Sranje: uzgoj wasabija pravi je izazov za vrtlara

Wasabi se smatra jednom od najtežih biljaka za uzgoj i njegu. Kultura je vrlo zahtjevna za okoliš, temperaturu i vlagu. Potrebne su dvije godine da usjev sazri. Ali ako ste spremni prihvatiti izazov, pročitajte znatiželjan materijal o ovoj temi.

Wasabi i hren često se preporučuju kao zamjena jedni drugima, a možda već znate da se wasabi ponekad naziva i japanskim hrenom. Znači li to da su ovaj wasabi i hren ista stvar? Ne. Zapravo imaju neke razlike..

Najočitija razlika između njih dvoje je njihov izgled. Wasabi je kuhano blijedozelen, a začin od hrena može se kretati od bež do bijele boje. Wasabi je mekšeg i suptilnijeg okusa.

Unatoč činjenici da su ove dvije biljke srodne, imaju geografski različito podrijetlo: wasabi dolazi iz Japana, a Europa se smatra rodnim mjestom hrena..

Tradicionalna uporaba wasabija uglavnom je ograničena na japansku kuhinju, dok se hren koristi u europskim i ruskim jelima. Budući da je wasabi puno teže uzgajati od hrena, košta više, a u trgovinama, nažalost, pod krinkom wasabija, često prodaju pastu od hrena s malom količinom senfa i zelene boje za hranu. Ljubitelji sušija lako mogu uočiti lažne.

Wasabi je jedna od najisplativijih biljaka na planeti

Jedan od članaka portala BBC bio je posvećen kanadskom stručnjaku: Brian Oates se, prema njegovim riječima, "svirepo" posvetio jednom cilju: stvaranju prve komercijalne farme wasabi u Sjevernoj Americi.

Deseci drugih poljoprivrednika u SAD-u i Kanadi pokušali su uzgajati ovu biljku, ali gotovo svi nisu uspjeli. Razlog je jednostavan: kao što je gore rečeno, većina stručnjaka smatra da je wasabi najteža biljka na svijetu koja se komercijalno uzgaja..

Pa što motivira gospodina Oatesa osim njegove tvrdoglavosti? Odgovor je jednostavan - cijena. Kilogram wasabija košta približno 160 američkih dolara (10580 ruskih rubalja). Dakle, kultura je jedna od najisplativijih na planetu..

Prvo što treba znati o wasabiju - ili japanskoj wasabiji - jest da vjerojatno nikada niste kušali stvarni proizvod, piše autor članka Kim Gitleson, dopisnica BBC-a iz Britanske Kolumbije, Kanada.

Svijetlozelena pasta pored ružičastog đumbira u vašoj sushi kutiji mješavina je senfa, europskog hrena i boje za hranu.

Zapravo, samo 5% wasabija koji se poslužuje u japanskim restoranima širom svijeta potječe od rizoma ili korijena biljke wasabi.

Metode jedenja pravog wasabija značajno se razlikuju od metoda konzumiranja nadomjestaka u prahu, pogotovo ako je biljka svježa.

U japanskoj tradiciji rizom se trlja na ribežu kože morskog psa u smjeru kazaljke na satu dok se ne stvori pasta. Ukuhavajući okus - znatno manje okrepljujući od imitacije wasabija - traje samo 10-15 minuta, pa se wasabi i dalje trlja po potrebi.

Japanski Nobu Ochi otpočetka je kupio Oatesov wasabi i prodao ga kupcima u svom japanskom restoranu Zen u centru Vancouvera. “Klijentu šaljemo ribež s wasabijem i pružamo mu priliku da sami naribaju svježi wasabi. Jednom kad osjetite pravi ukus, ne želite se vraćati zamjenama ”, kaže Oichi..

Dakle, ono što trebate znati o uzgoju wasabija.

Biljke Wasabi najbolje uspijevaju na temperaturama koje su 7 ° C noću, a danju 24 ° C. Wasabi ne podnosi temperaturna kolebanja, pa ako živite u području rizičnog uzgoja, onda ne možete bez grijanog staklenika..

Dobra opcija raste u kontejneru, na primjer, u drvenoj kadi, kao na fotografiji.

U slučaju hladnog udara, lakše ćete opremiti zaštitu u kadi nego zatvoriti cijeli krevet. Napokon, možete jednostavno unijeti posudu u kuću, uključujući i zimu..

Wasabi preferira dobro zasjenjeno područje, pa se tako, kad se uzgaja na otvorenom terenu, ispod drveća sade japanski hren (stavi u kadu), a cerada se čuva u stakleniku radi zaštite od jakog sunca.

Tlo treba biti rahlo i plodno. Prilikom pripreme vrta trebali biste odmah stvoriti gornji sloj od 25 centimetara bogat organskim tvarima i temeljito ga proliti vodom..

Bilješka. Iako je zavičajno stanište biljaka wasabi u Japanu obično u koritu rijeke, wasabi nije vodena biljka i ne voli biti u stajaćoj vodi..

Zaključak - dobro drenirano, vlažno tlo (pjeskovita ili lagana ilovača), ali ne i stajaća voda. Provjerite pH tla - trebao bi biti strogo 6 ili 7.

Svakako će vam trebati gnojivo sa sumporom. Na primjer, folirus Maxi tekuće folijarno gnojivo, obogaćeno sumporom, zajedno s ostalim bitnim elementima u tragovima.

Kako se ne zavaravati sjemenkama i na što treba paziti

Budući da je wasabi rijetkost čak iu plasteničkoj proizvodnji, realnije je sjeme kupiti na Internetu. Ali! Nažalost, mnoštvo danas prodanih sjemenki wasabija (posebno na mreži) nisu pravi wasabi, t.j. Wasabia japonica. To su ili sjeme gorušice wasabi ili sjeme wasabi rikole, koje nemaju nikakve veze s hrenom, jer je senf senf, a rukola rikola. Stoga ćete morati pokušati pronaći dokazane izvore od stvarnih entuzijasta - sjeme ili sadnice.

Najčešće su Mazuma i Daruma, a Daruma je pogodnija za tlo, a ne za hidroponski uzgoj..

U intervjuu za BBC, Oates je otkrio da se prvi put zainteresirao za uzgoj wasabija 1987. godine, ali trebalo mu je šest godina samo da bi dobio pristup održivom sjemenu iz kojeg bi mogao uzgajati biljku..

Potom je uzgajao usjeve u staklenicima u kampusu Sveučilišta Britanske Kolumbije u Vancouveru, gdje je u to vrijeme radio, ali se i dalje suočavao s izazovima..

Izbirljivi wasabi, ako je izložen previše vlage, umrijet će; pogrešan sastav hranjivih sastojaka može dovesti do slične sudbine. No konačno, nakon rada sa studentima postdiplomskih studija, Oates je razvio metodu koja je danas poslovna tajna koja omogućava uzgoj wasabija u industrijskim razmjerima bez straha od gubitka usjeva..

Prva komercijalna farma Oatesa, PCW, otvorena je na otoku Vancouver 2012. godine i trenutno ima devet podružnica - četiri u Britanskoj Kolumbiji, četiri u državi Washington i jednu u New Yorku. Oni poljoprivrednici koji su željeli naučiti tajne uzgoja industrijskih usjeva potrošili su 70.000 američkih dolara kako bi od Oatesa dobili dozvolu, omogućavajući im upotrebu tajne metode uzgoja wasabija u staklenicima. U prosjeku je svaka farma potrošila 700 000 USD po hektaru wasabija samo da bi započela.

Nećemo vam moći otkriti tajne gospodina Oatesa, ali reći ćemo vam glavne točke..

U slučaju da svejedno dobijete sjeme, prije sadnje, namoče se preko noći u plitkoj zdjeli destilirane vode da omekšaju sjemeni omotač radi bolje klijavosti. Sjeme je ugrađeno u tlo na udaljenosti od 13-15 cm.

