Plava agava i legendarna tekila

Tequila je destilirani alkohol destiliran iz biljke plave agave u blizini Tequile, država Jalisco (Meksiko). Na jeziku Nahuatl riječ "tequila" znači "vulkan": nedaleko od Tequile nalazi se neaktivni vulkan, po kojem je grad i dobio ime.

Pulque: daleki predak mezcala i tekile

Povijest tekile započinje otprilike tisuću godina prije Krista: otprilike u to vrijeme Azteci su naučili proizvoditi fermentirano alkoholno piće od agave - pulke. Mliječna tekućina bila je toliko važna za astečku kulturu da je pulque imao dva čitava božanstva, božicu Mayahuel i njezinog supruga Patecatla.

Ali to je ipak bilo drugo piće. Destilacija agave započela je tek dolaskom Španjolaca, koji su napali teritorij Asteka u 15. stoljeću. Conquistadors nisu mogli dugo ostati bez uobičajenog alkohola, a kad su se zalihe alkohola potrošile, počeli su eksperimentirati s lokalnim pićima..

Mezcal

Proces destilacije alkohola smatra se izumom arapskih alkemičara (makar samo zato što su čak i riječi "alkohol" i "alambik" arapskog podrijetla). Španjolci su znali puno o vožnji, a znanje o dobivanju jakih alkoholnih pića donijeli su u Ameriku. Načina je bilo mnogo, a nisu svi preživjeli u Europi. Primjerice, destilacija u glinenim posudama u Europi je nestala, a za proizvodnju meskala i dalje se koristi..

Pulque, kojeg su Indijanci toliko poštovali, nije odgovarao izbirljivim Španjolcima, makar samo zbog preniskog udjela alkohola. I prirodno, pokušali su ga prestići. Ispalo je predak mezcala.

Mescal se ne proizvodi destilacijom pulke. Recept fermentacije agave za fermentaciju nema nikakve veze s receptom pulke.

Šećerna trska i grožđe kao sirovina za proizvodnju žestokih alkoholnih pića zabranjeni su u Americi: španjolski kraljevi nisu željeli nezadovoljstvo proizvođača alkohola u samoj Španjolskoj. Ali hrabri hidalgo trebao je nešto popiti, a kraljevi - uzeti porez od njega. Proizvodnja izvlačenja agave počela je rasti i jačati (u svakom smislu).

Kako se pravi mezcal

Tradicionalno se mezcal proizvodi u malim seoskim destilerijama koristeći lokalne sirovine za vlastitu potrošnju. Prije 1994. nisu postojali državni standardi za proizvodnju mezcala: svako selo ima svoja pravila i recepte. Za proizvodnju se koristi oko 30 vrsta agave, za razliku od tekile, za koju se koristi samo plava agava (ali o tome više u nastavku).

Biljne sirovine prerađuju se u jamama s vrućim kamenjem. To mezcalu daje prepoznatljiv dimni okus i aromu. Zatim se sirovina drobi, melje i fermentira u kacama ili bačvama. Rezultirajuća kaša destilira se dva puta u glinenim posudama ili alambicima. Tvrđava mescal može biti do 55% OB.

Mezcal ima vrlo različit okus, ovisno o vrsti agave, voću i začinskom bilju dodanom tijekom vrenja i vrsti daljnje destilacije.

Kako piju mezcal

Tradicionalno se mezcal pije u čistom obliku, ne miješajući se ni sa čim. Kao međuobrok se koriste kriške voća posute mješavinom mljevenih prženih ličinki moljca agave sa soli i čilijem. Ova mješavina naziva se "sol crva", sal de gusano.

Jeste li vidjeli crve u bocama tekile? Ovo je ličinka moljca agave. Dodaje se tijekom postupka punjenja kako bi se pokazalo da je mezcal pitk i izrađen od prirodne agave. Stručnjaci tvrde da crv daje mezcalu poseban okus. Crvi se dodaju u boce s tekilom samo u svrhu privlačenja pažnje ljubitelja egzotike i povezivanja njihove marke s drevnom tradicijom..

Ličinke moljca agave spremne za dodavanje u mezcal

Pojava tekile

Dakle, španjolski konkvistadori riješili su problem cuge zahvaljujući lokalnim sirovinama i njihovom znanju. A već početkom 17. stoljeća pojavilo se prvo veliko poduzeće koje je proizvodilo destilat od agave. I pojavio se u gradu Tequila, Jalisco.

"Vino od agave" proizvedeno u Tequili brzo je postalo poznato po svojoj kvaliteti, ali tek krajem 19. stoljeća pojam "tekila" za lokalni mezcal razlikuje ga od bilo kojeg drugog mezcala. pojam je službeno uspostavljen tek 1902. godine.

Među proizvođačima tekile najveći je uspjeh postigla obitelj Cuervo (od 18. stoljeća), a u 19. stoljeću obitelj Sauza dolazi u ovaj posao. Don Senobio Sauza postavio je standard za tekilu plave agave. Prvi je izvezao tekilu u SAD, a također je skratio naziv s "ekstrakt tekile" na samo "tekila".

No, tekila bi ostala vrsta meksičke mjesečine popularna samo među lokalnim stanovništvom, da nije zabrane u Sjedinjenim Državama. Uz tajnu mjesečinu, kanadski raženi viski i jeftini gin, Amerikanci su cijenili meksičku tekilu. Pogotovo - u sklopu koktela "Margarita".

U današnje vrijeme popularnost tekile (za razliku od mezcala) samo raste, i to prvenstveno zbog sve veće popularnosti koktela.

Kako i od čega se pravi tekila

Do sada se sadnja, briga i berba agave temelji na ručnom radu. Da bi udovoljila tradicionalnim standardima, biljka mora biti potpuno zrela, ne ranije od navedenog vremena, inače agava neće pokupiti potrebnu količinu ugljikohidrata za fermentaciju..

Daljnji se postupci malo razlikuju od proizvodnje meskala. Nakon žetve, agava se peče u pećnicama, drobi se i melje, sok plave agave fermentira u posudama da se dobije sladovina.

Sladovina se prvi puta destilira da se dobije "ordinario", nakon druge destilacije dobije se prozirna "srebrna tekila".

Dvostruko izvlačenje je neophodno. Neki proizvođači destiliraju tekilu tri puta, ali takav se proizvod smatra lošim, okus i aroma su mu manje izraženi..

Boja tekile

Tequila se proizvodi u širokom rasponu boja, ovisno o sorti i tehnološkim postupcima.

  • Srebrna (bijela, srebrna) tekila (tequila blanco) dobiva se destilacijom bez odležavanja ili s vrlo kratkim vremenskim razdobljem.
  • Zlatna tekila (zlato, joweno ili oro) dobiva se dodavanjem žitnih alkohola i karamele u srebrnu tekilu. Zlatna tekila vrhunskog razreda može se dobiti i dodavanjem tekile reposado (odležane).
  • Odmorena (reposado) i odležana (anyjo) tekila odležava se u drvenim bačvama. Proces starenja traje od dva mjeseca do tri godine. Zahvaljujući tome, tekila dobiva zlatnu boju te dodatni okus i aromatične nijanse..

