Svinjetina je što

Američki antropolog Marvin Harris razloge za ovaj tabu objašnjava na sljedeći način: u zemljama Bliskog istoka i sjeverne Afrike oko 2000. pr. e. (a moguće i ranije) zbog dezertifikacije, povećanja poljoprivrednih površina i velike potrebe za drvom, šume su se počele znatno smanjivati. Stoga su svinje izgubile svoju ekološku nišu i postale ljudski konkurenti u hrani. Kako bi se ljudima i vodi sačuvalo žito, postalo je isplativije za meso preživača, koje se hrane biljkama neprikladnim za ljudsku prehranu, a prilagođenije su toplini i nedostatku vode. Držanje i uzgoj svinja mnogo je teže od koza i ovaca (posebno u sušnim regijama Bliskog Istoka i Arabije).

Postoji i verzija da je svinjetina klasificirana kao zabranjena hrana zbog zaraze parazitima. No, takvu verziju teško treba shvatiti ozbiljno, jer paraziti mogu biti prisutni u mesu drugih životinja (vidi Creutzfeldt-Jakobovu bolest).

Veze

Svinjetina na Wikimedia Commons ?
  • Rekordni udio pečene svinjetine (Guinnessova knjiga rekorda)
Poželjno je poboljšati ovaj članak? :
  • Pronađite i smjestite u obliku fusnota poveznice do mjerodavnih izvora koji potvrđuju napisano.

Zaklada Wikimedia. 2010.

  • Sebottendorf, Rudolf von
  • Krema

Pogledajte što je "Svinjsko meso" u drugim rječnicima:

svinjetina - Mesni proizvod; služi kao jedna od sirovina za pripremu hladnih jela od kobasica, kobasica, šunke, kuhane svinjetine, dimljene i slane svinjske masti, slabina, želea itd. Relativno je dobro očuvan u revidiranom obliku, kao što može... Kulinarski rječnik

SVINJA - SVINJA, svinjetina, mnogi drugi. ne, supruge. Svinjetina kao hrana. Svinjski kotleti. Dimljena svinjetina. Objašnjavajući rječnik Ušakova. D.N. Ušakov. 1935. 1940... Objašnjavajući rječnik Ušakova

svinjetina - kuhana svinjetina, šunka, slanina, karbonada, svinjetina Rječnik ruskih sinonima. svinjska imenica, broj sinonima: 11 • slanina (3) •... Rječnik sinonima

svinjetina - Meso dobiveno kao rezultat prerade svinja bilo kojeg spola i dobi, žive težine preko 8 kg. [GOST R 52427 2005] svinjetina Svinjsko meso. [GOST 18157 88] Subjekti proizvodi klanja proizvodi od mesnih proizvoda Opći pojmovi meso i...... Vodič za tehničkog prevoditelja

SVINJA - podijeljena u 2 sorte. Prvi razred uključuje: rame, leđnu (slabin), briškulu, lumbalnu s bokom i šunku (kuk); do drugog razreda: spremnici s izrezanim vratom, podlakticom i drškom. Svinjetina...... Kratka enciklopedija domaćinstva

SVINJO - SVINJO, s, supruge. Svinjetina kao hrana. Objašnjavajući rječnik Ožegova. SI. Ozhegov, N.Yu. Švedova. 1949. 1992.... Objašnjavajući rječnik Ožegova

interijer od svinjetine -. EdwART. Automotive Jargon Dictionary, 2009... Automotive Dictionary

Svinjetina - svinjetina: meso dobiveno preradom svinja bilo kojeg spola i dobi, žive težine preko 8 kg. Izvor: MESNA INDUSTRIJA. PREHRAMBENI PROIZVODI. POJMOVI I DEFINICIJE. GOST R 52427 2005 (odobren Redom za rostekhregulirovanie od...... Službena terminologija

SVINJO - Mesni proizvod; služi kao jedna od sirovina za pripremu hladnih stolnih jela (vidi): kobasice, kobasice, šunka, kuhana svinjetina, dimljena i slana svinjska mast, lungić, žele, itd. U obrađenom obliku relativno je dobro očuvan,...... Velika enciklopedija kulinarske umjetnosti

Svinjetina - 52. Svinjetina Svinjsko meso Izvor: GOST 18157 88: Proizvodi za klanje. Pojmovi i definicije izvorni dokument 9. Svinjsko svinjsko meso Izvor... Rječnik-priručnik pojmova normativne i tehničke dokumentacije

Dijelovi svinjetine i njihova imena

Ljubitelji mesa i jela od ovog prehrambenog proizvoda znaju da je svinjsko meso puno mekše od goveđeg mesa i ne treba ga rezati metodom vješanja. Svinjsko meso ima veći udio masti, ali dijelovi svinjskih trupova dobivali su manje proteina i vode. Ljudsko tijelo puno brže i lakše apsorbira svinjske masti, a oni koji slijede njihov lik mogu pronaći nemasnu svinjetinu na policama trgovina, trebala bi imati kraticu PSE. Ispada da je svinjska svinjska mast lagana, ali gusta i imat će blago zrnastu strukturu.

Svinjska mast

Dijelovi svinjskih trupova

Dijelovi svinjetine mogu se podijeliti u samo dvije vrste:

  1. Vrhunska ocjena. Uključuje slabin ili leđni dio, lopatice i lumbalni dio, prsa, šunka.
  2. Drugi ima dršku, bicikl s izrezanim vratom i dršku.

Spremnici za vrat

Baki je prilično masno i ukusno meso koje ima trakove masti. Ovo je najbolji izbor za pripremu jela s roštilja, dinstanja ili pečenja. Mogu se podijeliti u još nekoliko podtipova: sami spremnici su proizvod obraza, vrat na kostima, područje vrata bez kostiju.

Škapularni dio

Za kuhanje kotleta, kipuće bogate juhe ili drugog jela pogodno je područje lopatice, koje se također može podijeliti na druge podvrste: cijeli dio i kosti.

Slabina

Idealno za kuhanje šnicle, kotleta, roštilja itd. Ovo je jedan od omiljenih sastojaka životinje, znalci dobrog mesa.

Lungić na rebru

Lumbalno

Iz lumbalnog dijela dobije se najnježnije meso koje se može pržiti cijelo, ovdje ima više mesa nego u bilo kojem drugom dijelu svinje, pogodno je za kuhanje raznih jela, od juhe do mekog mesa na vatri ili ugljena.

šunka

Često kuhana cijela. Podijeljen je u dvije vrste: gornji i donji. Prva sadrži veliku količinu mesa, pa je savršena i za prženje kotleta i za juhe. Uzmite šunku s dna.

Shank

Ovo meso, dobiveno sa stražnje noge životinje, izgleda poput koljenice.

Prsa

Zadebljani kraj prsa lako se prži i jako se dobro slaže s raznim umacima. Može se podijeliti u tri podvrste: kost, komad bez trbuha i trbuh koji potječu od trbušnjaka životinje..

