Prirodno maslinovo ulje

Drago nam je što vam nudimo ekstra djevičansko maslinovo ulje koje nema analoge u Rusiji. Ovo je prvi organski čisti proizvod - prvo mlado živo maslinovo ulje u Rusiji čija kiselost ne prelazi 0,8% (!). Proizvedeno na zemljama drevnog grčkog grada Clazomenes, središta proizvodnje maslinovog ulja u drevnom svijetu (teritorij moderne Turske).

Živo maslinovo ulje

Maslinovo ulje odnosi se na ulje dobiveno iz plodova maslina. Tako jednostavno objašnjenje skriva ogromnu paletu nijansi i boja okusa i korisnih svojstava ovog divnog proizvoda..

Živo maslinovo ulje je ulje koje nije kemijski obrađeno ili rafinirano. Upravo je to ulje koje je zadržalo sva prirodna korisna svojstva. Zdrava prehrana za vaše zdravlje i dobrobit!

Kupite maslinovo ulje

Trgovina prirodnog maslinovog ulja http://olivprodo.ru sa zadovoljstvom vam nudi asortiman organskih ulja iz Turske (ulja Damalis, Seroliva, Olive Elixir) u raznim spremnicima i pakiranjima, poklon setove s maslinovim uljem po povoljnoj cijeni, kao i proizvode od maslinovog drveta... Dostavit ćemo vam maslinovo ulje na sigurno, jer je pakiranje svake posude izrađeno s posebnom pažnjom, što u potpunosti isključuje mogućnost oštećenja robe.

Ekstra djevičansko ulje za vas

Nerafinirano maslinovo ulje, jedinstvenog ugodnog voćnog okusa, bez nedostataka u okusu i zadovoljava određene referentne standarde za svoj kemijski sastav, naziva se ekstra djevičansko maslinovo ulje..

U ovom ulju voćni okus ostaje netaknut, a kvaliteta ovog maslinovog ulja govori o povećanom stupnju njege i brige tijekom cijelog procesa proizvodnje. S pravom se naziva glavnim sastojkom mediteranske prehrane..

Maslinovo ulje

To je biljni proizvod dobiven iz plodova europske masline. Što se tiče sastava masnih kiselina, to je smjesa triglicerida masnih kiselina s najvećim udjelom estera oleinske kiseline u njima. Ovaj proizvod ima nijansu od smeđe žute do zelenkasto žute i okusa s laganom gorčinom..

Ovo ulje smatra se jednim od nacionalnih proizvoda Italije, Grčke i Španjolske. Od antičkih doba ovaj je proizvod neizostavan dio mediteranske prehrane. Dugo se koristi za osvjetljavanje džamija i hramova, kao i za upravljanje židovskim i kršćanskim obredima..

Maslina se također smatra nacionalnim stablom Grka. Prema legendi, stvorio ju je Pallas Athena. Atena je, prema legendi, dobila ime po ovoj božici, budući da su stanovnici Atike više voljeli njezin dar od izvora soli, koji ih je Posejdon želio zavesti..

Ljekovita svojstva maslinovog ulja prepoznao je Hipokrat. Također su ovaj proizvod utrljali i sportaši helenističkog svijeta..

Sirovo voće masline je nejestivo zbog činjenice da je pregorko. Takva gorčina nestaje tek nakon nekoliko tjedana namakanja u posebnoj salamuri. Gorak okus karakterističan je čak i za ekstra maslinovo ulje zbog prisutnosti oleuropeina.

Voće se prvo drobi, a zatim se dobivena masa lagano miješa, nakon čega se ulje istiskuje. Prije se cijeđenje vršilo na prešama različitih izvedbi, sada se uglavnom koriste centrifuge.

Iz ulja za kolače koje preostaje nakon prešanja može se dobiti i ulje, iako lošije kvalitete i isključivo kemijskim čišćenjem.

Najboljim se može smatrati nefiltrirano ekstrarazredno ulje ili filtrirano ekstrarazredno ulje. U ovom proizvodu kiselost ne smije biti veća od 0,8.

Visoko je cijenjeno ulje "kap po kap" iz "prvog hladnog prešanja", iako je ovaj koncept uvjetovan - u jednom ili drugom stupnju ulje se zagrijava tijekom takozvanog "hladnog prešanja". Također, u modernim uvjetima maslinovo ulje se uvijek preša samo jednom..

Kako odabrati

Prije svega, morate odlučiti zašto kupujete maslinovo ulje: za kuhanje vrućih jela ili raznih salata. U prvom je slučaju bolje odabrati ulje s dodatkom rafiniranog, a u drugom - ekstra-klase.

Boja proizvoda može biti svijetlo žuta, zelena ili tamno zlatna - sjena ovisi o sorti, regiji u kojoj su masline uzgajane i njihovom stupnju zrelosti. U tom bi slučaju okus ulja u svakom slučaju trebao biti svjež. Ovisi i o sorti, pa ne postoje jedinstveni standardi, međutim, neukus ili užeglost ukazuju na to da je nekvalitetna ili je pogrešno skladištena. Ovu vrstu ulja ne treba kupiti niti koristiti. Ako je proizvod visokokvalitetan, tada ima lagani okus začina, a miris je ugodan. Miriše na trpko bilje i voće.

Informacije na etiketi puno govore. Tamo možete saznati kategoriju proizvoda, indeks kiselosti (ne više od 3,3%), koliko dugo i u kojim uvjetima se ulje može čuvati. Moraju se navesti adresa proizvođača, podaci uvoznika, naziv države.

Ovo ulje trenutno nude mnogi proizvođači, ali najpotpunije podatke treba navesti o ulju proizvedenom u Italiji, čak i o mjestu proizvodnje. Stoga je lako odabrati ulje talijanskog proizvođača..

Proizvod iz Toskane je zelenkast s voćnim podtonom. Izvrsna je za odijevanje riže, špageta, pečenja mesa i juha. Umbrijsko ulje gotovo je isto, ali okus je suptilniji.

Ulje sa Sicilije, Apulije i Kalabrije ima zlatno žutu ili zelenu nijansu i prilično je jako, gotovo oštro, ali vrlo ugodno. Možemo reći da je ovo više prirodni umak nego maslac. Odlično se slaže s mesom i povrćem.

Ligursko ulje je žuto ili svijetlo zeleno, a vole ga ljubitelji finog okusa. Savjetuje se s njim napraviti umak od bosiljka. Ulje iz regije Gardesano slično je ligurskom, ali ima jači okus s voćnim podtonom i češće se koristi u kuhanju ribe.

Kako čuvati

Ulje se savjetuje čuvati u posudi od tamnog stakla na sobnoj temperaturi, dalje od topline i sunčeve svjetlosti, ili čak u hladnjaku. Kvalitetan proizvod prvog hladnog prešanja smrzava se nakon nekoliko dana skladištenja na temperaturi od 8-10 stupnjeva. Postaje gusta, mliječno bijela i ne istječe iz boce. Na sobnoj temperaturi, proizvod se odmrzava i ponovno postaje proziran i tečan bez gubitka kvalitete. Ako se nakon 1-2 dana skladištenja u hladnjaku proizvod potpuno ne zabijeli ili nastanu samo pojedinačne bijele pahuljice, tada se razrijedi, napravi od sjemenki ili od jeftinijeg ulja s aromatičnim dodatkom..

