Krumpir: fotografija i opis

Krumpir je poput repe s mrkvom postao glavni korijen koji se uzgaja u svakom povrtnjaku..

U ovom ćemo članku pokušati u potpunosti opisati strukturu biljke, principe uzgoja, koja korisna svojstva ima..

Krumpir je važan izvor ugljikohidrata (škroba) i kalija, koji su neophodni za održavanje rada kardiovaskularnog sustava. Dnevna količina vitamina C potrebna za ljudsko tijelo (70-100 mg) sadrži 3-4 svježa gomolja srednje veličine.

Povijest pojave i upotrebe krumpira

Krumpir je višegodišnja biljka iz Južne Amerike, a kod kuće raste samoniklo. Naša biljka uzgaja se kao jednogodišnjak. Povijest krumpira stara je više od 14 tisuća godina - u početku su postojali gomolji divljih biljaka, a zatim je kao povrće postao osnovna hrana stanovnika Južne Amerike.

Prve primjerke gomolja krumpira povjesničar Cieza de Leon donio je u Španjolsku 1553. godine, nakon čega se krumpir proširio po svim europskim zemljama.

Krompir se dugo uzgajao u botaničkim vrtovima kao ukrasna biljka..

Francuski agronom Antoine-Auguste Parmentier otkrio je krumpir kao prehrambeni proizvod tijekom rata s Pruskom, dok je u zatočeništvu dugo konzumirao jedan krumpir. Tako je otkrio njegova hranjiva svojstva i izvrstan okus..

1772. godine, kad se vratio u domovinu, promovirao je krumpir kao povrtnu kulturu. Datumom raširene distribucije krumpira može se smatrati 1795.

U Rusiji se krumpir prvi put pojavio za vrijeme vladavine Petra I, ali postao je nadaleko poznat kad je vladala Katarina II. Krumpir je široko uveden u poljoprivredu 1839.-1840. Za vrijeme gladi. Biljka postaje jedan od glavnih prehrambenih proizvoda u Rusiji, a zemlja je na prvom mjestu u svom uzgoju i proizvodnji.

Danas je krumpir važna poljoprivredna kultura koja se uzgaja u svim regijama svijeta i čini važan dio prehrane. Krumpir se koristi kao prehrambena, industrijska i krmna biljka, od njega se proizvodi škrob i alkohol.

Opis krumpira

Krumpir ima lobularni korijenov sustav koji ne prodire duboko u tlo. Grm krumpira ima uspravne stabljike visoke 30-150 cm. Krumpir ima golu, rebrastu stabljiku, od kojih neke, budući da su u zemlji, oslobađaju duge bočne procese - stolone. Na krajevima stolona rastu zadebljali izdanci - gomolji, plod koji se koristi za hranu.

Gomolji krumpira

Gomolj je modificirana skraćena stabljika s očima na površini. Svako oko sastoji se od 3 pupa: kratke stabljike s gornjim izdankom i pupoljcima lišća, aksilarnih pupova i korijena - iz kojih se razvijaju izbojci.

Zreli gomolji krumpira sastoje se od nekoliko slojeva. Gornji sloj je kora od plutene tkanine koja štiti od utjecaja okoline i isušivanja. Stanice s visokim sadržajem škroba nalaze se ispod kore - parenhima.

Gomolji također imaju vlaknaste vaskularne snopove koji se povezuju s očima. Unutar krumpira sadrži manje škroba. Postoje mnoge sorte krumpira koji daju različite oblike i boje plodu izvana i iznutra..

Da bi upili zrak i isparili vlagu, gomolji na površini imaju leću - posebne organe.

Biljka s vlaknastim korijenskim sustavom koja se razvija do dubine od 20-40 cm odumire nakon sazrijevanja gomolja.

Prizemni dijelovi krumpira

Listovi krumpira su jednostavni, nespareni perasto raščlanjeni od svijetlo zelene do tamnozelene boje. Građa lišća glavni je znak sortne pripadnosti. Listovi su raspoređeni u spiralu na stabljici, sastoje se od peteljke i nekoliko parova bočnih režnjeva.

Cvjetovi krumpira imaju različite boje - bijelu, plavu, crvenu i plavo-ljubičastu. Sastoje se od 5-6 latica, djelomično zavarenih zajedno, 1 tučka i 5 prašnika u cvjetovima. Kapice cvijeta narasle su zajedno u podnožju. Krumpir cvate 30-35 dana nakon nicanja i samooprašujuće biljke.

Od cvjetova se oblikuju plodovi s polispermnim dvo-gnijezdom zelene bobice, okruglog ili duguljastog oblika. Ove bobice imaju okus jagode, ali su otrovne jer sadrže alkaloid solanin. Sjemenke su vrlo male, teže 0,5 g, rijetko se koriste za razmnožavanje, samo za uzgoj.

Vrhovi krumpira sadrže i otrovni solanin koji štiti biljku od određenih vrsta insekata i bakterija. Gomolji, od kojih su neki na površini tla tijekom rasta, dobivaju zelenu boju - ne jedu se.

Savjet!
Kada se dogodi cvjetanje i aktivno stvaranje gomolja, otprilike 1 mjesec prije berbe potrebno je provesti folijarno prihranjivanje bornom kiselinom i superfosfatom - 1 kg superfosfata i 6,5 g borne kiseline otopi se u 10 litara vode na 100 m2 zasađenog krumpira. Čak i na dobro oplođenim zemljišnim površinama, to će povećati prinos za 10-15%, to pridonosi odljevu škroba s vrhova u gomolje.

Sastav i korisna svojstva krumpira

Krumpir se koristi u kulinarstvu, industriji i medicini, jer je vrijedan i zdrav proizvod. Gomolji krumpira čine 20-25% škroba, 2% proteina i 0,3% masti. Protein krumpira sadrži razne aminokiseline. Gomolji imaju visok sadržaj fosfora, kalcija, kalija i magnezija. Mnogi vitamini skupine B (B2, B6), PP, D, C, K, E, karoten i folna kiselina.

Također, krumpir se koristi u dijetalnoj prehrani. Ako je potrebno tijelo zasititi kalijem, krumpir se peče s korom (sadržana je maksimalna količina), a kada je potreban vitamin C, mladi krumpir se kuha "u uniformi.

Krumpir pospješuje uklanjanje natrijevih soli i vode iz ljudskog tijela. Zbog visokog sadržaja škroba, krumpir je vrlo kalorično povrće. Preporuča se kuhati krumpir za arterijsku hipertenziju, aterosklerozu, zatajenje srca.

Krumpir je visoko hranjiv proizvod s jednostavnom tehnologijom uzgoja, dobrim prinosom, širokim rasponom vitamina, minerala i biološki aktivnih tvari zauzima važno mjesto u prehrani u mnogim zemljama svijeta..

Krumpir


Solanum tuberosum L.
Kratke informacije i ilustracije

Ostali nazivi: gomoljasti noćur.

Bolesti i učinci: peptični čir, gastritis, artritis, podrigivanje, žgaravica, mučnina, zatvor, opekline, ekcemi, poliartritis, pjege, pukotine na koži, bolesti kardiovaskularnog sustava, akutne respiratorne bolesti, suha koža, opekline od sunca, prehlada, dijabetes.

Aktivni sastojci: škrob, proteini, šećer-fruktoza, saharoza, vlakna, masti, limunska kiselina, jabučna kiselina, oksalna kiselina, vitamini B skupine1, B2, B3, B6, D, PP, K, E, H, U, askorbinska kiselina, folna kiselina, karotenoidi, esencijalne aminokiseline, kalcij, kalij, fosfor, željezo, magnezij.

Vrijeme sakupljanja i pripreme biljke: rujan - listopad.

Datum ažuriranja podataka: 6. prosinca 2015.

Botanički opis krumpira

Krumpir - višegodišnja zeljasta, gomoljasta biljka porodice Solanaceae (Solanaceae).

Koren, vlaknast, visoko razvijen.

Karakteristična značajka krumpira je stvaranje podzemnih izbojaka - stolona, ​​na kojima se razvijaju gomolji (znanstveni naziv biljke odražava tu značajku - gomoljasti noćur). Gomolji služe kao spremište rezervnih hranjivih tvari i organ vegetativne reprodukcije. Na njihovoj površini uočljive su udubine ("oči"), od kojih svaka sadrži 3 pupa s rudimentima lišća i korijenja. Počinje rasti samo srednji bubreg. Iz nje rastu zračni izbojci i korijeni. Gomolji krumpira su okrugli, zaobljeno-ovalni, izduženo-ovalni, dugi, ravni i drugi. Glavne vrste bojanja su bijela, žuta, ružičasta, crvena, ljubičasta.

Stabljike krumpira uspravne su, sočne, rebraste, razgranate, pahuljaste zbog dlačica pritisnutih na stabljiku. Visina stabljika je 30–150 cm. Izrasline zelenog tkiva, takozvana krila, ponekad nastaju na spoju rubova na rubovima stabljika. Svaka biljka obično ima 4-8 stabljika. Više stabljika u biljkama razvija se iz velikih gomolja na plodnim, dovoljno vlažnim tlima.

Listovi su isprekidano perasti, sa 7–11 velikih i manjih listova, jajoliki, zašiljeni, nejednake osnove, goli, dolje dolje. Listovi krumpira raspoređeni su na stabljikama u spiralu. Na mjestima koja potječu od stabljike, lišće ima listiće. Najprije se pojave jednostavni listovi s cijelim rubovima, ali ubrzo odumru. Glavni listovi su neparno perasti s kratkim peteljkama..

Petočlani cvjetovi sakupljeni su na vrhu u uvijenim cvatovima. Imaju zelenu čašku (sastoji se od 5 čašica) i vjenčić kralježničko-latice (bijeli, ružičasti, plavi, ljubičasti) naspram kojih se ističu narančaste ili žute prašnice stopljene s prašnicima. Tučak se sastoji od stigme, stupa i jajnika. Nakon oplodnje jajnik raste i pretvara se u plod.

Plod je sferična zelena bobica (koja kasnije postaje tamnoljubičasta) širine 1,5–2 cm. Sjemenke ploda (male, žute) vrlo su često sterilne. Kada sazriju, bobice prvo pobijele i dobivaju ugodan miris. Plodovi su otrovni.

Biljka cvjeta u lipnju - srpnju.

Rasprostranjenost i stanište krumpira

Domovina krumpira je Južna Amerika, gdje je u kulturu uveden u davnim vremenima..

Trenutno se krumpir uzgaja posvuda u svim zemljama bivšeg SSSR-a, sadi se kao poljski usjev.

Berba krumpira

Krumpir se uzgaja kao jednogodišnja kultura. Sakupljajte gomolje crvenih sorti u jesen.

