Autorica tekstova Anisimova Elena Sergeevna.
Sva prava pridržana. Ne možete prodati tekst.
Kurziv se ne trpa.
Komentare pošaljite e-poštom [email protected]
https://vk.com/bch_5
STAV 46:
"SINTEZA MASNIH KISELINA".
Pogledajte formule u datoteci "46 formula".
46.1. ZNAČAJ sinteze masnih kiselina za tijelo -
ovaj je proces izvor masnih kiselina za potrebe stanica.
Glavni način korištenja masnih kiselina u tijelu je
upotreba masnih kiselina za sintezu masti (uglavnom kao "rezerva energije" u slučaju gladi),
kao i za sintezu lipoida, uključujući sintezu lipida MEMBRANE,
što je potrebno za stvaranje novih stanica (za diobu) i za "popravak" membrana - odnosno za zamjenu membranskih molekula s novim netaknutim molekulama (inače bi se membrane brže uništile, što bi dovelo do smrti stanica).
Za više informacija o tome zašto su potrebne masnoće i lipoidi, pogledajte str. 47 i...
Smanjenje sinteze masnih kiselina može dovesti do manjka u tijelu lipoida, što zauzvrat može dovesti do dermatitisa i drugih manifestacija smanjenja proliferativnih procesa (dioba stanica).
Sa smanjenjem sinteze masnih kiselina, ostaje takav izvor masnih kiselina kao što je unos masnih kiselina iz hrane u sastavu masti (točnije, u obliku acila u sastavu prehrambenih lipida).
GDJE se sintetizira palmitinska kiselina.
Glavno mjesto za sintezu palmitinske kiseline je jetra. Ne masno tkivo, ne adipociti, već jetra.
Jednom sintetizirana u jetri, palmitinska kiselina koristi se za sintezu molekula masti (vidi...) i lipoida, koji su ugrađeni u lipoproteine vrlo male gustoće (VLDL), koji ulaze u krvotok za dopremanje lipida u tkiva. Pojedinosti o metabolizmu VLDL-a potražite na str.... Kao rezultat toga, masne kiseline sintetizirane u jetri završavaju u masnom tkivu kao dio masti - kao rezerva energije u slučaju gladi.
46.2. Koje se masne kiseline sintetiziraju u ljudskom tijelu.
U osnovi, tijelo sintetizira palmitinsku kiselinu (njene soli i anioni nazivaju se palmitatima) sa 16 atoma ugljika i formulom C16H31COOH (oznaka - C16: 0).
Iz nje se može sintetizirati stearinska kiselina (C18: 0), a iz stearinske oleinska (C18: 1) i eikozana (C20: 0)..
Arahidonska kiselina (ARA) može se sintetizirati iz linolne kiseline.
Iz linolenske kiseline može se sintetizirati eikosapentaenska kiselina (EPE), a iz nje dokozaheksaenojska kiselina (DHE).
Te reakcije dovode do produljenja ugljikovog lanca masnih kiselina, što se naziva produljenje.
Stvaranjem oleinske kiseline iz stearinske kiseline, kao i ARA iz linolne kiseline i EPE iz linolenske kiseline, DHE iz EPE, nastaju nove dvostruke veze, što se naziva desaturacija, a kataliziraju je enzimi desaturaza.
Linolna i linolenska kiselina ne mogu se sintetizirati u tijelu, moraju se opskrbljivati hranom i zato se nazivaju esencijalnim masnim kiselinama - na isti način kao što postoje esencijalne aminokiseline.
Esencijalne masne kiseline ulaze u tijelo zbog prisutnosti biljnih ulja u hrani.
ArA, EPE i DHE ne smatraju se esencijalnim masnim kiselinama, ali bolje je ako se unose s hranom (morski plodovi).
U nedostatku biljnih ulja i plodova mora u hrani, tijelo ne prima esencijalne masne kiseline, što dovodi do smanjenja sinteze lipida membrane i diobe stanica..
46.3. Regulacija sinteze masnih kiselina.
Regulacija hormonima. Sinteza masnih kiselina događa se u stanju sitosti i odmora pod utjecajem inzulina (čija se količina u krvi u tom stanju povećava).
U stanju gladi sinteza masnih kiselina se smanjuje (prema izreci "ako se ne ugojim, živjela bih") pod utjecajem hormona gladi glukagona.
Pod stresom i tijekom rada smanjuje se i sinteza masnih kiselina - pod utjecajem hormona stresa kateholamina (adrenalin i norepinefrin).
Dodatno. - Sintezu masnih kiselina pojačavaju ženski spolni hormoni estrogen.
Regulacija pomoću metabolita. Kao i obično, produkti procesa i njihovi metaboliti usporavaju proces, a supstrati se povećavaju (acetilCoA).
46.4. Reakcije sinteze palmitinske kiseline.
Palmitinska kiselina sintetizira se kompleksom enzima koji se nazivaju sintaza masnih kiselina.
Iz koje se sintetizira molekula palmitinske kiseline - iz molekula acetilCoA. Izvor acetilCoA za sintezu masnih kiselina je stvaranje acetilCoA iz glukoze (tijekom glikolize i PDH - vidi...). Zato slatkiši, škrobna hrana i krumpir pridonose debljanju..
Za sintezu jedne molekule palmitinske kiseline (16 atoma ugljika) potrebno je 8 molekula acetilCoA (jedna molekula acetilCoA je 2 atoma ugljika), čiji atomi ugljika moraju biti povezani u "lanac".
Dodavanje atoma ugljika u svaki slijedeći acetil događa se zauzvrat. Drugi acetil vezan je za prvi acetil, itd., Sve dok se svih 8 molekula ne sjedine, tvoreći molekule palmitinske kiseline.
Slijedi opis reakcija. Formule tvari i reakcije, vidjeti tablicu do 46. stavka. Ovdje je samo usmeni opis formula i reakcija iz tablice. Nećete razumjeti bez ilustracije u tablici.
