Sastav bijelog kupusa

Kulture kupusa koje se uzgajaju u našim vrtovima biljke su iz obitelji krstaša, koje jedu lišće (bijeli i crveni kupus, prokulice, savojski, japanski i pekinški kupus), cvatove (brokula, cvjetača) i stabljike (keleraba).

Kupus je dvogodišnja biljka (isključujući cvjetaču). Kupus su na područje Rusije donijeli Grci, Rimljani i ruski trgovci iz zapadne Europe. Kupus je drevna biljka. Čovjek ga je znao i jeo, također ga koristio kao lijek.

KEMIJSKI SASTAV BIJELOG KUPUSA

Što se tiče kemijskog sastava, kupus sadrži ugljikohidrate (do 3,66%), među kojima su glukoza, fruktoza, saharoza; karotenoidi, slobodni tiocijanati i tiocijanogeni glikozidi glukobrassicin i neoglukobrassicin te tioglikozid progontrin. No, posebna vrijednost kupusa je izuzetno raznolik niz vitamina. Među njima su pronađene askorbinska kiselina, tiamin, riboflavin, pantogena, folinska, folna i nikotinska kiselina. Pored njih, pronađeni su i biotin (vitamin H), tokoferoli, vitamin K i tvari s P-vitaminskim djelovanjem. Kupus je bogat mineralnim solima kalija, natrija, kalcija, magnezija, željeza, a pronađeni su i elementi u tragovima: srebro, kositar, olovo, titan, molibden, nikal, vanadij. U kupusu se nalazi 16 slobodnih aminokiselina. Kupus karakterizira i obilje enzima. Složeni biokemijski sastav kupusa čini ga jednim od nezamjenjivih prehrambenih proizvoda, a također ga čini dragocjenim lijekom.

Tablica kemijskog sastava bijelog kupusa (na 100 g proizvoda).
Vitamini
Vitamin PP0,7 mg
Beta karoten0,02 mg
Vitamin A (RE)3 μg
Vitamin B1 (tiamin)0,03 mg
Vitamin B2 (riboflavin)0,04 mg
Vitamin B5 (pantotenska kiselina)0,2 mg
Vitamin B6 (piridoksin)0,1 mg
Vitamin B9 (folna kiselina)10 mcg
Vitamin C45 mg
Vitamin E (TE)0,1 mg
Vitamin PP (ekvivalent niacinu)0,9 mg
Vitamin H (biotin)0,1 μg
Vitamin K (filokinon)76 μg
Kolin10,7 mg
Makronutrijenti
Kalcij48 mg
Magnezij16 mg
Natrij13 mg
Kalij300 mg
Fosfor31 mg
Klor37 mg
Sumpor37 mg
Elementi u tragovima
Željezo0,6 mg
Cinkov0,4 mg
Jod3 μg
Bakar75 mcg
Mangan0,17 mg
Selen0,3 μg
Fluor10 mcg
Molibden10 mcg
Bor200 mcg
Kobalt3 μg
Aluminij570 mcg
Nikla15 mcg
Hranjiva vrijednost
Sadržaj kalorija28 kcal
Protein1,8 g
Masti0,1 g
Ugljikohidrati4,7 g
Alimentarna vlakna2 g
Voda90,4 g
Škrob0,1 g
Pepeo0,7 g
Organske kiseline0,3 g
Mono- i disaharidi4,6 g

Pogledajte kemijski sastav i hranjivu vrijednost voća, povrća i začinskog bilja:

PRIMJENA KUPUSA U NARODNOJ MEDICINI

Kupus se široko uzgajao i koristio u medicinskoj praksi mnogo stoljeća prije Krista iz Egipta, Grčke i Rima. Koristi se kod nesanice, glavobolje, bolesti jetre, zglobova. Rane i čirevi tretirani su sokom od kupusa. Općenito, kupus se smatrao sredstvom koje povećava otpornost tijela na brojne bolesti. Djeci se posebno preporučao sirovi kupus. Utvrđena je visoka učinkovitost pripravaka od soka od kupusa u liječenju čira na želucu i dvanaesniku. Sok treba čuvati na temperaturi koja ne prelazi 2 ° C najviše jedan dan. Uzimati 0,5 - 1 čašu 3 puta dnevno tijekom 3 - 4 tjedna. Kiseli kupus i njegov sok koriste se za liječenje skorbuta. Kupus je vrijedan proizvod u medicinskoj prehrani za kardiovaskularne bolesti, bolesti gastrointestinalnog trakta. Posebno su vrijedna jela od prokulica i cvjetače. Što se tiče sadržaja kalorija i vitamina, bijeli kupus je nešto inferiorniji od ovih sorti. Prokulice, na primjer, smatraju se dijetalnom hranom. Juha napravljena od nje gotovo je ekvivalentna piletini. Bijeli kupus koristan je svima kao izvor vitamina i drugih tvari potrebnih za tijelo, posebno zimi. Dobar je u svježem i fermentiranom obliku i može zadovoljiti dnevnu potrebu za vitaminom C.
Svježi i kiseli kupus koriste kao sredstvo za povećanje sekretorne funkcije žlijezda probavnog trakta i reguliranje aktivnosti crijeva. Propisan je za gastrointestinalne bolesti, hemoroide, posebno ako bolest prati zatvor i krvarenje. U ovom slučaju popiju salamuru do dvije čaše po dogovoru..
Kupus se koristi kod bolesti jetre i kao diuretik.
Sok svježeg kupusa sa šećerom smatra se dobrim ekspektoransom, omekšivačem za bronhitis, pije se i s žuticom. Svježi i kiseli kupus u narodu se smatra dobrim antiskorbutskim sredstvom. Može se koristiti bez točne doze, jer je bezopasna.
U vanjske svrhe koristi se u liječenju čira i opeklina. Sjeckani listovi kupusa pomiješani na pola s bjelanjkom nanose se na nezacjeljujuće čireve i opečena područja kože.
U domaćoj narodnoj medicini svježe pripremljeni sok od kupusa napola s prokuhanom vodom uspješno se koristi za upalu usne sluznice.

UZGOJ BIJELOG KUPUSA

Pojam očuvanja klijavosti sjemena

Vrijeme sjetve sadnica

40 - 45 dana prije slijetanja na otvoreno tlo

Trajanje sadnje sadnica u zemlju

Rano sazrijevajuće sorte - do 20. - 25. svibnja, kasno - do 30. svibnja, sredinom sezone - do 5. - 10. lipnja

Shema sadnje sadnica u zemlju

Dubina sadnje sadnica

Do 1 pravi list, bez uspavanja na vršnom pupoljku

Sezona rasta u prvoj godini života

Rano sazrijevajuće sorte - 100 -120 dana, srednje sazrijevajuće - 130 - 150 dana, kasne - 170 - 180 dana

Tla po kiselosti

Neutralno i blago kiselo

Najbolja tla

Sva dobro obrađena tla, osim pjeskovitih i vodenih

Najbolji prethodnici kupusa

Krastavac, grašak, krumpir, luk, rajčica, repa, hren

Označavanje, izrada rupa i sadnja obavljaju se istog dana. Prilikom sadnje sadnica kupusa u svaku se rupu doda 1 - 2 šake humusa ili komposta i žličica (4 - 5 g) mješavine gnojiva ili gotove mješavine povrća. Bunari se obilno zalijevaju i kad se voda upije u tlo, počinju saditi sadnice. Daljnja briga sastoji se od redovitog zalijevanja, rahljenja tla, prihrane, uklanjanja korova i suzbijanja štetnika.

FitAudit

FitAudit je vaš svakodnevni nutricionistički asistent.

Istinite informacije o hrani pomoći će vam da smršavite, dobijete mišićnu masu, poboljšate zdravlje, postanete aktivna i vesela osoba.

Pronaći ćete puno novih proizvoda za sebe, saznati njihove istinske blagodati, ukloniti iz prehrane onu hranu za koju prije niste ni znali o opasnostima.

Svi se podaci temelje na pouzdanim znanstvenim istraživanjima, mogu ih koristiti i amateri i profesionalni nutricionisti i sportaši.

Bijeli kupus

Bijeli kupus jedna je od najstarijih poljoprivrednih kultura koja se uzgaja diljem svijeta u umjerenim regijama. Riječ je o skupu lišća koji su čvrsto pritisnuti jedan uz drugi i čine veliku glavicu kupusa okruglog oblika oko stabljike (stabljike). Pojedena, i svježa i kuhana.

Sadržaj kalorija

100 grama bijelog kupusa sadrži oko 25 kcal.