Obično se krumpir razmnožava gomoljima, rjeđe pravim sjemenom, kao i dijelovima gomolja s 1-2 oka, vrhovima, svijetlim i etioliranim izbojcima, slojevima i reznicama. Kada se sije sjemenkama, glavni se korijen razvija iz rudimentarnog korijena i kao da je nastavak stabljike. Korijenje može prodrijeti do dubine od 1 m. Međutim, većina ih se nalazi u površinskom sloju tla.

Optimalna temperatura tla za klijanje sjemena je oko 20 ° S, za gomolje - 7-8 ° S. Gomolji krumpira klijaju se prije sadnje na temperaturi od 12-15 ° C. Što je temperatura viša s istom vlagom u tlu, klijanje gomolja je brže. Sadnice na temperaturi od 11–12 ° S pojavljuju se 23. dana nakon sadnje, na temperaturi od 14–15 ° S - 17. – 18. Dana, na 18–20 ° C - 12. –13. Dana i na 27-28 ° S - 6-7-og dana.

Ako se u proljeće nakon sadnje kratko vrijeme temperatura tla kreće u rasponu od 1–5 ° C, tada gomolji ne razvijaju klice, već odmah male gomolje. Taj se fenomen primjećuje posebno često u slučajevima kada su gomolji sjemena prethodno bili pohranjeni na toplom. Najpovoljnija temperatura zraka i gornjeg sloja tla za gomilanje danju je 17–18 ° S, noću - 12–14 ° S. Kad temperatura poraste na 29-30 ° C ili padne na 2 ° C, rast gomolja prestaje. Gomolji se smrzavaju na -1,7–2 ° C..

Što je tlo plodnije i što je veći kapacitet zadržavanja vode, to je potrebno manje vode da bi se dobila dobra berba. Kao i sva živa bića, i krumpir diše trošeći škrob i šećer za disanje. U gomoljima se disanje događa kroz male rupe na koži zvane lenticele. Višak vode u tlu sprečava ulazak zraka u nju, što nepovoljno utječe na rast mladih gomolja. U takvim gomoljima leća snažno raste u obliku pahuljastih bijelih bradavica na površini kore. Ova se pojava opaža kod pretjeranog zalijevanja ili u slučaju velike količine kiše; gomolji u tim slučajevima često trunu.

Krumpir je vrlo svjetlosna biljka. S nedostatkom svjetlosti prestaje cvjetati, stvara malo gomolja i loše je kvalitete te s puno zasjenjenja umire. U područjima koja su dobro ispunjena gnojivima, ali s vrlo gustom sadnjom, biljke pate od nedostatka svjetlosti, što rezultira smanjenjem prinosa..

Za svoj rast i razvoj krumpir koristi mnoge kemikalije - dušik, fosfor, kalij, kalcij, magnezij, sumpor, bor, željezo, bakar i druge koji u njega ulaze kroz korijenov sustav iz tla. Potreba za hranjivim tvarima raste s rastom vrhova i doseže maksimum u fazi cvatnje. Krumpir troši puno kalija i fosfora u srpnju - tijekom razdoblja stvaranja gomolja. Krumpir najčešće treba dodatno unositi dušik u tlo, posebno u vlažnoj klimi i na laganim tlima, ili kalij na tresetnim tlima i tamo gdje je malo organskog gnojiva - stajskog gnoja. Međutim, višak gnojidbe dušikom potiče ubrzani rast stabljika s lošim razvojem korijenskog sustava. Kao rezultat, biljke s pretjerano bujnim vrhovima isparavaju puno vlage i često pate od nedostatka vlage. S nedostatkom hranjivih tvari u tlu, na lišću krumpira pojavljuju se znakovi koji ukazuju na nedostatak jednog ili drugog elementa: s nedostatkom kalija lišće se nabora, rubovi se savijaju, dobivaju brončanu smeđe-zelenu boju i prerano umiru. Uz nedostatak dušika i fosfora, lišće ima svjetliju boju od normalnih biljaka i drži se gore. S nedostatkom magnezija u lišću, pojavljuju se smeđe mrlje između žila (duž središnjeg dijela režnjeva lista).

Uvođenjem organskih gnojiva u tlo, kao i malčiranjem tla humusom, tresetom, kompostom, možete gotovo udvostručiti količinu ugljičnog dioksida koji se oslobađa iz tla. I što je više ugljičnog dioksida u zraku, biljka ga više apsorbira i koristi za proizvodnju škroba..

Krumpir najbolje uspijeva na rastresitim tlima lagane teksture s finom mrvičastom strukturom. Za njegov uzgoj poželjne su pješčane ilovače, lagane ilovače i nizijske obrađivane tresetnice. Loše raste u područjima s visokom razinom podzemne vode. Krumpir podnosi povećanu kiselost tla bolje od ostalih biljaka, ali za njega su najprikladnija blago kisela tla..

U vrtovima i dvorišnim parcelama krumpir je često prisiljen kontinuirano rasti više od desetak godina. Kontinuirani uzgoj krumpira na jednom mjestu pridonosi nakupljanju bolesti i štetnika, kao i nekih vrsta korova.

U ljekovite svrhe koriste se cvijeće, mladice krumpira, njegova kora i podzemni gomolji koji se beru tijekom razdoblja zrenja. Treba se sjetiti jedne značajke gomolja krumpira - oni se moraju čuvati na tamnom mjestu. Inače (ako gomolji leže na svjetlu, posebno na suncu), poprimaju zelenu boju i postaju otrovni, neprikladni bilo za hranu, a još manje za medicinsku upotrebu.

Poznato je da svježe ubrani gomolji ne klijaju čak i ako se za to stave u povoljne uvjete. To je zbog činjenice da su nakon berbe gomolji u stanju (razdoblju) prirodnog mirovanja..

Mladi svježe ubrani gomolji sadrže visok udio vitamina (više od 20 mg / 100 g). Na kraju skladištenja krumpira, količina vitamina obično se smanjuje na 5-8 mg / 100 g.

Kemijski sastav krumpira

Gomolji krumpira, ovisno o sorti i uvjetima uzgoja, sadrže 14-22% škroba, 1-2% proteina (u krumpiru se naziva tuberin), 0,5-1% šećera (šećer-fruktoza i saharoza) i oko 1% minerala soli, a tu su i vlakna, masti, organske kiseline (uglavnom limunska, jabučna i oksalna) i drugi spojevi.

Vitamini B skupine nalaze se u gomoljima krumpira1, B2 (riboflavin), B3, B6, askorbinska (do 50 mg%) i folna kiselina, karotenoidi, vitamini D, PP, K, E, H, U, esencijalne aminokiseline, kalcijeve soli (8 mg%), kalij (426 mg%), fosfor (38 mg%), željezo (0,9 mg%), magnezij (17 mg%) i druge tvari važne za ljudsko zdravlje. Ukupno gomolj sadrži 32 elementa u tragovima. Proteini krumpira sadrže 14 aminokiselina od 20 potrebnih za izgradnju stanica u ljudskom tijelu, uključujući svih 8, koje su nezamjenjive, tj. oni se ne sintetiziraju u ljudskom ili životinjskom tijelu i moraju se dobiti iz hrane.

Dušične tvari koncentrirane su u jezgri gomolja i ispod njegove kože, odnosno tamo gdje ima manje škroba.

Biološka vrijednost bjelančevina krumpira jedna je od najvećih među biljkama (85% vrijednosti bjelančevina pilećih jaja i 100% asimilabilnosti kod ljudi i životinja).

Krumpir je glavni dobavljač kalija u tijelo. Ova količina kalija nema u kruhu, mesu ili ribi. Potreba odrasle osobe za kalijem iznosi oko 2 g dnevno, a može se zadovoljiti jedenjem 400 g krumpira dnevno. Odgovarajuća opskrba tijelom kalijem posebno je važna za ljude s bolestima kardiovaskularnog sustava, aterosklerozom, kao i za starije osobe.

Farmakološka svojstva krumpira

U medicinskoj praksi gomolji krumpira koriste se ne samo kao izvor vitamina, već i za prevenciju i liječenje brojnih bolesti. Biljni gomolji imaju protuupalna, zacjeljujuća rana, spazmolitička i diuretička svojstva. Škrob dobiven iz krumpira ima omekšavajući, omotavajući i protuupalni učinak.

Sok od krumpira inhibira lučenje probavnih žlijezda. Zbog prisutnosti acetilkolina u gomoljima krumpira, stalna upotreba soka od krumpira pomaže u smanjenju krvnog tlaka.

Upotreba krumpira u medicini

Gomolji krumpira zauzimaju vodeće mjesto u prehrani. Uključeni su u prehranu bolesnika koji pate od kardiovaskularnih bolesti, metaboličkih bolesti i gastrointestinalnog moždanog udara. Svježi sok djelotvoran je za gastritis i peptičnu čir, popraćenu pojačanim lučenjem želučanog soka. Sok od krumpira (1/2 šalice) koji se uzima 30-40 minuta prije jela poboljšava probavu i normalizira rad crijeva.

Korištenje krumpira u bolestima kardiovaskularnog sustava nije samo zbog visokog sadržaja kalijevih soli u njemu, već i zbog diuretičkih i antispazmodičnih svojstava biljke. Zabilježen je pozitivan terapeutski učinak naribanih svježih gomolja pri vanjskoj primjeni za liječenje opeklina, ekcema i drugih kožnih bolesti. Akutne i kronične bolesti dišnog sustava liječe se udisanjem para koje sadrže niz hlapivih ljekovitih tvari mljevenjem svježe kuhanog krumpira.

U kozmetičke svrhe koriste se maske za lice, napravljene od krumpira kuhanog u "odori", pomiješanog s vrhnjem ili vrhnjem. Takve su maske posebno učinkovite za liječenje suhe kože i opeklina..

U narodnoj medicini sok od svježeg krumpira propisuje se oralno uz povišen krvni tlak, također pomaže u smanjenju lučenja kiseline probavnim žlijezdama i ožiljaka od čira na sluznici probavnog trakta.

Krompirov škrob koristi se kao osnova za prašenje i punjenje praha i tableta.

U slučaju prehlade gornjih dišnih putova provodi se udisanje pare od krumpira (terapijska učinkovitost ovog postupka je sumnjiva, ali olakšanje stanja je nesporno).

Svijetlozeleni krumpir koji sadrži solanin koristi se za obloge kod artritisa.

Korištenje krumpira dovodi do uklanjanja toksina iz tijela i na taj način doprinosi regulaciji metaboličkih procesa. Kalij, kojeg obiluje krumpir, igra pozitivnu ulogu u održavanju normalne funkcije srčanog mišića i, prema najnovijim znanstvenim podacima, može se klasificirati kao sredstvo protiv skleroze. Zahvaljujući kaliju, krumpir ima diuretski učinak. Stoga je uključen u prehranu bolesnika koji pate od bolesti kardiovaskularnog sustava i bubrega..

Sok od krumpira smanjuje razinu šećera u krvi, stoga je koristan u ranim fazama dijabetesa.

