Moldavska kuhinja

Nacionalna moldavska kuhinja naziva se riznicom jedinstvenih recepata. I to ne čudi. Napokon, i sama Moldavija je nevjerovatno bogata svim vrstama proizvoda i načinima njihove pripreme. Tako je bilo od antike, budući da je bilo u pravo vrijeme na pravom mjestu. Jednostavno rečeno, zemlja je bila na prometnoj ruti "od Varjaga do Grka", koju su bizantski i grčki trgovci koristili za prijevoz prekomorske robe. Nepotrebno je reći da su naknadno "podijelili" s Moldavcima ne samo njih, već i male kulinarske trikove koje su lokalne domaćice odmah upotrijebile u svakodnevnom životu.

Povijest

Kao što je ranije spomenuto, prava moldavska kuhinja vuče korijene iz davnina. Istina, na to su utjecale ne samo teritorijalne značajke, već i pojedine faze u razvoju drugih naroda..

Prosudite sami: u X - XIII stoljeću. Moldavija je bila dio drevne ruske države, od 1359. do 1538. godine. - ostao neovisan, tada je gotovo 300 godina bio pod vlašću Turske, a u XVIII. postala dio Ruskog Carstva i ostala gotovo stotinu godina do unije s Vlaškom i formiranja "Rumunjske".

Sve je to nesvjesno utjecalo na kulinarske tradicije Moldavaca, premda ni oni sami nisu izgubili dodir s helenskom, bizantskom kulturom i grčkim običajima. Najbolja potvrda tome su grčka jela koja su se udomaćila u moldavskoj kuhinji, na primjer, placinta i vertuta. I, naravno, kulinarski običaji i tehnike tipični za južnoeuropske i mediteranske kuhinje.

Prije svega, to je posebna naklonost maslacu, lisnatom i razvučenom tijestu. Također je česta upotreba biljnih ulja, maslina i suncokreta, upotreba suhog vina od grožđa u pripremi jela od mesa i povrća ili stvaranje pikantno-pikantnih umaka za njih..

O turskom utjecaju svjedoči kombinirana prerada proizvoda, česta upotreba janjetine i, naravno, zajednička jela za oba naroda (Givech, Čorba). Inače, Slaveni su svoj trag ostavili i u moldavskoj kuhinji, dijeleći recepte za kiseljenje i kiseljenje povrća, kao i izradu pita od kupusa i kolača..

Kažu da je zahvaljujući svemu tome moldavska kuhinja naknadno postala cjelovita, jedinstvena, pa čak i međunarodna. Onu kakvu danas poznaju i vole po cijelom svijetu.

Karakterne osobine

Značajke moldavske kuhinje su:

  • široka upotreba povrća. Ovdje se dinstaju, kisele, soliju, fermentiraju i jednostavno jedu sirove. Slatka paprika, rajčica, patlidžani, tikvice, razne vrste graha cijenjene su već dugi niz godina;
  • bogatstvo mesnih jela - u povijesti se dogodilo da Moldavci jednako vole svinjetinu, janjetinu, govedinu, meso peradi. Štoviše, najčešće se kuhaju na otvorenoj vatri pomoću gratare - željezne rešetke položene preko vrućeg ugljena ili u loncima u dijelovima. Poslužuju se s toplim ili hladnim umacima na bazi suhog vina ili soka od rajčice s povrćem;
  • aktivna uporaba začina i bilja - najčešće su to češnjak, estragon, papar, timijan i klinčići;
  • originalnost juha - sve imaju karakterističan kiselkasti okus i ogromnu količinu povrća i začinskog bilja. Najpopularnije juhe su čorba i zama;
  • razne salate - ovdje se pripremaju od povrća i voća, ribe i mesa, i, naravno, zelenila i poslužuju se hladno odmah nakon odijevanja. Moldavci znaju puno recepata za takva jela, jer ih svaki put rade na nov način, jednostavno modificirajući skup sastojaka;
  • obilje ribe - u Moldaviji se jako vole riblja jela. Ovdje se peku, kuhaju, prže, uključujući i pržene, i poslužuju s puno povrća;
  • iskrena ljubav prema kukuruzu - od njega se prave kaše, juhe i glavna jela, uključujući i poznatu hominicu. Naziva se i lokalnim kruhom, jer se pravi od gusto kuhanog kukuruznog brašna, koje se zatim nareže na dijelove. Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da je ona ovdje od antike. Zapravo, kukuruz je u ove krajeve doveden u 17. stoljeću. Isprva se smatrao isključivo hranom siromašnih, a tek kasnije od njega je "napravljeno" nacionalno jelo;
  • obilje mliječnih proizvoda, međutim, većina Moldavaca voli feta sir.

