Ako tvrdite da ste gurman, o hrani možete naučiti mnogo nijansi. Morate razumjeti različite vrste mesa i naravno morske plodove. No, s obzirom da se morski plodovi često ne nalaze na našim stolovima, znanje u ovom području je minimalno. Na primjer, koja je razlika između jastoga i jastoga i što je bolje naručiti u restoranu? O njihovim prepoznatljivim značajkama reći ćemo vam u našem članku..
Rakovi žive u Sredozemnom, Sjevernom moru, kao i u Atlantskom i Tihom oceanu. Od običnih rakova razlikuju se po tome što su im kandže puno veće. Jastoge možete prepoznati po zelenkasto-smeđoj boji.
Jastog i jastog: u čemu je razlika?
Složite se da takva jela ne jedemo svaki dan, a cijene su im nebeske. Ali ponekad si možete priuštiti luksuz. Ako ćete probati egzotične morske plodove, ali niste baš dobri u njima, pogledajte našu publikaciju.
Iz nekog razloga ove velike rakove povezuju s luksuzom i bogatstvom, iako ih se danas može kušati u mnogim kafićima i restoranima. Šteta, ali takvi zavodi ne poslužuju uvijek svježu hranu..
Po čemu se jastog razlikuje od jastoga? Ovo je jedno od često postavljanih pitanja. Netko tvrdi da je razlika u veličini, a nekome u ukusu. Iako zapravo nema razlike, oni su ista vrsta rakova, samo ih drugačije zovu..
Primjerice, naziv jastog "jastog" došlo je iz engleskog jezika, ali na njemačkom se rak zvao jastog "čekić". Unatoč razlici u imenima, oboje označavaju istu vrstu rakova..
Fotografija svježeg jastoga
Kako odabrati svježi jastog?
Ako želite kušati svježe rakove, bolje je to učiniti na odmoru, u zemljama u kojima se poslužuju svježi. No, kod nas restorani često štede novac na njihovoj kupnji, pa ih često poslužuju ustajalo..
Preporučujemo vam da jastoga kuhate kod kuće, to je jedini način da sami procijenite njihovu svježinu. Prije svega, moraju biti živi i u pokretu. Pogledajte školjku izbliza, ne bi trebala biti zamrljana ili oštećena.
Ako nemate priliku kupiti svježi jastog, možete se zadovoljiti samo smrznutim. Odaberite one rakove na kojima je tanak sloj leda. Ako je glazura na jastogu pregusta, preskočite kupnju..
Fotografija kuhanog jastoga
Jastog: šteta, kontraindikacije
Plodovi mora imaju negativne strane i kontraindikacije; u nekim slučajevima jesti ih može štetiti zdravlju. Rakove ne bi trebali jesti oni koji su alergični na morske plodove. Jastoge ne treba jesti prečesto osobama s kardiovaskularnim bolestima, gihtom. To je zato što sadrže kolesterol i purin. Ali ako samo povremeno uživate u okusu jastoga, to neće štetiti vašem zdravlju..
Kako se služi jastog?
Od njihova mesa pripremaju se medaljoni, a također se pune. Najčešće se rakovi poslužuju čitavi, nakon vrenja. Kako bi obogatili njihov okus, uz jastoga se poslužuju razni umaci. Juhe, moussei, pa čak i aspik rade se od nježnog mesa..
Jastozi (jastozi) i jastozi: postoji li razlika?
Pa, već smo shvatili s jastozima i jastozima, sada znate da su to jedan te isti proizvod. Što je s jastozima? Za razliku od svojih suputnika, oni žive u toplim vodama, ne mogu se naći u morima, samo u Tihom i Atlantskom oceanu. Razlika je vidljiva vizualno, jastozi nemaju tako velike kandže, tijelo im je dulje i nije tako masivno. A boja jastoga je drugačija - prepoznaju se po crveno-smeđoj boji, na ljusci su bodlje.
Jastog, jastog i jastog - glavne razlike
Jastog, jastog i jastog posebne su delicije i mogu se kušati samo u skupim restoranima. Koliko god to smiješno zvučalo, nekoć se smatralo hranom skitnica i prosjaka..
Solidan broj rakova omogućio je to. Ali sada su vremena drugačija i ne može si svatko priuštiti isprobavanje člankonožaca, a da ne spominjemo sposobnost njihovog razlikovanja.
Značajke jastoga, jastoga i jastoga uključuju:
- Jastog ima tamnu sjenu, jastog - svijetli s malim mrljama i školjkom s kaotičnim bodljama.
- Pandže jastoga prijeteće su ogromne i jake, pandže jastoga su slabije i tanje.
- Jastog ima pet pari nogu, skromniji rođak ima četiri.
- Jastog ima kratke antene, a jastog ima duge antene.
- Znalci morskih plodova tvrde da je unatoč činjenici da je jastog deblji, jastog i dalje puno ukusniji.
- Jastozi preferiraju tropska mora s toplim ugodnim vodama, a jastozi uopće nisu izbirljivi, prilagođavaju se i hladnim i umjereno toplim vodama cijelog svjetskog oceana, gdje postoji dovoljan stupanj zasićenja kisikom.
Jastog, jastog i jastog - postoje li razlike?
Što se tiče jastoga i jastoga, nema razlike. "Jastog" ima francuske korijene, ali podržava njemački ("čekić"), a "jastog" ("jastog") ima engleske korijene. To je sva razlika.
Izvana su i jastog i jastog vrlo slični uobičajenom riječnom raku. Samo u najapetičnijim veličinama. Ukrašen tamnom bojom i ogromnim kandžama. To je zbog izvršenih prirodnih funkcija: kretanja, stalne zaštite i glavnih sredstava za dobivanje hrane za sebe..
Površina udova prekrivena je zubima različite tvrdoće i oblika. Za goleme zube zadatak je jače rastrgati plijen, a u malim - nositi se sa savitljivim tkivima.
Jastog ima čvrstu moć kandže koja omogućuje brzinom munje grabiti plijen i lako ga držati. Ne možete se dodirivati i igrati se s njima, udovi su prilično opasni, jer su sposobni drobiti kamenje.
U jastoga su noge smještene ispod ljuske, s četiri udova s obje strane, koji pomažu u kretanju po bilo kojoj površini. Pripadaju obitelji morskih deseteronožnih rakova, dvoje od njih kasnije su se uspjeli transformirati u kandže.
