Zašto se vrganj tako zove: kako je gljiva dobila takvo ime

Vrganje vrganja danas je poznato svim ljudima. Naravno, oni koji nisu strastveni berači gljiva znaju samo ime tih gljiva. Međutim, izgled vrganja vjerojatno je svima poznat. To je mala gljiva smeđeg vrha koja se može jesti. Dobra je okusa i pržena i kuhana, kao i sušena, ukiseljena.

p, blok citat 1,0,0,0,0 ->

str, blok citat 2,0,1,0,0 ->

Ali danas želimo razgovarati ne o izgledu i ne o okusu ove gljive, već o tome zašto se gljiva naziva vrganji.

str, blok citat 3,0,0,0,0 ->

Ime "vrganj" na latinskom

Kao i kod većine ostalih gljiva, ovo ime nije službeno, jer ima svoje ime na latinskom, koje zvuči kao "Leccinum Scabrum". Vrganje vrganj uključuje čitav popis različitih vrsta gljiva u svom rodu:

str, blok citat 4,1,0,0,0 ->

  • Obični;
  • Višebojno;
  • Šah;
  • Pepeljasto siva;
  • Siva;
  • Šah;
  • Grubo;
  • Crno;
  • Močvara;
  • Bijela;
  • Grabovik.

Ako govorimo o imenu "Vrganja", onda je ovo popularno ime dodijeljeno Leccinum Scabrum, koje je postalo nadaleko poznato i češće se koristi od ispravnog naziva na latinskom.

p, blok citat 5,0,0,0,0 ->

Zašto se vrganj tako naziva

Što se tiče razloga zašto je ovo ime dodijeljeno gljivi, to je sasvim očito, jer se može izvući čak i iz samog imena. Gljive ove vrste najčešće se nalaze u blizini breza, ispod njegovih baza. Ovo je potpuno racionalno i vrlo jednostavno objašnjenje podrijetla imena..

str, blok citat 6,0,0,1,0 ->

Inače, među nama danas poznatim imenima postoje i druga vrlo jednostavna i razumljiva imena, na primjer, vrlo je lako dati odgovor na pitanje zašto se ne nazivaju samo vrganji, već i vrganje. Napokon, vrganje se može naći u blizini baza drveća jasike.

p, blok citat 7,0,0,0,0 ->

Zanimljivosti o imenu "Vrganj"

Naravno, činjenicu podrijetla imena vrganja teško možemo nazvati zanimljivom, jer je očita. Međutim, zanimljivo je da među popularnim imenima gljive postoje i druge varijante koje su vrlo česte. Među njima, na primjer:

str, blok citat 8,0,0,0,0 ->

  • Berezovik;
  • Miteser.
str, blok citat 9,0,0,0,1 ->

Stoga, ako u budućnosti naiđete na slična imena gljiva, znajte da su to sve iste vrganje. Međutim, ako govorimo o podrijetlu ovih imena, onda je kod breze sve također sasvim očito, ali miteser vas može natjerati na razmišljanje. Ali i ovdje je sve krajnje jednostavno - miteseri se nazivaju raznim crnim vrganjima, koji imaju glavicu nijanse boje blizu crne.

Zašto se vrganje i vrganj tako zovu?

Znate li zašto se vrganje tako zove??

U šumi, ispod starih opalih lišća jasike, viri crvena kapa gljive. Ovo je vrganj. A malo dalje, vode ispod te breze, vire smeđu kapu vrganja. Nježno rastrgam otpalo lišće. Da, postoji cijela obitelj vrganja: dva, tri, četiri. Jedan manje od drugog. Kako ne bih pokvario kapu gljive, uzimam dno noge. Korijen gljive čvrsto leži u zemlji. Tiho uklanjam gornji sloj zemlje i vidim: tanke bijele niti-micelij idu iz korijena u zemlju u različitim smjerovima. Te su niti toliko međusobno isprepletene da je teško pratiti kamo idu dalje..

Ispostavilo se da je cijela obitelj mog vrganja međusobno povezana pod zemljom tim bijelim nitima i da su sve te bebe vrganja braća koja su izrasla iz jedne kuglice niti, iz jednog micelija. Žice micelija, probijajući se kroz zemlju između korijenja cvijeća i drveća, usput usisavaju vodu i hranu. Hrana im je staro otpalo lišće, prošlogodišnja trula trava. Konci daju vodu i hrane nogu i kapu gljive Ali što je to?

Odvojeni nizovi micelija približavaju se živim korijenima breze. Oni pletu korijenje sa svih strana, prodiru u sam korijen. Hrana koju dobivaju iz ostataka starih trulih biljaka nije im dovoljna, a sok izvlače iz živih stabala usisavajući korijenje.

Ali samo drvo nije gubitnik iz ovog susjedstva: žice gljive služe joj kao dodatni korijeni i redom ga hrane. Strune vrganja su "prijatelji" najčešće s korijenjem breze, vrganje "prijatelji" s jasikom, kamelina s božićnim drvcem i tako dalje; zato se svaka gljiva uglavnom nalazi u blizini jednog određenog drvca.

U Švedskoj nije bilo vrganja. A kad je tamo presađen ariš, u tim su se novim šumama pojavile gljive nove za Švedsku - vrganje od ariša.

Preporučujem vam novi zanimljiv video koji vam može biti vrlo koristan u hobijima!

Zašto se vrganj tako naziva?

Zašto se vrganje tako naziva? Ovo pitanje postavljaju mnogi, iako je odgovor prilično jednostavan.

Zašto je gljiva dobila naziv vrganj?

Ime gljive potječe od njenog rasta u blizini korijena breze. Svi su članovi obitelji jestivi, vrlo malo se razlikuju po okusu..

Vrganj: korisna svojstva

Vrganja je ukusna i zdrava gljiva. Niskokalorična je i prikladna za dijetetsku hranu. Vrganja povoljno djeluju na živčani sustav i reguliraju šećer u krvi. Jedući ga pomaže u uklanjanju toksina iz tijela i poboljšava rad bubrega.

Gljiva vrganja nije otrovna, ali ako postoji individualna netolerancija, mogu se pojaviti alergijske reakcije. Nakon što ste kušali gljive koje su dugo bile pohranjene u neprikladnoj posudi, možete se otrovati - pojavljuju se visoka temperatura i povraćanje.

Što učiniti s vrganjima?

Vrganja vrganja pogodna je za sve vrste kulinarske obrade. Može se kuhati, dinstati, pržiti. Za pripremu za buduću upotrebu vrganje se suši, kiseli i zamrzava..

Sada znate zašto se gljiva vrganja tako naziva i o njezinim korisnim svojstvima.

Kako izgleda gljiva vrganja i zašto se tako zove?

Kako izgleda vrganj, ne znaju svi. Ova gljiva, vrlo ukusna u bilo kojem pripravku, ima mnogo imena. Na primjer, u Pskovskoj regiji njegovo ime je obabok ili baka od dijalektičke riječi "baba" što znači "panj". Vrganje s vrlo tamnom, gotovo crnom kapom naziva se crncima ili miteserima. Ponekad se zove siva gljiva, breza ili osa.

Opis i karakteristike

Vrganja je jestiva gljiva koja je vrlo slična vrganjima. Od najbližeg srodnika razlikuje se po osobitosti pulpe koja potamni na mjestu reza i nožici koja je kod mladih predstavnika vrganja prekrivena malim ljuskama sive i crne boje.

Stanište

Ovu gljivu možete vidjeti u listopadnim šumarcima ili svijetlim mješovitim šumama gdje se nalaze breze. Sasvim je jednostavno pogoditi zašto je gljiva dobila ime vrganj. Nazvan je tako jer gljiva obično raste ispod breza. Noga joj čak pomalo podsjeća na brezovo deblo s tamnim mrljama na bijeloj podlozi koje stvaraju ljuske. Takav odnos između stabla i gljive sasvim je prirodan, jer vrganje jako ovisi o svom voljenom drvetu i bez njega jednostavno ne može rasti.

Korijenje stabla vrlo je gusto obavijeno micelijem gljive, koji je čak u stanju izrasti u njihov gornji sloj. Zahvaljujući tome, breza je obogaćena fosforom i dušikom sadržanim u tlu. Te su tvari vrlo korisne i potrebne za drvo. Ali gljiva pruža takvu pomoć drvetu ne nezainteresirano. Umjesto toga vrganje koristi ugljikohidrate koje proizvodi drvo..

Vrganje vrganja može rasti jednu po jednu, ali postoje i proplanci s cijelim gljivama. Često se nalaze uz šumske staze..

Izgled gljive

Kapica mladih primjeraka ove gljive je konveksna, prilično gusta. Kako sazrijeva, postaje u obliku jastuka. Postoje vrganje sa šeširom sive, maslinaste, smeđe, pa čak i gotovo crne boje.

U promjeru se veličina kapice vrganja kreće od 7-9 do 15-20 cm.