Stavite jedno sjeme u rupu, pokrijte, pažljivo nabijte zemlju i vodu. Vrlo je važno da vaše biljke ostanu vlažne tijekom cijele godine, stoga prilagodite sustav navodnjavanja mikro navodnjavanjem, jer ćete morati zalijevati svaki drugi dan bez poplave korijenskog sustava.

Primijenite tekuća gnojiva za lišće sa sumporom prema uputama na naljepnici. Imajte na umu da pH tla uvijek treba biti između 6 i 7.

Izvadite korov - što više, to bolje.

Nastavite se brinuti o svom wasabiju dvije godine. Ovo je vrijeme da biljka sazri i razvije svoj okusni profil. Na kraju dvogodišnjeg razdoblja biljke će biti visoke približno 60 cm, a rizomi 18-20 cm.

Međutim, 8 tjedana nakon sadnje wasabija možete započeti berbu zelenila i stabljika slasnog okusa. Ne zaboravite ostaviti mali list koji niče iz samog vrha središta biljke..

Zeleno Wasabi možete jesti sirovo u salatama ili pržiti kao prilog..

Kada dođe vrijeme za berbu dragocjenih rizoma, nekoliko biljaka ostaje u tlu da se razmnožavaju samosjetvom, nakon čega slijedi prorjeđivanje na udaljenosti od 30 cm jedna od druge..

Biljke Wasabi mogu patiti od fomoze, rizoktonije i fusarija zbog vlage i sjene. Štetnici usjeva uglavnom su lisne uši i gusjenice leptira kupusa.

Wasabi


Wasabi je začin koji se koristi u japanskoj kuhinji. Poznat je kao "japanski hren". To je osušeni i zgnječeni korijen istoimene biljke obitelji kupus koji ima vrlo jak miris.

Gdje raste wasabi?

Wasabi raste uz obale planinskih rijeka. Uzgajati ovu biljku počeli su u X stoljeću. Uzgaja se na dva načina: u hladnoj planinskoj vodi u polupotopljenom stanju (hon-wasabi) i u vrtu. Uzgajan na obali, cijenjen je više zbog svog izvanrednog okusa.

Pravi korijen wasabija može se naći samo u Japanu, jer raste u posebnim uvjetima.

Okusne kvalitete

Danas se wasabi više ne smatra neobičnim začinom, već čvrsto zauzima svoje mjesto u kuhanju, zajedno s običnim hrenom. Okusne osobine u korijenu neravnomjerno su raspoređene. Vrh korijena je oštriji od dna.

Oštrina wasabija više sliči oštrini senfa nego ljutoj paprici i više potiče nosne prolaze nego jezik. Obično se nariba potrebna količina wasabija. Ostatak korijena umotan je u foliju radi očuvanja okusa i mirisa. U ovom se obliku korijen može sačuvati bez gubitka svojstava i do mjesec dana..

Primjene kuhanja

Za izradu ovog umaka koriste se korijeni stari tri do četiri godine. Gotovo nijedno japansko jelo nije potpuno bez umaka od korijena wasabija. Najčešće se miješa s umakom od soje ili se, kao što je slučaj sa sushiem, nanosi tankom trakom na rižu. Vrlo se često dodaje u kiflice ili se poslužuje odvojeno. Od njega se izrađuje još jedno poznato jelo japanske kuhinje - tempura.

Od Wasabija se mogu raditi originalni umaci. Na primjer, u kremu se dodaju riblja juha, strugotina tune, wasabi, sol koja se na laganoj vatri uz stalno miješanje dovodi do srednje gustoće. Neposredno prije oblačenja jela umaku dodajte kavijar. Ovaj umak najbolje je poslužiti uz tunu. Može se dodati juhama i juhama za pikantni, intenzivni okus. Najčešće se u trgovinama nalazi kao pasta ili prah.

Korisne značajke

Zahvaljujući posebnim tvarima "izotiocijanati", wasabi sprječava karijes. Studije su pokazale da ove tvari inhibiraju rast bakterija koje uzrokuju karijes. Zahvaljujući istim izotiocijanatima, trebao bi se koristiti u borbi protiv tumora raka. Poznato je da Wasabi sprečava stvaranje krvnih ugrušaka i igra ulogu antiastmatične komponente. Osim toga, ima antimikrobna svojstva. Najčešće služio kao začin za sirovu ribu.

Zanimljiva činjenica

Zbog visokih troškova, velika većina restorana, kako u Japanu, tako i u inozemstvu, koristi imitaciju vasabija na bazi hrena, začina i boja za hranu. Čisti wasabi - honwasabi ("pravi") - može se naći samo u Japanu, a čak je i tamo vrlo skup..

Wasabi - što je to? Opis biljke, upotreba u kuhanju, fotografija

Ljubitelji ljutih začina jako cijene japanski hren ili senf. Ne znaju svi ovaj proizvod, mnogi ga još nisu isprobali. No, gotovo su svi u sushi barovima jeli začinjenu zelenu tjesteninu zvanu wasabi. Što je? U kafićima se često poslužuje razrijeđeni suhi prah koji se miješa s hrenom i hranom svijetlozelenom bojom. Ali koja je prava začina za wasabi? Što je to - senf ili hren, gdje raste i zašto je tako popularan u japanskoj kuhinji? Pokušajmo shvatiti ta pitanja.

Wasabi - koja je ovo biljka?

To je japansko povrće korijena, čiji je znanstveni naziv japanski eutrem. Ovaj se začin široko koristi za kuhanje u Zemlji izlazećeg sunca. Što je wasabi, kako izgleda ovaj proizvod? Dakle, običaj je zvati usitnjeni i osušeni korijen istoimene biljke. U Japanu raste u blizini obala vodnih tijela. Ova biljka iz porodice kupusa ima specifičan opor miris. Počeli su ga uzgajati još u X stoljeću..

Da bi vam bilo jasnije da je ovo wasabi, po čemu se razlikuje od hrena na koji smo navikli, nudimo njegov botanički opis. Ova rizomatozna biljka ima jednostavnu, puzajuću ili uzlaznu lisnatu stabljiku, koja doseže visinu od 50 cm. Listove biljke karakteriziraju okrugli i srcoliki oblik, duga peteljka, nazubljeni rub.

Wasabi cvjeta malim bijelim cvjetovima, sakupljenim u vršnom dijelu četkom. Latice su jajolike i izduženi nokat. Cvate krajem travnja - svibnja. Plodovi dozrijevaju kao mahuna sa sjemenkama.

Gdje i kako raste?

Osim u Japanu, wasabi se uzgaja u zemljama kao što su: Tajvan, SAD, Kina, Koreja, Novi Zeland. Pitate li se kako raste wasabi? U prirodi bira obale planinskih rijeka. Ali danas se japanski hren široko uzgaja. Mnoge farme su stvorene za uzgoj ove biljke. Uvjeti za rast wasabija su neobični: potrebna mu je hladna planinska voda i polupotopljeno stanje. Tu je japanski hren prvog i drugog razreda. Drugi je slabije kvalitete i slabog je okusa.

Sjeme Wasabija vrlo je fino. Klijaju samo na temperaturama od +3 do +5 ° C. Prije iskrcavanja stavljaju se u hladnjak. Mlade biljke stavljaju se u vrtić na nekoliko mjeseci, a zatim premještaju na gredice. Wasabi se sadi na kamenčiće. Kreveti moraju biti čisti, tako da se sve temeljito opere vodom. Važno je pripaziti na korov i bakterije. Korijeni japanskog hrena rastu između kamenja, a voda teče prema unutra i omogućuje rast rizoma. Potrebna je samo ključna, najčišća voda. Planinske regije bile su rješenje za mnoge Japance. Tamo pokušavaju posaditi wasabi. Voda bi se trebala zagrijati na +13 ° C, tada hren raste vrlo brzo. U planinama ovu temperaturu održavaju vrući izvori. Za potpuno sazrijevanje rizomi trebaju rasti godinu i pol dana. Tada beru. Godišnje se na svakoj farmi dobije do nekoliko tona korijena..

