Uzbekistanska kuhinja

Mirisni pilaf, sočna samsa, šurpa i zapanjujuće mante - ovo nije potpuni popis jela koja su proslavila uzbekistansku kuhinju. No sada je prepoznatljiv i zahvaljujući posebnim receptima koji se temelje na janjetini i svim vrstama povrća. Raskošno začinjena začinima i pripremljena prema kulinarskim tradicijama od prije tisućljeća, iznenađuju i oduševljavaju. I natjerajte one koji su ih jednom okusili da im se vraćaju iznova i iznova.

Povijest uzbekistanske kuhinje

Istraživači tvrde da je kuhinja Uzbekistana, koju danas poznajemo, nastala doslovno prije 150 godina. U to su vrijeme popularni proizvodi počeli ulaziti na teritorij ove zemlje, a njegovi kuhari počeli su svladavati kulinarske tehnike uobičajene u Europi. To je s jedne strane postalo razlogom stvaranja novih jela, a s druge strane samo je ojačalo poziciju recepata s dugom poviješću. O njima su Avicenna i druge ne manje značajne ličnosti srednjeg vijeka pisale u svojim djelima..

Ipak, zalazeći u povijest, valja napomenuti da su različiti narodi živjeli na teritoriju modernog Uzbekistana u različita vremena. Među njima su bili i sjedeći poljoprivrednici i nomadski stočari. To su bile njihove tradicije i ukusi u 4.-7. Stoljeću. postavio temelje moderne uzbekistanske kuhinje.

Kasnije, krajem 10. stoljeća, u njihove su zemlje došli narodi koji govore turski, koji su 300 godina kasnije, zajedno s Uzbecima, osjetili sve poteškoće mongolskog osvajanja..

U XVI. Stoljeću. teritorij modernog Uzbekistana ponovno je postao predmetom prepirke. Ovoga su ga puta osvojili nomadi - plemena koja su ostala nakon sloma Zlatne Horde. Miješajući se s lokalnim stanovništvom, dovršili su dugi proces formiranja Uzbekistana.

Neko je vrijeme pripadala različitim regijama i klasama, što je određivalo njezinu kulturnu i kulinarsku tradiciju. Štoviše, danas je neprimjetno procurilo mnogo onoga što je bilo na stolovima Uzbeka u to vrijeme. I ne govorimo samo o povrću, voću, mesu i mliječnim proizvodima, već i o proizvodima od brašna, slatkišima, juhama.

Sumirajući sve navedeno, vrijedi napomenuti da je povijest uzbekistanske kuhinje nevjerojatno bogata. Svako malo u njoj se uhvate odjeci prošlosti koji se ogledaju u modernom receptu uzbekistanskih jela. Ali to samo čini uzbekistansku kuhinju zanimljivijom..

Prepoznatljive značajke uzbekistanske kuhinje

Zbog teritorijalnih karakteristika i povijesnih događaja, azijske tradicije zabilježene su u uzbekistanskoj kuhinji.

  • Janjetina se smatra najpopularnijim uzbekistanskim proizvodom, iako je s vremena na vrijeme inferiorna od konjskog mesa i govedine. Štoviše, udio mesa u svakom od jela je značajan. Prosudite sami: tradicionalni recept za pilaf kaže da za jedan dio riže trebate koristiti jedan dio mesa..
  • U Uzbekistanu se pripremaju posebne juhe. Umjesto tradicionalnih žitarica, uključuju kukuruz, mung grah (zlatni grah), dzhugara (žitarice), rižu.
  • Kuhinja ove zemlje izuzetno je bogata pekarstvom i pecivima. Sve vrste somuna i koloboka (lochira, katlama, bugirsok, patir, urama itd.), Koji se međusobno razlikuju samo po tijestu za njihovu pripremu, kao i manti, samsa (pita), nishalda (analog halve), novat, holvaitar i mnogi drugi, desetljećima ne ostavljaju ravnodušnom nemirnu uzbekistansku djecu.
  • Nedostatak ribe u Uzbekistanu također je ostavio traga na njegovoj kuhinji. Ovdje se gotovo ne pripremaju riblja jela.
  • Uz to, autohtoni narod ne voli gljive, patlidžane i masnu perad. I rijetko jedu jaja.
  • Također naširoko koriste ulje, najčešće sjeme pamuka, začinsko bilje i začine poput sjemenki kima, žutike, sjemenki sezama, kima, kopra, bosiljka, korijandera.
  • Također vole kuhane fermentirane mliječne proizvode, poput katyka (piće od kuhanog mlijeka), suzme i kuruta (masa od skute)..

Tradicije uzbekistanske kuhinje

Prema islamskim običajima u Uzbekistanu, s vremena na vrijeme nameću se ograničenja u redoslijedu i vremenu obroka. Drugim riječima, Uzbeci poste, na primjer, za vrijeme Ramazana. Oni također imaju koncept dopuštene i zabranjene hrane. Potonjem pripada svinjetina..

Vrhunac uzbekistanske kuhinje je svetost. Ovdje se s hranom postupa s dubokim poštovanjem, a priprema mnogih jela obavijena je legendama, u koje Uzbeci još uvijek vjeruju. Sumalak je upečatljiv primjer toga..

Zanimljivo je da tradicionalno muškarci kuhaju u obiteljima Uzbekistana. Na kraju za to postoji objašnjenje - samo predstavnik jakog stata može kuhati pilav u kotlu za 100 kg riže..

Uzbekistanska kuhinja

Uzbekistanska nacionalna jela svijetle su boje, orijentalnog okusa i vjekovne tradicije nošene od prošlosti do danas. Prva stvar koja je povezana s kuhinjom Uzbekistana je, naravno, mirisni pilav, ukusni roštilj, bujne zlatne tortilje s vrućinom i nevjerojatni slatkiši. Obilje lokalne hrane nemoguće je odoljeti! S pouzdanjem možemo reći da u sunčanom Taškentu, Samarkandu ili Buhari nema ništa manje delicija nego zvijezda na nebu! Kulinarske tradicije svojstvene uzbekistanskoj kuhinji razvijale su se tijekom mnogih stoljeća. Nije bilo bez utjecaja drugih naroda koji su jednom osvojili zemlje srednje Azije. Nomadski način života i asimilacija kultura, posebno blizina Perzijanaca i Tadžika, pomogli su diverzificirati paletu tradicionalnih jela.

UZBEK KUHINJSKA JELA

Iako je domaća kuhinja nastala pod utjecajem azijske tradicije, ona i dalje ima svoje osobitosti i specifičnosti. Karakterizira ga upotreba mesa. Janjetina, konjsko meso, govedina, perad - bez toga je teško zamisliti stol u Uzbekistanu. Ovdje je hrana vrlo izdašna i visoko kalorična. Kuhanje je također nezamislivo bez začina - korijandera, šafrana, ljute paprike, agar-agara, sjemenki kima, ružmarina itd. Takvo obilje mirisnih trava i začina zasićuje hranu jedinstvenom, profinjenom aromom. Začini odmah probude brutalni apetit, stoga, osjećajući miris ovih delicija, postoji želja da ih se okusi. A ovdje ima toliko delicija da poglede navrnu: grickalice, vruća prva jela, mesni proizvodi, aromatična peciva, deserti. Definitivno nećete morati gladovati! Postoje stotine recepata i imena različitih jela u uzbekistanskoj kuhinji. Prirodno je nemoguće sve navesti, pa vrijedi istaknuti najpopularnije od njih..