Okus i aroma

Organoleptička svojstva tekile prilično su složena i ovise kako o kvaliteti sirovina tako i o karakteristikama fermentacije. Procesom fermentacije nastaju alkoholi višeg reda, metanol, esteri, karbonidi, terpeni i furani.

Što dulje traje kontrolirano razdoblje fermentacije, to je veća koncentracija estera. Kao rezultat oksidacije etanola nastaje acetaldehid koji tekili na mnogo načina dodaje mnoge nijanse okusa i mirisa. Među njima:

  • kakao i čokolada
  • slad
  • vanilija
  • voće
  • zeljaste arome
  • zadimljene arome
  • cvijeće

Kao što vidite, ima se što poslušati, kao što je slučaj s visokokvalitetnim konjakom, viskijem i rumom..

Sazrela tekila (reposado i anyjo)

Srebrna (bijela) tekila odležava u bačvama od bijelog hrasta kako bi se dobilo ostarjelo piće. Vrijeme zadržavanja određeno je zahtjevima za kvalitetom pića i željenim kvalitetama konačnog proizvoda.

Proces zrenja dovodi do sljedećih kemijskih transformacija tekile:

  • koncentracija fuzelnih ulja smanjuje se;
  • složene drvenaste komponente ekstrahiraju se u tekilu;
  • Komponente tekile tvore nove kemijske spojeve, međusobno reagirajući;
  • događaju se oksidacijski procesi koji mijenjaju aromatična svojstva pića.

Kao rezultat opisanih procesa povećava se koncentracija kiselina, estera, aldehida. No, fuzelna ulja postaju sve manja.

Tequila Reposado ima bogat i složen okus s mnogo nijansi. Tequila anyjo odležava u bačvama za reposado ili čak u bačvama za viski. Zbog toga je boja aniejoa tamnija, a aroma složena, bogata.

Kako čuvati

Za razliku od vina, tekila ostaje gotovo nepromijenjena nakon punjenja u boce. Ne trebaju joj posebni uvjeti skladištenja, ali vrijedi izbjegavati ekstremne temperature, čuvajući boce pod suncem, a boca mora biti dobro zatvorena.

Čim se boca otvori, piće počinje dodatno oksidirati atmosferskim kisikom. Stoga, ako otvorite bočicu, pokušajte popiti tekilu u roku od godinu ili dvije nakon otvaranja, najkasnije do. Ovo nije šala, ljudi su drugačiji.

Sorte

Zapravo, već smo spomenuli glavne sorte tekile, ali sažeti ćemo, ne propuštajući ništa..

Sorte se određuju prema razdoblju starenja.

  • Blanco (bijeli, srebrni) - alkohol koji se toči odmah nakon destilacije ili odležava u neutralnim posudama do 2 mjeseca.
  • Reposado (odmorena tekila) - star od 2 mjeseca u hrastovim bačvama.
  • Anejo (odležana tekila) - stara od jedne do tri godine u hrastovim bačvama.
  • Extra Anejo (u dobi od najmanje 30 godina) - najmanje tri godine u hrastovim bačvama.

Po sastavu tekila je podijeljena u dvije kategorije:

mješoviti (najmanje 51% agave) i 100% agave.

Kako pravilno piti i piti tekilu

Izvan Meksika tekila nije bez soli i limuna. I uzalud.

Izvan Meksika prakticira se metoda tequila cruda, gdje se injekcija tekile poslužuje sa soli i kriškom limete ili limuna. Posipajte stražnji dio ruke solju, polizajte sol, popijte tekilu u jednom gutljaju, sve to uhvati kriška limuna. Zašto je ovdje sol? - Vjeruje se da sol smanjuje "opekline" tekile, a limun nakon pucanja poboljšava okus.

S gledišta poznavatelja dobre tekile, piti je sa soli i limunom je poput razrjeđivanja dobrog viskija colom. Bolje da to ne radim. Sol i limun utopit će okus i aromu pića, iscrpljujući vaše iskustvo.

Iz čega se pije tekila

Dobra se tekila ne pije iz čaša s votkom. Koristite čaše za viski ili čaše za konjak i ne pijte u jednom gutljaju. Pokušajte uživati ​​u piću, neka ono otkriva sve svoje nijanse. Meksikanci sami poslužuju tekilu u specifičnim uskim visokim čašama za kaballito ("konj"), ali ih se može zamijeniti tradicionalnijim spremnicima kao što su džezve i prekidači.

Kokteli od tekile

Ovdje ćete naći izbor recepata za koktele od tekile objavljene na našoj web stranici.

Tequila i mezcal: koja je razlika

Mitovi, pulque, rituali, bogovi, svemir, magija, agava. Na prvi pogled - skup nepovezanih riječi, koji podsjećaju na opis računalne igre. Ali ako dobro pogledate, tada se između njih pojavljuju još dvije, ključne, mezcal i tequila..

Ja sam ti, ti si ja

O meksičkim žestokim pićima postoje mnoge legende i glasine. Navodno se tekila pravi od kaktusa i liječi mnoge bolesti, a mezcal uzrokuje halucinacije. Sve ovo nije istina. Prvo, oba su pića napravljena od soka agave. Agava je rod biljaka koji se nalazi u Meksiku. Više ili manje bliski srodnici agave su aloja i šparoge, đurđevak i zumbul, kao i superzvijezde u vrtu dracaena i chlorophytum.

Riječ "mezcal" (španjolski. Mezcal) potječe iz Nahuatla, jezika Asteka. Prije dolaska konkvistadora na teritorij suvremenog Meksika, ljudi različitih nacija komunicirali su na njemu. Doslovno se prevodi kao "kuhanje agave". A zapravo je tekila od agave mezkal, a mezkal od agave tekila. Ali još uvijek ne sasvim.

Mescal je jako alkoholno piće dobiveno destilacijom fermentiranog soka agave jedne od dopuštenih vrsta u jednoj od devet država Meksika (Oaxaca, Guerrero, Guanajuato, Durango, Michoacan, Zacatecas, San Luis Potosi, Tamaulipas i nedavno Puebla).

Tequila je ista stvar, samo što se proizvodi isključivo od vrste plave agave (njezino drugo i latinsko ime govore sami za sebe: tequila agave, lat. Agave tequilana) i u pet država. Osim što se poklapa s mezkalima Guanajuato, Michoacan i Tamaulipas, ovo je i Nayarit i najvažniji za povijest proizvodnje tekile u državi Jalisco.

Legende i mitovi drevnog Meksika

Prema legendi, duhovi agave dar su bogova. Sve je počelo s činjenicom da su negdje u antici Asteci spravljali napitak danas poznat kao pulque, ali sami su ga zvali oktli. Prema jednoj verziji, tajnu pulque-octli prenio je ljudima Tlacuache, odnosno Opossum. Prema drugoj legendi, agava je utjelovljenje božice Mayahuel, u čijim venama teče sok ove biljke. Nakon toga, pulque je također obrastao brojnim legendama povezanim s božanstvom Teskazontecatl (igra: pokušajte ga izgovoriti s priličnom količinom pića), u pratnji korteta od 400 zečeva, personificirajući različite faze opijenosti.