Klobuk raste na dugoj i debeloj stabljici bijele ili svijetlo sive boje. Duljina noge odrasle gljive doseže 15 cm. Njegov oblik ima zadebljanje na dnu. Promjer otprilike 3 cm. Površina stabljike prekrivena je izduženim ljuskama koje mogu biti sive, smeđe ili crne boje.

Pulpa ove gljive je gusta, bijele boje. Na mjestu reza meso može postati ružičasto.

Izgled ovisi o njegovom staništu, stoga opis vrganja varira ovisno o tome gdje je gljiva rasla. Gljive koje rastu na rubovima šuma i proplancima s visokom razinom vlage imat će sive kape i bijele izdužene noge. Na suhim površinama gljive rastu s kapicama tamne boje, na debljim nogama, s tvrdim mesom.

Mlade gljive odlikuje nježno, ali prilično gusto meso, dok u zrelim primjercima postaje vodenasto i lomljivo, a meso noge vlaknasto i žilavo.

Značajke rasta

Mladi primjerci djeluju bijelo, razlikujući se od njih samo karakterističnom bojom noge, prekrivene ljuskama. Stopa rasta ovih gljiva vrlo je brza. U samo dan mogu narasti za 4 cm i udebljati se 10 g, ali vrganje stari istom brzinom. Obično su do šestog dana potpuno zreli, a od sedmog dana započinje starenje. Izvana se taj proces očituje mlitavošću, mnoge se ličinke muhastih muha pojavljuju u pulpi gljiva. Stoga je većina velikih vrganja glista. Životni vijek im je samo 10 dana..

Najvrjednija vrsta prepoznata je kao obični vrganj, koji preferira suha mjesta. Plod mu započinje početkom ljeta, kada cvjetovi raži ili ptičje trešnje procvjetaju.

Vrste vrganja

Ova gljiva ima razne vrste. Najčešći su:

  • obični vrganj. Razlikuje se u raznim bojama svojih šešira i snježnobijele pulpe. Mogu se naći u šumama Amerike i Euroazije;
  • raznobojne. Karakteristična značajka vrste je šarenilo boje. Radije raste među mahovinama na močvarnim staništima;
  • Močvara. Po izgledu je ova gljiva potpuno bijela. Razlikuje se u prhkoj pulpi koja je tijekom toplinske obrade, posebno tijekom kuhanja, jako kuhana. Preporučuje se jesti samo u mladosti. Rađa u rujnu;
  • Siva. Ova vrsta vrganja popularno se naziva "grabom", zbog sposobnosti stvaranja mikorize uglavnom s grabovima. Bere se od ranog ljeta do sredine jeseni. Također, grab karakterizira manje gusta pulpa kapa, stoga je njegova vrijednost manja od vrijednosti ostalih vrsta vrganja;
  • crna, obično zvana miteser. Karakterizira ga vrlo tamna boja kapice koja može varirati od tamno smeđe do crne. Ova gljiva voli vlažna područja u brezovoj šumici ili borovoj šumi;
  • grubo. Ova se vrsta također može nazvati topolom, jer se njena mikoriza može stvarati s topolama i jasikama. Postoji i naziv "tvrd". Najradije raste na vapnenastom tlu, a na njegovu gustu pulpu crvi praktički ne utječu;
  • Šahovski vrganj, popularno nazvan crnjenjem, zbog sposobnosti da njegova pulpa na rezu postane smeđa s nijansama crvenih i ljubičastih tonova, a zatim potpuno pocrne. Osobitost ove vrste također leži u sposobnosti stvaranja mikorize sa stablima bukve i hrasta;
  • pretvarajući se u ružičastu. Karakteristična značajka vrste je ružičasta nijansa mesa na rezu. Daje prednost močvarnim i vrlo vlažnim područjima među brezovim šumama;
  • pepeljasto-siva vrganj ima svijetlosmeđu kapu, a njezino meso na mjestu reza postaje ružičasto.

Apsolutno sve ove vrste, bez obzira na to kako izgleda vrganj, mogu se jesti, jer pripadaju jestivim gljivama. Sakupljajte ih u izobilju od kraja ljeta i tijekom cijele jeseni.

Korisna svojstva i šteta

Njegova vrijednost dolazi iz kemijskog sastava. Visok sadržaj dobro uravnoteženog proteina koji sadrži leucin, tirozin, arginin i glutamin čini ga korisnim proizvodom za ljudsko tijelo. Sadrži i vitamine B, C, D, PP i E, koji blagotvorno djeluju na zdravlje kad se konzumiraju.

Pulpa se sastoji od vlakana koja su sposobna apsorbirati sve vrste toksina. To pomaže u čišćenju tijela od štetnih tvari. U medicini koriste:

  • u liječenju različitih poremećaja bubrega;
  • njegovom primjenom moguće je regulirati razinu šećera u krvi;
  • može se koristiti za patološka stanja živčanog sustava;
  • pozitivno utječu na stanje kože, kao i sluznice;
  • nezamjenjiv za one koji imaju problema s aktivnošću mišićno-koštanog sustava, zbog prisutnosti fosforne kiseline u svom sastavu koja sudjeluje u stvaranju enzima.

Glavne kontraindikacije

Netolerancija vrganja rijetka je pojava, ali ipak se ponekad dogodi idiosinkrazija. Ne preporučuje se djeci. Međutim, ova se kontraindikacija odnosi na apsolutno sve gljive..

U slučaju problema s radom probavnog sustava, posebno crijeva, kao i u slučaju čira na želucu i dvanaesniku, nije preporučljivo koristiti vrganje. Inače, nema kontraindikacija.

Važno je da vrganje ne zbunite s gljivicom žuči vrlo sličnoj njoj koja ima cjevasti ružičasti sloj. Mrežasti uzorak može se vidjeti na žučnoj kesi. Njegova pulpa ima vrlo gorak, opor okus. Žučna gljiva je nejestiva. Istina, malo je vjerojatno da će se otrovati upravo zbog njegovih karakteristika okusa. Čak i u jednom primjerku, jednom u pripremljenom jelu, čini ga toliko odvratnim okusom da ga je jednostavno nemoguće pojesti..

Prijave

Vrganja, osim što su korisna, nevjerojatno su ukusna. Koristi se u kuhanju za juhe i kao glavno jelo..

Za dugotrajno skladištenje može se ukiseliti, osušiti ili posoliti. Pogodan je i za smrzavanje. Sušene gljive koriste se u pripremi raznih umaka.

Da bi se kuhanim jelima dao najizraženiji okus gljive, preporučuje se kombiniranje s ostalim vrstama carstva gljiva.

Zbog niskog udjela kalorija vrganja može se uključiti u prehranu ljudi s prekomjernom težinom.

Gljiva vrganja s pouzdanjem se može nazvati jednom od najboljih, ugodnog okusa, mirne arome i mnogih korisnih svojstava. Pronađite ga i prepoznajte, ne samo iskusni berači gljiva, već i svi..

Priča o vrganju za vrganje za djecu

Zanimljive informativne informacije o vrganjima za djecu od 5-8 godina. Svijet.

"Uzeo sam vrganje za sve: u svom obliku, izvrsnom okusu i hranjivoj vrijednosti" - ovako je vrganj definirao književnik Aleksandar Strižev.

Prostrano i svijetlo u mladoj brezovoj šumici. U gustoj zelenoj travi otvorile su se bijele trepavice prijatelja kamilice, a uz njih su rasle vrganje u sivom šeširu.

Ispod visoke breze,

Tamo gdje cvjetaju tratinčice,

U sivoj košulji.

Kako izgleda vrganj?

Ima vitku bijelu nogu s tamno smeđim ljuskama. Noga vrganja nešto je tanja od vrganja. Meso gljive na rezu je bijelo. Kapa vrganja također je odozdo čisto bijela, a odozgo baršunasta i obojena u tamno sivu ili tamno smeđu, bjelkastu i crnu.

Vrganje izgleda poput "vitke" breze, poput breze s bijelim deblom. Lijepa breza ima bijelu koru od breze ukrašenu crnim uzorcima, a vrganj ima visoku bijelu nogu obojanu tamnim ljuskama i srebrno-sivi ili srebrno-smeđi šešir koji odgovara majci brezi. Nije zalud vrganj nazvan sinom breze.

Ispod breze

Pod bijelom brezom -

Sin je breze,

Ponekad odrastao u ljeto,

Ustala sam na dugoj vitkoj nozi,

Pa traži košaru!

Ali kako kaže ruska poslovica, "ispod breza, ne samo vrganja". Raste u brezovim šumarcima i rusuli, ima i vrganja - prijateljski raspoloženih momaka, možete pronaći i kralja gljiva - vrganja.

Gljive vrganja rastu među cvjetnim rašljikama na šumskim proplancima i rubovima. Kapice ovih gljiva na prijelomu postaju ružičaste.

