Nevjerojatan svijet biljaka

U biljnom svijetu oko nas široko su rašireni pigmenti zvani antocijani. Otopljeni su u soku biljaka. Antocijanine je lako izvući iz plavih, ružičastih ili crvenih biljaka.

Na primjer, lišće crvenog kupusa, sve vrste bobica i neko bilje sadrže kristale antocijanina. U ovom slučaju boja kristala ovisi o okolini u kojoj se nalaze.

Na primjer, kiselo okruženje daje antocijanima tamnocrvenu boju. Lužina oboji kristale antocijanina u plavo. Pa, u neutralnom okruženju imaju ljubičastu boju..

Kad dođete u trgovinu, neće vam biti teško odrediti kiselinsko-baznu ravnotežu kupljenog povrća i začinskog bilja.!

Hrana bogata antocijaninima:

Opće karakteristike antocijanina

Antocijanin su biljni pigmenti koji pripadaju glikozidnoj skupini. Njihovi kristali nisu povezani s protoplastima (kao kod klorofila), ali se mogu slobodno kretati u unutarstaničnoj tekućini.

Antocijani često određuju boju latica cvijeća, plodova i jesenskog lišća. Njihova boja varira ovisno o pH sadržaja stanice i može se mijenjati tijekom sazrijevanja ploda ili kao rezultat jesenjeg opadanja lišća.

U industriji se antocijani uglavnom vade iz kožica crvenog kupusa ili grožđa. Na taj se način dobivaju crvene i ljubičaste boje koje se zatim dodaju pićima, sladoledu, jogurtima, slatkišima i ostalim konditorskim proizvodima..

Na naljepnicama se prisutnost biljnih pigmenata obično označava kao E-163. Prisutnost ovih komponenata u gotovim prehrambenim proizvodima i vitaminima ne samo da nije štetna, već i korisna za tijelo, navedeno je u cjelovitom priručniku dodataka prehrani.

Dnevna potreba za antocijaninima

Nutricionisti preporučuju upotrebu antocijanina u količini od 10-15 mg dnevno.

U ovom slučaju ne biste trebali ići u krajnosti. Jedenje male količine povrća i voća koje sadrži antocijane može dovesti do smanjenja obrane tijela protiv stanica raka, pretjerana konzumacija može dovesti do alergijskih reakcija tijela.

Povećava se potreba za antocijaninima:

  • na području s puno sunčanih dana;
  • u slučaju genetske predispozicije za onkološke bolesti;
  • tijekom rada povezanog s visokofrekventnim strujama, kao i s ionizirajućim zračenjem;
  • ljudi koji aktivno koriste mobilne usluge.

Smanjuje se potreba za antocijanima:

  • s individualnom netolerancijom na proizvode koji sadrže antocijanine;
  • s raznim alergijskim reakcijama koje se javljaju nakon konzumiranja takvih proizvoda.

Probavljivost antocijana

Antocijani su visoko topljivi u vodi, vjeruje se da ih naše tijelo apsorbira sto posto!

Korisna svojstva antocijanina i njihov učinak na tijelo

Antocijanini su snažni antioksidanti koji štite naše tijelo od slobodnih radikala. Imaju jedinstvenu sposobnost da se odupru ultraljubičastom svjetlu i smanje rizik od raka.

Zahvaljujući antocijanima, procesi starenja se usporavaju i liječe se neke neurološke bolesti. Antocijani se koriste za prevenciju i u kombiniranoj terapiji u liječenju bakterijskih infekcija. Biljni pigmenti također mogu pomoći u prevenciji dijabetesa ili umanjiti njegove učinke.

Interakcija s bitnim elementima

Antocijanini dobro komuniciraju s vodom i svim spojevima koji su sposobni otopiti glikozide (biljne tvari koje se sastoje od ugljikohidratne i ne-ugljikohidratne komponente).

Znakovi nedostatka antocijanina u tijelu:

  • depresija;
  • sedžda;
  • živčana iscrpljenost;
  • smanjen imunitet.

Znakovi viška antocijanina u tijelu

Trenutno nije pronađeno nijedno takvo!

Čimbenici koji utječu na sadržaj antocijanina u tijelu

Važan čimbenik koji regulira prisutnost antocijanina u našem tijelu je redovita konzumacija hrane bogate tim spojevima..

Antocijani za ljepotu i zdravlje

Da bi naša koža bila baršunasta i svilenkasta kosa, nutricionisti savjetuju da prehranu diverzificiraju biljnom hranom koja sadrži antocijanine. Istodobno, svi će organi biti zaštićeni od štetnih utjecaja vanjskog okruženja, a mi ćemo biti mirniji i sretniji.!

Igra boja ili pigmenata u našem životu

Hodaš pored cvijeta?
Sagni se,
Pogledajte čudo,
Prije nisi mogao nigdje vidjeti.
Može raditi stvari koje nitko na zemlji ne može.
na primjer.
Uzima zrno meke crne zemlje.
Tada uzima kišu kiše,
A zrak je plavi komadić,
I zraka prolivena suncem.
Kasnije će sve pomiješati (ali gdje?!)
(Gdje su epruvete, tikvice i alkoholne žarulje?),
A ovdje iz iste crne zemlje
Crven je i plav,
nekad lila, nekad zlatna!

Ovaj je članak objavljen uz potporu prevoditeljske agencije Druzhba Narodov. Prevoditeljski ured Druzhba Narodov nudi širok spektar tehničkih, pravnih, medicinskih i tumačkih usluga na 240 jezika i dijalekata. Profesionalnost i visoke kvalifikacije stručnjaka prevoditeljskog ureda Druzhba Narodov osiguravaju obavljanje usluga koje mogu zadovoljiti zahtjeve najzahtjevnijeg klijenta. Možete saznati više o ponudi prevoditeljskog ureda Druzhba Narodov i dobiti besplatnu internetsku konzultaciju o pitanjima koja vas zanimaju na web stranici http://www.druzhbanarodov.com.ua

Pigmenti. Što su oni

Priroda nas je obdarila izvanrednim darom - vizijom boja, a zajedno s njom pružila nam je priliku da se divimo ljepoti okolne flore. S nadom gledamo nježno zelenilo proljetnog lišća i tužno se divimo žuto-narančastim bojama jesenske šume. Tko se nije divio bojama procvjetale livade, rubova šuma, jesenskog lišća, darova vrta i polja? Boju kose uspoređujemo sa zlatnim ušima kruha, a boju očiju s plavim kukuruzima. Čak i imena samih cvjetova - narančasta, ljubičasta, indigo - također dolaze od imena biljaka..

