Bakalar

Haddock je morska riba koja vodi bentoski život od druge godine života, relativno termofilna, pronađena na dubinama od 30-200 do 1000 m pri temperaturi vode obično oko 6 ° i pri normalnoj oceanskoj slanosti. U istočnom dijelu Barentsovog mora obično boravi u dobro zagrijanim plitkim vodama na dubini od 30-50-70 m. Ova je riba česta u cijelom sjevernom Atlantskom oceanu.

Haddock ima tri leđne peraje, dvije analne. Gornja čeljust viri preko donje, antena je mala. Bočna crta je crna. Ispod bočne crte, ispod prve leđne peraje, s obje strane tijela nalazi se velika crna mrlja (za razliku od blisko povezanih vrsta). Prva leđna peraja visoka, repna peraja blago usječena ili gotovo ravna.

Haddock doseže dob od 14 godina, duljinu (apsolutnu) do 1 m (vrlo rijetko do 1,1 m) i težinu do 19 kg; uobičajena duljina 50-75 cm.

Spolna zrelost nastupa u vahnji u dobi od pet do šest godina (nakon dostizanja duljine od 47 cm); najveći broj jedinki sazrijeva u dobi od osam do deset godina.

Haddock je soljen, pripremljen u smrznutom obliku (bez droba i u obliku fileta), dimljen (hladan i vruć) i djelomično dopušten da kuha konzerviranu hranu.

Blagotvorna svojstva vahnje

Haddock je, poput svih bakalara, mršav (manje od 0,5% masti). Masnoća se nakuplja u jetri, što čini do 40% njene težine.

Haddock je izvrstan izvor dijetalnih bjelančevina. Uz to sadrži vitamine kao što su B12, piridoksin, selen, natrij, kalij i nizak udio masti..

Jetra se koristi za topljenje medicinske masti "bakalara". Težina jetre pikanterije Barentsovog mora iznosi 1-4,8% težine ribe.

Haddock je pogodan za razna jela, njegov blagi okus izvrsno se slaže s ljuto-začinjenim umacima, začinima i raznim povrćem. Čvrsto meso ove ribe izgleda primamljivo uz bilo koji način kuhanja..

Nakon uzavrelog pića, uživat ćete u njegovoj izvanrednoj bjelini i laminiranosti. Kuhajte na pari, a meso je i dalje mekano i nježno. A ako se haddo prži, koža (koju nije potrebno guliti) postat će ugodno hrskava; samo povaljajte pohanu ribu da joj da zlatnu boju.

Opasna svojstva vahnje

Uza sve blagodati, ne treba zaboraviti na alergijske reakcije koje se mogu pojaviti na ribu. Ova je alergija prilično česta i izuzetno opasna..

Stoga, ako sumnjate na takvu reakciju na ribu, trebate se posavjetovati s liječnikom, jer su alergije vrlo ozbiljne..

Od kontraindikacija, također se može razlikovati individualna netolerancija, iako je to prilično rijetko.

Ako vam je dosadila klasična mješavina ribe s roštilja i pire krumpira, isprobajte vahnju s okruglicama od krumpira. Iznenadite svoje najmilije!

Haddock: korist i šteta za tijelo

Haddock (Melanogrammus aeglefinus) je morska riba koja pripada obitelji bakalara (Gadidae). Ova vrsta ribe uglavnom se nalazi u sjevernom Atlantiku na dubini od 40 - 133 metra. Živi u vodama s temperaturom od 2-10 ° C. Veličina ove ribe obično se kreće od 38 do 69 cm duljine, a teška je oko 1,5 do 3 kg. Boja tijela je tamno siva sa srebrnastim trbuhom, meso je bijelo. Haddock je mesožderka riba - hrani se mekušcima, ježinima, morskim zvijezdama, ribljim kavijarom, crvima, rakovima i rakovima. Katran, bakalar, stingrays, ribolovac, dlakavi, morski plod i tuljani prirodni su neprijatelji. U nastavku ćemo razmotriti: riba pirina - blagodati i štete za ljudsko tijelo, njegova hranjiva vrijednost, sastav i sadržaj kalorija.

Haddock koristi i šteti tijelu

Hranjiva vrijednost i sastav

100 grama kuhane vahnje sadrži (kao postotak od RDA) (1):

  • Kalorije: 112 kcal (6%).
  • Masti: 0,9 g (1%).
  • Proteini: 24,2 g (48%).
  • Niacin: 4,6 mg (23% DV).
  • Vitamin B6: 0,3 mg (17% DV).
  • Vitamin B12: 1,4 mcg (23% DV).
  • Kalcij: 42 mg (4% DV).
  • Željezo: 1,3 mg (7%).
  • Magnezij: 50 mg (12%).
  • Fosfor: 241 mg (24% DV).
  • Kalij: 299 mg (11% DV).
  • Natrij: 87 mg (4%).
  • Selen: 40,5 mcg (58% DV).
  • Kolesterol: 74 mg (25%).
  • Omega-3 masne kiseline: 265 mg.
  • Omega-6 masne kiseline: 12 mg.

Blagodati vahnje za tijelo

Haddock sadrži puno proteina i malo masnoća. Bogat je omega-3 polinezasićenim masnim kiselinama koje promiču kardiovaskularno zdravlje, protuupalna i protukancerogena svojstva. Adekvatan unos ovih masnih kiselina također pomaže u smanjenju boli povezane s reumatoidnim artritisom. Uz to, omega-3 su uključeni u razvoj fetusa u trudnica. Snižavaju razinu "lošeg" LDL kolesterola, što je povezano s razvojem ateroskleroze, srčanih i moždanih udara.

Kalcij, magnezij i fosfor koji se nalaze u vahnji pomažu u održavanju zdravih zubi i kostiju. Uz to, magnezij pozitivno utječe na regulaciju krvnog tlaka. Fosfor je neophodan za rad bubrega.

Dobar izvor proteina

Blagodat je vatrene u tome što je njezino meso izvrstan izvor proteina. Samo 100 g porcije kuhane haddoke sadrži preko 24 grama proteina, što je oko 50% preporučenog dnevnog unosa. Harvard School of Public Health izvještava da su proteini ključni za prevenciju brojnih kroničnih bolesti, uključujući bolesti srca, rak, osteoporozu i dijabetes. Izvori bjelančevina s malo masnoća i kalorija, poput vahnje, koriste vašem zdravlju. Proteini odgađaju pražnjenje želuca, zbog čega se dulje osjećate sitije; ne uzrokuje nagli porast razine šećera u krvi; a vaše tijelo treba sagorjeti više kalorija za metabolizam proteina od ugljikohidrata.