Vrganje od vrtače povremeno se može naći i u močvarama. Izgledaju vrlo blijedo, mlohavo, meso močvarnog vrganja je vodenasto.

Zašto vrganje voli rasti ispod breza??

Znanstvenici takvu zajednicu drveća i gljiva nazivaju simbiozom. Tankim dugim podzemnim nitima gljive se nižu oko korijenja drveća. Kroz te niti micelij asimilira korisne tvari koje drveće ispušta u zemlju, a one zauzvrat uzimaju one tvari koje micelij izlučuje u tlo..

Drveće s gljivama veže veliko prijateljstvo!

"Znanstvenici vjeruju da, da nije bilo gljiva, na zemlji ne bi bilo tako bujnih šuma, u šumama se ne bi našla divovska stabla", napisao je Vladimir Soloukhin.

Kad berači gljiva stavljaju ove prekrasne darove šume u košare i tueske?

Vrganje vrganja raste od lipnja do kraja rujna. Ove gljive su rane gljive od spikeleta..

Koje su to gljive? Zašto se tako zovu??

Spikelets su gljive koje se pojavljuju na rubovima šuma, proplancima, u brezovim šumarcima i hrastovim šumama u vrijeme kada raž počinje klasati na poljima. Te gljive, osim vrganja, uključuju vrganje. U stara vremena seljaci su primijetili: "Rža cvjeta - naći ćete klas".

Obični vrganj pojavljuje se u lipnju, ružičasti u kolovozu-rujnu, a močvarni vrganj u rujnu.

Što ljudi kuhaju od vrganja?

Mlade gljive, međusobno usklađene, jake su kiseline, konzervirane ili pržene, a odrasle gljive najčešće se suše. Aromatični kavijar gljiva priprema se od suhog vrganja. Osušene gljive temeljito se operu, prethodno namoče u vodi, a zatim kuhaju sat i pol. Zatim se gljive sitno sjeckaju oštrim nožem ili prolaze kroz mlin za meso, dodaju sol po ukusu, prženi luk, biljno ulje i malo juhe od gljiva. Ispada vrlo ukusan i zdrav obrok!

Pitanja za pojačanje

1. Kako izgleda vrganj?

2. Koje vrste vrganja poznajete?

3. Zašto vrganje nazivaju brezinim sinovima?

4. Gdje rastu vrganje?

5. Zašto vrganje pripada gljivama od spikeleta?

Zašto se vrganje vrganja često može naći u brezinoj šumi i odakle im je ime došlo

Poznata imena gljiva, poput vrganja, vrganja ili gljiva meda, dobila su ime upravo po mjestu gdje obično rastu. Ali zašto vrganje često možemo naći u brezinoj šumi i je li istina da npr. Vrganje raste samo pod jasikom?

Što je mikoriza

Vrganje je ime dobilo s razlogom. Uistinu, ovu gljivu možete naći samo u brezovim šumarcima. Činjenica je da za normalan rast i razvoj treba stvarati mikorizu. To jest, zapravo, raste ne samo u tlu, već i na korijenju samog stabla. Ne samo da plete korijen izvana, već i prodire unutra. Ovo je mikoriza. Vrganja je u stanju stvoriti samo s korijenjem breze.

Sama po sebi, ova gljiva ne može sintetizirati organske tvari. Tako ugljičnu hranu dobiva iz breze. Štoviše, takva suradnja korisna je za obje strane. Činjenica je da se hife micelija mogu jako proširiti i sakupljati topive minerale, soli i vodu iz tla. Sve to gljiva koristi ne samo za prehranu, već i djelomično daje svom drvetu.

Bijela gljiva

Vrganje ili, kako ga još nazivaju, vrganj posebno cijene gljivari. U našim šumama prepoznat je kao pravi kralj carstva gljiva. Noga mu je debela, a kapa smeđa, baršunasta. Prikupiti ga je prilično teško, jer se šešir ove boje teško razlikuje među mahovinom, otpalim lišćem i suhom travom.

U potrazi za vrganjima iskusni berači gljiva uvijek odlaze na mjesta gdje rastu brojne smreke, borovi, grabovi, hrastovi ili bukve. Ali zašto vrganje raste u hrastovoj ili borovoj šumi, dok je u drugim vrstama šuma puno rjeđe ili uopće ne raste? Razlog leži u istoj mikorizi. Poput vrganja, vrganj nije u stanju sam rasti. Ali prilagodio se suradnji ne samo s jednom određenom vrstom drveća, već i s potpuno različitim vrstama njih, odabravši četinjače i takve listopadne biljke poput bukve, graba i hrasta.

Uz to, vrganj preferira područja s dovoljno osvjetljenja i pokušava izbjeći previše zasjenjena područja. Zato ih je bolje tražiti u tankim šumama, na rubovima, na malim proplancima i proplancima ili uz rubove utabanih staza i staza. Preporuča se sakupljati gljive s promjerom kapice najmanje 4 cm. Prednosti su najviše od svega.

Zašto med gljiva raste na panju?

Za razliku od vrganja ili vrganja, medljiva gljiva je parazitska gljiva. Čak i kroz najmanju štetu, njegove pore mogu ući u drvo. Nakon nekog vremena micelij se počinje aktivno razvijati ispod kore. S vremenom prodire dublje u stablo, udarajući ga sve više i više..

Gljiva gljiva emitira brojne toksine opasne za biljke, tako da za samo 3-10 godina, ovisno o starosti i veličini stabla, ugine. Sama parazitna gljiva može nastaviti rasti čak i na trulom drvetu, uključujući panjeve.

Budite oprezni: postoje takozvane lažne gljive, to su otrovne gljive!

Tako je prema nazivu lako odrediti, na primjer, gdje rastu vrganje ili vrganji. Napokon, naši su preci bili vrlo pažljivi i mnogim su biljkama davali imena na temelju njihovih svojstava, vanjskih obilježja ili mjesta njihovog najčešćeg rasta..

Breza

Smeđa breza (Leccinum scabrum)

Uobičajeni vrganj

Berjozovik

Obabok

Breza obabok

Šešir:
U vrganja kapa može varirati od svijetlo sive do tamno smeđe (boja očito ovisi o uvjetima uzgoja i vrsti stabla s kojim nastaje mikoriza). Oblik je polukuglast, zatim jastučast, gol ili tanko zgrušan, promjera do 15 cm, lagano ljigav po vlažnom vremenu. Pulpa je bijela, ne mijenja boju ili lagano postaje ružičasta, ugodnog mirisa i okusa po gljivama. U starim gljivama pulpa postaje vrlo spužvasta, vodenasta.

Sloj koji nosi spore:
Bijele, zatim prljavo sive, cijevi su duge, često ih netko pojede, lako se odvoje od čepa.

Spore u prahu:
Maslinasto smeđa.

Noga:
Duljina vrganje vrganja može doseći 15 cm, promjer je do 3 cm, čvrst. Oblik stabljike je cilindričan, pri dnu blago proširen, sivo-bjelkast, prekriven tamnim uzdužnim ljuskama. Meso noge s godinama postaje drveno-vlaknasto, žilavo.

Širenje:
Smeđa breza (Leccinum scabrum) raste od ranog ljeta do kasne jeseni u listopadnim (najbolje breza) i mješovitim šumama, u nekim godinama je vrlo obilna. Ponekad se nalazi u iznenađujućim količinama u zasadima smreke prošaranim brezom. Daje dobre prinose u vrlo mladim brezovim šumama, pojavljujući se tamo gotovo prva među komercijalnim gljivama.

Slične vrste:
Rod stabala pod breza ima mnogo vrsta i podvrsta, mnoge od njih su međusobno vrlo slične. Glavna razlika između vrganja (vrta pod tim imenom) i vrganja (druga skupina vrsta) je u tome što vrganji na prelomu postaju plavi, dok vrganji ne. Stoga ih je lako razlikovati, iako mi značenje takve proizvoljne klasifikacije nije potpuno jasno. Štoviše, zapravo postoji dovoljno među vrganjima i vrstama koje mijenjaju boju - na primjer ružičasti vrganj (Leccinum oxydabile). Općenito, što je dalje u šumi, to je više vrsta bolova.

Korisnije je razlikovati smeđu brezu (i sve pristojne gljive) od žučne gljive. Potonja se, osim odvratnog okusa, razlikuje ružičastom bojom tubula, posebnom "masnom" teksturom pulpe, osebujnim mrežatim uzorkom na nozi (uzorak je poput vrganja, samo taman), gomoljastom nogom, neobičnim mjestima rasta (oko panjeva, u blizini jarka, u mraku šume itd.). U praksi zbunjivanje ovih gljiva nije opasno, ali uvredljivo.

