Zasićene masne kiseline

U modernom svijetu život ubrzano ubrzava. Često nema dovoljno vremena ni za spavanje. Fast food, zasićen masnoćama, koji se obično naziva brzom hranom, gotovo je u potpunosti izborio svoje mjesto u kuhinji..

No, zahvaljujući obilju informacija o zdravom načinu života, sve više i više ljudi privlači zdrav način života. Ipak, zasićene masnoće mnogi smatraju glavnim izvorom svih problema..

Otkrijmo koliko je opravdano popularno vjerovanje o opasnostima zasićenih masti. Drugim riječima, isplati li se uopće jesti hranu bogatu zasićenim mastima??

Proizvodi s najvišim sadržajem EFA:

Približna količina u 100 g proizvoda

Opće karakteristike zasićenih masnih kiselina

S kemijskog gledišta, zasićene masne kiseline (SFA) tvari su s jednostrukim vezama atoma ugljika. To su najviše koncentrirane masti.

EFA mogu biti prirodnog ili umjetnog podrijetla. Umjetne masti uključuju margarin, prirodne masti - maslac, mast itd..

EFA se nalaze u mesu, mliječnim proizvodima i nekim biljnim namirnicama.

Posebnost takvih masti je da na sobnoj temperaturi ne gube svoj čvrsti oblik. Zasićene masti ispunjavaju ljudsko tijelo energijom i aktivno sudjeluju u procesu stanične strukture.

Zasićene masne kiseline su maslačna, kaprilna, najlonska i octena kiselina. A također stearinska, palmitinska, kaprinska kiselina i neke druge.

EFA se imaju tendenciju taloženja u tijelu "u rezervi" u obliku masnih naslaga. Pod utjecajem hormona (adrenalin i norepinefrin, glukagon itd.), EFA se oslobađaju u krvotok, oslobađajući energiju za tijelo.

Da biste identificirali hranu s većim udjelom zasićenih masnoća, jednostavno usporedite njihova tališta. Vođa će imati veći EFA sadržaj.

Dnevna potreba za zasićenim masnim kiselinama

Potreba za zasićenim masnim kiselinama je 5% od ukupne dnevne prehrane čovjeka. Preporuča se konzumacija 1-1,3 g masti na 1 kg težine. Potreba za zasićenim masnim kiselinama je 25% ukupne masti. Dovoljno je pojesti 250g nemasnog svježeg sira (0,5% masti), 2 jaja, 2 žličice. maslinovo ulje.

Povećava se potreba za zasićenim masnim kiselinama:

  • za razne plućne bolesti: tuberkuloza, teški i uznapredovali oblici upale pluća, bronhitis, rani stadij karcinoma pluća;
  • tijekom liječenja čira na želucu, čira na dvanaesniku, gastritisa. S kamenjem u jetri, žučnoj kesi ili mjehuru;
  • s jakim fizičkim naporima;
  • s općim iscrpljivanjem ljudskog tijela;
  • kada nastupi hladna sezona i dodatna se energija troši na zagrijavanje tijela;
  • tijekom trudnoće i dojenja;
  • za stanovnike Dalekog sjevera.

Smanjuje se potreba za zasićenim mastima:

  • sa značajnim viškom tjelesne težine (trebate smanjiti uporabu EFA-a, ali ne i potpuno ih isključiti!);
  • s visokom razinom kolesterola u krvi;
  • kardiovaskularne bolesti;
  • dijabetes;
  • sa smanjenjem tjelesne potrošnje energije (odmor, neaktivni rad, vruća sezona).

Probavljivost EFA-a

Zasićene masne kiseline tijelo slabo apsorbira. Potrošnja takvih masti uključuje dugotrajnu preradu u energiju. Najbolje je koristiti hranu s malo masnoće..

Odaberite i nemasno meso piletine, puretine, ribe. Mliječni proizvodi se bolje apsorbiraju ako imaju nizak postotak masti.

Korisna svojstva zasićenih masnih kiselina, njihov učinak na tijelo

Zasićene masne kiseline smatraju se najštetnijima. Ali ako uzmemo u obzir da je majčino mlijeko zasićeno tim kiselinama u velikim količinama (posebno laurinskom kiselinom), tada je priroda propisala upotrebu masnih kiselina. A to je od velike važnosti za čovjekov život. Samo trebate znati koju hranu je najbolje jesti.

A takvih blagodati možete dobiti dovoljno od masti! Životinjske masti su najbogatiji izvor energije za ljude. Osim toga, nezamjenjiva je komponenta u strukturi staničnih membrana, kao i sudionik u važnom procesu sinteze hormona. Samo zbog prisutnosti zasićenih masnih kiselina dolazi do uspješne asimilacije vitamina A, D, E, K i mnogih mikroelemenata.

Ispravna uporaba zasićenih masnih kiselina pomaže u poboljšanju potencije, regulira i normalizira menstrualni ciklus. Optimalna konzumacija masne hrane produžuje i poboljšava rad unutarnjih organa.

Interakcija s drugim elementima

Za zasićene masne kiseline vrlo je važno da imaju interakciju s bitnim elementima. To su vitamini koji pripadaju klasi topivih u mastima.

Prvi i najvažniji na ovom popisu je vitamin A. Nalazi se u mrkvi, kakiju, paprici, jetri, krkavini, žumanjcima. Zahvaljujući njemu - zdrava koža, luksuzna kosa, jaki nokti.

Vitamin D također je važan element koji osigurava prevenciju rahitisa..

Znakovi nedostatka EFA u tijelu

  • poremećaj živčanog sustava;
  • premala težina;
  • pogoršanje stanja noktiju, kose, kože;
  • hormonska neravnoteža;
  • neplodnost.

Znakovi viška zasićenih masnih kiselina u tijelu:

  • značajan višak tjelesne težine;
  • ateroskleroza;
  • razvoj dijabetesa;
  • povećani krvni tlak, poremećaj rada srca;
  • stvaranje kamenaca u bubrezima i žučnoj kesi.

Čimbenici koji utječu na sadržaj EFA-a u tijelu

Izbjegavanje EFA-a dovodi do povećanog naprezanja tijela jer mora tražiti zamjene iz drugih izvora hrane kako bi sintetiziralo masti. Stoga je konzumacija EFA važan čimbenik u prisutnosti zasićenih masnoća u tijelu..

Odabir, čuvanje i priprema hrane koja sadrži zasićene masne kiseline

Slijedeći nekoliko jednostavnih pravila pri odabiru, čuvanju i pripremi hrane pomoći će zasićenim masnim kiselinama da budu zdrave..

