Losos ili atlantski losos trenutno je ugrožena vrsta, ali zahvaljujući uzgoju na uzgajalištima, ova je poslastica dostupna po relativno niskim cijenama tijekom cijele godine. To se ne može reći za divljeg lososa iz Tihog oceana koji je upravo u sezoni.
Stručnjaci i gurmani tvrde da kvaliteta uzgajanog lososa nije usporediva s divljim lososom. Tihooceanski fileti superiorni su po okusu, teksturi i boji od uzgajanog lososa.
Divlji losos pliva na velike daljine, njihova je boja rezultat prirodne prehrane krillom, planktonom i algama. U ribogojilištima se losos uzgaja u kontejnerima i umjetno daje karakterističnu ružičastu boju fileta.
Neke tvrtke istražuju prirodnije metode uzgoja ribe zbog potencijalnih zdravstvenih rizika..
Važno je znati! "Najbolji prirodni lijek za stres i nesanicu." Čitaj više.
Za većinu svjetskih stanovnika takva riba ostaje rijetka sezonska poslastica. Svježi pacifički losos isporučuje se na tržišta širom svijeta u samo nekoliko tjedana od sredine do kraja ljeta.
Uzgajani losos ima dvije temeljne razlike, u usporedbi s divljim, znatno je jeftiniji i puno masniji. Stoga se oni koji žele kušati pravi losos suočavaju s dva problema. Prvo, može biti prilično teško razlikovati uzgojeni od divljeg izgleda, većina ljudi nije upoznata s raznolikošću pacifičkih vrsta, stoga se bilo koji losos može nazvati lososom ili crvenom ribom. Drugo, zbog nižeg udjela masti u divljem lososu, njihova priprema zahtijeva više pažnje, ovaj izvrsni file prilično je lako pokvariti nepravilnim kuhanjem..
Branje gljiva MICELIX
Obnavlja rad svih tjelesnih sustava, čisti i pomlađuje tkiva i krvne žile!
Popularne vrste pacifičkog lososa
Najveći pacifički losos je chinook losos. Njegova duljina u prosjeku doseže 90 cm. Amerikanci ovu ribu nazivaju kraljem lososa. Chinook losos razlikuje se od ostalih lososa velikim (više od 15) brojem škržnih zraka. Živi u vodama pacifičke obale Amerike, kao i na Arktiku i Aziji: na Kamčatki, zapovjedničkim otocima, na Amuru i sjevernom Hokaidu.
Coho losos također je velika riba, koja doseže 98 cm duljine, težina - 14 kg. Coho losos dobro se razlikuje od ostalih lososa po svijetloj srebrnoj boji ljuskica, stoga je njegovo japansko i američko ime srebrni losos (Coho losos, srebrni losos). Najčešći coho losos na sjevernoameričkoj obali Tihog oceana, gdje živi od Aljaske do Kalifornije. Ali također njegov domet zahvata vode s Kamčatke, Zapovjedničkih otoka i Hokaida.
Meso Coho lososa sadrži od 6,1 do 9,5% masti. Sadrži vitamine B1, B2, minerale i elemente u tragovima - željezo, kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor, klor, molibden, nikal, fluor, cink, krom.
Stvarna crvena riba, kako se naziva i sockeye, razlikuje se od mnogih salmonida u svojoj karakterističnoj boji. U duljini, predstavnici ove vrste dosežu 80 cm, težina je obično 1,5-3,5 kg. Za razliku od ostalih pacifičkih lososa, on se najčešće mrijesti u jezerima, uvijek na mjestima na kojima izvori izlaze. Meso nije ružičasto poput ostalog lososa, već intenzivno crveno.
Lososa posebno ima na Aljasci, duž kalifornijske obale, kao i na istočnoj obali Kamčatke i Sahalina.
Najmanji i najčešći predstavnik pacifičkog lososa je ružičasti losos. Prosječna težina ružičastog lososa je 2,2 kg. Najveći poznati ružičasti losos dosegao je duljinu od 76 cm i težinu od 7 kg.
Ružičasti losos nalazi se u hladnim obalnim vodama Tihog i Arktičkog oceana, od rijeke Sacramento u sjevernoj Kaliforniji do rijeke Mackenzie u Kanadi i od rijeke Lene u Sibiru do Koreje.
Meso mu je pogodno za juhe, dinstanje, prženje, kiseljenje i konzerviranje. Međutim, stručnjaci primjećuju specifičnu "suhoću" mesa, posebno prženog. Kavijar ružičastog lososa koristi se i u kuhanju: nakon soljenja konzervira se.
File bilo koje od ovih vrsta pacifičkog lososa ima bogat okus i aromu. Roštiljanje je dovoljno za pripremu kulinarskog remek-djela. Ali važno je takvu ribu ne prekuhati. Kulinarski stručnjaci savjetuju što manje kuhati divlji losos, ali bolje je uopće ne kuhati i uživati u okusu ove ribe u čistom obliku.
Zašto je losos koristan i kako ga kuhati kod kuće
Crvena riba jedna je od najzdravijih namirnica na planetu. Zbog široke rasprostranjenosti svi znaju za njegovu vrijednost. Međutim, malo ljudi zna da losos može biti opasan po zdravlje. Koje su blagodati i štete lososa: naučit ćemo više o tome što ovaj popularni proizvod krije u sebi.
Opis i vrste lososa
Losos je skupni naziv za nekoliko vrsta riba iz roda Salmoniformes. Nastanjuju sjeverni Atlantik i Tihi ocean i anadromni su. To znači da se većina vrsta lososa rađa u slatkoj vodi, migrira u more i vraća se u slatku vodu kako bi se razmnožavala ili mrijestila..
Izgled lososa uvelike se razlikuje od vrste do vrste. Neke su ribe srebrnasto-plave boje, dok neke imaju crne mrlje sa strane ili svijetlocrvene pruge. Većina salmonida održava jednu boju u slatkoj vodi, a zatim mijenja boju u slanoj vodi.
Sljedeće vrste ove ribe najčešće se komercijalno miniraju:
- Losos Chinook (Oncorhynchus tschawytscha), poznat i kao kraljevski losos: smatra se jednom od najboljih vrsta. Ova riba bogata je mastima i nježnog je mesa čija je boja u rasponu od bijele do tamnocrvene..
- Coho losos (Oncorhynchus kisutch) zbog svoje obojenosti ponekad se naziva i srebrnim lososom: riba ima svijetlocrveno meso i nešto finiju teksturu od chinook lososa (ali sličnog okusa).
- Ružičasti losos (Oncorhynchus gorbusha) najzastupljeniji je pacifički losos, koji se naziva i ružičasti losos. Riba ima vrlo lagano i aromatično meso. Ova vrsta lososa ima malo masnoća. Ružičasti losos često se bere za konzerviranje, ali na tržištu se može naći i svjež, smrznut i dimljen..
- Sockeye losos (Oncorhynchus nerka), ili crveni losos, sa svijetlim crveno-narančastim mesom i bogatom aromom.
- Losos (Salmo Salar) ili atlantski losos. Dok nekoliko vrsta lososa živi u Tihom oceanu, samo ova živi u Atlantiku. Trenutno se ova vrsta uzgaja na farmama, zbog čega ima ne baš dobru reputaciju..
- Chum losos (Oncorhynchus keta), ili "pseći" losos, dobio je ovo ime zbog neobičnog oblika zuba. To je mala riba s blijedo ružičastim mesom i nižim udjelom masti. Obično se konzervira ili prodaje smrznuto.
- Pastrva (Oncorhynchus S. Fario) je slatkovodna vrsta lososa. Obično mala, prodaje se svježa ili dimljena.
