Čak i oni koji ne piju alkohol poznaju marku Martini. Ali ne znaju svi da talijansko piće spada u kategoriju vermuta..
Obavezni sastojak takvog alkohola je pelin, koji mu je i dao ime (s njemačkog "wermut" u prijevodu je "pelin"), čiji udio može biti i do 50% pića.
- 1 Ukratko povijest Vermuta
- 2 Vrste vermuta
- 3 Kako odabrati vermut
- 4 Kako piti vermut
- 5 najboljih marki vermuta
Ukratko povijest vermuta
Vina s okusom naučila su kuhati od pamtivijeka. Ali do 18. stoljeća koristili su se uglavnom kao lijek..
Vjeruje se da je izumitelj vermuta bio Hipokrat, koji je novo piće izumio prije naše ere..
U industrijskim razmjerima, alkohol od pelina počeo se proizvoditi u talijanskom Torinu od druge polovice 18. stoljeća..
Vermut se priprema na bazi utvrđenog vina (bijelog ili crvenog), uključujući raznoliko bilje i začine. Ukupno recept može sadržavati do nekoliko desetaka sastojaka, od kojih svaki ima svoju ulogu:
Pelin, kora cinchona, tansy, hrast, shandra - daju umjerenu gorčinu.
Cvjetovi bazge, korijander, muškatni oraščić, cimet, stolisnik, kora limuna - pružaju muškatni oraščić i začin.
Ružmarin, bobica kleke, kantarion - dodajte smolaste tonove.
Melissa, limunski pelin, mačja metvica - daju note citrusa.
Kamilica, metvica, klinčić, korijen irisa, vanilija, kalamus, kardamom - omekšajte i ujedinite buket.
Također neophodni sastojci vina od pelina su šećer, što čini trpkiji okus ugodnijim, alkohol koji otapa esencijalna ulja i popravlja aromu. Količina ovih komponenata ovisi o kategoriji pića..
Vrste vermuta
Vermuti su slatki, gorki i suhi, bijeli, ružičasti i crveni. Također se razlikuju po razini čvrstoće: prosječni stupanj varira od 12 do 18%.
Vinski stručnjaci pelin dijele u 5 kategorija:
Suhi vermut (Secco)
Sadrži do 4% šećera. To se događa samo svjetlost. Razlikuje se u tankom, nježnom buketu s izraženom gorčinom. Popularniji kod muškaraca.
Bijeli vermut (Bianco)
Razina slatkoće: 10 do 15%.
Slatki crveni vermut (Rosso)
Sadrži preko 15% šećera.
Ružičasti vermut (ruža)
Piće nježne lososove sjene, slatko, zauzimajući srednje mjesto između bijele i crvene boje.
Napravljeno od mješavine svijetlog i tamnog grožđa.
Gorki vermut (gorki)
Bogatog je gorkastog okusa i povećane čvrstoće (oko 30%).
Koristi se kao sastojak koktela ili kao probavni sastojak za poticanje probave.
Kako odabrati vermut
Kada planirate kupiti vermut, bolje je dati prednost provjerenim markama navedenim gore..
Talijanske sorte imaju mekan, razigran karakter, francuske djeluju suše, trpko i travnato..
Što se tiče vrste pića, dame preferiraju slatke vermute poput Martini Bianco, posebno kada se konzumiraju uredno..
Gospoda više vole suhi pelin i gorčicu. Svaka je sorta prikladna za koktele, ali češće se koriste suhe i bijele.
Vrijedno je kupiti dobar alkohol u specijaliziranim trgovinama kako ne biste postali vlasnik lažnog.
Kako piti vermut
Vermut se obično služi kao aperitiv i digestiv, izbjegavajući jutarnje sate, u čašama za koktele ili u kamenju.
Kad se konzumira u čistom obliku, preporuča se lagano vino pelina ohladiti na 10-15 ° C, tamno vino - na 8-12 ° C, što je posebno važno u vrućini.
Crvene i ružičaste sorte često se kombiniraju s pročišćenom vodom, crnim čajem, sokovima od voća i bobica, svježim sokovima i sirupima.
Bijelo - sa sodom, limunadom, tonikom, mineralnom vodom, zelenim čajem, likerima, limunovim i kiselim sokovima
Suho - s jakim alkoholom (gin, votka, absint).
Klasični ukras čaše su masline, masline, grožđe, kriške citrusa. Smrznuto bobičasto voće i voće možete baciti izravno u piće prije posluživanja.
Dobri zalogaji: tvrdi elitni sirevi, uključujući pljesnive, slane orašaste plodove, povrće sa žara, tamnu čokoladu, sladoled od vanilije, nezaslađene kolačiće, morske plodove i lagane mesne delicije, riblja jela.
Vermut Bianco obično se služi kao digestiv za dovršetak obroka: uredan, s kockicama leda ili limunovim sokom.
Najbolje marke vermuta
Najpoznatiji su talijanski i francuski vermuti:
Megapopularno piće proizvodi se u tvornici u Torinu od kraja 19. stoljeća. Ime je dobio u čast tvornice Martini & Rossi.
Tvrtka proizvodi različite vrste vermuta: crveni, bijeli, ružičasti, suhi i slatki, lagani i ostarjeli.
"Kraljem" kolekcije smatra se "Martini Bianco" - bezalkoholno piće nježne slamnate sjene s prepoznatljivim notama vanilije i cvjetnim tonovima, prvi put predstavljeno 1910. godine. Dodaje se koktelima i ukusno se okusi uz gurmanske grickalice.
Vermouth "Martini Rosso", stvoren od strane jednog od osnivača Luigija Rossija 1863. godine, smatra se standardom u liniji. Njegov recept uključuje lokalno bilje i prirodni karamel.
Cinzano i Campari
Glavni konkurent marke Martini, verzut Cinzano, proizvodi se od 1757. godine u tri sorte: bijeloj, crvenoj i suhoj.
Od 1999. godine marka pripada Campari Group sa sjedištem u Milanu.
Jednako poznat proizvod tvrtke je crvena začinjena gorka na bazi aromatičnog bilja i voća, koju je u 19. stoljeću stvorio Gaspar Campari.
Carpano
Još jedan porijeklom iz Torina, čiji je recept razvijen krajem 18. stoljeća.
Danas marka pripada milanskoj tvrtki "Fratelli Branca" i isporučuje se po cijelom svijetu.
Najpopularniji je crveni vermut Carpano Classico, kojeg profesionalni barmeni cijene zbog skladnog začinsko-citrusnog karaktera, što ga čini idealnim sastojkom koktela..
S druge strane, Carpano Bianco obično se konzumira uredno, s ledom ili kriškom grejpa..
Gancia
Osnovana 1850. godine, talijanska je tvrtka postala poznata kao tvorac prvog bijelog vermuta. U 19. stoljeću proizvođač iz Pijemonta imenovan je službenim dobavljačem talijanskog kraljevstva, u 20. stoljeću - Vatikan i švedski dvor.
Danas tvrtka proizvodi crvene, ružičaste, bijele, suhe vermute jačine 15-19% i isporučuje ih u više od 60 zemalja.