Mekana tkiva su također vrlo pouzdano skrivena ispod ljuske. Uz meso jastoga, koje je u repu i na tankim nogama, možete koristiti i kavijar (ako postoji) i izvrsnu jetru.
Ima zelenkastu boju koja prelazi u smećkastu. To pomaže sakriti se svugdje: i na kamenju i u gustim algama. Jastozi se smatraju grabežljivcima i love noću, jedući sve vrste plodova mora.
Očuvanje potomstva
Ženke jastoga poznate su po svojoj plodnosti. Tijekom 2 godine (računatog kao jedan ciklus) razmnožavanja, sposobni su položiti više od 10 000 ličinki. Istina, preživljava samo neznatan broj - 0,1%.
Prvo se razvijaju unutar ženke, kasnije su joj zalijepljene ispod repa posebnom tvari. Stoga ženski jastozi ostaju gotovo nepomični i postaje ih teško uloviti.
Ako slučajno uspiju, vraćaju je natrag u rezervoar, označavajući peraju engleskim znakom V. To je učinjeno kako bi se sljedeći put odmah pustio „gubitnik“. U ponoru mora mnogo je manje mužjaka, pa pratitelji muških jastoga koriste takvu brigu kako bi sačuvali plodnost.
Jastog jastog živi život oko 50 godina, ali postoje pojedinačni primjerci koji traju i do 100 godina. Teški su do jedan i pol kilograma. No, s obzirom na traženu deliciju, uspijevaju doživjeti i jedva 20 godina.
Najukusniji je mužjak od 7-8 godina sa sočnim mesom teškim oko jednog kilograma. Kupujte samo žive, jer se preporučuje da ih odmah koristite. Zabranjeno je kuhati mrtvog jastoga, jer se mikrobi i otrovni virusi trenutno množe.
Sorte jastoga
Izgled podsjeća na uobičajene rakove, osim s uvećanim kandžama, ali okus je ipak malo drugačiji. Jastozi su podijeljeni u nekoliko vrsta:
- Europske su prilično velike veličine, mogu težiti svih 10 kilograma i doseći duljinu od 90 cm.
- Američki (sjeverni) su još veći, težina im je 20 kg, a duljina gotovo metar. Atlantik je stanište, a oni se također uzgajaju na farmama. Ali okus ovih rakova gubi u ostatku.
- Norveški je - među jastozima - najbolja vrsta. Duge su samo 22 cm.
Jastozi za tvrtku
Ako govorimo o razlici između jastoga, jastoga i jastoga, onda su i ovi potonji zaslužni za rakove, ali iz druge obitelji:
- Izgledom se znatno razlikuju: kandže su im puno slabije.
- Izduženi su dulji i tanji.
- Ne koristi četiri, već pet pari nogu.
- Jastog još uvijek ima duge brkove.
- Boja tjemena je svijetlocrvena, gusto prekrivena smeđim mrljama.
Mali trnje rasuti po ljusci služe kao zaštita, umjesto da nedostaje zaštita kandžama. Jastoga možemo nazvati sofisticiranom verzijom masivnog jastoga. Ali ovo je dovod koji dovodi u zabludu. Pretiče dimenzije i proteže se u duljinu za 60 cm.
Znatiželjan: jednom uhvaćen pojedinac od 16,5 kg i dulji od 1 m, upao je u poznatu Guinnessovu knjigu rekorda.
Upoznavati se
Jastozi su vrlo korisni zbog visokog udjela proteina, koji premašuje udio proteina u svim ostalim rakovima..
Ovo je visokoproteinski, a istovremeno niskokalorični jedinstveni proizvod, s malom dozom masti. Jastog je vodeći u rezervama natrija, koji su čovjeku potrebni za normalizaciju krvnog tlaka i opće dobrobiti. Također je bogat korisnim aminokiselinama, vitaminima, fosforom, kalijem, željezom, kalcijem. Jastog je dopušten na bilo kojoj dijeti.
Za vašu informaciju: u Rusiji će po kilogramu jastoga prosječna cijena biti od 1500 do 2000 rubalja.
Po čemu se jastog razlikuje od jastoga i jastoga
Jastozi, jastozi, jastozi - to su daleko od svakodnevne hrane. Poslužuju se u skupim restoranima, na recepcijama, a pripremaju se samo u posebnim prigodama..
Činjenica je da je ovo prilično skupa delicija koju si ne može svatko priuštiti..
Ime ovih morskih stanovnika poznato je svima, ali nemaju svi priliku isprobati ga, a još manje razlikovati ove člankonošce jedni od drugih. Stoga ćemo danas pokušati detaljno dokučiti koja je razlika između ovih rakova? I jesu li uopće međusobno različiti.
Možda se čini smiješnim, ali u davna vremena takva je delicija bila hrana siromašnih i beskućnika. Njihov je broj bio znatan, što je svima omogućilo da ih jedu, pa čak i gnojivo za zemlju.!
Krenimo od jastoga i jastoga. Među njima nema razlike, osim imena. Riječ "jastog" ima francuske korijene, a "jastog" ima engleske korijene. Ovdje prestaju prepoznatljive značajke.
Izgled i jastoga i jastoga sliči na običnog raka, samo impresivnije veličine, tamne boje i zastrašujućih kandži..
Stanište ovih rakova je Sredozemno i Sjeverno more, Atlantski i Tihi ocean..
Jastozi i jastozi ponosni su na svoje velike kandže koje vrše niz funkcija i sredstvo su za dobivanje hrane, zaštitu i kretanje..
Na površini ovih udova nalaze se zubi različitih veličina i tvrdoće. Mali su namijenjeni mekim tkivima, a veliki - razdiranju tvrdog plijena.
Snaga i snaga kandži jastoga omogućuje vam trenutno zgrabiti plijen i zadržati ga gotovo nepomičnim.
Ne možete se šaliti i igrati s odraslom osobom, jer je svojim udovima sposobna samljeti kamenje, a ne poput mekih tkiva i kože.
Osim snažnih kandži, jastozi imaju ispod ljušture i četiri para šapa, uz pomoć kojih se kreće dnom mora i na kopnu.
Meka tkiva ovog člankonožaca skrivena su pod sigurnom ljuskom. Boja odrasle osobe je zelenkasta s smeđom bojom. To omogućuje lako kamufliranje u algama i na kamenim površinama, jer jastozi vole guštati u stjenovitim područjima.
