Pšenica. Sastav žitarica, blagodati i štetnosti za tijelo te kako čuvati kruh od cjelovitih žitarica

Danas možete čuti mnogo kontroverzi o prednostima i opasnostima pšenice. Da biste razumjeli ovaj problem, prvo se možete osvrnuti na kemijski sastav proizvoda..

Sastav zrna pšenice

Vitamini: pantotenska kiselina, tokoferol, kolin, nikotinska kiselina nalaze se u velikim količinama u 100 grama neprerađenog zrna. Neprerađeno zrno bogato je mikro- i makroelementima: fosforom, magnezijem, kalijem, kalcijem, aluminijom, željezom, manganom, cinkom, jodom, bakrom. Proizvod sadrži 305 kcal, bjelančevine - 11 g, masti - 2 g, ugljikohidrati - 59 g, prehrambena vlakna - 10,8 g, voda - 14 g.

Tablica - Kemijski sastav zrna pšenice

Šteta od prerade zrna pšenice

Ali ti su vitamini i minerali bogati neprerađenim žitaricama. Kad se zrno pretvori u brašno, prolazi kroz dug način obrade i pročišćavanja, kemijskog izbjeljivanja, dodavanja praška za pecivo, konzervansa, stabilizatora. Proizvod postaje prazan, gubi svoju korisnost. Pšenično brašno

Tijekom proizvodnog procesa glikemijski indeks proizvoda raste, a sukladno tome raste i razina glukoze, budući da ovaj pokazatelj ima izravan učinak na šećer u krvi. Nutritivna vrijednost pšenice također se smanjuje, količina primljene energije nije velika. A to podrazumijeva:

  • velike fluktuacije glukoze u krvi;
  • komplikacija probavnog sustava;
  • prijetnja stvaranjem kršenja u radu srca;
  • glavobolja, poremećaji spavanja.

Drugi parametar pomoću kojeg možete procijeniti koristi ili štete pšenice je prinos glutena ili glutena. Gluten je protein. U mlinskoj industriji gluten je potreban za dobro prianjanje tijesta, kao i za povećanje specifičnog volumena kruha. Visok sadržaj glutena štetan je za probavu, kao i za osobe s individualnom netolerancijom, u njih može izazvati alergijske reakcije.

Prednosti cjelovite žitarice

Ispostavilo se da je korisno pšenično brašno od cjelovitih žitarica, čije je zrno zadržalo ljusku, a ta je korist vrlo raznolika. Pšenica je puna lako probavljivih ugljikohidrata i proteina. Spojevi kalcija, magnezija i fosfora prisutni su u velikim količinama u žitaricama pšenice. Fosfor i njegovi spojevi su minerali koji pružaju koštanu snagu, podržavaju rast stanica, rad mišića, bubrega i srca. Vitamini skupine B i E, kolin, kalij u obilju su prisutni u žitaricama.

Primjerice, vitamini skupine E snažni su antioksidanti i kardioprotektori, skupina vitamina B blagotvorno djeluje na funkcioniranje gastrointestinalnog trakta, poboljšava procese kardiovaskularnog i živčanog sustava, utječe na elastičnost kože i jača imunološki sustav. Kolin štiti elastične membrane stanica od propadanja i suza, kalij regulira ravnotežu vode u tijelu i normalizira srčani ritam. I ovo nije cjelovit popis vrijednosti pšenice..

Čuvanje kruha od cjelovitih žitarica

Prednosti cjelovitog kruha također možete povećati dodavanjem proizvoda različitim dodacima: mekinje, luk, začinsko bilje, sjemenke suncokreta, vanilija, orašasti plodovi, voće. Izvana se kruh od cjelovitih žitarica razlikuje od uobičajenog bijelog kruha. Kuha se bez kvasca, iznutra nije homogen i sadrži čvrste čestice grubog mljevenja brašna. Kruh najbolje čuva svoje zdravlje kad se čuva u platnenoj vrećici ili pečenom papiru. Stajanje kruha usporava i proizvod se čuva do 14 dana.

Kruh od cjelovitih žitarica i pekarski proizvodi zaista su zdravi. Ovo je jedinstveni proizvod koji nosi mnoga korisna svojstva i blagotvorno djeluje na zdravlje..

Pšenica - sastav, koristi i šteta

Pšenica je jedna od najrasprostranjenijih žitnih kultura na svijetu. Obrada žitarica zauzima gotovo 40% hranjivih sastojaka, zato odaberite cjelovite žitarice.

Pšenica se široko koristi, ali glavna je kuhanje. Bijelo i integralno brašno glavni su sastojci pekarskih proizvoda. Od pšenice se pripremaju mnogi proizvodi: tjestenina, rezanci, griz, bulgur i kus-kus.

Sastav pšenice

Pšenica je izvor vitamina i minerala čija količina ovisi o sastavu tla u kojem se uzgaja. Žitarice sadrže proteine, ugljikohidrate, škrob, vlakna, karotenoide i antioksidanse. 1

Sastav 100 gr. pšenica kao postotak dnevne vrijednosti predstavljena je u nastavku.

Vitamini:

  • V1 - 26%;
  • B3 - 22%;
  • B6 - 18%;
  • B9 - 10%;
  • B5 - 10%.

Minerali:

  • fosfor - 36%;
  • željezo - 25%;
  • magnezij - 23%;
  • cink - 22%;
  • kalij - 12%. 2

Sadržaj kalorija u pšenici - 342 kcal na 100 g.

Koristi od pšenice

Pšenica ima mnoga korisna svojstva - poboljšava rad mozga, jača srce i krvne žile.

Za zglobove

Pšenica sadrži betain, tvar koja ublažava upale i pomaže kod reumatskih bolesti. Smanjuje rizik od razvoja osteoporoze i reumatoidnog artritisa. 3

Za srce i krvne žile

Pšenica je bogata magnezijem, koji normalizira razinu šećera u krvi i uključen je u proizvodnju inzulina. 4 Cijela pšenica bogata je biljnim lignanima koji štite od srčanih bolesti.

Visok sadržaj vlakana u pšenici snižava krvni tlak i smanjuje vjerojatnost srčanog udara. Jedenje žitarica usporava napredovanje ateroskleroze i moždanog udara.

Pšenica pomaže u sprječavanju da tijelo apsorbira "loš" kolesterol, što može dovesti do bolesti srca. pet

Za mozak i živce

Vitamini željeza, vitamina E i B u pšenici podržavaju proizvodnju serotonina i povećavaju razinu energije. Štiti od razvoja Alzheimerove bolesti, ublažava depresiju, poboljšava raspoloženje i normalizira ukupnu dobrobit.

Za oči

Pšenica je bogata karotenoidima, uključujući lutein, zeaksantin i beta-karoten, koji su važni za zdravlje očiju. Vitamin E, niacin i cink u zrnu pšenice smanjuju rizik od degeneracije makule i katarakte. Usporavaju napredovanje gubitka vida. 6

Za bronhije

Prehrana na bazi pšenice smanjuje vjerojatnost razvoja astme i do 50%. Njegove žitarice sadrže dovoljno magnezija i vitamina E koji sprečava sužavanje dišnih putova. 7

Za probavni trakt

Neki sastojci pšenice mogu djelovati kao prebiotici, hraneći korisne bakterije u crijevima. Pšenica poboljšava pokretljivost crijeva i smanjuje rizik od zatvora. 8

Pšenica je bogata vlaknima, antioksidantima i fitonutrijentima koji sprečavaju rak debelog crijeva. Vlakna mogu pomoći u prevenciji nadimanja, mučnine, zatvora i nadutosti. devet

Dodavanje cjelovite pšenice prehrani može vam pomoći da izgubite kilograme. Pruža dugi osjećaj sitosti i poboljšava apsorpciju hrane. deset

Za bubrege i mjehur

Pšenica je bogata netopivim vlaknima, koja omogućavaju brzi prolaz hrane kroz crijeva i smanjuju proizvodnju žučnih kiselina. Višak žučnih kiselina glavni je uzrok stvaranja žučnih kamenaca.