  1. 1 Ako vaša potrošnja energije nije velika, najbolje je odabrati hranu s malim kapacitetom zasićenih masti pri odabiru hrane. To će omogućiti tijelu da ih bolje apsorbira. Ako imate hranu bogatu zasićenim masnim kiselinama, onda biste se trebali ograničiti na malu količinu..
  2. 2 Skladištenje masti bit će dugoročno ako se izuzmu vlaga, visoka temperatura i svjetlost. Inače, zasićene masne kiseline mijenjaju svoju strukturu, što dovodi do pogoršanja kvalitete proizvoda..
  3. 3 Kako pravilno kuhati hranu s EFA-ima? Kuhanje hrane bogate zasićenim mastima uključuje roštiljanje, pečenje na roštilju, dinstanje i kuhanje. Bolje je ne koristiti prženje. To dovodi do povećanja sadržaja kalorija u hrani i smanjuje njena korisna svojstva..

Ako se nećete baviti teškim fizičkim radom, a nemate posebne indikacije za povećanje količine EFA-a, ipak je bolje malo ograničiti konzumaciju životinjskih masti u prehrani. Nutricionisti preporučuju odrezivanje viška masnoće s mesa prije kuhanja.

Zasićene masne kiseline za ljepotu i zdravlje

Ispravan unos zasićenih masnih kiselina učinit će da izgledate zdravo i privlačno. Prekrasna kosa, snažni nokti, dobar vid, zdrava koža, sve su to bitni pokazatelji dovoljne količine masti u tijelu..

Važno je zapamtiti da je EFA energija koju vrijedi potrošiti kako bi se izbjeglo stvaranje nepotrebnih "rezervi". Zasićene masne kiseline su bitna komponenta zdravog i lijepog tijela!

Zasićene masne kiseline

Zasićene masne kiseline (SFA) - ugljikovi lanci s brojem atoma u rasponu od 4 do 30 ili više.

Općenita formula spojeva ove serije je CH3 (CH2) nCOOH.

Posljednja tri desetljeća vjerovalo se da su zasićene masne kiseline štetne za ljudsko zdravlje, jer su one krivci za razvoj srčanih i krvožilnih bolesti. Nova znanstvena otkrića pridonijela su ponovnoj procjeni uloge spojeva. Danas je utvrđeno da umjereno (15 grama dnevno) ne predstavljaju prijetnju zdravlju, već naprotiv povoljno utječu na rad unutarnjih organa: sudjeluju u termoregulaciji tijela, poboljšavaju stanje kose i kože.

Vrste masti

Trigliceridi se sastoje od masnih kiselina i glicerola (trihidroksilnog alkohola). Prvi se pak klasificiraju prema broju dvostrukih veza između atoma ugljikohidrata. Ako ih nema, takve se kiseline nazivaju zasićenima, prisutne su - nezasićenima.

Sve masti konvencionalno su podijeljene u tri skupine.

  • Vrste masti
  • Kemijska svojstva
  • Značaj za tijelo
  • Izvori zasićenih masnih kiselina
  • Prijave
  • Izlaz

Zasićeni (rubni). To su masne kiseline, čije su molekule zasićene vodikom. U tijelo ulaze s kobasicama, mliječnim proizvodima, mesnim prerađevinama, maslacem, jajima. Zasićene masnoće imaju čvrstu konzistenciju zbog izduženih lanaca u ravnoj liniji i čvrsto prianjajući jedni uz druge. Zbog ove ambalaže, točka topljenja triglicerida raste. Sudjeluju u strukturi stanica, zasićuju tijelo energijom. Tijelu su potrebne male količine zasićenih masnoća (15 grama dnevno). Ako ih osoba prestane koristiti, stanice ih počinju sintetizirati iz druge hrane, ali to predstavlja dodatni teret za unutarnje organe. Višak zasićenih masnih kiselina u tijelu podiže razinu kolesterola u krvi, pridonosi nakupljanju prekomjerne težine, razvoju srčanih bolesti i oblikuje predispoziciju za rak.

Nezasićeni (nezasićeni). To su esencijalne masti koje ulaze u ljudsko tijelo zajedno s biljnom hranom (orašasti plodovi, kukuruz, maslina, suncokret, lanena ulja). Tu spadaju oleinska, arahidonska, linolna i linolenska kiselina. Za razliku od zasićenih triglicerida, nezasićeni imaju "tekuću" konzistenciju i ne smrzavaju se u hladnjaku. Ovisno o broju veza između atoma ugljikohidrata, postoje mononezasićeni (Omega-9) i polinezasićeni spojevi (Omega-3, Omega-6). Ova kategorija triglicerida poboljšava sintezu proteina, stanje staničnih membrana i osjetljivost na inzulin. Uz to uklanja loš kolesterol, štiti srce i krvne žile od masnih naslaga i povećava broj dobrih lipida. Ljudsko tijelo ne proizvodi nezasićene masti, pa ih se mora redovito unositi s hranom.

Trans masti. Ovo je najštetnija vrsta triglicerida koja se proizvodi preradom vodika pod tlakom ili zagrijavanjem biljnog ulja. Na sobnoj temperaturi transmasti se dobro stvrdnu. Nalaze se u margarinu, preljevu, čipsu, smrznutoj pizzi, keksima iz trgovine i brzoj hrani. Kako bi povećali rok trajanja, proizvođači prehrambene industrije uključuju transmasti u konzerve i konditorske proizvode do 50%. Međutim, oni ne pružaju vrijednost ljudskom tijelu, već, naprotiv, štete. Opasnost od transmasti: poremetiti metabolizam, izmijeniti metabolizam inzulina, dovesti do pretilosti, pojave koronarne bolesti.

Dnevna stopa masti za žene mlađe od 40 godina iznosi 85 - 110 grama, a za muškarce 100 - 150. Starije se savjetuje da ograniče unos na 70 grama dnevno. Zapamtite, 90% prehrane treba dominirati nezasićenim masnim kiselinama, a samo 10% ograničavanjem triglicerida.

Kemijska svojstva

Naziv masnih kiselina ovisi o imenima odgovarajućih ugljikovodika. Danas postoje 34 glavna spoja koji se koriste u ljudskom svakodnevnom životu. U zasićenim masnim kiselinama dva atoma vodika vezana su za svaki atom ugljika u lancu: CH2-CH2.

Popularni:

  • butan, CH3 (CH2) 2COOH;
  • najlon, CH3 (CH2) 4COOH;
  • kapril, CH3 (CH2) 6COOH;
  • kapric, CH3 (CH2) 8COOH;
  • lauric, CH3 (CH2) 10COOH;
  • miristični, CH3 (CH2) 12COOH;
  • palmitin, CH3 (CH2) 14COOH;
  • stearinski, CH3 (CH2) 16COOH;
  • lacinic, CH3 (CH2) 30COOH.

Većina zasićenih masnih kiselina ima paran broj atoma ugljika. Dobro se otapaju u naftnom eteru, acetonu, dietil eteru, kloroformu. Spojevi s visokom molekularnom težinom ne stvaraju otopine u hladnom alkoholu. Istodobno su otporni na oksidante, halogene.

