Liječnici su rekli tko ne smije jesti ribu

Stručnjaci vjeruju da takav zdrav proizvod poput ribe ne mogu jesti sve kategorije ljudi..

Primjerice, ako imate problema s jetrom i gušteračom, ne biste trebali jesti masne i vrlo masne sorte. Jegulja, lampuy i bijela riba vrlo su masni..

Masne sorte zastupljene su sljedećim vrstama: skuša, ivasi, haringa, zvjezdasta jesetra, sardina, saury, crna morska ploda, jesetra, nelma, losos, morski jež.

Znanstvenici također podsjećaju da ako se riba nepravilno skladišti, započinju procesi oksidacije. Treba jesti samo svježu. Najboljim načinima kuhanja smatraju se pečenje ili kuhanje. Riba dobiva najveću korisnost zajedno s povrćem i začinskim biljem..

Liječnici su primijetili da ljudi koji aktivno jedu masnu ribu imaju manji rizik od raka i kardiovaskularnih bolesti..

Tko ne smije jesti ribu, rekli su liječnici

Liječnici su rekli da ljudi s problemima jetre i gušterače ne smiju jesti ribu. U ovom slučaju govorimo o masnim sortama, kao što su jegulja, lampuy i bijela riba, piše "GlavUfa".

Masna uključuje skuša, haringa, zvjezdasta jesetra, sardina i saury, kao i crni morski plod i losos..

Ljudi koji aktivno konzumiraju masnu ribu imaju mnogo manji rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti..

Ribu treba jesti samo svježu. Ako se pogrešno pohrani, započinju procesi oksidacije.

Stručnjaci preporučuju pečenje ribe u pećnici ili kuhanje. Ovaj proizvod stječe najveću korisnost zajedno s povrćem i začinskim biljem..

Mogu postojati kontraindikacije. Prije upotrebe ili u slučaju zdravstvenih problema, obavezno se posavjetujte sa stručnjakom (liječnikom).

Morska i riječna riba, koristi i šteta

Blagodati ribe

Što je riba, koristi i štetnost ribe za ljudsko tijelo i ima li ljekovita svojstva? Ta se pitanja često javljaju među onima koji brinu o svom zdravlju i koji su zainteresirani za tradicionalne metode liječenja, posebno za liječenje hranom. I ovaj je interes razumljiv. Možda u ovom članku donekle možete dobiti odgovor na ova pitanja..

Što je zdravije jesti - meso ili ribu? Jesu li sve ribe dobre za zdravlje i kada nam jedenje ribe može naštetiti? Koja je riba bolja - riječna ili morska? Koje se vrste kuhanja ribe preferiraju, a koje treba izbjegavati? O tome će biti riječi dalje..

Riba je jedna od najvažnijih namirnica u ljudskoj prehrani od zore ljudske vrste. Mnoge vrste riječne i morske ribe danas ispunjavaju izloge naših trgovina. Prodaje se svježa i smrznuta, soljena, dimljena, sušena, od nje se rade razne konzerve, pa čak i kobasice. Koje su zdravstvene prednosti jedenja ribe??

Jedan od najboljih izvora životinjskih bjelančevina u ljudskom tijelu je riba. Jesti ribu puno nam je draže od mesa.

Njegov protein sadrži sve aminokiseline koje su nam potrebne, a za razliku od mesa, riba ima veliku količinu tako važne aminokiseline kao što je metionin..

Ribji proteini sadrže malo vezivnog tkiva i masti (samo oko 30% kod najmasnijih vrsta), pa se brže i lakše apsorbiraju. Riba se u želucu probavi za 1,5-2 sata, a, na primjer, govedina za 5 sati. Postotak probavljivosti ribe u našem tijelu je 94-98%, dok je meso probavljivo samo 85-89%.

Sadržaj kalorija u ribi također je manji od sadržaja mesa. U 100 g govedine može se naći više od 160 kcal, a u riječnoj ribi nema više od 90.

Uz to, riba je vrlo vrijedan prehrambeni proizvod i zato što sadrži prilično veliku količinu polinezasićenih masnih kiselina omega-6 i omega-3 te beta-karotena. Te su tvari uključene u međustanične procese i jednostavno su nezamjenjive za tijelo..

Znanstvenici su već dugo primijetili da u onim zemljama u kojima je riba glavna i svakodnevna hrana na stolu za jelo ljudi puno rjeđe oboljevaju od kardiovaskularnih bolesti, gotovo nikad nemaju srčane aritmije, otežano disanje, aktivniji su i manje umorni od "mesoždera".

Dokazano je da ako jedete morsku ribu barem jednom u 7 dana, rizik od srčanog udara smanjuje se više od 2 puta, a moždanog udara - za 22%! Svakodnevna konzumacija morske ribe u hrani dodatno smanjuje vjerojatnost nastanka ovih bolesti.!

Uz to, redovita konzumacija ribe sprječava nastanak raka..

Međutim, taj je učinak svojstven samo masnoj morskoj ribi: skuša, tuna, haringa, losos, srdela, pa čak i papalina, a riječna ga riba gotovo nema..

Svaka riba sadrži mnogo elemenata u tragovima - magnezij, cink, kalij, kalcij, a posebno fosfor. Morska riba sadrži puno broma, fluora i joda. Također, riba sadrži željezo, bakar, mangan, sumpor, natrij, selen, pa čak i zlato. Sve vrste ribe bogate su vitaminima B, D, E, a jetra ribe ima visok sadržaj vitamina A.

U narodnoj medicini riba se već dugo koristi kao lijek. Riblje ljepilo pomagalo je kod krvarenja, riblje ulje zacjeljivalo je rane, jetra masne ribe rješavalo se bol, a meso linja koristilo se za liječenje gihta i vrućice.

U današnje vrijeme riba se koristi za proizvodnju lijekova kao što su kompolon, pankreatin, inzulin i mnogi, mnogi drugi..

Blagodati morske ribe

Morska riba je korisna:

  • za smanjenje prekomjerne težine (sadrži poprilično kalorija);
  • s raznim bolestima gastrointestinalnog trakta (lako ih apsorbira želudac);
  • s bolestima štitnjače (sadrži puno joda);
  • ima antitumorski učinak (zbog visokog sadržaja vitamina B i E, nezasićenih kiselina);
  • djeluje protuupalno (opet jod!);
  • blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav, smanjujući time rizik od moždanog i srčanog udara (kalij, vitamini B, B1, D, nezasićene kiseline);
  • poboljšava vid (riba sadrži puno vitamina A i B2);
  • snižava razinu kolesterola u krvi (zbog visokog sadržaja nezasićenih kiselina omega-6, omega-9, vitamina B3 i B12);
  • pridonosi normalizaciji viših živčanih aktivnosti (sadrži jod, kalcij, željezo, magnezij, vitamine B skupine, omega-3);
  • povećava očekivano trajanje života.

Blagodati riječne ribe

Riječna riba je manje zdrava od morske, ali je ipak bolja od bilo kojeg mesa. Među riječnim ribama, štuka, štuka, deverika i burbot smatraju se najukusnijima i najzdravijima..

Količina bjelančevina i masti u različitim vrstama riječne ribe je različita. Smuđ, štuka i štuka imaju samo 1% masti, dok deverika, šaran i som imaju 2,5% masti..

Zanimljiva činjenica - u smislu količine sadržanih proteina, štuka je ispred piletine, a šaran je superiorniji od govedine.!

Svježa riba je najkorisnija za vaše zdravlje, pa je pokušajte jesti kad god je to moguće. Smrznuta riba više nije toliko zdrava, a dimljena riba uopće može biti štetna.

Tijekom mrijesta riba je najkorisnija i najhranjivija, a tijekom mrijesta i najsiromašnija.

Riječna riba također sadrži puno vrlo korisnih vitamina i minerala. Stoga je njegovo meso izvrstan izvor provitamina A, tokoferola i vitamina D. Dakle, njegovo sustavno uključivanje u prehranu pozitivno utječe na stanje kože i kose, čineći ih zdravima. Ovom prehranom koža postaje ujednačena, poprima ugodnu prirodnu boju i zdrav sjaj. Vitamin D neophodan je za održavanje normalnog stanja koštanog sustava i zuba, zahvaljujući njegovom dovoljnom unosu u tijelo dolazi do normalne apsorpcije kalcija. Ova tvar pomaže u brzom oporavku od prijeloma, kao i u sprječavanju njihove pojave i razvoja osteoporoze.

Uz to, meso riječne ribe savršeno održava normalan vid..

Osim vitamina, ovaj je prehrambeni proizvod izvrstan izvor brojnih mineralnih elemenata. Sadrži značajnu količinu kalcija, joda, željeza, kao i magnezija, fosfora, cinka i selena. Svi su ti elementi izuzetno važni za naše tijelo. Dakle, magnezij u riječnoj ribi pozitivno utječe na aktivnost živčanog sustava, uklanjajući agresivan učinak stresa. Sukladno tome, jedenje ribe učinkovito normalizira noćni san, ublažava razdražljivost. Inače, cink će biti vrlo koristan za muškarce, jer igra važnu ulogu u normalizaciji reproduktivnog sustava..