No, najzanimljivija stvar nisu toliko sama jela koliko njihova prezentacija. U ovoj zemlji znaju puno o dizajnu i vješto ga koriste.

Moldavska kuhinja

Na formiranje moldavske kuhinje uvelike je utjecao prirodni i zemljopisni položaj zemlje, što je dovelo do pojave mnogih recepata za jela od povrća i voća. Uz to, kultura balkanskih zemalja i Turske, kao i susjeda - Rumunjske i Ukrajine, imala je važnu komponentu u formiranju kuhinje Moldavije..

Kao što je već spomenuto, povrće igra važnu ulogu u moldavskoj kuhinji: rajčica, krastavci, kupus, paprika, patlidžani, tikvice, boranija, krumpir, poriluk, bundeva. Povrće se dinsta, soli, peče, puni mesom ili drugim povrćem, kuha, prži. Za povrće se pripremaju umaci i razni preljevi od vina, kiselog vrhnja, začina (češnjak, divljač, crni i piment, korijander, timijan, lovorov list, estragon, klinčić i dr.) I začinskog bilja. Na primjer, muzhdyjev umak od češnjaka ili umak od oraha s scordole češnjakom.

Moldavci imaju mnoštvo jela od graha, na primjer, poznati međuobrok pasiranog graha s češnjakom (fekeluit grah).

Hominy (gusta kukuruzna kaša) radi se od kukuruznog brašna. U pravilu se mamalyga poslužuje sa sirom, sirom, mlijekom, vrhnjem ili vrhnjem, što je popularno kod Moldavaca..

Ovdje se koriste janjetina, svinjetina, govedina i perad. Tijekom pripreme mesnih jela često im se dodaje sok od rajčice ili vino, kao i voće (dunja, jabuke, suhe šljive). Poznata jela: čorba od čorbe i zame, kirnetsey (domaće kobasice), mittei (male kobasice), musaka (tepsija), kost (svinjsko jelo na kosti rebra), Reso (žele) i druga. Neka jela prže se na ugljenu pomoću posebnog roštilja (roštilja).

Juhe se obično pripremaju s dodatkom kiselog kvasina, limunske kiseline ili salamure. Povrće se u pravilu stavlja svježe u juhe. Chorba ili zama poslužuju se uz homini, plosnate kolače, krafne ili kiflice od tankog tijesta.

Moldavski deserti uglavnom se sastoje od voća (jabuke, breskve, marelice, šljive, dunja, kruške i ostalo), bobičasto voće (trešnje, slatke trešnje, grožđe) ili orašasti plodovi. Popularno: slatki kovitlači, žele od voća i jagodičastog voća, kolači i kolačići s voćnim nadjevima (džem, pekmez), muffini, sljezovi, sljezovi, sufle i drugi. Vole i orijentalne slatkiše: nugat, halvu, marmeladu, sorbet i druge..
Ovdje se rade voćni kompoti, sokovi, žele. Moldavija je poznata po proizvodnji vina. Domaće vino često se poslužuje uz sva jela..

Moldavska kuhinja - 43 domaća ukusna recepta

Kad je uobičajenoj hrani već dosadno, želite nešto posebno, recepti iz moldavske kuhinje uvijek će vam pomoći u tome. Nastavi čitati...

  1. Dom
  2. Najbolji odabiri
  3. Nacionalne kuhinje
  4. Moldavska kuhinja
  • Pileća jaja
  • Krumpir s mesom
  • Zeleni luk
  • Suhi kvasac
  • Gljive u pećnici
  • Pita od svježeg sira
  • Piletina s povrćem
  • Za večeru
  • Juha od jaja
  • Lukovica luk
  • Punjene pite
  • Kupus s mesom
  • Pite s kupusom
  • Bijeli kupus
  • Goveđa juha
  • Krumpir s rajčicama
  • Juha od rajčice
  • Kupus s rajčicama
  • Sirno brašno
  • Kukuruzni griz

Moldavska kuhinja

Moldavska kuhinja prilično je originalna, ima svoje karakteristične značajke, trikove i tajne, iako je izvorno nastala pod utjecajem ruske, njemačke, ukrajinske i zapadnoeuropske tradicije. Smatra se jednom od najzdravijih kuhinja na svijetu. Većina jela temelji se na kuhanom, dinstanom, prženom ili punjenom povrću. Posebno su popularni proizvodi od kukuruznog brašna.