Tada se biljke šalju na preradu. Odrezani su svi listovi i korijeni. Jestivi su samo rizomi. Temeljito se očiste, a tek onda se od njih napravi začinjena zelena pasta od wasabija. Svaki korijen sadrži tvar koja mu daje oštrinu, poput senfa i hrena.

U kojem se obliku prodaje?

Japanci jako vole svoju senficu. Dodaje se čak i čokoladi, pivu, kobasicama, sladoledu. Nekad smo kupovali wasabi u obliku praha koji se razrjeđuje vodom. Da bi se to napravilo, korijenje se prvo suši, a zatim drobi. Wasabi se često nalazi u obliku paste u tubicama. Dostupne su i tablete. Za proizvodnju takvih proizvoda koriste se i prehrambene boje, senf, začini..

Kemijski sastojci

Japanski zeleni varen od hrena obdaren je ne samo oštrim okusom, već i mnogim korisnim svojstvima. Sadrži elemente magnezija, kalija, kalcija, mangana, kalcija, cinka, željeza, fosfora, bakra, mangana. Sastoji se od 31% dijetalnih vlakana. Također je bogat vitaminom C, esencijalnim uljima, bjelančevinama. Wasabi je koristan zbog svojih fitonutrijenata i organskih tvari. Ulja senfa daju mu okus senfa..

Korisne osobine

Wasabi sadrži posebne tvari - izotionate, koje su vrlo korisne za zube (manje jačaju i mrve se). Također uklanjaju bakterije koje izazivaju karijes. Moguće je da se može koristiti u borbi protiv stanica karcinoma. Začin za Wasabi sprečava stvaranje krvnih ugrušaka, bori se protiv mikro gljivica, astme. Začin sirovom ribom koristi se s razlogom - ubija sve štetne mikrobe. I ovdje je popis ostalih ljekovitih svojstava wasabija:

  • neutralizacija djelovanja toksina;
  • poticanje apetita;
  • povećani protok krvi;
  • poboljšanje probave, kemija krvi;
  • čišćenje jetre, sinusa;
  • borba protiv prehlade, stafilokoka, E. coli;
  • povećana seksualna želja;
  • stimulacija kardiovaskularnog sustava;
  • prevencija akni.

Pravi japanski hren vrlo je skup. U raznim restoranima i sushi barovima koristi se imitacija začina koja se pravi od običnog hrena, prehrambenih boja, začina. Ispod možete vidjeti fotografiju biljke wasabi.

Kontraindikacije za uporabu

Wasabi se ne smije konzumirati u velikim količinama, jer krvni tlak može porasti. Hiperacidni gastritis, holecistitis, pankreatitis, glomerulonefritis, čir na crijevima i želucu također se mogu pogoršati.

Uporaba kuhanja

Wasabi je u začinu superiorniji od većine ostalih začina. Ovo je glavni okus korijena. Vrh povrća je čak oštriji od samog korijena. Od mladog lišća često se priprema posebno jelo - tempura..

Wasabi najbliži srodnik okusa je hren. Često ih zamjenjuju za japansko povrće korijena kako bi smanjili troškove proizvoda. Ako kombinirate ovo dva povrća, dobit ćete kvalitetan začin. Ako utrljate korijen wasabija, neće biti samo vruć, već i sa svježom aromom nalik rotkvici. Nažalost, pravi japanski hren prodaje se samo u domovini korijena. Okus ovog proizvoda je izražen, bogat. Kako kod nas kupiti začin sa sadržajem japanskog hrena? Obratite pažnju na sastav na etiketi. Prvi stupanj označava prirodni proizvod, drugi razred ima samo četvrtinu ukupnih rizoma biljke, treći razred je obični hren s dodacima.

U kuhanju, najčešće korišteni uzgajani wasabi daikon. Njegova oštrina je nešto manja od divljeg rođaka. Ovo svojstvo omogućuje mu upotrebu za pripremu širokog izbora umaka. Wasabi se dodaje i sljedećim jelima:

  • kiflice;
  • suši;
  • jela od riže, plodova mora, ribe;
  • salate i preljevi za njih;
  • razni kiseli krastavci.

Najčešće se začin miješa s umakom od soje.

Wasabi u kozmetologiji i dijetetici

Oštra svojstva korijena wasabija iskorištava lječilišna industrija. Izvrsna je za omatanje tijela i čišćenje kože. Korijenske tvari prodiru duboko u epidermu i pobjeđuju zlog neprijatelja žena - celulit. Aktivna tvar izotiocijanat sadržana u wasabiju pomaže usporiti starenje tijela. Zasićuje tkiva kisikom, potiče cirkulaciju krvi i produljuje mladost stanica. Učinak omota vasabi:

  • celulit nestaje;
  • uklanja se vaskularni grč;
  • bolni osjećaji u zglobovima nestaju.

Da bi se koža još više nahranila, u masu wasabija dodaje se esencijalno ulje ružmarina. Piling s japanskim hrenom pomoći će očistiti pokrivač mrtvih stanica. Nakon toga, epiderma će postati glađa i glađa. Dodatne komponente pilinga mogu biti shea maslac, jojoba, japansko drvo.

Ekstrakt Wasabija izvrsna je komponenta u dezodoransima, šamponima, maskama za tijelo, pjenama za kosu. Evo što radi:

  • neutralizira bakterije koje uzrokuju neugodan miris;
  • jača folikule i potiče rast kose;
  • pojačava cirkulaciju krvi i sagorijevanje masnih naslaga;
  • izbjeljuje pločice nokta.

Sushi dijeta je vrlo popularna, jer pomaže izgubiti do kilograma dnevno. Preduvjet za ovu metodu mršavljenja je uporaba začina za vasabi s kiflicama. Sushi se smatra obilnim jelom: 50 g ovog jela sadrži do 80 kalorija. Dani posta na japanskoj prehrani pomažu u održavanju zdrave težine. Preporučuju se 4 puta dnevno sushi, po dvije kiflice. I obavezno upotrijebite japanske začine.

Sushi s wasabijem

Gotovo uvijek se tradicionalno japansko jelo od sushija poslužuje s wasabijem i kiselim đumbirom. Često se japanski hren dodaje u same kiflice. Koji se drugi proizvodi najčešće sastoje od sushija:

  • kuhana riža;
  • alge nori;
  • crvena riba, plodovi mora;
  • avokado;
  • sojin sir;
  • krastavci;
  • sezam.

Wasabi ovom jelu daje poseban okus. U sushi barovima služi se kao svijetlozelena tjestenina. Ovaj vam proizvod pomaže da osjetite djelić japanskog duha.

Zanimljivosti

Skupina japanskih znanstvenika jednom je predložila koncept signalizacije wasabi. Sastojalo se u činjenici da oštar miris korijenskog povrća može probuditi osobu koja spava. Također može signalizirati gluhim osobama o preprekama. Ovaj razvoj izveli su stručnjaci iz područja kemije.

Za jedan kilogram originalnog proizvoda morat ćete izdvojiti do 200 eura. Ovo je prilično skupa začina. Potražnja za korjenastim usjevima višestruko je veća od ponude.

U najboljim japanskim restoranima korijen wasabija trlja se točno pred kupcima. Da biste to učinili, upotrijebite ribež napravljen od kože morskog psa. Omogućuje vam vrlo fino naribanje korijena. Važno je napomenuti da se ribani wasabi mora pojesti u roku od 20 minuta jer će izgubiti pikantnost. Umak napravljen od rizoma biljke savršeno nadopunjuje govedinu, piletinu.