Uzbekistanski zalogaji

Domaća kuhinja također ima specifične grickalice. Sočne domaće kobasice i masna repna masna jela teško se mogu pripisati kategoriji laganih jela. Khasyp se smatra jednim od najoriginalnijih zalogaja. Domaća kuhana kobasica od janjećeg mesa, kaše od jetre i riže, šarmantna s ugodnim mirisima orijentalnih začina - ovo je nebeski užitak za prave gurmane. Čini se da hasyp ne izgleda baš privlačno, ali zapravo je prava poslastica. Možda će prisutnost ovčjeg crijeva i crijeva ugoditi ne svima, ali nakon što probate komad kobasice, zaboravite na sve, čak i na ovu malu nijansu.
Na popisu ukusnih uzbekistanskih kobasica, počasno drugo mjesto pripada jelu pod nepretencioznim imenom - kazy. Ovu nevjerojatnu mesnu deliciju možete jesti čak i svaki dan - malo je vjerojatno da će joj itko dosaditi. Usput, priprema se, čudno, ne od janjetine, već od konjskog mesa, koristeći meso iz rebara trupla. Kobasica se poslužuje hladna, izrezana na tanke ploške, začinjena začinima, ukrašena začinskim biljem i kolutovima luka. Kazy možda ne izgleda baš impresivno, ali okus je nevjerojatan. Uz to, konjsko meso je vrlo zdravo i tijelo ga lako apsorbira. Općenito, ima više plusa nego minusa, što je već dobro!
Za ljubitelje slanog možda nema ništa ukusnije od uzbekistanskog kurta. Uistinu, ovo je univerzalno jelo: pristajat će uz pivo i juhu, a na dugom putovanju pomoći će vam gladiti žeđ glađu. U vrućim ljetnim danima duže zadržava vodu u tijelu. Što je? Općenito, Kurt je Azijatima poznat od davnina. Njegov je recept izmišljen u svrhu očuvanja fermentiranih mliječnih proizvoda, kojima su pametne supruge opskrbljivale muževe kad su išli s trgovačkim karavanama daleko dalje od svojih rodnih krajeva. Kurt je sušena slana skuta napravljena u obliku malih kuglica. Izrađena je od suzme (proizvoda koji ostaje u proizvodnji svježeg sira) i soli. Za poboljšanje okusa dodaju se razni začini, uglavnom bosiljak i crvena paprika. Kurt je čarobni međuobrok. Lako je probavljiv, s obzirom na sadržaj kalorija, ekvivalentan je mesnim jelima, iako se čuva puno duže - od 7 do 8 godina, lagan je i zauzima malo prostora.

Prvi obrok

Vruća jela u bilo kojoj kuhinji predstavljaju prvenstveno juhe. U Uzbekistanu su prilično zadovoljavajući, kalorični i guste su teksture. Pripremaju se na bazi mesne ili riblje juhe s dodatkom mesa, žitarica, graha, graška, različitih sorti bundeve i ogromne količine začinskog bilja..
Postoje dvije vrste juha, ovisno o načinu kuhanja mesa. Prva je pržena, a za nju se koristi prethodno popržena janjetina. Uobičajeno je povrće i ostale sastojke narezati na sitne komade. Za bogatiji okus dodajte papriku, rajčicu i puno začina. Druga opcija (šurpa, naryn) priprema se od sirovog mesa koje se izreže na velike komade i začini svježim ili kiselim mlijekom.
Jedno od glavnih nacionalnih jela uzbekistanske kuhinje je mastava ili mastoba. Po sastavu glavnih sastojaka i tehnologiji kuhanja podsjeća na pilav, stoga ga se u svakodnevnom životu često naziva „tekući pilav”. U osnovi, mastava je zasitna juha od riže i svježe janjetine s dodatkom mrkve, luka, repe i rajčice. Njegove su sastavne komponente mnogi začini, posebno cilantro, bosiljak, crna i crvena paprika, peršin i bobičasto voće. Prije posluživanja, mastava se začini s malo kiselog mlijeka i češnjaka, dodatno ukrašenog začinskim biljem..
Lako probavljivim i zadovoljavajućim jelom među Uzbecima smatra se katykli khurda - juha kuhana u mesnoj ili povrtnoj juhi. Ovdje su glavne komponente riža i pšenična krupica; u nekim regijama zemlje uobičajeno je dodavati grah i mung grah (mung grah). Katykli khurda spada u kategoriju dijetalne hrane. Za razliku od ostalih juha, ovdje se mora dodati malo kiselog mlijeka, što mu daje lagan, nježan okus i ugodnu aromu..
Jedna od mogućnosti za katykli je chalop - hladna fermentirana mliječna juha popularna među mnogim turskim narodima. U uzbekistanskoj kuhinji to je mješavina katyka (kiselog mlijeka), sitno mljevenog bilja i povrća. Kuha se uglavnom u vrućim ljetnim danima..
Kiselo-mliječne juhe uključuju karakum. Skup sastojaka u ovom jelu zaista je minimalan. Priprema se na bazi katyka i sitno nasjeckanog luka. Sve začinite crvenom paprikom i dodajte malo prokuhane vode. Karakum se poslužuje u zdjelicama zajedno s malim kolačima.
Shurpa je vrlo popularna na Istoku - punjena juha od prethodno poprženog mesa i povrća. U pravilu se pravi od janjetine, ponekad se koristi perad. U nekim regijama možete pronaći drugu opciju - "ases shurpa", koja se temelji na ribljoj juhi. Karakterizira ga upotreba velike količine bilja i začina. Posebnost je činjenica da se uz tradicionalni set povrća (mrkva, krumpir, luk) za kuhanje u neograničenim količinama koriste jabuke, šljive, suhe marelice i suho voće, što juhi daje slatkast okus i aromu svježeg voća..
U kuhinji Uzbekistana postoji nekoliko sorti tradicionalne juhe. Pržena janjeća šurpa ili kaurma-šurpa široko je poznata. Priprema se od rebara trupa ovna. U jelo se dodaje mnogo povrća: mrkva i krumpir, nasjeckani luk i rajčica. Poslužuje se u posebnim šalicama, ukrašenim cilantrom i crnim paprom. Kukuruzna šurpa nije ništa manje poznata.
Među prvim tečajevima vrijedi istaknuti pieva - juhu od luka s janjetinom i rajčicama. Yerma, juha od zdrobljene pšenice, mesa i rajčice, također se smatra popularnim i zadovoljavajućim jelom. Zbog dodatka crvene kapsice, ispada prilično pikantno, stoga se često ispire kiselim mlijekom.
Čoban je i Shurpa-ovčar, juha na bazi juhe od janjećih rebara s nasjeckanim lukom, rajčicom i krumpirom. Poslužuje se na neobičan način: na dno tanjura stavite ostatak svježeg luka, naribanog zajedno s crnim paprom, a zatim ulijte juhu. Začinjeni luk savršeno ističe okus janjetine i povrća i daje jelu bogatiju aromu.
Među prvim jelima od govedine popularna je kiyma-shurpa - puna juha od juhe od kostiju s polpetama, pirjanim lukom, sitno nasjeckanom mrkvom i krumpirom. Tijekom posluživanja dodaje se odvojeno kuhana riža, kiselo mlijeko ili malo kiselog vrhnja, posuto sjeckanim začinskim biljem.
Uzbekistanska kuhinja također je poznata po svojim izdašnim i izvanredno masnim jelima. Tu se ubraja suyuk-osh - česta goveđa juha s lukom, mrkvom i krumpirom. Uobičajeno je dodati mu i rezance. Kad poslužuju suyuk-osh, moraju se začiniti kiselim mlijekom.
Naryn se može smatrati univerzalnim jelom. Zbog guste konzistencije i visokog udjela kalorija, često se služi kao glavno jelo. Juha se pravi od sitno sjeckane janjetine i slanine. Rezanci se kuhaju odvojeno u slanoj vodi. Pomiješajte ga s prethodno poprženim mesom, ulijte sve u juhu i ukrasite začinskim biljem.