U kuhanju

Savjetuje se korištenje ovog ulja izravnim dodavanjem salatama i prženom ili dinstanom povrću. S njim možete napraviti i lagane umake sa svježim limunom, crvenim vinom ili balzamičnim octom, soli, paprom i origanom, preljevima za salatu i povrćem.

Kao alternativu maslacu, može se poslužiti uz kruh za doručak ili kao međuobrok bilo kada maslinovo ulje pomiješano s limunom, soli i sušenim origanom ili drugom sušenom ili svježom začinskom biljkom. Ništa manje zanimljivo nije ni grčko vinsko predjelo, kada se poslužuju kruh, masline i feta s maslacem, posipani kretskim origanom.

Kvalitetno maslinovo ulje važan je sastojak pestoa s bosiljkom, limunovom koricom, češnjakom, sirom i pinjolima.

Na ovom ulju možete peći i krumpir, povrće, perad, meso ili ribu..

Riža će biti svjetlija i mediteranskog okusa ako se kuha na maslinovom ulju, a ne na maslacu. Također možete pokušati dodati malo limunovog soka u pilaf u kretskom stilu..

Kretski kuhari maslinovo ulje koriste kao začin za razna jela, uključujući leću, grah, povrće i začinsko bilje poput blitve, maslačka, špinata i drugog bilja..

Kad se ovo ulje dodaje juhama i prilikom dinstanja, jela se obogaćuju aromom, baš kao i kada se koriste svježe i suho začinsko bilje poput origana, majčine dušice i peršina.

Bolje je pržiti na maslinovom ulju nego na maslacu ili drugom biljnom ulju. Na visokim temperaturama neka ulja počinju oksidirati i postaju prilično opasna za konzumaciju zbog štetnih tvari koje ispuštaju. Proizvod od masline na sličnim visokim temperaturama neće oksidirati i osloboditi štetne tvari, jer sadrži puno nezasićenih masti i antioksidansa. Korištenje ulja za prženje smatra se najboljom zdravstvenom opcijom.

Ovaj proizvod koristi se za konzerviranje tisućama godina, što dokazuju arheološka istraživanja iz minojske civilizacije na Kreti i u mnogim drugim mediteranskim kulturama. Kada se prelije maslinovim uljem, stvara se zaštitni sloj koji odgađa oksidaciju i propadanje proizvoda.

Maslinovo ulje idealno je kao marinada za perad, meso, ribu ili povrće i preporučuje se za roštilje. Zapravo, prilikom kuhanja mesa s roštilja mogu se stvoriti karcinogeni, a maslinovo ulje je u stanju ih neutralizirati zbog visoke razine antioksidansa. Za bolji rezultat savjetuje se korištenje ulja s okusom luka, češnjaka, limuna, origana, majčine dušice ili ružmarina.

Sadržaj kalorija

Naravno, sadržaj kalorija u proizvodu je prilično visok, kao i u ostalim uljima, naime 884 kcal. Ali ako maslinovo ulje koristite umjereno, onda se ne možete bojati da se popravite..

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Proteini, grMasnoća, grUgljikohidrati, grJasen, grVoda, grKalorični sadržaj, kcal
-99,8--0,2884

Korisna svojstva maslinovog ulja

Sastav i prisutnost hranjivih sastojaka

Formula maslinovog ulja idealna je: u njoj ima puno nezasićenih, lako probavljivih masti, a vrlo malo zasićenih, čvrstih. Ovdje su vitamini upravo oni koji su neophodni koži - A, E i D, ali posebna uloga pripada raznim pratećim tvarima.

Uglavnom sve ovo ulje sadrži spojeve koji sadrže fosfor - fosfatide i fosfolipide. Prvi sadrže puno šećera i pomažu zadržati vodu u ulju; potonji su potrebni za izgradnju staničnih membrana i sudjelovanje u metaboličkim procesima.

Karotenoidi, steroli i tokoferoli čine osnovu nesaponificirane frakcije koja imaju umirujuća, omekšavavajuća i regenerirajuća svojstva. Za starenje kože doista su nezamjenjivi jer pokreću procese regeneracije i pomažu u proizvodnji kolagena..

Sastav masnih kiselina ovog ulja raznolik je i bogat: sadrži do 80% oleinske kiseline, linolne, stearinske i palmitinske kiseline - 3-15%, a nedavna istraživanja otkrila su mnoge druge jedinstvene kiseline. Sastav masnih kiselina proizvoda može varirati, ali prilično snažno, ovisno o klimi u kojoj masline rastu.

Korisna i ljekovita svojstva

Sastojci u maslinovom ulju blagotvorno djeluju na tijelo. Sposobnost antioksidansa da se nosi s rakom, smanjujući rizik od njihovog razvoja za 45%.

Proizvod od masline pomaže kod krvožilnih i srčanih bolesti. Njegova uporaba regulirat će krvni tlak i može spriječiti pojavu ateroskleroze.

Maslinovo ulje može vratiti kiselost u želucu i izbjeći pojavu čira, gastritisa, obnavljajući probavni trakt.

Ovaj proizvod također pomaže bubrezima. A u stara vremena koristio se za liječenje mentalnih bolesti i problema s muškom potencijom..

Bolesti mišićno-koštanog sustava također se mogu izliječiti maslinovim uljem. Može regenerirati hrskavicu, a također je izvrsna u održavanju mišićnog tonusa. Ako osjetite bolove u leđima, možete pomiješati maslinovo ulje i vosak, a zatim ovu smjesu svaki dan utrljati na mjesto gdje vas boli..

Uključite ulje u prehranu onima koji pate od dijabetesa, jer povećava osjetljivost na inzulin.

Kod zatvora i fekalnih kamenaca možete 3-4 žličice ovog proizvoda pomiješati sa sirovim žumanjkom i razrijediti čašom zagrijane vode. Također, maslinovo ulje smatra se izvrsnim prirodnim laksativom. Da biste to učinili, trebate popiti 1 žlicu ulja ujutro na prazan želudac i oprati ga čašom tople vode, iscijedivši u nju nekoliko kapi limunovog soka. Nakon toga svakako morate malo prileći..

Maslinovo ulje pomaže i kod prehlade. Dakle, za 100 g ulja trebate uzeti žlicu sjeckanog divljeg ružmarina s vrhom, ostaviti 3 tjedna na tamnom mjestu, svaki dan protresući. Zatim se smjesa mora filtrirati, istisnuti i kapati. Po prvi puta trebate kapnuti tri kapi u svaku nosnicu. Zatim kapajte po 1 kap tri puta dnevno. Takve postupke možete raditi najviše tjedan dana..

Ovaj biljni proizvod također pomaže kod bolova u ušima. Potrebno je nakapati samo dvije kapi malo zagrijanog ulja i odmah začepiti uši pamučnim štapićima natopljenim uljem..