Puno začina i začinskog bilja koristi se u predjelima i za drugo. Meso se poslužuje uz kombinaciju povrća ili voća. Ovo drugo je prilično neobično, ali iznenađujuće ukusno. Često se druga priprema u loncima. Izgleda vrlo lijepo, stol s takvim jelom možete doslovno ukrasiti, samo trebate kupiti lijepa jela. Pite su općenito zasebna priča, ima ih mnogo vrsta. Ne razlikuju se samo u nadjevu, već i u načinu pripreme tijesta. To su uistinu kulinarska remek-djela koja vrijedi jednom probati i zauvijek će se zaljubiti u sve članove obitelji..

Moldavska kuhinja

Zahvaljujući klimi i zemljopisnom položaju ove zemlje, moldavska je kuhinja na raspolaganju dobila puno povrća, voća i drugih ukusnih proizvoda. Više o moldavskoj kuhinji.

Moldavski

Placinths su rumeni kolači s nadjevom, koji, usput rečeno, mogu biti apsolutno bilo koji. U ovom slučaju, punjenje je svježi sir s biljem. Ovi se kolači pripremaju od tijesta bez kvasca na kefiru i prže na tavi.

Fascinantan desert moldavske kuhinje "Black Babka" ili "Babka Nyagra". Vrlo je teško reći kako izgleda ova slastica: ni torta, ni karamela, ni licitari, ni biskvit, već samo nešto zaista čarobno i očaravajuće. Umjereno slatka, vlažna, vrlo porozna i čvrsta slastica.

Ovaj kolač od palačinki bez pečenja uvijek me podsjeća na kolač "Monastyrskaya izba", međutim, mnogo je puta olakšan, a iskreno govoreći, puno je mekši i ukusniji. U originalnom receptu koriste se samo trešnje, dodala sam i maline.

Prema ovom receptu, okruglice se poslužuju kao zasebno jelo, s prženim lukom.

Punjena paprika jedno je od najpopularnijih moldavskih jela. Uvijek se radujem ljetu. I do kasne jeseni punjene paprike često su na našem stolu. I ja vam preporučujem :)

Zaista volim hominy. Ali, svaki put, idući u kuhanje, pomislio sam: "Treba li mi?" Budući da se vi miješate, miješate se, miješate se u nju sve dok joj se ne mreška u očima, ona je već utrnula i bolna je.

Volite li ukusne punjene tarte? Tada su pite sa svježim sirom i začinskim biljem jelo za vas. Hrskava kora, aromatični fil. Nemoguće je odoljeti iskušenju. Ali moraš se petljati.

Mititei je izvrsna alternativa roštilju. Ukusne, sočne kobasice s laganim prizvukom timijana, okusa i arome češnjaka - to je nešto neopisivo! Postoje neki osnovni sastojci i kuharske navike koji ih izdvajaju od ostalih kobasica..

Recept za izvučene vrteće od tijesta s nadjevom od skute. Brzo se kuha, ali ispadne vrlo ukusno.

Punjena tortilja - što može biti ukusnije! Svaka nacija ima takvu poslasticu. Danas pokušavamo moldavske pite punjene svježim sirom, feta sirom i zelenilom. Tijesto na kefiru ispada vrlo nježno, što da kažem - samo probajte, nećete stati!

Jednostavno i vrlo učinkovito predjelo - punjene rajčice sa sirom, jajima i majonezom.

Givech (ili guvech) je moldavsko jelo od povrća i ujedno jedno od najuspješnijih priprema za zimu. Postoji mnogo recepata za guvech, može se pripremiti od raznog povrća, ali patlidžani i paprika paprika ostaju nepromijenjeni. Prema ovom receptu, grubo nasjeckano povrće prvo se poprži, a zatim dinsta u umaku od rajčice.

Gyuvech (Givech) je izdašno i vrlo ukusno jelo balkanske kuhinje, vrsta povrtnog variva s patlidžanima, paprikom, rajčicom. Gyuvech se priprema i s mesom i samo od povrća. Može se poslužiti toplo ili hladno.

