Sve o Japanu

Japanska kuhinja nije ograničena na sushi i škampe u tijestu. Zemlja se može pohvaliti raznovrsnim jedinstvenim jelima. Jeste li znali da Japanci ne koriste vilice i stolne noževe, vole kombinirati slano sa slatkim, ne koriste proizvode za dugotrajno skladištenje? Sve što ste željeli znati o nacionalnoj kuhinji Zemlje izlazećeg sunca i još više, pročitajte naš članak.

Značajke japanskog kuhanja

Ova nacionalna kuhinja nesumnjivo je jedna od najegzotičnijih. Suštinski se razlikuje od europskog - u bontonu, posluživanju i korištenim proizvodima..

Glavne značajke japanske kuhinje su:

  • jedenje sezonske hrane;
  • jedinstveni stolni bonton;
  • upotreba umamija, okusa proteinskih proizvoda, kao osnove za kuhanje;
  • široko rasprostranjena morska hrana, i to najraznovrsnija;
  • specifično postavljanje stola s naglaskom na estetski izgled hrane i stola u cjelini;
  • male porcije. Prednost se daje više jela od veličine jedne porcije;
  • Japanci ne koriste hranu u konzervama i stabilnu na policama, osim riže i raznih umaka;
  • pretežna uporaba svježih proizvoda, tijekom čije pripreme Japanci pokušavaju sačuvati svoj izvorni izgled;
  • jedinstveni pribor za jelo - štapići. Neka jela jedu se ručno, žlice se rijetko koriste. Zbog toga se jela poslužuju na male kriške, tako da ih je lakše hvatati štapićima;
  • nedostatak vilica za posluživanje i noževa.

Jela od riže

Riža u Japanu jedan je od kitova na kojem se temelji nacionalna kuhinja. Uglavnom se koriste žitarice koje se odlikuju povećanom ljepljivošću. To je neophodno kako bi riža nakon toplinske obrade stvorila male grudice koje je prikladno uzimati štapićima..

Riža se priprema kao samostalno jelo, a služi i kao osnova za razne recepte. Ova žitarica izvrsno se slaže s plodovima mora, povrćem, začinskim biljem.

Onigiri

Riječ je o kuglicama od riže koje se poslužuju s raznim umacima. Naziv jela dolazi od riječi "nigiru", što je s japanskog prevedeno kao "iscijediti", što jasno govori o procesu kuhanja.

Topla kuhana beskvasna riža pažljivo se oblikuje u punaste trokutiće, često omotane sušenim morskim algama. Postoje onigiri s punjenjem, kao i sferičnog oblika.

Jelo je postalo rašireno u drugim zemljama 1980-ih. Prema japanskoj transkripciji, ispravno je reći "sushi", ali izgovor kao "sushi" zaživio je u cijelom svijetu. Za jelo koje koristim:

  • posebna finozrna japanska sumeshi riža, koja se naziva i "octena riža";
  • suho lišće algi ili nori;
  • riba, samo oceanske sorte, jer je manja vjerojatnost da sadrži parazite. Fileti lososa i tune mogu se koristiti samo nakon dubokog smrzavanja;
  • ukiseljeno povrće (najčešće daikon, đumbir);
  • wasabi (posebna vrsta hrena);
  • umak od soje;
  • rižin ocat.

Sushi može biti raznih oblika - tanak, velik, uvijen, prešan itd..

Plodovi mora

Posebnost nacionalne kuhinje Japana je što su morski plodovi podvrgnuti minimalnoj toplinskoj obradi. Škampi, riba, školjke kuhaju se na pari ili lagano prže, a prema nekim receptima plodovi mora koriste se sirovi.

Sashimi

Jelo se priprema od fileta ribe ili morskih plodova. Najčešće koriste losos, tunjevinu, škampe, kitovo meso, hobotnicu, lignje i još mnogo toga. Proizvodi se koriste sirovi.

Fileti se narežu na sitne komade i poslužuju s wasabijem, umakom od soje, lišćem sisoa i kriškama daikona (začinjenog rizoma).

Rezanci

U japanskoj nacionalnoj kuhinji raširena su jela s rezancima. Koristi se kao prilog, kao sastojak juha ili salata. Najpopularnija jela:

  • ramen - mesna ili povrtna juha s rezancima kuhanim u pšeničnom brašnu, mineralnoj vodi, uz dodatak jaja);
  • soba - rezanci od heljdinog i pšeničnog brašna. Služi se i hladno i toplo, kuhano ili prženo, s povrćem ili samo u čorbi;
  • udon - rezanci koji ne koriste jaja.

Mesna jela

Japanci su prilično kasno počeli koristiti govedinu i svinjetinu u kuhanju. Ovi sastojci posuđeni su iz kineske i europske kuhinje. Najčešće se kuhano meso poslužuje u tankim kriškama - širine ne više od jednog mm.

Niku-dzaga

Ovo je vrsta variva - meso dinstano s krumpirom, povrćem i začinima. Japancima su jela s plodovima mora poznatija, pa ova posuđena hrana nije osobito popularna u zemlji..

Ova vrsta mahunarki proizvod je koji se uvozi iz Kine. No, unatoč tome, soja je zaživjela u japanskoj nacionalnoj kuhinji. Od njega se priprema širok izbor jela, umaka i sireva, na primjer:

  • sojino mlijeko - to može biti pire krumpir od namočenog graha ili dekocija prethodno pržene soje;
  • natto - fermentirana soja ljepljivosti i specifičnog mirisa. Vrlo popularna opcija doručka u Japanu;
  • tofu je sir napravljen od sojinog mlijeka. Proizvod je poznat po svojoj hranjivoj vrijednosti i visokom udjelu proteina;
  • edamame - kuhani mladi grah s mahunama;
  • yuba - pjena kod vrenja sojinog mlijeka u procesu izrade tofua;
  • soja sos - kiseli krastavac dobiven fermentacijom graha;
  • miso - sojina pasta. Koristi se kao osnovni sastojak juha i umaka. Proizvod je mulj iz sojine salamure.

Grah

Proizvod se koristi u većini slučajeva u juhama ili kao nadjev. Shiruko je slatka juha od graha napravljena od crvenog adzuki graha. Grah se prži u šećernom sirupu s komadićima kolača od mochi riže. Jelo je prilično popularno u Japanu, posebno zimi, jer se shiruko poslužuje vruće.

Japanska kuhinja ima mnogo recepata za prva jela. Juhe dolaze s raznim sastojcima - algama, plodovima mora, rezancima, mesom, krumpirom itd..

Suimono

Za izradu juhe trebat će vam plodovi mora, soja sos, gljive (na primjer, muer - gljiva crnog drveta koja se koristi u azijskoj kuhinji, kao i shiitake), povrće, riba i alge.

Ova juha ima nekoliko mogućnosti kuhanja - kuha se s ribom ili mesom (češće se koristi svinjetina). Osnovni sastojci su također kineski kupus, luk, mrkva, češnjak, sezamovo ulje i još mnogo toga..

Japanska kuhinja jedinstvena je ne samo po egzotičnim jelima za Europljane, već i po svojim posebnim tradicijama prehrane. Primjerice, muškarci sushi mogu jesti rukama, a žene sushi štapićima..

Juhe se poslužuju u zdjelicama koje se obično podižu do razine prsa. Naginjanje nad juhu na stolu u Japanu nije prihvaćeno i smatra se nedostojnim činom..

12 tradicionalnih japanskih jela

Japan se oduvijek smatrao jednom od najtajanstvenijih i najatraktivnijih zemalja na svijetu za turiste. Ne znamo puno o njezinoj kuhinji, ali svi znamo što su sushi i kiflice..

Minimalizam je glavni kriterij za Japance. Hrana koju jedu ne zahtijeva nikakvo posebno kuhanje ili bilo kakvu preradu. A ako imate dovoljno sreće da posjetite Japan, posjetite ne samo čuvenu planinu Fuji, već i neki lokalni restoran koji će kušati japansku kuhinju. Bez obzira na vaš izbor, pogledajte 12 tradicionalnih japanskih jela!

