Robna istraživanja i ispitivanje šećera i zaslađivača

Šećer je lako probavljiv visokokalorični proizvod (375 kcal / 100 g), koji se sastoji od gotovo čiste saharoze. Jača živčani sustav, brzo vraća snagu, koristi se u tijelu kao izvor energije i kao materijal za stvaranje glikogena..

Klasifikacija i asortiman. Prema namjeni, granulirani šećer dijeli se na proizvode za prodaju stanovništvu i za industrijsku preradu. Proizvode se dvije vrste šećera: granulirani šećer i rafinirani šećer.

Granulirani šećer ima oblik kristala veličine od 0,2 do 2,5 mm. Odstupanja od donje i gornje granice navedenih dimenzija dopuštena su do 5% mase granuliranog šećera.

Rafinirani šećer, ovisno o načinu proizvodnje, dijeli se na prešani, rafinirani granulirani šećer, rafinirani prah. Rafinirani šećer proizvodi se u sljedećem asortimanu:

prešani usitnjeni na veliko u vrećama, pakiranjima i kutijama;

istisnuti instant u pakiranjima i kutijama;

prešana u maloj ambalaži;

rafinirani granulirani šećer u rasutom stanju u vrećama i pakiranjima;

rafinirano u maloj ambalaži;

saharoza za šampanjac; o rafinirani prah u rasutom stanju u vrećama i vrećama.

Komprimirani rafinirani šećer u komadu proizvodi se u obliku komada paralelepipeda debljine 11 ili 22 mm (+ 3 mm).

Rafinirani granulirani šećer ima kristale sljedećih veličina: fini 0,2-0,8 mm, srednji 0,5-1,2 mm, veliki 1,2-2,5 mm.

Saharoza za šampanjac proizvodi se u obliku kristala veličine od 1,0 do 2,5 mm bez boje s ultramarinom ili indigo karminom.

Hranjiva vrijednost. Norma potrošnje šećera za zdravu osobu je 60-80 g dnevno. Višak šećera, koji nema vremena da ga tijelo apsorbira, taloži se kao mast.

Kemijski sastav šećera je praktički čisti ugljikohidrat - saharoza (S12H22OH). Dobiva se od šećerne repe (vretenasti korijen bjelkasto-žute boje) ili od sirovog šećera od trske.

Čimbenici koji oblikuju kvalitetu. Da bi se dobio granulirani šećer, šećerna repa (sadržaj saharoze 16-18%) se pere i drobi u sitne strugotine kako bi se uništile stanične stijenke i oslobodio stanični sok u kojem je saharoza otopljena. Strugotine se tretiraju u difuzijskom bubnju vrućom vodom. Proces ekstrakcije šećera temelji se na difuziji staničnog soka vodom iz uništenih stanica. Zajedno sa saharozom, proteini, aminokiseline, tvari pektina itd. Prelaze u difuzijski sok, bojeći ga u tamno, kao i komadiće pulpe. Stoga se sok pročišćava metodama pražnjenja (obrada vapnom), zasićenjem (C02) i sulfitacije (tretman S02).

Pročišćeni sok kondenzira se u sirup isparavanjem u vakuumskom aparatu, pročisti i ponovno kuha u vakuumskom aparatu do koncentracije saharoze od 95%. Da bi započeo postupak kristalizacije, u sirup se uvodi šećer u prahu. Kao rezultat kristalizacije nastaje maserka - smjesa kristala saharoze i interkristalne tekućine (zelena melasa) koja sadrži oko 35% saharoze. Kristali saharoze izoliraju se iz maserke: centrifugiranjem, isperu vodom i osuše do sadržaja vlage od 0,14%. Rezultirajući granulirani šećer hladi se, prosijava, sortira po veličini kristala i pakira u vrećice. Rafinirani šećer je šećer dodatno rafiniran (rafiniran) do sadržaja saharoze od 99,9% u suhoj tvari. Granulirani šećer otopi se u demineraliziranoj vrućoj vodi (pročišćavanje) i pripremi se sirup koncentracije 65%. Sirup se filtrira kroz sito, šljunak, filtrirajući prah; očišćen od bojila na adsorbentima (izmjenjivači aktivnog ugljena i iona). Zatim se sirup zgusne i kristalizira. Da bi rafinirani šećer dobio plavkastu boju, tijekom proizvodnje dodaje se ultramarin ili indigokar-min. Daljnja obrada rafiniranog maserka ovisi o vrsti proizvedenog rafiniranog šećera.

Komprimirani rafinirani šećer dobiva se iz rafiniranog maserka centrifugiranjem; istodobno se melasa odvaja, a šećer izbjeljuje i preša. Ovisno o sadržaju vlage, veličini i jednolikosti kristala, vrsti i stupnju prešanja dobivaju se razne vrste prešanog rafiniranog šećera: prešani drobljeni i prešani instant. Nakon prešanja, šećer se suši do sadržaja vlage od 0,2-0,3%.

Rafinirani granulirani šećer dobiva se preradom rafiniranog maserka prema shemi za dobivanje običnog granuliranog šećera, ali sušenog do sadržaja vlage od 0,1%.

Rafinirani (šećerni) prah dobiva se od nusproizvoda (otpada) u proizvodnji rafiniranog šećera mljevenjem na 0,1 mm. Kako bi se spriječilo da se prah stvrdne tijekom skladištenja, dodaje mu se do 3% škroba. Vlaga u prahu 0,2%.

Kontrola kvalitete. Pri ispitivanju kakvoće šećera, organoleptičkim metodama određuju se boja, okus i miris, prozirnost otopine i tečnost..

Boja šećera treba biti bijela, čista, bez mrlja i nečistoća; rafiniranom šećeru dopuštena je plavkasta nijansa, granulirani šećer za industrijsku preradu - žućkasta nijansa.

Okus i miris svih vrsta šećera moraju biti slatki, bez stranih okusa i mirisa, kako u suhom šećeru tako i u njegovoj vodenoj otopini. Otopina bilo kojeg šećera trebala bi biti prozirna ili blago paralizirana, bez netopivih taloga, mehaničkih ili drugih nečistoća.

Šećer mora biti slobodan; za granulirani šećer za industrijsku preradu dopuštene su grudice koje se raspadaju laganim pritiskom.

Najvažniji fizikalni i kemijski pokazatelji kvalitete šećera su sljedeći.

Masni udio saharoze

(u smislu suhe tvari),%, ne manje

u granuliranom šećeru. 99,75

isto za industrijsku preradu. 99,55

u rafiniranom šećeru. 99,9

Masni udio vlage,%, ne više

u granuliranom šećeru. 0,14

isto za industrijsku preradu. 0,15

u rafiniranom šećeru. 0,1-0,3

Masni udio reducirajućih tvari (u smislu suhe tvari),%, ne više

u granuliranom šećeru. 0,05

isto za industrijsku preradu. 0,065

u rafiniranom šećeru. 0,03

Sadržaj fero-nečistoće,%, ne više. 0,0003

Boja, nema više, konv. jedinice.

isto za industrijsku preradu. 1.5

Snaga rafiniranog šećera u komadima, kgf / cm 2

druge vrste. trideset

Masni udio rafiniranog šećera sitan 1,%, ne više

prešane i nasjeckane u vrećama. 2.5

prešani usitnjeni u pakiranjima. 2.0

instant u pakiranjima. 1.5

Uz to, za sve vrste šećera normalizirani su mikrobiološki pokazatelji (MAFAM 2, gljivice plijesni, kvasac, BGKP 3, patogeni mikroorganizmi), kao i sadržaj otrovnih elemenata (živa, arsen, bakar, olovo, kadmij, cink) i pesticida (heksakloran, fostoksin, DDT).