Jestivost:
Smeđa breza - Uobičajena jestiva gljiva. Neki (zapadni) izvori ukazuju da su jestive samo kape, a noge su navodno pretvrde. Apsurdno! Kuhani šeširi jednostavno se razlikuju mučne želatinozne konzistencije, dok noge uvijek ostaju jake, skupljene. Jedino oko čega se svi razumni ljudi slažu je da cjevasti sloj starih gljiva mora biti uklonjen. (I, idealno bi bilo da ga vratite u šumu.)

Bilješke autora:
Unatoč naizgled rutini, breza je prilično tajanstvena gljiva. Prvo, rod. Nekoliko godina može rasti u homerskim količinama svugdje i svugdje. Početkom 90-ih vrganja je, bez pretjerivanja, bila najrasprostranjenija gljiva u Naro-Fominskoj regiji. Bio je krcat kantama, koritima, kovčezima. I u jednoj godini je nestao, a još uvijek nije. Bilo je dovoljno bijelaca (unatoč gomili pohlepnih ljetnih stanovnika), a vrganj je nestao. Ponekad naiđu samo monstruozne nakaze: male, tanke, uvijene.

U ljeto 2002. iz očiglednih razloga uopće nije bilo berača gljiva, a što vi mislite? povremeno je naišao sasvim pristojan vrganj. Nešto će se dogoditi sljedeći put, pomislila sam.

I sljedeći put nije se dugo čekalo. Ljeto i jesen 2003. pokazale su se toliko plodnima da se sva nagađanja o degeneraciji vrganja mogu sigurno poslati na smetlište mišljenja. Breze su išle u lipnju i šetale i šetale i hodale bez prekida do početka listopada. Polje, zaraslo u mlade breze, berači gljiva potpuno su zgazili - ali bez vreće ovih smeđih breza nije se vratila niti jedna dobra osoba. Rubovi šume bili su pretrpani stolicama. Tri puta zaredom (a da nisam propustio ni dan) nisam mogao doći do mjesta gdje sam očekivao da ću sresti crnu kvržicu, moj me lik iznevjerio: odmah sam zgrabio sve mlade i snažne breze koje sam mogao samo vidjeti, a nakon 100 metara moje je pješačenje završilo: banalno je bili su kontejneri. Siguran sam da će dugi niz godina sezonu 2003. pamtiti kao bajku, ali tada su senzacije bile drugačije. Činilo se da je doslovno pred mojim očima vrijednost vrganja obezvrijeđena.

Smeđe gljive: što ima, gdje rastu i kada ih treba sakupljati

Smeđa breza, poznata i kao obabok - dobro je poznata ne samo strastvenim beračima gljiva, već i običnim ljudima - uostalom, ova gljiva dolazi u mnogim šumama, a možete je sakupljati gotovo tijekom tople sezone. Njegovoj popularnosti promovira i činjenica da često donosi plodove prilično masovno. Međutim, pod imenom "breza" krije se nekoliko različitih vrsta gljiva, koje se razlikuju ne samo izgledom, već mogu rasti u različitim šumama i donijeti plod u različito vrijeme.

Namjeravam ih navesti u ovom članku - uz obavezno spominjanje mjesta na kojima su pronađeni i vrijeme ploda.

Smeđe gljive - kako su i s čime se jedu

Prije započinjanja opisa sorti breza, ukratko ću spomenuti neke od njihovih važnih kvaliteta..

"Lažni obraz"

Prvo što treba napomenuti jest da ove gljive nemaju otrovne uzorke. Postoje nejestive vrste, slične njima - to su gljive žuči i papra, ali teško ih je zbuniti s većinom vrganja. Žučna gljiva je više poput vrganja, a gljiva paprika zamašnjak ili jelo od maslaca. A glavna razlika između "lažnih breza" je okus pulpe. Jako je gorko ili oštro. Čak i ako berač gljiva pokupi ove gljive, čak i ako ih skuha, neće ih moći jesti zbog gadnog okusa.

Okus i kulinarska svojstva

Što se okusa breza tiče, prilično su dobri. Gljive su na drugom mjestu nakon bijelih gljiva, otprilike u istom redu s vrganjima (iako neki berači gljiva vjeruju da su vrganje i dalje ukusnije).

Što se tiče kuhanja, kora od breze je univerzalna: može se pržiti, kuhati u juhama, kiseliti, sušiti, praviti kavijar i peći u piti.

Po mom skromnom mišljenju, najbolje mjesto za njih je micelij, jer ovdje daju puno bujona. Također, gljive se mogu dinstati na nekoliko načina (na primjer, u vrhnju) i poslužiti s prženim krumpirom kao prilog.

O imenu i taksonomiji

Čitatelje će, vjerojatno, zanimati - zašto se breza u narodu naziva "obabk"? Uspjeli smo saznati sljedeće:

Očito, "obabok" ima istočnoeuropske korijene, a na suvremeni jezik preveden je kao "gljiva". U današnje vrijeme ova se riječ najbolje očuvala u češkom jeziku: postoji gljiva - "houba". Općenito, značenje je blisko ruskoj "usni". U stara vremena sve meke gljive sa sporonosnim slojem u obliku tubula nazivale su se "usne". I do danas se u nekim selima juha od gljiva ne naziva "micelij", već "usna".

U znanstvenom svijetu uobičajeno je da "vrganje" (latinski "Leccinum" - "leccinum") nazivamo ne samo vrganjima, već i vrganjima, kao i nekim drugim sličnim gljivama, na primjer - koje rastu u Sjevernoj Americi.

Što se tiče izvornog naziva "breza" - njegova je etimologija dvojaka. Svi su razlozi za vjerovanje da je gljiva tako nazvana ne samo zbog preferencija pri odabiru simbiontskog stabla, već i zbog boje noge koja vrlo podsjeća na deblo breze.

Nešto o mjestima koja rastu

Smeđa breza znači da raste ispod breze. U principu je to tako, jer se većina tih gljiva zapravo sakuplja u brezovim šumama ili mješovitim crnogorično-brezovim šumama. Međutim, postoje vrste koje preferiraju druge lišćare od breza. A jedna gljiva - prema nekim izvješćima - može rasti ne samo pod brezama, već i pod borovima.

Što se tiče određenih mjesta na kojima treba tražiti smeđe breze, ne postoji jedinstveni "recept". Gljive se mogu naći u bilo kojem kutu šume. No, primijećeno je da neki od njih (na primjer, obični obabok) očito obožavaju mlade šumske nasade, bočne strane šumskih cesta, periferije livada i rubova šuma, kao i mala brda. Odnosno, sva ona mjesta koja su bolje grijana suncem.

S druge strane, ima vrganja koja preferiraju niska, vlažna mjesta. Ima smisla tražiti ih u blizini rijeka, potoka, na periferiji močvara ili u močvarnim šumama..

Osobno poznajem ljubitelje trećeg lova, sakupljanja stabljika na splavarenju jezerom. Što je, kao što znate, "tepih" tankog sloja treseta koji pluta površinom vode, isprepleten korijenjem močvarnih biljaka. Na splavarenju se događa da rastu niske breze - odatle potječu panjevi.

Uobičajeni vrganj

  • Latinski naziv: Leccinum scabrum.

Vrlo prepoznatljivo - s bijelom stapkom prekrivenom tamnim ljuskama, obično sa smeđom kapom (boja joj može varirati od tamno smeđe do gotovo bijele ili sive, također se primjećuje da su mlada voćna tijela svjetlije boje). Snježnobijela pulpa na rezu ne mijenja boju - to je jedna od prepoznatljivih značajki.

Dimenzije: noga duga 8-15 cm, debljina 1,5-3 cm, kapa može narasti do promjera 20 cm.

Gljiva opravdava svoje ime.

Mycorrhiza 1 nastaje s brezom, nalazi se u odgovarajućim šumama, gdje ovo drvo raste - i u čistim brezovim šumama, i u mješovitim. Posebno voli mjesta koja su dobro zagrijana suncem - proplanak, rubovi šuma, periferije livada, mlade šume s još uvijek niskog drveća, otvorene šume. Plod od lipnja do listopada.

Smeđa breza

  • Latinski naziv: Leccinum carpini.

Grabar je. Izgleda vrlo slično običnoj smeđoj brezi, ali može se razlikovati po boji mesa na rezu - isprva postaje ružičasta, a zatim potamni u sivu ili gotovo crnu. Također, ova je gljiva često nešto manja i gušća, površina njenog čepa postaje neravna, s godinama naborana.

Nalazi se u južnim predjelima europskog dijela kontinenta - u šumama u kojima raste grab. Povremeno stvara mikorizu s brezom, lješnjakom ili topolom. Plod od lipnja do listopada.

Oštra breza

  • Latinski naziv: Leccinum duriusculum.

On je breza topola, oštre kore. Zapravo, ova se gljiva razlikuje od ostalih vrganja po svojoj gušćoj pulpi koja osjetno mijenja boju na posjeku. U šeširu postaje ružičast ili crvenkast, u gornjem dijelu noge postaje crveno-siv, u donjem dijelu prvo postaje zelen ili plav, a zatim postaje crn.

