Vaš vodič za začine i začine - tablica namjena i kombinacija najpopularnijih

Od pezija i začina najobičnije jelo može pretvoriti u umjetničko djelo. Koriste se u svakoj kuhinji. Ali je li ispravno?

Za vas smo pripremili dostupan obrazovni program o začinima i začinima u obliku tablice njihove upotrebe. Radi praktičnosti možete ispisati i pričvrstiti na hladnjak.

Sadržaj:

  • Nekoliko riječi o povijesti začina i začina
  • Začini i začini, njihova uporaba - stol s fotografijom
  • Najpopularniji začini i začini i njihov opis
  • Glavna stvar o kombinaciji začina i proizvoda

Zanimljivo iz "Paštete": zapravo začini i začinsko bilje nisu isto, kao što su mnogi navikli razmišljati. Prve su namirnice koje poboljšavaju okus jela kako bi bilo slanije, kiselije ili slađe. To su sol, šećer, limunska kiselina, ocat itd..

Ovi potonji daju hrani aromu, trpkost, gorčinu i općenito su ono što raste: razni korijeni, voće, suho i svježe lišće, neke biljke, luk i češnjak.

Nekoliko riječi o povijesti začina i začina

Sama riječ "začin" potječe od riječi papar (papar, ljut), budući da je to bila prva poznata začina u Rusiji.

U davna vremena začini su se koristili kako bi hrana bila svježa, u ljekovite svrhe i, naravno, za dodavanje novih okusa hrani..

Povijest podrijetla začina ima dugu povijest. Najčešći su bili u vrućim zemljama, opet s ciljem očuvanja hrane od kvarenja..

Država u kojoj su pronašli najveću popularnost s pravom se može nazvati Indija. Tamo su se pojavili najpoznatiji začini: crni papar, kardamom, vanilija, muškatni oraščić, klinčić, kurkuma..

Indijanci su sami osjetljivi na upotrebu začina u kuhanju i vjeruju da hrana bez začina nije hrana. Hrana u Indiji je vrlo začinjena, začinjena, a naša se osoba, nakon što je probala nacionalnu indijsku kuhinju, najviše sjeća ne okusa, već "vatre u ustima".

Kao i u davna vremena, začini se odatle donose u Europu, Bliski Istok i SAD. Zapravo je Ameriku otkrio Christopher Columbus jer je tražio povoljniji trgovački put do Indije kako bi donio upravo te začine.

Začini i začini, njihova uporaba - stol s fotografijom

Većina imena začina i začina dobro su nam poznati, a mnoga se mogu naći među mrakom mirisnih staklenki u kuhinji. Pomoću donje tablice lako ćete se snalaziti u njihovoj raznolikosti i kombinirati jedni s drugima i u različitim jelima.

Najpopularniji začini i začini i njihov opis

Pogledajmo sada najpopularnije začine:

Crni papar

Svima poznato. Koristi se i mljeveni i u obliku graška. Ovo je možda najsvestraniji začin.

Dodaje se jelima od mesa, ribe, povrća, proizvodima od svježeg sira i sira, začinjava se salatama, hladnim zalogajima, raznim marinadama i kiselim krastavcima. Ponekad se crni papar stavlja u neke vrste slastica, na primjer u medenjake..

Zanimljivo iz "Paste": "medenjaci" se tako zovu zbog svog sastava - u pravilu tijesto uključuje nekoliko vrsta začina.

Bosiljak

Vlasnik nevjerojatne arome, i još jednog jednako popularnog začina. Listovi se koriste svježi i sušeni..

Začin se idealno kombinira s mesom, ribljim jelima, dodaje se salatama od povrća, juhama, umacima.

Vrijedno je napomenuti da se bosiljak stavlja u gotova jela, ne može se termički obrađivati, jer će u protivnom začin izgubiti dragocjenu aromu.

Cimet

Ovaj se začin uglavnom dodaje desertima, pecivima, žitaricama i jelima od voća. Jedna od najpopularnijih kombinacija su jabuke pečene s cimetom. Cimet se dodaje i u kavu i druge tople napitke..

Na istoku se cimet koristi za aromatiziranje hrane od mesa i piletine. U indijskoj kuhinji koristi se u poznatim začinima za curry, a u Engleskoj za aromatiziranje piva.

Mažuran

Odlično se slaže s mesom, ribom, peradi, povrćem. Začinjene su raznim umacima, juhama, paštetama. Začin se koristi u pripremi likera i likera.

Dobro ga je dodavati jelima koja su teško probavljiva, jer mažuran poboljšava probavu. Na primjer, u gljivama, grašku, grahu, masnoj hrani.

Karanfil

Ima izraženu aromu „gorenja“ pa se koristi vrlo oprezno. Najčešće u marinadama i konzerviranoj hrani. Stavlja se u meso, govedinu, paštete, šunku, kobasice, riblja jela. Također popularan u pripremi peciva, kompota.

Senf

Koristi se u žitaricama i u mljevenom stanju. Odlično se slaže s masnim mesom, kobasicama, hladnim mesom, ribom, jajima. Dio je raznih umaka i začina. Nezamjenjiv u marinadama.

Đumbir

Dodano slatkišima, pecivima, desertima. Dobro ga je stavljati u peradarske juhe, juhe, povrće, mesna jela, rižu, krumpir, jaja, grah.

Također se dodaje alkoholnim i bezalkoholnim pićima. Čaj od đumbira vrlo je koristan.

Mnoge dijete preporučuju jesti đumbir jer ubrzava metabolizam..

Lovorov list

Vrlo poznati začin ugodne arome i gorkog okusa. Unatoč svojoj slavi, zahtijeva kompetentno rukovanje - o tome smo napisali u članku o tome kako pravilno začiniti hranu lovorovim lišćem.

Lovorov list stavlja se u marinade, juhe, juhe, umake, variva od mesa i povrća, krumpir.

Kurkuma

Još jedan začin u curryju. Kurkuma se dodaje kuhanim jajima, majonezi, sirevima, mahunarkama i jelima od ribe, a često se koristi kao prirodna žuta boja..

U Indiji je začin vrlo tražen - koristi se za bojanje odjeće svećenika.

Muškatni oraščić

Oštrog je začinskog okusa. Koristi se i sama matica i njezini cvjetovi - matsis. Okus orašastih plodova je slađi, intenzivniji, uglavnom se dodaje pecivima, kolačima, mliječnim pudinzima, tjestenini, jajima.

Bijeli umaci i jela od povrća variraju se matsisom. Ovaj je začin vrlo popularan u Indiji i Kini..

Vanilija

Najpopularniji desertni začin. Ima nježnu ugodnu aromu. Nalazi se u kolačima, kremama, pudinzima, muffinima, mliječnim proizvodima i koktelima, keksima, bombonima i čokoladi.

Glavna stvar o kombinaciji začina i proizvoda

Glavno pravilo: ako se bilo koji začin kombinira s proizvodom odvojeno (na primjer, crni papar, mažuran, klinčić, kurkuma idealno nadopunjuju meso), tada su ti isti začini međusobno kompatibilni u mesnim jelima.

Ili drugi primjer: crni papar, kopar, kardamom i luk u harmoniji su s ribom. To znači da mogu biti prisutni i u ribljim jelima u bilo kojoj kombinaciji. Ali kim ne ide u ribu i ne može se dodati gornjoj kombinaciji začina.

Međutim, većina začina može se koristiti s raznim osnovama. Primjerice, muškatni oraščić i crni papar sa soli pogodni su za jela od ribe, a ako podlogu zamijenite šećerom, tada se ti sastojci mogu koristiti za pečenje medenjaka.

Zanimljive činjenice o začinima i začinima te tablicu njihove upotrebe pronaći ćete i u videu ispod:

Začiniti

Začini su jednokomponentne tvari koje obogaćuju hranu, pojačavaju okus i povećavaju probavljivost. Kao i svaki dodatak prehrani, oni mogu biti korisni ako se pametno koriste u malim količinama..
Začini potiču apetit, normaliziraju metabolizam, poboljšavaju probavu, pokazuju baktericidna svojstva.
Za razliku od začina, oni nemaju izraženu aromu, međutim, okus i tekstura jela drastično se mijenjaju. U prehrambenoj industriji jednokomponentne tvari koriste se kao aditivi hrani i označene su znakom E.
Najveći proizvođači „izmjenjivača ukusa“ su Malezija, London, Indonezija, Brazil, Hamburg.
Uobičajeni začini:
- šećer;
- sol;
- kremortartar;
- kvasac;
- soda;
- ocat;
- senf;
- škrob;
- etanol;
- stipsa;
- sredstva za želiranje (želatina, agar-agar);
- amonijev karbonat;
- kalija;
- natrijev glutamat;
- prehrambene kiseline;
- prašak za pecivo.
Zapamtite, začini i bilje su različiti pojmovi koji se međusobno razlikuju. Začin je generički naziv za aditive za hranu koji mijenjaju okus jela. Uključuju okuse, začine, začinsko bilje, umake, kečape.
Da bi aromatični aditivi povoljno naglasili okus jela, uzmite u obzir njihovu kompatibilnost s hranom i među sobom.