Sastav

Kemijski sastav bijelog kupusa karakterizira visok sadržaj bjelančevina, ugljikohidrata, vlakana, vitamina (B9, C), makro- (kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor) i mikroelemenata (jod, kobalt, mangan, bakar, molibden, fluor).

Kako kuhati i poslužiti

Prije jela, bijeli kupus treba temeljito oprati pod mlazom hladne vode, ako je potrebno, uklanjajući uvele vanjske listove. Nakon toga povrće se prereže na dvije jednake polovice, nakon čega slijedi mljevenje na manje komade, čija veličina i oblik ovise o vlastitim željama i karakteristikama pripreme određenog jela..

Listovi bijelog kupusa u pravilu se jedu svježi, prženi, dinstani, pečeni, kiseli i konzervirani, i odvojeno i zajedno s ostalim prehrambenim proizvodima u salatama, hladnim zalogajima, prvim i drugim jelima od mesa i povrća. S tim u vezi, ne može se ne spomenuti boršč u kojem je bijeli kupus, zajedno sa repom, jedna od sastavnih komponenata.

Kako odabrati

Pri odabiru bijelog kupusa trebali biste obratiti pažnju na izgled, veličinu povrća, kao i na taktilne osjećaje dodirivanja. Najpoželjniji izbor bila bi glava kupusa koju je teško dodirnuti s gustim, elastičnim lišćem ravnomjerne površine obojene u svijetlozelene nijanse. U ovom slučaju, panj također ne bi trebao biti debeo..

Skladištenje

Bijeli kupus treba čuvati na hladnom, dobro prozračenom mjestu, dalje od izvora vlage i topline, uklanjajući na vrijeme uvenulo vanjsko lišće. U takvim uvjetima povrće može zadržati svoja izvorna svojstva nekoliko mjeseci..

Korisne značajke

Zbog kemijskog sastava bogatog vitaminima, mineralima i biološki aktivnim tvarima, bijeli kupus ima mnoštvo korisnih svojstava koja se uspješno koriste i u narodnoj i u službenoj medicini. Redovita dugotrajna upotreba ovog povrća stimulativno djeluje na rad bubrega, nadbubrežnih žlijezda, štitnjače, kao i na procese stvaranja krvi. Osim toga, bijeli kupus potiče brže zacjeljivanje tkiva, ubrzava uklanjanje toksina iz tijela i smanjuje razinu takozvanog "lošeg" kolesterola u krvi..

Također, ne možemo ne primijetiti korisna svojstva svježe iscijeđenog soka od kupusa. Djeluje antibakterijski, protuupalno, žučno i diuretički, laksativno i antitusivno na ljudsko tijelo, a pomoći će i u borbi protiv prekomjerne težine.

Ograničenja upotrebe

Individualna netolerancija, pankreatitis, enterokolitis, tendencija grčenja crijeva i žučnih kanala, povećana kiselost želučanog soka.

Bijeli kupus: koristi i šteta, sastav, sadržaj kalorija

Blagodati bijelog kupusa odavno su svima poznate, jer se ne uzalud smatraju kraljicom vrta. U povijesti se često spominje ovaj korijen. Lijepa i sočna, ukusna ne samo svježa, već i fermentirana, koristi se za pripremu ogromnog broja jela. Kupus se čuva cijele zime, a da pritom ne gubi ni okus ni korisna svojstva.

Kraljica vrta uvijek uzima puno zemlje, pa sadrži puno vitamina i minerala. Ljudi aktivno koriste kupus ne samo za hranu, već i za liječenje mnogih bolesti..

Kemijski sastav i sadržaj kalorija

Povrće je dvogodišnja biljka i pripada obitelji križanih, roda Brassica.

U prvoj godini kultura daje glavice kupusa koji se koriste za kuhanje. Što se tiče drugog, ona ispuca strelicu s malim žutim cvjetovima. Nakon cvatnje formiraju se sjemenke koje se mogu klijati za daljnje razmnožavanje..

Glavice kupusa mogu biti ovalne, ravne ili okrugle. Sastoje se od sočnih listova, donji su bijeli s kremastom bojom, a gornji su obojeni u svijetlozelene tonove..

Kultura uključuje visoku koncentraciju elemenata u tragovima i vitamina korisnih za ljudsko tijelo, i to:

  • kalcij, koji jača zube i kosti;
  • kalij, koji je ljudskom tijelu neophodan za punu aktivnost srčanog mišića;
  • nikotinska kiselina ili PP odgovorna je za oslobađanje energije tijekom prerade ugljikohidrata i masti;
  • vitamin K pomaže u aktiviranju procesa regeneracije tkiva, kao i zgrušavanja krvi;
  • Vitamini B skupine (B1, B2, B6) odgovorni su za zdravlje i ljepotu kose, noktiju i kože, reguliraju aktivnost živčanog sustava.

Jedinstvenost povrća leži u visokom sadržaju askorbinske kiseline, koja zadržava svoje prednosti čak i tijekom duljeg skladištenja proizvoda. Primjerice, nakon šest mjeseci skladištenja, 100 g kupusa sadrži najmanje 50 mg vitamina C.

Zanimljiva je značajka da se pri sjeckanju kupusa askorbinska kiselina pretvara u vezani oblik - askorbigen. U interakciji s kiselim okolišem želuca, on se razgrađuje na glukobrassicin i vitamin C.

Prvi segment ima sljedeća pozitivna svojstva na ljudsko tijelo:

  • sposoban zaustaviti rast papiloma s papilomatozom;
  • ima antiestrogeni učinak, što je profilaksa protiv raka dojke;
  • suzbija i zaustavlja rast stanica raka ovisnih o hormonima.

Uz sve navedeno, bijeli kupus sadrži vitamin U, ili S-metilmetionin, koji na organizam djeluje slijedeće.

  • djeluje kao antidepresiv, poboljšava raspoloženje;
  • aktivira procese regeneracije, liječi čireve, posjekotine i rane;
  • sudjeluje u sintezi vitamina B4;
  • identificira patogene i patogene mikroorganizme, uklanjajući ih iz ljudskog tijela.

Danas znanstvenici nastavljaju aktivno proučavati korisna svojstva bijelog kupusa, plavog i karfiola kako bi stvorili učinkovite lijekove za AIDS i rak..

Povrće ima vrlo malo kalorija. 100 g svježeg proizvoda sadrži samo 28 kcal. Najviše sadrži ugljikohidrate - 4,7 g, bjelančevine - 1,8 g i masti - samo 0,1 g..

Blagodati i šteta kupusa

Blagodati i štete svježeg kupusa za tijelo, naravno, nisu iste. U njemu ima puno više koristi, ali trebali biste biti svjesni i moguće štete.

Koja ljekovita i korisna svojstva bijelog kupusa treba napomenuti? Zašto je točno poznata u cijelom svijetu?

Za žene i muškarce

Redovitom uporabom povrća blagotvorno djeluje na ljudsko tijelo u cjelini. Uravnoteženi kompleks aminokiselina i vitamina daje sljedeći rezultat:

  • Jača obrambene snage tijela jačanjem imunološkog sustava;
  • Značajno smanjuje vjerojatnost dobivanja raka. Kod muškaraca - prostata, a kod žena - dojka;
  • Normalizira koncentraciju kolesterola u krvi;
  • Aktivira cirkulaciju krvi;
  • Obogaćuje sastav krvi, značajno povećavajući hemoglobin;
  • Uklanja višak tekućine iz tijela;
  • Normalizira razinu šećera u krvi kod dijabetesa tipa 2, smanjujući potrebu za slatkim;
  • Uništava zlatni stafilokok i tuberkulozni bacil;
  • Liječi mikrofloru probavnog sustava, zaustavlja procese truljenja u crijevima;
  • Poboljšava stanje desni i zuba;
  • Pomaže ljudima u gubljenju suvišnih kilograma.

Prednosti za trudnice i tijekom dojenja

Trudnice, kao i one koje doje bebe, svakako bi trebale uključiti bijeli kupus u svoju prehranu. Jedini problem u ovom slučaju može biti nadimanje. Iz tog razloga, tijekom razdoblja rađanja djeteta, ženi se preporučuje korištenje proizvoda u fermentiranom obliku ili nakon toplinske obrade. Prednosti pirjanog kupusa za tijelo također su neporecive..

