TRANS58 ›Blog› Po čemu se ULJA razlikuju od MASLINA?!

Na pragu praznika, posebno Nove godine... budući da je ovaj proizvod uvršten u mnoge salate... i mnogi vole njihovu upotrebu u čistom obliku pod "malim bijelim"...

Shvatimo što su masline i masline i koja je razlika))

Suprotno uvriježenom mišljenju, masline i masline plodovi su istog drveta. U svim zemljama, osim u Rusiji, plodovi masline nazivaju se maslinama (zelene ili crne). Samo u Rusiji i zemljama ZND-a plodovi masline dijele se na masline i masline.

Boja ploda ovisi o fazi zrenja. Od trenutka berbe do početka procesa zrenja, plodovi su svijetložute, zelene boje. Kako sazrijevaju, boja maslina kreće se od ružičaste do kestenjaste. Kad su potpuno zreli, plodovi postaju crni. U Rusiji i u zemljama ZND-a nazivaju ih maslinama..

Zelene masline koriste se za konzerviranje. Da bi masline poprimile crnu boju, moraju se obraditi lužinama, zasićenim kisikom, dodati željezni glukonat E579 i konzervirati. Potrošač misli da jede zrele crne masline, ali u stvarnosti su obojene u zeleno.

Maslina na ruskom znači "voće koje sadrži puno ulja". Koriste se za proizvodnju maslinovog ulja..

Masline i masline bogate su vitaminima i mineralima. Sadrže proteine, pektine, šećere, vitamine B, C, E, kao i P-aktivne katehine. Od mikro i makroelemenata tu su soli željeza, fosfora i kalija. Sadržaj nezasićenih masnih kiselina čini ovo voće vrlo poželjnim proizvodom na našem stolu. Hranjive tvari visoke vrijednosti nalaze se ne samo u maslinama i maslinama, već i u njihovim kostima, koje su u potpunosti obrađene u gastrointestinalnom traktu.

Plodovi masline dobri su čuvari ljudskog zdravlja. Posebno se blagodati maslina i maslina otkrivaju u maslinovom ulju. Maslinovo ulje sprečava kardiovaskularne bolesti, rak i pomaže u rješavanju probavnih problema. Kada kupuju ulje od crnih maslina, potrošači trebaju obratiti pažnju na oznaku proizvoda koja mora glasiti "ekstra djevičansko", što znači ulje prvog hladnog prešanja..

Masline i masline uzgajane u južnim zemljama imaju različite svrhe. Neko se voće koristi za vađenje ulja, drugo za pripremu konzerviranih i ukiseljenih maslina i maslina. Masline i masline u bilo kojem obliku izuzetno su korisne.

Blagodati maslina i maslina su velike. Korisne su za kožu s visokim udjelom vitamina E. Zbog visokog udjela vitamina A i E čine kosu gustom i sjajnom. Sadržaj vrijednog vitamina A omogućuje intenzivnu prevenciju očnih bolesti. Maslinovo ulje može pomoći nadoknaditi izgubljeni kalcij u starijih osoba. Majkama dojenčadi korisno je znati da maslinovo ulje sadrži jednaku količinu linolne kiseline kao i majčino mlijeko, koja je toliko potrebna za stvaranje živčanog sustava male djece..

Zaključci:
Masline i masline - plodovi istog drveta.
Masline su poput maslina bogate vitaminima, mineralima, hranjivim tvarima i vrlo su korisne za ljude..
Masline su masline koje su dostigle punu zrelost.
Od maslina se izrađuje maslinovo ulje.
Prodavatelji često konzerviraju zelene masline i uz pomoć raznih dodataka boje plodove u crno, izdajući ih kao masline...

Masline

Masline (masline) - zimzeleno suptropsko visoko stablo roda maslina (Olea) iz obitelji Masline (Oleaceae).

Visina odrasle uzgojene masline obično je pet do šest metara, ali ponekad doseže i 10-11 metara ili više. Deblo je prekriveno sivom korom, kvrgasto, zakrivljeno, u starosti obično šuplje. Grane su čvornate, duge. Listovi su usko kopljasti, sivozelene boje, ne otpadaju zimi i postupno se obnavljaju tijekom dvije do tri godine. Mirisni cvjetovi vrlo su mali, dugi 2 do 4 centimetra, bjelkasti, u jednom cvatu od 10 do 40 cvjetova. Voće - masline, izduženo-ovalnog oblika, duge 0,7 do 4 centimetra i promjera od 1 do 2 centimetra, šiljastog ili tupog nosa, mesnate, sadrže unutrašnjost koštice.

Boja pulpe ploda, ovisno o vrsti stabla, može biti zelena, crna ili tamnoljubičasta s intenzivnim cvjetanjem voska. Kamen je vrlo gust, s žljebljenom površinom. Dozrijevanje plodova događa se 4-5 mjeseci nakon cvatnje. Cvate od kraja travnja do početka srpnja. Produktivno stablo masline nakon 20 godina. Stablo djeluje naizmjenično i donosi plod svake 2 godine..

Biljka se od davnina uzgaja za proizvodnju maslinovog ulja, nema je u divljini.

Domovina maslina je Mediteran. Stablo masline živi do dvije tisuće godina, vrlo je izdržljivo, nezahtjevno za tlo. Masline su posađene u Grčkoj, Španjolskoj, Italiji, u zemljama sjeverne Afrike, na jugoistoku Sjedinjenih Država, na Krimu, Zakavkazju, Azerbejdžanu.

Umjetne crne masline mogu se razlikovati od zrelih maslina bez otvaranja konzerve. Uvijek sadrže željezni glukonat (dodatak E 579) - ovo je kemikalija za fiksiranje crne boje, bez nje će masline problijedjeti. Te su masline vrlo crne i često sjajne. Ovo je neprirodna boja.

Korisna svojstva maslina

Plodovi maslina sadrže ogromnu količinu biljnih masti visoke kvalitete i stoga imaju visoku hranjivu i energetsku vrijednost. U sirovoj pulpi masline sadrže bjelančevine (6%), vlakna (9%), vodu (23%), pektinske tvari, masti ili ulje (56%), šećer, vitamine B, C, karoten, kalij, kalcij, glikozide, pepeo tvari.

Tvari sadržane u maslinama jačaju stanične membrane i sluznicu, blagotvorno djeluju na rad želuca, gušterače, jetre i kardiovaskularnog sustava. Pomozite u zacjeljivanju rana, očistite tijelo od toksina i toksina.

Masline pomažu starijim osobama da ojačaju koštano tkivo, poboljšaju rad jetre.

Nutricionisti vjeruju da jedenje crnih maslina, koje sadrže manje soli, sprječava razvoj čira na želucu. I 20 maslina, pojedeno mjesečno, izvrsna je prevencija naslaga kamenaca i nastanka kamenca u raznim organima (žučni vodovi, žučni mjehur, bubrezi).

Najkorisnijim uljem (iako ima neobičnu aromu) smatra se prvo hladno prešano ulje..

Mono nezasićene masne kiseline (stearinska, oleinska, palmitinska) sadržane u ulju mogu smanjiti razinu kolesterola i usporiti proces starenja. Nije ni čudo da su masline i maslinovo ulje jedan od glavnih elemenata mediteranske prehrane..