Za reproduktivni sustav

Obilje vitamina B u pšenici pomaže u izbjegavanju problema tijekom trudnoće i dojenja. Vlakna i proteini u pšenici mogu ublažiti simptome neravnoteže hormona u postmenopauzi i debljanja. jedanaest

Lignati u pšenici reguliraju razinu estrogena, sprečavajući razvoj raka dojke. To vrijedi za žene u menopauzi kojima prijeti razvoj ove vrste raka. 12

Za kožu i kosu

Selen, vitamin E i cink u pšenici njeguju kožu, pomažu u borbi protiv akni i sprječavaju UV oštećenja. Vlakna u žitaricama pšenice pomažu u izbacivanju toksina iz tijela. Kožu održava glatkom i mladolikom.

Cink u pšenici jača kosu i štiti je od oštećenja.

Za imunitet

Pšenica je prirodni izvor lignata. Pomažu u sprečavanju rasta stanica raka.

Pšenica smanjuje vjerojatnost raka debelog crijeva. Zrno djeluje kao antikancerogeno i smanjuje rizik od raka dojke kod žena. 13

Ljekovita svojstva pšenice

Pšenica se već dugi niz godina koristi u narodnoj medicini. Koristi se za liječenje i ublažavanje simptoma različitih bolesti. Proizvodi na bazi pšenice mogu se uzimati i iznutra i izvana:

  • ateroskleroza - infuzija pšenice;
  • zatvor - mješavina zrna pšenice i mlijeka. Pšenicu treba usitniti, pomiješati s mlijekom, zakuhati i jesti na prazan želudac;
  • bolesti mokraćnog sustava - infuzija zrna pšenice. Moraju se popariti kipućom vodom, procijediti, odvajajući gustu i uzimati infuziju nekoliko puta dnevno;
  • kožne bolesti - u kupku treba dodati infuziju pšenice;
  • perut je mješavina pšenice, jabučnog octa i limunovog soka. Nanesite na vlasište i isperite s puno vode.

Primjena pšenice

Pšenica se koristi za liječenje raznih bolesti i uklanjanje problema s tijelom. Kukuruz:

  • pomoć u suočavanju s pretilošću;
  • poboljšati metabolizam;
  • djeluju kao profilaktičko sredstvo za dijabetes tipa 2;
  • smanjiti kroničnu upalu;
  • spriječiti stvaranje kamenaca u žučnoj kesi;
  • smanjiti rizik od raka dojke;
  • jača zdravlje gastrointestinalnog trakta;
  • provoditi prevenciju astme kod djece;
  • štiti tijelo od koronarne bolesti i poboljšava rad mozga. četrnaest

Šteta od pšenice

Pšenica sadrži fitinsku kiselinu koja može vezati minerale poput kalcija, cinka, željeza i magnezija i spriječiti njihovo apsorbiranje.

Pšenica

Pšenica je jednogodišnja i dvogodišnja biljka koja pripada obitelji žitarica. Postoje tisuće sorti pšenice i njihova je klasifikacija prilično složena, ali postoje samo dvije glavne vrste - tvrda i meka. Mekane sorte također se dijele na crvenozrnate i bijelozrnate. Obično se uzgajaju u regijama s zajamčenom vlagom. Na primjer, tvrde sorte uzgajaju se u područjima sa sušnijom klimom, gdje je prirodna vrsta vegetacije stepa. U zapadnoj Europi i Australiji proizvode se uglavnom meke sorte, dok se u SAD-u, Kanadi, Argentini, zapadnoj Aziji, sjevernoj Africi i bivšem SSSR-u uglavnom proizvode tvrde sorte. Uglavnom se koristi kao prehrambena kultura. Brašno dobiveno iz žitarica koristi se za pečenje bijelog kruha i proizvodnju ostalih prehrambenih proizvoda; otpad od mljevenja brašna koristi se kao stočna hrana za stoku i perad, a odnedavno se sve više koristi kao sirovina za industriju.

Meke i tvrde sorte pšenice imaju mnogo toga zajedničkog, ali se očito razlikuju po brojnim značajkama koje su važne za upotrebu brašna. Povjesničari tvrde da su stari Grci i Rimljani, a možda i ranije civilizacije, znali razliku između dvije vrste pšenice. U brašnu dobivenom od mekanih sorti zrna škroba su grublja i mekša, konzistencije su rjeđe i lomljive, sadrže manje glutena i manje upijaju vodu. Takvo brašno koristi se za pečenje uglavnom slastica, a ne kruha, jer se proizvodi od njega mrve i brzo ustajale. U područjima u kojima se uzgajaju mekane sorte, kruh se peče od njegove smjese s brašnom dobivenim od uvoznih tvrdih sorti. U brašnu od tvrde pšenice zrna škroba su sitnija i tvrđa, njegova je konzistencija sitnozrnasta, a glutena je relativno mnogo. Takvo brašno, nazvano "jako", upija velike količine ode i koristi se prvenstveno za pečenje kruha

Korisna svojstva pšenice

Zrna meke i tvrde pšenice sadrže od 11,6 do 12,5% proteina, oko 60% ugljikohidrata, 1,5% masti, esencijalno ulje, hemicelulu, vlakna, škrob, pektin, glukozu, fruktozu, laktozu, maltozu, rafinozu, vitamin E, F, B1, B2, B6, C, PP, karoten, niacin, kolin, biotin, folacin.

Pšenica sadrži makro- i mikroelemente kao što su kalij, kalcij, silicij, magnezij, natrij, sumpor, fosfor, klor, aluminij, bor, vanadij, željezo, jod, kobalt, mangan, bakar, molibden, nikal, kositar, selen, srebro, stroncij, titan, krom, cink, cirkonij.

Pšenica sadrži 3,4% esencijalnih aminokiselina (valin 520, izoleucin 470, leucin 860, lizin 360, metionin 180, treonin 390, triptofan 150, fenilalanin 500) i 8,4% esencijalnih aminokiselina (alanin 460, arginin 610, asparaginska kiselina 670, histidin 350, glicin 470, glutaminska kiselina 3350, prolin 1290, serin 600, tirozin 370, cistin 230).

Najvrjedniji dio zrna je klica, bogata je važnim elementima u tragovima i uljem klica, koji su toliko korisni za tijelo. Proklijala pšenica je zdravija jer u trenutku klijanja, razina vitamina i antibiotika, kao i stimulansa rasta i biološki aktivnih komponenti, povećava se nekoliko puta. Tako je, na primjer, razina vitamina B2 u proklijaloj pšenici 10 puta veća. Drevni ljudi znali su o blagodatima, kozmetičkim i ljekovitim svojstvima pšenice.

Proklijalo sjeme nosi ogroman energetski potencijal. Dodavanjem u hranu dobivamo snažan poticaj za živost. Enzimi sadržani u sadnicama razgrađuju proteine, masti i ugljikohidrate tih sjemenki, što nam olakšava njihovu asimilaciju i nastavlja rad u ljudskom tijelu, čuvajući njegovu unutarnju snagu. Količina antioksidativnih vitamina i mikroelemenata povećava se tijekom klijanja desetke i stotine puta, ugrađeni su u organski sustav živog tkiva biljke i međusobno djeluju, podržavajući i pojačavajući međusobno djelovanje. Njihova asimilacija ne utječe štetno na ljudsko zdravlje, što se može primijetiti primjenom nekih farmaceutskih pripravaka..