Vitamini

Blagotvorna svojstva haddoka posljedica su i činjenice da je njegovo meso bogato esencijalnim vitaminima - prvenstveno vitaminima skupine B. 100 grama ove ribe sadrži 4,6 mg niacina i 1,4 μg vitamina B12, što je čak 23% od preporučenog dnevnog unosa.... Ostali vitamini B skupine koji se nalaze u vahnji uključuju vitamin B6, tiamin, riboflavin, folnu kiselinu i pantotensku kiselinu. Vitamini B skupine neophodni su za metabolizam hrane i stvaranje crvenih krvnih stanica. Uz vitamine B, vahnja sadrži i još jedan vitamin, vitamin A. Međutim, 100 grama ove ribe sadrži samo 63ME vitamina A, što je 1% od preporučenog dnevnog unosa..

Vitamin B6 neophodan je za održavanje zdrave kože i liječenje kožnih stanja i stanja poput peruti, ekcema, akni, suhe kože i gubitka kose. Također pomaže u liječenju stanja poput psorijaze i melanoma (2).

Pantotenska kiselina (vitamin B5) smanjuje stres i mentalne probleme poput depresije i anksioznosti (3).

Minerali

Minerali su jednako važni za zdravlje vašeg tijela kao i vitamini. Minerali igraju ulogu u svemu, od izgradnje jakih kostiju do regulacije otkucaja srca. Haddock sadrži nekoliko minerala, uključujući fosfor, magnezij, kalij, željezo, kalcij, natrij, cink, bakar i mangan. Najzastupljeniji mineral ove ribe je selen - 40,5 mcg na 100 grama kuhane ribe, što je nevjerojatnih 58% RDA-a. Prema Institutu Linus Pauling, selen pomaže u prevenciji raka, bolesti srca i dijabetesa. Nedostatak selena također je povezan s oslabljenim imunološkim sustavom.

Haddock sadrži gotovo 300 mg kalija na 100 grama kuhanih fileta. Niska razina kalija dovodi do pada razine šećera u krvi, što može dovesti do glavobolje, znojenja, podrhtavanja, slabosti i nervoze. Konzumacija natrija i kalija može pomoći u ublažavanju ovih stanja. Normalne razine kalija u dijabetičara smanjuju rizik od pada i skokova razine glukoze i inzulina (4).

Potencijalna šteta od vahnje

Haddock je mala grabežljiva riba, tako da se živa može nakupljati u njegovom tijelu tijekom cijelog života. Zbog ove činjenice trebali biste ograničiti konzumaciju ove ribe na 2-3 obroka tjedno..

Osobama s alergijskim reakcijama na ribu, uporaba jetre je kontraindicirana.

Haddock riba: koristi i šteta

Haddock je stanovnik sjevernog Atlantika i mora Arktičkog oceana. Ribe iz obitelji bakalara. Prosječna dužina 60 cm, težina oko 3 kg. Meso je bijelo i čvrsto, dobro zadržava oblik kada se kuha. Riba se prodaje u zamrznutom obliku, u rijetkim slučajevima možete naći dimljeni ili slani oblik. File je mesnat, nježan, sadrži malu količinu kostiju.

Korisna svojstva proizvoda

Haddock je ukusan i hranjiv, praktički nema karakterističan riblji okus i miris. S malim udjelom kalorija u ribi, praktički nema ugljikohidrata i vrlo malo masti. Hranjiva vrijednost na 100 grama kuhane ribe je 72,3 kcal. Omjer BJU (bjelančevine, masti, ugljikohidrati): 17,2 g / 0,6 g / 0. Riba sadrži mnoge tvari korisne za tijelo.

  • Kalcij.
  • Kalij.
  • Selen.
  • Magnezij.
  • Natrij.
  • Fosfor.
  • Željezo.
  • Jod.
  • Krom.
  • Kobalt.
  • Bakar.
  • Fluor.
  • Vitamini A, B1, B2, C, E, B3 (PP).

Riba sadrži buket mikro i makro elemenata, vitamina i minerala, omega-3 i omega-6 masnih kiselina. Niska razina kalorija neće vam omogućiti debljanje kad se konzumira. Ribu tijelo dobro apsorbira zbog nedostatka proteina (elastina). Zbog niskog udjela masti, meso vahnje pogodno je za dijetu za mršavljenje. Glavni dio masti sadržan je u jetri bakalara, a u industrijskim uvjetima mast se topi. Riblje ulje se koristi u medicini. Jetra bakalara (uključujući pikant) vrijedan je prehrambeni proizvod.

  • Aktivira se metabolizam bjelančevina, jača imunitet.
  • Nadoknađivanje nedostatka joda u tijelu.
  • Poboljšava rad mozga.
  • Pospješuje stvaranje crvenih krvnih stanica i DNA.
  • Poboljšava se rad probavnog, kardiovaskularnog sustava, pluća.
  • Promovira zdravu tvorbu kostiju i zglobova.
  • Kontrola razine kolesterola u tijelu.
  • Procesi starenja se usporavaju.
  • Primjećuje se poboljšanje vida.
  • Učinak protiv starenja.

Redovitom upotrebom mesa pikinja neće biti potrebe za unošenjem ljekovitog ribljeg ulja u tijelo. Prije uvođenja ribe u djetetovu prehranu, preporuča se konzultirati pedijatra. Starijim ljudima upotreba ovog morskog proizvoda pomoći će u jačanju zglobova, djelomičnom ublažavanju bolova kod artroze i artritisa.

Potencijalna šteta za tijelo

Uz blagodati vahnje, može štetiti i tijelu, posebno osobama koje pate od alergijskih reakcija na plodove mora. Može se pojaviti anafilaktički šok, što dovodi do ozbiljnih stanja, to je zbog sadržaja bjelančevina u ribi.

Pojedinačna netolerancija na riblje proizvode. Srećom, to je izuzetno rijetko, a meso morskih plodova pozitivno djeluje na ljudsko tijelo..

Kako koristiti za mršavljenje

Niski kalorija i visok udio proteina u vahnji omogućuju joj uvrštavanje u prehranu promatrača kilograma i dijeta. Riba ima sposobnost otapanja viška kolesterola u krvi i jačanja kardiovaskularnog sustava.

Haddock se ne smije jesti kao mono dijeta. ne sadrži čitav niz potrebnih tvari. Za uravnoteženu prehranu potrebno je kombinirati ribu s ostalim dijetalnim proizvodima.

KBZhU na 100 g, ovisno o načinu pripreme proizvoda:

Metoda pripreme ribeKilokalorijeProteinMastiUgljikohidrati
Za par71,9 kcal17,2 g0,5 g0 g
Prokuhana72,3 kcal17,2 g0,6 g0 g
Paprikaš65,2 kcal14,9 g0,4 g0,5 g
Pečeno u pećnici87 kcal67,4 g5 g0 g
Pržena121,1 kcal16,6 g4,5 g3,5 g
Kotleti115,8 kcal14,5 g3,8 g5,8 g

Haddock je pogodan za pripremu bilo kakvih ribljih jela. Zbog odsutnosti malih kostiju čine izvrsni kotleti ili aspik. Preporuča se kuhati jela bez upotrebe ulja i s minimalnom količinom soli, a kao prilog odlučiti se za povrće.