Jastozi su po prirodi grabežljivci. Jedu sitnu ribu, mekušce i sve vrste plodova mora. Lov noću.
Ženke jastoga prilično su plodne. U jednom uzgojnom ciklusu (to su dvije godine) mogu položiti preko deset tisuća ličinki. Od ovog broja potomaka preživi samo mali postotak - 0,1, jer su jajašca prilično nježna.
Tijekom prvog dijela svog ciklusa nalaze se unutar ženke, a zatim su pričvršćene posebnom ljepljivom tvari koju ženka proizvodi ispod repa. S tim u vezi, jastozi su neaktivni. Rijetko ih je uloviti..
Ako se to dogodi, njihova peraja označena je engleskim slovom V i poslana natrag u rezervoar. Ova oznaka omogućava ženku odmah identificirati s mogućim sljedećim ulovom kako bi je odmah pustio natrag u more.
Stvar je u tome što je broj ženki mnogo manji nego muškaraca. Mužjaci jastoga pomno čuvaju svoje pratioce kako bi nastavili utrku.
Životni vijek jastoga jastoga je dug - do pedeset, pa čak i stotinu godina. Težina odraslog jastoga nije veća od jednog i pol kilograma. No s obzirom na činjenicu da je ovo delikatesna hrana, odrasli rijetko žive i više od dvadeset godina, jer su uhvaćeni.
Uostalom, mužjak od sedam ili osam godina, koji nema ni kilogram, smatra se najukusnijim. Ovo „mlado“ meso je najsočnije i najukusnije. Jastozi se prodaju samo živi, jer ih morate jesti odmah nakon kuhanja.
Kuhanje mrtvog jastoga može vas dovesti u opasnost. U mrtvom trupu štetni se otrovni virusi i mikrobi brzo množe.
Sada razgovarajmo o razlikama između jastoga (jastoga) i jastoga. To su također rakovi, samo iz različitih obitelji. Jastozi vole tople vode, stoga naseljavaju Tihi i Atlantski ocean. Razlikuju se po vanjskim pokazateljima. Jastog ima manje velike i moćne kandže.
Tanji su i duži. Jastog ima četiri para šapa, a jastog ih ima pet. Također, jastog ima svjetliju boju ljuske - crvenu sa smeđim mrljama.
Njihova je ljuska prekrivena malim trnjem, što služi kao zaštitni alat, budući da kandže nisu osobito snažne. Karakteristična je značajka i to što jastog ima duge brkove..
Izgleda, jastog izgleda masivniji i prijeteći, jastog je pomalo sofisticirana verzija. Ali u pogledu veličine, potonji je mnogo veći od svog rođaka. Dugački jastog može doseći 60 cm.
U Guinnessovoj knjizi rekorda zabilježen je slučaj kada je pojedinac uhvaćen malo više od metra i težak šesnaest i pol kilograma.
Proučivši značajke i jastoga (jastoga) i jastoga, možemo sažeti:
1. Jastozi nisu izbirljivi, pa mogu živjeti i u hladnim i umjereno toplim vodama oceana, dovoljno zasićenim kisikom. Jastozi biraju regalne zone tropskih mora, gdje su vode toplije i mirnije.
2. Pandže jastoga su velike i snažne, u jastoga su graciozne i ne tako jake.
3. Izvana je jastog tamne boje, jastog je svjetliji sa zanimljivim pjegavim uzorcima. Školjka potonjeg prekrivena je trnjem.
4. Jastog ima četiri para nogu, njegov rođak ima pet.
5. Jastog ima duge brkove, jastog ima kraće brkove.
6. Gurmani tvrde da je jastog puno ukusniji jer je njegovo meso nježnije. Iako jastog ima puno više mekog tkiva.
Razlike između jastoga (jastoga) i jastoga možete provjeriti sami: usporedite njihov izgled i okus. Razmazite se i dopustite si da barem jednom uživate u tako skupoj, ali izvrsnoj deliciji..
Po čemu se jastog razlikuje od jastoga? A tko su jastozi?
Dnevni jelovnik neke osobe rijetko uključuje egzotične plodove mora. Među ruskim stanovništvom, rakovi koji se najčešće konzumiraju su sami rakovi. Istodobno, kada dođete u skupi restoran, možete naručiti jelo od mnogo većih rakova - jastoga ili jastoga. Da biste postali poznati kao gurman i osoba koja razumije zamršenost i razlike ovih delicija, trebali biste saznati više informacija o svakoj vrsti morskih plodova..
Tko su jastozi i jastozi
Za osobu koja nije izbliza upoznata s temom stanovnika mora, pitanje razlike između jastoga i jastoga dovest će u slijepu ulicu. Napokon, obojica su rakovi s velikim kandžama i velikim tijelom. Tko onda naručiti za ručak? Zapravo, odabirom bilo kojeg imena, nećete propustiti, jer naručite isti proizvod. Jedina razlika između jastoga i jastoga je u jeziku podrijetla imena..
Englezi i svi narodi koji govore engleski jezik ovog velikog raka zovu "jastog", a govornici njemačkog "čekić".
Prepoznatljive značajke
Ti rakovi žive u Sredozemnom i Sjevernom moru, kao i u Atlantskom i Tihom oceanu. Od običnih rakova razlikuju se samo po tome što su im kandže puno veće. Uz pomoć kandži, rakovi dobivaju hranu, brane se i kreću. Na površini ovih udova nalaze se zubi različitih veličina i tvrdoće. Mali su za meka tkiva, a veliki za kidanje tvrde hrane. Snaga i snaga kandži jastoga omogućuje vam trenutno zgrabiti plijen i zadržati ga gotovo nepomičnim.
Osim moćnih kandži, jastozi imaju ispod ljuske i četiri para šapa, uz pomoć kojih se kreće morskim dnom i kopnom. Meka tkiva ovog člankonožaca skrivena su pod sigurnom ljuskom. Boja odrasle osobe je zelenkasta s smeđom bojom. To omogućuje lako kamufliranje u algama i na kamenim površinama, jer jastozi vole guštati u stjenovitim područjima.
Jastozi su po prirodi grabežljivci. Jedu sitnu ribu, mekušce i sve vrste plodova mora. Lov noću.
Životni vijek jastoga (jastoga) je do 50-70 godina. Težina odraslog jastoga nije veća od 1,5 kg. No, s obzirom na činjenicu da je ovo delicija, odrasli rijetko žive i 20-30 godina, otkako su uhvaćeni.