Pakiranje i označavanje. Nerafinirani i rafinirani granulirani šećer, rafinirani prah pakira se u papirnate ili plastične vrećice neto mase od 0,5 do 1,0 kg (dopuštena odstupanja od neto mase ± 2,0%), kao i u vješto dizajnirane vrećice neto težine 5-20 g ± 3%. Polimerni materijali moraju biti odobreni za uporabu od strane zdravstvenih vlasti.

Grudica rafiniranog šećera pakira se u pakiranja i kutije neto mase 0,5 kg ± 2% i 1,0 kg + 1,5%, a također se zamota u 2 komada u zasebne vrećice, prvo u pergament, a zatim u umjetnički dizajniranu etiketu. 100 vrećica neto mase 1,5 kg ± 2% stavi se u hrpe papira.

Papirnate vrećice su zalijepljene, a plastične vrećice su toplinski zatvorene.

Pakirani granulirani šećer i rafinirani šećer pakiraju se u valovite kartonske kutije neto mase do 20 kg ili u grupno pakiranje od papira ili skupljajuće folije neto težine do 12 kg.

Obični i rafinirani granulirani šećer pakira se u rinfuzi, po 50 kg (rafinirani šećer u cijeđenom komadu šećera - po 40 kg) u vrećice od tkanine 1. i 2. kategorije, u vreće od tkanine s polietilenskim oblogama, koje se ušive ili termo zatvaraju, kao i u troslojne papirnate vrećice. U ovom slučaju, šećer se ne smije prosipati kroz tkaninu i šavove vrećica. Dopuštena odstupanja neto mase 10 vrećica sa šećerom ne smiju biti veća od ± 0,125%, težina jedne vrećice + 0,25%. Vreće šećera šive se strojno.

Pakiranja i pakiranja označavaju se tiskanjem netamnivom tintom, naznačujući sljedeće podatke: naziv proizvoda; naziv i mjesto (adresa) proizvođača, pakirača, izvoznika, uvoznika; naziv zemlje i mjesto porijekla; neto težina; zaštitni znak proizvođača (ako postoji); hranjiva vrijednost; sadržaj ugljikohidrata; uvjeti skladištenja; oznaka normativne i tehničke dokumentacije (NTD), u skladu s kojom se proizvod proizvodi i može se identificirati; informacije o certificiranju. Isti se podaci primjenjuju na naljepnice pričvršćene na vrećice. Uz to su stavili manipulacijski znak "Zaštiti od vlage".

Na vrećicama šećera neto težine 5-20 g naznačiti: naziv i zaštitni znak proizvođača; Ime proizvoda; neto težina, g; oznaka NTD, u skladu s kojom se proizvod proizvodi i može se identificirati.

Uvjeti i uvjeti prijevoza i skladištenja. Pakirani granulirani šećer i rafinirani šećer prevoze se u natkrivenim vozilima i kontejnerima svim vrstama prijevoza, u skladu s pravilima za prijevoz robe koji su na snazi ​​za ovu vrstu prijevoza. Natkriveni vagoni, kontejneri, skladišta moraju biti suhi, bez pukotina, s vodonepropusnim krovom, s dobro zatvarajućim otvorima i vratima.

Nepakirani granulirani šećer za industrijsku preradu može se transportirati u kamionima za šećer i željezničkim rezervoarima za žito, koji moraju biti čisti, suhi i bez stranih mirisa. Nije dopušteno koristiti vagone nakon prijevoza ugljena, cementa, soli, gnojiva itd..

Pakirani granulirani šećer i rafinirani šećer treba čuvati u skladištima na temperaturi koja ne prelazi 40 ° C i relativnoj vlažnosti zraka ne većoj od 70%, a nepakirani granulirani šećer - u silosima na temperaturi koja ne prelazi 40 ° C i relativnoj vlažnosti 60%, ne dopuštajući ekstremne temperature. Kao rezultat skladištenja šećera pri visokoj vlažnosti nastaje kvar poput vlage..

Kad se čuvaju u atmosferi visoke vlažnosti ili ako su tijekom skladištenja bile dopuštene temperaturne razlike, dolazi do skupljanja. Zabranjeno je čuvati šećer zajedno s drugim materijalima.

Formiranje asortimana i raspored šećera

Šećer je uključen u listu koje mora kupiti većina ljudi u našoj zemlji. Njegova se potrošnja značajno razlikuje u svakoj obitelji, posebno tijekom ljetne sezone predenja. Ali redovito ga dobivaju. Veliki broj marki i proizvođača daje široki izbor potrošaču. Za uspješno trgovanje morate imati nekoliko vrsta šećera u asortimanu u različitim pakiranjima.

Opis i klasifikacija

Šećer se proizvodi od određenih vrsta trske i repe. Bio je poznat već u starom Rimu. Pojavio se u Rusiji u XI-XII stoljeću, donijet je iz Indije. Masovna proizvodnja započela je u 18. stoljeću na bazi uvezenih sirovina, ali bila je skupa i bila je dostupna samo plemstvu. Od 1809. godine uspostavljena je proizvodnja šećera od domaće šećerne repe.

Proizvod je neophodan za održavanje normalnog funkcioniranja tijela, može se djelomično zamijeniti medom, ali šećer je puno jeftiniji. Glukoza, koja nastaje raspadom, služi kao osnova za osiguravanje tjelesnih troškova energije, tvar pripada ugljikohidratima. Boja je zbog sirovine. U tehnološki pročišćenom obliku šećer od trske i repe gotovo su isti. U svom nerafiniranom obliku, prvi se može jesti, a drugi ima neugodan okus. Prema standardima, visokokvalitetni proizvod trebao bi biti bijel, slatkastog okusa, kada se otopi u toploj vodi, dati prozirnu tvar bez tuđih nečistoća.

Prema načinu proizvodnje postoje 3 vrste:

  • pritisnut;
  • pijesak;
  • puder.

Svaka od vrsta ima podskupine, karakterizirane ocjenom, prisutnošću aditiva, pakiranjem. Stoga je rafinirani šećer:

  • prešani drobljeni i pijesak u pakiranjima, kutijama i vrećama;
  • cestovna verzija u malim kockama od 0,2, 0,5, 1 kg;
  • voće, s dodacima limunske trave i eleuterokoka;
  • granulirani šećer u velikim i malim pakiranjima;
  • prah, pakiran u vrećice i pakiranja od 0,2 do 50 kg.

Kutija sadrži 20 vreća od 1 kg.

Asortiman šećera bogat je i raznolik. Granulirani šećer, kao i drobljeni šećer, kameni bomboni, javor, palma, repa, slad, sirak i šećer od trske idu u prodaju. Većina vrsta koristi se samo u konditorskim proizvodima i rijetko su dostupne u slobodnoj prodaji, ali kao ekskluzivni proizvod mogu se koristiti. Na policama trgovina uglavnom proizvodi od trske i šećerne repe.