Za narode koji su naseljavali teritorij suvremenog Meksika prije dolaska konkvistadora, ezoterično iskustvo stečeno kao rezultat upotrebe pulquea bilo je od velike važnosti. Njih su na Agavu gledali kao na svemirsku biljku koja akumulira energiju koja se može koristiti u razne ceremonijalne svrhe, bilo da je to ozbiljno predviđanje žetve ili samo ritualno piće..

Božica napitka Agave i Octli - Mayahuel

¿Por qué no vino?

Možda imate pitanje: zašto konkvistadori koji su kolonizirali teritorij suvremenog Meksika nisu na njemu zasadili vinograde? Napokon, to je učinjeno na svim koloniziranim teritorijima kako bi se crkva opskrbila vinom za zajedništvo, a sami osvajači - za dezinfekciju..

Posađeno. No, 1595. godine, 74 godine nakon što su Španjolci osvojili Aztečko carstvo, kralj Filip II izdao je dekret kojim se zabranjuje vinogradarstvo u koloniji kako bi španjolske vinare zaštitio od konkurencije. Stoga su domaći ljudi, autohtoni i novi, ponovno usmjerili pogled na agavu, i u to je vrijeme započelo širenje meskala, koji je uskoro očekivano postao lokalni atribut i kršćanske i poganske tradicije. Mescal je korišten kao lijek, blagoslivljali su usjeve i nove zgrade, pa čak i posvetili crkvene oltare..

U nekim se mjestima u Meksiku još uvijek vjeruje da u stanju opijenosti meskalom osoba doživljava jedinstvo s bogovima. A na Dan mrtvih (jeziv praznik kada duše umrlih posjećuju svoju živuću rodbinu - ako o njemu uopće ne znate ništa, pogledajte crtić "Coco's Secret"), posljednja čaša iz boce mezcala izlijeva se na grob preminulog rođaka.

Coelho Alonso Sanchez. Portret Filipa II Španjolskog. 1570 g.

Od prljavštine do donyja

Tequila se pojavila mnogo kasnije od mezcala. Sredinom 18. stoljeća obitelj Cuervo naselila se u blizini grada Tequile na teritoriju moderne države Jalisco. Oni su započeli industrijsku proizvodnju jakog alkoholnog pića od plave agave, nazvanog Mezcal Vino de Tequila.

Tequila je počela stjecati popularnost među mladima kao jednostavan način opijanja. Ta je popularnost posebno ojačana u godinama nakon Drugog svjetskog rata, kada je nova generacija američkih pisaca, ponajviše Jack Kerouac i William Burroughs, romantizirala sliku tekile. Tome je pridonio i izgled koktela "Margarita" - prvog na bazi tekile.

No, osamdesetih godina situacija se počela mijenjati. Mnogi proizvođači, na primjer, Porfidio, Herradura, El Tesoro, počeli su poboljšavati kvalitetu pića. Uz to, meksička vlada počela je strogo kontrolirati proizvođače tekile, a Europska unija zabranila je proizvodnju njegovih analoga od šećera od repe, koji je tada bio uobičajen u Španjolskoj i Grčkoj..

Budući da je ovo nešto učinjeno?

Još jednom: strogo govoreći, tekila je isti mezkal, samo izrađen od jedne određene vrste agave i u djelomično različitom "skupu" stanja. Iako se za izradu tekile koristi samo plava agava, mezcal se može izrađivati ​​od različitih vrsta ove biljke. Za njegovu proizvodnju koristi se tradicionalna metoda: ubrana agava prži se na laganoj vatri tri dana, nakon čega se preša jezgra agave. Dobiveni sok fermentira od 4 do 30 dana, nakon čega se dva puta destilira u tradicionalnoj, najčešće bakrenoj kocki. Tequila se izrađuje po istoj tehnologiji..

Što je s gusjenicom?

Neka od najpopularnijih pretraživanja likera od agave su "mezcal s gusjenicom" ili "tequila s crvom". Činjenica je da u agavi žive ličinke skiperskih leptira, u Meksiku nazvane gusano (španjolski "gusjenica", "crv", "booger"). Dodaju se i mezcalu. Da, da, samo u mezcalu: tekila s gusjenicama ne postoji.
Gusano su podijeljeni u dvije vrste:

  • bijeli - žive na lišću agave. Prikupiti ih nije teško, pa se obično stavljaju u jeftin mezkal;
  • crvena - ovi žive u samom srcu agave. Teže ih je sakupljati, pa se dodaju skupljim sortama mezcal..

I ovdje postoje legende o energiji agave, koja se gusjenicama - „mesnim mesom“ biljke zasiti tijekom života, a zatim je prenese na ljude kad se konzumira. Prema drugoj verziji, gusano piću dodaje dodatne aromatične note. Postoji i mit da gusjenica u boci pića svjedoči o svojoj autentičnosti. Sve je to više poput oglašavanja trikova i teško da ima bilo kakve veze sa stvarnošću. No, kako god bilo, gusano je popularna meksička delicija i nije ih opasno jesti, zato se nemojte bojati "ubiti crva"!

Mezcal s gusjenicom

I stari i mladi

I mezcal i tequila imaju slične klasifikacije starenja u 3 koraka.

  • Blanco ("White") i Joven ("Young"). Mescal ili tekila stari manje od dva mjeseca. Blanco je bistro piće bez dodatka karamele. Joven - s dodatkom karamele, koji mu daje zlatnu nijansu;
  • Reposado ("Laganje", "Odmor", "Boravak") - mezcal ili tekila u dobi od 2 mjeseca do godine;
  • Añejo ("Stariji", "Stari") - piće staro preko godinu dana.

Mescal i tequila odležavaju u bačvama francuskog ili američkog hrasta. Bačve s burbonom tradicionalno se koriste za odležavanje tekile, no u posljednje vrijeme proizvođači sve više eksperimentiraju s bačvama od sherryja ili konjaka..

Pijte "krv"

Možete piti mezcal i tequilu kako želite. U tome vas ograničava samo vaša mašta. Možda je jedino pravilo da povećavanjem kvalitete pića proizvođač očekuje drugačiji odnos prema njemu. Stoga skupe sorte mezcal i tequila treba piti polako, uživajući u malim gutljajima..

Osim dobro poznatog "polizati sol, preokrenuti šut, jesti s limunom / limunom", postoji još jedan popularan način upotrebe mezcala i tekile - isperite ih sangritom. Sangrita (u prijevodu zapravo "krv") začinjeno je piće čiji su glavni sastojci sokovi od citrusa i ljuta paprika ili umaci na njihovoj bazi..

Inače, i mezcal i tequila izvrsno se slažu s začinjenim prženim jelima. Općenito, u odnosu na tekilu i mezcal vrijedi opće pravilo da je najbolja kombinacija s pićem kuhinja regije iz koje potječe. Tako ih možete sigurno jesti s prženim mesom i ribom, mahunarkama i sirevima..