Vitamini i minerali u lososu
Losos je jedna od najhranjivijih namirnica. Ova zdrava, masna riba krcata je hranjivim sastojcima, tako da može minimizirati čimbenike rizika za brojne bolesti. Osim toga, ukusan je, svestran i široko dostupan..
Losos je jedan od najboljih izvora omega-3 masnih kiselina EPA i DHA. Svaka porcija uzgajanog lososa (sto grama) sadrži 2,3 g ovih spojeva, slična porcija divljeg lososa ima 2,6 g.
Za razliku od ostalih masti, omega-3 masti su poznate kao "važne" masti, što znači da se svi potiču da ih uzimaju iz prehrane, jer ih tijelo samo ne može stvoriti.
DHA i EPA pripisani su nekoliko aspekata blagodati tijela, poput smanjenja upale, snižavanja krvnog tlaka, rizika od raka i poboljšanja funkcije arterijskih stanica..
Uz to, dobrobiti lososa za ljude objašnjavaju se znatnom razinom B-vitamina. Sto grama proizvoda sadrži sljedeću količinu:
- B1 (tiamin): 18% DV
- B2 (riboflavin): 29%;
- B3 (niacin): 50%;
- B5 (pantotenska kiselina): 19%;
- B6: 47%;
- B9 (folna kiselina): 7%;
- B12: 51%.
Ti su vitamini uključeni u nekoliko globalnih procesa u tijelu, uključujući pretvaranje hrane u energiju, obnovu i popravak DNA i smanjenje upale koja može dovesti do bolesti srca..
Utvrđeno je da svi vitamini B skupine zajedno rade kako bi podržali optimalnu funkciju mozga i živčanog sustava.
Između ostalog, losos je dobar izvor kalija. To se posebno odnosi na divlji losos, koji osigurava 18% dnevne potrebe na 100 grama. Ovaj mineral kontrolira razinu krvnog tlaka, a time smanjuje rizik od moždanog udara. Stoga su blagodati lososa posebno važne za muškarce starije od 50 godina..
Riba ima visok udio selena. Pokazalo se da ovaj mineral štiti zdravlje kostiju, poboljšava bolesti štitnjače i sprečava rak.
Losos sadrži astaksantin, spoj koji ima značajne zdravstvene koristi. Budući da je antioksidans iz skupine karotenoida, upravo on daje ribi crvenu nijansu.
Astaksantin smanjuje rizik od srčanih bolesti snižavanjem LDL kolesterola ("loš") i povišenjem HDL ("dobrog"). Vjeruje se da tvar ima sposobnost reakcije s Omega-3 za zaštitu mozga i živčanog sustava..
Nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija lososa
Losos je proteinski proizvod. Poput Omega-3 masti, i protein je važan makronutrijent koji osoba treba dobiti iz prehrane..
Igra važnu ulogu u tijelu, uključujući pomoć u oporavku od ozljeda, zaštitu koštanog sustava i održavanje mišićne mase tijekom starenja i gubitka kilograma..
Sljedeće svojstvo ribe je sljedeće. Uz to, triptofan, koji se nalazi u salmonidima, izvor je seratonina koji može pomoći u suočavanju s depresijom..
Uz to, budući da je ova riba izvrstan izvor vitamina D, jesti je također može poboljšati raspoloženje, zaštititi od makularne degeneracije i pomoći u zdravlju kostiju..
Jedan komad lososa težak 125 g sadrži 22 - 25 g proteina. Sadržaj kalorija u dijelu ove veličine iznosit će 185 kcal, što nije puno. Ovaj proizvod sadrži 0,9 g zasićenih masti i 3,6 g nezasićenih spojeva s ljekovitim svojstvima. Ne sadrži ugljikohidrate. Stoga su blagodati lososa za trudnice i dojilje nesporne..
Korisna svojstva lososa
Smatra se da je jedenje ribe dva puta tjedno izvrstan način za poboljšanje zdravlja srca. Ljudi koji redovito jedu ovaj proizvod zaštićeni su od razvoja mnogih stanja koja mogu naštetiti. Omega-3 smanjuju upalu u tijelu. Taj je proces korijen mnogih zdravstvenih problema, uključujući dijabetes, bolesti srca, određene vrste raka i artritis. Svojstva omega-3 mogu spriječiti stvaranje krvnih ugrušaka koji mogu nanijeti ozbiljnu štetu.
Neke studije također pokazuju da zdrave masti mogu pomoći usporiti kognitivne probleme poput Alzheimerove bolesti i kognitivnog opadanja povezanog s dobi. S tim u vezi ističu se blagodati trbuha od lososa koji sadrže najviše masnoće..
Za srce i krvne žile
Redovito jedenje ribe od lososa može zaštititi od bolesti srca. To je zbog svojstava lososa da povećava Omega-3 u krvi, koji je u stanju uravnotežiti povećani sadržaj omega-6 masnih kiselina u krvi, što je karakteristično za neke ljude.
Kada se uravnoteži ravnoteža gornje dvije masne kiseline, povećava se rizik od srčanih bolesti.
Za mozak i živčani sustav
Sve više istraživanja pokazuje da uključivanje lososa u prehranu može poboljšati rad mozga. Smanjuje simptome depresije, štiti zdravlje mozga fetusa tijekom trudnoće, smanjuje anksioznost, usporava gubitak pamćenja s godinama i smanjuje rizik od demencije. Losos se mora dojiti zbog gore navedenih svojstava.
Za kosti i zglobove
Kosti su izuzetno važne u tijelu - pružaju strukturu tijela, štite organe i mišiće pa je važno brinuti se o njima. Uravnotežena prehrana s dovoljnim kalcijem i vitaminom D iz lososa sredstvo je za izgradnju zdravih kostiju kako starimo. Svojstva ovog proizvoda su jednostavno izuzetna..
Za vid
Pokazalo se da ljudi koji redovito konzumiraju Omega-3 imaju manji rizik od razvoja makularnih bolesti (mrežnice). Budući da je losos bogat tim hranjivim sastojcima, njegove su prednosti za poboljšanje vida neprocjenjive..
Za kožu
S godinama se na koži počinju pojavljivati tamne mrlje, bore i pjege. Zapravo, mlade žene mogu imati masnu ili suhu kožu koja je sklona pucanju ili peruti. Losos se toplo preporučuje za poboljšanje zdravlja kože.
Omega-3, proteini i vitamin D pomažu stanicama da proizvode kolagen, keratin i melanin. Ovo blagotvorno svojstvo pomoći će koži da zadrži vodu, smanjujući time bore i mrlje. Astaksantin pomaže u ubijanju bakterija i toksičnih radikala kisika i poboljšava elastičnost kože. Ova svojstva govore o velikim prednostima lososa za žene..
S bolestima štitnjače
Korisna svojstva lososa, kao što je već napomenuto, leže u visokom udjelu Omega-3. Jesti ovu ribu izravno je povezano sa zdravljem štitnjače i zbog visokog sadržaja joda. Nije iznenađenje da je losos dio uravnotežene prehrane koja ima koristi od ove bolesti.
Za prevenciju raka
Rak može biti uzrokovan neravnotežom između Omega-3 i Omega-6 u tijelu, što rezultira toksičnim rastom, upalom i nekontroliranom proliferacijom stanica. Kako smanjiti tu štetu?
Dodavanje ove ribe vašoj prehrani može pomoći povećati razinu prve komponente, a time smanjiti upalu i toksine u vašem tijelu. Dokazano je da su blagodati lososa korisne u liječenju raka i sprječavanju njegovog napredovanja. Oni također mogu spriječiti gubitak mišića izazvan kemoterapijom..
S dijabetesom
Redovito unošenje dovoljno zdravih masnoća posebno je važno za dijabetičare koji imaju povećani rizik od srčanih bolesti i moždanog udara.