Dnevna konzumacija ribe je 150-200 g za odraslu osobu.

Riba s pankreatitisom

Unatoč svim korisnim kvalitetama iz prehrane bolesnika s pankreatitisom, potrebno je isključiti riblje ulje.

Vrijedno je uzeti u obzir da s pankreatitisom čak i zdrava masnoća koju riba sadrži negativno utječe na stanice gušterače stvarajući im povećano opterećenje. Razlog tome je činjenica da je za razgradnju masti potrebna lipaza (enzim sintetiziran u gušterači). U akutnoj fazi bolesti enzimska aktivnost žlijezde se suzbija namjerno, a tijekom remisije taj se enzim proizvodi u nedovoljnim količinama.

Kod upale gušterače u prehranu se mogu uključiti samo određene sorte morske i riječne ribe. Glavni uvjet za njegov izbor kod pankreatitisa je sadržaj masti, dopušteno je koristiti one sorte čiji sadržaj masti ne prelazi 8%.

Mršave pak možemo podijeliti na mršave i umjereno masne. Uvođenje masnih ribljih jela u prehranu bolesnika s pankreatitisom neprihvatljivo je u akutnoj fazi i vrlo je nepoželjno tijekom remisije.

Riblja prehrana

Jesti ribu sjajan je način mršavljenja. Nutricionisti kažu da je prehrana ribom u potpunosti u skladu s osnovnim načelima mršavljenja. Doprinosi i princip odvojene prehrane, odnosno postoji čista upotreba proteina bez njihovog miješanja s drugim elementima. Količina masti i ugljikohidrata u prehrani bit će ograničena, jer će prehrana ribom biti umjereno rasteretna. Najbolje razdoblje za riblju prehranu je zima. U to vrijeme tijelo doživljava najjaču potrebu za vitaminima koji se mogu nadoknaditi (posebno vitaminom D, kojim je riba bogata), istodobno dobivajući vitku figuru. Nemoguće je ponoviti dijetu odmah nakon njenog završetka, preporuča se pričekati 6-8 tjedana.

Temelj prehrane, naravno, bit će riba. Koju biste trebali odabrati? Najbolje je dati prednost svježoj, ali ponekad nije zabranjeno kuhati smrznutu i uvrstiti ribu iz konzerve u jelovnik. Najbolje prehrambene sorte ribe su štuka, oslić, tuna, iverka, bakalar, navaga. Ružičasti losos i losos više su kalorične sorte, no po želji se mogu dodati i na jelovnik, pod uvjetom da su kuhani bez ulja. Općenito, najbolje metode kuhanja su kuhanje na pari, pirjanje ili pečenje na roštilju. Najbolje je konzumaciju pržene ribe svesti na najmanju moguću mjeru. I uz bilo koji način kuhanja, trebali biste pokušati koristiti manje masti. Također je dopušteno jesti morske plodove (u odsustvu alergija) - lignje, školjke, škampi; fermentirani mliječni proizvodi, voće (osim banana) i jaja.

Šteta ribi

Kao i bilo koji drugi prehrambeni proizvod, i riba može, uz blagodati, nanijeti značajnu štetu našem zdravlju..

Prije nekih 70-100 godina, okolišna situacija na našem planetu bila je potpuno drugačija. I tijekom posljednjih desetljeća ljudi su toliko uspjeli pokvariti zrak, vodu i zemlju da su mnogi prehrambeni proizvodi, nažalost, prešli iz kategorije korisnih u kategoriju štetnih po zdravlje. Jao, ovu okolnost možemo u potpunosti pripisati ribi. Stoga je prilikom jedenja određene vrste ribe prije svega poželjno znati gdje je ulovljena. Ribe iz ekološki zagađenih područja također su onečišćene svim vrstama toksina i troske, koje lako ulaze u ljudsko tijelo koje takvu ribu jede. Nikad nam ne bi palo na pamet da pijemo vodu iz tako prljavog rezervoara, ali često ne razmišljamo o tome kakvu štetu našem tijelu može nanijeti riba ulovljena u njemu.!

Prema statistikama američkog Ministarstva zdravstva, morska riba i morski plodovi najčešći su uzročnici svih trovanja hranom i godišnje su na prvom mjestu ove liste.!

Takvo trovanje, osim lošeg osjećaja, proljeva, povraćanja i glavobolje, može dovesti do poremećaja rada bubrega, ljudskog živčanog sustava, au težim slučajevima i do smrti..

Svi znamo kakav užasan dojam ponekad na nas ostavljaju naše rijeke i jezera. Oceani i mora, nažalost, nisu iznimka od ovog pravila. Tijekom svog života morska riba poput spužve u sebi nakuplja soli teških metala, olova, žive i arsena, radioaktivnog cezija i drugih kemijskih elemenata koji su vrlo štetni za zdravlje.

Ribe uzgajane u posebnim umjetnim rezervoarima, unatoč činjenici da žive u čistoj vodi, također mogu predstavljati prijetnju našem zdravlju. To je zbog činjenice da se takve ribe u pravilu poslužuju s hranom napravljenom od otpada iste proizvodnje ribe, u kojoj ima puno štetnih tvari..

Što je riba veća i starija, sadrži više štetnih tvari, pa su male ribe poželjnije za našu prehranu od velikih vrsta riba. Najštetnijim se smatra meso morskog psa, sabljarke, kraljevske skuše, divovske skuše, lofolatilusa i nekih vrsta tune.

Najmanje žive i njezinih spojeva ima losos, pollock, bijela riba, som, lagana tuna (ova se vrsta koristi u pripremi ribljih konzervi) i škampi.

Živa i njezini spojevi najjači su otrov za ljudsko tijelo, a osim toga imaju posebnost u njemu se nakupljati i uzrokovati neizlječive bolesti, uključujući rak..

Simptomi trovanja živom mogu uključivati ​​depresiju, povećani umor, nemogućnost koncentracije, glavobolju i gubitak kose..

Malo ljudi zna da je riba jedini izvor žive koja ulazi u naše tijelo, a žive nema u ostalim prehrambenim proizvodima.!

Masnoća sadržana u ribi brzo se oksidira pod utjecajem sunčeve svjetlosti, kisika i topline, što također ne dodaje korisnost ribi. Ova mast sadrži poliklorirane bifinile i klorirane ugljikovodike, koji su štetni za naše zdravlje. Njihov najveći sadržaj zabilježen je u pastrvi, lososu i lososu..

Tuna može sadržavati poseban snažni otrov ribe nazvan ciguatera, koji uzrokuje teško trovanje..

U mnogim europskim zemljama tuna i konzervirana hrana iz nje zabranjena su za jelo tijekom trudnoće na službenoj državnoj razini.!

U tom se razdoblju ružičasti losos, nelma, beluga, chinook losos, navaga, pollock i oslić, koji je toliko raširen u našoj zemlji, također smatraju opasnim po zdravlje buduće majke..

Sljedeći aspekt štetnosti ribe za našu prehranu je taj što različiti paraziti mogu savršeno koegzistirati u ribama - crvima, širokim trakavicama, helmintima i drugim predstavnicima ove klase. Ulazeći u ljudsko tijelo zajedno s ribom, oni se savršeno prilagođavaju novim životnim uvjetima i mogu živjeti u čovjeku dugi niz godina, prisiljavajući tijelo da se hrani ne vlastitim stanicama, već drskim vanzemaljcima.

Znakovi zaraze parazitima - pad imuniteta, umor, opća slabost, bolovi u trbuhu, povećana proizvodnja sline i izmjenični zatvor s proljevom.

A osim parazita, riba može sadržavati i razne patogene bakterije i viruse, poput listerija i salmonele, bacila botulizma.

Iz tog razloga preporuča se dugo kuhati ili pržiti ribu prije nego što je pojedu, jer nametnici i mikrobi umiru na visokim temperaturama..

Ljubitelji sušija, za koje se zna da sadrže sirovu ribu, dovode svoje zdravlje u veliku opasnost i riskiraju da zaraze parazite kod svojih susjeda ili zarade ozbiljno opijenost hranom.

Dimljena riba također puno šteti našem tijelu. Kancerogeni, koji se u njemu stvaraju tijekom procesa pušenja, izazivaju razvoj raznih vrsta karcinoma. Najveća opasnost u tom pogledu je riba kuhana vrućim pušenjem, posebno izrađena ne u industrijskom okruženju, već na zanatski način na vatri.

Hladno dimljena riba manje je opasna, iako se ne preporučuje jesti je više od jednom u 10 dana, ali o njenoj barem nekoj koristi uopće nije potrebno govoriti.

Danas vrlo često beskrupulozni proizvođači uglavnom zamjenjuju postupak pušenja ribe natapajući je u takozvani tekući dim, koji u svojoj biti nije ništa više od katrana. I premda se takva riba svojim izgledom i okusom praktički ne razlikuje od dimljene, šteta od njezine upotrebe u hrani povećava se deseterostruko!

Trebam li jesti ribu i morske plodove: kako su oni korisni za tijelo?