Većina vrijednog korijena uzgaja se u Japanu na poluotoku Izu. Zahvaljujući blagoj klimi i obilnim kišama, tamo se stvaraju idealni uvjeti za njezin uzgoj. SAD, Kina, Kanada također uzgajaju wasabi, samo lošije kvalitete.

Wasabi

lat. Wasabia japonica

Popularni je začin dobiven sušenjem i mljevenjem korijena višegodišnje biljke s uzdignutom, puzajućom stabljikom i velikim srcolikim lišćem iz obitelji Kupus. Po prvi puta se ova biljka počela uzgajati u 10. stoljeću u Japanu, gdje se još uvijek masovno uzgaja u vrtovima i u hladnoj vodi u polupotopljenom stanju na obalama planinskih rijeka. Istodobno, hon-wasabi, druga sorta bogatijeg okusa, smatra se najkvalitetnijom i košta znatno više..

Osim u svojoj povijesnoj domovini, "japanski hren" možete pronaći i na plantažama Kine, SAD-a, Koreje i Novog Zelanda. Međutim, čak i tamo troškovi wasabija vrlo su visoki, zbog čega velika većina japanskih restorana koristi imitaciju ovog začina u obliku praha, paste u tubicama ili tabletama. Napravljen je na bazi wasabi-daikona, senfa, začina i nekih boja za hranu dodanih za simuliranje specifične zelene nijanse..

Kako odabrati

Wasabi se može kupiti u obliku praha ili paste. Prije svega, trebali biste što pažljivije pročitati sastav naznačen na pakiranju. Sastav treba sadržavati japanski hren, vodu, malu količinu soli i biljnog ulja. A prah bi trebao biti lomljiv, fino mljeven.

Kako čuvati

Potrebna količina korijena wasabija se nariba. Ostatak je umotan u foliju kako bi se sačuvao njegov miris i okus. U ovom obliku može se čuvati bez gubitka kvaliteta i do mjesec dana..

Ako ste kupili prah od wasabija, prebacite ga u staklenku ili hermetički zatvorenu posudu i stavite u hladnjak. U ovom obliku, prah će se čuvati oko godinu dana..

Cjevčicu paste od wasabija nakon otvaranja treba hladiti u hladnjaku i koristiti nekoliko tjedana.

U kuhanju

Konzumacija wasabija u obliku istrljanog korijena započela je već 1396. godine na području Shizuoke. Njegovi su stanovnici začin donijeli kao poklon budućem šogunu. Prema legendi, svidio mu se proizvod i počeo je distribuirati wasabi u drugim regijama Japana. Zgnječeni i osušeni korijen ima jaku aromu. Oštrina wasabija više podsjeća na oštrinu uobičajene gorušice nego ljute paprike i više potiče nosne prolaze nego jezik..

Sličan "pravi wasabi" može se naći samo u Japanu, međutim, tamo raste u posebnim uvjetima: na temperaturama od 10 do 17 stupnjeva. i u tekućoj vodi. Zbog toga je tako drag i tako cijenjen.

Za pripremu koristite korijene stare 3 i 4 godine, kao i stabljike i cvjetove biljke. Malo koja tradicionalna japanska jela ne mogu bez začina. Najčešće se pomiješa s umakom od soje ili se tanak trak nanese na rižu, kao što je slučaj sa sushiem. Wasabi se također često dodaje u kiflice ili se poslužuje odvojeno. Od Wasabija se izrađuje i još jedno poznato kuhinjsko jelo - tempura..

Međutim, zbog visokih troškova začina, većina restorana izvan Japana koristi imitaciju wasabija na bazi začina, hrena i boja za hranu. Imitacija se izrađuje u obliku gotove paste u tubicama ili prahu.

Kalorija wasabi

Sadržaj kalorija wasabija iznosi 10 kcal. Istodobno, nizak udio masnoća omogućuje upotrebu začina čak i u dijetalnim obrocima..

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Proteini, grMasnoća, grUgljikohidrati, grJasen, grVoda, grKalorični sadržaj, kcal
deset-151.969deset

Korisna svojstva wasabija

Sastav i prisutnost hranjivih sastojaka

Korijen sadrži proteine ​​(do 10 posto), esencijalna ulja, sinigrin, glikozide, vitamin C, B6, A, folate, vlakna, niacin i elemente u tragovima (kalcij, kalij, magnezij, željezo, natrij, fosfor, mangan, cink, bakar).

Korisna i ljekovita svojstva

Isparljive tvari (izotiocijanati) sadržane u wasabiju mogu inhibirati rast patogenih streptokoka, koji uzrokuju karijes i na taj način sprečavaju karijes. Začin je zaslužan za anti-astmu i antitumorske učinke, sposobnost sprečavanja pojave krvnih ugrušaka u krvnim žilama.

S obzirom na činjenicu da se antikoagulacijski učinak aspirina pojavljuje tek nakon 30 minuta, a od esencijalnih ulja korijena wasabija - odmah, potonji se može smatrati učinkovitijim sredstvom za sprečavanje komplikacija kardiovaskularnih bolesti i ateroskleroze.

Između ostalog, Japanci već odavno poznaju snažna antimikrobna i protugljivična svojstva wasabija, što objašnjava popularnost začina u kombinaciji s ribom u sushiju..

Svatko treba periodično čišćenje jetre. To je potrebno za uklanjanje štetnih tvari koje se talože u masnim stanicama. Ekstrakt korijena Wasabija može pomoći u čišćenju jetre na najlakši i najsigurniji način.

Ovaj se korijen već dugo koristi i za rješavanje mnogih drugih problema. Dakle, wasabi ima ljekovito djelovanje kod astme; nosi se s prehladom; ublažava simptome anafilaktičkog šoka; pomaže u borbi protiv stafilokoka, E.coli i gljivica različitog podrijetla; pomaže kod dijabetesa i savršeno čisti sinuse.

Wasabi u prahu često se dodaje u hranu onima koji pate od ovisnosti o drogama i alkoholu. I kao prirodni afrodizijak, začini povećavaju protok krvi i pojačavaju privlačnost, posebno kod žena.

Primjena u kozmetologiji

Korijen Wasabija koristi se u banjskoj i kozmetičkoj industriji kao glavni sastojak nekih tretmana. Ekstrakt na bazi Wasabija, koji posjeduje jedinstvena svojstva, pozitivno djeluje na tijelo, prodirući u kožu.

Djelatna tvar izotiocijanat, zajedno s kalcijem, kalijem, fitokemikalijama i vitaminom C, učinkovito se bori protiv glavnog uzroka starenja, slobodnih radikala. To je zbog stimulacije cirkulacije krvi i oksigenacije tkiva..

Toplice koriste wasabi za obloge tijela kako bi pomogle ženama da poraze svog najvećeg neprijatelja, celulit..

Omotavanje se vrši i vasabijem. Ovaj se postupak provodi kako bi se riješio tako neugodnog učinka kao što je "narančina kora". Istodobno se ublažava vazospazam, normalizira cirkulacija krvi, nestaju bolovi u zglobovima. Uz wasabi, smjesi se dodaju esencijalno ulje ružmarina i ekstrakt stabla naranče..

Piling od wasabija može savršeno očistiti kožu od svih mrtvih čestica kože, čineći je glatkom i ujednačenom. Uz wasabi, sadrži esencijalna ulja shea i jojobe, koja omekšavajući učinak glavne komponente, ne ometaju piling i čišćenje kože..

Postoje mnogi drugi proizvodi koji sadrže wasabi. To su maske za izbjeljivanje noktiju, losioni za čišćenje, maske za tijelo, dezodoransi, šamponi i akceleratori za sunčanje..

Korištenje wasabija za mršavljenje

Sada je tako popularna takozvana sushi dijeta, uvijek uz upotrebu wasabija. Sushi je izdašno, ali niskokalorično jelo. Vrijedno je da se jednom tjedno dogovorite za istovar po sličnom programu cijeli dan.