Jelo broj 1. Suši i kiflice

Nije iznenađujuće što su sushi i kiflice na vrhu popisa tradicionalnih japanskih jela. Prijedlog da posjetite Japan kako bi probali jela za koja svaki provincijski kuhar zna recepte čini se čudnim. Danas u restoranu s bilo kojom kuhinjom možete pronaći "Gunkan-maki", "California" i "Philadelphia" bez zahtjeva za vizu i putovnicu. Samo sushi i kiflice s najsvježijim morskim plodovima mogu pokazati najbolji okus, a služe se isključivo u Japanu. Svaki restoran ima akvarij ili čak ribnjak s živom ribom koja se ulovi tik do stola.

Jelo broj 2. Ramen

Druga linija tradicionalnih japanskih jela je ramen. U Aziji su guste juhe vrlo popularne: tajlandska Rad Na juha odmah zamjenjuje prvo i drugo jelo. Japanski ramen mu je bliski rođak. Prodaju je i prodavači ulične hrane i gurmanski restorani. Ramen je vrsta asortimana, jer se u svom sastavu bilo koja komponenta može zamijeniti drugom. Osnova je mesna juha od piletine, svinjetine, a ponekad i ribe. Široki rezanci od pšenice ili riže kuhaju se u juhi, začine jajima, zelenim lukom i morskim algama. Vještina kuhara ramen u Japanu mjeri se provjerom teksture mesa u juhi: trebalo bi nalikovati pireu od krumpira.

Jelo broj 3. Tempura

Još jedno tradicionalno japansko jelo s pravom zauzima treće mjesto. Stanovnici Zemlje izlazećeg sunca ne razumiju popularnost američke brze hrane - posebno pomfrita. Japanci su špijunirali recept za nemasno jelo od portugalskih misionara i od njega stvorili kult. U svakom domu u zemlji možete pronaći posebnu tavu s tempurom, koja se vadi prije zabava, prijateljskih okupljanja. Svježe škampi, riba, povrće, pa čak i voće prže se na maloj količini ulja. Poseban okus mu daje tijesto od jaja, ledene vode i brašna, razmućeno do stanja mjehurića zraka.

Jelo broj 4. Okonomiyaki

Japanci su također pronašli zamjenu za pljeskavice: zovu ga okonomiyaki, što znači "riblji kolač". Naribani kupus ili buča, brašno, sir, jaje i voda koriste se kao osnova za tortilju. Sastojci se pomiješaju i uliju u tanku tavu da se palačinka ispeče. Gotovo tradicionalno japansko jelo okonomiyaki namoči se u gusti sojin umak i pospe sjeckanim mesom tune. Veličina i punjenje somuna različita je u svakoj regiji Japana: u Kansaiju su mnogo veći nego u Tokiju..

Jelo broj 5. Shabu shabu

Ovo tradicionalno japansko jelo ime je dobilo po tipu posuđa. Shabu shabu je duboka metalna ploča koja se može zagrijati u pećnici ili na otvorenoj vatri. Puni se juhom s povrćem, tofuom i rezancima. Odvojeno se poslužuju komadići patke, svinjetine, jastoga i pilećeg filea: njegovi se dijelovi umaču u zagrijanu juhu neposredno prije upotrebe. Syabu-shabu je tako obilno jelo da se služi samo tijekom hladne sezone..

Jelo broj 6. Mišo

Miso juha služi se kao prilog bilo kojem drugom jelu, osim desertima. Napravljen je od miso paste izrađene od fermentirane soje i juhe od daši od tune. Ova osnovna mješavina dopunjena je komadićima tofua, wasabija, luka, batata, morskih algi, mrkve i rotkvice. Nikad se ne koristi kao glavno jelo: uz miso se uvijek poslužuje barem jedna vrsta juhe ili dva priloga od riže s različitim umacima..

Jelo broj 7. Yakitori

Japanci bi se mogli prepirati s kavkaskim narodima oko prava da se nazivaju izumiteljima roštilja. Od davnina su meso pekli na ugljenu, nizali ga na bambusove štapiće. Za japanski šiš ćevap prikladni su i fileti i iznutrice marinirani u mješavini rižinog vina, umaka od soje, šećera i soli. Prilikom prženja meso se prelijeva istom smjesom koja se naziva "tara". Yakitori se prodaju u malim trgovinama iza svakog ugla. Nakon završetka radnog dana, Japanci ne smatraju potrebnim trošiti osobno vrijeme na pripremu večere: prije povratka kući kupuju yakitori i pivo ili slatka gazirana pića..

Jelo broj 8. Onigiri

Ako se yakitori kupe umjesto večere, tada za doručak u Japanu naručuju kućnu dostavu takvog tradicionalnog jela poput onigirija. Rižine kuglice punjene grahom, šitake gljivama ili svinjetinom u raznim okusima jedu se kao grickalice, uključujući i stanke. U Japanu su popularniji od sushija zbog činjenice da njihova priprema ne zahtijeva posebne vještine. Djevojke pripremaju onigiri: rižu i punjenje stavljaju na dlan, a zatim kuglice razvaljaju iz smjese. Restorani smješteni u Tokiju nude razne onigiri poput umeboshi, punjenja šljiva solju i vinskim octom..

Jelo broj 9. Soba

Udon od pšenice može se vidjeti na jelovniku bilo koje azijske zemlje, pa su Japanci odlučili smisliti vlastitu raznoliku rezance. Ovo tradicionalno japansko jelo izrađeno je od heljdinog brašna, što tjestenini daje sivo-smeđu boju. Soba se kuha, baci u cjedilo i pomiješa s povrćem i mesom, rastavi na vlakna. U malim kafićima i trgovinama brze hrane soba se dodaje pilećoj juhi za gotovo instant juhu. Poznati restorani poslužuju rezance od heljde s rakovima i jastozima.

Jelo broj 10. Gudon

U prijevodu s japanskog, ova riječ znači "zdjela govedine". Pikantno tradicionalno jelo popularno kod japanskih muškaraca zbog visokog udjela kalorija i sitosti, u začinu nije inferiorno od tajlandskih kulinarskih remek-djela. Ono što gyudon razlikuje od sobya jest količina mesa: prilikom posluživanja na tanjur se stave dvije ili tri žlice riže i nekoliko šaka variva s vinom. Gornji ukras ukrašava se sirovim pilećim žumanjkom. Restorani u glavnom gradu Japana poslužuju razne gyudon - katsudon s kotletom teškim najmanje 500 grama.

Jelo broj 11. Yakiniku

Japanci se okupljaju u društvu i natječu se u umijeću pečenja mesa s roštilja. Žarulja se stavlja na zemljani lonac s vrućim ugljenom. Svaki čovjek ima svoj recept za yakiniku, koji ni s kim ne dijeli. U restoranima ovo tradicionalno japansko jelo priprema i muški kuhar koristeći vrhunsku mramoriranu govedinu..

Jelo broj 12. Suama

Deserti nisu previše popularni u Japanu, ali ni odrasla osoba ni dijete ne mogu odoljeti Suami. Ova je torta napravljena od rižinog brašna i finog šećera od trske: sastojci se samelje u mužaru i doda ružičasta boja. Boja latica sakura simbolizira ovu zemlju, stoga je kuharima zabranjeno mijenjati nijansu boje..