Najukusnijim jastogom smatra se sedam ili osam godina, koji nije težak ni kilogram. Jastozi se prodaju samo živi, jer ih morate jesti odmah nakon kuhanja. Kuhanje mrtvog jastoga može vas dovesti u opasnost. U mrtvom trupu štetni se virusi i mikrobi brzo množe.
Za ljubitelje morskih plodova postoji još jedna vrsta rakova - jastozi. Za razliku od svojih suputnika, oni žive u toplim vodama, ne mogu se naći u morima, samo u Tihom i Atlantskom oceanu.
Razlika je vidljiva vizualno, jastozi nemaju tako velike kandže, tijelo im je dulje i nije tako masivno. A boja jastoga je drugačija - prepoznaju se po crveno-smeđoj boji. Na ljusci su bodlje.
Izgleda, jastog izgleda masivniji i prijeteći, jastog je svojevrsna sofisticirana verzija. Ali u veličini je potonji mnogo veći od svog rođaka. Bodljikavi jastog doseže 60 cm duljine.
U "Guinnessovoj knjizi rekorda" zabilježen je slučaj kada je pojedinac uhvaćen malo više od metra i težak 16,5 kilograma.
Priprema
Blagodati jastoga visoke su u proteinima. Sadržajem bjelančevina nadmašuje ostale rakove. Jastog je visoko proteinska, niskokalorična i nemasna hrana. Bogat esencijalnim aminokiselinama, kalcijem, kalijem, vitaminima, fosforom i željezom. Ovaj je proizvod jedan od glavnih izvora natrija. Sadržaj natrija u jastogu pozitivno utječe na pamćenje, krvni tlak i dobrobit. Izvrstan je proizvod za ljude koji gledaju na prehranu i prehrambene masnoće i kalorije. Teško je pronaći prehranu koja zabranjuje konzumaciju jastoga.
Prije kuhanja jastoga (jastoga), imajte na umu da postoje kontraindikacije za upotrebu ove morske hrane. Rakove ne bi trebali jesti oni koji su alergični na morske plodove. Jastoge ne treba jesti prečesto osobama s kardiovaskularnim bolestima, gihtom. To je zato što jastog sadrži kolesterol i purin. Ali ako samo povremeno uživate u okusu ovih plodova mora, oni neće naštetiti vašem zdravlju..
Prosječna cijena jastoga u Rusiji je 1500-2000 rubalja po kilogramu.
Jastozi se pune, a od njihova mesa prave se medaljoni. Najčešće se rakovi poslužuju čitavi, nakon vrenja. Za obogaćivanje okusa umaci se poslužuju s jastogom. Juhe, moussei, pa čak i aspik rade se od nježnog mesa..
Jastog na pari
Jastozi (jastozi) dolaze na police trgovina u različitim oblicima: živi, smrznuti, smrznuti opareni. Također se prodaju samo kandže ili repovi jastoga. Ako je jastog smrznut, mora se odmrznuti (u hladnoj vodi ili samo ostaviti neko vrijeme na sobnoj temperaturi) i oprati. Sada proizvod treba kuhati. Ali prije nego što jastoga stavite u lonac, osigurajte kandže gumicom ili nečim drugim. To se radi kako bi se izbjegle ozljede..
Uzmite jastoga i stavite ga u lonac s kipućom vodom. Veličinu tave odaberite prema veličini buduće hrane. Preporuča se prvo staviti glavu rakova. Pokrijte lonac i kuhajte 15 minuta. U vodu dodajte lovorov list, limun ili luk po ukusu.
Nakon što je jastog (jastog) postao žarko crven, spreman je. Ali nemojte žuriti s izvlačenjem jastoga ako pocrveni prije 15 minuta - i dalje se vodite vremenom. Također pripazite: ako je prošlo 15 minuta, a jastog još uvijek nije dovoljno crven, držite ga još nekoliko minuta.
Mesnica jastoga
Dakle, jastog je kuhan, što dalje? Tu dolazi dio od kojeg se mnogi boje - rezanje jastoga..
Za rezanje trebat će vam neki pomoćni alat: nož i škare. Vrijedno je napomenuti da su najukusniji dijelovi jastoga noge, kandže i rep..
Kad je kuhani jastog hladan, uklonite gumice s kandži. Sada lagano odvojite kandže tamo gdje se spajaju s tijelom. Odvojite dno kandže. Pomaknite ga sa strane i lagano povucite. Meso treba ostati na dnu kandže.
Učinite to s oba klešta. Uzmi sada veliki kuhinjski nož i udari kandžom stražnjom stranom noža. Udarajte dok kandžu ne podijelite na dva dijela. Sad možete lako izvući meso jastoga od tamo.
Odvojite rep jastoga od trupa. Lijevom rukom uhvatite tijelo jastoga, a desnom pažljivo i pažljivo odvojite rep. Sada pustite da se rep sklupča u klupko. Stavite dlan jedne ruke na rep, a drugom pritisnite prvu. Pritisnite dok ne čujete škripanje.
Pritisak vaših ruku provest će pucanje školjke i rep će se podijeliti. Sada ga možete potpuno odvojiti duž linije rasjeda i izvući meso.
Recepti
Jastozi ispod tri umaka
- Sastojci:
- jastozi - 4 komada.
- estragon - 1 žličica.
- vinski ocat - 50 ml
- maslinovo ulje - 50 ml
- sol - prstohvat
- mljeveni crni papar - 1/4 žličice.
- češnjak - 3 češnja
- slatka gorušica - 3 žlice.
- majoneza - 1 žlica.
- jogurt - 2 žlice.
- vruća senf - 2 žlice.
- senf u prahu - 1/4 žličice.
- mljevena crvena paprika - 2/4 žličice.
- bosiljak - 1/4 šalice svježe ili 2 žličice suho
- zeleni luk - 2 strelice.
- kiselo vrhnje - 120 g
- limunov sok - 1 žlica.
U veliku posudu ulijte vodu (jednu trećinu volumena), stavite jastoge i pokrijte. Pirjati 15 minuta na laganoj vatri. Jastoga mrljajte salvetom i poslužite s tri umaka.
Kuhani jastog s različitim umacima
1. umak. Kombinirajte vinski ocat, maslinovo ulje i estragon. Dodajte sol, 1 češanj češnjaka, 1 žličicu. slatka gorušica i crni papar.