Uzbekistanski pilaf

Biser domaće kuhinje je pilaf, koji se pojavio davno. Po prvi puta je tehnologija njegove pripreme razvijena na Istoku i od tada zauzima posebno, počasno mjesto u azijskoj kuhinji. Na Istoku se koristi svakodnevno: niti jedan događaj u obitelji ne može bez njega! Uzbekistan nije iznimka od pravila.
Postoji mnogo recepata za kuhanje pilav, ali glavna mu je značajka skladna kombinacija dviju komponenata - zrnastog dijela i nadjeva (zirvak). Za razliku od ostalih jela, prilikom pripreme uzima se u obzir nekoliko nijansi. Prva su proporcije mesa i žitarica, koje određuju okus. U svakoj se regiji ta kombinacija razlikuje, što se odražava na karakteristikama okusa. Prilikom pripreme pilav velika se pažnja posvećuje i žitaricama, pa se i žitarica priprema po posebnoj tehnologiji - mora biti čvrsta i mrvičasta. Da bi se postigao taj učinak, ne kuha se, već dinsta na laganoj vatri..
Na Istoku postoje dvije ključne mogućnosti za kuhanje pilava - iranski i srednjoazijski. U prvom se riža i nadjev za nju pripremaju odvojeno i te se komponente kombiniraju samo tijekom posluživanja - tako se priprema jelo u Turskoj i Azerbejdžanu. U Uzbekistanu je popularnija srednjoazijska verzija - kada se zirvak i žito skuhaju i posluže kao cjelovito jelo.
U uzbekistanskoj kuhinji postoje brojne regionalne varijacije u pripremi pilafa, koje se razlikuju u skupu osnovnih sastojaka i omjeru između količine mesa i žitarica. Ovdje možete pronaći varijantu s pšenicom, svježim i suhim marelicama, češnjakom i grahom. Također, voće se često dodaje zirvaku, posebno dunja, žutika, grožđice i suhe marelice..
Među mnogim sortama pilafa u kuhinji Uzbekistana, tograma palov vrlo je popularna. Kuha se u dvije faze: 1/4 mesa, mrkve i luka pirja se s rižom, ostatak nadjeva kuha u drugom loncu. U trenutku posluživanja vezani su zajedno. Kiseli divlji luk poslužuje se odvojeno..
Pilaf tontarma nije ništa manje poznat; razlikuje se od tradicionalnog samo po tome što se riža još uvijek prži u gheeju prije kuhanja dok se ne stvori crvena kora. Zatim se dio zrna stavlja u posude od lijevanog željeza i kuha prema uobičajenom receptu, miješajući ga s pirjanim lukom i mrkvom..
U nekim regijama popularan je safaki-palov ili zasebni pilav u samarkandskom stilu. U ovom slučaju, zirvak, koji uključuje janjetinu, mrkvu i luk narezane na tanke kriške, dinsta se odvojeno od zrna. Riža se kuha u drugom loncu. Prilikom posluživanja žitarice prvo rasporedite na tanjur, prelijte vrućim uljem i tek onda stavite apetiziran nadjev.
U uzbekistanskoj kuhinji postoji i vegetarijanska opcija - ovo je buharski pilaf bez mesa. Za njegovu pripremu koristi se samo riža, set povrća i voća, puno bilja, bilja i začina. Krupica se pomiješa s mrkvom i lukom prethodno pirjanim na biljnom ulju. Zatim dodajte malo opranih grožđica, kao i nasjeckani korijen i peršin. Bogata kombinacija začina, začinskog bilja i suhog voća obdaruje hranu izvanrednom aromom.
Također je vrijedno spomenuti bakhsh, ili zeleni pilaf. Specifičnost ovog jela ne leži samo u neobičnoj paleti boja, već i u činjenici da su za njega sve komponente vrlo fino izrezane. Jelo izgleda izuzetno egzotično i prilično neobično, a njegov će se okus dugo pamtiti.
Jedno od tradicionalnih jela Uzbekistana je šavla. U narodu ga zovu samo "nepropisno kuhani pilav". Zapravo se sastoji od istih sastojaka kao i pilav, samo što je omjer tih proizvoda malo drugačiji. U tom se slučaju nužno dodaje puno masti (1/2 cijelog dijela), luk i povrće, a meso se, naprotiv, polaže manje. Ovdje je i rajčica. Sve to utječe na konzistenciju i karakteristike okusa, čini jelo za razliku od tradicionalnog pilava..

Drugi tečajevi

U uzbekistanskoj kuhinji prednost se daje jelima od janjetine. Govedina, konjsko meso i piletina koriste se mnogo rjeđe. Glavna značajka u pripremi mesnih jela je da se meso, i za prvo i za drugo, kuha ili prži zajedno s kosti. Azijsku kuhinju ne razlikuje široka ponuda priloga: meso se poslužuje uglavnom s povrćem, lukom i začinskim biljem.
Basma je svijetlo, izdašno i aromatično jelo. Sastoji se od mesa i povrća dinstanog u vlastitom soku. Za kuhanje koriste veliki kotao od lijevanog željeza na čije dno stave malo masne repne masti. Dalje, nasjeckana janjetina i cijela planina povrća složeni su u slojevima - luk, krumpir, rajčica, mrkva, patlidžani i kupus. Sve se mora zdrobiti solju, dodati začini, začinsko bilje i dodati puno svježeg bilja. Sastojke prelijte vodom i pirjajte na laganoj vatri dok ne kuhaju.
Dymlama, koja je raširena u poljoprivrednim regijama Srednje Azije, također je popularna među turskim narodima. To je asortiman dinstanog povrća (kupus, paprika, luk, patlidžan, mrkva i krumpir) s dodatkom janjeće i masne repne masti. Kuha se u velikim kotlovima. Sve su komponente poredane redom, napunjene vodom i dinstane na laganoj vatri. Nakon kuhanja, hrana se temeljito izmiješa i posluži na velikim tanjurima..
Dolma je također karakteristična za nacionalne kuhinje svih zemalja i naroda koji su ikad iskusili turski utjecaj, u uzbekistanskoj verziji naziva se tokosh. Ovo je donekle "istočni" rođak ruskih kiflica. Dolma je mljeveno meso umotano u mlado lišće grožđa. Obično se za to koriste janjetina i riža. Za bogatiji okus često se dodaju limunov sok, orašasti plodovi, maslinovo ulje i luk. Dolma u Uzbekistanu pravi se od govedine i okrugle riže. U punjenje se mora dodati zelje, uglavnom cilantro, par grančica metvice i luka. Poslužite ga vrućeg s kiselim vrhnjem i sitno sjeckanim začinskim biljem.
Drugi tečaj uključuje kovurdak - uobičajeno pečenje mesa i iznutrica s dodatkom povrća i začinskog bilja. Za veće bogatstvo dodaju se krumpir, piletina i malo bundeve. Da bi stvorio bogatiju paletu okusa, kovurdak je začinjen raznim začinima i začinima koji se savršeno kombiniraju s glavnim sastojcima.
Analog kovurdaka je behili zharkop, ili pečenje s dunjom. Prilično je jednostavno, za kuhanje uzimaju meso mlade janjetine, luk i malo dunja. Sjeckani sastojci pirjaju se na laganoj vatri. Poslužite ga s sitno nasjeckanim začinskim biljem ili nekoliko grančica cilantra.
Uzbekistanske, kao i bilo koju drugu azijsku kuhinju, teško je zamisliti bez roštilja (ćevapa). Niti jedan gurman neće odoljeti nježnom, aromatičnom mesu prženom na ugljenu. U Uzbekistanu postoji mnogo mogućnosti za njegovo kuhanje. Ovdje možete pronaći ćevape od svježe janjetine, govedine, piletine, pa čak i jetre (gigar ćevap).
U klasičnoj verziji hrana se kuha na ugljenu saksaula - takozvanog "pustinjskog stabla". Meso je prethodno marinirano. Za marinadu uzmite ocat, limunov sok, začine i luk. Ako je meso previše žilavo, tada se prvo trlja senfom, a nakon pola sata umače u marinadu. Da bi šiš ćevap bio sočan prilikom prženja mesa, dodaje mu se masna repna mast. Jelo se poslužuje zajedno s aromatičnim vrućim kolačima i ukiseljenim lukom. A nakon obilnog ručka, gostima se nudi šalica jakog zelenog čaja.
Među mesnim jelima također se može razlikovati thum-dulma ili zrazy na uzbekistanskom - vrlo masni, ali istodobno prilično izdašan obrok. Napravljen je od mljevene govedine i izgleda poput jednostavnih mesnih kolača s tvrdo kuhanim jajima umotanim unutra. Thum-dulma se poha u mrvicama i prži u dubokom ulju. Poslužuje se uz prilog od prženog krumpira i svježe rajčice. Zasebno se za zrazam oslanja na ljuti umak od crvene paprike i rajčice.