Je li vam se svidio članak? Sačuvajte to za sebe i recite prijatelju:

Nacionalna kuhinja Japana

Mnogo stručnjaka i kulinarskih stručnjaka nacionalnu kuhinju Japana prepoznaje kao standard zdrave prehrane. Sva jela mogu se opisati u tri riječi - neobična, lijepa i ukusna. Mnogo se pažnje u japanskoj kuhinji posvećuje malim detaljima, nijansama, podtonovima... Hrana treba ugoditi oku, mirisu, okusu, pa čak i sluhu. Lokalni kuhari drže se "pravila pet boja" - proizvodi od kojih se jelo priprema moraju biti crvene, žute, zelene, crne i smeđe boje. Također, važnu ulogu igraju pravila i rituali uzimanja hrane. Tako je, na primjer, upotreba "hasi" (štapići za jelo) postala poseban simbol japanske kuhinje. Žlica se rijetko koristi i uopće nije uobičajeno koristiti nož i vilicu. Još jedna zanimljiva značajka je posluživanje jela. Možda niti jedna druga kuhinja na svijetu ne obraća toliko pažnje na ukrašavanje i posluživanje jela kao u lokalnoj kuhinji. Bilo koje jelo pravo je kulinarsko remek-djelo i jedinstvena mrtva priroda. Japanska izreka kaže: "Hrana se poput osobe ne može pojaviti gola u pristojnom društvu.".

Riža (na japanskom - "gohan") kamen je temeljac mnogih jela, japanske kuhinje. Sama riječ "gohan" znači ne samo "kuhanu rižu", već i - "hranu". Po analogiji s ruskom riječi "kruh" nije samo proizvod izrađen od tijesta, već i hrana općenito ("kruh naš svakodnevni"). Još jedna zanimljiva japanska riječ je koku. To je glavna mjera bogatstva, određena količinom riže koja čovjeku treba u godini (tradicionalno se smatra da iznosi 180 litara). Čak i japanskim samurajima, "plaća" se dijelila u kokuu, odnosno plaćala im se riža. Tako je u Japanu riža glava.

Japan opere ocean i nekoliko mora koja obiluju ribom, plodovima mora i jestivim algama. Stoga je upotreba morskih plodova važan prioritet u japanskoj kuhinji. Za razliku od susjednih zemalja, u Japanu nije običaj podvrgavati ribu dubokoj toplinskoj obradi kako ne bi izgubila svoj prirodni okus. Stoga se najčešće kiseli, lagano prži, kuha na pari, dinsta ili služi sirovo. Odvojeno bih želio reći o japanskom sushiju koji se priprema od riže i morskih plodova (obično sirovih). Dvije su glavne vrste japanskog sushija - zapravo "sushi" i "rolice". Sushi, a postoji ih nekoliko vrsta (nigiri, maki, chirashi, tataki i drugi), izrađuje se od grude riže, na koju se na vrh stavljaju riba, škampi, povrće i zamotavaju u ravne morske alge. Kiflice se pripremaju na drugačiji način - na list morskih algi, slojeve morske hrane i riže, zatim smotajte i narežite na porcije.

Skrećem vam pažnju još nekoliko jela koja jasno karakteriziraju nacionalnu kuhinju Japana i koja turisti i gosti ove divne zemlje moraju kušati:

  • "Sashimi" - tanke kriške ribe, lignje i hobotnice, na ravnom tanjuru s povrćem, lišćem sisoa i umakom od wasabija.
  • "Chahan" - japanski pilav, koji dolazi sa svinjetinom, piletinom, škampima i ostalim plodovima mora.
  • Tempura - komadi ribe, mesa ili morskih plodova kuhani u tijestu.
  • "Kusiyaki" - ćevapi od ribe i morskih plodova, na žaru.
  • "Yakitori" (pržena perad) - pileći ražnjići s povrćem.
  • "Sukiyaki" - meso narezano na tanke kriške, s povrćem, gljivama, lukom i udonom (vrsta jufke). Sve se to kuha u kotliću, štoviše, kotlić s štednjakom postavlja se na sredinu stola i gosti sami u njega stavljaju potrebne proizvode. Nakon kuhanja komadići se uzimaju štapićima, umaču u umak i jedu.
  • Tonkatsu - svinjski kotlet pržen u prezli s jajetom.
  • Nikujaga - varivo s lukom i krumpirom.
  • "Sushi" - sirova riba s octom, položena na rižine jastuke.
  • "Unagi" - slatkovodna jegulja kuhana na ugljenu.
  • "Norimaki" - kiflice japanskog kupusa od ribe, riže, zamotane u morske alge.

Ako ste navikli započeti svoj obrok prvim jelom, japanska kuhinja nudi tradicionalne japanske juhe:

  • Misosiru - juha na bazi miso paste (grah, riža, pšenica, ječam).
  • Butadziru je misosiru juha sa samo svinjetinom.
  • Oden - juha od jaja, daikon (japanska rotkvica), konnyaku (gomoljasta biljka), u juhi sa umakom od soje.
  • Dangojiru - juha s dangom (rižine kuglice), povrćem, korijenom lotosa i morskim algama.
  • Suimono - bistra juha od dašija (posebna juha), sa solju i umakom od soje.
  • "Imoni" - jesenska juha od korijena taro.
  • Shiruko - adzuki juha (biljka graha).
  • "Zoni" - novogodišnja juha od mesa, povrća i "mochi" (rižin kolač).

Japanci od bezalkoholnih pića preferiraju čaj, posebno zeleni. Od davnina je čajna ceremonija zauzimala važno mjesto u nacionalnoj kuhinji Japana. Štoviše, nije uobičajeno dodavati šećer u čaj. Tradicionalno alkoholno piće je sake (samurajsko piće). Ponekad se sake naziva rižinom votkom ili rižinim vinom, iako to nije u potpunosti točno. Za izradu sakea koristi se pasterizacija (votka se proizvodi na osnovi destilacije) i fermentacija plijesni (umjesto fermentacije koja se koristi za proizvodnju vina).

50 japanskih jela koja morate probati

U novije vrijeme mnogi su japansku kuhinju povezivali isključivo sa sushijem i rolatima, ali postupno druga jela iz zemlje izlazećeg sunca stječu popularnost širom svijeta. U današnjem članku ukratko ćemo podijeliti 50 jela koja biste svakako trebali probati ako se nađete u Japanu.

1. Sushi / Sushi

Sushi je kombinacija japanske riže i morskih plodova (iako se ponekad koriste i drugi sastojci). Postoji i vrsta fermentiranog sushija poznata kao nare-zushi, ali najtipičniji sushi su nigirizushi i temakizushi. Postoje mnogi drugi sastojci za one koji ne vole sirovu ribu, uključujući kuhane škampe i prženu jegulju..

Sushi možete pronaći po cijelom Japanu, ali suši vrhunski restorani poput Ginze ili u blizini ribarskih luka posebno su divni. Ako želite jesti jeftino, tada biste trebali otići do kaitenzushi sushi restorana ili sushi transportera, gdje možete uživati ​​u njima samo 100 jena po tanjuru.

2. Tempura

Tempura je jelo u kojem se plodovi mora, svježe povrće i ostali sastojci prvo umaču u brašno i tijesto od jaja, a zatim prže u dubokom ulju. Iako se u tempuri može uživati ​​u mnogim restoranima, ako želite probati posebno ukusno i svježe jelo, bolje je posjetiti specijalizirani restoran s tempurom. U sličnoj ustanovi obroci se poslužuju odmah nakon pripreme..

3. Sukiyaki / Sukiyaki

Sukiyaki je jelo u kojem se meso i povrće dinsta u željeznom loncu. Umak Sukiyaki poznat kao warishita pravi se od umaka od soje i šećera..

Postoje brojne varijacije sastojaka i načina upotrebe ovog jela, ovisno o regiji. Primjerice, u nekim se područjima kovano jaje pomiješa s umakom kako bi se dobio blaži okus. Općenito, ako želite uživati ​​u puno govedine, onda je ovo jelo za vas..

4. Ramen

Ramen je jelo od pšeničnih rezanaca koje je postalo nevjerojatno popularno. U početku se juha radila s piletinom, no posljednjih godina dodaju se i svinjetina, govedina i plodovi mora. Uz tradicionalnu verziju, danas se može uživati ​​i u curry ramenu. Vrijedno je spomenuti ovu vrstu ramena, gdje se rezanci i juha poslužuju odvojeno, naziva se tsukemen..