Riba je važan dio zdrave prehrane. Ostale plodove mora glavni su izvor zdravih dugolančanih omega-3 masti. Trebate li jesti ribu i plodove mora - definitivno da, jer su to druge hranjive tvari, poput selena i vitamina D, bogate proteinima i siromašne zasićenim mastima.

Mnoga su istraživanja jasno dokazala činjenicu da dodavanje morskih plodova prehrani povoljno utječe na rad srca i krvnih žila, a također smanjuje rizik od smrti kod onih koji tjedno jedu riblje proizvode. Razmotrimo sveobuhvatno koja su korisna svojstva morskih plodova.

  1. Trebam li jesti ribu i morske plodove i koje su koristi od njih
  2. Je li potrebno jesti ribu i plodove mora i koliko je to opasno za tijelo
  3. Korist
  4. Potencijalni rizici
  5. Postizanje ravnoteže
  6. Je li opasno jesti ribu i plodove mora
  7. Tko ne smije jesti ribu i plodove mora
  8. Što učiniti ako mrzite ribu

Je li potrebno jesti ribu i plodove mora i koje su koristi od njih

Dodavanje raznih plodova mora u vašu prehranu može pomoći u borbi protiv bolesti srca na nekoliko načina. Spomenute masti u sastavu ribe aktivno se bore protiv potencijalno fatalnih bolesti srčanog aparata, također pomažu u stabilizaciji krvnog tlaka i otkucaja srca..

Jedite ribu i plodove mora ili ne

Otprilike trećina Rusa morsku hranu konzumira jednom tjedno, dok ostali povremeno koriste morsku hranu u prehrani ili je potpuno isključuju iz prehrane. To je zato što neki ljudi ne vole ribu ili je pojačana drugim čimbenicima. Visoka cjenovna politika kvalitetnog proizvoda, nedostatak visokokvalitetnog, svježeg proizvoda na policama trgovina, nemogućnost pravilne pripreme ovog proizvoda. Također, neki mogu isključiti morsku hranu iz svoje prehrane zbog rizika da nešto oni ili njihova djeca trpe zbog negativnih učinaka žive, pesticida ili drugih toksina koji se nalaze u nekoliko vrsta riba.

Trebate li izbaciti ribu iz prehrane zbog onečišćenja koje mogu ući u vaše tijelo kad se konzumiraju? Ovo je kontroverzna tema koja proizlazi više iz osjećaja nego u činjenicama..

Je li potrebno jesti ribu i plodove mora i koliko je to opasno za tijelo

Poznate dobrobiti i rizici jedenja ribe i ostalih plodova mora uključuju:

Korist

Studije su procijenile da dodavanje oko 2 grama ribe, masnih kiselina tjedno prehrani riba, što odgovara otprilike jednoj ili dvije porcije ribe tjedno, smanjuje vjerojatnost umiranja od srčanih bolesti za više od trećine. Omega-3 masti u ribi ključne su za optimalan razvoj djetetovog mozga i živčanog sustava, a da konzumacija manje ribe ili omega-3 od strane žena tijekom trudnoće i dojenja ukazuje na kašnjenje u razvoju djetetovog mozga.

Jedenje ribe jednom ili dva puta tjedno također može smanjiti rizik od moždanog udara, depresije, Alzheimerove bolesti i drugih kroničnih bolesti..

Potencijalni rizici

Brojne onečišćenja pronalaze put do hrane koju jedemo, od voća i povrća do jaja i mesa. Kao i sva druga hrana, ni riba nije iznimka. Trenutno su najopasnije onečišćujuće tvari živa, poliklorirani bifenili (PCB), dioksini i ostaci pesticida. Također, može negativno utjecati na živčani sustav kod odraslih i poremetiti razvoj mozga i živčanog sustava kod fetusa ili malog djeteta. Visoke razine žive.

Riba s manjim udjelom ove tvari nema tako jak negativan učinak na tijelo. Povezane su sa suptilnim promjenama u razvoju živčanog sustava i mogućim povećanim rizikom od kardiovaskularnih bolesti. Slučaj s PCB-ima i dioksinima nije tako očit. Sveobuhvatno izvješće o prednostima i rizicima jedenja ribe koje je započeo Medicinski institut naziva rizik od raka PCB-om "precijenjenim".

Postizanje ravnoteže

Izbjegavanje ribe definitivno je jedan od načina da se izbjegnu živa ili PCB. No s obzirom na sve blagodati ovog proizvoda u prehrani i njegove blagotvorne učinke na tijelo nije mudra odluka. Nakon analize podataka iz EPA-e i drugih izvora, procjenjuje se da ako povišene razine PCB-a mogu potencijalno dovesti do 24, ako 100 000 ljudi u svoju tjednu prehranu uključi 70 obroka uzgajanih uzgajališta u svoju tjednu prehranu tijekom 70 godina. dodatne smrti od raka. Ali spriječit će 7000 smrtnih slučajeva od srčanih bolesti..

U ribi su razine PCB-a i otrovnih tvari slične onima u mesu, mliječnim proizvodima i jajima. Treće, više od 90 posto PCB-a i toksina u ruskim prehrambenim proizvodima dolazi iz izvora koji nisu povezani s plodovima mora, uključujući meso, mliječne proizvode, jaja i povrće..

Sadržaj gore spomenutih tvari u ribi ne bi trebao utjecati na vašu odluku. Jedina iznimka: ako jedete lokalnu slatkovodnu ribu koju su ulovili prijatelji ili obitelj, ima smisla konzultirati se s lokalnim savjetnicima o količini takve ribe koju biste trebali jesti.

Trebam li jesti ribu i plodove mora

Također, postoje ograničeni i oprečni podaci o učincima žive kod odraslih; stoga je EPA zaključio da ti podaci nisu dovoljni za preporuku ograničenja konzumacije ribe kod odraslih, s obzirom na utvrđene koristi od konzumacije ribe za kardiovaskularne bolesti. Zapravo, najlakši način da izbjegnete zabrinutost zbog onečišćenja je jednostavno jesti raznoliku ribu i ostale plodove mora..

Je li opasno jesti ribu i plodove mora

Čini se da visok unos žive ometa razvoj dječjeg mozga. Ali nizak unos omega-3 masti iz ribe u najmanju je ruku opasan. U studiji, bebe rođene s gotovo 12 000 žena koje su u svojoj tjednoj prehrani pojele najviše dvije porcije ribe nisu dobro podnijele testove inteligencije i razvoja. Ovo je usporedba s djecom rođenom od majki koje su tjedan dana jele ribu najmanje dva puta dnevno. Studija je pokazala da je razina vizualnog prepoznavanja kod šestomjesečnih beba bila najviša kod onih čije su majke tijekom trudnoće jele najmanje dvije porcije ribe tjedno, ali imale su i niske razine žive..

Stoga bi žene trebale prepoznati da izbjegavanje plodova mora općenito može naštetiti razvoju fetusa. Najzdraviji pristup ženama koje su ili mogu zatrudnjeti, dojiljama i maloj djeci je jesti dvije porcije ribe ili drugih plodova mora tjedno..

Izbjegavajte ribu s visokim sadržajem žive (skuša, morski pas, riba na crijepu, sabljarka). Važno je da žene budu svjesne da je popis ribe i morskih plodova koje bi trebale jesti mnogo veći od onoga što treba izbjegavati, pa je stoga nužno slobodno uvrstiti morske plodove u svoju prehranu.

Tko ne smije jesti ribu i plodove mora

Ženama koje zatrudne ili žele zatrudnjeti, dojiljama i maloj djeci savjetuje se da:

  1. Ne jedite ribe sabljarke, morske pse, skuša ili ribe na pločicama (ponekad se nazivaju zlatnim snaperom ili zlatnim snaperom) jer sadrže puno žive.
  2. Jedite raznovrsnu ribu dva puta dnevno, a u svoju prehranu možete uključiti morske plodove s niskom živom poput školjki, škampa, tune, polloka, lososa i soma. Ako stvarno volite albacore ili bijelu tunu, možete je konzumirati jednom tjedno, ali ne više, jer ima više žive od gore spomenute hrane s malim rizikom. Tablicu sa sadržajem masnih kiselina i količinom žive i drugih otrovnih tvari raznih riba možete pronaći na Internetu kako biste bili sigurniji u svoj izbor..
  3. Ako volite ribolov i radije konzumirate ribu ulovljenu iz jezera ili rijeke, tada biste se trebali upoznati s lokalnim preporukama o sigurnosti takvih riba. Također, ne biste trebali uključiti druge vrste ribe u prehranu, ako ste to već uključili, u roku od tjedan dana..
  4. Stoga ove smjernice naglašavaju da bi žene koje jesu ili žele zatrudnjeti, majke koje doje i mala djeca trebale jesti ribu, izbjegavajući samo četiri određene (i obično rijetko konzumirane) vrste riba..
Trebam li jesti ribu i morske plodove: kako su oni korisni za tijelo?

Što učiniti ako mrzite ribu

Ne dolaze sve omega-3 masti iz ribe. Zapravo, Rusi također konzumiraju omega-3 na biljnoj bazi u obliku alfa-linolenske kiseline (ALA), koja se nalazi u sjemenkama lana, orašastim plodovima, posebno orasima i nekim biljnim uljima..