Kontrato
Talijanski proizvođač vina i vermuta u Pijemontu od 1867.
Krajem 20. stoljeća tvrtka je bila službeni dobavljač mnogih kraljevskih dvorova u Europi.
Da bi stvorila crvene i bijele vermute, tvrtka koristi tajne recepte 19. stoljeća koji uključuju od 30 do 50 sastojaka.
Dollin
Prvi vermut na bazi vina sorte Uni Blanc proizveo je francuski proizvođač Maison Dolin i Cie početkom 19. stoljeća..
Recept je obuhvaćao oko 2 desetaka biljaka i začina. Danas kolekcija neovisne tvrtke iz grada Chambery predstavlja suhu, bijelu i crvenu verziju pića jačine 16-18%, kao i originalni vermut La Chamberyzette s likerom od jagode.
Noilly prat
Svjetski poznati vermuti proizvode se u francuskoj regiji Languedoc-Roussillon više od II stoljeća..
Kolekcija uključuje 4 vrste pića: Extra Dry, Original Dry, Rouge i Amber (jačina: 16-18%). Recept koji je početkom 19. stoljeća stvorio trgovac vinom Joseph Noyilly, čuva se do danas..
Samo je poznato da vermut sadrži mješavinu 20 biljaka i začina, uključujući: kamilicu i encijan iz Francuske, koru gorke naranče iz Tunisa, muškatni oraščić iz Indonezije, kardamom iz Indije, cimet sa Šri Lanke, latice ruže iz Maroka.
Vino za pića odležava u bačvama od kanadskog hrasta.
Među talijanskim brendovima također su visoko cijenjeni Vermouth del Professore, Tosti, Cocchi, Filipetti, među francuskim brandovima - La Quintinye, Lillet.
Uz Italiju i Francusku, vermuti se proizvode u SAD-u, Španjolskoj, Argentini, zapadnoj Europi, Rusiji, Ukrajini, Moldaviji i drugima.
U Rusiji je proizvodnja pelinovih vina uglavnom koncentrirana na Krasnodarskom teritoriju.
Pogreška ili nešto slično za dodati?
Što je vermut, sastav pića, vrste s čime se pije?
Podijeli poveznicu:
Na policama trgovina lako je pronaći boce s ovim popularnim imenom. Malo tko zna o njegovom podrijetlu i proizvodnim značajkama. O tome što znači riječ "vermut", od kojih je komponenata izrađen, o njegovim sortama i kulturi pijenja, pročitajte naš materijal.
Što je vermut?
Proizvod je ovo ime dobio od pelina, ljekovite biljke gorkog okusa (na njemačkom jeziku, wermut, pelin). Napitak je vrsta utvrđenog vina, dobiva se miješanjem običnih sorti s okusima i začinima.
Sastav pića
Glavni i obvezni dio je alpski (ili drugi) pelin - u odnosu na ostale biljne aditive njegov udio doseže 50%. Ova komponenta daje karakterističan gorak okus. Kombinira se s drugim biljem i začinima.
Stolisnik, metvica, cimet dodani su u najvećem omjeru. Melissa, kantarion, kardamom, smreka, đumbir, borovnica i drugi ekstrakti imaju minimalni postotak. Postoje deseci naziva sastojaka, koji piću daju bogat buket arome i okusa. Često se umjesto prave biljke u proizvodnji koriste alkoholni ekstrakti..
Sadržaj vinskih materijala procjenjuje se na 75%. To su uglavnom bijelo grožđe, ali mogu biti crvene, ružičaste bobice ili njihove kombinacije.
Vrste vermuta
Pića su podijeljena u 5 skupina, među njima je bilo mjesta za suhe, slatke, desertne i gorke sorte.
Vermouth secco
Ovo je ime suhog vermuta. Ovu skupinu pića karakterizira nizak udio šećera: 4-6%, alkohol 16-18%. Može biti samo svijetlih boja, nježnog je okusa s izraženom gorčinom.
Vermouth bianco
Pod ovim je nazivom poluslatka bijela sorta koja je široko popularna. Karakterizira ga ugodna slatkoća i nježna aroma začina. Sadržaj šećera varira od 10 do 16%.
Vermouth Rosso (slatki)
To je slatki crveni vermut ljubičaste boje, napravljen od tamnog vina ili od mješavine s bijelim. Odlikuje se većim udjelom šećera: od 15%.
Vermut gorak
Najjače piće u cijeloj liniji, u prijevodu znači "gorko". Sadrži najmanje 25% alkohola, ali može doseći 60% i više, šećer ne prelazi 2,8. Pri njegovoj proizvodnji vino se ne koristi ili je prisutno u maloj količini. Okus se odlikuje bogatom gorčinom i trpkošću.
Vermouth ruža
Ružičasti vermut zauzima srednju poziciju u sadržaju šećera između crvenih i bijelih proizvoda, u rasponu od 10-15%. Karakteriziran rubinsko crvenom bojom, aftertaste je ispunjen drvenastim i začinskim notama.
LITERATURA. Osim suhih i jakih sorti, druge vrste sadrže najviše 16% alkohola.
Popularne marke
Alkoholna pića proizvode se u mnogim zemljama svijeta, ali apsolutni lideri u okusu i kvaliteti su proizvodi proizvedeni u Italiji. Razgovarajmo o najpoznatijim brendovima koji se mogu naći na policama trgovina. U zagradama nakon naziva proizvoda naznačujemo cijenu, u rubaljima po boci od 0,5 litre.
Gancia (gakyil)
Tvrtka se proslavila stvaranjem prvog bijelog talijanskog vermuta. Ovaj se proizvod proizvodi u regiji Pijemont. Linija sadrži 4 sorte:
- Bianco (430);
- Rosso (340);
- ružičasti Rosato (314), po karakteristikama sličan Ruži;
- suho ekstra suho (375).
Martini (martini)
Ime talijanske marke poznato je čak i ljudima koji ne vole alkohol, proizvodni pogon nalazi se u Torinu. Proizvodi nekoliko vrsta alkohola.
Prepoznata mjerila su Bianco (585) i Rosso (580). Bijela se sorta ističe nježnim slamnatim tonom, izvrsnim okusom vanilije. Crveni znak napravljen je od lokalnih začina i prirodnog karamela. Ostale omiljene sorte su Rosato (595), Extra Dry (580).
Postoje značajna pića vlastitog izuma:
- bijelo zlato (0,75 l, 704 rubalja), njegova je osobitost voćna aroma i neobičan sastav začina prikupljenih iz različitih dijelova svijeta;
- bijeli D'Oro (665), ovo je novost, pojavio se krajem 20. stoljeća, sadrži med, citruse, bijelo grožđe, muškatni oraščić u idealnim omjerima;
- ružičasti Fiero (630), nova sorta, s narančastim okusom.
Cinzano (cinzano)
Glavni konkurent Martiniju je sjedište u Milanu u Italiji. Posjetnica tvrtke je crvena gorka (0,7 l, 360 rubalja), uz bilje, voće je uključeno u njezin recept. Glavni asortiman uključuje 3 vrste, to su Extra Dry (475), Bianco (480) i Rosso (485).