Učvršćivanje teorije

S lijeva na desno: tekila La Chica Blanco; mezcal Montelobos Joven

Tequila La Chica Blanco

Klasična svježa tekila s gotovo nikakvim odležavanjem. Osim agave, njezinom aromom dominiraju note tropskog voća i vanilije. Preporuča se piti uredno ili ga koristiti za pripremu koktela.

La Chica (španjolski za "djevojčicu") proizvodi se u obiteljskoj destileriji Hayman Distillers u Jaliscu. Ova je tvrtka osnovana u Londonu 1821. godine, a slavu je stekla 1863. godine, prelazeći u ruke proizvođača gina Jamesa Bureaua. Danas Hayman Distillers proizvodi ne samo tekilu i džin, već i viski, kao i nekoliko vrsta votke.

Mescal Montelobos Joven

Dobro uravnotežen mezcal s dugim zadimljenim i čokoladnim završetkom. Njegova aroma otkriva tonove anisa, banane, ananasa, vanilije, šparoga i dima od logorske vatre.

Montelobos je stvorio možda najcjenjeniji svjetski stručnjak za mezcal, Ivan Saldana, u suradnji s Don Abelom Lopezom, petom generacijom maestralnog Mescalera. Napravljen je od sorte espadin agave (zapravo "bodež", sorta je ovo ime dobila zbog oblika lišća).

Mescal Montelobos primio je razne nagrade, uključujući dvostruku zlatnu medalju na Svjetskom natjecanju alkoholnih pića u San Franciscu 2013. i 2017. godine i 5 zvjezdica ("Izvanredni Mescal") iz vodiča Diffords 2015. godine. Prema istraživanju Drinks International, 2017. godine Montelobos je rangiran među top 5 najprodavanijih brendova mezcal u istraživanju najboljih barmena..

S lijeva na desno: Jose Cuervo Especial tequila; mezcal Zignum Añejo

Tequila Jose Cuervo Especial

Mekana, maslačno-voćno odležana tekila s aromama hrasta, vanilije i začina.

Jose Cuervo je lider u svijetu tekile. Ovaj proizvođač čini preko 40% sve prodaje ovog napitka na svijetu. To je isti Cuervo koji je prvi napravio tekilu, o čemu smo gore pisali. Obitelj još uvijek posjeduje tvrtku, uključujući i samo nalazište u blizini Tequile, koje je dobila zbog uzgoja plave agave sredinom 18. stoljeća..

Mescal Zignum Añejo

Svijetli predstavnik ostarjelog meskala bogatog okusa i intenzivnog aftertastea, koji je 18 mjeseci proveo u bačvi od francuskog hrasta. Njegova aroma ima primjese drveta, vanilije i lješnjaka.

Ovaj mezcal proizvodi jedna od vodećih tvrtki u industriji - Casa Armando Guillermo Prieto. Objekti tvrtke nalaze se u Tlacolula de Matamoros u Oaxaci, gdje je Casa Armando Guillermo Prieto aktivno uključen u podršku lokalnom stanovništvu putem različitih zaklada. Zaklada El Agave y Nosotros (španjolski za Agave i nas) odgovorna je za očuvanje i promicanje lokalne umjetničke baštine, dok Zaklada Don Antonio Rivera Venegas podržava autohtono stanovništvo..

Foto: Shutterstock; David García Sandoval na Unsplash-u.

Tekila

Tequila je jako alkoholno piće dobiveno destilacijom soka iz srca monokotiledone biljke plave agave. Zanimljivo je da se na njenoj osnovi izrađuju i pulque, mezcal, kokui. To su tradicionalna američka alkoholna pića s udjelom alkohola od 38% do 56%.

Pogrešno je vjerovati da je tekila napravljena od kaktusa, agave. Stabljika biljke je skraćena, tvoreći rozetu mesnatih, bodljikavih listova. Agava cvjeta ne ranije od 6. godine života, tvori peteljku s velikim brojem cvjetova. Visina izdanka doseže 12 metara. A broj cvjetova je do 17 000.

  • opće karakteristike
  • Klasifikacija
  • Tehnologija proizvodnje
  • Kakva je korist?
  • Tko može naškoditi?
  • Kako koristiti
  • Što jesti?
  • Ocjena najboljih tekila na svijetu
  • Izlaz

Iz jedne lukovice agave teške 45 kilograma dobije se 15 litara gotove tekile.

Biljka raste isključivo u sušnoj regiji Meksika, u državama Jalisco, Guanajuato, Tamaulipas, Michoacan, Nayarit. Prema reguliranim standardima specijaliziranog tijela zemlje, Regulatornog vijeća za tekilu, ova tekila ima minimalni udio alkohola od 52% iz plave agave. Zanimljivo je da su regije u kojima je dopušten uzgoj biljke pod zaštitom UNESCO-a.

Povijesna pozadina

Prve varijacije tekile pripremili su Azteci. Indijanci su ovo piće zvali "Oktli" ili "Pulque". Upravo je on postao osnova za pripremu prve tekile. U 16. stoljeću, kada su španjolski konkvistadori ostali bez svoje rakije, organizirali su destilaciju pulke, što je rezultiralo time da je destilat iz fermentiranog pića dobio novo ime "Mescal" i bio je jaka meksička votka. Početkom 17. stoljeća markiz Pedro Sánchez de Tahle sagradio je prvu specijaliziranu destileriju i pokrenuo masovnu proizvodnju tekile. A od 1608. uveden je porez na promet zapaljivog pića.

Od 1758. godine, prema zamisli don Joséa Cuerva, uzgaja se plava agava. A već u 19. stoljeću u Guadalajari, tekila (modernog tipa) prvi je put "lansirana" u masovnu proizvodnju. Plavu je agavu 2000. godine pogodila TMA bolest koja je uništila stotine hektara biljnih plantaža. Kao rezultat, volumen proizvodnje pića smanjio se više od 5 puta, a troškovi su se proporcionalno povećali.

U proizvodnji meksičke tekile kontinuitet generacija je raširen. Tvorci legendarnih svjetskih marki jakog pića potomci su španjolskih doseljenika. Uključuju: "Jose Cuervo", "Sauza", "Tequila Sauza Blanco", "Sauza Extra Gold", "Sauza Hornitos Reposado", "Olmeca". Recept za izradu tekile čuva se u najstrožem povjerenju i prenosi se s koljena na koljeno u uskom obiteljskom krugu..

Klasifikacija

Tekila se dijeli prema dva pokazatelja: razdoblju starenja i sastavu alkohola. Što je veći sadržaj soka agave u piću, to je skuplji.

Po sastavu tekila je podijeljena u dvije vrste:

  1. Standard (mješoviti) - "Tequila Mixto". Ovo piće je 51% soka plave agave (ne niže) i 49% šećera. Sljedeći sastojci koriste se u procesu proizvodnje Tequile Mixto: aroma ekstrakta hrasta, boja karamele, glicerin, sirup na bazi šećera.
  2. "Premium" (čisto) - "100% plava agava". Napitak je napravljen samo od prirodnog soka plave agave, nema strane inkluzije.