Ukusni recepti

Pečena haddock

  • File piklja.
  • Luk - 1 komad.
  • Sok od limunskog klina.
  • Sol, papar po ukusu.
  • Maslinovo ulje.
  1. Ogulite filet od ribe, narežite na dijelove.
  2. Luk narežite na pola prstena.
  3. Podmažite foliju maslinovim uljem, stavite pripremljenu ribu, začinite začinima i limunovim sokom, dodajte luk i zamotajte.
  4. Pecite na 200 stupnjeva 25-30 minuta.
  5. Poslužite sa svježim ili pečenim povrćem.

Haddock salata s ananasom

  • Riba - 1 trup.
  • Luk - 1 komad.
  • Riža - 100 g.
  • Rižin ocat - 1 žličica.
  • Jaja - 3kom.
  • Konzervirani ananas - 1 limenka (400 g).
  1. Kuhajte ribu 25 minuta.
  2. Luk sitno nasjeckajte i prelijte kipućom vodom da eliminirate gorčinu.
  3. Skuhajte rižu, pomiješajte s rižinim octom.
  4. Jaja sitno nasjeckajte.
  5. Ananas narezan na kockice.
  6. Pomiješajte sve komponente salate, posolite po ukusu, možete dodati crvenu papriku, salatu ukrasiti grančicama kopra i crvenim kavijarom.

Neobična kombinacija ribe i ananasa daje ugodan okus. Haddock je svestran proizvod za pripremu salata, pašteta, kotleta, prvih i drugih jela.

Kotleti od ribe

  • Haddock - 1 kg.
  • Kuhana riža (okrugla zrna) - 200 g.
  • Bijela štruca - 2 komada.
  • Lukovica luk - 2 komada.
  • Zeleni luk (sitno sjeckani) - 4 žlice.
  • Krema (10%) - 2 šalice.
  • Krušne mrvice - 1 pakiranje.
  • Biljno ulje za prženje kotleta.
  • Sol, papar po ukusu.
  1. Odvojite ribu od kostiju i kože, sameljite u stroju za mljevenje mesa s lukom i štrucom natopljenom vrhnjem.
  2. U mljeveno meso dodajte kuhanu rižu, zeleni luk i začine, umijesite mljeveno meso.
  3. Napravite kotlete, uvaljajte u mrvice i pržite na tavi s obje strane dok ne porumene.

Haddock vole narodi Engleske, u Finskoj se s njim pripremaju knedle. Sušena riba preferira se u Norveškoj i na Islandu.

Haddock kakva vrsta ribe, koristi i šteti tijelu, istraživanje

Mnogi su čuli za ribu kao što je vahnja. Neki su ga probali, a sudeći po recenzijama, izvrsnog je okusa. Posebno cijenjeni od Britanaca i Škota. Pogledajmo pobliže blagodati i štetnosti vahnje za tijelo. Također razmotrite zamršenost odabira, skladištenja i pripreme.

Kakva riba

Haddock je riba iz porodice bakalara. Živi u slanim vodama Arktičkog i Atlantskog oceana. To nije rijeka, već morski predstavnik vodene faune. Najveći broj uočava se u Sjevernom, Barentsovom i Norveškom moru. Postoje informacije da se to događa i u Crnom moru, no znanstvenici kažu da je to predstavnik roda bjelanjaka.

Haddock ima izduženo srebrnasto tijelo s crnom prugom i tamnim mrljama duž tijela. Britanci je nazivaju ribom svetog Petra, čiji su otisci prstiju ostali na bokovima..

Živi u jatu, hrani se rakovima, crvima, mekušcima. Zrele jedinke duge su 50-75 cm, prosječna težina 2-3 kg. Zanimljivo je da stanište utječe na brzinu sazrijevanja, na primjer, u Sjevernom moru riba raste dvostruko brže nego u Barentsovom moru..

Mrijest traje od travnja do lipnja. Instinkt uzgoja potiče ribu da migrira u toplije vode Norveškog mora prema obalama Lofotskih otoka. Jedna ženka mrijesti se sa 170 tisuća na 1,84 milijuna jajašaca, ali samo će nekoliko njih preživjeti.

Unatoč činjenici da je Međunarodna unija za zaštitu životinja dodijelila status zaštićene vrste, ljudi ga i dalje masovno love.

Korisna svojstva za ljudsko tijelo

  1. Obogaćuje tijelo proteinima, masnoćama, vitaminima i mikroelementima.
  2. Proizvod za uravnoteženu prehranu.
  3. Smanjuje razinu lošeg kolesterola.
  4. Aktivira mentalne procese.
  5. Pozitivno djeluje na mentalno zdravlje.
  6. Poboljšava rad kardiovaskularnog sustava.
  7. Prirodni izvor vitamina D.
  8. Smanjuje rizik od razvoja dijabetesa melitusa, reumatoidnog artritisa, multiple skleroze.
  9. Održava oštrinu vida.
  10. Pomaže vam da izgledate mlađe.

Kontraindikacije i moguća šteta

  1. Pojedinačna netrpeljivost prema plodovima mora.
  2. Otrovanje solima teških metala i kemikalijama ribe niske kvalitete, češće kod odraslih.
  3. Najezda parazita uz lošu obradu.

Haddock je sigurno jesti prema laboratorijskim testovima koje je provela FDA (Uprava za hranu i lijekove).

Trudna i dojilja

Uključivanje u prehranu trudnica i dojilja omogućuje vam zasićenje tijela proteinima koji se troše na razvoj djeteta. Masnoće u ribi doprinose normalnom stvaranju djetetovog živčanog sustava. A vitaminske i mineralne komponente jačaju majčin imunitet.

Prema preporukama liječnika, trudnice i dojilje mogu konzumirati vahnju i drugu morsku ribu 2-3 puta tjedno.

Za djecu

Haddock je vrsta ribe s malo masnoće, pa je korisna za djecu bilo koje dobi. S njom možete početi hraniti ribu za bebe od 9-10 mjeseci.

Korisna svojstva za rastuće dječje tijelo:

  • potiče normalan rast i razvoj;
  • jača imunološku obranu;
  • poboljšava koordinaciju ruku i oka;
  • podržava intelektualne procese - pamćenje, pažnju, razmišljanje i maštu;
  • pomaže u normalizaciji faza sna i budnosti;
  • jača kosti i zube, što je posebno korisno u razdoblju "ubrzanja rasta".

Preporuke nutricionista za mršavljenje

U nedostatku kontraindikacija, nutricionisti savjetuju uključivanje morskih plodova u prehranu osobe koja mršavi. U ovom slučaju, korisna niskokalorična svojstva koja se nalaze u vahni omogućuju je preporučivanje kao dijetetski proizvod..

