Kako kuhati raka: 3 glavne suptilnosti

Kao što znate, meso rakova izvrstan je dijetetski proizvod, bogat proteinima i sadrži puno vitamina i mikroelemenata. Ali kako ne biste pokvarili jelo i sačuvali ne samo okus, već i korisna svojstva proizvoda, morate znati nekoliko tajni kako kuhati raka.

Najčešće na prodaju možete pronaći kuhano smrznute rakove, štoviše, već izrezane. Falange (prva i druga), kandže prodaju se odvojeno, ali ponekad postoji šansa za kupnju cijelog trupa. Ako ćete kuhati takvu deliciju kao što je, na primjer, dalekoistočna rakovica, znajte da je izuzetno teško kupiti je smrznutu, ali ne i kuhanu. U sirovom obliku ne podnose dobro smrzavanje. Obično ulovljene jedinke skuhaju se odmah na brodu ili na obali u slanoj morskoj vodi..

Ako se ne možete odlučiti koji je dio trupa bolje kupiti, pročitajte naš pregledni članak. I tako ste napokon odlučili i kupili kuhano-smrznutu rakovicu, kako je kuhati - postavlja se logično pitanje.

Pravilno odmrzavanje pola je posla

Kako kuhati smrznute kraljevske rakove? Prije svega, trebate ga odmrznuti. Bolje je odmrzavati u hladnjaku: trebat će duže (5-10 sati, ovisno o veličini), ali ravnomjerno će se otopiti. Ako na dulje vrijeme napustite rakovicu na sobnoj temperaturi, postoji određeni rizik da se dijelovi koji su najviše u kontaktu s toplim zrakom počnu pogoršavati..

Savjet: meso možete dobiti navečer, staviti u hladnjak, a popodne možete kuhati raku, tek odmrznutog.

Kao krajnje sredstvo, možete ga staviti u mikrovalnu u načinu odmrzavanja, ali to je tužna opcija, jer neravnomjerno zagrijavanje može meso učiniti žilavim. Ne preporučuje se kuhati rakovicu od sladoleda. Zašto? O tome više u nastavku.

Suptilnosti kuhanja smrznutog mesa rakova

Kako kuhati meso rakova ako vam je došlo u kuhano-smrznutom obliku? Vaš zadatak nije probaviti, jer će u ovom slučaju postati guma.

Stavite u dovoljno kipuće vode:

  • papar,
  • Lovorov list,
  • kopar,
  • malo limunovog soka po želji.

Zatim pažljivo prenesite glavni sastojak u tavu. Na umjerenoj vatri treba žuboriti najviše tri minute - to je važno. Ako meso niste odmrznuli prije kuhanja, moglo bi se pokazati da je iznutra hladno, ali izvana je već počelo postajati žilavo..

Što kuhati?

Nakon što ste kuhali meso rakova, točnije, kuhali ste ga tri minute u kipućoj vodi sa začinima, možete ga koristiti u raznim jelima: kotletima, salatama, dubokoj masnoći, gustim juhama i tako dalje..

Sirovo meso rakova

Rakovi, kratkorepi raci (Brachyura), podred beskralješnjaka iz reda deseteronožnih rakova.

Glava je mala; oči su vrebane. Cefalotoraks je širok, širina prsnog štita je od 2 do 20 cm, kod japanske dubokomorske rake (Macrocheira kaempferi) do 60 cm. Prvi par hodajućih nogu opremljen je kandžama.

Trbuh je kratak, savijen ispod cefalotoraksa; trbušni udovi u mužjaka (2 para) pretvaraju se u kopulatorni aparat, u žena (4 para) služe za nošenje jajašaca.

Žive u morima, u slatkim vodenim tijelima i na kopnu. Svi rakovi, osim slatkovodnih, uzgajaju se u moru. Razvoj rakova događa se s metamorfozom; iz jajašaca izlazi ličinka zoee koja se pretvara u ličinku megalope, a zatim u odraslu rakovicu. Samo slatkovodni rakovi (obitelj Potamidae) nemaju ličinku za slobodno plivanje. Gonjena rak sposoban je oštrim pokretima slomiti udove, umjesto kojih rastu novi.

Rakovi se uglavnom hrane beskičmenjacima. Mnogi rakovi su jestivi i love se. T. n. Kamčatski rak nije blizu rakova, već pustinjaka. Neki rakovi uništavaju komercijalne mekušce - ostrige i školjke, a kineski čupavi rak (Eriocheir sinensis) ponekad, ulazeći u rijeke, uništava brane u kojima pravi rupe, a također kvari ribarske mreže..

Poznato je više od 4 tisuće vrsta rakova, u Rusiji postoji oko 50 vrsta.

Kalorija rak

Meso rakova ima malo kalorija, jer 100 g takvog mesa sadrži 73 kcal. Kuhani rakovi sadrže 96 kcal na 100 g, a energetska vrijednost rakova u konzervi iznosi 85 kcal na 100 g. 100 g rakova na pari sadrži 97 kcal. Meso rakova ima veliku količinu bjelančevina i dobro je zasićeno energijom. Umjereno, ovaj proizvod ne uzrokuje pretilost.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Proteini, grMasnoća, grUgljikohidrati, grJasen, grVoda, grKalorični sadržaj, kcal
18.30,6-1.879,673

Korisna svojstva rakova

Meso rakova fiziološki je vrijedan prehrambeni proizvod. Obično se konzumira kuhano. Cijenjen je zbog visokog okusa i zbog činjenice da sadrži biološki aktivne tvari. Sirovo meso rakova ima konzistenciju poput želea i sivkaste boje.

Meso rakova sadrži 80,1-82,5% vlage, 0,2-1,4% lipida, 11,6-19,2% proteina, 1,2-2,2% pepela. Meso rakova sadrži više esencijalnih aminokiselina od mesa ribe. Sadrži i veliku količinu glikogena (u kraljevskom raku - do 2,4%). Ovaj ugljikohidrat daje mesu rakova ugodan, slatkast okus. Meso rakova sadrži vitamine skupine B. U usporedbi s ostalim prehrambenim proizvodima biljnog i životinjskog podrijetla, meso rakova povoljno se odlikuje visokom razinom biološki aktivnog magnezija, fosfora i sumpora. Od elemenata u tragovima ima visok udio bakra. Iz tog razloga meso rakova karakterizira takav nedostatak kao što je plava boja - stvaranje obojenih spojeva bakra pod djelovanjem enzima.

Jestivo meso nalazi se u udovima i trbuhu. Udovi su izrađeni od cijevi karapaksa povezanih zglobovima. Snop mišićnih vlakana koji čine mišiće udova počiva na hitinskim pločicama povezanim s ljuskom u zglobnom području. Ispod ljuske, tijelo raka prekriveno je crvenim filmom, koji je osnova za stvaranje nove školjke nakon rakice, ako je ostala u moru.

Rakovi nisu samo prehrambeni, već i bogati vitaminima, aminokiselinama i elementima u tragovima. To su jod, kalcij, cink, polinezasićene masne kiseline, antioksidanti: taurin i vitamini E i C. Rakovi su korisni i kod anemije, kardiovaskularnih bolesti i oštećenja vida.

Od rakova se mogu proizvesti brojni visokokvalitetni proizvodi: konzervirana hrana, ledenice od kuhano smrznutih rakova, suho meso. Svježe i rashlađene rakove treba prodati vrlo brzo: na temperaturama ne višim od 12-15 ° C, rakovi se čuvaju ne više od 15 sati, a prekriveni sitno zdrobljenim ledom - 30-36 sati.

Opasna svojstva rakova

Meso rakova jedite pažljivo, jer može biti kontaminirano bakterijama zbog osobite prehrane ovih morskih stanovnika. A redovita pretjerana konzumacija zaraženih rakova može dovesti do ozbiljnih toksičnih otrovanja, a također može izazvati gubitak sluha, vida i poremećaj živčanog sustava..

Također, meso rakova kontraindicirano je ljudima koji su alergični na morske plodove..