Mljevena crvena paprika

Mljevena crvena paprika smatra se popularnim začinom u raznim zemljama. Priprema se od ljute paprike. No budući da na svijetu postoji mnogo njegovih sorti, karakteristike okusa svake gotove smjese značajno će se razlikovati. Postoje čak i vrste koje u dodiru s kožom odmah uzrokuju.

bijeli papar

Papar je začin koji s pravom može tvrditi da je najpopularniji na svijetu. Međutim, dok crni papar uživa reputaciju "kralja začina" i široko ga koriste svi, od kuhara do običnih domaćica, njegov je bijeli "rođak" puno rjeđi. A opet, bijeli je papar nevjerojatan.

Hmeli-suneli

Gruzijska kuhinja nezamisliva je bez začina. To je dijelom ono što je stvorilo stereotip da su nacionalna gruzijska jela previše začinjena. Međutim, zapravo je većina začina u Gruziji osmišljena tako da jelima ne da pikantnost, već jedinstvenu aromu. To se odnosi i na najpoznatije gruzijske začine -.

Paprika

Paprika s pravom može tvrditi da je jedan od najpoznatijih začina na svijetu. Crveni prah ima slatkast okus sa začinjenim gorkim notama i široko se koristi u kuhanju. Slatka paprika je sirovina za proizvodnju paprike. Latinsko mu je ime Capsicum annum, a na ruskom je također.

Karanfil

Klinčić je prilično popularan začin, aktivno se koristi u kulinarstvu, slastičarstvu i proizvodnji hrane. Svojstva klinčića pronašla su svoju primjenu u narodnoj i tradicionalnoj medicini, kao i u kozmetologiji i parfumeriji. Bogat kemijski sastav stoga prilično snažno utječe na tijelo.

Curry

Curry (kari na tamilskom) začin je koji se sastoji od raznih začina, uključujući korijen kurkume, đumbir, mljevenu papriku i korijander. Začin se pojavio u Indiji i proširio se svijetom od davnina zbog svog izvrsnog okusa i nezaboravne arome. Začin ima snažnu začinsku aromu i.

Šećer u prahu

Šećer u prahu jedno je od najpovoljnijih sredstava za ukrašavanje peciva i pekarskih proizvoda. Smrvljen, u doslovnom smislu riječi, u prašinu, obični šećer može pretvoriti bilo koji kolač - samo pomoću matrice stvorite uzorak na čokoladnoj glazuri pomoću bijelog praha, što će biti učinkovito.

Ocat

Ocat je prehrambeni proizvod za koji se može tvrditi da je jedan od najstarijih na svijetu. Poput vina ljudi ga koriste od pamtivijeka. Štoviše, koristi se u širokom spektru područja, a ne samo u kuhanju. Začin, začini, dezinficijens i sredstvo za čišćenje, lijek.

Jodirana sol

Program obogaćivanja soli jodom usvojen je još u sovjetsko doba, ali trend se nastavio do danas. Neki vjeruju da je ovo prava zaštita od nedostatka joda i obvezan proizvod u prehrani, drugi negiraju korisna svojstva proizvoda i ne vide razlog da plaćaju više. Na čijoj je strani istina i je li potrebna jodirana sol?.

Morska sol

Morska sol prodaje se u specijaliziranim ljekarnama i u običnom supermarketu, što ukazuje na njezinu široku dostupnost i raspon primjene. Neki uzdižu proizvod u rang ljekovitog, a soli koriste za liječenje zglobova, akni, probavnih ili srčanih problema. Ali koliko su takve prakse ozbiljne i učinkovite od morskih.

Ružičasta himalajska sol

Razne vrste soli na tržište su došle relativno nedavno. Potrošač je o jodiranoj, crnoj, morskoj i ružičastoj himalajskoj soli saznao iz prekrasnih reklama i slika blogera o hrani. Može se činiti da je obilje oblika i boja samo marketinški trik, a sastav i korisna svojstva proizvoda ne razlikuju se od uobičajenih.

Crna sol

Sol je nezamjenjiva komponenta hrane. Ljudsko tijelo nije u stanju samostalno proizvoditi sol, otuda i potreba za izolacijom od hrane. Postoje mnogi mitovi o bijelom prahu koji nemaju nikakve veze sa stvarnošću. Sastojak je apsolutno siguran kada se primjenjuje na dnevnom jelovniku.

Šećer

O štetnim svojstvima šećera počeli smo razgovarati relativno nedavno. Svatko od nas odvukao je kući paket kilograma šećera, ulio malo u urednu posudu sa šećerom i ostavio u središtu stola za budući čaj ili obiteljsku večeru. Mjerodavna istraživanja razarajućih učinaka bijelog praha do malo su zabrinjavala.

Šafran

Šafran ili "crveno zlato" najskuplji je prehrambeni proizvod na svijetu. S prosječnom svjetskom cijenom od 6000 dolara po kilogramu šafrana, njegov trošak može doseći čak 35 000 američkih dolara. Od davnina se u zemljama Bliskog istoka koristio kao vrsta čekovne knjižice: mogao je platiti bilo koju.

Crni papar

Još u davnim vremenima titula "kralja začina" "zalijepila" se za crni papar. Danas prstohvat ovih vrućih mljevenih žitarica dodajemo u gotovo svaki obrok. A nekad je ovaj začin bio zlata vrijedan: koristio se kao valuta, a u nekim je zemljama čak davan bogovima kao žrtva. Pitam se što na sanskrtu.

Vanilija

Kad čujete riječ "vanilija", odmah se sjetite bijelog slatkog praha, koji domaćice često koriste za pripremu ukusnih i aromatičnih peciva i drugih slastičarskih proizvoda. No, ispostavilo se da ovo zapravo nije vanilija, već samo umjetna zamjena za nju - vanilin, koju na policama možete pronaći u širokom rasponu..

Senf

Senf je jednogodišnja biljka koja pripada obitelji križanih. Najtraženiji dio biljke je sjeme koje se naširoko koristi u kulinarske svrhe. Dakle, stolna gorušica priprema se od nemasnog obroka žitarica, a istoimeni začin dobiva se od mljevenih sirovina. Osim toga, mladi listovi biljke.

Krachai

Krachai je jedan od rođaka đumbira, koji je postao sastavni dio azijske kuhinje. Ljudi ga zovu kineski đumbir. Sastojak ima ugodan, pomalo opor, ali nježan okus. Aroma kriča slična je tradicionalnom đumbiru, ali odaje suptilne začinske note, karakteristične samo za ovo.

Lovorov list

Danas jedva da postoji osoba koja nikada nije čula za lovorov list. Čak i mala djeca dobro znaju kako izgleda "lavrushka" i marljivo je hvataju iz juha. Vjeruje se da ako se lovorov list uhvati u jelu, tada ćete u bliskoj budućnosti dobiti vijesti ili pismo. Koristi se ovaj svjetski poznati začin.

Čili

Čili je jedan od najkontroverznijih sastojaka u kuhanju. Netko ne može živjeti bez njega, dok se netko barem jednom u životu odriče pokušaja. S gledišta blagodati i kemijskog sastava proizvoda, papar je pravo skladište korisnih hranjivih sastojaka koji se moraju naći u prehrani zdrave osobe. Između.

Cimet

Svaka domaćica zna za aromatični začin - cimet koji kulinarska jela i pića čini posebno ukusnima. Međutim, cimet nije samo mirisni začin u kuhanju, već i učinkovito ljekovito sredstvo i pikantna komponenta u sastavu parfema. U davna vremena, zbog ovog aromatičnog začina.

Kardamom

Kardamom je izvrstan klasični orijentalni začin porijeklom iz Indije i Šri Lanke. U davna vremena plod kardamoma nazivali su rajskim zrnom. Žitarice su se smatrale skupom poslasticom koju su si mogli priuštiti samo bogati ljudi. A danas je kardamom jedan od tri najskuplja začina na svijetu.

Kurkuma

Kurkuma je biljka iz obitelji Đumbir koja je poznata po svojim izvanrednim ljekovitim svojstvima. Koristi se kao bojilo za hranu, samostalno začinjanje, dodaje se raznim umacima, a koristi se i u narodnoj i modernoj medicini i kozmetologiji. Kurkuma je porijeklom iz jugoistočne Indije. Ovaj začin.

Galangal

Od davnina su biljke igrale važnu ulogu u ljudskom životu, uključujući i održavanje zdravlja. Poznato je da su neke biljke najbolji izvor prirodnih kemijskih spojeva koji blagotvorno djeluju na ljudsko tijelo. Jedna od njih je biljka galangal (poznata i kao galangal ili kineski đumbir). Prvi.

Sol (natrijev klorid) je najvrjedniji dar prirode, neophodan za održavanje vitalnih funkcija čovjeka i svih živih bića. Natrijevi ioni koji su uključeni u proizvod sudjeluju u kontrakciji mišićnih vlakana, prijenosu živčanih impulsa. Stoga uzrokuje nedovoljna koncentracija ovih spojeva u ljudskom tijelu.