Preporučuje se svakodnevno piti svježi sok od kupusa natašte, u kombinaciji s malom količinom meda. Ovo piće pripremit će žensko tijelo za predstojeći porod, smanjiti razdražljivost i plačljivost te povećati otpornost na stres. Ženama tijekom laktacije savjetuje se da jedu dobro istučeno lišće prije nego što se pojavi prvi sok. To će omogućiti da višak mlijeka prođe i riješiti se pucanja u prsima..

Za zdravlje djeteta

Nadležni stručnjaci preporučuju uvođenje bijelog kupusa u dohranu za bebe, počevši od pet mjeseci s umjetnim hranjenjem, od šest mjeseci - za dojenčad.

Redovita uporaba proizvoda spriječit će razvoj:

  • disbioza;
  • stomatitis;
  • rahitis.

Za najmanju je preporučljivo prvo skuhati sirovu glavu, a zatim je samljeti miješalicom do stanja pire, dodajući malu količinu majčinog mlijeka ili uobičajene smjese.

Nakon navikavanja mlijeko i smjesa mogu se jednostavno izuzeti. Pire od kupusa učinkovito uklanja otrove i toksine iz tijela, pa je ovo jelo posebno korisno za liječenje, kao i za:

  • atopijski dermatitis;
  • alergije na hranu;
  • dijateza.

Nakon godinu dana djetetu treba davati variva od povrća i juhe s dodatkom kupusa. Od druge godine - salate od svježeg povrća s dodatkom ulja. To normalizira rad organa gastrointestinalnog trakta, osigurava potrebno opterećenje za žvakaće mišiće, a također liječi zubnu caklinu, pridonoseći prevenciji karijesa..

U starosti

Zbog sadržaja tartonske kiseline u bijelom kupusu, povrće djeluje pomlađujuće i antisklerotično. Napominjemo da se nakon toplinske obrade tartonska kiselina raspada.

U starijoj dobi preporučuje se svakodnevno jesti kupusovu salatu s dodatkom ulja amaranta ili sjemenki grožđa. Ako je osoba lišena mogućnosti da samostalno žvače, tada biste trebali piti sok u kombinaciji s uljem. Kao rezultat toga, pojavit će se snaga i lakoća, posude će se očistiti, a kolesterol i stolica će se normalizirati..

Kiseli kupus je izvrsna prevencija starenja. Oslobađa tijelo slobodnih radikala i pospješuje apsorpciju životinjskih proteina.

Šteta i kontraindikacije

Štetno je jesti prekomjerne količine kupusa, kao i općenito prejedanje. Prekomjerna količina kolerabe u tijelu dovest će do nadimanja, mučnine, nadutosti i boli. To je zbog djelovanja velike količine vlakana. To treba zapamtiti za ljude koji se žele riješiti suvišnih kilograma uz pomoć kupusa. Vrijedno je napomenuti da su blagodati i štete plavog kupusa, kao i druge sorte, slične prirode..

Među kontraindikacijama za uporabu valja istaknuti sljedeće:

  • enterokolitis, pankreatitis;
  • povećana crijevna peristaltika;
  • krvarenja u crijevima ili želucu;
  • pogoršanje čireva na crijevima i želucu (sok od kupusa možete napraviti, ali ne možete ga koristiti bez prethodnog savjetovanja s liječnikom).

Preporuke za upotrebu

Za prevenciju virusnih i onkoloških bolesti, kao i za nadopunu organizma askorbinskom kiselinom, preporučuje se svakodnevno jesti najmanje 200 g svježeg bijelog kupusa. Tijekom njegove pripreme trebali biste:

  • usitniti;
  • pospite s malo kuhinjske soli;
  • ostavite najmanje 20 minuta;
  • temeljito trljajte rukama;
  • po želji dodajte začine (biljno ulje, med, limunov sok itd.).

Po želji u salatu možete dodati jabuku, repu, papriku, mrkvu, kao i začinsko bilje i bilo koje orašaste plodove. Ukratko, postoji mnogo recepata i različitih varijacija pripreme salate..

Ako redovito jedete takvu salatu za doručak, tada će se tijelo riješiti toksina, problem disbioze i zatvora riješit će se sam od sebe. Ne preporučuje se jesti povrće za večeru, kako ne biste preopteretili želudac prije spavanja.

Prženi, dinstani i kuhani proizvod mogu se jesti svakodnevno u bilo kojoj količini, ali samo u nedostatku kontraindikacija. U tom se slučaju preporučuje poštivanje sljedećih pravila:

  • Toplinska obrada treba biti kratka (ne više od 15 minuta);
  • Za kuhanje možete koristiti bilo koje rafinirano suncokretovo ulje. Može se zamijeniti kremastim, ne preporučuje se kuhanje sa životinjskom masnoćom ili margarinom;
  • Panj se mora baciti, gorki dio ploda sadrži sve kemikalije koje je voće upilo iz zemlje.

Kiseli kupus se može jesti tri puta dnevno kako bi se spriječio gastritis. Preporuča se to raditi pola sata prije glavnog obroka. Optimalna količina je od 50 do 100 g.

Primjena za mršavljenje

S obzirom na visok udio folne kiseline i niacina s niskim udjelom kalorija, povrće se aktivno koristi u prehrani s niskim udjelom ugljikohidrata, i samostalno i kao prilog..

Dijeta sa kupusom može se raditi jednom tjedno. Jedite salatu od svježeg lišća začinjenog limunovim sokom tijekom dana. Imajte na umu da se salata mora pripremati bez soli.

Tijekom dana možete pojesti još 100 grama crnog kruha ili dva jaja. Čaša soka od rajčice neće škoditi noću. Ova dijeta omogućit će vam da se riješite i do dva kilograma tijekom dana..

U ljekovite svrhe

Listovi kupusa koriste se u narodnoj medicini za liječenje:

  • vrije;
  • mastitis;
  • glavobolja;
  • bolesti zglobova.

Da biste to učinili, na bolno mjesto morate pričvrstiti svježi list kupusa. Preporuča se mijenjati ga svakih sat vremena. Kod glavobolje i migrene korisno je neko vrijeme nanositi lišće na oči..

Sjeme se koristi za uklanjanje nametnika, posebno crva. Da biste to učinili, 5 g sjemena mora se skuhati u termosici i pustiti da se kuha tri sata. Zatim procijedite i pijte tijekom dana. Trajanje terapijskog tečaja je dva tjedna.

Sok od kupusa lijek je širokog spektra. Preporučljivo ga je piti natašte pola sata prije doručka. U svom čistom obliku učinkovito otapa naslage soli u kralježnici i zglobovima, liječi zubnu caklinu.

Bijeli kupus

Sadržaj članka:

Bijeli kupus vrlo je drevni stanovnik zemlje. U procesu iskapanja arheolozi su ustanovili da je čovjek počeo uzgajati i jesti kupus - prije oko 5 tisuća godina. Ovo povrće se smatralo najznačajnijim po količini njegove upotrebe..
U Rusiji su kupus voljeli, poštovali i smatrali ga drugim kruhom. Od nje su kuhali hranu gotovo tijekom cijele godine.

I danas je kupus vrlo popularno povrće. Koristi se kao samostalno jelo, dodaje se kao sastojak juhe od boršča i kupusa, koristi se u salatama, soljeno, ukiseljeno.

Ljekovita svojstva povrća široko se koriste u narodnoj i modernoj medicini, u kozmetologiji i jednostavno u preventivne svrhe..

Povijest podrijetla bijelog kupusa

Znanstvenici sugeriraju da je povijest podrijetla bijelog kupusa nastala na obalama Sredozemnog mora. Nastao je mutacijom divlje gorušice. Prve sorte divljeg kelja imale su glatko i valovito lišće s rastresitom glavicom kupusa.
Za drevne ljude kupus je bio uobičajeno korjenasto povrće kojim su utaživali glad..

Zbog svog okusa ovo je povrće brzo počelo osvajati nove teritorije. Grčka, Italija, Egipat prve su zemlje iz kojih je počelo širenje povrća širom svijeta. Nešto kasnije počeo se uzgajati u zemljama Balkanskog poluotoka i na Kavkazu.

Kod nas se bijeli kupus zaljubio, ukorijenio i dobio drugi dom pred licem zemlje. Vrtlari su napravili velike korake u njegovom uzgoju. Uzgajivač E. A. Grachev 1875. godine dobio je počasnu nagradu u Beču na poljoprivrednoj izložbi.

Medalja se zvala Za napredak. To je zato što je kvaliteta kupusa koji je uzgajao uzgajivač bila neusporediva. Glava kupusa bila je gusta, okus nije imao nikakvih zamjerki, boja je bila snježnobijela i dosegnula je 70 cm u promjeru.