Meso rakova: vrsta, cijena, odnos prema palicama rakova

Fileti morskog života bogati su aminokiselinama, proteinima i mikroelementima korisnim za tijelo, ugodnog okusa i lako probavljivi Stanovnici obalnih regija mogu samo zavidjeti što imaju priliku jesti pravu morsku hranu, a ne surogat, odnosno meso rakova u vakuumu Zašto je ova "morska hrana" toliko popularna, je li moguće jesti je, vrijedi to shvatiti.

Izgled

Proizvod koji se prodaje pod trgovačkim nazivom meso rakova nema nikakve veze s morskim rakovima. Duguljasti komadi koji se nude u trgovinama nalikuju palicama od rakova u kojima nema mesa od rakova.

Svatko tko je barem jednom jeo prirodnu rakovicu, odmah će osjetiti zamjenu:

  1. Meso prirodne rakove izgleda čvrsto, bijelo ili ružičasto, bez mrlja crvene ili narančaste boje, meso nalik na riblje filete.
  2. Samo same falange, pandže i ljuska nakon toplinske obrade postaju narančaste ili crvene, dok meso ostaje bijelo ili blago ružičasto.
  3. Crveno-narančasti komadići unutar pakiranja s oslikanim rakovima nisu ništa drugo do imitacija (kao što je navedeno na oznaci proizvoda), izgledaju poput običnih štapića od rakova bez prirodnog proizvoda.

Pravo meso rakova nalazi se samo u konzerviranom obliku ili izravno u živim ili svježe kuhanim rakovima. Baš kao i rakove, preporuča se kuhati ih - kuhati ili peći - samo svježe (jedinke se žive bacaju u kipuću slanu vodu ili u zagrijanu pećnicu).

U tijelu sirovog, mrtvog raka stvaraju se opasni toksini koji mogu naštetiti čovjeku, pa se meso prodaje u prethodno pripremljenoj ili smrznutoj metodi "šok smrzavanja".

Prirodno meso rakova otprilike je 10 puta skuplje od imitacije. Iz tog je razloga zamjenski proizvod postao toliko pristupačan i popularan. Za usporedbu:

  • imitacija rakova tvrtke Columbus u pakiranjima od 200 g nudi se po 35-45 rubalja. po pakiranju (150 rubalja po 1 kg);
  • kliješta raka Kamčatke (zajedno s hitinskom školjkom) - 500 r. za 1 kg;
  • falange kraljevske rake LAVA - 2800 RUB za 1 kg;
  • smrznuto rame udova raka ROSA (najukusnija i najzdravija delicija) - 2000 r. po 1 kg.

Neki su potrošači sigurni da VICI štapići od rakova sadrže prirodno meso rakova, barem je na etiketi proizvoda navedeno u sastavu. A znatna cijena - 209 rubalja za pakiranje od 250 grama - uvjerava da sastav sadrži prirodno meso morskih rakova. Međutim, nedavna studija tvrtke Roskontrol pokazala je da podaci o sastavu naznačeni na oznakama proizvoda VICI zapravo ne odgovaraju stvarnosti. Kemijska analiza pokazala je da u sastavu štapića i u "mesu" rakova iste tvrtke postoji pojačivač okusa mononatrijev glutamat, iako nije naveden među sastojcima. Za ostale se komponente također razlikuju stvarni pokazatelji i oni naznačeni na oznaci. Na primjer, navedena razina masti je previsoka, a količina škroba preniska..

Jedno je nesporno - prirodni proizvod od rakova ne može biti jeftin..

Kakvog je okusa

Ukusno meso rakova izgleda poput presavljene proteinske mase i nejasno podsjeća na slani kuhani file bijele oceanske ribe. Samo što je elastičnijeg izgleda i nježnijeg okusa.

U sirovom obliku meso rakova je masa poput želea koja se zagrijavanjem izvija poput bjelanjka. To je zbog prisutnosti velike količine životinjskih bjelančevina u njegovoj mesnoj masi..

Prema pričama iskusnih krabera, okus proizvoda od rakova uvelike ovisi o tome iz kojeg je dijela životinje preuzet i kako se priprema delicija. Najukusniji i najnježniji (koji se topi u ustima) dio rakova, znalci smatraju "ramenom", odnosno mjestom zgloba udova s ​​tijelom. Ovaj se dio naziva "ruža", čiji se naziv nalazi na naljepnicama nekih proizvoda od rakova.

Tajne kuhanja koje utječu na ukus

U vezi s pripremom mesa rakova treba uzeti u obzir zanimljive nijanse..

  1. Na primjer, preporučuje se rak Kamčatka kuhati samo u morskoj vodi, a ni u kojem slučaju u slatkoj vodi. Hvatači rakova objašnjavaju da se u rakovima čuva količina joda i drugih korisnih elemenata koje je priroda kuhala u morskoj vodi, zbog čega je ovaj proizvod cijenjen. Slatka voda "crpi" sve ove korisne komponente iz mesa morske životinje.
  2. Još jedno upozorenje hvatača rakova jest da ne biste trebali zamrzavati rakove bez prethodne toplinske obrade. Budući da sirovo meso rakova ima strukturu nalik želeu, kad se brzo zamrzne, ta se masa razmazuje i lijepi za stijenke ljuske..

Udovi rakova kuhani nakon sirovog smrzavanja mogu biti prazni.

Simulirano meso

Simulirani proizvod izrađen je na osnovi ekstrakta proteina iz mljevene ribe (surimi), pa se po okusu gotovo ne razlikuje od štapića rakova.

Prema recenzijama, i štapići od mesa i rakova s ​​pravim rakom u sastavu su nježniji i sočniji, ali stručnjaci vjeruju da je to zbog osobitosti tehnologije kuhanja.

Pojačivači okusa i sredstva za zadržavanje vlage dodaju se i mesu rakova i štapićima. Što je kombinacija ovih sastojaka uspješnija, proizvod je ukusniji..

Ono što se razlikuje od štapića od rakova

Usporedba stvarnih rakova i štapića nije dobra za potonje. U prirodnom proizvodu:

  • postoji velik broj tvari korisnih za tijelo;
  • ima izvrstan ukus;
  • ugodna, neupadljiva "morska" aroma.

Simulirano meso morskih rakova po okusu i kvaliteti gotovo je isto kao štapići, jer se također sastoji od surimija i aditiva za hranu. Razlika je u teksturi - čini se da su rakovi štapići smotani u valjak koji se može odmotati kako bi se punjenje stavilo unutra, a simulirane "falange" obično su vlaknasti štapići, poput udova rakova.

Gdje mogu kupiti

Možete kupiti pravu rakovu masu:

  • na tržištima u obalnim regijama naše zemlje;
  • u zemljama područja Tihog oceana;
  • specijalizirane prodavaonice morskih plodova.

Prema procjenama Roskontrola, proizvodi proizvedeni u Rusiji apsolutno su sigurni, čak iako su imitacija surimija.

U ispitnim uzorcima nisu pronađeni neovlašteni aditivi za hranu ili patogena bakterijska flora u količinama opasnim po zdravlje.

Prije kupnje morske delicije, poželjno je provjeriti njezinu kvalitetu pažljivim čitanjem sastava i, ako je moguće, procjenom izgleda i mirisa..

Zaključak

Prirodno meso rakova odlikuje se nježnim okusom i ugodnom aromom, dobrom probavljivošću i bogatim sastavom hranjivih sastojaka. Imitacije surimija podsjećaju više na obične štapiće od rakova, inferiorni su od stvarnog proizvoda i okusom i količinom vitalnih mikroelemenata. Ne mogu poslužiti kao zamjena za tako koristan proizvod kao što je morski rak, ali zbog svoje relativne jeftinoće i sigurnosti preporučuju se za konzumaciju..

Sirovo meso rakova

Rakovi deseteronozi sa skraćenim trbuhom jedna su od omiljenih morskih delicija našeg doba. Stanovništvo ne razumije potpuno kako mesati i jesti rakove u javnosti, ali stalno se pojavljuju misli o otmjenoj restoranskoj večeri s ovom morskom hranom.

Meso rakova zaista je vrlo mekano, nježno i smatra se delikatesom. Proces vađenja mesa iz 5 parova nogu i masivne ljuske nije toliko uzbudljiv. Samo nekoliko minuta mukotrpnih manipulacija približit će sretnog klijenta tom vrlo nevjerojatnom morskom okusu.