1. "MalonilKoA". Sedam od osam molekula acetilCoA pretvara se u malonilCoA zbog reakcije s CO2 (točnije, s bikarbonatom - HCO3 -, koji nastaje iz CO2), u kojoj nastaje karboksilna skupina (zbog čega se reakcija naziva karboksilacija acetilCoA, a enzim koji katalizira ovu reakciju, naziva se acetil CoA karboksilaza ili acetilCoA / karboksilaza).
Za ovu reakciju potreban je vitamin H (BIOTIN), dakle, u nedostatku biotina, ne dolazi do sinteze masnih kiselina, a nedostatak biotina očituje se kao dermatitis (uzrok nedostatka biotina može biti disbioza).
CO2 se dodaje drugom atomu ugljika acetilCoA.
Reakcija se odvija na štetu ATP-a - ATP se dijeli na ADP i fosfat da bi oslobodio energiju.
Jedan ATP za sintezu svake molekule malonylCoA, odnosno potroši se ukupno 7 molekula ATP.
Usporedite reakciju na karboksilaciju piruvata - mnogo slično.
Sinteza masnih kiselina primjer je anaboličkog procesa koji zahtijeva energiju.
2. "Zamjena CoA s APB, prijenos s CoA na APB".
Prva molekula acetilCoA i 7 molekula malonilCoA reagiraju s ACP (protein za prijenos acil) kako bi se odvojili od CoA i povezali s ACP. Kao rezultat, nastaje 1 molekula acetil-APB i 7 molekula malonil-APB.
3. Prva molekula acetil-APB reagira s prvom (jednom od sedam) molekula malonil-APB.
U ovom slučaju, prvi ugljikov atom acetil APB i DRUGI atom ugljika malonil APB,
tvoreći molekulu od 4 atoma ugljika s keto skupinom u trećem (;) položaju, koji se naziva; -keto / butirilAPB.
U reakciji se prvi atom ugljika acetil-APB odvaja od APB, a –COOH (karboksilna skupina) odvaja se od drugog atoma ugljika malonilCoA i u reakciji se oslobađa kao CO2. (Dakle, CO2 se ne troši na sintezu).
Butiril je ostatak (acil) masne kiseline s 4 ugljika (butan).
Nadalje, svi ostaci bilo koje duljine jednostavno se nazivaju acili.
; -Ketobutiril-APB ima keto skupinu. Potrebno je osigurati da se na njegovom mjestu u položaju nalazi skupina -CH2– (metilen), odnosno potrebno je obnoviti keto skupinu na metilenskoj. To je zbog tri reakcije, "suprotne" reakcije; -oksidacija.
4.1. Keto skupina; -ketobutirilAPB se pretvara u hidroksil, što rezultira tim; -KETObutirilAPB se pretvara u; -HYDROXYbutyrylAPB.
U ovom slučaju dolazi do vezanja dva atoma vodika, čiji je izvor, kao i obično, NADPH, H +, za čije stvaranje stanice trebaju vitamin PP. Reakcije ove vrste (prijenos vodika iz NADPH u podlogu) kataliziraju se REDUKTAZOM. Reduktaza ove reakcije naziva se reduktaza; -ketobutiril-APB ili; -ketobutiril-APB / reduktaza.
Izvor NADPH, H + su reakcije puta PENTOSOPHOSPHATE (PPP; u ovom slučaju varijanta "pentozni ciklus") - vidi... za koje je GLUKOZA potrebna kao supstrat, a INSULIN kao hormon koji stimulira PPP, kao i vitamini PP i B1.
4.2. ; -HYDROXYBUTYRYLAPB gubi molekulu vode (HOH), dok se OH odvaja od trećeg atoma ugljika, a atom vodika (H) od drugog. Kao rezultat, tvar nastaje dvostrukom vezom između 2. i 3. atoma ugljika (; i;), koja se naziva ENoylAPB. (EH označava dvostruku vezu).
Proces eliminacije H i OH u obliku vode naziva se dehidratacija (ne treba je miješati s dehidracijom), a enzim koji katalizira dehidraciju naziva se dehidrataza, hidroksi / butiril dehidrataza APB hidroksi / butiril APB / dehidrataza.
4.3. 2 enota vodika su vezana na enoilAPB dvostrukom vezom, što rezultira stvaranjem butirilAPB.
Izvor 2 atoma vodika je, kao i obično, NADPH, H +. Reakcije ove vrste (prijenos vodika iz NADPH u podlogu) kataliziraju se REDUKTAZOM. Reduktaza ove reakcije naziva se enoilAPP reduktaza ili enoilAPP / reduktaza.
ButirilAPB je acil s 4 atoma ugljika. Tada ulazi u reakciju sa sljedećom (drugom od početnih sedam i od šest preostalih) molekulom malonilAPB na isti način kao što je to radio acetilAPB. - To jest, prvi ugljikov atom butiril-APB kombinira se s drugim ugljikovim atomom malonil-APB, APB i CO2 koji "odlaze", a spoj u kojem se nalazi 6 atoma ugljika i keto skupina nastaje u položaju; Tada nastaju reakcije slične reakcijama 4.1-4.3, uslijed čega nastaje acilAPB sa šest atoma ugljika. Odnosno, ugljikov lanac butirila produžen je za još 2 atoma ugljika.
AcylAPB sa šest atoma ugljika reagira sa sljedećim (tj. Trećim od izvornih sedam) molekula malonylAPB, itd..
I tako sve dok se ne iskoristi svih 7 molekula malonil-APB.
Rezultat je acil sa 16 atoma ugljika - palmitoilAPB.
Nakon toga ostaje palmitoil odvojiti od APB i pretvoriti ga u palmitinsku kiselinu.
5. Palmitoil-APB pretvara se u palmitinsku kiselinu zbog cijepanja veze između palmitoila i APB hidrolizom (to jest, dodatkom vode "na mjestima cijepanja veze").
46.4
Sinteza masnih kiselina primjer je tipičnog anaboličkog procesa. (Tj. Postupak sinteze).
Tijekom tih procesa od jednostavnih tvari nastaju složenije tvari - u ovom slučaju, lanac od 16 ugljika molekula acetilCoA s dva ugljika.