Shank

Zove se grubo meso, koje mora biti dobro termički obrađeno. Često se mota u obliku kiflice i tako se ostvaruje u svrhu dinstanja ili pečenja..

Korisni savjeti za rezanje svinjskih trupova

  1. Prvi korak je unaprijed pripremiti sve potrebne alate i posuđe, gdje ćete smjestiti razne dijelove tijela životinje. Postupak rezanja trupova prilično je naporan, pa se za njega trebate pripremiti unaprijed.
  2. Nož kojim se reže trup trebao bi biti savršeno naoštren i udoban. Ne zaboravite se opskrbiti pilom, potrebno je odvojiti glavu.
  3. Prije nego što započnete rezbarenje, meso treba pažljivo ispitati kako bi se razumjelo gdje su zglobovi ili zglobovi. Takve manipulacije pomoći će u točnom rezanju..
  4. Ako za sjeckanje kosti koristite sjekiru, ali morate je staviti izravno na samu kost, a zatim udariti čekićem po alatu. To održava kost netaknutom i ne razbija se na male komadiće..
  5. Mesnicu pokosite na prikladnom mjestu gdje nećete odvratiti pozornost od glavnog zadatka. U sobi treba postaviti stol, ima dovoljno mjesta za soljenje. U tom procesu ne treba žuriti, jer će meso ovisiti o vašim vještinama..

Dijagram dijelova tijela svinje

Referenca. Prema određenim anatomskim i fiziološkim parametrima svinje su prilično slične ljudima, pa se često koriste u raznim pokusima, istraživanjima i medicini..

Najčešće, bez obzira na pasminu, životinja ima zbijeno tijelo i duguljastu njušku na čijem se kraju nalazi hrskavičasti dio. Uz pomoć nje, životinja kopa zemlju kako bi pronašla hranu. Također ima dobro razvijene očnjake koji su zakrivljeni prema gore..

Svinja voli kopati zemlju

Ako ukratko razgovaramo o anatomiji ovih životinja, tada treba razlikovati sljedeće glavne dijelove svinjske trupe:

  1. Glava, koja ima područje lica i područje mozga - lubanju.
  2. Vrat: stručnjaci govore o dva njegova područja - ovo je dio vratne brazde i područje samog vrata.
  3. Torzo: sve su to dijelovi koji započinju od straga i završavaju repom, na primjer, slabina, vime itd..
  4. Ekstremiteti: i sprijeda i straga, sastoje se od gotovo istih kostiju, mišića i zglobova kao i osoba (na primjer, ramena, laktovi, koljena itd.).

Zoolozi su identificirali samo pet vrsta koje ukazuju na tjelesnu građu svinje:

  • prirodne pasmine često su grube građe;
  • mesne sorte životinje postale su nježne;
  • suho (koje se nazivaju i gustim) nalazi se u pasminama svinja koje nose meso;
  • u lojnicama, najčešće sirovi ili rastresiti tip.

Zaključak

Svinjetina je jedna od najrasprostranjenijih i najtraženijih vrsta mesa među kupcima, jer se od nje može napraviti apsolutno svako jelo u kojem je prisutan sastojak mesa. Prije pripreme posebnog recepta potrebno je uzeti u obzir vrstu mesa, njegovo podrijetlo i dio tijela od kojeg je dobiveno, jer ovaj čimbenik utječe na okus samog konačnog jela.

Svinjetina

Domaće svinjsko meso. Ovo je jedna od najukusnijih i najlakših vrsta mesa za pripremu. Svinjetina se brzo prži bez dodavanja ulja, masnoća joj se dobro topi, a dijelovi trupa, lišeni masnoće, spadaju u najsirenije meso. Za pečenje ili prženje svinjskog mesa pogodno je vrhunsko meso: plećka, slabin, prsa, šunka. Slatki okus svinjetine posebno se dobro slaže s voćem, orašastim plodovima, medom i suhim šljivama.

Svinjetina se može pržiti, kuhati, dinstati, peći. Svinjetina se koristi za pripremu boršča, juhe od kupusa, kiselih krastavaca, kotleta, variva, šašika, šnicla, eskalope, želea, raznih nacionalnih jela; koristi se upola s govedinom za izradu okruglica. Kod kuće možete kuhati kuhanu svinjetinu. U industrijskoj proizvodnji svinjetina se koristi za pripremu različitih mesnih proizvoda: slanina, kuhana svinjetina, šunka, prsa, braon, karbonada, kobasice, lungići, šunka, kiflice, kobasice i kobasice.

Korisna svojstva svinjetine

Svinjetina zbog visokog udjela masti dobro zagrijava tijelo i vraća snagu. Sadrži puno magnezija i cinka koji pozitivno utječu na potenciju i kardiovaskularni sustav. Svinjsko meso također sadrži aminokiselinu lizin, koja je neophodna za normalno stvaranje kostiju..

Jedan dio svinjske jetre u stanju je osigurati čovjeku mjesečnu opskrbu vitaminom B12, a svinjska mast koju Ukrajinci jako vole sadrži selen i arahidonsku kiselinu, pa je i lijek protiv depresije i vrsta tvornice za proizvodnju važnih hormona.

Opasna svojstva svinjetine

Svinjetina sadrži vrlo visoku razinu kolesterola i lipida. Kao rezultat istraživanja utvrđeno je da upravo zbog navedenih razloga: visok sadržaj antitijela, velik broj hormona rasta, visoka razina kolesterola i lipida - svinjsko meso predstavlja stvarnu opasnost za ljudsko zdravlje.

Uz gore navedeno, svinjsko meso često je zaraženo parazitima koji su opasni za ljudsko tijelo, na primjer Trichina, zloćudni parazitski okrugli crv sadržan u mišićnim tkivima svinja. Kad se ubrizgaju u ljudsko tijelo, trihineli prodiru u srčani mišić i počinju se umnožavati u njemu, predstavljajući smrtnu opasnost za ljude.

I ako je danas uz pomoć tehničkih sredstava moguće otkriti prisutnost trihinela u tijelu svinje, onda je to čak i u nedavnoj prošlosti, čak i prije nekoliko desetljeća, bilo tehnički nemoguće. Stoga su se svi koji su jeli svinjetinu suočili sa smrtonosnim rizikom od zaraze trihinom..

Stoga se preporučuje jesti domaću svinjetinu i to u ograničenim količinama.

Svinjetina sadrži velike količine hormona rasta, koji je uzročni čimbenik u razvoju upale, hipertrofije i oticanja tkiva (akromegalija, pretilost, sklonost patološkim izraslinama, uključujući i maligne). Otuda i odgovor na pitanje o razlozima rasta karcinoma u 60-70-godišnjih pacijenata tijekom razdoblja prehrambene reforme u Njemačkoj. Korištenjem svinjetine ne dolazi samo do prekomjernog unosa kolesterola, koji je građevinski materijal za tumorske stanice, već i do hormona rasta koji potiče razvoj malignih tumora. Istodobno, pušači, u pozadini unosa benzpirena, glavne komponente duhanskog dima i karcinogena, višestruko povećavaju rizik od razvoja raka..