Ali što su zapravo morski plodovi, kako ih pravilno jesti i koje egzotično jelo može biti opasno?

Opće karakteristike plodova mora

Rakovi su infrared deseteronožni rakovi. Važeći naziv je rak kratkog repa. Rakovi su jedno od najstarijih bića, čiji poznati fosili potječu iz doba Jure. Jasno je da su ti fosili daleki preci modernih rakova, koji se nazivaju primitivnim rakovima..

  • Opće karakteristike plodova mora
  • Korisne značajke
  • Kemijski sastav
  • Kako pravilno jesti plodove mora
  • Upotreba sastojka u kuhanju
  • Kontraindikacije za uporabu

Glava člankonožaca je mala i spljoštena. Trbuh je kratak, simetričan, štiti unutarnju šupljinu rakova i zakrivljen je iza čeljusnih prsa. Životinje se razlikuju po spolu. Trbušni udovi mužjaka pretvaraju se u kopulatorni organ, a ženke - u posebne organe za nošenje jajašaca.

Rakovi žive kako u morima ili slatkim vodama, tako i na kopnu. Danas je poznato oko 4 tisuće vrsta člankonožaca. Većina ih se koristi u prehrambenoj industriji. Veličina životinje ovisi o određenoj vrsti. Primjerice, na obalama Japana žive divovski rakovi Macrocheira kaempferi, koji teže oko 20 kilograma, a udovi dosežu 4 metra..

Rakovi čine 20% svih morskih rakova koji se love, uzgajaju i prodaju. Godišnje se u prehrambenoj industriji koristi oko 1,5 milijuna tona artropoda.

Svi rakovi, osim slatkovodnih, uzgajaju se u vodi. Metamorfni razvoj životinje izgleda ovako: oslobađanje ličinke pelagike iz jajašaca (zoea), zatim pretvaranje u punopravnu ličinku (megaola), nakon čega se pretvara u odraslo stvorenje člankonožaca. Slatkovodni rakovi preskaču fazu ličinki.

Člankonošci su sposobni sami slomiti svoje udove. Slična tehnika najčešće se koristi tijekom gonjenja grabežljivca za rakom. Umjesto slomljenih udova rastu novi, apsolutno zdravi organi koji brzo počinju funkcionirati.

Korisne značajke

Meso člankonožaca sadrži visoku koncentraciju korisnih aktivnih tvari koje čine tijelo zdravijim, a samu osobu sretnijom. Sadržaj esencijalnih kiselina u rakovima nekoliko je puta veći nego u ribama i ostalim plodovima mora. To su: 80% vlage, 1,4% lipida, 19% proteina, 2% pepela, 2% glikogena.

Rakovi - rekorderi u sadržaju natrija (Na).

Meso rakova smatra se dijetalnim proizvodom. Nutricionisti savjetuju da ga uključe u prehranu onima koji mršave i onima koji slijede svoju figuru. Ali ne zaboravite na doziranje: jela s plodovima mora ne smiju se pojavljivati ​​na jelovniku više od 3 puta tjedno..

Zbog sastava vitamina (taurin, tokoferol, askorbinska kiselina) i hranjivih sastojaka (polinezasićene masne kiseline, jod, cink, kalcij), proizvod je koristan za anemiju, pogoršanje organa vida i kardiovaskularne patologije.

Za što je još korisno meso rakova:

  • jača srčani mišić;
  • snižava razinu kolesterola u krvi i održava je stalnom;
  • štiti tijelo od patologija srca i krvnih žila (igra ulogu svojevrsne prevencije);
  • normalizira razinu hormona štitnjače i poboljšava funkcionalnost endokrinog sustava;
  • potiče rast produktivnosti organa vida, bori se protiv problema suhoće očiju;
  • poboljšava probavni sustav, "ubrzava" metabolizam i potiče bolju probavljivost hrane;
  • bori se protiv jakog psihoemocionalnog prenaprezanja, štiti živčani sustav od depresije i tjeskobe;
  • razveseli se i daje osjećaj mira;
  • sprečava prerano starenje svih tjelesnih sustava i kože;
  • djeluje kao afrodizijak i povećava libido kod oba partnera.

Kemijski sastav

Nutritivna vrijednost (na temelju 100 grama sirove rakice Kamčatke)
Sadržaj kalorija96 kcal
Protein18,2 g
Masti1 g
Ugljikohidrati0 g
Alimentarna vlakna0 g
Voda78,9 g
Pepeo1,9 g
Vitaminski sastav (u miligramima na 100 grama sirove rakice Kamčatke)
Retinol (A)0,03
Tiamin (B1)0,05
Riboflavin (B2)0,08
Niacin (B3)2.5
Pantotenska kiselina (B5)0,6
Piridoksin (B6)0,35
Folna kiselina (B9)0,02
Kobalamin (B12)0,001
Askorbinska kiselina (C)1
Tokoferol (E)1.5
Nikotinska kiselina (PP)3
Ravnoteža mikro- i makroelemenata (u miligramima na 100 grama sirove rakice Kamčatke)
Kalij (K)310
Kalcij (Ca)jedna stotina
Magnezij (Mg)50
Natrij (Na)250
Sumpor (S)182
Fosfor (P)260
Željezo (Fe)4,3

Kako pravilno jesti plodove mora

Ako je obrok kod kuće, onda položite na stol debeli papir, drugi stolnjak ili čak nekoliko novinskih stranica. Meso rakova unijet će kaos u vaš dom u obliku nereda, soka i komadića mesa rakova. Vodite računa o sebi prije vremena i smanjite vrijeme čišćenja.

Riblji restoran poslužuje vas posebnim čekićem za rakove, kleštima za cijepanje klešta, tupim nožem i posebnim duguljastim uređajem s oštrim vrhom na kraju. U kućnom obroku bit će sve: bilo koji noževi, vilice, pa čak i uređaj za pucanje oraha.

Čim se na tanjuru ispred vas pojavi nazdravi predstavnik morskih dubina, prijeđite na aktivne akcije. Rotirajućim pokretima podignite noge i klešta od tijela. Ako rukama ne želite otkinuti noge (ili nemate dovoljno snage), tada upotrijebite tup nož. Nož je umetnut u spoj baze kandže / noge i ljuske rakova. Pritisnite lagano na ovu točku i noga će doslovno sama otpasti. Upotrijebite duguljasti, šiljasti alat za uklanjanje mesa s nogu. Kandže se moraju zdrobiti, očistiti i ukloniti preostalo meso alatom.

Preokrenite raku na leđa, trbuhom prema gore. Odvojite dojku od tjelesnog prostora (može se lako ukloniti s dna trupa kada se odvoje kandže i noge). Uzmite otvoreni gornji dio školjke u ruke i prelomite je na pola. Uklonite nejestive zelene / smeđe spojeve iz mesa i uživajte u obroku.

Na što treba paziti prilikom rezanja morskih plodova

  1. Hrskavica. Svaka kandža sadrži gustu hrskavicu. Nema potrebe da ga jedete (i neće uspjeti), zato pažljivo i pažljivo režite kandže kako biste izbjegli nejestive elemente.
  2. Trnje. Školjka rakova prekrivena je malim bodljama, koje ako se jako pritisnu, mogu uzrokovati bol. Pazite da maksimalno iskoristite svoj arsenal instrumenata.
  3. Mali gusti elementi. Tijelo rakova ispunjeno je malim kostima, hrskavicom i raznim spojevima koji nisu pogodni za prehranu ljudi. Mogu oštetiti sluznicu ili jednostavno zapeti u jednjaku. Budite oprezni i dvaput provjerite meso koje namjeravate staviti u usta.

Upotreba sastojka u kuhanju

Recept za raviole s rakom i jabukama

  • jogurt za piće (na bazi mlijeka bez aroma i zaslađivača) - 150 ml;
  • Grčki jogurt - 10 ml;
  • želatina - 1 vrećica / komad;
  • meso rakova - 50 g;
  • zelene jabuke (s kiselim okusom) - 40 g;
  • avokado (odaberite zrelo tamnozeleno voće) - 1 kom;
  • vrhnje (bilo koji sadržaj masti) - 10 ml;
  • cilantro (može se zamijeniti vašim omiljenim biljem) - 5 g;
  • sok od limuna ili limete - 3 ml.