Anabolički procesi odvijaju se uz potrošnju ATP (7 molekula po jednoj molekuli palmitinske kiseline) i NADPH (7 * 2 = 14 molekula po jednoj molekuli palmitinske kiseline) koji se opskrbljuju putem pentoza fosfata.
46.5
Usporedba sinteze masnih kiselina i; -oksidacija -
1. Sinteza je anabolički proces, a; -oksidacija je katabolička.
2. ATP: tijekom sinteze ATP-a (7) se troši, a tijekom; -oksidacije nastaje (108 ATP-a zbog jednog palmitata).
3. Koenzimi: kada se sintetizira, NADPH (nastao u PPP-u) pretvara se u NADP + (koji se opet pretvara u NADPH u PPP),
i tijekom; -oksidacije - NAD + i FAD i pretvaraju se u NADH i FADH2, koji ulaze u respiratorni lanac kako bi generirali energiju.
4. Vitamini: biotin i PP potrebni su za sintezu, a PP i B2 za oksidaciju. Kao dio koenzima.
5. Nositelji acila: tijekom sinteze koenzima A (CoA) i ACP (proteina za prijenos acila), te tijekom; -oksidacija - samo koenzima A.
6. Lokalizacija - sinteza u jetri, a; -oksidacija - u svim stanicama, osim u eritrocitima i neuronima.
7. U kojim se uvjetima odvijaju: sinteza tijekom sitosti i mirovanje pod utjecajem inzulina,
a; -oksidacija - pod stresom pod utjecajem kateholamina adrenalina i noradrenalina i tijekom gladi pod utjecajem hormona gladi glukagona.
8. Koji se hormoni stimuliraju: sinteza - inzulinom i estrogenom, a; -oksidacija - kateholaminima i glukagonom.
9. Koji su hormoni inhibirani: sinteza - kateholaminima tijekom stresa i glukagon tijekom gladi, i -oksidacija - glukagonom tijekom gladi.
Polinezasićene masne kiseline
Sadržaj članka:
- Esencijalne masne kiseline
- Uloga masnih kiselina
- Izvori masnih kiselina
- Omega 3
- Omega-6
- Primjena
Hranom se ljudsko tijelo opskrbljuje stvarnim izvorom dugovječnosti - Omega-3. Te masne kiseline pomažu mozgu da pravilno funkcionira i potiču normalan rast i razvoj. Zahvaljujući njima smanjuje se rizik od srčanih i krvožilnih bolesti. Isto se odnosi na rak i artritis..
Esencijalne masne kiseline
Polinezasićeni LCD-ovi svoju slavu duguju danskim znanstvenicima. Tako se profesor Jim Dyerberg zainteresirao za činjenicu da Eskimi praktički ne dobivaju srčane bolesti. Istodobno, glavna hrana tih ljudi je vrlo masna hrana - meso i riba od tuljana.
Zajedno sa svojim kolegama, znanstvenik je proučavao krv Eskima. Nakon nekoliko godina napornog rada pojavili su se prilično dobri rezultati istraživanja. Tako su izolirane dvije masne kiseline - eikosapentaenska i dokosaksenska. Ovo otkriće označilo je rođenje imena Omega-3.
Omega-3 i Omega-6 otkriveni su u prvoj polovici dvadesetog stoljeća. No pažnju liječnika privukli su tek krajem sedamdesetih. Nakon otkrića danskih znanstvenika, podaci istraživanja potvrđeni su proučavanjem sastava krvi stanovnika Japana i Nizozemske..
Omega-3 i Omega-6 su esencijalne masne kiseline koje su potrebne za sintezu prostaglandina i drugih tvari.
Što su prostaglandini? To su biološki aktivne tvari lipidne prirode. Djeluju kao enzimi, sposobni za širenje i sužavanje lumena bronha. Uz to reguliraju kontrakcije mišića gastrointestinalnog trakta. Isto se odnosi i na zdjelične organe. Prostaglandini utječu na sekrecijsku aktivnost želuca.
- Omega-3 je osnova za sintezu prostaglandina. Akcija - umirujuće i opuštajuće.
Uloga masnih kiselina u ljudskom tijelu
- Masne kiseline izvrsni su branitelji protiv starenja mozga. Sprječavaju razvoj Alzheimerove bolesti. U borbi protiv depresivnih i maničnih država oni su jednostavno nezamjenjivi. Isto vrijedi i za shizofreniju. S nedostatkom omega-3, osoba je loše obučena, pamćenje joj se pogoršava i promatraju se živčani poremećaji.
Omega-3 i Omega-6 štite srce i krvne žile. Ako postoje plakovi kolesterola, ove ih masne kiseline stabiliziraju. Kao rezultat, sprečavaju se krvni ugrušci.
Onkoprotektor. Komponente ovih masnih kiselina sprečavaju brzi rast tumora, sprečavaju rak dojke kod žena. Uz to, ove masne kiseline normaliziraju menstrualni ciklus. Ako čovjekovo tijelo ima dovoljno Omega-3, tada je vjerojatnost raka prostate svedena na najmanju moguću mjeru.
Zbog neravnoteže masnih kiselina, imunitet slabi, krvni tlak raste, razvijaju se alergijske reakcije i promatraju se upalni procesi.
Nedostatak masnih kiselina u tijelu
S nedostatkom Omega-3 u tijelu, uočavaju se kršenja kože - koža se ljušti, pojavljuju se akne, perut. Uz to su primjetni poremećaji u čovjekovom stanju - osjeća se depresivno i preplavljeno. S nedostatkom Omega-3, pamćenje je oslabljeno, zglobovi bole, problemi sa stolicom pojavljuju se u obliku zatvora. Moguće su bolesti mliječnih žlijezda i zglobova. Isto se odnosi na jetru, srce i krvne žile. U akutnom nedostatku omega-3 razvija se shizofrenija.
Višak ovih FA može izazvati hipotenziju. Osoba postaje razdražljiva, anksioznost se povećava. Pojavljuje se letargija, tonus mišića slabi, pojavljuju se kvarovi gušterače. Osim toga, u prisutnosti rana, povećava se njihovo krvarenje..