Wasabi

Wasabi je začin poznat pod nazivom "japanski hren" koji se u istočnim zemljama naširoko koristi za začinjanje jela. Zapravo je ovo sušeni, naribani korijen istoimene biljke iz obitelji Kupus. "Japanski hren" uzgaja se u hladnoj vodi planinskih rijeka, u vrtu ili na obali u blizini vodnih tijela.

Sezam

Sezam, ili kako ga još nazivaju i sezam, jedno je od prvih uljarica na planeti. Sjeme ove biljke koristi se u kulinarske svrhe, kao lijek. Sezam je važan izvor raznih hranjivih sastojaka, vitamina i antioksidansa koji imaju antikancerogena svojstva. Općenito.

Iako sjemenke kima izgledaju prilično neugledno, njihov orašast i papren okus nije zamjena za indijska, bliskoistočna ili meksička jela, gdje ovaj začin igra ključnu ulogu. Zdrobljeno sjeme kima uključeno je u mješavinu začina poznatu kao curry. Što je Zira sadržaj: Što.

Bastre - smeđi šećer

Bastr je nerafinirani smeđi šećer napravljen od soka usjeva tropskog trske. Okus i sjena ovise o melasi (melasi). Šećer od trske je zlatne, žute, smeđe boje. Za razliku od bijele (cikla), nije obrađena niti pročišćena. Bastre ima karakterističan okus karamele,.

Đumbir

Aromatični, začinski đumbir daje poseban okus i pikantnost mnogim jelima. Ova popularna komponenta azijske i indijske kuhinje u tisućljetnoj je povijesti osvojila ljubav u mnogim zemljama, a njena blagotvorna svojstva legendarna su. Sadržaj: Što je đumbir đumbir: korisna ljekovita svojstva hranjivih sastojaka.

Začini i začini A-Z

Popis začina i začina po abecednom redu od A do Ž u tablici

I

B

U

D

Senf (crni, sarepta (sivi), bijeli,)

Gusjenica

D

NJU

F

Z

Y, Y

DO

L

Luk (poriluk, vlasac, vlasac), kineski, luk, ljutika

M

H

Potočarka

OKO

Biljka krastavca

Str

Papar (ljuta, kajenska, crna, bijela, zelena, piment (jamajčanski, klinčić), crvena, japanska)

Pelin (obični, limunski, gorki, rimski, alpski)

Popis začina i začina

Začini i začinsko bilje nisu sastavni dio svake kuhinje. Došli su nam od davnina u Kinu i Indiju. Kuhanje sa začinima i začinskim biljem cijela je znanost i kultura kuhanja. Za njihovu upotrebu potrebno je znati osobine aromatičnih svojstava i uzeti u obzir kombinaciju s određenim proizvodima. Svaki začin ima jedinstvenu aromu i okus, uz pomoć kojih se rađaju recepti. Prikupili smo informacije o najpopularnijim začinima i začinima u kojima svatko može otkriti nešto novo. Sve informacije podijeljene su u odjeljke u kojima možete saznati više o upotrebi začina u kulinarstvu, medicini, kao i o dodatnim svojstvima.

U modernoj medicini bosiljak se koristi u aromatičnim kupkama, grgljama i kao omekšivač. Infuzija biljke preporučuje se kod prehlade, koristi se za liječenje rana, čira, ekcema.

Kardamom se koristi u kuhanju u mnogim zemljama. Odlično se slaže s pilećim juhama, graškom s dimljenim mesom, slatkim. Ovaj se začin koristi u vegetarijanskom pilavu, raznim jelima od svinjetine, janjetine i ribe. U nekim arapskim zemljama kava je aromatizirana kardamomom, u Kini - čajem.

Plodovi komorača koriste se u proizvodnji likera, slatkiša, uglavnom keksa, pita i pudinga. S pravom je popularan za kuhanje jela od ribe (posebno od šarana), umaka (na primjer, majoneze), juha i ponekad kompota. Daje poseban okus kiselom kupusu, povrću u konzervi (posebno krastavcima) i hladnim grickalicama. Svježi izdanci s lišćem i nezreli kišobrani poboljšavaju okus marinada od salate.

Budi oprezan! Predoziranje kadulje će jelu dati neugodan pljesniv okus..

Začini i začini

Piskavica: korisna svojstva

Kulinarski stručnjaci koji izdašno koriste začine u svom poslu vjerojatno su savršeno upoznati s takvom biljkom kao što je piskavica! Ipak bi! Napokon, ova nam je kultura dala prekrasan dodatak, koji se može naći u sastavu poznatih začina: hmelja-sunelija, curryja, utskho-sunelija itd. Ali tu zanimanje za piskavicu tu ne prestaje. Ispada da su drevni iscjelitelji i stručnjaci u Ayurvedi odavno odabrali ovo kulinarsko otkriće. Ne bez pažnje, ovaj je začin ostao u modernom svijetu službene, tradicionalne medicine, kao i kozmetologije. Za što je piskavica dobra i kako može biti korisna u svakodnevnom životu za osobu koja želi održavati zdravlje, mladost i ljepotu? Pokušajmo to shvatiti!

Anis: korisna svojstva

Na svijetu postoji ogroman broj biljaka koje rado koristimo u kulinarske, terapijske, kozmetičke svrhe! Jedno od ovih korisnih otkrića čovječanstva je anis. Korisna svojstva ove biljke odavno su cijenjena. Prvi spomen o njima zabilježen je u vrijeme Hipokrata. Pa, okus i aroma osigurali su anisu široku popularnost u kuhanju. Što je izvanredno kod anisa, koja svojstva i kontraindikacije ima - opisat ćemo u ovom članku.

Začin od origana: korisna svojstva i namjena

Naši daleki preci došli su na ideju da koriste razne biljke kao začine! Ali mi - ljudi suvremenog svijeta - ne mijenjamo tradiciju: svojoj hrani dodajemo razne začinske listove, sjemenke, stabljike, plodove i korijenje biljaka. Napokon, ovi nekomplicirani aditivi radikalno mijenjaju okus i aromu jela. A također dodaju notu koristi sastavu kulinarskog sastava. Na primjer, biljka poput origana vrlo je popularno začin za povrće, žitarice i druga jela. Naše su bake poznavale ovaj začin zvan origano. I ovaj nepretenciozni, na prvi pogled, biljni dodatak zanimljiv je ne samo s gledišta kuhanja, već i lijeka. Kakve koristi ova biljka donosi našem tijelu i je li moguća šteta od njezine upotrebe, shvatimo u ovom članku.

Mažuran: korisna svojstva i kontraindikacije

Svijet začina i začina nevjerojatno je bogat. Jelima dodajemo razne biljke, a ponekad i ne razmišljamo o tome kakve blagodati donose tijelu. Na primjer, mažuran je začin koji ima mnoga korisna svojstva. Ovaj biljni dodatak cijenjen je ne samo u kuhanju. U različitim područjima medicine mažuran je pronašao svoju primjenu. Također je cijenjen u kozmetologiji, stomatologiji i dijetetici. Slava o čudesnom mažuranu širila se još od vremena Drevnog Egipta. Stanovnici ove zemlje štovali su ovu biljku, a mlade su djevojke dobivale gomilu začinjenog lišća u znak divljenja od mladića. Pogledajmo što je mažuran zanimljiv za zdravu prehranu i održavanje zdravlja. Mažuran (lat. Origanum majorana) je jednogodišnja ili dvogodišnja kultura, bliski srodnik origana. No, za razliku od origana, mažurana praktički nema u prirodi. Uzgaja se u zemljama sjeverne Afrike, srednje Europe i Bliskog istoka. Vjeruje se da je ova biljka porijeklom iz Turske. Rasprostranjen je po cijeloj mediteranskoj obali. Mažuran se uzgaja i u Rusiji. Kultura pripada obitelji janjetine, koja je vrlo nepretenciozna prema uvjetima uzgoja. Stoga mnogi mažuran uzgajaju u vlastitim krevetima ili točno na prozorskoj dasci u prostranom loncu za cvijeće..

Začin za curry

Začini su sastavni dio kulinarstva! Začine koristimo svjesno ili uopće ne znajući što je ovaj ili onaj aditiv, već se oslanjamo samo na aromu i okus. Curry je jedan od najpopularnijih začina koji nam je dala sunčana Azija. Ovo je kombinacija začina, stavljenih u jedan sastav, tako da jelo s okusom curry-a poprima novi, nevjerojatno svijetao i nezaboravan okus. Curry kulinarski sastav obdaruje ne samo okusom i aromom. Ovaj dodatak čini jelo novim bojama! Sunčana nijansa dodaje se povrću, žitaricama i drugoj hrani kad je u sastav uključena mala prstohvat curryja.

Cimet: korisna svojstva

Cimet je poznati začin koji se naširoko koristi u kuhanju! Ova slatka, blago paprena aroma s prigušenim notama metvice i meda poznata nam je od djetinjstva. Tko nije probao cimet kekse? A poznatu štrudlu od jabuka, medenjake i mnoga druga peciva ukrašena jarkom aromom ovog nevjerojatnog začina zasigurno vole mnogi! No, znaju li svi odakle dolazi cimet, je li koristan za ljudsko tijelo, je li moguće štetiti korištenjem ovog popularnog začina? Odlučili smo potražiti odgovore na ova pitanja i dati jezgrovit opis ovog začina..