Redovita konzumacija klica potiče metabolizam i hematopoezu, pojačava imunitet, nadoknađuje nedostatak vitamina i minerala, normalizira acidobaznu ravnotežu, pomaže u čišćenju tijela od toksina i učinkovite probave, povećava potenciju, usporava proces starenja. Posebno su korisni za djecu i starije osobe, trudnice i dojilje, ljude intenzivnog mentalnog i fizičkog rada..

Vlakna u žitaricama pšenice potiču pokretljivost crijeva i sprečavaju pretvaranje šećera i ugljikohidrata u masnoću. Pšenične mekinje, učinkovito sredstvo za normalizaciju težine (mršavljenja). Pektini pšenice apsorbiraju štetne tvari u crijevima, smanjujući time procese truljenja i potiču zacjeljivanje crijevne sluznice.

U narodnoj medicini kao ljekovito i dijetetsko sredstvo koriste se razni proizvodi od pšeničnog brašna, prženih zrna pšenice, mladih (14-21 dana starih) klica, žitarica s zamecima, mekinja, slame.

Pšenična juha s medom savršeno vraća snagu, posebno je korisna nakon dugotrajnih bolesti, pomaže kod kašlja, prehlade i bolesti dišnog sustava. Klica i mekinje sadrže maksimalnu količinu važnih biološki aktivnih tvari. Oblozi od pšeničnih mekinja i njihova juha omekšava i njeguje kožu. Vlakna sadržana u ovoj žitarici sprečavaju stvaranje masnih stanica, što je izuzetno važno za one koji bi željeli smršavjeti. Štetne tvari iz crijeva apsorbiraju pektini koji čine zrna pšenice, što sprečava razvoj truljenja, liječi crijevnu sluznicu.

Pripravci od meke pšenice pronašli su primjenu u znanstvenoj medicini. Konkretno, gusti ekstrakt pšeničnih klica "Kholef" (feholin), propisan za liječenje bolesnika s različitim oblicima mišićne distrofije. Od zrna pšenice dobiven je još jedan pripravak - gusta, smolasta tekućina tamnosmeđe boje s mirisom izgorjelog zrna, poznata kao "Mitroshin tekućina". Ovo je vrlo učinkovit lijek za kožne bolesti - ekceme, ljuskavi lišaj, neurodermatitis, gnojnu upalu folikula dlake (sikoza).

Pšenica

Pšenica je najčešća žitna kultura u većini svijeta. Od nje se dobivaju mnoge žitarice, brašno, kruh, alkoholna pića i svima omiljena tjestenina. Vrsta / kvaliteta izvedenih proizvoda ovisi o stupnju mljevenja i prerade zrna.

Razina javne svijesti raste svake minute. Svaki drugi građanin razumije da natpis na brašnu "od tvrde pšenice" nije marketinški trik, već najvažniji uvjet za proizvod. Rafinirane žitarice ne sadrže vitamine i korisne hranjive sastojke. Postaje beskorisni prehrambeni proizvod koji bi mogao postati krivac za desetak kilograma viška i zdravstvenih problema..

Koje su stvarne blagodati pšenice, kako odabrati stvarno zdrav proizvod i uvesti ga u prehranu?

  • opće karakteristike
  • Korisna svojstva sastojka
  • Kemijski sastav mekog zrna pšenice
  • Korištenje sastojka u kuhanju
  • Kontraindikacije za uporabu

opće karakteristike

Pšenica je jednogodišnja biljka iz porodice žitarica. To je jedina žitna kultura s oko 20 vrsta u 5 odjeljaka i 10 hibridnih sorti, kako intrageneričnog, tako i intergenericnog karaktera. Gotovo svaka zemlja na svijetu razvila je posebnu "lokalnu" biljnu sortu za kojom se najviše traži. Sorte se razlikuju u strukturi slame, izgledu i kemijskom sastavu zrna, specifičnostima formiranja klasja.

Botanički opis

Zeljasta biljka doseže visinu od 30 do 150 centimetara. Stabljike su ravne, šuplje, prilično guste, usmjerene prema gore. Listovi ne prelaze 22 milimetra širine, poprimaju ravan oblik i široko-linearne rubove. Korijenov sustav biljke je vlaknast.

Pšenica daje nekoliko ravnih, linearnih cvatova koji imaju ili duguljasti ili jajoliki oblik. Klas doseže 3-15 centimetara, ne raspada se i čvrsto drži buduće žitarice. Spikelets su osamljeni, sjedeći. Gornji cvijet na klasju obično je nerazvijen, ostatak je čvrsto pritisnut na bazu i razvija se prema normi. Ukupno nastaju 3 prašnika s malim prašnicima. Zrno je minijaturno: duljine od 5 do 100 milimetara. Poprima ovalni izduženi oblik, struktura je blago dlakava, žlijeb se nalazi dovoljno duboko. Ukupno nastaje 7 prilično velikih kromosoma.

Kratka povijesna pozadina

Pšenica je porijeklom iz bliskoistočne turske regije, poznatije kao Plodni polumjesec. Neki znanstvenici pobijaju hipotezu i ukazuju na armensko podrijetlo žitarica.

Pšenica je bila jedna od prvih kultura koju su ljudi obrađivali tijekom neolitičke revolucije. Samonikla biljka bila je čest gost obroka drevnih ljudi. Tadašnja se pšenica bitno razlikovala od moderne. Zrna su mu otpala odmah nakon dozrijevanja. S obzirom na apsolutno minijaturnu veličinu plodova, bilo ih je nemoguće sakupljati. Stoga su naši preci čekali trenutak i jeli više zelenih zrna dok su bili na klasu..

Postupno je čovjek pripitomio kulturu. Biljka je prošla dug put razvoja: klasic je dobio jasniji oblik, biljka je postala stabilnija i gušća u strukturi, povećani su postotak prinosa i veličina zrna.

U Svetom pismu naš se planet pojavljuje u obliku zemlje pšenice. Raj je nazvan vrućim mjestom doslovno zbog obilja žitarica u ovom posebnom drugom svijetu. Pšenica je prodrla u gotovo svaki tekst: prispodobe, opisi Posljednjeg suda, Božji anđeli, Sotona, Isus. Spomenice žitarica stavljene su u usta ključnih ličnosti kršćanske povijesti, što izravno ukazuje na popularnost i važnost pšenice..

Korisna svojstva sastojka

Maksimalna korist dolazi od cjelovitih žitarica, nerafiniranih. Dugotrajno prerađena pšenica gubi svoja korisna svojstva i postaje „prazan“ proizvod s visokim glikemijskim indeksom i zabranjenim udjelom kalorija.

Pa koje su blagodati pšenice? Cjelovite žitarice sadrže jedinstvene antioksidativne spojeve zvane fitati. Oni se vežu za hranjive sastojke koji se nalaze u hrani i usporavaju apsorpciju / asimilaciju u tijelu. Preduvjet za oslobađanje fitata je namakanje zrna. Što dobivamo?

  1. Dugotrajno zasićenje. Tijelo neće omesti štetni slatki zalogaji jer je zauzeto ozbiljnijim poslom - preradom složenih ugljikohidrata, vitamina i minerala.
  2. Brz i bez prašine rad za probavni sustav. Namočeno zrno mnogo je lakše proći kroz gastrointestinalni trakt. Organi već vade vitalne hranjive sastojke, a da se još jednom ne naprežu.