Proizvodi od tijesta

U srednjoazijskoj kuhinji jela se često pripremaju od kuhanog beskvasnog tijesta. Jedna od njih je čučvara, ili varak čučvara, uzbekistanska verzija tradicionalnih okruglica. Pripremaju se od usitnjene mljevene junetine. Tijesto za njih izreže se na male kvadrate, u središte kojih se stavi malo mješavine mesa, a zatim smota u obliku omotnice. Chuchvara se uvijek poslužuje s juhom od rajčice. Kao začin koristite stolni ocat ili ljuti umak od paprike, papriku i rajčicu. Prilikom posluživanja prelije se kiselim mlijekom i posipa sitno sjeckanim začinskim biljem.
Nacionalnim kulinarskim ponosom Uzbeka smatra se manti - tradicionalno jelo naroda srednje Azije, koje se sastoji od sitno sjeckanog mljevenog mesa umotanog u tanko razvaljano beskvasno tijesto. Po obliku podsjećaju na velike knedle, pareni su u "mantyshnitsi" - uređaju izrađenom od bačvi od parnog kaskana, poredanih u nekoliko slojeva. Za njih se koristi mljeveno meso, uglavnom od janjetine. Da bi bilo sočnije, dodaje se malo mesa peradi i masne repne masti. Postoji i vegetarijanska verzija nadjeva - od krumpira ili bundeve. Tijesto za hranu treba biti svježe, ne kvasasto i vrlo tanko (debljine 1-2 mm). Gotovi kolači su ovalni ili četvrtasti. Poslužuju se za stol zajedno s mesnom juhom. Kiselo mlijeko i začinsko bilje koriste se kao dodatni začin..
Još jedan dragulj u kuhinji Uzbekistana je lagman. Može se poslužiti kao prvo ili drugo jelo. Sa znatnom količinom juhe podsjeća na juhu, ali potrebno je samo malo promijeniti tehnologiju kuhanja, jer se odmah pretvara u rezance s mirisnim umakom na mesnoj infuziji i složenim nadjevom. Ovo je jelo u velikoj potražnji kod Ujgura, Kineza i Uzbeka. Za njegovu pripremu koristi se ogroman asortiman povrća (rajčica, krumpir, patlidžani, paprika, luk, mrkva, grah i rotkvica), janjetine i rezanaca od beskvasnog tijesta. Obrok nadopunjuju mnogi začini, posebno češnjak, gorka paprika, razni začini i začinsko bilje. Poslužite ga vruće, u dubokim zdjelicama ili keseu.
Među proizvodima od brašna samsa je izuzetno popularna - obične pite s mesnim nadjevom, trokutastog, ovalnog ili četvrtastog oblika. Kao nadjev koristi se janjetina ili govedina, rjeđe piletina, kao i povrće - buča, leća, krumpir i grašak. Tijesto za pitu mora biti nježno. Peku se u pećnici ili tandooru (posebne glinene peći), poslužuju se s kiselim lukom i stolnim octom.
Među Uzbecima su popularne pite s iznutricama od jetre ili janjetine, zvane gumma - pržene su duboko u ulju sjemenki pamuka. Postoje jela od tijesta kuhana isključivo za paru, uključujući khanum - male ravne kolače punjene mljevenim mesom i pireom od krumpira i bundeve. Glavni vrhunac ovog jela je najtanje tijesto, koje se u vještim rukama uzbekistanskih domaćica pretvara u graciozne ruže, jednostavne kiflice ili originalne čipkaste "omotnice" s najnježnijim, mirisnim i sočnim punjenjem. Neiskusnom gostu može se činiti da je khanum isto što i manti, ali kako kažu, "istok je osjetljiva stvar", stoga, iako su ova jela slična, ne treba ih miješati. Bolje isprobati i prvi i drugi - tada će i najprevidniji gurmani dobiti dvostruko zadovoljstvo..

Uzbekistanski slatkiši

Bez slatkiša čini se da život bilo koje osobe nije tako sretan. Uzbeci se vjerojatno slažu s ovom izjavom, jer u njihovoj kuhinji postoji mnogo jedinstvenih recepata za kuhanje različitih delicija. Orijentalne delicije popularne su u mnogim zemljama. To je uglavnom zbog činjenice da su izrađeni isključivo od prirodnih proizvoda, bez ikakvih boja i konzervansa..
Ako vjerujete legendama, tada su se recepti za najbolje uzbekistanske slatkiše čuvali u najstrožem povjerenju: samo je vladar i njegova pratnja mogli uživati ​​u raznim delicijama. Prošla su stoljeća, pogledi su se promijenili, sada svatko može probati ova uistinu božanska jela, glavno je željeti!
Prema lokalnoj etiketi, gost se nužno počasti vrućim čajem, a uz njega se poslužuju i brojne dobrote. Mirisni slatki kolači, domaći slatkiši, zlatna karamela, orašasti plodovi, suho voće, snježnobijela nišalda i suludo ukusna halva - ovo je minimalni popis onoga što se može vidjeti na uzbekistanskom stolu.
Popis lokalnih delicija sastoji se od nekoliko desetaka imena, ali među ogromnim obiljem slatkiša, najpoznatiji po mnogima naziva se halva, ili u uzbekistanskoj verziji - halvaitai. Ovo je iskonski orijentalna poslastica, nevjerojatno ukusna, koja će se svidjeti svima, bez iznimke. Postoji stotinjak recepata za halvu, ali često se radi od pšeničnog brašna, sezama i oraha. U nekim regijama uobičajeno je dodavati bademe i pistacije. Za nju se odvojeno priprema šećerni sirup koji se pomiješa s prženim brašnom, dodaju mu se orašasti plodovi i ostali sastojci. Ispostavlja se da je poslastica vrlo slatka i nevjerojatnog okusa..
U Uzbekistanu je uobičajeno da se za čaj poslužuje aromatizirani kristalizirani šećer ili navat. Priprema se na bazi koncentriranog soka od grožđa. Za bogatiji ukus dodaju se mnogi začini. Navat nije samo ukusan, već i zdrav. Sam šećer koristi se kao pastile za hladan kašalj i bolove u grlu, a čaj s njim izvrsno djeluje zagrijavajuće, daje čovjeku energiju i energiju, pomaže u brzom obnavljanju snage nakon prehlade.
Ako su slatkiši na stol doneseni u obliku bijelih jastuka, pažljivo posutih brašnom, onda to nije ništa drugo doli parvarda - nacionalni uzbekistanski slatkiš. Proces njihove pripreme prilično je naporan. Da bi bili ukusni, glavna stvar je pravilno kuhati karamelu, jer je ovo glavna komponenta. Mirisno bilje je također sastavna komponenta, koja daje delici suptilne okuse i ljekovita svojstva..
Nježni, mirisni, hrskavi i koji se jednostavno tope u ustima, slatki kolači od najfinijih niti brašna, naravno, su pašmak koji se u Uzbekistanu poslužuje uz vrući čaj. Delikatesa nije predmet dugotrajnog čuvanja, pa je treba jesti svježu. To je jedini način da osjetite nevjerojatan okus i nježnu strukturu ovih kolača..
Među uzbekistanskim slatkišima vrijedi istaknuti nishaldu - prema tradiciji priprema se u ožujku, za praznik Navruz. Okusa je vrlo nježnog, to je tučeni bjelanjak, zajedno sa šećerom i izvarom korijena sladića. Izgledom i konzistencijom podsjeća na gustu pavlaku. Vrlo su popularni među Uzbecima četka (mali komadi beskvasnog tijesta pažljivo prženi na ulju, posipani šećerom u prahu) i chak-chak (slatki kolači u obliku kuglica ili četvrtastih štapića koji se poslužuju s medenim sirupom).
Jelovnik uzbekistanske kuhinje ne može se zamisliti bez ukusnih kikirikija umotanih u slatku šećernu kremu i kozinaka koji su napravljeni od sjemenki sezama ili suncokreta koje voda od krede drži u obliku malih cigli. U vještim rukama lokalnih slastičara rađaju se aromatični kolačići - kush-tili, elegantni, lagani slatki zangza kolačići, ukusna karamela i mnoge druge dobrote. Dunja punjena orasima i bademima (behi-dulma) krajnji je san!

Općenito, što drugo mogu reći?! Uzbekistanska kuhinja na svoj je način bogata i originalna. Možda su ova jela rustikalna i izgledaju poput doma, ali glavno, vjerojatno, nije prekrasan omot, već ono što je unutra. Kao što pokazuje praksa, u vještim rukama, a ako i cijelu dušu uložite u svoj omiljeni posao, tada se i najjednostavnija jela mogu pretvoriti u prava kulinarska remek-djela!

Uzbekistanska kuhinja

Uzbekistanski pilav 4,5 59

Točan recept za uzbekistanski pilaf. Sada ćete točno znati kako kuhati pravi uzbekistanski pilaf.... Unaprijediti

Manty na uzbečkom 4.6 48

Volite li prave, sočne, mirisne mante i želite ih kuhati kod kuće? Tada svakako obratite pažnju na ove nevjerojatno ukusne uzbekistanske mante.... Unaprijediti

Manty 4,7 24

Pročitajte ovaj korak po korak recept s fotografijom - i naučit ćete kako kuhati manti. Korak po korak recept za izradu srednjoazijskih okruglica pojednostavit će postupak kuhanja.... Unaprijediti

Šurpa 4,4 21

Recept za kuhanje orijentalne juhe Shurpa od janjetine, luka, paprike, mrkve, krumpira i začinskog bilja.... Unaprijediti

Uzbek knedle "Chuchvara" 4,8 11

Jedno od uobičajenih uzbekistanskih jela je čučvara. Nešto slično našim ruskim okruglicama, ali razlika ipak postoji. Jelo nije samo lijepo, već i ukusno, umak daje poseban okus.... Unaprijediti

Lagman na uzbečkom 4.6 9

Volite li probati različite kuhinje naroda svijeta? Tada vam skrećem pažnju slasni, vrlo zadovoljavajući i nevjerojatno mirisni uzbekistanski lagman.... Unaprijediti

Uzbekistanski pilaf sa slanutkom 4,0 9

Ako volite eksperimentirati u kuhinji, toplo preporučujem da skrenete pozornost na ovu nevjerojatnu opciju kako kuhati uzbekistanski pilaf sa slanutkom. Nevjerojatno ukusno, zadovoljavajuće, aromatično!... Unaprijediti