U organskim otapalima topivost zasićenih kiselina povećava se s porastom temperature, a smanjuje se s povećanjem molekularne težine. Kad takvi trigliceridi uđu u krvotok, oni se stapaju i tvore sferne tvari koje se talože "u rezervi" u masnom tkivu. Uz ovu reakciju povezan je mit da zasićene kiseline dovode do začepljenja arterija i treba ih potpuno eliminirati iz prehrane. Zapravo, bolesti kardiovaskularnog sustava nastaju kao rezultat kombinacije čimbenika: vođenje nepravilnog načina života, nedostatak tjelesne aktivnosti, zlouporaba visokokalorične bezvrijedne hrane.

Zapamtite, uravnotežena prehrana bogata zasićenim masnim kiselinama neće utjecati na vašu figuru, već će koristiti vašem zdravlju. Istodobno, njihova neograničena konzumacija negativno će utjecati na funkcioniranje unutarnjih organa i sustava..

Značaj za tijelo

Glavna biološka funkcija zasićenih masnih kiselina je opskrba tijela energijom.

Da bi održali vitalnu aktivnost, trebali bi uvijek biti umjereno prisutni (15 grama dnevno) u prehrani. Svojstva zasićenih masnih kiselina:

  • napuniti tijelo energijom;
  • sudjelovati u regulaciji tkiva, sintezi hormona, proizvodnji testosterona kod muškaraca;
  • tvore stanične membrane;
  • osigurati asimilaciju elemenata u tragovima i vitamina A, D, E, K;
  • normalizirati menstrualni ciklus kod žena;
  • poboljšati reproduktivnu funkciju;
  • stvoriti masni sloj koji štiti unutarnje organe;
  • reguliraju procese u živčanom sustavu;
  • sudjelovati u proizvodnji estrogena u žena;
  • zaštititi tijelo od hipotermije.

Da bi održali zdravlje, nutricionisti preporučuju uvrštavanje hrane koja sadrži zasićene masti u vašu svakodnevnu prehranu. Oni bi trebali činiti do 10% udjela kalorija u ukupnoj dnevnoj prehrani. To je 15 - 20 grama smjese dnevno. Prednost treba dati sljedećim "korisnim" proizvodima: jetra goveda, riba, mliječni proizvodi, jaja.

Unos zasićenih masnih kiselina povećava se kada:

  • plućne bolesti (upala pluća, bronhitis, tuberkuloza);
  • jak fizički napor;
  • liječenje gastritisa, čira na dvanaesniku, želucu;
  • uklanjanje kamenaca iz mokraćnog mjehura / žučnog mjehura, jetre;
  • opće iscrpljivanje tijela;
  • trudnoća, dojenje;
  • koji žive na krajnjem sjeveru;
  • početak hladne sezone, kada se dodatna energija troši na zagrijavanje tijela.

Smanjite količinu zasićenih masnih kiselina u sljedećim slučajevima:

  • s kardiovaskularnim bolestima;
  • prekomjerna težina (na 15 "dodatnih" kilograma);
  • šećerna bolest;
  • visok kolesterol;
  • smanjenje potrošnje energije tijela (u vrućoj sezoni, na odmoru, tijekom sjedilačkog rada).

S nedovoljnim unosom zasićenih masnih kiselina, osoba razvija karakteristične simptome:

  • tjelesna težina se smanjuje;
  • rad živčanog sustava je poremećen;
  • produktivnost rada pada;
  • javlja se hormonska neravnoteža;
  • pogoršava se stanje noktiju, kose, kože;
  • javlja se neplodnost.

Znakovi viška spojeva u tijelu:

  • povećani krvni tlak, zatajenje srca;
  • pojava simptoma ateroskleroze;
  • stvaranje kamenaca u žučnom mjehuru, bubrezima;
  • povećani kolesterol, što dovodi do pojave masnih naslaga u krvnim žilama.

Zapamtite, zasićene masne kiseline jedu se umjereno, ne prelazeći dnevnu potrebu. Samo na taj način tijelo će od njih moći izvući maksimalnu korist, bez nakupljanja toksina i ne "preopterećenja".

Za brzu probavu masti preporuča se upotreba s biljem, biljem i povrćem.

Izvori zasićenih masnih kiselina

Najveća količina EFA koncentrirana je u životinjskim proizvodima (meso, perad, vrhnje) i biljnim uljima (palma, kokos). Osim toga, ljudsko tijelo prima zasićene masti sa sirevima, slastičarnicama, kobasicama, kolačićima.

Danas je teško pronaći proizvod koji sadrži jednu vrstu triglicerida. Nalaze se u kombinaciji (zasićene, nezasićene masne kiseline i kolesterol koncentrirani su u svinjskoj masti, maslacu).

Najveća količina EFA (do 25%) sadržana je u palmitinskoj kiselini.

Ima hiperkolesterolemični učinak, pa bi trebao biti ograničen unos proizvoda u koje je uključen (palmino ulje, kravlje ulje, mast, pčelinji vosak, spermacet kitova sjemenki).

Tablica broj 1 "Prirodni izvori zasićenih masnih kiselina"
Ime proizvodaSadržaj HCL na 100 grama volumena, grama
Maslac47
Tvrdi sirevi (30%)19.2
Patka (s kožom)15.7
Sirova dimljena kobasica14.9
Maslinovo ulje13.3
Prerađeni sir12.8
Kiselo vrhnje 20%12,0
Guska (s kožom)11.8
Svježi sir 18%10.9
Kukuruzno ulje10.6
Janjetina bez masti10.4
Masna kuhana kobasica10.1
Suncokretovo ulje10,0
Orasi7,0
Kuhana kobasica s malo masnoće6.8
Govedina bez masti6,7
Sladoled kremast6.3
Skuta 9%5.4
Svinjsko meso4,3
Riba, srednje masna 8%3.0
Mlijeko 3%2.0
Piletina (file)1.0
Riba s malo masnoće (2% masti)0,5
Narezani kruh0,44
raženi kruh0,4
Svježi sir bez masti0,3

Hrana koja sadrži najveću koncentraciju zasićenih masnih kiselina:

  • brza hrana;
  • krema;
  • palma, kokosovo ulje;
  • čokolada;
  • slastičarnice;
  • svinjska mast;
  • pileća mast;
  • sladoled od masnog kravljeg mlijeka;
  • sir;
  • kakao maslac.

Da biste održali zdravlje srca i ostali vitki, preporučuje se odabir hrane s manje masnoća. Inače se ne mogu izbjeći problemi s krvnim žilama, prekomjerna težina, olabavljenost tijela.