Jako volim bundevu i često pečem vertutu s bundevom od tankog lavaša - tako je zgodno i ukusno! A nadjev za lavash može biti apsolutno bilo koji (jabuka, skuta, meso, krumpir).

Salata od paprike i rajčice s krastavcima za zdravu prehranu.

Idealan prilog za meso i ribu - tepsija od mrkve s krumpirom.

Volite li prženu papriku i nemate vremena za zezanje? Za vas recept za prženu papriku u moldavskom stilu. A čak i početnik kuhar može se nositi s tim brzo i ukusno.

Hrskave, lijepe i ukusne moldavske pite od neobičnog tijesta bez kvasca, slično lisnatom tijestu, s mladim kupusom.

Lisnato tijesto bez kvasca koristi se za izradu kolača, peciva, savijača, tartleta. Pite, pite i ostalo lisnato tijesto pripremaju se s raznim nadjevima, kako desertnim tako i zalogajnicama.

Takve plachindas (placindas) su tradicionalno jelo u našoj obitelji. Ja to kuham, moja majka kuha, moja baka. Napravio sam sezonski nadjev - od zelenila, ali možete napraviti placindu (placindu) sa svježim sirom, jabukama, krumpirom i, naravno, klasičnu placindu (placindu) s bučom.

Recept za placindu s tradicionalnim nadjevom od svježeg sira i začinskog bilja. Tijesto za ove moldavske pite je najjednostavnije - napravljeno od brašna i vode. Pržene pite u tavi.

Naša je buča zrela. Zajedno skuhamo proračunski čaj. Preporučujem recept za okretanje bundeve. I ukusno i zdravo. Uletjeti! :)

Moldavske placinte tradicionalno se pripremaju s nadjevom od bundeve. Ove se moldavske pite od jednostavnog beskvasnog tijesta sa sočnim nadjevom mogu pripremiti prilično brzo, a donijet će puno zadovoljstva vašim najdražima.

Koje je ovo jelo od musake? Jelo je uobičajeno na Balkanu i na Bliskom Istoku. U Bugarskoj je musaka tepsija od mljevenog mesa i krumpira s nadjevom. Naučite kuhati musaku.

Za juhe, čorbe, zeleni boršč, kao i za međuobrok uz šalicu čaja, pečemo ukusne pite s kiselicom i porilukom. Univerzalno nemasno tijesto u biljnom ulju idealno je za velike proizvode (otvorene i zatvorene pite) i one porcionirane - bagele, pite.

Samo ime sugerira da se jelo pravi od graha. Osjeća se oštrina, a začini daju grahu ugodan okus. Moldavski grah može se jesti kao salata ili kao prilog.

Laganu sočnu kupusovu salatu s jabukama začinjavaju orašasti plodovi i sir, a originalnost Kišinjevske salate nadopunjuje dresingom od cimeta.

Mamalyga je tradicionalno moldavsko i rumunjsko jelo, vrsta guste kaše od kukuruznog brašna. Recept za homini vrlo je jednostavan, to je staro narodno jelo, svakodnevno poput kruha.

Buča pečena s rižom, jabukama i grožđicama vrlo je zdrava i ukusna. A ako ispečete cijelu buču punjenu tako slatkim nadjevom, dobit ćete i vrlo učinkovito jelo..

Za desert pečemo ukusne vertute. Ovo je jelo korisno čak i za vrijeme posta. Jednostavno, ukusno, zdravo, zadovoljavajuće.

Lisnata tepsija od patlidžana, rajčice, krumpira, mljevenog mesa, s umakom od bešamela. Ovo je jedan od mnogih recepata za musaku, međunarodna verzija jela.

Šnicla prema ovom receptu priprema se na isti način kao i polpete u Kišinjevu, samo što oblik šnicela neće biti okrugli, već ovalni.

Tako je ukusno: prhko tijesto i kupus prženi s lukom. I to je vrlo isplativo - gotovo pet puta jeftinije nego što se prodaje u jednom od naših supermarketa. I ukusnije je - uostalom, nadjev velikodušno stavljam u pita kruh.

Recept musake od patlidžana poznat je u balkanskim i arapskim zemljama, kao i u Moldaviji i Rumunjskoj. Ova se jela ponešto razlikuju u načinu pripreme, naš recept će vam reći kako kuhati musaku na Balkanu ili, kako se ovo jelo još nazivaju, patlidžan na Balkanu.