5. Curry riža

Ako govorimo o začinima za curry, tada se pojavio u Indiji. Ali u našem slučaju mislimo na jedinstveno, lokalizirano jelo temeljeno na curryju koji je u Japan došao iz Velike Britanije. Pravi se od mesa i povrća (mrkva, krumpir, luk, itd.), Peče, dinsta i servira s rižom. Ponekad se na vrh jela mogu dodati svinjski kotleti. Ovo jelo možete kušati u specijaliziranim curry restoranima i u običnom restoranu..

6. Tonkatsu

Tonkatsu je jelo od svinjskih kotleta kakve se prave na Zapadu, odnosno kada se debela kriška svinjetine umoči u brašno i razmućeno tijesto od jaja, a zatim se premaže mrvicama kruha i prži na ulju. Najbolje je probati tonkatsu u specijaliziranom restoranu.

7. japanska soba

Jelo s rezancima od heljdinog brašna, jede se s umakom od soje i šećera, te s nadjevima poput jaja, tempure itd. Soba rezanci koje možete kupiti u trgovini posebno su ukusni, ali istodobno i vrlo skupi, pa preporučujemo probajte sobu u restoranu. Tamo možete lako odlučiti o nadjevima koji su naznačeni u izborniku..

8. Udon / Udon rezanci

Udon je rezanci napravljeni od pšeničnog brašna. Jede se na isti način kao i soba, s umakom od soje i šećera. Udon možete kušati u mnogim restoranima, ali opet, najukusnije se priprema u specijaliziranim udon restoranima. A zimi vam savjetujemo da isprobate ukusni gulaš s rezancima poznat kao nabe yaki udon.

9. Karaage / Karaage

Karaage je piletina začinjena umakom od soje, soli i nizom začina, posipana škrobom i pržena na ulju. Jelo izgleda poput japanske verzije pržene piletine, ali okusa je potpuno drugačije..

U Japanu postoji mnogo različitih mogućnosti izrade karaage, ovisno o regiji. Na primjer, pileći nanban u Miyazakiju, gdje je karaage začinjen tartar umakom, ili tebasaki u Nagoyi, gdje se karaage poslužuje sa slatkim i začinjenim umakom. Svakako vrijedi probati.

10. Yakitori

Yakitori je ražnjići, narezani pileći ražanj začinjen slatkim ili sojinim umakom. Također preporučujemo isprobavanje svinjskog ćevapa (japanski yakiton).

11. Yakiniku

Yakiniku je govedina natopljena umakom i pečena na žaru. Vrlo je važno za ovo jelo koristiti najsvježije meso. Nakon što ste jelo lagano ispekli na roštilju, možete uživati ​​u blagom okusu japanske govedine.

Najpopularniji yakiniku su ribica (Japancima poznata kao rosu) i kalbi (korejsko marinirano meso). U yakiniku restoranima možete kušati sve vrste mesa. Cijena mesa ovisi o kvaliteti, pa ako želite probati pravi yakiniku, preporučujemo odlazak u luksuzni restoran.

12. Sashimi / Sashimi

Sashimi je tradicionalno japansko jelo od sirove ribe narezane na komade. Poslužuje se s umakom od soje. Dodajte začine poput wasabija ili đumbira kako bi sashimi bili još ukusniji.

Sashimi se može uživati ​​i u drugim zemljama, ali stupanj svježine vjerojatno će biti niži. Ako želite probati jeftine sashimi, naručite komplet za jelo u restoranu u blizini ribarske luke. Ali ako ste spremni potrošiti malo više, trebali biste posjetiti sushi restoran ili tradicionalni japanski restoran. Ako odsjedate u ryokanu ili tradicionalnoj japanskoj gostionici, najvjerojatnije ćete dobiti sashimi za večeru..

13. Robatayaki

Robatai zapravo nisu hrana, već restoran. U restoranu se riba i povrće kuha na otvorenoj vatri pred kupcima. Jela se kuhaju izravno na ugljenu, što im daje jedinstveni okus.

14. Shabu-shabu / Shabushabu

Jelo u kojem se meso i povrće kuhaju u vodi s okusom konbua i drugih sastojaka. Tipični umak shabu shabu je umak od ponzua ili sezama. I glavna je stvar lagano uroniti meso u vodu prije nego što ga pojedete..

Shabu-shabu možete naručiti i od govedine i od svinjetine. Ponekad se udon rezanci dodaju jelu na kraju obroka. Za razliku od nekih drugih jela, shabu shabu nećete moći pronaći u nespecijaliziranim restoranima, osim u nekoliko sukiyaki restorana..

15. Gyutanyaki

Ovo jelo podrijetlom je iz Sendaija, gdje se goveđi jezik (giutan) priprema na poseban način koji omekšava meso. Ovo jelo možete pronaći samo u posebnim restoranima..

Tipični gutanyaki sadrži rižu kuhanu s ječmom (mugimeshi) i goveđu juhu zajedno s goveđim jezikom. Mugimeshi se obično poslužuje uz tororo ili isjeckani batat, zajedno s raznim kiselim krastavcima poput kupusa ili čili papričice. Napominjemo da je u specijalnim restoranima s gjutanom goveđi jezik prilično debeo.

16. Kaiseki Ryori

Kaiseki-ryori opet nije jelo, već stil prehrane najprikladniji za gozbu. U ovom se slučaju izbornik obično sastoji od:

  • ichijusansai (juha, sashimi, prženo jelo),
  • grickalice (otooshi),
  • pržena hrana (agemono),
  • variva (musimono),
  • Japanska salata (aemono), ukiseljena jela.

I na kraju obroka uobičajeno je da se poslužuju riža, miso juha, kiseli krastavci (konomono) i voće (mizugashi). Prirodno, takva hrana dostupna je samo u specijalnim restoranima kaiseki ryori, a rezervacije su obično potrebne. Također je vrijedno spomenuti da je cijena kaiseki-ryorija često vrlo visoka..

17. Gyudon

Ovo jelo je riža s govedinom. Gyudon, ili zdjela od govedine, već je postao popularno jelo širom svijeta, ali gyudon proizveden u Japanu može se malo razlikovati od gyudona proizvedenog u drugim zemljama. Prvo, kvaliteta riže je drugačija. Također, kvaliteta govedine može biti drugačija. Usput, ako želite kušati stvarno ukusan gudon, preporučujemo da govedinu prelijete razmućenim jajetom.

18. Chankonabe

Chankonabe se priprema u velikom loncu s visoko hranjivim mesom i povrćem. Ovo je jelo popularno među sumo hrvačima koji ga koriste za debljanje. Ako želite kušati pravi chankonabe, krenite u restoran koji vodi bivši sumo hrvač.

19. Motsunabe

Poznato jelo Fukuoka u kojem se govedina i svinjetina kuhaju u loncu s raznim povrćem poput kupusa i kineskog poriluka (japanska nira). Ostali sastojci mogu se dodavati tijekom kuhanja. Nakon glavnog jela, u juhu se obično dodaju kineski rezanci od šanpona ili riža. Motsunabe restorane možete pronaći i u Tokiju, ali bolje je isprobati originalni motsunabe u Fukuoki..

20. Onigiri

Onigiri je kuglica kuhane riže, blago slane i često sa sastojcima kao što su umeboshi (suha šljiva), losos ili bakalar umotan u list nori (suhe morske alge). The21.re - specijalizirane prodavaonice Onigiri. Međutim, možete ih kupiti u drugim trgovinama. Ovo jelo jako je popularno među strancima..

21. Unagi-no-kabayaki

Unagi-no-kabayaki je jegulja (na japanskom "unagi") prekrivena umakom i pržena na ugljenu. U nekim se krajevima radije kuha na pari, a ne na prženju. Postoji vrsta kabayakija koji se prije prženja ne umoči u umak, poznat je kao shiroyaki, međutim, obično se prije prženja umoči u sojin i slatki umak..