Opis bijelog kupusa

Bijeli kupus je dvogodišnja biljka. Pripada obitelji križanih. Biljka nastaje rastom dodatnog lišća. Listovi su poredani u rozetu - veliki, mesnati, ravnomjerno raspoređeni duž peteljke u obliku glavice kupusa.

U drugoj godini uzgoja, ako ne odrežete glavicu kupusa, biljku možete pripremiti za cvatnju i sakupljanje vlastitog sjemena. Tijekom razdoblja cvatnje na biljci se pojavljuju bijeli ili svijetložuti grozdovi cvjetova. Plod je mahuna s okruglim sjemenkama 2 mm. U duljinu doseže do 10 cm.

Kupus se na latinskom izgovara kaputum. U prijevodu, ova riječ znači "glava". I doista, s čime još možete usporediti ovo okruglo, teško povrće??

Gdje i kako raste bijeli kupus

Bijeli kupus jedan je od prvih na popisu vitalnih usjeva i uvijek se javlja u povrtnjacima i na osobnim parcelama. Komercijalni uzgajivači također rado uzgajaju ovo povrće. Mjesto na kojem raste bijeli kupus: otvoreno tlo i staklenici.

U gredicama kupus zauzima puno prostora, šireći svoje ogromno lišće široko. Fotofilni, voli dobro osvijetljena područja. Nedostatak svjetlosti odmah je vidljiv. Biljke rastu, rastežu se i ne tvore glavice kupusa. U vrlo vrućem vremenu potrebno je zasjeniti.

Najvažniji preduvjet za uzgoj kvalitetnog usjeva je zalijevanje. Ali puno vlage nije sve. Zalijevati je potrebno prema pravilima.

Kupus voli plodno tlo, oplođeno, hranjeno, neutralno. Samo ako se poštuju sva ova pravila, jesenska žetva oduševit će vas obiljem i donijeti profit..

Uzgoj ovog povrća ima smisla zbog izvrsnog uroda, visoke transportnosti, održavanja kvalitete i neranjivosti na sve nepovoljne uvjete..

Sorte bijelog kupusa

Sorte bijelog kupusa za sadnju odabiru se uzimajući u obzir vrijeme potrebno za sazrijevanje.

Vrijeme sazrijevanja svake vrste nakon prijenosa na otvoreno tlo:

  • rano (razdoblje sazrijevanja 55-60 dana);
  • srednje rano (od 70 do 75 dana);
  • sredina sezone (80 dana);
  • srednje kasno (110 dana);
  • kasno (6 mjeseci).

Rane sorte se sade kako bi se tijekom ljeta uživalo u svježem zelenilu. Prikladni su za salate ili prva jela. Ne čuva se dugo. Glava kupusa je rastresita. Težina doseže do 2 kg. Vrlo ukusna. U kombinaciji s drugim vrstama zelenila, zasićuje tijelo vitaminima na početku ljetne sezone.

Berba kupusa usred sezone pogodna je za konzumaciju i sirovu i u prvim jelima. Može se fermentirati, ali u malim količinama. Rok trajanja kiselog kupusa u sezoni je kratak.

Najpopularnija sorta je Zlatni hektar. Vrlo rodovitna, srednje velika glava kupusa. Okus je izvrstan. Podnosi neugodne vremenske uvjete.

Kasni kupus dozrijeva 6 mjeseci. Vrlo bolno podnosi proljetne mrazeve. Stoga se sadi s već uzgojenim sadnicama. Ali u odraslom, zrelom obliku mraza ona se ne boji. Osjeća se dobro u skladištu i otporan je na transport. Zadržava svoje vrijedne kvalitete do sljedećeg ljeta. Ne podliježe truljenju. Glavice kupusa dobivaju na težini do 4-5 kg. Ukusno i sočno. Gusta struktura, ne puca.

U jesen, kada mnogi fermentiraju kupus, potražnja za njim je posebno velika..

Sastav bijelog kupusa

Od davnina do danas kupus je poznata povrtna kultura. Takva je popularnost nastala zbog okusa povrća, prisutnosti mikro i makro elemenata i vitamina..

Bez pretjerivanja, kupus se može nazvati jedinstvenim. Njezina jedinstvenost leži u činjenici da tijekom 7-8 mjeseci uspijeva zadržati vitamin C u sebi..

Kiseli kupus i njegova kiselina također su bogati vitaminom C. Tijekom sezone ostaje u proizvodu za 70-90%.

Sastav bijelog kupusa bogat je vitaminima B skupine (B1, B2, B6), kao i A, C, K i PP. Poznati vitamin U, nazvan po latinskoj riječi "ulcus", što se u prijevodu znači "čir", nalazi se i u kupusu. Znanstvenici su dokazali da može izliječiti peptičnu čir.

Kupus sadrži folnu kiselinu i karoten.

Tartronska kiselina koja se nalazi u povrću posebno će biti zanimljiva ljudima koji žele smršavjeti. Usporava pretvorbu ugljikohidrata u masnoću, pa se tijelo ne deblja. Kupus sadrži puno vode, vlakana i grubih dijetalnih vlakana.

Kupus je bogat šećerom (2,6-5,7%), proteinima (1,1-2,3%), magnezijem, manganom, kalijem, željezom, jodom, mineralnim solima cinka i fosfora.

100 grama bijelog kupusa sadrži:

  • bjelančevine: 1,8 g;
  • masti: 0,1 g;
  • ugljikohidrati: 4,7 g;
  • prehrambena vlakna: 2 g;
  • organske kiseline: 0,3 g;
  • voda: 90,4 gr;
  • mono- i disaharidi: 4,6 g;
  • škrob: 0,1 g;
  • pepeo: 0,7 gr.

Vitamini:

  • vitamin PP: 0,7 mg;
  • beta-karoten: 0,02 mg;
  • vitamin A (RE): 3 μg;
  • vitamin B1 (tiamin): 0,03 mg;
  • vitamin B2 (riboflavin): 0,04 mg;
  • vitamin B5 (pantotenski): 0,2 mg;
  • vitamin B6 (piridoksin): 0,1 mg;
  • Vitamin B9 (folna kiselina): 10 mcg
  • Vitamin C: 45 mg
  • vitamin E (TE): 0,1 mg;
  • vitamin H (biotin): 0,1 μg;
  • vitamin K (filokinon): 76 mcg;
  • vitamin PP (ekvivalent niacina): 0,9 mg;
  • kolin: 10,7 mg.

Elementi u tragovima:

  • željezo: 0,6 mg;
  • cink: 0,4 mg;
  • jod: 3 mcg;
  • bakar: 75 mcg;
  • mangan: 0,17 mg;
  • selen: 0,3 mcg;
  • krom: 5 mcg;
  • fluor 10 μg;
  • molibden 10 mcg;
  • bor: 200 mcg;
  • kobalt: 3 mcg;
  • aluminij: 570 mcg;
  • nikal: 15 mcg.

Makronutrijenti:

  • kalcij: 48 mg;
  • magnezij: 16 mg;
  • natrij: 13 mg;
  • kalij: 300 mg;
  • fosfor: 31 mg;
  • klor: 37 mg;
  • sumpor: 37 mg.

Blagodati bijelog kupusa

Bijeli kupus nije samo povrće, već i izvrstan iscjelitelj. Od davnina su ljudi znali za njegova ljekovita svojstva. Čak su i u drevnim rukopisima znanstvenici pronašli mnogo recepata za liječenje bolesti uz pomoć kupusa. Zacijeljene opekline, urolitijaza, gastrointestinalni trakt, očne bolesti, zglobovi i još mnogo toga.

Kupus često djeluje kao profilaktičko sredstvo u borbi protiv različitih bolesti. Također, bijeli kupus koristan je time što lako ublažava sindrom mamurluka..

Za vrijeme Petra Velikog ruski mornari uvijek su nastojali u svojoj kiselini imati kiseli kupus. Bio je to pristupačan proizvod. Zahvaljujući njemu, kao i brusnicama i agrumima, pomorci na moru spašeni su od skorbuta..

U SSSR-u je na razini Farmakološkog odbora Ministarstva zdravlja (1962.) potvrđena korisnost soka od kupusa. Koristila se za liječenje gastrointestinalnog trakta.

Rasol od kupusa koristan je kod mamurluka, disbioze, zatvora kod prehlade.

Nedovoljno kuhani kupus koristi se kod zatvora. Jedite s vodom u kojoj se povrće kuhalo. U ovom obliku djeluje na tijelo kao laksativ..