Kad sam prvi put probao twirlove, jako su mi se svidjeli. I kad sam vidio kako se pripremaju, zapanjio sam se da u ovom slučaju nisu važni sastojci, već tehnologija.

Ukusni gyuvech od patlidžana, papra i rajčice, koji se može smotati ili zamrznuti i pripremiti za zimu. Gyuvech iz povrća ispada vrlo ukusan, bogat, zdrav.

Mititei je tradicionalno rumunjsko i moldavsko jelo - male kobasice od mljevenog mesa, bez ljuske, koje se obično kuhaju na roštilju ili roštilju. Ali usuđujem se uvjeriti da su mititei također savršeno kuhani u kućnoj kuhinji, u običnoj tavi. Mititei su sočni, vrlo ukusni i aromatični, a sve zahvaljujući dodacima mljevenom mesu i tehnologiji njegove pripreme. Svakako isprobajte ove mesnate "prste"!

Mljevena janjetina sa začinima, rižom i masnom masnoćom repa, zamotana u lišće grožđa - sve se to krčka na laganoj vatri, a rezultat je ista, jedinstvena, vrlo ukusna i aromatična dolma. I ma koliko se ugledni kuhari svađali oko porijekla ovog kulinarskog čuda, glavno nam je da je cijela istina u dolmi. Ostaje samo kuhati kako bismo bili sigurni u to.

Vrlo je jednostavno napraviti moldavske pite sa svježim sirom i začinskim biljem. Ukusno! Ukusan!

Nerealno ukusni kovitlaci sa svježim sirom! Sljedeći dan nemojte ustajati! Ispada pahuljasto, s hrskavom koricom izvana i nježnim punjenjem iznutra..

Jesen, zrele tikve. Skuhajmo zajedno placindu s bundevom.

Vrtolica je izrađena od svježeg beskvasnog tijesta, a nadjev može biti apsolutno bilo koji, uključujući slatki. Jaja, špinat i tvrdi sir dobro funkcioniraju za ove pekarske proizvode..

A što biste voljeli skuhati svojim omiljenim gostima za čaj? I oni će doći uskoro, za sat vremena. Meni pomaže vertuta s bundevom.

Moldavski kolačići "Gogoš" vrlo su jednostavni za pripremu, a kombinacija mrvljivog prhkog tijesta sa slatkim trešnjama i aromatičnim orasima je upravo prekrasna.

Pržena točena slatka vertuta s jabukom.

← Prethodni | Dalje →

Na moldavsku kuhinju utjecale su grčka, turska, ukrajinska i druge susjedne nacionalne kuhinje. Priroda je Moldaviju obdarila plodnim tlom i toplom klimom, pa je moldavska kuhinja puna povrća i voća. Moldavska je kuhinja općenito poznata po receptima od povrća. Recepti za vruće i hladne zalogaje od povrća zaista su vrlo raznoliki. Popularni recepti za juhe u moldavskoj kuhinji su čorba i zama. Od drugih jela, najpoznatija je mamalyga, koja se poslužuje s čvarcima, mesom, vrhnjem. U receptima moldavske kuhinje često se koristi poznati feta sir - ovčji sir. Tradicionalno moldavsko mesno jelo - mititei, izduženi kotleti. Salate u moldavskoj kuhinji obično se rade od svježeg povrća, ali se često i smotaju za zimu. U moldavskoj kuhinji postoji mnogo različitih marinada. Placinda i vertuta smatraju se klasičnim pecivom moldavske kuhinje. I naravno, bilo koje jelo moldavske kuhinje postaje još ukusnije kad se uz njega posluži poznato moldavsko vino. Uz sve ovo, valja napomenuti da su sva ta jela jednostavna i vrlo domaća, zbog čega se mnogima toliko sviđa moldavska kuhinja. Recepti s fotografijama moldavskih jela bit će vam dobar poticaj za njihovo kuhanje.

Moldavska kuhinja

Placindes

Moj muž jako voli placinte. Morala naučiti, punica recept.

Mititei

Mititei su male moldavske kobasice. Obično se kuhaju na ribežu ili roštilju. U našoj obitelji uvijek su ih pripremali prema ovom receptu, prilagođenim kućnim uvjetima! Mititei su vrlo sočni, nježni i nevjerojatno ukusni. A aroma nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Općenito, što reći, morate ući i pokušati.