Izvana je vrlo sličan običnom vrganju, ali s vremena na vrijeme njegova boja ima crvenkastu boju..

Zašto je ova gljiva nazvana breza, zanimljivo je pitanje.

Grube breze mikorize formiraju se s nekim sortama topola, uključujući jasiku. Sukladno tome, nalazi se u onim šumama u kojima to drveće raste, ali ne bilo gdje, već na vapnenastim, ilovastim i pjeskovitim tlima. Plodovi od kraja srpnja do studenog, berači gljiva rijetko nailaze.

Močvarna breza

  • Latinski naziv: Leccinum holopus.

Svijetla je u boji breza i najviše voli vlagu. Boja varira od svijetlosmeđe do mliječno bijele. Pulpa je mekana, čak vodenasta, ima blagu zelenkastu boju. Na rezu se boja ne mijenja. Tijekom toplinske obrade, kipi i postaje labav, osobito u zrelim voćnim tijelima. Mlade gljive su manje podložne tome. Mnogi berači gljiva tvrde da je zbog ovog svojstva močvarni vrganj okusom inferiorniji od običnog panja.

Ova se gljiva nalazi na vlažnim mjestima gdje raste breza - na periferiji močvara, u vlažnim mješovitim šumama, na mahovinom leglu. Plod tijekom cijelog toplog razdoblja (šuškalo se da će se pojaviti čak u svibnju) i gotovo do prvog snijega.

Crni vrganj

  • Latinski naziv: Leccinum melaneum.

On je miteser. Slična običnoj smeđoj brezi, ali osjetno tamnije boje.

Baš kao i prethodna gljiva, voli vlagu, pa raste na gotovo istim mjestima. Postoje podaci da je sposoban formirati mikorizu ne samo s brezom, već i s borom.

Smeđi kaplet

  • Latinski naziv: Leccinum oxydabile.

Karakteristična značajka ove gljive je meso koje na rezu postaje ružičasto. Inače je, uključujući i na mjestima rasta i vremenu plodanja, sličan svojim običnim kolegama.

Šahovska breza

  • Latinski naziv: Leccinum nigrescens.

On je vrganj koji crni. Ova gljiva nije baš slična običnim vrganjima, više nalik vrganjima ili čak konzervi s uljem (u vrlo mladoj dobi). Zbog toga postoji izvjesna vjerojatnost zbunjenosti s nejestivom gljivičnom gljivom, koja obično izgleda svjetlije boje, ali ponekad je prilično slična. Najsigurnije prepoznatljivo obilježje je okus pulpe, ne smije biti gorak. Također, zrela plodišta vrganja šahovnice često imaju ispucalu površinu kapice..

Mikoriza se formira sa širokolisnim drvećem, poput hrasta i bukve, koje se nalaze u južnoj Europi. Plod od lipnja do rujna.

Vrlo je zanimljivo da se u nekim izvorima ova gljiva naziva šahovskim vrganjima (ona je također opisana u odgovarajućem članku o vrganjima). No, s obzirom na činjenicu da ni breza ni jasika nisu glavne preferencije ovog primjerka šumske flore, ispravnije je nazvati ga šahovnicom. Inače, pod tim je imenom poznat u krugovima znanstvenika-mikologa 2.

Plavi vrganj

  • Latinski naziv: Leccinum cyaneobasileucum.

Još jedan obabok koji se ponekad može zamijeniti s gljivicom žuči. Ime je dobilo po svojstvu noge da na rezu u donjem dijelu pomodri.

Po mjestima rasta i vremenu plodanja sličan je običnim panjevima, ali higrofilniji, posebno voli mjesta obrasla mahovinom.

Dimljeni vrganj

  • Latinski naziv: Leccinum schistophilum.

Druga gljiva je ljubitelj vlažnih mjesta koja raste u vlažnim šumama - u mahovinama, u blizini močvara. Razlikuje se od ostalih obabkova po plavkasto-zadimljenoj sjeni kape.

Kao i većina njegovih kolega, nalazi se tamo gdje rastu breze. Sasvim rijetko.

Vrganja tundre

  • Latinski naziv: Leccinum rotundifoliae.

Ovo je vjerojatno najozbiljniji obabok od svih koji su navedeni u ovom članku. Preferira sjeverne geografske širine od južnih geografskih širina i raste u šumsko-tundri i tundri.

Mikoriza se stvara ne samo s običnom brezom, već i s patuljkom.

Jedna stara sjeverna hokhma povezana je s preferencijama smeđih breza da uđu u simbiozu s patuljastim brezinim brezama. Te su gljive često više od biljke simbiont, zbog čega su u šali dobili nadimak „breze“.

Smeđa breza jasen siva

  • Latinski naziv: Leccinum leucophaeum.

Čista jesenska gljiva koja raste u brezovim šumama ili šumama pomiješanim s brezom. Razlikuje se od običnih gumba u šeširu, koji gotovo uvijek ima svjetliju boju, kao i laganu nogu. Meso pri rezanju postaje ružičasto, pri dnu noge postaje zelenkasto-plavo.

Smeđa breza

  • Latinski naziv: Leccinum variicolor.

Izgleda poput običnog panja, ali ima karakterističnu značajku - svijetle mrlje u boji, od kojih izgleda vrlo šaroliko. Također, njegova pulpa na rezu postaje ružičasta - u kapici i vrhu noge, tirkizna - u dnu noge.

Inače (uključujući na mjestima rasta i vremenu ploda), gljiva je slična uobičajenim vrganjima.

"Lažne breze"

Da budem iskren, gljive, koje će biti opisane u nastavku, mogu se s određenim dijelom nazvati "lažnim brezama", jer su slične uobičajenim udovima, ali ne u mjeri u kojoj se smatraju njihovim kolegama. Umjesto toga, ove gljive (kao što je već gore spomenuto) lažne su u odnosu ne na sva vrganja, već na neke njihove sorte. Ipak, još uvijek ih je potrebno detaljno razmotriti - kako ih kasnije, tijekom sakupljanja, ne bi pobrkali s normalnim panjevima..

Žučna gljiva

  • Latinski naziv: Tylopilus felleus.

Unatoč činjenici da gljiva žuči izgleda vrlo apetitno i primamljivo, iskusni berač gljiva odmah će je prepoznati po karakterističnoj svijetlosmeđoj boji s oker i žutim tonovima, ali posebno po tamnoj "mrežici" na nozi. Kod istog vrganja ovaj je uzorak svjetliji od glavne pozadine, a kod pravih vrganja, umjesto slične "mreže", nalazi se uzorak tamno sive ili crne ljuske. Drugi znak je himenofor 3.

Fotografija 14. Donja strana kapice žučne gljive. Autor: Björn S…

Pore ​​ispod kapice u gljivičnoj gljivi obično su kremaste, ponekad teže snježnobijeloj boji. Ali ako pažljivo pogledate, unutra možete vidjeti ružičastu nijansu, što je posebno vidljivo kod zrelih plodišta. Ako su pore zgužvane ili otkinute, brzo će postati crvenkaste ili smeđe..

Fotografija 15. Gornja površina kapice gljive žuči. Može biti vrlo svijetla (što je posebno vidljivo kod mladih plodišta) - do oker boje.

Gljivica žuči nalazi se u gotovo istim šumama u kojima su prave nakupine, ali mikoriza se može stvarati ne samo s brezom, već i s borom. Plod od lipnja do listopada.

Na Internetu se na nekim amaterskim web stranicama gljivica žuči opisuje kao užasno otrovna - do te mjere da je se ne može dodirnuti rukama. Navodno - otrovi sadržani u njemu sposobni su prodrijeti u tijelo kroz kožu. Istodobno, "otrovu" gljive žuči pripisuju se svojstva koja sumnjivo podsjećaju na svojstva otrova blijede krastače. Naravno, ovo je potpuna glupost. Autori crtača ovih opusa mogu savjetovati samo jedno - obratite se stručnjaku.

Stručnjaci (a ovdje već misle na mikološke znanstvenike) gljivicu žuči smatraju vrlo vrijednom za znanost i obećavajućom za farmaceutske proizvode. Sadrži dobar raspon različitih ljekovitih spojeva.

Sadrži i puno bjelančevina i drugih hranjivih sastojaka (kao i svaki drugi predstavnik carstva gljiva). Ako se riješite gorkog okusa, tada se gljiva može jesti. Ali kako to učiniti? Po tome je poznata žučna gljiva koja se tijekom toplinske obrade, bilo prženja ili kuhanja, njezin neugodan okus samo pojačava. Postoje podaci da u nekim zemljama entuzijasti provode eksperimente - pokušavajući gumu namočiti ili skuhati u mlijeku, a također je i osušiti. Rezultati takvih pokusa još uvijek nisu poznati..