Traži se vermut vlastitog dizajna:
- Limetto (560), ima blijedo žutu boju, aromatsku bazu tvore kora limuna i ekstrakt limete;
- Orancio (549), svijetlo jantarne sjene, glavna komponenta je ekstrakt naranče.
Delasy
Ovo je ime ruske marke koja je za standard kvalitete uzela španjolske sorte. Tvornica se nalazi u Stavropolu, a njezini se proizvodi pouzdano natječu sa zapadnim tvrtkama.
Dostupan u 4 vrste, vermut sadrži neobične note. Bianco (300) ima limunski okus, Rosso (340) ima šipak i trešnju, Extra Dry (290) ispunjen je mirisom klinčića, majčine dušice i ružmarina. Novi je recept nazvan Cvjetni (285), ugodnog mirisa orhideje.
Santo Stefano (Santo Stefano)
Unatoč intrigantnom imenu, pred nama je još jedan domaći proizvođač, proizvodnja se nalazi u gradu Ramenskoye (Moskovska regija). U njegovoj je kolekciji samo jedna vrsta - vermouth bianco, koju odlikuje demokratska cijena (140).
Kako pravilno piti vermut?
Ovo je pitanje od velike važnosti - vinski napitak može promijeniti svoj okus ovisno o tome kako se služi i s kojim se jelima kombinira. Naravno, svatko od nas može imati osobne preferencije, ali postoje opće smjernice koje će vam pomoći da postignete pravo zadovoljstvo prilikom kušanja alkohola. Razumijemo neke nijanse.
Većina vina je aperitiv (poboljšava apetit i probavu), stoga se konzumira prije jela, po mogućnosti 1,5 sata prije obroka.
Dopuštene su razne kombinacije sokova od limuna, sode ili drugog jačeg alkohola (na primjer votke). To se odnosi na slatke sorte. Stručnjaci savjetuju proporcije 1: 1 ili 1: 2.
Da bi se proizvod pio nerazrijeđen, prethodno se ohladi (od +8 do 12ºC). Obično se ovako proba suho vino.
Piće ulijte u čaše za koktele ili čaše viskija. Koristi se u malim gutljajima, to je jedini način da osjetite sve okuse.
Važno je znati ne samo s čime se pije vermut, već i jela s kojima je u harmoniji.
Suho Secco obično se uzima rashlađeno i bez grickalica. Ali ako želite, na stol možete dodati masline, tvrdi sir, slane orašaste plodove ili napraviti sendviče s dimljenom crvenom ribom (ili kavijarom), šunkom, plodovima mora.
Poluslatko Bianco izvrsno se slaže s grožđem, ananasom, narančama, maslinama, krem sirom.
Sweet Rosso savršeno će otkriti svoj buket na pozadini citrusa, crvenog grožđa, jagoda ili slanih dodataka: krekera, kikirikija. Ne treba ga miješati s drugim vrstama alkohola.
Ruža je najsvestranija opcija, pije se u kombinaciji sa svim gore navedenim proizvodima. Popularni kokteli za piće sa sokovima od grejpa i trešnje.
Iznimka od pravila je jaka Gorka koja kao prilog služi visokokaloričnu hranu: meso, ribu, perad, salate od povrća. Odnosi se na digestive (konzumira se nakon jela), zajedno s desertom (sladoled, bobičasto voće, voće).
Vermouth je ugodno piće nježnog okusa i bogate arome koje može uljepšati prijateljsku zabavu ili romantičnu večer. Muškarci preferiraju jače sorte, žene vole slatke i desertne sorte. Marka Bianco najpopularnija je među oba spola. Odabirom vina iz linije proizvođača koje ste naveli, kupit ćete visokokvalitetni alkohol.
Koliko je članak bio koristan?
Kliknite na zvjezdice i ocijenite ga!
Prosječna ocjena 4,7 / 5. Brojanje glasova: 9
Još nema glasova! Budite prvi koji će ocijeniti.
Žao nam je što vam ovaj post nije bio od pomoći.!
Poboljšajmo ovaj post!
Recite nam kako možemo poboljšati ovaj post.?
Vermut
Vermut (njemački wermut - pelin) je alkoholno piće aromatizirano začinima, začinima i začinskim biljem jačine 15 do 20 vol. Pripada klasi utvrđenih vina.
Povijest aromatičnih vina seže u davna vremena. Po prvi puta se recept za izradu vermuta spominje u izvorima X-IX stoljeća. Kr. U djelima Hipokrata.
Prvu masovnu proizvodnju vermuta započeo je 1786. godine u Torinu vinar Antonio Benedett Capran. Tada su se kao osnova pića koristila isključivo bijela vina. Trenutno se bilo koje vino može koristiti kao osnova. Zbog toga boja vermuta može varirati od blijedo zlatne do jantarne i od svijetlo ružičaste do duboko crvene..
Proizvodnja vermuta odvija se u nekoliko faza. U početku se sve aromatične komponente vermuta suše, melju u praškastu smjesu, pune otopinom alkohol-voda i, uz neprestano okretanje posuda, daju infuziju 20 dana. Ovo je vrijeme dovoljno da se esencijalna ulja otope. Sastav aromatičnih komponenata u pripremi vermuta može uključivati nekoliko desetaka vrsta začina i začinskog bilja. Najčešći su pelin, stolisnik, metvica, kardamom, cimet, muškatni oraščić, crna bazga, slatka djetelina, origano, elekampan, anđelika, đumbir, gospina trava, kamilica, matičnjak i drugi. Da bi vermuti dali karakterističnu gorčinu koriste se kora kinina, pelin, tansy, chandra i hrast..
Nadalje, infuzirani biljni ekstrakt i pripremljeno vino temeljito se filtriraju i kombiniraju. Dobivenoj smjesi dodaje se šećer kao konzervans i zaslađivač, a alkohol za povećanje snage i očuvanje aromatičnih tvari.
U sljedećoj fazi, buduće piće hladi se na -5 °, ponovno filtrira i postupno zagrijava na sobnu temperaturu u roku od tjedan dana.
Na kraju svih tehnoloških procesa, vermut se ubrizgava od 2 do 12 mjeseci i puni u boce za daljnju prodaju.
Postoji svjetska klasifikacija vermuta prema postotku šećera u njima. Identificirano je 5 glavnih skupina vermuta:
- vermut na bazi suhih bijelih vina sa udjelom šećera manjim od 4%;
- vermut na bazi bijelog utvrđenog vina, koje sadrži 10-15% šećera;
- vermut na bazi utvrđenog crvenog vina, koji sadrži više od 15% šećera;
- vermut na bazi rose vina s razinom šećera 10% ili većom;
- vermut koji ima vrlo gorak okus i u većoj mjeri pripada melemima.
Najpopularnije marke vermuta na svijetu su: Martini, Gancia, Noilly Prat, Cinzano, Gran Torino itd..
Vermut piju kao aperitiv uredan s ledom ili kao dio koktela.