Priprema

Pripremite želatinu prema uputama na pakiranju (ovisno o specifičnosti želatine). Pomiješajte gotovu želatinu s jogurtom za piće, miješajte sastojke dok ne dobijete homogenu tekuću masu. Pripremite lim za pečenje: obložite pergamentom za hranu i ravnomjerno rasporedite smjesu jogurta i želatine. Stavite lim za pečenje na suho i tamno mjesto dok se smjesa ne stvrdne. Čim se želatina uzme i jogurt stvrdne, iz smrznutog tanjura izrežite krugove. Veličina kruga ovisi o željenoj veličini raviola.

Pola avokada pomiješajte u blenderu, a zatim ulijte vrhnje. Pošaljite dobiveni mousse u hladnjak. Nasjeckajte drugu polovicu avokada i pomiješajte zajedno s nasjeckanim mesom rakova, začinskim biljem i jabukama. Salatu od jabuka i mesa začinite sokom od limuna / limete i grčkim jogurtom.

Gotov nadjev stavite u krugove jogurta i želatine, oblikujte raviole. Poslužite s mousseom od avokada odmah nakon kuhanja.

Recept za kalifornijske kiflice s mesom rakova

Kulinarska činjenica: "Kaliforniju" je izumio Japanac Ichiro Masita posebno za američki narod. Ali jelo je postalo međunarodno i voljom sudbine posebno su ga voljeli Slaveni.

  • riža (preporuča se koristiti niše) - 150 g;
  • ocat za izradu sushija i kiflica - 2 žlice;
  • meso rakova - 200 g;
  • avokado (odaberite voće guste strukture) - 100 g;
  • Japanska majoneza - 40 ml;
  • tobiko (kavijar) - 100 g;
  • nori (suhe morske alge) - 5 kom;
  • wasabi i kiseli đumbir po ukusu.

Priprema

Isperite rižu nishiki u hladnoj vodi. Ispirati dok voda ne postane kristalno bistra. Ne morate mljeti rižu niti intenzivno guliti svaku rižu. Važno je da zrna nisu slomljena ili oštećena. Riža je glavni sastojak kiflica, pa se mora kuhati do savršenstva. Rižu lagano promiješajte pod mlazom vode, a zatim premjestite u cjedilo, stavite u veliku šerpu i ocijedite višak tekućine. Riži je potrebno 15-20 minuta da se riješi vlage i potpuno osuši.

Kuhajte rižu u posebnom kuhalu za rižu ili slijedite upute na pakiranju. Nakon što je riža spremna, ostavite je u zatvorenoj posudi još 15-20 minuta. Za to vrijeme žitarice će se ohladiti, postati gušće i lako poprimiti željeni oblik. U toplu rižu dodajte ocat za kiflice i miješajte dok se tekućina potpuno ne upije. Lagano navlažite ručnik, prekrijte lonac rižom i pustite da se kuha još 20 minuta.

Raku kuhajte 20 minuta u filtriranoj vodi bez soli i začina, a zatim stavite u hladnjak. Uklonite meso iz druge falange (tu je najukusnije i sočno) i nasjeckajte na sitno. Ogulite avokado i narežite na uske klinove.

Oblikujte kolut u sljedećem slijedu: nori list, riža, avokado, japanska majoneza, meso rakova. Smotajte i umočite u tobiko kavijar. Pažljivo izrežite rubove role i izrežite je na nekoliko dijelova. Stavite jelo na tanjur, poslužite s umakom od đumbira, wasabija i soje odmah nakon kuhanja.

Kontraindikacije za uporabu

  • Zašto sami ne možete na dijetu
  • 21 savjet kako ne kupiti ustajali proizvod
  • Kako održavati povrće i voće svježim: jednostavni trikovi
  • Kako pobijediti želju za šećerom: 7 neočekivanih namirnica
  • Znanstvenici kažu da se mladost može produžiti

Meso člankonožaca može predstavljati ozbiljnu opasnost. Što je? Po prirodi svog trofičnog lanca, rakovi se moraju zadovoljiti strvinom. Leševi drugih životinja nisu uvijek korisni i hranjivi, stoga, nakon neuspješnog obroka, člankonošci mogu biti zaraženi raznim infekcijama, mikrobima i mikroorganizmima. Zaraženi rak može završiti na tanjuru ako ne prođe test s oznakom kvalitete. Kvalitetno meso može uzrokovati ozbiljna toksična trovanja, gubitak sluha, vida, disfunkciju središnjeg / perifernog živčanog sustava.

Što učiniti da zaštitite vlastito zdravlje? Meso kupujte ili kušajte samo od pouzdanih dobavljača koji kvalitetu proizvoda mogu potvrditi ne samo riječima, već i pružanjem dokumentacije. Ne jedite ribu i plodove mora više od 2-3 puta tjedno. Ovo je optimalan broj obroka koji će tijelo zasititi korisnim hranjivim tvarima i zaštititi tijelo od mogućih štetnih učinaka..

Sirovo meso rakova

Priručnici

dodatne informacije

Doprinijeti

Klijent Wowhead mali je softver koji koristimo za ažuriranje baze podataka. Korisnici Wowhead klijenta dobivaju pristup dodatnim alatima na web mjestu.

Klijent Wowhead radi dvije stvari:

Klijenta Wowhead možete koristiti i za pregled naučenih recepata, dovršenih zadataka, prikupljenih nosača i pratitelja te stečenih rangova!

Kako kupiti rakove, konzerviranu hranu za rakove, štapiće za rakove i ne požaliti

Račak Kamčatka jedna je od glavnih ruskih delicija. Svakako je ukusna i jednako nesumnjivo skupa, ali možete si priuštiti da je kupite za Novu godinu. Razgovarali smo s Olegom Gugunavom, vlasnikom Riblje trgovine kapetana Seledkina, kako pravilno kupiti rakova, na što treba pripaziti pri kupnji i kako ne rasipati novac.

Cijeli rakovi prodaju se živi ili kuhani smrznuti. U prodaji su i kuhano smrznute kandže, oguljene falange, salata kuhano smrznuto meso plus, naravno, konzervirana hrana i štapići od rakova, koji nemaju nikakve veze s rakovima (samo ime).

Kako kupiti cijelu živu rakovicu

profesionalci

Živ znači svjež - u to nema sumnje. Živi rak je čista utega bez leda i bez iznenađenja.

Minuse

Morat ćete potražiti mjesta na kojima se prodaje živi rak. Uz to, kupac će morati ubiti živo biće, a nisu svi sposobni za to. I nema svaki dom lonac prave veličine za kuhanje cijele rake. Ljuštenjem cijele rake nastaje velik postotak otpada. Živog raka treba kuhati što ranije - gotovo na dan kupnje.

Sretan ulov - rakica Kamčatka

Kako odabrati

Jednostavno rečeno, odaberite najslađu rakovicu. I dalje možete dodati detalje. Odaberite aktivnu rakovicu s tvrdom, čistom ljuskom bez vidljivih oštećenja, a najbolje od srednje veličine. Izbjegavajte ganjati velikog raka, jer meso može biti vlaknasto i ne previše nježno. I s malo više problema nego iskopano meso.

Postoji mišljenje da je najbolje kupiti dječake rakove - oni su ukusniji i imaju više mesa jednakih veličina. Od djevojčica ih razlikuje mali rep, uvučen ispod trbuha. Ali djevojke imaju masnije meso i možda kavijar.

U svakom slučaju, rak bi trebao biti težak zbog svoje veličine, a ako kucate po ljusci, zvuk bi trebao biti prigušen..

Kako kupiti cijelu kuhano-smrznutu rakovicu

profesionalci

Ako su se pravilno pridržavali uvjeta i temperaturnih uvjeta skladištenja, nakon kupnje dobit ćete gotov proizvod - svježe i sočno meso rakova. Obično se rak kuha na brodu, hladi u posudi s morskom vodom, a zatim zamrzava. Ledena glazura ili ne, ili je beznačajna, takozvana "tehnička". Sam proizvod izgleda vrlo atraktivno i ima relativno nisku cijenu po kilogramu težine..