Komorač: korisna svojstva

Moderno kuhanje obiluje aromatičnim i aromatičnim aditivima korisnim za tijelo. Obično su to začini i začini od biljnih proizvoda. Jedan od tih začina je komorač na kojeg biste svakako trebali obratiti pažnju. Koromač donosi začinsku notu u kulinarstvo i promiče zdravstvenu zaštitu. Iako, treba napomenuti da komorač kod nas nije toliko popularan. A mi puno bolje znamo srodnu biljku - obični kopar. Međutim, komorač je toliko zanimljiv začin da o njemu nesumnjivo vrijedi naučiti više.!

Crni papar: koristi i šteta

Svijet kulinarstva koristi ogromnu količinu začina i začina! A crni je papar vjerojatno najpopularniji i najpriznatiji dodatak prehrani. Mljeveni crni papar ili ljuti začinski grašak mogu se naći u gotovo svakoj kuhinji. Ovaj začin daje pikantnu "papriku" jelima i unosi posebnu pikantnu notu arome u kulinarski sastav. Sigurno znamo da crni papar ima mjesto u kulinarskim dostignućima. Ali nas zanimaju blagodati crnog papra za tijelo! O svojstvima i kontraindikacijama ovog začina reći ćemo vam u ovom članku..

Crvena paprika: koristi i šteta

Volite li zrna papra u svojim jelima? Mnogi ljudi dodaju papriku svojoj hrani kako bi je začinili! Ostra nota čini jelo bogatim, zanimljivim, u potpunosti ublažava kulinarski sastav svježe dosade. Crvena paprika popularna je ne samo među ljubiteljima začinjene hrane. Mnogo ovisi o količini. Uostalom, ako dodate ovaj začin na vrh noža, jelo će zablistati pikantnim bojama, ali neće steći nesnosnu oštrinu. Ukratko, začin za svaki ukus! Međutim, zainteresirali smo se, a koja je korist od crvene paprike za tijelo? Ima li štete od upotrebe ovog začina? Naš će članak odgovoriti na ova i druga pitanja..

Kim: korisna svojstva

U svijetu kulinarstva poznato je puno začina! Međutim, neki se začini neprestano čuju, dok su drugi manje popularni u kuhinjama kuća i restorana. Kim je začin poznat i kao zira. Danas se ovaj začin široko koristi u pripremi prvog i drugog slijeda. Zbog toga će mnoge zanimati saznati o prednostima kima za ljudsko tijelo, postoji li potencijalna šteta od upotrebe ovog začina i kako pravilno koristiti ovaj prekrasan začin? Razmotrite značajke i karakteristike kima.

Lovorov list: ljekovita svojstva i namjena

Danas je u kuhanju poznat ogroman broj biljnih začina. Kako bi jelima dodali začinjenu aromu i okus, koriste se sjemenke biljke, kora, lišće, stabljike, korijenje. Znakovito je da se mnogi začini koriste ne samo za rješavanje kulinarskih problema, već i za poboljšanje stanja tijela. Odnosno, mnogi začini i začini imaju pozitivan učinak na ljudsko zdravlje! I u okviru ove teme, želio bih obratiti posebnu pažnju na takve začine kao što je lovorov list! Ljekovita svojstva ove biljke uistinu su nevjerojatna. A neke od značajki i svojstava lovorovog lišća ne treba podcjenjivati. Pogledajmo pobliže sve što je povezano s ovim nalazom kuhanja, koje nam je predstavila sama priroda!

Hren: koristi i štete

Već negdje, ali kod nas je takav proizvod kao hren vrlo poznat i popularan! Ljudi koji radije dodaju začin u hranu, često koriste začine na bazi ove biljke. Hren je dobar ne samo kao slani dodatak jelima. Napokon, ova biljka koristi ljudskom tijelu. Znali su reći: "Ako se želite riješiti prehlade, dodajte ručku malo hrena!" Ali, proučavajući značajke i svojstva hrena, donijeli smo nevjerojatne zaključke. Ispada da je hren koristan ne samo za zaštitu od prehlade i drugih respiratornih bolesti. Ova biljka već se neko vrijeme koristi za rješavanje mnoštva zdravstvenih problema. A hren je također koristan za održavanje mladosti i ljepote. Ovo povrće također ima kontraindikacije. Ali prvo najprije!

Kim: korisna svojstva

U svijetu kulinarstva koriste se različiti proizvodi koji jelima dodaju aromu i slani okus! Napokon, vidite, bez nekih začina hrana bi se činila bljutavom i nezanimljivom. Mali prstohvat začina može okrenuti okus jela za 180 stupnjeva. A jedan od tih začina je kim. Blagotvorna svojstva ovog začina dragocjena su u prevenciji i liječenju raznih bolesti. Stoga se kim koristi ne samo u kuhanju, već iu medicini, kozmetologiji. Razmotrite začin kima detaljnije u ovom članku..

Začin za papriku: koristi i štete

Koji se začini ne koriste u modernom kuhanju! To mogu biti začinjene smjese, zasebni proizvodi ili njihovi dijelovi pripremljeni za upotrebu. Postoje svijetli začini. Postoje vruća začina. A postoje i mogućnosti za aditive za hranu koji kombiniraju bogatstvo okusa, pikantni okus arome i mnoga, mnoga korisna svojstva. Takvim se začinima može pripisati paprika! Začin s ovim eufoničnim imenom najvjerojatnije je poznat mnogim amaterskim kuharima. Netko ga koristi iz navike, jer voli bogati bogati okus i aromu koju začin paprika daje dodavanjem jelima. A postoje ljudi koji su užasno znatiželjni što je to perika, koristi li tijelu, gdje i kako dodati ovu začinu. Za sve koje zanimaju značajke i svojstva paprike, ovaj članak.

Biljka kadulje: ljekovita svojstva

Takva ljekovita biljka poput kadulje mnogima je poznata od djetinjstva! Netko se sjeća kako je moja majka kuhala ovu biljku za grgljanje grla ili usta kako bi smirila bolan zub; nekima je bolno poznat trpki okus pastila za kašalj na bazi biljke kadulje. Sigurno u našoj zemlji nema osobe koja, barem krajičkom uha, nije čula za ljekovita svojstva ove biljke. Ali u drugim dijelovima svijeta biljka kadulje poznata je, cijenjena i koristi se u različitim područjima životne sfere. Razmislite zašto je kadulja tako izvanredna i koja ljekovita svojstva ima ova biljka.

Timijan

Mnoge ljekovite biljke prepoznate su kao službena medicina. Napokon, neke kulture imaju ljekovita svojstva, pomažu u prevenciji i liječenju (kao dio složene terapije) uobičajenih i rijetkih bolesti. A tu su i ljekovite biljke koje su svojim okusom i aromatičnim kvalitetama zaslužile svoje mjesto ne samo u narodnoj, službenoj medicini, već su stekle i popularnost u kulinarskom smjeru! Jedna od tih biljaka je majčina dušica. Mnogima je poznata mirisna aroma ove biljke. No, znaju li svi da majčina dušica ima ljekovita svojstva? Ova biljka ima mnogo pozitivnih osobina. Razgovarajmo o svojstvima i značajkama majčine dušice u ovom članku..

Vanilija

Aroma vanilije mnogima je poznata od djetinjstva! Ovaj slatko-začinski miris privlači nas u pekare i slastičarnice. A koliko često domaćice koriste ovaj začin u svojoj kućnoj kuhinji - ne računajte! Rijetki ljudi ne vole aromu vanilije. Ovo je uistinu "ukusan" dodatak koji desertna jela i peciva čini toliko ukusnima da im je jednostavno nemoguće odoljeti. Mnogi se vjerojatno pitaju što je vanilija, kako raste ovaj začin, je li koristan za ljudsko tijelo i je li moguća šteta od upotrebe začina. Pokušajmo razumjeti i "ispitati" vaniliju s različitih strana!

Bosiljak: korist i šteta

Mnoge su začinske biljke danas dobro poznate i tražene su u raznim sferama života! Primjerice, takva mirisna biljka poput bosiljka danas je i uvijek popularna u kulinarskim krugovima, a također pronalazi odgovor u narodnoj, službenoj medicini, kozmetologiji i drugim industrijama. Kao i bilo koji drugi biljni proizvod, i bosiljak ima korisna svojstva i kontraindikacije. Ova biljna kultura ima prilično svijetao okus i aromu. A raznolikost pozitivnih učinaka koji se mogu očekivati ​​od upotrebe ove biljke premašuje sva očekivanja..

Pronađite u ovom odjeljku

Začini i začini

Zahvaljujući začinima i začinima, i najjednostavnijem jelu može se dati jedinstven i bogat okus. Mnogo ih je, nisu svi bezopasni i bezopasni, a pretjeranim entuzijazmom za začine možete ozbiljno naštetiti svom zdravlju. Začini i začini su proizvodi biljnog podrijetla, najčešće korijenje, stabljike i lišće egzotičnih biljaka, koji se koriste za poboljšanje okusa, mirisa i usput za uništavanje patogenih mikroorganizama. To se posebno odnosi na Indiju, gdje je pitanje patogenih bakterija najoštrije. Iz Indije se uglavnom širila moda za dodavanje začina i začina jelima. Koliko je dodatak ovih sastojaka relevantan za našu zemlju? A jesu li začini zaista bezopasni i mogu li čak i izliječiti bolesti??