Oblici doziranja, način upotrebe krumpira

Sok od gomolja krumpira. Dobro oprani i obrisani suhi gomolji, zajedno s kožom, ribaju se ili melju u stroju za mljevenje mesa. Iscijedite sok sa škrobom kroz 2 sloja gaze. Sirovi sok uzima se 1 / 2-1 / 3 šalice (oko 100 ml) 3 puta dnevno prije jela, zatim prije ručka i prije večere tijekom 2-3 tjedna. Nakon tjedne stanke ponovite kurs.

Ukupno, za tijek liječenja potrebno je 5 do 15 litara sirovog soka. Istodobno se pridržavaju štedljive prehrane: liječenje lijekovima i fizioterapijski postupci za to su vrijeme obustavljeni.

Pacijentima s peptičnim ulkusom preporučuje se uzimanje soka od sirovog krumpira dva tjedna radi prevencije pogoršanja bolesti u jesen i proljeće (od polovice rujna do polovice listopada i od polovice ožujka do polovice travnja). Istodobno nestaju bolovi, podrigivanje, žgaravica, mučnina, normalizira se kiselost želučanog soka, pacijenti se debljaju, zatvor i crijevno natezanje nestaju. Liječenje sokom od sirovog krumpira nema nuspojava.

Također, sok s mlijekom ili kiselim vrhnjem koristi se za rješavanje pjegica i pukotina s otvorenih dijelova kože..

Sjeckani gomolji sirovog krumpira. Smatraju se dobrim ljekovitim sredstvom za opekline, ekceme i razne druge kožne lezije. Masa natučena na ribež jednostavno se nanosi na zahvaćena područja kože.

Ogulite krumpir srednje veličine, narežite na male komadiće i polako žvakajte jedan za drugim radi žgaravice.

Kuhani krumpiri. Krumpir je učinkovito sredstvo za čišćenje zglobova od toksina i smatra se dobrim lijekom protiv poliartritisa. Da biste to učinili, u roku od 3 dana trebate pojesti 2-3 kg krumpira, kuhanog s korom u puno vode. Krumpir se umijesi u juhu i jede s korom. U ovom trenutku nemojte uzimati nikakvu drugu hranu. Da biste jeli krumpir s kožom, trebate ga dugo kuhati.

Kontraindikacije za uporabu krumpira

Ne treba zaboraviti na mogućnost ozbiljnog trovanja kada se jede nekvalitetan krumpir. Do trovanja dolazi zbog sadržaja u proklijalim gomoljima, posebno u kori i takozvanim očima, visoko aktivnog glukoalkaloida - solanina. U malim dozama ovaj alkaloid djeluje protuupalno, poput kortizona, a u velikim dozama može imati toksični učinak. Dugotrajnim skladištenjem i jakim klijanjem gomolja krumpira ili njihovim ozelenjavanjem i propadanjem, sadržaj solanina može se naglo povećati, što dovodi do različitih oblika trovanja. U velikim dozama solanin inhibira funkciju središnjeg živčanog sustava, oštećuje krvne stanice.

Otrovanje nekvalitetnim krumpirom karakterizira mučnina, povraćanje, dispeptični simptomi, otežano disanje, lupanje srca, konvulzije, u težim slučajevima kratkotrajni gubitak svijesti. Pružanjem pravovremene medicinske skrbi zaustavljaju se simptomi trovanja.

Upotreba krumpira u hrani

U našim zemljama gomolji krumpira jedna su od najčešćih namirnica. Zbog hranjive vrijednosti i visokog sadržaja vitamina, aminokiselina i minerala, krumpir treba smatrati jednim od vodećih mjesta u prehrambenoj i terapijskoj i profilaktičkoj vrijednosti. Gotovo polovica dnevnih potreba za askorbinskom kiselinom može se zadovoljiti korištenjem krumpira kao hrane, a 200 g svježeg krumpira sadrži gotovo punu dnevnu dozu askorbinske kiseline.

Tijekom kuhanja krumpir ne bi trebao biti dugo izložen visokim temperaturama zbog mogućeg uništavanja vitamina.

Budući da je krumpir alkalan, izvrstan je dodatak svom povrću, mlijeku i siru..

Ostale informacije o krumpiru

Krajem 19. stoljeća površina pod krumpirom na planetu iznosila je oko 15 milijuna hektara, nakon Prvog svjetskog rata - već 21 milijun hektara, a nakon drugog - oko 24 milijuna hektara. Posljednjih se desetljeća sadnja krumpira smanjivala: do kraja 1980-ih ukupna površina pod krumpirom nije prelazila 18 milijuna hektara. Međutim, zbog povećanja prinosa bruto žetva se nije smanjila..

Sada značajan dio žetve gomolja krumpira ide na proizvodnju škroba i proizvodnju alkohola.

Krumpir u povijesti i mitologiji

Krumpir su počeli uzgajati prije otprilike 14 tisuća godina Indijanci Južne Amerike. U ukopima i grobljima Indijanaca pronađene su vaze u obliku međusobno povezanih krumpira, kao i sami osušeni gomolji. Postoji oko 200 divljih i uzgajanih vrsta krumpira, većinom u Južnoj i Srednjoj Americi. Dvije su glavne kultivirane vrste: indijska (od davnina uzgajana u Kolumbiji, Peruu, Ekvadoru, Boliviji) i čileanska (domovina - srednji Čile), koje su raširene u zemljama s umjerenom klimom.

Konkvistadori su u Europu donijeli krumpir. 1553. godine u španjolskom gradu Sevilli objavljena je Kronika Perua. Njegov autor, koji je posjetio ovu zemlju, napisao je: „Papas je posebna vrsta kikirikija. Kad se skuhaju, postaju mekani poput pečenog kestena... Prekriveni su kožom ne debljom od kože tartufa. " Ovo je bilo prvo pismeno spominjanje krumpira u Europi. Izvorno se krumpir nazivao tartufima. Isprva se ova biljka uzgajala samo u botaničkim vrtovima i u farmaceutskim vrtovima. Kao delicija, ponekad se posluživao na stolu kraljeva i plemića..

Iz Španjolske krumpir ide u Italiju, zatim u Belgiju i druge europske zemlje. U početku je ova biljka posvuda bila promatrana kao zanimljivost s lijepim cvjetovima, a u manjoj mjeri i kao izvor hrane. Stoga su mnoge modne djevojke iz visokog društva pričvrstile bukete cvijeća krumpira na kosu..

Obični ljudi tretirali su krumpir na osobit način. Sorte krumpira koje su se tada uzgajale bile su pregorke (zbog prekomjernog sadržaja solanina) i stoga ih nisu svi voljeli. Uz to, u to je vrijeme oko krumpira bilo puno praznovjerja. Govorilo se da će se plodovi ove biljke roditi s glavom i očima, poput čovjeka, stoga jesti krumpir znači jesti ljudske duše. Bilo je i onih koji su krumpir nazivali "prokletom jabukom" koja je svojim voćem zavodila biblijske pretke čovječanstva - Adama i Evu. Stoga je osoba koja je jela krumpir očito prepoznata kao grešnica. Među ljudima je bila toliko jaka reputacija da su glatko odbili saditi krumpir. To se dogodilo u svim europskim zemljama bez iznimke. Vladari nekih zemalja pokušavali su prisiliti ljude da uzgajaju krumpir silom, druge lukavošću i podmićivanjem. Primjerice, u Pruskoj su seljaci isprva bili prisiljeni saditi krumpir pod pratnjom draguna, a u Engleskoj su obećavali da će podijeliti zlatne medalje za uzgoj krumpira itd..

U Francuskoj su pošli na trik. Krumpir je posađen na poljima u državnom vlasništvu. Čim je počeo cvjetati, za svaki je grm bio dodijeljen naoružani stražar, koji je namjerno uklonjen za noć. To je pobudilo stanovito zanimanje okolnih seljaka. "Očito su ove" proklete jabuke "od velike vrijednosti za državu", obrazložili su zadivljeni ljudi. A odlučili smo i saditi krumpir. I seljaci su počeli potajno kopati gomolje i saditi ih na svojim poljima. Prirodno, nitko ih zbog toga nije kaznio. Isprobavši uzgojene gomolje, mogli su se uvjeriti da je krumpir ukusan, dati veliku žetvu i na njemu možete dobro zaraditi. Tako je krumpir "osvojio" Francusku. Ali tek u 18. stoljeću krumpir je postao raširen na poljima seljaka u svim zemljama Europe, pa čak i kasnije u Aziji, Africi, Australiji i Sjevernoj Americi..

Krumpir je u Rusiju došao zahvaljujući Petru I., koji je iz Nizozemske poslao vreću gomolja 1698. godine. A nakon dekreta Senata od 19. siječnja 1765., krumpir se namjerno uzgajao. Međutim, kao rezultat nasilnih carskih mjera za uvođenje usjeva krumpira 1834.-1844., Došlo je do nereda među seljacima provincija Vyatka i Vladimir, regija Urala, Donje i Srednje Volge. Ispostavilo se da su starovjerci bili posebno žestoki protivnici. Sastavili su učenje da je grijeh za kršćanina jesti krumpir. U knjizi "Život ruskog naroda", objavljenoj 1848. godine, zapisano je: "Postoje okruzi u kojima se seljaci čak boje zasaditi ih, misleći donijeti Božje nezadovoljstvo na svoja polja.".

Od širenja krumpira u Europi, epidemije skorbuta su prestale: krumpir je zadovoljio gotovo 50% tjelesnih potreba za vitaminom C.

Opis krumpira

Zeljasta je biljka koja naraste preko 1 metar u visinu..

Krumpir je dovoljno složen. Ova biljka ima jedinstvene osobine koje su jedinstvene za nju..

Nadzemni dio krumpira

Biljka krumpira je grm od 4-8 stabljika. Broj stabljika ovisi o razdoblju zrenja sorte. Slabo grananje u podnožju stabljike, u pravilu, uočava se kod rano sazrijevajućih sorti, a kod kasno sazrijevajućih sorti je jako. Veliki gomolj krumpira tvori izdanak s više stabljika nego mali.

Na temelju položaja stabljika razlikuju se uspravni, polu-grumeni i rastresiti grmovi.

Prema obliku grma razlikuju se sorte sa zbijenim grmovima, polurasprostranjenim i rasprostranjenim grmovima.

Listovi krumpira su rastavljeni, isprekidano perasti, ovisno o sorti, mogu biti od svijetlo zelene do tamnozelene. Smješteni su na stabljici u spirali, a sastoje se od peteljke, nekoliko parova bočnih režnjeva i završnog režnja..

Biljke krumpira mogu se uvelike razlikovati u broju listova. U nekih sorti lišće može biti slabo, a u drugim stabljikama gotovo je nevidljivo iza brojnih listova..