Unagi možete uživati ​​i kao samostalno jelo i s rižom (druga opcija je popularnija). Nagoya ima jedinstveni način prehrane unagija poznat kao hitsumabushi, a to je kada se čaj prelije rižom, a zatim jede..

22. Kani (rak)

Kani, ili jednostavno rak, ima u svim dijelovima planeta, ali rak u Japanu je poseban. Dlakavi rak (japanski kegani) izvrsnog je mesa i dubokog okusa. Japanci posebno vole dio rakova koji se naziva kanimiso. Riječ je o tamnozelenoj pasti iz crijevne šupljine koja ima pomalo gorak okus..

Ako želite isprobati rakovicu, preporučujemo Crvenu kraljevsku raku (tarabagani na japanskom), koju možete pronaći na Hokaidu i u specijalnim restoranima..

23. Yakizakana

Yakizakana je tradicionalno riblje jelo s roštilja direktno na otvorenoj vatri, što ribu čini hrskavom. Za ovo jelo najčešće se biraju šur (aji), saury (sanma), skuša (saba) ili losos (shake). U Yakizakani možete uživati ​​u cijelom Japanu, a ako odsjedate u ryokanu ili tradicionalnoj japanskoj gostionici, ovo se jelo poslužuje za doručak..

24. Nizakana

Nizakana je riba kuhana u umaku od soje. Za ovo jelo obično se koriste skuša (saba), ivica s pravim očima (karei) ili alfonsino (kinmedai). Još jedno popularno jelo, buridaikon, je kad se riba kuha s daikonom. Nizakane možete kušati u mnogim restoranima, uključujući izakaju.

25. Pržena jela iz restorana zapadnog stila

Osim tonkatsua, postoji i niz pržene hrane koja se priprema slično tempuri. Tu se ubrajaju korokke (kroketi), menchikatsu (duboko pržena mljevena pita), Ebi Fry (pržene škampi), kani krem ​​korokke (kroketi od rakova) i kaki prženi (pržene kamenice). U ovim slasnim jelima možete uživati ​​u restoranima zapadnog stila. Način posluživanja jela ovisi o konkretnom restoranu.

26. Jingisukan

Ovo je lokalno jelo iz prefekture Hokkaido i Iwate. Jingisukan je meso i povrće kuhano u posebnom loncu s podignutim središnjim dijelom. Meso se kuha u sredini posude, dopuštajući sokovima iz mesa da se ocijede i upiju u povrće sa strane. Napominjemo da janjetina ima izrazito miris, pa vam se jelo možda neće svidjeti.

27. Kushi-katsu u stilu kansaija

U regiji Kansai, popularno jelo u kojem se meso i povrće ražnji, a zatim prži u tijestu poput tonkatsua. Postoji mnogo različitih vrsta kusikatsua, tako da po želji možete uživati ​​u širokoj paleti okusa..

Prije nego što pojedete kusikatsu, trebali biste ga umočiti u Worcester umak. Ali imajte na umu da se umak dijeli s ostalim kupcima, pa kusikatsu u njega trebate umočiti samo jednom. Također imajte na umu da nespecijalizirani kushikatsu restorani u regiji Kanto kao kusikatsu poslužuju prženu svinjetinu i ražnjiće od luka..

28. Oden

Iako su često velike razlike u kuhanju među japanskim regijama, tipičan je oden jelo u kojem se daikon, mesne i riblje kuglice, kuhana jaja i drugi sastojci kuhaju u juhi od suhe palamide ili konbua pomiješane s umakom od soje. Oden možete probati u specijaliziranim oden restoranima, a ovo se jelo prodaje i u redovnim trgovinama.

29. Okonomiyaki

Ovo jelo sastoji se od povrća, mesa, plodova mora i ostalih sastojaka koji se pomiješaju s pšeničnim brašnom i jajima i kuhaju na štednjaku. U nekim dijelovima Japana sastojci se stavljaju na smjesu brašna i jaja, umjesto da se miješaju s njima..

Nužno je spomenuti da u većini regija kuhari u restoranima kuhati okonomiyaki sami, ali u regiji Kanto postoji mnogo restorana u kojima kupac to radi sam. Međutim, ako niste sigurni u svoje sposobnosti, možete kontaktirati osoblje restorana i ono će učiniti sve za vas..

Poseban je umak redovitog okusa, a dodavanje majoneze jelu čini ga još boljim. Trgovine okonomiyaki možete pronaći i na raznim festivalima i događanjima.

30.Buta-no-shogayaki

Buta no shogayaki napravljen je od svinjetine i đumbira tanko narezanih na kriške, a umak od soje i sake (japansko vino od riže) daju mu poseban okus. Ovo jelo može se naći na jelovniku bilo kojeg restorana..

31. Katsudon

Ovo se jelo sastoji od tonkatsua i luka kuhanih u umaku od soje i prekrivenih tučenim jajima. Svježe prženi tonkatsu ukusan je sam po sebi, ali katsudon je potpuno novi okus. Katsudon se može naći ne samo u specijalnim tonkatsu restoranima, već i u redovnim restoranima. Međutim, da biste uživali u najboljem katsudonu, preporučujemo posjet restoranu tonkatsu.

32. Fugu

Puff riba je otrovna riba koja se legalno može kuhati samo u licenciranim restoranima. Ovo je prilično skupo jelo. U restoranima fugu možete uživati ​​u raznim jelima od fugua, poput toplog lonca fugu, fugu karaage i fugu sashimi.

33. Gyoza

Gedza su tradicionalne kineske knedle. U Kini je suigyoza ili kuhana gedza uobičajena, ali u Japanu je yakigyoza ili pržena gedza popularnija. Druga razlika je upotreba češnjaka u prženoj gyozi. Knedle od Gedže obično su umočene u umak od soje, kineski čili umak, ocat i druge umake koje možete odabrati..

34. Nikujaga

Ovo je jedan od primjera tradicionalne japanske domaće kuhinje gdje se krumpir i meso kuhaju u umaku od soje i šećera. Ponekad se jelu dodaju i mrkva i shirataki (rezanci konnyaku). Ovo tipično jelo možete pronaći i u izakaji i u redovnim restoranima..

35. Takoyaki

Za kuhanje takoyaki mješavina pšeničnog brašna, vode i juhe ulijeva se u posebnu tavu polukružnih oblika. Tada se priprema nadjev od nasjeckanih lignji, kupusa i suhih škampa, koji se dodaju dobivenoj smjesi, a zatim prže. Nakon nekog vremena okrenite tavu da se prži druga strana..

Takoyaki ima okus sličan okonomiyakiju. Prije upotrebe prelijte ih umakom. Tanjur takoyakija u restoranima košta oko 500 jena (gotovo 300 rubalja).

36. Umak Yakisoba

Yakisoba umak jelo je od prženih rezanaca, svinjetine, kupusa, klica graha i ostalih sastojaka, odjeveno umakom Worcester. Umak Yakisoba obično se ukrašava crvenim kiselim đumbirom i posipa zelenim sušenim morskim algama. Umak Yakisoba možete pronaći na štandovima ili u restoranima okonomiyaki, kao i u trgovinama.

37. Omlet od riže / riža od omleta

Da biste pripremili ovo jelo, morate zajedno popržiti rižu, piletinu i luk, začinjene kečapom, a zatim preliti tankim slojem omleta. Dobiveno jelo obično se prelije umakom od demi glacea. Omlet od riže vrlo je omiljen kod djece, ali vole je i odrasli. Ovo jelo možete pronaći u restoranima zapadnog stila i restoranima s jelovnicima.

38. napuljski

Napolitano su kobasice, luk i zelena paprika prženi s kuhanom tjesteninom i začinjeni umakom od kečapa. Rezultat je japanska verzija špageta s umakom od rajčice, ali s potpuno drugačijim okusom. Napolitansku tjesteninu možete pronaći u restoranima i kafićima zapadnog stila.