DHA i EPA štite stanice koje nižu krvne žile, smanjuju markere upale i poboljšavaju arterijsku funkciju nakon jela. Ljudi koji redovito jedu losos imaju smanjeni rizik od zatajenja srca i rjeđe pate od srčanih bolesti.
Riba je izvrstan izvor visokokvalitetnih proteina koji pomažu čovjeku da se osjeća sito. Štoviše, zdravstvene koristi fileta lososa pojačavaju metabolizam.
Losos za mršavljenje
Konzumacija lososa može vam pomoći da izgubite kilograme i zadržite ih. Poput ostale visokoproteinske hrane, pomažu u regulaciji hormona koji kontroliraju apetit i čine vas osjećati sitima.
Uz to, svojstva ove ribe su takva da se nakon što je pojede, povećava metabolizam. Masne kiseline mogu promicati gubitak kilograma i smanjenje masnoće na trbuhu kod ljudi s prekomjernom težinom.
Uz to, losos ima vrlo malo kalorija. Porcija lososa od 125 grama ima samo 206 kalorija, dok manje masne vrste imaju još manje sa 182 kalorije..
U kojoj dobi se losos može davati djeci
Istraživači su otkrili da DHA i EPA masne kiseline u određenim kombinacijama mogu pomoći u smanjenju simptoma ADHD-a (poremećaja hiperaktivnosti s nedostatkom pažnje) kod djece. Također je utvrđeno da je ova kombinacija korisna za djecu s autizmom i disleksijom. Svaka dojilja treba lososa jer su njegova svojstva nevjerojatna.
Štetu ove ribe za dijete može prouzročiti isključivo alergijska reakcija. Ako nema takvih manifestacija, možete to sigurno učiniti redovitim dijelom dječje prehrane. Liječnička preporuka kaže da su dvije porcije ribe tjedno korisne za dijete. Za djecu u dobi od jedne do dvije godine to je 30 - 40 g proizvoda, 50 g - za dob od tri do šest godina, 70 g - za dijete starije od šest godina.
Vjeruje se da potencijalna šteta od ribe može nastati zbog sadržaja žive u njoj. Međutim, losos se u tom pogledu smatra sigurnim..
Koji je losos zdraviji: uzgajani ili divlji
Zdrava prehrana uključuje dvije do tri porcije masne ribe tjedno. Losos je možda jedna od njegovih najpopularnijih sorti. Nema jak riblji miris ili opor okus, lako je dostupan i može se pripremiti na razne načine..
No, posljednjih godina savjetuje se odabir divljeg lososa umjesto uzgajanog lososa kako bi se stekle sve blagodati i svojstva. Nekoliko je razloga za to..
Prvo, uzgajani losos živi na umjetnoj prehrani. Neke farme hrane ribu hranom koja se ne može naći u oceanu: ribljim brašnom i masnoćom, piletinom, žitaricama i biljnim proteinima (najčešće sojom). Rezultat je meso koje sadrži više kalorija i nezdrave omega-6 masne kiseline koje mogu naštetiti.
Farmerova sorta također sadrži više nego dvostruku količinu masti, uključujući zasićene masti. Međutim, obje vrste imaju gotovo jednake količine bjelančevina i kolesterola. Razina selena također je dvostruko veća u divljem lososu u odnosu na uzgojeni. Konzumacija takvog lososa ima koristi, ali bolje je odabrati divlje vrste s najboljim skupom svojstava..
Uzgojena riba također može biti otrovna i potencijalno štetna. Na primjer, komercijalno dostupni kuhani odresci ponekad su kontaminirani polikloriranim bifenilima (PCB).
Blagodati i šteta kavijara lososa
Kavijar lososa nije samo prekrasna delicija. Također ima neke izvanredne zdravstvene prednosti i svojstva. Dakle, jedna žlica kavijara sadrži više od 1 grama zdravih nezasićenih masti..
Osim toga, izvrstan je izvor vitamina B12 koji je odgovoran za stvaranje crvenih krvnih stanica i pomaže tijelu u korištenju masnih kiselina. Selen, čija je korist neporeciva, nalazi se i u kavijaru. Djeluje kao antioksidans zajedno s vitaminom E kako bi zaštitio stanice od oštećenja uzrokovanih slobodnim radikalima i drugim spojevima u tijelu koji mogu dovesti do bolesti srca ili raka..
Kavijar je također bogat vitaminima A i E, koji su neophodni za rast stanica i zdrav imunološki sustav. Žlica kavijara sadrži oko jedne desetine dnevne vrijednosti ovih spojeva.
Ikra lososa također sadrži puno bjelančevina i malo trans masti i ugljikohidrata, koji su štetni ako se prekomjerno koriste. Ova je delicija bogata i kalijem koji snižava krvni tlak. Smatra se da kalij također pomaže u sprečavanju nakupljanja bubrežnih kamenaca, a neki oboljeli od migrene pomažu u ublažavanju simptoma.
Šteta kavijara lososa može biti u tome što ima visoku razinu kolesterola. Sadržaj natrija u proizvodu je još jedan nedostatak. Kavijar je tijekom prerade natopljen slanom otopinom, što dovodi do povećanja sadržaja ove tvari. Svojstva ovog proizvoda identična su svojstvima slane ribe. Prednosti takvog lososa nisu sporne, ali višak soli ga donekle smanjuje..
Zašto je mlijeko od lososa dobro za vas
Mlijeko od lososa može biti korisno za tijelo zbog visokog udjela proteina i zdrave masti. Njihova su svojstva slična svojstvima same ribe. Možete ih kuhati na razne načine: pržiti i koristiti kao nadjev u pitama, palačinkama itd. Jedina šteta za ovaj proizvod povezana je s mogućom alergijskom reakcijom.
Blagodati i šteta dimljenog lososa
Dimljeni losos ima i korisna i štetna svojstva. Poput svježeg, dobar je izvor proteina, vitamina B i D, magnezija i selena. Visoke razine DHA i EPA pomažu u smanjenju rizika od srčanih bolesti, sprječavaju makularnu degeneraciju i Alzheimerovu bolest.
S druge strane, dimljeni losos sadrži puno natrija. Primjerice, 120 g proizvoda sadrži 666 mg natrija, što je više od jedne trećine dnevne vrijednosti..
Prije dimljene ribe obrađuje se dodavanjem soli u obliku salamure (mješavina soli, vode i začina) ili njezinih kristala. Sol smanjuje sadržaj vlage u lososu, što pomaže produžiti njegov vijek trajanja. Također pomaže u sprečavanju rasta klica koje mogu prouzročiti trovanje hranom..
Većina dimljenog lososa hladno je dimljena, što znači da se kuha na temperaturi koja nije dovoljno visoka da ubije potencijalno štetne bakterije. Stoga je moguća šteta od bakterije Listeria monocytogenes, koja može uzrokovati rijetka, ali ozbiljna trovanja hranom, posebno u trudnica, starijih osoba i ljudi s oslabljenim imunološkim sustavom..
Vruće dimljeni losos je svjetlije boje i rahliji. Obrađuje se na temperaturi od oko 80 ° C i potpuno je spreman za upotrebu. Unatoč toplinskoj obradi, također može biti štetan ako se prekinu tehnološki procesi.
Također postoji zabrinutost da jedenje dimljene hrane može povećati rizik od raka. Dimljeni losos sadrži nitrate i nitrite, nusproizvode pušenja. Njihova šteta leži u činjenici da se u tijelu mogu pretvoriti u N-nitrozo spojeve koji su kancerogeni. Dakle, dimljeni losos ima i koristi i štete za tijelo..
Je li konzervirani losos zdrav
Losos u konzervi bogat je proteinima, vitaminom D, kalcijem (iz kostiju) i zdravim omega-3 masnoćama. Stoga se njegove prednosti čine očiglednima. Idealno posluživanje ove konzervirane hrane je 75 g ili pola šalice (125 ml).