Dakle, podaci ne podržavaju upotrebu ALA kao zamjenu za konzumaciju morskih plodova. S druge strane, neki podaci promatračkog istraživanja, poput Studije o njezi zdravlja, sugeriraju da dopunski dodatak ALA može smanjiti vjerojatnost kardiovaskularnih bolesti..

Šteta od ribe premašuje njezinu korist: što još možete jesti bez straha

Kaže se da je šteta moderne ribe već odavno nadmašila dobrobiti koje su stare knjige o ukusnoj i zdravoj hrani naglasile. Reporter "Centralne televizije" nosio se sa stvarnom prijetnjom ribe cijeli tjedan.

Analize ribljeg mesa u različitim dijelovima svijeta sve više pokazuju pretjerane koncentracije žive ?? doslovno smrtonosne doze za ljude. Na primjer, sadržaj otrovnih tvari u tuni nekoliko je puta veći nego u malim ribama. To je da ima dug životni ciklus.

Od svih vrsta riba koje su novinari donijeli na analizu u Ruski institut za ribarstvo i oceanologiju, samo jedna srdela nije izazvala pritužbe. I losos, pa čak i skuša, koja se tradicionalno smatra korisnom za veliku količinu polinezasićenih i masnih kiselina, sposobni su akumulirati živu..

Osim tune, još je pet vrsta riba identificirano kao opasno po zdravlje. Jeftine Telapia i Pongasisus, uzgajane u jednoj od najprljavijih rijeka na planetu Mekong, bile su na ovom popisu zbog svog kancerogenog sadržaja. Što je toliko popularno kod jegulja, riba s pločica i brancina ?? zbog povećanog sadržaja žive. I što, sad to uopće nije? Napokon, riba se oduvijek smatrala korisnim proizvodom..

Unatoč činjenici da se gotovo sva ruska riba izvozi, vrlo mali njezin dio i dalje stiže do Moskve. Ispada da za svoj novac zarađen krvlju i znojem kupujemo svinju u džepu. Uz nakupljenu živu, i morska i riječna riba mogu biti zaražene bolestima i raznim nametnicima..

Ipak, ne biste se trebali bojati ribe s rijetkim iznimkama. masne kiseline i vitamini jačaju tijelo. Male količine ostataka žive i antibiotika neće biti štetne. Glavna stvar je da je riba svježa.

Liječnici su rekli tko ne smije jesti ribu

Stručnjaci su objasnili kome i zašto se riba ne smije jesti.

Piše o ovom Južnom saveznom.

Kao što se ispostavilo, ne može svatko jesti čak i takav zdrav proizvod kao što je riba. Liječnici objašnjavaju da se u slučaju problema s gušteračom i jetrom kategorički ne preporučuje koristiti vrlo masnu i masnu ribu. U prve spadaju lampiji, jegulje i bijele ribe..

Ako govorimo o masnoj ribi, tada postoji puno njezinih vrsta: ivasi, skuša, zvjezdasta jesetra, haringa, saury, sardina, jesetra, crna morska ploha, losos, nelma, morski jež.

Stručnjaci su se također prisjetili da je nepravilno skladištenje ribe prepuno oksidacijskih procesa u proizvodu. Stoga ribu treba jesti isključivo svježu. Ako govorimo o mogućnostima kuhanja, tada su pečenje u pećnici i kuhanje prepoznati kao najbolje.

Liječnici su naglasili da će najkorisnija riba biti u kombinaciji s biljem i povrćem. Stručnjaci su objasnili da oni ljudi koji redovito imaju masnu ribu u prehrani imaju mnogo manju vjerojatnost da će se susresti s bolestima srca i krvnih žila, kao i s onkologijom..

U međuvremenu, ranije je objavljeno da bi riba trebala biti prisutna u prehrani najmanje tri puta tjedno..

Što se događa s tijelom ako svaki dan pojedete barem jedno riblje jelo

Dečki, srce i dušu stavljamo u Svijetlu stranu. Hvala ti za to,
da otkrijete ovu ljepotu. Zahvaljujem na inspiraciji i naježenosti.
Pridružite nam se na Facebooku i VKontakteu

Na zidovima egipatskih grobnica Starog kraljevstva sačuvane su slike sječene ribe stare više od 4.000 godina. To sugerira da su se ljudi u davnim vremenima počeli baviti ribolovom i ulov koristiti za hranu. Moderna znanost već je dokazala blagodati jela od ribe za ljude. Riblje ulje ima barem blagotvoran učinak na zdravlje, pamćenje i raspoloženje..

Bright Side govori zašto biste trebali češće kuhati jela od ribe.

1. Smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti

Prema nekim statističkim studijama postoji obrnuta veza između jedenja ribe i rizika od hemoragičnog moždanog udara: što više plodova mora pojedemo, to je rizik manji. Drugi dokazi sugeriraju da konzumacija ribe može pomoći u sprečavanju infarkta miokarda..

2. Riblje ulje povoljno djeluje na moždane neurone

Čovječanstvo već jako dugo sanja o osvajanju starosti i sasvim je moguće da će nas nova istraživanja uskoro tome približiti. Da bi se nosili s poremećajima povezanim s dobi, liječnici izračunavaju uz pomoć omega-3 kiselina. Te se kiseline nalaze u ribljem ulju.

3. Riba pomaže u mršavljenju

Oni koji žele izgubiti višak kilograma trebali bi se odreći mono-dijete ili nepromišljenog posta te dodati ribu u prehranu. Danas popularna mediteranska prehrana temelji se na uravnoteženom omjeru ribe i povrća. Pomoću nje nećete uskratiti tijelu nikakve vitamine i tvari koje su mu potrebne, niti proteine.

4. Riba pomaže sportašima da održe kondiciju

Iako vam riba može pomoći u gubitku kilograma, ona također može održavati mišićnu masu sportaša, pomažući vam da ostanete u formi tijekom teških treninga. Ovo svojstvo ribe čini je nepromjenjivom komponentom sportske prehrane. Uz to, riblje ulje preporučuje se kod ozljeda tetiva kako bi se ubrzao oporavak..

5. Ribe se bore protiv starosti

Zbog fizioloških promjena, starije osobe često imaju sarkopeniju, manjak mišićne mase koji dovodi do smanjenja mišićne snage i poremećene tjelesne funkcije. Prema hipotezama na kojima znanstvenici sada aktivno rade, jedenje ribe pomaže zaustaviti taj proces..

6. Ribe mogu promijeniti raspoloženje, pa čak i pogled na život

Riba nije dobra samo za tijelo, već i za dušu. Znanstvenici primjećuju da konzumiranje omega-3 masnih kiselina koje se nalaze u ribljem ulju može smanjiti rizik od depresije, posebno kod žena..

7. Riba je dobra za trudnoću

Dodavanje ribljih jela u prehranu također se preporučuje ženama u položaju. Znanstvenici dokazuju da je riba na jelovniku buduće majke neophodna za formiranje fetalnog živčanog sustava i blagotvorno djeluje na kognitivne funkcije djetetovog mozga..

Bonus za estete i vegetarijance

Zbog ribe se osjećate bolje, a ne morate je ni jesti. Mnogi ljudi doživljavaju terapeutski učinak kada pokrenu redoviti akvarij ili sjednu opustiti se uz ljetni ribnjak. Stanovnici akvarija imaju blagotvoran učinak na živčani sustav. Stoga se onima koji pate od stresa često savjetuje da organiziraju zoniranje za opuštanje kod kuće i tamo drže akvarij..

Riba u prehrani može se zamijeniti ako duša ne laže uho, riblje kolače i sendviče s kavijarom. Ostali plodovi mora (lišće nori, alge) i riblje ulje (prodaju se u kapsulama) djeluju.

Nadamo se da će vas naš brzi pregled potaknuti da češće jedete ribu ili čak eksperimentirate s njenom svakodnevnom jesti. Možda imate svoje recepte za svoja omiljena jela od ribe? Podijelite ih u komentarima.

Prednosti i štetnost ribe za ljudsko zdravlje: rezultat analize više od 40 znanstvenih studija

Riba se smatra korisnim proizvodom, a nutricionisti preporučuju redovito je uvrštavanje u prehranu svih koji brinu o svom zdravlju..

Blagodati ribe su proteini, vitamini i minerali, kao i esencijalne omega-3 masne kiseline, poznate po svojoj iznimnoj ulozi u ljudskom tijelu..

Međutim, jedenje morskih plodova povezano je s određenim rizicima..

Potencijalna šteta ribe po ljudsko zdravlje objašnjava se sadržajem toksina u njoj, prvenstveno tehnogene prirode, koji u vodu ulaze kao rezultat ljudske industrijske aktivnosti (živa, poliklorirani bifenili, dioksini), kao i parazita, crva, antibiotika itd..

Neke vrste toksina posebno su opasne za djecu i trudnice (točnije, njihov plod), zbog svoje sposobnosti da nepovratno poremete proces stvaranja rastućeg organizma.

Nisu sve vrste riba jednake. Među njima ima onih koji akumuliraju znatno više toksina ili su osjetljiviji na zarazu parazitima i crvima od ostalih..