Začini i začini: njihova uporaba i stol

Širok je izbor začina i začina - za bilo koji, kako kažu, okus i boju. Postoje i prirodni i sintetički začini. Sintetički uključuju vanilin, mononatrijev glutamat, limunsku kiselinu, šećer, ocat i druge. Činjenica da ove tvari nisu prirodne i umjetno se sintetiziraju govori sama za sebe. Jesti ih u hrani može nanijeti ozbiljnu štetu tijelu. To se posebno odnosi na tvari poput mononatrijevog glutamata i šećera. Mononatrijev glutamat je najjači pojačivač okusa. U modernoj prehrambenoj industriji dodaje se doslovno svim proizvodima kako bi stvorio svijetle osjećaje okusa za potrošača. Tako potrošači stvaraju ovisnost o hrani o nezdravim proizvodima, prisiljavajući nas da u pretjeranim količinama kupujemo potpuno nepotrebne proizvode za naše tijelo. Isto vrijedi i za šećer. Empirijski je dokazano da šećer djeluje na mozak na isti način kao i kokain - slike moždane aktivnosti nakon upotrebe kokaina i šećera apsolutno su identične. A to također koriste proizvođači - danas je pronalazak proizvoda bez šećera u supermarketu jednostavno nemoguća potraga. Šećer je prisutan čak i tamo gdje, slijedeći osnovnu logiku, ne bi trebao biti - u majonezi, kečapu, senfu, kobasicama, mesnim konzervama i tako dalje. Zašto? Budući da šećer savršeno stvara ovisnost, a ako se proizvodu doda šećer, tada će ga osoba redovito kupovati. Stoga je, s obzirom na sintetičke začine, bolje suzdržati se od njihove upotrebe..

S prirodnim začinima situacija je drugačija - većina ih povoljno djeluje na tijelo:

  • Anis se široko koristi u brašnu i konditorskim proizvodima. Djeluje protuupalno, antiseptički i spazmolitički.
  • Asafoetida se aktivno koristi u jelima od riže, povrća i graha. Djeluje antikonvulzivno.
  • Zvjezdasti anis - koristi se kao začin za kuhanje čaja. Jača imunitet i potiče cirkulaciju krvi.
  • Bosiljak - koristi se u umacima, juhama, salatama od povrća, konzerviranoj hrani i kiselim krastavcima. Sadrži askorbinsku kiselinu, koja je snažan stimulans za jačanje imuniteta.
  • Žutika - koristi se za pripremu širokog asortimana jela od riže. Također se žutika koristi za očuvanje. Džem i slatkiši rade se od bobičastog voća. Žuta žutika sadrži jabučnu, vinsku i limunsku kiselinu.
  • Valerijana - koristi se kao začin za salate, ugodne je nježne arome i originalnog okusa. Utjecaj na tijelo je blagotvoran. Smiruje živčani sustav. Pomoć kod neuroza, nesanice, tahikardije, epilepsije, glavobolje i gastrointestinalnih bolesti.
  • Vanilija se široko koristi u pekarskim i slastičarskim proizvodima. Uključujući za proizvodnju sintetskog analoga - vanilina.
  • Klinčići - koriste se u pripremi marinada, slatkiša i raznih slatkih jela, uključujući kompote i sokove. Također se može koristiti u pripremi juha i umaka. Klinčić je bogat vitaminima i mikroelementima, a djeluje protuhladno i protuupalno..
  • Senf - koristi se u umacima, majonezama i marinadama. Senf potiče probavu, smanjuje rizik od srčanih bolesti i djeluje antimikrobno i protuupalno. Može ublažiti zubobolju i glavobolju. Pomaže kod bolesti crijeva.
  • Đumbir - koristi se u proizvodnji pekarskih proizvoda, slatkiša, meda, kvasa i drugih pića. Poboljšava procese probave i cirkulacije krvi. Učinkovito kod prehlade. Ne preporučuje se koristiti kod bolesti jetre žučnog mjehura.
  • Kardamom - Uglavnom se koristi u pripremi čaja. Sadrži mnogo vitamina. Učinkovit je kod prehlade i čisti gastrointestinalni trakt od toksina. Ali ima nuspojavu - povećava seksualnu želju. Stoga se ne preporučuje zlostavljanje.
  • Kmin - dodaje se salatama. Djeluje antibakterijski i protugljivično.
  • Korijander - koristi se u proizvodnji marinada, kiselih krastavaca, slatkiša. Korijander je dio borodinskog kruha, popularnog kod nas. Korijander djeluje antiseptički i analgetski.
  • Cimet se široko koristi u proizvodnji slastica i toplih napitaka. Cimet se koristi u kiseljenju i drugim vrstama konzerviranja. Djeluje snažno antioksidativno. Zabranjeno koristiti tijekom trudnoće.
  • Crvena paprika - koristi se u juhama, jelima od povrća i umacima. Ima snažno antimikrobno djelovanje i povećava brzinu cirkulacije krvi. Suzbija umnožavanje stanica raka.
  • Crni papar - koristi se u salatama, jelima od povrća i mahunarki, marinadama. Ima antimikrobno i antiparazitno djelovanje. Pomaže u probavi.
  • Sezam - koristi se u slastičarstvu i pekarskim proizvodima. Sezam ima najveći udio kalcija među svim ostalim namirnicama. Sadrži mnogo više kalcija od mliječnih proizvoda i maka..
  • Kurkuma se najčešće koristi u smjesi začina koja se naziva Curry. Kurkuma je prirodni antibiotik, a također može detoksicirati tijelo.
  • Lovor - koristi se u pripremi juha i konzerviranju. Lovorov list moćan je antibiotik koji može suzbiti aktivnost gotovo svih štetnih bakterija. Učinkovit čak i protiv bacila tuberkuloze i zlatnog stafilokoka - najotpornijih mikroorganizama.
  • Melisa se koristi u salatama i juhama. Melissa blagotvorno djeluje na živčani sustav i kardiovaskularne bolesti.
  • Muškatni oraščić - koristi se u slatkim jelima: slastičarnice, kakao, kompoti, prezervativi. Ne preporučuje se prekomjerna upotreba muškatnog oraščića jer ima narkotički učinak - može izazvati glavobolju i halucinacije.
  • Metvica se koristi u proizvodnji raznih pića, salata i u očuvanju povrća. Djeluje antioksidativno.
  • Paprika - koristi se u salatama i juhama. Sadrži esencijalna ulja i mnoge vitamine.
  • Peršin - koristi se u pripremi salata i konzerviranju. Posjeduje bogat spektar vitamina i mikroelemenata.
  • Ružmarin - koristi se u kiseljenju i drugim vrstama konzerviranja. Dodano juhama i salatama. Ima imunostimulirajući učinak.
  • Kim - koristi se u salatama, jelima od povrća i konzervama. Blagotvorno djeluje na bubrege, otapa kamenje.
  • Kopar - koristi se u salatama, jelima od povrća i konzervama. Sadrži bogat spektar vitamina i minerala.
  • Komorač je vrsta kopra koji se koristi u salatama i jelima od povrća. Može ublažiti nadimanje. Ne zlostavljati, otrovno u velikim dozama.
  • Hren - koristi se uglavnom za konzervaciju. Sadrži mnogo vitamina i minerala.
  • Timijan - dodaje se čaju i koristi u postupku konzerviranja. Učinkovito protiv crva i svih vrsta upala.
  • Kadulja - koristi se u salatama, juhama i pitama. Kadulja je moćan antiseptik.
  • Šafran - koristi se u proizvodnji slastica, kao i u postupku konzerviranja. Postoji razlog za vjerovanje da šafran može usporiti pogoršanje vida u starijih osoba.

Ljuti začini

Začini se dodaju hrani kako bi se poboljšao okus i okus hrane, kao i da bi se spriječilo brzo pogoršanje proizvoda. Ljuti začini pomažu u poboljšanju probave. Začini uključuju:

  • Karanfil;
  • Cimet;
  • Vanilija;
  • Asafoetida;
  • Vanilija;
  • Badian;
  • Razne vrste papra;
  • Kurkuma;
  • Kalgan;
  • Muškatni oraščić;
  • Ružmarin;
  • Zest;
  • Šafran.

Koji su začini najkorisniji

Davanje okusa i mirisa proizvodima daleko je od glavnog svojstva začina. Upotreba začina i začina također se može koristiti za rješavanje zdravstvenih problema. Najkorisniji začini su:

  • Lovorov list moćan je prirodni antibiotik. Sposoban suzbiti aktivnost patogenih mikroorganizama. Redovito dodavanje lovorovog lišća hrani pomoći će u održavanju visoke razine imuniteta. U slučaju zdravstvenih problema možete koristiti izvarak lovorovog lišća. Ima dvije glavne funkcije: sposoban je očistiti tijelo i uništiti patogene mikroorganizme i parazite.
  • Cimet je snažan antioksidans. Redovita konzumacija cimeta može usporiti proces starenja u tijelu i pokrenuti procese oporavka.
  • Đumbir je jedan od najmoćnijih imunomodulatora. Čaj od đumbira protiv prehlade jedan je od najmoćnijih lijekova. Ne samo da poboljšava imunitet, već i suzbija razmnožavanje patogenih bakterija.
  • Crvena paprika - Redoviti dodatak crvene paprike pomoći će vam da se zaštitite od raka. Znanstveno dokazano da crvena paprika inhibira rast stanica karcinoma.
  • Valerijana - može izliječiti živčani sustav, ublažiti živčane slomove, gnjeve, stres, glavobolje, kao i probleme s kardiovaskularnim sustavom.