Ali koliko ste si često postavljali pitanja: zašto zeleno lišće u jesen postaje žuto ili crveno? Zašto su latice kamilice bijele, dok su prvi proljetni listovi topole crvenkasti? Zašto su okolne biljke obojene na ovaj način, a ne drugačije, kako nastaje ogromno bogatstvo boja i nijansi? Zašto je cvijet ujutro ružičan, a navečer plav? Zašto se u jednom cvatu nalaze vjenčići cvijeća različitih boja - od bijele do ružičaste? Je li moguće pripremiti boju od cvijeća ruže, kukuruza, nevena kako bi hladne zime uživali u jarkim bojama ljeta? Kako osoba može primijeniti znanje o boji biljaka u svakodnevnom životu? Je li moguće liječiti se bojom?

Naravno, ako su biljke obojene, tada imaju boje - pigmente. Biljni pigmenti predmet su istraživanja u mnogim znanstvenim disciplinama. Predmet fizikalne kemije je izolacija pigmenata iz biljaka i određivanje njihove kemijske strukture, biokemija proučava procese koji vode do stvaranja obojenih tvari, fiziologija proučava njihovu lokalizaciju i migraciju u biljnim organima, kemotaksonomija koristi prisutnost različitih pigmenata za klasifikaciju biljaka.

Boja se određuje sposobnošću pigmenta da apsorbira svjetlost. Elektromagnetski valovi valne duljine 400-700 nm čine vidljivi dio sunčevog zračenja. Valne duljine 400–424 nm su ljubičaste, 424–491 plave, 491–550 zelene, 550–585 žute, 585–647 narančaste i 647–740 nm crvene. Zračenje s valnom duljinom manjom od 400 nm ultraljubičasto je, a s valnom duljinom većom od 740 nm - infracrveno područje spektra. Maksimalno propadanje boje sunčeve svjetlosti događa se u 13-15 sati. U to vrijeme livada, polje čini nam se najsvjetlijim i najšarenije obojenim.

Ako se svjetlost koja udara o površinu u potpunosti odbija od nje, ta površina izgleda bijelo. Ako se sve zrake apsorbiraju, površina se doživljava kao crna. Ako se apsorbiraju samo zrake određene duljine, tada odraz ostatka stvara osjećaj boje. Na primjer, kora naranče upija plavo svjetlo. A naranču vidimo kao narančastu.

Bojanje nije uvijek posljedica selektivne apsorpcije svjetlosti. Dakle, metalna boja lišća nekih biljaka objašnjava se lomom svjetlosti i njegovim raspršivanjem s površine posebnih "optičkih" ljestvica ili stanica. Ali u većini slučajeva pigmenti su odgovorni za boju..

Biljni pigmenti su velike organske molekule koje apsorbiraju svjetlost na određenoj valnoj duljini. U većini slučajeva, određena područja ovih molekula, koja se nazivaju kromofori, "odgovorna su" za boju. Fragment kromofora obično se sastoji od skupine atoma sjedinjenih u lance ili prstenove s izmjeničnim jednostrukim i dvostrukim vezama (–C = C - C = C–). Što je više takvih izmjeničnih veza, to je boja dublja. Uz to, apsorpcija svjetlosti pojačana je prisutnošću prstenastih struktura u molekuli.

U biljnim stanicama najčešći zeleni pigmenti su klorofili, crveni i plavi antocijani, žuti flavoni i flavonoli, žuto-narančasti karotenoidi i tamni melanini. Svaka od ovih skupina zastupljena je s nekoliko različitih kemijske strukture, a time i apsorpcije svjetlosti i boje pigmenata..

A također se boja pigmenta može promijeniti kada se promijeni kiselost okoliša, temperatura, u interakciji s raznim tvarima. Stoga je važan kemijski sastav stanica, posebno vakuolarnog soka. Konačno, boja biljke ovisi i o strukturi tkiva koje sadrži pigmente: njegovoj debljini, broju međustaničnih prostora, gustoći voštanog plaka na površini stanica...

U biljnom svijetu bijela je rasprostranjena: bijeli cvjetovi, bijele stabljike, bijele mrlje na lišću. Bijeli pigment u boji naziva se betulin. Akumulirajući se u stanicama kore mladih stabala, betulin mrli deblo breze u toj prekrasnoj bijeloj boji kojoj se svi divimo. Ali u drugim biljkama bijelu obojenost, poput vjenčića, uzrokuju opsežni međustanični prostori u kombinaciji sa stanicama bez pigmenata. Daje im bijelo. zrak. To se može provjeriti na nekoliko načina (Iskustvo 1).

Što određuje boju ružičastih, lila, plavih i ljubičastih cvjetova? Iznenađujuće, ove boje određuje jedna skupina pigmenata - antocijani, prvo izolirani iz cvjetova plavog kukuruza.

Svijetlo crvene ruže, plavi kukuruz, ljubičaste maćuhice sadrže antocijanine otopljene u soku stanica. Jabuke, trešnje, grožđe, borovnice, borovnice, sok od lišća i stabljika heljde, crveni kupus, lišće i korijenje cikle, mlada crvena kora eukaliptusa, crveni jesenski listovi također duguju boju antocijanima. Ako je biljni organ plav, plav, ljubičast, onda nema sumnje da je njegova boja posljedica antocijanina..

Antocijanini su glikozidi stvoreni kada se različiti šećeri kombiniraju s cikličkim spojevima koji se nazivaju antocijanidini. Antocijani su sadržani u staničnom soku (vakuole), mnogo rjeđe u staničnim membranama.

U prisutnosti lužine u molekulama antocijanina dolazi do preslagivanja dvostrukih i pojedinačnih veza između atoma ugljika, što dovodi do stvaranja novog kromofora - u alkalnom mediju antocijani dobivaju plavu ili plavo-zelenu boju. Zbog toga se mogu koristiti kao kiselinsko-bazni pokazatelji (Iskustvo 2). Pod djelovanjem mineralnih i organskih kiselina antocijani stvaraju crvene soli, pod djelovanjem luga - plavu. Na boju antocijanina utječe i sposobnost ovih pigmenata da tvore složene spojeve s metalima..

Razmotrimo sada žute pigmente koji su rašireni u biljnom svijetu, ali u nekim su slučajevima maskirani antocijaninima, klorofilom i stoga su manje uočljivi..

Skupina pigmenata koji mogu stanici dati žutu ili žuto-narančastu boju, najbrojniji su karotenoidi, flavoni, flavonoli i neki drugi. Flavoni i flavonoli prilično su stabilni spojevi, od kojih su neki lako topljivi u vrućoj vodi. Zbog toga su flavonski pigmenti bili prva bojila koja su naši preci koristili za bojanje tkanina. Ostale žute boje - halkoni i auroni - po strukturi su bliske flavonima. U biljkama ih ima u cvijeću (latice, stigme tučaka), lišću, plodovima. Među nama poznatim biljkama, ti se pigmenti mogu naći u lišću i cvjetovima kiselice, coreopsis-a, snapdragon-a. Koncentrirani su u vakuolama epidermalnih stanica. Imena ovih pigmenata obično potječu od imena biljaka od kojih su prvi puta izolirani. Na primjer, kvercetin je pigment kore i ploda hrasta.