Cvjetovi su bijeli, ružičasti ili ljubičasti, s vjenčićem u obliku klasca, sakupljeni od pet latica, srasli zajedno, sakupljeni štitom na vrhu stabljike. Broj prašnika je 5. Njihovi prašnici su žuti ili narančasti. Biljka se samopraši, ali postoje i sorte s unakrsnim oprašivanjem.

Plod je tamnozelena, zelenkasto-bijela mesnata bobica promjera 2 cm u dozrijevanju. Bobica nastaje do jeseni i ima aromu jagode. Otrovna je jer sadrži alkaloid solanin. Ne samo bobica, već i čitavi vrhovi krumpira sadrže otrovni alkaloid solanin, koji štiti biljku od bakterija i nekih vrsta insekata. Solanin se također može stvoriti u gomoljima ako je izložen svjetlosti. Oni postaju zeleni i ne mogu se jesti.

Sjeme je vrlo malo, čak 1000 komada teži samo oko 0,5 g. Krumpir se rijetko razmnožava sjemenom, uglavnom u svrhu uzgoja, iako postoje metode uzgoja krumpira iz sjemena kako bi se dobio zdraviji sjetveni materijal.

Podzemni krumpir

Korijenski sustav

Korijenov sustav krumpira je vlaknast i zapravo je skup korijenskih sustava pojedinih stabljika. U obradivom sloju korijenje raste sa strane za 50-60 cm. Prodiranje korijena u tlo uvelike ovisi o njegovoj vrsti. Dubina prodiranja u prosjeku se kreće od 20 do 40 cm.

Gomolji krumpira

Gomolj krumpira je izdanak, ali ne nadzemni, već podzemni.

Kako nastaju gomolji krumpira?

Kad biljka dosegne visinu od 10-20 cm, podzemni dio njezinih stabljika daje izdanke - stolone, debljine 2-3 mm i duljine 5-15 cm. Njihovi krajevi postupno se zgušnjavaju i pretvaraju u gomolje.

Dakle, gomolj krumpira je skraćena zadebljana stabljika, ima puno sličnosti sa stabljikom, posebno u ranoj fazi razvoja. I gomolj i stabljika imaju ljuskave listove u čijim se pazušcima formiraju pupoljci u mirovanju, čiji broj u svakom oku varira od 2 do 4. Sličnost leži u sličnoj izmjeni i rasporedu tkiva i vaskularnih snopova u stabljikama i gomoljima. Pod utjecajem svjetlosti u gomolju nastaje klorofil, a tada posebno izgleda poput debele stabljike..

Najveći broj očiju nalazi se u gornjem, najmlađem dijelu gomolja. Vršni pupoljci se razvijaju održiviji i jači.

U jednom ocelu prvo raste središnji pupoljak, koji je najrazvijeniji. Ako se klica ukloni, početni pupoljci počet će se razvijati i početi rasti, biljke od kojih će biti slabije od onih iz središnjeg pupa. Iz tog razloga, sjemenski krumpir ne bi trebao biti redovito odsječen tijekom zimskog skladištenja. Boja klica ovisi o sorti i može biti zelena, crvenoljubičasta ili plavoljubičasta..

Struktura gomolja

Izvana je mladi gomolj krumpira prekriven slojem epiderme, koji je naknadno zamijenjen gustim, nepropusnim pokrovnim tkivom - peridermom. Iz vanjskog sloja tijekom rasta i razvoja gomolja nastaje koža gomolja. Isparavanje vlage i disanje gomolja provodi se uz pomoć leće. Kroz njih kisik ulazi u gomolj i uklanjaju se ugljični dioksid i vodena para. U ranih i kasnih sorti struktura gomolja može se razlikovati. Osobito kasne sorte karakterizira prisutnost gušćeg plutastog tkiva u gomoljima.

Ovisno o sorti i uvjetima uzgoja, gomolji mogu imati najrazličitije oblike - okrugle, izdužene, repa, bačvaste, ovalne, okrugle ovalne itd...

Boja gomolja također je vrlo različita - ružičasta, crvena, bijela, svijetlo žuta, crvena i plavoljubičasta.

Meso gomolja također se razlikuje u boji: može biti žuto, bijelo ili svijetlo žuto..

Gomolj krumpira: kemijski sastav

Gomolj krumpira sadrži značajnu zalihu hranjivih sastojaka koji su u početnom životnom razdoblju neophodni za rast i razvoj biljke. Njegova suha tvar sadrži više od 26 različitih kemijskih elemenata. Ovisno o tlu, sorti, klimatskim uvjetima i gnojivima, sastav se može razlikovati.

U kemijskom sastavu gomolja prosječne vrijednosti sadržaja različitih tvari su sljedeće: voda 75%, škrob 20,4%, šećer 0,3%, sirovi proteini 2%, masti 0,1%, vlakna 1,1%, pepeo 1,1%. Što više škroba, to je krumpir ukusniji. Ako škrob u gomoljima krumpira poboljša okus, povećanje koncentracije sirovih bjelančevina, naprotiv, pogoršava se.

Zanimljivosti o krumpiru

  • Domovina krumpira je Južna Amerika, gdje se još uvijek može naći samonikli krumpir.
  • Prije 9-7 tisuća godina na teritoriju moderne Bolivije počeo se jesti divlji krumpir.
  • Španjolci koji su u Ameriku došli zbog vanjske sličnosti gomolja krumpira s gljivama s tartufima dali su krumpiru ime tartuf, što je na talijanskom tartufo.
  • Od talijanskog naziva za krumpir nastalo je njemačko ime Kartoffel, a od njemačkog imena nastalo je rusko - krumpir.
  • Francuzi su, kao i neki drugi narodi, krumpir dugo nazivali "pomme de terre" - zemljanom jabukom.
  • Na početku širenja krumpira na nekim njemačkim dijalektima zvao se "erdbirne" - zemljana kruška.
  • U Njemačkoj postoji hipoteza da naziv "krumpir" potječe od dvije njemačke riječi: "zanat" - snaga i "teuffel" - vrag, kasnije je "kraftteuffel" transformiran u krumpir = vražja snaga. Te su izjave upitne, jer je krumpir u Njemačku došao kasnije nego što se pojavio u Italiji, gdje su gomolji već imali ovo ime..
  • Postoji izjava da je u kalendaru Inka način određivanja dana vrijeme provedeno na kuhanju krumpira. Jednom su u Peruu govorili: prošlo je toliko vremena koliko bi trebalo da se kuha jelo od krumpira.
  • Krumpir je prvi put uveo u Europu, vjerojatno Cieza de Leon 1551. godine, po povratku iz Perua. Prvi dokaz o konzumaciji krumpira u hrani pripada Španjolskoj: naveden je 1573. godine među proizvodima kupljenim za bolnicu Krvi Isusove u Sevilli.
  • Kasnije se kultura proširila u Italiju, Francusku, Veliku Britaniju, Belgiju, Njemačku, Nizozemsku i druge europske zemlje..
  • Isprva je u Europi krumpir zamijenjen s ukrasnom biljkom, štoviše otrovnom.
  • Zanimljivo je da je Sjeverna Amerika u krumpir ušla kasnije od Europe. Dogodilo se to 1621. godine.
  • Francuski agronom Antoine-Auguste Parmentier (1737.-1813.) Konačno je dokazao da krumpir ima visoke okusne i hranjive kvalitete. Da bi nadvladao predrasude Francuza prema ovom divnom povrću, a u budućnosti i naučio svoje sugrađane krumpirom, koristio se psihološkom tehnikom. Danju su njegovo polje sa zrelim krumpirom strogo čuvali posebni ljudi, ne dopuštajući ni blizu povjerenog im teritorija. Međutim, noću nije bilo stražara i ljudi su to iskoristili da ukradu krumpir i pokušaju - što je agronom tako pažljivo čuvan?.
  • Podnošenjem Parmentiera započeo je prodor krumpira u provincije Francuske, a zatim i drugih zemalja. Čak i za njegova života, to je u Francuskoj omogućilo pobjedu ranije česte gladi i uklanjanje skorbuta..
  • Nekoliko jela s krumpirom kao glavnim sastojkom nazvano je po Parmantieru.
  • Neuspjeh usjeva krumpira bio je jedan od razloga velike gladi koja je sredinom 19. stoljeća pogodila Irsku i potaknula emigraciju stanovništva u Ameriku..
  • Dvije su verzije kako je krumpir ušao u Rusiju. Prema jednom, u Rusiju je došao kroz Šlesku (suvremeni teritorij dijela Poljske i susjednih zemalja - Češke i Njemačke), odakle se pojavila njemačka verzija službenog naziva krumpir, a zatim se proširila druga ruska - krumpir. Druga tvrdi da je Petar I krajem XVII. stoljeća poslao vreću gomolja iz Nizozemske u glavni grad, navodno radi distribucije u provincije na uzgoj.
  • Međutim, zbog prilično čestih slučajeva trovanja zelenim voćem u Rusiji, seljačko stanovništvo nije prihvatilo krumpir..
  • Pod Katarinom II., Senat je izdao posebnu uredbu, zahvaljujući kojoj je sjemenski krumpir kupljen u inozemstvu i poslan u cijelu zemlju.
  • Pokušaji vlade da poveća potrošnju krumpira među stanovništvom doveli su do vala "krumpirovih nereda".
  • Strah ljudi dijelili su i neki prosvijetljeni slavofili. Na primjer, princeza Avdotya Golitsyna izjavila je da je krumpir "nasrtaj na rusku nacionalnost, da će krumpir pokvariti i želudac i pobožne manire naših bezvremenskih i bogom zaštićenih hljeba i gotovine".
  • Prije uvođenja krumpira u prehranu stanovništva Rusije, repa je bila glavna korijenska kultura koja se uzgajala posvuda..
  • Početkom 20. stoljeća krumpir u Rusiji već se smatrao "drugim kruhom", odnosno jednim od glavnih prehrambenih proizvoda.
  • Organizacija za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda proglašava 2008. međunarodnom godinom krumpira.
  • Važan prehrambeni proizvod su gomolji krumpira, za razliku od otrovnog voća koje sadrži glikoalkaloid solanin.
  • Na svjetlu, gomolji krumpira imaju tendenciju da postanu zeleni, što je pokazatelj povećanog sadržaja solanina u njima..
  • Jedenje jednog zelenog gomolja s korom može dovesti do ozbiljnog trovanja..
  • Znanstveno ime krumpira je Solanum tuberosum. Pripada rodu Solanaceae, koji također uključuje rajčice, patlidžane, noćurke, pa čak i duhan. Sve ih ujedinjuju gotovo isti cvjetovi, "dlakave" stabljike i sposobnost nakupljanja solanina, koji je za ljude otrov..
  • Na svijetu postoji nekoliko muzeja krumpira.
  • U gradu Minsku 2000-ih otvoren je spomenik krumpiru. Na bjeloruskom se krumpir naziva "bulba". Bjeloruse zadirkuju "Bulbašem" zbog njihove neizmjerne ljubavi prema krumpiru. Bjelorusi su doista vodeći u jelu krumpira u svijetu. U Minsku postoji i muzej krumpira.
  • Na nekim tropskim otocima krumpir se koristio kao protuvrijednost novca.
  • Prema Guinnessovoj knjizi rekorda, najveći krumpir na svijetu težio je 3,8 kilograma. Rekordni gomolj uzgajao je Peter Glazebrook iz Nottinghamshirea i predstavljen na Nacionalnom vrtlarskom sajmu 4. rujna 2010. u Engleskoj.
  • Profesionalni kuhari preporučuju praviti juhu od žutog krumpira, pržiti ružičasto i koristiti bijelu za pire od krumpira, tada će ispasti nježno i prozračno.
  • Krumpir je simbol države Idaho. Državni recept za pečeni krumpir potpisuje Idaho krumpir: Za kuhanje krumpir blanširajte, a zatim ga pecite u pećnici s maslinovim uljem, začinskim biljem, češnjakom i ljutom paprikom.