Poznato svrabljivo djelovanje svinjetine posljedica je povećanog sadržaja histamina u njoj, što pridonosi nastanku upalnih procesa, a time i razvoju furunculoze, karbunula, upala slijepog crijeva, bolesti žučne kese, tromboflebitisa, leukoreje, apscesa i flegmona, kao i kožnih bolesti (urtikarija, dermatitis, dermatitis dermatoze).

Jedenje svinjskog i drugog životinjskog mesa kupljenog na šalteru može dovesti do brojnih bolesti.

Osoba može razviti razne helminte. Jedna od najopasnijih je Taenia Solium. Smješta se u crijevima i vrlo je velik. Njegova jajašca ulaze u krvožilni sustav i mogu doći do gotovo svih ljudskih organa. Ako uđe u mozak, može prouzročiti gubitak pamćenja, ako uđe u srce - srčani udar, ako je u oku - sljepoću. Ako uđe u jetru, može je oštetiti. Odnosno, helminti mogu oštetiti gotovo sve ljudske organe. Još jedan opasni helmint je Taenia Trichuriasis. Rasprostranjena je zabluda da će, ako se svinjetina dobro skuha, jaja ovog parazita umrijeti. Studija u Americi otkrila je da su od dvadeset i četiri osobe koje pate od Taenia Trichuriasis, dvadeset i dvoje vrlo pažljivo kuhalo svinjetinu. To ukazuje da jaja ovog parazita, koja se mogu naći u svinjetini, ne umiru pri normalnim temperaturama kuhanja..

Profesionalna kuharica Julia Vysotskaya reći će vam kako kuhati ukusno i zadovoljavajuće svinjsko jelo koje je kušala u Vilniusu.

Značenje riječi "svinjetina"

SVINJSKO, -y, pa. Svinjsko meso kao hrana. U tavu su donijeli prženu gusku, malo kasnije - kuhanu svinjetinu s hrenom. Čehov, postolar i zli duhovi.

Izvor (tiskana verzija): Rječnik ruskog jezika: U 4 toma / RAS, Institut za lingvistiku. istraživanje; Ed. A.P.Evgenieva. - 4. izdanje, Izbrisano. - M.: Rus. lang.; Poligrafi, 1999.; (elektronička verzija): Temeljna elektronička knjižnica

  • Svinjetina je kulinarski i industrijski naziv za svinjsko meso. Najviše konzumirana vrsta mesa na svijetu.

Ljudska konzumacija svinjskog mesa bilježi se od petog tisućljeća pr. e. Svinjetina se konzumira svježe pripremljena i u obliku konzervi ili konzervi. Očuvanjem se značajno povećava rok trajanja svinjetine: šunka, dimljena svinjetina, slana svinjetina, sušeni i sušeni komadi svinjskog mesa, svinjske kobasice popularna su svinjska jela. Uz uobičajeno domaće kuhanje, svinjetina se koristi u proizvodnji većine mesnih delicija i restoranskih jela..

Kao i na Zapadu, svinjetina je izuzetno popularna na Dalekom istoku i jugoistočnoj Aziji. U azijskoj kuhinji cijenjen je zbog sadržaja masti i strukture pogodne za preradu. U islamu i u judaizmu, u nekim kršćanskim denominacijama, uporaba svinjskog mesa je zabranjena. Trgovina svinjetinom je ilegalna u mnogim muslimanskim zemljama, posebno onima koje priznaju šerijatski zakon. Trgovina svinjetinom u Izraelu je ozbiljno ograničena.

SVINJINA, s, pl. ne, dobro. Svinjetina kao hrana. Svinjski kotleti. Pušen sa.

Izvor: „Objašnjavajući rječnik ruskog jezika“ uredio D. N. Ushakov (1935-1940); (elektronička verzija): Temeljna elektronička knjižnica

Svinjetina

Svinjetina je ukusno meso ugodnog mirisa i okusa. Vole ga svi osim vegetarijanaca i muslimana (iako potonji to jednostavno nisu probali). A sada ćemo razgovarati o tome kako odabrati svinjetinu, što od nje kuhati i kakve ćemo koristi od toga imati...

Kako odabrati svinjetinu?

Krenimo s ocjenom. Sva svinjetina podijeljena je u dvije sorte:

Kategorija 1 - lopatica, prsa, slabin, prepone (bok), lumbalna i šunka;

Kategorija 2 - vratni rez, podlaktica (ili potkoljenica) i potkoljenica.

KoličinaKoličina na 100 grama
Sadržaj kalorija263 kcal
Voda61,06 g
Masti21,19 grama
Protein16,88 grama
Ugljikohidrati0 grama
VitaminiB1, B2, PP, B5, B6, B9, B12, C
MineraliKalij (287 mg), kalcij (14 mg.), Magnezij (19 mg.), Natrij (56 mg.), Fosfor (175 mg.), Željezo (0,88 mg.), Selen (24,6 μg.) ), Cink (2,2 mg), bakar (45 μg), mangan (10 μg).

Meso 1. razreda dragocjenije je po sastavu bjelančevina i vitamina, međutim 2. stupanj ponekad je jednostavno nezamjenjiv. Stoga se pri odabiru svinjetine prije svega morate usredotočiti na kulinarske planove, a ne na kvalitetu mesa..

Istodobno je poželjno odabrati mladu svinjetinu koja se može razlikovati po svijetlo ružičastoj boji i blago mutnoj površini mesa (na rezu). Uz to, mlada svinjetina ima prilično gustu konzistenciju i gotovo potpuno odsustvo filmova..

S druge strane, stara svinjetina obično je prekrivena mnogim filmovima, a raspon boja takvog mesa kreće se od crvene do tamnocrvene ili čak bordo. Ako vam takva svinjetina padne u ruke, pokušajte je duže kuhati i dodatno "navlažiti", jer će u protivnom ispasti suho i žilavo jelo.

Svinjetina u kuhanju

Zahvaljujući naporima kulinarskih stručnjaka, danas postoji stotine recepata u kojima svinjetina zauzima središnje mjesto. Uz to rade bilo što: prženo, kuhano, pirjano, dimljeno, pa čak i soljeno.

Šiš ćevapi, kotleti, eskalope, kuhana svinjetina, šnicle i mnoga druga jela najbolje se rade od svinjetine. A u pravim rukama svinjetina može postati uistinu kulinarsko remek-djelo. Štoviše, može se sigurno miješati s drugim vrstama mesa, jelo će od toga imati samo koristi.

Osim "drugih" jela, od svinjetine možete napraviti i puno prekrasnih juha i juha. Štoviše, bez svinjskog mesa, boršč, kiseli krastavci i juha od kupusa obično se pokažu nekako inferiornima i pomalo neukusnima.

Inače, svinjska trupina može se kuhati cijela - peći na ražnju. Istina, za takve svrhe trebate odabrati manju trup tako da se meso temeljito poprži...