U nekih biljnih vrsta, koje nisu brojne u usporedbi s skupinom “antocijanin”, narančastu i crveno-smeđu boju cvijeća (uspravni tagetes, velika nasturcija) ili voća (rajčica, šipk, svibanjski đurđevak) uzrokuju antocijani koji nisu otopljeni u staničnom soku, već uglavnom u žuti i narančasti plastidi (kromoplasti) pigmenti karotenoidne skupine. Ime ovoj skupini, u čast jednog od pigmenata sadržanih u narančastom korijenju mrkve, dao je biljni biokemičar M.S. Boja. Karotenoidi se nalaze u gotovo svim biljnim organima: cvijeću, lišću, plodovima i sjemenkama. U lišću i zelenom voću karotenoidi se nalaze u kloroplastima, gdje ih maskira klorofil, te u kromoplastima.

Karotenoidi nisu topljivi u vodi, ali se iz plastida dobro ekstrahiraju organskim otapalima (benzin, alkohol). Njihova boja, za razliku od antocijanina, ne ovisi o kiselosti okoliša. U karotenoidima je nemoguće izolirati bilo koji karakteristični fragment kromofora, jer njihove molekule uključuju lance atoma s izmjeničnim jednostrukim i dvostrukim vezama različitih duljina - svaka vrsta lanca ima svoj vlastiti pojedinačni kromofor. Kako se lanac produljuje, boja pigmenata mijenja se od žute do crvene, pa čak i crveno-ljubičaste. Molekule narančastih i narančastocrvenih pigmenata β-karoten (pigment mrkve i paprike), rubiksantin (pigment šipka) i likopen (pigment rajčice) imaju 11 dvostrukih veza koje se izmjenjuju s običnim, a u molekulama crvenog violoksantina (pigment nekih crvenih plodova) - 13.

Karotenoidi, zajedno s flavonskim pigmentima, daju žutu boju lišću i vjenčićima krastavaca, bundeve, maslačka, ljutića, kupaćeg kostima, nevena, celandina, suncokreta, kukuruza, bundeve, tikvice, patlidžana, noćurka, rajčice, dinje i mnogih agruma. Rekorder po broju karotenoidnih pigmenata je chilli crvena paprika. Ali što se tiče koncentracije karotenoida, prvaci su plodovi marelice, korijen mrkve i lišće peršina..

Biljni vjenci obično sadrže antocijane, flavone i flavonole. Primjerice, u cvjetovima snapdragona nalaze se dvije vrste antocijanina (pelargonidin i cijanidin), dva flavonola, uključujući kvercetin i nekoliko flavona, poput luteolina, pigmenta maćuhica..

Što je s crnim pigmentima? Biljke nemaju apsolutno crni pigment. Kora sorti crvenog grožđa, latice nekih cvjetova, crni čaj, čaga (brezova gljiva) sadrže crno-smeđe pigmente melaninske skupine. No, u većini slučajeva, kada su u pitanju crni cvjetovi ili plodovi, imamo posla s nakupinom tamnoplavih antocijanina.

Borovnice, crne bazge i krkavine izgledaju crno jer debeli sloj obojenih stanica pulpe potpuno apsorbira sunčevu svjetlost.

Smeđa boja posljedica je nakupljanja velike količine žutih pigmenata u stanicama, često u kombinaciji s taninima obojenim u crvenkasto-smeđe tonove. Primjerice, plodovi divljeg kestena i običnog hrasta sadrže puno žutog pigmenta kvercetina..

Bezbojne tvari iz skupine katehina također mogu uzrokovati smeđu i crnu obojenost. Kada se oksidiraju posebnim enzimima, oni se polimeriziraju i daju "prehrambene" tanine, obojene u crvenu i smeđu boju. Katehini su lako topljivi u vrućoj vodi, nakupljaju se u vakuolama i u velikim količinama nalaze se u lišću mnogih biljaka, drvu, plodovima, lišću (čaj).

Najvažniji pigment biljaka, koji određuje njihovu pripadnost zasebnom zelenom kraljevstvu, je, naravno, klorofil. Nalazi se u zelenim dijelovima biljaka (od 0,6 do 1,2% mase suhog lišća).

Molekula klorofila sadrži magnezijev ion. Za razliku od golemih skupina antocijanina, karotenoida, flavona i flavonola, sve stanice višeg bilja sadrže samo dva oblika klorofila - zeleni s plavkastim nijansom, klorofil a i zeleni sa žućkastom bojom, klorofil b. Klorofil a karakterističan je za sve vrste fotosintetskih biljaka. Klorofil b prisutan je u lišću viših biljaka i u većini algi. Smeđe alge sadrže i klorofil c, a crvene alge klorofil d.

Protoklorofili i klorofilidi u prirodi su mnogo rjeđi. Zelena boja svih navedenih pigmenata posljedica je prisutnosti u njihovim molekulama ažurnog ciklusa porfirina povezanog s magnezijevim ionom, što se može vidjeti iz jednostavnog eksperimenta (eksperiment 3).

Boja klorofila, kao i svaka obojena tvar, posljedica je kombinacije onih zraka koje pigment ne apsorbira. Za otopine klorofila, apsorpcijski maksimumi nalaze se u spektralnim područjima plavo-ljubičaste (430 nm za klorofil a i 450 nm za klorofil b) i crvene (660 nm za klorofil a i 650 nm za klorofil b). Te zrake klorofil apsorbira u potpunosti. Plave, žute, narančaste zrake apsorbiraju se u znatno manjoj mjeri, a njihova ukupna apsorpcija određena je ukupnom količinom klorofila. Minimum apsorpcije leži u području zelenih zraka. Klorofil ga uopće ne apsorbira, samo mali dio crvenih zraka, koje se u spektru nalaze na granici s infracrvenom regijom. To su takozvane udaljene crvene zrake.

Selektivno upijanje klorofila zraka različitih dijelova spektra može se eksperimentalno promatrati (eksperiment 4) - kako se povećava visina stupca tekućine u epruveti, boja otopine mijenja se od svijetlo zelene do višnjecrvene. Dakle, oni koji su u gustoj šumi vidjeli crveni sjaj koji se širio ispod krošnji šume u pravu su..