Primjena u kozmetologiji

Danas je kozmetika na bazi ulja ekstra klase vrlo popularna. Dodaje se kremama, maskama, šamponima, gelovima za tuširanje, sapunima i balzamima. Ovo ulje je izvrsno za osjetljivu i suhu kožu. Dobro omekšava kožu i sprečava stanice da izgube vlagu. Važno je da maslinovo ulje neće začepiti pore kože..

Također, ovo ulje ima izvrstan učinak protiv starenja. Stalnom uporabom sprječava pojavu bora i zaglađuje one koji su već tamo. Kreme od maslinovog ulja sadrže puno antioksidansa i vitamina E. Upravo on pomaže boljoj apsorpciji vitamina i sprječava blijeđenje stanica.

Maslinovo ulje ima vrlo visoku koncentraciju oleinske kiseline, koja pomaže u normalizaciji metabolizma lipida u koži. Stoga se savjetuje da ga koristite u prevenciji celulita..

Korištenje maslinovog ulja za kožu i kosu osigurava dobro čišćenje toksina i mrtvih stanica. Kožno disanje postaje aktivnije, što uzrokuje poboljšanje lučenja lojnih žlijezda. Također, ovaj proizvod blagotvorno djeluje na vlasište, sprječava perut i gubitak kose. Ulje je korisno za samu kosu, jer je vlaži i čini je manje lomljivom..

Maslinovo ulje je također izvrsno za masažu. Može se koristiti u čistom obliku i u kombinaciji s bilo kojim esencijalnim uljem. Prema riječima stručnjaka, takva masaža može imati složen učinak. Ne samo da vlaži i njeguje kožu, već pomaže i kod naslaga soli i osteokondroze. Također masaža maslinovim uljem poboljšava cirkulaciju krvi i smiruje živčani sustav..

Da biste ojačali nokte prije spavanja, ruke možete držati u kadi s mješavinom toplog ulja i limunovog soka. Rukavice stavljene noću imat će još veći učinak tako da vaše ruke imaju vremena da se zasite uljem. Krhki ili pucajući nokti mogu se držati oko 10 minuta u zagrijanom ulju, a zatim tretirati jodiranim alkoholom.

Alternativno, možete povremeno utrljati mješavinu ulja i soli u kožu. A ako barem jednom tjedno pola sata držite ruke u vrućem maslinovom ulju, zaboravit ćete na suhu kožu..

Opasna svojstva maslinovog ulja

S ovim uljem treba postupati oprezno u slučaju kolecistitisa, jer ima koleretički učinak..

Ne preporučuje se jesti više od žlice ovog proizvoda dnevno i onima koji imaju problema s kilogramima zbog visokog udjela kalorija..

Pročitajte i naš članak o svojstvima maslina. Sve o njihovim korisnim i opasnim svojstvima, kemijskom sastavu, hranjivoj vrijednosti, prisutnosti vitamina i minerala, njihovoj uporabi u kuhanju i kozmetologiji.

Kako nastaje hladno prešano maslinovo ulje.

Maslinovo ulje

Biljno ulje dobiveno iz maslina. Razlikuje se u boji od svijetložute do tamnozelene, ovisno o stupnju zrelosti ploda. Nacionalni je proizvod Italije, Grčke, Španjolske.

Proizvodnja

Da bi se dobilo ulje, plodovi masline se usitnjavaju, masa se promiješa i ulje se istiskuje. Za to se koriste preše različitih izvedbi, najčešće centrifuge. Vrijedno je napomenuti da se kolač od maslinovog ulja koji je ostao nakon prešanja koristi i za dobivanje maslinovog ulja, koje se smatra najlošije kvalitete..

Najvrjednije je ulje koje se po primanju nije zagrijalo na temperaturu iznad 27 stupnjeva. Ovo ulje označeno je riječju "hladno" na etiketi.

Maslinovo ulje podijeljeno je u sljedeće sorte:

prirodno (djevičansko) - ulje dobiveno samo fizičkim hladnim prešanjem. Smatra se najkvalitetnijim.

rafinirano - ulje koje je kemijski rafinirano za smanjenje količine slobodnih masnih kiselina i uklanjanje jakog okusa

maslinovo ulje od komine - ulje dobiveno iz komine ostavljene nakon prvog prešanja. Iskopava se visokim temperaturama i kemijskim otapalima (najčešće heksanom).

Međunarodno vijeće za masline obvezuje uzgajivače koji se pridržavaju njegovih standarda da etikete maslinovog ulja označavaju sljedećim sortama:

Ekstra djevičansko maslinovo ulje - karakterizira ga "fini" okus i izrađeno je isključivo od prirodnog ulja. Kiselost proizvoda nije veća od 0,8%.

Djevičansko maslinovo ulje - maslinovo ulje "dobrog" okusa s udjelom kiseline ne većim od 2%.

Čisto maslinovo ulje mješavina je prirodnih i rafiniranih ulja.

Maslinovo ulje je mješavina rafiniranog i prirodnog ulja kiselosti najviše 1,5%. Nema izražen miris.

Ulje maslinove komine je rafinirano ulje komine koje se može miješati s prirodnim.

Lampante ulje - maslinovo ulje koje je namijenjeno samo za industrijske potrebe.

Sadržaj kalorija

100 grama proizvoda sadrži 900 kcal.

Sastav

Maslinovo ulje je 55-83% sastavljeno od oleinske kiseline, koja se naziva i omega-9, 3,5-21% linolne kiseline i 7,5-20% palmitinske kiseline. Uz to sadrži stearinsku kiselinu, polifenole, vitamine A, E, D, K.

Koristeći

Maslinovo ulje jedan je od najvažnijih sastojaka mediteranske prehrane. Najčešće se koristi u talijanskoj, španjolskoj i grčkoj kuhinji. Koristi se kao preljev za salate, sastojak marinada za meso, ribu, perad, majonezu, umake.

Preporuča se koristiti prirodno ulje za dodavanje salatama, a rafinirano ili miješano ulje za prženje i kuhanje vrućih jela..

Ulje se koristi za čišćenje i pomlađivanje tijela, kao i za kožu, kosu, nokte.

Kako odabrati

Boja ulja ovisi o regiji u kojoj se masline uzgajaju, njihovim sortama i stupnju zrelosti. Može se kretati od svijetlo žute do tamnozelene, gotovo crne. Istodobno, maslinovo ulje treba imati ugodnu, svježu aromu. Slab okus, užeglost dokaz su nekvalitetnog ulja.

Skladištenje

Maslinovo ulje preporučuje se konzumirati u roku od godinu dana nakon proizvodnje. Treba ga čuvati na tamnom, hladnom (10-15 stupnjeva) i suhom mjestu. Ulje lako upija strane mirise, pa spremnik u kojem se čuva mora biti dobro zatvoren poklopcem. Kad se čuva u hladnjaku, u ulju nastaje talog koji zagrijavanjem nestaje.