Korisna svojstva svinjetine

  • Ljudsko tijelo svinjetinu savršeno apsorbira.
  • Svinjetina je bogata vitaminima B skupine, selenom, željezom, cinkom i arahidonskom kiselinom.
  • Kombinirajući prve dvije točke, dobivamo proizvod koji pomaže u borbi protiv gladi, depresije i bolesti kostiju i mišića..

Uz to, jedući svinjetinu, obogaćujemo svoje tijelo esencijalnim aminokiselinama, bez kojih jednostavno ne možemo preživjeti..

Tko ne smije jesti svinjetinu??

Svinjetinu uopće ne treba jesti, možda samo za alergičare i muslimane. Ostatak samo treba naučiti kako ga pravilno kuhati..

Da bi svinjetina postala sigurno sigurna za ljudsko tijelo, mora se dobro zagrijati (na bilo koji način). Ako ne znate ništa o uzgajivačima koji su uzgajali vaš ćevap, pokušajte ga maksimalno pržiti. Da biste to učinili, komad mesa mora imati temperaturu iznad 75 ° C najmanje 1 minutu. Za to vrijeme sve štetne bakterije će se ispeći i više neće ugroziti vaše zdravlje..

Što se ostalog tiče... Ne prejedite se i bit ćete dobro.!

Sve o svinjetini

Prije svega, svinjetina se, ovisno o masnoći, dijeli na masno (debljina masti od 4 cm), slanina (debljina masti od 2 do 4 cm), meso (debljina masti 1,5-2 cm) i meso prasadi. Kvalitet mesa lako je prepoznati po izgledu, boji, konzistenciji i mirisu.

Meso treba biti ružičasto (dopuštene su nijanse od svijetle do tamne), gusto, ni u kojem slučaju sklisko, bez oštrog pljesnivog mirisa. Jako smrznuta svinjetina obično je vrlo lagana, gotovo bijela. U pravilu je ovo sasvim kvalitetno meso, ali treba imati na umu da će kad bude kuhano biti manje sočno i ne tako nježno kao na pari ili ohlađeno.

Poluproizvodi od mesa pripremaju se od različitih dijelova trupa: slabine, šunke, lopatice, prsa i vrata.
Prirodni kotleti izrezani su iz slabine, uvijek sadrže rebrastu kosti, lišenu filmova.
Kotleti od usitnjenih dijelova također se rade od slabine, ali za razliku od prirodnih, odbijaju se, navlaže se u lezonu (razmućena jaja) i pohaju u mrvicama.

Eskalopi se pripremaju iz leđnog i lumbalnog dijela trupa, ne bi trebali biti deblji od 1,5 cm. Za kuhanje mesingane svinjetine upotrijebite pulpu od dijelova trupa i ramena. Trebao bi biti jedan ili više približno jednakih komada debljine 2-3 cm, kvadratnih ili pravokutnih.

Dobar ćevap dobije se od slabine ili šunke. Meso za njega se reže na komade težine do 50 g.

Gulaš se priprema od mesa lopatice ili vrata. To bi trebalo biti nemasno meso, izrezano na male kocke.

Za prženje uzimaju i meso lopatice ili vrata. To je meso narezano na male kockice. Da bi ih dobili, meso se prvo nareže na široke komade, zatim se odbije, a nakon toga izreže na kockice..

Da biste kuhali polpete, kotlete, šnicle i polpete, potrebno vam je mljeveno meso.

Polpete su spljošteni okrugli proizvodi debljine oko 2 cm, promjera ne više od 6 cm. Kotleti dobivaju ovalni oblik, duljina doseže 10-12 cm, a debljina obično nije veća od 1 cm. Šnicle su također ovalnog oblika, ali su dvostruko tanje kotleti. Polpete - proizvodi u obliku kuglica promjera do 3 cm.

Jela od jela pripremaju se od glave, nogu, repa i jezika.

Fina pašteta dobiva se od pljeve i prednjeg dijela vrata, obično sa svinjskom mašću pričvršćenom za kožu.
Za kuhana i dinstana jela najbolje su vrat, rebrasti dio, prsa, koljenica.

Za pečenje možete preporučiti slabin, but, šunku.

Da bi jelo od svinjetine bilo ne samo ukusno, već i aromatično, u njega se obično dodaje široka paleta začina. Koriste se u cjelini ili u obliku praha. U cjelini ima više arome, obično se stavljaju u juhe, kompote, umake. Mljeveni začini brzo se iscrpljuju, pa se stoga uvode na kraju kuhanja..

Crni papar koristi se u gotovo svim jelima i daje im posebnu aromu i osebujan, umjereno pekući okus..
Crvena paprika dolazi u mnogim sortama, od jake (poput kajenske) do blage (paprika), a njihova uporaba ovisi o vrsti jela koje želite kuhati i o tome koliko vruće mora biti..
Piment u cjelini stavlja se u juhe, marinade, umake za meso, u čekić - samo u tijesto za medenjake, kolačiće i kifle.
Klinčići se koriste u marinadama, u umacima za meso, ponekad se dodaju mljevenom mesu i paštetama.
Cimet oplemenjuje okus masnog mesa, posebno ako je uključen u mješavinu zvjezdanog anisa i crvene paprike.
Zvijezdani anis sličan je mirisu anisu i koristi se na približno isti način kao i cimet.
Đumbir se koristi samo u obliku praha. To je ljuti začin jakog, pomalo zagušljivog mirisa. Stavite đumbir u varivo i mljeveno meso.
Estragon ili estragon ima nježnu aromu i vrlo je dobar kao dodatak raznim mesnim jelima.
Timijan ili timijan je samonikli začin specifičnog mirisa i okusa. Dodaje se juhama i umacima.

Svinjetina u lišću kupusa
1,5 kg svinjskog reza, 1,5 kg bijelog kupusa (1 glava kupusa), 50 g zelenog luka, 1,2 kg krumpira, 500 g rajčice, 1 kocka pileće juhe, 1 žlica. žlica biljnog ulja, 0,5 žličice suhog timijana, 1 žličica kima, 2 žličice kukuruznog škroba, 0,25 žličice crnog papra, sol.

Uklonite 6 gornjih velikih listova s ​​glavice kupusa, odrežite im tvrde žile. Luk podijeliti na perje. Zakuhajte 2,5 litre vode i kuhajte listove kupusa dok ne postanu mekani i podatni. Zatim ih pažljivo uklonite i stavite u cjedilo. Nakon toga kuhajte zeleni luk (dok ne omekša). Izvadite ga šupljikavom žlicom i osušite papirnatim ručnicima. Odrežite masnoću od svinjetine. Pomiješajte timijan, papar, 1 žličicu soli i ovom smjesom istrljajte meso. Zamotajte ga u lišće, zavežite kuhanim perjem luka (možete vezati po dva pera). Stavite svinjetinu na lim za pečenje s visokim obodom ili u posudu s teškim stijenkama. Otopite temeljnu kocku u 2 čaše vruće vode i ulijte u lim za pečenje. Svinjetinu pecite 1 sat, prelijte juhom. Ogulite krumpir, skuhajte, narežite na velike komade. Nasjeckajte sirovi kupus, sol i dinstajte na biljnom ulju s pasiranim sjemenkama kima uz povremeno miješanje. Dodajte krumpir, zagrijte, stavite na veliku zagrijanu posudu. U istoj posudi lagano popržite grubo nasjeckanu rajčicu. Kad je rezak spreman, stavite ga na pladanj s krumpirom i kupusom. U čaši pomiješajte 2 žlice. l. vode sa škrobom, ulijte u posudu sa sokom od prženja, stavite na vatru i kuhajte 1 minutu. Ovim umakom prelijte svinjetinu. Poslužite uz sotiranu rajčicu.