Sadržaj kalorija ove ribe varira od 87 do 230 kcal na 100 grama fileta. Za one koji žele smršavjeti, optimalno će biti kuhati i peći vahnju bez ulja. A dodatak vlakana u obliku salate od povrća učinit će prehranu uravnoteženom prema KBZHU.

Značajke upotrebe kod bolesti

Haddock je dobar izvor hranjivih sastojaka za razne bolesti. Glavna stvar je pravilno kuhati i jesti ne više od 2-3 puta tjedno..

  • Kod koronarne bolesti srca, vahnju je dopušteno jesti kuhanu i peći bez masnoće. Ponekad mu možete dodati malu količinu kokosovog, kukuruznog, lanenog ulja. Dajte prednost fileima, bolje je ograničiti kavijar.
  • Uz pankreatitis, liječnici preporučuju kipuće, parenje u obliku cijelog komada ili kotleta. Riblja juha je kontraindicirana jer sadrži ekstrakte koji iritiraju gastrointestinalni trakt. Pržena, dimljena, konzervirana riba zabranjena je pacijentima s pankreatitisom.
  • Prema glikemijskom indeksu i sadržaju kalorija pogodan je za prehranu s dijabetesom tipa 1 i tipa 2. Prednost imaju kuhana, dinstana riba, kao i kuhana u pećnici ili polaganom kuhalu. Takav proizvod omogućuje vam izbjegavanje skokova glukoze u krvi i zasićenje tijela korisnim tvarima..

Kemijski sastav i sadržaj kalorija

Prosječni podaci o kemijskom sastavu i ogrjevnoj vrijednosti preuzeti sa službene web stranice američke Službe za poljoprivredna istraživanja..

Kemijski sastav fileta vahnje na 100 g:

  • voda - 83 g;
  • proteini - 16 g;
  • dušik - 2,6 g;
  • masti - 0,45 g (kolesterol - 54 mg);
  • ugljikohidrati - 0;
  • elementi u tragovima: Ca - 11 mg, Fe - 0,17 mg, Mg - 21,1 mg, P - 227 mg, K - 286 mg, Na - 213 mg, Zn - 0,32 mg, Cu - 0,021 mg, Mn - 0,011 mg, I - 150 μg, Se - 25,9 μg;
  • vitamini: tiamin - 0,02 mg, riboflavin - 0,057 mg, niacin - 3,36 mg, pantotenska kiselina - 0,403 mg, vitamin B-6 - 0,281 mg, B-12 - 1,83 mcg, A - 17 mcg, E - 0,45 mg, D - 0,5 μg, K - 0,1 μg.

Sastav proteina predstavljaju različite aminokiseline:

  • nezamjenjiv - triptofan, treonin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, cistein, fenilalanin, tirozin, valin;
  • nebitne - arginin, histidin, alanin, glicin, prolin, serin, asparaginska i glutaminska kiselina.

Sadržaj masnih kiselina: zasićena - 0, 091 g, mononezasićena - 0, 061 g, polinezasićena - 0, 166 g.

Količina kalorija ovisi o staništu ribe. Dakle, sirova divlja pikovina ima kalorijski sadržaj 80-88 kcal / 100g, a poljoprivrednik - 72-73 kcal / 100g.

Način kuhanja također utječe na količinu kcal / 100g:

  • kuhano - 87-93;
  • pečena bez dodavanja ulja - 94;
  • prženo bez ulja - 142;
  • u tijestu - 195-230.

Što je bolje od vahnje, bakalara ili milodaka

Sve tri vrste riba pripadaju obitelji bakalara. Po sastavu su gotovo jednaki, ali bakalar je masniji (8% masti) od pikovine i divlje divljine (Kako odabrati i čuvati

U trgovini se trupovi vahnje mogu kupiti rashlađeni, smrznuti, soljeni s glavom ili bez nje. Da biste kupili dobru kopiju, morate obratiti pažnju na sljedeće točke:

  1. Miris. Treba biti slano u ohlađenoj ribi, a neutralno u smrznutoj ribi..
  2. Oči. Prozirno, bez maglice. Ovaj znak ukazuje na svježinu.
  3. Škrge. Uobičajeno ružičasta s crvenkastom bojom. Ljigavi premaz, potamnjivanje, tupost, mrlje znak su ustajale robe.
  4. Ledena kora. Trebao bi biti ujednačen, bez pukotina ili curenja krvi.
  5. Pola trupa. Prirodna ravna crta. Zakrivljenost ukazuje na opetovano odmrzavanje.

S kojim se proizvodima kombinira

Haddock meso sastoji se od bjelančevina i u manjoj mjeri masti, stoga ga je nepoželjno kombinirati s ugljikohidratima. To dovodi do stagnacije ugljikohidratne hrane, fermentacije, nadutosti..

Također se ne smije jesti s masnom hranom, jer masti inhibiraju izlučivanje želučanog soka. Proteini ribe neće se probaviti i mogu stagnirati, što se očituje posjekotinama i težinom u trbuhu.

Tablica kompatibilnosti s drugim proizvodima
DobroGhee, mliječna sirutka, zelje, kupus, mrkva, repa, kiseli krastavci, zeleno povrće
PrihvatljivRiža, heljda, limun, kvinoja, rajčica, maslac, biljno ulje, bundeva, patlidžan, tikvice
slaboMeso, perad, jaja, gljive, vrhnje, vrhnje, svinjska mast, orašasti plodovi, sjemenke, krumpir, mliječni proizvodi, sirevi, feta sir, pšenica, raž, zob, kruh, grašak, slanutak, mung grah, grah, leća,

Tajne kuhanja

Recept broj 1 Haddock u rajčici, luku i mrkvi

  • riblji file - do 1 kg;
  • mrkva - 2-3 kom.;
  • luk - 2 kom. (srednji);
  • sok ili pasta od rajčice - do 200 ml;
  • biljno ulje za prženje;
  • začini - sol, šećer, papar, začin za ribu.
  1. Ogulite i nasjeckajte povrće. Pržite na biljnom ulju dok ne omekša.
  2. Dodajte rajčicu, prstohvat soli, šećer i pirjajte na laganoj vatri oko 5 minuta.
  3. Odmrznuti file vahnje narežite na komade - po 4-6 cm.
  4. Stavite ribu na povrtnu pržnju. Začinite po ukusu. Dodajte vodu da sakrijete komade. Nakon vrenja, ribu treba pirjati na laganoj vatri 30-45 minuta.

Recept broj 2 Kotleti od haddoka

Za jelo će vam trebati:

  • meso od vahnje - 1 kg;
  • luk - 2 kom. (srednji);
  • češnjak - 2 češnja;
  • jaje - 2 kom.;
  • kruh (ukusan s bijelim) - 2 velike kriške;
  • mlijeko za namakanje kruha;
  • brašno - 2/3 šalice;
  • biljno ulje za prženje;
  • začini - sol i papar.
  1. Sameljite meso i povrće u stroju za mljevenje mesa. Namočite kruh u mlijeku.
  2. Dobivenom mljevenom mesu dodajte kruh iscijeđen iz mlijeka, jaja, začina. Promiješajte i istucite kako bi se mišićna vlakna zasitila tekućinom.
  3. Oblikujte kotlete, uvaljajte ih u brašno i pržite na biljnom ulju dok se ne kuhaju 7-10 minuta sa svake strane.