Korisne značajke

Maslinovo ulje sadrži veliku količinu mononezasićenih masnih kiselina, posebno oleinske, koja smanjuje razinu "lošeg" kolesterola u krvi i povećava razinu "dobrog". Ulje pomaže ukrotiti apetit, djeluje kao prevencija kardiovaskularnih bolesti, ateroskleroze, Alzheimerove bolesti, dijabetesa.

Preporuča se koristiti ga za suzbijanje upalnih procesa u tijelu, uključujući tonzilitis, tromboflebitis, čir na želucu, genitalne infekcije i bolesti desni..

Dokazano je da žene koje redovito konzumiraju maslinovo ulje 4 puta rjeđe obolijevaju od raka dojke.

Maslinovo ulje jača imunološki sustav, pomlađuje tijelo, pomaže u suočavanju s živčanim poremećajima, poboljšava pamćenje, potiče mentalnu aktivnost.

Ograničenja upotrebe

Maslinovo ulje koristite umjereno, jer je vrlo kalorično. Pretjerana konzumacija ulja može negativno utjecati na stanje želuca.

Ne preporučuje se dodavanje u hranu osobama koje pate od kolecistitisa, jer ima koleretički učinak..

Povijest

Maslinovo ulje, kao bitan sastojak, uključeno je u mediteransku prehranu od antike. U davna vremena koristila se za osvjetljavanje džamija i hramova, kao i za obavljanje židovskih i kršćanskih obreda. Također se široko koristio za njegu kože i kose..

Zanimljivosti

Nekoliko mediteranskih zemalja, posebno Grčka, Španjolska i Francuska, imaju muzeje posvećene povijesti maslinovog ulja.

U Madridu postoji Međunarodno vijeće za masline koje kontrolira proizvodnju 95% svjetske proizvodnje maslinovog ulja. Ova međuvladina organizacija jedan je od svojih zadataka popularizacija nafte u cijelom svijetu. Nastao je pod pokroviteljstvom UN-a 1959. godine.

Maslinovo ulje jedan je od najpopularnijih prehrambenih proizvoda na svijetu i podložno je čestim krivotvorenjima. 1981. godine ulje, razrijeđeno industrijskom sjemenom repice, krenulo je u prodaju, čija je uporaba dovela do smrti oko 700 Španjolaca. Prema nekim procjenama, danas je oko 40 posto maslinovog ulja na svjetskom tržištu krivotvoreno..

Kemijska formula maslinovog ulja

Maslina - najstarija voćna kultura, bila je raširena u primitivnom društvu; već tada su ljudi znali za njegova ljekovita svojstva.

Prema grčkoj tradiciji, Atena je stvorila maslinu. Stablo je postalo argument božice ratnice u njezinu sporu s Posejdonom. Gospodar oluja i smirenosti udario je trozupcem u stijenu - i odatle je izvirilo vrelo. Kao odgovor, Atena je zabila koplje u zemlju - maslina se podigla s ovog mjesta. Egipćani su vjerovali da ih je božica Izida naučila kako uzgajati i koristiti masline..

Povijest uzgoja maslina započela je prije otprilike sedam do šest tisuća godina, a divlje masline postojale su u pretpovijesno doba. Danas područje maslinika doseže milijun hektara širom svijeta..

Poznati antički pjesnik Homer maslinovo ulje nazivao je tekućim zlatom. Širenjem grčkih kolonija masline su se pojavile u južnoj Italiji i sjevernoj Africi, a kasnije i u Francuskoj. Za trgovinu maslinovim uljem i stolnim maslinama drevna Grčka i Stari Rim razvili su brodogradnju. Maslinovo ulje se također smatralo glavnim izvorom mladosti i ljepote. Drevni grčki povjesničar Plinije primjećuje da je već u 1. stoljeću pr. e. u Italiji su počeli proizvoditi izvrsno maslinovo ulje.

Aristotel je izdvojio proučavanje korisnih svojstava maslinovog ulja kao zasebnu znanost. Hipokrat je potvrdio zdravstvene prednosti maslinovog ulja i stvorio nekoliko tretmana koristeći maslinovo ulje.

Španjolski pjesnik Federico García Lorca posvetio je pjesme maslinama, uključujući sljedeće redove: "Znam tvoju čaroliju, maslinovo, iz zemlje vadiš krv iz svijeta". Ova vrlo "zemaljska krv", jantarnožuta ili zelenkasta, danas se cijeni više od bilo kojeg drugog ulja na svijetu [1].

Primjena

Široko se koristi u kuhanju, kozmetologiji, higijeni, izradi sapuna. U antičko doba i srednjem vijeku tradicionalno se koristio za osvjetljenje. Židovski praznik Hanuka povezan je s maslinovim uljem koje se koristi za osvjetljenje. U kršćanskim tradicijama maslinovo ulje (ulje) koristilo se u ritualima štovanja.

Vrijedan je prehrambeni proizvod zbog visokog sadržaja mononezasićenih masnih kiselina i polifenola.

Korisne značajke

Maslinovo ulje popularno je zbog visokog sadržaja mononezasićenih masnih kiselina, posebno oleinske kiseline, koja aktivno snižava razinu "lošeg" kolesterola, a istovremeno održava razinu "dobrog". Zbog toga je maslinovo ulje korisno za ljude koji pate od probavnih poremećaja, bolesti jetre i žučnog mjehura. Maslinovo ulje posebno je korisno za djecu jer potiče rast kostiju.

Maslinovo ulje je toliko sigurno i zdravo da praktički ne postoje stroga pravila i ograničenja njegove upotrebe [izvor nije naveden 114 dana], a zdravstvene će koristi biti očite. Činjenica je da je tijelo samo u stanju odrediti koliko mu treba [izvor nije naveden 114 dana]. To znači da žlicu "tekućeg zlata" možete uzimati natašte za zdravlje i slobodno ga dodavati salatama, juhama i glavnim jelima.

Maslinovo ulje je zdrava masnoća, ali je vrlo kalorično, poput ostalih masti. Stoga, ako ste, na primjer, na dijeti, vrijedi ograničiti konzumaciju maslinovog ulja: za pozitivan učinak dovoljne su dvije žlice dnevno [1].

Kritičke izjave

Kritičari ne dovode u pitanje zdravstvene dobrobiti maslinovog ulja. Neki stručnjaci često postavljaju pitanja o njegovom pozicioniranju u tisku i na televiziji kao najkorisnijeg u usporedbi s drugim biljnim uljima. Istodobno se ukazuje na moguću komercijalnu pozadinu, budući da ovaj proizvod zauzima jedno od glavnih mjesta u poljoprivrednoj proizvodnji u zemljama Južne Europe, koje su se nedavno suočile s ekonomskom krizom. Stoga Europska unija dodjeljuje prilično velike subvencije za promociju maslinovog ulja. Ova je tema bila posvećena jednoj od epizoda programa "Na najvažnijem" TV kanala "Rusija". Veza do ovog broja.