Blagodati vermuta
Vermouth je izvorno stvoren kao lijek koji kombinira okus finog vina i ljekovitih biljaka.
Vermut se, kako u drevnoj Grčkoj, tako i u modernom društvu, smatra izvrsnim antiseptikom. Koristi se za poboljšanje probave i poticanje apetita. Vermut se široko koristi u narodnoj medicini i dobro se nosi s nekim tegobama.
Vermut s medom koristi se kao lijek protiv kašlja kod prehlade. Da biste to učinili, 100 ml vermuta zagrije se na 80 ° C i postupno se doda 1-2 žlice meda. Dobivena smjesa hladi se na sobnu temperaturu i konzumira svakodnevno, tri žlice dnevno nakon jela.
Topla tinktura vermuta i mirisnih ljubičica, koja se može kupiti u ljekarni, pomoći će izliječiti anginu. Da biste to učinili, prelijte 25 g suhe ljubičice čašom vermuta i ostavite dva tjedna na tamnom mjestu. Gotova tinktura može zadržati svojstva tri mjeseca. Stoga se može pripremiti u rezervi s početkom hladnog vremena. Dobivenom otopinom treba koristiti grgljanje, nakon što se 1 žlica tinkture razrijedi u 0,5 čaše tople vode. Ispirati najmanje 2 puta dnevno.
Vrlo učinkovit lijek za prevenciju čira na probavnom traktu je tinktura vermuta i aloe. Da biste pripremili tinkturu, sameljite 3 mala lista aloje u stroju za mljevenje mesa, pomiješajte dobivenu kašu s 3/4 šalice meda i ostavite da se ulijeva tri dana na tamnom mjestu. Nakon toga smjesi dodajte 0,5 šalice vermuta, temeljito promiješajte i pustite da se infuzira još jedan dan. Infuziju treba uzimati 2-3 puta dnevno po žlicu prije jela. Tijek uzimanja takvog lijeka traje 1-2 mjeseca. Kao rezultat, rizik od pogoršanja bolesti značajno je smanjen..
Šteta vermuta i kontraindikacije
Vermouth, zbog velike količine biljnih komponenata, ljudi sa sklonošću alergijskim reakcijama trebaju uzimati s oprezom, jer sastojci pića mogu izazvati ili pojačati alergije.
Također se trebate suzdržati od upotrebe vermuta za osobe s kroničnim bolestima gastrointestinalnog trakta, bubrega i jetre tijekom pogoršanja bolesti.
Strogo je zabranjeno koristiti vermut za trudnice, žene tijekom dojenja i djecu mlađu od 18 godina. Može nanijeti nepopravljivu štetu zdravlju..
Pretjerano oduševljenje vermutom može dovesti do teškog oblika alkoholizma i, kao rezultat, do ciroze jetre.
Vermut
Gospodsko piće - vermut, zvano i pelinsko vino - nezasluženo je zaboravljeno prije nekog vremena, ali uspjelo mu je vratiti status jednog od najoriginalnijih i najsofisticiranijih vinskih napitaka na svijetu. Ovo su dobre vijesti! Ali za pravi užitak jedno alkoholno piće nije dovoljno. Također je važno znati kako ga pravilno piti i, što je najvažnije, kada. Već smo otkrili sve tajne vina od pelina. Želite li ih znati? Pridruži nam se! Uključeni su recepti za najpopularnije koktele s vermutom.
Sadržaj:
Vermouth - kakvo piće i odakle dolazi?
To je utvrđeno vino karakterističnog okusa i arome raznih aromatičnih biljaka i začina. Osnovna komponenta vermuta je pelin. Njoj piće duguje ime "vermut" (Wikipedia - u prijevodu s njemačkog Wermut znači "pelin"). Vino pelina čovječanstvu je poznato više od 2 tisuće godina! Već je bio popularan u antičkoj Grčkoj i starom Rimu. U ta davna vremena vermut se smatrao ljekovitim lijekom i uzimao se u ograničenim dozama. I Hipokrat ga je izumio, dodavši nekoliko ljekovitih biljaka izvrsne arome običnom vinu. Vermut je smatrao lijekom za depresiju i probavne probleme, kao i izvrsnim tonikom. Ali to nije bilo sasvim piće na koje smo navikli danas..
Glavna komponenta vermuta je pelin, još od davnina čovječanstvu poznat kao ljekovita biljka
Recept za moderni vermut stvoren je u 18. stoljeću u Torinu. Italija je ta koja je postala zemlja u kojoj je, osim što se koristilo u ljekovite svrhe, i drugo korištenje. Talijanski vermut, na primjer, korišten je kao aperitiv. No, priča tu nije završila! Već u 20. stoljeću vermut su aktivno koristili barmeni u pripremi alkoholnih koktela i postigao je velik uspjeh među redovnim osobama. Možda se iz tih razloga danas tradicionalno vino od pelina priprema prema talijanskom receptu..
Sastav vermuta
Osim osnovnog sastojka - pelina - ovaj napitak sadrži i drugo ljekovito bilje (metvica, stolisnik). Može sadržavati i crnu bazgu. Proizvođači ne zaboravljaju dodati aromatične začine koji poboljšavaju okus pića (muškatni oraščić, cimet, kardamom). Sve navedene komponente tipične su za visokokvalitetne vermute.
Danas se u svijetu proizvodi mnogo različitih sorti vermuta.
Naravno, različiti proizvođači zadržavaju pravo na izmjene recepta vina od pelina. Dakle, na etiketi možete primijetiti sljedeća imena: origano, gospina trava, kamilica, ružmarin, matičnjak, đumbir, elekampan i drugi. Ali takve komponente samo pojačavaju korisna svojstva gospodskog pića..
Kako piti vermut
Kada?
Vermouth je jedno od onih rijetkih alkoholnih pića koje se mogu konzumirati tijekom dana. Status aperitiva to dopušta. Ali nije uobičajeno da se pije prije doručka - to je zbog jačine pića..
Odvojeno, treba reći o gorkom. Zbog svog bogatog, gorko-slatkog okusa klasificiran je kao probavni. Stoga se služi za poboljšanje probave tek nakon jela ili se koristi kao osnovna komponenta nekih koktela..
Staklo ili staklo?
U početku se vermut točio u čaše za viski, ali u 20. stoljeću stvorene su posebne trokutaste čaše za martini (tzv. Čaše za koktele).
Martini ili kokteli na bazi vermuta obično se ulijevaju u trokutaste čaše
Kako i sa čime miješati?
To izravno ovisi o okusu pića. Ako je nježan, blagog biljnog okusa, u čašu možete dodati samo nekoliko kapi vode, kockice leda ili krišku limuna. To će biti sasvim dovoljno da otkrije aromu vermuta i osjeti svu njegovu draž. Vino od pelina bogatog, začinjenog okusa najbolje je koristiti u višeslojnim koktelima ili razrijediti voćnim sokom.