Vrste tekile starenjem:

  1. "Srebro" (Plata, Platina, Blanco, Bijela). To je piće napravljeno isključivo od jezgre plave agave i nema starenje. Okus srebra je intenzivan s prirodnom slatkoćom. Napitak se flašira odmah nakon destilacije ili čuva do 4 tjedna u posudama od nehrđajućeg čelika. Da bi se dobio blagi okus, tekila odležava ne više od 2 mjeseca..
  2. "Zlato" (Joven, Oro). To je vrsta mlade, nesezonske tekile bogate zlatne boje. Često se miješa ("Mixto"). Da bi se dobila karakteristična boja, piće se tonira karamelom. Da bi se poboljšao okus, u njega se unose arome i boje. Rezultat je mladi, razrijeđeni alkohol koji sadrži nečistoće. Ovo piće ima nisku cijenu i koristi se u barovima za proizvodnju koktela. Jedina iznimka je Tequila Gold (Joven) koja se pravi miješanjem Reposada ili Añeja sa srebrom. Kao rezultat, dobiveni napitak zadržava sve karakteristike meksičke votke izrađene od prirodne čiste 100% plave agave.
  3. "Reposado". Ovo je odmorna, sazrela tekila prve faze. Infuzira se u metalnim posudama ili drvenim bačvama 2 do 11 mjeseci. Zreli napitak odražava ravnotežu aroma drveta i agave, ima zlatnu nijansu. Zanimljivo je da ako tekila odleži u bačvi u kojoj je prethodno dozrijevao konjak, viski, burbon ili vino, poprimit će aromu starog alkohola.
  4. "Añejo" (zrelo, dugotrajno izlaganje). Proizvođači inzistiraju na ovoj vrsti tekile najmanje 1 godinu u bačvama zapremine do 600 litara. Zahvaljujući tome, piće poprima bogatu jantarnu boju, bogat, raznolik i gladak okus..
  5. Extra Añejo (ekstrakt). Proizvodnja ove vrste tekile započela je 2006. godine. Minimalno razdoblje starenja za Extra Añejo je 3 godine. Tequila se ulijeva u hrastove bačve zapremine do 600 litara. Tijekom razdoblja "dodatnog" starenja, piće poprima tamnocrvenu nijansu i jak okus, tipičan za alkoholne proizvode "s iskustvom". Da bi omekšala, tekila se razblaži destiliranom vodom nakon namakanja u bačvama..

Danas se meksička votka proizvodi s raznim okusima i mirisima. Najpopularniji od njih: Tequila Infusions, Tequila Liqueurs, Tequila Mixto, Tequila Cremes. Ta se pića ne konzumiraju samo u čistom obliku, na njihovoj osnovi pripremaju se restoranska jela, deserti, kokteli.

Tehnologija proizvodnje

Izrada jakog alkoholnog pića dug je postupak koji se konvencionalno dijeli u sljedeće faze:

  • sakupljanje, obrada agave;
  • kuhanje jezgre biljke (pigny);
  • predenje;
  • vrenje;
  • destilacija / isparavanje tekućine;
  • flaširanje.

Razmotrimo svaki postupak detaljno.

Faza broj 1 "Skupljanje, prerada sirovina"

Od 136 poznatih sorti agave za proizvodnju tekile koristi se samo jedna od njih - plava. Kako bi se izbjegao nestanak vrste, nasadi se neprestano obnavljaju. Plod agave - pigna, vizualno podsjeća na bačvu ili golemi ananas, težak od 30 do 100 kilograma, ovisno o starosti grma. Odozgo, iz nje vire igličasti listovi duljine do 2 metra.

Za proizvodnju tekile koriste se samo zreli sočni plodovi koji se uzgajaju 8 do 12 godina. Da bi pinya bila masivnija, tijekom cvatnje se odsjeku cvjetni izdanci koji troše hranjive sastojke za stvaranje i sazrijevanje sjemena. Prema zaključku proizvođača, ova je "operacija" korisna s ekonomskog gledišta. Istodobno, biolozi tvrde suprotno - zbog ovih manipulacija smanjuje se populacija šišmiša (dugonosih) koji oprašuju cvjetove agave. Kao rezultat, broj samoniklih biljaka opada.

Berba započinje nakon što se na listovima agave pojave crvenkaste mrlje - to je znak da voće sadrži potrebnu količinu slatkog soka.

Prije svega, chimadors su rezali lišće, a zatim sjeckali bor dugom naoštrenom lopatom "koa".

Faza broj 2 "Kuhanje jezgre biljke"

Vrhovi, podijeljeni na četvrtine ili podijeljeni na pola, smješteni su u tradicionalne kamene peći, gdje se zadržavaju 12 do 72 sata na temperaturi od 70 stupnjeva. Svrha toplinske obrade plodova agave je razgradnja inulina na glukozu i fruktozu. Stvoreni saharidi lakše se otapaju u vodi, podvrgavaju se fermentaciji i uklanjaju se iz vlakana. Istodobno, u pećnici ne smijete povećavati temperaturu preko 80 stupnjeva, jer to može dovesti do karamelizacije svinjskog šećera i kvarenja sirovina.

Nakon zagrijavanja, komadi agave se hlade.

Faza broj 3 "Spin"

Nakon što se dijelovi jezgre ohlade, usitnjavaju se u mlinovima, pulpa se istiskuje.

Faza 4 "Fermentacija"

Sok koji sadrži 12% šećera stavlja se u čelične fermentacijske spremnike i fermentira na temperaturi od 30-40 stupnjeva. Ovaj postupak traje 7 do 10 dana. Kao rezultat, sladovina se pretvara u pulku (kašu) i sadrži 4 do 7 stupnjeva alkohola.

Faza 5 "Destilacija / isparavanje tekućine"

Tekila je nužno dvostruko destilirana.

Za isparavanje tekućine koriste se posebni destilacijski aparati (alambici) ili kolonasti destilatori koji po strukturi i principu djelovanja nalikuju aparatu za filtriranje viskija i konjaka.

Nakon prvog čišćenja, koje traje 2 sata, dobiva se alkoholni "ordinario". Njegova snaga je 25 stupnjeva.

Tijekom druge destilacije, samo srednji dio destiliranog pića ("el corazon", srce) podliježe preradi. Trajanje ovog postupka je 4 sata. Rezultat je tekila, s udjelom alkohola do 55%.

Snaga pića regulira se destiliranom ili izvorskom vodom, dovodeći do 38 - 42%.

Faza 6 "Punjenje u boce"

Ovo je završna faza u kojoj se gotovi napitak polaže za odležavanje. Bijela tekila flašira se odmah nakon destilacije ili čuva izravno u čeličnim bačvama. Alkoholno piće dobiva karakterističnu boju zbog starenja ili uvođenja posebnih dodataka (karamela). Tequila se filtrira kroz celulozne ili ugljične filtere prije prolijevanja. Međutim, ovaj postupak nije obavezan..

Nakon infuzije u drvenim bačvama, piće dobiva jantarnu boju, okus hrasta i bogatu aromu. Kada je proizvod zreo, miješa se, ulijeva u staklene boce.