Klasifikacija

Najboljim se može smatrati ekstra djevičansko maslinovo ulje, nefiltrirano (na etiketi kažu ekstra djevičansko nefiltrirano maslinovo ulje) ili filtrirano ekstra djevičansko ulje (na etiketi stoji Olio d'oliva l'extravergine, englesko ekstra djevičansko maslinovo ulje ili španjolsko. djevica ekstra). U ovom maslinovom ulju kiselost obično ne prelazi 1%, a vjeruje se da što je kiselost ulja niža, to je veća njegova kvaliteta. Još vrijednijim smatra se masno ulje "kap po kap" (hladno prešano) [2], iako je ovaj koncept prilično proizvoljan - ulje se zagrijava do jednog ili drugog stupnja tijekom "hladnog prešanja".

Komercijalne sorte

Ulje dobiveno iz maslina razvrstava se u slijedeće razrede:

  • prirodno (englesko djevičansko) znači da se ulje dobiva samo fizikalnim metodama bez kemijskog pročišćavanja. Izraz djevičansko ulje, koji se odnosi na proizvodnju ulja, razlikuje se od vrste djevičanskog ulja koja se nalazi na etiketama boca na malo (vidi sljedeći pododjeljak);
  • rafinirano (rafinirano, s engleskog refined) znači da je ulje rafinirano fizikalno-kemijskim postupcima kako bi se uklonilo jak okus (koji se smatra nedostatkom) i sadržaj kiselina (slobodne masne kiseline). Općenito se smatra da je rafinirani maslac lošije kvalitete od prirodnog; maloprodajne sorte ekstra djevičanskog maslinovog ulja i djevičanskog maslinovog ulja ne bi trebale sadržavati nečistoće pročišćenog ulja;
  • maslinovo ulje komine označava ulje dobiveno ekstrakcijom kemijskim otapalima, obično heksanom, i pod utjecajem temperature.

Kvantitativna analiza otkriva kiselost ulja, izraženu kao težinski postotak, što ukazuje na sadržaj organskih kiselina. To je mjerenje kemijske razgradnje ulja; kad se ulje razgradi, kiselost ulja se povećava. Druga metoda za mjerenje kemijske razgradnje ulja je određivanje razine organskih peroksida koja određuje stupanj oksidacije ulja..

Za sortiranje ulja prema ukusu, njegovu kvalitetu određuje skupina profesionalnih kušača. Dobiveni rezultat naziva se i senzornom evaluacijom..

Maloprodajne sorte u zemljama MOO-a

Međunarodno vijeće za masline jedina je međunarodna međuvladina organizacija na svijetu koja se bavi svim pitanjima vezanim uz maslinovo ulje i stolne masline. Osnovana je u Madridu 1959. godine pod pokroviteljstvom Ujedinjenih naroda. Do 2006. organizacija je bila poznata kao Međunarodno vijeće za maslinovo ulje ili IOOC (International Olive Oil Council), a zatim je naziv promijenjen. Vijeće igra važnu ulogu u održivom razvoju proizvodnje maslina i služi kao globalni forum za raspravu o općoj sektorskoj politici i rješavanje svih novih problema. U tu svrhu MOO poduzima niz sustavnih koraka. [3]

U zemljama koje se pridržavaju IOC standarda [4], naljepnice u trgovinama označavaju ocjenu ulja.

  • Ekstra djevičansko maslinovo ulje izrađeno je samo od prirodnog ulja, ima kiselost ne veću od 0,8%, okus je definiran kao izvrstan.
  • Djevičansko maslinovo ulje izrađeno je samo od prirodnog ulja, ima kiselost ne veću od 2%, okus je definiran kao dobar.
  • Čisto maslinovo ulje. Ulja označena kao čisto maslinovo ulje ili maslinovo ulje obično su mješavina rafiniranih i prirodnih ulja..
  • Maslinovo ulje - mješavina prirodnog i rafiniranog ulja, kiselost ne više od 1,5%. Obično nema jak miris.
  • Ulje maslinove komine je rafinirano ulje komine, ponekad pomiješano s prirodnim. Savršeno je pogodno za hranu, ali ne može se nazvati samim maslinovim uljem. Maslinovo ulje pomaze rijetko se pojavljuje u trgovini na malo [izvor nije naveden 1312 dana]; češće se koristi u restoranima za pečenje.
  • Lampante ulje - maslinovo ulje koje nije namijenjeno prehrani ljudi. Koristi se u industrijskim potrebama.

Skladištenje

Vremenom se ulja kvare i isplivaju. Jednogodišnje ulje možda još uvijek ima dobar okus, ali je manje aromatično od svježeg. Korisne tvari zadržavaju se u ulju prvih pet mjeseci od datuma proizvodnje [izvor nije naveden 765 dana]. Nakon prve godine skladištenja, maslinovo ulje bolje je koristiti isključivo za kuhanje (dinstanje i prženje), ali ne i za preljev hladnih zalogaja i salata..

Maslinovo ulje preporuča se čuvati na suhom, hladnom (ali ne hladnom), tamnom mjestu, gdje će različiti mirisi biti nedostupni, jer ih ulje lako upija. Ako se ulje čuva na hladnom, s vremenom može pasti prirodni talog, to ne utječe na kvalitetu ulja, a nakon zagrijavanja talog nestaje [5].

Statistika proizvodnje i potrošnje

Statistika proizvodnje i potrošnje maslinovog ulja u svijetu:

ZemljaProizvodnja (2005. [6])Potrošnja (2005. [6])Prosječna godišnja potrošnja po osobi (kg) [7]
Španjolska25%20%13,62
Italija36%trideset%12.35
Grčka18%devet %23,7
puricapet%2%1,2
Sirija4%3%6
Tunis8%2%9.1
Maroko3%2%1.8
Portugal1%2%7.1
SAD8%0,56
Francuska4%1.34

Zanimljivosti

Masline se široko koriste u domaćoj kuhinji. Pa ipak, postoje mnogi mitovi o ovom čudu prirode. Mnogi od njih zanimljivi su ne samo znatiželjnim kuharima, već mogu imati i neku praktičnu vrijednost: [8]

  • sirovo voće masline je nejestivo zbog činjenice da je pregorko;
  • gorčina nestaje tek nakon namakanja u posebnoj salamuri 3-4 tjedna;
  • mitologija dvaju naroda raspravlja o porijeklu masline. Drevni Egipćani vjerovali su da je božica Izida ljudima dala izdanak divnog drveta. Prema starogrčkoj mitologiji, Atena je ljudima davala maslinu;
  • maslinovo ulje se u antičko doba koristilo za osvjetljenje dvoraca i džamija na Drevnom Istoku i u europskim zemljama;
  • prosječni životni vijek masline je 500 godina, ali neka stabla žive 1500 godina ili više. Vjeruje se da su stabla na Maslinskoj gori (Maslinska gora) u Jeruzalemu stara više od 2000 godina;
  • u Grčkoj postoji izreka "pijte maslinovo ulje i dođite noću, i jedite maslac - i poput čopora spavajte...". Lokalna drevna medicina smatrala je maslinovo ulje afrodizijakom;
  • prema najnovijem istraživanju japanskih znanstvenika, tretman kože maslinovim uljem nakon sunčanja značajno smanjuje rizik od raka kože;
  • engleska riječ "ulje", što znači bilo koje tekuće ulje, prema Websterovom rječniku dolazi od latinskog "oleum" što znači maslinovo ulje.