Druga važna komponenta zrna pšenice su vlakna. Ovo je dio biljaka koji ljudsko tijelo nije u stanju probaviti i asimilirati. Mnogi vjeruju da su vlakna odgovorna za rad crijeva, ali to nije jedina funkcija. Koje su funkcije grubog dijela biljaka?

  1. Smanjenje razine kolesterola. Što je kolesterol niži, to je manji rizik od kardiovaskularnih bolesti. Vlakna će postupno vraćati minimalno prihvatljivi prag kolesterola, a daljnje zdravstveno stanje izravno ovisi o osobi. Ako zajedno s vlaknima u tijelo uđe 10 sočnih burgera i prženih krila, onda se nema smisla nadati biljnoj komponenti.
  2. Praćenje razine glukoze. Vlakna smanjuju brzinu prolaska hrane kroz gastrointestinalni trakt i smanjuju brzinu apsorpcije. Što se hrana duže apsorbira, to će kasnije ući u krvotok. Tako vlakna sprečavaju skokove glukoze i nekontrolirani apetit.
  3. Poboljšanje funkcionalnosti stolice. Vlakna ublažavaju zatvor i tekuću stolicu za nekoliko dana. U tom slučaju morate pažljivo odabrati proizvode na temelju kvalitete, sadržaja kalorija i blagodati za tijelo. U takvim "problematičnim" danima trebali biste povećati konzumaciju povrća i proteina, preporuča se smanjivanje ugljikohidrata na mogući minimum.
  4. Poboljšanje kvalitete života. Vlakna ne samo da produžuju probavu hrane, već i osjećaj sitosti. Zasićeno tijelo ne želi drugi sladoled, energiju dobivenu treningom, šetnjom na svježem zraku, čišćenjem kuće ili umnim radom želi potrošiti..
  5. Normalizacija stanja kože. Vlakna uravnotežuju mikrofloru. Koža, kao najveći ljudski organ, odmah reagira na unutarnju harmoniju. Upale, akne i alergijski osip postat će manje uočljivi i više neće uzrokovati nelagodu.
  6. Smanjivanje rizika od bolesti. Vlakna sudjeluju u složenim kemijskim procesima, reguliraju hormonalnu razinu i jednostavno ne dopuštaju razvoj patologija u tijelu. Vlakna se bore protiv raka, dijabetesa, bolesti srca i krvnih žila, pretilosti.

Konzumirajte 30-50 grama vlakana dnevno. Višak enzima može naštetiti, a ne udvostručiti korist. Stoga nemojte povećavati doziranje bez pristanka nutricionista i iz očitih razloga..

Što su pšenične klice i kako mogu biti korisne

Mogućnosti sadnica pšenice izjednačene su s magijom. Malo zeleno sjeme s klicom liječi, pomlađuje, dovodi u red tijelo i um. Jedna mala sadnica sadrži čitav spektar vitamina B, retinola, tokoferola, niacina. Impresivna je i hranjiva ravnoteža: cink, željezo, fosfor, selen, kalij i magnezij.

Nutricionisti preporučuju da se svakodnevno jedu 2 žlice klica kako bi se produljila mladost, povećala moždana aktivnost, napunio i zasitio tijelo..

Klice se prodaju u svakom lancu supermarketa ili lokalnoj eko trgovini, a njihov je trošak smiješan za novu generaciju superhrane. Želite li isprobati nevjerojatan proizvod, ali apsolutno ne možete ustati iz kreveta i otići u trgovinu? Nema veze, jer žito možete sami klijati kod kuće..

Uputa za klijanje zrna pšenice: 2 žlice pšenice prelijte toplom vodom i ostavite preko noći. Ujutro ispraznite vodu, isperite cjelovite žitarice, prebacite u prikladnu posudu i čvrsto pokrijte gazom. Ostavite posudu s pšenicom na toplom mjestu i pričekajte 12-24 sata. Žitarice će niknuti i odmah su spremne da budu sastavni dio vaše zdrave prehrane..

Nutricionisti savjetuju da ujutro natašte sažvate nekoliko zrna, a zatim započnete jutarnju rutinu i prijeđete na glavni obrok. U roku od nekoliko dana imunološki sustav će ojačati, gastrointestinalni trakt će početi raditi s novom snagom, metabolički procesi će se ubrzati i tijelo će se osjećati nekoliko godina mlađe.

Kemijski sastav mekog zrna pšenice

Nutritivna vrijednost (na temelju 100 grama neprerađenih žitarica)
Sadržaj kalorija305 kcal
Protein11,8 g
Masti2,2 g
Ugljikohidrati59,5 g
Alimentarna vlakna10,8 g
Voda14 g
Vitaminski sastav (u miligramima na 100 grama neprerađenog zrna)
Retinol (A)0,002
Beta-karoten (A)0,01
Tiamin (B1)0,44
Riboflavin (B2)0,15
Kolin (B4)90
Pantotenska kiselina (B5)1.1
Piridoksin (B6)0,5
Folna kiselina (B9)0,0375
Tokoferol (E)3
Biotin (H)0,0104
Nikotinska kiselina (PP)7.8
Saldo hranjivih sastojaka (u miligramima na 100 grama neprerađenih žitarica)
Makronutrijenti
Kalij (K)337
Kalcij (Ca)54
Silicij (Si)48
Magnezij (Mg)108
Natrij (Na)8
Sumpor (S)jedna stotina
Fosfor (P)370
Klor (Cl)29
Elementi u tragovima
Aluminij (Al)1445
Vanadij (V)172
Bor (B)196
Željezo (Fe)5400
Jod (I)8
Kobalt (ko)5.4
Mangan (Mn)3760
Bakar (Cu)470
Molibden (mo)23.6
Nikal (ni)42,8
Lim (Sn)36.1
Selen (Se)29
Stroncij (Sr)193
Titan (Ti)43,7
Cink (Zn)2790
Cirkonij (Zr)24.5

Korištenje sastojka u kuhanju

Pšenica je jedan od najčešće korištenih sastojaka u svjetskom kuhanju. Žitarice su postale dijelom nacionalne prehrambene kulture različitih kontinenata, zemalja, pa čak i gradova..

Od pšenice se mogu napraviti:

  • tjestenina;
  • rezanci soba;
  • ostale žitarice (griz, bulgur, kamut, džavar, kvinoja, pir, pir);
  • alkoholna pića (viski);
  • sadnice;
  • umak;
  • brašno.

Nekoliko riječi o brašnu

Obično bijelo brašno košta lipu i pronalazi mjesto za sebe u svakom prvom kuhinjskom ormariću odgovornih domaćica. Od njega se prave rođendanske pite, pohanje kotleta vikendom i knedle za užinu. Bijelo pšenično brašno preplavilo je šankove i u potpunosti zamijenilo brašno od cjelovitog zrna, riže, heljde ili kokosa. Potrošač jednostavno ne može doći do "pravog" brašna, koje je pod ruševinama bijelog i "pogrešnog".

Što točno nije u redu s bijelim pšeničnim brašnom? Zrno je, prije nego što je postalo brašno, prošlo dug put obrade i pročišćavanja. Proizvod je izgubio svoju primarnu korist i postao "prazan". Bijelo brašno je neučinkovito i ne pruža dugotrajnu sitost. Učinak praznih kalorija može se usporediti sa šećerom - privremenim užitkom koji donosi više štete nego zadovoljstva.