Zapamtite, trigliceridi s visokom točkom topljenja najštetniji su za ljude. Tijelu će trebati pet sati i više energije da probavi i ukloni otpad s prženog komada masne govedine ili svinjetine nego da probavi piletinu ili puretinu. Stoga je bolje dati prednost ptičjoj masti..

Prijave

  1. U kozmetologiji. Zasićene masne kiseline nalaze se u dermatotropnim sredstvima, kremama i mastima. Palmitinska kiselina koristi se kao strukturirajući sastojak, emulgator, omekšivač. Lauric se koristi kao antiseptik u proizvodima za njegu kože. Kaprilna kiselina normalizira kiselost epiderme, zasićuje je kisikom, sprečava rast gljivica kvasca.
  2. U kemikalijama za kućanstvo. NLC se koriste u proizvodnji toaletnih sapuna i deterdženata. Laurinska kiselina služi kao katalizator pjene. Ulja koja sadrže stearinske, miristične i palmitinske spojeve koriste se u proizvodnji sapuna za pripremu čvrstog proizvoda, za proizvodnju mazivih ulja, plastifikatora. Stearinska kiselina koristi se u gumarskoj industriji kao omekšivač i u proizvodnji svijeća.
  3. U prehrambenoj industriji. Koriste se kao aditivi hrani pod indeksom E570. Zasićene masne kiseline djeluju kao sredstvo za glaziranje, pjenilo, emulgator, stabilizator pjene.
  4. U dodacima prehrani i lijekovima. Laurinska, miristinska kiselina pokazuju fungicidno, viricidno, baktericidno djelovanje, suzbijajući rast gljivica kvasca i patogene mikroflore. Oni su u stanju pojačati antibakterijski učinak antibiotika u crijevima, što povećava učinkovitost liječenja virusnih i bakterijskih akutnih crijevnih infekcija. Pretpostavlja se da kaprilna kiselina održava normalnu ravnotežu mikroorganizama u genitourinarnom sustavu. Međutim, ta se svojstva ne koriste u pripravcima. Kada laurinska i miristinska kiselina komuniciraju s bakterijskim, virusnim antigenima, djeluju kao imunološki stimulansi, pomažući povećati imunološki odgovor tijela na uvođenje crijevnog patogena. Unatoč tome, masne kiseline su u lijekovima, dodacima prehrani samo kao pomoćne tvari.
  5. U peradarstvu, stočarstvu. Butanska kiselina povećava produktivni život krmače, održava mikroekološku ravnotežu, poboljšava apsorpciju hranjivih sastojaka i rast crijevnih resica kod stoke. Osim toga, sprječava oksidativni stres, pokazuje antikancerogena i protuupalna svojstva, pa se koristi u stvaranju dodataka hrani u peradarstvu i stočarstvu..

Izlaz

  • Zašto sami ne možete na dijetu
  • 21 savjet kako ne kupiti ustajali proizvod
  • Kako održavati povrće i voće svježim: jednostavni trikovi
  • Kako pobijediti želju za šećerom: 7 neočekivanih namirnica
  • Znanstvenici kažu da se mladost može produžiti

Zasićene i nezasićene masne kiseline glavni su dobavljači energije ljudskom tijelu. Čak i u mirovanju, izuzetno su važni za strukturu i održavanje staničnog života. Zasićene masti ulaze u tijelo hranom životinjskog podrijetla, njihova prepoznatljiva značajka je čvrsta konzistencija koja ostaje i na sobnoj temperaturi.

Nedostatak i višak ograničavajućih triglicerida negativno utječe na ljudsko zdravlje. U prvom slučaju performanse se smanjuju, stanje kose i noktiju pogoršava, živčani sustav pati, u drugom se nakuplja prekomjerna težina, povećava se opterećenje srca, na zidovima krvnih žila stvaraju se plakovi kolesterola, nakupljaju otrovi, razvija se dijabetes.

Za dobrobit, preporučeni dnevni unos zasićenih masnih kiselina je 15 grama. Za bolju apsorpciju i uklanjanje ostataka otpada jedite ih s biljem i povrćem. Tako ne preopterećujete tijelo i nadoknađujete rezerve energije..

Smanjite nezdrave masne kiseline koje se nalaze u brzoj hrani, pecivima, prženom mesu, pizzi i kolačima. Zamijenite ih mliječnim proizvodima, orašastim plodovima, biljnim uljima, peradi, plodovima mora. Pratite količinu i kvalitetu hrane koju jedete. Ograničite konzumaciju crvenog mesa, obogatite prehranu svježim povrćem i voćem i iznenadit ćete se rezultatom: poboljšat će se dobrobit i zdravlje, povećati učinkovitost i neće biti traga od prethodne depresije.

Zasićene masne kiseline

Pozivamo vas na Telegram kanal @ GastroenterologyAko liječenje ne uspijePopularno o gastrointestinalnim bolestimaKiselost
trbuh

Zasićene (sinonim zasićenih masnih kiselina) su monobazne masne kiseline koje nemaju dvostruke ili trostruke veze između susjednih atoma ugljika, odnosno sve su takve veze samo pojedinačne.

Ne uključuje zasićene masne kiseline koje imaju jednu ili više dvostrukih veza između atoma ugljika. Ako postoji samo jedna dvostruka veza, takva kiselina naziva se mononezasićenom. Ako postoji više od jedne dvostruke veze, ona je polinezasićena.

Zasićene masne kiseline čine 33-38% potkožne masnoće čovjeka (silaznim redoslijedom: palmitinska, stearinska, miristična i druge).

Stope unosa zasićenih masnih kiselina


Palmitic zasićen
masna kiselina - jedna
od najčešćih
masne kiseline u prirodi;
ima ga puno u majčinom mlijeku,
višak u prehrani
suvremeni čovjek;
dobro je za bebe
a može biti štetna za druge
Prema Metodološkim preporukama MR 2.3.1.2432-08 "Norme fizioloških potreba za energijom i hranjivim tvarima za različite skupine stanovništva Ruske Federacije", koje je Rospotrebnadzor odobrio 18. prosinca 2008.: "Zasićenje masti određuje se brojem atoma vodika koje sadrži svaka masna kiselina. Masne kiseline prosječne duljine lanca (C8-C14) mogu se apsorbirati u probavnom traktu bez sudjelovanja žučnih kiselina i lipaze gušterače, ne talože se u jetri i podložne su β-oksidaciji. Životinjske masti mogu sadržavati zasićene masne kiseline duljine lanca do dvadeset ili više atoma ugljika, imaju čvrstu konzistenciju i visoko talište. Takve životinjske masti uključuju janjetinu, govedinu, svinjetinu i brojne druge. Visok unos zasićenih masnih kiselina glavni je čimbenik rizika za dijabetes, pretilost, kardiovaskularne i druge bolesti.

Potrošnja zasićenih masnih kiselina za odrasle i djecu ne smije biti veća od 10% kalorijskog sadržaja dnevne prehrane ".