Bilješke

  1. ↑ 12 Prema materijalima službene ruske web stranice Međunarodnog vijeća za masline (IOC)
  2. ↑ Kako odabrati maslinovo ulje
  3. ↑ Službena web stranica IOC-a (eng.)
  4. ↑ www.internationaloliveoil.org / web / aa-ingles / corp /stitut / aa -stitut-ini.html. (nepristupačna poveznica - povijest)
  5. ↑ Kako čuvati maslinovo ulje
  6. ↑ 12 Statistika na web mjestu UN-a
  7. ↑ California and World Olive Oil Statistics (PDF) (engleski). cesonoma.ucdavis.edu. (nepristupačna poveznica - povijest)
  8. ↑ Na temelju materijala sa službenog ruskog web mjesta Međunarodnog vijeća za masline (IOC)

Veze

  • Wikimedia Commons ima medije povezane s maslinovim uljem
  • Konferencija za tisak zamjenika ravnatelja i šefa tehničkog odjela Međunarodnog vijeća za masline (IOC) Habiba Essida
  • Maslinovo ulje u Izraelu
Poželjno je poboljšati ovaj članak? :
  • Wikify članak.
  • Ispravan članak prema stilskim pravilima Wikipedije.

Masti i ulja
Životinjske masti Mliječne mastiMasti kopnenih životinjaMasti vodenih životinjaRiblje mastiBiljne masti
Masti od peradi Od pulpeModificirane masti
Od sjemenaHidrogenirane masti Margarin Kombinirana masnoća Kuhanje Masnoće Konditorski proizvodi Masnoća Pekarnica Masna kost Masnoća Oleomargarin
Također pogledajte: Popis biljnih ulja Eterično ulje biljnog ulja

Zaklada Wikimedia. 2010.

  • Neiman, Mihail Samoilovič
  • Pampulov, Moisey Aronovich

Pogledajte što je "maslinovo ulje" u drugim rječnicima:

Ulje - uzmite radni kupon za popust kod akademika za popust Gardener's Empire ili profitabilno kupite ulje s besplatnom dostavom na prodaju u Gardener's Empire

MASLINOVO ULJE - (Oleum Oliv arum) dobiva se iz pulpe maslina, Olea europaea L., var. sativa (obitelj Oleaceae), stablo visine 6-10 m, uzgajano od pamtivijeka u južnoj Europi i sjevernoj Africi. Samonikla (divlja) maslina, sorta...... Velika medicinska enciklopedija

maslinovo ulje - provansalsko ulje Rječnik ruskih sinonima. maslinovo ulje provekalno ulje (zastarjelo) Rječnik sinonima ruskog jezika. Praktični vodič. M.: Ruski jezik. Z.E.Aleksandrova. 2011... Rječnik sinonima

MASLINOVO ULJE - Tržišno poznato kao drveno ulje. Rječnik stranih riječi uključenih u ruski jezik. Chudinov AN, 1910. MASLINOVO ULJE Drveno ulje. Objašnjenje 25.000 stranih riječi koje su ušle u upotrebu u ruskom jeziku, uz...... Rječnik stranih riječi ruskog jezika

MASLINOVO ULJE - biljno masno ulje dobiveno iz pulpe maslina (vidi Maslina); najbolje sorte nazivaju se provansalsko ulje. Koristi se u industriji konzerviranja, ulazi u hranu, dio je kozmetike... Veliki enciklopedijski rječnik

maslinovo ulje - biljno ulje. ekstrahirano iz pulpe i koštica maslina [GOST 21314 75] Teme biljnih ulja... Vodič za tehničkog prevoditelja

maslinovo ulje - biljno masno ulje dobiveno iz pulpe maslina (vidi Maslina); najbolje sorte nazivaju se provansalsko ulje. Koristi se u industriji konzerviranja, jede se, dio je kozmetike. * * * MASLINOVO ULJE MASLINOVO ULJE,...... Enciklopedijski rječnik

maslinovo ulje - alyvuogių aliejus statusas T sritis chemija apibrėžtis Aliejus, spaudžiamas iš alyvmedžio kaulavaisių. atitikmenys: kut. maslinovo ulje; Ulje Provence; slatko ulje rus. maslinovo ulje; Provansalsko ulje ryšiai: sinonimas - Provanso aliejus... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

Maslinovo ulje - biljno ulje (vidi Biljna ulja) masno, dobiveno iz pulpe maslina (vidi Maslina); ponekad se O. m naziva provansalskim. Ulje karakterizira visok sadržaj glicerida oleinske kiseline (oko 80%) i nizak sadržaj...... Velika sovjetska enciklopedija

maslinovo ulje - provansalsko ulje... Rječnik kemijskih sinonima I

Maslinovo ulje - vidi Masna ulja, Biljna ulja, Proizvodnja uljare... Enciklopedijski rječnik F.A. Brockhaus i I.A. Efron

FitAudit

FitAudit je vaš svakodnevni nutricionistički asistent.

Istinite informacije o hrani pomoći će vam da smršavite, dobijete mišićnu masu, poboljšate zdravlje, postanete aktivna i vesela osoba.

Pronaći ćete puno novih proizvoda za sebe, saznati njihove istinske blagodati, ukloniti iz prehrane onu hranu za koju prije niste ni znali o opasnostima.

Svi se podaci temelje na pouzdanim znanstvenim istraživanjima, mogu ih koristiti i amateri i profesionalni nutricionisti i sportaši.

Sadržaj kalorija Maslinovo ulje. Kemijski sastav i hranjiva vrijednost.

Nutritivna vrijednost i kemijski sastav "Maslinovo ulje".

HranjivaiznosNorma**% norme u 100 g% norme u 100 kcal100% normalno
Sadržaj kalorija898 kcal1684 kcal53,3%5,9%188 g
Masti99,8 g56 g178,2%19,8%56 g
Voda0,2 g2273 g1136500 g
Vitamini
Vitamin B4, kolin0,3 mg500 mg0,1%166667 g
Vitamin E, alfa tokoferol, TE12,1 mg15 mg80,7%devet%124 g
Vitamin K, filokinon60,2 μg120 mcg50,2%5,6%199 g
Makronutrijenti
Kalij, K1 mg2500 mg250.000 g
Kalcij, Ca1 mg1000 mg0,1%100000 g
Natrij, Na2 mg1300 mg0,2%65000 g
Fosfor, dr. Sc2 mg800 mg0,3%40 000 g
Elementi u tragovima
Željezo, Fe0,4 mg18 mg2,2%0,2%4500 g
Steroli (steroli)
beta sitosterol100 mg
Zasićene masne kiseline
Zasićene masne kiseline15,75 gnajviše 18,7 g
16: 0 Palmitic12,9 g
18: 0 Stearin2,5 g
20: 0 Arachinic0,85 g
Mononezasićene masne kiseline66,9 gmin 16,8 g398,2%44,3%
16: 1 Palmitoleic1,55 g
18: 1 Oleic (omega-9)64,9 g
20: 1 gadoleic (omega-9)0,5 g
Polinezasićene masne kiseline13,2 god 11,2 do 20,6 gjedna stotina%11,1%
18: 2 Linolic12 g
Omega-6 masne kiseline12 god 4,7 do 16,8 gjedna stotina%11,1%

Energetska vrijednost Maslinovo ulje iznosi 898 kcal.