Žitarica tijekom proizvodnje gubi 70 do 90% svojih korisnih vitamina i minerala, a glikemijski indeks konačnog proizvoda raste.

Referenca. Glikemijski indeks (GI) stupanj je do kojeg hrana utječe na razinu glukoze u krvi.

Koji je rizik od jedenja bijelog pšeničnog brašna:

  • oštri skokovi šećera u krvi;
  • pogoršanje stanja kože;
  • povećanje pokazatelja rizika za kardiovaskularne patologije;
  • ubrzanje starenja tijela;
  • alergijske reakcije (na gluten i proteine ​​koji su uključeni u sastav);
  • pad performansi gastrointestinalnog trakta;
  • smanjena izvedba;
  • glavobolja, poremećaj spavanja.
  • Zašto sami ne možete na dijetu
  • 21 savjet kako ne kupiti ustajali proizvod
  • Kako održavati povrće i voće svježim: jednostavni trikovi
  • Kako pobijediti želju za šećerom: 7 neočekivanih namirnica
  • Znanstvenici kažu da se mladost može produžiti

Postoji li neka alternativa? Bijelo brašno zamijenite cjelovitim zrnom ili tvrdom pšenicom. Isprobajte zobene pahuljice, kokos, ječmeno brašno u kuhanju i napravite izbor u korist okusa i kvalitete, a ne praznih ugljikohidrata koji narušavaju vaše zdravlje.

Kontraindikacije za uporabu

Pšenicu i njezine derivate treba isključiti iz prehrane za gastrointestinalne bolesti u fazi pogoršanja. Upotreba treba biti ograničena kod dijabetes melitusa, hiperfunkcije žlijezda s unutarnjim lučenjem i raznih novotvorina u tijelu (ovisno o prirodi). Proklijale klice zabranjene su djeci mlađoj od 12 godina i pacijentima tijekom rehabilitacijskog razdoblja nakon operacije. Odbijanje od pšenice može biti izazvano individualnom netolerancijom na gluten (prilično rijetka pojava) ili okusom zrna.

Što je gluten i isplati li se zbog njega odreći pšenice

Gluten je poseban protein (gluten) koji se nalazi samo u žitaricama biljaka žitarica. Posljednjih 5 godina svijet aktivno raspravlja o opasnostima glutena, birajući samo proizvode bez glutena i paranoično promatrajući sastav svake kupljene kaše. Ima li razloga?

Gluten je stvarno štetan, ali samo za ljude s individualnom netolerancijom na komponentu i rijetkim genetskim bolestima. Takve su patologije prilično rijetke. Ako ste jedna od osoba s intolerancijom na gluten, vaš liječnik definitivno zna za to i već vas je odavno upozorio. Ako liječnik, pregledavajući rutinske pretrage krvi, tvrdoglavo šuti - nemojte početi paničariti i okupljati skupove protiv glutena.

Posvuda se dodaje moderni gluten. Iritira zidove crijeva, potiče osjećaj gladi i tjera nas da kupimo još jednu punđu, jer se nikako ne može nadopuniti energetska bilanca. Proizvođači se aktivno koriste ovim trikom, pa danas gluten nije samo u pšenici, već i u kobasicama, mlijeku, jogurtu i sladoledu..

Ispada da moderna osoba ne unosi 50 grama glutena s dnevnom porcijom ugljikohidrata, već čak 500. Valja napomenuti da je ovaj gluten modificiran i u velikim količinama doista može naštetiti. Nutricionisti i dalje savjetuju ograničavanje upotrebe glutena, ne zbog izravne štete, već zbog opasne količine. Obratite pažnju na sastojke, komunicirajte s proizvođačima i pristupite prehrani sa znanstvenog gledišta. Zdrava prehrana masovni je trend našeg vremena, stoga idite u korak s modom i posvetite dodatnih 10 minuta sastavu košarice namirnica.

Zašto su blagodati pšenične trave značajnije od njihove štete

Pšenična trava ili witgrass je klijavo zrno zeljaste biljke iz porodice Žitarice. Iz malih se i neuglednih sadnica vadi sok, pripremaju se ulje i prah koji su obdareni čarobnim ljekovitim svojstvima. Vitgrass sadrži preko 100 vitamina i minerala. Ovo je moćan prehrambeni koktel koji normalizira funkcioniranje srca i mozga, poboljšava stanje kose i kože, a također udiše život čovjeku..

Kako klijati pšenicu

Ako ne možete kupiti svježe klice, možete ih uzgajati kod kuće. To zahtijeva:

  1. Uzmi klizač - ovo je poseban klijavac, staklenka ili sito.
  2. Sortirajte i isperite pšenicu. Potrebne su samo dobre žitarice.
  3. Prekrijte ih vodom i ostavite 8-10 sati.
  4. Mijenjajte vodu u redovitim razmacima.
  5. Klice će biti spremne za jelo za 3-4 dana.

Proizvod od žitarica čuvajte u hladnjaku najviše 2 dana.

Prije upotrebe klice se moraju oprati tekućom vodom ili popariti kipućom vodom.

Koja je hranjiva vrijednost proizvoda

Klice pšenice možemo sigurno nazvati prirodnim dodatkom prehrani bogatom aktivnim tvarima:

  • lako probavljivi ugljikohidrati;
  • vlakno;
  • enzimi;
  • antioksidanti;
  • esencijalne aminokiseline;
  • biljni proteini;
  • vitamini;
  • minerali.

Kalorični sadržaj na 100 g proizvoda iznosi samo 198 kcal.

Hranjiva vrijednostKoličina, g
Voda47,75
Protein7.5
Masti1.3
Ugljikohidrati42.5
Alimentarna vlakna1.1
Pepeo0,96

U SAD-u i zemljama EU, pšenična trava uključena je u svakodnevnu prehranu ljudi koji slijede zdrav način života. Za stanovnike Ujedinjenog Kraljevstva ovaj je proizvod dostupan u bilo kojoj ljekarni.

Kemijski sastav (na 100 g klica)Količina, mg
Tiamin (vitamin B1)0,225
Riboflavin (vitamin B2)0,155
Pantotenska kiselina (vitamin B5)0,947
Piridoksin (vitamin B6)0,265
Folna kiselina (vitamin B9)0,004
Askorbinska kiselina (vitamin C)2.6
Tokoferol (vitamin E)21,0
Nikotinska kiselina (vitamin PP)3.087
Fosfor200,0
Kalij169,0
Magnezij82,0
Kalcij28,0
Natrij16,0

Klice pšenice ne sadrže šećer, što ih omogućuje upotrebi za dijabetičare i ljude s genetskom predispozicijom za ovu bolest.

Zašto su klice dobre za ljudsko zdravlje

Sadnice sadrže samo korisne tvari:

  • gama-amino-maslena kiselina pomaže optimizirati metabolizam i uravnotežiti živčane procese u mozgu;
  • vitamini E i skupina B profilaktički djeluju na hormonalne disfunkcije kod žena i muškaraca;
  • prehrambena vlakna pročišćavaju tijelo od toksina i viška kolesterola, suzbijaju glad i osiguravaju normalan rad crijeva;
  • esencijalne kiseline povećavaju snagu i rast mišića;
  • kalij i magnezij podržavaju potpuno funkcioniranje kardiovaskularnog sustava, sprečavajući rizik od stvaranja kolesterolskih plakova.