Pilav bez mesa 4.4 7

Naravno, tradicionalni se pilav kuha u kotlu od svježe janjetine. No, pilav bez mesa također je ukusno jelo. Kuhanje ovog jela neće vam oduzeti puno vremena.... Unaprijediti

Uzbekistansko lisnato tijesto 4,7 6

Postoji ogromna raznolikost različitih vrsta kolača i svaki je dobar na svoj način. Danas predlažem kuhati uzbekistansko lisnato tijesto. Vrlo ukusna! Probaj!... Unaprijediti

Gul-khanum s bundevom i piletinom 5,0 6

Gul-khanum jelo je uzbekistanske kuhinje, vrlo slično mantiju s bundevom. Samo ovdje, umjesto mljevenog mesa, koristi se pileći file i potpuno drugačiji kalup. Jelo se kuha na pari. Probaj!... Unaprijediti

Khanum 4,2 6

U orijentalnoj kuhinji ima mnogo "poznatih" jela. Danas ću vam reći kako kuhati khanum. Jelo ima okus poput okruglica ili mantija. Obilno i ukusno, za stolom za večeru - ono što trebate!... Unaprijediti

Uzbekistansko jelo "Khanum" 4,6 5

Uzbekistanska jela su vrlo izdašna i ukusna. Obično se u njima koristi janjetina, ali moguća je i govedina. U uzbekistanskoj kuhinji ima puno začina i začina koji jelima daju jedinstvenu aromu.... Unaprijediti

Klasični pilaf 3,9 5

Uzbekistanski pilaf nije samo vruće jelo, već prava tradicija s puno pravila. Pronađite potrebne sastojke, kuhinjski pribor i počnite kuhati sa mnom!... Unaprijediti

Juha od šurpe 4,5 5

Istočna kuhinja oduvijek je bila poznata po svojim aromatičnim i začinjenim jelima, juha Shurpa jedno je od njih. Bogata, gusta i bogata juha od mesa i povrća, vrlo ukusna i sigurna da će ugoditi vašoj obitelji.... Unaprijediti

Gushnut 5,0 5

Gušt je jednostavno jelo od mesnih jela s slanutkom uzbekistanske kuhinje. Klasična kombinacija janjetine sa slanutkom ispada vrlo ukusna. Prilikom posluživanja obavezno dodajte luk od salate sa solju i crnim paprom.... Unaprijediti

Domlyama na uzbečkom 4,5 4

Domlyama je jednostavno, ali neobično ukusno orijentalno jelo. Vrijedi probati najnježnije meso dinstano u vlastitom soku, natopljeno sokovima od povrća i ispunjeno aromama orijentalnih začina!... Unaprijediti

Achik-chuchuk 3,8 4

Achik-chuchuk je tradicionalna uzbekistanska salata, koja se obično poslužuje uz pilaf ili šiš ćevap. Salata je najjednostavnija: samo tri sastojka, minimalni napor i zdrava ukusna salata na stolu!... Unaprijediti

Uzbečki svinjski pilaf 4,3 4

Predlažem domaćicama recept za izradu uzbekskog svinjskog pilava. Ova se opcija ne pretvara da je autentična, ali ispada da je pilav nevjerojatno ukusan i mrvičan.... Unaprijediti

Chalpak 5.0 4

Chalpak su maleni tanki uzbekanski somuni sa začinskim biljem i drugim nadjevima. Takve kolače možete poslužiti s juhama i brudetima umjesto s kruhom ili ih ponijeti sa sobom na piknik ili na put na međuobrok.... Unaprijediti

Patyr 4,5 4

Želite li znati što je patyr? Pogledajte moj recept, naučit ću vas kako kuhati ovaj ukusni i svečani uzbekistanski kruh! Ispada da je nevjerojatno nježan i mekan, savršeno uskladišten i ne zastarijeva.... Unaprijediti

Uzbekistanska halva 5,0 4

Volim orijentalne slatkiše! A ti? Vidjevši recept kako kuhati uzbekistansku halvu s mlijekom, odlučila sam ovu deliciju skuhati za svoju djecu. Ispalo nam je neobično, ali ukusno! Probaj!... Unaprijediti

Uzbekistanski klasični pilaf 4,3 4

Jeste li probali uzbekistanski pilaf? Ponos uzbekistanske kuhinje, prave, ukusne i aromatične, kuhane na vatri. Ne? Tada je vrijeme da uživate ne samo u njegovom okusu, već i u procesu kuhanja.... Unaprijediti

Lagman u loncima 3.6 4

Lagman je popularno srednjoazijsko jelo od janjetine, povrća i povučenih rezanaca. Takvo jelo nikoga neće ostaviti ravnodušnim!... Unaprijediti

Zirvak za pilaf 3,6 4

Zirvak je glavni umak za uzbekistanski pilaf. Uvijek se radi po istom principu, ali svejedno, svaka domaćica ima svoje tajne. Pronađite i svoj omiljeni recept. Evo jednog od njih.... Unaprijediti

Dumlyama 4,6 4

Dumlyama je ukusno uzbekistansko jelo pripremljeno s mesom i puno povrća. Predlažem recept s piletinom. Probaj! Ispada vrlo ukusno!... Unaprijediti

Manchise 4.4 3

Želim vam predstaviti prekrasno jelo - "Manchise". Ovo je križ između juhe i glavnog jela. Ovo je jelo bliski rođak Lagmana. Neće vas ostaviti ravnodušnima. Ukusno i zadovoljavajuće.... Unaprijediti

Maškičiri 4,7 3

Mashkichiri je uzbekistansko tradicionalno jelo, koje je, ispričavam se za rimu, kaša od kaše. Sama riječ mashkichiri prevedena je kao kaša iz kaše. Kuhanje!... Unaprijediti

Pilaf u horezmskom stilu 2.3 3

Khorezm je grad u Uzbekistanu. Kuhat ćemo pravi uzbekistanski pilav, s posebnostima kuhanja svojstvenim ovoj određenoj provinciji Uzbekistan. Obavezno provjerite recept.... Unaprijediti

Uzbekistanske tortilje u pećnici (jednostavan recept) 3,7 3

Volite li uzbekistansku kuhinju? Zatim pogledajte recept za kuhanje uzbekistanskih tortilja u pećnici. Vjerujte mi, recept je vrlo jednostavan, ali rezultat je ugodno iznenađujući!... Unaprijediti

Uzbekistanska baklava 4,3 3

Dugo sam želio i sam pokušati kuhati baklavu, a sada sam naišao na recept za izradu uzbekistanske baklave. Svidjelo mi se pa sam ga odlučila podijeliti s vama.... Unaprijediti

Manti tijesto 3,7 3

Želim podijeliti s vama vrlo brzu i jednostavnu opciju kako napraviti tijesto za manti. S njom je zaista lako raditi, pa se čak i početnik u kuhinji lako može nositi s postupkom.... Unaprijediti

Mastava 4,6 3

Mastava je tradicionalno uzbekistansko jelo. Mastava je juha od janjećih rebara i fileta s povrćem. Upoznajte!... Unaprijediti

Lagman classic 3,7 3

Iznenadio sam se kad sam otkrio da uzbečki lagman uopće nije juha, već rezanci s umakom. Nekad može biti više juhe, nekad manje, ali postoji osnovni recept koji bi svi trebali znati.... Unaprijediti

Šurpa kainatma 4,7 2

Šurpa kainatma je jednostavna za pripremu. Ova juha sastoji se od mlade janjetine, sočnog povrća i aromatičnih začina. Vrlo dobra juha za kućnu i ugodnu obiteljsku večeru!... Unaprijediti

Manty s piletinom i krumpirom 4,2 2

Naravno, ne može se reći da su to "oni" pravi manti. Ali osobno mi se još više svidjela ova "zamjena" u obliku manta s piletinom i krumpirom kod kuće! Pokušajte kako je ukusno!... Unaprijediti

Svinjski pilaf u kotlu 4.4 2

Orijentalni pilav s ruskom svinjetinom je ukusan! Pozovite goste i iznenadite ih ukusnim pilavom - uspjeh je zajamčen. Govorim vam kako kuhati svinjski pilaf u kotlu!... Unaprijediti

Kolač od luka 4.1 2

Nacionalno uzbekistansko jelo koje uključuje najjednostavnije sastojke. Torte se pripremaju brzo i jednostavno su nevjerojatne.... Unaprijediti

Khanum s mljevenim mesom i krumpirom 5,0 2

Khanum je nacionalno uzbekistansko jelo, koje je vrsta manti, samo u obliku rolice, sa širokim izborom nadjeva. Predlažem da kuham khanum s mljevenim mesom i krumpirom.... Unaprijediti

Šurpa na uzbečkom 4,3 2

Nedavno je delegacija iz Uzbekistana došla u naš grad, a nakon svečanog koncerta počastili smo se uzbekistanskim jelima. Evo jednog od njih - šurpa na uzbečkom. Recept je gotovo autentičan.... Unaprijediti

Svinjski šulum 4,2 2

Shulum je bogata i vrlo jednostavna juha uzbekistanskog podrijetla, kuhana od svinjetine, krumpira i luka. Možete kuhati na otvorenom u kotlu ili kod kuće - u običnoj tavi. Srdačno i brzo!... Unaprijediti

Potvrdite brisanje recepta

Otkazivanje ove radnje nije moguće

Uzbekistanska kuhinja

Osobitosti uzbekistanske kuhinje, poput mnogih drugih nacionalnih kuhinja, određene su specifičnostima lokalne poljoprivrede. Uzgoj žitarica vrlo je dobro razvijen u Uzbekistanu, pa su rezanci i kruh od primarne važnosti u lokalnoj kuhinji. Uzgoj ovaca raširen je i u Uzbekistanu, pa je najpopularnija vrsta mesa janjetina, koja je dio većine glavnih jela uzbekistanske kuhinje. Konjsko meso i meso deve rjeđe se koriste.