Sve vrste konzerviranog lososa (ružičasti losos, coho losos i sockeye losos) zdrav su izbor. Bolje je kupiti konzerviranu hranu s kostima kako biste dobili najviše kalcija. Šteta može biti u povećanom udjelu natrija, pa je bolje potražiti najmanje slani proizvod..
Blagodati masti lososa
Prvenstveno, blagodati lososovog ribljeg ulja leže u sposobnosti smanjenja upala. Ovo je vrlo opasan proces. Može uzrokovati debljanje, bolove u zglobovima, autoimuna stanja, čir na želucu i moždani udar. Omega-3 masne kiseline koje se nalaze u lososovom ulju reguliraju hormone koji su za to odgovorni. Potonji pak aktiviraju stanične putove, ekspresiju gena i protuupalne biomolekule koje sprečavaju migrene, artritis, psorijazu, ulcerozni kolitis, multiplu sklerozu, Crohnovu bolest, pretilost izazvanu upalom itd..
Blagodati lososovog ribljeg ulja također su u tome što poboljšava zdravlje kože, potiče rast kose i sprječava gubitak kose pružajući hranu folikulima.
Kuhanje lososa kod kuće
Losos ima zdravo i ukusno meso koje se lako kuha. Ukusno je pečeno, prženo na tavi ili na žaru, dodaje se salatama i pitama itd. Da biste iskoristili maksimalne zdravstvene beneficije i smanjili štetu od lososa, preporučljivo je koristiti metode kuhanja bez masti..
Losos u kremastom umaku
Većina recepata s lososom predlaže da se jede s kožom. Ali da biste iz proizvoda izvukli maksimum, najbolje je da ga ne konzumirate. Da bi losos u kremastom umaku bio stvarno ukusan, morate koristiti tešku tešku pavlaku.
Jedan od ovih recepata zahtijeva:
- 3 žlice. l. sok od limuna;
- 1/4 šalice pileće ili riblje juhe, bijelog vina ili vode
- 2/3 šalice guste pavlake
- 1 žlica. l. ulja za prženje;
- sol;
- svježe mljeveni crni papar;
- 700 g fileta lososa;
- peršin za ukras.
- Napravite umak od vrhnja od limuna. Da biste to učinili, ulijte sok od limuna, juhu i vrhnje u mali lonac i pustite da zavrije..
- Smanjite temperaturu na najnižu, pokrijte tavu i lagano kuhajte 10 minuta, dodajući sol i papar.
- Otvorite lonac u posljednjih minutu ili dvije i povećajte temperaturu kuhanja da se umak malo zgusne..
- Dok se umak kuha, isperite losos hladnom vodom i osušite papirnatim ručnicima.
- U lonac ulijte ulje, zagrijte ga na jakoj vatri 90 sekundi.
- Zatim se file položi u lonac.
- Pržite ga 3 - 5 minuta, ovisno o debljini ribe. File debljine 3 cm kuhati će se oko 5 minuta.
- Metalnom lopaticom okrenite i kuhajte još 1 - 5 minuta.
Gotovi file lososa položi se u duboki tanjur i prelije vrućim umakom. Po vrhu pospite nasjeckanim peršinom za ukras.
Slani losos
Za soljenje se sirova riba stavlja u smjesu soli i šećera. Postupak se nastavlja 4 dana u hladnjaku, nakon čega se lagano slani losos tanko nareže i jede hladan..
Obično se služi kao predjelo, izvrsno je i za sendviče ili kao glavno jelo. Slani losos ima okus sličan dimljenom, ali ima čvršću teksturu. Osim toga, ovaj način kuhanja mnogo je manje štetan i korisniji, budući da je obrada slabo slanog lososa minimalna..
Za recept za soljenje lososa trebat će vam:
- file lososa - 500 g;
- 2 žlice. l. sol;
- 2 žličice Sahara.
Ako je file lososa deblji od 1,5 cm, najbolje ga je narezati na 2 sloja.
Losos se stavi u staklenu posudu, u njega se utrljaju šećer i sol sa svih strana.
Spremnik se zatvori poklopcem, stavi u hladnjak i ostavi soliti 4 dana, nakon čega se slani losos može jesti.
Šteta od lososa i kontraindikacije
Losos može biti štetan jer sadrži purine koji mogu pogoršati napade gihta. Stoga, ako imate ovu bolest, ne biste trebali jesti ribu..
Druga moguća šteta za tijelo može donijeti moguće alergijske reakcije.
Postoje kontroverze oko zdravstvenih blagodati sirovog lososa. Ima li štetna svojstva? Zapravo nije štetno sve dok konzumirate svježi certificirani proizvod kupljen od pouzdanog izvora..
Kako odabrati i čuvati losos
Ako želite kupiti divlji losos, trebali biste odabrati pacifički losos. To je zato što se komercijalno dostupne atlantske vrste u gotovo svim slučajevima uzgajaju..
Svježi losos nikada ne smije mirisati na ribu. Meso treba biti svijetlo i vlažno, bez rubova bez boje. Kada kupujete cijeli losos, obratite pažnju na sljedeće znakove: oči mu trebaju biti svijetle i bistre, koža treba biti srebrnasta, sjajna i čvrsta na dodir.
Sirovu ribu najbolje je jesti odmah nakon kupnje. U protivnom će blagodati sirovog lososa nestati..
Ohlađenu ribu možete čuvati u hladnjaku dva dana..
Postoji način da ribu držite u posudi s ledom. Da biste to učinili, stavite ribu na sloj zdrobljenog leda u loncu i prekrijte drugim slojem leda. Po potrebi dodajte led.
Trupovi cijelih riba, kao i fileti i odresci, savršeno zadržavaju svoje kvalitete u zamrzivaču do tri mjeseca.
Zaključak
Znajući kakve su koristi i štetnosti lososa, mogu se izvući sljedeći zaključci. Ova je riba hranjiva hrana koja ima nekoliko impresivnih ljudskih svojstava..
Konzumacija najmanje dvije porcije tjedno pomoći će u zadovoljenju tjelesnih potreba za hranjivim tvarima i smanjiti rizik od razvoja srčanih bolesti, raka i nekoliko drugih bolesti..
Između ostalog, losos je jednostavan za pripremu i ukusan. Dodavanje redovite prehrane može značajno poboljšati kvalitetu života.
Losos: otkrivanje svih tajni
Svi vole crvenu ribu, smatra se najukusnijom i najdijetalnijom. Ali većina ljudi ne razumije kako se naziva lososom. Zapravo je to kolektivni koncept koji opisuje zajedničke karakteristike nekoliko sorti. Ne postoji takva riba - losos, ali ovu riječ neke vrste često nazivaju čak i znanstvenici.
Razred
Odred
Obitelj
Losos, podfamilija - losos
Rod
Lenki, pacifički losos, plemeniti losos, char
Pogled
Lenok, crveni losos, losos, chum losos, taimen, char, coho losos, ružičasti losos, chinook losos
Stanje zaštite
Nije ugroženo, ali je ribolov na nekim mjestima zabranjen
Veličina
Do 1,5 m, do 30 kg
Životni vijek
Što jede
Beskralješnjaci, male ribe, insekti, kavijar
Optimalno vrijeme obroka
Proljeće i rano ljeto, oblačno vrijeme s malim valom, dnevno svjetlo
Neprijatelji
Za što grize
Žlice, vobleri, muhe
Tko se zove losos
Crvena riba je vrlo popularna, a niti jedan obrok nije potpun bez nje. Mnogi sve njegove sorte nazivaju lososom, ali postoji li doista takva riba? Općenito, riječ "losos" skupni je pojam, baš kao i "pastrva". U znanosti nema takvih riba, ali ova se riječ koristi za označavanje nekih vrsta lososa.