Svinjetina u umaku od vina
1 kg svinjetine, 1 kg rajčice, 100 ml crnog vina, 100 ml vode, 1 mali luk, 1 češanj češnjaka, 1 kocka bujona, 2 žlice. žlice grubo nasjeckanog peršina, 1 lovorov list, povrće ili maslac, crni papar, sol.

Isperite svinjetinu, malo je osušite, začinite solju, paprom, pržite u dubokoj posudi s debelim zidovima 5-10 minuta, tako da meso porumeni sa svih strana. Meso prebacite u drugo jelo, a na ulju u kojem se kuhalo ispržite nasjeckani luk s lovorovim listom, a zatim dodajte sitno nasjeckani češnjak i crno vino. Umak zakuhajte i držite na vatri dok se napola ne prokuha. Zatim stavite nasumično nasjeckanu i oguljenu rajčicu, zdrobljenu kocku od bujona i ulijte vodu. Umak zakuhajte i dodajte svinjetinu. Stavite lonac u pećnicu i dinstajte dok ne omekša (oko 1 sat). Gotovo meso narežite na kriške i pospite peršinom. Kao prilog preferira se pire od krumpira.

Svinjski gulaš s rezancima
800 g svinjetine, 1 luk, 3-4 rajčice, 1 žlica. žlica rastopljene svinjske masti, 2 žlice. žlice ribanog sira, juha, crni papar, sol, za rezance: 2 šalice brašna, 1 jaje, voda, sol.

Upute: Svinjetinu operite, osušite, narežite na sitne komade i pržite na dobro zagrijanoj svinjskoj masti dok meso ne porumeni sa svih strana. Nakon toga meso pospite solju, mljevenom paprikom i sitno nasjeckanim lukom i pržite još nekoliko minuta. Zatim stavite oguljene rajčice bez sjemenki, narezane na kriške, promiješajte, stavite sve u lonac, ulijte juhu do kraja, pokrijte tavu i pirjajte oko 1 sat.Prosijte brašno za rezance, dodajte vodu, stavite jaje, sol i umijesite tvrdo tijesto. Tanko ga razvaljajte, malo osušite, pospite brašnom, razvaljajte u tanki kolut i prerežite na uske trake. Rezance skuhajte u velikoj količini slane vode, a zatim stavite u lonac s varivom. Sve pažljivo izmiješajte, posudu ponovno pokrijte poklopcem i stavite peći na 20 minuta. Gotov gulaš stavite na posudu i pospite ribanim sirom.

Punjena svinjska prsa
1,5 kg svinjskog trbuha, 750 g bijelog kupusa, 2 mrkve, 3 pečene jabuke, 1-2 luka, 1-2 jaja, 2 žlice. žlice, mljeveni krekeri, 2 žlice. žlice rastopljene svinjske masti, crni papar, sol.

Upute: Kupus nasjeckajte, mrkvu naribajte na krupnom ribežu, sitno nasjeckajte luk i sve povrće dinstajte na svinjskoj masti. Dodajte nasjeckane pečene jabuke i još malo pirjajte. Kad se masa ohladi, dodajte jaja, krekere, sol, papar i promiješajte. (Umjesto jabuka možete koristiti pire od rajčice ili krupno naribane kisele krastavce oguljene od sjemenki). Operite svinjsku briškulu, osušite je i napravite duboki rez u obliku džepa s jedne strane između rebara i mesa. Napunite ga mješavinom povrća, zašite rupu, trljajte prsa sa soli, stavite na lim za pečenje i stavite u vruću pećnicu. Kad je prsa pržena, dodajte malo vode i nastavite pržiti, prelivajući dobiveni sok. Izrežite gotovu briškulu tako da u svakom komadu bude rebra. Kao prilog možete koristiti pire krumpir.

Svinjetina

Svinjetina je popularno meso za svakodnevna i gurmanska jela. Zašto je ovaj proizvod koristan i kako ga pravilno odabrati?

Svinjetina je uobičajeni naziv za meso nerasta ili svinja. Glavna korist ovog proizvoda leži u vitaminima koje sadrži, posebno vitaminima B skupine, te velikoj količini proteina. Najkorisnije je svinjsko meso, pečeno u pećnici ili na žaru..

Svinjetina je podijeljena u 2 razreda: prvi uključuje slabin (leđa), prsa, plećka i šunka; drugom - drška, vrat i koljenica.

Podrijetlo

Istraživači tvrde da su ljudi svinjsko meso počeli jesti još u kameno doba. I svinjetina je stoljećima zapravo bila jedino mesno jelo dostupno europskim seljacima. Po svinjetini svinjetina se dijeli na svinje i neraste, a potonji se koriste samo za industrijsku preradu. Po starosti životinja meso se dijeli na prasad (do 4 mjeseca), nazimice (od 4 do 9 mjeseci) i svinjetina (preko 9 mjeseci).

Mlada svinjetina ima svijetlo ružičastu boju, guste teksture, blago mutne površine, na kojoj praktički nema filmova. Staro svinjsko meso bogato je tamnocrvenim nijansama. I obilje filmova na površini proizvoda, zajedno s vrlo tamnom bojom, ukazuje da nakon toplinske obrade meso može postati suho i žilavo..

Hranjiva vrijednost

Svinjsko meso sadrži veliku količinu bjelančevina, vitamina B skupine (B1, B2, B3, B6 i B12) i vrijednih elemenata u tragovima (kalij, kalcij, natrij, fosfor, željezo, magnezij, bakar), što ga čini korisnim proizvodom za zdravu prehranu. Glavna stvar je ne prekoračiti dnevni unos od 200 g..

Postoji mišljenje da je svinjsko meso vrlo masno, ali ovo je samo mit. Svinjetina je najprobavljivije meso nakon janjetine. 100 g svinjetine sadrži 2,98 g masti, a posebno ista količina pilećeg mesa sadrži 3,03 g masti. Svinjska mast mnogo je manje štetna za srce i krvne žile od, primjerice, goveđe masti.

Primjene kuhanja

Svinjetina je jedna od najukusnijih i najlakših za kuhanje vrsta mesa. Iz nje se dobivaju bogate juhe koje služe kao osnova za juhu od kupusa, boršč, hodžicu i druge juhe. Druga jela svinja također su raznolika i ne manje ukusna. Svinjetina se može pržiti u tavi i peći na roštilju, peći u pećnici s povrćem ili voćem, od nje napraviti kotlete, polpete, eskalope, šnicle, aspik meso, variva, okruglice, dodati u salate i marinirati za roštilj...