Placindes s krumpirom

Placinths - jedno od najpopularnijih jela moldavske kuhinje, to je ravna okrugla ili četvrtasta pita. Postoji nekoliko opcija ispitivanja: s kvascem, vodom ili kefirom. Nadjev za placindas može biti slatki, koristeći jabuke ili bundevu, ili soliti: sirovi krumpir, kupus, luk s jajima, svježi sir, kuhani krumpir s prženim lukom, feta sir. Placinths se prže na tavi ili peku u pećnici. Predlažem da skuham pite s krumpirom u tavi.

Muli je uobičajeno jelo u Moldaviji. Služio kao zadnji vrući predmet na raznim proslavama. Vrlo ukusno i jednostavno jelo. Ovo jelo također se može naručiti u bilo kojem moldavskom restoranu. Počnimo.

Varzare

Posna pita punjena kiselim kupusom. Vrlo ukusna. I nevjerojatno jednostavan i povoljan recept za moldavsku kuhinju.

Moldavska pita "Placinta"

Placinda je moldavska posebna vrsta kolača koja sliči okruglom somunu, a ponekad i četvrtastog oblika. Dolje navedeni recept za tijesto i nadjev svidio mi se najviše, od cijele raznolikosti ove vrste kolača. Punjenje jaja i luka sirom je ukusno, začinjeno i hranjivo !

Vertuta sa sirom i češnjakom

Vertuta je izvučeni kolut od tijesta, uobičajen u moldavskoj kuhinji. Za izradu vertuta koristi se isto tijesto kao i za placindu, ali uz dodatak jaja i s više suncokretovog ulja nego vode. Nudim vam aromatičnu verziju sa sirom i češnjakom!

Vertuta

Nemoguće je ne voljeti ovo jelo! Vertuta ispada pahuljasta, nježna i jednostavno se topi u ustima! Jako je, vrlo ukusno! To ne oduzima puno vremena.

Vertuta s jabukama i grožđicama

Vertuta - moldavski kolut od vučenog tijesta. Ali mi ćemo kuhati vrtlog u Odesi! Ovo pecivo me jako podsjeća na bečke savijače, ali s vrlo hrskavim tijestom! Tajna ukusnog vrtloga je suptilnost razvaljanog tijesta! Nadjev može biti bilo koji: od feta sira do bundeve. Kuhat ćemo vertutu s jabukama i ismom - najviše vremena, kako kažu u Odesi.

Vrti se s voćem

Vertuty je nacionalno moldavsko jelo, voljeno od djetinjstva. To možete učiniti s bilo kojim punjenjem - i slatkim i slanim. Dugo sam ga želio objaviti, ali detaljne fotografije postupka nisu uspjele..

Crna baka "Babe nyagra"

Sve je u ovom receptu nevjerojatno - od strukture i boje deserta, do tehnologije kuhanja, vremena pečenja, pa čak i jela u kojima se kuha. Ovo je uistinu jedno od "Sedam slatkih svjetskih čuda". Uđite, zajedno ćemo biti iznenađeni!

Moldavske placinte

Ovo je jedan od mnogih recepata za moldavske placine i, kako mi se čini, najpopularniji, barem ovdje u Moldaviji.

Delicija juha "Chorbe"

Dobar dan, prijatelji! Jučer smo ti i ja posjetili daleku Škotsku i upoznali se s receptom za divnu riblju juhu. Tako se do danas u našoj kasici kasica nalaze mesna juha, juha od dimljenog mesa i riblja juha. Sljedeći na redu. tako je, pileća juho, a s obala Maglovitog Albiona pozivam vas u prekrasnu sunčanu Moldaviju. Moldavska kuhinja se razvila pod utjecajem grčke, turske, balkanske, zapadnoeuropske, ukrajinske i ruske, kao i židovske i njemačke kuhinje, međutim, odlikuje se originalnošću, bogatstvom i raznolikošću. Moldavske juhe - CHORBS i ZAMA - kuhaju se s povrtnim juhama, mesnim i ribljim bujonima. Njihova je obavezna komponenta kuhani kvas od kiselih mekinja (borsh). Umjesto borsha ponekad se koristi limunska kiselina, a u povrtnim horbama kiseli krastavac. Prva jela u Moldaviji odlikuju se nježnim kiselkastim okusom i ugodnom aromom začinskog bilja - majčine dušice, ljubičice, kopra, peršina, estragona, celera, mente. Grančice zelenila uklanjaju se iz juhe 5-7 minuta prije kraja kuhanja. Raširene su i juhe od ribe i mlijeka te torte od sira. CHORBE je pomalo izvan te linije, nije ispunjen borsom. Postoji mnogo opcija za čorbe, ali ovo je nužno pileća juha. Predloženi recept za čorbe s omletom ne sadrži krumpir, pa je stoga juha vrlo lagana. Pa krenimo.