Riječ "losos" vrlo je drevna, na indoeuropskom jeziku značila je "pokriti točkicama". Ali te ribe nisu odmah počeli nazivati. Prve klasifikacije zračnih peraja dodijeljene su obitelji haringa..
Sada postoji zasebna obitelj lososa, koja je podijeljena u 3 podfamilije: bijela riba, lipan i vlastiti losos. Predstavnici ove podfamilije često se nazivaju lososom..
Vrste riba iz podsjeme lososa
Postoje mnoge klasifikacije lososa, ponekad su čak i znanstvenici zbunjeni. Najčešće su sve ove ribe podijeljene u tri skupine:
- Tihookeanski losos - chum losos, ružičasti losos, chinook losos, crveni losos, coho losos;
- plemeniti losos - losos, pastrva;
- loachevi.
Najčešća su prva dva, čiji naziv sadrži ovu riječ. Tako se često nazivaju bilo koje vrste, a da se ne razumije koja je razlika između njih. Često se ova riječ koristi umjesto naziva losos. Stoga je pitanje kako se losos i losos razlikuju netočno..
Sve vrste lososa imaju neke osobitosti izgleda i ponašanja. Ali samo stručnjak može razumjeti razlikuju li se međusobno. Za obične ljude to je sve - losos.
- Losos je najveća riba u ovoj obitelji. Naraste više od metra dugo, do 45 kg. U čemu je još razlika između lososa i lososa: ima srebrnasto tijelo, vrlo je malo tamnih mrlja.
- Ružičasti losos lako se može prepoznati po karakterističnom uzorku mnogih mrlja. Mala je, naraste ne više od 70 cm. Posebno je lako uočiti koja je razlika između ružičastog lososa i lososa tijekom mrijesta. Mužjak u ovom trenutku postaje grbav, rastu mu zubi.
- Chum losos ima najnježnije dijetalno meso. Ima srednje veličine, male oči, izduženo tijelo sa svijetlosivim ljuskama..
- Lako je shvatiti kako se losos razlikuje od ostalih lososa. Ima mesa, a gotovo je cijelo tijelo jarko crveno..
- Coho losos je mala riba lijepe srebrnaste boje. Ali tijekom mrijesta može i pocrveniti.
- Chinook losos najveća je od potporodica lososa. Naraste do 50 kg. Chinook losos vrlo je ukusan i ima vrijedne nutritivne kvalitete. Karakteristična značajka - izražene škržne pruge.
Pastrva se izdvaja kao zasebna vrsta, ali ovo je također kolektivni pojam. Postoji nekoliko sorti, ovisno o staništu i boji. Postoje Jadran, jezero, duga, Arizona, zlatni, Sevan i drugi.
Ovo je također vrijedna komercijalna riba, pa mnoge zanima pitanje po čemu se pastrva razlikuje od lososa. Prije svega, manja je, nikad ne naraste više od 4 kg. Osim toga, ima lijepu boju s mrljama, ponekad raznobojnu, duž tijela je ružičasta pruga.
Izgled
Crvena lososova riba ima karakteristična obilježja. Ima usko, izduženo tijelo, bočno stisnuto i prekriveno srebrnastim ljuskama. Karakteristična značajka salmonida je prisutnost masne peraje. Smješteno je na stražnjoj strani u blizini repa i nema zrake ili mrlje. Također možete primijetiti sljedeće vanjske znakove:
- leđne i zdjelične peraje su višezračne, ali bez bodlji;
- tijelo je prekriveno tamnim mrljama ili mrljama;
- u sredini uz tijelo nalazi se tamnija crta;
- glava nije od kosti, već od hrskavice;
- postoje prozirni kapci;
- trbuh je lagan, a leđa gotovo tamna;
- čeljusti moćne s oštrim zubima.
Karakteristična značajka lososa, kao i lososa, pastrve, lososa, sockeyea i drugih vrsta, je sposobnost prilagodbe uvjetima staništa. Izgled mužjaka posebno se često mijenja prije mrijesta. Oni stječu svijetlu crvenu boju, mijenjaju oblik tijela.
Lososova riba može biti različitih veličina: od nekoliko desetaka cm do 2 m. Najveća riba može težiti i do 70 kg. Ali obično losos i losos ne narastu više od 1 m i dosežu veličinu do 45 kg.
Značajke načina života i prehrane
Pastrve, losos, losos, losos i ružičasti losos nastanjuju sjeverni dio Tihog i Atlantskog oceana. Mnogo ih je u sjevernim morima. Losos se nalazi u rijekama i jezerima Sibira, Jakutije, Dalekog istoka, Kamčatke, neke vrste žive u Bajkalskom jezeru. Pastrva ili losos mogu se naći u Kareliji, Onegaškom jezeru i sjevernim europskim zemljama. Uzgajaju se čak i u Norveškoj..
Pastrva, losos, losos, losos, coho losos preferiraju čistu vodu s kisikom. Mogu živjeti i u moru i u slatkoj vodi, ali za razmnožavanje uvijek idu rijekom. Stoga se klasificiraju kao anadromne ribe. Mrijeste se u jesen i zimi do siječnja. Istodobno, temperatura vode je 3-80.
To je glavna značajka ponašanja lososa. Crveni losos, chinook losos, losos, coho losos i ružičasti losos izležu se iz jaja u rijeci, tamo rastu i hrane se. Nekoliko godina kasnije spuštaju se nizvodno u more. Tamo žive dok ne dostignu pubertet. Kad je vrijeme za mrijest, idu uzvodno do mjesta gdje su rođeni. Ti predstavnici lososa odmah umiru nakon mrijesta.
Plemeniti losos i losos također odlaze na mrijest u svježu tekuću vodu. Ali mogu se mrijestiti 3-5 puta, a da ne umru nakon polaganja jaja. Zanimljivo je da ženke pripremaju mjesto za polaganje jaja. Na dnu naprave udubine, a pometena jaja prekrivena su pijeskom ili kamenčićima..
Značajka svih salmonida je da se prestaju hraniti prije mrijesta. Meso im postane žilavo, bez okusa, problijedi.
Obično su svi lososi prilično proždrljivi. To su grabežljivci, hrane se sitnom ribom, mekušcima, rakovima. Najviše vole haringe, vendace, taline i gerbil. Mladi losos preferira zooplanktone i rakove. Mogu biti i ličinke i sami insekti koji su pali u vodu.
Ribolov lososa
Losos ili pastrva najpopularniji su za ribolov lososa. Ali ribolov je uobičajen i za ostatak obitelji. Budući da su snažni i lukavi grabežljivci, njihovo hvatanje smatra se ekstremnim sportom. Ova riba može vrlo brzo skakati i plivati..
Za ribara je vrlo važno odabrati pravi pribor. Takva riba neće biti gruba, osim toga, ima slaba usta, pa morate koristiti ribolov. Ali mora biti jako. Preporuča se loviti štapom za predenje s rezervom koluta najmanje 150 m. Kao mamac koriste se predenje ili oscilirajuće varalice, vobleri.
Losos je najbolje uloviti na moru ili jezeru početkom proljeća i početkom ljeta. Otprilike od sredine lipnja kreće se u rijeku. U ovo doba ribolov nije toliko popularan, jer dok je losos na moru, meso mu je boljeg okusa. Aktivnije se hrane po oblačnom vremenu, pogotovo ako je mali val.
Hranjiva vrijednost
Crvena riba je najcjenjeniji izvor nezasićenih masnih kiselina Omega 3. Usporavaju proces starenja i poboljšavaju pamćenje. Uz to sadrži puno antioksidansa, vitamina A, D, PP, B, fosfora, kroma, kalija.