Isto pravilo: "zasićene masne kiseline ne smiju osigurati više od 10% ukupnih kalorija za bilo koju dob" sadržano je u dijetalnim smjernicama za Amerikance za razdoblje 2015.-2020. (Službena publikacija američkog Ministarstva zdravstva).

Esencijalne zasićene masne kiseline

Različiti autori na različite načine definiraju koja je od karboksilnih kiselina masna. Najšira definicija: masne kiseline su karboksilne kiseline koje nemaju aromatične veze. Upotrijebit ćemo rašireni pristup da je masna kiselina karboksilna kiselina koja nema grane ili zatvorene lance (ali bez navođenja minimalnog broja atoma ugljika). Ovim pristupom opća formula zasićenih masnih kiselina je: CH3-(CH2)n-COOH (n = 0,1,2.). Mnogi se izvori ne odnose na prve dvije ove serije kiselina (octene i propionske) kao masne. Istodobno, u gastroenterologiji octena, propionska, maslačna, valerijska, najlonska (i njihovi izomeri) pripadaju podrazredu masnih kiselina - kratkolančanih masnih kiselina (Minushkin ON). Istodobno, pristup je široko rasprostranjen kada se kiseline od najlona do laurinske klasificiraju kao srednjelančane masne kiseline, s manjim brojem atoma ugljika - na kratke, s velikim brojem - na dugolančane.

Kratkolančane masne kiseline koje sadrže najviše 8 atoma ugljika (octena, propionska, maslačna, valerična, najlonska i njihovi izomeri) mogu hlapiti vodenom parom tijekom vrenja, zbog čega se nazivaju hlapljive masne kiseline. Octena, propionska i maslačna kiselina nastaju tijekom anaerobne fermentacije ugljikohidrata, dok metabolizam proteina dovodi do stvaranja razgranatih karboksilnih kiselina. Glavni ugljikohidratni supstrat dostupan crijevnoj mikroflori su neprobavljeni ostaci membrana biljnih stanica, sluz. Kao metabolički biljeg anaerobne oportunističke mikroflore, hlapljive masne kiseline u zdravih ljudi igraju ulogu fizioloških regulatora motoričke funkcije probavnog trakta. Međutim, s patološkim procesima koji utječu na crijevnu mikrofloru, njihova se ravnoteža i dinamika stvaranja znatno mijenjaju..

Masne kiseline s parnim brojem atoma ugljika uglavnom se nalaze u prirodi. To je zbog njihove sinteze, u kojoj se u paru dodaju atomi ugljika.


Ime kiselinePoluproširena formulaShematski prikaz
TrivijalnoSustavno
OctenaEtanCH3 —KOOH
PropionskaPropanCH3-CH2 —KOOH
Ulje
ButanCH3- (CH2)2—KOOH
OdoljenPentanCH3- (CH2)3—KOOH
NajlonHeksanCH3- (CH2)4—KOOH
EnanthicHeptanCH3- (CH2)pet—KOOH
KaprilOktanCH3- (CH2)6—KOOH
PelargonovajaNonaneCH3- (CH2)7—KOOH
KaprićDeccanCH3- (CH2)8—KOOH
UndecilUndecaneCH3- (CH2)devet—KOOH
LauricDodekaneCH3- (CH2)deset—KOOH
TridecilTridekanskiCH3- (CH2)jedanaest—KOOH
MirističkaTetradekaneCH3- (CH2)12—KOOH
PentadecilPentadekanCH3- (CH2)13—KOOH
PalmiticHexadecanoicCH3- (CH2)četrnaest—KOOH
MargarinHeptadekanskiCH3- (CH2)15—KOOH
StearićOktadekanCH3- (CH2)šesnaest—KOOH
NonadecilNonadecanoicCH3- (CH2)17—KOOH
ArachinicEikozanCH3- (CH2)18—KOOH
GenekocilikGeneikozanCH3- (CH2)devetnaest—KOOH
BehenićDokosanovaCH3- (CH2)20—KOOH
TricocylicTrikozanCH3- (CH2)21—KOOH
LignocericTetrakozan
CH3- (CH2)22—KOOH
PentakocilnaPentakozanCH3- (CH2)23—KOOH
CerotinskiHeksakozanCH3- (CH2)24—KOOH
HeptakocilikHeptakozanCH3- (CH2)25—KOOH
MontanaOctacosaneCH3- (CH2)26—KOOH
NeakocilikNonacosaneCH3- (CH2)27—KOOH
MelissaTriacontanovaCH3- (CH2)28—KOOH
GentriacontylGentriacontanCH3- (CH2)29—KOOH
LacerinDotriacontanovaCH3- (CH2)trideset—KOOH

Zasićene masne kiseline u kravljem mlijeku
Nemasna krava
mlijeko sadrži
značajan iznos
zasićene masne kiseline
U sastavu triglicerida mliječne masti prevladavaju zasićene kiseline, čiji se ukupni sadržaj kreće od 58 do 77% (prosjek je 65%), dosežući maksimum zimi, a minimum ljeti. Među zasićenim kiselinama prevladavaju palmitinska, miristinska i stearinska kiselina. Sadržaj stearinske kiseline povećava se ljeti, a miristične i palmitinske kiseline - zimi. To je zbog razlike u obrocima hrane i fiziološkim karakteristikama (intenzitetu sinteze pojedinih masnih kiselina) životinja. U usporedbi s masnoćama životinjskog i biljnog podrijetla, mliječnu masnoću karakterizira visok udio miristinske kiseline i hlapivih zasićenih masnih kiselina niske molekularne mase - maslačne, najlonske, kaprilne i kaprinske u količini od 7,4 do 9,5% ukupne količine masnih kiselina. Postotak esencijalnih masnih kiselina (uključujući njihove trigliceride) u mliječnoj masti (Bogatova O.V., Dogareva N.G.):
  • ulje - 2,5-5,0%
  • najlon - 1,0-3,5%
  • kapril - 0,4-1,7%
  • kapric - 0,8-3,6%
  • lauric - 1,8-4,2%
  • miristični - 7,6-15,2%
  • palmitic - 20,0-36,0%
  • stearinska - 6,5-13,7%
Antibiotska aktivnost zasićenih masnih kiselina

Sve zasićene masne kiseline imaju antibiotsko djelovanje, ali najaktivnije su one s 8 do 16 atoma ugljika. Najaktivniji od njih je undecil, koji u određenoj koncentraciji inhibira rast Mycobacterium tuberculosis, Mycobacterium bovis, Escherichia coli, Salmonella paratyphi, Micrococcus luteus, Serratia marcescens, Shigella flexneri, Trichophyton gypseum. Antibiotska aktivnost zasićenih masnih kiselina značajno ovisi o kiselosti medija. Pri pH = 6 kaprilna i kaprinska kiselina djeluju i na gram-pozitivne i gram-negativne, a laurna i miristična - samo na gram-pozitivne bakterije. Kako pH raste, aktivnost laurinske kiseline protiv zlatnog stafilokoka i drugih gram-pozitivnih bakterija brzo opada. Što se tiče gram negativnih bakterija, situacija je suprotna: pri pH manjem od 7, laurinska kiselina gotovo ne djeluje, već postaje vrlo aktivna pri pH većem od 9 (Shemyakin M.M.).