Stupanj opasnosti određuje se uvjetima uzgoja (more, oceani ili farme) i skladište, položajem u prehrambenom lancu (grabežljivci su štetniji), zemljopisom (stupanj kemijskog zagađenja oceana različit je u različitim regijama) itd..

Tako dobivamo klasičnu dvojbu karakterističnu za modernu dijetetiku: s jedne strane, proizvod (riba) je nevjerojatno koristan zbog svoje prirodnosti i zasićenosti mikro i makro elementima; s druge strane, donosi prilično visok rizik od štete po zdravlje kao rezultat onečišćenja okoliša i drugih čimbenika.

U ovom ćemo članku objasniti što znanstveno istraživanje govori o blagodatima i štetnosti ribe, a također ćemo otkriti što je razumnije: potpuno prestati jesti ribu zbog potencijalne štete ili jesti unatoč rizicima kako bi se iskoristile blagodati njezinih korisnih svojstava..

Blagodati ribe

Krenimo od zdravstvenih blagodati ribe.

Ali nemojte brzo donositi zaključke.

Praksa pokazuje da čitanje znanstveno podržanih pozitivnih informacija o bilo kojim proizvodima, posebno onima koji nam se jako sviđaju, pobuđuje apetit za tim proizvodima.

Pročitajte do kraja i donesite utemeljenu odluku. Ne, ne, nije tako loše, ali treba biti oprezan..

1 Riba je izvor dijetalnih bjelančevina

Riba je izvor kvalitetnih proteina s cjelovitim aminokiselinskim profilom. Također ima malo zasićenih masti..

Te dvije činjenice čine je jednom od najpopularnijih prirodnih proteinskih namirnica koju sportaši koriste za izgradnju i održavanje mišićne mase, zajedno s peradi, crvenim mesom i mliječnim proizvodima..

Riba se također nalazi na popisu dopuštenih namirnica u mnogim učinkovitim dijetama za mršavljenje (iz kategorije "ne šteti zdravlju"), jer pruža važne mikro i makroelemente, čiji rizik od nedostatka raste tijekom ograničenja kalorija i izvor je proteina.

Tijekom gubitka kilograma, nutricionisti preporučuju blago povećanje udjela proteina u prehrani iz sljedećih razloga:

  • to vam omogućuje izbjegavanje gubitka mišićne mase, što je vrlo vjerojatno u uvjetima ograničenja kalorija (mnogi ljudi "gube na težini" zbog gubitka mišićne mase, a da toga nisu svjesni);
  • proteinska hrana ima veći indeks zasićenja (u usporedbi s ugljikohidratima i mastima), tj. bolje zadovoljava apetit obrocima i suzbija potrebu za grickalicama između obroka;
  • Proteinska hrana zahtijeva više energije za probavu (u usporedbi s mastima i ugljikohidratima), što povećava broj sagorijenih kalorija u mirovanju.

Znanstvenici kažu da redovita upotreba u velikim dozama (osobito kada nedostaje biljne hrane) povećava rizik od bubrežnih kamenaca, raka i dovodi do smanjenja gustoće kostiju.

Riba je izvor dijetalnih bjelančevina; zbog toga je široko popularan u bodybuildingu za dobivanje mišićne mase, a preporučuju ga i nutricionisti za mršavljenje

2 Riba je bogata vitaminima i mineralima

Riba je dobar izvor određenih vitamina i minerala. Među njima su vitamini A i D, B12, tiamin (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2), niacin (vitamin B3), vitamin B6, minerali željezo, magnezij, fosfor, kalij, selen itd..

Masne vrste obično imaju puno vitamina D i nezasićenih masnih kiselina omega-3: nedostatak obje ove mikrohranjive tvari jedan je od najčešćih nedostataka vitamina i minerala u svijetu..

Rizik od nedostatka vitamina D posebno je visok kod ljudi koji žive na geografskim širinama s malim brojem sunčanih dana u godini (među njima je i Rusija).

Među ostalim prednostima ovog vitamina spomenut ćemo samo jednu koja je relevantna za sportaše: to je prirodni pojačivač testosterona. Znanstvene studije pokazuju jasnu vezu između niske razine testosterona u krvi i nedostatka vitamina D u tijelu.

Štoviše, prema statistikama, nedostatak vitamina D uočava se u 40% američke populacije 22. Malo je vjerojatno da je situacija u Rusiji vrlo različita.

Da bismo ilustrirali blagodati ribe kao izvora vrijednih makro i mikroelemenata, tablica u nastavku prikazuje hranjive vrijednosti nekoliko najčešćih vrsta riba u našim trgovinama..

Obratite pažnju na obilje elemenata u tragovima, kao i na značajne razlike u njihovom kvantitativnom sadržaju u različitim vrstama riba.

Nutritivna vrijednost nekih popularnih vrsta riba (na 100 g proizvoda postotak dnevne vrijednosti za prosječnu osobu naveden je u%)
Svježa atlantska skuša 10Divlji losos, svježi 9Svježa haringa 11Svježi šaran 12Svježa štuka 13
Protein35,1 g (71%)10,5 g (21%)18,4 g (36%)17,9 g (36%)19,2 g (38%)
Vitamin A167 IU (4%)40 IU (1%)94,7 IU (3,6%)30,0 IU (1%)90,2 IU (2%)
Vitamin D359 IU (90%)-1656 IU (414%)--
Vitamin E1,5 mg (8%)-1,1 mg (7%)0,6 mg (3%)0,2 mg (1%)
Vitamin K5,0 μg (6%)-0,0 mg (0)0,1 μg (0%)0,05 μg (0%)
Tiamin0,36 mg (27%)0,1 mg (6%)0,0 mg (0)0,1 mg (8%)0,05 mg (4%)
Riboflavin0,27 mg (19%)0,4 mg (21%)0,4 mg (14%)0,05 mg (3%)0,05 mg (4%)
Niacin9,1 mg (46%)7,9 mg (39%)3,2 mg (18%)1,7 mg (8%)2,3 mg (12%)
Vitamin B60,4 mg (20%)0,8 mg (40%)0,4 mg (14%)0,2 mg (10%)0,1 mg (6%)
Vitamin B128,8 μg (146%)3,1 μg (53%)14,0 μg (230%)1,5 μg (25,7%)2,0 μg (33%)
Folat1,0 μg (0%)25,0 μg (6%)10,1 μg (3,6%)15 μg (4%)15,0 mg (4%)
Kolin65,0 mg-66,2 mg65,1 mg62,1 mg
Kalcij12,0 mg (1%)12,0 (1%)58,0 mg (7%)41,0 mg (4%)57,1 mg (6%)
Željezo1,6 mg (8,9%)0,8 mg (4%)1,1 mg (7%)1,2 mg (7)0,6 mg (3%)
Magnezij76,0 mg (18,8%)29,0 mg (7%)32,4 mg (7%)29,0 mg (8%)31,0 mg (8%)
Fosfor243 mg (21%)200 mg (20%)240,1 mg (25%)415,0 mg (41%)220,2 mg (22%)
Kalij314,2 mg (9%)490,0 mg (14%)332,6 mg (11%)333,0 mg (10%)259,1 mg (8%)
Natrij90 mg (4%)44,0 mg (2%)91,4 mg (3,6%)49,0 mg (2%)39,0 mg (2%)
Cinkov0,6 mg (4%)0,7 mg (4%)1,1 mg (7%)1,5 mg (10%)0,7 mg (5%)
Selen44,1 μg (63%)36,5 μg (52%)37,1 μg (54%)12,6 μg (17,9%)12,6 μg (18%)
Omega 32671 mg2018 mg1757 mg704 mg142 mg

Tablica pokazuje da je dovoljan mali udio skuša i lososa da se zadovolje dnevne potrebe za vitaminom D.

Riba sadrži širok raspon vitamina i minerala, uključujući vitamin D, čiji je rizik od nedostatka vrlo velik među polovicom stanovnika Rusije. Važno je shvatiti da se u različitim vrstama riba kvantitativni sadržaj vitamina i minerala razlikuje.

3 Riba je jedan od najboljih izvora esencijalnih omega-3 masnih kiselina

Omega-3 masne kiseline hranjive su tvari koje se ponekad uspoređuju s vitaminima u smislu njihove važnosti za normalno funkcioniranje tijela, iako u strogom smislu riječi to nisu..

Znanstvene studije pokazuju da omega-3 podržavaju zdravlje mozga i kardiovaskularnog sustava, suzbijaju upale, smanjuju rizik od srčanih bolesti i hipertenzije, pomažu (i štite) u borbi protiv depresije i drugih mentalnih poremećaja, vitalnih za normalan razvoj fetusa tijekom trudnoće.

Istodobno, „nezamjenjivost“ u ime ovih masnih kiselina podrazumijeva obvezu redovitog uzimanja s hranom.

S tim je povezana i službena preporuka da se barem dva puta tjedno jede masna riba poput lososa, skuše, haringe, sardina i drugih, koji su neki od najboljih prirodnih izvora omega-3..