Prema istraživačima, kombinacija antioksidansa i zdravih masti čini maslinovo ulje antikancerogenim sredstvom za tumore dojke, crijeva i kože. Korištenje maslinovog ulja poboljšava rad bilijarnog trakta, uklanja zatvor, obnavlja želučanu sluznicu.

Masline u konzervi također sadrže ulje, što znači da imaju blagotvoran učinak na naše tijelo..

Maslinovo ulje može se koristiti za podmazivanje opeklina, ogrebotina, modrica i uboda insekata. I, naravno, koristite je u kućnoj kozmetici: maska napravljena od mješavine žumanjka i 70 g ulja tonira, zateže i osvježava kožu.

Infuzija lišća masline snižava krvni tlak.

Opasna svojstva maslina

Masline praktički nemaju kontraindikacije. Međutim, maslinovo ulje se ne smije koristiti za kolecistitis, jer ima koleretički učinak, štoviše, ljudi koji su pretili trebaju ga koristiti umjereno zbog visokog udjela kalorija. Uz to, s oprezom je potrebno koristiti masline - takozvane crne masline, koje su zapravo crne masline tretirane posebnom otopinom. Takav proizvod može biti štetan za tijelo.

Zanimljiv video o tome kako se masline beru automatski. Izvrsna adaptacija!

Masline su što

Uzgajani oblik europske masline uzgaja se u svim mediteranskim zemljama, u Ukrajini na južnoj obali Krima, u Abhaziji, Gruziji, Azerbejdžanu, Turkmenistanu, Iraku, Iranu, Pakistanu i sjevernoj Indiji. 1560. donesen je u Ameriku, gdje se uzgaja uglavnom u Peruu i Meksiku. [1]

Opis

Visina odrasle uzgojene masline obično je pet do šest metara, ali ponekad doseže i 10 do 11 metara ili više. Deblo je prekriveno sivom korom, kvrgasto, zakrivljeno, u starosti obično šuplje. Grane su čvornate, duge, u nekih sorti vise.

Listovi su usko kopljasti, cijelih rubova, sivozeleni, ne otpadaju zimi i postupno se obnavljaju tijekom dvije do tri godine.

Mirisni cvjetovi vrlo su mali, bjelkasti, s dvije prašnice, smješteni u pazušcima listova u obliku metličastih četkica. Cvate krajem lipnja.

Koštunica je najčešće izduženog ovalnog oblika (duljina 2 - 3,5 centimetra), zašiljenog ili tupog nosa, s mesnatim perikarpom koji sadrži ulje. Boja mesa ploda je zelena, koja zrelom postaje crna ili tamnoljubičasta, često s intenzivnim voštanim premazom. Kamen je vrlo gust, s žljebljenom površinom. Dozrijevanje plodova događa se 4 - 5 mjeseci nakon cvatnje.

Budući da je maslina dvodomna biljka, prilikom sadnje u svaku rupu sade se dvije biljke: ženka i mužjak za oprašivanje.

Povijest uzgoja

Ova drevna kultura voća bila je raširena čak i u primitivnom društvu; čak su i tada ljudi koristili njegova ljekovita hranjiva svojstva.

Danas se ukupna površina uzgajane masline mjeri u milijunima hektara..

Abhazije

Najveći masiv, na kojem raste oko 4.000 stabala, nalazi se u Novom Afonu, na zemlji samostana Novo-Afon. Trenutno u regiji Gagra postoje divlje masline, živi svjedoci da je ta kultura bila raširena na tim mjestima u stara vremena. Krajem 18. stoljeća stvorene su značajne zasade u obliku kolekcija i pojedinačnih plantaža u regiji Gagra, Pitsunda, Novi Atos. [2]

Azerbejdžan

Masline se na području današnjeg Azerbejdžana uzgajaju vrlo dugo. To potvrđuju ostaci ove biljke pronađeni tijekom iskapanja Apsherona, Barde i drugih regija. Nažalost, plantaže maslina u Azerbajdžanu posjekli su i spalili brojni osvajači, posebno tijekom invazije Mongola. Poznato je da su masline u potpunosti posječene i spaljene 1222. godine, kada su se mongolski osvajači povukli na zimovanje na obale rijeka Kure i Araksa, gdje su bile koncentrirane glavne sadnice ove kulture. Zanimljivo je primijetiti da ne postoje književni podaci o razvoju maslina od vremena mongolske okupacije Azerbejdžana do 17. stoljeća. Trenutno je u selu preživjelo jedno od najstarijih stabala. Nardaran (Baku), što nije manje od 180-

Star 200 godina. U Bakuu, u vrtu Revolucije, ima oko 100 stabala u dobi od 80-90 godina, au Kirovabadu ima 6 stabala otprilike iste starosti. Državne farme maslina - Mashtaginsky, Zykhsky, Zyrinsky i Turkiyansky - osnovane su u regiji Baku od 1939. Ukupni prinos maslina isporučenih u tvornicu konzervi do 1965. godine dosegao je 220-250 tona godišnje, od čega 25-30 tona za suho soljenje. Maslina se koristi i kao ukrasna biljka, kao ukras avenija, parkova i trgova, koji u kombinaciji sa jarkim zelenilom drugih vrsta drveća stvaraju prekrasne ukrasne krajolike. Masovna berba s ovih stabala, čiji broj doseže 40 tisuća, nije organizirana, a prinos dobiven od njih do 1965. iznosio je 13-15 tona. [3]

Gruzija

Književni izvori tvrde da se stablo masline također uzgajalo u Gruziji od davnina. Krajem 18. stoljeća stvorene su značajne zasade u regiji Tbilisi, kao i na drugim mjestima. [2] [4]

Na Krimu maslina može rasti ne samo na južnoj obali, već i na ostatku poluotoka, gdje se, međutim, još uvijek malo uzgaja. Kasnije su se, prema netočnim podacima, masline na Krimu uzgajale od 1785. godine. U naše vrijeme možete pronaći pojedina stabla-patrijarhe, stara 400-500 godina. Postoje i skupne sadnje u obliku malih gajeva..

Hrvatska

U Hrvatskoj su plantaže maslina teško oštećene tijekom Drugog svjetskog rata, gdje su njemački osvajači posjekli i spalili, prema nepotpunim podacima, više od milijun stabala. [3]

Koristeći

Sorte

Postoji zabluda da su zrele masline crne, a nezrele masline zelene. Zapravo su crne i zelene masline dvije potpuno različite sorte. Poput jabuka "Antonovka" i "Zlato". Sadržaj ulja crnih maslina veći je od sadržaja zelenih maslina.

Prema svojim fizikalno-kemijskim svojstvima i sadržaju ulja, masline možemo grubo podijeliti u dvije skupine: bogate uljem i manje bogate. Masline, bogate uljem, pripadaju skupini maslina. Druga skupina uključuje sorte pogodne za preradu ili konzervirane sorte. Glavni pokazatelji pri ocjenjivanju konzerviranih sorti su promjer ploda, njegova težina i omjer pulpe i kosti (što je kost manja i što je pulpa veća, plod ima veću vrijednost), svojstva pulpe i njezin kemijski sastav. [3]

Prehrambeni proizvod

Od davnina su ljudi jeli plodove masline i od njih pravili maslinovo ulje..