Među zasićenim masnim kiselinama s parnim brojem atoma ugljika, laurinska kiselina ima najveće antibiotsko djelovanje. Također je najaktivniji protiv gram-pozitivnih mikroorganizama među svim masnim kiselinama s kratkim lancem, do 12 atoma ugljika. Masne kiseline s kratkim lancem, do 6 atoma ugljika, imaju baktericidni učinak na gram negativne mikroorganizme (Rybin V.G., Blinov Yu.G.).

Zasićene masne kiseline u lijekovima i dodacima prehrani

Brojne zasićene masne kiseline, posebno laurinska i miristinska, imaju baktericidno, viricidno i fungicidno djelovanje, što dovodi do suzbijanja razvoja patogene mikroflore i gljivica kvasca. Te su kiseline sposobne pojačati antibakterijski učinak antibiotika u crijevima, što može značajno povećati učinkovitost liječenja akutnih crijevnih infekcija bakterijske i virusno-bakterijske etiologije. Neke masne kiseline, na primjer, laurinska i miristinska kiselina, također djeluju kao imunološki stimulans u interakciji s bakterijskim ili virusnim antigenima, pomažući povećati imunološki odgovor tijela na uvođenje crijevnog patogena (Novokshenov, itd.). Pretpostavlja se da kaprilna kiselina inhibira rast gljivica kvasca i održava normalnu ravnotežu mikroorganizama u debelom crijevu, genitourinarnom sustavu i na koži, sprječava prekomjerni rast kvasca i, prije svega, roda Candida, bez ometanja razmnožavanja korisnih saprofitnih bakterija. Međutim, ove se osobine zasićenih masnih kiselina ne koriste u lijekovima (među aktivnim tvarima lijekova takvih kiselina praktički nema), one se koriste kao pomoćne tvari u lijekovima, a proizvođači se usredotočuju na njihova gore navedena i druga svojstva koja mogu biti korisna za ljudsko zdravlje. Dodaci prehrani i kozmetika.

Jedan od rijetkih lijekova u kojem su masne kiseline navedene u aktivnom sastojku, visoko pročišćenom ribljem ulju, je Omegaven (ATX kôd "B05BA02 Masne emulzije"). Među ostalim masnim kiselinama spominju se zasićene:

  • palmitinska kiselina - 2,5-10 g (na 100 g ribljeg ulja)
  • miristinska kiselina - 1-6 g (na 100 g ribljeg ulja)
  • stearinska kiselina - 0,5-2 g (na 100 g ribljeg ulja)
Publikacije za zdravstvene radnike koji se bave odnosom zasićenih masnih kiselina i određenih ljudskih bolesti
  • Dolbin I.V. Kardijalni sindrom X: značajke partogeneze i liječenja. Sažetak doktora medicinskih znanosti, 14.01.05. - kardiologija. Državna medicinska akademija Nižnji Novgorod, Nižnji Novgorod, 2011.
  • Akopyan A.N., Belmer S.V., Vykhristyuk O.F. i sur. Gastroezofagealni refluks i poremećaji gastrointestinalnog motiliteta // Doctor.ru. Pedijatrija. Gastroenterologija. 2014. broj 11 (99). S. 45-49.
  • Ardatskaya M.D., Minushkin O.N. Suvremeni principi dijagnoze i farmakološke korekcije // Gastroenterologija, dodatak časopisu Consilium Medicum. - 2006. - T. 8. - br. 2.
Na web stranici www.gastroscan.ru u odjeljku Literatura nalazi se pododjeljak "Poremećaji prehrane i metabolički poremećaji, pretilost, metabolički sindrom" koji sadrže članke za zdravstvene djelatnike koji se dotiču ovih pitanja.
Zasićene masne kiseline u kozmetici i deterdžentima

Zasićene masne kiseline široko se koriste u kozmetici; uključene su u razne kreme, masti, dermatotropne i deterdžente te toaletne sapune. Posebno se palmitinska kiselina i njezini derivati ​​koriste kao tvorci strukture, emulgatori, omekšivači. Ulja s visokim udjelom palmitinske, miristinske i / ili stearinske kiseline koriste se za izradu sapuna od barova. Laurinska kiselina koristi se kao antiseptički dodatak kremama i proizvodima za njegu kože, kao katalizator pjene u proizvodnji sapuna. Kaprilna kiselina ima regulacijski učinak na rast gljivica kvasca, a također normalizira kiselost kože (uključujući vlasište), potiče bolju oksigenaciju kože.

Men Expert L'Oreal sredstvo za umivanje sadrži zasićene masne kiseline: mirističnu, stearinsku, palmitinsku i laurinsku
Krem sapun Dove sadrži zasićene masne kiseline: stearinsku i laurinsku

Natrijeve (rjeđe kalijeve) soli stearinske, palmitinske, laurinske (a također i oleinske) kiseline glavni su deterdženti čvrstog sapuna za toalet i pranje te mnogih drugih deterdženata.

Zasićene masne kiseline u prehrambenoj industriji

Masne kiseline, uključujući zasićene, koriste se u prehrambenoj industriji kao dodatak hrani - emulgator, stabilizator pjene, sredstvo za glaziranje i sredstvo protiv pjene s indeksom „E570 Masne kiseline”. U tom svojstvu stearinska kiselina uključena je, na primjer, u sastav vitaminsko-mineralnog kompleksa AlfaVit.


Zasićene masne kiseline imaju kontraindikacije, nuspojave i značajke primjene, kada se koriste u svrhu poboljšanja zdravlja ili kao dio lijekova ili dodataka prehrani, potrebna je konzultacija sa stručnjakom.

Prednosti zasićenih masnih kiselina za tijelo, tamo gdje se nalaze

Zasićene masne kiseline su tvari čija struktura ne sadrži dvostruke veze između atoma ugljika. Korištenje umjerene količine EFA povoljno utječe na rad unutarnjih organa; nedostatak spojeva dovodi do pogoršanja opće dobrobiti, razvoja brojnih patologija (uključujući neplodnost i maligne tumore).

kratki opis

Drugi naziv supstanci je ograničavanje masti. Glavni predstavnici skupine su stearinska, palmitinska, laurinska, kaprinska, miristinska kiselina.