Imena i vrste začina i začina

Začini se mogu uvjetno podijeliti u nekoliko vrsta:

  • Začinjeno povrće. Tu spadaju: povrće lukovice - razne vrste luka, češnjak, divlji češnjak, tikvica, češnjak. Također začinjeno povrće uključuje korjenasto povrće: peršin, pastrnjak, celer, komorač i hren.
  • Začini. Tu spadaju sve vrste pelina, metvice, senfa, potočarke. Bilje uključuje takve popularne začine kao što su bosiljak, slatka djetelina, anis, korijander, ljubica, lavanda, mažuran, kim, červil, kleka, ruta, kim, kopar, fengurek, nigela, timijan, kadulja, estragon i drugi..
  • Smjese za začine. Tu se ubrajaju: curry, adjika, dolma, khmeli-suneli, garni buket, shitimitogarashi i mnogi drugi..
Imena
Fotografija
PrijaveDodatni
informacija
U mediciniU kuhanju
Asafoetida
Sjeme i plodovi Astafoetide koriste se kao karminativ, antispazmodik i ekspektorans u obliku praha, emulzije i tinkture.Začin se dobiva od mliječnog soka korijena biljke. Koristi se u malim količinama u jelima od povrća i ribe, pomalo ima okus poput češnjaka.Uzgaja se u Iranu i Afganistanu. Prodaje se kao smola ili fini prah.
Vanilija
U narodnoj medicini vanilija se koristi kod vrućice, dispepsije, kloroze, poremećaja živčanog sustava, mentalnih bolesti, pospanosti, reumatizma.Vanilija, praktički najfiniji začin koji se koristi za izradu slatkiša, keksa, voćnih kompota, mliječnih jela, krema za kolače i bombone.Kvalitetne mahune vanilije obično su duge 10 do 20 centimetara, mekane, podatne, zaobljene, masne na dodir, tamno smeđe ili gotovo crne. Najbolje sorte također su prekrivene cvatom bjelkastih kristala.
Zvjezdani anis
Povoljan učinak na ljudsko tijelo pripisuje se sadržaju esencijalnih ulja, smola, tanina i šećera. Badian djeluje antispazmodično, karminativno i poboljšava aktivnost želuca.Zvjezdani anis izvrsno se slaže s češnjakom, đumbirom, cimetom, klinčićima, pimentom i crvenom paprikom, koprom, peršinom, u slatkim jelima i slastičarnicama - s cimetom, sladićem, vanilijom.Okus zvjezdastog anisa je gorko sladak. Miris podsjeća na anis. Suprotno tome, lišen je slatkoće i promjena tijekom toplinske obrade. Suho zrelo voće zvjezdanog anisa koristi se kao začin..
Bosiljak (bosiljak)
Bosiljak ima pomalo gorak okus sa slatkastim okusom. Dodaje se kod soljenja rajčice, krastavaca, tikvica i vrganja, kod kiseljenja kupusa, kiseljenja patlidžana i paprike.Bosiljak je izvor esencijalnog ulja, eugenola i kamfora. Eterično ulje i čisti eugenol koriste se u parfumeriji i prehrambenoj industriji kao aromatični agensi, kao i sirovina za proizvodnju vanilina..
Karanfilić
Eterično ulje klinčića je farmakopejsko u većini razvijenih zemalja. Komponenta lokalnog nadražujućeg, ublaživača boli, masti od kašlja i balzama. Najšire se koristi u stomatologiji, posebno kao komponenta za privremene plombe. Često se koristi u aromaterapiji i odbija insekte.Klinčići se uglavnom koriste u pripremi marinada (gljiva, voće i bobičasto voće, meso, povrće, rjeđe riba). Smjese začina, koje uključuju klinčiće, koriste se u slastičarstvu, konzerviranju ribe i kobasicama.Klinčići imaju opor okus i osebujnu jaku aromu. Štoviše, oštrina i aroma koncentrirani su u različitim dijelovima pupa. Kapa daje najsuptilniju aromu, a gorući dio nalazi se u peteljci. Stabljika klinčića nakon fermentacije treba postati elastična i ostavljati masni trag eteričnog ulja na papiru kad se pritisne..
Senf (senf)