Masline su bogate mastima; prinos ulja na apsolutno suhoj tvari, ovisno o pomološkoj ocjeni, kreće se od 50 do 80%. Voće je bogato proteinima, pektinima, šećerima, vitaminima: B, C, E, P-aktivni katehini, sadrže soli kalija, fosfora, željeza i drugih elemenata. [5] Uz to, plodovi sadrže ugljikohidrate, katehine, fenolkarboksilne kiseline, pektinske tvari, triterpenski saponini. Listovi sadrže organske kiseline, fitosterol, oleuropein glikozid, smole, flavonoide, lakton elenolid, gorke i tanine, esencijalno ulje, koje sadrži etere, fenole, kamfen, eugenol, cineol, citral i alkohole. Lišće sadrži glikozide, organske kiseline, gorčinu, flavonoide i tanine.

Maslinovo ulje je glavni proizvod za koji se uglavnom uzgaja ova kultura. No, plodovi maslina široko se koriste u industriji konzerviranja za proizvodnju konzervirane hrane od zelenog voća, a od crnih - suho-slanih maslina. Maslinovo maslinovo ulje koristi se u prehrambenoj industriji za proizvodnju ukusne konzervirane ribe (papaline, srdele), Sadržaj masti, njegova kemijska i fizikalna svojstva ovise o nizu čimbenika, tlu i klimatskim uvjetima godine, agrotehničkim mjerama, pomološkim sortama.

Masline u konzervi, suhe slane crne masline, a posebno punjene masline, začinjenog su okusa, nezaobilazan su međuobrok, ukusna konzervirana hrana, koja nadopunjuje asortiman prehrambenih proizvoda i najvažnije ima ljekovitu vrijednost. [3]

Drvo

Zelenkasto-žuto, teško, čvrsto i uvijeno drvo dobro se podlaže poliranju i koristi se za izradu namještaja. Također ga cijene rezbari u drvetu, koji se koriste za uloške i izradu skupe struge i stolarije.

Medicinske primjene

Kora masline koristi se kao zamjena za dunju, a infuzije lišća normaliziraju krvni tlak i disanje. Stručnjaci kažu da masline sadrže gotovo sve vitamine i minerale potrebne čovjeku. Sirova pulpa ploda sadrži do 80% nesušivog ulja koje sadrži nezasićene masne kiseline jedinstvene po svojim svojstvima - oleinsku (75%), linolnu (13%) i linolensku (0,55%). Za razliku od životinjskih masti, one ne samo da nisu štetne, već donose znatnu korist tijelu - sprječavaju razvoj ateroskleroze, bolesti srca i krvnih žila, ne sadrže i potiču uklanjanje kolesterola te blagotvorno djeluju na probavne organe. Španjolski maslaci vjeruju da su masline korisne za osobu u bilo kojoj dobi te mogu postati osnova čak i dječje prehrane. Činjenica je da su kiseline uključene u njih - glavna komponenta vitamina F - potrebne kao građevni materijal za stanične membrane, a tijelo ih samo djelomično sintetizira. [6]

Ostale primjene

Maslinovo ulje koristi se u industriji parfema. Drugi i niži stupanj ulja poznati su pod nazivom drvo i koriste se za podmazivanje strojeva u proizvodnji sapuna. [3]

Biljke su dobar meliorant na terasastim planinskim padinama strmim od 10-12 °. Čine tlo otpornim na eroziju i slijeganje, što je vrlo važno za zaustavljanje klizišta, erozije tla i ispuštanja otpadnih voda iz oborina. Stabla maslina, karakterizirana trajnošću i snagom korijenskog sustava, sposobna su zaustaviti spontanu situaciju u šumarstvu Opolznevsky. [7]

Učenje razumijevanja maslina i maslina

Prošlo je vrijeme kada su se masline i masline smatrale delicijom. A posluživali su ih na praznicima, pokazujući gostima njihov izvrsni ukus. Sada je to proizvod svakodnevne potražnje. Ali za mnoge i dalje postavljaju mnoga pitanja. Prikupili smo najgore i na njih dali istinite odgovore

Masline i masline su jedno te isto?

Samo u Rusiji zeleni plodovi stabla masline zovu se "masline", a crni - "masline". Zapravo su jedno te isto voće. Sve je u stupnju zrelosti. U listopad sa stabala se uklanjaju guste i elastične masline s laganim, gotovo bijelim mesom. Već su dostigli standardnu veličinu (kalibar) za svoju sortu, a boja se kreće od zelene do slamnato žute. U studeni maslinici su obojeni u sve moguće nijanse ružičaste, prošarani svijetlim kestenom. prosinac bogata kestenjastim, crvenkasto crnim, tamnoljubičastim i tamno kesten bojama. Masline su sada potpuno zrele. To su najskuplje i najkvalitetnije masline koje se razlikuju od ostalih tamnom pulpom i činjenicom da se dugo ne čuvaju. Postoje i zelene masline koje su prošle posebnu preradu i postale crne, ali imajte na umu da su, bez obzira na boju, to ipak masline..

Postoje stolne masline i tehničke masline. U čemu je njihova razlika?

Kantinu odlikuje sočna, nježna pulpa i lako odvojiva kost. Koriste se za konzerviranje, kako u čistom obliku (s košticama ili bez koštica), tako i za punjenje orašastim plodovima, paprikom, limunom. Masline tehničkog tipa su sitnije i tvrđe. Idu u proizvodnju maslinovog ulja.

Kako zelene masline postanu crne? Koristi li se za to kemija? To je sigurno za tijelo?

Zelene masline ubrane u listopadu podvrgavaju se oksidaciji kisikom nakon berbe i dimenzioniranja. Kao rezultat ovog postupka, koji traje od 7 do 10 dana, masline postaju crne. Takvo se voće naziva crne oksidirane masline, odnosno "crne masline oksidirane kisikom"..

Kako bi se stabilizirala boja, salamuri se dodaje željezni glukonat - aditiv za hranu E579. Njegova najveća dopuštena razina u proizvodu je 150 mg / kg. Sličnu funkciju obavlja i E585, željezni laktat. Oba su aditiva odobrena za upotrebu u hrani.

Međutim, lako je izračunati da 150 grama maslina (suha masa maslina u jednoj standardnoj konzervi voća od 300 grama) sadrži 22,5 mg željeza, što je više od preporučene dnevne vrijednosti. Imajte to na umu prilikom odabira maslina u trgovini.

A ako su crne masline ono što volite i kušate, pokušajte kupiti skupo, potpuno zrelo voće koje je sama priroda tamno obojena. Imaju elegantniji i bogatiji okus te sočnu, ne poroznu pulpu. Uz to, tekućina u kojoj se nalaze je prozirna i gotovo bezbojna..

Ima maslina sa sjemenkama, a nema maslina. Koje je bolje?

Vjeruje se da je pulpa u blizini kamena ta koja uvelike utječe na prirodni okus. Uz to, masline bez koštica puno su zasićenije slanom vodom, što znači da imaju nove note okusa. Ako želite probati kvalitetan proizvod, onda su vaš izbor cjelovite masline. Voće bez sjemenki najbolje je koristiti u salatama i predjelima koja koriste bogate preljeve umjesto maslinovog ulja. S druge strane, u kostima s dugim vijekom trajanja proizvoda nakupljaju se tvari štetne za tijelo. Stoga je bolje što prije upotrijebiti masline bez koštica..

Kako ne pogriješiti pri odabiru konzerviranih maslina u trgovini? Što tražiti?

1. Masline se prodaju u čaši i limenkama. Staklo je, naravno, skuplje. Staklene posude daju vam priliku da procijenite proizvod i prije kupnje. Površina masline mora biti glatka i bez ozbiljnih, traljavih oštećenja na mjestu uklonjene koštice.