Zbog nedostatka Omega-6 kosa može ispasti, a pojavljuju se i živčane bolesti. To prijeti neplodnosti. Jetra ne radi dobro. A nedostatak ovih FA dovodi do usporavanja rasta i pojave ekcema..
Izvori masnih kiselina
U biljnim uljima esencijalnih masnih kiselina ima u izobilju, ali najčešće se narušava ravnoteža prema Omega-6. Dakle, mnogo se više tih FA nalazi u uljima bundeve, soje, orašastih plodova i konoplje. Što se tiče suncokreta i kukuruza, Omega-6 uopće nema..
Laneno sjeme i ulje kameline vodeći su u sadržaju esencijalnih masnih kiselina. Ovdje se opaža udio omega-3 u omega-6. To znači da ako redovito jedete ta ulja, vaše će tijelo imati obilje vrijednih hranjivih sastojaka, čak i ako ste vegetarijanac..
Ako govorimo o lanenom ulju, ono, pored niza nezamjenjivih masnih kiselina, sadrži vitamine skupine B. Njihova količina omogućuje pokrivanje dnevne potrebe za tim tvarima čak i kada koristite malu količinu ulja. Mane uključuju relativno kratak vijek trajanja ovog proizvoda. Kada se zatvori, ulje se može čuvati do šest mjeseci, a nakon odčepljenja, kontaktom sa zrakom, rok trajanja smanjuje se na mjesec dana.
Ulje kamelije nema nedostataka, jer sadrži prirodne antioksidanse - vitamine A i E, koji pomažu u očuvanju Omega-3. Inače, količina ovih masnih kiselina u ulju dvostruko je veća od Omega-6, a čini oko četrdeset posto ukupnog proizvoda..
Omega-3 polinezasićene masne kiseline
- Štiti unutarnje organe.
Ne dopustite da se krv zgusne, spriječite vaskularne bolesti.
Sprječava upale zglobova, sprečava razvoj osteoporoze.
Neka nokti budu jaki, koža baršunasta, a kosa zdrava i lijepa.
Kontrolirajte metabolizam masti, omogućujući vam da se riješite viška kilograma.
Izvrsna su preventivna mjera protiv depresije. Isto kao i za Alzheimerovu bolest.
Vratiti hormonalnu ravnotežu, poboljšati funkcioniranje imunološkog sustava.
Pomaže u rješavanju migrene i psorijaze. Isto vrijedi i za ekcem. Čak se i dijabetes melitus može liječiti uz pomoć masnih kiselina..
Jača živčani sustav, učinkovito se bori protiv emocionalnih poremećaja i kroničnog umora.
Pomaže u rješavanju glavobolje i menstrualnih bolova, kao i svih vrsta alergijskih manifestacija.
Hrana omega-3
- Masna riba - tuna, pastrva, losos itd..
- Riblja masnoća.
- Crveni i crni kavijar.
- Plodovi mora - škampi i školjke, kapice.
- Nerafinirana biljna ulja - laneno sjeme, repica, repica.
- Tofu, grah.
- Proklijala pšenica.
- Sjeme lana.
- Orašasti plodovi - orasi i bademi.
- Jaja.
- Grah, dinja.
- Karfiol.
Omega-6 polinezasićene masne kiseline
- Smanjene su negativne manifestacije PMS-a.
Održava čvrstoću kože, zdravlje kose i snagu noktiju.
Omega-6 u hrani
- Ulje oraha, sojino ulje, suncokretovo ulje, kukuruzno ulje itd..
- Sjeme - bundeva i suncokret.
- Proklijala pšenica.
- Mast.
- Jaja.
- Maslac.
- Orašasti plodovi - pinjoli i pistacije.
Upotreba masnih kiselina
Da biste uvijek bili zdravi, morate svoje tijelo opskrbiti prirodnim mastima. Ne govorimo samo o biljnim mastima, već i o životinjskim. Kvaliteta je ovdje vrlo važan aspekt. Isto vrijedi i za proporcije..
Dakle, u proizvodima koje smo navikli jesti - na primjer, u suncokretu i maslacu, svinjetina - prevladava Omega-6. Za zdravu osobu udjeli Omega-6 i Omega-3 trebaju biti 5: 1. Za bolesne ljude taj je omjer drugačiji - 2: 1.
Kada su uravnotežene, omega-6 masne kiseline mogu uništiti zdravlje. To znači da biste na jelovnik trebali dodati žlicu lanenog sjemena ili drugog ulja bogatog Omega-3 masti..
Jedite orahe, šaka će vam biti dovoljna. Priuštite si porciju morskih plodova barem jednom tjedno. I riblje ulje će uvijek priskočiti u pomoć, iako se prije upotrebe trebate posavjetovati sa svojim liječnikom..
Omega-3 pomaže postići željene rezultate u bodybuildingu. Ako nema ove masne skupine, sportaš ne može izgubiti višak kilograma. Isto vrijedi i za dobivanje mišićne mase. Skupina masti Omega-3 nezaobilazna je pomoć bodibilderima za ubrzanje metabolizma, uslijed čega se proizvodi raspadanja nastali nakon treninga snage uklanjaju iz tijela.
Druga prednost je sposobnost povećanja izdržljivosti, suzbijanja apetita. Kao rezultat toga, niste u opasnosti od dobivanja dodatnih kalorija. Inače, Omega-3 smanjuju razinu lošeg kolesterola u krvi..
Da biste uvijek bili energični, energični i ne bi se žalili na svoje zdravlje, trebali biste tijelu dostavljati zdrave masti, a pritom održavati optimalnu ravnotežu. LCD su izvrsni branitelji bolesti i lošeg raspoloženja. S njima smo energični, nemamo dob, uvijek smo vedri i zdravi.
Tablica sadržaja Omega-3 u različitim vrstama riba:
Video o 10 činjenica o esencijalnim masnim kiselinama:
ME "Gradska hitna bolnica Mogilev"
Omega-3, omega-6, omega-9: što su masne kiseline i zašto su potrebne
Što su omega masne kiseline? Masti su prirodni organski spojevi, koji su cjeloviti esteri trovodnog alkohola, glicerola i masnih kiselina. Sve masne kiseline imaju paran broj atoma ugljika koji su međusobno vezani duž lanca. Neki od njih imaju jednostavne veze između atoma ugljika i nazivaju se zasićenim mastima, dok drugi imaju dvostruke veze i smatraju se nezasićenima. Omega-3, omega-6 i omega-9 sve su vrste prirodnih nezasićenih masti za koje većina zdravstvenih stručnjaka smatra da su znatno zdravije od zasićenih masti..