Proizvođači i dobavljači

Domaća proizvodnja šećera omogućuje ne samo punjenje domaćeg tržišta već i izvoz proizvoda. Ipak, određena količina uvezenog šećera iz Brazila, Bjelorusije, Kine, Njemačke, Kazahstana, Turske, Italije, Moldavije, Španjolske, Mađarske prevozi se u Rusiju..

Proizvodi ruskih proizvođača po kvaliteti nisu inferiorni od stranih, a u pogledu čistoće okoliša nadmašuju mnoge uzorke. Najpoznatije domaće tvrtke su:

  • "Stil - partner";
  • Tvornica šećera Balashovsky;
  • Proizvod Tula;
  • Rusagro;
  • Povolžje - NN;
  • Kusavel;
  • Primorski šećer;
  • Tvornica šećera Olhovatska;
  • Kubanski proizvod.

Veliki dobavljači koji posluju u svim regijama Rusije: SMP Trading LLC, Rubin Global Group, Ufa Wholesale, Stikof, ANB LLC, Sakharok, Ruth - Exima.

Tržište šećera

Vrlo je podložan fluktuacijama ovisno o vladinim kvotama, svjetskim promjenama cijena proizvoda i sirovina. Od 2016. zabilježen je blagi pad postotka uvezenog šećera s porastom domaće proizvodnje. Glavne regije su Krasnodarski teritorij, Srednja Crna Zemlja, Volga - Ural.

Cijena maloprodajnih proizvoda postupno raste, posebno se značajni skokovi primjećuju od sredine svibnja do kraja kolovoza, tijekom tog razdoblja dolazi do porasta potrošačke aktivnosti proizvoda, zatim prirodni pad cijena dolazi do sljedeće sezone.

Većina prodaje odnosi se na granulirani šećer u pakiranju od 1, 5, 10 kg. Manje rafiniranog šećera kupuju u komadima težine 0,25, 05, 1 kg. Smeđi šećer od trske najčešće se naziva egzotičnim i rijetko se kupuje. Šećer u prahu također je dostupan u ograničenim količinama za domaće pečenje.

Asortiman proizvoda u raznim trgovinama

Asortiman kioska s hranom

Ograničeno područje ne dopušta izlaganje velikog broja pogleda. U osnovi se traže pakiranja granuliranog šećera od 1 kg i cestovne inačice rafiniranog šećera od 0,25 do 1 kg. Skladištenje proizvoda zahtijeva poštivanje razine vlage, temperatura nije puno važna.

Izgled se izrađuje prema vrsti i težini pakiranja, ponekad možete složiti šećer u nizu sa žitaricama kako biste uštedjeli prostor.

Najpopularniji brendovi među kupcima bili su ruski šećer, Chaikoffsky, Brownie. Za proizvode je predviđen mali prostor u razini očiju pored čaja, kave i peciva. Prednost se daje kartonskoj i plastičnoj ambalaži.

Trgovački paviljon

Kupci nalete na takvu trgovinu na putu kući, brzo prikupivši potreban minimum proizvoda. Potreban je rasuti šećer. Nešto je jeftiniji jer nema preplate za pakiranje. Ali trebao bi postojati i mali izbor pakiranih proizvoda. Načelo rasporeda: prema proizvođaču i težini.

Oslanja se na poznate robne marke koje kupac dobro prepoznaje na prvi pogled:

  • Izbor dana;
  • Povolžje;
  • Don mlin;
  • Khutorok;
  • Ruski šećer;
  • Kuskov.

Opskrbljuju pijeskom i instant grudicama šećera.

Format gotovo kod kuće

Ovdje kupci često obavljaju velike kupnje, uzimajući sve što im treba nekoliko dana tijekom jednog posjeta. Stoga trebate obratiti pažnju na pakiranje od 5 kg. Također koristi proso odmjereni i pakirani šećer 1, 1,5, 3 kg. rafinirani šećer dobro se prodaje u kartonskim pakiranjima od 0,5 i 1 kg. Najpopularnije marke su:

  • Čajkofski;
  • Ruski šećer;
  • Divna zemlja;
  • Povolžje;
  • Prodimex;
  • Raevsakhar.

A također i proizvodi lokalnih proizvođača, ako regija ima vlastitu proizvodnju šećera. Linija proizvoda može se proširiti smeđim šećerom od trske Demerara, Dr. Oetker i Raspak, dodajte njemački Milford. Izgled na stalcima provodi se u nekoliko verzija: prema proizvođaču, težini, vrsti, cijeni.

Skuplje marke smještene su više, vrući proizvod prosječnih cijena za srednje, velika pakiranja od 5 i 10 kg na samom dnu ili u zasebnoj košarici.

Asortiman supermarketa

Pored poznatih marki, neophodno je napraviti mjesta za nove marke i strane vrste šećera od trske:

  • Muscovado;
  • Dr. Oetker;
  • Dimerara;
  • Milford.

Proizvodi marke "Ruski šećer", pijesak i rafinirani šećer, Chaikofsky, Čudesna regija, Rafinerija šećera Slutsk, Volga, Kubanski proizvod brzo se rasprodaju.

Šećer zahtijeva određenu razinu vlage, posebno u kartonskoj ambalaži, pa ne smijete postavljati stalke u blizini ulaza ili izvora vlage. Izgled se provodi u nekoliko redaka, promatrajući zoniranje prema proizvođaču, vrsti, razini cijena. Mogu se razlikovati segmenti rafiniranog šećera, granuliranog šećera i praha. Mali paketi stavljaju se na gornje police, tamo se stavlja i prah. Što je pakiranje teže, polica je niža.

Čaj, kava, kakao, slatkiši i pekarski proizvodi smatraju se dobrim robnim susjedstvom. Slatkiši stvaraju konkurenciju proizvoda.

Velika pakiranja od 5 i 10 kg prikladno se smještaju na zasebne "otoke" s prikladnim pristupom s obje strane. Nalaze se u blizini blagajne..

Nadležni plasman proizvoda značajno će povećati prodaju i povećati promet. Elitni noviteti podržati će stalan interes kupaca za trgovinom..

Što je šećer. Formula i sastav jestivog šećera

Što je šećer? Šećer se u svakodnevnom životu obično naziva saharoza. Šećer je slatkastog okusa, a sastoji se od ugljikohidrata fruktoze i glukoze. Šećer se masovno izrađuje od šećerne repe, a rjeđe od šećerne trske. Pored glavnih vrsta šećera, postoje i druge vrste, sorte, vrste.

Obični šećer (granulirani šećer i rafinirani šećer) je čista saharoza. Šećer se dijeli na disaharide i monosaharide. Monosaharidi uključuju: glukozu - grožđani šećer - i fruktozu - voćni šećer. Disaharidi su: saharoza - šećer od trske ili repe - i maltoza - sladni šećer. Uz saharozu i maltozu, poznati disaharid je i mliječni šećer (ili se naziva i laktoza).

Svjedočanstvo savjetuje. Prije jela važno je imati na umu da je šećer hrana s visokim udjelom ugljikohidrata i kalorija. Samo 100 grama šećera sadrži 400 kcal.

Šećer je vrijedan prehrambeni proizvod, umjerena konzumacija slatkiša u hrani poboljšava raspoloženje, pruža tijelu energiju. Šećeri blagotvorno djeluju na mozak, potiču proizvodnju hormona radosti u ljudskom tijelu..