Lišće različite starosti, različite biljne vrste karakterizira raznolikost zelenih nijansi. To se objašnjava činjenicom da u stvaranju boje lišća sudjeluju ne samo klorofil već i drugi pigmenti sadržani u listu: žuti karotenoidi, crveni antocijanini. U raznolikost pigmenata koji boje list možete se uvjeriti iskustvom (Iskustvo 5).

Stol. Boje od biljnog materijala

Crveni pigment antocijanin nije za ljepotu, već za dobrobit

Antocijani su vodotopivi biljni pigmenti ljubičaste, plave i ljubičaste boje. Antocijani daju plodove, cvjetove, lišće biljaka ljubičasto-ljubičaste nijanse. Ljepota jesenskog krajolika nije ništa drugo nego pigmentacija uvenulog lišća antocijaninima i karotenoidima.

Suvremena znanost tvrdi da antocijani predstavljaju pribor za prvu pomoć u svijetloj ambalaži, a biljke sa specifičnim nijansama imaju antioksidativna, protuupalna i antivirusna svojstva..

Što su antocijani

Antocijanin su biljni pigmenti ljubičaste, plave i ljubičaste boje. U biljkama antocijani igraju dvije uloge. Cvjetovima i plodovima daju jedinstvenu hladovinu, ali nevidljiva uloga pigmenata važnija je za biljke. Antocijanini štite biljna tkiva od oksidativnog stresa izazvanog UV zračenjem. Zaštita od uništenja produžuje život biljke.

U posljednje vrijeme provedene su velike studije o iscjeliteljskim učincima antocijanina na tijelo. Članak daje kratki pregled korisnih svojstava bioflavonoida i popis hrane koja sadrži ljubičasti pigment. Antocijanini su samo jedna od mnogih vrsta spojeva koji određuju boju. Razne fitokemikalije daju biljkama puni spektar duge. Ostale fitokemikalije:

  • Klorofil (zeleni) - svi zeleni dijelovi biljaka
  • Likopen (crveni) - rajčica, lubenice
  • Karotenoidi (žuti / narančasti) - mrkva, buča
  • Astaksantin (ruža crvena) - losos, škampi
  • Ostali flavonoidi (mogu biti bezbojni)

Korisna svojstva antocijanina

Antocijani su biljni pigmenti ljubičasto-ljubičastih cvjetova. Zahvaljujući antocijaninima, crveni kupus, grožđe, cikla obojani su svijetlim, oku ugodnim bojama. Veliki broj studija pokazuje da je jedenje hrane bogate antocijanima povezano s dobrim zdravljem.

Dokazi su se prvi put pojavili krajem 1980-ih u studiji pod nazivom Francuski paradoks. Naziv "Francuski paradoks" odnosi se na činjenicu da Francuzi imaju 30% manje srčanih udara od Amerikanaca. Iako sveukupno u Francuskoj, većina stanovništva ima povišen kolesterol u krvi, povišen krvni tlak i prosječni unos četiri puta veće količine maslaca.

Antocijani, najveći vodotopivi pigmenti u biljnom carstvu. Oni su vrsta fitonutrijenta koji se nalazi isključivo u biljkama. Biljke sa šarenim pigmentima odavno su cijenjene u biljnoj medicini zbog brojnih zdravstvenih blagodati. Primjerice, u srednjem vijeku, a možda i ranije, brusnice su se koristile za liječenje infekcija mokraćnog sustava, bazga za borbu protiv prehlade i gripe, glog za snižavanje krvnog tlaka.

Istraživanja pokazuju da ljubičasto i crveno voće, povrće i bilje, te koncentrirani dodaci antocijanina mogu pomoći u zaštiti od raka, kognitivnog pada, dijabetesa, bolesti srca i pretilosti. Svi antocijani su:

  • Antioksidanti
  • Poboljšava spoznaju i rad mozga
  • Zaštitite jetru
  • Vratiti vid
  • Sprječava tumorske procese
  • Smanjite razinu lošeg kolesterola
  • Potiče mršavljenje
  • Poboljšava propusnost kapilara
  • Antikancerogeni

Koja hrana sadrži antocijane

Antocijani su u visokim koncentracijama u crnom ribizlu, kupinama, borovnicama, patlidžanima (u koži), crvenom kupusu, brusnicama i trešnjama. Pigmenti određuju boju ne samo plodova, već i svih dijelova biljaka: lišća, latica, stabljike. Biljke proizvode pigmente za zaštitu od ultraljubičastog zračenja i teških uvjeta okoliša. Poznato voće i bobice koje sadrže antocijane:

  • Borovnica
  • Kljun
  • kupina
  • Kupina
  • Crni ribiz
  • Granat
  • Trešnja
  • Patlidžan
  • Repa
  • Grožđe
  • crveni kupus
  • Sve crvene paprike
  • Crna riža

Dijeta u boji je jednostavna i zdrava

Svi antocijanini su snažni antioksidanti i moraju biti prisutni u ljudskoj prehrani. Ovo je jednostavan i znanstveno utemeljen pristup dobroj prehrani. Strategija je jednostavna za izvršenje i najbolja u pogledu učinkovitosti.

Nutricionisti preporučuju "jesti dugu voća i povrća". U ovom slučaju osoba dobiva pristup čitavom spektru flavonoida korisnih za zdravlje. Pet porcija obojenog voća i povrća dnevno pruža gotovo sve korisne fitonutrijente. Samo stavi dugu na svoj tanjur.

Antocijani u borovnicama

Tradicionalna medicina prikazuje primjer upotrebe flavonoida. Najupečatljiviji slučaj je upotreba borovnica u narodnim receptima. Borovnice su se uvijek koristile za poboljšanje vida. Borovnice imaju antibakterijska svojstva. Temeljna ispitivanja svojstava antocijanina u borovnicama počela su se provoditi relativno nedavno..

Studija European Journal of Nutrition otkrila je da dodatak koji sadrži suhi prah borovnice poboljšava rad mozga kod djece u dobi od 7 do 10 godina. Borovnice pozitivno utječu na vid u uvjetima slabog osvjetljenja.

Borovnice su dokazano učinkovite u prevenciji srčanih bolesti, moždanog udara, raka i degeneracije makule. Borovnice sadrže vitamin. C, koji ima imunomodulatorni učinak. Vitamin C pomaže u zaštiti stanica i pomaže u apsorpciji željeza, sadrži topiva vlakna koja su korisna za probavni sustav. Dodaci borovnici poboljšavaju pamćenje kod starijih odraslih osoba. Starije odrasle osobe koje su dobivale sok od borovnice tijekom 12 tjedana imale su poboljšano pamćenje, smanjenu razinu glukoze i smanjene simptome depresije.