  • Žlica ("vrh", osim tekućih proizvoda) = 17 g (152,7 kcal)
  • Žličica ("gomilana", osim za tekuće proizvode) = 5 g (44,9 kcal)

Glavni izvor: Skurikhin I.M. i ostalo Kemijski sastav prehrambenih proizvoda. Više detalja.

** Ova tablica prikazuje prosječne norme vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite znati norme na temelju spola, dobi i drugih čimbenika, tada upotrijebite aplikaciju "Moja zdrava prehrana".

Kalkulator proizvoda

Sadržaj po porciji% norme
Kalorije898 kcal-%
Protein0 g-%
Masti99,8 g-%
Ugljikohidrati0 g-%
Alimentarna vlakna0 g-%
Voda0,2 g-%

Analiza kalorija proizvoda

Omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata:

KORISNA SVOJSTVA MASLINOVOG ULJA

Blagodati maslinovog ulja

  • Vitamin E ima antioksidativna svojstva, neophodan je za funkcioniranje spolnih žlijezda, srčanog mišića, univerzalni je stabilizator staničnih membrana. S nedostatkom vitamina E, hemolizom eritrocita, opažaju se neurološki poremećaji.
  • Vitamin K regulira zgrušavanje krvi. Nedostatak vitamina K dovodi do povećanja vremena zgrušavanja krvi, smanjenog sadržaja protrombina u krvi.

Cjelovit vodič za najzdraviju hranu možete vidjeti u aplikaciji Moja zdrava prehrana..

  • Ulje breskve
  • Suncokretovo ulje
  • Ulje repice
  • Ulje sjemenki šljive
  • Sojino ulje
  • Vinaigrette s haringom
  • Prženi celer
  • Puretina s gljivama
  • Kaša od smeđeg griza
  • Pikantna riža s rajčicama
  • Jetra u Južnoj Americi
  • Rajčica s rižom
  • Riba u umaku od jabuka
  • Kotleti od ribe i krumpira
  • Klasična Cezar salata
  • Grčka salata
  • Salata od naranče i poriluka
  • Salata od kupusa s narančama
  • Salata od kupusa s jabukama i lukom
  • Salata od kelerabe
  • Salata od paprike
  • Češka salata
  • Grčka salata
  • Krema od bundeve
  • Grah s krastavcima
  • Karfiol s mrkvom i celerom
  • Dom
  • Sastav proizvoda
  • Sastav masti i ulja
  • Kemijski sastav "Maslinovo ulje"
Oznake:Maslinovo ulje sadržaj kalorija 898 kcal, kemijski sastav, hranjiva vrijednost, vitamini, minerali, koliko je korisno maslinovo ulje, kalorije, hranjive tvari, korisna svojstva maslinovog ulja

Energetska vrijednost ili kalorijska vrijednost je količina energije koja se u ljudskom tijelu oslobađa iz hrane tijekom probave. Energetska vrijednost proizvoda mjeri se u kilo-kalorijama (kcal) ili kilo-džulima (kJ) na 100 grama. proizvod. Kilokalorija koja se koristi za mjerenje energetske vrijednosti hrane naziva se i "kalorija hrane", pa se prefiks kilo često izostavlja kada se navode kalorije u (kilo) kalorijama. Detaljne energetske tablice za ruske proizvode možete pogledati ovdje.

Hranjiva vrijednost - sadržaj ugljikohidrata, masti i bjelančevina u proizvodu.

Nutritivna vrijednost prehrambenog proizvoda - skup svojstava prehrambenog proizvoda, uz prisustvo kojih se zadovoljavaju fiziološke potrebe osobe za potrebnim tvarima i energijom.

Vitamini, organske tvari potrebni u malim količinama u prehrani ljudi i većine kralježnjaka. Vitamine obično sintetiziraju biljke, a ne životinje. Dnevna potreba čovjeka za vitaminima iznosi samo nekoliko miligrama ili mikrograma. Za razliku od anorganskih tvari, vitamini se uništavaju jakim zagrijavanjem. Mnogi su vitamini nestabilni i „gube se“ tijekom kuhanja ili prerade hrane.

Tema: maslinovo ulje

Opcije teme
  • verzija za tisak
  • Prikaz
    • Linearni prikaz
    • Kombinirani pogled
    • Pogled na drvo
  • Maslinovo ulje