Općenito, uzbekistanska tradicionalna kuhinja su masna, aromatična i umjereno začinjena jela. Međutim, uzbekistanska kuhinja mora se podijeliti na dva dijela, budući da je sezonski vrlo osjetljiva: ljeti jedu uglavnom svježe voće i povrće i jela s njihovom upotrebom, zimi suho voće, ukiseljeno povrće, masno meso. Začini se vrlo aktivno koriste: ljuta crvena paprika, crni papar, bosiljak, korijander. Nemoguće je zamisliti lokalnu kuhinju bez povrća, od kojih su najpopularniji mrkva, buča, rajčica, krumpir i češnjak. Najpopularnije povrće je grožđe, lubenica i dinja.

Ako je Ukrajina povezana s boršom, onda je Uzbekistan povezan s pilafom. Ovo je nesumnjivo najpopularnije i najpoznatije jelo uzbekistanske kuhinje, a to su, grubo govoreći, komadići mesa s rižom, mrkvom i lukom. U Uzbekistanu su poznati deseci sorti pilafa koji se razlikuju i po načinu pripreme i po situacijama - postoje različite vrste svečanog i svečanog pilafa. Pilaf nije samo jelo, on je pravi kulturni simbol zemlje. Prema tradiciji, ako se pilav priprema za goste, onda ga vlasnik kuće sigurno mora pripremiti. U mnogim se obiteljima ta tradicija poštuje i danas..

Međutim, šala da se uzbekanska kuhinja sastoji od stotina jela, od kojih je 99 vrsta pilafa, teško da je prikladna. Uzbeci ne žive sami s pilavom, imaju se čime ponositi i bez ovog jela. Ostala poznata jela uzbekistanske nacionalne kuhinje: šurpa (juha od velikog dijela masnog mesa i svježeg povrća), lagman (jelo na bazi rezanca koje se može poslužiti i kao juha i kao glavno jelo), manti (velike knedle na pari), mastava (povrtna juha s janjetinom i rižom), čučvara i samsa (pite od punjenog tijesta koje se poslužuju i kao predjelo i kao glavno jelo), dimlama (mesni paprikaš s povrćem) i velika raznolikost vrsta ćevapa i ćevapa.

Ako je izbor juha i toplih jela uzbekistanske kuhinje dovoljno širok, tada je raspon slastica zaista vrlo ograničen. Tipičan obrok završava kompotom od svježeg voća ili suhog voća, rjeđe se poslužuju orašasti plodovi ili halva. Slatka peciva rjeđa su od ostalih zemalja u regiji.

Tradicionalno uzbekistansko nacionalno piće, kao i u mnogim drugim zemljama Srednje Azije, je zeleni čaj. Za Uzbeke je zeleni čaj piće koje nema samo gastronomsko već i kulturno značenje. Ovo piće uvijek prati obrok, simbol je gostoprimstva. Ako vlasnik kuće gostu ponudi čaj, tada mu je drago zbog ovog gosta. Zeleni čaj smatra se tradicionalnim, ali crni čaj nije ništa manje popularan u Taškentu..

Alkohol se u Uzbekistanu konzumira mnogo manje nego u europskim zemljama, ali vino je popularno u odnosu na druge muslimanske zemlje. U Uzbekistanu postoji više od desetak vinarija koje proizvode sasvim pristojno vino od lokalnog grožđa.

Uzbekistanska nacionalna kuhinja nisu samo jela, već i posebna ceremonija obroka, postavljanje stola. U mnogim uzbekistanskim obiteljima i dalje se koriste posebna jela za posluživanje, poštuje se bonton stola, koji vam omogućuje očuvanje narodnog okusa i pretvaranje običnog obroka u pravu ceremoniju.

Nacionalna kuhinja Uzbekistana

Uzbekistanska kuhinja puštala je korijene tisućljećima i razvijala se zajedno s kulturom i tradicijom velikih ljudi. Općenito, kuhinja je stekla slavu daleko dalje od Istoka. U SAD-u, europskim zemljama i, naravno, u Rusiji postoji nekoliko stotina restorana uzbekistanske kuhinje, koji ne gube popularnost među predstavnicima različitih kultura. Takva su jela jela Uzbekistana osvojila jednostavnim nizom proizvoda, sitošću i izvrsnim okusom, koji se otkrivaju zahvaljujući najširoj paleti orijentalnih začina i začina, tako vješto odabranih za svako pojedino jelo..

Kuhinja je usko povezana s kulturom i životom Uzbekistana. Razvojem tradicija i promjenama u načinu života, sve više i više novih proizvoda i načina njihove obrade dodani su prehrani. Na raznolikost jelovnika utjecale su i kuhinje istočnih susjeda, ali općenito se uzbekistanska kuhinja lako može izolirati od azijske raznolikosti delicija..

Značajke uzbekistanske kuhinje

Karakteristične značajke uzbekistanske nacionalne kuhinje su visok udio kalorija, upotreba velike količine ulja i svinjske masti, kao i začini, začini i začinsko bilje. Paleta jela, baš kao i pića, vrlo je široka. Janjetina, govedina, konjsko meso, koza, deva i nemasna perad izuzetno se cijene. Riba u uzbekistanskoj kuhinji nije najomiljenije i glavno jelo. Prirodno, ne dolazi u obzir jesti svinjetinu u kuhinji muslimanskog naroda..

Još jedna značajka prave uzbekistanske kuhinje je obilje i ona se počinje manifestirati čak i u fazi polaganja hrane u jelo. Za kuhinje naroda svijeta vrlo je karakteristična jedna kulinarska osobina: u jelu je obično polovica mesa od priloga. Uzbekistanska kuhinja u ovom pogledu pobjeđuje u svim pogledima, jer je, primjerice, u uzbekistanskom pilafu uobičajeno da se količina mesa i riže polaže apsolutno identično.

Za ljubitelje luka oduševit će i nacionalna kuhinja, jer gotovo sva mesna jela sadrže ogromnu količinu ovog začina, ponekad i pol i više od mesa.

U procesu pripreme prvog i drugog slijeda ulje teče poput rijeke. Vrlo je popularno ulje pamučnog sjemena koje se prethodno zagrije prije polaganja hrane. Začini se, naprotiv, dodaju umjereno, što omogućuje da se okus mesa vrlo uspješno otvori i zaiskri novim bojama..

Glavni kuhinjski pribor tradicionalno je tandoor i kotao. Prirodno, danas tehnički napredak nije zaobišao gotovo niti jedan kutak Zemlje i za pripremu jela koriste se štednjaci, kombinirani parnici i ostala oprema, ali kotao i tandoor uvijek će biti prisutni u restoranu s istinom nacionalne kuhinje.

Da biste malo razumjeli što vrijedi isprobati, a što nije po vašem ukusu, trebali biste detaljno razmotriti najvažnija jela nacionalne uzbekistanske kuhinje. Jelovnik se često može lako zbuniti, jer ne nude svi uzbečki restorani jelovnik s dekodiranjem. Na jelovniku možete vidjeti samo nazive jela, ali ono što uključuju ostaje tajna.

Oslanjati se na savjet konobara nije dobra ideja, jer je većina jela uzbekistanske kuhinje vrlo masna i nije uvijek prikladna za osobu koja je navikla na europsku prehranu. Prije kušanja neće biti suvišno upoznati se sa sastavom jela i načinom njihove pripreme, jer ono što je dobro za Uzbekistu, može se pretvoriti u žgaravicu za Rusa.