Ravnatelj Znanstvenog centra za biološku terapiju "Antirak" Aleksej Petrovič Pastušenkov proveo je istraživanje o učinkovitosti pšeničnih klica u liječenju raka. Tijekom eksperimenta izolirani su enzimi pšenice poput transhidrogenaze i citokrom oksidaze. Sudjeluju u borbi protiv slobodnih radikala, promiču potpunu asimilaciju kisika u stanici, a također suzbijaju rizik od razvoja zaraznih bolesti..

Tko ne bi trebao koristiti

Klice pšenice su kontraindicirane:

  • djeca mlađa od 12 godina;
  • pacijenti u postoperativnom razdoblju;
  • ljudi s kroničnim bolestima gastrointestinalnog trakta;
  • alergičari s individualnom intolerancijom na gluten.

Proizvod treba unositi u prehranu postupno, počevši od 1-2 žličice dnevno..

Mješavina mliječnih proizvoda i pšenične trave može uzrokovati stvaranje plina. Između uzimanja ovih proizvoda trebao bi biti razmak od 2-3 sata..

Kako se pšenično ulje koristi u kozmetologiji

Proizvod se dobiva prešanjem zametaka kulture. Ukupno se iz tone pšenice izvadi 5 kg klica, koje kao rezultat hladnog prešanja oslobađaju 250 ml čiste uljne tekućine. Široko se koristi u medicinske i kozmetičke svrhe. Ulje se utrlja u kožu, doda se u kupku tijekom vodenih postupaka i uzima oralno 1 čajna žličica dnevno.

Maska za kosu

Proizvod pomaže ojačati kosu, obnoviti joj strukturu cijelom dužinom i normalizirati razinu lučenja sebuma.

  • Ulje pšeničnih klica - 3 žličice.
  • Jelovo ulje - 2 kapi
  • Ulje đumbira - 2 kapi
  • Ulje eukaliptusa - 2 kapi
  • Ulje cedra - 2 kapi
  • Ulje majčine dušice - 2 kapi
  1. Pomiješajte sve sastojke.
  2. Dobivenu smjesu nanesite na korijene kose.

Preporuča se nanošenje ove maske 20 minuta prije šamponiranja..

Ulje pšeničnih klica u masci za kosu eliminirat će krhkost cijelom dužinom uvojaka

Maska za lice protiv bora

Pomaže u uklanjanju dehidracije kože i ispunjavanju je korisnim elementima.

  • Ulje pšeničnih klica - 1 žličica.
  • Nerafinirano ulje sjemenki grožđa - 1 žličica.
  • Ružičasta glina - 6 g
  • Mango - 1 komad.
  1. Ogulite i narežite na komade manga. Istucite voće u blenderu.
  2. Dodajte ostatak sastojaka i nastavite miješati.
  3. Smjesu nanesite na očišćenu kožu.
  4. Izdržati 40 minuta.

Uklonite masku vlažnim tamponom. Ostatke isprati toplom vodom.

Prije nanošenja maske na bazi ulja pšeničnih klica, poparite lice odvarom kamilice.

Kako jesti pšenične klice

Proklijale žitarice mogu se jesti sirove i prerađivati. Dnevni unos proizvoda ne smije prelaziti 100 g. Da bi se osiguralo potpuno funkcioniranje tijela, dovoljno je unijeti 2 žlice sadnica ujutro ili ujutro. Mogu se dodavati u različita jela:

  • salate;
  • juhe;
  • kaša;
  • deserti;
  • pića.

Klice treba koristiti za hranu čija je duljina 1-3 mm, a za pripremu sokova i koktela prikladni su rudimenti do 15 mm.

Prije uzimanja pšeničnu travu treba temeljito sažvakati ili samljeti mlinom za meso.

Klice pšenice i salata od naranče

Dijetalni obrok utažit će glad i opskrbiti tijelo vitaminima i hranjivim tvarima za cijeli dan.

  1. Ogulite voće i narežite na male kockice.
  2. Operite potočarku, uklonite dno stabljike. Rukama ga rastrgajte.
  3. Tofu narežite na kockice.
  4. Sve sastojke stavite u posudu za salatu. Prelijte maslinovim uljem.

Prije posluživanja salatu pospite prethodno nasjeckanim lješnjacima.

Rejuvelak

Karin Calabris, pedesetogodišnjaka koja jede sirovu hranu, u svojoj je knjizi Soak Your Nuts predstavila recept za originalni kvas od pšeničnih klica. To je kiselo gazirano piće koje se smatra tekućim probiotikom..

  • Organska pšenica - 2 šalice
  • Pročišćena voda - 3 l
  1. Namočite zrna u jednoj litri vode na dan.
  2. Stavite pšenicu na sito. Isperite tekućom vodom. Ostavite još 24 sata.
  3. Kad se pojave mali klice i korijenje, stavite pšenicu u blender i sameljite sa 100 ml vode.
  4. Dobivenu kašu stavite u staklenku od tri litre. U to ulijte 2 litre vode.
  5. Zatvorite vrat gazom. Ostaviti da fermentira 48 sati na sobnoj temperaturi.
  6. Procijedite prozirni dio početne kulture u čistu posudu i dobro zatvorite poklopcem.

Piće čuvajte u hladnjaku najviše 30 dana. Preporučuje se piti Rejuvelak ohlađen.

Pri pripremi kvasine od pšeničnih klica potrebno je koristiti uređaje od stakla, plastike ili drva. Bakterije ne vole metal, što može utjecati na kvalitetu gotovog proizvoda.

Koliko košta u trgovinama u Rusiji

Proklijalu pšeničnu travu možete kupiti u različitim oblicima izdavanja u ljekarnama, internetskim trgovinama ili na eko-tržnicama za zdrave proizvode..

Naziv proizvodaCijena, trljajte.
Klice pšenice, 200 g235,00
Vitavim suhi sok od pšeničnih klica, 60 tableta1400,00
Vitavim fino mljevene prešane pšenične klice, 60 tableta990,00
Sok od pšenične trave, 30 ml100,00
Klice pšenice "Live 200", 100 tableta1580,00

U videu pogledajte majstorsku klasu o uzgoju pšenice Ganije Aleksandrovne Zamaleeve (blog Live Food):

Vodeći stručnjak moskovskog medicinskog centra "Medic", gastroenterolog Pavel Aleksandrovič Mochalov tvrdi da je upotreba pšeničnih klica, dobra prehrana, vježbanje i odustajanje od loših navika ono što može povećati energetski tonus, vratiti zdravlje, održati mladost i produžiti aktivan život tijekom 30 godina.

Za što je pšenica dobra? Koristi i šteta za tijelo

Pšenica je jedna od najčešće konzumiranih žitarica na svijetu. Pripada rodu zeljastih jednogodišnjih pšenica iz porodice Žitarice, a uzgaja se u ogromnom broju sorti širom svijeta..

Obična pšenica je glavna vrsta. Neke druge usko povezane vrste uključuju durum, piru, dvozrnatu pšenicu (pira), jednozrnatu pšenicu (zanduri) i masnu pšenicu..

Bijelo i integralno brašno ključni su sastojci pekarskih proizvoda poput kruha i pekarskih proizvoda. Ostala hrana na bazi pšenice uključuje tjesteninu, rezance, griz, bulgur i kus-kus..

Pšenica je kontroverzno zdravstveno pitanje jer sadrži protein nazvan gluten koji kod predisponiranih ljudi može potaknuti štetan imunološki odgovor..

Međutim, ljudima koji to dobro podnose, cjelovita pšenica može biti bogat izvor raznih antioksidansa, vitamina, minerala i vlakana..