Korisna svojstva krumpira

Krumpir je i hrana i lijek. Gomolji krumpira sadrže proteine, škrob koji sadrže sve esencijalne aminokiseline, mineralne soli, vitamine (skupine B, C, PP, K). Krumpir sadrži do 2% proteina. I premda u gomoljima nema puno bjelančevina, on je po svojoj biološkoj vrijednosti blizak životinjama, jer uključuje esencijalne aminokiseline u istoj količini i omjerima kao i mliječni proteini. Sljedeća prednost bjelančevina krumpira je sposobnost poboljšanja probavljivosti životinjskih bjelančevina, što povrće čini vrlo korisnim kao prilog mesnim jelima..

Sadrži puno kalija koji je neophodan za normalno funkcioniranje živčano-mišićnog i kardiovaskularnog sustava, kao i za održavanje ravnoteže vode u tijelu. Kalij pomaže u uklanjanju viška tekućine iz tijela. Stoga se krumpir može koristiti u ljekovite svrhe kod kardiovaskularnih i bubrežnih bolesti, kao i kao dijetetski proizvod..

Američki liječnici otkrili su da ljudi koji jedu krumpir imaju tendenciju snižavanja krvnog tlaka. Također je utvrđeno da kalij jača arterije i omogućava im da se odupru prijetnji ozljede..

Vrlo je važno uključiti krumpir u prehranu ljudi koji moraju vršiti snažne tjelesne aktivnosti, popraćene značajnim znojenjem (metalurški radnici, trkači). To će vam pomoći spriječiti moguće prekide u radu srčanog mišića ili bolne grčeve u mišićima, što je posljedica izlučivanja značajne količine kalija i drugih soli iz tijela znojem..

Krumpir sadrži malu količinu vlakana, štoviše, on ne iritira želučanu sluznicu, pa se povrće može koristiti ne samo u dječjoj hrani, već i u dijetalnoj hrani za gastritis, čir i kolitis. Vlakna i pektini sadržani u krumpiru pridonose uklanjanju štetnog kolesterola iz tijela, poboljšavaju crijevnu mikrofloru.

Uloga gomolja je važna kao izvor željeza, koji je odgovoran za sastav krvi, razinu hemoglobina, bakar, koji pomaže u snižavanju razine šećera, poboljšava krvnu sliku, ima antikancerogeno djelovanje, mangan, koji pospješuje iskorištavanje masti.

U gomoljima ima puno vitamina C, ali kada se dugo čuvaju i tijekom kuhanja, sadržaj vitamina se značajno smanjuje.

Zbog visokog sadržaja vitamina C, krumpir povećava obrambene snage organizma, ograničava mogućnost respiratornih bolesti, poboljšava elastičnost krvnih žila (normalizira propusnost kapilara). Blagodati krumpira kao izvora askorbinske kiseline zimi i u proljeće su očite. Nije ni čudo što su uvođenjem ovog povrća u prehranu epidemije skorbuta prestale u europskim zemljama..

Većina minerala i vitamina nalazi se u koži ili u susjednim slojevima, pa je pečeni ili kuhani krumpir u ljusci najzdraviji.

Jedeći samo jedan krumpir, osoba može dugo živjeti, što je zbog bogatstva kemijskog sastava ovog povrća.

Krumpir pored prehrambene vrijednosti ima i ljekovita svojstva..

Ljekovita svojstva krumpira:

  • Sok od krumpira koristi se za liječenje peptičnog čira, gastritisa;
  • krumpir sadrži puno dijetalnih vlakana, vlakana, koja normaliziraju sekretorne i motoričke funkcije želuca i crijeva;
  • krumpir se široko koristi u narodnoj medicini za liječenje raznih bolesti gastrointestinalnog trakta;
  • dijeta s krumpirom propisana je za bolesti zglobova, anemiju;
  • pečeni krumpir u kori koristan je za kardiovaskularne bolesti;
  • pare kuhanog krumpira u "odorama" udišu se u slučaju respiratornih bolesti;
  • krumpirov škrob ublažava svrbež kod ekcema;
  • kora pečenog krumpira značajno pojačava potenciju;
  • dijetalna vlakna adsorbiraju i uklanjaju višak kolesterola iz tijela, vežu soli teških metala i žučne kiseline, neutraliziraju ih, sprečavajući štetu na tijelu;
  • krumpirova kaša dugo se koristi za liječenje trofičnih čireva, akutnog dermatitisa, opeklina, pustuloznih lezija kože.

.U narodnoj medicini infuzija cvjetova krumpira koristi se kao sredstvo za snižavanje krvnog tlaka i poticanje disanja.

Sok od krumpira

Sok od svježeg krumpira dobro je antiskorbutično sredstvo zbog velike količine vitamina C u njemu.

U krumpiru dominiraju alkalni elementi, zbog kojih je u stanju normalizirati kiselinsko-baznu ravnotežu u tijelu. Zato je svježi sok od krumpira učinkovit lijek za gastritis (upala želučane sluznice) s visokom kiselošću, čir na želucu i dvanaesniku..

Sok od krumpira ima analgetički učinak, inhibira želučanu sekreciju i potiče ožiljavanje čira.

Sok od krumpira djeluje diuretički i laksativno, ublažava glavobolju, a prednost daje soku od crvenog krumpira. Da bi se dobio sok, takav se krumpir mora utrljati s korom..

U slučaju peptičnog čira, piju se 0,5-1,0 čaše soka 30-40 minuta prije jela 4 puta dnevno (zadnji obrok je prije spavanja) 20 dana, poštujući odgovarajuću prehranu.

Uz gastritis, trajne glavobolje, zatvor - pola čaše 2-3 puta dnevno.

Sok svježih gomolja krumpira pojačava izlučivanje gušterače i djeluje na smanjenje šećera. To se preporučuje kod dijabetes melitusa. Doziranje je isto kao i za gastritis.

Krumpir se koristi i kao vanjsko sredstvo. Svježe naribana kaša koristi se za liječenje opeklina, akutnog dermatitisa, trofičnih čireva, ekcema, pustuloznih lezija kože.

Kontraindikacije krumpira

Krumpir se ne smije zlostavljati zbog pretilosti, dijabetesa.

Krumpir

Nevjerojatno svestran proizvod, a to se očituje ne samo u kuhanju. Među rezultatima prerade krumpira nalaze se etilni alkohol, antimikrobna sredstva, pa čak i građevinske ploče od vlaknastih ploča, koje su zahvaljujući škrobu od krumpira klasificirane kao ekološki prihvatljivi materijali..

U medicinskom se području tvari iz gomolja krumpira koriste za razvoj lijekova koji usporavaju pojavu Alzheimerove bolesti, uništavaju stanice raka u probavnom traktu i ublažavaju upalne procese. Korisna svojstva krumpira, koja su se prije tražila samo u tradicionalnoj medicini, od posebnog su znanstvenog interesa..

Korisna svojstva krumpira

Sastav i sadržaj kalorija [20]

Osnovne tvari (mg / 100 g):Sirovi krumpirKuhano bez korePečeno u koripomfrit
Voda79,2577,4674,4538,55
Protein2.051,712.633.43
Masti0,090.100,1314,73
Ugljikohidrati17.4920.0121.4441,44
Šećer0,820,891.080,30
Alimentarna vlakna2.122,33.8
Kalorije (Kcal)778696312
Minerali
Kalij425328550579
Fosfor574071125
Magnezij2320trideset35
Kalcij1281818
Natrij6241četrnaest210
Željezo0,810,311.070,81
Cinkov0,300,270,350,50
Vitamini
Vitamin C19.77.48.34.7
Vitamin B915devet26trideset
Vitamin PP1.0611,3121.3483.004
Vitamin B60,2980,2690,3540,372
Vitamin B10,0810,0980,0670,170
Vitamin B20,0320,0190,0480,039
Vitamin E0,010,010,071,67

Kao što možete vidjeti iz gornjih tablica, najkorisniji krumpir peče se u ljusci, koji se također često naziva krumpir "jakna". Upotreba kuhanih gomolja također donosi korist, ali prženi krumpir ne smije se zloupotrijebiti, jer takva toplinska obrada dramatično povećava sadržaj masti i štetnih tvari s kojima probavni enzimi ne podnose dobro..

Ljekovita svojstva

Blagotvoran učinak krumpira na različite procese u ljudskom tijelu objašnjava se prisutnošću velikog broja korisnih elemenata u njegovom sastavu. Prvo, krumpir je bogat izvor askorbinske kiseline ili vitamina C. Iako u manjim količinama sadrži i vitamine skupine B. Drugo, zbog visokog udjela škroba, krumpir tijelu isporučuje značajnu količinu ugljikohidrata, a čovjeku daje energiju i vitalnost. Treće, proteini krumpira pružaju ljudskom tijelu 14 od 20 esencijalnih aminokiselina..

Osim toga, u bilo kojem obliku i uz bilo kakvu toplinsku obradu, krumpir je vrlo bogat kalijem. Ovaj mineral doprinosi borbi protiv hipertenzije promicanjem vazodilatacije. Kalij je također diuretik i neophodan je za ljude s gihtom, acidozom, cistitisom i prostatitisom. Promovirajući eliminaciju viška tekućine iz tijela, kalij mu na taj način pomaže u održavanju normalnog metabolizma [7].

Željezo, fosfor, kalcij, magnezij i cink u krumpiru pomažu rastu i snazi ​​kostiju. Istodobno je važno da tijelo održava ravnotežu fosfora i kalcija, jer višak fosfora i nedostatak kalcija mogu dovesti do povećane krhkosti kostiju i, kao rezultat toga, do osteoporoze [8].