Zapamtite, proizvodnju tekile strogo kontrolira meksički državni standard - od mjesta uzgoja plave agave do načina njenog začepljenja..

Na naljepnici izvornog visokokvalitetnog pića nalazi se natpis “NOM-006-SCFI-2005”. Ukazuje na poštivanje svih propisanih standarda u procesu proizvodnje tekile.

Kakva je korist?

Agava je ljekovita biljka s iskašljavajućim, protuupalnim, antipiretičkim, dezinficirajućim, analgetskim učinkom. Zahvaljujući tome, tekila je ispunjena ljekovitim svojstvima. Najveću vrijednost pruža piće staro preko tri godine, s maksimalnim sadržajem soka od agave.

Umjereno (do 50 mililitara dnevno) tekila pozitivno djeluje na ljudsko tijelo. 100 mililitara jakog napitka sadrži 200 do 250 kalorija.

Blagodati za tijelo:

  • jača imunološki sustav;
  • čisti krv od slobodnih radikala;
  • smanjuje prag boli osjetljivosti;
  • stimulira crijeva, želudac, jetru;
  • sprečava pojavu čira s kraja na kraj;
  • pojačava peristaltiku debelog crijeva;
  • uklanja toksine iz jetre;
  • ubrzava metabolizam;
  • širi krvne žile;
  • smanjuje šanse za razvoj demencije;
  • usporava razvoj bakterija truljenja, rast onkoloških formacija;
  • smanjuje vjerojatnost upale želuca i dvanaesnika;
  • jača folikule dlake;
  • pomaže u suzbijanju nesanice;
  • normalizira aktivnost žučnog mjehura;
  • poboljšava strukturu linije dlaka;
  • ubrzava rast korisne mikroflore.

Osim toga, tekila se koristi za pripremu trljanja i obloga koji olakšavaju stanje bolesnika koji pate od išijasa, reumatizma. Za zagrijavanje bolesnih zglobova, imobiliziranih, preklopite gazu u nekoliko slojeva, navlažite alkoholom, a zatim nanesite na bolno mjesto. Da bi se pojačao učinak, oblog je prekriven plastičnom folijom i toplom krpom. Uklonite nakon što se gaza potpuno osuši.

Tko može naškoditi?

Uz pretjeranu upotrebu, piće na bazi agave negativno utječe na rad želuca, jetre, gušterače i središnjeg živčanog sustava. Zlouporaba alkoholnih pića uzrokuje ovisnost, što u teškim fazama dovodi do ciroze, smrti moždanih neurona, pojave čira i raka probavnog sustava, uništavanja crvenih krvnih stanica.

Smrtonosna doza alkohola u ljudskom tijelu iznosi do 6 ppm. Drugim riječima, 1 - 1,5 litre tekile može biti kobno. Istodobno, stupanj opijenosti, rizik od razvoja nepovratnih procesa ovisi o spolu, tjelesnoj težini, dobi, temperaturi zraka, brzini uvođenja alkohola u tijelo, toleranciji na alkohol, prisutnosti bolesti kardiovaskularnog, mokraćnog, gastrointestinalnog sustava..

Kontraindikacije za upotrebu tekile:

  • trudnoća;
  • razdoblje laktacije;
  • djeca i adolescenti do 18 godina;
  • dijabetes;
  • giht;
  • hipotenzija, hipertenzija;
  • pankreatitis;
  • zatajenje bubrega;
  • bolest jetre (hepatitis);
  • gastritis s niskom kiselošću;
  • povećana razina triglicerida u krvi;
  • uzimanje antibiotika;
  • sklonost alergijama;
  • čir;
  • problemi s kostima (osteoporoza);
  • bolesti kardiovaskularnog sustava u fazi pogoršanja;
  • razdoblje nakon operacije.

Tequila je strogo zabranjena za maloljetnike i osobe sklone alkoholizmu.

Kako koristiti

Pijenje tekile čitav je ritual za narode zapadne kulture koji zahtijeva određena znanja i vještine.

Razmotrite šest metoda kako pravilno koristiti ovo piće:

  1. U salvi. Prerežite krišku limuna ili limete i na vanjsku stranu dlana, između indeksa i palca, ulijte prstohvat soli. Ulijte tekilu u čašu. Načelo pijenja: ližite sol s dlana, popijte piće, pojedite agrume. Ukratko - „Liži! Prekini! Uzmi grickalicu! ".
  2. S narančom i cimetom. Ova metoda pijenja tekile potpuno je ista kao i prethodna. Istodobno, sol se zamjenjuje mljevenim cimetom, a limun - narančom. Rezultat je zanimljiva skladna kombinacija koja omekšava okus alkohola. Ova je metoda vrlo popularna među stanovnicima Njemačke..

Zanimljivo je da žene radije piju tekilu s cimetom i narančom, dok se muškarci drže klasične sheme "sol-limun"..

  1. S pivom (meksički jeff). Za zapaljivi koktel pomiješajte 330 mililitara laganog opojnog napitka i 33 mililitara tekile. Pijte u jednom gutljaju. Meksički jerež brzo opije, zbog čega je među Amerikancima dobio neizgovoreno ime - "Magla".
  2. Koktel "Margarita". Ovo je najpopularnije alkoholno piće na bazi tekile. Amerikanci svake godine popiju preko 750 milijuna porcija ovog koktela. Napitak je 1948. godine izumila teksaška aristokratkinja Margarita Seames, po kojoj je i dobila ime.

Recept za kuhanje: pomiješajte jedan dio soka od limuna i liker od naranče Cointreau s tri dijela tekile, dodajte nekoliko kockica leda. Umutite temeljito u mućkalici. Prije posluživanja, piće se filtrira, poslužuje se u čaši "Margarita" s rubom soli.

  1. Koktel Sangrita. To je tradicionalno meksičko piće koje se nedavno našlo u Europi.

Za pripremu Sangrite pripremite sljedeće sastojke: rajčica - 6 komada, luk - 1 glava, sol, šećer, papar - po 5 grama, sok od tri naranče i dva limuna, tekila - 500 mililitara, led - 50 grama.

Povrće je oguljeno, izrezano na nekoliko dijelova. Sve se komponente stavljaju u posudu miješalice, tuku dok ne postanu glatke.

Meksičkoamerička Sangarita okusa je poput europske "Krvave Marije".

  1. Koktel "Rapido" ili "Tequila Boom". Ovo je piće značajna potražnja među mladima, trenutno okrijepljuje, stoga je rašireno u noćnim klubovima.

Da biste napravili koktel, u jednakim omjerima pomiješajte slatku gaziranu vodu s bilo kojom tekilom. Zatim poklopite čašu rukom, lagano udarite "nogu" na šipku (oprezno kako se ne bi slomili). Nakon pjene, Rapido se pije u jednom gutljaju.

Što jesti?