Minuse

Ovo je usporeni proizvod, pa datum isteka možda neće biti zadovoljen. Duljim skladištenjem dolazi do smrzavanja, velikog gubitka vlage, što znači da meso može biti suho, a ne sočno. Moguća je prisutnost polifosfata u mesu. Pakiranje poklona često je uključeno u cijenu proizvoda.

SAVJET: Temeljito odmrznite raka (bilo da je riječ o cjelovitom ili dijelom plodovima mora). Rakove treba odmrzavati samo u hladnjaku. Nikakvi trikovi s mikrovalnom i toplom vodom neće mu uspjeti. Nepravilno odmrzavanje može uništiti meso rakova! Odmrzavanje cijele rake može potrajati 6-8 sati.

Spremne za posluživanje falangi rakova punih mesa

Kako odabrati

Za dugo čuvanu kuhano-smrznutu rakovicu, boja ljuske gubi svjetlinu. Takav je rak neprirodno lagan zbog gubitka vlage. Ako je rak odmrznut i "ispumpan" vodom da bi bio teži, postat će jasno tek kad se kuća ponovno odmrzne. Zamolite prodavača da reže falangu - nadjev od mesa mora biti gotov.

Kako kupiti ukuzano-smrznute udove rakova

profesionalci

Mali postotak otpada u usporedbi s cijelom rakom. Sposobnost vizualne procjene kvalitete mesa.

Minuse

Teško je odrediti postotak punjenja mesa u falangama. Praznine se mogu popuniti ledom. Budući da su udovi prilično dugi, takav je proizvod nezgodan za skladištenje i transport..

Kvalitetni svježi udovi rakova

Kako odabrati

Na mjestu gdje su udovi pričvršćeni za cefalotoraks, meso bi trebalo biti lagano. Kod dugo čuvane rakove siva je i mogu se vidjeti suha vlakna. Istodobno, hitinska ljuska gubi svjetlinu, a zbog gubitka vlage težina se smanjuje.

Ledeno ostakljenje na ukuzano-smrznutim udovima mora biti minimalno i ne smije zaostajati za laganim tapkanjem. Težina proizvoda jednostavno će vas iznenaditi.

Zamolite prodavača da otkine kandžu s falange i odmrzne je u vašoj ruci, stežući je u šaku. Meso treba biti sočno, ugodnog mirisa. Suha pandža - suhe falange.

Kako kupiti kuhano-smrznute oguljene falange

profesionalci

Nizak postotak otpada. Sposobnost vizualnog određivanja kvalitete mesa prema boji i volumenu. I nedvojbeni plus: zamrzavanjem jedinice možete kupiti potrebnu količinu mesa rakova.

Falange su apetitne, atraktivnog izgleda i s njima ne možete biti pametni, već jednostavno poslužite kao samostalno jelo s prikladnim umakom. Najjednostavnije i najizvrsnije: mješavina rastopljenog maslaca i nekoliko kapi umaka Tabasco. Ili možete samo poprskati raku limunovim sokom, ali ovo nije za svakoga..

Minuse

Visoka cijena proizvoda. Kod zamrzavanja jedinice obično se javlja velika količina ledene glazure (u nekim slučajevima i do 50%). Uz blok zamrzavanje morat ćete odjednom kupiti kilogram ili više skupe delicije.

Posluživanje falangi rakova u restoranu

Kako odabrati

Obratite pažnju na poštivanje temperaturnog režima (bez prekomjernog ostakljenja), vijeka trajanja i zasićenja boje (idealno - crvena ili tamno ružičasta). Veličina je također važna, jer se često jeftinija druga falanga izdaje kao prva.

Kako kupiti kuhano-smrznuto meso rakova za salate

profesionalci

Nulti otpad proizvoda koji ne zahtijeva posebno pažljivo rukovanje. Izvrsna prilika za djelomičnu upotrebu: Smrznuti blok mesa rakova može se izrezati na komade i koristiti prema potrebi. Proizvod je prikladan za čuvanje i transport.

Minuse

Nemoguće je vizualno odrediti kvalitetu proizvoda i omjer mesa i tekućine u smrznutom bloku. Okus također pati - postaje manje izražen.

Kako odabrati

Čak i kada je smrznuto, meso rakova trebalo bi mirisati na raka - ugodno i pomalo slatko. Da biste provjerili kvalitetu hrane prije potpunog odmrzavanja, uklonite tanke strugotine s ruba briketa gulilicom za povrće. Zagrijte ga između prstiju i pokušajte. To mora biti isti rak.

Kako kupiti meso rakova u konzervi

profesionalci

Minimalna količina otpadnog proizvoda, potpuno spremna za upotrebu. Jasni su i datumi isteka. Pakiranje je raznoliko i možete odabrati željenu težinu proizvoda.

Minuse

Proizvod se ne može dugo čuvati nakon otvaranja limenke. Vrlo je skupo: što je veća falanga, veći je volumen limenke. Kada kupuje raka iz konzerve u željeznoj, a ne staklenoj posudi, kupac igra igru ​​pogađanja s trgovinom. Bolje je kupovati proizvode u staklu i samo od pouzdanih proizvođača kojima vjerujete.

Kako odabrati

Postoji važeći GOST R 51488-99 za prirodnu hranu od rakova u konzervi. Kaže da oznaka asortimana mora biti naznačena na banci - rak se ne može prepoznati po imenu. Znak 430 (s slovom E - u izvoznoj verziji) označava prirodnu "ekstra" raku, F - prirodnu vrhunsku raku (fensi), A - prirodnu prvu klasu (a-ocjenu) i 557 - prirodnu snježnu raku ("rezanci" ).

Sorta "Extra" je meso prve falange rakove kandže. Meso krakovih nogu, koje nije podijeljeno na segmente (dijelove) niti je podijeljeno na segmente (gusto i tanko meso, koljeno, vrat, desna pandža i ruža) koristi se za sortu "Higher". Meso svih vrsta krakovih krakova, podijeljeno na dijelove, cijelo i slomljeno, tipično je za sortu "First" (takva konzervirana hrana najbolje se koristi za izradu salata, juliena ili mljevenog mesa).

Obratite pažnju na proizvođača: što je bliže mjestu gdje će se vjerojatno uloviti rakovi, to će biti bolje. Raka treba obrađivati ​​i čuvati ne više od 4 sata nakon što je uklonjen iz zamke. Nakon toga rak počinje propadati, što negativno utječe na okus i daljnje čuvanje. Stoga potražite proizvode proizvedene na obali Dalekog istoka. Bolje u Ohotskom, Beringovom ili Japanskom moru kod posebne plutajuće biljke.

Nakon pregleda sadržaja protresite staklenku - falange se ne smiju raspasti, a salamura treba ostati prozirna.

Imajte na umu da se obično nakon otvaranja u središtu limenke nađe praznina. Ovo nije trik s utezima. Proizvođači posebno polažu falange na takav način da vizualno povećavaju količinu mesa rakova u konzervi..

Ako je nakon proizvodnje konzervirane hrane prošlo više od 3 tjedna, u staklenci se najčešće pojavljuju bijeli kristali struvita - to je dvostruka fosfatna sol magnezija i amonija. Prozirni kristali nastaju u prirodnim ribljim konzervama i bezopasni su za ljude.

Kako kupiti palice od rakova

profesionalci

Niska cijena proizvoda, dostupnost i velik izbor proizvođača. Rakovi štapići nemaju zaleđivanje, što znači da ih karakterizira nula otpada. Uvijek imaju jasne datume isteka. Proizvod vole ljudi i aktivno se koristi za izradu salata..

Minuse

Ovo nije rak. Pri kupnji obratite pažnju na natpis: "imitacija mesa rakova".

Kako odabrati

Rakovi štapići su rashlađeni i smrznuti. Pri kupnji trebate obratiti pažnju na mjesto polica s robom u trgovini: rashlađene bi trebale biti u rashladnim vitrinama, zamrznute - u rashladnim vitrinama.