Blagodati masne ribe rezultat su visokog sadržaja esencijalnih omega-3 masnih kiselina koje imaju brojne zdravstvene dobrobiti

4 Blagodati za srce i krvne žile

Epidemiološke studije velikih skupina ljudi pokazuju da je konzumacija ribe povezana s manjim rizikom od srčanog udara, moždanog udara i smrti od bilo koje kardiovaskularne bolesti 1,14-18.

Jedan od njih postulira sljedeće:

"Redovita konzumacija ribe jednom tjedno smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti za više od 15%."

Najizglednije objašnjenje dobrobiti ribe za zdravlje srca jest povećani unos omega-3 masnih kiselina zajedno s njima..

Omega-3 pozitivno utječu na kolesterol u krvi (razina "dobrog" kolesterola visoke gustoće raste, a "lošeg" kolesterola male gustoće smanjuje), smanjuju rizik od nastanka krvnih ugrušaka i razine triglicerida u krvi - sve su to faktori kardiovaskularnog zdravlja.

Redovito jedenje ribe smanjuje rizik od srčanih bolesti i smrti od svih kardiovaskularnih bolesti

5 Riba je dobra za mozak

Kao što znate, ljudski mozak starenjem gubi svoju funkciju, a vrlo često starije osobe razvijaju demenciju, čija je jedna od manifestacija Alzheimerova bolest.

Prema znanstvenim dokazima, redovita konzumacija ribe smanjuje brzinu neurodegenerativnih procesa i rizik od demencije. Vjerojatni je uzrok opet u omega-3 masnim kiselinama 19.

Znanstvenici govore o postojanju veze između mase sive tvari u mozgu koja je odgovorna za funkcije pamćenja, obradu informacija, svijest i količinu omega-3 u prehrani 20.

Ovdje se radi o starijim osobama.

Za zdrave odrasle osobe, za koje dobni problemi još nisu relevantni, jesti ribu također može biti korisno zbog njenog potencijala da pozitivno utječe na mentalno zdravlje..

Studije pokazuju da su ljudi koji redovito jedu ribu znatno manje skloni depresiji. Opet - zahvaljujući omega-3 masnim kiselinama.

Tijekom posljednjih 150 godina došlo je do značajnih promjena u prehrani ljudi. Prevladavanje omega-6 masnih kiselina u njemu nad omega-3 postalo je čimbenikom koji pridonosi razvoju upalnih procesa u tijelu, koji prate i uzrokuju mnoge suvremene bolesti, uključujući depresiju..

Konzumacija omega-3 u obliku lijekova ili prirodne hrane bogate njima pomaže u borbi protiv depresije i drugih mentalnih poremećaja, a također uvelike poboljšava učinkovitost liječenja drogom 21.

Riba je dobra za zdravlje mozga. Njegova redovita primjena smanjuje rizik od depresije i drugih mentalnih bolesti, usporava neurodegenerativne procese povezane s dobi

6 Ostala korisna svojstva ribe

Ostala korisna svojstva ribe uključuju:

    dobrobiti za vid: jedenje ribe jednom tjedno smanjuje rizik od degenerativnih bolesti mrežnice - vodećeg uzroka gubitka vida u starosti -

50% 23,24;

  • blagodati za spavanje: redovita konzumacija ribe poboljšava kvalitetu sna, jedan od razloga kršenja kojeg znanstvenici nazivaju nedostatkom vitamina D i omega-3 25,26;
  • smanjenje rizika od autoimunih bolesti, uključujući dijabetes tipa 1 22.
  • Šteta ribi

    Problem štete ribi i ostalim plodovima mora, o kojem u naše vrijeme periodično i češće postavljaju mediji i o kojem znanstvenici raspravljaju u svojim znanstvenim krugovima, zatvorenih očiju laika, uglavnom je u globalnom onečišćenju svjetskog oceana kemijskim otpadom s posljedicama posljedica nakupljanja svih vrsta toksina u ribi i ostalim plodovima mora.

    Među kemikalijama najopasniji su živa, polivinilklorid (PCB) i dioksini.

    Ali to nije jedini problem.

    Ribu, kao i bilo koju drugu životinju, karakterizira visoka razina zaraze parazitima. Na farmama, kada se uzgajaju akvakulture za borbu protiv njih, koriste se antibiotici koji neizbježno završavaju u ribljem mesu.

    Da bi se ilustrirala općenita slika potencijalne štete za ribe, donja tablica prikazuje vjerojatnost onečišćenja i onečišćenja najpopularnijih vrsta riba..

    Podaci dobiveni laboratorijskim ispitivanjima uzoraka iz različitih regija svjetskog oceana. Izvor - FDA (Uprava za hranu i lijekove - glavna regulatorna agencija Sjedinjenih Država na tržištu hrane, dodataka prehrani i lijekovima) 35.

    Potencijalna šteta za ribu i plodove mora
    Ime ribeParazitiPrirodni toksiniSkombrotoksin (histamin) *KemikalijeAntibiotici
    Srdela++
    Šaran+
    Akvakultura šarana++
    Klen+
    Bakalar+
    Iverak++
    Iverak, akvakultura+++
    Smuđ++
    Smuđ, akvakultura++
    Brancin++
    Bakalar
    Oslić
    Iverak+
    Halibut, akvakultura+++
    Haringa+++
    Skuša++
    Štuka+
    Losos, divlji, oceanski+
    Losos, divlji, slatkovodni++
    Losos, akvakultura+++
    Srdele+
    Tilapija+
    Tilapia, akvakultura++
    Pastrva, akvakultura++
    Tunjevina, mala++
    Tuna, velika+
    Tuna, akvakultura++++
    Iverak+
    Halibut, akvakultura++
    Rak+
    Krill
    Jastog
    Kamenica+++
    Jakobove kapice+++
    Škampi
    Škampi, akvakultura++
    Lignje+

    * Skombrotoksin (histamin) * - toksin koji nastaje u ribi ako se prekrše uvjeti njezinog skladištenja odmah nakon ulova.

    1 Živa

    Živa je teški metal koji je toksičan za ljudsko tijelo, posebno tijekom razdoblja stvaranja i aktivnog rasta.

    Najvjerojatnije su svi već čuli za problem žive u ribi i ostalim plodovima mora, ali odgovori na sljedeća pitanja nisu dovoljno jasni:

    • koliko je živa opasna za ljude i tko je u posebnom riziku?
    • sve su ribe opasne ili su samo neke od njihovih vrsta?
    • je li moguće umanjiti koncentraciju ovog metala u ribi odabirom određenih načina kuhanja.

    Prema znanstvenim podacima, danas je cijeli svjetski ocean (rijeke, jezera, mora i oceani) u jednom ili drugom stupnju zagađen živom..

    Tamo dospijeva kao rezultat prirodnih procesa (vulkanske erupcije, šumski požari) i ljudskih industrijskih aktivnosti (izgaranje ugljena u termoelektranama, vađenje zlata, proizvodnja klora itd.).

    Prema informacijama s web mjesta FDA 7:

    "Većina riba sadrži živu."

    Većini ljudi jedenje ribe i morskih plodova kontaminiranih živom ne predstavlja ozbiljan zdravstveni rizik..

    Koncentracija žive u nekim vrstama riba i školjaka veća je nego u drugima, što može predstavljati opasnost za razvoj živčanog sustava fetusa tijekom trudnoće ili male djece.

    Rizik od štete od žive koja sadrži riba određuje se njenom koncentracijom u njoj (u različitih vrsta riba je različita), kao i učestalošću i količinom njezine upotrebe.

    Stoga FDA preporučuje da žene koje planiraju zatrudnjeti, trudnice, dojilje i mala djeca jedu samo ribu s malim udjelom žive. "

    Vrste riba s visokim sadržajem žive: morski pas, skuša, sabljarka, marlin, pacifička tuna itd..

    Ribe s niskom živom: losos, škampi, sardine, iverka, tuna.

    Pitanje žive u ribi detaljno se raspravlja u materijalu Živa u ribi: rizici. Znanstveno istraživanje.

    Pruža podatke o vrstama riba koje nakupljaju najviše i najmanje žive, raspravlja o načinima uklanjanja iz tijela i ribe, a također daje preporuke o upotrebi morskih plodova kako bi se izbjegla šteta od žive..

    Koliko je živa opasna u ribi?

    Nuspojave koje se uočavaju pri nakupljanju žive u tijelu uključuju parestezije (trnci na koži, osjećaj pečenja, "guske na koži"), ataksija (poremećena koordinacija i koordinacija pokreta različitih mišića), poremećen mentalni i neuromišićni razvoj kod djece 32.

    Živa ometa djelovanje antioksidansa, što dovodi do povećanja koncentracije slobodnih radikala u tijelu, koji su poznati čimbenik u razvoju raka.

    Kada se postignu vrlo visoke koncentracije žive u tijelu, moguća je smrt.

    Sadržaj žive u njima jedan je od glavnih i široko raspravljanih uzroka štete ribi. Danas je čitav svjetski ocean zagađen ovim metalom, koji se akumulira u tkivima živih organizama, uključujući ribu.