Dobra je i dimljena svinjetina: svinjske kobasice, slanina i dimljene šunke imaju izvrstan okus i visoku energetsku vrijednost. A na velike praznike, na primjer, za vjenčanje, ponekad se poprži cijeli odojak ili glava vepra.

Primjena u medicini i kozmetologiji

Dobra probavljivost svinjskog mesa ima pozitivan učinak na probavni trakt ljudskog tijela, a visok udio proteina vrlo dobro utječe na proizvodnju majčinog mlijeka, stoga se preporučuje svinjsko meso uključiti u prehranu dojilja. Uz to, ovaj proizvod sadrži puno željeza i cinka, a ti elementi smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti. Arahidonska kiselina i selen, koji su bogati svinjetinom, pomažu čovjeku u borbi protiv depresije, poboljšavaju obnavljanje stanica. Također, upotreba ove vrste mesa pomaže u jačanju mišića i kostiju i smanjenju razine lošeg kolesterola..

Kontraindikacije

Prije svega, valja napomenuti da svinjetina sadrži histamine, te stoga pripada alergijskim proizvodima. Stoga bi osobe s alergijama trebale svinjetinu koristiti s velikom pažnjom. Neki proizvodi od svinjskog mesa, poput kobasica, prsa, slanine, rebara, sadrže puno zasićenih masnoća i vrlo su kalorični. Takva jela se ne preporučuje uvrštavanje u prehranu ljudi koji pate od kardiovaskularnih bolesti..

Također je važno imati na umu da svinjetina mora biti temeljito termički obrađena, jer nekuhano svinjsko meso može sadržavati sarkociste, ehinokoke i trihinelu i uzrokovati razne infekcije.

Zanimljivosti

Da biste izbjegli nevolje i bez posljedica uživali u okusu svinjskog mesa, morate ga moći pravilno odabrati i čuvati. Kvalitetna svinjetina trebala bi biti blijedo ružičaste sjene bez tragova vlage. Mokro meso s bijelom bojom često je bez okusa, svijetlocrveno i mlohavo, a nakon kuhanja postat će suho i žilavo. Također biste trebali obratiti pažnju na masnoću: ona bi trebala biti bijela, gusta i ravnomjerno raspoređena, bez masne ili sivkaste boje..

Prije stavljanja svinjetine u hladnjak (na najhladnije mjesto), meso se mora osloboditi ambalaže (vrećice ili papira), staviti na tanjur i pokriti poklopcem, osiguravajući slobodan pristup zraku. Tako se svinjsko meso može čuvati oko 2 dana..

10 ukusnih svinjskih jela

Nadjenite svinjetinu slaninom i jabukama, pecite u pećnici, dinstajte s povrćem ili pirjajte u slatko-kiselom umaku.

1. Začinjena svinjetina s gljivama i vrhnjem

Sastojci

  • 1 žlica maslinovog ulja
  • 2 glavice luka;
  • 400 g svinjskog filea;
  • 250 g šampinjona ili drugih gljiva;
  • 1 ½ žlica paprike;
  • 1 žlica paste od rajčice
  • 200 ml pileće juhe;
  • 100 ml kiselog vrhnja;
  • sol po ukusu;
  • mljeveni crni papar - po ukusu.

Priprema

Zagrijte ulje u loncu, dodajte tanko nasjeckani luk i kuhajte 10 minuta dok ne omekša. Meso narežite na kockice, a gljive na kriške i dodajte luku. Pržite 3-4 minute na jakoj vatri, začinite paprikom i kuhajte još minutu.

Dodajte pastu od rajčice i juhu i pirjajte 5-8 minuta, dok svinjetina ne omekša. Dodajte kiselo vrhnje, sol i papar i dobro promiješajte. Poslužite s rižom, tjesteninom ili pire krumpirom.

2. Svinjetina punjena slaninom, jabukama i orasima

Sastojci

  • 6 kriški slanine;
  • 2 oguljene jabuke;
  • 1 mali luk;
  • 3 češnja češnjaka;
  • nekoliko grančica svježeg ružmarina;
  • šaka oraha;
  • sol po ukusu;
  • mljeveni crni papar - po ukusu;
  • oko 1 ¹⁄₂ kg svinjskog filea;
  • 2 žlice zrnaste gorušice.

Priprema

Nasjeckajte slaninu i zapecite je. Stavite na tanjur i ocijedite masnoću. U tavu dodajte male jabuke i luk narezane na kockice i kuhajte 4-5 minuta. Dodajte nasjeckani češnjak i pržite par minuta. Zatim dodajte nasjeckani ružmarin, slaninu, mljevene orašaste plodove, sol i papar.

Prerežite svinjetinu na pola po dužini i otvorite. Meso začinite solju i paprom. Na to stavite sav nadjev, čvrsto umotajte kolutom i zavežite koncem. Odozgo natrljajte svinjetinu senfom.

Stavite na lim za pečenje i pecite 1,5 sata na 160 ° C. Izvadite meso, ostavite 15 minuta i narežite na kriške.

3. Pirjana svinjetina s maslinama

Sastojci

  • 2 žlice biljnog ulja;
  • 2 zelene paprike;
  • 1 glava luka;
  • 3 češnja češnjaka;
  • sol po ukusu;
  • 2 žličice mljevenog kima
  • 2 žličice suhog origana
  • 1 ¹⁄₂ kg svinjskog ramena bez kostiju
  • 500 ml goveđe juhe;
  • 170 g paste od rajčice;
  • 200 g maslina punjenih paprom;
  • 1 žlica bijelog octa
  • nekoliko grančica peršina.

Priprema

U dubokoj tavi zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Stavite papriku i luk, nasjeckane na male trakice, nasjeckani češnjak i ¼ žličice soli. Kuhajte 10 minuta uz povremeno miješanje. Dodajte kim i origano i dobro promiješajte.

Uklonite višak masnoće sa svinjetine, meso nasjeckajte na velike komade i stavite u tavu. Ulijte juhu pomiješanu s tijestom od rajčice. Začinite solju po ukusu. Smanjite vatru i pustite da zavrije. Zatim pokrijte posudu poklopcem i stavite u pećnicu zagrijanu na 180 ° C na 2,5-3 sata, dok meso ne omekša.

Zatim uklonite masnoću sa svinjetine i povrća. Meso vilicom podijelite na komade, dodajte narezane masline, ocat i nasjeckani peršin. Jelo se izvrsno slaže s kuhanom rižom.

4. Svinjski šnicl

Sastojci

  • ½ svežanj ružmarina;
  • 150 g mrvica kruha;
  • sol po ukusu;
  • mljeveni crni papar - po ukusu;
  • 2 jaja;
  • 8 komada svinjskog filea;
  • 4 žlice maslaca.