Na fotografiji možete vidjeti kako izgledaju gotovi riblji kolači. Pržena hrana štetna je za određene kategorije ljudi, pa se u tom slučaju preporučuje kuhanje na pari.

Dimljena i sušena pikinja

Riba u ovom obliku rijetko se može naći na policama trgovina. Nije masno, pa postaje prilično suho nakon pušenja ili sušenja. Ali ovo je već stvar ukusa!

Treba imati na umu da dimljena i sušena slana riba nije dopuštena osobama s patologijama probavnog trakta, mokraćnog i kardiovaskularnog sustava..

Haddock: koristi i štete za ljudsko tijelo

Pozitivne i negativne osobine takvog predstavnika vodenog okoliša poput vahnje dugo su proučavane. Ova riba pripada obitelji Cod. U sjevernoameričkim i europskim zemljama ova je sorta vrlo popularna. U tim regijama spada u treću razinu po potrošnji. Prvo i drugo mjesto u ovoj ocjeni pripadaju bakalarima, odnosno polloku. Ogromna popularnost takvog proizvoda nije posljedica samo njegovih karakteristika okusa, već i mase korisnih karakteristika..

Kako to izgleda i gdje je pronađena vahnja

Haddock je predstavnik bakalara koji se nalazi u morima Atlantskog i Arktičkog oceana. U dužinu je takav vodeni stanovnik oko 0,6 m, a težina prosječne jedinke 3 kg. Ribu odlikuje prisutnost pruga na bokovima, koje se protežu od glave do sredine repa, ima tamno sivo tijelo i srebrnasti trbuh. Meso je bijelo. Riba je mesožderka, a za hranu koristi školjke, morske ježeve, riblja jaja, crve i rakove..

Po čemu se vahnja razlikuje od bakalara

Te osobe pripadaju istoj obitelji. Odlikuju ih mekani bijeli fileti, a veličine su im približno iste. No, ipak, poznato je nekoliko metoda za razlikovanje vahnje od bakalara..

  1. Prije svega, trebali biste pregledati riblje trake sa strane. Ako su ove pruge srebrne boje, to je bakalar, a prisutnost tamne boje ukazuje na to da je u pitanju vahnja..
  2. Karakteristična karakteristika pikača je prisutnost tamne mrlje ispod peraje..
  3. Razlika između dvije vrste riba također je u repu. U pikini je prema unutrašnjosti nešto udubljen, a kod bakalara rep je glađi..
  4. Ljuske bakalara imaju zelenkastu nijansu, dok natjecatelj ima srebrnastu boju.
  5. Haddock je obično dublji od bakalara, zbog čega se potonji češće hvata.
  6. Struktura mesa bakalara mekša je i sočnija, a vahnju odlikuje pomalo suh i žilav file.
  7. Mnogo je više recepata za pripremu raznih jela s pikantom. Njegovo se meso može kombinirati s bilo kojim umacima, prilozima.

Što je korisnije

Govorimo o predstavnicima iste obitelji, izvana su slični, iako postoje neke razlike. Budući da su srodne ribe, njihova su svojstva gotovo ista. Da biste razumjeli koja je vrsta ribe zdravija, morate detaljnije proučiti kemijski sastav. Obje sorte pripadaju dijetskoj hrani, ali vahnja ipak sadrži vrijednija svojstva, makro i mikroelemente. Dakle, ova riba sadrži više joda, što osigurava normalno funkcioniranje štitnjače. Sadržaj kalorija im je približno na istoj razini, oko 70 kalorija na 100 g..

Što se tiče okusa, ovdje bi se, u osnovi, trebalo usredotočiti na sklonosti pojedinca i na način pripreme takvog proizvoda. Ipak, vjeruje se da je bakalar izbirljiviji, stoga postoji mnogo manje recepata s njegovom uporabom od vahnje, koja je ukusna u bilo kojem obliku i s bilo kojim umakom.

Sastav i sadržaj kalorija

Haddock sadrži mnogo mineralnih spojeva. Dakle, od elemenata u tragovima sadrži:

  1. Željezo, neophodno za normalno funkcioniranje tijela, sastavni dio protoplazme stanica, hemoglobin.
  2. Brom, koji stabilizira rad središnjeg živčanog sustava, spolnih žlijezda, sudjeluje u metabolizmu ugljikohidrata, masti i bjelančevina.
  3. Cink je antioksidativna tvar koja sudjeluje u procesu obnavljanja tkiva, uz to je komponenta određenih enzima koji povoljno utječu na metaboličke procese u tijelu.
  4. Natrij, potreban za normalno funkcioniranje NS-a i mišićnog sustava, osim toga, bitan je element ravnoteže vode i soli u tijelu.
  5. Jod, koji utječe na ukupnu dobrobit, odgovoran je za mentalnu budnost.
  6. Bakar je spoj neophodan za metabolizam i sintezu hemoglobina.
  7. Fluor, koji sudjeluje u razvoju zubnog i koštanog tkiva.

Uz to, vahnja sadrži mnogo vitamina poput niacina, retinola, tokoferola, tiamina, riboflavina, askorbinske kiseline.

  1. Vitamin PP ili niacin igra važnu ulogu u cirkulaciji krvi, osigurava zdravlje srca, sudjeluje u pretvorbi glukoze i masti u energiju i regulira razinu kolesterola u tijelu.
  2. Vitamin A regulira metaboličke procese, osigurava stvaranje koštanog i zubnog sustava, pospješuje rast novih stanica, usporava proces starenja, bori se protiv infekcija, potiče dobru aktivnost organa vida, potreban je za prevenciju raka.
  3. Vitamin E odgovoran je za cirkulaciju krvi u tijelu i za njegovu koagulabilnost, potiče brzo zacjeljivanje rana, jača krvožilne zidove, koristan je za mišiće i živčana vlakna, ima pomlađujući učinak..
  4. Vitamin C karakteriziraju antioksidativna svojstva, nosi se sa učincima stresa, jača obrambene snage organizma.
  5. Vitamini B-skupine poznati su po blagotvornom učinku na živčani sustav, metabolizam, štoviše, pružaju stanicama kisik, pozitivno djeluju na sluznicu probavnog trakta.

Sadržaj kalorija u proizvodu je 70 kcal. Ovaj se pokazatelj razlikuje ovisno o načinu obrade..

Zašto je riba vahnja korisna?