Senf otapa vruće tumore. Kad se natuče i popije vodom zaslađenom medom, senf ublaži upornu upalu grla. Senf otvara začepljenja u etmoidnim kostima, pomaže kod impotencije. Senf pomaže u slučaju trovanja bilo kojim otrovima, pojašnjava vid.U kuhanju se koriste i cjelovite i mljevene sjemenke. Senf se dodaje preljevima za salatu i majonezi. Dodaje se umacima od sira i umacima za bijeli kupus i cvjetaču, jeruzalemu ili poriluk. Odlično se slaže s hladnim mesom i kobasicama..Hlapljive pare gorušice djeluju antibakterijski, fitoncidno: na toj se osnovi danas široko koristi u prehrambenoj industriji za skladištenje kvarljivih proizvoda.
Đumbir
Infuzija, tinktura, lišće čaja, kao i u obliku praha, đumbir koristi se kod bolesti kretanja, čira na želucu, za povećanje apetita i poboljšanje probave, aterosklerozu, kršenje metabolizma masti i kolesterola, za normalizaciju stanja krvnih žila.Đumbir daje nježan okus juhama, posebno juhi od peradi, voćnim juhama, mesnim juhama, juhama od graha i krumpira, umacima, divljači, svim vrstama jela od riže. Pomiješan sa soli, koristi se za aromatiziranje sireva, mesnih proizvoda, ribe, kuhane piletine, prženog mesa i povrća. Đumbir daje vrlo ugodan okus prženoj svinjetini, ali posebno pečenoj patki i gljivama.Najčešće se đumbir nalazi u mljevenom obliku. Mljeveni začin je sivkasto-žuti praškasti prah.
Kardamom
U medicini se kardamom i esencijalno ulje koriste kao antiseptik kod povišene tjelesne temperature, laringitisa, bronhitisa, traheitisa, upale pluća. Eterično ulje kardamoma povećava sekretorno-motoričku funkciju gastrointestinalnog trakta i koristi se za želučane i crijevne kolike, lošu podnošljivost hrane, povraćanje.Kardamom također utječe na naše tijelo na suptilnoj, psihofizičkoj razini: prema drevnoj znanosti o zdravlju, Ayurvedi, kardamom uvelike pridonosi aktivnosti i bistrini uma, stimulira srce, daje osjećaj lakoće i smirenosti i blagostanja.
Crvena paprika
Kapsaicin i esencijalno ulje uključeni u njegov sastav poboljšavaju cirkulaciju krvi i povećavaju protok krvi u zdjeličnim organima, toniziraju živčani sustav i povećavaju potenciju. Izvana djeluje kao sredstvo za ometanje i nadraživanje kože, dio je paprične žbuke.Ovo je najljući začin koji znamo. Paprika se nalazi u raznim umacima, uključujući kečap, i u popularnoj začinjenoj mješavini curryja. Paprika se dobro slaže s jelima od mesa, povrća, mahunarki i riže, dajući im oštar okus i aromu.Kao začin, poput ostalih vrsta paprike, koriste se svježe ili suho voće i sjemenke. Ostali nazivi: indijski papar, brazilski papar, čili, ancho (Meksiko), Lombok (Indonezija), pili-pili (Afrika).
Sjeme celera
Ulje sjemenki celera koristi se u medicini za liječenje astme, nadimanja i bronhijalnih bolesti..Koristi se u marinadama, jelima od povrća, preljevima za salate, kruhu, juhama, umacima od rajčice. Sjeme celera koristi se za pripremu soli od celera, garni buketa, kiselih krastavaca i curry mješavina.Sjemenke celera - male, sivosmeđe boje, s tankim ožiljcima.
Sjemenke celera treba koristiti u malim količinama, jer imaju prilično jak, a ponekad čak i gorak okus..
Cimet
U medicini i aromaterapiji upotreba cimeta prvenstveno je povezana s djelovanjem kompleksa njegovih hlapljivih aromatičnih tvari, od kojih se neke mogu izdvojiti kao komercijalni proizvod - esencijalno ulje. Ekstrakti cimeta i esencijalno ulje stekli su reputaciju dragocjenog sastojka lijekova protiv prehlade.Koristi se za pripremu brojnih slastica, čokolade, toplih bombona i likera. Na Bliskom Istoku cimet se često koristi u začinjenim jelima od piletine ili janjetine. U Americi se cimet i šećer često koriste kao dodatak žitaricama ili voću, posebno jabukama. Cimet se koristi za konzerviranje, posebno u marinadama.Jeftini cimet iz Kine, Vijetnama i Indonezije (tzv. "Lažni cimet" ili kasija) sadrži opasnu tvar kumarin (lat. Cumarin). Cejlonski cimet sadrži samo 0,02 g / kg, lažni cimet - 2 g / kg.
Korijandar
Učinkovit je za snižavanje šećera u krvi i normalizaciju razine inzulina u tijelu. Plodovi korijandera koriste se kao antiseptik i sredstvo za ublažavanje boli kod gastritisa, čira na želucu i dvanaesniku.Plodovi korijandera naširoko se koriste kao začin za aromatizaciju i obogaćivanje kobasica, sira, mesnih i ribljih konzervi, kiselih krastavaca, kiselih krastavaca i likera; dodaju se u pečenju borodinskog kruha, slastičarstva i kulinarskih proizvoda, kao i u proizvodnji određenih vrsta piva..Eterično ulje korijandera koristi se u tehnologiji, proizvodnji sapuna i u tekstilnoj industriji.
Kumin (Zira)
(Kim)
Zira ima izraženo antiseptičko svojstvo, liječi rane. Timol se koristi u stomatologiji. U Indiji se voće koristi kao stimulans i diuretik. Zira jača želudac i crijeva, izaziva apetit. Losioni od kima pomiješani s maslinovim uljem ili brašnom od graha pomažu u otapanju tumora.U Indiji se kim dodaje jelima od povrća i dio je currya. U Azerbejdžanu se zira (jire) stavlja u pilaf. U Kirgistanu se zira začinja prženim mesom s povrćem, dodaje se umacima za okus i u marinadi od mesa. U Uzbekistanu se njime začinjavaju hladni zalogaji, juhe, topla jela i proizvodi od brašna. U Armeniji, gdje se mljeveni kim naziva chaman, od njega se izrađuje posebna vrsta suhomesnatih ravnih kobasica zvanih sujukh..Miris je jak, gorak, pomalo orašast. Povećava se mljevenjem ili prženjem sjemena.
Kurkuma (kurkuma)
Ljekovita svojstva kurkume poznata su na Hindustanu još od antike. Vjerovalo se da kurkuma "čisti tijelo".U ribljim karijima i ribljim jelima (mali prstohvat kurkume dodan brašnu u kojem se riba tušira daje zlatnu boju i mekani okus đumbira), za dodavanje boje i arome jelima od riže, u chutneyju, u indijskoj i riži iz jugoistočne Azije.Kurkuma je prekrasno bojilo. Tkanine tamnih tonova, zadržane u infuzijama, vraćaju izvornu boju, a posteljina pomaže u uklanjanju svrbeža, dermatitisa i alergijskog osipa.
Lovorov list (Laurus nobilis)
Lovorov list dobar je lijek za živčana uzbuđenja, pareze i paralizu facijalnog živca, pomaže kod tumora jetre i slezene, kod kolika, bolova u zglobovima. Lovor je također dobar za vaš sluh. Kupke s uvarom od lišća korisne su kod bolesti mjehura i maternice.Listovi lovora - poznati začin i začini za hranu i konzerviranu hranu.Lovor u potpunosti zadržava svojstva kada se osuši. To je njegova prednost u odnosu na mnoge druge biljke..
Mažuran (majorana)
Mažuran poboljšava probavu, indiciran je za nadimanje, ima diuretičko i sedativno djelovanje. U medicini se u nekim zemljama biljka koristi za bolesti dišnog trakta i probavnih organa. Upotreba mažurana indicirana je za dijetalnu prehranu želučanih bolesnika..Dodaje se salatama, juhama, jelima od ribe i povrća svježe ili suho i prilikom konzerviranja. Biljka se koristi i za pripremu likera, likera, pudinga, kobasica, arome octa i čaja.Biljka mažurana suši se u grozdovima na zraku. U dobro zatvorenim posudama mažuran se može dugo čuvati bez gubitka vrijednih svojstava..
Mak (sjeme maka)
Morfij je jedan od najpoznatijih opijata i koristi se u medicini kao prirodno sredstvo za ublažavanje boli. Morfij uzrokuje fizičku i mentalnu ovisnost, a u slučaju predoziranja dovodi do smrti od respiratorne depresije. Kodein se koristi u medicini kao sredstvo za suzbijanje kašlja.U europskim kruhovima, kolačima i keksima, u nekim slatkišima (na primjer, u turskoj halvi), indijskim karijima, za zgušnjavanje umaka. Jako je ukusno sjemenke posušiti i posuti jogurtom, popržiti na maslacu i poslužiti s rezancima.Ulje maka koristi se u konditorskoj industriji i industriji konzervi, u parfumerijskoj industriji i u proizvodnji boja za slikanje..
Kleka (smreka)
Klekovi kleke koriste se u medicinskoj praksi. Pripravci od njih propisani su za bolesti bubrega i mjehura kao protuupalno sredstvo; visok je učinak vanjske primjene odvara smreke u liječenju dermatitisa i različitih oblika ekcema; ulje od smreke, koristi se za reumu, poliartritis, neuralgiju i išijas.Kleka se koristi kao začin u kuhanju. Mljevene bobice koriste se u jelima od divljači ili jelima od mesa i peradi kako bi im se dao specifičan okus divljači. Također se dodaje umacima, juhama, kiselom kupusu, krumpiru, paštetama, mljevenom mesu, marinadama za meso, likerima.Bobice smreke treba koristiti u vrlo ograničenim količinama. Najčešća stopa je 5 - 7 bobica po 1 kg proizvoda. Treba imati na umu da u velikim količinama mogu izazvati trovanje.
Muškatni oraščić / Mace
Muškatni oraščić opušta mišiće, umiruje tijelo, a također pomaže kod ispiranja plinova iz tijela. Stoga se muškatni oraščić često koristi za uklanjanje problema gastrointestinalnog trakta, kao i za razne živčane poremećaje, bolesti bubrega i jetre. Muškatni oraščić pomaže u ublažavanju mučnine i povraćanja.Izmjenjivi, dobri u bliskoistočnim jelima i s janjetinom. Muškatni oraščić je slađi, koristi se u kolačima, keksima, mliječnim pudinzima. Matis koristite u nezaslađenim sufleima i bijelim umacima, za začinjanje povrća poput špinata ili cvjetače.Dva začina iz jednog voća; muškatni oraščić - veliko, ovalno sjeme, prodaje se cijelo ili mljeveno; matsis - čipkasta ljuska koja okružuje orah; prodaje se kao sušeni vrhovi ili samljeveni.
Origano