Tema šećera često je predmet rasprave među ljubiteljima slatkiša i pristašama zdrave prehrane. Da biste saznali vrijedi li odustati od upotrebe šećera, koliko je slatki proizvod štetan od nutricionista koji zajedno sa soli nazivaju "bijelom smrću", morate detaljno razumjeti proizvod. Mnogo onoga što znamo o opasnostima od šećera zapravo je mit. Podaci o šećeru mogu biti lažni. Zapravo, pravilna uporaba proizvoda može biti korisna, a samo ako se pojede više od norme, može naštetiti.

Ono što je poznato o šećeru, njegovim vrstama, vrstama, sortama, učincima na tijelo - shvatit ćemo to prije nego što potpuno izbacimo šećer iz prehrane.

Kemijski sastav šećera

Sastavni dijelovi običnog šećera su saharoza i skupina složenih tvari. Formula šećera nema u kemiji. Kemijska formula saharoze - C12H22Ojedanaest. Saharoza se pak sastoji od fruktoze i glukoze. Sada znamo što sadrži šećer, kakav je kemijski sastav ugljikohidrata koji jedemo svaki dan..

Šećer u obliku složenih spojeva uključen je u većinu prehrambenih proizvoda. Nalazi se u majčinom mlijeku, dio je kravljeg mlijeka, sadržaj šećera visok je u povrću, voću, bobičastom voću i orašastim plodovima. Biljke uglavnom sadrže glukozu i fruktozu. U prirodi je glukoza češća u biljkama. Glukoza se naziva i dekstroza ili grožđani šećer. Fruktoza se naziva voćnim šećerom ili levulozom.

Fruktoza se smatra najslađim prirodnim šećerom. Glukoza je manje slatka od fruktoze. Sadržaj glukoze premašuje količinu fruktoze u biljnim organima. Glukoza se nalazi u polisaharidima kao što su škrob i celuloza.

Osim glukoze, postoje i drugi prirodni šećeri:

  1. Maltoza.
  2. Laktoza.
  3. Mannoza.
  4. Sorboza.
  5. Metilpentoza.
  6. Arabiloza.
  7. Inulin.
  8. Pentoza.
  9. Ksiloza.
  10. Celobioza.

U različitim zemljama šećer se dobiva iz različitih biljnih proizvoda. Za proizvodnju šećera u Rusiji široko je raširena šećerna repa koja sadrži do 22% saharoze. Šećer od trske u obliku smeđih kristala ili žitarica dobiva se iz soka šećerne trske i uvozi iz Indije.

Proizvodnja šećera

Proizvodnja šećera u industrijskim razmjerima započela je u Indiji u 16. stoljeću. Šećerna industrija u Rusiji i prva tvornica za proizvodnju slatkog proizvoda od uvoznih sirovina pojavile su se 1719. u Sankt Peterburgu. U 19. stoljeću šećer se u Rusiji počeo dobivati ​​od repe uzgojene na vlastitim poljima. Većina tvornica šećera Ruskog Carstva radila je na teritoriju današnje Ukrajine.

Kasnije, u SSSR-u, industrija šećera počela se brzo razvijati u Ukrajini, tvornice šećera za proizvodnju šećera od repe otvorile su se u raznim regijama Kirgistana, Uzbekistana i republika Kavkaza. 30-ih godina XX. Stoljeća SSSR je držao prvo mjesto na svijetu u proizvodnji šećera od šećerne repe. U 70-ima je broj tvornica šećera već iznosio 318 jedinica. Trenutno u Rusiji postoji oko 70 pogona za preradu šećerne repe..

Od čega je sad napravljen šećer?

U Rusiji se šećer proizvodi od šećerne repe. Od čega se šećer proizvodi u različitim zemljama, osim od trske i repe? U različitim se zemljama vadi iz različitih prirodnih izvora, a biljke u pravilu služe kao sirovine. Vrste šećera za sirovine:

  1. Kinezi prave sirak od soka biljke žitarica.
  2. Javorov sirup često se koristi u Kanadi. Da biste napravili javorov šećer, uzmite sok od šećernog javora.
  3. Egipćani slatku hranu dobivaju iz graha.
  4. Palmin šećer (ili jagre) ekstrahira se iz soka slatkih vrsta palmi u Južnoj, Jugoistočnoj Aziji, na većini otoka Indijskog oceana.
  5. U Poljskoj se slatkoća dobiva iz brezinog soka.
  6. Japanci prave sladni šećer od škrobne riže.
  7. Meksikanci blaguju melasu od agave, biljni sok.

Pored navedenih vrsta sirovina, šećer se vadi iz različitih biljaka koje sadrže šećer, uključujući cvijeće. Škrob se može koristiti kao sirovina za proizvodnju šećera. Od kukuruznog škroba, slatkoća se češće naziva kukuruznim sirupom. U prirodi postoje stotine različitih vrsta šećera. Ali u svom čistom obliku, rafinirani, umjetno rafinirani šećer u prirodi se ne pojavljuje, on se dobiva industrijski.

Dobivanje šećera

Kako se pravi šećer? Tehnologija proizvodnje šećera ostala je nepromijenjena dugi niz godina. Za izdvajanje šećera iz repe ili za dobivanje proizvoda iz stabljika šećerne trske, biljne sirovine u proizvodnji prolaze kroz nekoliko faza složenog tehnološkog postupka.

  1. Prije svega, repa se opere kako bi se uklonila nečistoća i izreže na strugotine..
  2. Da bi se neutralizirali mikrobi, sirovina se prelije otopinom vapna.
  3. Pročišćena masa se drobi.
  4. Površina usitnjene sirovinske mase obrađuje se aktivnim tvarima, kao rezultat kemijske reakcije iz sirovine se oslobađa šećerni sirup.
  5. Šećerni sirup se filtrira.
  6. Sljedeći korak je isparavanje sirupa. Koristi se za uklanjanje viška vode.
  7. Kristalizacija vakuumom.
  8. Proizvod dobiven kao rezultat kristalizacije sastoji se od kristala saharoze i melase.
  9. Sljedeća faza u ekstrakciji tvrdog šećera je odvajanje saharoze i melase pomoću centrifuge.
  10. U zaključku se primjenjuje sušenje, nakon sušenja možete jesti šećer.

Tehnologija proizvodnje šećera od repe slična je proizvodnji proizvoda od slatke trske.

Vrste šećera

Koje vrste šećera postoje? Poznato je da se šećer proizvodi u različitim vrstama, njegove glavne vrste:

  1. Reed.
  2. Cikla.
  3. Dlan.
  4. Slad.
  5. Sirka.
  6. Javor.

Pored glavnih vrsta, postoje i vrste šećera namijenjene upotrebi u slastičarstvu, takav šećer nije moguće kupiti u trgovini. Kupujemo i jedemo obični bijeli granulirani šećer ili granulirani šećer. Manje popularna vrsta je rafinirani šećer u grudicama. Kod kuće potrošači široko koriste proizvod izrađen od šećerne repe, što kupujemo u trgovini.

Vrste šećera

Šećer je kategoriziran prema vrsti i vrsti. Šećeri imaju isti sastav, razlika leži u stupnju obrade i kvaliteti čišćenja robe od nečistoća.