Opća korist

Od blagotvornih kvaliteta pudinga može se izdvojiti sposobnost sudjelovanja u proizvodnji proteina, jačanju zubne cakline i koštanog sustava, reguliranju razmjene aminokiselina i zaštiti tijela od patogenih mikroba i zaraznih patogena. Također, ovaj je proizvod profilaktičko sredstvo protiv raka. Haddock regulira vidnu funkciju, ubrzava proces zacjeljivanja oštećenog dermisa, daje elastičnost i elastičnost krvnim žilama.

Haddock sadrži još jednu važnu za zdravlje tvar - selen. Smatra se da je redoviti unos ovog elementa u tijelo kumulativan. Ovaj spoj regulira metaboličke procese, a također poboljšava rad mozga..

Haddock je također koristan za središnji živčani sustav, jer sadrži vitamine i druge tvari koje pozitivno djeluju na živčane stanice. Česti stres, prekomjerni rad negativno utječe na psihoemocionalno stanje osobe. Ovaj će proizvod nadoknaditi nedostatak takvih tvari, što dovodi do jačanja živaca i poboljšanja opće dobrobiti..

Kao što znate, riblji su proizvodi poznati po visokom udjelu omega-3 masti. I malo ljudi zna da takve komponente pomažu u smanjenju boli kod artritisa. Uz to, ove spojeve karakterizira sposobnost smanjenja kolesterola u krvi i osiguravanje normalnog stvaranja djeteta tijekom trudnoće..

Svi mineralni spojevi prisutni u vahnji sveobuhvatno jačaju kosti, reguliraju krvni tlak.

Kalij u plodovima mora pozitivno utječe na rad srca, a jod je prijeko potreban za aktivnost štitnjače i održavanje jakog imuniteta.

Za žene

Nježniji spol ovaj sastojak može sigurno uključiti u svoju prehranu. Sadrži lako probavljive bjelančevine, pa su riblji fileti vahnje izvrsni za dijetalnu prehranu. Uz to, proizvod pomaže aktiviranju metaboličkih procesa, što je također važno, ako je potrebno, da biste se riješili suvišnih kilograma..

Haddock je također koristan za žene jer usporava proces starenja, smanjuje učinke stresa i anksioznosti te jača imunološki sustav. Uz to, riba pomaže povisiti razinu hemoglobina, koja nedostaje većini žena..

Uz to, vahnja je korisna za prisutnost omega-3 masnih kiselina koje vraćaju ljepotu i zdravlje kose i noktiju, a osiguravaju i potpuno funkcioniranje unutarnjih organa..

Za muškarce

Haddock bi također trebao biti prisutan na jelovniku jake polovice čovječanstva. Budući da muškarci najčešće pate od problema s kardiovaskularnim sustavom, riba će im pomoći u kontroli razine kolesterola, kao i u poboljšanju cirkulacije krvi..

Ova riba sadrži veliku količinu bjelančevina i vrlo malo masti, pa je korisna za sportaše..

Tijekom trudnoće

Haddock je od velike koristi djevojkama koje čekaju dopunu. Bogat vitaminsko-mineralni sastav nadoknadit će nedostatak vrijednih tvari i blagotvorno će utjecati na tijelo nerođene bebe i trudnice.

Zbog prisutnosti polinezasićenih masti i joda, stručnjaci preporučuju uključivanje jela na bazi vahnje u prehranu budućih majki.

Pri dojenju

Tijekom laktacije liječnici savjetuju jesti jela od vahnje, jer je to pouzdan način davanja djetetu prave količine joda, toliko potrebnog za zdravo stvaranje dječjeg imunološkog sustava..

Za djecu

Kao i bilo koja druga morska hrana, i pikica se u dječju prehranu može uključiti tek nakon što dijete navrši tri godine. Takvo meso osigurava razvoj koštanog sustava i imunitet. Uz redovito konzumiranje pikinja od strane djeteta, neće biti potrebe za unošenjem ribljeg ulja u djetetovo tijelo pomoću lijekova.

Da se ne biste suočili s neugodnim posljedicama, preporuča se da se prvo posavjetujete sa stručnjakom.

Pri gubitku kilograma

Niskokalorični sadržaj s visokom koncentracijom bjelančevina omogućuje upotrebu vahnje u prehrani ljudi koji se bore s prekomjernom težinom..

Dijetalni proizvod karakterizira sposobnost otapanja "lošeg" kolesterola u tijelu i jačanje kardiovaskularnog sustava.

Naravno, riblji file ne može se koristiti kao jelo za mono-dijetu, jer ne sadrži sav potreban kompleks tvari. Ali svejedno, pomoći će nadoknaditi nedostatak određenih sastojaka pikače.

S pankreatitisom

Kad je gušterača upala, mijenja se uobičajeni način života. U tom slučaju morate se odreći većine omiljene hrane i pića, kao i promijeniti način toplinske obrade brojnih proizvoda. Pankreatitis dovodi do činjenice da je slana, masna i pržena hrana zabranjena. Ako se bolest manifestira prvi put, pravilnom terapijom moguće je vratiti se uobičajenoj prehrani na koju je osoba navikla. Glavna stvar u ovom slučaju je promatranje mjere i ne prejedanje..

Jesti riblje proizvode dio je zdrave prehrane. Riba i plodovi mora, zbog visokog sadržaja omega kiselina, pomažu u normalizaciji razine kolesterola u krvi. To osigurava prirodnu regulaciju metaboličkog procesa u tijelu.

Riba je proizvod bogat probavljivim proteinima. Štoviše, sadrži tvar poput selena, a poznato je da štiti tijelo od opasnih čimbenika okoliša..

Riblje ulje je također neophodno za zdravlje probavnog sustava jer se puno lakše apsorbira od životinjskih masti. Pacijenti s pankreatitisom trebaju biti oprezni oko toga..

Stručnjaci preporučuju uvođenje samo malo masnih sorti ribe u prehranu kod bolesti gušterače. Štoviše, sadržaj masti u takvim proizvodima ne smije biti veći od 0,9 posto. Haddock je morska riba koja se može koristiti za ovu bolest..

Prilikom pripreme jela od jetre, najbolje je davati prednost kuhanoj ribi, kotletima na pari od mljevenog mesa. Kontraindicirana je upotreba dimljene, konzervirane i pržene vahnje u hrani, inače će dovesti do pogoršanja pankreatitisa.

Šteta i kontraindikacije

Unatoč činjenici da je pikinja obdarena mnogim blagotvornim svojstvima, ona također može naštetiti tijelu (posebno onima koji pate od alergijske reakcije na plodove mora). U tom se slučaju može dogoditi anafilaktički šok zbog proteina sadržanih u ribi. Štoviše, takva alergija može uzrokovati pogoršanje čak i kroničnih patologija koje su bile u remisiji..

Rijetko, ali svejedno postoji individualna netolerancija na riblje proizvode.