Priprema

Nasjeckajte ružmarin i pomiješajte s prezlom i začinima. Istucite jaja u drugoj posudi. Istucite malo filete. Svaki komad prvo umočite u jaja, a zatim uvaljajte u smjesu s mrvicama. Pržite na otopljenom maslacu 5-7 minuta sa svake strane.

5. Svinjetina u glazuri od đumbira s prokulicama

Sastojci

  • 50 g smeđeg šećera;
  • 2 žlice umaka od soje
  • komad đumbira dug oko 7 cm;
  • 2 češnja češnjaka;
  • mljeveni crni papar - po ukusu;
  • 4 svinjska fileta debljine oko 3 cm;
  • sol po ukusu;
  • 2 žlice maslaca;
  • 3 žlice biljnog ulja;
  • 400 g prokulice;
  • nekoliko pera zelenog luka.

Priprema

Kombinirajte šećer, soja sos, ribani đumbir, ribani češnjak i papar. Isperite svinjetinu i osušite papirnatim ručnikom. Meso natrljajte solju i paprom.

Otopite 1 žlicu maslaca i 2 žlice povrća u loncu ili tavi na jakoj vatri. Pržite svinjetinu dok ne porumeni, a zatim je preokrenite i ulijte pripremljeni umak u lonac. Meso kuhajte na srednje jakoj vatri oko 5 minuta, okrećući ako je potrebno. Meso mora biti potpuno prekriveno umakom.

Prokulicu narežite na četvrtine po dužini. U drugoj tavi otopite preostali maslac i pirjajte kupus 3-4 minute, dok ne porumeni. Začinite solju i paprom. Stavite svinjetinu i kupus na pladanj i ukrasite nasjeckanim zelenim lukom.

6. Pita s krumpirom i svinjetinom

Sastojci

  • 1 veliki krumpir;
  • 1 žličica biljnog ulja;
  • 500 g mljevene svinjetine;
  • 1 glavica luka;
  • 1 češanj češnjaka;
  • ¼ žličica mljevenog cimeta;
  • ¼ žličica mljevenog klinčića;
  • ¼ žličica mljevenog muškatnog oraščića;
  • sol po ukusu;
  • mljeveni crni papar - po ukusu;
  • 100 ml mesne juhe;
  • 400 g prhkog tijesta;
  • 1 jaje.

Priprema

Skuhajte krumpir, ocijedite i zgnječite. Zagrijte ulje u tavi i dodajte mljeveno meso i nasjeckani luk. Pržite dok sastojci lagano ne porumene. Dodajte nasjeckani češnjak, cimet, klinčiće, muškatni oraščić, sol, papar i juhu. Maknite s vatre, dodajte ohlađeni pire i dobro promiješajte.

Podijelite tijesto na dva dijela i svaki komad razvaljajte. Stavite prvi sloj u okruglu posudu za pečenje. Pitu napunite nadjevom i prekrijte drugim slojem tijesta. Rubove slojeva čvrsto spojite. Premažite kolač razmućenim jajetom i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 ° C 25-30 minuta, dok tijesto ne porumeni.

7. Svinjetina s dinstanom paprikom

Sastojci

  • 2 crvene paprike;
  • 1 crveni luk;
  • nekoliko žlica maslinovog ulja;
  • sol po ukusu;
  • mljeveni crni papar - po ukusu;
  • 1 žlica šećera
  • 3 žlice octa od crvenog vina
  • ½ hrpa bosiljka;
  • 2 svinjska kotleta na kosti;
  • 2 češnja češnjaka;
  • nekoliko grančica timijana;
  • 2 žlice maslaca.

Priprema

Papriku i luk narežite na tanke trakice. Stavite ih u tavu s zagrijanim maslinovim uljem, dodajte sol, papar i šećer. Kuhajte uz povremeno miješanje na jakoj vatri 4-5 minuta dok povrće ne omekša. Zatim ulijte ocat, kuhajte minutu, smanjite vatru i pržite još par minuta. Sjeckano lišće bosiljka dodajte povrću, dobro promiješajte i stavite na tanjur.

Na masti napravite vertikalne rezove kako se meso ne bi uvilo prilikom prženja. Natrljajte svinjetinu solju i paprom. Zagrijte maslinovo ulje u tavi i dodajte meso, spljoštene češnje češnjaka i timijan.

Da bi meso bilo sočnije, dodajte maslac u tavu. Pržite svinjetinu 3-4 minute sa svake strane, sipajući sok iz tave. Dodajte kuhano meso i ostavite 10 minuta. Prženo povrće stavite na pladanj za posluživanje i prelijte svinjetinom.

8. Svinjetina u slatko-kiselom umaku

Sastojci

  • 70 ml bijelog octa;
  • 50 g šećera;
  • 4 žlice kečapa
  • 1 žličica mljevenog đumbira
  • 5 žlica kukuruznog škroba
  • 1 žličica vode
  • 450 g svinjskog filea;
  • sol po ukusu;
  • 4 žlice biljnog ulja;
  • 1 crvena paprika;
  • 1 glava luka;
  • 250 g ananasa;
  • 200 g riže.

Priprema

U malu lončić ulijte ocat, dodajte šećer, kečap i đumbir. Prokuhajte, smanjite vatru i pirjajte još 10 minuta. U zasebnoj posudi pomiješajte 1 žličicu škroba i vode i dodajte ovu smjesu u lonac. Umak dobro promiješajte.

Narežite svinjetinu na male kockice i osušite papirnatim ručnikom. Umočite meso u preostalu smjesu škroba i soli. Pržite svinjetinu u tavi s vrućim uljem nekoliko minuta, a zatim stavite na papirnati ubrus.

Ocijedite višak ulja iz tave i pirjajte kockice paprike, luka i ananasa. Nakon 5 minuta dodajte im meso i umak. Skuhajte rižu i poslužite uz svinjetinu i umak.

9. Pržena svinjetina sa zelenim graškom

Sastojci

  • 3 žlice biljnog ulja;
  • 350 g svinjskog filea;
  • 1 žličica mljevene paprike
  • 1 žličica mljevenog kima
  • 220 ml pileće juhe;
  • 100 g smrznutog zelenog graška;
  • 1 ½ žlice grčkog jogurta
  • sol po ukusu;
  • nekoliko grančica cilantra.

Priprema

Zagrijte 1 žlicu ulja u tavi i pržite filete narezane na male trakice 3-4 minute. Dodajte meso, dodajte preostalo ulje u tavu i dodajte začine. Pržite ih minutu za pikantnu aromu..

Ulijte juhu i kuhajte na jakoj vatri 3-4 minute. Kad je juhe upola manje, stavite grašak u tavu. Maknite s vatre, dodajte jogurt i sol te promiješajte. Zatim dodajte kuhanu svinjetinu, promiješajte i pospite nasjeckanim začinskim biljem.