Juhe uzbekistanske kuhinje

Najpoznatija juha je naravno lagman. Lagman se uvijek čuje u ruskim restoranima orijentalne kuhinje, a Uzbeci vjeruju da lagman dolazi iz njihove kulture. Recept za ovu izvrsnu juhu vrlo je jednostavan, ali asortiman proizvoda je, naprotiv, raznolik. Sastav uzbekistanskog lagmana uključuje janjetinu ili govedinu (često na kosti), masnu repnu mast, posebne rezance ručno izrađene, puno zelenja i razno povrće (rajčica, krumpir, paprika i ostalo), kao i začine. Ova je juha vrlo gusta i bogata, s jednim tanjurićem lako možete utažiti glad i dobiti nezaboravan užitak od visokog okusa..

Još jedno "potpisno" prvo jelo je juha od šurpe. Postoji mnogo načina za kuhanje uzbekistanske šurpe, kao i sorte imena. Koristi se standardni set proizvoda: janjetina ili govedina, puno zelenila i raznog povrća, ali glavna značajka šurpe je da je ova juha prilično gusta.

Ovisno o vašim željama i, što je vrlo važno, zdravstvenom stanju, vrijedi naručiti šurpu koju svladate. Kovurma šurpa je standardna juha, sastojci za koju se prže u velikoj količini masti. Kainatma shurpa prikladnija je za ljude čiji želuci nisu navikli na tako masnu i bogatu hranu, jer se ova vrsta juhe priprema isključivo kuhanjem povrća i mesa bez upotrebe velike količine masti.

Mastava također zadržava popularnost zbog svog izvrsnog okusa. Takve juhe možete dobiti odmah i neće doći ni do pilafa. Uz tradicionalno jako prženo povrće i meso, ova juha uključuje rižu i često se naziva "tekućim pilavom".

Mašhurda je po sastavu slična mastavi, ali joj se dodaje grah mung. Mnoge juhe uzbekistanske kuhinje pripremaju se na bazi zrna mung. Na primjer, sihmon - juha od zrna mung, katyk, kukuruznog brašna, masne repne masti, juhanih jufki i začina.

Katykli juha je izdašnija i raznolikijeg sastava. Uključuje katyk (fermentirani mliječni proizvod), mung grah, povrtnu ili mesnu juhu, svježe povrće, začinsko bilje i začine. Kombinacija mesne juhe i fermentiranog mliječnog proizvoda u juhi daje vrlo neobičan ugodan okus..

Evo još nekoliko vrsta uzbekistanskih prvih jela koje biste svakako trebali isprobati:

  • Moshubirinch - gusta juha od rajčice i riže s kašom i mesom.
  • Shopirma - juha od brašna, masne repne masti, mlijeka, začinskog bilja. Atala juha slična je receptu, ali mlijeko nije uključeno i dodaje se velika količina luka.
  • Pieva - juha od prženog povrća i mesa s puno luka.
  • Chalop je hladna juha koja nejasno podsjeća na okroshku. Pripremljeno na bazi katyka (fermentirani mliječni proizvod), začinskog bilja, krastavaca, rotkvice i ljute crvene paprike.
  • Kurtava - gotovo isto kao i chalop, ali pripremljena na bazi kurta (suhi slani fermentirani mliječni proizvod).
  • Kakurum se po sastavu malo razlikuje od kurtave, ali priprema se i od katyka. Sastav uključuje vodu, katyk, puno luka, crvenu papriku i sol.

Drugi tečajevi

Basma je jedno od najcjenjenijih i najpopularnijih uzbekistanskih glavnih jela. Meso na kosti i začinjeno povrće dugo se dinstaju pod pritiskom u kotlu. Aroma također jasno otkriva zašto je uzbekanska basma pronašla slavu kod mnogih gurmana, a nakon prve žlice zauvijek se zaljube u nju.

Plov je povezan s kuhinjom uzbekistanskog naroda. Postoji više od tisuću sorti ovog, s jedne strane, jednostavnog jela. Svaka istočna zemlja priprema pilav prema svojim jedinstvenim tradicionalnim receptima. Inače, prepoznatljiva značajka uzbekistanskog pilava je istodobna toplinska obrada mesa i riže te polaganje apsolutno identične količine.

U pravilu, posebna osoba oshpaz (oshpaz) bavi se pripremom pilava, što je s uzbečkog prevedeno kao pilaf. Profesionalac u svom području zna stotine recepata za pilaf i odjednom može nahraniti veliko društvo. Obični stanovnici Uzbekistana često konzultiraju i usvoje predstavnike ove uvažene profesije..

Shavlya je gotovo isto što i pilav, ali u Uzbekistanu se smatra zasebnim jelom. Skup proizvoda je apsolutno identičan, razlike se tiču ​​samo proporcija i metoda toplinske obrade. Ako se proizvodi stavljaju u pilaf u potpuno istoj količini, tada će u shawli prevladati luk. U shawli će riža biti kuhanija i ljepljivija, a samo jelo više će nalikovati kaši..

Način posluživanja i konzumiranja također se razlikuje. Pilaf se tradicionalno poslužuje na velikom plosnatom jelu za tvrtku i jede se rukama, a shavlya se poslužuje u tanjurima u obrocima i koristi s priborom za jelo. U restoranima se pilaf poslužuje u tradicionalnim jelima i običaj je da se koristi s priborom za jelo..

Jelo od šiš ćevapa ne treba dekodiranje. Ova je hrana već dugo ukorijenjena u ruskoj kulturi i vrlo je popularna. U uzbekistanskoj kuhinji kebab se naziva kabob. Općenito, nemoguće je sa sigurnošću imenovati zemlju podrijetla ovog voljenog jela, jer njegovi korijeni sežu u ona daleka stoljeća kada su ljudi učili kako se pali vatra i slutili da prže meso. Tajna uzbekistanskog ćevapa leži u masnoj repnoj masnoći koja se naniže na ražanj između komada mesa. Svinjska mast daje mesu sočnost i jedinstveni okus.

Kozon-ćevap je mesno jelo čiji se sastojci prže u kotlu. Mladi krumpir i sočno meso prže se u masnoj repnoj masti na vrlo visokim temperaturama, na kojima će obični maslac jednostavno izgorjeti. Ispada da je jelo vrlo zadovoljavajuće i kalorično..

Uzbekistansko jelo netipičnog naziva, pita, koja nema nikakve veze s uobičajenim pitama, nevjerojatno je popularno. Za pripremu ovog jela kotao je doslovno obložen masnom repnom masnoćom, položi se krumpir, meso i začini, a zatim dugo dinsta na laganoj vatri. Dimlama se priprema na gotovo isti način, ali način rezanja bit će značajna razlika. Kriške povrća složene su u kotlu, a osim krumpira za pripremu dimlama koristi se velika raznolikost povrća i puno luka.

Khonim - kiflice na pari. Ovo jelo možemo nazvati dijetalnim. Honim se uglavnom puni krumpirom ili mesom, ali mogu se naći razne varijacije..

Ostala popularna druga jela uzbekistanske kuhinje:

  • Yakhna-gusht - hladno kuhano meso. Poslužuje se ili s povrćem ili kao dodatak vrućoj juhi.
  • Moshkichiri - jelo od prženog mesa, začina od povrća i mashe.
  • Dolma (na uzbečkom) - janjetina ili mljevena junetina s rižom, jajetom, puno luka i začina u lišću grožđa.
  • Chuchvara - mesne okruglice. Karakteristične karakteristike uzbek knedla su njihov oblik. Tradicionalno, mljeveno meso ne postavlja se na okrugle sokove, već na četvrtaste. U mljeveno meso dodaje se jaje i puno luka. Poslužene uzbek knedle s domaćom slatkom paprikom, umakom od rajčice, luka i začina.
  • Manty - vrećice tijesta na pari s mljevenim mesom i začinima. Meso se mora rezati na komade, a ne mljeveno meso valjati, stoga se pojavljuje sočnost. Inače, vrećice moraju biti hermetički zatvorene kako se juha ne bi iz njih izlila..
  • Maida manti - više minijaturnih manti s nadjevom od krumpira.

Druga jela u uzbekistanskoj kuhinji ne mogu se odbrojati odjednom, svi imaju izvrstan ukus. Vrijedno je zapamtiti samo jedno pravilo: u nacionalnoj kuhinji sigurno će biti puno luka. Prilozi uglavnom nisu česti. Povrće, mahunarke, žitarice kuhaju se zajedno s mesom.