Kokteli na bazi vermuta, kao i njegova kombinacija sa sokovima, limunadama, sodom lako će vas razveseliti i ublažiti stres
Također treba napomenuti da je poželjno vermut piti ohlađen. Jedina iznimka je Rosso. Ako niste unaprijed imali vremena staviti piće u hladnjak, a gosti su već na pragu, u redu je. Situaciju će spasiti obične kockice leda. Kao lijepe aditive možete koristiti maslinu, krišku limuna, smrznuto ili svježe voće, bobice slatko-kiselog okusa i svijetle arome.
Vrste vermuta
Osim u Italiji, vermuti se proizvode i u Francuskoj, SAD-u, Španjolskoj, Rusiji, Moldaviji, Argentini, Bugarskoj i drugim zemljama svijeta. Unatoč tome, ljubitelji pića najcjenjenije su talijanske i francuske marke vina od pelina. Prvi od njih poznati su po svojoj mekoći, dok su drugi napravljeni na osnovi suhog vina, te stoga imaju sušiji i oštriji okus, zeljastu aromu. Klasične talijanske sorte vermuta su: Bacardi-Martini, Barbero, Campari, Cinzano, Ricadonna, Carpano, Gancia. Francuski vermut: Bussot, Lillet, Noilly Prat. Tu je i krimski vermut.
Ruska marka vermuta proizvedena u krimskoj tvornici vina i rakije Bakhchisarai
Danas nas proizvođači oduševljavaju raznim dostupnim okusima i bojama trpkog, ali ugodnog vina od pelina koje su voljeli milijuni ljudi. Pokušajmo shvatiti ovo obilje prijedloga.
Slatki vermut
Oni su bijeli, zlatni ili crveni. Intenzitet vinske sjene reći će vam o okusu odabranog pića. Ništa teško ovdje!
Slatki vermut Rosso ugodne crvene boje
Bijeli vermut nježnog je okusa, gorčina u njemu je jedva osjetna. Crveni vermut ima svijetlu aromu pelina. Okus mu je intenzivniji. Čudno, slatki vermut jednako vole i muškarci i žene. Istina, nježni spol ipak više voli nježnije vino od pelina bijele ili zlatne boje.
Suhi vermut
Isključivo su bijele boje. Nešto su mekši od slatkih, ali u okusu je izražena gorčina. Muškarci više vole ovo piće..
Koliko stupnjeva je u vermutu
Snaga slatkog (slatkog) - 16%. U suhom (suho i ekstra suho) - 18%. U gorkom - do 25%.
Sorte vermuta
Vinski profesionalci razlikuju 5 sorti vermuta:
- Secco je suhi vermut sa samo 4% šećera.
- Bianco je bijelo vino od pelina. Šećer u svom sastavu je 10-15%.
- Rosso je crveni, slatki vermut. Sadržaj šećera prelazi 15%.
- Ruža - ružičasti vermut. Količina šećera u njegovom sastavu varira između Bianca i Rossoa.
- Gorka - ima bogat, gorak okus. Koristi se u koktelima ili kao digestiv.
martini
Ovo piće zaslužuje posebnu pažnju, jer je po popularnosti među vermutima na prvom mjestu u svijetu. Ime je posudio od torinske vinarije Martini & Rossi.
Različite vrste martinija
Do danas stručnjaci razlikuju sljedeće vrste ovog pića:
- Rosso je prvi martini stvoren s prepoznatljivom crvenom bojom. Svijetu poznat od 1862. godine. Vermouth Rosso ima slatkast okus s laganom gorčinom, razlikuje se od sličnih po izraženoj aromi čaja. Koristi se s limunom ili sokom i kockicama leda.
- Bianco je piće slamnate boje sofisticiranog okusa. Ima nježnu aromu, nadopunjenu nježnom notom začina i vanilije. Gorčina je gotovo nevidljiva. Vermut Bianco koristi se u kombinaciji s limunom ili ledom, kao i soda ili limunada. Dopušteno je dodati tonik. Proizvedeno od 1910.
- Rosato se odlikuje ružičastom bojom. U njegovoj proizvodnji koristi se i crno i bijelo vino. Piće postoji od 1980. Ovaj se vermut ne može zaboraviti, jer ima prilično nježan okus, pojačan luksuznom aromom klinčića i cimeta..
- D'Oro - Ovaj martini uspješno kombinira bijelo vino s voćnim okusima citrusa, meda, vanilije i muškatnog oraščića. Ova vrsta pića pojavila se relativno nedavno, 1998. godine. Posebno su ga voljeli u nordijskim zemljama - stanovnici Njemačke, Danske, Švicarske.
- Fiero - pušten u prodaju 1998. godine (stvoren je u skladu s preferencijama stanovnika Beneluksa). Ima citrusnu aromu. Posebnost ovog pića je izražen okus slatkih crvenih naranči, što mu daje jedinstvenu privlačnost u očima ljubitelja martinija.
- Extra Dry poznat je od 1900. godine. U usporedbi s Rossom, ima sličnu boju, ali ima svjetliju aromu. Zamamni okus daju note maline, irisa i limuna. Piće sadrži neobičnu kombinaciju šećera i alkohola za vermute - 2,8, odnosno 18%. Pije se u čistom obliku, ali češće se koristi kao osnovna komponenta prilikom izrade koktela..
- Zlato - njegov sastav uključuje suho bijelo vino, upotpunjeno raznim biljem, aromatičnim voćem i zapaženim začinima iz cijelog svijeta (korica sicilijanskog citrusa, đumbir iz Indije, španjolski šafran i još mnogo toga). Originalni dizajn pakiranja ovog vermuta stvorio je legendarni modni dizajnerski dvojac Dolce i Gabbana.
Martini se konzumira kao samostalno piće, kao i u brojnim koktelima na temelju njega. Martini Rosso (crveni martini) obično se miješa s voćnim sokovima (limun, trešnja, ananas) u omjeru 2: 1. Bianco Martini često se kombinira sa soda, tonikom ili limunadom u omjeru 1: 1. Tradicionalno se poslužuje rashlađeno.
Martini se nalazi u mnogim popularnim alkoholnim koktelima.
Ali Martini Extra Dry obično se koristi za stvaranje raznih koktela. Iako se ponekad uzimaju i druge sorte martinija, prema receptu, ukusu određenog klijenta ili samog barmena.
Recepti za koktele od vermuta
"Pola pola"
Kokteli na bazi Fifty-Fifty Vermouth klasični su kokteli. Da biste je dobili, čašu za miješanje napunite kockicama leda, dodajte tamo 1,5 dijela gina i 1,5 dijela suhog vermuta. Sastojke promiješajte žlicom i ulijte u čašu kroz posebno cjedilo (cjedilo). Na kraju ukrasite maslinom.
"Prljavi Martini"
U čašu za miješanje ulijte 70 ml votke ili džina, 10 ml ekstra suhog (ili Secco) vermuta i 10 ml salamure. Zatim joj dodajte kockice leda. Sve dobro miješajte nekoliko minuta žlicom za koktel. Ulijte u čašu, ukrasite maslinom.
"Vodkatini"
Sjećate se filma o Jamesu Bondu? “Martini s votkom, molim. Protresite, ali ne miješajte! " Da, da, upravo je koktel s vermutom "Vodkatini" (u filmu nazvan "Večernja") postao omiljeni koktel legendarnog agenta 007. Ali ovo je piće popularno ne samo u filmovima.