Vitamin C, koji je tako bogat krumpirom, snažan je antioksidans koji sudjeluje u neutraliziranju slobodnih radikala u ljudskom tijelu i na taj način pomaže u sprečavanju uništavanja stanica i vezivnog tkiva. Pospješuje proizvodnju kolagena i pomaže apsorpciji željeza [9]. Zajedno s vitaminom B, kao i magnezijem, kalijem, fosforom i cinkom, vitamin C pozitivno djeluje na stanje kože i ublažava bol zbog manjih opeklina [10].

Vitamin B6, kombinirajući se s različitim enzimima, igra važnu ulogu u obradi bjelančevina i ugljikohidrata, a također sudjeluje u procesu metabolizma masti. Uz to, B6 potiče sintezu hemoglobina i općenito poboljšava stvaranje krvi [9]. Vitamin B9 (folna kiselina) je pak od velike važnosti za sintezu DNA i regeneraciju crvenih krvnih stanica. Njegova prisutnost u tijelu posebno je važna za žene tijekom trudnoće, jer je B9 uključen u regulaciju stvaranja struktura fetalnog živčanog sustava [8].

Prisutnost grubih dijetalnih vlakana u krumpiru, posebno vlakana, pozitivno utječe na razinu kolesterola i pomaže u sprječavanju začepljenja arterija. Također, vlakna pomažu u normalizaciji stolice uz zatvor. Istina, mora se imati na umu da je većina dijetalnih vlakana, međutim, kao i drugi korisni elementi, u kori krumpira ili izravno ispod nje..

U tradicionalnoj medicini

U tradicionalnoj medicini sami se gomolji krumpira ne koriste izravno, već se koriste proizvodi dobiveni u procesu njihove prerade, kao i lišće, cvjetovi i plodovi grma krumpira. Na primjer, krumpirov škrob obično se nalazi u prahu i mastima koji su propisani za razne kožne bolesti. Također se koristi kao vezivo u proizvodnji tableta. Osim toga, visokokvalitetni etilni alkohol dobiva se iz krumpirovog škroba..

Cijeli gornji dio (stabljike, lišće, cvijeće, plodovi) grma krumpira sadrži glikoalkaloid solanin, toksičan za ljude i životinje. Međutim, znanstvene studije pokazale su da solanin može biti koristan u malim dozama i u kombinaciji s drugim sastojcima. Na primjer, koristi se kao sirovina za sintezu hormona u farmaceutskoj industriji..

U narodnoj medicini

Za razliku od tradicionalne medicine, u narodnim receptima opseg upotrebe krumpira puno je širi. Uz pomoć krumpira liječe prehladu, čir, kardiovaskularne bolesti, rješavaju se alergijskih reakcija, a neki čak tvrde i za učinkovitost krumpira u borbi protiv raka. Međutim, prije početka liječenja krumpirom vrijedi se posavjetovati s liječnikom, jer nepravilna ili nepravodobna upotreba krumpira može samo pogoršati situaciju..

Vjeruje se da je sok od krumpira učinkovit u borbi protiv čira na želucu i gastritisa. Također normalizira probavni proces i ublažava žgaravicu. Pozitivan učinak uglavnom je zbog prisutnosti škroba u gomoljima - dobrog omotača. Uz to, sok je indiciran za dijabetičare (blagi do umjereni dijabetes), jer normalizira metabolizam ugljikohidrata. Sok od krumpira također pomaže u čišćenju tijela od toksičnih elemenata i toksina. U tu svrhu često se miješa sa sokom celera ili mrkve..

Prije započinjanja terapije sokom, savjetuje se da meso, ribu, začine i začine izuzmete iz prehrane na nekoliko dana, zamjenjujući ih proizvodima biljnog podrijetla. To će vam pomoći pripremiti tijelo za sok od sirovog krumpira..

Obično se u slučaju poremećaja u radu gastrointestinalnog trakta preporučuje da se nakon buđenja natašte popije jedna čaša soka, a zatim se legne još pola sata, a nakon još pola sata možete doručkovati. Nakon desetodnevnog liječenja sokom trebala bi uslijediti desetodnevna pauza. Tada se tečaj može ponoviti. Kod srčanih problema savjetuje se piti 100 ml soka tri puta dnevno prije jela. Tečaj traje tri tjedna, nakon čega je potrebna jednotjedna stanka.

Da biste pripremili sok od krumpira, trebate odabrati zdrave gomolje koji nisu nikli. Važno je da kora nema zelenkastu boju, što ukazuje na prisutnost otrovne tvari u gomolju. Također se ne preporučuje cijeđenje soka od veljače do sljedeće berbe krumpira, jer se u njemu nakuplja solanin, a količina korisnih elemenata smanjuje.

Odabrani krumpir treba oprati, obrisati i propustiti kroz sokovnik. Alternativni način je naribati krumpir ili provući kroz mlin za meso, a zatim procijediti kroz gazu. Najbolje je odmah popiti pripremljeni sok, jer tijekom skladištenja potamni, postaje crvenkast, a vitaminska aktivnost mu je znatno smanjena.

Komprese od krumpira koriste se u razne svrhe. Prvo, vjeruje se da pomažu u rješavanju kašlja. Učinak se postiže smanjenjem edema dišnih putova i povećanjem iskašljavanja sluzi zagrijavanjem prsa. Da biste pripremili oblog, trebate oprati i skuhati 3-5 gomolja u kori. Zatim umijesite krumpir, stavite ga u gazu i nanesite bolesniku na leđa i prsa, omotavajući ga ručnikom 45-60 minuta. Postupak se ne može izvoditi na djeci mlađoj od 4-5 godina. Također, oblog je kontraindiciran ako pacijent ima temperaturu..

Drugo, oblozi od krumpira preporučuju se kod bolova u zglobovima. 200-300 g sirovog krumpira mora se naribati i pomiješati s istom količinom ribanih korijena hrena. Dobivenu masu treba nanijeti na noge, prekriti celofanskim filmom i zagrijati vunenom krpom. Obično se takav oblog radi noću..

Treće, oblozi od krumpira mogu biti korisni ako od umora i nedostatka sna dobijete podočnjake i vrećice ispod očiju. Da biste pripremili oblog, trebate oprati i naribati jedan krumpir na finom ribežu. Zatim dobivenu masu podijelite na pola, oba dijela zamotajte u gazu i nanesite na oči 10 minuta.

U slučaju akutnih respiratornih bolesti, koje prati kašalj, preporuča se inhalacija preko krumpira. Krumpir se kuha bez soli u malo vode. Stavite ručnik na glavu i dišite iznad pare 5-10 minuta.

Krumpirova juha sadrži mnogo vitamina i minerala kojima su gomolji bogati. Tradicionalni iscjelitelji tvrde da to može pomoći u ublažavanju oteklina i poboljšanju rada srca. Preporuča se kuhati krumpir u ljusci i bez soli. Tri puta tjedno morate piti toplu juhu. Također se vjeruje da su kupke od krumpirove juhe korisne za kožu ruku jer je čine mekom i potiču zacjeljivanje malih rana..

U narodnoj medicini, osim samih gomolja, koriste se i cvjetovi krumpira od kojih se pripremaju tinkture. Smatraju se učinkovitima protiv gljivica. Prema receptu, mala količina cvjetova (oko 1 žlica) prelije se s 250 ml kipuće vode i inzistira 3-4 sata u termosici. Takva tinktura čuva se u hladnjaku ne više od dva dana. Za dulje čuvanje (u roku od dva tjedna), dobivena tinktura mora se pomiješati s 30 ml alkohola ili votke.

Neki tradicionalni iscjelitelji koriste tinkture cvijeća za liječenje tumora karcinoma. Prema receptu, 1 žlica cvijeća mora se preliti s dvije čaše kipuće vode i zatim infuzirati oko 30 minuta. Nakon toga ostavite još oko 3 sata u zatvorenoj posudi u pećnici. Dobivena tekućina mora se piti tri puta dnevno, po 100 ml. Tijek liječenja je 3 tjedna. Međutim, ovaj se postupak mora primijeniti vrlo pažljivo, jer je koncentracija alkaloida u cvjetovima biljke mnogo veća nego u gomoljima..

U orijentalnoj medicini

U klasičnim orijentalnim raspravama o medicini nije se spominjao krumpir, jer u vrijeme njihovog pisanja još nisu znali za krumpir u tim dijelovima. Međutim, na primjer, u modernoj tibetanskoj medicini vjeruje se da ovo povrće koristi živčanom sustavu (Rlung sustav u smislu tibetanske medicine), koji regulira sve procese u tijelu..

Postupno iscrpljivanje Rlung sustava dovodi do starenja tijela, a upotreba krumpira pomaže u održavanju i jačanju ovog sustava, usporavajući starenje. Također, krumpir ima antidepresivna svojstva i pomaže tijelu da se oporavi od stresa. Uz to se smatra preventivnom mjerom za nesanicu. Štoviše, krumpir ima pozitivan učinak na rad kardiovaskularnog i probavnog sustava..

Krumpir je često isključen iz broja zdravog povrća, jer ga orijentalna medicina klasificira kao "rashlađujuću" hranu, odnosno onu koja usporava metabolizam. Zapravo je to lako nadoknaditi dodavanjem krumpiru soli za zagrijavanje, crne i crvene paprike, češnjaka, kopra ili gheea..

U tibetanskoj se medicini vjeruje da "bolest ulazi i izlazi iz tijela kroz kožu". "Izlaz" iz bolesti obično prati upala kože, a može se riješiti tanko narezanim komadićima krumpira. Savjetuje se nanošenje sirovog krumpira u slučaju opeklina prvog i drugog stupnja..

U znanstvenim istraživanjima

Krumpir je dugo bio i ne prestaje biti predmetom znanstvenih istraživanja u raznim smjerovima. Taj se interes objašnjava činjenicom da je krumpir proizvod koji milijunima ljudi može pružiti hranu i složeni skup korisnih elemenata po minimalnoj cijeni. Istraživači proučavaju načine za poboljšanje metoda sadnje, uzgoja, berbe i čuvanja krumpira, razvijaju metode uzgoja krumpira za određene načine njegovog uzgoja i odabiru ekološki prihvatljive tehnologije za zaštitu od štetnih organizama i patogena.

Osim toga, krumpir se aktivno proučava u medicini. Pokusi na svinjama pokazali su da sirovi ili termički obrađeni i konzumirani hladni krumpir blagotvorno djeluje na crijeva i jača imunološki sustav [11]. Također, američki su znanstvenici razvili razne "zlatne" krumpire, koji sadrže više vitamina i minerala. Dakle, osigurava gotovo 42% dnevne vrijednosti vitamina A i 34% vitamina E za dijete [12]. Ovu sortu planirano je donijeti u zemlje u razvoju u kojima ljudi pate od nedostatka zdrave i zdrave hrane..