Infuzija sjemenki kupusa i njegov sok uzima se za nesanicu.

Kiseli kupus je nevjerojatan proizvod. Tko bi pomislio da bi to moglo biti korisno u kozmetologiji? Ispada da kozmetolozi ovaj materijal uspješno koriste kao maske za lice. Nakon maske od kiselog kupusa, koža sjaji čistoćom i svježinom, pore su primjetno sužene.

Nikotinska kiselina koja se nalazi u kupusu blagotvorno djeluje na ljudske nokte i kosu. Oni postaju jaki, imaju lijep i zdrav izgled..

Blagodati bijelog kupusa odavno su poznate u narodnoj medicini, ali uvijek se morate sjetiti da nitko nije otkazao tradicionalnu medicinu. Za ozbiljne bolesti uvijek je potreban savjet stručnjaka.

Kako kuhati bijeli kupus

Postoji mnogo načina za kuhanje bijelog kupusa. Ako je cilj očuvanje najveće količine vitamina i minerala, kupus treba fermentirati, ukiseliti ili izrezati u salatu od svježeg povrća.

Postoji jako puno recepata za salate. Režu se neposredno prije posluživanja, što vam omogućuje da zadržite sve hranjive sastojke u jelu. Kupus u salatama izvrsno se slaže s jabukama, rajčicama i kimovima. Salate se prije upotrebe začine umacima i solju. Za bolje očuvanje vitamina i aminokiselina.

Bijeli kupus je svestrano povrće. Može se kuhati, dinstati, peći. Kotleti, pite i kiflice kupusa vrlo su ukusni. Prva jela ovog povrća (juha od kupusa, borš) također su nezamjenjiva u ljudskoj prehrani. Zbog niskog udjela kalorija, povrće se često koristi u prehrambenoj prehrani..

Kupus dobro podnosi smrzavanje, zadržavajući sve svoje kvalitete.

Sadržaj kalorija u bijelom kupusu

Hranjiva vrijednost povrća je niska. Sadržaj kalorija bijelog kupusa na 100 grama iznosi samo 27 Kcal. A to znači da je ovo povrće prijeko potrebno u slučaju da je potrebno smanjiti težinu jedući niskokalorični obrok..

Šteta bijelog kupusa

Imajući mnoštvo korisnih svojstava, kupus nije uvijek, a nemaju svi koristi. To se odnosi na to da se jede sirovo.

Uz određene bolesti gastrointestinalnog trakta, ovo povrće može naštetiti tijelu:

  1. Čak i dok ste na povrtnoj dijeti, morate biti oprezni da ovo povrće uvrstite u svoju prehranu. I to bi trebalo biti potpuno isključeno s jelovnika za ljude s visokom kiselošću želučanog soka, s enteritisom i kolikama.
  2. Potrebno je ograničiti ili potpuno eliminirati kupus u slučaju bolesti štitnjače.
  3. Konzumacija povrća ne preporučuje se muškarcima sa seksualnim poremećajima.
  4. Ako liječnici propisuju ograničenje unosa soli, savjetuje se temeljito ispiranje kiselog kupusa.

Kao i u svemu, i tu treba znati kada prestati, tako i kod konzumacije kupusa. I samo će u ovom slučaju donijeti korist, a ne štetu..

Bijeli kupus

"Uobičajenost" i rasprostranjenost bijelog kupusa u našim vrtovima ostavlja dojam beskorisnosti ovog povrća u promicanju zdravlja. Čini se da je neupitna samo važnost kupusa u dijetologiji i programima mršavljenja, zahvaljujući niskom udjelu kalorija i obilju vlakana..

U međuvremenu, tvari sadržane u kupusu značajno smanjuju rizik od raka crijeva, sprečavaju razvoj ateroskleroze, uklanjaju učinke izloženosti zračenju i imaju terapeutski učinak na brojne druge tjelesne sustave.

Korisna svojstva kupusa

Sastav i sadržaj kalorija

Osnovne tvari (mg / 100 g):Svježi sirovi kupus [5]Kiseli kupus [13]Kuhano bez soli [6]
Voda92,1892,5292,57
Ugljikohidrati5.84.285.51
Alimentarna vlakna2.52.91.9
Protein1.280,911.27
Masti0,10,140,06
Kalorije (Kcal)25devetnaest23
Minerali
Kalij170170196
Kalcij40trideset48
Fosfor262033
Natrij186618
Magnezij121315
Željezo0,471.470,17
Cinkov0,180,190,2
Vitamini
Vitamin C36.614.737.5
Vitamin PP0,2340,1430,248
Vitamin E0,150,140,14
Vitamin B60,1240,130,112
Vitamin K0,0760,0130,1087
Vitamin B10,0610,0210,038
Vitamin A0,030,0010,02

U medicini

Bijeli kupus sadrži 16 slobodnih aminokiselina (među njima triptofan, lizin, metionin, tirozin, histamin i druge). Kupus je bogat vitaminima A, B1, B6, C (askorbigen), P, K, antiulkusnim vitaminom U; kalijeve i fosforne soli; mikroelementi: kobalt, bakar, cink, magnezij. Sadrži šećere, masti, enzime (laktozu, proteazu, lipazu), hormonalne tvari, fitoncide.

Listovi kupusa sadrže vlakna koja sprečavaju razvoj ateroskleroze i poboljšavaju funkcioniranje gastrointestinalnog trakta. Od mineralnih soli najvažniju ulogu imaju kalijeve soli koje aktiviraju uklanjanje viška tekućine iz tijela i natrijeve soli koje imaju svojstvo vezanja vode. [7]

Kupus svoja višeznačna terapijska svojstva duguje impresivnom kompleksu kemikalija koje sadrži. Eksperimentalno je i klinički potvrđena visoka učinkovitost upotrebe svježeg soka od kupusa u liječenju čira na želucu i dvanaesniku. Glavni aktivni sastojak u liječenju ovih bolesti je vitamin U koji ima antihistaminska i antiserotoninska svojstva, a također poboljšava metabolizam lipida, tiamina i kolina te metabolizam želučane sluznice, povećavajući njegovu otpornost na štetne čimbenike i aktivirajući proces zacjeljivanja ulcerativnih žarišta. Uz čir na želucu, uporaba vitamina U također je indicirana za enteritis, kolitis, kožne bolesti (ekcemi, psorijaza, neurodermatitis, površinski alergijski vaskulitis) i kardiosklerozu. U svim tim slučajevima postoji dobar ljekoviti učinak..

Značajno je da izravni utjecaj svježeg prirodnog soka od kupusa daje bolje rezultate u usporedbi s metil metionin sulfonijevim kloridom (vitamin U), budući da sok ima niz dodatnih svojstava: baktericidno, bakteriostatsko, fungicidno, fungistatično i fitoncidno. Eksperimentalno je dokazano da sok od kupusa djeluje antibakterijski čak i na mikrobakterije Staphylococcus aureus i tuberkuloze.

Osim toga, sok od svježeg kupusa ima antitusivna i ekspektoransa. Gotovo potpuno odsustvo purinskih baza u kupusu čini ga vrlo korisnim u prehrani oboljelih od gihta i kolelitijaze. Sok, salate i jela od kupusa preporučuju se kod bolesti srca i bubrega (diuretička svojstva zbog povećanog sadržaja kalijevih soli), kod ateroskleroze (prisutnost pektina koji mogu ukloniti otrovne tvari i kolesterol iz tijela, kao i vlakana koja uklanjaju kolesterol i poboljšavaju motoričku funkciju crijeva) ).

Tradicionalna medicina koristi sok ili svježi kupus za liječenje nesanice, glavobolje, žutice i bolesti slezene. Svježi i kiseli kupus koriste se za povećanje apetita, pojačavanje sekretorne aktivnosti želučanih žlijezda, reguliranje crijevne aktivnosti, sprječavanje skorbuta i kronične dispepsije, kao diuretik i blagi laksativ.

Kiseli kupus ili kiseli krastavci iz njega savjetuju se kod dijabetesa, bolesti jetre, kolangiohepatitisa; rasol od kupusa poboljšava probavu, pospješuje izlučivanje žuči, djeluje nježno laksativno kod hemoroida. Sok od kupusa i njegova dekocija s medom koriste se kod laringitisa, bronhitisa i drugih upalnih procesa respiratornog trakta. [8]

U tradicionalnoj medicini

Pod nazivom "vitamin U" industrija proizvodi aktivirani oblik metionina - metil metionin sulfonij klorida. Propisati ga u 1-2 tablete (0,05 g - 0,1 g) nakon obroka tijekom mjesec dana ili 40 dana za čireve želuca i dvanaesnika, kronični gastritis i gastralgiju.