Zajedno s antioksidativnim i protuupalnim učincima, istraživači su primijetili da su „antocijani povezani s povećanom neuronskom signalizacijom u moždanim centrima koji posreduju u funkciji pamćenja, kao i poboljšanim uklanjanjem glukoze, što bi trebalo smanjiti neurodegeneraciju. "

Studija iz 2012. godine u American Journal of Alzheimer's and Other Diseases of Dementia pokazala je da jesti više bobica smanjuje kognitivni pad kod starijih odraslih osoba. Tijekom studije znanstvenici su utvrdili da borovnice, borovnice i jagode pružaju najveće koristi za zaštitu moždane funkcije.

Crveni pigment u granatu

Svakodnevna čaša soka od nara poboljšava protok krvi u srce, što dovodi do manjeg rizika od srčanog udara. Nar je dobar izvor vlakana, tanina, vitamina A, C i E, željeza i drugih antioksidansa. Konzumacija 50 ml soka od nara dnevno smanjuje oštećenje arterija i smanjuje nakupljanje kolesterola.

Bazga kod prehlade i gripe

Antioksidativni kapacitet bazge veći je od borovnica, brusnica, goji bobica i kupina. Bazga je pravi „izvor“ zdravlja. Bobice bazge sadrže antocijanidine koji imaju imunostimulirajuće učinke. Utvrđeno je da je ekstrakt bazge siguran, učinkovit tretman za simptome prehlade i gripe.

2009. godine, laboratorijska studija objavljena u časopisu Phytochemistry otkrila je da se antocijanini bazge vežu na virus svinjske gripe H1N1, blokirajući njegovu sposobnost zaraze stanica domaćina.

Istraživači su primijetili da antocijani bazge djeluju na sličan način kao neki farmaceutski lijekovi. Ova su otkrića samo neki od najnovijih nalaza brojnih studija o zdravstvenim blagodatima antocijanina..

Ljubičasti krumpir hrana je japanskih stogodišnjaka

Ljubičasti slatki krumpir jede se na japanskom otoku Okinawa, domu izuzetno zdrave starije populacije. Mnogi su prošli 100 ili više, a stope demencije su 50% niže nego na Zapadu. Neki znanstvenici vjeruju da jesti velike količine ljubičastog batata igra ključnu ulogu u održavanju zdravlja mozga i funkcioniranju do starosti..

Do danas nema mnogo studija koje se bave zdravstvenim blagodatima ljubičastog batata. Nemoguće je reći da je dugovječnost Okinavaca posljedica samo jedne vrste hrane. Ako je ljubičasti krumpir teško pronaći, crno grožđe i šipak su skupi, tada su u svako doba godine dostupni crveni kupus ili skromna repa..

Dnevna potreba za antocijaninima

Antocijanini se ne skrivaju, a proizvodi koji sadrže ovaj pigment ističu se u općoj pozadini. Odmah ćete utvrditi prisutnost antocijanina u određenom voću. Na primjer, bobičasto voće i grožđe dostupni su izvori ljubičastog pigmenta..

Ne postoji jasna norma za uporabu antocijanina. Preporučena količina je 15-20 mg dnevno. Na primjer, 100 gr. crni ribiz sadrži 270-700 mg antocijana, ovisno o sorti. Vrijedno je uzeti u obzir činjenicu da su mnoge bobice alergeni. Osobe sklone alergijskim reakcijama trebaju slijediti mjeru.

Korisna svojstva hrane koja sadrži antocijane

Postoji veza između konzumacije povrća, voća, bobičastog voća i rizika od smrti od raka i kardiovaskularnih bolesti. Istraživači su otkrili da muškarci koji su jeli povrće, voće i bobičasto voće više od 20 puta mjesečno smanjuju rizik od smrti od kardiovaskularnih bolesti. To je 10% više u usporedbi s muškarcima s nižom konzumacijom voća i povrća. Utvrđeno je da je konzumacija voća i bobičastog voća obrnuto proporcionalna ukupnoj smrtnosti od raka.

Shake od jagodičastog nara - dnevna porcija antocijanina

Jednostavan način da na svoj jelovnik uvrstite antocijane je voćni koktel koji se sastoji od smrznutih ili svježih bobica, soka od nara i suhog koncentrata antocijanina. Ovi dodaci dostupni su u trgovinama zdrave hrane. Sljedeći recept učinit će doručak ukusnijim i zdravijim..

  • 100 g smrznute bobice po ukusu i želji
  • ½ zrela banana
  • 100 g običan jogurt
  • 50 ml. sok od nara
  • 1 žličica koncentriranog praha antocijanina
  • 1 žličica meda, po želji
  • 1 mjerica proteina u prahu po izboru

Stavite sastojke u miješalicu koja nije proteinski prah i miješajte velikom brzinom dok ne postane glatko. Dodajte proteinski prah i miješajte na maloj brzini dok se prah ne otopi.
Nema sumnje da su ljubičasti plodovi izvor antioksidansa. Ali ne zaboravite da će "duga" različitih boja voća i povrća donijeti optimalne koristi..

Ako vam se svidio članak, molim vas svidite mu se. Samo podijelite sa svojim prijateljima na društvenim mrežama. To će nam pomoći da poboljšamo web mjesto. zahvaliti!

Što je antocijanin?

Neki biljni pigmenti mogu biti izvrsni pokazatelji - odnosno tvari koje mijenjaju boju ovisno o kiselosti otopine u kojoj se nalaze.

Jedan od najčešćih pigmenata je antocijanin. Nalazi se u cvijeću i plodovima koji su ružičaste ili ljubičaste boje. Zapravo, njegovo ime, izvedeno iz grčkog "anthos" - cvijet i "cyanos" - plavo, rječito govori o ovoj kvaliteti..

Izvedimo jednostavan, ali vrlo vizualni eksperiment. Uzmite crveni kupus i napravite izvarak. Unatoč "crvenom" nazivu, juha od kupusa ispada tamnoplava. Ulijte ga u dvije čaše. U jedno dodajte malo octa, a u drugo prstohvat sode bikarbone. Transformacije boja započet će odmah - u kiselom octenom mediju antocijanin će postati ružičast (na fotografiji slijeva), u alkalnom mediju - zelenkasto-plavi (na fotografiji zdesna). Kao što je i predviđeno, antocijanin je djelovao kao pouzdan pokazatelj, reagirajući promjenom boje na razinu kiselosti. Ali u početku je u tkivima kupusa bio crvenkasto-ljubičast (na slici u sredini).

Smatra se da je ovu osobinu pigmenta prvi primijetio Robert Boyle sredinom 17. stoljeća. Umočio je kukurijek u kiselinu i začuđeno promatrao kako postaje žarko ružičaste boje. Inače, slično iskustvo provodimo svaki put kad pojedemo, na primjer, trešnje. U tkivima bobica antocijanin je tamnocrven ili, kako kažu, trešnja. Ali pogledajmo jezik nakon obroka - postao je plavoljubičasti. Slina je alkalna (radi zaštite cakline zuba) - to je rezultat.