39. Kamameši

Kamameshi je jelo u kojem se pojedini dijelovi riže kuhaju u željeznom loncu zvanom kama, s umakom od soje, mirinom (slatki sake za začin) i drugim sastojcima. Riža, piletina, plodovi mora, povrće itd. Također se dodaju u lonac prije kuhanja. Kavijar lososa dodaje se nakon kuhanja. Gotovo jelo ne jede se s kame, već se poslužuje u zdjelicama. Uživajte u kamameshiju u specijalnim restoranima kamameshi.

40. Tamagoyaki

Tamagoyaki - Ovo je vrsta valjanog omleta. Vrlo je lako napraviti ovo aromatično jelo. U nekim se slučajevima tamagoyaki dodaje soja umak ili juha, u Japanu poznata kao dashi. Tamagoyaki s dodatkom dašija naziva se dashimaki tamago, a iako je izgledom sličan običnom tamagoyakiju, okus je potpuno drugačiji. Tamagoyaki možete pronaći u trgovinama općih i specijaliziranih trgovina u tamagoyakiju.

41. Krumpir salata

Japanska verzija salate od krumpira. Ovo jelo koristi japansku majonezu, koja se po ukusu malo razlikuje od europske, pa je salata od krumpira drugačijeg okusa od inozemstva. Kukuruz, krastavac, mrkva i luk također se često dodaju u ovu salatu..

Salatu od krumpira možete pronaći u trgovinama, ali preporučujemo da je isprobate u restoranu ili izakaji, gdje je njezin domaći okus uistinu fantastičan..

42. Misoshiru (Miso juha) / Miso-shiru (Miso juha)

Misoshiru (miso juha) je standardna japanska juha. Priprema se miješanjem miso paste, pahuljica palamide, konbua i ostalih sastojaka. Ostali uobičajeni sastojci miso juhe su tofu, wakame i daikon. Inače, postoji jelo zvano buta-jiru, koje se priprema na gotovo isti način kao i misoshiru, ali sadrži i svinjetinu (buta nike na japanskom), daikon, mrkvu i taro (satoimo na japanskom).

43. Tofu

Tofu je postao poznat u inozemstvu, ali dok ste u Japanu, svakako isprobajte pravi tofu. Vrlo jednostavno jelo koje koristi tofu je hyaakko. Tada se na tofu stavljaju pahuljice palamide i đumbir, a na njega umak od soje. Možete ga probati u izakaji i drugim restoranima. Također preporučujemo isprobavanje dengakua, koji je nasjeckani tofu, pečen na žaru i preliven misom.

44. Chawanmushi

Jelo u kojem se razni sastojci poput piletine, bijele ribe, škampa, riblje paste (kamaboko) i ginko orašastih plodova (ginnan) dodaju mješavini jaja i dašija u posudi (chawan) i kuhaju na pari. Chawanmushi se može naručiti u tradicionalnim japanskim restoranima. Izvana i u teksturi, jelo je slično kremi, ali ima jedinstveni okus..

45. Tsukemono

Tsukemono je povrće začinjeno u soli, octu ili sakeu. Obično se tsukemono poslužuje u tradicionalnim japanskim restoranima, dok je tsukemono iz specijaliziranih trgovina prava delicija. Postoji mnogo različitih vrsta tsukemona koje biste svakako trebali isprobati.

46. ​​Tamagokake gohan

Ovo jelo od riže priprema se miješanjem sirovog jaja s umakom od soje i prelivanjem smjese vrućom rižom. Nedavno je tamago kake gohan postao toliko popularan da čak možete pronaći i restorane tamago kake gohan u Japanu..

47. Edamame

Edamame su mlada soja, kuhana točno u mahunama u lagano slanoj vodi ili na pari. Ovo je izvrsna grickalica s pivom i često se naručuje iz bara. Edamame, iako je jednostavnog okusa, ipak se mnogima sviđa.

48. Chazuke

Ovo je jelo u kojem se čaj izlijeva izravno na rižu. Često se jede na kraju obroka. Ima vrlo lagan i osvježavajuć okus, pa ga možete jesti čak i ako ste već siti. Po vrhu jela često se posipaju preljevi poput suhih morskih algi, ikre bakalara i lososa..

49. Umaibo

Ovaj japanski međuobrok vrlo je popularan u inozemstvu. Kaže se da na svijetu nema djece koja ne vole umaibo, koji košta samo 10 jena. Postoji široka paleta okusa, uključujući salamu, takoyaki i sir.

50. Kašipan

Razne slatke lepinje koje se mogu kupiti u trgovinama ili u pekarnici. Postoje različiti okusi kašipana i različiti nadjevi, poput anpana (sa slatkom tjesteninom) i curryja (s curry umakom), kao i aromatizirani, poput okusa dinje). Obično koštaju oko 100 jena, pa biste ih svakako trebali isprobati ako se nađete u Japanu.

MERCEDES-RUSSIA ›Blog› Tradicionalna japanska kuhinja - što je to?

Dobar dan prijatelji!

Kad govorimo o japanskoj kuhinji, odmah mi padne na pamet jelovnik kafića „Tanuki“, „Yakkitoria“ itd..
Oni. ovo je sushi, sashimi, kiflice. Nevjerojatna stvar je da to uopće nije istina.

Svi znaju da su Japanci najzdravija i najdugovječnija nacija na svijetu. Vrlo mali postotak japanskog stanovništva je pretilan. Debeli čovjek na japanskim otocima više je iznimka nego pravilo.
To je uglavnom zbog tradicionalne kuhinje koja daje prednost prirodnim proizvodima, uz minimum obrade. Pa, što Japanci jedu u svakodnevnom životu ?

Povijest japanske kuhinje usko je povezana s tradicijom ove zemlje i njezinih ljudi. Bilo da se radi o ribi ili povrću, Japanci se uvijek trude što više sačuvati izvorni izgled proizvoda. To je filozofija nacionalne kuhinje.

Osnovna / tradicionalna japanska hrana japanske kuhinje:
- Sl. Riža je uključena u većinu jela, uz to što je najčešći prilog. Japanci imaju poseban stav prema riži. Na njihovom jeziku ova se žitarica naziva "gohan". Prema Japancima, riža je glavni izvor sitosti. Sva ostala jela koja se poslužuju s rižom, odnosno ribom, povrćem, ponekad mesom, samo su dodaci i nisu nužni.
Nije Audi bez razloga pustio A8 s kuhalom za rižu:
1.

- rezanci:
- ramen - izrađen od pšeničnog brašna s dodatkom jaja;
- udon - od pšeničnog brašna bez jaja;
- soba - od heljdinog brašna (češće - s dodatkom pšenice).
- Soja. Od njega se izrađuje tofu sir ((grah ili sojin sir hranjiva je osnova za mnoga jela), umak od soje, juha od soje, miso pasta i još mnogo toga..
- morski plodovi, uključujući otrovne ribe puferi.
- meso (svinjetina i rjeđe govedina).
- grah i gotovo sve kultivirane i mnoge samonikle jestive biljke.

Rezanci od riže i jaja mogu se smatrati osnovom japanske kuhinje..
Broj sorti riže u Japanu premašuje nekoliko desetaka. Riža nije uvijek bila toliko pristupačna i raširena. Prije nekoliko stoljeća to su si mogli priuštiti samo plemeniti ljudi. Kasnije je ušao u život ostatka Japanaca i postao toliko popularan da je sada već nemoguće zamisliti japansku kuhinju bez njega..
Japanci, kao i mnogi Europljani, jedu tri obroka dnevno. Treba napomenuti da u japanskom jeziku, kao takvom, ne postoje riječi koje bi označavale uobičajeni doručak, ručak i večeru. Također, japanski obrok nije podijeljen na prvo, drugo, treće jelo..
Grickalice od riže poslužuju se u malim količinama. Povrće, riba, meso obično se koriste kao grickalice. Za doručak si možete priuštiti da jedete više hrane dodavanjem omleta, svježeg sira, juhe. U Japanu nema juhe za ručak.
Među grickalice spadaju nama poznati sushi i kiflice. Podsjetit ću vas kako se kiflice razlikuju od sushija. Za pripremu kiflica nadjev se prekriva rižom i umata u osušeni list algi, odnosno nori. Sushi se priprema na drugačiji način: kriška ribe ili neki drugi proizvod stavi se na kuglicu riže. Općenito, kuhana riža može se koristiti za pripremu mnogih različitih i istodobno jednostavnih jela, uključujući sezamove kolače. Riža je također osnova za pića - sake i japansko pivo..