Losos se prodaje rashlađen, svježe smrznut, dimljen ili soljen. Također se proizvodi mnogo različitih konzervi i konzervi. Štoviše, sorta nije uvijek naznačena. Stoga je mnogima teško odrediti što je bolje, losos ili ružičasti losos. Samo što je ružičasti losos najčešća crvena riba, pa je i češća.
Ali ono što je boljeg okusa, losos ili losos, može se jednoznačno utvrditi. Nije ni za što losos nazvan "kraljicom lososa". Ima masno nježno meso bez specifičnog mirisa. Uz to, sadrži puno lako probavljivih proteina i aminokiselina. Iako mnogi stručnjaci smatraju netočnim pitanje koje je ukusnije, losos ili losos. Napokon, često se losos naziva lososom..
Ali možete shvatiti koja je riba masnija od svih lososa. Najviše masnih kiselina ima čaviča, losos i losos - od 6 do 11%. Imaju nježno ružičasto meso, prilično kalorično i ukusno. Chinook losos nazivaju čak i "princom lososa", jer ima bolji okus od drugog lososa.
No ove su sorte rijetke, pa potrošače češće brine koja je riba masnija: losos ili pastrva. Ovdje definitivno možete odgovoriti na taj losos. Ovo je općenito najdeblja crvena riba - sadrži 15% masti. Meso pastrve je malo suho, sadrži samo 4-5% masti, ali je prehrambeno i niskokalorično.
Mnoge ribe iz obitelji lososa nazivaju se lososima. Obično se ova riječ koristi u odnosu na losos. Ali chinook losos, coho losos, sockeye losos, chum losos i ružičasti losos također su losos..
Davno ste imali stvarno VELIKU KAPU?
Kad ste zadnji put ulovili na desetke ZDRAVIH štuka / šarana / deverika?
Uvijek želimo dobiti rezultat od ribolova - uloviti ne tri grgeča, već desetak kilograma štuka - to će biti ulov! Svatko od nas sanja ovo, ali ne znaju svi kako.
Dobar ulov može se postići (a to oboje znamo) zahvaljujući dobrom mamcu.
Može se napraviti kod kuće ili kupiti u ribarskim trgovinama. Ali to je skupo u trgovinama, a da biste mamac pripremili kod kuće, trebate potrošiti puno vremena, a, pošteno rečeno, domaći mamac ne funkcionira uvijek dobro..
Znate razočaranje kad ste kupili mamac ili ga kuhali kod kuće, ali ulovili ste tri ili četiri grgeča?
Pa je možda vrijeme da upotrijebimo stvarno djelotvoran proizvod čija je djelotvornost znanstveno dokazana i praksa na ruskim rijekama i ribnjacima?
Naravno, bolje je jednom pokušati nego tisuću puta čuti. Štoviše, sada je sezona! Popust od 50% prilikom narudžbe izvrstan je bonus!
Prednosti i štetnost uzgoja lososa
Losos je kontroverzna riba. Nutricionisti i promotori zdravlja tvrde da omega-3 nezasićene masne kiseline u lososu pomažu u prevenciji bolesti srca. Norveški ekolog Kurt Oddekalv naziva losos uzgajan iz ribe najotrovnijom hranom na svijetu. Tvrtke za uzgoj lososa tvrde da je njihov proizvod najpristupačnija i najzdravija riba koja je uključena u glavnu prehranu stanovnika cijelog planeta. Zaštitari prirode vjeruju da uzgoj lososa predstavlja mnoge ozbiljne prijetnje okolišu.
Sjevernoatlantska organizacija za zaštitu lososa (NASCO) proglasila je 2019. Međunarodnom godinom lososa. Prema njezinu planu, u cijelom svijetu treba poduzeti mjere za očuvanje zaliha lososa..
Ali ako pogledate što ekolozi iz zemalja poznatih po svom lososu rade u Godini lososa, možete vidjeti da su prosvjedovali protiv lososa. Samo ne divlje, koje se moraju sačuvati, već umjetno uzgojene.
Ovog mjeseca na forumu novinara i ekologa iz regije Barents Eco-Media-Barents-2019, održanom u Murmansku i Kirkenesu, čelnik Saveza za zaštitu Kurt Oddekalv govorio je o opasnostima umjetnog uzgoja lososa u Norveškoj..
U srpnju je zaštitna organizacija Sea Shepherd organizirala prosvjed protiv umjetnog uzgoja lososa u Britanskoj Kolumbiji u Kanadi. Zvijezda akcije bila je filmska glumica i model, bivša spasiteljica iz Malibua Pamela Anderson.
Indijanci Kwakiutl, koji su stoljećima trgovali divljim lososom, i simpatični Kanađani na prosvjedu protiv akvakulture lososa
KANADSKA ŠTAMPA / PA Slike / TASS
Demonstracija prosvjeda protiv akvakulture lososa u Vancouveru
Demonstranti u San Franciscu pozvali su na zaštitu divljeg lososa od klimatskih promjena
Demonstracija protiv akvakulture lososa u državi Washington
Pamela Anderson postala je zaštitno lice organizacije Sea Shepherd
Morski pastir globalno
Indijanci Kwakiutl, koji su stoljećima trgovali divljim lososom, i simpatični Kanađani na prosvjedu protiv akvakulture lososa
KANADSKA ŠTAMPA / PA Slike / TASS
Demonstracija prosvjeda protiv akvakulture lososa u Vancouveru
Demonstranti u San Franciscu pozvali su na zaštitu divljeg lososa od klimatskih promjena
Demonstracija protiv akvakulture lososa u državi Washington
Pamela Anderson postala je zaštitno lice organizacije Sea Shepherd
Morski pastir globalno
Prošle je godine više od 50 kuhara iz iste Britanske Kolumbije uputilo apel provincijskim vlastima da ne obnavljaju licence 20 tvrtki koje se bave uzgojem lososa u arhipelagu Broughton. Ovim su se tvrtkama suprotstavili i Indijanci Kanade. Kao rezultat toga, u prosincu su pokrajinske vlasti najavile da će deset tvrtki iz akvakulture biti zatvoreno do 2022., a još sedam do 2023. godine..
U travnju ove godine norveški kraljevski par boravio je u službenom posjetu Čileu. U zemlji posluje preko 60 norveških tvrtki za akvakulturu. Na temelju 70 norveških gospodarstvenika koji prate kralja Haralda i kraljicu Sonju, norveški posao vjerojatno će nastaviti rasti. U nekoliko gradova u zemlji kralj, kraljica i njihova pratnja dočekane su protestnim demonstracijama. Jedan od demonstranata napisao je na plakatu da su Čileanci sretni što u svojoj zemlji vide norveškog kralja, ali ne i norveškog lososa..
Potrošačka organizacija SumOfUs već je prikupila 40 tisuća potpisa za apel škotskoj vladi koji zahtijeva inspekciju farmi lososa. Organizacija za zaštitu prirode Scottish Salmon Watch zakazala je prosvjede na nekoliko ovih farmi za 1. rujna.
Što sve ti ljudi pokušavaju postići, protiv čega protestiraju? Zašto nisu zadovoljni ukusnim i zdravim lososom?
Rise zvijezda u usponu
Svake godine akvakultura proizvodi dva i pol jela od lososa za svakog stanovnika planeta
Foto: Bob Strong / Reuters
Stanovnici svijeta sada jedu tri puta više lososa nego 1980. godine. Od ribe za bogate, losos se pretvorio u ribu za sve. Po popularnosti su na drugom mjestu nakon tune..