Sljedeća moguća opasnost od haddoka je ta što u tijelu može akumulirati soli teških metala. Stoga bi ovu deliciju trebalo kupiti samo u pouzdanim trgovinama. Prodavatelj je dužan dostaviti dokumente koji potvrđuju kvalitetu proizvoda.

Kako odabrati i pohraniti

  1. Za početak valja napomenuti da svježa riba mora imati miris mora. Također morate obratiti pažnju na oči morskog života. Dakle, ako su oblačni, bolje je odbiti kupnju, jer je ustajala. Ako su oči svijetle, to ukazuje na to da je riba ulovljena relativno nedavno..
  2. Škrge riba također bi trebale biti lagane i elastične, područje oko njih ne bi trebalo imati oblačnost. Prisutnost žućkaste nijanse ukazuje na nepravilno skladištenje i transport..
  3. Tijelo pikice ne bi trebalo imati oštećenja ili udubljenja.
  4. Ako peraje izgledaju suho, riba je nekoliko puta smrznuta..

Riba može ostati u zamrzivaču nekoliko mjeseci. Svježe i ohlađene trupove treba upotrijebiti odmah, jer se vrlo brzo kvare. Svježu ribu dopušteno je čuvati na donjoj polici hladnjaka najviše dva dana. Ako se riba odmrzne, ponovno zaleđivanje je zabranjeno, jer će u protivnom proizvod izgubiti sva vrijedna svojstva. Nakon odmrzavanja, vahnja se čuva ne više od 10-12 sati.

Kako očistiti ribu od pikara

Danas trgovine imaju ogroman izbor morske i riječne ribe, a prodaju se i oljuštene, u obliku fileta, i kao cjelina. Neki radije kupuju cijelu ribu. Da biste ga izrezali na filete, prvo morate očistiti trup ljuskica.

Haddock ima prilično male ljuske. Da biste je lako i brzo uklonili, ribu morate jednom rukom čvrsto držati za rep preko sudopera ili neke posude i preliti je kipućom vodom iz kotla. Kao rezultat takvih manipulacija, sve će se vage stati na kraj. To će vam omogućiti da ih lako uklonite prstima. Osim toga, koža će ostati netaknuta i sigurna, jer mnogi ljudi jedu ribu s kožom, posebno prženu. Ovaj postupak održava kuhinju čistom. Doista, istodobno se vaga ne razlijeće u svim smjerovima, što se obično događa prilikom čišćenja nožem.

Kad su uklonjene sve ljuske, trebate odrezati glavu, ukloniti utrobu i isprati trupla. Dalje, preko cijele širine iznad područja grebena, napravite uredan rez, vodeći nožem do repa. Takve akcije dovest će do činjenice da su formirane dvije polovice, od kojih će jedna biti s grebenom, a druga bez njega. File, koji je bez grebena, morat će se oguliti s malih kostiju, a s drugog dijela - odrezati kralježnicu. Također morate ukloniti bočne jame peraje.

Nakon toga trebali biste ukloniti tamni film s unutarnje strane trbuha. Sada ostaje samo ponovno provjeriti oguljeni file na prisustvo malih kostiju i, ako je dostupan, ukloniti ih pincetom.

Kako kuhati ukusnu pikantinu: recepti

Ova se riba izvrsno slaže s povrćem, agrumima, maslinama i sirom. Često se konzumira s biljem i raznim vrstama začina, u kombinaciji s drugim plodovima mora, poput školjki. Međutim, riba se dobro slaže i s krumpirom i mahunarkama..

Ova se riba može koristiti za pripremu raznih jela različitim metodama. Haddock je niskokaloričan, pa se najčešće peče ili prži na tavi ako nije dijeta..

Riba pečena u foliji posebno je ukusna, pa se svakako preporučuje uporaba ovog načina kuhanja.

U pećnici

Haddock je puno ukusniji kad se kuha u pećnici. Štoviše, može se pripremiti jednostavno u kalupu, zamotati u foliju ili staviti u rukav, dodati povrće ili druge proizvode. Najjednostavniji recept je poslati marinirano riblje meso zajedno s marinadom u zagrijanu pećnicu na pola sata..

Da biste dobili takvo jelo, trebat će vam 1 g mesa haddoka, 150 ml biljnog ulja, 40 ml octa od maline, isto toliko umaka od soje, nekoliko češnja češnjaka, začini za ribu, lovorov list, zrna papra i sol.

Postupak kuhanja započinje trljanjem češnjaka solju i začinima. Zatim dodajte ulje, ocat, umak od soje. Naribajte ribu s dobivenom masom i ostavite je da se marinira 40 minuta na hladnom mjestu, pokrivajući poklopcem. Za to vrijeme redovito miješajte riblju masu..

Zatim premjestite komade fileta na lim za pečenje s marinadom. Sada dodajte lavrushku, crni papar i pošaljite obradak u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Jelo će biti gotovo za 25-30 minuta.

U tavi

Recept za prženu haddock u tavi vrlo je jednostavan. To ne zahtijeva posebne vještine i sposobnosti u kulinarskom polju. U tom slučaju možete pržiti i dijelove fileta i ribu podijeljene u dva dijela. Uz klasične začine u obliku soli i crnog papra, možete koristiti mješavinu začina namijenjenu ribljim jelima, kao i suho bilje.

Dakle, trebat će vam 1 kg ribe, čaša brašna, 1 limun, 0,5 šalice biljnog ulja i začini. Dio kriške vahnje potrebno je posoliti, popapriti, ako je potrebno, dodati ostale začine. Nakon toga uvaljajte ribu u brašno, a zatim je pošaljite u zagrijanu tavu. Pržite kriške s obje strane dok ne porumene. Ako su komadići veliki, nakon što se pojavi malo rumenila, preporuča se kuhati ispod poklopca na sporijoj vatri. Ovo jelo poslužite s komadićima citrusa.

U multivarku

Priprema obroka pomoću multivarka prilično je jednostavna i jednostavna. Haddock se također preporučuje kuhati na ovaj način. Na primjer, možete pržiti riblji file 10 minuta s obje strane pomoću funkcije pečenja. U tom slučaju prvo morate začiniti vahnju po ukusu. Jelo možete pripremiti i u umaku s povrćem. Za to je potrebno 500 g mesa haddoka, 2 glavice luka, 2-3 mrkve, par rajčica, po 2 žlice. kečap i majoneza, 300 ml vode, 1 žlica. biljno ulje, začini i začinsko bilje.

Postupak kuhanja započinje pečenjem povrća. Naribajte mrkvu, a luk narežite na pola prstena. U ovom obliku pošaljite ove dvije komponente u posudu multivarka s zagrijanim uljem. Kuhajte povrće u načinu "Pečenje" 10-15 minuta. Stavite riblje filete na prženu mrkvu s lukom.

Zatim pripremite umak. Da biste to učinili, pomiješajte majonezu s kečapom i vodom s odabranim začinima. Dobivenom smjesom prelijte sadržaj posude. Zatim dinstajte jelo 40 minuta. U tom slučaju morate omogućiti odgovarajuću funkciju.