Po mom mišljenju, nema smisla petljati se s gljivicom žuči kako bi joj se dodala hranjiva vrijednost, jer je uokolo uvijek puno drugih gljiva - jestivih i ukusnih.

Pepper gljiva

  • Latinski naziv: Chalciporus piperatus.

Ovu je gljivu još teže zamijeniti s brezama - čak i s onima koje su obojene u slične smećkaste tonove. Prvo, osjetno je manji od običnih grudica. Drugo, nalazi se, u pravilu, u crnogoričnim šumama. U mješovitim se puno rjeđe susreće i potpuno je glupost naći ga u listopadnoj šumi. I treće, njegova se pulpa okusa jednako primjetno razlikuje od običnih jestivih gljiva - kao u prethodnom "lažnom panju". Međutim, nije gorka, već začinjena i ostra. Ova okolnost omogućuje da se ova gljiva koristi više ili manje u prehrambene svrhe - kao začin dodavanjem u malim količinama raznim jelima, uključujući i ona s gljivama. I - kako kažu stručnjaci - začin se pokazuje vrlo dobrim, dajući jelima aromu gljiva papra. Inače - to se prakticira od davnina u nekim europskim zemljama. Također je poznato da se tijekom toplinske obrade okus pečenja osjetno smanjuje, što rezultira time da se gljiva paprika jede - nakon prethodnog ključanja i temeljito pržena. Međutim, jelo samo od gljiva papra može biti prilično slano..

  1. Mikoriza se znanstveno naziva sjedinjenjem gljive i neke više biljke, na primjer, stabla. Suština ove simbiotske unije leži u činjenici da micelij zapliće korijen biljke i prodire u njega. Nadalje, odvija se uzajamno korisna razmjena između gljive i biljke: prva osigurava višak vode i minerala - mnogo više nego što biljka može izvući iz tla. Ne ostaje u dugovima i opskrbljuje gljivu vrijednim organskim tvarima - ugljikohidratima, aminokiselinama itd. ↩
  2. Mikologija je znanost koja proučava gljive. ↩
  3. Himenofor je donja površina spore koja nosi spore gljive. ↩

Vrganje vrganja - značajka, rast i uzgoj

Vrijedna gljiva vrganja jedna je od najpopularnijih u našoj zemlji. Raste u listopadnim šumama, najčešće u brezovim šumama - otuda i naziv. Izvana su vrganji prepoznatljivi, ali ne znaju svi kako ih razlikovati zbog činjenice da postoji mnogo njihovih sorti koje se razlikuju po izgledu. Popularna imena za vrganje: breza, miteser, obabok.

Opis i značajke gljive

Vrganji pripadaju rodu Léccinum ili vrganj obitelji vrganja koji kombinira, osim vrganja, i vrganj. Tvoreći mikorizu s brezom, nalazi se, u pravilu, u blizini ovih stabala. Karakterističan izgled razlikuje vrganje od vrganja od ostalih gljiva:

  • Kape su konveksne, mat, suhe. Promjer do 15 cm.
  • Boja glave varira od sive do crne. Postoji vrsta gljiva koja ima bijelu površinu kapice.
  • U mladih primjeraka kapa je odozdo bijela, s godinama dobiva sivosmeđu boju.
  • Noga vrganja je lagana, blago zadebljana (debljine do 3 cm). Visina doseže 15-17 cm. Ima uzdužne tamne ljuske.
  • Pulpa gljive je bijela, ne mijenja boju na prijelomu, uz rijetke iznimke. Mladi su primjerci iznutra gusti i nježni, kada odrastu, meso postaje rastresito.

Kemijski sastav vrganja

Koristi od vrganja posljedica su sadržaja u njemu velike količine vitamina, vlakana, lako probavljivih bjelančevina i ugljikohidrata, koje prima zbog interakcije s korijenjem stabla. Nutritivna kvaliteta gljive čini da izgleda poput mesa. Sadrži i komplet aminokiselina potrebnih ljudima. A po sadržaju minerala usporediva je s vrganjima, tek malo inferiorna od nje.

Gljiva sadrži vitamine skupina C, PP, E, B1 i B2 te minerale kao što su:

  • kalij - najviše od svega;
  • mangan - 37% dnevne vrijednosti;

Gusti mesnati dio vrganje izvor je grubih dijetalnih vlakana. Njegova vrijednost leži u dobro uravnoteženim proteinima.

Hranjiva vrijednost vrganja je sljedeća:

  • na 100 g proizvoda - oko 20 kcal;
  • voda - 90,1 g;
  • vlakna - 5,1 g;
  • proteini - 2,3 g;
  • ugljikohidrati - 1,2 g;
  • masti - 0,9 g.

Vrijednost breze

Vrijednost vrganja stoji na drugom mjestu nakon vrganja, "kralja gljiva". Jede se u bilo kojem obliku: kuhano, prženo, sušeno, kiselo. Stabljike su dobro očuvane zimi u sušenom ili slanom obliku. Nakon toga se iz praznih mjesta dobivaju umaci, nadjevi za pite i samo grickalice. Preporučljivo je odabrati mlade gljive u šumi, posebno za kiseljenje.

Vrganja je rijedak primjer gljive koja je korisna svima, bez iznimke. U rijetkim slučajevima možemo govoriti o netoleranciji usjeva gljiva, samo se tada ne preporučuje uzimati komade za hranu. U ostalom ima samo koristi. Dijetalna vlakna pulpe, ulazeći u želudac, djeluju kao apsorbent. Iz hrane koju probavljaju sakupljaju sve štetne čestice i prirodno ih uklanjaju. Zbog sadržaja velikih količina kalija i fosfora, gljiva je korisna po tome što poboljšava rad bubrega, nadbubrežnih žlijezda, a također regulira šećer u krvi.

Prednosti su sljedeće:

  • Čisti od toksina.
  • Dobro za kožu.
  • Normalizira rad unutarnjih organa (jetre i bubrega).
  • Poboljšava strukturu enzima.
  • Obogaćuje korisnim elementima.

Može se jesti s dijetom. Vrganja je, kao i svaka gljiva, dobra zamjena za meso. Ali poželjno je od nje raditi juhe, rjeđe pržiti i ne jesti u slanom obliku. Idealno za dijetalni obrok je pita od gljiva, varivo ili umak od vrganja koji se koriste kao dodatak drugim jelima.

Sorte gljiva i njihov rast

Vrganje vrganji su uobičajene gljive koje imaju nekoliko sorti. Četiri su glavna: obična, crna, bijela ili močvarna, ružičasta. Ostale su sorte manje popularne. Kombiniraju se u opću skupinu ili ih nazivaju bliskim rođacima sa zajedničkim vrganjima i njegovom braćom (predstavljeni gore). To je zbog činjenice da se razlikuju po izgledu, području distribucije, pa čak i ukusu..

Uobičajeni vrganj

Najvrjedniji (s kulinarskog gledišta) predstavnik vrste i najbolji okus. Posjeduje sve vrline jestive gljive. Izgled je klasičan za vrganje: noga je snažna, prema dolje može imati zadebljanje, kapica je glatka, smeđa u obliku hemisfere. Ravnomjerno je obojen, u rasponu od svijetlo sive do tamno smeđe. Boja ovisi o uvjetima uzgoja, kao i o vrsti stabla s kojim nastaje mikoriza. Ne mora biti breza.

Gljiva raste na rubovima, livadama, u brezovim šumama, među mladim drvećem. Odabire, u pravilu, mješovite šume, u nekim godinama prinos je velik - gljiva se nalazi u velikim količinama. Vrganje se često može naći na plantažama smreke prošaranim brezama. Berači gljiva "love" vrganje od početka ljetne sezone do kasne jeseni.

Crna breza

Drugi joj je naziv miteser. Gljiva ima tamniju, smeđkastu kapu, promjera manjeg od uobičajene. S godinama kapa postaje još tamnija. Njegova je površina suha, ali nakon kiše postaje sluzava. Duljina noge je oko 12 cm, na njoj se pojavljuju tamne ljuske. Meso je čvrsto, pri rezanju postaje plavkasto. Cjevčice su velike, prljavobijele ili sive.

Miteseri su rjeđa vrsta gljiva u odnosu na njihovu rodbinu. Radije rastu na vlažnim mjestima: uz rub močvara, u borovoj šumi, gusta trava i brezove šume ne zaobilaze. Raste od kolovoza do studenog - ovo je kasna sorta gljiva. U pogledu okusa, miteser nije inferioran od običnog vrganja. Pronaći ga u šumi radost je berača gljiva.

Bijeli (močvarni) vrganj

Područje rasprostranjenja ove gljive su močvarna područja, mahovinske zamračene šume, poplavljene brezove šume. Otuda i naziv - močvara. Izvana se razlikuje od svojih rođaka u laganom, gotovo bijelom šeširu. U mladih primjeraka ima oblik hemisfere, s godinama postaje sve produženiji, ali se ne otvara u potpunosti. Na njemu se pojavljuju bijele ljuske koje potamne dok se suši..