Poznati koktel legendarnog agenta Jamesa Bonda - martini s votkom - miješajte, ali nemojte tresti
Kako napraviti koktel od votke i vermuta? Čašu napunite kockama leda do vrha, promiješajte žlicom i iscijedite dobivenu vodu. U posudu dodajte 20 ml suhog martinija i 80 ml votke. Sve promiješajte žlicom za koktele. A zatim ulijte u prethodno ohlađenu čašu martinija kroz cjedilo. Ne zaboravite ukrasiti svoj vermutov koktel zelenom maslinom bacajući ga ravno u gurmansko piće.
"Savršeni Martini"
Čašu do vrha napunite komadićima leda. Ovdje ulijte 50 ml džina, 10 ml Martini Extra Dry i 10 ml Martini Rosso. Pomiješajte sastojke u čaši žlicom za koktel. Ulijte u čašu kroz cjedilo. Kao ukras prikladna je spirala od koktela od trešnje ili narančine kore..
"Amerikanac"
Riječ je o klasičnom koktelu na bazi vermuta. Stvorena je posebno za muškarce! Pomiješajte 30 ml slatkog vermuta i 30 ml camparija, ulijte u Highball. Posudu napunite do vrha kockicama leda. Sve dobro promiješajte žlicom za koktel. Dolijte sodu. Na vrh stavite krišku (krug) naranče i u koktel iscijedite nekoliko kapi limunove korice. Potonji se također mogu koristiti kao ukras..
Bianco Sunrise (koktel Bianca)
Čašu za miješanje napunite ledom do vrha. Dodajte vermut Bianco u količini od 50 ml, kao i 75 ml naranče (možete svježe) i sok od brusnice. Promiješajte žlicom. Kriške naranče možete dodati koktelima s Bianco vermutom kao ukrasom.
"Gangsterova djevojka"
Bacite nekoliko kockica leda u duboku čašu, a zatim ulijte 45 ml suhog vermuta, dodajte oko 10 ml likera od naranče, dodajte 25 ml džina i 120 ml soka od naranče. Ugodna razlika između koktela je njegov neobičan aftertaste.
"Kraljevski križ"
Pomiješajte 20 ml Bianco vermuta, 20 ml viskija, 10 ml soka od limuna i 50 ml soka od breskve u shakeru i ulijte u čašu. Ovi se kokteli s vermutom razlikuju po snazi, ali uspješno se prikrivaju ugodnom kombinacijom voćnih sokova..
Konačno
Na osnovi ovog vrhunskog pića stvoreni su mnogi poznati kokteli. Vermouth odabiru uspješni, samopouzdani muškarci koji više vole luksuzno okruženje oko sebe. Poznato je da je vermut bio omiljeno piće Franklina Roosevelta, Franka Sinatre, Winstona Churchilla, Humphreyja Bogarta. Neki od njih pili su vino od pelina kao samostalno piće, drugi su pili kao dio svojih omiljenih koktela. Što više volite i što piti s vermutom, stvar je osobnog izbora. Ali u svakom slučaju, vermut ne samo da će uljepšati život, pružiti ugodne dojmove, već i poboljšati zdravlje, a također će naglasiti status uspješnog muškarca..
Možda imate još recepata za pripremu izvrsne mješavine s vinom od pelina? Podijelite u komentarima! Buon appetito!
Što je vermut i kako ga piti?
Kako shvatiti jedno od najmodernijih pića 2019
- Lena Konchalovskaya, 18. veljače 2019
- 165111
- jedanaest
Vermouth je jedno od najpoznatijih napitaka s aperitivima, koje postupno stječe popularnost u Moskvi. Pitali smo Andreya Kornilova, glavnog barmena bara Vermuteria, da The Villageu kaže što je vermut i kako ga piti.
Što je vermut?
Vermouth je ime dobio od njemačkog naziva za ključni sastojak - wermut, pelin ili pelin - gorku ljekovitu biljku koja je ujedno i ključni sastojak absinta. Ovaj napitak nastaje maceracijom - namakanjem mješavine bilja i biljaka u alkoholu. Svaki proizvođač vermuta pažljivo čuva svoje recepte.
Izvorno su vermuti bili podijeljeni u dvije vrste: slatki i suhi, poznati kao talijanski i francuski - prema zemljama u kojima je svaki od njih prvi put proizveden. Trenutno postoje različite mogućnosti pića: na primjer, ekstra suho bijelo, slatko bijelo (bianco), jantarno (jantarno), ružičasto i druge.
Vermouth je vino?
Vermut sadrži najmanje 75% vina, najčešće iz bijelog grožđa, stoga, poput vina, počinje komunicirati s kisikom odmah nakon prvog otvaranja boce. Istodobno, vermuti s većim udjelom alkohola zadržavaju svoje kvalitete i do šest mjeseci. Da biste produžili život vermuta, držite ga u dobro zatvorenoj boci u hladnjaku ili na hladnom i tamnom mjestu..
Stil vina koji se koristi u vermutu nije toliko važan kao proizvodnja i korišteni sastojci: bilje, cvijeće, začini, korijenje, stabljike i još mnogo toga. Vino bi trebalo biti relativno neutralne osnove, a sorta grožđa odabire se ovisno o regiji u kojoj se proizvodi vermut: francuski se može napraviti od uni blanca, talijanski iz skupine moscato, a španjolski od "airena" zasađenog u cijeloj regiji. zemlja.
Kako piti vermut?
Vermut se može piti čist, pomiješan s tonikom - dobit ćete vrlo ukusno lagano miješano piće ili možete pripremiti koktel od vermuta.
Što je vermut i kako ga piti
Vermut je aromatizirano vino koje svoje ime dobiva od njemačke riječi Wermut ("pelin"). I to zasluženo - esencija ove biljke čini 43% ekstrakta koji se koristi za aromu vina od grožđa u proizvodnji vermuta. Sastav ovog pića uključuje i ostale komponente: stolisnik - 18%, metvica - 10%, cimet - 10%, kardamom - 8%, crna bazga - 6%, muškatni oraščić - 5%, a ukupno se do nekoliko može koristiti u proizvodnji vermuta deseci aromatičnih i začinskih biljaka. Među njima: visoki elekampan, žuta slatka djetelina, origano, drogerija angelike, kantarion, đumbir, korijander, matičnjak, metvica, kamilica itd. Te komponente obogaćuju vino s grožđem notama svoje arome i okusa, a kao rezultat toga dobiva se mirisno i trpko piće u kojem se ugodna gorčina skladno kombinira sa slatkoćom različitog stupnja..
Slatki vermuti mogu biti bijeli ili crveni. Boja bijelih vina ovisi o količini primijenjene boje i može biti slamnato žuta, zlatna ili smeđa. Bijeli slatki vermut nježnijeg je okusa s blagom gorčinom.
Crveni slatki vermuti imaju intenzivniju aromu i izražen okus karakterističan za vermut.