2. Zrele crne masline su mutnije i manje sjajne od maslina u boji. Mogu imati i mrlje u boji, jer prirodno voće ima puno pravo na to..

3. Veličina plodova u jednom pakiranju (tegli) mora biti jednaka. Usput, prema veličini maslina, poput škampa, možete procijeniti njihov broj u jednom kilogramu. Što su brojke manje, to bolje, jer su ove masline velike i teške. Maksimalna veličina je 60/70, minimalna 360/400. Iako postoje iznimke: u Grčkoj postoje izvrsne sorte 70/90.

4. Na limenci ne smije biti hrđe. Ako ga postoji, to je signal da su prekršeni uvjeti skladištenja, pa masline mogu biti pokvarjene..

5. Kvalitetu maslina možete procijeniti već pri prvom vizualnom pregledu kod kuće. Kost ne smije ispasti iz ploda. Ako se to dogodi, onda je maslina ustajala.

U trgovinama ima puno punjenih maslina. Koji su najpopularniji fileri? I kako funkcionira postupak nadjeva?

Najpristupačnije i najjeftinije su masline punjene češnjakom i inćunima. Najskuplji su s bademima, u ovom slučaju nadjev je skuplji od samih maslina. Kosti se obično tijekom punjenja uklanjaju mehanički, a punjenje masline nadjevom vrši se ručno.

Mnogo je sorti maslina, pa su moguće krivotvorine. Kakva je definicija sortne pripadnosti određenog ploda masline?

Postoje sorte koje se međusobno jako razlikuju: u veličini, ulju, okusu, kemijskim svojstvima, vremenu sazrijevanja, omjeru kosti i pulpe. S njima je lakše. A postoje sorte koje su toliko raširene i popularne da je prilično teško pratiti njihove preinake u različitim zemljopisnim točkama. Upravo su te sorte osjetljive na krivotvorenje. Sada u Španjolskoj i Maroku postoje posebne banke, Svjetske banke maslinovih germplazmi, u kojima se čuvaju uzorci DNK svih svjetskih sorti maslina. Pouzdanost proizvoda sada se može utvrditi genetskom analizom.

Uz to, postoje sorte maslina, poput kalamate, koje su dobile status zaštićene oznake izvornosti (ZOI), što znači da imaju preciznu geografsku referencu na svoje podrijetlo..

Od stolnih maslina često se pripremaju sve vrste konzervi: toponada, paštete, namazi i tako dalje. Postoje li neke posebne sorte maslina koje se koriste u tu svrhu? A koja su pravila koja reguliraju proizvodnju tih proizvoda?

Ne postoje određene sorte koje idu samo na konzerve. Istodobno se, naravno, biraju masline koje imaju puno ukusne, mesnate pulpe, na primjer, "Gaeta". Danas ne postoje zakoni koji reguliraju proizvodnju konzervi i svaki je proizvođač slobodan u odabiru sastojaka i recepata..

Najpopularnije sorte stolnih maslina iz Europe:

Gordal Sevillana, Španjolska. Kalibar 100/120, težina jedne divovske masline doseže 12 grama. Mesnatog, blagog okusa. Često punjena, ubrana zelena.

Manzanilla, Sevilla, Španjolska. Srednje veličine, ovalnog oblika, podsjeća na jabuku (otuda i naziv sorte "jabuka"), pulpa je gusta izvrsne teksture s bogatim, nezaboravnim okusom. Često se koristi za punjenje. Sakupljajte i zeleno i gotovo crno.

Hojiblanca, Andaluzija, Španjolska. Masline srednje veličine. Pulpa je glatka i nježna, ugodnog gorkastog okusa. Odlično se slaže s bijelim mesom i ribom. Masline ove sorte često se beru već zrele. Odlaze i u proizvodnju nafte.

Picholine, Provence, Francuska. Srednja do mala maslina nježnog, izvrsnog blago slanog okusa. Često se konzervira provansalskim biljem ili limunovim sokom (kiselinom).

Le Cailletier, Nica, Francuska. Poznata kao Niçoise masline, ovo je vrsta maslina koja se preporučuje za istoimenu salatu. Voće srednje veličine s velikom košticom i malo kisele pulpe. Beru se zrele, smeđe-ljubičaste ili smeđe-crne boje. Uvijek se prodaju s jamom na maslinovom ulju, često s dodatkom bilja.

Kalamata, poluotok Peloponez, Grčka. Kad sazriju, veliki plodovi sa sočnom pulpom postaju ljubičasti, oblikom podsjećaju na bademe. Masline s bogatim, karakterističnim, bogatim voćnim okusom. Često se mariniraju u crnom vinskom octu ili maslinovom ulju. Uvijek se prodaju s kosti.

Crna Gaeta, Lazio, Italija. Često prirodno suh, stoga naboran. Dolaze u maslinovom ulju s biljem poput ružmarina. Umjereno su kiselog okusa. Uvijek dostupna kost.

Zanimljivosti o maslinama

U ovom ćemo članku pogledati koji se kriteriji koriste za razlikovanje sorti i vrsta maslina i zašto su nam masline vrijedne. Također ćete saznati koja je razlika između prirodnih crnih maslina i oksidiranih crnih maslina...

depositphotos.com

Masline koje se koriste u prehrambenoj industriji su plodovi uzgajane vrste masline - europskih maslina. Prema međunarodnoj terminologiji postoje dvije vrste maslina:

crne masline - zreli plodovi masline;
zelene masline - nezreli plodovi masline.

Na ruskom se u svakodnevnom govoru masline nazivaju zelenim plodovima, crne masline maslinama.

Sorte maslina razlikuju se u načinu na koji se koriste. Postoje tri skupine:

uljarice - ove su sorte bogate uljem i koriste se za proizvodnju maslinovog ulja;
kombinirane (univerzalne ili konzervirane uljarice);
menze (konzerviranje) - namijenjene konzerviranju i jelu općenito.

Glavni pokazatelji pri ocjenjivanju sorti u konzervi su promjer ploda, njegova težina i omjer pulpe i kosti (što je kost manja i što je više pulpe, plod ima veću vrijednost), kao i svojstva pulpe i njezin kemijski sastav. Također, sorta maslina određuje se ovisno o mjestu rasta, boji, stupnju zrelosti i veličini..

Sorte maslina obično se nazivaju prema mjestu na kojem se uzgajaju. Glavni industrijski proizvođači maslina su mediteranske zemlje: Južna Europa i Francuska, Bliski Istok i zemlje Magreba. Ukupno je poznato više od 130 sorti maslina.

pixabay.com

Što određuje boju maslina?

Boja i nijanse konzerviranih maslina i maslina ne ovise o sorti, već o stupnju zrelosti i tehnologiji koja se koristi za njihovu berbu. Masline se beru u različitim fazama zrelosti. Razdoblje berbe maslina traje od listopada, kada dosegnu potrebnu veličinu, do siječnja, kada počinju venuti i sušiti se. To je naznačeno u punom nazivu voća na teglici maslina:

Listopad - zeleni (engleski zeleni, španjolski verde, francuski vert)
Studeni - bijela (engleska plavuša, zlatna, španjolska blanco)
Prosinac - crni (engleski crni, španjolski crnac, talijanski nero, francuski noire)
Siječanj - suhe ili sušene masline (thumbes).