2. umak. Pomiješajte majonezu, jogurt, 2 žlice. slatka gorušica, ljuta senf, po 1/4 žličice senf u prahu i mljevena crvena paprika.
3. umak. Uzmite nasjeckani svježi ili suhi bosiljak, nasjeckajte zeleni luk. Otopite malo maslaca u kutlači, stavite 2 češnja češnjaka, luk, bosiljak i dinstajte 2 minute uz neprestano miješanje. Maknite kutlaču s vatre i ulijte smjesu u kiselo vrhnje, dodajte 1/4 žličice. mljevena crvena paprika i 1 žlica. sok od limuna.
Jastog pržen u umaku od đumbira
- jastog - 1 (750-900 g)
- luk - 1-2 komada.
- korijen đumbira
- sol i šećer - uštipnite svaki
- sezamovo ulje
- papar - 1 prstohvat
- kukuruzno brašno - 1 žličica.
- voda - 2 žlice.
Izrežite jastoga, izvadite meso, isperite ga. Osušite papirnatim ručnikom, izrežite na sitne komade, pospite kukuruznim brašnom. Pržite na jakoj vatri na ulju. Dodajte naribani đumbir, luk, 2 žlice. ulja, začina, dobro promiješajte i pirjajte još minutu. Zatim uz neprestano miješanje dodajte 1 žličicu. kukuruzno brašno, razrijeđeno u 2 žlice. vode i odmah ugasite vatru.
Šparoge s jastogom u umaku od kremaste naranče
- vrhnje (33% masti) - 100 ml
- sok od naranče - 30 ml
- đumbir (svježi) - 10 g
- šparoge - 60 g
- jastog (meso) - 100 g
- Nizozemski sir - 30 g
- sol, papar - po ukusu.
Šparoge s jastogom
Pažljivo izvadite meso jastoga iz ljuske, spasite kandže. Pomiješajte vrhnje i svježe iscijeđeni sok od naranče, dodajte sitno nasjeckani đumbir, isparite dok se ne dobije gusti umak, dodajte sol i papar po ukusu, promiješajte. Za umak koristite svježe iscijeđeni sok, on ravnomjerno isparava.
Odrežite drvenaste krajeve šparoga, blanširajte u kipućoj vodi s dodatkom soli i šećera po ukusu. U dobivenom umaku brzo zagrijte meso jastoga. Vruće šparoge i jastoga stavite na tanjur, ukrasite tankim trakama sira i kandžama jastoga.
Kuhanje jastoga
U kuhanju koriste isključivo trbuh i rep jastoga. Njegovo se meso smatra delikatesom. Langoust se podvrgava toplinskoj obradi. Najčešće se peče, kuha i peče na roštilju. Na njenoj se osnovi pripremaju juhe, grickalice, salate i glavna jela. Za razne ukuse koriste se marinade i umaci. Jastog se kuha poput jastoga, samo treba imati na umu da je osjetljiviji proizvod..
Trebate ga kuhati u slanoj vodi. Prve 4 minute vatra je jaka, a zatim je treba smanjiti na srednju. Vrijeme toplinske obrade izravno ovisi o veličini. Dakle, ako je težina jastoga 0,5 kg, tada će se kuhati 12-13 minuta. Za svakih dodatnih 0,5 kg dodajte 5 minuta. Spremnost jastoga naznačit će svijetlocrvena ljuska..
Jastozi, jastozi, rakovi, rakovi
0
Pogledajmo kako se sve razlikuju.
Referenca:
Dohvatio je bodljikasti jastog (Palinurus vulgaris), desetonogi rak dugorepi iz obitelji karapapa. dl. 1,5 stopa, razlikuje se od jastoga po tvrdoj ljusci, gusto nabijenoj bodljama, dugim antenama i nedostatkom kandži na prsnim nogama; obojena svijetlom crvenkasto smeđom bojom; u Sredozemnom moru i Atlantskom oceanu. Pojeo.
Jastog (Homarus vulgaris), morski rak, predstavnik obitelji. Astacidae, pronađene u Europi. mora, doseže 43 sv. dl. trgovački predmet.
Riječni rakovi, beskičmenjaci iz reda deseteronožnih rakova. Duljina tijela obično je 6-30 cm, u nekima - i do 80 cm (Madagaskar R. R.). Većina živi u slatkim vodama. R. str. - noćne životinje; danju se skrivaju u svojim jazbinama. Hrane se uglavnom obalnom vodenom vegetacijom, povremeno jedu i životinjsku hranu.
Rakovi, kratkorepi raci (Brachyura), podred beskičmenjaka iz reda deseteronožnih rakova. Glava je mala; oči vrebaju. Cefalotoraks je širok, širina prsnog štita je od 2 do 20 cm, u japanskom dubokom moru K. (Macrocheira kaempferi) do 60 cm.
Odnesen odavde. Fotografije rakovi
Koji je ukusniji: jastog ili jastog
Sadržaj članka
- Koji je ukusniji: jastog ili jastog
- Kako kuhati jastoga i jastoga
- Po čemu se jastog razlikuje od raka
Jastozi i jastozi izuzetno su ukusni i hranjivi rakovi s visokim udjelom proteina. No, istodobno su im troškovi vrlo visoki, pa si ne može svatko priuštiti da ih često jedu. Problem se može riješiti kupnjom samo jedne od ovih plodova mora. No, da biste napravili izbor, trebali biste znati što je ukusnije i zdravije..
Malo o jastozima
Jastozi (francuske, engleske riječi - jastog) rakovi su koji žive gotovo po cijelom svijetu, kako u hladnim tako i u toplim oceanskim vodama. Dolaze u različitim veličinama, a neke vrste dosežu jedan metar duljine i 20 kg težine. Kad su živi, jastozi imaju malo drugačiju boju, ali kad se kuhaju, svi postaju svijetlocrveni.
Norveški jastozi s pravom se smatraju najvrjednijima. Unatoč maloj veličini koja se kreće unutar 20 cm duljine, izuzetno su ukusne. Najčešće se ti rakovi uzgajaju na posebnim farmama, jer njihov trošak omogućuje pokrivanje troškova.
Bez obzira na vrstu, svi jastozi imaju vrlo moćne kandže u kojima se nalazi većina ukusnog nježnog mesa. Međutim, većina mesa nalazi se u repu, ali može se naći i u nogama. Jastog se tradicionalno kuha ili peče na roštilju. Gurmanski gurmani jako vole "tomali" - ovo je zelena jetra mužjaka, a "koralj" - crveni kavijar ženskog jastoga, vrlo nježnog okusa, također se smatra delikatesom..