Istraživači su također zaključili da je virus koji najčešće zaražava grmlje krumpira vrlo sličan jednom od proteina koji uzrokuje Alzheimerovu bolest. Sada koriste ovu sličnost za stvaranje antitijela koja bi barem pomogla usporiti početak bolesti [13]. Amerikanci također vjeruju da ljubičasti krumpir pomaže u ubijanju matičnih stanica raka u debelom crijevu. Pokusi na miševima pokazali su da pulpa pečenog ljubičastog krumpira smanjuje upalu i inhibira rast tumora [14].

Etilni alkohol dobiva se iz otpada koji nastaje tijekom prerade krumpira, ali ruski znanstvenici govore o mogućnosti dobivanja drugih visokokvalitetnih antimikrobnih sredstava [15]. Konačno, u Britaniji se krumpirov škrob koristi za proizvodnju biorazgradivih vlakana srednje gustine (MDF), koje karakterizira visoka razina ekološke prihvatljivosti [16].

U dijetetici

Unatoč činjenici da krumpir zauzima vodeće mjesto među najkaloričnijim povrćem, nepravedno se smatra tabu proizvodom za ljude koji paze na njihove figure. Znanstvenici iz američkog Nacionalnog nutricionističkog centra proveli su istraživanje i otkrili da zbog velike količine kalija u svom sastavu krumpir pomaže u uklanjanju viška tekućine iz tijela, a time čak može dovesti do gubitka suvišnih kilograma.

Problemi s prekomjernom težinom nastaju samo ako se prženi krumpir jede ili začini masnim umacima. U kuhanom, dinstanom ili pečenom obliku, krumpir čak može postati osnova posne prehrane, ako se umjesto ribe i mesa koristi s drugim povrćem i začinima..

Zbog činjenice da krumpir ima dobar ukus i visoku hranjivu vrijednost, bogat je vitaminima i mineralima, lako se probavlja, široko se koristi u dječjoj i dijetalnoj hrani. Krumpir se obično preporučuje bolesnicima s kroničnim zatajenjem bubrega, kardiovaskularnim bolestima, arterijskom hipertenzijom, aterosklerozom, gastrointestinalnim bolestima. Međutim, krumpir se ne preporučuje osobama koje pate od teških oblika dijabetesa i pretilosti [17].

U kuhanju

Krumpir je svestrano povrće koje se koristi u receptima širom svijeta. Krumpir je bitan sastojak juha i dobar prilog. Osim toga, stavlja se u salate, pite, jela od mesa, a na njegovoj se osnovi rade palačinke od krumpira. Kuhati krumpir je jednostavno. I sam po sebi i kao dio raznih jela, najčešće se kuha, dinsta ili peče u pećnici.

Kako bi jelo ispalo što ukusnije, trebali biste odabrati pravi krumpir. Prema gustoći pulpe uobičajeno je podijeliti je u 4 vrste: A, B, C i D. Krumpir tipa A sadrži najmanje škroba i ne vrije dobro. Najčešće se koristi za salate. Krumpir tipa B dobar je za izradu čipsa, a krumpir tipa C dobar za duboko prženje. Tip D je najsmešanija sorta i najbolja je za tepsije i kašice.

Međutim, označavanje je obično samo na uvoznom krumpiru. U nedostatku, možete se kretati po boji. Sorte crvenog krumpira ("red-tamb", "roseval", "sheri") odlikuju se visokim udjelom antioksidansa i ne mrve se tijekom kuhanja. Obično se ovaj krumpir dobro drži zimi. Bijele sorte ("Erow", "Tiras", "Tsiganka") sadrže puno vitamina C i u pravilu takav krumpir dobro vrije. Žute sorte (simfonija, rosalinda, adretta) bogate su karotenom i zadržavaju oblik kad se kuhaju.

Kombinacija s ostalim proizvodima

Prema pristalicama zdrave prehrane, tradicionalne kombinacije krumpira s mesom, ribom ili jajima neprihvatljive su. Smatra se da se škrobna hrana ne miješa dobro sa životinjskim proteinima. Dakle, za probavu krumpira, tijelo luči alkalne enzime koji se otapaju solnom kiselinom koju želudac proizvodi za preradu mesa. Dakle, neprobavljena hrana ulazi u crijeva, gdje proces fermentacije može započeti aktivnim oslobađanjem toksina..

Kombinacija krumpira s biljnim uljem, vrhnjem, sirom, zelenim povrćem, kao i mahunarkama smatra se zdravom i korisnom..

Pića

Napitci od krumpira imaju specifičan okus, ali se smatraju vrlo korisnim za tijelo. Sok od sirovog krumpira i krumpirove juhe preporučuje se piti kao lijek za razne bolesti. Često se repa, sok ili mrkva dodaju soku od krumpira. Uz to, od gomolja se priprema tradicionalno piće - prirodni živi kvas. Uz dodatak zobenih pahuljica, od krumpira može nastati i žele, koji se smatra umirujućim detoksikacijskim sredstvom..

Opasna svojstva krumpira i kontraindikacije

Unatoč iznimnoj korisnosti i važnosti krumpira u prehrani, možete ga koristiti samo uz određene rezerve:

  • smiju se jesti samo gomolji krumpira, jer gornji dio grma (stabljike, lišće, cvjetovi i plodovi) sadrži alkaloid solanin koji može prouzročiti trovanje tijela;
  • zeleni i proklijali krumpir također se ne smiju unositi zbog svoje toksičnosti;
  • sok od sirovog krumpira može se kuhati najviše do veljače, jer se nakon toga solanin počinje nakupljati u samim gomoljima i u kožicama;
  • tijekom kuhanja krumpira na temperaturi od 120 stupnjeva i više, aminokiselina asparagin sadržana u njegovom sastavu pretvara se u kancerogenu tvar akrilamid, stoga je poželjna bilo koja druga metoda toplinske obrade, osim prženja;
  • krumpir se ne preporučuje pretilim osobama;
  • krumpir treba koristiti s oprezom u bolesnika s teškim dijabetesom melitusom.

Na ovoj ilustraciji prikupili smo najvažnije točke o prednostima i mogućim opasnostima krumpira i bit ćemo vam vrlo zahvalni ako podijelite sliku na društvenim mrežama, uz poveznicu na našu stranicu:

Zanimljivosti

Nakon ulaska u Europu, krumpir nije odmah stekao popularnost među seljacima. Dugo su bili sumnjičavi prema ovoj biljci, jer su je smatrali otrovnom. Prema legendi, da bi uvjerio svoje podanike, pruski kralj Fridrik Veliki naredio je sadnju krumpira blizu svog dvorca i pored njega postavio dnevnu stražu. Misleći da vojnici čuvaju nešto vrijedno, seljaci su se noću probili do dvorca i opljačkali plantaže. Ovaj trik "promidžbe" pridonio je širenju krumpira među lokalnim stanovnicima.

U Francuskoj je krumpir dugo vremena igrao ulogu ukrasne biljke i rastao je isključivo u botaničkim vrtovima. Dame iz visokog društva utkale su cvijeće krumpira u kosu, a muškarci su ih nosili u boutonnieres. Pokušaj kraljevine da biljku uvede u poljoprivredni život pokazao se neuspjehom. Tek u 18. stoljeću agronom i ljekarnik Antoine Parmentier uspio je postupno prevladati otpor ljudi. Bavio se popularizacijom krumpira, dogovarajući večere na kojima je goste počastio jelima od krumpira. Tako je upravo on uspio postaviti temelje uzgoju krumpira kao povrtne kulture..

U Rusiji su ljudi također pojavu nove kulture dočekali sa strepnjom i nepovjerenjem. Krumpir su nazivali "vražjom jabukom" i "plodom bludnice", a starovjernici su jednostavno zabranjivali uzgoj ove biljke. Međutim, vlasti su pribjegle nasilnim mjerama i prisilile seljake da posade "sumnjivo" povrće. Kao rezultat toga, sredinom 19. stoljeća zemljom su se progurali masovni narodni ustanci, nazvani "krumpirovim neredima"..

Zanimljivo je da su samo 50 godina nakon ruskih "nereda krumpira", u eri zlatne groznice, na Aljasci rudari zlata cijenili krumpir vrijedan zlata. A sve zato što gomolji krumpira imaju visoku hranjivu vrijednost i bogati su vitaminom C, koji je kopačima zlata pomogao u borbi protiv skorbuta i drugih bolesti..

O krumpiru su znali puno u Irskoj, gdje je ovaj korijen usjeva postao glavna hrana seljaka u 18. stoljeću. Štoviše, stanovništvo zemlje bilo je toliko ovisno o ovom jeftinom povrću da je neuspjeh usjeva uzrokovan bolešću uvezenom iz Amerike doveo do prave katastrofe. Irsku je zahvatila velika krumpirova glad, koja je usmrtila milijun ljudi. Otprilike milijun ljudi napustilo je zemlju, bježeći od nedostatka hrane [18].

Vjerojatno se zato u Irskoj pojavila izreka: „krumpir i brak dvije su stvari preozbiljne za šaliti se“ [19]. Krumpir vole i u Njemačkoj, gdje postoji analogni ruskoj poslovici "budale imaju sreće". Nijemci obično kažu "najgluplji seljaci imaju najveći krumpir". A na ruskom postoji izreka "stol bez krumpira je poput zabave bez harmonike".

Pjevali su i ovjekovječili krumpir ne samo u narodnoj umjetnosti. Na primjer, mnogi su slikari na svojim slikama prikazivali kako cvjetaju polja krumpira, kako se sadi i bere krumpir, pa čak i kako se jedu. Čak i Vincent Van Gogh, koji je imao čitav niz slika: "Krudožderi", "Žena koja kopa krumpir" i "Košara s krumpirom".

Uz to, o krumpiru su napisane pjesme i pjesme. Primjerice, u filmu "Doručak na travi" zvuči pjesma "Krumpir" (glazba V. Shainsky, tekst M. Lvovsky), a Vladimir Vysotsky otpjevao je vlastitu pjesmu "Drugovi znanstvenici". Zauzvrat je pjesnik Ivan Demyanov napisao dječju pjesmu o krumpiru:

Da su mi dlanovi crni,
Nitko me ne kori.
Krumpir kod moje bake
Sadili smo pored ograde!
Uskoro ovdje na mekim padinama,
Gdje je šupa zagrijala bočne strane,
Mnogo zelenih lukova
Svibanj će se vezati na grebenu.
Nakon žute, bijele, plave
Svjetla će se upaliti -
Bit će tako lijepe,
Naši kreveti uz rijeku!
Neka mi dlanovi budu prljavi,
Već sam se navikao raditi...
A ukusnijeg krumpira nema,
Da ćete se posaditi u greben!

Brojni muzeji i festivali njemu posvećeni najbolji su dokaz važnosti krumpira u našem životu. A 30. svibnja je Svjetski dan krumpira. Također širom svijeta ljudi pokazuju ljubav prema ovom povrću postavljajući mu spomenike:

Štoviše, krumpir je 1995. godine postao prva povrtna kultura uzgajana u nulti gravitaciji - na letjelici Columbia. Ali na zemlji, uzgajivači ne sjede besposleni. Uspjeli su razviti mekanu i vrlo nježnu sortu krumpira nazvanu "La Bonnotte". Iako je, prema legendi, ovaj krumpir uzgajao vrhovni bog Inka. La Bonnotte sadi se i bere u potpunosti ručno i ne više od 100 tona godišnje. A cijena za jedan kilogram takve delicije doseže 500 eura.