Kako masline dozrijevaju, mogu biti svijetlo zelene, žućkaste, ružičaste, ljubičaste, smeđe, ljubičaste i crne..

pixabay.com

"Crne masline" (masline) su dvije vrste: plodovi koji sazrijevaju izravno na drvetu i oni koji su umjetno dobili boju.

Crne masline uobičajeni su naziv za masline, jer su prirodno sazreli plodovi rijetko u potpunosti crni. Na njima možete razlikovati nijanse tamnoljubičaste, crne, crvenkasto smeđe ili smeđe..
Druga vrsta crnih maslina su takozvane crne oksidirane masline. U njihovoj proizvodnji koriste se nezreli zeleni plodovi koji svoju duboku crnu boju dobivaju ne prirodnim sazrijevanjem, već postupkom oksidacije (oksigenacije), koji se provodi u otopini kaustične sode (aditiv za hranu E524), u kojoj se plodovi namaču kako bi se brzo uklonila prirodna gorčina.... Željezni glukonat (dodatak hrani E579) koristi se kao stabilizator boje.

Zanimljiva činjenica! Jedna od razlika između oksidiranih crnih maslina i prirodno sazrelih maslina, osim boje, je i prisustvo koštica u prirodnim maslinama, jer su premekane za postupak koštice..

pixabay.com

Sorte konzerviranih maslina

Postoje sljedeće vrste konzerviranih maslina:

cjelina - cjelina (s kosti)
pitted - bez koštica
ispucane - izlomljene crte, zgnječene
narezan - izrezan
punjeno - punjeno

Masline su punjene paprikom, češnjakom, ribom (inćuni, tunjevina, losos itd.), Škampima, čili papričicom, lukom, kaparima, kornišonima, sušenom rajčicom, feta sirom, bademima, limunom, narančom i njihovom koricom.

Za konzerviranje koristite plodove promjera najmanje jedan i pol centimetara. Uobičajeno je da se veličina maslina procjenjuje prema njihovom broju u kilogramu. Ovisno o zemlji podrijetla, postoji do 15 razreda maslina..

pixabay.com

Zašto su masline vrijedne?

Od davnina su ljudi jeli masline i od njih proizvodili maslinovo ulje, jer su bogate masnoćama, a prinos ulja na apsolutno suhoj tvari, ovisno o sorti, kreće se od 50 do 80%.

Masline su bogate proteinima, pektinima, šećerima, vitaminima: B, C, E, P-aktivni katehini, sadrže soli kalija, fosfora, željeza i drugih elemenata. Uz to sadrže ugljikohidrate, katehine, fenol karboksilne kiseline, pektinske tvari, triterpenski saponini.

Masline u konzervi, suhe slane crne masline, a posebno punjene masline, imaju pikantni okus, predjelo su, ukusna konzervirana hrana, nadopunjujući asortiman prehrambenih proizvoda, i što je najvažnije - imaju ljekovitu vrijednost.

Fotografija pozadine koju je kreirao freepik - www.freepik.com

pixabay.com

Činjenice

Osoba
Hrana
Zdravlje
Životinje
Razno

Sjajne močvare čempresa u SAD-u | Pogled od 360 °

Brak iz ljubavi ili ljubavi?

Zablude o afrodizijacima

8 stvari koje nas čine glupljima

Test: Znate li voditi?

Nacionalni park Yosemite - jedinstveni otok djevičanske prirode

10 izjava liječnika koje bi trebale upozoriti pacijenta

Zablude o aspirinu

Kako naučiti dijete da lako radi domaće zadatke

Nevjerojatno lijep i vodeni svijet koji oduzima dah

Zanimljivosti o pistacijama

Koliko su korisni sprave za vježbanje?

Kada koristite materijale web mjesta, aktivni
indeksirana veza do relevantnog materijala na web mjestu FactUm-Info

Web stranica koristi suvremenu tehnologiju Progressive Web Apps
To znači da ga možete koristiti kao mobilnu aplikaciju.
Upute za AndroidiOS

Koja je razlika između maslina i maslina? Dali si znao?))

Nisu pronađeni duplikati

"Crne masline su plodovi ubrani nakon sazrijevanja."
Zeleno nezrelo - konzervirano i zeleno u staklenci.
Crna nakon sazrijevanja - izrada maslaca.

"Dakle, crne konzervirane masline, koje nazivamo maslinama, kao i zelene, beru se nezrele."
Beru se zelene nezrele masline, konzerviraju se, plodovi se oksidiraju i u tegli postanu crni.

Svejedno, kao bivšem inženjeru, iz gornjeg teksta mi nije jasno:

"Crne masline su plodovi koji se beru nakon sazrijevanja. Oni su crne boje." I zrelo i ide po maslac, prihvaćeno.

Ali ima i jebenih drugih plodova masline.
"Dakle, crne masline u konzervi, poput zelenih maslina, beru se nezrele. A onda, zbog posebne obrade, njihova boja postaje crna.".

Dakle, oni su crni ili postaju crni "zbog posebne obrade", osim onih crnaca koji idu na ulje, a ne u staklenke sa slanom vodom, koje se, tako da se svi zbune, zovu masline?

Koja je razlika između maslina i maslina, koliko su korisne, sastav i sadržaj kalorija voća

Obilje maslina i maslina danas su uobičajena stvar za nas. Ali nastaje zabuna: razlikuju li se ovi plodovi ili ne. Otkrijmo kako se maslina razlikuje od masline (ili se ne razlikuje), kome i kako je korisna.

Masline ili masline u čemu je razlika
Kako masline rastu
Tamo gdje masline rastu
Što određuje boju maslina
Sorte maslina
Grčka
Izrael
Španjolska
Italija
Francuska
Sastav i sadržaj kalorija
Zašto su masline i masline korisne
Za žene
Tijekom trudnoće
Pri dojenju
Za muškarce
Za djecu
Masline masline u medicini
Srce, krvne žile
Genitourinarni sustav
Gastrointestinalni trakt
Neuspjeh u metabolizmu
Neuropatologija
Upala
Dijeta
Primjena u kozmetologiji
Primjene kuhanja
Kako se beru masline
Kako odabrati masline
Kako koristiti
Ograničenja i kontraindikacije za uporabu

Masline ili masline u čemu je razlika

Na policama supermarketa staklenke maslina i maslina mirno koegzistiraju. Samo pažljivi kupac primjećuje: na posudi s maslinama boja ploda je točno „maslinasta“ (odnosno zeleno-žućkasta), na maslinama je tamna, gotovo crna.

Botaničko podrijetlo biljke dovodi do kontroverze: je li maslina voće ili povrće? Neki inzistiraju da je to bobica.
Prema znanstvenoj klasifikaciji to je koštunica. Iako se u kuhanju koristi kao voće, povrće i bobica. Na razini kućanstva masline se tako nazivaju.

Razlika u boji posljedica je različitog stupnja zrelosti i načina obrade ploda..
Masline su nezrelo voće, oštrog, oštrog okusa. Masline - gotovo prezrele, blagog okusa, obrađene aditivima.

Podjela na masline i masline postoji samo u Rusiji i nekim post-sovjetskim zemljama. Što su masline, ne znaju ni u Europi ni u Americi.
Podjelu na masline i masline "promovirao" je ruski GOST R 55464-2013 "Konzervirana hrana. Masline ili crne masline u punjenju ".