Koža i pulpa mogu imati zelenkastu boju, a prašak od spora može biti oker. Noga postaje plava prema dolje. Pulpa je labava, lako se lomi. Nema jak miris i boju. Što se tiče okusa, močvara gubi od običnih vrganja - vodenija je i neuglednija. Gljiva se često nalazi, ali se ne razlikuje po visokom prinosu. Skupljači gljiva močvarne vrganje pronalaze od sredine ljeta do listopada.

Vrpca vrganja

Ružičasti ili oksidirajući predstavnik panja razlikuje se od svojih srodnika po niskoj tankoj nozi koja teži savijanju prema sunčanoj strani. Kapa je u obliku jastuka, koža je sivosmeđa do smeđa. Cjevasti sloj je s godinama bjelkast, prljavo siv. Na rezu, pulpa ne potamni, kao i svi drugi, već postaje blago ružičasta, stječući ciglasto-ružičastu nijansu. Otuda i ime.

Ružičasta vrsta nalazi se u sjevernim šumama uglavnom u jesen. Raste u močvarnim područjima, u brezovim šumama na vlažnim područjima. Gljive se u pravilu nalaze u skupinama, rastu izolirano. Oblikujte mikorizu brezom. Ružičaste krpice su rijetke; više vole trešnjama obrasla mahovinom ili gustom šikarom trave. Berači gljiva mogu ih pronaći na putu sakupljanja brusnica: oko jezera, isušujućih močvara, u vlažnim šumskim depresijama.

Siva breza

Njegovo drugo ime je brijest ili grab. Gljiva, raširena na Kavkazu, tvori mikorizu s grabovima, drvećem iz obitelji breza. Ali može se naći i pod drugim listopadnim drvećem - lješnjakom, topolom, brezom. Plod od lipnja do listopada. Izvana se ne razlikuje puno od običnog vrganja.

Kapa graba je maslinastosmeđa ili smeđe-siva, sa zakrivljenim rubovima. Njegova je površina baršunasta, neravna. Koža zrelih gljiva ponekad se smežura, otkrivajući meso kapice i porozni sloj. Pore ​​gljiva vrlo su male, kutno zaobljenog oblika. Na stabljici je pulpa vlaknasta, bijela, ali na rezu postaje ružičasto-ljubičasta, zatim siva do gotovo crna.

Jasen sivi obabok

Ova vrsta vrganja dobila je ime zbog boje cjevastog sloja na dnu kapice. Ako režete meso, ono postaje ružičasto, a u osnovi postaje plavo ili zeleno. Koža kape je svijetlosmeđa, a kako gljivica raste, postaje tamnija. Površina je glatka, oblik je konveksan. Stabljika je duga i tanka, bjelkaste boje, ali s labavim tamnim ljuskama. Pepeljastosivi vrganj je jestiv, ali okus mu je osrednji. Plod u jesen.

Šah ili vrganji koji zacrnjuju

Ovaj predstavnik roda stub nalazi se u bukovim šumama ili hrastovim šumarcima, čineći mikorizu s tim drvećem. Distribuira se na Kavkazu. Klobuk gljive je žuto-smeđi, cjevasti sloj i prašak od spora limunožuti. U mladosti kapa ima oblik hemisfere, zatim je jastučastog oblika s tupim rubom. Njegov promjer je do 15 cm. Na rezu pulpa postaje tamna (ljubičasta), a zatim postaje crna. Noga je pri dnu cilindrična ili klavat-zadebljana.

Grubi vrganj

Kundak je grub, tvrdast, topola. Ime je dobio po žilavoj pulpi gljive. To pozitivno utječe na njegov okus. Na pauzi pulpa postaje crvena i plava (u gornjem, odnosno donjem dijelu noge). Promjer kapice je 6-15 cm. Isprva je polukuglast, a kasnije konveksan, u zrelim gljivama ponekad s udubljenim središtem. Koža u mladosti je malo pubertetna, ali postaje dosadna i glatka. Boja čepa je izuzetno promjenjiva. U mladih gljiva iste boje kao i pulpa, sjena se kreće od sivo-smeđe do oker ili crvenkasto-smeđe.

Oštri stražnjak raste u mješovitim šumama, tvoreći simbiozu s jasikom i topolama. Javlja se pojedinačno ili u rijetkim skupinama. Odabire vapnenačka i pjeskovita tla, ilovače. Ovo je rijetka vrsta vrganja, u potragu za njom trebate krenuti ljeti (od srpnja) i u jesen (rađa do sredine studenog). U posljednje vrijeme se oštri obabokovi susreću sve češće i to u velikim količinama..

Šareni obabok

Kapica ove vrganje je šarolika, mišje boje, kao da je zasjenjena. Bijela pulpa na rezu postaje ružičasta, a na nozi i tirkizna. Pore ​​cjevastog sloja su kremaste. Duljina noge ovisi o visini mahovine preko koje se gljiva treba popeti. Lagana je, zadebljala. Niz nogu se može pojaviti plava nijansa. Ljuske su sive. Višebojna vrsta slična je običnom vrganju, također donosi plod, nalazi se na južnim geografskim širinama naše zemlje. Ali ova vrsta panjeva nije tražena među beračima gljiva, jer je teška za pripremu i nije baš ugodna za okus.

Gdje i kada sakupljati vrganje?

Područje rasprostranjenosti vrganja dovoljno je široko. Ima ih u cijeloj zemlji. Gljive radije rastu u listopadnim i listopadno-četinarskim šumama, brezovim šumama, mogu se naći u parkovima i na rubovima mladih izbojaka. Omiljena mjesta su rubovi livada mahovitih šuma, rubovi jaruga. Kvrgava tla preferiraju vapnenasta tla, ali ih ima i drugdje..

Vrganje vrganja voli toplinu i u pravilu raste tamo gdje je Sunce dobro zagrijalo tlo..

Vrijeme berbe obabkova je cijela ljetna sezona, od kraja svibnja do listopada. Obični vrganj nalazimo prije prvog mraza. Gljive dozrijevaju istovremeno s vrganjima, možda malo ranije. Neke se vrste (ovisno o mjestu rasprostranjenja) pojave prve i traju dulje.

Vrganje vrganje poznato je po brzom rastu. Tijekom dana gljiva može dodati do 4 cm i do 10 g težine. Ali nakon 5-6 dana počinje stariti. Stoga se preporučuje sakupljanje mladih primjeraka, oni su ukusni, hrskavi i u pravilu nisu glistavi. Odrasle gljive su rahlije.

Slične gljive

Svi udovi imaju karakterističan izgled, bez obzira na boju i mjesto rasta. No, kada berete gljive, trebali biste biti oprezni, pogotovo ako se na vidiku ulovi ružičasta ili pocrnjujuća vrsta. Postoji rizik da takve vrganje zbunite s nejestivim "dvojnikom", od kojih je glavna žučna gljiva. Postoje i drugi parovi koji se zbog neiskustva mogu staviti u koš umjesto na smetlište.

Žučna gljiva

Uvjetno jestiva gljiva poznata kao gorčina. Naziva se lažnim dvojnikom takvih predstavnika vrganja poput vrganja, bijelih i vrganja. Gljiva nalikuje vrganjima u obliku kapice (poluloptaste), čija boja može biti svijetla ili tamno smeđa, siva, sivosmeđa, tamno smeđa, žuto smeđa. Noga je gusta, mesnata, prema dolje otečena. Ali umjesto uzdužnih ljusaka, koje podsjećaju na boju breze, gljivica žuči ima vene, poput posuda.

Ostale značajke gorčine koje bi trebale upozoriti berača gljiva:

  • Cjevasti sloj gljive postaje crven na rezu, a cijevi u početku imaju žućkastu boju. Izvana je plodište privlačno. Insekti, puževi i crvi neće se zatrpati gljivom.
  • Površina kapice je u pravilu baršunasta, dok je površina kapica glatka. Pri visokoj vlažnosti, hrapavost se izglađuje dodirom. Ako se to ne dogodi, imate nejestivog dvojnika..

Žučna gljiva nije otrovna, ali kuhana daje jaku gorčinu koja se samo pojačava. Nemoguće ga je eliminirati tijekom kuhanja i prženja, neugodan okus neutralizira samo velika količina začina i dugo natapanje u octu. Gorchak mnogo puta gubi od vrganja u pogledu prehrambenih kvaliteta. Iako jednokratna upotreba takve gljive ne uzrokuje ozbiljno trovanje, preporučljivo ju je zaobići. Glavno pravilo pri susretu s takvim "vrganjima" - "Ako sumnjate, nemojte ga uzimati!"