Postoje ove vrste granuliranog šećera

  1. Redoviti šećer - redoviti ili također nazvan kristalni. Kristalni je najčešće jestiva vrsta šećera. Veličina kristala utječe na okus kristalnog šećera. Neophodan je sastojak domaćih slatkih jela. Koristi se prilikom pripreme džema za zimu, izrade domaćeg džema, upravo je on taj koji se nalazi u kulinarskim receptima za domaće kolače i slastice..
  2. Bakers Special - pekara ima najmanju veličinu kristala. Fini pekari za šećer koriste se u kuhanju pri pripremi muffina, keksa.
  3. Voćni šećer - voćni šećer sa sitnim granulama. Cijeni se više nego obično zbog svoje ujednačene strukture. Koristi se u pripremi slatkih pudinga, krema.
  4. Grubi šećer je grub i ima velike granule, što ga čini neizostavnim sastojkom u proizvodnji fondanta, likera i bombona.
  5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar - ultrafini proizvod s najfinijim kristalima, zbog čega se kristali šećera brzo otapaju u vodi bilo koje temperature. Idealna komponenta za beze, nadjeve za savijače, pite s finim rastezlim tijestom.
  6. Slastičari (u prahu) Šećer - slastičarski prah. Na policama trgovina najfiniji prah za mljevenje predstavljen je pod poznatim nazivom šećer u prahu. U domaćoj kuhinji koristi se prilikom šlaga, vrhnja, bjelanjaka, izrade krema, prah je dio glazura za kolače, kifle.
  7. Brušenje šećera - brisanje šećera. Proizvod ima velike kristale. U pravilu se koristi u konditorskim proizvodima; posipanje šećerom kod kuće se ne koristi.

Asortiman šećera

Temelj asortimana šećera u trgovini je šećer u granulama i rafinirani šećer. Smeđi šećer trenutno se smatra manje popularnim među potrošačima od bijelog šećera. Asortiman šećera:

  1. Čvrsta i tečna.
  2. Granulirani šećer.
  3. Smrvljeni, grudasti i piljeni šećer.
  4. Lizalica, kamen.

Cikla bijeli šećer

Bijeli ili redoviti šećer uobičajeno je zaslađivač hrane. Dobiva se preradom šećerne trske ili šećerne repe. Poduzeća šećerne industrije proizvode glavne vrste bijelog šećera - granulirani šećer i rafinirani šećer. Bijeli šećer je na prodaju u obliku granuliranog šećera i rafiniranog šećera u komadima.

Rafinirani šećer

Rafinirani šećer proizvodi se od granuliranog šećera. Da bi se dobio rafinirani šećer, granulirani šećer se otopi u vodi, a dobiveni sirup se dodatno pročišćava - rafinira. Kao rezultat rafiniranja dobiva se rafinirani šećer s povećanim sadržajem saharoze, to je proizvod koji je maksimalno pročišćen od nečistoća.

Rafinirani šećer proizvodi se u sljedećem rasponu:

  1. Drobljeni prešani rafinirani šećer.
  2. Protisnuti rafinirani šećer u kockama.
  3. Prešani instant rafinirani šećer.
  4. Protisnuti rafinirani šećer u maloj ambalaži - cestovna verzija.
  5. Rafinirani šećer povećane biološke vrijednosti s dodacima limunske trave ili eleuterokoka.

Rafinirani šećer pakira se u kartonske kutije i u tom se obliku roba iz tvornica šećera šalje u trgovine.

Granulirani šećer

Rafinirani granulirani šećer proizvodi se od sirupa rafiniranog šećera. Ovisno o veličini kristala, šećerni pijesak predstavljen je u sljedećem asortimanu:

  1. Mali.
  2. Srednji.
  3. Veliki.
  4. Vrlo velika.

Za razliku od rafiniranog šećera, sastav bijelog šećera sadrži malu količinu hranjivih sastojaka: kalcij, natrij, željezo i kalij. Granulirani šećer pakiran je u vrećice i pakiranja.

Vanilin šećer

Kulinarski stručnjaci često vanilin šećer nazivaju vanilijom ili vanilinom. Koja je razlika između vanilije i vanilin šećera? Da biste shvatili po čemu se redoviti šećer razlikuje od vanilin šećera, morate znati što je vanilin šećer..

Vanilija je redoviti granulirani šećer s okusom mahuna vanilije. Prava vanilija smatra se skupim i vrijednim proizvodom. Vanilin je tvar dobivena iz vanilije, njezine umjetne zamjene.

Smeđi šećer od trske

Šećer od trske dobiva se iz soka od trske. Postoje mnoge sorte trsnog šećera, glavna razlika između vrsta je u količinskom sadržaju melase (melase) u šećeru. Smeđi je nerafinirani šećer od trske. Tamni nerafinirani ima tamnu boju i aromu melase, za razliku od svijetlosmeđeg šećera.

Nerafinirani šećer od trske smatra se zdravom zamjenom za redoviti bijeli šećer. Prije nego što napravite pravi izbor između rafiniranog šećera od trske, nerafiniranog i nerafiniranog, morate znati koje su vrste šećera od trske.

Vrste šećerne trske

  1. Visoka kvaliteta
  2. Posebna.
  3. Posebna.
  4. Rafinirano profinjeno
  5. Nerafiniran.
  6. Smeđa nerafinirana.

Trska se prodaje rafinirana i nerafinirana, postoje posebne sorte šećera od trske.

Sorte šećerne trske

  1. Sorta šećera Demerara. Nerafinirana, svijetlosmeđa s velikim kristalima. Ima jaku aromu melase. Demerara se koristi kao prirodno zaslađivač za čaj i kavu. Demerara se dodaje desertima, njeni veliki kristali koriste se za posipanje kiflica, lepinja, slatkih pita.
  2. Muscavado šećer. Nerafinirani šećer, kristalni i zasićen aromom melase. Kristali su nešto veći od obične smeđe boje, ali nisu toliko veliki kao Demerar.
  3. Turbinado šećer. Djelomično pročišćen. Veliki kristali od žute do smeđe boje. Ugodnog je okusa karamele. Idealno za slatka i slana jela.
  4. Barbados (Mekani melasi šećer / Crni Barbados šećer). Meka, tanka i vlažna. Ima tamnu boju i jaku aromu zbog visokog sadržaja melase. Koristi se za izradu medenjaka, medenjaka, kućica od medenjaka i tijesta od medenjaka.

Koje su razlike

Bijela šećerna repa jestiva je samo kad je rafinirana. Trs možete kupiti u profinjenom, nerafiniranom i nerafiniranom obliku. To je ono što razlikuje šećer od trske od bijelog.

Tekući šećeri

Uz kristalni šećer postoji i tekući šećer. U tekućem obliku, to je otopina bijelog šećera i može se koristiti za namjenu, kao kristalna.

Jantarna tekućina s dodatkom melase koristi se za dodavanje posebnog okusa prehrambenim proizvodima.

Druga vrsta pripada tekućim vrstama - invertni šećer.

Što je invertni šećer

Invertni šećer je tekući šećer napravljen od smjese glukoze i fruktoze. Koristi se samo u industriji za proizvodnju gaziranih pića. Invertni šećer koristi se samo u tekućem obliku.