Pokus s antocijaninom s jedne je strane čista znanost, ali s druge strane ima sasvim praktičnu primjenu. Dakle, ne preporučuje se praviti juhu od kupusa ili boršč od crvenog kupusa, jer će tada alkalna mesna juha preći u neuglednu plavu ili ljubičastu boju. Ali za salatu je takav kupus vrlo koristan. Kad dodate malo kiselog umaka ili barem samo limunov sok, jelo poprima lijepu ružičasto-crvenu boju.

Antocijanin nisu samo ukrasi za latice ili plodove, oni pomažu biljkama da prežive sve vrste stresa. Odnosno, ako primijetite da se na obično zelenim biljkama pojavljuje ljubičasta boja, to znači da one imaju nekakav problem i pokušavaju ga riješiti. Pokušajte razumjeti i pomoći. Antocijanini se aktivno proizvode ako je, na primjer, biljka hladna, nedostaje joj vode, pretjerano peče sunce ili su je napadali štetnici. U teškim situacijama pigment djeluje kao svjetlosni filtar, štiteći tkanine od sunca. Djeluje kao prirodni antibiotik protiv bakterija i sredstava protiv insekata.

Antocijanini: tajne boja

O. Yu. Shoeva,
kandidat bioloških znanosti
"Kemija i život" br. 1, 2013

Prije nekoliko stoljeća započela je jedna od najzanimljivijih i najljepših priča u biološkoj znanosti - povijest proučavanja boje biljaka. Biljni pigmenti antocijani odigrali su važnu ulogu u otkrivanju Mendelovih zakona, mobilnih genetskih elemenata, interferencije RNA - sva ta otkrića napravljena su promatranjem obojenja biljaka. Do danas su biokemijska priroda antocijanina, njihova biosinteza i njihova regulacija proučeni dovoljno detaljno. Dobiveni podaci omogućuju stvaranje neobično obojenih sorti ukrasnog bilja i usjeva. Plava ruža više nije bajka.

Što su antocijani? Malo o kemiji

U posljednje vrijeme u ruskim i stranim medijima česta su izvješća o čudesnom voću, čudesnom povrću i čudesnom cvijeću neobične boje, koja ili nije pronađena u tim biljnim vrstama, ili se nalazi, ali vrlo rijetko. Furor u ruskoj javnosti nedavno je objavio vijest o novoj sorti krumpira "Čudo" s ljubičastom bojom pulpe, koju su stvorili uzgajivači s Uralskog istraživačkog instituta za poljoprivredu (slika 1). Među povrćem neobične za nas ljubičaste boje možemo spomenuti i kupus, papriku, mrkvu, cvjetaču. Imajte na umu da su sve sorte ljubičastog povrća, voća i žitarica primljene u uzgoj u komercijalne svrhe stvorene tijekom uzgojnog rada, to nisu genetski modificirane sorte.

Sljedeći je primjer plava ruža, san više od jedne generacije uzgajivača i vrtlara. Do 2004. godine pupoljci plavih ruža mogli su se dobiti samo uz pomoć kemijskih boja, poput indiga, koje su se ubrizgavale u korijene bijele ruže (vidi Kemija i život, 1989., br. 6). 2004. godine prvi je put u svijetu dobivena prava plava ruža metodama genetskog inženjeringa (slika 2).

Te i druge hrabre manipulacije bojama, koje tisak naziva "čudima", postale su moguće zahvaljujući sveobuhvatnom proučavanju prirode pigmentacije antocijanina i genetske komponente biosinteze antocijaninskih spojeva..

Danas su biljni pigmenti poput flavonoida, karotenoida i betalaina dobro proučeni. Svima su poznati karotenoidi mrkve, a betalaini uključuju, na primjer, pigmente repe. Skupina flavonoidnih spojeva daje najveći doprinos raznolikosti boja u biljkama. Ova skupina uključuje žute aurone, halkone i flavonole, kao i glavne likove ovog članka - antocijane, koji biljke boje u ružičastu, crvenu, narančastu, grimiznu, ljubičastu, plavu, tamnoplavu boju. Inače, antocijanini nisu samo lijepi, već i vrlo korisni za ljude: kako se pokazalo tijekom njihova proučavanja, to su biološki aktivne molekule.

Dakle, antocijani su biljni pigmenti koji mogu biti prisutni u biljkama kako u generativnim organima (cvijeće, pelud), tako i u vegetativnim (stabljike, lišće, korijenje), kao i u plodovima i sjemenkama. Sadrže se u stanici stalno ili se pojavljuju u određenoj fazi biljnog razvoja ili pod utjecajem stresa. Potonja okolnost dovela je znanstvenike do ideje da su antocijani potrebni ne samo za privlačenje insekata oprašivača i distributera sjemena svijetle boje, već i za borbu protiv različitih vrsta stresa..

Prve eksperimente na proučavanju antocijaninskih spojeva i njihove kemijske prirode izveo je poznati engleski kemičar Robert Boyle. Davne 1664. godine prvi je put otkrio da se pod djelovanjem kiselina plava boja latica kukuruza mijenja u crvenu, dok pod djelovanjem lužine latice postaju zelene. 1913–1915. Njemački biokemičar Richard Willstatter i njegov švicarski kolega Arthur Stoll objavili su seriju djela posvećenih antocijaninima. Izolirali su pojedine pigmente iz cvjetova različitih biljaka i opisali njihovu kemijsku strukturu. Pokazalo se da su antocijani u stanicama uglavnom u obliku glikozida. Njihovi aglikoni (osnovne molekule preteče), nazvani antocijanidini, povezani su uglavnom sa šećerima glukozom, galaktozom, ramnozom. Richard Willstatter dobio je Nobelovu nagradu za kemiju za istraživanje biljnih boja, posebno klorofila 1915. godine..

Poznato je više od 500 pojedinačnih antocijaninskih spojeva, a njihov se broj neprestano povećava. Svi imaju C15-ugljikov kostur - dva benzenska prstena A i B povezana C3-fragment koji tvori γ-pironski prsten s atomom kisika (C-prsten, slika 3). Istodobno, antocijani se od ostalih flavonoidnih spojeva razlikuju po prisutnosti pozitivnog naboja i dvostruke veze u C-prstenu.

Uz svu svoju ogromnu raznolikost, antocijanin spojevi su derivati ​​samo šest glavnih antocijanidina: pelargonidina, cijanidina, peonidina, delphinidina, petunidina i malvidina, koji se razlikuju u bočnim radikalima R1 i R2 (slika 3, tablica). Budući da se u biosintezi peonidin tvori od cijanidina, a petunidin i malvidin od delphinidina, mogu se razlikovati tri glavna antocijanidina: pelargonidin, cijanidin i delphinidin - to su preteče svih antocijaninskih spojeva.