Kapa smrti

Izuzetno otrovni predstavnik roda Amanita ne pripada cjevastim gljivama, poput vrganja, ali ponekad raste na istom mjestu: u četinarskim, listopadnim, širokolisnim šumama pod brezama, bukvom, jasikom, hrastom - i istovremeno, od srpnja do listopada (prije prvog mraza) ). To je prilično rijetko. Postoji opasnost da se krastača, osobito mlada, zbuni s podmlatkom:

  • Šešir joj je ravno konveksan, lijepo oblikovan. Može biti bijela ili smeđe-maslinasto, s godinama sivo. U sredini je tamniji, s sjajem. Vlagom postaje sluzav.
  • Noga krastače ima karakterističnu vrećicu - prsten, ali u mladih gljiva nije jako izražena. Duljina nogu doseže 12 cm.
  • Pulpa je tanka, lagana, nema jedak miris. A ne mijenja ni boje.

Glavna razlika s vrganjima su ploče ispod kapice. U bilo kojoj dobi ostaju bijeli i izraženi; slikari nemaju pločice ispod kape. Uz to, vrganj u osnovi nema takozvanu volvu - film napola zakopan u zemlju. Vrijedno je obratiti pažnju na ove značajke kako ne biste pomiješali jestivu krastaču s otrovnom žabokrečom. Opasnost od potonjeg je da prijete čak i njegove spore i micelij. Za smrtno trovanje dovoljan je 1 g sirove gljive na 1 kg težine.

Pepper gljiva

Bliski rođak vrganja, vrganj, pripada obitelji vrganja. Raste pored vrganja, tvoreći mikorizu s brezom. Razdoblje ploda je od srpnja do studenog. Papar u zrnu ima smeđu, zaobljeno-ispupčenu kapu koja podsjeća na kapu vrganja. Oblik mu je zaobljeno-ispupčen, promjer mu je do 6 cm, površina je suha i baršunasta. Gljivu papriku možete zbuniti s mladim panjevom. Noga dvojnika je tanka, žuta. Na rezu postaje crvena. Miris nije jak, ali okus je oštar - ako ližete papriku, odmah će postati jasno da to nije vrganja.

Gljiva paprika nije otrovna, ali je nejestiva zbog svog oštrog gorkastog okusa, koji podsjeća na papar. Može se koristiti kao vrući začin, ali ako greškom takva gljiva uđe u juhu ili pečenje, jelo će se beznadno pokvariti. Da se to ne bi dogodilo, morate pažljivo razmotriti plodište. Kako razlikovati gljivu papriku od vrganja?

  • Vrganja ima svijetlu nogu s tamnim ljuskama, dok dvostruka ima istu boju - hrđavu, žutu i po boji se podudara s kapicom.
  • Udovi nemaju svijetlu spužvastu boju, poput papra gljiva. Njihov se sloj ispod kapice sastoji od malih cijevi crvene boje ispunjenih prahom. Ako ih pritisnete, istaknut će se crvena tekućina..

Razlika između vrganja

Još jedan gljiva-blizanac vrganja je vrganja, istog roda, čak i skupine. Jestivi je član obitelji bolet koji raste pod drvećem jasike. Izvana je vrlo sličan vrganjima i jednako je vrijedan. Ako se pomiješaju dvije vrste ovih gljiva, sakupljač neće izgubiti. Vrganje vrganja rijetko postaje crv, za razliku od rastresitih, vodenastih vrganja koje preferiraju vlažne šume. Struktura pulpe vrganja manje je porozna i čvrsta. Noga se lako lomi. Pri kuhanju osina daje ugodan svijetli miris, idealan za prženje.

Karakteristična značajka vrganja - jarko crveni šešir - nije svojstvena svim vrstama:

  • Na primjer, sivosmeđa jasika tvori mikorizu s brezom; zbog kapice se lako može zamijeniti s običnim panjevom, pogotovo ako ima žuto-smeđu nijansu.
  • Bijeli vrganj od jasike kremaste je boje i raste u borovim šumama. Lako ga je zbuniti s močvarnim panjevom..
  • Ovisno o mjestu rasta, vrganje i vrganji mogu imati istu boju kapice - kesten smeđe.

Gljive jasike u pravilu su jače od vrganja. To se odnosi i na masivnu stabljiku i na kapicu koja kod mladih gljiva nije raširena, već sferična, pritisnuta na stabljiku. Donji dio kapice vrganja je labav i mekan, tijekom toplinske obrade postaje jako prokuhan, što se za vrganje ne može reći. Glavna razlika između ove dvije gljive je u tome što meso vrganja pri rezanju postane ljubičasto ili plavo. I vrganj ne mijenja boje, već tek lagano ružičast.

Samoobrađivanje vrganja

Plemenita vrganja može se uzgajati samostalno, na imanju ili na posebno određenom prostoru, i to ne samo za osobnu upotrebu, već i za prodaju. Posao je profitabilan i ne zahtjeva puno problema. Osim toga, vrganji su u usporedbi s ostalim gljivama poznati po visokim prinosima. Samo se trebate pravilno brinuti za vrt.Bolje je saditi gljive u svibnju-lipnju..

Najteže je dobiti micelij gljiva. Vrganje se razlikuje po tome što se njihove spore teško odvajaju od pulpe. Znajući to, proizvođači gotovog micelija prodaju supstrat vrganja spreman za sadnju. To štedi vrijeme budućem poljoprivredniku. Trošak pakiranja od 60 ml je mali - do 200 rubalja. Ako za sadnju nije bilo moguće dobiti gotov micelij, potrebno je pripremiti smjesu koja će taložiti sazrele spore.

Kako klijati gljive u prirodnim uvjetima? Prije svega, morate dobiti spore. Sadrže se u pulpi gljive, koja se mora odvojiti od kapice, valjati kroz mlin za meso i prenijeti u posudu s vodom. Daljnja shema djelovanja:

  1. Smjesi se dodaje suhi kvasac - hranjivi medij za razmnožavanje spora.
  2. Tekućina se infuzira tjedan dana. Zatim se pjena uklanja s površine, voda (srednji dio) se odvodi, a talog - to su spore - razrjeđuje se u novom dijelu vode. Omjer - 1: 100.
  3. Ova se tekućina ulijeva u korijenje breze, koje se u početku mora otvoriti..
  4. Mjesto je ponovno navlaženo.

Ovo je glavni uvjet za klijanje gljiva - poštivanje preporučene razine vlage. Redovito tlo treba prskati iz boce s raspršivačem, simulirajući kišnicu gljiva. Preporučljivo je zalijevati popodne kako sunčeve zrake ne bi isušivale tlo. Dobro je kad se uz sadnju nalazi nekoliko niskih biljaka koje će livadu zaštititi od izravnog izlaganja ultraljubičastom zračenju.

Tehnologija uzgoja vrganja - za stvaranje uvjeta koji su što bliži njihovom prirodnom okruženju za rast.

Ako je dostupan - gotovi micelij, može se saditi u unaprijed pripremljene jažice u skladu s uputama na pakiranju. Ne biste trebali biti revni, dovoljne su 3-4 rupe za sjeme. Prosječna dubina im je 20 cm, promjer - 10. Smješteni su oko opsega drveta (breze), po mogućnosti ne mladog, starog od 5 godina. Dobro je kad ima nekoliko stabala, možda su pomiješana s drugim vrstama.

Kako klijati gljive u rupama:

    Brezova piljevina (ili tlo s visokim udjelom treseta) stavlja se u pripremljene jame, a zatim šumski humus. Zatim se stavi mali komad micelija komposta. 1/3 vrećice po 1 rupi, ako je proizvod spreman.

Posađeno sjeme dat će prvu žetvu tek nakon godinu dana. Nakon toga, aktivni plodovi promatrat će se 5-7 godina. U ovom trenutku možete proširiti plantažu, napraviti nove rupe. Količina ubranog usjeva ovisi o tome kako su se poštivali uvjeti uzgoja. Također je važno odabrati pravu vrstu gljiva koje će rasti na mjestu. Njihovo područje prirodne rasprostranjenosti i vremenski uvjeti trebali bi biti slični onima koji su umjetno stvoreni.

Plus samoniklog vrganja je sposobnost berbe mladih gljiva. Ukusnije su, jače od odraslih primjeraka, koji s vremenom postanu lomljivi, prikladni za bilo koja jela - soljenje, juhu, pečenje. Pravovremeno sakupljanje neće dopustiti da se vrganje pokvari u vrtu, izgubi vrijedan okus i da ga napadnu crvi, puževi i drugi štetni insekti.

Vrganja je ukusna gljiva koju berači gljiva rado love. Dobar je u svim jelima, nema kontraindikacija za jelo, a poznat je po izvrsnom ukusu. Veliki ljubitelji ove gljive, po želji, mogu je uzgajati sami. Ako breza raste u ljetnikovcu ili u njegovoj blizini, možete posaditi nekoliko kreveta s unaprijed pripremljenim micelijem i pričekati rezultat za sljedeću sezonu.