Suhi vermuti proizvode se isključivo bijele boje. Lakši su od slatkog i imaju jaku gorčinu okusa..
Povijest
Rodno mjesto vermuta je Italija, točnije, grad Torino, okružen plodnim ravnicama, u kojima je raslo nevjerojatno grožđe od kojeg su nastali prekrasni Muskati. Mirisno, začinsko bilje raslo je u blizini na alpskim obroncima.
Kombinacija ovih komponenata dala je izvanredan, nježan, prepoznatljiv okus i aromu. Kasnije su muškatne oraščiće zamijenila neutralnijim, suhim vinima, a začini su dodavali bobičasto voće i voće. Samo je ekstrakt pelina ostao nepromijenjen.
Povijest vermuta temelji se na ljubavi naših predaka da aromatiziraju vino raznim aromatičnim biljem i smolama. Potonji je također pridonio "ispravljanju" loših vina na "dobra".
Recept za prototip trenutnog vermuta pripisuje se Hipokratu. Postoji takva priča. Jednom je Hipokrat sjedio na brežuljku i kao i obično razmišljao o utjecaju prirodnih čimbenika na osobu. Vruće mediteransko sunce otopilo se na nebu i učinilo da cvijeće i bilje odaju sparnu i začinjenu aromu. Zeleni vinogradi koji su se spuštali niz brijeg bili su ugodni oku. Tada ga je mogla posjetiti sretna pomisao da kombinira ugodno i zdravo slatko vino s nesumnjivo ljekovitim biljkama, što je, prema njegovu mišljenju, trebalo isključivo pridonijeti probavi i ugodnim senzacijama.
Malo se zna o tome što se dogodilo s vermutom između 5. stoljeća prije Krista (kada je živio Hipokrat) i 17. stoljeća. Međutim, u dokumentima se spominje da je početkom 17. stoljeća stanovnik Pijemonta po imenu Alessio upoznao kralja Bavarske s "Hipokratovim vinom", a ono je lako zaživjelo na dvoru. Istina, složeni latinski naziv promijenjen je u praktičniji - Wermut Wein, što znači "vino od pelina". Od tada se tako zove. Putujući europskim prijestolnicama, piće se vratilo u svoju "drugu domovinu" i krajem 17. stoljeća u Torinu dobilo ekskluzivni status službenog aperitiva na dvoru kralja Pijemonta. Od tada je vermut, piće koje je rođeno u Italiji, a ime dobilo u Njemačkoj, steklo milijune svojih poštovatelja širom svijeta..
Rafinirani okus vermuta i raširena moda za rafinirana pića pridonijeli su konačnoj transformaciji vermuta iz lijeka u omiljeno piće njemačke, a zatim i francuske aristokracije..
Vino za svaki ukus
Za dvije i pol tisuće godina svog postojanja vermut je postao najpopularnije piće u mnogim zemljama..
Primjerice, u Francuskoj se suhi vermut obično priprema od suhih bijelih vina iz odjela Hérault. Osobitost ovog vermuta je da je vino koje se koristi za njegovu pripremu predzrelo u velikim djelomično napunjenim bačvama dajući šeri tonove.
SAD proizvodi suhi i slatki vermut, kao i druga aromatizirana i aperitivna vina. U Kaliforniji se slatki vermut proizvodi od utvrđenog slatkog vina s muškatnim tonovima..
Američki suhi vermuti blijede su boje i vrlo su blagog okusa.
Vina aperitiva proizvedena u Francuskoj i Južnoj Americi sadrže kinin i stoga imaju pretjerano gorak okus; obično se konzumiraju s gaziranom vodom.
Vina s okusom proizvode se i u Engleskoj, Njemačkoj, Nizozemskoj, Češkoj, Bugarskoj, Rumunjskoj, Mađarskoj i drugim zemljama..
U Njemačkoj, Nizozemskoj i Češkoj proizvode uglavnom vermut od voća i bobica. U Rusiji se proizvode dvije vrste vermuta: jaki i desertni. Jaki alkohol sadrži 18% vol. i šećer 100 g / dm 3, desert - 16 vol. i 160 g / dm. I jaki i desertni vermut proizvode se u tri vrste: bijeloj, ružičastoj i crvenoj.
Proizvodni proces
Suština vermuta gotovo se nije promijenila tijekom dva i pol tisućljeća svog postojanja. Ali točan omjer između biljaka, vina, alkohola i šećera i dalje strogo čuvaju obrtnici. Napokon, ona je ta koja određuje okus pića i glavna je tajna njegove proizvodnje. Karakteristična značajka vermuta je prisutnost pelina u buketu i gorčina u okusu. Vermouth je poznat od davnina - nisu bili samo pijani, već su se i liječili.
Izvorno su se vermuti radili samo na bazi bijelih vina. Danas se vinski materijali koji se koriste za aromatizirana pića mogu izrađivati od bijelog, ružičastog i crvenog grožđa..
U posebno pripremljenu vinsku podlogu koja čini 80% ukupnog volumena proizvoda, dodajte ekstrakt ili infuziju biljnih sirovina, šećerni sirup, čisti alkohol, a za crveni vermut i karamel. Šećer izglađuje pretjeranu gorčinu ekstrakta, daje vinu potrebnu slatkoću i potiče maksimalni prodor aromatičnih tvari u vino. Alkohol osigurava najbolju topljivost i očuvanje. Na bazi alkohola dobivaju se i infuzije aromatičnih biljnih sirovina. Začinsko bilje odabrano za ekstrakt suši se, drobi i zatim ulije u vinsko-alkoholnu otopinu u velikim rotirajućim posudama. Ovaj postupak traje od dva do tri tjedna. Nakon miješanja, vermut se tretira hladnim, filtrira i šalje "da se odmori". Vrijeme od prerade do punjenja vermuta može trajati od dva mjeseca do jedne godine. Dobiveni vermut se pasterizira. Toplinska obrada blago smanjuje intenzitet arome, ali poboljšava okus vina, daje veću zrelost.
Vješta uporaba značajki biljnih sirovina omogućuje proizvođačima dobivanje sastava koji su nejednakog okusa i arome..
Dakle, karakterističnu gorčinu vermutu daju ne samo pelin i kora cinchona, već i hrast, tansy, shandra. Boja bazge uz dodatak korijandera i limunove kore može razviti snažan ton muškatnog oraščića. Smilje, ružmarin, bobica smreke, kantarion vinu dodaju smolaste nijanse. Melissa, mačja metvica, limunski pelin ispunit će buket aromom agruma. Da bi se međusobno pomirili tako različiti predstavnici flore, vinari dodaju u malim količinama ekstrakte kamilice, korijena irisa i klinčića. Vjeruje se da su sposobni kombinirati čitav kompleks aroma. A kombinacija ekstrakta vanilije, kardamoma, kalamusa to popravlja.
Za razliku od slatkih vermuta, suhi su tanji i nježniji, s manjim sadržajem biljnih ekstrakata. Stoga njihov okus i aroma nisu toliko izraženi i imaju specifičnu nijansu..