    Botaničko ime: Olea europaea L.
    Sinonimi: maslinovo ulje
    Obitelj: Masline (Oleaceae)
    Opis:
    Boja: Tekuće ulje koje ne isušuje. Prozirna, žućkasta, blago viskozna tekućina
    Aroma: Slab karakterističan miris
    Način proizvodnje: Postoje dvije vrste maslinovih ulja. Jedan je čist, nerafiniran. Naziva se djevičanskim ili stupnjem A. Dobiva se metodom ekspresije bez ikakvih štetnih dodataka iz ručno ubranih, neoštećenih maslina (koristi se samo pulpa).
    Rafinirano maslinovo ulje dobiva se iz pulpe maslina koje su iz nekog razloga oštećene. Takvo ulje brzo će užegnuti ako se ne preradi ili rafinira..
    Kao bazno ulje za kožu koristi se samo djevičansko prešano ulje (Oil Virgin) (nerafinirano ulje dobiveno iz pulpe netaknutih maslina koje se beru ručno).
    Postoji još jedna vrsta ulja koja se dobiva iz pulpe (usitnjena kora i sjeme). Ovo ulje naziva se Pomace. Dobiva se hladnim prešanjem, ali češće se koristi destilacija parom pomoću kemijskih otapala..
    U skladu s Europskom farmakopejom u medicinskoj praksi, upotreba maslinovog ulja "Djevica" i rafinirano.
    Ulje iz Virginije dobiva se hladnim prešanjem voća. To je bistra, žuta ili zeleno-žuta, prozirna tekućina karakterističnog mirisa, praktički netopiva u alkoholu, miješana s naftnim eterom (lagana frakcija 50-70 ° C). Kad se ohladi na 10 ° C, ulje se zamuti i skrutne na 0 ° C. Kiseli broj - ne više od 2, peroksid - ne više od 20. Nerafinirano ulje karakterizira velika količina proteinskih tvari i sluzi, koje stvaraju povoljno okruženje za razvoj mikroorganizama i povećanje kiselosti tijekom skladištenja.
    Nakon dodatnog pročišćavanja, sirovo maslinovo ulje se rafinira. Oslobađaju se čvrstih triglicerida sadržanih u nekim vrstama ulja umjetnim hlađenjem i centrifugiranjem taloženog taloga. Rafinirano maslinovo ulje bistra je, bezbojna ili zeleno-žuta prozirna tekućina, praktički netopiva u alkoholu, miješana s naftnim eterom (lagana frakcija 50-70 ° C). Kad se ohladi, ponaša se slično kao u Virginiji. Kiselinski broj - ne više od 0,5; peroksid - ne više od 10. Za ulje koje se koristi u pripremi otopina za injekcije, vrijednost peroksida ne smije biti veća od 5 (EP Serp1. 1, 2001).
    Korišteni biljni dio: Ulje se dobiva iz ploda ili sjemena masline.
    Voće sadrži 14-25% masnog ulja, 5-6% proteina. Pulpa voća, ovisno o sorti, sadrži 23-60% masnog ulja, 6-7% proteina, 8-10% ugljikohidrata i 2-3% minerala. Sjeme sadrži 10-13% masnog ulja.
    Uzgojno područje:
    Ostale vrste:
    Karakteristično:
    Fizičko-kemijske značajke:
    Jodni broj 75-88;
    Tačka sipanja od -2 do -6 stupnjeva.
    Kemijski sastav:
    Maslinovo ulje ima idealnu formulu za biljno ulje: najviše mononezasićenih, lako probavljivih masti i najmanje krutih, zasićenih. Uz to, maslinovo ulje sadrži jedinstveni vitaminski kompleks koji uključuje vitamine A, D, E. Sadržaj vitamina E pomaže tijelu da bolje apsorbira vitamine otopljene u mastima..
    Glavna komponenta pratećih tvari ulja su spojevi koji sadrže fosfor - fosfolipidi i fosfatidi. Fosfatidi sadrže relativno veliku količinu različitih vrsta šećera povezanih s njima adsorpcijom i kemijskim vezama. Fosfatidi imaju sposobnost zadržavanja vode u ulju.
    Posebnu skupinu srodnih tvari čine BAS - steroli, tokoferoli, karotenoidi. Za razliku od fosfatida i voska, oni nisu saponificirani i glavni su dio nesaponificirane frakcije. Osim njih, ova frakcija sadrži ugljikovodike, triterpenske spojeve i druge prirodne sastojke maslina. Sadržaj udjela nesaponificiranih tvari u maslinovom ulju iz pulpe je 0,5-3,0%, u sjemenkama - 2,8-7,3% do mase ulja.
    Sastavni sastav frakcije nesaponificiranih tvari maslinovog ulja:
    Tokoferoli - 0,003-0,041%;
    Steroli - 0,10-0,42%;
    4-metil steroli - 0,02-0,04;
    Triterpenski alkoholi - 0,1-0,3%;
    Ugljikovodici, uključujući skvalen - 0,14-0,92%.
    A također i vitamini E, A, D.

    Sastav masnih kiselina ulja može varirati u širokom rasponu, ovisno o klimatskim uvjetima.
    Sastav masnih kiselina:
    Oleinska kiselina - 63-81%;
    Linolna kiselina - 5-15%;
    Palmitinska kiselina - 7-14%;
    Stearinska kiselina - 3-5%
    Tirozol, hidroksitirosol, fenolne kiseline (ferulna, špricingična, kofeinska, p-kumarna), elenoleinska kiselina, aglikoni luteolina i apigenina, oleorupein, deacetoksioleuropein otkriveni su HPLC-masenom spektrometrijom u maslinovom ulju Virginije..

    Kozmetičko djelovanje:
    Ulje je poznato po svojoj nesaponificiranoj frakciji koja sadrži tvari koje regeneriraju i omekšavaju kožu. Neomiliva frakcija maslinovog ulja dragocjen je sastojak kozmetike za starenje kože.
    Djevičansko ulje može se koristiti za njegu kože, posebno za neravnu, upaljenu, perutavu kožu. Omekšava kožu. Ne oksidira na koži. Zadržava vlagu tvoreći nepropusnu barijeru bez blokiranja normalnog funkcioniranja kože.
    Djeluje dezinficirajući i zacjeljuje rane. Ne začepljuje pore.

    Ljekovito djelovanje:
    Konzumacija maslinovog ulja vrlo je korisna za zadovoljavanje potreba ljudskog tijela za masnim kiselinama, kao i antioksidantima.
    Mononezasićene masne kiseline u ulju čine oko 65-80% ukupne količine masnih kiselina. Od posebnog je interesa oleinska kiselina, koja sprečava razvoj ateroskleroze, blagotvorno djeluje na funkcije gastrointestinalnog trakta, jetre i žučnih puteva te sprječava osteoporozu..
    Maslinovo ulje blagotvorno djeluje na fizikalno-kemijske karakteristike lipoproteina krvne plazme, djelujući antiaterogeno, djeluje protiv pretilosti, normalizira glikemiju.
    Nedavno je proučena učinkovitost korištenja maslinovog ulja u prevenciji osteoporoze.
    Primijećeno je da je u područjima u kojima se tradicionalno konzumira puno maslinovog ulja, smrtnost od raka dojke, debelog crijeva, jajnika, maternice i prostate znatno niža.

    Indikacije:
    - za njegu suhe, upaljene kože;
    - pomaže popraviti i zadržati vlagu u koži;
    - zacjeljivanje čira, oštećenih tkiva, modrica, ugriza insekata;
    - izvrstan proizvod za njegu kose i noktiju;
    - normalizacija visokog krvnog tlaka;
    - smanjiti broj masnih stanica uključenih u krvne ugruške;
    - u borbi protiv slobodnih radikala koji doprinose starenju stanica i razvoju raka;
    - prevencija disfunkcije bilijarnog trakta;
    - korisno za dijabetičare.

    Sportska aplikacija:

    Ostale namjene: Maslinovo ulje koristi se kao otapalo za pripremu injekcijskih oblika, kao pomoćna tvar u mekim doznim oblicima (masti, kreme itd.), Služi kao ekstrakt za pripremu masnih biljnih ekstrakata.

    Načini primjene:
    Djevičansko ulje može djelovati kao bazno ulje. Bolje koristiti kao dodatak -10-50%. Ne preporučuje se upotreba u čistom obliku.
    Recepti od maslinovog ulja
    Mjere predostrožnosti:

    Rok trajanja: stabilan. Djevičansko ulje ne smije se čuvati u hladnjaku. Brzo oksidira kada je izložen svjetlu i kisiku.
    Uzimajući u obzir da je stabilnost ulja određena njihovim sastavom masnih kiselina, a porastom stupnja nezasićenja povećava se brzina reakcija oksidacije, maslinovo ulje oksidira manje od ostalih biljnih ulja. Oksidaciju ulja prati ne samo pogoršanje organoleptičkih svojstava i užeglosti, već i stvaranje različitih proizvoda oksidacije - prvo peroksida, a zatim različitih polimernih spojeva.

    Izvori:
    A.E. Šikov, V.G. Makarov, V.E. Ryzhenkov "Biljna ulja i ekstrakti ulja"

    Posljednji uredio Alexa_Alexa; 26.08.2008 u 13:51.