U molekulama većine poznatih NLC-a, atomi ugljika prisutni su u ujednačenoj količini. Tvari imaju čvrstu konzistenciju koja se može održavati na temperaturama iznad 20 stupnjeva. Nisu sposobni reagirati s hladnim alkoholima, otporni su na učinke oksidanata. U kombinaciji s vodom stvaraju nestabilne, brzo se ljušteće emulzije.

EFA su prisutna u hrani biljnog i životinjskog podrijetla. Popis namirnica s visokim udjelom zasićenih masnih kiselina potražite u donjoj tablici..

KategorijeSvitakUdio razmatranih komponenata u 0,1 kg hrane (u g)
Uljakokos82,5
kremast62
Dlan49.3
sezamčetrnaest
maslina, kukuruz13
suncokret9.8
Mastigovedina50
ovčetina47.3
svinjetina39.2
patka33.2
piletinatrideset
purana29
haringa21
Sirevijarac, kremast20
Roquefort, Cheddar19.2
Parmezan16.4
mozzarellajedanaest
Orašasti plodovimakadamija (sirova)12
muškatni oraščić9.5
Indijski orah, orahdevet

Mala - od 3,95 do 0,5 grama - količina zasićenih masnih kiselina nalazi se u mesu (patka i piletina, kao i svinjetina, govedina, meso kunića), iznutricama, jajima, kravljem mlijeku, ribi, kavijaru, kamenicama, soji, maslinama.

Funkcije ograničavanja masti

Glavna biološka uloga EFA-a je pružanje ljudskog tijela energiji. Osim toga, spojevi su uključeni u sintezu hormona, stvaranje staničnih membrana, transport i asimilaciju minerala, vitamina.

Dodatna svojstva tvari su:

  • regulacija središnjeg živčanog sustava i endokrinih žlijezda;
  • stvaranje masnog sloja koji štiti unutarnje organe;
  • zaštita od hipotermije;
  • poboljšanje stanja kože, kose;
  • minimiziranje manifestacija klimakterijskog razdoblja;
  • jačanje imuniteta.

Prednosti zasićenih masnih kiselina za ljude reproduktivne dobi - za poboljšanje reproduktivne funkcije.

Konzumacija hrane bogate spojevima normalizira menstrualni ciklus kod žena, povećava proizvodnju testosterona kod muškaraca.

Dnevna stopa

Dnevni jelovnik ne smije sadržavati više od 25% EFA od ukupne količine konzumirane masti.

Preporučuje se povećavanje navedene stope za osobe koje pate od:

  • opća iscrpljenost;
  • plućne bolesti (upala pluća, tuberkuloza);
  • patologije stambenih i komunalnih usluga (gastritis, čir).

Potreba za predmetnim tvarima povećava se s povećanim fizičkim naporima, tijekom trudnoće i dojenja, kada živite na Dalekom sjeveru.

Asimilaciju povećane količine EFA olakšava uključivanje u prehranu povrća, bilja, bilja.

Popis glavnih znakova koji ukazuju na nedovoljan unos opisanih elemenata u tijelo je smanjenje radne sposobnosti i tjelesne težine, kvarovi živčanog sustava, hormonska neravnoteža, neplodnost.

Ako imate povijest bolesti srca i krvnih žila, dijabetes, smanjite upotrebu hrane koja je prirodni izvor ograničavanja masnoća. Osobe s povećanom težinom, kao i one zaposlene u sjedilačkim poslovima, trebaju smanjiti dnevnicu..

Negativan učinak na tijelo

Unos zasićenih masnih kiselina štetan je za tijelo samo uz zlouporabu supstanci. Redoviti višak dnevnice bez preporuke liječnika dovodi do općeg pogoršanja dobrobiti, povišenja krvnog tlaka, stvaranja kamenaca u bubrezima i jetri.

Potpuno odbijanje poštivanja najvažnijih načela zdrave prehrane pridonosi razvoju patologija srca i krvnih žila, nakupljanju prekomjerne težine, pojavi malignih novotvorina.

Što zaista moramo znati o masnim kiselinama u dječjoj prehrani

Trebaju li u dječjoj hrani biti masti??

Da, trebali bi. U prve dvije godine života djeca dobivaju oko 50% dnevnog unosa kalorija s majčinim mlijekom ili specijaliziranim mješavinama iz masti. U ovoj dobi djetetov unos masti uopće nije ograničen. Od druge godine djetetova prehrana trebala bi se sastojati od masti samo za 20-30% dnevnog sadržaja kalorija (već kao kod odrasle osobe).

Zašto toliko? Zašto su masti toliko važne za dječju hranu?

Činjenica je da su masnoće najmoćniji izvor energije (devet kalorija po gramu dvostruko je veći od udjela kalorija u proteinima ili ugljikohidratima). Odnosno, dijete će dobiti više energije za istu količinu hrane. To je važno, jer su apetit i veličina želuca kod djece manji od odraslih i trebaju više energije za rast i razvoj..

Uz to, dijete s masnoćama prima neke vitamine topive u mastima (A, D, E i K).

Što su masti uopće??

Molekule masti oblikovane su poput meduza: "glava" je glicerin, a "pipci" su razne masne kiseline. Masti se razlikuju po lovkama - masnim kiselinama.

Masne kiseline se međusobno razlikuju kemijskim vezama između atoma. Te obveznice mogu biti jednostruke ili dvostruke. Masne kiseline zovu se nezasićene ako imaju dvostruke veze, a zasićene ako dvostruke veze ne postoje. Po broju dvostrukih veza masne kiseline mogu biti polinezasićene (ako takvih veza ima mnogo) i mononezasićene.

U svakodnevnom životu prilično je jednostavno razlikovati zasićene i nezasićene masne kiseline: zasićene će zadržati relativno čvrstu strukturu na sobnoj temperaturi (maslac, kokos, palmino ulje), a nezasićene - tekuće (biljna ulja, riblje ulje). Što više dvostrukih veza, to je proizvod korisniji za tijelo. Polinezasićene masne kiseline (PUFA) smatraju se bitnima za tijelo..

Što to znači - nebitne i esencijalne masne kiseline?

Sve masne kiseline možemo podijeliti na esencijalne i neesencijalne. Ljudsko tijelo ne može samostalno proizvoditi esencijalne masne kiseline, stoga moraju dolaziti iz hrane i pića. A ostatak se može sintetizirati već u tijelu.

Takve ključne za ljude su omega-6 linolna kiselina i omega-3 alfa-linolenska kiselina (prethodno su ih čak označavali izrazom "vitamin F", sada zastario). Značajno su uključeni u izgradnju tjelesnih stanica, metabolizam i sintezu drugih masnih kiselina..

Međutim, za bebe se omega-3 dokozaheksaenojska kiselina (DHA) i omega-6 arahidonska kiselina (ARA) također smatraju „uvjetno bitnima”, jer njihova tijela još nisu naučila sintetizirati ih u dovoljnim količinama, dok su vrlo važni.