Treba imati na umu da su s individualnom netolerancijom na vitamin U moguće mučnina, povraćanje i pojava jakih bolnih osjeta koji nestaju kada se doza smanji ili nakon što se lijek potpuno prekine. [8]

U narodnoj medicini

  • Za nedostatak vitamina, čir na želucu i čir na dvanaesniku, propisuje se sirovi, svježe iscijeđeni sok od kupusa u toplom obliku, pola čaše tri puta dnevno tijekom mjesec dana. Sok povećava apetit i potiče lučenje sokova hrane kod gastritisa sa smanjenom sekretornom funkcijom.
  • Sok od kupusa sa šećerom djeluje kao ekspektorans, antiseptik i protuupalno sredstvo.
  • Sok probavljen šećerom koristi se za mamurluk, a u smjesi s odvarom sjemenki kupusa za poremećaje spavanja.
  • Sjeme kupusa koristi se za izbacivanje parazita iz tijela. [7]
  • Kod bolesti jetre, žučnog mjehura i kolangiohepatitisa, rasol od kiselog kupusa propisuje se u toplom obliku, pola čaše tri puta dnevno prije jela.
  • Kod hemoroida, praćenih zatvorom i krvarenjem, uzimajte odjednom 2 šalice tople salamure od kiselog kupusa. [8]
  • Kod karcinoma želuca pijte topli sok od kupusa s medom, pola šalice tri puta dnevno, 60 minuta prije jela. Ili pripremite izvarak sjemena i korijenja kupusa: žlica nasjeckanih sirovina kuha se u 200 ml vode 10 minuta, inzistira najmanje sat vremena i pije se tijekom dana.
  • Kod gripe pomiješajte sok od aloe s medom i sokom od kupusa (u jednakim omjerima). Smjesu prelijte suhim vinom i ostavite 24 sata. Uzmite žličicu prije jela.
  • Kod nesanice prelijte 2 žlice sjemenki kupusa s 200 ml kipuće vode. Pustite da se kuha dva sata, a zatim procijedite i dodajte četvrtinu šalice svježeg soka od kupusa u infuziju sjemena. Uzimati tri puta dnevno prije jela. [devet]

Izvana:

  • Svježi listovi nanose se na bolne zglobove kod gihta. Listovi kupusa, kuhani u mlijeku i pomiješani s mekinjama, koriste se kao oblog za skrofulu i mokri ekcem. Sjeckani listovi svježeg kupusa, u kombinaciji s bjelanjkom, nanose se na gnojne rane, opekline i dugotrajne čireve. Bradavice se uklanjaju sirovim sokom, sok razrijeđen vodom učinkovit je za ispiranje grla s upaljenim grlom, stomatitisom. [7]
  • Kod bolova u vratu, na potiljku, nakon propuha, na bolno mjesto stavite oblog od smjese: žlicu ribanog kupusa i tri žlice hrena.
  • Kod migrene pričvrstite listove svježeg kupusa na glavu, ne pričvršćujući ih čvrsto ručnikom ili remenom.
  • Za ispucale pete pomoći će recept: morate unaprijed napariti noge u sodnoj kupki. Na oštećene pete nanesite ribani kupus i kašu od hrena. Popravite oblog polietilenom i toplom čarapom i ostavite preko noći. Ujutro isperite hladnom vodom i podmažite pete hranjivom kremom.
  • Za vanjske tumore, lišće kupusa se drobi, a rezultirajuća kaša nanosi se na novotvorinu. [devet]

U orijentalnoj medicini

Avicenna je kupus koristio za bolesti različitog porijekla. Pepelu od stabljika kupusa pripisao je analgetičko svojstvo. Juha i sjemenke kupusa, prema legendarnom iscjelitelju, spašavaju vas od opijenosti. A pepeo korijena kupusa - drobi bubrežne kamence. Jednoglasno s drevnim istraživačima, Avicenna je vjerovao da je sastav soka od kupusa i vina dobar lijek za ugrize otrovne zmije ili ludog psa. [devet]

U znanstvenim istraživanjima

Tim britanskih znanstvenika koji su predstavljali istraživačku skupinu na Francis Crick Institute (2018.), tijekom laboratorijskih studija, potkrijepio je ulogu kupusa (posebno i biljaka križara) uopće u borbi protiv raka crijeva. Djeluje li kupus protiv raka? Tijekom studije izolirana je kemikalija indol-3-karbinol koja nastaje tijekom probavnog procesa i probave kupusa (poput ostalih članova obitelji Cruciferous). Ova tvar potiče regeneraciju unutarnjeg sloja donjeg crijeva, potiče aktivnost novih imunoloških stanica koje kontroliraju upalu. Ovu teoriju potvrđuje i Britanski institut za istraživanje raka u osobi dr. T. Key: "Istraživanje... dokazuje da ne samo vlakna, već i posebne tvari koje se nalaze u kupusu i ostalim krstašima, značajno smanjuju rizik od raka crijeva".

Jednako fenomenalno svojstvo kupusa je sposobnost "uklanjanja" zagađenja zračenjem iz tijela. Kemijski sastojak kupusa - 3,3-diindolilmetan - uklanja učinke zračenja. Tako kažu znanstvenici koji razvijaju projekt na Sveučilištu Georgetown. [deset]

U dijetetici

Kupus je malo kalorija i ne sadrži štetne masnoće. Uz to sadrži tartronsku kiselinu koja sprječava pretilost: ova kiselina usporava pretvorbu ugljikohidrata u masti. Ova činjenica čini povrće nezamjenjivim na jelovniku ljudi koji žele smršavjeti. No pametnije je uvrstiti kupus u svoju prehranu onima koji mršave, naravno, svježi ili ukiseljeni, jer se tartronska kiselina uništava tijekom toplinske obrade.

Međutim, termički obrađeni kupus također može biti osnova prehrane usmjerene na brzo i nježno mršavljenje: ovo je poznata niskokalorična juha od kupusa. Tehnika ove dijete omogućuje vam uključivanje određenih namirnica, predviđenih za taj dan, ali glavno jelo je juha od kupusa. Da biste pripremili takvu juhu koja sagorijeva masnoće, trebat će vam: 2 velika luka, 2 bugarske zelene paprike, dvije velike rajčice, 250 g gljiva, svežanj celera, ½ glava kupusa, 3 mrkve, sol, papar, bilo kakve začine ili začini po ukusu. U dubokoj tavi na malo biljnog ulja popržite sitno nasjeckani luk i papriku. Dodajte im nasjeckanu rajčicu, gljive, celer, kupus, mrkvu i pirjajte par minuta na laganoj vatri. Premjestite povrće u lonac, ulijte 12 šalica vode, dodajte sol, začine i začine i kuhajte na umjerenoj vatri dok ne omekša. Ovu juhu od kupusa možete jesti za mršavljenje nekoliko puta dnevno. [4,11]

U kuhanju

Što se tiče toplih prvih jela, u povijesti ruske kuhinje gotovo da nema recepta koji se može natjecati s juhom od kupusa i zaobići ih po popularnosti..

U "Nacionalnim kuhinjama naših naroda", temeljnom djelu istaknutog znanstvenika 20. stoljeća. Pokhlebkina V.V., opisane su mogućnosti za kuhanje kupusa: bogata juha od kupusa (puna), kombinirana, nemasna, jednostavno meso, svakodnevno, lijeno (rachmanny), kiseli kupus, sivi (sadnice), zeleni, kopriva i čičak.

  • Juha od kiselog kupusa od svježeg kupusa (prema receptu V. V. Pokhlebkina)

Trebat će vam: 0,5-0,75 kg goveđeg prsa, isto toliko svježeg kupusa, 6-8 komada malih zelenih nezrelih jabuka, 2 glavice luka, 1/2 repa, 2 žlice nasjeckanog kopra, 3 lista lovora, 8 zrna crnog papra, 100 g kiselog vrhnja.

Pripremite mesnu juhu. Kad je meso gotovo gotovo, narežite listove kupusa na male kvadrate, nasjeckajte luk, repu, dodajte u juhu i kuhajte četvrt sata, a zatim dodajte jabuke narezane na trakice, nakon još 5 minuta - začinsko bilje i začine i kuhajte dok jabuke potpuno ne prokuhaju... Poslužite s kiselim vrhnjem.