Grickalice od tekile podijeljene su u sljedeće kategorije: lagane, hladne, vruće, tekuće. Izbor ovisi o situaciji. Glavna svrha toplih i hladnih zalogaja je spriječiti opijenost. Ako se odlučite ograničiti na 1-2 čaše (kratkog sastanka) tekile, obično je voće pogodno za međuobrok. Štoviše, ako planirate dugu zabavu, ne možete bez vrućeg dodatka.

  1. Pluća. Kada se konzumira do 150 mililitara tekile navečer, ograničeno je sljedeće voće: naranče posute cimetom, ananas (svježi ili konzervirani), kisele jabuke.
  2. Hladno. Meksičko piće u kombinaciji s čipsom, kruhom i uobičajenim ljutim umakom lokalne kuhinje.

Klasične varijacije hladnih predjela: kriške (mekani sirevi, gljive, masline, meso), tartleti s rajčicama, sirom, lukom, maslinovim uljem i čili papričicom, salata od gljiva i škampa s limunovim sokom, burrito.

  1. Vruće. Pogodno za veliku gozbu ispunjenu alkoholnim pićima. Vrući zalogaji osmišljeni su kako bi vratili ravnotežu u tijelu, spriječili opijenost, pa bi obroci trebali biti masni i visokokalorični. Tu spadaju: prženo meso, pire krumpir. Imajte na umu da će vruća hrana u velikoj mjeri utopiti pikantni okus likera od agave..
  2. Pića. Tequila nije kompatibilna s drugim alkoholom. Mješavina zapaljivih pića izaziva negativnu reakciju tijela te je popraćena jakom opijenošću i mamurlukom. Osoba osjeća mučninu, slabost, vrtoglavicu i često se javlja povraćanje. A sve zbog činjenice da jetra i nadraženi zidovi želuca nemaju vremena da se nose s preradom alkoholne smjese.

Kako ujutro ne biste imali simptome mamurluka, pijte samo jednu skupinu pića: alkohol od grožđa (rakija), alkohol od žitarica (votka, viski), alkohol od agave (tekila, sotol, mezkal), aromatizirani alkoholi (gin, aquavit, absint).

Tequila se najbolje kombinira s bezalkoholnom Sangritom, mješavinom sokova od naranče i rajčice začinjenih vašim omiljenim začinima. Meksičko piće poslužuje se uredno na sobnoj temperaturi i treba ga polako pijuckati. Tradicionalno se tekila ulijeva u usku čašu u obliku klina s kapacitetom do 60 mililitara ("cabalito"). Skupi ostarjeli alkohol pije se iz čaša za snifter, koje se koriste uz viski i rakiju. Omogućuje vam da bolje cijenite aromu ulivenog jakog pića.

Tekila u boci, za razliku od vina, ne mijenja svoj okus tijekom skladištenja. Glavni je uvjet da nakon pijenja spremnik čvrsto zatvorite plutom..

Ocjena najboljih tekila na svijetu

10 - "Gran Patron Platinum". Mekane, maslene konzistencije s okusom citrusa. Cijena boce - 250 dolara.

9 - "Don Julio Real". Vrhunska tekila. Cijena boce - 350 dolara.

8 - "Casa Herradura Seleccion Suprema". Boja pića je jantarna, konzistencija je masna. Cijena boce - 360 dolara.

7 - "Tres Cuatro Cinco". Piće je mješavina tekile u dobi od 3, 4, 5 godina u omjeru 3: 4: 3. Ograničena naklada - 1000 boca. Instancijska cijena - 390 USD.

6 - "Rey Solanejo". Karakteristična karakteristika je okus vanilije i karamele s pikantnom notom. Piće se daje pet godina u drvenim bačvama. Cijena - 400 dolara.

5 - "Clase Extra Anejo". Ima krvavo crvenu boju zbog odležavanja u bačvama sherry vina, trpkog aftertastea, arome grožđa i drveta. Godišnje se proizvede samo 100 boca. Trošak jednog od njih iznosi 1700 dolara. U boci se koriste dragocjeni materijali (platina, srebro, zlato).

4 - "1800 Coleccion". Za pripremu ove vrste tekile koristi se nekoliko sorti plave agave. Piće se ulijeva u bačve od francuskog hrasta. Cijena boce - 1800 dolara.

3 - "Barrique Ponciano Porfidio". Ovo je elitno piće uliveno u bačvama koje se može kušati u Japanu. Cijena boce - 2000 dolara.

2 - "Asombroso Del Porto". Piće se razlikuje po svojoj mekoći i odležava u bačvama već 11 godina. Cijena boce - 2800 dolara.

1 - "Ley 925 Azteca". Ovo je najbolja tekila na svijetu, san svakog elitnog kolekcionara pića. Za njegovu proizvodnju koristi se odabrana plava agava. Cijena jedne boce visokokvalitetnog Lei 925 kreće se od 225 000 USD. Impresivna cijena zaslužna je za činjenicu da ne plaćate samo aromu čiste tekile i svijetli, nezaboravni okus, već i dizajn boce koja je izrađena ručno i ukrašena plemenitim metalima, kamenjem, platinastim logom.

Izlaz

Tequila je jako alkoholno piće nadaleko poznato po cijelom svijetu koje ne uzrokuje mamurluk. Njegova boja, aroma i okus ovise o razdoblju starenja, koje se kreće od 2 mjeseca do 3 godine. Elitne sorte inzistiraju na do 11 godina.

Najveća korist za ljude je vrhunska tekila, jer sadrži 100% soka agave, koji pozitivno utječe na rad tijela. Naime, čisti krv, uklanja toksine, odupire se razvoju patogene flore, stimulira probavni trakt i poboljšava stanje kose. Osim toga, tekila se koristi kao oblozi za zagrijavanje zglobova..

Sljedeći čimbenici utječu na cijenu boce plemenitog pića: razdoblje starenja, sadržaj soka od agave, popularnost marke i cijena pakiranja. Preporučuje se davanje prednosti sljedećim vremenski provjerenim tvrtkama: "Olmeca", "Sauza", "Jose Cuervo". Njihovi proizvodi kombiniraju prihvatljivu cijenu i dobru kvalitetu.

mikeseryakov

  • Dodaj u prijatelje
  • Rss

Fotografije nepoznatog Blochera

Inteligentno putovanje oko svijeta

Danas mnoge države na našem planetu imaju svoje tradicionalno alkoholno piće, zauvijek povezano s duhom same zemlje. Francuska je ponosna na svoj čuveni konjak, Kuba - rum, Rusija - votku, a Meksiko proizvodi piće zabranjeno za proizvodnju u apsolutno svim ostalim zemljama svijeta - meksičku tekilu.

Mislim da mnogi ljudi znaju da je ovo "meksička votka" i da su probali najjeftinije vrste ovog napitka u pločicama s limunom i solju. Zapravo se prava tekila pije poput rakije, osjeća aromu i ne pije i ne jede ništa.

Tequila se kao piće pojavila u 17. stoljeću, a ime joj je ime istoimenog grada u meksičkoj državi Jalisco. Kažu da se doslovno s nekog dijalekta prevodi kao "mjesto plaćanja poreza".
Tequila je napravljena od agave, čija ogromna raznolikost raste na području modernog Meksika. Postoji čak i posebna profesija himadora - osoba koja izravno vadi i obrađuje agavu.