Botanički opis

Botanički je krumpir višegodišnja gomoljasta biljka iz porodice Solanaceae. No, u svakodnevnom životu krumpir se često naziva "drugim kruhom" jer je, zajedno s pšenicom, rižom, kukuruzom i šećernom trskom, među pet najvažnijih usjeva na svijetu [1,2].

Povijest

Povijest krumpira seže više od jednog tisućljeća, a znanstvenici vjeruju da su se prvi put divlje vrste ove biljke počele jesti još u 5. stoljeću prije Krista. drevni Indijanci koji su živjeli u Južnoj Americi. Kada je i kako krumpir napustio domovinu, sa sigurnošću se ne zna, ali vjeruje se da je u Europu stigao Pirenejskim poluotokom i Britanskim otocima sredinom 16. stoljeća [3].

U Španjolskoj, a posebno u Irskoj, krumpir je brzo postao čvrsta osnovica lokalne prehrane, međutim, u ostatku Europe nije bio previše popularan i dugo se smatrao djelom vraga. Ipak, informacije o istinskoj vrijednosti krumpira ipak su se s vremenom širile Starim svijetom i, suprotno prvotnom nepovjerenju, počeli su ga uzgajati i jesti u Njemačkoj, Nizozemskoj, Belgiji, Francuskoj i drugim europskim zemljama..

Prvi koji je krajem 16. stoljeća opisao krumpir i dodijelio mu suvremeno znanstveno ime Solanum tuberosum (latinski gomoljasti noćni snijeg) bio je švicarski botaničar Kaspar Baugin [4]. Što se tiče uobičajenog naziva krumpira, on se razlikuje od zemlje do zemlje. Tako, na primjer, ruski naziv "krumpir" dolazi od njemačke riječi "kartoffel", koja je pak posuđena iz talijanskog jezika. U Italiji je krumpir nazvan "tartufoli" po analogiji s tartufom (talijanski tartufo), budući da se njegovi gomolji, poput gomolja tartufa, nalaze pod zemljom.

Engleski naziv "krumpir" potječe od španjolske riječi "patata". Španjolci su pak to ime prihvatili od Indijanaca, kombinirajući njihove riječi "papa" (krumpir) i "batata" (slatki krumpir). U Francuskoj se krumpir još uvijek naziva "pomme de terre" (francuski za zemljanu jabuku) [5].

Sorte

S obzirom da je krumpir nepretenciozna biljka, može se uzgajati na tlima široke raznolikosti u svom sastavu, bez obzira na klimatske uvjete i temperaturne oscilacije [6]. Zbog toga se više od stotinu zemalja svijeta s umjerenom, suptropskom i tropskom klimom bavi uzgojem ove kulture. Međutim, da biste dobili kvalitetnu žetvu, morate znati koja je sorta prikladna za tlo i vremenske prilike određenog područja..

Postoji ogromna raznolikost sorti krumpira (oko 4.000), od raznih divljih vrsta u Južnoj Americi do vrsta koje pažljivo uzgajaju uzgajivači. Obično se podjela sorti u kategorije vrši ovisno o razdoblju zrenja: 70-80 dana (rano sazrijevanje), 90-120 dana (srednje sazrijevanje), 140-150 dana (kasno sazrijevanje) [1].

Uz takve poznate sorte kao što su Adretta, Riviera, American ili Granada, koje odgovaraju tradicionalnim idejama o izgledu krumpira (smećkasta kora i svijetložućkasto meso), postoje i vrlo neobične sorte s obojenim mesom ili šarenom vanjskom bojom. Na primjer, krumpir Vitelotte ima bogatu ljubičastu boju mesa, dok krumpir All Blue ima i plavu kožicu i meso. Sorta Bikini ima neobičnu crveno-žutu ljusku, gomolji Christine imaju tamnocrvenu kožicu, a krumpir Shetland izvana je crn.

Značajke uzgoja

Krumpir se smatra višegodišnjom biljkom i često se nalazi u divljini kod kuće, u Južnoj Americi. Međutim, u Europi se uzgaja kao jednogodišnja biljka. Ovisno o sorti, grm krumpira može narasti od 30 do 150 cm visine i imati 4 do 8 stabljika. Boja lišća kreće se od svijetlozelene do tamnozelene sa smeđom bojom [1]. Na vrhovima stabljika obično se pojavljuju mali cvatovi bijele, ružičaste ili lila boje, ovisno o sorti..

Bliže jeseni na grmu nastaju plodovi - male mesnate bobice zeleno-bijele boje. Vrhovi i bobice sadrže otrovnu tvar solanin koja štiti biljku od štetnih bakterija i insekata. Gomolji koji se koriste za hranu nalaze se pod zemljom. Na vanjskoj strani krumpira nalaze se takozvane oči (od 3 do 15 pupova po gomolju), koje se nakon toga razvijaju u mlade izbojke. Krumpir se može uzgajati na bilo kojem otvorenom polju, u staklenicima, pa čak i u posudama.

Vrijeme sadnje ove biljke ovisi o sazrijevanju gomolja. Rane se sorte obično sade kada se tlo zagrije do 10 ° C, iako neki vrtlari za sadnju krumpira biraju lunarne dane. Međutim, sadni materijal počinje se pripremati 30-40 dana prije iskrcavanja. Gomolji veličine pilećeg jajeta, odabrani na jesen, rasuti su po podu ili složeni u jedan sloj u kutije i pohranjeni na temperaturi od 12-15 ° C, uvijek na svjetlu i pod visokom vlagom.

Sama sadnja krumpira može se obaviti na različite načine, ovisno o gustoći tla. U vrućim klimatskim uvjetima i laganom rastresitom tlu prave se rupe za krumpir, dok se u vlažnim klimama režu grebeni za krumpir u vlažnom tlu, podižući sadnju iznad razine tla. Ponekad se koristi metoda razmnožavanja sjemenom. Da biste to učinili, uzmite sjeme iz zrelog krumpira i posadite ih u kutije, ostavljajući ih na osvijetljenom mjestu. Sadnice visoke 13-15 cm presađuju se početkom svibnja.

Uzgoj krumpira uvijek prati suzbijanje štetnika. Koloradska zlatica i žičana crva prava su pošast za plantaže krumpira. Ličinke i odrasle osobe koloradske zlatice jedu i lišće grma krumpira i same gomolje. Što se tiče žičare, opasnost predstavlja samo ličinka ovog insekta koja grize korijenje i gomolje, što dovodi do uvenuća i propadanja biljke. Da biste se riješili ovih štetnika, morate koristiti kemikalije..

Odabir i pohrana

Ne biste trebali uzimati zeleni ili već proklijali krumpir, on sadrži alkaloide koji mogu izazvati trovanje. Male rupe, duboke brazde i smeđe mrlje ukazuju na to da je krumpir bio izložen štetnicima. Kvalitetni krumpir trebao bi biti čvrst i elastičan bez vanjskih oštećenja ili nedostataka. Ako krumpir podlegne pritisku nokta i iz njega počne curiti tekućina, u uzgoju su najvjerojatnije korišteni nitrati. A kad noktom probodite kožu dobrog krumpira bez pesticida, začućete zvonjavi hrskavi zvuk.

Ako trebate odabrati krumpir za skladištenje zimi, tada su prikladne srednje i kasno sazrijevajuće sorte. Također je vrijedno obratiti pažnju na veličinu korijena. Srednji do mali gomolji sadrže više hranjivih sastojaka. Uz to, zrelost krumpira ovisi o debljini kore - što je deblji, to je krumpir zreliji i treba ga bolje čuvati. Očišćene i osušene gomolje najbolje je držati na 2-7 ° C. Također, krumpir treba povremeno sortirati, rješavajući trule korijenske usjeve kako bi se izbjeglo širenje infekcija..

  1. Dubrovin Ivan. Sve o običnom krumpiru. - M.: Eksmo-Press, 1999. - 96 str..
  2. Nacionalno vijeće za krumpir, izvor
  3. Povijest krumpira, izvor
  4. Hielke De Jong, Joseph B. Sieczka, Walter De Jong. Kompletna knjiga krumpira: Što svaki uzgajivač i vrtlar mora znati. Drvna preša. Portland, London. 2011.
  5. Wikipedia, izvor
  6. Fatyanov V.I. Krumpir. - M.: OlmaMediaGroup. 2010. - 67 s.
  7. Svojstva krumpira, izvor
  8. Kako krumpir može koristiti mojem zdravlju, izvor
  9. Prehrana krumpira, izvor
  10. Zdravstvene dobrobiti krumpira, izvor
  11. Društvo kemijske industrije. Krumpir salata može pomoći imunološkom sustavu. ScienceDaily, 25. lipnja 2017., izvor
  12. Državno sveučilište Ohio. "Zlatni" krumpir donosi obilju vitamina A i E. Javna knjižnica znanosti, 8. studenog 2017., izvor
  13. Američko društvo za biokemiju i molekularnu biologiju. Krumpir može biti ključ za liječenje Alzheimerove bolesti, ScienceDaily, 16. kolovoza 2008., izvor
  14. Warner Bryan. Šareni krumpir može spakirati snažan udarac za prevenciju raka. Penn State, 26. kolovoza 2015., izvor
  15. Kuličenko E.O., Andreeva O.A., Lukašuk S.P., Mazurina M.V. Istraživanje kemijskog sastava i antimikrobne aktivnosti gomolja krumpira periderma // Farmacija i farmakologija №4 (11). - Pyatigorsk, 2015, izvor
  16. Novi građevinski materijal koji se može reciklirati, djelomično izrađen od krumpira, mogao bi pomoći u rješavanju problema s otpadom. Sveučilište u Leicesteru. 31. listopada 2013., izvor
  17. Kapitanova E.K. Oda krumpiru // Medicinske vijesti №10. - Minsk, 2015, izvor
  18. Povijest krumpira, izvor
  19. Solomonik T., Sinelnikov S., Lazerson I. Europski lijes. Kulinarska remek-djela svijeta. - SPb.: Izdavačka kuća "Neva", 2006. - 368s.
  20. Nacionalna baza podataka o nutrijentima, izvor

Zabranjeno je koristiti bilo koji materijal bez našeg prethodnog pismenog pristanka..

Uprava nije odgovorna za bilo kakav pokušaj primjene bilo kojeg recepta, savjeta ili dijete, a također ne garantira da će navedeni podaci pomoći i da neće osobno naštetiti vama. Budite razboriti i uvijek se obratite odgovarajućem liječniku!