Roskontrol izvještava da se detaljni podaci o proizvođaču, sastavu, mjestu i datumu proizvodnje, roku trajanja i uvjetima skladištenja moraju otisnuti na pakiranju štapića od rakova. Ako se štapići prodaju bez pakiranja, težinski, bolje je odbiti kupnju.

Ako je sastav prije svega surimi ili riblji file, tada riba u njemu čini veći dio volumena. Inače se, najvjerojatnije, sojin protein koristio u pripremi štapića od rakova..

Štapići od rakova trebali bi biti ujednačeni, iste veličine, sočni i čvrsti. Mogu se bojati samo s jedne strane, boja - od svijetlo ružičaste do svijetlo crvene. Glavni dio štapa je bijele boje. Siva boja ukazuje na to da je u proizvodnji korištena velika količina brašna ili da su palice izrađene od riba male vrijednosti. Previše svijetla boja ukazuje na previše boje.

Rakovi štapići japanski su izum star preko 900 godina. Japanci su prvi došli na ideju da mljeve filete oceanske ribe od bakalara u mljeveno meso, a zatim ga isperu s puno vode kako bi se oslobodili masnoće, krvi i enzima. Rezultat je ono što Japanci nazivaju "surimi"; približni prijevod ove riječi s japanskog - "oprana mljevena riba".

Surimi je neutralnog okusa i mirisa. Proizvod se lako može kombinirati s ostalim sastojcima kako bi se stvorila razna jela poput morskih plodova. Dakle, od mesa bakalara dobivaju se imitacije mesa rakova, škampa, lignje. Japanci ta jela zovu "kamaboko".

Zašto je meso rakova korisno?

Meso rakova je plod mora koji se dobiva iz trbuha, kandži i nogu rakova. Blagodati i štete od mesa rakova često se podcjenjuju, stoga je važno znati odabrati i pripremiti proizvod kako ne biste pokvarili njegova korisna svojstva i ne naštetili sebi.

Što je meso rakova

Ovaj prirodni proizvod izvlači se iz trbuha, kandži i udova rakova, ukusan je, lako se apsorbira u tijelu i ima velike zdravstvene prednosti.

Važno je razlikovati meso od surimi štapića koji se sastoje od sitno sjeckane i stisnute ribe ili čak soje. Nemaju nikakva posebna korisna svojstva, a aditivi neprirodnog podrijetla mogu čak naštetiti tijelu..

Meso rakova dobiva se od morskih i slatkovodnih rakova. Morske životinje su ukusnije, sadrže više hranjivih sastojaka i od velike su koristi za ljude..

Kemijski sastav i sadržaj kalorija mesa rakova

Meso rakova sadrži vrlo puno bjelančevina i malo masnoća i ugljikohidrata, hranjiva vrijednost na 100 g:

  • proteini - 18 g;
  • masti - 1,8 g;
  • ugljikohidrati - 0,4 g.

Plodovi mora sadrže vitamine B1, B9, B6, B2, B5, B3, A te makro- i mikroelemente: kalij, selen, magnezij, kalcij, cink, fosfor, natrij, jod, željezo, mangan, bakar.

Blagodati mesa rakova

Veliki broj korisnih svojstava mesa rakova posljedica je bogatog kemijskog sastava.

Meso rakova je prehrambeni visokoproteinski proizvod, savršeno je za sportaše i korisno će za mršavljenje.

Vitamin B3, koji se nalazi u mesu, stabilizira razinu kolesterola i normalizira metabolizam. Vitamin B5 pozitivno utječe na moždanu aktivnost i pomaže tijelu da apsorbira druge hranjive sastojke. Vitamin B6 pridonosi normalnom funkcioniranju živčanog sustava i usporava starenje kože. Vitamin A i taurin podržavaju dobar vid i snažni su antioksidanti.

Cink je koristan u održavanju normalne funkcije mozga i zdravlja kostiju. Kalij pozitivno utječe na funkcioniranje mišićno-koštanog sustava, mozga i krvožilnog sustava. Jod je dobar za štitnjaču. Ostali minerali u sastavu održavaju ravnotežu vode i soli u tijelu i korisni su za probavu.

Sljedeće svojstvo mesa rakova su njegove blagodati za muškarce: morski plodovi kao afrodizijak povećavaju snagu i izvrsna su prevencija muških bolesti.

Kako mesariti i oguliti raka

Kuhanom pojedincu uklanjaju se svi udovi. Pomoću posebnih škara izrežite ljusku na trbuhu po prirodnoj liniji, kao što je prikazano na slici. Unutarnji organi (crijeva i škrge) uklanjaju se i odbacuju, a meso treba ukloniti.

Kandže i noge životinje cijepaju se drškom teškog noža, klješta ili valjka, s njih se uklanja meso.

Noge se mogu ukloniti malom vilicom.

Ako trebate rezati veliku vrstu (Kamčatku, na primjer), morat ćete upotrijebiti kuhinjske škare ili škare. Na svakoj se nozi napravi uzdužni rez, a svaka se falanga reže zasebno. Da biste to učinili, bolje je odvojiti falange uvijajući ih u različitim smjerovima..

Nakon toga meso se uklanja s falanga nogu, a hitinske trake uklanjaju se pincetom.

Kako kuhati i kuhati raku

Trupovi se kuhaju cijeli ili režu, u potonjem slučaju brzo dosegnu stanje.

Količina vode izračunava se na sljedeći način: 2,5 l na 500 g proizvoda. Nakon vrenja, bolje je ne dodavati vodu i unaprijed izračunati njezinu količinu.

Za kuhanje idealna je morska voda. Ako takvu vodu nije moguće koristiti, slatka voda s morskom soli umjesto redovite dobra je zamjena..

Nakon ključanja u vodu stavite sol i začine (to može biti limunov sok, papar, češnjak, klinčići, lovorov list). Zatim trebate pričekati sljedeće vrenje i tek onda baciti sam trup u tavu.

Ovisno o veličini rakova, kuhanje traje 15-40 minuta.

  1. Rakovi težine do 1,5 kg kuhaju se 20-25 minuta.
  2. Težina preko 1,5 kg kuha se 30-40 minuta.

O spremnosti svjedoči crvena boja ljuske i snažna karakteristična aroma.

Spremne trupove treba ohladiti postavljanjem na stražnju stranu, to će sačuvati sočnost i okus..

Trup se također može kuhati u dvostrukom kotlu, loncu pod pritiskom, multivarku ili mikrovalnoj pećnici. Postoji i način kuhanja rakova na pari pomoću lonca i cjedila. Prednost ove metode je u tome što morski plodovi prilikom njene upotrebe brzo dosegnu stanje pripravnosti i imaju visoka svojstva okusa..

Ulijte vodu u posudu dok jedva ne dodirne cjedilo postavljeno na nju. Trupovi su položeni u cjedilo, začini se dodaju u vodu. Cediljka se stavi u lonac, voda se zakuha. Plodovi mora se kuhaju dok ne omekšaju.

Prilikom kuhanja u mikrovalnoj pećnici trup se mora zamotati mokrim ručnikom i nekoliko puta stisnuti tako da se površina rakova dobro navlaži i tijekom kuhanja ispušta para. Prije stavljanja hrane u mikrovalnu pećnicu svaki dio treba zamotati u plastičnu foliju. Na ovaj način se sprječava eksplozija, koja se često dogodi cijelom trupu rakova kada se zagrije bez vode. Mikrovalna pećnica uključuje se 2-3 minute. Ako se nakon završetka rada ne osjeti izražena aroma, trebate ponoviti postupak.

Što se može napraviti od mesa rakova.

Od mesa rakova možete kuhati mnoštvo jela: poznatu salatu, sendviče s pastom od rakova, kiflice, juhu, falange od rakova u woku, tartlete i bruskete s mesom rakova.

Šteta od mesa rakova i kontraindikacije

Meso rakova ima samo jednu kontraindikaciju: jaku individualnu netoleranciju.

Kako odabrati i čuvati meso rakova

Rakove možete kupiti smrznute, žive, rashlađene ili kuhane. Od prve tri mogućnosti, najoptimalnija je kupnja živog morskog ili slatkovodnog stanovnika.