Za Rusiju su masline "maslinovo" (žućkasto-zeleno) voće. Debele ljubičaste ili crne masline nazivaju se maslinama..

Masline i masline - plodovi jednog drveta, europske masline.

Kako masline rastu

Autohtoni stanovnici Mediterana sigurni su da je maslina besmrtno drvo. Prema ljudskim standardima, to je tako: drveće ili grmlje živi i do 600 godina. Drvo će predstaviti prve masline nakon deset godina.

Inače su tipični za botaničko kraljevstvo:

Znanost je klasificirala oko šest desetaka vrsta. Polovica ih je od praktičnog značaja za ljude i uzgaja se..
Ovo je zimzelena biljka: listovi lanceta, sivozeleni s hrapavošću, zamjenjuju se međusobno na krivim granama.
Cvate od travnja do srpnja cvjetnim metlicama od 15-35 cvjetova. Velike su, bijele i jake arome..
Plodovi sazrijevaju 4-5 mjeseci nakon cvatnje.
Plodovi nalikuju minijaturnim šljivama (oko 4x2 cm). Imaju masnu čvrstu pulpu prekrivenu voštanom kožom..
Stablo donosi plod godinu dana za drugom, dajući 28-32 kg žetve.

Snima se od studenog do siječnja. Zelenkasti plodovi se odrežu, tamnoljubičasti otresu. Maslinovo ulje se drobi ili konzervira od zelenkastih. Urod se odmah šalje na preradu.
Danas divlje masline nema u prirodi, već se samo uzgaja.

Tamo gdje masline rastu

Stabla maslina rasprostranjena su u Mediteranu i okolnim regijama. Ima blagu, umjereno vlažnu klimu i pogodna tla..
Uz Grčku, koja se smatra rodnim mjestom masline, drveće se uzgaja u mnogim zemljama:

Europa - Španjolska, Italija, Francuska, Turska.
Crnomorski bazen - Gruzija, Abhazija, Bugarska.
Na sjeveru Afrike to su Maroko, Tunis, Libija, Alžir.
Azija - Azerbejdžan, Turkmenistan, Izrael, Iran.
Ostale regije - sjeverna Australija, Meksiko, Peru.

U Rusiji su to Krim i Krasnodarski kraj. Iako su nasadi mali.

Što određuje boju maslina

Potrošač je navikao masline dijeliti na "masline" i crne. Ali o čemu ovisi boja?
Na to utječu dva čimbenika - stupanj zrelosti i način obrade..
Prirodne masline klasificirane su prema zrelosti kako slijedi:

Nezreo. Žućkasto, svijetlozeleno, čak i bijelo.
Djelomično zreo. Svijetli kesten, crvenkast, ružičast.
Zrelo. Nijanse crvenkaste ljubičice, ljubičaste, tamno kestena. Boja ploda je gusta, zasićena.
Prezreo. Tamnoljubičasta neravnomjerno obojena.

Čak i najzrelije masline nikada nisu mastiljavo crne. A klasična "maslinasta" boja plodova također dobiva nakon obrade.

Masline se prerađuju da bi se dobile "tržišne" nijanse:

Maslina. Nezreli plodovi drže se u salamuri nekoliko tjedana, a zatim uvaljaju u staklenke.
Crno. Da bi se proces ubrzao, salamura se oksidira: dva tjedna zasićena je kisikom. Zbog toga masline postaju "ugljen". Boja je fiksirana konzervansom (obično željeznim glukonatom). Tvrdnja da se voće boji da bi se dobila crna nijansa mit je.

Takve oksidirane (ili "pocrnjele") masline u Rusiji nazivaju se maslinama.

Druga je klasifikacija voće s košticom ili bez nje. Gotovo svi odabiru drugu opciju kako se ne bi zavarali s vađenjem jezgre. Međutim, samo se plodovi koji su sazreli na grani (a ne "u laboratoriju") prodaju s kosti: nemoguće je izvaditi kost bez oštećenja zrele pulpe.

Sorte maslina

Uzgajivači su uzgojili dvije i pol stotine sorti. Razvrstani su prema raznim kriterijima. Na primjer, uljarice, stolne i univerzalne.
Popularna klasifikacija prema zemlji podrijetla.

Grčka

Seosko-pradomovina masline. Sorte su nazvane prema području na kojem rastu:

Kalamata. Tamnoljubičasti plodovi s trpkom aromatičnom pulpom.
Koroneiki. Sorta uljarica broj jedan.
Halkidiki. Veliko zeleno-žuto voće za nadjev (luk, kapare, sir, češnjak i ostalo).

Kreta daje najviše maslina: više od ostatka grčkih teritorija zajedno.

Izrael

Zemlja se specijalizirala za sorte uljarica. Od ploda Suri koristi se zeleno slano ulje, sastojak košer kuhinje..

Španjolska

Prvi svjetski izvoznik i pol svjetskog prometa. U zemlji se uzgaja nekoliko sorti maslina:

Casaregna. Mali plodovi s tamnom kožom i sočnom pulpom.
Ohiblanca. Crne masline s nježnom pulpom.
Picualna. Svestrana ocjena.

Posljednje dvije sorte prepoznate su kao najbolje za konzerviranje.

Italija

Cijene se domaće masline dviju vrsta:

Vittoria. Mirisni zeleni divovi sa sočnom pulpom.
Miccio le Olive. Prepoznatljiv po voćnim okusima.

Vittoria se na bilo koji način ne „poboljšava“ tijekom berbe. Za Miccio le Olive koristite salamuru čiji je sastav poslovna tajna..

Francuska

Gotovo sve sorte lokalnih maslina smatraju se univerzalnim. Najpopularniji:

Nyon. Sitno crveno-smeđe voće s gorčinom.
Lijepo. Mala, vrlo tamna s nježnim maslacem.
Picolini. Zeleni boćati plodovi.

Nekoć se sve biljno ulje uvezeno iz Europe u Rusiju zvalo Provansa (po imenu francuske pokrajine Provence). Danas je ovo naziv za svako visokokvalitetno maslinovo ulje..

Sastav i sadržaj kalorija

Proizvod poput maslina i maslina fluktuira u kalorijama i točnom sastavu hranjivih sastojaka. Određuje se raznolikošću i stupnjem zrelosti..
Budući da su prerađene masline prikladne za hranu (dostupne su i na tržištu), podaci su dati za konzervirani proizvod.

Prehrambene informacije, kalorije. Piramida BJU izgleda ovako u maslini (g / 100 g pulpe):

proteini - 0,75 - 0,91;
masti - 10,71 - 15,21;
ugljikohidrati - 4,65 - 6,81.

Sadržaj kalorija u maslini je simboličan - 112-117 kilokalorija na 100 g pulpe.

Masline su luksuznog sastava. Ovdje su koncentrirane gotovo sve skupine hranjivih sastojaka, uključujući one koje tijelo ne proizvodi..
Voće, posebno sorte "ulja", bogato je mastima (g na 100 g pulpe):

Omega-3 - 0,04;
Omega-6 - 0,56;

Postoje i druge masne kiseline (mg na 100 g pulpe):

zasićeni - 0,91;
polinezasićeni - 0,59;
mononezasićeni - 5.1.

Vitamini (mg na 100 g pulpe):

A (retinol) - 0,12;
B1 (tiamin) - 0,02;
B2 (riboflavin) - 0,01;
B4 (kolin) - 6,6;
C (askorbinska kiselina) - 1,5;
E (tokoferol) - 2,8;
PP (nikotinska kiselina) - 0,24.