    2 Poliklorirani bifenili (PCB) i dioksini

    Dioksini i poliklorirani bifenili (PCB) visoko su otrovne kemikalije koje su među deset najopasnijih kemikalija koje su vrlo otporne.

    Unatoč određenoj razlici u kemijskoj strukturi, najčešće se pod dioksinima i PCB-ima podrazumijeva ista klasa toksina..

    PCB i dioksini su se u prošlosti široko koristili u raznim industrijama, uključujući elektroniku, kao tekućine za prijenos topline i hidrauličke tekućine, kao plastifikatori i pigmenti u proizvodnji boja i gumenih proizvoda, za izbjeljivanje papira, u proizvodnji pesticida i PVC plastike, itd. 28,32

    PCB su bez okusa i mirisa.

    Nakon otkrića visoke toksičnosti polikloriranih bifenila za okoliš, njihova proizvodnja i uporaba zabranjena je u Sjedinjenim Državama 1979. godine, a zatim i širom svijeta. Međutim, jasno je da oni još uvijek mogu biti sadržani u proizvodima proizvedenim prije zabrane..

    Industrijski proizvodi koji mogu sadržavati PCB 28:

    • transformatori i kondenzatori;
    • električna oprema, uključujući regulatore napona, prekidače, sklopnike, čahure i elektromagnete;
    • ulje koje se koristi u motorima i hidrauličkim sustavima;
    • stari električni uređaji ili uređaji koji sadrže kondenzatore tiskanih ploča
    • fluorescentne svjetiljke;
    • izolacija kabela;
    • toplinski izolacijski materijal, uključujući stakloplastiku, filc, pjenu;
    • ljepila i trake;
    • uljane boje;
    • jurnjava;
    • plastika;
    • karbonski papir bez ugljika;
    • završna obrada poda.

    Kao rezultat nepravilnog održavanja odlagališta proizvoda koji sadrže dioksine i PCB-ove, njihove ilegalne uporabe, curenja iz električnih transformatora, spaljivanja tog otpada, oni ulaze u okoliš, atmosferu i svjetske oceane.

    Prema ljudskoj prehrani, prema nekim procjenama, izvori PCB-a i dioksina u hrani raspoređeni su na sljedeći način: govedina, piletina, svinjetina (

    34%), mliječni proizvodi (30%), povrće (22%), riba i plodovi mora (9%), jaja (9%) 32,33.

    I tablica u nastavku prikazuje približni sadržaj PCB-a i dioksina u hrani.

    Sadržaj PCB-a i dioksina u nekim proizvodima 33
    ProizvodSadržaj PCB-a i dioksina, pg * po gramu proizvoda
    Riblji fileti sa slatkovodnih uzgajališta1.7
    Sir1.1
    Govedina, piletina, svinjetina, jaja, sir, sladoled0,33 - 0,51
    Oceanska riba0,33 - 0,51
    Punomasno mlijeko0,16
    Veganska prehrana0,09

    Obratite pažnju na rekordera - riblji fileti sa slatkovodnih uzgajališta (!).

    Maksimalna doza PCB-a i dioksina, koja se smatra sigurnom i koja se ne preporučuje prelaziti 1-4 pg po kilogramu tjelesne težine dnevno. Oni. za osobu tešku 70 kg to je 70 - 280 pg dnevno.

    Na temelju toga, preporučena ukupna količina oceanske ribe (svinjetina, govedina, piletina, itd.) Dnevno ne smije prelaziti 212-848 g.

    Podaci su dobiveni 1995. godine kada je u laboratoriju nasumično testirano 110 proizvoda iz američkih supermarketa. Prirodno, rezultati takvih provjera ovise o vremenu i zemljopisu: u drugim zemljama situacija može biti drugačija i najvjerojatnije se s vremenom poboljšava (u našem se svijetu s vremenom malo poboljšava).

    PCB i dioksini otporni su na propadanje i vrlo dugo cirkuliraju u krugu: atmosfera, tlo / voda, atmosfera. Ima ih čak i u regijama prekrivenim snijegom, daleko od mjesta emisije..

    PCB i dioksini se nakupljaju u biljkama i životinjama, uključujući ribu. Štoviše, kao u slučaju žive, one se nakupljaju u tijelu riba i drugih životinja zbog sposobnosti otapanja tjelesne masti i dugog razdoblja eliminacije..

    Što dulje životinja živi i što je veća u prehrambenom lancu (što je grabežljivija), to je veća koncentracija toksina u njezinom tijelu.

    Štetno za zdravlje PCB-a i dioksina iz ribe

    PCB i dioksini uzrokuju širok spektar nuspojava.

    Kancerogeni su za životinje, utječu na njihov imunološki, reproduktivni, živčani i endokrini sustav, a imaju i toksični učinak na jetru..

    Studije na ljudima također podržavaju potencijalnu karcinogenost ovih kemikalija i nekancerogene učinke na životinje (šteta za imunitet, spolnu funkciju itd.) 29,31.

    Prema nedavnim istraživanjima, u populacijama izloženim kroničnom izlaganju dioksinima, omjer između muške i ženske plodnosti pomiče se prema djevojčicama 30.

    U ljudi se PCB i dioksini nakupljaju u masnom tkivu, stoga redovitim uzimanjem, čak i u malim dozama, ukupan sadržaj u tijelu na kraju može doseći opasne vrijednosti..

    Ovo se svojstvo naziva "bioakumulacija".

    Poluvrijeme dioksina iz ljudskog tijela je 8-15 godina 29.

    Potencijalna šteta za ribu za ljude može se pripisati nakupljanju dioksina i PCB-a - vrlo otrovnih kemikalija koje potječu od industrijskih ljudskih aktivnosti. Što dulje riba živi i što je grabežljivija, sadrži više toksina.

    3 Antibiotici

    Riba, kao i svaka druga životinja, može se razboljeti. Bolesti mogu uzrokovati bakterije, gljivice, paraziti, virusi, loša kvaliteta vode.

    U slučaju bolesti u populaciji riba, proizvođač trpi ogromne gubitke, stoga se, prirodno, lijekovi koriste za liječenje i zaštitu. Sve je potpuno isto kao i kod osobe.

    Među drogama koje se koriste ima više štetnih i manje opasnih za osobu koja naknadno jede takvu ribu..

    - Je li sigurno jesti uzgajanu ribu (akvakultura) koja je liječena antibioticima??

    Evo na što odgovara FDA (Uprava za hranu i lijekove):

    „FDA je odgovorna za zaštitu zdravlja potrošača i odgovorna je za to da hrana na policama bude sigurna. Kao dio postupka odobravanja antibiotika koji se koriste u uzgoju riba iz akvakulture, odgovornost je tvrtki proizvođača (uzgajališta) da FDA daju informacije da su proizvodi od takve ribe sigurni za ljude. " 27

    Očito je da u ovoj formulaciji ima puno "ali". Ako je proizvođač akvakulture iskren i iskreno ispunjava obveze koje mu je nametnula FDA, tada se najvjerojatnije njegov proizvod može smatrati relativno sigurnim..

    No, obično niti jedan potrošač ne zna koliko su pouzdane informacije koje pruža proizvođač hrane ili ih uopće pružaju..

    Također se kaže da postoje antibiotici koji su sigurni za ljude, uvjetno sigurni i opasni..

    Koju je od njih koristio proizvođač lososa koji sada imate na stolu - nitko neće reći.

    Obratite pažnju na gornju tablicu za potencijalnu štetu ribi i plodovima mora: antibiotici se nalaze u svim vrstama akvakulture.

    Antibiotici se koriste za liječenje i zaštitu ribe od raznih bolesti. Među njima postoje i sigurni za ljude i oni koji predstavljaju potencijalnu štetu.

    4 Crvi i paraziti

    Paraziti su živa bića koja žive od drugih organizama i, u pravilu, na štetu potonjih. Mogu ih nositi bilo koje životinje, uključujući mačke, pse, ljude i, naravno, ribe..

    Prisutnost parazita u ribi prirodna je koliko i insekti na biljkama.

    Opasni su kada jedu sirovu ribu, kao i plodove mora koji nisu duboko smrznuti ili dovoljno termički obrađeni (vidi dolje).

    Paraziti mogu živjeti i u ukiseljenoj, soljenoj, sušenoj i dimljenoj ribi 39.

    Šteta od parazita znatno je manja nego od patogenih bakterija, koje se nalaze u gotovo svim prehrambenim proizvodima 36.

    Ringworms ili nematode su najčešći paraziti u morskim ribama. Ponekad se nazivaju "crvima skuša" ili "crvima bakalara" zbog velike učestalosti u tim vrstama riba..

    Najpoznatiji predstavnici okruglih crva koji mogu živjeti u ljudima: okrugli crvi, pinwormi, trihinele, ankilovije, rišta. Njihova jajašca ulaze u osobu ako se ne poštuju pravila osobne higijene, zajedno s kontaminiranom hranom i vodom.

    Borba protiv parazitskih nematoda svodi se na njihovo izbacivanje iz tijela domaćina uz pomoć lijekova.