Za to ne morate ići u specijaliziranu ustanovu, jer sami možete kuhati sashimi, kiflice i sushi. Wasabi neće samo pomoći u čišćenju tijela i povećanju učinkovitosti istovara. Začin s dezinfekcijskim svojstvima zaštitit će od mikroorganizama koji se nalaze u sirovoj ribi.

Uporaba kuhanja

Wasabi se može koristiti za marinadu pilećih ražnjića. Da biste to učinili, komade piletine prelijte umakom od wasabija, maslinovim uljem, umakom od soje, češnjakom i pecite u pećnici, ostavljajući meso da se kuha samo 10 minuta.

Također, tradicionalno japansko jelo tempura priprema se s wasabijem. Prava tempura prvo se umoči u tijesto, a ne samo pohano s brašnom. Testo se priprema neposredno prije upotrebe od brašna, jaja i ledene vode. Nije potrebno miješati ga vrlo pažljivo, trebao bi sadržavati grudice i mjehuriće zraka.

Plodovi mora i povrće (na primjer korijen celera, luk, paprika) peru se, a zatim režu, suše i umaču u tijesto - i moraju biti prekriveni filmom. Nakon toga umaču se u kipuće ulje. Tijekom prženja ne možete promijeniti temperaturu vatre - morate nagađati okom kad je tempura spremna. Imat će zlatnu boju, izvana hrskava, a iznutra vrlo nježna..

Uz to se od wasabija pripremaju originalni umaci. Dakle, u kremu se dodaju strugotine tune, riblja juha, wasabi, sol i dovode do srednje gustoće uz neprestano miješanje. Kavijar se dodaje umaku neposredno prije dresiranja. Posluživanje takvog umaka savjetuje se s tunom. Wasabi se dodaje juhama i juhama za pikantni okus. U trgovinama se wasabi najčešće nalazi u obliku paste ili praha. Od nje možete sami napraviti pastu, miješajući 1 žličicu. prah vodom dok se ne dobije gusta zelena tvar.

Opasna svojstva wasabija

Spaljivanje i akutni wasabi mogu izazvati pogoršanje hiperacidnog gastritisa, čira na želucu, hepatitisa, kolecistitisa, pankreatitisa i glomerulonefritisa.

Jesti velike količine wasabija može izazvati povišen krvni tlak čak i kod zdrave osobe..

Kako se uzgaja wasabi

Uzgoj ove nevjerojatne orijentalne biljke daleko je od lakoće. Wasabi zahtijeva posebne uvjete za svoj život i izuzetno je ranjiv, raste samo u najčišćim vodama ili u močvarama kojima se njima hrani, često u udaljenim mjestima. Praktički je nemoguće komercijalno ga preraditi, zbog čega je tako rijedak i skup, zbog čega izvorni rizomi japanskog hrena počinju s gotovo 200 eura po kilogramu..

Ova biljka najbolje uspijeva na hladnim (obično + 8... + 20 ° C) i vlažnim mjestima, pa su joj planinski potoci idealno stanište. Wasabi ne voli ekstremne temperature i izlaganje izravnoj sunčevoj svjetlosti, optimalna insolacija za njega je samo oko 30%.

Sjeme Wasabija vrlo je fino. Klijaju samo na temperaturama od +3 do + 5 ° C. Prije sjetve stavljaju se u hladnjak. Mlade biljke prvih nekoliko mjeseci svog života provode u posebnim rasadnicima, a tek onda prelaze na gredice. Mladi wasabi sade se na čiste kamenčiće, dobro isperu vodom. Korijeni biljke rastu između kamenja, a voda teče i omogućuje im rast. Zbog visokih zahtjeva za vodom wasabi, Japanci uzgajaju ovu kulturu u planinskim područjima. Voda bi se trebala zagrijati na + 13 ° C, tada hren raste vrlo brzo. U planinama ovu temperaturu održavaju vrući izvori. Godišnje se na svakoj farmi dobije do nekoliko tona korijena..

Tada se biljke ispravljaju za preradu, odsiječe lišće i korijenje, oslobađajući rizome, koji se temeljito očiste, a tek onda prave oštru zelenu pasu od vasabija..

Trenutno se japanski wasabi uzgaja na dva glavna načina, što rezultira proizvodom poznatim kao sawa wasabi (poluvodni wasabi) i oka wasabi (poljski wasabi). Njihova je razlika presudna, jer način uzgoja utječe na kvalitetu i intenzitet okusa rizoma..

Sawa-wasabi su biljke uzgajane u uvjetima vrlo bliskim prirodnim - u planinama, u poluvodnom okruženju. Na padinama planina male su terase izgrađene od kamenja, a sadnice wasabija sade se ručno. Biljke rastu u sloju šljunka preko kojeg se spušta tanki sloj planinske vode. Kvaliteta vode vrlo je važna za rast biljaka jer pruža svu hranjivu vrijednost wasabija..

Još jedan izazov za japanske planinske uzgajivače jest činjenica da ne mogu koristiti strojeve koji bi im olakšali posao. Zbog potresa i čestih proljetnih poplava, kamene terase često su oštećene i potrebno ih je stalno popravljati ručno. Teški uvjeti povećavaju troškove uzgoja, zbog čega cijena japanskog korijena wasabija u prosjeku iznosi oko 160 dolara po kilogramu, čineći wasabi jednim od najskupljih povrća na svijetu..

Oka-wasabi ili hatake-wasabi biljke su uzgajane na poljima pod očito nepovoljnijim uvjetima. Kako bi se osigurala odgovarajuća temperatura i zaštita od hladnih vjetrova, u nekim se regijama Japana čak koriste i posebni premazi za wasabi na poljima. Uzgajanje oka wasabija jeftinije je, ne samo zbog nižeg položaja polja, već i zbog kraćeg razdoblja uzgoja, što omogućava da se wasabi bere za manje od godinu i pol. Međutim, rizomi dobiveni ovom metodom razlikuju se po kvaliteti od rizoma uzgajanih u vodenim uvjetima..

Wasabi

Wasabi je svijetlozeleni, jetki, aromatični korijen zeljaste biljke Eutrema wasabi (ili Wasabia japonica) iz porodice krstastih (kupusnjača). U Europi se wasabi često naziva "japanski hren" - što je općenito istina, budući da hren pripada istoj biološkoj obitelji.

Wasabi je svijetlozeleni, jetki, aromatični korijen višegodišnje biljke, Eutrema wasabi (ili Wasabia japonica) iz porodice krstastih (kupusnjača). U Europi se wasabi često naziva "japanskim hrenom" - što je općenito točno, budući da hren pripada istoj biološkoj obitelji. Rod wasabi obuhvaća četiri vrste, ali uzgaja se samo jedna - japanski wasabi.

Kvalitete okusa u korijenu su neravnomjerno raspoređene: gornji je dio mnogo oštriji od donjeg. Ipak, u komercijalne svrhe korijenje se koristi u potpunosti, kuha se na isti način kao i hren, ali samo neposredno prije posluživanja, a ne za buduću upotrebu..

Danas postoje dvije glavne metode uzgoja wasabija - bilo u malim kanalima planinskih potoka, u stjenovitim koritima ispranim tekućom vodom u polupotopljenom stanju ili u posebnim povrtnjacima. Međutim, biljka "voda" smatra se kvalitetnijom, a sukladno tome i skupljom, jer ima svjetliji okus i aromu. Glavne komercijalne plantaže biljke nalaze se u japanskoj provinciji Izu. Wasabi se uzgaja i na Tajvanu, u SAD-u, Kini, Koreji i Novom Zelandu..