Zašto su polinezasićene masne kiseline toliko važne??

Dok se druge masne kiseline mogu sintetizirati u mozgu, polinezasićene se tamo dostavljaju krvotokom, nakupljaju se i sudjeluju u stvaranju struktura živčanog sustava: mozga, mrežnice, živčanih ovojnica.

DHA i ARA identificirani su kao važne strukturne komponente ljudskog središnjeg živčanog sustava. U posljednjem tromjesečju trudnoće, fetalni mozak povećava njihovo nakupljanje. Značajan sadržaj DHA i ARA u majčinom mlijeku i brojna ispitivanja mozga dojene i dojene djece potvrđuju posebnu ulogu ovih masnih kiselina u stvaranju živčanog sustava. Stoga, ako dojenje nije moguće, odaberite formulu koja sadrži ove masne kiseline. Tako možete biti sigurni da oni ulaze u djetetovo tijelo s hranom i pomažu mu u skladnom rastu i razvoju..

Dobiva li vaša beba dovoljno masnih kiselina iz majčinog mlijeka? I od smjese?

Američko pedijatrijsko udruženje preporučuje ograničavanje količine masti u dječjoj prehrani do 12 mjeseci.

U slučaju dojenja, dojenče prima potrebnu količinu esencijalnih masnih kiselina iz majčinog mlijeka.

Ako dojenje nije dojenje, vrlo je važno da se to radi sa specijaliziranim formulama s uravnoteženim sadržajem esencijalnih masnih kiselina, posebno ARA i DHA. Trenutno certificirana dječja hrana sadrži ove PUFA..

Što bi beba trebala biti u komplementarnoj hrani da bi dijete dobilo dovoljno masnih kiselina?

Od druge godine djetetova prehrana trebala bi osigurati 20-30% dnevnog unosa kalorija masti, dok bi prehrana trebala biti bogata uglavnom omega-3 i omega-6 masnim kiselinama. Dnevni unos omega-3 masnih kiselina trebao bi biti od 0,5 do dva posto dnevnog unosa kalorija, omega-6 - od četiri do osam posto. To znači da će dijete uvođenjem komplementarne hrane s običnom zdravom hranom (povrće, riba, orašasti plodovi, biljna ulja, jaja i meso) s roditeljskog stola dobiti i optimalnu količinu esencijalnih masnih kiselina.

Glavni izvori nezasićenih masnih kiselina su biljna ulja, sjemenke, orašasti plodovi, masline, riba, riblja ikra i plodovi mora.

Istodobno, izvor omega-3 masnih kiselina je prvenstveno riblje ulje (tuna, saury, skuša, losos, haringa, pollock, cipal i sardine), kao i ulje perile, laneno ulje, ulja soje i repice, orasi, chia, zeleno lisnato povrće. Ulje jetre bakalara i morskih algi bogate su omega-3 masnim kiselinama, a na tržištu sada postoje proizvodi posebno obogaćeni omega-3 (na primjer, jaja ili tjestenina).

A omega-6 masne kiseline nalaze se uglavnom u sjemenkama i biljnim uljima - grožđu, kukuruzu, sjemenkama pamuka, soji i suncokretu.

A što je s ribljim uljem? Dati ili ne dati?

Američka agencija za zaštitu okoliša (USEPA) preporučuje da se djeci mlađoj od dvije godine ne smije davati više od 60 grama ribe tjedno, s obzirom na potencijalne rizike od onečišćenja, i nikada ne davati pripravke od ribljeg ulja djeci bez liječničkog recepta. Nuspojave takvih dodataka uključuju glavobolju, žgaravicu, probavne smetnje, povraćanje i proljev, ali njihove prednosti (uključujući u studijama o poremećajima iz autističnog spektra, ADHD-u itd.) Nisu dokazane. Bolje je osigurati da riba bude u djetetovoj prehrani 1-2 puta tjedno. Primjerice, tost sa srdelama, rezanci s lososom ili tjestenina s tunom, čiji je okus maskiran umakom od rajčice (u slučaju da dijete nije veliki ljubitelj ribe).

Koje masne kiseline izbjegavati?

Treba izbjegavati transmasne kiseline (trans masti), koje su umjetne zasićene masti. Strukturno se razlikuju od nezasićenih masnih kiselina koje se prirodno nalaze u biljnoj hrani i razlikuju se po učincima na zdravlje.

Trans masti podižu loš (LDL) kolesterol i snižavaju dobar (HDL) kolesterol. Konzumacija transmasti povećava rizik od srčanih bolesti, moždanog udara i dijabetesa tipa 2.

Mogu se naći u širokoj paleti hrane. Posebno su bogate margarinom, brzom hranom (pljeskavice, pržena jela), slastičarstvom i kokicama. Da biste ih izbjegli morate:

  • pažljivo proučite sastav gotovih proizvoda (posebno gotovih pekarskih proizvoda, kolača, kolačića, pita, krekera, čipsa, kokica, smrznutog tijesta, majoneze) - u nekim zemljama proizvodi bez transmasti imaju posebnu oznaku („Trans Fats Free“), u Rusiji to, nažalost, nije potrebno, pa trebate tražiti frazu "hidrogenirane masti" u sastavu - i ne jesti hranu koja ih sadrži;
  • isključiti upotrebu margarina i namaza;
  • izuzmite prženu hranu.

A maslac u kašu? Nekad se uvijek davalo!

Ako dijete nema intoleranciju na proteine ​​kravljeg mlijeka, tada mu se može dati maslac. Do danas ne postoje jednoznačni podaci o zasićenim masnim kiselinama i kolesterolu (koji maslac sadrži) - vrijedi li ih ograničiti u dječjoj prehrani. Iako postoje dokazi o povezanosti između njihove uporabe i manje fleksibilnog razmišljanja, oni još nisu ponovljeni u drugim studijama. Međutim, vrijedi zapamtiti da nezasićene masne kiseline i dalje trebaju biti prioritet..

Kao što vidite, masne kiseline, posebno polinezasićene, važna su sastavnica prehrane djece od najranije dobi. Potrebni su za razvoj mozga i njegovih funkcija, stvaranje živčanog sustava, pa čak i utjecaj na ponašanje. Stoga bi njihova primjena - prvo s majčinim mlijekom ili specijaliziranom gotovom formulom, a zatim s hranom - trebala biti primjerena i u skladu sa suvremenim preporukama. Nije teško: dovoljno je da djetetova prehrana bude raznolika i sastoji se od svježih i zdravih proizvoda. Napokon, uobičajena hrana - od zelenila do ribe - izvor je esencijalnih masnih kiselina. Za još više informacija o masnim kiselinama u prehrani vašeg djeteta posjetite #FoodForSmart, namijenjenu brižnim roditeljima.