10. Svinjetina s jabučnim chutneyem

Sastojci

  • 4 žlice maslinovog ulja
  • sol po ukusu;
  • mljeveni crni papar - po ukusu;
  • 4 svinjska fileta;
  • 1 glava luka;
  • 4 zelene jabuke;
  • 120 ml jabučnog octa;
  • 100 g žutih grožđica;
  • 1 žličica mljevenog đumbira
  • ¼ žličica suhe gorušice;
  • 1 prstohvat kajenskog papra.

Priprema

Zagrijte 2 žlice ulja u tavi na srednje jakoj vatri. Meso natrljajte solju i paprom i pržite 2 minute sa svake strane. Meso treba porumeni. Stavku stavite u zagrijanu pećnicu na 200 ° C na 5 minuta, a zatim svinjetinu premjestite na pladanj.

U loncu zagrijte preostalo ulje na srednje jakoj vatri. Smanjite vatru i pirjajte nasjeckani luk oko 6 minuta. Ogulite jabuke, narežite na kockice i dodajte luku. Kuhajte 4 minute. Dodajte ocat, grožđice i začine, dobro promiješajte i poklopite. Kuhajte još 3-4 minute uz povremeno miješanje. Jabuke trebaju biti mekane, ali ne smiju se lomiti na komade. Začinite solju i paprom, a preko svinjetine stavite chutney.

Dijelovi svinjetine i njihova imena

Ljubitelji mesa i jela od ovog prehrambenog proizvoda znaju da je svinjsko meso puno mekše od goveđeg mesa i ne treba ga rezati metodom vješanja. Svinjsko meso ima veći udio masti, ali dijelovi svinjskih trupova dobivali su manje proteina i vode. Ljudsko tijelo puno brže i lakše apsorbira svinjske masti, a oni koji slijede njihov lik mogu pronaći nemasnu svinjetinu na policama trgovina, trebala bi imati kraticu PSE. Ispada da je svinjska svinjska mast lagana, ali gusta i imat će blago zrnastu strukturu.

Svinjska mast

Dijelovi svinjskih trupova

Dijelovi svinjetine mogu se podijeliti u samo dvije vrste:

  1. Vrhunska ocjena. Uključuje slabin ili leđni dio, lopatice i lumbalni dio, prsa, šunka.
  2. Drugi ima dršku, bicikl s izrezanim vratom i dršku.

Spremnici za vrat

Baki je prilično masno i ukusno meso koje ima trakove masti. Ovo je najbolji izbor za pripremu jela s roštilja, dinstanja ili pečenja. Mogu se podijeliti u još nekoliko podtipova: sami spremnici su proizvod obraza, vrat na kostima, područje vrata bez kostiju.

Škapularni dio

Za kuhanje kotleta, kipuće bogate juhe ili drugog jela pogodno je područje lopatice, koje se također može podijeliti na druge podvrste: cijeli dio i kosti.

Slabina

Idealno za kuhanje šnicle, kotleta, roštilja itd. Ovo je jedan od omiljenih sastojaka životinje, znalci dobrog mesa.

Lungić na rebru

Lumbalno

Iz lumbalnog dijela dobije se najnježnije meso koje se može pržiti cijelo, ovdje ima više mesa nego u bilo kojem drugom dijelu svinje, pogodno je za kuhanje raznih jela, od juhe do mekog mesa na vatri ili ugljena.

šunka

Često kuhana cijela. Podijeljen je u dvije vrste: gornji i donji. Prva sadrži veliku količinu mesa, pa je savršena i za prženje kotleta i za juhe. Uzmite šunku s dna.

Shank

Ovo meso, dobiveno sa stražnje noge životinje, izgleda poput koljenice.

Prsa

Zadebljani kraj prsa lako se prži i jako se dobro slaže s raznim umacima. Može se podijeliti u tri podvrste: kost, komad bez trbuha i trbuh koji potječu od trbušnjaka životinje..

Shank

Zove se grubo meso, koje mora biti dobro termički obrađeno. Često se mota u obliku kiflice i tako se ostvaruje u svrhu dinstanja ili pečenja..

Korisni savjeti za rezanje svinjskih trupova

  1. Prvi korak je unaprijed pripremiti sve potrebne alate i posuđe, gdje ćete smjestiti razne dijelove tijela životinje. Postupak rezanja trupova prilično je naporan, pa se za njega trebate pripremiti unaprijed.
  2. Nož kojim se reže trup trebao bi biti savršeno naoštren i udoban. Ne zaboravite se opskrbiti pilom, potrebno je odvojiti glavu.
  3. Prije nego što započnete rezbarenje, meso treba pažljivo ispitati kako bi se razumjelo gdje su zglobovi ili zglobovi. Takve manipulacije pomoći će u točnom rezanju..
  4. Ako za sjeckanje kosti koristite sjekiru, ali morate je staviti izravno na samu kost, a zatim udariti čekićem po alatu. To održava kost netaknutom i ne razbija se na male komadiće..
  5. Mesnicu pokosite na prikladnom mjestu gdje nećete odvratiti pozornost od glavnog zadatka. U sobi treba postaviti stol, ima dovoljno mjesta za soljenje. U tom procesu ne treba žuriti, jer će meso ovisiti o vašim vještinama..

Dijagram dijelova tijela svinje

Referenca. Prema određenim anatomskim i fiziološkim parametrima svinje su prilično slične ljudima, pa se često koriste u raznim pokusima, istraživanjima i medicini..

Najčešće, bez obzira na pasminu, životinja ima zbijeno tijelo i duguljastu njušku na čijem se kraju nalazi hrskavičasti dio. Uz pomoć nje, životinja kopa zemlju kako bi pronašla hranu. Također ima dobro razvijene očnjake koji su zakrivljeni prema gore..

Svinja voli kopati zemlju

Ako ukratko razgovaramo o anatomiji ovih životinja, tada treba razlikovati sljedeće glavne dijelove svinjske trupe:

  1. Glava, koja ima područje lica i područje mozga - lubanju.
  2. Vrat: stručnjaci govore o dva njegova područja - ovo je dio vratne brazde i područje samog vrata.
  3. Torzo: sve su to dijelovi koji započinju od straga i završavaju repom, na primjer, slabina, vime itd..
  4. Ekstremiteti: i sprijeda i straga, sastoje se od gotovo istih kostiju, mišića i zglobova kao i osoba (na primjer, ramena, laktovi, koljena itd.).

Zoolozi su identificirali samo pet vrsta koje ukazuju na tjelesnu građu svinje:

  • prirodne pasmine često su grube građe;
  • mesne sorte životinje postale su nježne;
  • suho (koje se nazivaju i gustim) nalazi se u pasminama svinja koje nose meso;
  • u lojnicama, najčešće sirovi ili rastresiti tip.

Zaključak

Svinjetina je jedna od najrasprostranjenijih i najtraženijih vrsta mesa među kupcima, jer se od nje može napraviti apsolutno svako jelo u kojem je prisutan sastojak mesa. Prije pripreme posebnog recepta potrebno je uzeti u obzir vrstu mesa, njegovo podrijetlo i dio tijela od kojeg je dobiveno, jer ovaj čimbenik utječe na okus samog konačnog jela.