Ako pogledamo kemijsku strukturu - početak lanca ugljika naziva se "alfa", a njegov kraj - "omega". Omega-3 kiseline imaju trostruko ime, jer je prva molekula dvostruke veze smještena na tri atoma ugljika s omega kraja (isto s omega-6 i omega-9 masnim kiselinama). Sve masne kiseline konvencionalno su podijeljene u dvije skupine:
- mononezasićeni - susjedni atomi ugljika imaju ne više od jedne dvostruke veze (omega-9). Te kiseline ne pripadaju skupini esencijalnih kiselina.
- polinezasićene - postoji više veza (omega-3 i omega-6). Polinezasićene masne kiseline jedan su od najvažnijih osnovnih elemenata ljudskog zdravlja i među bitnim su nutritivnim čimbenicima. Oni se ne stvaraju u tijelu i moraju se unositi s hranom.
Najistraženije masne kiseline su:
iz Omega-9:
- Oleinska kiselina
- eruka kiselina
- eikosenska kiselina
- srednje kiseline
- elaidna kiselina
- živčana ili selaholna kiselina
Izvori Omege-9 su: maslinovo ulje, kikiriki, avokado, orašasti plodovi i sjemenke, sjemenke gorušice, sjemenke lana, sjemenke sezama i riba od lososa. Neke masne kiseline uključene u kompleks Omega-9, s prekomjernim i neuravnoteženim unosom, imaju tendenciju nakupljanja u tijelu, što, naravno, nije baš dobro za ljudsko zdravlje. Korisno za Omega-9 je što povećavaju apsorpciju glukoze i tako sprečavaju razvoj dijabetesa i metaboličkog sindroma, sprečavaju razvoj raka dojke kod žena, a također sudjeluju u jačanju imunološkog sustava. Uz to, Omega-9 smanjuje razinu kolesterola u krvi i sprječava taloženje plakova kolesterola na stijenkama krvnih žila, čime smanjuje rizik od ateroskleroze. Omega-9 smanjuje rizik od razvoja kronične upale u tijelu poboljšavajući metabolizam tkiva. Dnevna potreba ljudskog tijela za mononezasićenim mastima Omega-9 kreće se od 15-20% ukupnog kalorijskog unosa prehrane. Ovisno o općim pokazateljima zdravlja, dobnim karakteristikama i životnim uvjetima, pokazatelj dnevne potrebe može varirati.
iz Omega-6:
- linolni (LC, ili, na engleskom, LA)
- arahidonska (ARK ili ARA)
Izvori Omega-6 vrlo su bogati: prije svega, to su biljna ulja - palmino, sojino, seme uljane repice, suncokret, jaglac, boražina, crni ribiz, soja, konoplja, kukuruz, sjeme pamuka i šafrana. Osim u biljnim uljima, Omega-6 obiluje mesom peradi, jajima, sjemenkama suncokreta i bundeve, avokadom, žitaricama i kruhom, indijskim oraščićima, pekanom i kokosovim orasima. Omega-6 održava našu kožu zdravom i smanjuje kolesterol, poboljšava zgrušavanje krvi, ublažava upalu i ublažava bol. Potreba tijela za Omega-6 individualna je za svaku osobu i kreće se u rasponu od 4,5 - 8 grama dnevno (5 - 8% ukupnog unosa kalorija).
Istodobno je važno promatrati omjer Omega-3 i Omega-6 u prehrani. Optimalni omjer Omega-3 i Omega-6 je 1: 4, ali nažalost u modernoj prehrani taj je omjer ponekad iskrivljen u korist Omega-6, ponekad i desetke puta.
iz Omega-3:
- eikosapentaenska kiselina (EPA ili EPA)
- dokosaheksaenojska kiselina (DHA ili DHA)
- alfa linolenski (ALA ili ALA)
Izvor Omega-3 prvenstveno je morska riba. Omega-3 najviše sadrži masnu i polumasnu ribu (skuša, sardina, losos, tuna itd.). Većina koristi ima svježu ribu, ali u konzerviranim ribama u ulju ima masnih kiselina.
Od biljaka, sjemenke lana i sjemenke sezama mogu se pohvaliti najvećim udjelom Omega-3. Stoga se preporučuje salate od povrća začiniti lanenim i sezamovim uljem. Možete koristiti i laneni prah, dobar je jer sadrži i vlakna. U orasima ima puno Omega-3. Omega-3 (doduše u manjim količinama) ima u grahu, karfiolu, špinatu, brokuli.
Glavna korist omega-3 masnih kiselina leži u njihovoj sposobnosti da ojačaju strukturu staničnih membrana. Jednom u tijelu, kiseline poboljšavaju staničnu aktivnost, što prirodno utječe na normalno funkcioniranje svih organa i sustava u tijelu.
Dovoljna količina omega-3 masnih kiselina u tijelu može postići sljedeće rezultate:
- poboljšava rad mozga, kardiovaskularnog sustava i gastrointestinalnog trakta;
- normalizira se emocionalno i psihološko stanje osobe, nakon čega kronični umor, iritacija, depresija nestaju;
- bol i upala nestaju s artrozom i reumatizmom;
- poboljšava spolnu funkciju kod muškaraca;
- razina kolesterola se smanjuje;
- poboljšava se rad živčanog sustava;
- stimulira se reproduktivni sustav;
- jača imunološki sustav i izravnava se hormonska pozadina;
- povećava sposobnost tijela za regeneraciju, brzo zacjeljivanje rana i oštećenja unutarnjih organa;
- tijelo se pomlađuje na prirodan način, povećava se tonus i elastičnost kože, jačaju nokti i folikuli dlake;
- vjerojatnost razvoja onkoloških bolesti je značajno smanjena.