Glavne C modifikacije15-ugljični kostur stvaraju pojedini spojevi iz klase antocijanina. Kao primjer, sl. 4 prikazuje strukturu takozvanog nebeskoplavog antocijanina, koji cvjetove jutarnje slave obojava plavom bojom.

Moguće su mogućnosti

Koju će boju bojati antocijaninska biljka, ovisi o mnogim čimbenicima. Prije svega, boju određuje struktura i koncentracija antocijana (povećava se pod stresom). Delphinidin i njegovi derivati ​​su plavi ili plavi, derivati ​​pelargonidina crveno-narančasti, a cijanidin ljubičasto-crveni (slika 5). U ovom slučaju plavu boju određuju hidroksilne skupine (vidi tablicu i sliku 4) i njihovo metiliranje, odnosno dodavanje CH3-skupine, uzrokuje crvenilo (International Journal of Molecular Sciences, 2009, 10, 5350-5369, doi: 10.3390 / ijms10125350).

Uz to, pigmentacija ovisi o pH u vakuolama u kojima se nakupljaju antocijanin spojevi. Isti spoj, ovisno o pomaku u kiselosti staničnog soka, može dobiti različite nijanse. Dakle, otopina antocijanina u kiselom mediju ima crvenu boju, u neutralnom - ljubičastu, a u alkalnom - žuto-zelenu.

Međutim, pH u vakuolama može varirati od 4 do 6, pa se stoga pojava plave boje u većini slučajeva ne može objasniti utjecajem pH medija. Stoga su provedena dodatna ispitivanja koja su pokazala da antocijani u biljnim stanicama nisu u obliku slobodnih molekula, već u obliku kompleksa s metalnim ionima koji imaju plavu boju (Nature Product Reports, 2009, 26, 884-915 ). Kompleksi antocijanina s ionima aluminija, željeza, magnezija, molibdena, volframa, stabilizirani kopigmentima (uglavnom flavoni i flavonoli), nazivaju se metaloantocijaninima (slika 6.).

Lokalizacija antocijanina u biljnim tkivima i oblik epidermalnih stanica također su važni, jer oni određuju količinu svjetlosti koja dolazi do pigmenata, a time i intenzitet boje. Pokazalo se da cvjetovi snapdragon-a s konusnim epidermalnim stanicama obojavaju svjetlije od cvjetova mutiranih biljaka čije epidermalne stanice ne mogu poprimiti takav oblik, iako obje biljke proizvode antocijanine u istoj količini (Nature, 1994, 369, 6482, 661-664).

Dakle, rekli smo što je uzrokovalo nijanse pigmentacije antocijanina, zašto su različite u različitim vrstama ili čak u istim biljkama pod različitim uvjetima. Čitatelj može eksperimentirati sa vlastitim sobnim biljkama promatrajući njihove promjene boje. Možda ćete tijekom ovih eksperimenata postići željenu nijansu boje i vaša će biljka preživjeti, ali zasigurno neće proslijediti ovu sjenu svojim potomcima. Da bi se učinak naslijedio, potrebno je razumjeti još jedan aspekt stvaranja boje, naime genetsku komponentu biosinteze antocijanina..

Geni za plavu i ljubičastu

Molekularno-genetski temelji biosinteze antocijana prilično su proučavani, što su mu uvelike olakšali mutanti različitih biljnih vrsta s promijenjenom bojom. Mutacije tri vrste gena utječu na biosintezu antocijanina, a time i na boju. Prvi su geni koji kodiraju enzime koji sudjeluju u lancu biokemijskih transformacija (strukturni geni). Drugi su geni koji određuju transkripciju strukturnih gena u pravo vrijeme na pravom mjestu (regulatorni geni). Konačno, treći su geni transportera koji prenose antocijane u vakuole. (Poznato je da se antocijani u citoplazmi oksidiraju i tvore agregate brončane boje koji su toksični za biljne stanice (Nature, 1995, 375, 6530, 397–400).)

Do danas su poznate sve faze biosinteze antocijanina i enzima koji ih provode te su detaljno proučeni metodama biokemije i molekularne genetike (slika 7). Strukturni i regulatorni geni za biosintezu antocijanina izolirani su iz mnogih biljnih vrsta. Poznavanje osobina biosinteze antocijaninskih pigmenata u određenoj biljnoj vrsti omogućuje manipulaciju njezinom bojom na genetskoj razini, stvarajući biljke s neobičnom pigmentacijom koje će se prenositi s koljena na koljeno..

Uzgoj i modifikacija gena

Žarišna mjesta za modifikaciju boje u biljkama uglavnom su strukturni i regulatorni geni. Metode pomoću kojih možete izmijeniti boju biljaka podijeljene su u dvije vrste. Prva uključuje metode odabira. Odabrana biljna vrsta križanjem prima gene od donora - biljaka blisko povezanih vrsta koje imaju željeno svojstvo. Sorta krumpira "Wonderful", prema njezinom autoru, voditelju odjela za odabir krumpira Državne znanstvene ustanove Uralskog istraživačkog instituta za poljoprivredu, doktoru poljoprivrednih znanosti, E.P. Shanina, stvorena je upravo metodom odabira.

Sljedeći je sjajni primjer pšenica s ljubičastim i plavim bojama zrna uzrokovana antocijaninima (slika 8). U divljini je pšenica s ljubičastim zrnom prvi put otkrivena u Etiopiji, gdje se očito pojavila ova osobina, a zatim su genetski odgovorni za nju uspješno uvedeni metodama uzgoja u uzgajane sorte obične pšenice. Pšenice s plavim zrnom nema u prirodi, ali plavo zrno ima srodnika pšenice - pšeničnu travu. Ukrštanjem pšenične trave i pšenice i odabirom za ovu osobinu, uzgajivači su dobili pšenicu s plavim zrnom ("Euphytica", 1991, 56, 243-258).

U ovim su primjerima u genom pšenice uvedeni regulatorni geni. Drugim riječima, pšenica ima funkcionalan aparat za biosintezu antocijana (svi enzimi potrebni za biosintezu su u redu). Regulatorni geni dobiveni od srodnih vrsta samo pokreću "stroj za biosintezu antocijanina" u pšenici u zrnu.