Među živim rakovima trebali biste odabrati mlade i aktivne, dok oni ne bi trebali biti mali. Mlade životinje lako je prepoznati po gustoj ljusci. Bolje je dati prednost mužjacima, oni se razlikuju od ženki po kraćem i zakrivljenom repu ispod trbuha.

Na tijelu pojedinca ne bi trebalo biti oštećenja. Oni sakupljaju štetne bakterije koje mogu biti štetne za ljude. Osim toga, meso takve životinje bit će manje ukusno..

Ako je uzorak velik i aktivan, ali ljuska nije jako čvrsta, pogodan je i za kuhanje. Životinja je mogla biti uhvaćena u trenutku promjene ljuske, to neće naštetiti niti utjecati na okus gotovog mesa.

Plitki i dubokomorski rakovi nemaju razlike u cijeni i okusu.

Rakovi se smrznuti čuvaju do godinu dana. Živi primjerci čuvaju se u hladnjaku u odjelu za povrće. Bolje je ne odgađati trenutak pripreme i to najkasnije nekoliko sati nakon kupnje.

Zaključak

Blagodati i šteta mesa rakova ovise o znanju i brizi kuhara. Važno je pristupiti procesu kuhanja pažljivo i odgovorno, a proizvod će zadržati svoje blagodati i visoka svojstva okusa..

Rak - pregled gurmanske delicije

Meso rakova jedna je od najfinijih delicija, čiji je okus razumljiv i ugodan kako gurmanima, tako i ljubiteljima domaće kuhinje. Naučit ćemo o značajkama jedenja mesa rakova, kako se kuha i s čime se jede.

  1. Karakteristike okusa
  2. Značajke okusa mesa rakova
  3. Koji dio rakova ima bolji okus?
  4. Zdravstvene koristi i šteta
  5. Ribolov kraba
  6. Tamo gdje većina rakova živi u prirodi?
  7. Gdje su farme rakova u Rusiji?
  8. Kako razlikovati pravog raka od lažnog?
  9. Kultura jedenja mesa rakova u Rusiji
  10. Pregled jela od mesa od rakova
  11. Kakvi se rakovi poslužuju u ruskim restoranima?
  12. Popularni recept s delicijama od rakova

Karakteristike okusa

Nije za ništa što se meso rakova smatra izvrsnom delicijom. Ovi člankonošci daju vrijednu hranjivu hranu koja ima dobar okus..

Značajke okusa mesa rakova

Gurmani uvjeravaju da meso rakova po svom okusu ni na koji način nije inferiorno od jastoga i jastoga..

Meso rakova je drugačije:

  • sočnost;
  • slatkast okus;
  • nježna tekstura;
  • nježan i izvrstan okus koji traje čak i kad se konzervira.

Meso rakova ima specifičnu slatkoću zbog glikogena - posebnih ugljikohidrata sadržanih u ovom proizvodu u velikim količinama.

Koji dio rakova ima bolji okus?

S obzirom na rakovicu, mnogi se neiskusni u delicijama pitaju gdje taj člankonožac, skriven u ljusci, skriva svoje meso?

Rak ima 4 para kandži, a prvi par služi kao njegove „ruke“ - prednji par, kojim hvata plijen. Rak se kreće uz pomoć stražnjih kandži. Karbidi - često se miješaju s rakovima, 5 parova kandži.

S obzirom na to kako malo mesa možete dobiti od jedne rakovice, lako je pogoditi da ovaj proizvod nije u “rakovim štapićima” koji se prodaju po pristupačnoj cijeni u svakoj trgovini..

Meso rakova nalazi se u:

  • kandže;
  • noge (falange);
  • u trbuhu.

Gurmani vjeruju da se najukusnije meso rakova nalazi na zglobovima udova s ​​tijelom..

Zdravstvene koristi i šteta

Rakovi nisu samo ukusni, već i zdravi - vrijedan su prehrambeni proizvod koji sadrži ogromnu količinu hranjivih sastojaka..

Nutritivna vrijednost 100 g mesa rakova:

  • sadržaj kalorija - 96,4 kcal;
  • proteini - 16 g;
  • masti - 3,6 g.

Meso rakova sadrži puno vitamina - A, PP, C i skupine B, sadrži jod, glikogen, aminokiseline i minerale. Zbog visoke hranjive vrijednosti meso rakova pozitivno djeluje na tijelo i zdravlje..

Nutricionisti savjetuju da jedu meso rakova kada:

  • Kardiovaskularne bolesti. Rakovi sadrže omega-3 i omega-6 masne kiseline, koje normaliziraju razinu kolesterola u krvi.
  • Pretilost. Meso rakova sadrži puno proteina i malo masnoća, pa je dio mnogih dijeta.
  • Poremećaj probavnog trakta. Proizvod se probavlja lakše i brže od svinjetine i govedine.
  • Bolesti štitnjače. U mesu rakova ima puno joda, stoga se preporučuje kod problema sa štitnjačom.
  • Sa smanjenjem muškog libida. Proizvod potiče proizvodnju testosterona.

Kada konzumirate meso rakova, morate upamtiti sljedeće točke:

  • Rakovi žive na dnu, hrane se strvinom i svime ostalim što naiđe. Stoga se njihovo meso može kontaminirati bakterijama. Štoviše, može biti i radioaktivan. Stoga proizvod trebate kupiti samo od pouzdanih proizvođača..
  • Meso rakova je pokvarljiv proizvod. Možete ga čuvati čak i u sladoledu najviše dva dana..
  • Da bi se zaštitili od zaraze, meso rakova se kuha.

Ribolov kraba

Postoji mnogo komercijalnih vrsta rakova, a najpopularniji su:

  • Kamčatka;
  • plava;
  • Kineski čupavi;
  • malteška slatkovodna.

Komercijalni ulov rakova obavlja se u Japanskom, Ohotskom i Beringovom moru. Najbolja komercijalna vrsta je rak Kamčatka. Živi na dubini od 400-500 m.

Kamena račica koja živi u Crnom i Sredozemnom moru navedena je u Crvenoj knjizi.

Tamo gdje većina rakova živi u prirodi?

U prirodi postoji oko 400 vrsta rakova. Žive u oceanima, morima i drugim vodenim tijelima. Gotovo svi rakovi žive u vodi i dišu škrge, poput ribe. Neki rakovi mogu plivati ​​u moru, drugi pužu dnom, treći žive u stijenama na obali.

Rakovi, ovisno o vrsti, mogu živjeti:

  • u slatkoj vodi;
  • u slanoj vodi;
  • na zemlji.

Gdje su farme rakova u Rusiji?

Uzgoj rakova profitabilan je izvozno orijentiran posao. 95% mesa rakova proizvedenog u Rusiji se izvozi. Povoljni uvjeti za uzgoj rakova postoje na Dalekom istoku i Krimu.

Rakovi se umjetno uzgajaju na Dalekom istoku. Na primjer, u pogonu za proizvodnju dalekoistočnog morskog krastavca "Biont-K" uzgajali su Kamčatku i plavu raku.

Mladi rakovi uzgajaju se u moru, u posebnim kavezima. U tvornici se rakovi odabiru za hranu, stvaraju se optimalni uvjeti koji ubrzavaju rast člankonožaca.

Kako razlikovati pravog raka od lažnog?

Najsigurniji način kupnje pravog proizvoda je nabaviti živu rakovicu. Ne bi trebao biti letargičan, inače možete sumnjati na dugotrajno skladištenje ili bolest.

Meso rakova je:

  • Konzervirano. Napravljeno od prirodnog mesa. Konzervirana hrana sadrži vodu i sol. Boje i konzervansi obično se ne stavljaju u takav proizvod, jer negativno utječu na okus i kvalitetu mesa rakova..
  • Lažni. Obično se pravi od mljevene haringe, skuše, milonoga i druge morske ribe. Običnoj osobi, a ne gurmanu ili stručnjaku, teško je po ukusu razlikovati lažnjak od prirodnog proizvoda..

Pravila za odabir mesa rakova:

  • Meso rakova se krivotvori, svježe i konzervirano. Nužno je pročitati sastav na pakiranju. Ako sastav sadrži filete bijele ribe, proizvod je imitacija.
  • Prirodno meso rakova obično se prodaje cijelo. Zdrobljeni proizvod trebao bi biti u nedoumici.