Koji šećer je bolje kupiti

Prije kupnje šećera morate razumjeti koji je šećer bolje kupiti za pečenje, šećer od bijele repe ili smeđi tamni šećer od trske. Kako odabrati?

Sav šećer - bijeli i smeđi - stvara ovisnost o hrani i ne sadrži gluten. Prilikom izrade slatkih peciva, kao što znate, nemoguće je bez šećera. Možete kupiti jeftini granulirani šećer, kvalitetni rafinirani šećer ili nekvalitetni, ali skupi smeđi šećer, koji je popularan među pristašama zdrave prehrane. Pod maskom šećera od trske često se prodaje jednostavni šećer obojen šećernom bojom. Ako želite kupiti pravi šećer od trske, na pakiranju mora biti naznačeno:

  1. Nerafiniran.
  2. Tip šećera od trske: Demerara, Muscovado, Turbinado ili Crni Barbados.

Kristali moraju imati različite veličine, isti kristalni šećer ukazuje na kemijsku obradu proizvoda.

Možete sigurno kupiti bijeli granulirani šećer u originalnoj ambalaži, na kojoj savjestan proizvođač u pravilu označava sljedeće podatke na pakiranju:

  1. Kategorija. Kategorija je prva ili Extra.
  2. GOST R 55396-2009.
  3. Nutritivna vrijednost proizvoda.
  4. Od koje sirovine je izrađen pijesak ili rafinirani šećer: šećer od repe ili sirovi šećer od trske?.
  5. Godina proizvodnje i datum pakiranja.

Pakiranja s paušalnim šećerom sadrže iste podatke kao i s granuliranim šećerom. Šećer u prahu izrađen u tvornici šećera sadrži štetne aditive. Dodaju se tako da prah ostane slobodno teče i ne zaluta u grudice. Korisnije je prah pripremiti kod kuće, za njegovu pripremu morat ćete samljeti jednostavni granulirani šećer u mlinu.

Gdje se koristi šećer

U hrani se proizvod koristi u raznim jelima. Kao glavni sastojak, saharoza je, zajedno s brašnom, uključena u tradicionalne recepte za tijesto za pizzu. Saharoza se široko koristi u konditorskoj industriji, u proizvodnji kondenziranog mlijeka. Slatki dodaci za pite, preljevi za deserte za pite, neke vrste pizza sadrže slatki sastojak.

Bijeli šećer izvrstan je konzervans; dodaje se prilikom kuhanja džemova za zimu, izrade džema. Gotovo svi domaći proizvodi, konzervacija ga sadrži. Proizvodi kod kojih se šećer stavlja proizvođaču:

  1. Kobasice, kobasice.
  2. Kečapi, umaci.
  3. Instant kaša u vrećicama, žitarice za doručak.
  4. Konzervirano meso.
  5. Jogurti s niskim udjelom masti, skuta.
  6. Sokovi, soda, kokteli.
  7. Sirupi, sladoled.
  8. Smrznuta hrana.
  9. Slastičarnica, pekara.
  10. Pivo, kvas.

Pored hrane, šećer se koristi za proizvodnju lijekova, u duhanskoj industriji, u kožnoj industriji, široko se koristi u kemijskoj industriji..

Zašto je šećer štetan za ljudsko tijelo

Šećer je prvenstveno štetan za ljude sjedilačkog načina života. Rafinirani proizvod ljudsko tijelo brzo apsorbira i trenutno podiže razinu glukoze u krvi.

Poznato je da povišena razina šećera u krvi pridonosi razvoju dijabetesa. Opterećenje gušterače se povećava, a žlijezda nema vremena za proizvodnju potrebne količine inzulina potrebne za normalan ljudski život.

Pretjerana konzumacija šećera šteti zubima i slici. Prekomjerna težina i slatkiši u obliku peciva, kolača, osim masti, štete tijelu. Poštivanje normi konzumacije saharoze umjesto štete koristi ljudskom tijelu. Šećer koji se jede preko norme štetan je.

Stopa slatke potrošnje

Prema standardima Svjetske zdravstvene organizacije (WHO), norma za konzumaciju šećera je:

  1. Za žene dnevna doza iznosi 50 g dnevno..
  2. Za muškarce 60 g dnevno.

Zapamtiti! Pretjerana konzumacija slatkiša slatkiš češće od ostalih dovodi do pretilosti, metaboličkih poremećaja, kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa.

Što može zamijeniti šećer

Zamjene šećera koriste kao dodatak prehrani, u pravilu, osobe s dijabetesom. Za zdrave ljude bolje je saharozu i umjetna zaslađivače zamijeniti prirodnom slatkom hranom, manje su hranjivi i korisniji:

  1. Med.
  2. Stevija (ili trava koja se naziva i medenom travom).
  3. javorov sirup.
  4. Agavin sirup.
  5. Artičoka ili sirup od mljevene kruške.

Kako pravilno čuvati šećer kod kuće

Šećer kao prehrambeni proizvod ima rok trajanja. Za pravilno očuvanje svih dugoročno uskladištenih prehrambenih proizvoda potrebno je poštivati ​​uvjete za njihovo čuvanje kod kuće..

Rok trajanja šećera izračunava se u godinama. Šećer je proizvod koji je stabilan na policama. Nakon isteka roka trajanja dugo zadržava svoj izvorni okus..

Sve vrste šećera imaju isti rok trajanja. Kod kuće, granulirani šećer i rafinirani šećer u komadima treba čuvati na suhom mjestu na temperaturi ne višoj od 25+. Ovo razdoblje skladištenja bit će oko 8 godina..

Rok trajanja proizvoda u hladnoj sobi smanjuje se na 5-6 godina. Za dugotrajno skladištenje, šećer je bolje držati u platnenoj vrećici; za upotrebu tijekom cijele godine može se sipati u staklene posude, plastične posude ili ostaviti u originalnom pakiranju.

Uz dobro poznate vrste šećera, postoje i druge vrste. Danas se često kaže da je smeđi šećer zdraviji od bijelog šećera. Ovo je zapravo mit. Rafinirani proizvod od repe ili trske ne sadrži vitamine, minerale i vlakna.

Nutricionisti savjetuju zamjenu saharoze fruktozom iz svježeg voća kad god je to moguće, smanjivanje slatkiša i praćenje razine glukoze u krvi kako biste ostali zdravi dugi niz godina, zdravo se hranili zdravom hranom.

  • Koliko grama šećera ima u čaši šećera 200 ml i 250 ml
  • Koliko grama šećera ima 1 žlica. Koliko je šećera u žličici
  • Što je brašno. Sorte, sve vrste i vrste brašna
  • Kako pobijediti protein sa šećerom u gustu pjenu
  • Kako odvojiti žumanjak od proteina u sirovom jajetu
  • Hrana koja sadrži gluten - tablica

zahvaliti! otvorili oči za šećer od trske! uvijek mislio da je mnogo korisniji nego inače. Neću ga više kupiti. koja je svrha preplaćivanja nije jasno za što.

Ako pažljivo pročitate članak, shvatili biste da bijeli šećer nije ništa zdraviji od smeđeg šećera. Oboje su jednako beskorisni. Nijedan šećer nije dobar.

Nikad nisam čuo da se šećer može čuvati 8 godina O_o kod nas nikada neće ostati tako dugo)) ali svejedno hvala, vrlo zanimljivo

dnevna norma je 50 g, ali kako razumijem, to uključuje skrivene šećere, tj. koji se nalaze u kruhu i drugoj pripremljenoj hrani. uopće ne toliko.