Suvremena istraživanja otkrila su da prosječna osoba danas konzumira izuzetno male količine ovih zdravih masti. Utvrđeno je da u prehrani odrasle osobe količina omega-3 masti iznosi samo 50-70% vitalne norme. Stoga posebnu pozornost treba posvetiti formiranju vaše prehrane. Da biste to učinili, morate znati u kojoj hrani možete pronaći ove esencijalne omega-3 masne kiseline..
Optimalni dnevni unos Omega-3 je 1 gram dnevno. Ta je količina neophodna za normalno funkcioniranje tjelesnih stanica. Ako ga prevedemo u hranu, onda je ovo (nije obavezno): 1 žlica. žlica ulja repice, 1 žličica lanenog sjemena, 5-10 komada neopečenih orašastih plodova, 70 grama lososa, 90 grama srdele iz konzerve, 120 grama tune.
Kontraindikacije za upotrebu omega-3 su:
- sklonost alergiji na bilo koju vrstu morskih plodova;
- teške ozljede, gubitak krvi;
- postoperativno razdoblje;
- hemoroidi, bolesti bilijarnog trakta, bubrega i jetre;
- aktivni oblik tuberkuloze i nekih bolesti štitnjače;
No, uobičajene posljedice s kojima se zdravi ljudi mogu suočiti s prekomjernom količinom omega-3 u tijelu su mučnina, proljev i drugi problemi s gastrointestinalnim traktom..
Da biste bili zdravi, poletni, energični, trebali biste stvoriti vlastitu prehranu, održavajući pritom optimalnu ravnotežu masnih kiselina.
Zasićene masne kiseline
Zasićene masne kiseline (SFA) - ugljikovi lanci s brojem atoma u rasponu od 4 do 30 ili više.
Općenita formula spojeva ove serije je CH3 (CH2) nCOOH.
Posljednja tri desetljeća vjerovalo se da su zasićene masne kiseline štetne za ljudsko zdravlje, jer su one krivci za razvoj srčanih i krvožilnih bolesti. Nova znanstvena otkrića pridonijela su ponovnoj procjeni uloge spojeva. Danas je utvrđeno da umjereno (15 grama dnevno) ne predstavljaju prijetnju zdravlju, već naprotiv povoljno utječu na rad unutarnjih organa: sudjeluju u termoregulaciji tijela, poboljšavaju stanje kose i kože.
Vrste masti
Trigliceridi se sastoje od masnih kiselina i glicerola (trihidroksilnog alkohola). Prvi se pak klasificiraju prema broju dvostrukih veza između atoma ugljikohidrata. Ako ih nema, takve se kiseline nazivaju zasićenima, prisutne su - nezasićenima.
Sve masti konvencionalno su podijeljene u tri skupine.
- Vrste masti
- Kemijska svojstva
- Značaj za tijelo
- Izvori zasićenih masnih kiselina
- Prijave
- Izlaz
Zasićeni (rubni). To su masne kiseline, čije su molekule zasićene vodikom. U tijelo ulaze s kobasicama, mliječnim proizvodima, mesnim prerađevinama, maslacem, jajima. Zasićene masnoće imaju čvrstu konzistenciju zbog izduženih lanaca u ravnoj liniji i čvrsto prianjajući jedni uz druge. Zbog ove ambalaže, točka topljenja triglicerida raste. Sudjeluju u strukturi stanica, zasićuju tijelo energijom. Tijelu su potrebne male količine zasićenih masnoća (15 grama dnevno). Ako ih osoba prestane koristiti, stanice ih počinju sintetizirati iz druge hrane, ali to predstavlja dodatni teret za unutarnje organe. Višak zasićenih masnih kiselina u tijelu podiže razinu kolesterola u krvi, pridonosi nakupljanju prekomjerne težine, razvoju srčanih bolesti i oblikuje predispoziciju za rak.
Nezasićeni (nezasićeni). To su esencijalne masti koje ulaze u ljudsko tijelo zajedno s biljnom hranom (orašasti plodovi, kukuruz, maslina, suncokret, lanena ulja). Tu spadaju oleinska, arahidonska, linolna i linolenska kiselina. Za razliku od zasićenih triglicerida, nezasićeni imaju "tekuću" konzistenciju i ne smrzavaju se u hladnjaku. Ovisno o broju veza između atoma ugljikohidrata, postoje mononezasićeni (Omega-9) i polinezasićeni spojevi (Omega-3, Omega-6). Ova kategorija triglicerida poboljšava sintezu proteina, stanje staničnih membrana i osjetljivost na inzulin. Uz to uklanja loš kolesterol, štiti srce i krvne žile od masnih naslaga i povećava broj dobrih lipida. Ljudsko tijelo ne proizvodi nezasićene masti, pa ih se mora redovito unositi s hranom.
Trans masti. Ovo je najštetnija vrsta triglicerida koja se proizvodi preradom vodika pod tlakom ili zagrijavanjem biljnog ulja. Na sobnoj temperaturi transmasti se dobro stvrdnu. Nalaze se u margarinu, preljevu, čipsu, smrznutoj pizzi, keksima iz trgovine i brzoj hrani. Kako bi povećali rok trajanja, proizvođači prehrambene industrije uključuju transmasti u konzerve i konditorske proizvode do 50%. Međutim, oni ne pružaju vrijednost ljudskom tijelu, već, naprotiv, štete. Opasnost od transmasti: poremetiti metabolizam, izmijeniti metabolizam inzulina, dovesti do pretilosti, pojave koronarne bolesti.
Dnevna stopa masti za žene mlađe od 40 godina iznosi 85 - 110 grama, a za muškarce 100 - 150. Starije se savjetuje da ograniče unos na 70 grama dnevno. Zapamtite, 90% prehrane treba dominirati nezasićenim masnim kiselinama, a samo 10% ograničavanjem triglicerida.
Kemijska svojstva
Naziv masnih kiselina ovisi o imenima odgovarajućih ugljikovodika. Danas postoje 34 glavna spoja koji se koriste u ljudskom svakodnevnom životu. U zasićenim masnim kiselinama dva atoma vodika vezana su za svaki atom ugljika u lancu: CH2-CH2.