Kultura jedenja mesa rakova u Rusiji

Nekoć je meso rakova bilo vrlo popularno u SSSR-u, bilo je jeftino i prodavalo se u gotovo svakoj trgovini. Vlada je nedostatak mesa nadoknadila plodovima mora.

Danas se rakovi izvoze, a Rusi uglavnom jedu lažnu hranu. Potrošnja rakova u velikoj mjeri ovisi o regijama, stanovnici Dalekog istoka imaju više šansi kušati prirodno meso od rakova nego njihovi sugrađani u nekom udaljenom mjestu ne-crnačke regije.

Pregled jela od mesa od rakova

Ljubitelji ukusne i zdrave hrane, gurmani, kao i ljudi koji znaju puno o mesu rakova, od njega pripremaju razna jela:

  • Salate. Postali su gotovo tradicija na svečanom stolu. Istina, većina Rusa umjesto rakova koristi palice od raka. Svježi rak, prije nego što ga stavite u salatu, mora se kuhati, a konzervirani rak je spreman za jelo - s njim ne trebate ništa raditi.
    Postoji nekoliko desetaka recepata za salate s mesom rakova. Najčešće koriste rižu, luk i jaja. Ali možda postoje i drugi sastojci - sir, krastavci, meso, avokado, zeleni luk, zelena salata, limun i još mnogo toga..
  • Juhe. Manje su popularne od salata i obično se poslužuju u restoranima. Na osnovi mesa od rakova kuhaju se tekuće juhe i pire juhe. Ova su jela cijenjena zbog okusa, lakoće i sitosti. Meso rakova u juhama dobro se slaže sa začinskim biljem, češnjakom, lukom, rajčicom, začinima. Meso rakova brzo se kuha - dovoljno je 15 minuta.
  • Paste. Ovo je restoransko jelo, ali lako ga možete pripremiti sami. Da biste to učinili, potreban vam je paket tjestenine i tradicionalni sastojci za ovo jelo - trešnja, češnjak, bosiljak. Kuhano meso rakova skladno se kombinira s kuhanom tjesteninom al dente, začinjenim umacima i maslinovim uljem.
  • Kolutići. U Rusiji se u posljednje vrijeme traži neviđena potražnja za japanskom kuhinjom. Meso rakova jedan je od ključnih sastojaka mnogih vrsta kiflica i sushija. Komadići rakova mesa izvrsno se slažu s rižom, nori, kavijarom i ostalim sastojcima koji se koriste u rolama. Za kuhanje možete koristiti svježe i konzervirano meso.
  • Meso u tijestu. Ovo se originalno predjelo često poslužuje u restoranima, ali nije ga teško pripremiti kod kuće. Ovo jelo s užitkom jedu ne samo odrasli, već i djeca. Ovo se jelo priprema na isti način kao i svako drugo meso - komade uvaljajte u tijesto od jaja, mlijeka, sira i brašna.
  • Kotleti. Meso rakova izvrsna je osnova za kotlete. Ovo jelo pogodno je i za obiteljske i za svečane stolove. Mljeveno meso priprema se od svježeg ili smrznutog mesa. U potonjem slučaju proizvod se ne odmrzava, već se riba. U ostatku, kuhanje kotleta od rakova ne razlikuje se od običnih - mljeveno meso miješa se s jajetom, češnjakom, sirom.
  • Tartlete. Meso rakova koristi se kao nadjev za tartlete. Može se kombinirati s raznim sastojcima - kiseli krastavci, krem ​​sir, začinsko bilje. Tartlete punjene mekim kockicama sira i mesa rakova gurmanski su međuobrok za bilo koji stol.

Kakvi se rakovi poslužuju u ruskim restoranima?

Postoji ogroman broj vrsta rakova, ali restorani poslužuju samo 5-7 vrsta - najukusnijih i najpopularnijih:

  1. Kamčatski. Rak broj jedan najpopularnija je vrsta, naziva se i kraljevskom rakom. Izgled i okus ovise o staništu i godišnjem dobu. Meso gustih i debelih vlakana, slatkastog okusa. Teži 3-7 kg. Jedna rakovica košta oko 10 tisuća rubalja. Kavijar je velik, svijetloljubičaste boje, može se uloviti slučajno. Rak se bere u Japanskom, Ohotskom i Beringovom moru.
  2. Bodljikava. Karapapa je prekriven trnjem. Prinosi se s kamčatskom rakom, ima približno istu količinu mesa - ista je sočna i slatka, ali vlakna su tanja. Težina - 0,8-1,8 kg. Cijena - 6 tisuća rubalja za 1 komad. Iskopava se u istim morima kao i Kamčatka.
  3. Dlakav. Dobivaju ga na Sahalinu. Mesna vlakna su vrlo tanka. Težina - 0,9-2 kg. Cijena - 400 rubalja za 100 g. Jetra dlakavog crva je posebno cijenjena.
  4. Plava. Lovi se na obali Amerike, Baltiku, u Sredozemnom moru. Ima meka vlakna i nježno meso. Težina - 0,4-0,5 kg. Cijena - 300 rubalja za 100 g.
  5. Snježno. Iskopana u Murmansku. Obično se falange poslužuju u restoranima, duge su - do 30 cm. Meso je slatkasto. Težina - 0,2-0,4 kg. Cijena - 300 rubalja za 100 g.
  6. Žablji. Ova račica ima malo mesa, prisutna je samo straga. Meso ima okus brancina i dorada. Mjesto proizvodnje je Indijski ocean. Težina - 0,2-0,4 kg. Cijena - 200 rubalja za 100 g.

Murmanska račica vrsta je Kamčatke koja je u Barentsovo more unesena u 20. stoljeću. Nedavno je ovaj rak nevjerojatno narastao, jede sve i suzbija lokalnu faunu..

Restorani koji poslužuju rakove (Moskva):

  • "Restoran na Bolotnyju". Divlja riba, plodovi mora i rakovi. Metro Kropotkinskaya.
  • "Vladivostok". Restoran dalekoistočne kuhinje. Metro Rizhskaya.
  • Riba iz snova. Riblji restoran. Metro Novokuznetskaya.
  • "Ciganka". Restoran i disco bar. Metro Kropotkinskaya.

Popularni recept s delicijama od rakova

Najčešće se meso rakova koristi u raznim salatama. Nudimo recept za jednostavnu, ali ukusnu salatu s mesom rakova. Takvo jelo možete sigurno staviti na svečani stol, hranjivo je i ukusno, možete ga jesti i bez priloga.

Za pripremu tri porcije salate trebat će vam:

  • prirodno meso rakova - 250 g;
  • jaja - 4 kom.;
  • riža - 4 žlice. l.;
  • gljive - 250 g;
  • luk - 2 kom.;
  • mrkva - 2 kom.;
  • majoneza - 100 ml;
  • maslinovo ulje po ukusu.
  • isperite i skuhajte rižu u slanoj vodi;
  • savijte rižu na sito da se voda ocijedi;
  • pomiješajte rižu s maslinovim uljem - ovo će biti donji sloj salate;
  • rastavite meso rakova na vlakna i položite ih na sloj riže;
  • premažite sloj mesa rakova majonezom;
  • nasjeckajte kuhana jaja i stavite na vrh majoneze;
  • narežite luk na male kockice;
  • izrezati mrkvu na trake;
  • ogulite gljive, a zatim ih narežite na tanke ploške;
  • pržite luk, mrkvu i gljive odvojeno;
  • prženo povrće promiješajte u posudi i sljedeći sloj položite preko jaja;
  • podmazati gornji sloj majonezom i ukrasiti biljem;
  • salata u hladnjaku - 2 sata ili preko noći.

Za informacije o odabiru i kuhanju rakova pogledajte sljedeći video:

Meso rakova nije samo izvrsna delikatesa, već i zdrav proizvod koji će savršeno nadopuniti svaku prehranu. Ako znate pravila za kupnju i kuhanje mesa od rakova, vaš stol može se nadopuniti novim jelima koja vam ne samo da će donijeti užitak u okusu, već će i tijelu donijeti značajnu korist..