Sličan je primjer, ali korištenjem druge skupine metoda manipulacije bojom - metodama genetskog inženjeringa, proizvodnja rajčica s povećanim sadržajem antocijana (Nature Biotechnology, 2008, 26, 1301–1308, doi: 10.1038 / nbt.1506). Zrele rajčice obično sadrže karotenoide, uključujući antioksidans likopen topiv u mastima; od flavonoida, male količine naringenin halkona (2 ', 4', 6 ', 4-tetrahidroksihalkona, vidi sliku 8) i rutina (glicirani 5, 7,3 ', 4'-tetrahidroksiflavonol). Uvođenjem u biljke genetskog konstrukta koji sadrži regulatorne gene za biosintezu snapdragon antocijanina Ros1 i Del pod kontrolom promotora E8, koji je aktivan u plodovima rajčice, međunarodna skupina znanstvenika dobila je rajčice s visokim sadržajem antocijana - intenzivne ljubičaste boje (slika 9)..

Sve su to bili primjeri manipulacije regulatornim genima. Primjer uporabe genetskog inženjeringa promjene boje uslijed strukturnih gena biosinteze antocijanina pionirski je rad koji su 80-ih godina njemački znanstvenici izveli na petunijama (Nature, 1987, 330, 677–678, doi: 10.1038 / 330677a0). Po prvi puta u povijesti boja biljke promijenjena je metodama genetskog inženjeringa.

Uobičajeno biljka petunije uopće ne sadrži pigmente dobivene iz pelargonidina. Da bismo razumjeli zašto se to događa, vratimo se na sl. 7. Za enzim DFR (dihidroflavonol-4-reduktaza) petunije, najpoželjniji supstrat je dihidromiricetin, manje poželjan je dihidrokvercetin, a dihidrokempferol se uopće ne koristi kao supstrat. Potpuno drugačija slika supstratne specifičnosti ovog enzima u kukuruzu, koji DFR "preferira" upravo dihidrokempferol. Naoružan tim znanjem, Meyer je koristio mutiranu liniju petunije kojoj nedostaju enzimi F3'H i F3'5'H. Gledajući sl. 7, lako je pogoditi da je ova mutirana linija akumulirala dihidrokempferol. A što se događa ako se genetski konstrukt koji sadrži gen Dfr kukuruza uvede u mutantnu liniju? U stanicama petunije pojavit će se enzim koji je, za razliku od "nativnog" DFR petunije, sposoban pretvoriti dihidrokempferol u pelargonidin. Na taj su način istraživači dobili petuniju s nekarakterističnom ciglastocrvenom bojom cvijeća (slika 10)..

Lik: 10. S lijeve strane je mutirana linija petunija s blijedo ružičastom bojom vjenčića zbog prisutnosti tragova antocijana - derivata cijanidina i delphinidina, zdesna - genetski modificirane biljke petunije koja akumulira antocijane - derivate pelargonidina (Nature, 1987, 330, 677–678)

Međutim, istraživači nemaju uvijek pri ruci tako prikladne mutante, pa najčešće, kada mijenjaju boju biljaka, treba "isključiti" nepotrebnu enzimatsku aktivnost i "uključiti" onu koja je potrebna. Upravo je ovaj pristup korišten za stvaranje prve ruže na svijetu s plavom bojom pupova (slika 2, 11).

U ružama stvorenim naporima uzgajivača, boja latica varira od svijetlocrvene i blijedo ružičaste do žute i snježnobijele. Intenzivno proučavanje biosinteze antocijanina u ružama omogućilo je utvrditi da nemaju aktivnost F3'5'H, a enzim DFR ruže koristi dihidrokvercetin i dihidrokempferol, ali ne i dihidromiricetin, kao supstrate. Stoga su prilikom stvaranja plave ruže znanstvenici odabrali sljedeću strategiju. U prvoj fazi ruža je "isključila" vlastiti DFR enzim (za to je korišten pristup zasnovan na interferenciji RNA), u drugoj fazi je gen koji kodira funkcionalne maćuhice F3'5'H (viola) uveden u genom ruže, u trećoj fazi, gen iris Dfr, koji kodira enzim koji proizvodi delphinidin iz dihidromiricetina, preteče antocijanina u plavoj boji. Istodobno, tako da se enzimi F3'5'H maćuhica i F3'H ruže međusobno ne natječu za supstrat (odnosno za dihidrokempferol, slika 7), odabran je genotip s odsutnošću aktivnosti F3'H za stvaranje plave ruže.

Sljedeći primjer nevjerojatnih mogućnosti koje nam otvaraju nakupljeni podaci o biosintezi flavonoidnih pigmenata u kombinaciji s metodama genetskog inženjeringa je proizvodnja bodljikavih biljaka sa žutim cvjetovima (slika 12)..

Poznato je da dvije vrste pigmenata imaju žutu boju: auroni, klasa pigmenata flavonoidne prirode, koji cvjetove snapdragon-a i dahlia boje u svijetlo žutu boju, i karotenoidi, pigmenti cvjetova rajčice i tulipana. Utvrđeno je da se auroni u snapdragonu sintetiziraju iz kalkona pomoću dva enzima - 4'CGT (4'kalkonglikoziltransferaza) i AS (aureusidin sintaza). Uvođenje genetskih konstrukata s genima snapdragona 4'Cgt i As u bujične biljke (obično su njihovi cvjetovi plavi), zajedno s inhibicijom biosinteze antocijaninskih pigmenata, dovelo je do nakupljanja aurona, pa se stoga pokazalo da su cvjetovi takve biljke svijetložuti. Slična se strategija može koristiti za proizvodnju žutih cvjetova ne samo u toreniji, već i u pelargonijama i ljubičicama (Zbornik Nacionalne akademije znanosti SAD, 2006, 103, 29, 11075-11080, doi: 10.1073 / pnas.0604246103).

Navedeni primjeri samo su mali dio manipulacija koje znanstvenici trenutno izvode s biosintezom antocijanina. Sve je to postalo moguće zahvaljujući proučavanju biokemijske prirode pigmenata, kao i značajkama njihove biosinteze u različitim biljnim vrstama, kako na razini enzima, tako i na molekularno-genetskoj razini. Do danas prikupljeno znanje o antocijaninskim spojevima otvorilo je neiscrpne mogućnosti za stvaranje ukrasnih biljaka neobičnih boja, kao i uzgajanih biljnih vrsta s povećanim sadržajem antocijaninskih pigmenata. I premda su postignuća uzgoja - povrće i voće neobično obojenih boja - u nekim zemljama već dostupna kupcima, ukrasno bilje koje je stvoreno metodama genetskog inženjeringa i dalje je rijetko. Zbog niza neriješenih poteškoća, poput stabilnosti nasljeđivanja modificirane boje, one još nisu komercijalizirane (izuzev nekih sorti petunija, plavih ruža i ljubičastih karanfila). Međutim, rad u ovom smjeru se nastavlja. Nadajmo se da će uskoro biti svima ugodna "čuda znanosti" dostupna svim ljubiteljima ljepote.