Makronutrijenti (mg na 100 g):

natrij - 800-1500;
kalcij - 74;
kalij - 36;
magnezij - 8;
fosfor - 4;
željezo - 3.

Elementi u tragovima (mg na 100 g):

bakar - 0,23;
cink - 0,22;
selen - 0,01.

Neophodne aminokiseline: arginin, leucin, valin, lizin, izoleucin, histidin, treonin, fenilalanin, metionin. Njihova količina u 100 grama pulpe je 0,01-0,08 g (naznačeno u padajućem redoslijedu težine).

Zašto su masline i masline korisne

Razmišljajući o obilju staklenki u supermarketu, svatko će si postaviti pitanje: koje su blagodati maslina i maslina. Znanstvenici su istraživali svojstva ploda.
Popis korisnih svojstava maslina je opsežan:

Poboljšat će se crijevna peristaltika, a time i rad probavnog trakta u cjelini.
Posude će se očistiti od naslaga plaka, kolesterola, višegodišnjih slojeva.
Kvaliteta krvi će se poboljšati, hemoglobin će se povećati, što je važno u slučaju sklonosti anemiji.
Optimizira rad kardiovaskularnog sustava.
Metabolizam će se obnoviti, razina šećera u krvi će se smanjiti.
Tlak je normaliziran.
Migrena, glavobolja će manje smetati.
Kosti, zglobovi će biti ojačani.
Psiha, "živci" će se smiriti, poboljšati će se moždana cirkulacija, regulirat će se rad živčanog sustava.
Jačat će se imunitet, prehlade, SARS, druge sezonske ili zarazne bolesti neće biti zastrašujuće.

Redovita konzumacija maslina inhibira rak.

Konačno, osoba će postati privlačnija: koža lica, tijela će se osvježiti, kosa i nokti će ojačati.

Za žene

Blagodati voća za žene su složene. Dame koje ne štede na maslinama izgledaju ljepše, zdravije i mlađe. To je olakšano sastavom:

Jačaju se kosti, zubi, nokti (kalcij, fosfor).
Povećava šanse za začeće djeteta (vitamini E i A; mononezasićene masne kiseline).
Stanje kože se poboljšava: sitne bore nestaju, upala je oslabljena. Kosa postaje jača, počinje sjajiti, brže raste. Sve zahvaljujući retinolu i vitaminima B skupine.
Zaustavlja se širenje slobodnih radikala. Rezultat - inhibirano je starenje, smanjen rizik od onkologije (selen, tokoferol, askorbinska kiselina).
Simboličan sadržaj kalorija čini masline elementom jelovnika, čak i uz strogu prehranu..
Voćna pulpa ili ulje pogodni su za maske za lice, kosu i tijelo.

Španjolski liječnici dokazali su da se redovnom konzumacijom maslina ili ulja iz njih rizik od raka dojke smanjuje za tri puta.

Blagodati voća posebno su primjetne tijekom menopauze. Vrući valunzi su rjeđi. Spazmi, bol, manje znojenja. Sve skupa daje optimizam.

Tijekom trudnoće

Jednako hitno pitanje: je li moguće trudnicama masline ili vrijedi suzdržati se.
Liječnici su jednoglasni - moguće je i potrebno. Razlozi su ozbiljni:

Anemija s nedostatkom željeza glavna je pošast tijekom trudnoće. Skup masnih kiselina u voću poboljšava stanje organa zdjelice (posebno vrata maternice), posteljice.
Druga opasnost je rizik od proširenih vena ili tromboze. Vitamini skupine B pridonose razrjeđivanju krvi, jačaju stijenke krvnih žila.

Voće s košticama, bogato željezom i uljima, posebno je korisno. Zasićenje maslina korisnim hranjivim tvarima pokriva njihov nedostatak u tijelu buduće majke. Napokon, ona treba "nahraniti" dvoje - sebe i nerođeno dijete.

Pri dojenju

Blagodati komponenata masline za dojilje su slične. Također joj je potrebna dvostruka doza hranjivih sastojaka..
No, u oba slučaja (trudnoća i dojenje) potreban je oprez. Pazite da niste alergični na masline. Odaberite suhe, suhe, slane masline. Konzervirano voće - samo u krajnjem slučaju, nakon proučavanja oznake štetne "kemije".
Ako sumnjate, trebate se obratiti liječniku.

Za muškarce

Za muškarce će masline imati koristi na više načina:

"Građevinski materijal" ligamenata, tetiva.
Održava ili poboljšava fleksibilnost zglobova.
Preventivni lijek za bolesti kardiovaskularnog sustava.
Smanjuje rizik od ranog gubitka kose, potiče rast nove kose.
Povećava razinu testosterona u krvi, produljuje erekciju, povećava broj i aktivnost zdrave sperme. Za sve je to „odgovoran“ cink..

Da bi bio privlačan u svakom smislu, čovjek bi trebao jesti 12-16 maslina dnevno..

Za djecu

Masline nisu kontraindicirane za djecu, ali postoje uvjeti:

Bolje započeti s prirodnim, a ne iz konzerviranog.
Dajte konzervirano voće najranije u dobi od tri godine.
U sastavu ne bi smjeli biti konzervansi, posebno željezni glukonat.
Biraju se zreli plodovi sa sjemenkama. Ali dijete se daje bez kosti.

U početku su ograničeni na jednu maslinu. Ako nema alergije, probavni poremećaji, povećajte na tri ili četiri.
Za stariju djecu ili adolescente koristit će ulja koja osiguravaju pravilan razvoj rastućeg tijela.
Pitanje: što je zdravije od masline ili masline retoričko je. Ovo je stvar ukusa i osobnih preferencija..

Masline masline u medicini

Službena medicina prepoznaje pozitivan utjecaj maslina na ljudsko zdravlje i dobrobit. Utjecaj utječe na rad svih sustava.

Srce, krvne žile

Polinezasićene masne kiseline učinile su masline omiljenim u održavanju srca i krvnih žila. Konzumacija voća čini posude snažnim, ali elastičnim. Krv se razrjeđuje, kolesterol se veže, krvni tlak se smanjuje.
Masline će biti korisne za sljedeće patologije:

angiopatija;
aritmija;
arterijska hipertenzija;
ateroskleroza;
flebeurizma;
srčana ishemija;
tromboza (ili njihova sklonost);
tromboflebitis.

Masline su "propisane" kao palijativni tretman nakon srčanog ili moždanog udara. Nije ni čudo što stanovnici Sredozemlja pate od takvih bolesti ponekad manje nego drugi..

Genitourinarni sustav

Prednosti konzumiranja maslina očituju se u prisutnosti ili riziku od kamenaca u bubrezima ili mjehuru..
Maslinovo ulje omekšat će ih i zdrobiti svaki dan.
Masne kiseline normaliziraju stanje ženskih i muških reproduktivnih organa aktiviranjem sinteze spolnih hormona.

Hranjive tvari iz maslinovog ulja pomažu u probavi:

Normalizirati peristaltiku.
Aktivirati proizvodnju sokova, enzima.
Obnoviti crijevnu mikrofloru, sluznicu, stanice jetre.
Ublažite hemoroide.
Vlakna "istjeruju" toksine iz probavnog trakta.