Wasabi je rođen na Dalekom Istoku i u Aziji. Wasabi se uzgajao u 10. stoljeću u Japanu. Wasabi je bio poznat već 1396. godine, kada su stanovnici regije Shizuoka s otoka Honshu korijene poklonili budućem šogunu - vladaru. Od tada wasabi
postupno se počeo širiti i na druge regije Japana. Počeli su ga uzgajati kod kuće, obični Japanci zasadili su wasabi u svom vrtu. I vrlo brzo biljka je doslovno postala kult. Ovaj kult dosegao je zapadni svijet tek krajem dvadesetog stoljeća, kada je fusion kuhinja ušla u modu i sve japansko postalo vrlo popularno među europskim i američkim kuharima..

Svježi korijeni wasabija trljaju se, a dobivena svijetlozelena pasta koristi se kao vruće začin. Mogu se sušiti, a suhi korijen nije nimalo ljut (iako gorak); oštar okus pojavit će se ako wasabi nekoliko minuta namočite u vodi. Namočeni korijen samljeven tvori blijedozeleni prah koji se koristi za pripremu umaka za tradicionalna japanska jela "sushi", "sashimi" i "tempura". Japanski kuhari u pravilu trljaju samo onu količinu wasabija koja je trenutno potrebna, a ostatak korijena zamota se u film i čuva u hladnjaku: otprilike mjesec dana ne gubi okus i aromu..

Wasabi sadrži izotiocijanate, tvari koje inhibiraju rast bakterija Streptococcus mutans koje uzrokuju karijes. Wasabi također ima snažna antimikrobna svojstva..

Wasabi je omiljeno začin u Japanu. Da bi se pripremio, korijen wasabija utrljava se na ribež - metal ili keramiku, ali najbolje sorte wasabija dobivaju se ako se kao riba koristi koža morskog psa. Ovako začinjena zelena tjestenina pomiješa se s umakom od soje i mora se poslužiti uz sushi i sashimi, stavlja se u mesne rezance,
dodano umaku od tempure. Nakon 15–20 minuta. nakon kuhanja, oštrina i aroma wasabija nestaju.

Osim samog korijena, u japanskoj kuhinji koriste se i stabljike i cvjetovi wasabija. Od njih se, na primjer, priprema tempura. Svježi listovi biljke su jestivi i okusa su poput prethodno kuhane biljke..

Pazite, wasabi je ljući od mnogih čili papričica. Iako ne postoji kapsaicin (tvar koja čini papriku ljutom) i njegova je oštrina sličnija senfu, odnosno "udara u nos" i ne peče jezik. Oštrina wasabija lako se ispire vodom ili drugom hranom, opet za razliku od oštrine čilija.

Ako vam se wasabi nije činio previše začinjenim ili je bio prejeftin u trgovini, onda ste prevareni i poskliznuli ste lažnjak. Iskreno, možda nikada niste probali pravi wasabi ako niste bili u Japanu ili vrlo skupim japanskim restoranima u kojima kuhar smatra da je ispod njegovog dostojanstva prodati surogat.. U 99% slučajeva izvan Japana, umjesto pravog korijena wasabija, na stol dolazi njegov kolega hren..

Širom svijeta se češće koristi pasta wasabi u cijevima, koja je mješavina wasabija (često u prahu) i običnog hrena - omjer tih sastojaka određuje kvalitetu i cijenu (ponekad su omjeri navedeni na etiketi). Čisti wasabi - honwasabi ("pravi wasabi") - može se naći samo u Japanu, a čak je i tamo to skupo zadovoljstvo. Također se proizvodi lažni prah od wasabija: sušeni i mljeveni hren dodaju se senf u prahu, škrob i umjetne boje. Začin je prikladan i jeftin, ali, nažalost, ne može se usporediti sa pravim wasabijem. Upravo se on u našim trgovinama najčešće prodaje i poslužuje - jao! - u japanskim lancima restorana u Moskvi.

Gazpacho se može jesti ne samo na terasi dacha, već i u gradskoj kuhinji. Da se ovo formalizira.

Od čega je napravljen wasabi i s čime se jede

Svima je poznata zelena začinjena tjestenina koja se poslužuje uz sushi i kiflice. No, malo ljudi zna da u Rusiji i europskim zemljama praktički ne poslužuju pravi wasabi, zamjenjujući vruće začine jeftinim proizvodima. O tome od čega je napravljen wasabi, kako ga sami jesti i kuhati, a bit će riječi u nastavku.

  1. Što je wasabi
  2. Miris i okus
  3. Od kojih su različitih vrsta wasabija napravljeni i što je uključeno
  4. Kako odabrati i gdje kupiti
  5. Kako i koliko čuvati
  6. Upotreba wasabija u kuhanju
  7. Kako pravilno jesti wasabi iz sushija
  8. Kako napraviti wasabi od prirodnog korijena
  9. Kako razrijediti prah od wasabija da bi se napravila pasta
  10. Što može zamijeniti wasabi

Što je wasabi

To je pastozna masa zelene boje pripremljena u Japanu od korijena Wasabia Japonica. Još jedno prihvatljivije ime je japanski hren.

Možete vidjeti kako wasabi raste samo u Japanu, Tajvanu i Novom Zelandu. Biljka zahtijeva posebne uvjete uzgoja - složen sastav tla i tekuće vode određene temperature, koji su prirodno prisutni u koritima planinskih rijeka. Podzemni dio biljke sakupite za 18-24 mjeseca.

Biljka izgleda poput korijena od 10-20 cm, površina je neravna, karakteristične zelene boje.

Dokazana su blagotvorna svojstva wasabija:

  • antibakterijski učinak;
  • snažno sredstvo za prevenciju bolesti kardiovaskularnog sustava;
  • čisti tijelo od toksina i toksina;
  • ublažava simptome anafilaktičkog šoka i astme;
  • smanjuje količinu šećera u krvi;
  • potiče proizvodnju želučanog soka;
  • učinkovit je afrodizijak.

Unatoč navedenim svojstvima, vasabi ima koristi i štete. Potonje se prije svega treba sjetiti i obratiti pažnju na kontraindikacije:

  • gastritis, čir na želucu, česte žgaravice;
  • nisko zgrušavanje krvi;
  • rana dob (do 6 godina).

Nema posebnih naznaka o tome mogu li trudnice koristiti začinjene začine, ali vrijedi se odreći proizvoda s aktivnim sastojcima - reakcija za djetetovo tijelo je nepredvidljiva.

Sadržaj kalorija wasabija izuzetno je nizak - 10 kcal na 100 g proizvoda. To omogućuje da se začin uključi u prehranu..

Miris i okus

Pravi začin ima svijetli okus i aromu. Za razliku od varijacija trgovina, originalni proizvod karakterizira trenutna oštrina - nakon 2-3 sekunde na jeziku se osjeti tek lagano trnjenje.

Miris je oštar, također oštar. Može dugoročno udisati sluznicu..

Od kojih su različitih vrsta wasabija napravljeni i što je uključeno

Izravno u Japanu razlikuju se dvije vrste wasabija. Prva raste isključivo u prirodnim uvjetima, okus joj je bogatiji i svjetliji. Drugi raste u umjetno stvorenim komorama, njegova je kvaliteta niža, aroma i okus su izblijedjeli.

Ali za modernu osobu pristupačnije su one sorte začina koje su predstavljene na policama trgovina. Unatoč činjenici da im nedostaje jedinstvena japanska biljka, sastav wasabija različit je, kao i oblik oslobađanja. Kratka karakteristika može se naći u donjoj tablici.

Tip začinaObrazac za puštanjeSastav
ZalijepitiStaklenka ili cijev začinaHren, gorušica, boje i konzervansi, samo se omjeri razlikuju od različitih proizvođača
PuderSuhe vrećice za miješanje za razrjeđivanje vodomHren, senf, boje i konzervansi, samo se omjeri razlikuju od različitih proizvođača
PredstavitikorijenSvježi korijen japanskog hrena

Razlika između prirodnog umaka i trgovine bitna je - činjenica da se prva čuva 3-4 tjedna čini originalnu začinku još neisplativijom.