Ukratko o jastozima
Jastog je rak koji ima određene sličnosti s jastogom, živi u oceanskim i morskim vodama i u pravilu u blizini obale. Langoust je vrlo popularan među najskupljim restoranima na svijetu. Velike jedinke narastu do pola metra duljine i istodobno teže oko 3 kg.
Glavna razlika između jastoga i jastoga je u tome što nema kandže, a cijela mu je ljuska prekrivena trnjem, osim toga, njegovi su "brkovi" puno duži. Jestivi su samo trbuh i rep. Meso je također vrlo nježno i ukusno. Jastozi se kuhaju, dinstaju, prže, dodaju salatama, a u CIS-u se najčešće prodaju kao konzervirani proizvodi.
Što je ukusnije?
Unatoč činjenici da je u jastogu mnogo jestivije meso, jastozi se smatraju ukusnijom delicijom, jer je njihovo meso nježnije. Ali vrijedi isprobati oboje, jer okus ovih rakova opravdava visoku cijenu. Možda vam se čini da je jastog i dalje ukusniji od jastoga.
Stil
Moskva uz more: rakovi i ostrige više nisu delicija
Vodič za ribu i morske plodove
Riba i plodovi mora danas su popularniji nego ikad. Sve se više jedu sirovi: restorani na svoje jelovnike dodaju stupac "raw-bar", a u Moskvi se daleko od mora otvaraju ceviherije i barovi s kamenicama. Pročitajte zašto se ne biste trebali bojati sirovih plodova mora, kada ih je bolje jesti i po čemu se ceviche razlikuje od tartara, pročitajte u materijalu "Gazeta.Ru".
Ne tako davno morski plodovi smatrali su se pravom delicijom, a ostrige i jastozi bili su sinonim za luksuzni život. Danas školjke i svježa riba zasigurno nisu najjeftinija poslastica, ali i dalje prilično povoljne. Kamenice možete kupiti i na moskovskom tržištu, a nitko se ne iznenadi pri pogledu na sendviče s jastogom ili pljeskavice od rakova..
Nije tajna da su riba i plodovi mora izvor lako probavljivih proteina, vitamina, minerala i elemenata u tragovima, uključujući omega-3 polinezasićene masne kiseline, koje blagotvorno djeluju na naše tijelo, posebno na kardiovaskularni sustav. Jesti ribu i plodove mora nije uvijek sigurno. Morski plodovi vrlo su pokvarljivi proizvodi, zahtijevaju puno pažnje, a prilikom pripreme treba uzeti u obzir mnoge suptilnosti..
Ova hranjiva i lagana alternativa mesu nužna je u našoj prehrani. Gotovo u svakom restoranu možete naručiti tost s lososom ili gravlaxom - lososom, koji se nekoliko dana marinira u bilju i začinima. Iz Azije, Europe i Latinske Amerike došla su nam jela od sirove ribe - to su sashimi, tartari i ceviche.
Sashimi je japansko jelo za koje se svaka vrsta ribe izreže strogo u odgovarajuću debljinu i poslužuje isključivo sirova s jedinim dodatkom u obliku umaka od soje. Možda vam je poznato slično predjelo od carpaccia, ali u ovom slučaju riba se poslužuje blago smrznuta, a također sa začinima, uljem i morskom soli. Tartare i ceviche - vrlo slična jela.
To su sitno nasjeckani, lagano marinirani komadi ribe s malo papra, ulja i žumanjka.
Riba za ceviche marinirana je u soku limete, ponekad se dodaju čili, sok od rajčice ili celera, a soja od umaka, limunov sok i sitno nasjeckani dodatni sastojci kao što je luk koriste se za izradu tartara. Tartare nam je došao iz Francuske, a domovina cevichea je Peru, gdje se strogo jede do podneva i tijekom cijele godine.
Mekušci
Prvo što vam padne na pamet kad riječ "školjke" su kamenice ili školjke, koje se često međusobno brkaju. Nedavno se pojavio novi tip objekta - barovi ostrige. Kamenice se poslužuju na ledu s klinovima limuna ili limete, a za one sofisticiranije peku se, na primjer, u siru ili vrhnju. Vrijedno je podsjetiti da se sezona ostriga smatra mjesecima u kojima postoji slovo "p".
Dagnje su više poput školjki iz lokalne rijeke i u pravilu se ne jedu sirove..
Nevjerojatno su korisni zbog visokog sadržaja različitih elemenata u tragovima, ali nemojte se zanositi i brinite se o svojim nadjevima: alge, pijesak, pa čak i mali kamenčići mogu se uhvatiti unutar školjki.
Klasične mogućnosti recepata su dagnje pečene u rajčici ili vrhnju, ali kupnja limenke gotovih dagnji u supermarketu također nije velika stvar..
No, popis školjaka tu ne završava. Treća najpopularnija su kapice. U pravilu su prženi, ali crudo je sada posebno popularan - jelo poput cevichea, gdje se marinada od školjki pravi od soka citrusa, papra, luka i krupne soli. Egzotičnija opcija su školjke vongole. Iskopavaju se u Napuljskom zaljevu u talijanskoj regiji Campania. Jedu se i sirovi i kuhani s tjesteninom..
Druga vrsta mekušaca je Tellin. To su manje ljuske koje se dodaju rižotama i tjesteninama ili jedu sirove s peršinom i češnjakom, nakon 12 do 24 sata namakanja u vodi. Zima se smatra najpovoljnijim vremenom za jedenje svih mekušaca - u tom je razdoblju njihovo meso elastičnije i slatkasto.
Jastog ili jastog? Nekoliko riječi o ispravnom imenovanju velikih morskih rakova
Kako se jastozi, jastozi i jastozi međusobno razlikuju na ruskom i engleskom jeziku?.
9. lipnja 2018., 15:00
Jastog europski (latinski Hommarus gammarus). Foto: Bart Braun
Jastog. (Engleski južni jastog, latinski Jasus edwardsii). Foto: Stemonitis
Tradicionalno u kolovozu, Phuket je domaćin festivala jastoga, u kojem lokalni restorani pokušavaju u najpovoljnijem svjetlu pokazati kako mogu kuhati velike morske rakove. Zašto smo koristili upravo ovu neugodnu formulaciju o rakovima? Činjenica je da su ne manje tradicionalni komentari na društvenim mrežama o tome što se služi u lokalnim ustanovama, ne jastoga, već jastoga. A sada je vrijeme da to riješite..