  • Klasični recept za mesne kiflice (iz "Knjige ukusne i zdrave hrane")

Sastojci: 300 g mesa, 800 g bijelog kupusa, pola čaše riže (može se zamijeniti drugom žitaricom - biserni ječam, proso), 1 luk, žlica brašna, 2 žlice paste od rajčice, kiselo vrhnje i maslac, čaša vode.
Pripremite mljeveno meso, skuhajte rižu. Luk sitno nasjeckajte, lagano pržite na maslacu, kombinirajte s mljevenim mesom i rižom. Začinite solju i paprom. Kuhajte lišće kupusa 5 minuta, pustite da se ohladi, napunite mljevenim mesom s rižom i lukom, omotavajući svaki list rolatom. U tavi pripremite umak od čaše vode, brašna, kiselog vrhnja i paste od rajčice. Pustite da umak zakuha, začinite solju i paprom. Punjeni kupus stavite u lonac, prelijte umakom, pirjajte ispod poklopca na laganoj vatri 40 minuta. Poslužite s nasjeckanim začinskim biljem.

Stotine izvornih i ukusnih jela iz različitih svjetskih kuhinja stvorene su na bazi kupusa: od dijetalne juhe od kupusa do izvrsnog "kupus milfeya". A jedan od najzdravijih gastro užitaka, naravno, je kiseli kupus.

  • Kako brzo fermentirati kupus?

Instant kiseli kupus (2 sata): trebaju vam 2 kg bijelog kupusa, 200 g mrkve, 100 ml biljnog ulja. Za marinadu: 1 l vode, 100 g šećera, 60 g soli, 120 ml octa od 9%, 3-4 paprike graška, lovorov list. Nasjeckajte kupus. Dodajte naribanu mrkvu, lagano trljajte rukama. Ulijte biljno ulje, pomiješajte. Prokuhajte vodu sa soli, šećerom i začinima. Maknite s vatre i dodajte ocat. Sjeckani kupus prelijte marinadom dok ne pokrije. Stavite pod ugnjetavanje i držite 2 sata.

  • Prhki kiseli kupus

Za kuhanje trebat će vam: 3 kg bijelog kupusa, 200-250 g mrkve, 60 g soli, 25 g šećera. Nasjeckajte kupus. Dodajte naribanu mrkvu, sol i šećer, lagano promiješajte. Stavite čvrsto u posudu i stavite pod pritisak. Držite na sobnoj temperaturi pod tlakom 3 dana. Svaki dan, uklonivši ugnjetavanje, probušite kupusnu masu dugačkom drvenom drškom kako biste izbjegli nakupljeni zrak. Gotov kupus spremite u hladnjak.

  • Kiseli kupus s jabukama

Sastojci: 4 kg bijelog kupusa, 3 kg jabuka, 250-300 g mrkve, 50 g šećera, 50 g soli. Za salamuru: 1 l vode, 25 g soli, 20 g meda (prokuhati vodu i u njoj otopiti sol i med).

Nasjeckajte kupus, dodajte naribanu mrkvu, sol i šećer, pomiješajte (tako da povrće lagano pusti sok). Stavite jabuke i kupus u posudu u nekoliko slojeva. Prelijte toplom rasolom, prekrijte velikim kupusovim lišćem i stavite ugnjetavanje na vrh. Kupus, koji će biti gotov za 2 tjedna, čuvajte na hladnom mjestu. [12]

U kozmetologiji

U formulaciji kozmetike na bazi bijelog kupusa koriste se kupusov sok, salamura, kiseli kupus, cjeloviti ili nasjeckani svježi listovi kupusa.

  • Maska za lice od bijelog kupusa (za masnu kožu): Pomiješajte 2 žlice lišća kupusa, nasjeckane na kašu, s umućenim bjelanjkom. Nanesite na očišćenu kožu. Potopite pola sata, a zatim isperite toplom vodom.
  • Za masnu kožu preporučuje se brisanje lica prije pranja vatom umočenom u sok od kiselog kupusa. Također je korisno trljanje losionom koji se sastoji od sokova svježeg kupusa i krastavaca, uzetih u jednakim dijelovima..
  • Maska od kupusa za suhu kožu: nanesite kozmetičku kremu ili hranjivu kremu na očišćenu kožu. Namočite platnenu salvetu u 100 ml svježeg soka od kupusa i lagano je stisnuvši nanesite na lice. Kako se salveta suši, ravnomjerno navlažite krpu sokom. Držite prijavu najmanje četvrt sata.
  • Za suhu kožu učinkovita je i maska: pomiješajte kašu od svježih listova kupusa sa žumanjkom i biljnim uljem (svi sastojci u jednakim dijelovima). Nanesite na lice, nakon 20 minuta isperite toplom vodom.
  • Izbjeljujuća maska ​​od kupusa: da biste se riješili pjegica i staračkih pjega, korisno je svakodnevno brisati lice sokom od kiselog kupusa.
  • Hranjiva maska ​​za lice: pomiješajte pola štapića kvasca s medom i svježim sokom kupusa (uzmite po žličicu), mijesite sastav dok ne postane glatko, ostavite da fermentira na tamnom mjestu. Kad se masa poveća u volumenu za 2-3 puta, nanesite na očišćenu kožu lica oko pola sata. Temeljito isperite toplom vodom. Maska napravljena od debelog sloja kiselog kupusa također tonizira i njeguje kožu (namakati 20 do 30 minuta, isprati hladnom vodom).
  • Melem za kosu sa sokom od kupusa: za tanku kosu s podijeljenim krajevima pomiješajte u jednakim omjerima sokove - svježi kupus, limun i špinat. Sastav utrljajte u kosu i vlasište, potopite oko 20 minuta i isperite toplom vodom.
  • S grubom, grubom kožom ruku korisne su kupke sa sokom od kiselog kupusa. Na kraju postupka podmažite ruke masnom kremom. [4]

Kombinacija s ostalim proizvodima

Kupus je zeleno i neškrobno povrće. Bijeli kupus izvrsno se slaže s povrćem vlastite vrste: krastavcima, paprikom, lukom, češnjakom, rotkvicom, mrkvom, repom, mladom bundevom. Kupus nije kompatibilan s mlijekom, ali izvrsno djeluje u kombinaciji s masnoćama (na primjer, s maslacem): jelo iz takvih kombinacija dobro se apsorbira. Kupus je sam po sebi dobar prilog mesnom jelu..

Pića

Priprema se salamura od kupusa, svježe iscijeđenog soka, koji se pomiješa s ostalim sokovima i dobije se povrtni koktel.

Sok se istiskuje iz nasjeckanog lišća svježeg, zrelog kupusa. Zatim filtrirajte i pustite da se kuha nekoliko sati da se razbistri. Pročišćeni sok ponovo se filtrira, vrlo pažljivo, bez mućkanja, i pije se u čistom obliku i s aditivima.

Sok od kupusa i repe

Stolna repa se opere, očisti, izreže na nekoliko dijelova i istisne sokovnikom. Sok od repe pomiješa se sa sokom od kiselog kupusa (u omjeru 3: 2) i uzima se u terapijske i profilaktičke svrhe. [devet]

Opasna svojstva kupusa i kontraindikacije

Pojedinačna netolerancija na vitamin U koji se luči iz kupusa kontraindikacija je za upotrebu lijeka na njemu - metil metionin sulfonij klorida.

Zbog mogućeg povećanog stvaranja plinova, kontraindicirano je piti sok od kupusa kod bolesnika s dijagnozom infarkta miokarda..