Ovaj članak govori vam sve što trebate znati o pšenici, uključujući koristi i potencijalnu štetu, kao i hranjivu vrijednost, sastav i kalorije..

Kako je pšenica korisna za ljudsko tijelo (žene i muškarce)? Blagodati i štete pšenice

Nutritivna vrijednost, sastav i sadržaj kalorija

Pšenica se uglavnom sastoji od ugljikohidrata, ali sadrži i umjerenu količinu bjelančevina.

100 grama integralnog pšeničnog brašna sadrži (1):

  • Kalorije: 340 kcal
  • Voda: 11%
  • Proteini: 13,2 grama
  • Ugljikohidrati: 72 grama
  • Šećer: 0,4 grama
  • Vlakna: 10,7 grama
  • Masnoća: 2,5 grama

Ugljikohidrati

Kao i sve žitarice, pšenica se uglavnom sastoji od ugljikohidrata..

Škrob je dominantna vrsta ugljikohidrata u biljnoj hrani, koji čini preko 90% ukupnog sadržaja ugljikohidrata u pšenici (1).

Učinci škroba na zdravlje uglavnom su povezani s njegovom probavljivošću, koja određuje njegov učinak na šećer u krvi.

Visoko probavljivo može uzrokovati nezdrave skokove u razini šećera u krvi nakon obroka i imati štetne zdravstvene učinke, posebno za osobe s dijabetesom.

Slično bijeloj riži i krumpiru, i rafinirana i cjelovita pšenica imaju visok glikemijski indeks (GI), što ih čini neprikladnima za osobe s dijabetesom (2, 3).

S druge strane, neka prerađena hrana od pšenice, poput tjestenine, slabije se probavlja i stoga ne povisuje šećer u krvi u istoj mjeri (2).

Celuloza

Cijela pšenica sadrži puno vlakana (dijetalnih vlakana), a prerađena pšenica gotovo ih uopće ne sadrži.

Cijela pšenica ima sadržaj vlakana 12-15% suhe tvari (1).

Budući da su vlakna koncentrirana u mekinjama, ona se uklanjaju tijekom mljevenja i praktički ih nema u rafiniranom brašnu.

Glavno vlakno u pšeničnim mekinjama je arabinoksilan (70%), koja je vrsta hemiceluloze. Ostalo je uglavnom celuloza (4, 5).

Većina vlakana u pšenici je netopiva. Netopljiva vlakna prolaze kroz probavni sustav gotovo nepromijenjena i dodaju stolici veliku količinu. Određena dijetalna vlakna također sadrže prijateljske crijevne bakterije (6, 7, 8).

Štoviše, pšenica sadrži male količine topivih vlakana (fruktana), što može izazvati gastrointestinalne simptome kod ljudi sa sindromom iritabilnog crijeva (IBS) (9).

Sveukupno, pšenične mekinje mogu imati blagotvorne učinke na zdravlje crijeva..

Protein

Proteini čine 7-22% suhe mase pšenice (1, 10).

Gluten čini 80% ukupnog sadržaja proteina. Odgovorno je za jedinstvenu elastičnost i ljepljivost pšeničnog tijesta - svojstva koja ga čine tako korisnim za pečenje kruha..

Pšenični gluten može imati štetne učinke na zdravlje ljudi s intolerancijom na gluten.

Ugljikohidrati su glavna hranjiva u pšenici. Međutim, ovo zrno sadrži značajnu količinu vlakana koja mogu pomoći vašoj probavi. Proteini pšenice uglavnom su gluten.

Vitamini i minerali

Cjelovita pšenica dobar je izvor nekoliko vitamina i minerala.

Kao i kod većine usjeva, količina minerala koju sadrži ovisi o tlu u kojem se uzgaja..

  • Selen. Ovaj mineral ima razne važne funkcije u vašem tijelu. Razine selena u pšenici razlikuju se ovisno o tlu - i vrlo su niske u nekim regijama, uključujući Kinu (11, 12).
  • Mangan. Mangan, koji se nalazi u velikim količinama u cjelovitim žitaricama, mahunarkama, voću i povrću, može se slabo apsorbirati iz cjelovite pšenice zbog fitinske kiseline koju sadrži (13).
  • Fosfor. Ovaj prehrambeni mineral igra važnu ulogu u održavanju i rastu tjelesnih tkiva.
  • Bakar. Bakar je neophodan mineral u tragovima i ljudi ga često imaju nedostatak. Nedostatak može negativno utjecati na zdravlje srca (14).
  • Folat. Folat je jedan od vitamina B skupine, poznat i kao folna kiselina ili vitamin B, što je posebno važno tijekom trudnoće (15).

Neki od najhranjivijih dijelova zrna - mekinje i klice - nedostaju u prerađenoj (rafiniranoj) pšenici jer se uklanjaju tijekom mljevenja i obrade..

Dakle, prerađena pšenica ima relativno malo vitamina i minerala u usporedbi s cjelovitom pšenicom..

Budući da ljudi pšenicu i proizvode na bazi pšenice konzumiraju u značajnim količinama, u trgovinama možete pronaći bijelo brašno obogaćeno vitaminima i mineralima..

Zapravo je utvrđivanje pšeničnog brašna obvezno u mnogim zemljama (16).

Utvrđeno pšenično brašno može biti dobar izvor željeza, tiamina, niacina, kalcija i vitamina B6, uz gore navedene hranjive sastojke.

Cijela pšenica može biti dostojan izvor nekoliko vitamina i minerala, uključujući selen, mangan, fosfor, bakar i folate..

Ostali biljni spojevi

Većina biljnih spojeva u pšenici koncentrirana je u mekinjama i klicama, kojih nema u obrađenoj pšenici (4, 17).

Najviša razina antioksidansa nalazi se u aleuronskom sloju, komponenti mekinja.

Pšenični Aleuron također se prodaje kao dodatak prehrani (18).

Evo popisa biljnih spojeva koji su prisutni u pšenici:

  • Ferulinska kiselina. Ovaj polifenol glavni je antioksidans u pšenici i ostalim žitaricama (17, 18, 19).
  • Fitinska kiselina. Fitinska kiselina koncentrirana je u mekinjama. Može oslabiti apsorpciju minerala poput željeza i cinka. Namakanje, nicanje i fermentacija zrna može smanjiti razinu zrna (20, 21).
  • Alkilresorcinoli. Alkilresorcinoli u pšeničnim mekinjama vrsta su antioksidansa koji mogu imati zdravstvene koristi (22).
  • Lignani. Ovo je još jedna obitelj antioksidansa koja se nalazi u pšeničnim mekinjama. Studije epruveta pokazuju da lignani mogu pomoći u prevenciji raka debelog crijeva (23).
  • Aglutinin. Ovaj protein koncentriran je u pšeničnim klicama i povezan je s nizom štetnih učinaka na zdravlje. Međutim, lektini se inaktiviraju zagrijavanjem i stoga se neutraliziraju u pečenim proizvodima (24).
  • Lutein. Antioksidans karotenoid koji je odgovoran za boju žute tvrde pšenice. Hrana bogata luteinom može poboljšati zdravlje očiju (25).

Pšenične mekinje koje se nalaze u cjelovitoj pšenici mogu sadržavati brojne korisne antioksidanse poput alkilrezorcinola i lignana. Značajno je da bijelo brašno i ostali rafinirani proizvodi od pšenice ne sadrže ove spojeve..

Zdravstvene dobrobiti cjelovite žitarice pšenice

Iako rafinirana pšenica nije osobito dobra za vaše zdravlje, cjelovita pšenica može imati nekoliko zdravstvenih blagodati - posebno kada zamjenjuje bijelo brašno.