Salate i hladna predjela

  • Achchik-chuchuk je salata od svježeg povrća poznata Rusu (rajčica, krastavci, luk, ljuta paprika).
  • Shakarop je salata od svježe rajčice, luka, papra, soli i ulja. Tajna uzbekistanskog shakaropa krije se u najfinijim rezanjima u kojima povrće proizvodi više soka nego inače..
  • Kavurdak - komadići mesa prženi na masnoj repnoj masti. Kavurdak se koristi kao hladno predjelo i kao priprema za juhe, glavna jela i neke mesne salate. Dobro obrađeno meso može se čuvati i do nekoliko tjedana.
  • Hasip - kobasica od iznutrica ili mljevenog mesa s dodatkom riže.
  • Kazy - kobasica od konjskog mesa.
  • Karta - delicija od konjskih crijeva.

Pekarstvo i pekarski proizvodi

Pečenje u uzbekistanskoj kuhinji ima posebno počasno mjesto, posebno u modernom svijetu. Uz prilično visok ritam života, izdašna peciva dobar su izlaz iz situacije. Najpoznatija vrsta pekarskih proizvoda je samsa. Prava samsa ima trokutasti oblik, a izrađena je od mljevenog mesa, puno luka i lisnatog tijesta. Rjeđe se kao nadjev koristi perad i povrće. Ljubitelji iznutrica također neće biti gladni. Gumma - pite od jetre, pržene u velikoj količini masti, dugo su bile jedna od najomiljenijih vrsta „brze hrane“ među Uzbekistima.

Pljeskavice (issik-non) zauzimaju posebno mjesto u uzbekistanskoj kuhinji. U pravilu su uvijek na stolu i ne poslužuju se poput kruha, samo za glavno jelo. Samo pečenje somuna nije svakodnevna priprema hrane, to je sveti proces koji ima ogromno kulturno i duhovno značenje..

U gotovo svakoj religiji kruh je oduvijek bio sveti proizvod. Prije miješenja tijesta za pita kruh, moraju izgovoriti molitvu. Nakon pečenja nije uobičajeno da se ravne kolače reže nožem. Kruh treba zdrobiti. Još jedna vrlo važna tradicija je način na koji se lavaš poslužuje na stolu - ne može se preokrenuti i rezati nožem, jer se to karakterizira kao nepoštivanje stava prema svetom proizvodu. Glavne vrste tortilja su:

  • Katlama - kolači od lisnatog tijesta.
  • Lochira - kolači od tijesta s maslacem.
  • Obi-non - kolači na vodi.
  • Patyr - kolači na masti.
  • Yupka - pljosnati kolači od lisnatog tijesta, vrlo tanko smotani.

Uzbekistanski slatkiši

Slatkiši su sastavni dio svake nacionalne kuhinje. Uzbekistanska kuhinja poznata je po svojim konditorskim proizvodima na bazi prirodnih sastojaka: orašastih plodova, meda, voća, bobičastog voća i šećera. U pravilu je običaj da se prije Navruza obavezno pripremaju nacionalne slastice, ali mnogi vole svakodnevno gostiti. Obrok se neće smatrati cjelovitim bez komada zangze ili kuš-tilija za bolju asimilaciju glavnih jela, zasićenost i dobro raspoloženje. Stvari koje treba isprobati:

  • Zangza - prilično masna šikara.
  • Kush-tili - prženo tijesto na maslacu.
  • Nisholda - gusto tučeni protein sa šećerom.
  • Parvarda - domaći slatkiš od karamele, uvaljan u brašno.
  • Holvaitar - halva, čija je konzistencija nešto rjeđa nego inače.
  • Pašmak - vrsta bombona (gušća od tradicionalne).
  • Behi-dulma podsjeća na punjene jabuke. Dunja se puni orasima, medom, šećerom i peče.
  • Sumalak je sveta slast od proklijale pšenice, koja se uglavnom priprema prije Navruza.
  • Bugirsok - kuglice tijesta od slatkog kvasca pržene u velikoj količini ulja.
  • Urama - podsjeća na šikaru. Slatko tijesto, zamotano u cijevi, prženo u kipućem ulju.

Uzbekistanska pića

Piće igra vrlo važnu ulogu u uzbekistanskoj kuhinji. Zbog vruće klime, glavna svrha pića je utažiti žeđ i dati svježinu. U Uzbekistanu postoje stotine sorti čaja i načini kuhanja. Bilo je to u čajanicama, uz šalicu vrućeg, jakog pića, davno se raspravljalo o životu i rješavalo pitanja od državne važnosti. Do sada nijedna gozba nije potpuna bez ovog pića..

Za vrućeg vremena uobičajeno je piti vrući čaj za utaživanje žeđi. Postoji stoljetna tradicija prema kojoj se u posudu u znak poštovanja prema gostu ulije vrlo malo čaja. Što manje čaja, to je jače poštovanje. Ako putujete u Uzbekistan, kamo god krenuli, sigurno će vam biti ponuđena šalica čaja. Osim čaja, u Uzbekistanu su rašireni kompoti od svježih bobica i sušenog voća..

Prilično netipičan način utaživanja žeđi u vrućini je upotreba nacionalnih fermentiranih mliječnih napitaka. Okus im se razlikuje od uobičajenog kefira ili tekućeg jogurta i u pravilu ga ne vole svi. Glavni mliječni proizvodi uključuju:

  • Katyk je fermentirani mliječni napitak s visokim udjelom masti napravljen od kuhanog mlijeka.
  • Shurchay - čaj s mlijekom i solju.
  • Kumis je fermentirani mliječni napitak izrađen od kobiljeg mlijeka. Snaga kumisa je različita, uz jaku fermentaciju izaziva laganu alkoholnu opijenost, to treba uzeti u obzir prilikom vožnje vozila.
  • Ayran je tradicionalno piće na bazi mlijeka, soli i vode.

Među nefermentiranim mliječnim napicima uobičajena su sljedeća:

  • Buza - osvježavajuće piće od kukuruza ili pšenice s niskim udjelom alkohola.
  • Anor-sharbati - šerbet od nara.
  • Gura-sharbati - sorbet od grožđa.
  • Gul-sharbati - šerbet od latica ruže.
  • Namatok-sharbati - sorbet od šipka i mnoga druga pića.

Korištenje alkohola u nacionalnoj uzbekistanskoj kuhinji ima mjesto. Alkohol u Uzbekistanu nije toliko raširen kao u Rusiji ili europskim zemljama, a mnogi ljudi poštuju muslimanske zabrane, ali s godinama Uzbekistan poprima sve sekularniji izgled i alkohol postaje sve rašireniji. Nacionalna pića uključuju arak - dosadno bijelu votku. Arak se pravi na razne načine: u mlijeku, na riži, uz dodatak datulja ili anisa.

Općenito, na teritoriju Uzbekistana postoji mnogo destilerija i vinarija, čiji se proizvodi distribuiraju u lokalnim trgovinama. Lokalno proizvedena pića zapažaju se po vrlo niskim cijenama i dobrom ukusu..

Na što biste trebali obratiti pažnju

Ako se u restoranu upoznajete s uzbekistanskom kuhinjom, malo je razloga za brigu. Obično restorani održavaju higijenske standarde, podvrgavaju se redovitim inspekcijama i pridržavaju se tehnika obrade i pripreme. Mnogo je opasnije upoznati se s uzbekistanskom kuhinjom, na primjer, na tržnicama. Gotovo svugdje na trgovačkim ulicama možete kušati pilav, šiš ćevap i popiti čašu araka, a na šalterima vas trgovci gostoljubivo pozivaju da isprobate proizvode prije nego što ih kupite. To bi trebalo činiti s velikim oprezom, jer sanitarno stanje u ovom slučaju nije regulirano na državnoj razini i izravno ovisi o poštenju trgovca. Hoće li riskirati ili ne, na kupcu je.

Alkohol treba kupiti isključivo s licencom i u službenim trgovinama destilerija ili vinarija. Domaći alkohol koji se prodaje u slavini može se napraviti od nekvalitetnih sirovina i predstavlja opasnost po zdravlje.

Također je vrijedno prisjetiti se da je uzbekistanska kuhinja prilično masna i teška za osobu naviknutu na europsku prehranu. Korištenju novih jela potrebno je pristupiti oprezno i ​​umjereno..

Želite piti masnu i slanu hranu s puno vode. U Uzbekistanu je potrebno koristiti samo flaširanu vodu, jer je situacija s vodom iz slavine u zemlji prilično kontroverzna. Unatoč činjenici da je voda klorirana, njezina kvaliteta može uvelike utjecati na zdravlje. Ne preporučuje se koristiti ga čak ni kod pranja zuba ili obrade voća i povrća..

Nakon uživanja u uzbekistanskoj kuhinji, gastronomske suvenire možete donijeti na poklon obitelji i prijateljima. U pravilu se proizvodi lokalnih alkoholnih tvornica, začini, orašasti plodovi, suho voće, orijentalni slatkiši, pa čak i svježe sezonsko voće donose iz Uzbekistana..