E, sad ću vam reći više o japanskim rezancima od ramena..
Na što me podsjećaju juhe s rezancima? Mnogi od nas vole sve vrste posuđa - vrsta mješavine prvog i drugog slijeda. Isto tako, rezanci od ramena, po mom razumijevanju, u osnovi su mješavina i jednog i drugog. Obratite pažnju na težinu posluživanja na mojim fotografijama u nastavku - oko 600 grama! Zapravo, ovo je prva + druga po volumenu.

Tako sam želio probati tradicionalnu japansku kuhinju.
Postoje li takvi kafići u Moskvi? Da, počeli su se pojavljivati.
Pronašao sam tako mali ugodni kafić u blizini stanice metroa Belorusskaya - Tokyo Ramen:
3.

Izbornik (obratite pažnju na veličinu posluživanja!):
4. Juhe s rezancima od ramena:

5. Sushirito - kotrlja ideologiju. Nedavno popularan u Kaliforniji.

Japanska kuhinja - jednostavnost u detaljima

Japan je zemlja kontrasta. Drevne tradicije ovdje skladno koegzistiraju s modernim tehnologijama, cijeli svijet tamo nastoji kušati autentična jela, a mladi Japanci jednostavno obožavaju sve strane. Nacionalna kuhinja Zemlje izlazećeg sunca uvrštena je u svjetsku nematerijalnu kulturnu baštinu UNESCO-a. U ovom članku želim vas upoznati s ovom egzotičnom kuhinjom za nas..

Malo povijesti kako su se razvijale japanske kulinarske tradicije

Osnova otočke kuhinje je riža. U Japanu se počeo uzgajati u 3. stoljeću. Prije Krista i nije to bila samo hrana. Riža je samurajima dodijeljena do početka 9. stoljeća, koristila se kao novac. Obitelji s velikim rezervama riže smatrale su se naprednima..

Jedan od simbola Japana, čajna ceremonija, pojavio se zahvaljujući Kini, odakle je u 6. stoljeću došao na otoke. Japanci su također posuđivali štapiće, umak od soje i rezance udon od Kineza. Istodobno, budizam je službeno priznat u Zemlji izlazećeg sunca i pojavila se zabrana jedenja mesa. Oni koji su se usudili poslušati, suočeni su sa smrtnom kaznom. Međutim, postojala je iznimka: ako je to bilo meso divlje svinje ili jelena, onda bi se moglo jesti. Tada su Japanci morali raditi raznovrsnija jela od povrća i gljiva..

Sve do 40-ih godina XVI. Stoljeća u Japanu nije bilo slatkiša u uobičajenom smislu. Uz čaj su se posluživali orašasti plodovi, voće, med. Šećer je bio lijek za pluća, samo ga nisu jeli. No 1543. godine u zemlji se pojavio prvi portugalski kršćanstvo koji je propovijedao, koji je Japance liječio kolačićima, bombonima i slatkišima. Stoga su pokušali nagovoriti lokalno stanovništvo na svoju religiju..

1868. godine Japan, koji je dva stoljeća bio zatvoren od cijeloga svijeta, ponovno se otvorio prema Zapadu. U tom su se razdoblju pojavile prodavaonice sladoleda, čokolade, kave i vina, pivovare, steakhousei. Sve to odmah postaje popularno među mladima. Ali mliječni proizvodi počeli su se široko upotrebljavati 70-ih godina XX. Stoljeća zbog popularnosti kolača od sira.

Tradicije i običaji japanske kuhinje. Priprema

"Ne stvarajte, već pronađite i otvorite" - to je pravilo koje slijede japanski kuhari. Vjeruju da je priroda već sve savršeno učinila, a vi samo trebate ispravno otkriti prirodni okus sastojaka. Na stol se stavljaju samo najsvježiji proizvodi i pripremaju se tako da se sačuvaju sva korisna svojstva. Stoga u jelima možete pronaći sirovu ribu i plodove mora. Iz istog razloga nije uobičajeno hranu ostavljati za sutra, inače postoji rizik od trovanja. U nekim je restoranima kuhinja otvorena, svi posjetitelji mogu vidjeti kako i od čega se priprema njihova narudžba.

Budući da je običaj jesti što svježe moguće, sezona ima velik utjecaj na jelovnik. S obzirom na činjenicu da Japan ima bogatu floru i faunu, ovdje u bilo koje doba godine postoji prilika jesti ukusno i zdravo. Alge bogate jodom i vitaminima, plodovi mora, različite sorte gljiva - svega toga na otocima ima u izobilju.

Inningi

U Japanu su vrlo pažljivi prema detaljima, to je uočljivo prilikom posluživanja hrane na stolu - mladoj osobi se može donijeti porcija više od starije osobe, jer ima različit metabolizam i treba različitu količinu hrane da jede. To se također odnosi na različite regije: oni jedu puno više na sjeveru nego na jugu..

Ako dođete u japanski restoran, prvo što vam naprave donesu vam ručnik namočen u vruću vodu da obrišu ruke. Zove se "osibori".

Svako jelo ima svoju vrstu posuđa. Cjelokupna narudžba donosi se odmah, bez podjele na prvu, drugu i kompot. Napokon se poslužuje samo čaj.

U tradicionalnom japanskom obroku svatko ima zaseban stol i svaki obrok ima određeno mjesto na njemu. Japanci više vole tamna jela jer im bijela riža lijepo stoji. Prilikom posluživanja kombinirajte okrugle i četvrtaste oblike u jelima.

Kako bi se zagrijala hrana, na stol se stavlja alkoholna lampica ili mangala.

Kultura prehrane

U Japanu za sve postoje rituali i pravila. Naravno, to se odnosi i na hranu. Za one koji su navikli koristiti europske uređaje, bilo bi korisno upoznati ih prije započinjanja japanskog obroka..

Mnoge tradicije i pravila povezane su s štapićima koji se nazivaju "khashi". Za njih postoji poseban stalak, može biti keramika ili pluta, a trebali bi se poslužiti u svijetlom papirnatom kućištu.

Postoji pravilo: ako hranu uzimate iz zajedničkog jela, to se mora raditi stražnjim dijelom štapića. Istina, sada se toga pridržava samo u visokom društvu. Također, ne možete im mahati i upirati u nešto, ovo je nepristojno. Nemojte ih zalijepiti okomito u rižu i prebacivati ​​komade hrane sa štapića na štapiće, to se radi samo na sprovodima.

Sushi se jede štapićima, umoči se u umak od soje i đumbir. Jedi se po jedan komad, ali ako ste ipak morali odgristi polovinu, ostatak se ne stavlja na tanjur, već se drži na težini. U prijateljskoj atmosferi sushi je dozvoljeno jesti rukama.

Kuhinja Zemlje izlazećeg sunca bogata je i raznolika. Želim vam predstaviti njena glavna jela.

Ramen

Ovo je juha na bazi juhe i pšeničnih rezanaca. Postoje mnoge varijacije ramena. Skuplja se dodavanjem različitih sastojaka u bazu. To mogu biti alge, jaja, meso, povrće, luk, šitake gljive, gljive na drvetu, izbojci bambusa, kiseli krastavci, klice graha. Juha može biti riba, piletina, govedina ili svinjetina. Pri kuhanju dodajte korijenje, povrće i začine.