Masline bez koštica stvaraju laksativni učinak, ublažavajući zatvor. S proljevom trebate zdrobiti ili progutati cijelu kost, zasićenu taninima.
Masline su zabranjene za gastritis s visokom kiselošću.

Neuspjeh u metabolizmu

Masline ili njihovi proizvodi pomažu u normalizaciji razine kolesterola i glukoze kod dijabetesa tipa 2. Otopite soli mokraćne kiseline koje izazivaju giht.
Kako bi se olakšalo stanje, masline se konzumiraju svaki dan..

Neuropatologija

Nesumnjive blagodati maslinovog ulja (žlica ili dvije dnevno) preporučuju se u sljedećim slučajevima:

Alzheimerova bolest;
Multipla skleroza;
oštećene kognitivne funkcije mozga nakon moždanog udara.

Ako ste zabrinuti zbog zaborava, nervoze, depresije, umora, korist će imati cijele masline.

Upala

Proizvodi od masline blokiraju tjelesnu sintezu tvari koje izazivaju upalni proces.
Ekstra djevičansko ulje je posebno učinkovito. Oleocanthal u svom sastavu nije uništen, djelujući poput protuupalnih nesteroidnih lijekova.
Masline se preporučuju kod hondroze, artritisa, artroze, spondiloze.

Dijeta

Masline, proizvodi od njih indicirani su za estetsku ili medicinsku prehranu. Pomažu u suočavanju s "opterećenjima" uzrokovanim prehrambenim ograničenjima.
Međutim, postoje značajke:

Trebali biste odabrati suho, suho voće ili maslac. Slani, kiseli, konzervirani proizvod je nepoželjan. Sol zadržava vodu u tijelu, negirajući sve napore za mršavljenje.
Sadržaj kalorija im je mali, ali dnevna stopa (prema popularnoj prehrani) je 4-5 komada.

Dieter masline privlači nedostatak natrijevih soli. To se događa kada se promatra takva prehrana..

I masline i masline donose zdravstvene koristi.

Primjena u kozmetologiji

Kreme, melemi, maske za lice, tijelo, kosu, nokte pripremaju se na bazi maslina ili ulja.
Mogu se koristiti svakodnevno testiranjem kompatibilnosti..
Za to se krema, melem, drugo sredstvo pola sata nanosi na lakat. Ako koža reagira mirno (bez crvenila, osipa, svrbeža), proizvod se može koristiti.

Primjene kuhanja

Postoje stotine recepata za jela s maslinama. Oni su iz mediteranske kuhinje migrirali k nama. Na primjer, grčka salata, talijanska pizza ili lazanje s maslinama.
Masline se izvrsno slažu s patlidžanima, cvjetačom, rižom, špagetima.
Velike punjene masline ili cijele masline poslužuju se kao samostalni međuobrok, opremljen ražnjićima.
Mljeveni su u pastu za sendviče..
Dodajte kao slani dodatak:

na začinsko bilje (origano, majčina dušica, bosiljak, ružmarin);
agrumi (posebno limeta, limun);
sir poput fete, sulugunija, feta sira ili druge salamure;
dinstano nemasno meso ili perad (tamno voće);
tepsije, variva od povrća, sote, umaci, marinade, čak i žele meso;
zeleno voće aromatizira se ribom, plodovima mora;
masline začinju alkoholno ili bezalkoholno piće.

Salata od domaćih rajčica, krastavaca, paprike s peršinom ili koprom postat će egzotična kad dodate kolutiće maslina ili malo cijelo voće.

Bolje je bilo koje jelo začiniti dobrim maslinovim uljem. Može se aromatizirati davanjem dva do tri tjedna bilja, limunove kore, začina (klinčića, cimeta, korijandera, kardamoma).
Za prženje je pogodno samo rafinirano ulje. Nerafinirani (posebno ekstra djevičanski) koristit će sirovi.

Kako se beru masline

Masline se konzumiraju obrađene. Ovo je gotovo uvijek zaštita:

Berba (obično zelene ili žućkasto-zelene masline) se opere, rasporedi u bačve s otopinom soli i dodacima (najčešće E524, E579).
Nakon nekoliko mjeseci gorčina nestaje, masline postaju mekane, poprimaju karakterističnu aromu i okus.
Plodovi se sortiraju, uklanjajući lišće, repove.
Zatim se razvrstavaju po veličini.
Ponekad se uklanjaju kosti - ovaj je postupak automatiziran.

Velike zelene masline često se pune - ručno.

Kako odabrati masline

Kvaliteta se procjenjuje na temelju načina prodaje proizvoda:

Masovne masline trebaju biti iste veličine, boje i glatke kože.
Za konzervirane masline proučavaju se podaci na naljepnici. Osobito prisutnost konzervansa (E) i rok trajanja. Bolje je ne kupiti zgužvanu staklenku s tragovima hrđe na šavu..
Integritet ambalaže provjerava se u proizvodu u vakuumu, zatim stanje ploda, rok trajanja.

Limenka ili pakiranje trebaju sadržavati podatke o dimenzijama maslina. Ovo je dvoznamenkasti razlomak. Brojevi označavaju najmanji i najveći broj maslina ovog kalibra u kilogramu.

Masline su razvrstane u četiri kategorije ocjenjivanja:

Div (kraljevski) - 70/90, 91/100, 101/110.
Veliki - 111/120, 121/140, 141/160.
Srednji - 161/180, 181/200, 201 / 230,231 / 260.
Mali - 261/290, 291 / 320,321 / 350, 351/380.

Što su brojevi manjeg broja, masline u staklenci su veće..

Cijena ovisi o veličini ploda.

Kako koristiti

Koliko i kada možete jesti masline, određuje se načinom njihove obrade i svrhom:

Konzervirana hrana dodatak je vašoj redovitoj prehrani. Poslastica poslužena kao desert.
Sušeno, sušeno na suncu, ukiseljeno voće prikladno je u ljekovite svrhe. Dnevna stopa je 5-8 komada. Ako nije dostupno, učinit će nerafinirano maslinovo ulje. Ali trebate uzeti u obzir: žličica je 105-110 kalorija. Dovoljne su dvije do četiri žlice dnevno.

Masline se ne jedu sirove zbog svoje gorčine i viskoznosti. Samo Grci konzumiraju ovu posebnu lokalnu sortu..
U drugim zemljama voće se obrađuje prije upotrebe.

Ograničenja i kontraindikacije za uporabu

Prirodne masline sigurne su za sve. Kontraindikacija je samo individualna netolerancija..
Blagodati i šteta za tijelo jednako su moguće i od konzerviranih maslina. Ne mogu se koristiti u sljedećim slučajevima:

dob do tri godine;
gastritis s visokom kiselošću;
kolecistitis, pankreatitis (osobito s pogoršanjem);
kamenje u bubrezima ili žučnim kanalima;
cistitis;
trudnoća;
dojenje;
pretežak.

Morate shvatiti da nisu masline štetne kao takve, već "kemija" kojom se ponekad pumpaju tijekom obrade.
Nemojte jesti slane masline svaki dan. Isperite ih nekoliko puta prije upotrebe ili ostavite nekoliko sati u vodi da isperu višak soli i sode.

Uživanje u maslinama ugodan je i zdrav posao. S njima možete eksperimentirati u kuhinji, pretvarajući poznata jela u egzotična. Glavna stvar je odabrati kvalitetan proizvod i ne prejedati se.