Kako odabrati i gdje kupiti

Gotovo je nemoguće pronaći pravi wasabi u Rusiji, ali kad putujete u Japan u nekim trgovinama možete vidjeti neobično oblikovan zeleni korijen. Da biste odabrali pravi japanski hren, trebali biste se pridržavati ovih pravila:

  • biljka mora biti čvrsta i jaka;
  • nemojte uzimati korijen na kojem su primjetna oštećenja, područja druge boje;
  • svježi proizvod - s malim dijelom zelenila nije odsječen kako bi wasabi dulje zadržao svoje blagodati i okus.

Biljka se može kupiti i u Koreji, Kini, Tajvanu. Prah od suhog korijena najčešće se nalazi u azijskim zemljama. Vrijedno je dati prednost laganoj masi - to jamči svježinu i kvalitetu. Stara biljka potamni i gorko miriše. Ovaj prah neće stvoriti prirodni začin..

U Rusiji se začin radi od hrena i senfa, pa je bolje uzeti umak koji sadrži najmanje boja, konzervansa i pojačivača okusa. Sastav treba pažljivo pročitati!

Kako i koliko čuvati

Svježi korijen ima najkraći rok trajanja - ako se pažljivo čuva u hladnjaku u vlažnom papirnatom ručniku, proizvod će se moći koristiti 2-3 tjedna.

Wasabi prah kada se drži na hladnom i tamnom mjestu, zaštićen od vlage, ima rok trajanja 1 godinu.

Surogati u skladištu imaju dug vijek trajanja, ali to ovisi o sastavu i proizvođaču, pa će te podatke trebati pojasniti na pakiranju.

Upotreba wasabija u kuhanju

Danas prirodni japanski hren možete upoznati samo u skupim restoranima. Ni u Japanu to nije javno dostupan proizvod..

Od nje se priprema poznato japansko jelo tempura. Tehnika kuhanja prilično je mukotrpna i zahtijeva vještinu, pa neće uspjeti ponoviti je kod kuće. Još jedan primjer jela od wasabija je umak od tune koji se pravi od riblje juhe, čipsa od tune, soli i ljutog začina..

U europskoj je kuhinji proizvod prepoznat kao važan sastojak gurmanskih juha - bujonu daje ugodnu pikantnost i jedinstveni okus. Može se koristiti za slanu marinadu za piletinu, govedinu, ribu.

Kako pravilno jesti wasabi iz sushija

U Japanu postoji zasebno poglavlje nepisane etikete o tome kako pravilno jesti wasabi iz sushija. Da biste umak pravilno koristili u svojoj zemlji, preporučuje se slijediti predložene savjete:

  • pasta se nanosi na sushi ili kiflice na mjestu gdje je riba, a druga strana se šalje u sojin umak;
  • ne biste trebali stavljati đumbir na komad zelenog umaka, ružičasti začin koristi se između jedenja različitih vrsta sushija i kiflica - okus jela bit će sjajniji;
  • ne preporučuje se miješati zeleni začin sa umakom od soje - to se smatra neznanjem, jer sol neutralizira svestranost okusa wasabi.

Do danas ne postoje stroga pravila, ali preporuča se obratiti pažnju na navedene aspekte kako ne bi zbunili predstavnike Japana. Kod kuće možete eksperimentirati.

Kako napraviti wasabi od prirodnog korijena

Ako imate dovoljno sreće da postanete vlasnici pravog korijena, trebali biste odmah pripremiti poznatu tjesteninu. Preporučuje se slijediti predloženi kućni recept za wasabi u koraku:

  1. Pažljivo uklonite biljku od prljavštine mekom četkom.
  2. Skinite gornju kožu gulilicom ili nožem.
  3. Koristeći posebnu ribež, kružnim pokretima sameljite korijen u sočno zelenu pastu. U Japanu se za to koristi gruba koža morskog psa, ali sada postoje posebni uređaji koji su prikladni za nježno mljevenje proizvoda..
  4. Poslužite 4-5 minuta nakon kuhanja.

Tjestenina brzo gubi svoj okus - eterična ulja nestaju, pa ne biste trebali kuhati veći dio.

Kako razrijediti prah od wasabija da bi se napravila pasta

Prah je češći oblik. Kako napraviti umak od suhog korijena možete saznati iz sljedećih uputa:

  1. Prašak razrijedite vodom u jednakim omjerima. Dodajte 0,5 žlice. l. sok od limuna.
  2. Po želji dodajte sol i ostale začine.
  3. Prije posluživanja ohladite (2-3 sata u hladnjaku).

Još jedna prednost praha je što se okus kuhane tjestenine sporije troši, ali u početku nije toliko intenzivan.

Što može zamijeniti wasabi

Na primjeru suvremenih proizvođača možete shvatiti što je prikladna alternativa wasabiju:

  • hren su biljke istog roda, pa je sličnost okusa očita, može se dodati jelu u istim količinama u kojima je naznačen zeleni umak;
  • senf - okus mu je manje intenzivan i teže mu je dati zelenu nijansu, ali otvara se u marinadama i preljevima za salate.

Oblikujući odgovor na pitanje: "Što je pravi wasabi?", Vrijedno je reći da je ovo izuzetno rijedak začin koji se može naći samo u azijskim zemljama. Unatoč tome, biti na Istoku, vrijedi pokušati zbog nježnog i pikantnog okusa..

Jesu li vam ove informacije bile korisne? Saznajte više o začinima i začinima.

Lajkajte ♥ i pretplatite se na naš kanal!

Imate li što za reći na tu temu? Napišite u komentarima!

Najiščekivaniji dolazak sezone legendarni je japanski povrtni vasabi!

Svaki vrtlar pokušava udicom ili krivotvoricom dobiti biljne rijetkosti i sortne novitete kako bi ponosno pokazao izvanredne cvjetnjake i gredice. Ne propustite legendu sezone - wasabi, divna biljka uskoro će se pojaviti u prodaji, koju Japanci jednostavno obožavaju.

Što je wasabi?

Wasabi je biljka od koje se pravi legendarni umak. Svaka se osoba barem jednom u životu sretne s ovim začinima, onima koji češće vole japansku kuhinju, jer wasabi je nezamjenjiv začin za razne kiflice i sushi koji se poslužuju u japanskim restoranima. Začin je sličan konzistenciji naribanog hrena, ali njegova je boja otrovno zelena. Uobičajena je pretpostavka da je wasabi japanski hren, ali nije..

Botanička referenca: wasabi

Wasabi ili japanski Eutrem predstavnik je višegodišnjih zeljastih biljaka iz porodice Kupus. Svjetski poznati začinski začin izrađen je od rizoma, a japanska eutrema (Eutremajaponicum) izolirana je u obitelji kao zaseban rod.

Izvana, trajnica izgleda vrlo jednostavno:

  1. Stabljika - puzajuća ili uzlazna, visoka do 45 cm.
  2. Listovi - imaju zaobljeni ili srcoliki oblik, izduženu peteljku i nazubljeni rub. Listovi su veći u donjem dijelu stabljike, kako se približavaju vrhu, postaju manji i mijenjaju svoj oblik. Često su gornji listovi podijeljeni u režnjeve.
  3. Cvjetovi - mali, sakupljeni u labave vršne metlice. Latice su bijele. Razdoblje cvatnje je sredinom proljeća, grmovi vasabija ukrašeni su cvijećem od travnja do svibnja.
  4. Voće - kao i sav kupus, i wasabi u sjemenkama tvori sjeme. Svaka mahuna sadrži osam sjemenki.
  5. Korijen - u eutremi se razlikuje polagano rastući rizom s tankim adventivnim korijenima. U jednoj godini biljka uzgaja rizom ne veći od 3 cm. Poput lišća, rizom ima izražen miris hrena zbog bogatog sadržaja esencijalnih ulja u tkivima. Mladi eutremi ne mogu se pohvaliti pravim okusom gorenja; rizomi 3-4-godišnjih biljaka obično se koriste za pripremu začina; kada se uzgaja u stakleniku, wasabi je spreman za upotrebu nakon 2 godine. Stupanj oštrine ovisi o dijelu korištenog rizoma (srednji, donji ili gornji).