Zdravstvene dobrobiti crijeva

Cijela pšenica bogata je netopivim vlaknima koja su koncentrirana u mekinjama.

Studije pokazuju da spojevi prisutni u pšeničnim mekinjama mogu funkcionirati kao prebiotici, hraneći neke korisne bakterije u vašem crijevu (8).

Međutim, većina mekinja prolazi kroz probavni sustav gotovo nepromijenjena, povećavajući količinu stolice (6, 7).

Pšenične mekinje također mogu skratiti vrijeme prolaska neprobavljivih masa kroz probavni trakt (4, 26).

Jedno je istraživanje pokazalo da mekinje mogu smanjiti rizik od zatvora u djece (27).

Međutim, ovisno o osnovnom uzroku zatvora, konzumacija mekinja ne mora uvijek biti učinkovita (28).

Prevencija raka debelog crijeva

Rak debelog crijeva najčešća je vrsta raka probavnog sustava.

Promatračke studije povezuju konzumaciju cjelovitih žitarica, uključujući cjelovitu pšenicu, sa smanjenim rizikom od raka debelog crijeva (29, 30, 31).

Jedno promatračko istraživanje pokazalo je da ljudi s malo vlakana mogu smanjiti rizik od raka debelog crijeva za 40% uključivanjem više vlakana u svoju svakodnevnu prehranu (31).

To potkrepljuju randomizirana kontrolirana ispitivanja, iako nisu sve studije utvrdile značajne zaštitne učinke (6, 32).

Sveukupno, cjelovita pšenica bogata je vlaknima i sadrži brojne antioksidanse i fitonutrijente koji mogu smanjiti rizik od raka debelog crijeva (23, 33).

Cijela pšenica i ostale cjelovite žitarice mogu poboljšati zdravlje crijeva i smanjiti rizik od raka debelog crijeva.

Celijakija

Celijakija je autoimuna bolest koju karakterizira štetan imunološki odgovor na gluten.

Procjenjuje se da ovo stanje ima 0,5-1% ljudi u Sjedinjenim Državama i Europi (34, 35, 36).

Celijakija oštećuje tanko crijevo, što rezultira oslabljenom apsorpcijom hranjivih sastojaka (37, 38).

Simptomi celijakije uključuju gubitak kilograma, nadutost, nadimanje, proljev, zatvor, bolove u trbuhu i umor (36, 39).

Također se sugerira da gluten kod osoba s celijakijom može pridonijeti razvoju bolesti mozga kao što su shizofrenija i epilepsija (40, 41, 42).

Pšenica livka, drevna sorta pšenice, izaziva slabije reakcije od ostalih sorti, ali još uvijek nije prikladna za ljude s intolerancijom na gluten (43).

Prehrana bez glutena jedini je poznati način liječenja celijakije. Iako je pšenica glavni prehrambeni izvor glutena, ovaj se protein također nalazi u raži, ječmu i mnogim namirnicama..

Gluten u pšenici može biti štetan za ljude s celijakijom. Ovu bolest karakteriziraju oštećenja tankog crijeva i oslabljena apsorpcija hranjivih sastojaka..

Ostale potencijalne štete i kontraindikacije

Iako cjelovita žitarica pšenice može biti korisna za zdravlje, mnogi ljudi moraju jesti manje ili je uopće izbjegavati..

Osjetljivost na pšenicu

Sve više ljudi na bezglutenskoj prehrani nadmašuje broj ljudi s celijakijom.

Ponekad ljudi jednostavno misle da su pšenica i gluten u svojoj osnovi nezdravi. U drugim slučajevima pšenica ili gluten mogu uzrokovati stvarne simptome..

Ovo stanje - koje se naziva osjetljivost na gluten ili osjetljivost na celijakijski gluten - definira se kao nuspojava na pšenicu bez ikakvih autoimunih ili alergijskih reakcija (36, 44, 45).

Simptomi osjetljivosti pšenice koji se često prijavljuju uključuju bolove u trbuhu, glavobolju, umor, proljev, bolove u zglobovima, nadutost i ekceme (36).

Jedno istraživanje pokazuje da kod nekih ljudi simptome osjetljivosti pšenice mogu uzrokovati tvari koje nisu gluten (46).

Dokazi sugeriraju da je osjetljivost pšenice posljedica fruktana, koji pripadaju klasi prehrambenih vlakana poznatih kao FODMAP (fermentibilni oligosaharidi, disaharidi, monosaharidi i polioli) (47).

Visoki prehrambeni unos FODMAP pogoršava IBS koji ima simptome slične simptomima celijakije (9).

Zapravo je oko 30% ljudi s IBS osjetljivo na pšenicu (48, 49).

Sindrom iritabilnog crijeva (IBS)

IBS je često stanje koje karakteriziraju bolovi u trbuhu, nadutost, nepravilan rad crijeva, proljev i zatvor.

Ovo je stanje češće kod ljudi koji osjećaju tjeskobu i često je povezano sa stresnim životnim događajem (50).

Osjetljivost na pšenicu česta je među osobama s IBS-om (9, 46, 48, 51, 52, 53).

Iako FODMAP-ovi pronađeni u pšenici pogoršavaju simptome, oni se ne smatraju glavnim uzrokom IBS-a.

Istraživanje sugerira da IBS može biti povezan s upalom u probavnom traktu niske razine (54, 55).

Ako imate ovo stanje, možda je bolje ograničiti unos pšenice..

Alergija

Alergija na hranu uobičajeno je stanje uzrokovano štetnim imunološkim odgovorom na određene proteine.

Gluten u pšenici glavni je alergen i pogađa približno 1% djece (56).

U odraslih su alergije najčešće među onima koji su redovito izloženi inhalacijskom brašnu..

Pekarska astma i upala nosa tipične su alergijske reakcije na pšeničnu prašinu (57).

Antinutrijenti

Cijela pšenica sadrži fitinsku kiselinu (fitat) koja smanjuje apsorpciju minerala poput željeza i cinka iz istog brašna (21).

Iz tog razloga naziva se protuhranjivim sastojkom ili protuhranjivim sastojkom..

Iako ljudi koji jedu uravnoteženu prehranu rijetko imaju problema, antitrienti mogu predstavljati problem ljudima čija se prehrana temelji na žitaricama i mahunarkama..

Razine fitinske kiseline u pšenici mogu se značajno smanjiti - i do 90% - namakanjem i fermentacijom zrna (21, 58).

Jedenje pšenice također može naštetiti nekim ljudima. Može izazvati alergije, pogoršati simptome IBS-a, netolerancije i oslabiti apsorpciju hranjivih sastojaka.

Obična pšenica i pir

Spelt je drevna sorta pšenice usko povezana sa običnom pšenicom.

Uzgajan tisućama godina, postao je popularan kao zdrava hrana (59).

Obična cjelovita pšenica i pira imaju slične hranjive profile, posebno u pogledu sadržaja vlakana i proteina. Međutim, to ovisi o tome koje se sorte pira i obične pšenice uspoređuju (59, 60, 61).

Međutim, pira može sadržavati više određenih minerala, poput cinka (61, 62).

Zapravo, istraživanja pokazuju da moderna pšenica može sadržavati manje minerala od mnogih drevnih vrsta pšenice (62, 63).

Osim po višem udjelu minerala, ne razlikuje se puno od obične cjelovite pšenice..

Pir može sadržavati veći udio minerala od obične pšenice. Međutim, malo je vjerojatno da će ta razlika imati značajnog utjecaja na zdravlje..