Uzgoj ribe, uključujući losos u kavezima, akvakultura je, brzo rastuće globalno poslovanje. Najpopularnije vrste za uzgoj su atlantski losos (losos), pastrva, pacifički losos (ružičasti losos, coho losos). Prema izvještaju Međunarodne asocijacije farmera lososa (ISFA) iz 2018. godine, akvakultura godišnje uzgaja 2,5 milijuna tona lososa. To je približno 17,5 milijardi obroka lososa..
Prema najnovijim dostupnim podacima UN-ove Organizacije za hranu i poljoprivredu (FAO), 2016. godine ukupna proizvodnja ribe i ostalih plodova mora u svijetu iznosila je 171 milijun tona. 47% od ovog broja činila je akvakultura, a ako uzmemo u obzir proizvode namijenjene prehrani ljudi, onda 53%. Iako je opseg komercijalnog ribolova u svijetu ostao gotovo nepromijenjen od kasnih 1980-ih, uzgoj ribe bilježi brzi rast..
Potrošnja ribe po stanovniku raste godišnje, a akvakultura podmiruje sve veću potražnju.
Dokumenti FAO-ove politike kažu da akvakultura već igra važnu ulogu u borbi protiv gladi.
Doprinos globalnoj akvakulturi
Teško je povjerovati da se file lososa prije desetljeća smatrao hranom za bogate.
Neosporni lider u akvakulturi lososa, koji kontrolira više od dvije trećine svjetskog tržišta, je Norveška. Norveški losos i pastrva prodaju se po cijelom svijetu. Nakon uvođenja embarga na hranu u Rusiji 2014. godine, norveški riblji proizvodi prestali su izravno ulaziti na rusko tržište. Teško je izračunati koliki je postotak norveškog lososa koji se u Rusiju dovodi preko Bjelorusije. Sljedeće slike mogu dati neke predodžbe o tome. Prema Nacionalnom statističkom odboru Republike Bjelorusije, u posljednju unaprijed sankcioniranu 2013. godinu u zemlju je iz Norveške uvezeno nešto više od 4 tone lososa i 31,4 tone fileta pastrve. A prošle godine - više nego dvostruko više - 70,8 tona fileta lososa i 2,4 tone fileta pastrve. Možda je svaki Bjelorus posljednjih godina počeo jesti dvostruko više crvene ribe.
Čile čini oko četvrtine svježeg akvakulturnog lososa. Dvije trećine ovog volumena izvozi se - uglavnom u SAD, Japan i Brazil. Nakon što je 2014. uveden embargo na hranu, opskrba čileanskog lososa u Rusiji naglo se povećala.
Salmonidi se uzgajaju i u akvakulturi u velikim količinama u Kanadi, SAD-u, Farskim otocima, Škotskoj..
Kurt Oddekalv: "Vlasnici farmi Aqua rade što god žele"
Prema Trondu Davidsenu, predsjedniku ISFA-e (Međunarodnog udruženja uzgajivača lososa), "Globalna industrija akvakulture lososa pruža jednu od najboljih prilika za prehranu rastuće svjetske populacije uz minimalan utjecaj na okoliš.".
Ekolozi onih zemalja u kojima je razvijena akvakultura lososa možda se neće složiti s riječima "minimalan utjecaj na okoliš". Jedan od najvatrenijih protivnika akvakulture - čelnik Norveškog saveza za zaštitu Kurt Oddekalv - dao je intervju za Kommersant.
Plus eutrofikacija sve vode
Drugi ekolozi govore o opasnosti od akvakulture lososa.
Svjetski fond za divlje životinje (WWF) navodi sljedeće ozbiljne prijetnje okolišu koje predstavlja akvakultura:
- Organsko onečišćenje (eutrofikacija) - višak hranjivih sastojaka iz hrane i izlučivanje ribe s uzgajališta lososa povećava razinu organske tvari u vodi, stvaraju se sedimenti na dnu, što izuzetno negativno utječe na morske ekosustave;
- Kemijsko onečišćenje - na farmama se koriste antiparazitni lijekovi, sredstva protiv obraštanja, antibiotici, boje za hranu, što može imati nepredvidive posljedice na morske organizme i ljudsko zdravlje;
- Genetska kontaminacija - izgojeni losos može se natjecati s divljom ribom i križati se s lokalnim divljim zalihama, pogoršavajući genetsku raznolikost lososa;
- Zarazne bolesti i paraziti (lososova uš) koji se mogu prenijeti na populacije divljeg lososa.
Mali kopepod Lepeophtheirus salmonis uzrokuje milijarde gubitaka u akvakulturi
Foto: Clodagh Kilcoyne / Reuters
Razmotrimo ih redom.
1. Eutrofikacija (u prijevodu s drevnog grčkog "dobra prehrana") postupak je nakupljanja organskih elemenata u vodi, prije svega fosfora i dušika. To dovodi do nasilnog cvjetanja algi. Sunčeve zrake ne prodiru duboko u vodu, a proces fotosinteze se ne događa kod biljaka koje rastu na dnu. Javlja se nedostatak kisika. Neke alge oslobađaju toksine tijekom razdoblja cvatnje. Sve to u konačnici dovodi do masovne smrtnosti riba. Organski elementi koji uzrokuju eutrofikaciju mogu biti ostaci riblje hrane i riblji izmet koji padaju na morsko dno na farmama lososa. Čileanski zeleni krivili su ove farme za cvjetanje fjorda i kanala Patagonije.
Istraga koju je proveo Greenpeace pokazala je da im je, osim otrovnih algi, pomogla i činjenica da su proizvođači u otvoreno more bacili oko 5 tisuća tona uginule ribe. Crvena plima također je ubila velik broj drugih morskih bića. Plaže su bile prepune mrtvih riba i školjaka. Zahvaćena crvenom plimom, morska su područja bila zatvorena za ribolov, što je izazvalo dugotrajne prosvjede ribara na otoku Chiloe, koji su izgubili egzistenciju..
Kako se u Rusiji raspodjeljuju kvote za ulov rakova
2. Prema procjenama čileanske zaštitne organizacije Oceana, čileanski se losos 2016. godine hranio na farmama s gotovo 400 tona antibiotika - 1.400 puta više po ribi nego u Norveškoj, koja je gotovo u potpunosti napustila upotrebu antibiotika u akvakulturi.
Potpuno odbijanje upotrebe antibiotika na farmi omogućuje prodaju uzgojene ribe za oko 30% više od prosječne cijene. U lipnju ove godine u Čileu je izbio skandal. Mediji su izvijestili da je tvrtka Nova Austral, koja uzgaja losos bez upotrebe antibiotika, dugo skrivala podatke o visokoj smrtnosti ribe na svojim uzgajalištima..
3. Ako je kavez u kojem se uzgaja losos oštećen tijekom oluje ili iz drugih razloga, riba "bježi" u divljinu. Takvi se masivni izbojci redovito javljaju. Do sada se najvećim slučajem može smatrati slučaj koji se dogodio u srpnju 2018. godine. Tada je više od 900 tisuća lososa pobjeglo s farme Marine Harvest u Čileu nakon oluje. Uhvaćeno je i vraćeno samo oko 250 tisuća.
Prema službenim statistikama Norveške uprave za ribarstvo, ribogojilišta su u razdoblju 2001. - 2011. izbjegla sa 112.700 na 921.000 riba godišnje, u prosjeku 413 tisuća godišnje. Prema znanstvenicima s Instituta za istraživanje mora u Bergenu, broj biježnih riba mogao bi biti dva do četiri puta veći..
U srpnju ove godine Washington State Department za okoliš (SAD) posljednji je put izdao licence za četiri atlantske farme lososa koje djeluju u državi. Sve farme trebaju biti zatvorene 2022. godine. To kaže državni zakon nakon što se 2017. na jedan od njih srušio kavez i oko 250 tisuća riba plivalo slobodno, nanoseći ozbiljnu štetu okolišu. Vlasnici farme proglašeni su krivima za bijeg, jer se struktura urušila pod teretom školjaka i algi koje su na njoj rasle..