Popularni:
- butan, CH3 (CH2) 2COOH;
- najlon, CH3 (CH2) 4COOH;
- kapril, CH3 (CH2) 6COOH;
- kapric, CH3 (CH2) 8COOH;
- lauric, CH3 (CH2) 10COOH;
- miristični, CH3 (CH2) 12COOH;
- palmitin, CH3 (CH2) 14COOH;
- stearinski, CH3 (CH2) 16COOH;
- lacinic, CH3 (CH2) 30COOH.
Većina zasićenih masnih kiselina ima paran broj atoma ugljika. Dobro se otapaju u naftnom eteru, acetonu, dietil eteru, kloroformu. Spojevi s visokom molekularnom težinom ne stvaraju otopine u hladnom alkoholu. Istodobno su otporni na oksidante, halogene.
U organskim otapalima topivost zasićenih kiselina povećava se s porastom temperature, a smanjuje se s povećanjem molekularne težine. Kad takvi trigliceridi uđu u krvotok, oni se stapaju i tvore sferne tvari koje se talože "u rezervi" u masnom tkivu. Uz ovu reakciju povezan je mit da zasićene kiseline dovode do začepljenja arterija i treba ih potpuno eliminirati iz prehrane. Zapravo, bolesti kardiovaskularnog sustava nastaju kao rezultat kombinacije čimbenika: vođenje nepravilnog načina života, nedostatak tjelesne aktivnosti, zlouporaba visokokalorične bezvrijedne hrane.
Zapamtite, uravnotežena prehrana bogata zasićenim masnim kiselinama neće utjecati na vašu figuru, već će koristiti vašem zdravlju. Istodobno, njihova neograničena konzumacija negativno će utjecati na funkcioniranje unutarnjih organa i sustava..
Značaj za tijelo
Glavna biološka funkcija zasićenih masnih kiselina je opskrba tijela energijom.
Da bi održali vitalnu aktivnost, trebali bi uvijek biti umjereno prisutni (15 grama dnevno) u prehrani. Svojstva zasićenih masnih kiselina:
- napuniti tijelo energijom;
- sudjelovati u regulaciji tkiva, sintezi hormona, proizvodnji testosterona kod muškaraca;
- tvore stanične membrane;
- osigurati asimilaciju elemenata u tragovima i vitamina A, D, E, K;
- normalizirati menstrualni ciklus kod žena;
- poboljšati reproduktivnu funkciju;
- stvoriti masni sloj koji štiti unutarnje organe;
- reguliraju procese u živčanom sustavu;
- sudjelovati u proizvodnji estrogena u žena;
- zaštititi tijelo od hipotermije.
Da bi održali zdravlje, nutricionisti preporučuju uvrštavanje hrane koja sadrži zasićene masti u vašu svakodnevnu prehranu. Oni bi trebali činiti do 10% udjela kalorija u ukupnoj dnevnoj prehrani. To je 15 - 20 grama smjese dnevno. Prednost treba dati sljedećim "korisnim" proizvodima: jetra goveda, riba, mliječni proizvodi, jaja.
Unos zasićenih masnih kiselina povećava se kada:
- plućne bolesti (upala pluća, bronhitis, tuberkuloza);
- jak fizički napor;
- liječenje gastritisa, čira na dvanaesniku, želucu;
- uklanjanje kamenaca iz mokraćnog mjehura / žučnog mjehura, jetre;
- opće iscrpljivanje tijela;
- trudnoća, dojenje;
- koji žive na krajnjem sjeveru;
- početak hladne sezone, kada se dodatna energija troši na zagrijavanje tijela.
Smanjite količinu zasićenih masnih kiselina u sljedećim slučajevima:
- s kardiovaskularnim bolestima;
- prekomjerna težina (na 15 "dodatnih" kilograma);
- šećerna bolest;
- visok kolesterol;
- smanjenje potrošnje energije tijela (u vrućoj sezoni, na odmoru, tijekom sjedilačkog rada).
S nedovoljnim unosom zasićenih masnih kiselina, osoba razvija karakteristične simptome:
- tjelesna težina se smanjuje;
- rad živčanog sustava je poremećen;
- produktivnost rada pada;
- javlja se hormonska neravnoteža;
- pogoršava se stanje noktiju, kose, kože;
- javlja se neplodnost.
Znakovi viška spojeva u tijelu:
- povećani krvni tlak, zatajenje srca;
- pojava simptoma ateroskleroze;
- stvaranje kamenaca u žučnom mjehuru, bubrezima;
- povećani kolesterol, što dovodi do pojave masnih naslaga u krvnim žilama.
Zapamtite, zasićene masne kiseline jedu se umjereno, ne prelazeći dnevnu potrebu. Samo na taj način tijelo će od njih moći izvući maksimalnu korist, bez nakupljanja toksina i ne "preopterećenja".
Za brzu probavu masti preporuča se upotreba s biljem, biljem i povrćem.
Izvori zasićenih masnih kiselina
Najveća količina EFA koncentrirana je u životinjskim proizvodima (meso, perad, vrhnje) i biljnim uljima (palma, kokos). Osim toga, ljudsko tijelo prima zasićene masti sa sirevima, slastičarnicama, kobasicama, kolačićima.
Danas je teško pronaći proizvod koji sadrži jednu vrstu triglicerida. Nalaze se u kombinaciji (zasićene, nezasićene masne kiseline i kolesterol koncentrirani su u svinjskoj masti, maslacu).
Najveća količina EFA (do 25%) sadržana je u palmitinskoj kiselini.