Klasifikacija i asortiman šećera

Šećer se klasificira kao granulirani šećer i rafinirani šećer.

Rafinirani šećer, ovisno o načinu proizvodnje, dijeli se na:

  • 1 pritisnut;
  • 2 rafinirani granulirani šećer;
  • 3 rafinirani prah. [12]

Rafinirani šećer proizvodi se u sljedećim vrstama:

  • - prešani, rasut na veliko u vrećama, pakiranjima i kutijama;
  • - prešana u maloj ambalaži (cestovna i instant);
  • - prešano voće (dječji asortiman) s dodatkom ekstrakata voća i bobica;
  • - prešana limunskom travom i eleuterokokom (šećer povećane biološke vrijednosti);
  • - prešan za čaj, kavu i s dezinficijensima;
  • - rafinirani granulirani šećer u rasutom stanju u vrećama i pakiranjima;
  • - fino pakirani rafinirani granulirani šećer;
  • - saharoza za šampanjac;
  • - rafinirani prah u rasutom stanju u vrećama i pakiranjima. [5]

Po organoleptičkim svojstvima, rafinirani granulirani šećer trebao bi biti protočan, bez grudica, a otopine šećera trebale bi biti prozirne; dopuštena je blaga opalescencija i suptilna plavkasta nijansa.

  • Slobodni i čvrsti šećer
  • Šećerni pijesak
  • Komad, drobljeni, piljeni šećer
  • Lizalica, kameni šećer

Također, prema vrsti sirovine, šećer se dijeli: [16]

  • 1) Javorov šećer dobiven iz javorovog soka
  • 2) Palmin šećer (jaggery), dobiven iz soka šećerne palme
  • 3) Šećer od repe, dobiven od šećerne repe, koji je najčešći, ovaj je šećer jeftin, jer je najjeftiniji za proizvodnju.
  • 4) Sladni šećer, proizveden od škrobne riže i prosa, manje je sladak
  • 5) sirak šećer, dobiven iz soka šećernog sirka. No, vađenje šećera iz soka sirka pokazalo se ekonomski neučinkovitim - sok sadrži puno mineralnih soli, guma i invertnog šećera, pa je prinos čistog kristalnog šećera vrlo nizak.
  • 6) Šećer od trske, proizveden od trske. Trsni šećer prodaje se u rafiniranom, nerafiniranom i nerafiniranom obliku (i po tome se razlikuje od šećera od repe koji je jestiv samo u rafiniranom obliku).
  • 7) Postoji nekoliko vrsta smeđeg (nerafiniranog ili nerafiniranog) šećera od trske:
    • · Demerara - kristali su relativno tvrdi, veliki, ljepljivi, zlatnosmeđi. Obično se opisuje kao prirodna nerafinirana, iako postoje vrste demerara, koji su obični bijeli šećer s dodanom melasom. Demerara je savršena za posipanje muffina, voćnih pita, voća s roštilja. Koljenica ili šunka ispast će neobično ukusne ako ih prije pečenja obilno navlažite sirupom Demerara.
    • · Muscavado šećer - šećer jakog mirisa melase, nerafiniran, kristalizira odmah nakon prvog ključanja soka. Kristali su veći od običnog smeđeg šećera, ali ne toliko veliki kao demerara, vrlo ljepljivi i aromatični.
    • · Turbinado šećer - djelomično rafinirani sirovi šećer s čije se površine parom ili vodom uklanja značajan dio melase. Boja njegovih suhih i slobodno tekućih velikih kristala je od svijetlo zlatne do smeđe. Topla je, medene boje s ugodnim okusom kremastih prašnika i savršena je za jela od banane, za izradu raznih fondanta i karamela, za pekarske proizvode i slana jela..
    • · Mekani šećer melase / Crni barbadoški šećer - mekani, tanki, vlažni sirovi šećer od trske. Vrlo tamna boja i svijetli okus i aroma, zbog visokog sadržaja melase. Koristi se za izradu medenjaka, muffina od tamnog voća, marinada.

Asortiman vrsta šećera

Glavne vrste šećera koje proizvodi industrija šećera su granulirani šećer i rafinirani šećer.

Granulirani šećer proizvodi se od šećerne repe koja sadrži 16-18%, a ponekad i do 25% saharoze. Saharoza je u soku stanice u otopljenom stanju, zajedno s drugim tvarima - pektinom, obojenim, dušičnim, mineralnim i drugima, koje se obično nazivaju nesućerima.

Za pripremu granuliranog šećera, šećerna repa se opere, usitni u strugotine, iz kojih se saharoza ekstrahira vrućom vodom, dobivajući difuzijski sok (slatka tamno smeđa tekućina), zatim se difuzijski sok pročišćava od nesladžera i bistri, a zatim zgusne u vakuumskom aparatu kristalizacija saharoze (priprema maserka); kristali šećera odvajaju se od interkristalne tekućine, ispiru vodom kako bi se uklonila interkristalna tekućina s površine filma, što šećeru daje žutu boju, suši se mlazom vrućeg zraka do sadržaja vlage od najviše 0,14%, prosijava i pakira. Obični granulirani šećer sadrži najmanje 99,75% saharoze na suhoj tvari.

Kristalni šećer najpoznatija je vrsta šećera potrošačima širom svijeta. To je granulirani šećer, koji se sastoji od bijelih kristala. Ovisno o veličini kristala, granulirani šećer pruža jedinstvena svojstva granuliranog šećera. Ova svojstva traže prehrambene tvrtke u skladu s njihovim specifičnim potrebama. Osim veličine kristala, posebni aditivi daju raznolikost vrstama šećera..

Obični šećer. Šećer koji se obično koristi u kućanstvu. Upravo takvu vrstu bijelog šećera ima na umu većina recepata kuharica. Isti šećer najviše koriste prehrambena poduzeća..

Voćni šećer. Manji i kvalitetniji od običnog šećera. Koristi se u suhim mješavinama kao što su želatinske slastice, smjese za puding i suha pića. Visok stupanj jednoličnosti kristala sprječava odvajanje ili slijeganje manjih kristala na dno pakiranja, što je važna kvaliteta dobrih suhih smjesa.

Pekarsky. Kristali su još manje veličine. Kao što i samo ime govori, ova vrsta šećera stvorena je posebno za industrijsko pečenje..

Izuzetno mali. Najmanja veličina kristala. Ovaj šećer idealan je za kolače i beze vrlo fine teksture. Zbog svoje lagane topljivosti, ultrafini šećer koristi se i za zaslađivanje voća i smrznutih pića..

Konditorski prah. Konditorski prah temelji se na običnom granuliranom šećeru, mljeven u prah i prosijavan kroz fino sito. Da bi se spriječilo slijepljenje, dodaje se oko 3% kukuruznog škroba. Prašak je dostupan u različitim stupnjevima mljevenja. Koristi se za ostakljenje, slastičarstvo i proizvodnju šlaga.

Grubi šećer. Šećer veličine kristala veće od običnog šećera. Posebna metoda obrade čini ovaj šećer otpornim na promjene na visokim temperaturama. Ovo je svojstvo važno u proizvodnji fondanta, slatkiša i likera..