No, tekilu nisu izmislili Maje - autohtoni stanovnici južnog Meksika, već španjolski konkvistadori. Indijanci su pili samo fermentirani sok od agave - pulque, a samo su Španjolci na američki kontinent donijeli tehnologije za preradu alkohola.
Ovako izgledaju biljke plave agave od kojih se pravi tekila..

Prema nekim izvorima, biljka mora rasti od 7 do 10 godina prije nego što se može koristiti za proizvodnju tekile, dok prema drugima tek nakon 12 godina..
U Himadorima u Meksiku uzimaju se samo fizički jaki muškarci, jer tijekom cijele godine pod užarenim suncem moraju sjeći lišće agave, koje daje gorčinu, uz pomoć posebne lopate zvane koa i vaditi jezgru plave agave, nazvane pigna (od španjolskog - ananas).

Himadori skupljaju pigne za pečenje u pećnici. 1 boca tekile napravljena je od oko 9 kilograma pigna. Nakon toplinske obrade, „ananasi“ postaju mekši i iz njih počinju istiskivati ​​sok. Obrada traje 46 sati, 26 sati izravno u pećnici, a dodatnih 20 se hladi.

Ako se nakon pećnice tanko režu kriške pignije, to će izgledati ovako.

A okusa su vrlo slatkastog i vlaknastog, lakše ih je žvakati istiskujući sok iz njih i ispljunuti ostatke, po analogiji sa šećernom trskom.

Pečeni pignasi izrezuju se, stavljaju na posebne vrpce i potom istiskuju.

U davna vremena sok se istiskivao tako jednostavnim uređajem. Na "jelo" su stavili pečenu pignju, a konj ili mazga hodali su u krug i istiskivali sok od agave.

Nakon toga, prirodni kvasac s voćaka dodaje se soku agave da fermentira napitak. Fermentacija traje 5 dana, nakon čega se dobije sok agave fermentiran s jačinom od 5%. Ovo je pulque - jedino alkoholno piće autohtono u Meksiku.
Nakon toga, sok se podvrgava primarnoj destilaciji, za to se ulijeva u poseban stroj nazvan alambikes ili alambic, "prevodeći španjolsku verziju na ruski".

Prije su alambici bili izrađeni od bakra i izgledali su ovako.

U ovom stroju sok se zagrijava na temperaturu od - 80 Celzijevih stupnjeva. Vrh stroja naziva se glava, gdje se etanol i metanol odvajaju. Srednji dio naziva se srce (El Corazon) - poznata španjolska riječ, vjerojatno svima poznata, a donji dio naziva se repom.
Mulj se nakuplja u repu. Destilacija je uvijek dvostruka. Prva traje 3 sata, a druga 6 sati. Nakon druge destilacije, sve su tekile srebrne (blanca) - iako se doslovno prevodi kao bijela, naziv je izveden iz boje pića - prozirna je.

Stupanj pića je oko 55%, zatim se dodaje voda, čime se snaga pića smanjuje na prihvatljivih 38-40 stupnjeva.

Klasično tekile možemo podijeliti u 2 vrste: 100% - agave i tekile - mješovite. Mixto znači da tekila sadrži samo 51% agave, a sve ostalo su aditivi poput šećerne trske ili kukuruznog sirupa. Svi Meksikanci s kojima sam razgovarao dok sam bio u Meksiku uopće ne prepoznaju miješanu tekilu. Prema njihovom mišljenju, na boci mora biti jasno naznačeno da je 100% agava, inače ovo piće neće piti. Dok su najčešće tekile u Rusiji, koje sam prije vidio, "Olmeca" i "Sauza", miješane tekile, a moji prijatelji kategorično nisu prepoznali takve tekile. Rijetkija marka "Jose Cuervo" također je mješovita tekila. Iako je jedna od najstarijih marki tekile, njezin osnivač Jose Maria Cuervo dobio je dozvolu za proizvodnju tekile već 1795. godine..

Dio pića dobiven nakon druge destilacije flaširan je i označen kao "Tequila blanco", a dio je odležan u bačvama od bijelog hrasta kako bi se dobile skuplje i ostarjele sorte.
Svaka bačva vrijedi približno 200.000 meksičkih pezosa ili približno 15.000 američkih dolara..

Bačva je ispaljena, a unutrašnjost stabla izgleda ovako.

Svaka takva bačva može se upotrijebiti samo 5 puta, jer nakon svake uporabe, "ugljenisano drvo" se struže i slijedi ponovno izgaranje. Bačve od bijelog hrasta daju ostarjeloj tekili žućkastu boju..
Sada možemo razgovarati o cjelovitoj klasifikaciji pića tekila:

1). Blanca, obično nimalo stara, prozirne boje ili plata - odležala u bačvama do 60 dana i imala je slabu žućkastu boju.
2). Mixto Gold gotovo je isto piće kao i blanca, ali s dodatkom aditiva koji daju boju.
3). Reposado (odmoran) - tekila odležala u hrastovim bačvama od 2 do 11 mjeseci.
4). Anejo (star) - u dobi od 1 do 3 godine.
pet). Extra anejo - u dobi od 3 godine ili više.
Potonje bih usporedio s francuskim konjacima "XO".
Do danas je proizvodnja tekile dopuštena samo u Meksiku, i to ne na cijelom teritoriju, već samo u glavnoj državi Jalisco, kao i u 4 susjedne države: Guanohuato, Michoacan, Tamaulipas i Nayarit. Meksiko izvozi tekilu u 135 zemalja svijeta, dok ostale zemlje primaju tekilu preko zemalja koje je Meksiko odabrao za "distributere".

Najprodavanija tekila u Meksiku prije dvije godine bila je marka tekile Herradura Reposado.

Tekila se obično pije u visokim i uskim čašama koje se nazivaju "caballitos", ali od njih se ne može okusiti tekila, jer ne možete osjetiti aromu. Stoga se za kušanje i uživanje u tekili koriste čaše poput konjaka.

Vjeruje se da ako se dobra tekila nalije na vaše ruke, a zatim protrlja, nakon nekoliko sekundi miris alkohola će nestati, a ostati će samo miris agave..

Ako je tequila blanca dobra, tada bi trebala biti apsolutno čista i prozirna bez prošaranja crnim točkicama, ako je takva još uvijek prisutna, onda to znači lošu destilaciju.
Općenito, tequila blanco se pije s vapnom i solju, dodaje se koktelima poput "Tequila Boom" ili "Tequila Sunrise", dok se zrelijim sortama preporučuje piti samo u čistom obliku, kako biste mogli uživati ​​u plemenitom okusu pića.

Meksikanci također kažu da piju tequilu blanco prije jela, reposado uz obroke i anyjo nakon jela..

Govoreći o markama ovog pića, rečeno mi je da su najpopularnije marke u Meksiku takve marke kao Don Julio, Herradura (u prijevodu sa španjolskog "potkova") i 1800 anos. Sva su ta pića prirodno 100% napravljena od plave agave.