I jastozi i jastozi, i njihova ostala rodbina pripadaju redu deseteronožnih rakova, koji uključuje oko 15 tisuća modernih i još 3 tisuće fosilnih vrsta. Svatko od njih ima svoje jedinstveno ime na latinskom jeziku, tako da među znanstvenicima nema zabune. Međutim, bilo bi naivno očekivati da će francuski ili britanski ribar koristiti jezik Vergilija kako bi opisao svoj ulov. Ne biste to trebali očekivati od kuhara morskog restorana, a možda ni od kuhara gurmanskog restorana..
Zasad je sve na ruskom bilo relativno jednostavno. Ako veliki morski rak ima impresivne kandže s kandžama, tada se naziva jastog. Ako nema kandži, tada se naziva jastog. U Ušakovom rječniku možete pronaći i jastoga („morski rak desetak s ukusnim mesom“) i jastoga („jestive morske rake“), ali tamo nema jastoga. Istodobno, rječnik izravno ukazuje da su imena jastoga i jastoga posuđena iz francuskog - homard, odnosno lanqouste.
Jastoga ne trebate tražiti u rječniku s objašnjenjima, već u rječniku sinonima, a za to postoji i logično objašnjenje: jastog je riječ koja nije iz francuskog, već iz engleskog jezika, a koja je u rusku upotrebu ušla relativno nedavno. Istodobno, na engleskom riječ jastog označava i jastoga (s pandžama) i ostale predstavnike reda deseteronožaca (bez pandži). Potonji se nazivaju Spiny jastog, Rock jastozi i drugi "jastozi s poštapalicom". Dakle, fraza Phuket jastog samo je doslovni prijevod engleskog naziva morski rak, koji se na ruskom ispravno naziva Phuket jastog.
Istodobno, organizatori godišnjeg Festivala jastoga nikako se ne varaju kada točno najavljuju jastoge, jer na engleskom govorimo o jastozima u svoj njihovoj raznolikosti. Što bi ruski govornici trebali učiniti? Možda se pomiri samo s činjenicom da većina poznanika koji govore engleski nikada neće saznati muke ljudi koji su posudili dva imena s francuskog, a niti jedno s engleskog. Za Britance je sve puno jednostavnije. Veliki i ukusni? Dakle, to je jastog! Ovdje ga poslužite s uljem češnjaka. To je cijela priča.
- Roman Vorobjov
Jastog ili jastog
Na pitanje po čemu se jastog razlikuje od jastoga, mnogi ne mogu dati razumljiv odgovor. Ali istodobno, većina njih vjeruje da su to dva potpuno različita stvorenja koja pripadaju klasi rakova. U stvarnosti ta dva imena imaju isto značenje, što različiti narodi tumače na svoj način. Francuzi imaju jastoga, Britanci jastoga. To je sva razlika.
Jastog živi u vodama Atlantskog i Tihog oceana, u Sjevernom i Sredozemnom moru. U restoranima u mnogim zemljama smatra se pravom delicijom. Njegov ribolov slabo kontroliraju vladine agencije, što je u konačnici dovelo do smanjenja njegove populacije. Jastog se koristi ne samo za pripremu ukusnih jela, već i kao dragocjeno poljoprivredno gnojivo. Nije jeftino, pa si ne može svatko priuštiti jelo od jastoga. Samo bogata osoba može si priuštiti takav luksuz..
Najčešći je američki jastog. Izvana izgleda poput raka, samo su mu kandže puno veće i puno tamnije boje. Očekivano trajanje života može doseći 100 godina, ali malo ih preživi do ove dobi. Većina ih plijeni ribara i prestaju s postojanjem mnogo ranije. To je zbog njihova mesa, za kojim je velika potražnja..
Pa ipak postoje određene razlike između jastoga i jastoga, koje leže u njihovoj boji. Jastog je tamnozelene boje, što mu pomaže da se sakrije u mulju i algama. Jastog preferira stjenovit teren, pa stoga u njegovoj boji prevladavaju zeleno-smeđi tonovi. U posljednje vrijeme svjedoci smo mutacije obje vrste, što je dovelo do promjene njihove boje. Sada možete pronaći: bijele, žute, plave, crvene ili čak raznobojne osobe općenito.
Kandže jastoga su jednostavno ogromne i nesrazmjerne veličini njegova tijela. Oni su za njega i zaštitno sredstvo i instrument za hranu, a također obavljaju i mnoge druge funkcije. Osim kandži, rakovi imaju i četiri para nogu, uz pomoć kojih se prilično dobro kreću i na morskom dnu i na kopnu.
Jastog se hrani mekušcima, sitnom ribom, kamenicama. Noću odlazi u lov. Danju više voli sjediti na osamljenom mjestu.
Školjka pokriva veći dio tijela rakova i pouzdano štiti njegova meka tkiva. Kako jastog raste, on se više puta mijenja. Novi karapaks je premekan, a kako ga ne bi ozlijedio, jastog odlazi na kopno. Tamo ostaje sve dok njegov novi oklop ne ojača..
Jastozi rastu vrlo sporo. Za petnaest godina dobiju na težini samo jedan kilogram..
Rakovi se razmnožavaju dovoljno dobro, ali njihovo potomstvo ne uspijeva uvijek preživjeti. Zadatak je kompliciran činjenicom da se ženke rađaju vrlo rijetko. Znajući to, ribari, uhvativši jastoga s kavijarom, naprave mali rez na peraji i bace ga natrag u more. Rez je svojevrsno obilježje rakova. Ako opet padne u ribarske mreže, sigurno će biti pušten. Dakle, ribari pokušavaju nekako povećati svoju populaciju..
Jastog je nevjerojatno plodan. U roku od dvije godine ženka odloži do 10 000 ličinki. Ali to ne znači da će svi postati jastozi ili jastozi. Preživi samo 0,1%. Ostatak će umrijeti ili će ga pojesti grabežljivci. Ličinke se rađaju iz jajašaca koje jastog nosi pod repom..
Jedu se samo živi jastozi. Ne možete jesti mrtve rakove. Njegovo tijelo nastanjuje ogroman broj bakterija, koje se nakon njegove smrti množe nevjerojatnom brzinom, oslobađajući otrovne tvari.