Dodavanje uvarka lišća origana u kupke pomaže u ublažavanju bolova u mišićima i dobro je za reumu. Poznato je da svojstvo origana ublažava bol kod žena tijekom menstruacije, ublažava rezultirajuće depresivno raspoloženje, obnavlja ciklus.Biljka je dio začinjenih smjesa za paštete, nadjeve od jetre ili mesa, domaće kobasice. Sušena ili svježa biljka jedna je od komponenata svjetski poznatog začina "origano". Origano se dodaje prženom, dinstanom i pečenom mesu, umacima i sosovima. U talijanskoj kuhinji koristi se za okus pizze.Začin origana je suho lišće i cvasti biljke. Također se koriste svježi listovi origana. Začin ima ugodan, suptilan miris i ljutkast, gorak okus. Origano potiče apetit i olakšava probavu.
Piskavica (Shambhala)
(Piskavica)
U drevnom Egiptu, piskavica se koristila za olakšavanje poroda i pospješivanje laktacije. U Europi se koristi za bolna razdoblja. Turisti kuhaju čaj od piskavice kao lijek protiv grčeva u želucu uzrokovanih nenavikanom hranom. Nedavna istraživanja pokazala su da piskavica može smanjiti šećer u krvi.Sjemenke shambhale imaju gorak okus, zato ne uzimajte više nego što recept kaže i budite vrlo oprezni kada ih tostirate. Oni bi trebali ostati svijetlosmeđi. Ako sjemenke piskavice tijekom tostiranja postanu crvenkastosmeđe, jelo će zagorčati..Kao začin koriste se suhe sjemenke nepravilnog oblika, rebraste, gotovo kubične. Na prodaju se pojavljuju u obliku praha, prilično je teško samljeti ih bez automobila.
Paprika
Paprika potiče apetit i općenito poboljšava funkcioniranje gastrointestinalnog trakta.Odlično se slaže s mesom, posebno svinjetinom, piletinom, povrćem, posebno rajčicama i kupusom, sirom, svježim sirom, jajima, ribom i plodovima mora. Papriku stavite u gulaš, čili, juhe, umake, salate, punjena jaja, rižu, jela od mljevenog mesa.Paprika sadrži puno šećera, stoga se toplinski obradi bez potrebne količine tekućine brzo karamelizira i izgori: boja joj postane smeđa, a okus gorak.
Crni papar (zrna papra)
Plodovi crnog papra sadrže piper - 4,5-7,5, piperidin, esencijalno ulje, havicin, škrob, proteine, vitamine. Crni papar ima baktericidna i dijaforetska svojstva. Pospješuje uklanjanje štetnih tvari iz tijela, potiče apetit, pojačava salivaciju i pomaže probavi.Crni papar vrlo se često koristi u kuhanju i teško je pronaći proizvode koji s njima ne bi bili aromatizirani. Začinjena su hladna predjela: salate, kavijar, marinirana, žele i punjena riba, žele, hladna jela od sira, svježeg sira, mesa, ribe, peradi, divljači. Stavlja se u sve juhe, osim u mliječne, slatke i voće..Crni papar koristi se s cjelovitim graškom i mljevenim - i kao zasebni začin i u raznim smjesama
Peršin (Petroselinum)
Sjemenke se koriste kao diaforetik i diuretik kod vodenih kapljica, edema srca, kamenaca u bubrezima i mjehuru te kolelitijaze. Sjeme se uzima zbog menstrualnih nepravilnosti, upale prostate.Najviše se peršin koristi za kuhanje jela od povrća, raznih mesnih juha. Sitno nasjeckani peršin dodaje se jelu neposredno prije posluživanja.Zelje peršina treba rezati, a ne sjeckati, jer se mnoge aromatične i aromatične tvari gube zajedno s obilnim sokom. Ako se peršin opere ne hladnom, već toplom vodom, postat će aromatičniji..
Ružmarin (Rosmarinus)
Lišće i jednogodišnji izbojci ružmarina koristili su se u narodnoj medicini interno za amenoreju, kao adstringent, tonik za impotenciju; sedativ za živčane poremećaje u klimakterijskom razdoblju; sredstvo za ublažavanje boli kod bolova u srcu i želučanim kolikama i izvana s neuritisom, tromboflebitisom, reumatizmom, parotitisom, leukorejom, kao sredstvo za zacjeljivanje rana.Ružmarin se izvrsno slaže s prženim mesom, gljivama, jajima i raznim povrćem (rajčica, špinat, grašak, patlidžan, tikvice, cvjetača i krumpir). Dodaje se umacima i juhama, a posebno se dobro slaže s jelima od sira. Prstohvat ružmarina dobro djeluje s vinskim punčem ili želeom od jabuka.Listovi ružmarina široko se koriste u kuhanju. Međutim, nije svaki list upotrebljiv. Smatra se da su za kulinarsku upotrebu najbolji listovi sakupljeni od necvjetajuće biljke..
Sumy (Sumac)
Djeluje smirujuće na mjehur i pomaže kod mokrenja u krevetu. Zahvaljujući taninima koristi se kod gastrointestinalnih poremećaja.Sumac se stavlja u jela od ribe i peradi, u marinade, salate, ćevape i mahunarke. U Turskoj i Iranu riža je obilno posuta mljevenim sumakom. Sumac sa sitno nasjeckanom rižom popularni je azijski međuobrok. U Libanonu, Siriji i Egiptu dodaje se vrlo gusti izvarak sumach bobica jelima od mesa i povrća. Umak od jogurta sa sumačem poslužuje se uz ćevape. Začinjeno je salatama i ukusnim desertima.Sumac daje hrani kiselkasti okus i često se koristi umjesto limuna. Sumac se široko koristi u srednjoazijskoj kuhinji, praktički zamjenjujući limun, štoviše, dajući jelima ružičastu (višnje-crvenu) boju.
Tamarinda
Pulpa, lišće i kora također se koriste u medicini. Primjerice, na Filipinima se od lišća tradicionalno koristi biljni čaj koji dokazano ublažava vrućicu kod malarije. Zbog svojih ljekovitih svojstava tamarind se koristi u Ayurvedi za liječenje bolesti probavnog trakta..U Europi je tamarind jedna od komponenti takozvanog "Worcestershire umaka", dodaje se pecivu, kolačima od kratkog tijesta, slatkišima, sladoledu i bombonima. Daje izvrsnu koricu jelovnika, džemova i želea, a izvrsno se slaže s bananama. Tamarind "omekšava" slatka i začinjena jela, umak na njegovoj osnovi daje neobičan okus prženom mesu.Pulpa zelenog voća vrlo je kiselog okusa i koristi se u pripremi začinjenih jela. Zrelo voće je slađe i od njega se mogu raditi slastice, pića, grickalice.
Timijan
Biljka majčine dušice koristi se kod prehlade kao sredstvo za povećanje bronhijalne sekrecije i brže uklanjanje ispljuvka. Piće za kašalj, bronhitis i druge bolesti gornjih dišnih putova. Biljka djeluje dezinficirajući, antihelmintički i antispazmodično.Dajući malu gorčinu, majčina dušica čini pržena jela od masnog mesa (svinjetina, janjetina i perad) i peradi (patka, puretina, guska) začinjena. Ovaj začin aromatizira se jelima od iznutrica, divljači. Stavlja se u jela od jaja i razne sireve. Također je pogodan za svinjske pite, svinjsku jetru.Puzajuća majčina dušica ima jaku aromu, pa je treba koristiti u malim količinama kao začin. U kuhanju se koriste zeleni listovi i osušeni vrhovi biljke..
Kim
Postoje pripravci od kima za liječenje bolesti gastrointestinalnog trakta. Plodovi kima iritiraju okusne pupoljke, refleksno povećavaju funkciju probavnog sustava i suzbijaju procese propadanja i fermentacije. Na tim svojstvima se temelji njegova primjena..Određene vrste sira i likera aromatiziraju se crnim kimom. Ova je začina izvrsna za konzerviranje. Dodaje se u sastav kiselih krastavaca za kiseljenje rajčica i krastavaca, kiseljenje kupusa, kiseljenje gljiva.Kim je predivan začin. Ima trpki, opor okus i miris. Zbog postojane arome kim je dobar za pikantne sastave.
Kopar
Infuzija lišća i stabljika koristi se kod hipertenzije I i II stupnja i kao diuretik. Sjemenke kopra i esencijalno ulje djeluju karminativno, sedativno, antispazmodično, a djeluju i sedativno. Eterično ulje umjereno iritira sekretorne stanice bronhijalnih žlijezda, uslijed čega je olakšano lučenje bronhijalne sluzi. Infuzija sjemena koristi se iznutra kao sredstvo protiv hemoroida, a izvana kao sredstvo za zacjeljivanje rana i kod alergijskog svrbeža kože.Listovi mladog kopra koriste se kao aromatični aromatični začini za topla i hladna jela, soljeni i sušeni za buduću upotrebu; zelje i voće - za aromatiziranje slatkiša, čaja, kiselih krastavaca, kiselih krastavaca, kiselog kupusa. Biljka sadrži fitoncide, a prilikom soljenja povrća ne samo da im daje specifičan okus, već ih štiti od plijesni i kvarenja.Kopar ima snažan začinski osvježavajući okus i aromu. Koristi se svježe, suho ili soljeno.
Sjeme komorača
Biljka i plodovi komorača propisani su za spastični kolitis, nadimanje, za poboljšanje apetita, probavu, izlučivanje žuči, kao i za žučne i mokraćne kanale i druge bolesti (komorač može biti koristan u liječenju oboljelih od karcinoma). Posebno se često u pedijatriji propisuje infuzija komorača (u obliku vode od kopra). Kemijski sastav komorača sličan je vrtnom koparu..Izgledom podsjeća na kopar, okusom i aromom bliži je anisu, ali slađeg i ugodnijeg okusa. Komorač je uobičajen i povrće, potonji ima mesnato deblo. Treba ga odrediti vrlo pažljivo: može se zamijeniti s drugim otrovnim kišobranom!
Slano (Satureja)
Farmaceutska industrija koristi vrtnu slanu hranu za proizvodnju esencijalnih ulja, ljekovitih čajeva i tinktura. Klinička ispitivanja potvrdila su učinkovitost primjene ljekovitih oblika iz slanih za nadimanje, kao adstringens za gastrointestinalne poremećaje, kao i antihelmintsko sredstvo, za želučane kolike i za jačanje kupki..Slano se koristi za jela od mahunarki: klasični je začin za juhu od graha. Također se koristi za začinjanje nekih salata, gljiva, kunićeg mesa, šunke, sireva, marinada. Biljka je također jedna od komponenti mješovitih začina, kao što je, na primjer, "bugarska slana". Ovaj mirisni začin neizostavna je komponenta za kiseljenje krastavaca i konzerviranje graška, jer im u ovom slučaju daje slatko-kiselkast okus.Biljka ima snažnu aromu, pikantnog, oštrog i začinjenog okusa. Svježi i osušeni listovi koriste se kao začin.
Kadulja (Salvia)
Listovi kadulje djeluju dezinficirajući, protuupalno, adstringentno, hemostatično, omekšavavajuće i ograničavaju znojenje. Koristi se u obliku infuzije i tinkture lišća za ispiranje usta, kod stomatitisa, katara gornjih dišnih putova, kod angine i ginekoloških bolesti u obliku terapijskog ispiranjaKadulja se također široko koristi u kuhanju: kao aromatični dodatak jelima od peradi i za umake od ribe. U punjenje za domaće kobasice dodaje se i biljka kadulje. Kadulja se stavlja u marinade za ribu, riblje sokove, biljne umake, salate, u ukiseljeni krastavac.