Kako bi se izbjeglo pogoršanje, ne preporučuje se uzimanje soka od kupusa s povećanom kiselinom u želucu. [8]

Na ovoj ilustraciji skupili smo najvažnije točke o prednostima i mogućim opasnostima bijelog kupusa i bit ćemo vam vrlo zahvalni ako podijelite sliku na društvenim mrežama s poveznicom na našu stranicu:

Zanimljivosti

  • Ranije, kad su sadili kupus, ljudi su govorili: „Ne gležanj, nego trbuh; ne budi prazan, budi gust; ne budi crvena, budi ukusna; ne budi star, budi mlad; ne budite mali, budite sjajni. " Sadnice kupusa trebalo je saditi 18. svibnja (prema modernom stilu), na Arini Rassadnitsa (kupus), a berbu, sjeckanje i berbu kupusa trebalo je 25. rujna - na Sergeja Kapustnika. Astrološki kalendar za vrtlare preporučuje berbu kupusa tijekom dana, na rastućem mjesecu.
  • Koja je tajna poznate juhe od kupusa? Ruski seljaci pripremali su takozvanu "dnevnu" juhu od kupusa: kuhani kupus, zatim ga smrzli, pa opet kuhali. Ova tehnologija omogućila je dobivanje posebnog i specifičnog "znanstvenog duha", koji je u ruskim tavernama bio uvriježen kao nezamjenjiv atribut. Zaštitni okus dnevne juhe od kupusa bio je izvrstan, ali u takvom jelu bilo je malo korisnih tvari. [12]
  • Festivali i proslave posvećeni berbi kupusa, kulinarska natjecanja u kuhanju jela od kupusa održavaju se godišnje u različitim dijelovima svijeta. Evo samo nekih od njih: Kupusiyada (Srbija, Futog); Kiseli kupus, festival kiselog kupusa (Njemačka); Filderkrautfest (Njemačka, Leinfelden-Echterdingen); festival kupusa (Francuska, Saint-Saens); festival kiselog kupusa (Švicarska, Mühleturnen).
  • Slikanje mrtve prirode mnogo duguje takvom povrću kao što je kupus. Umjetnici različitih epoha i trendova uključili su ga u svoje kreacije voća i povrća: od J. S. Becka (Mrtva priroda s kupusom i zamorčićem) i B. Strozzija (Mrtva priroda s tikvicama i grožđem u košarici, kupusom, limunom i cvijećem u vazi. ") V. Van Goghu (" Mrtva priroda s kupusom i drvenim cipelama ").

Botanički opis

Ovo je povrtna kultura od gotovo najveće važnosti (zajedno s krumpirom), raširena zbog svoje dostupnosti, univerzalnog okusa i neporecive industrijske vrijednosti..

Bijeli kupus botaničari svrstavaju u razne vrste kupusa, iz porodice kupusnjača (Cruciferous). Latinski generički naziv za kupus je Brassica.

podrijetlo imena

Povijest

U Europi se kupus počeo uzgajati prije otprilike 3 tisuće godina (botanički prethodnik modernog bijelog kupusa bila je vrsta zadebljalih mesnatih listova koji mogu zadržati veliku količinu vlage). U Egiptu se ovo povrće nije uzgajalo sve dok na vlast nije došla dinastija Ptolemej. U tekstovima "oca botanike" Teofrast spominje kupus, što nam omogućuje zaključak da su ga Grci poznavali barem još u 4. stoljeću pr. e. U Katonovoj raspravi "Poljoprivreda" (2. stoljeće prije Krista) kupus se već izravno spominje.

U Rimu se kupus koristio u kuhanju, medicini i postao je jedna od najpopularnijih povrtnih kultura. U svojim spisima Plinije Stariji opisuje 7 vrsta kupusa poznatih u to vrijeme. Okrugli kupus koji poznajemo prvi je put uzgajan u Engleskoj u 14. stoljeću..

Kupus je migrirao iz Europe u Ameriku, Indiju, Japan. U povijesti plovidbe prošlih stoljeća ovo je povrće igralo važnu ulogu, jer je upravo kiseli kupus postao gotovo jedini izvor vitamina C, čije su rezerve na brodu mogle spriječiti skorbut. [2]

Sorte

Postignuća u uzgoju pružaju vrtlarima i vrtlarima ogroman izbor sorti i hibrida bijelog kupusa. Uobičajeno je da se sorte dijele na rano sazrijevajuće, srednje sazrijevajuće i kasno sazrijevajuće (ponekad su rano sazrijevajuće sorte definirane u posebnoj kategoriji). Rani kupus dobar je za salate, sočan i nježan, ali nije pogodan za dugotrajno skladištenje. Srednje i kasne sorte savršeno se dugo čuvaju, koriste se za izradu kiselog kupusa, natopljenog kupusa.

Uzgajajući sorte za rano sazrijevanje, možete dobiti dvije berbe godišnje. Popularne sorte ranog kupusa - "Zolotoy hectar", "Malakhit", "Zarya", srednje - "Dobrovolskaya", "Kupchikha", kasno - "Ženeva", "Amager". Postoji i izbor sorti za određene klimatske uvjete: podjela na takozvane regionalne sorte, čiji uzgoj daje najveći prinos u određenoj regiji.

Neke sorte kupusa postale su uistinu legendarne i ušle su u svjetsku povijest povrtarstva, poput, primjerice, poznate sorte Saint-Saens, čiji su primjerci dosezali težinu od 20 kg, a duljina najvećih listova do 100 cm. Kupus Saint-Saens bio je vrlo tražen u francuskom jeziku. tržište do 19. stoljeća. Nadalje, njegova popularnost počela je opadati i od 1999. godine sorta je uvrštena u Katalog vrtnih biljaka u Francuskoj, gdje je dobila poseban status drevne sorte, "preporučene za vrtlare amatere". [3]

Značajke uzgoja

U prvoj godini uzgoja kupus daje gustu glavicu kupusa, sakupljenu od mesnatih i sočnih listova. Sljedeće godine biljka tvori stabljiku s cvjetovima sakupljenim u četkici. Plodovi su izdužene mahune (do 10 cm), sjemenke su tamno smeđe boje. Kupus je vlažna i umjereno termofilna biljka (vrućina iznad 25 ° C loše djeluje na povrće - glavice kupusa često propadaju i napadaju ih štetnici). Obilno zalijevanje potrebno je tijekom gotovo cijele vegetacijske sezone. Priprema tla za obradu provodi se u dvije faze: prva (do dubine od 0,25 m) i druga (proljeće, do dubine od 0,2 m) oranje gredica. Prihrana se također provodi u fazama: prvi put tlo se oplodi mineralnim sastavom dva tjedna nakon sadnje sadnica. Veći prinos kupusa može se postići ako su njegovi takozvani "prethodnici" na mjestu bili stolna mrkva ili rani krumpir.

Kako se nositi sa štetnicima kupusa?

Jedna od ekološki najprihvatljivijih metoda je obrada sadnica infuzijom konjske kiselice. Tri kante nasjeckanog kiseljaka prelijte vodom u vrtnu bačvu i prekrijte folijom. Nakon 10 dana sakupite gnojnicu koja se stvorila bliže površini vode u zasebnu kantu. Krevete poprskajte kupusom pripremljenom pelinovom metlom. Ova metoda pouzdano štiti kupus od leptira kupusa. [1,9]

Odabir i pohrana

Ispravno odabrana bit će neraspadljiva, tvrda vilica (glava) s netaknutim i čistim, jakim i gustim svježim lišćem bijele ili svijetlozelene boje.

Svježi kupus možete dugo čuvati u podrumu ili u hladnjaku. Treba izbjegavati čuvanje povrća na otvorenom sunčevom svjetlu, jer lišće u ovom slučaju postaje zeleno. Kupus se brzo počinje pogoršavati u gajbama. Pokvareni listovi moraju se pravodobno primijetiti i ukloniti. Izvan hladnjaka, svaku glavicu kupusa treba čuvati odvojeno od ostalih, zamotanu u gusti papir. [4,9]

  1. Priručnik o nabavi ljekovitog bilja / DS Ivashin, ZF Katina, IZ Rybachuk i sur. - 6. izd., Isp. i dodati. - K.: Harvest, 1989. - 288 str.: Mulj.
  2. Povijest kupusa, izvor
  3. Kupus, izvor
  4. Ljekoviti proizvodi. Hrana je lijek, lijek je hrana. Sastav. A. M. Milskaya, - Kh.: Phoenix, 1998. - 479 s.
  5. Kupus, sirovi, izvor
  6. Kupus, kuhan, kuhan, ocijeđen, bez soli, izvor
  7. Karkhut V. V. Lijekovi oko nas. - K.: Zdravlje, 1993. - 232 str..
  8. Ljekovito bilje: enciklopedijski priručnik / ur. A.M.Grodzinsky. - K.: Olymp, 1992. - 544 str.: Ilustr.
  9. Dubrovin I. Sve o običnom kupusu. - 2009. - 163 s.
  10. Kako skromni kupus može zaustaviti rak, izvor
  11. Dijeta od juhe od kupusa, izvor
  12. Velika enciklopedija tradicionalne medicine. - M.: "Izdavačka kuća ANS", 2005. - 1120 str.: Ilustr.
  13. Kiseli kupus, izvor

Zabranjeno je koristiti bilo koji materijal bez našeg prethodnog pismenog pristanka..

Uprava nije odgovorna za bilo kakav pokušaj primjene bilo kojeg recepta, savjeta ili dijete, a također ne garantira da će navedeni podaci pomoći i da neće osobno naštetiti vama. Budite razboriti i uvijek se obratite odgovarajućem liječniku!