Koja je razlika između jastoga i jastoga i koja je ukusna?
Malo je vjerojatno da većina naših ljudi doma kuha jastoga ili jastoga. Ali postoji šansa da ih probate u nekom restoranu. A da ne biste izgubili obraz, bolje je unaprijed znati sve o njima: kako izgledaju, kako su slični i kako se razlikuju, kako se jedu.
Kako izgleda jastog
Recimo odmah - ne zgodan.
- Par snažnih nazubljenih kandži sprijeda. Njima hvata i kida plijen.
- Čvrst karapaks.
- Četiri para šapa.
- Dug i debeo rep.
Boja ovisi o dobi i staništu. Stariji jastozi imaju mat školjku (ne trebate ih kupovati).
U duljini prosječni primjerak doseže 25-30 cm (najukusniji do 20 cm). Postoje i veći primjerci. Prosječna težina - oko kilograma.
Izgled jastoga
Zamislite brata blizanca jastoga. Iste kandže, isti rep. I u profilu i u punom licu potpuno su identični. Ovo je jastog.
Razlike između jastoga i jastoga
Samo su imena različita. Zapravo su jedna te ista životinja. Ali u različitim dijelovima svijeta to se naziva drugačije.
Riječ jastog (čekić) ima njemačke korijene. Naziv jastog (jastog) dolazi iz engleskog jezika. Iako se u Engleskoj i Americi neki drugi morski život također mogu nazvati jastozima.
Tko su i odakle su
Jastozi žive na stijenama, u blizini obalnih stijena. Pužu stjenovitim dnom mora i oceana, love mekušce. Ponekad pužu na obalu.
Glavna staništa: obale Norveške, Škotske, Sjevernog mora. Sjevernoamerička obala u Atlantskom oceanu.
Pokušali i pokušali ih uzgajati u umjetnim rezervoarima. Ali ovo je teško i nije isplativo. Prvo, jastozi ne žive u prljavoj vodi - ili odlaze ili umiru. Drugo, počinju se razmnožavati tek u dobi od 25-30 godina. Stoga takav posao nije baš atraktivan, jer će rezultat dobiti samo potomci. Ni sami ne možete računati na veliku dobit..
Komercijalne vrste jastoga:
- Uobičajena.
- američki.
- Norveški.
- Crvena, ili kraljevska.
Norveški jastog jedan je od najukusnijih. Crveno - minirano kod sjeverne obale Španjolske. Meso mu je bijelo i neobično nježno.
Indijski ocean dom je najmanjih jastoga. Ljubavnici kažu da imaju vrlo svijetao i neobičan ukus..
Zašto je jastog koristan
Tijelo ovih rakova zasićeno je vitaminima, mineralima i elementima u tragovima. Redovito jedenje mesa od jastoga:
- Jača imunitet.
- Normalizira testosteron u muškaraca.
- To je dijetetski proizvod. Bogat je proteinima. A tijelo troši puno energije na razgradnju proteinske hrane..
- Uklanja toksine iz tijela.
- Jača živčani sustav.
- Poboljšava procese stvaranja krvi.
- Smanjuje krvni tlak.
Štetna svojstva jastoga (jastoga)
- U mesu jastoga ima puno proteina, a ako ga jedete svaki dan, tada će se razina kolesterola u krvi sigurno povećati..
- Jedeći meso jastoga stvara velike količine mokraćne kiseline. A to je štetno za one koji pate od „bolesti kraljeva“ - gihta.
Kakav je okus jastoga i što se od njega pravi
Ukusno! Nešto između škampa i rakova, obilno začinjeno blago slanim okusom morskog povjetarca.
Naravno, mnogo toga ovisi o vještini kuhara i starosti jastoga. Ili jastoga ako želite.
Gotovo sve se priprema od jastoga! Možda s izuzetkom sladoleda i slatkiša. Juhe, umaci, moussevi, pečeni, prženi, dodani u salatu. I sve to u različitim verzijama.
Najlakši način kuhanja je kuhanje rakova u slanoj vodi. I to uvijek na laganoj vatri. Voda bi trebala lagano kipjeti. Ako se kuha na jakoj vatri, jastog će izgubiti okus. A zatim ga začinite umakom.
Svježe ili ustajalo, to je pitanje
Ako je jastog svjež, migolji antenama i oči sjaje, tada nema pitanja. Uzimamo i jedemo za zdravlje!
Ako je pretrpio udarno smrzavanje - pogledajte rep! Sklupčana i napeta znači svježa. Ako se ispravi, jastog je smrznut već mrtav i ne može se jesti.
U nekim restoranima u lučkim gradovima u kojima se jastozi kopaju smještaju se u akvarije. Svaka u zasebnu. U protivnom će se boriti i jedni drugima pokvariti "prezentaciju". Štoviše, akvariji moraju nužno biti s morskom vodom. Jastozi brzo umiru u slatkoj vodi.
Kako se jedu?
Vrlo jednostavno - rukama! Tako je ukusnije i prikladnije. Svakakve vrste: kuke, klješta, škare i žlice pomažu u pomoći rukama. Obično restorani imaju posudu napunjenu limunovim sokom za ručno pranje. Najvrjedniji dijelovi su kandže, noge i rep. Također jetra i kavijar - koriste se za pripremu moussea i umaka.
Detaljne upute za jedenje jastoga:
- Uvijamo i izbijamo kandže iz zglobova.
- Uzimamo kliješta i lomimo vrhove kandži kako biste mogli dobiti meso.
- Hitinski pokrov izrezali smo škarama.
- Srednji dio tijela držimo vilicom i otkidamo rep.
- Izvadimo crnu venu.
Tada jedemo i uživamo!
Kada jesti jastoga (jastoga)
Ako želite uživati u okusu pravog jastoga, uputite se u sjevernu Španjolsku ili Norvešku kada sezona ribolova započne. U sjevernoj Španjolskoj, u blizini obale Contabrije, postoji posebna vrsta algi kojima se jastozi hrane. Te alge daju mesu pikantan i neobičan okus..
U Norveškoj "jesenska bajka" (kako se naziva sezona ribolova) započinje u rujnu. Smatra se da se najukusniji jastog može kušati u istočnoj Norveškoj..
Omar, on je jastog. Nije najljepša životinja, ali nesumnjivo vrlo korisna za prirodu i čovjeka.