Zaprašivanje šećera. Šećer s najvećim kristalima. Uglavnom se koristi u pekarskoj i slastičarskoj industriji za posipanje proizvoda. Veliki kristalni rubovi reflektiraju svjetlost za blistav izgled.

Sirovi šećer sastoji se od kristala šećera obloženih sirupom s prirodnom aromom i bojom. Proizvedeno ili posebnim vrenjem šećernog sirupa ili miješanjem bijelog šećera s melasom.

Postoje mnoge sorte smeđeg šećera, koje se razlikuju uglavnom po količini melase (melase) koju sadrže. Tamno smeđi šećer ima intenzivniju boju i jači okus melase od svijetlosmeđeg šećera.

Svijetlo smeđi šećer koristi se na isti način kao i bijeli šećer. Tamno smeđi šećer ima bogatu aromu, što ga čini specifičnim dodatkom raznim namirnicama.

Postoji nekoliko vrsta tekućeg šećera koji su pronašli uporabu u prehrambenoj industriji. Tekući šećer sam je otopina bijelog šećera i može se koristiti gdje god je kristalno.

Šećer s dodatkom melase jantarna je tekućina. Može se koristiti za dodavanje specifičnog okusa proizvodima.

Na kraju, obrnuti sirup. Inverzija ili kemijska razgradnja saharoze stvara mješavinu glukoze i fruktoze. Ovaj se šećer koristi samo u industrijske svrhe..

Rafinirani pijesak šećera dobiva se dodatnim pročišćavanjem šećernog sirupa. Za razliku od običnih kristala, njegovi kristali imaju izražena lica i sjajne ravnine. Ovisno o njihovoj veličini, ovaj se granulirani šećer dijeli na fini, srednji, grubi i ekstra grubi.

Rafinirani šećer proizvodi se od granuliranog šećera. Za to se granulirani šećer otopi u vodi, a sirup se podvrgne dodatnom pročišćavanju - pročišćavanju. Kao rezultat, strane se tvari potpuno uklanjaju, a sadržaj saharoze raste. Sadržaj saharoze u njoj mora biti najmanje 99,9.

Lijevani šećer - rafinirani šećer dobiva se iz maserka, koji se ulijeva u konusne kalupe da bi se dobile "glavice šećera", a zatim ohladi na temperaturu od 40 ° C, izbijeli klerima.

Prešani šećer - rafinirani šećer dobiva se slično lijevenom šećeru, ali rafinirani maserka ne nastaje, već se centrifugira, izbjeljuje, oblikuje u šipke, suši, a zatim sjecka ili pilje na komade ispravnog oblika.

Prešani rafinirani šećer proizvodi se u sljedećem asortimanu:

2. Šećer: vrste, klasifikacija i asortiman. Kemijski sastav, hranjiva vrijednost, pokazatelji kvalitete različitih vrsta šećera. Uvjeti i rokovi skladištenja

Po prvi puta rafinerije šećera u Rusiji, izgrađene početkom 18. stoljeća, koje su prerađivale uvozni sirovi šećer. Glavne republike za proizvodnju šećera bile su Ukrajina, Moldavija, Bjelorusija. U Rusiji su otvorene prve tvornice u Moskvi, Sankt Peterburgu, Kalugi.

Šećer je bijela tvar, ponekad s plavkastom bojom, finog kristalnog, slatkastog okusa, dobro topljiva u vodi. Tvori prozirne sirupe, vrlo higroskopne. Tijekom skladištenja, relativna vlažnost mora biti 60%, tijekom skladištenja treba paziti na kompatibilnost robe, vlažnost 0,15%.

Formula saharoze: C12H22O11

Saharoza je čisti ugljikohidrat, dobro probavljiv, vrlo kaloričan, ima energetsku vrijednost. Dnevna stopa šećera je 100 grama. Povećana konzumacija šećera dovodi do kršenja metabolizma masti, pogoršava stanje zuba, pogoršava rad kardiovaskularnog sustava.

2. Šećer - rafinirani - dobiven iz šećera - pijeska

prešana (smrvljena, instant, u kockama s svojstvima lijevanog šećera)

prešano u malom pakiranju (cesta)

3. Rafinirani prah - dobiven u obliku drobljenih kristala iz rafiniranih mrvica šećera, veličine 0,1 mm.

Vlaženje, gubitak tečnosti.

Deformacija rafiniranog šećera

Strani mirisi i okusi

Šećer je vrijedna hrana, visokoenergetski proizvod neophodan za ljudsko tijelo. Sadržaj kalorija šećera 398 Kcal. na 100 grama.

Glavni sastojak tržišnog šećera (preko 99%) je saharoza, koja pripada velikoj klasi prirodnih organskih tvari nazvanih ugljikohidrati.

Saharoza (trska, šećer od repe) je disaharid opće empirijske formule C12H22O11, koji se sastoji od dva jednaka dijela monosaharida: d-glukoze i d-fruktoze..

100 g granuliranog šećera sadrži:

- ugljikohidrati - 99,8 g

- minerali, mg: Na - 1, K - 3, Ca - 2, Fe - 0,3.

U Ukrajini prosječni stanovnik godišnje potroši 37 kg šećera, što odgovara preporučenim normama.

Više od 50% šećera konzumira se u obliku prehrambenih proizvoda koji sadrže šećer: slastičarskih i pekarskih proizvoda, sladoleda, džemova, konzervi i slatkih bezalkoholnih pića.

Šećer je na tržištu zastupljen uglavnom sljedećim vrstama proizvoda:

Granulirani šećer je prehrambeni proizvod u obliku pojedinačnih kristala veličine od 0,5 mm do 2,5 mm, sadržaj saharoze je 99,75%, bijele boje slatkastog okusa i mirisa. Pakiranje - u vreće od 50 kg, postoji posebno pakiranje granuliranog šećera u vrećice od 5-20 g, kao i u papirnate vreće od 0,5 i 1 kg.

Prešani šećer - prehrambeni proizvod u obliku kockica šećera, prešan od običnog granuliranog šećera, pakiran uglavnom u pakiranjima od 0,7-0,8 kg.

Šećer u prahu - drobljeni kristali granuliranog šećera ne veći od 0,1 mm.

Rafinirani šećer je prehrambeni proizvod koji se sastoji uglavnom od dodatno rafinirane saharoze veće čistoće od granuliranog šećera, sadržaj saharoze je 99,9%, boja je bijela, bijela s plavkastom bojom.

Rafinirani šećer u grudicama - rafinirani šećer u obliku zasebnih komada određene veličine, pakiran u pakiranja od 0,25; 0,5 i 1 kg.

Rafinirani granulirani šećer - rafinirani šećer u obliku pojedinačnih kristala veličine 0,5-5,0 mm, pakiran u vreće od 50 kg.

Rafinirani prah - drobljeni kristali rafiniranog granuliranog šećera veličine ne više od 0,1 mm, pakirani u vrećice različitih kapaciteta.

Sirovi šećer je proizvod prerade trske ili cikle u obliku pojedinačnih kristala, koji se uglavnom sastoji od saharoze niže čistoće od granuliranog šećera i nije namijenjen izravnoj konzumaciji. Sadržaj saharoze od 95 do 99,55%, boja: od žućkaste do žuto-smeđe, mutni kristal, prekriven filmom od savijača.