U dvostrukom kotlu

Ako trebate pripremiti dijetalnu hranu, možete koristiti dvostruki kotao. Ova metoda obrade ribe omogućit će vam da dobijete ukusno, a ujedno i zdravo jelo. U ovom slučaju, začini se mogu dodati po vašem nahođenju. Najbolje je prvo meso ribe marinirati. Na primjer, kriške vahnje možete namočiti 15 minuta u salamuri od maslina..

Dakle, za kuhanu vatru na pari trebate 500 g fila od ribe, 40 ml salamure i maslinovog ulja na njihovoj osnovi, pola luka i 2 lista lovora.

Prvo morate marinirati ribu u salamuri od maslina. Nakon 15 minuta podmažite riblji file uljem. Stavite ga u ovaj oblik na rešetku uređaja. Na vrh vahnje rasporedite kolutiće luka i lišće lovora. Potrebno je 30-40 minuta da se kuha piklja u duplom kotlu, sve ovisi o debljini svakog komada ribe.

Na roštilju

Zanimljivo je da se i od roštilja može napraviti roštilj. U tom će slučaju biti potrebne sljedeće komponente: 0,7 kg ribljeg mesa, nekoliko luka, 80 ml suncokretovog ulja, jedan limun, kao i sol i mljeveni papar po ukusu.

Prvo trebate iscijediti limunov sok. Zatim narežite file na kriške, stavite u posudu za caklinu i prelijte limunovim iscijedanjem. Nakon toga uvrnite luk i koricu citrusa kroz mlin za meso, dodajte ulje. Dobivenu marinadu prelijte preko ribe i stavite u hladnjak na par sati. Nakon dva sata ribu posolite, popaprite, ražite i pržite na rešetki dok se ne pojavi rumenilo. Tijekom prženja preporučuje se namazati komade ribe preostalom marinadom.

Što se može napraviti od vahnje: recepti

Postoji mnogo recepata koji se temelje na vahnji. Ako se pridržavate svih pravila i ispravno slijedite savjete, hrana od takve ribe ispada ukusna, sočna i vrlo apetitna. Uz to, takva jela imaju značajne prehrambene karakteristike. Haddock ima korisna svojstva za zdravlje, jer ima bogat vitaminski i mineralni sastav. A to sugerira da su jela od ove morske hrane jednako zdrava. Preporučuju se za upotrebu kod različitih bolesti, posebno kod patologija gastrointestinalnog trakta..

Kotleti

Ako je dostupna svježa vahnja, od nje se mogu napraviti ukusni, zdravi kotleti. Ispod je recept za riblje kolače. Po želji se takvo mljeveno meso može dopuniti prženom mrkvom, začinskim biljem ili začinima, sve ovisi o osobnim željama.

Od sastojaka trebate pripremiti 1 kg ribljeg fileta, 2 glavice luka, nekoliko češnja češnjaka, 2 pileća jaja, 2 kriške kruha, koje se mora natopiti mlijekom, 150 g brašna, 100 ml suncokretovog ulja, sol s mljevenim paprom po ukusu.

Prvo biste trebali usitniti vahnju, luk i češnjak te namočeni kruh. U dobivenu masu dodajte jaje i začine. Mljeveno meso temeljito promiješajte i malo odbijte. Sada od ove smjese oblikujte kotlete, uvaljajte ih u brašno i pržite u tavi na zagrijanom biljnom ulju s obje strane dok ne omekšaju.

Haddock je također odličan za prvo jelo. U ovom je slučaju najbolje koristiti ga cijelog, zajedno s repom i glavom, jer će u ovom slučaju juha biti bogatija. Ali ako su dostupni samo oguljeni fileti, on se također može koristiti u ove svrhe. Ribu treba narezati na komade tako da lako stane u posudu koja se koristi.

Ukha se sastoji od jedne ribe, 2 luka, 2 mrkve, 700 g krumpira, prstohvat korijandera, suhe začine, 2 žlice. ulje, lovorov list, začinsko bilje i sol s paprom.

Prvo pripremite pikant i kuhajte ga s 1 lukom i 1 mrkvom pola sata. Nakon toga povrće izvadite iz tave i bacite, a ribu ogulite. Preporuča se procijediti juhu. Zatim u tekuću podlogu uvrstite krumpir, a nakon 10 minuta dodajte preostali luk i mrkvu, koji su prethodno dinstani. Nakon toga začinite juhu navedenim začinima i kuhajte još 15 minuta. Nakon isključivanja štednjaka dodajte zelje, a zatim pustite da se jelo neko vrijeme kuha ispod poklopca i tek onda poslužite za stol.

Zgusnut

Sastojci: 800 g ribe, 1 l vode, 10 g želatine, 1 luk, 1 mrkva, 1 limun, 6 prepeličjih jaja, nekoliko grančica peršina, zrna papra i začini.

Postupak kuhanja započinje kuhanjem jake riblje juhe. Prvo se riba mora temeljito oprati, staviti u lonac, preliti vodom i pustiti da zavrije. Važno je stalno uklanjati pjenu. U ovoj fazi dodajte cjelovito povrće i začine. Kuhajte masu na laganoj vatri najmanje 40 minuta. Nakon toga, filtrirajte juhu i sol.

Izvadite gotovo meso iz vode, podijelite na male kriške, poškropite limunovim sokom. Zatim odmjerite 500 ml juhe. Prepeličja jaja skuhajte i ogulite.

Zatim ulijte 100 ml riblje juhe u želatinu, a zatim otopite u parnoj kupelji i dodajte u bazu za aspik. Juhu ulijte sa želatinom u male kalupe. Sloj tekućine ne smije biti veći od 5 mm. Potrebno je da se ova masa smrzne u hladnjaku. Nakon toga, na dobiveni žele stavite polovice testisa s rezom od vrha do dna i nasjeckanim zelenilom.

Stavite riblje filete na jaja, ulijte juhu u kalupe do kraja i pošaljite ih na hladno mjesto nekoliko sati. Prije posluživanja umočite dno kalupa u vruću tekućinu i prevrnite na tanjur. Poslužite s hrenom.

Zanimljivosti

  1. Najveća je pikinja bila dugačka 1,12 m, uzimajući u obzir činjenicu da je njena težina iznosila 17 kg.
  2. Mladi čine vrlo dugačke migracijske putove, što nije tipično za odrasle ribe..
  3. Mrijest se odvija od početka siječnja šest mjeseci.
  4. Ženke mogu odnijeti do 3 milijuna jaja tijekom cijele sezone.

“Važno: sve informacije na web mjestu daju se samo u informativne svrhe. Prije primjene preporuka, posavjetujte se sa specijaliziranim stručnjakom. Niti uredništvo niti autori nisu odgovorni za bilo kakvu moguću štetu nanesenu materijalima. "