Ima hiperkolesterolemični učinak, pa bi trebao biti ograničen unos proizvoda u koje je uključen (palmino ulje, kravlje ulje, mast, pčelinji vosak, spermacet kitova sjemenki).
| Ime proizvoda | Sadržaj HCL na 100 grama volumena, grama |
|---|---|
| Maslac | 47 |
| Tvrdi sirevi (30%) | 19.2 |
| Patka (s kožom) | 15.7 |
| Sirova dimljena kobasica | 14.9 |
| Maslinovo ulje | 13.3 |
| Prerađeni sir | 12.8 |
| Kiselo vrhnje 20% | 12,0 |
| Guska (s kožom) | 11.8 |
| Svježi sir 18% | 10.9 |
| Kukuruzno ulje | 10.6 |
| Janjetina bez masti | 10.4 |
| Masna kuhana kobasica | 10.1 |
| Suncokretovo ulje | 10,0 |
| Orasi | 7,0 |
| Kuhana kobasica s malo masnoće | 6.8 |
| Govedina bez masti | 6,7 |
| Sladoled kremast | 6.3 |
| Skuta 9% | 5.4 |
| Svinjsko meso | 4,3 |
| Riba, srednje masna 8% | 3.0 |
| Mlijeko 3% | 2.0 |
| Piletina (file) | 1.0 |
| Riba s malo masnoće (2% masti) | 0,5 |
| Narezani kruh | 0,44 |
| raženi kruh | 0,4 |
| Svježi sir bez masti | 0,3 |
Hrana koja sadrži najveću koncentraciju zasićenih masnih kiselina:
- brza hrana;
- krema;
- palma, kokosovo ulje;
- čokolada;
- slastičarnice;
- svinjska mast;
- pileća mast;
- sladoled od masnog kravljeg mlijeka;
- sir;
- kakao maslac.
Da biste održali zdravlje srca i ostali vitki, preporučuje se odabir hrane s manje masnoća. Inače se ne mogu izbjeći problemi s krvnim žilama, prekomjerna težina, olabavljenost tijela.
Zapamtite, trigliceridi s visokom točkom topljenja najštetniji su za ljude. Tijelu će trebati pet sati i više energije da probavi i ukloni otpad s prženog komada masne govedine ili svinjetine nego da probavi piletinu ili puretinu. Stoga je bolje dati prednost ptičjoj masti..
Prijave
- U kozmetologiji. Zasićene masne kiseline nalaze se u dermatotropnim sredstvima, kremama i mastima. Palmitinska kiselina koristi se kao strukturirajući sastojak, emulgator, omekšivač. Lauric se koristi kao antiseptik u proizvodima za njegu kože. Kaprilna kiselina normalizira kiselost epiderme, zasićuje je kisikom, sprečava rast gljivica kvasca.
- U kemikalijama za kućanstvo. NLC se koriste u proizvodnji toaletnih sapuna i deterdženata. Laurinska kiselina služi kao katalizator pjene. Ulja koja sadrže stearinske, miristične i palmitinske spojeve koriste se u proizvodnji sapuna za pripremu čvrstog proizvoda, za proizvodnju mazivih ulja, plastifikatora. Stearinska kiselina koristi se u gumarskoj industriji kao omekšivač i u proizvodnji svijeća.
- U prehrambenoj industriji. Koriste se kao aditivi hrani pod indeksom E570. Zasićene masne kiseline djeluju kao sredstvo za glaziranje, pjenilo, emulgator, stabilizator pjene.
- U dodacima prehrani i lijekovima. Laurinska, miristinska kiselina pokazuju fungicidno, viricidno, baktericidno djelovanje, suzbijajući rast gljivica kvasca i patogene mikroflore. Oni su u stanju pojačati antibakterijski učinak antibiotika u crijevima, što povećava učinkovitost liječenja virusnih i bakterijskih akutnih crijevnih infekcija. Pretpostavlja se da kaprilna kiselina održava normalnu ravnotežu mikroorganizama u genitourinarnom sustavu. Međutim, ta se svojstva ne koriste u pripravcima. Kada laurinska i miristinska kiselina komuniciraju s bakterijskim, virusnim antigenima, djeluju kao imunološki stimulansi, pomažući povećati imunološki odgovor tijela na uvođenje crijevnog patogena. Unatoč tome, masne kiseline su u lijekovima, dodacima prehrani samo kao pomoćne tvari.
- U peradarstvu, stočarstvu. Butanska kiselina povećava produktivni život krmače, održava mikroekološku ravnotežu, poboljšava apsorpciju hranjivih sastojaka i rast crijevnih resica kod stoke. Osim toga, sprječava oksidativni stres, pokazuje antikancerogena i protuupalna svojstva, pa se koristi u stvaranju dodataka hrani u peradarstvu i stočarstvu..
Izlaz
- Zašto sami ne možete na dijetu
- 21 savjet kako ne kupiti ustajali proizvod
- Kako održavati povrće i voće svježim: jednostavni trikovi
- Kako pobijediti želju za šećerom: 7 neočekivanih namirnica
- Znanstvenici kažu da se mladost može produžiti
Zasićene i nezasićene masne kiseline glavni su dobavljači energije ljudskom tijelu. Čak i u mirovanju, izuzetno su važni za strukturu i održavanje staničnog života. Zasićene masti ulaze u tijelo hranom životinjskog podrijetla, njihova prepoznatljiva značajka je čvrsta konzistencija koja ostaje i na sobnoj temperaturi.
Nedostatak i višak ograničavajućih triglicerida negativno utječe na ljudsko zdravlje. U prvom slučaju performanse se smanjuju, stanje kose i noktiju pogoršava, živčani sustav pati, u drugom se nakuplja prekomjerna težina, povećava se opterećenje srca, na zidovima krvnih žila stvaraju se plakovi kolesterola, nakupljaju otrovi, razvija se dijabetes.
Za dobrobit, preporučeni dnevni unos zasićenih masnih kiselina je 15 grama. Za bolju apsorpciju i uklanjanje ostataka otpada jedite ih s biljem i povrćem. Tako ne preopterećujete tijelo i nadoknađujete rezerve energije..
Smanjite nezdrave masne kiseline koje se nalaze u brzoj hrani, pecivima, prženom mesu, pizzi i kolačima. Zamijenite ih mliječnim proizvodima, orašastim plodovima, biljnim uljima, peradi, plodovima mora. Pratite količinu i kvalitetu hrane koju jedete. Ograničite konzumaciju crvenog mesa, obogatite prehranu svježim povrćem i voćem i iznenadit ćete se rezultatom: poboljšat će se dobrobit i zdravlje, povećati učinkovitost i neće biti traga od prethodne depresije.