Ispostavlja se da je juha vrlo hranjiva i ukusna, i što je najvažnije, brzo se priprema: juhu možete pripremiti unaprijed i zamrznuti, a prije jela podgrijati i dodati sve ostalo.

Postoji nekoliko vrsta ovog jela, svaki lokalitet priprema svoju sortu. Također ih razlikuje vrsta juhe:

  • Shoyu - piletina, rjeđe riblja ili goveđa juha s dodatkom umaka od soje. Napravljen je prozirno i ne baš masno. Ovo je najstarija vrsta juhe za ovo jelo..
  • Shio - s dodanom soli. Kuha se na bazi piletine, ribe, povrća i algi. Odnos ovih sastojaka ovisi o želji kuhara..
  • Miso - Kao što samo ime govori, miso pasta dodaje se u ovu juhu. Popularno je postalo relativno nedavno, u XX. Stoljeću. Baza za nju kuha se na isti način kao i za prve dvije vrste. Ponekad se ova juha pravi na svinjskim kostima, ali tako da ne bude premasna.
  • Curry je najdeblji i najbogatiji od svih. Kuha se na svinjskim kostima uz dodatak curryja, omiljenog Japanaca. Smatra se da juhu na bazi ove juhe muškarci najviše vole jer je vrlo zadovoljavajuća..

Sushi

Za mnoge od nas naša glavna asocijacija na Japan je sushi. Osvojili su cijeli svijet, unatoč činjenici da ovo nije najpoznatija hrana za Europljanina..

U Japanu je postalo popularno oko 7. stoljeća za konzerviranje ribe s rižom. Mali komadi ribe miješali su se s kuhanom rižom i solju i stavljali pod prešu. Tako se fermentiralo oko mjesec dana, a zatim se moglo jesti cijelu godinu. Tada je to bio glavni sastojak sushija, ali s vremenom se recept promijenio. Tokijski kuhar Yohei Hanai došao je na ideju da kuglicu riže začini vasabijem, a na vrh umjesto sirove ribe stavi sirovu ribu. Sada priprema sushija traje nekoliko minuta, umjesto dugih mjeseci.

U Rusiji su popularne tri vrste sushija:

  • Nigirizushi. To su oni koje je izmislio majstor iz Tokija. Sada su još uvijek omotani malom trakom norija.
  • Gunkan - makovi. Mali "brod" formiran je od riže i algi, na kojima je punjenje odozgo
  • Makizushi. S bambusovom prostirkom riža se oblikuje u kolut koji se zamota u list algi ili tanki omlet, a zatim se reže na nekoliko dijelova.

Od glavnih postoje još četiri vrste koje kod nas nisu toliko popularne:

  • Oshizushi. Riža i nadjev se prešaju i narežu na komade.
  • Inarizushi. Napravite vrećicu prženog tofua ili omleta i napunite rižom.
  • Chirashizushi. Riža se širi na tanjur, a na vrh se nadijeva nadjev.
  • Narezushi. Riba se šest mjeseci marinira u riži. Zatim se čuva oko šest mjeseci. Riža se prije posluživanja zamjenjuje svježom rižom. Ovo je najstariji recept, "djed" modernog sushija.

Chahan

U osnovi je to pržena riža. Jelo izgleda kao pilav. Riža se kuha dok se napola ne skuha. Meso ili plodovi mora i povrće prže se odvojeno, ponekad se doda tanki omlet izrezan na tanke trake. Tada se sve kombinira u jednoj tavi, dodaje se soja sos i prži dok se riža ne skuha..

Tempura

Ime ovog jela došlo je na japanski jezik zahvaljujući portugalskim misionarima. Riječju "tempura" koristili su za opisivanje brzih dana u koje se smjelo jesti plodove mora i ribe..

Tempura su razni proizvodi prženi u tijestu. Škampi, povrće, voće, riba, ponekad čak i meso. Prženje se smatra idealnim, u kojem je tijesto gotovo, a punjenje se gotovo ne zagrijava.

Yakitori

U Japanu su yakitori komadi piletine koji se nanižu na ražnjiće od bambusa i prže na ugljenu. Otočani ih vole kao ukusnu i zadovoljavajuću grickalicu piva. U drugim zemljama i u nekim dijelovima japanskog arhipelaga tako se nazivaju i druge vrste mesa, plodova mora i povrća kuhanih na ražnjićima..

Piletina se nareže na sitne komade i naniže na ražanj, a zatim se prelije umakom i prži. Gotovi ćevapi ponovno se preliju umakom. Postoje tri sorte ovog jela:

  • Sa soli - pospite piletinu grubom morskom soli odmah tijekom postupka prženja.
  • S miso umakom.
  • S umakom od tare koji se pravi sa šećerom, umakom od soje i mirinom (ovo je slatko rižino vino).

Onigiri

U početku su seljaci sa sobom na polja uzimali kuglice od riže s nadjevom. Sada je to hrana koju je prikladno ponijeti na posao, na piknik ili u šetnju. U Zemlji izlazećeg sunca ovo je vrlo popularna grickalica koja se prodaje gotova u trgovinama i posebnim trgovinama.

Riža za onigiri priprema se na isti način kao i za sushi. Tada se od nje oblikuje trokutasta pita s nadjevom iznutra. Ponekad se nadjev pomiješa s rižom.

Sukiyaki

Izvorno jelo otočke kuhinje koje se priprema uz jelo.

Na stol se stavlja grijani kotao, naziva se nabe. U njemu se kuha juha na bazi umaka od algi i soje. Može biti i slatkog rižinog vina. Ostala hrana priprema se odvojeno - povrće, šitake, luk, jaja, mahunarke i pšenični rezanci. Glavni sastojak su tanke trake govedine. Ponekad je zamijenjena svinjetinom ili piletinom, a u vegetarijanskoj verziji tofuom..

Kad je juha gotova, sve ostalo se dodaje u kotlić. Meso i povrće se narežu na tanke ploške, pa im treba nekoliko minuta da se skuhaju. Svaki se komad uzima ravno iz kotla, umače u umake i jede. Sastojci se mogu dodavati u kotao nekoliko puta dok se svi ne napune.

Na kraju dodajte rezance i pojedite ih zajedno s juhom..

Nabe

Nabe je skupni naziv za jela koja se kuhaju u kotlu na plameniku, o tome sam već govorio gore. Princip kuhanja sličan je sukiyakiju, samo se sastojci razlikuju.

Uz jelo se poslužuju razni umaci, od kojih je jedan sirovo jaje. S obzirom na to da se u nju umaču vrući komadići koji su uzeti izravno iz kipuće juhe, jaje se kuha izravno na njima i jede već kuhano.

U japanskim anime crtićima i TV serijama možda ste vidjeli obitelj ili grupu prijatelja kako se okupljaju i pripremaju ovo jelo. Smatra se važnim korakom za mlade obitelji kada odu kupiti svoj kotao. Doslovno se "nabe" prevodi kao "lonac", a na japanskom postoji izraz "sjediti kraj lonca", što znači da se javljaju topli osjećaji, suosjećanje.

Ovo se jelo smatra zimom, ali jede se sa zadovoljstvom u bilo koje doba godine..

Zaključak

Na prvi pogled može se činiti da je kuhinja Zemlje izlazećeg sunca prilično jednostavna i nepretenciozna. Ali upravo je to njegova posebnost i šarm. Stoljećima japanski kuhari koriste kombinacije hrane kako bi otkrili okus svakog sastojka u jelu. Japanci vole profinjenost i gracioznost. Ne prekomjerno koriste začine s jakom aromom; njihovi umaci povoljno nadoknađuju prirodni okus. Ako imate dovoljno sreće da posjetite Japan, molimo vas - isprobajte domaću kuhinju, tako da ćete u potpunosti iskusiti okus ove nevjerojatne zemlje!