Gdje u prirodi raste wasabi

Wasabi raste u Japanu, preferirajući obale planinskih rijeka. Ovu biljku možete pronaći u Kini, Koreji, Novom Zelandu i otprilike. Tajvan, gdje se wasabi uzgaja kako bi se napravio poznati začin istog imena. Na teritoriju Rusije zabilježeno je i pozitivno iskustvo uzgoja ove kulture, što je moguće u regijama s umjerenom klimom..

Od 2005. godine na teritoriju Rusije dvije regije, Sahalin i Čeljabinsk, unijele su biljke Eutremajaponicum i Eutremacordifolium u Crvenu knjigu Ruske Federacije za ove regije.

Agrotehnika za uzgoj eutreme na otvorenom polju

Prva metoda - uzgoj wasabija u tekućoj vodi, iako daje najkvalitetnije rizome i bogat opor okus, vrlo je složen, stoga je u vrtnim uvjetima bolje koristiti drugu tehniku ​​uzgoja.

Nevjerojatnu biljku možete uzgajati na vlastitom mjestu, samo trebate ispuniti niz potrebnih zahtjeva:

  1. Temperatura je jedan od najvažnijih pokazatelja za uspješan uzgoj vrućeg wasabija. Potrebno je održavati temperaturu zraka u rasponu od +7 do +22 C. Pri uzgoju biljke temperaturni režim regulira se malčem i zaštitnim folijama.
  2. Osvjetljenje - sadnju eutreme potrebno je zasjeniti od gorućeg sunca, područja ispod krošnji drveća bit će pogodna za uzgoj usjeva, ali određena količina sunčeve svjetlosti trebala bi dolaziti kroz gusto lišće visokih stabala.
  3. Vlaga zraka je velika. Može se instalirati u blizini vrtnih kreveta s wasabia automatskim prskalicama.
  4. Tlo - Najvažniji zahtjev tla za uzgoj usjeva je dobro drenirano tlo s pH u rasponu od 6-7. Uzimajući u obzir da u domovini wasabi raste uz obale rijeka gdje ima puno kamenja, moguće je urediti drenažni sloj šljunka ili šljunka.

Važno! Prilikom sadnje eutreme potrebno je biljke postaviti na određenoj međusobnoj udaljenosti - s zadebljanim nasadima wasabi je osjetljiv na zarazne gljivične bolesti.

Prije sadnje biljaka, tlo je podvrgnuto dubokom oranju - do 25 cm. Odmah po ukopu u tlo dodaju se potrebna gnojiva, obično se koristi organska tvar s dodatkom sumpornih pripravaka.

Ako je eutreme zasađeno sjemenom, prvo ga morate potopiti u posudu s vodom da nabubri 12 sati. Najbolje vrijeme za sadnju wasabija na otvorenom terenu sa sjemenom je jesen, sjetva zimi jamči dobru klijavost, jer sjeme tijekom zime ima vremena za puštanje korijena u tlu.

Važno! Udaljenost između sjemena održava se od 3 do 4 cm. Proljetne biljke rone, ostavljajući udaljenost između njih 30 cm.

Pri uzgoju wasabija na otvorenom, usjev se bere nakon 24 mjeseca, kada rizom dosegne veličinu od 17 do 20 cm.

Korisno je ostaviti nekoliko biljaka u vrtu - wasabi se dobro razmnožava samosjetvom.

Briga o biljci sastoji se u svakodnevnom plivanju gredica, korovi su vrlo opresivni za wasabi. Uz jaku sunčevu insolaciju, kreveti s kulturom su dodatno zasjenjeni, biljke se prskaju po lišću 2 puta dnevno, ne zaboravljajući na zalijevanje.

Zimovanje biljaka na otvorenom terenu ne izaziva zabrinutost tijekom snježnih zima, kada su rizomi pouzdano pokriveni pahuljastom bijelom pokrivačem. U zimama bez snijega vrijedi dodatno pokriti krevete filmskim materijalima ili otpalim lišćem, granama smreke. Ne zaboravite rano proljeće osloboditi krevete od izolacije.

Uzgoj eutreme u staklenicima

Za nevjerojatnu biljku vrlo je prikladno simulirati potrebne uvjete u stakleniku. U stakleniku je lako približiti uvjete za uzgoj wasabika prirodnim, ali za to je potrebno biljkama osigurati potreban temperaturni režim, sastav tla i vlažnost zraka.

Podloga tla može se pripremiti od sljedećih sastojaka:

  1. Grubi pijesak s dodatkom grubog šljunka (šljunak) - 4-5 sati.
  2. Gazirano zemljište - 3 h.
  3. Lisnato tlo - 2 h.
  4. Kompost ili humus - 1 sat.
  5. pH- 6-7.

Krevet je ispunjen amonijevim sulfatom (amonijevim sulfatom) brzinom od 30-40 g / m2, za nakupljanje oštrine u rizomu, biljka treba sumpor. Uz sumpor, korisno je dodati i nitroammofosk.

Važno! Kada se sumpor povremeno dodaje u tlo, supstrat se zakiseli, potrebno je povremeno provjeravati razinu kiselosti, s porastom razine vrijedi odmah deoksidirati tlo, što se postiže unošenjem humusa ili komposta.

Zalijevanje biljaka provodi se hladnom čistom vodom, oponašajući uvjete prirodnih izvora.

Klijanje sjemena događa se na temperaturama od +3 do + 5 ° C, raspon od + 7C do + 21C pogodan je za rast biljaka, na temperaturama iznad + 26C biljka prestaje rasti.

U stakleničkim uvjetima, wasabi raste vrlo brzo u prvoj godini, a u sljedećim godinama biljka usmjerava svoje snage na rizom, koji na kraju druge godine uzgoja dobiva značajnu masu. Wasabi se može kopati selektivno, koristeći samo one biljke čiji su rizomi dosegnuli duljinu od 15 cm i promjera najmanje 5 cm. Zreli rizomi se ne čuvaju u hladnjaku duže od 1,5-2 mjeseca.

Korisna svojstva wasabija

Pravi wasabi izuzetno je skup, cijena od 1 kg doseže 200 dolara, a jeftiniji proizvodi izrađuju se od običnog hrena s dodatkom kemijskih boja i aditiva koji poboljšavaju okus. Zato je vrijedno uzgajati nevjerojatnu biljku na vlastitoj parceli, jer wasabi ima puno korisnih svojstava..

  1. Zreli rizomi sadrže veliku količinu vitamina C i B6, glukozida i brojne korisne elemente u tragovima, uključujući magnezij, kalij, mangan i kalcij..
  2. Biljka je bez kolesterola, zasićenih masti i šećera.
  3. Wasabi je vrlo korisno dodavati u hranu ljudima koji pate od prehlade i astme, biljka brzo suzbija kašalj.
  4. Biljka sprečava razvoj karijesa, a djeluje i protugljivično na tijelo.
  5. Izotiocinati, koji daju oštar okus i aromu rizoma wasabi, mogu inhibirati rast stanica karcinoma. Biljka je posebno učinkovita u borbi protiv novotvorina u gastrointestinalnom traktu..
  6. Esencijalna ulja sadržana u biljci mogu smanjiti stvaranje trombocita.
  7. Ukusna začinjena začina trenutno djeluje na suzbijanje infekcija uzrokovanih virusima i bakterijama.
  8. Wasabi sprečava razmnožavanje crva u tijelu, pomaže riješiti postojeće parazite.

Možete pokušati uzgojiti nevjerojatnu biljku čak i u loncu za cvijeće - grm wasabi izgleda vrlo ukrasno. Ne propustite početak prodaje jedinstvene trajnice u internetskoj trgovini Becker!