    Znanstvenici imaju široku raznolikost okruglih crva: od 24 tisuće vrsta (proučavane) do ukupno milijun - prema znanstvenicima 37. Žive u tlu, jezerima, rijekama i morima i uzrokuju bolesti biljaka, životinja i ljudi - nematode.

    Okrugli crvi (nematode) najčešći su nametnici skuše i bakalara 38

    Spektar simptoma ljudskih bolesti vrlo je širok, jer ti paraziti žive u različitim organima i tkivima, od krvnih žila do očiju, mozga i limfnih čvorova..

    Slatkovodne ribe poput pastrve i lososa, koje dio svog života provode u slatkoj vodi, mogu imati trakavicu Diphyllobothrium. To su bjelkasti crvi mlohave građe, koji izgledom podsjećaju na sažvakanu vrpcu 37.

    Tapeworms su najčešći paraziti u pastrvi i lososu 40

    Primjeri iz života

    Sjećam se kako mi je jednom moj prijatelj, ekolog, rekao rezultate vlastitog istraživanja slatkovodne ribe na infekciju parazitima.

    On je sa svojim kolegama ulovio ribu iz Braslavovih jezera u Bjelorusiji, koja se smatraju jednim od najčišćih i zbog toga se ponekad zovu "Modra jezera" zbog izvanredne kristalne boje vode.

    Rezultat njihovog eksperimenta bio je impresivan: temeljita analiza pokazala je prosječni sadržaj oko 20 parazita u svakoj ribi..

    Pa, za one koji još uvijek sumnjaju da postoje "crvi u ribi" - nekoliko amaterskih videozapisa s YouTubea o parazitima u sushiju, štukama, karašima, smuđima i, naravno, slanoj haringi.

    Kako izbjeći štetu od parazita u morskim i slatkovodnim ribama?

    Vjerojatnost pronalaska parazitskih crva i njihovih ličinki u sirovoj ribi, koja je usoljena ili je podvrgnuta nedovoljnoj toplinskoj obradi, vrlo je velika.

    Jedenje takve ribe može dovesti do prijenosa živih crva na ljude.

    Koliko je to opasno?

    Ovisi o vrsti parazita.

    Većina ih se NE MOŽE prilagoditi ljudskim domaćinima i nakon što pojedu takvu ribu, probavljaju se i izlučuju bez posljedica 36.

    - Jesu li paraziti u ribi uništeni tijekom kuhanja?

    Da, ako su pravilno pripremljeni, nisu štetni za ljudsko zdravlje. "Ispravno" znači kuhanje na temperaturi ne nižoj od 60 ° C najmanje 15 sekundi 36.

    Također, paraziti se uništavaju dubokim smrzavanjem na temperaturi od -20 0 S i niže u roku od 7 dana 36.

    Kućni hladnjaci nisu prikladni jer osiguravaju minimalnu temperaturu od najmanje 18 ° C.

    Zašto su paraziti u ribi opasni? Simptomi infekcije

    Simptomi zaraze parazitima ne moraju uvijek biti očiti, a ponekad izgledaju kao trovanje hranom, upala pluća ili anemija 41.

    Najkarakterističniji su:

    • svrbež u anusu i rodnici;
    • bolovi u trbuhu;
    • gubitak težine;
    • povećani apetit (trebate hraniti sebe i njih);
    • crijevna opstrukcija;
    • proljev i povraćanje, što u konačnici može dovesti do dehidracije;
    • poremećaj spavanja,
    • crvi u povraćanju ili stolici;
    • anemija;
    • bolovi u mišićima ili zglobovima;
    • opća malaksalost;
    • alergija;
    • umor;
    • nervoza;
    • u konačnici čak i smrt.

    Kao primjer (samo da se malo uplašimo), evo primjera medicinskog izvještaja koji otkriva neke detalje o tome kako je "nositi crva" 39:

    "43-godišnja žena primljena je na hitnu u Edmontonu u Kanadi, s teškim proljevom i povraćanjem, a dijagnosticiran joj je gastroenteritis (upalna bolest želuca i tankog crijeva).

    Simptomi bolesti su eliminirani, ali nakon 8 tjedana pacijent se vratio u kliniku s pritužbama na trajni proljev. Inače je bila zdrava.

    Prije toga nije putovala u egzotične zemlje..

    Dodijeljen joj je sljedeći pregled: kompletna krvna slika; uključujući razinu vitamina B12; testovi funkcije jetre i lipaze (enzim koji razgrađuje masti); testovi na hepatitis A, B i C; analiza izmeta na prisutnost jajašaca i parazita.

    Međutim, sljedeći dan, prije provedenog pregleda, pacijent je u kliniku donio ravnu glistu dugu 75 cm. Odnijela ju je u laboratorij, gdje je identificirana kao segment trakavice Diphyllobothrium latum.

    Ostali testovi bili su u granicama normale, osim razine nekih antitijela.

    Tijekom razgovora pacijentica se opisala kao ljubiteljicu sushija koja ih redovito jede. "

    Paraziti (crvi) su prisutni u gotovo svakoj ribi. Vjerojatnost njihove prisutnosti u sirovoj, soljenoj, kiseloj, dimljenoj i sušenoj ribi vrlo je velika. Uništavaju se dubokim smrzavanjem i toplinskom obradom.

    Prednosti protiv ŠTETNE ribe: koristiti ili ne?

    Dakle, očito je da riba, s jedne strane, ima neporecive koristi za ljudsko zdravlje, s druge strane, predstavlja potencijalnu štetu zbog nakupljanja toksina u sebi i sadržaja antibiotika, parazita, crva itd..

    Koja je ispravna odluka: potpuno je isključiti iz prehrane kako bi se izbjegla šteta ili i dalje nastaviti jesti kako ne bi izgubili izvor zdravih omega-3, vitamina, minerala i dijetalnih bjelančevina?

    Pogledajmo što o tome kažu znanstvenici.

    Istraživači JAMA Networks daju sljedeću ocjenu naznačenog problema 2:

    “Šteta od upotrebe žive u ribi ne bi trebala brinuti većinu muškaraca i žena..

    Živa je opasna kada uđe u tijelo djece i fetusa u razvoju.

    Stoga bi trudnice, žene koje planiraju zatrudnjeti ili dojiti djecu, kao i vrlo mala djeca trebale izbjegavati jesti 4 vrste riba koje sadrže velike količine žive: morski psi, sabljarke, skuša i brancin..

    Razine dioksina i PCB-a u ribi, uključujući akvakulturu, vrlo su niske, usporedive s razinama u mesu i mliječnim proizvodima. U usporedbi sa zdravstvenim prednostima, rizik od štete od ovih kemikalija vrlo je nizak i ne bi trebao utjecati na nečiju odluku da jede ribu. "

    Prema istim autorima, tuna, losos (i divlji i uzgajani), škampi imaju malo žive i relativno su bezopasni..

    Uzimajući u obzir zdravstvene dobrobiti, koristi od jedenja ribe nadilaze rizike od štete.

    Ovaj zaključak potvrđuje rezultate zanimljive matematičke analize rizika NE-konzumiranja omega-3 masnih kiselina koje se nalaze u ribi i konzumiranja potencijalnih štetnih tvari s njima, uključujući karcinogene 32,34:

    „Za 100 000 ljudi jesti uzgojeni ili divlji losos povezan je s 24 do 8 rizika od smrti od raka zbog toksina u ribi..

    Istodobno, konzumacija omega-3 s lososom smanjit će broj smrtnih slučajeva od kardiovaskularnih bolesti za 7.125 smrtnih slučajeva.

    Zdravstvene dobrobiti kardiovaskularnog sustava premašuju rizik od raka za 100-370 puta za uzgajanog lososa i 300-1000 za divljeg lososa. "

    Rizik od štete za PCB i dioksine u ribi može se značajno smanjiti (za 12-40%) izbjegavanjem ribljeg trbuha, kože i drugih masnih dijelova tijela koji nakupljaju toksine 32.

    Međutim, upravo masni dijelovi ribljeg tijela sadrže najviše omega-3..

    Znanstvenici su uvjereni da su blagodati jedenja ribe veće od štete ako ih se ne jede, unatoč rizicima povezanim s prisutnošću kemijskih toksina, parazita i antibiotika.

    Zaključak

    Dakle, da rezimiramo:

    • sve su ribe onečišćene i onečišćene u jednom ili drugom stupnju;
    • kako biste na najmanju moguću mjeru naštetili ribi zbog kemijskih otrova koje sadrži, odaberite one vrste koje nisu grabežljivci i male su veličine;
    • izbjegavajte jesti filete ribe;
    • uklonite masne dijelove iz riba koji nakupljaju najviše toksina;
    • nemojte jesti sirovu, dimljenu, sušenu, slanu ribu koja nije prošla toplinsku obradu, jer u njoj mogu živjeti paraziti;
    • temeljito kuhajte ribu (na temperaturi od najmanje 60 0 C 15 sekundi) kako biste uništili parazite;
    • većina korisnih svojstava ribe povezana je sa sadržajem omega-3; sličan pozitivan učinak možete postići uzimanjem omega-3 pripravaka u kapsulama, tijekom čije se izrade u pravilu uklanjaju sve tvari opasne za ljude. To znači da možete i bez ribe..