Preci vermuta - vina s ljekovitim biljem, cvijećem i smolama - bili su rašireni u davnim vremenima. Od uvoza začina u Italiju: cimeta, kardamoma, kamilice, klinčića, đumbira, priprema aromatiziranih vina počela se poboljšavati.
Kako piti? Mišljenja
Dobar vermut ne samo da vas razveseli, već i pokreće apetit. Profesionalni kušači radije ga ne piju u čistom obliku, već s vodom ili s ledom, tada se aroma osjeća potpunije. Vermut se obično koristi kao aperitiv za hlađenje. A kao međuobrok uz njega se poslužuju prženi orašasti plodovi, slani bademi, voće. No, vrijedno je zapamtiti da vermuti ne piju pića: ne piju se uz obroke, već najčešće prije, kao aperitiv ili poslije, za desert s voćem. Bolje je ne miješati suhe vermute, ne razrjeđivati i koristiti ohlađene.
Slatki vermuti dobri su i sami i u kombinaciji s jakim alkoholnim pićima - džinom, votkom, konjakom. U oba slučaja dobro je dodati malo limunovog soka ili krišku naranče..
Postoji mišljenje da je običaj piti čisti vermut ne iz poznate "trokutaste" čaše, koja služi isključivo za koktele, već iz čaše za viski.
Vermut je jedan od najuspješnijih sastojaka za koktele. Prema riječima stručnjaka, na njegovoj se osnovi može pripremiti do 500 vrsta koktela..
Vermouth se može kategorizirati kao "cjelodnevno piće" i dugo će pružati zadovoljstvo, uzimajući male gutljaje.
Ugodan lijek
Ljekovita svojstva vermuta poznata su već dugo. Dakle, u staroj je Grčkoj korišten kao antiseptik. U zemljama zapadne Europe liječenje vinom počelo se širiti tijekom ranog srednjeg vijeka. Vino se tada smatralo "pićem bogova" i počelo mu je pripisivati magična svojstva.
Vermut uveseljava, potiče apetit, pomaže probavi i djeluje tonizirajuće.
U malim količinama vermut tonizira, a kad se doda čaju ili koktelima, poboljšava raspoloženje. Moldavski narodni recept za prehladu: vermut zagrijan na 80 stupnjeva uz dodatak meda, ohlađen na sobnu temperaturu, pomaže kod prehlade i kašlja. Preporučeni unos: dvije žlice tri puta dnevno. Ovaj ugodan lijek pomoći će kod blagih tegoba..
Vino od vermuta - sastav i stupnjevi
Napisao Gennady Novichkov · Objavljeno 17.05.2017 · Ažurirano 04.07.2019
Vermouth je u osnovi utvrđeno vino. Ali nije sve tako jednostavno: bogata je ne samo paleta okusa ovog napitka, već i povijest njegovog stvaranja. Upoznajmo ga bolje - o kakvom je piću riječ, s čime se pije vermut, koje vrste postoje.
Povijest vermuta
Istra vermuta, odnosno pića koja povećavaju apetit, drevna je koliko i povijest vina. Počelo je kampanjama Aleksandra Velikog. Iako su u to doba prirodna vina imala nisku jačinu, od 4 do 6 stupnjeva, u Heladi nije bio običaj piti čisto vino. Razrijeđen je vodom.
Vojnici Aleksandra Velikog počeli su piti čisto vino, koji je otkrio i osvojio Srednju Aziju sve do same Indije. Tako su otkrili da lokalni narodi, na primjer Skiti, piju vino nerazrijeđeno, dok im vino nije kiselo, već sa slatkoćom. Štoviše, neka vina prije upotrebe ulijevaju se u različito bilje. Ali sve ove biljke, kojih je bilo i do pola tisuće, Makedoncima nisu bile previše poznate. Samo je biljka božice Artemide bila domaća - pelin, zbog čega su vina koja su Makedonci donosili iz istočnih pohoda i u narodu zvana pelin..
A onda su u samoj Heladi ljudi počeli inzistirati na raznim biljkama na bijelom vinu i koristili ga kao ljekoviti napitak. Čak tvrde da su preživjeli recepti najpoznatijeg liječnika svih vremena i naroda Hipokrata, koji je ovaj napitak pripremio sam s obveznom komponentom - pelinom. Vino koje je spravljao bilo je infuzirano bilje, cvijeće, smole.
Budući da su u davnim vremenima, nakon smrti Aleksandra Velikog i raspada njegovog Carstva na zasebna kraljevstva, svi putovi počeli voditi do Rima, tamo su se sa svih strana svijeta donosili prekomorski začini koji su se koristili i za proizvodnju vina. Rezultat je bio prekrasan proizvod, kasnije nazvan "Wermut wein" (vino od pelina), koji su cijenili ne samo bolesni ljudi, već i zdravi ljubitelji novih osjeta okusa.
Rijetka zemlja proizvođača vina ne proizvodi ovo piće, a postsovjetske zemlje u ovom slučaju nisu iznimka. Međutim, Francuska i Italija smatraju se zakonodavcima u proizvodnji ovog pića, a na postsovjetskom prostoru - Moldavija. Nije uzalud što se u sovjetsko vrijeme "Buket Moldavije" zvao sovjetski Martini! Ono što ove zemlje proizvode smatra se klasikom žanra. Rodno mjesto modernog vermuta je grad Torino, u kojem se do danas proizvode najbolje marke ovog vina.
Najpoznatiji je poznati Martini. Red Martini (Rosso) registriran je na međunarodnom tržištu alkohola od 1862. godine. Ovo je piće vrlo visoke klase, izvrsnog okusa tamnog jantara. Ukupno ih je devet vrsta, svaka s jedinstvenim okusom, bojom, mirisom.
Sastav i tehnologija proizvodnje vermuta
Od čega je napravljen vermut? Osnova ovog pića je mješavina vina različitih sorti grožđa iz različitih regija. Prije se koristilo samo bijelo grožđe, a kasnije i crvene sorte grožđa. Uz vino sadrži ekstrakte raznih ljekovitih biljaka, korijenja, začina:
- alpski pelin (bitan sastojak, sama riječ Wermut znači pelin);
- kora cinchone;
- stolisnik;
- metvica;
- cimet;
- kardamom;
- crna bazga;
- muškatni oraščić.
Ovo je, tako reći, klasični set bilja, čiji su ekstrakti neophodni u bilo kojem piću ove klase. Ali svaki proizvođač ima svoj sastav, što njegovo piće čini originalnim, za razliku od ostalih. Ponekad broj komponenata dosegne 40. I, naravno, svi su recepti pažljivo klasificirani. Svaki proizvođač ima svoj sastav vermuta.
Svi biljni sastojci temeljito se melju i pune alkoholom razrijeđenim vodom. Ova se smjesa ulijeva u posebne posude 20 dana. Zatim se ova infuzija filtrira i dodaje osnovnom vinu. I posljednji je dodir dodavanje šećera. Nakon toga slijedi faza stabilizacije - hlađenje proizvoda na -5 ° C. Ohlađeni proizvod se filtrira i postupno dovodi na normalnu temperaturu. Uz to, vino se pasterizira prije punjenja u boce..