4. Parazit Lepeophtheirus Salmonis, poznatiji kao lososova uš, je copepod koji živi na koži i škrge lososa i hrani se pokrovima ribe. Zahvaćene ribe se razbole, a zatim uginu. Razmjeri katastrofe su neizmjerni.
Samo u Norveškoj poljoprivrednici godišnje potroše milijardu eura na borbu protiv ove pošasti.
U Kanadi se još krajem 1990-ih koristio pesticid, emamektin benzoat. No 2009. pokazalo se da je uš postala otporna na ovaj lijek. Proizvođači su počeli tražiti druge načine za borbu protiv štetnika. Negdje u kavezima za lososa sade se pinagori (vrapci) koji jedu štetočine. Kao rezultat, čak se pojavila zasebna grana akvakulture - uzgoj pinagora. Negdje se bolesni losos stavlja u spremnik vodikovog peroksida. To ubija većinu uši, ali neke ribe također umiru od stresa. 2014. godine na tržištu se pojavilo visokotehnološko sredstvo za borbu - podvodni dron koji laserom uništava uši.
Što čeka amaterske ribolovce sljedeće godine
U listopadu 2017. u Velikoj Britaniji izbio je skandal. Očuvanje lososa i pastrve (S&TC) Škotska je otkrila da mnoge škotske farme koje opskrbljuju supermarkete imaju uši na lososu i pastrvi mnogostruko više od zakonske granice. Umjesto jednog parazita po ribi, kako pravila navode, prosjek je bio tri uši po ribi, dostigavši 23 uši na jednoj farmi..
Jedina je utjeha da uši lososa nisu opasne za ljude, lako se ispiru vodom i unište tijekom toplinske obrade. Uz to, njima pogođena riba rijetko završava na pultu - na farmama "ušljivog" lososa ili izliječi ili uništi.
Norveška je stvorila web stranicu s ažuriranim, stalno ažuriranim informacijama o zdravlju norveške ribe, uključujući zarazu lososovim ušima.
Akvakultura vs Divlja
Neki od divljeg lososa koji dolaze na mrijest predaci su uzgajani u zatočeništvu. Postotak takve ribe svake se godine povećava.
Životni ciklus divljeg lososa izgleda ovako. Zimi se iz jajašca izleže ličinka. U proljeće se pretvara u prženicu - parr. Parrovi žive u slatkoj vodi. Tada se počinju pripremati za nizvodnu migraciju i pretvaraju se u nizvodne migrante ili smolts. Ne više od 1% ličinki koje se izlegu iz jaja preživi do faze smolte. Migracija na more odvija se ljeti. Hranjenje u moru traje od godine do tri do četiri godine, nakon čega se jedan jesenski losos vraća u slatku vodu na mrijest, instinktivno pokušavajući ući u rijeku u kojoj su odrasli. U moru i u rijekama gdje se divlji losos dolazi na mrijest, sudaraju se s lososom koji je doplivao s farmi.
U srazu divljeg i "kulturnog" lososa i pastrve, potonji pobjeđuju.
Norveški znanstveni savjetodavni odbor za losos objavljuje godišnje izvješće o situaciji s divljim lososom u zemlji. Na temelju tih izvještaja, procvat uzgoja ribe popraćen je padom ribarstva..
Od mladunaca rođenih u rijeci Imsa, 17% ih je preživjelo u oceanu i vratilo se na mrijest 1980-ih. U 2009. – 2015. - 1–4%. Vlasti su zakonski ograničile ulov ribe. Osamdesetih godina u moru i rijekama Norveške ulovilo se 1.500 tona lososa, posljednjih godina - 500-600 tona.
Najnovije izvješće također napominje da do sada samo 34,5% populacije divljeg lososa nije genetski pogođeno odbjeglim lososom. 25,7% stanovništva teško je pogođeno genetskim zagađenjem.
Populacija divljeg lososa u Škotskoj, prema podacima Odjela za ribarstvo zemlje, pala je na najniži nivo zabilježenih (od 1952.).
Ali Parne Lise, ihtiolog Norveške udruge lovaca i ribara, objasnio je štetu genetske infekcije u intervjuu za The New York Times. U kavezima na farmi aqua nema grabežljivaca, pa najbolje žive najagresivnije ribe koje jedu što više hrane. Agresivni potomci takvog lososa u divljini bit će idealan plijen. U oceanu su oprez i sposobnost izbjegavanja opasnosti potrebniji od agresije. Uz to, hibridu može nedostajati instinkt za usmjeravanje, odnosno povratak u rijeku u kojoj je riba odrasla. Napokon, njegov predak nije odrastao u rijeci, već u kavezu.
Moć i novac
Svake se godine u zatočeništvu uzgaja sve više i više lososa, a ribari sve manje love.
Problemi akvakulture lososa poznati su već nekoliko godina. Prema njezinim protivnicima, svi se ti problemi rješavaju loše i sporo ili nikako zbog uske veze između poslovanja umjetnog uzgoja lososa i vlasti. Evo nekoliko primjera.
Najveći svjetski proizvođač atlantskog lososa je norveška tvrtka Mowi (do 1. siječnja 2019. zvala se Marine Harvest). Do listopada 2018. godine Marit Solberg bila je na mjestu glavnog operativnog direktora kompanije za akvakulturu u Kanadi, Škotskoj, Irskoj i na Farskim otocima. Marit je sestra norveške premijerke Erne Solberg.
Kako raste proizvodnja riječne ribe u Sibiru
U Čileu je Felipe Sandoval Precht bio izvršni tajnik Povjerenstva za losose Ministarstva gospodarstva, razvoja i obnove od 2008. do 2010., pa čak i ranije, zamjenik ministra ribarstva. Nakon promjene vlasti, izgubio je mjesto u državnoj službi, ali je ubrzo postao članom upravnog odbora jedne od najvećih tvrtki za lososa Aqua Chile. Od 2014. do 2017. bio je i predsjednik Udruge SalmonChile koja okuplja gotovo sve proizvođače lososa u zemlji. Jorge Rodriguez Grossi, od 2012. do 2015., član upravnog odbora druge velike čileanske tvrtke za losos Australis Seafoods, naprotiv, prešao je s posla na vlast. U 2017.-2018. Bio je čileanski ministar gospodarstva.
Nedosljedne i neuvjerljive koristi
Zahvaljujući nutricionistima i pristašama zdravog načina života, pojam "Omega-3" postao je nadaleko poznat. Morska riba, uključujući losos, sadrži polinezasićene masne kiseline omega-3 (PUFA). Najpoznatiji PUFA su eikosapentoenojska kiselina (EPA) i dokozaheksaenojska kiselina (DHA). Te su tvari neophodne za ljudsko tijelo. Proizvođači tvrde da je jedna porcija lososa uzgojenog u akvakulturi dovoljna da zadovolji tjelesne potrebe za tim vrlo korisnim hranjivim sastojcima. Možda su ove tvari čak korisne u prevenciji kardiovaskularnih bolesti..
"Moguće" je ako ne vjerujete slijepo oglašavanju. U lipnju ove godine Američka uprava za hranu i lijekove (FDA) odobrila je tvrtke s plodovima mora i prehrambenih dodataka da u svojim oglasima koriste tvrdnje o omega-3 polinezasićenim masnim kiselinama (PUFA). Proizvođači su na naljepnicama proizvoda željeli objaviti da EPA i DHA snižavaju krvni tlak i smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti. FDA im je to dopustila, ali uz malu prilagodbu, zahtijevajući da zamijene "smanjiti" s "može smanjiti" i dodati izraz "Dokazi su nedosljedni i neuvjerljivi".