Vertuta s piletinom

Dugo sam želio kuhati ovo jelo iz moldavske kuhinje - bolno primamljiv set proizvoda apsolutno nije skup! Ali kako me usrećila! Sve je u njemu ispalo VRLO - vrlo ukusno, vrlo sočno i vrlo kratko je ležalo na tanjuru! Jedna je otišla majci, druga sa suprugom na posao, a treća - sa mnom! Mislila sam da neću imati vremena za slikanje.

Moldavska kuhinja

Moldavska kuhinja u modernom svijetu je u položaju Pepeljuge. Jednostavna je i skromna, rijetko izlazi iz kuće, u njoj nema sjaja i egzotike da zasja u restoranima. Neki čak vjeruju da uopće ne postoji. Ipak, moldavska je kuhinja predivna: svijetla je, originalna, bogata okusima i mirisima. Što se tiče korisnosti, mnoga tradicionalna moldavska jela standard su zdrave prehrane..

Postoji mišljenje da budući da Moldavija veći dio svoje povijesti nije bila neovisna, tada je nemoguće govoriti o neovisnoj moldavskoj kuhinji, a sva jela uobičajena na teritoriju moderne Moldavije su rumunjska ili posuđena iz turske, ruske, grčke, balkanske i drugih kuhinja. To je stajalište lako opovrgnuti: Rumunjska je umjetno stvorena u 19. stoljeću iz dijelova Moldavije, Mađarske, Češke, Bugarske. Kuhinja koja se tamo širila, shodno tome, počela se nazivati ​​rumunjskom, iako zapravo većina rumunjskih jela ima drevne moldavske korijene..

Veliki broj posudbi kod susjeda također nije argument protiv moldavske kuhinje, jer posudbe ima i u zatvorenoj japanskoj kuhinji, a Moldavija je sa svojom blagom klimom i plodnim zemljama uvijek bila ukusan zalogaj za brojne osvajače, bila je dijelom staroruske države, Turske, a kasnije - Rusko Carstvo i SSSR. Štoviše, smješteno na sjecištu drevnih trgovačkih putova između sjevera i juga te između istoka i zapada Moldavije, bilo je jednostavno nemoguće izbjeći mješavinu kulinarskih tradicija. Mnoge metode prerade i principi kombiniranja proizvoda u Moldaviji isti su kao i na Balkanu, Grčkoj, Turskoj, Rusiji, Ukrajini, gdje su židovske, njemačke, mediteranske i istočne tradicije pod snažnim utjecajem. Istodobno, niti jedan recept nije posuđen u potpunosti, bez promjena. Moldavski kuhari, kulinarski stručnjaci i domaćice oduvijek su imali svoj pogled na kuhanje i nisu kopirali, već stvarali, povezujući sve dijelove svijeta na svom blagovaonskom stolu.

Glavni primjer je kukuruz. Ova se južnoamerička žitarica pojavila u moldavskoj kneževini relativno nedavno (prije otprilike 300 godina), ali jelo od nje - mamalyga - smatra se posjetnicom moldavske kuhinje. Kukuruz je domaćini odgovarao puno više od prosa, od kojeg je izvorno pripremljeno ovo drevno jelo. Vjeruje se da je predak mamalyga talijanska palenta, a među gurmanima se nastavlja rasprava koje je od ovih jela siromašnih ukusnije. Bilo kako bilo, mamalyga, ovo jednostavno, ali vrlo ukusno i zdravo jelo još uvijek vole i poštuju ga u Moldaviji. Domaća kukuruz može biti neovisno jelo, samo trebate dodati nešto za ukus: maslac, kiselo vrhnje, mlijeko, češnjak, sir, čvarci, gljive. Nije običaj mamoligu rezati nožem, lomi se rukama ili odvaja koncem. Tada svi komadić hominija zgnječe u rukama i umoče u otopljeni maslac i naribani feta sir: ispada da je izvrstan međuobrok za suho crno vino. Ako je prejednostavno, od hominije možete napraviti i druga zanimljiva jela: urs (feta sir koji se peče u kuglicama mamalyga), sarmale (kolutići kupusa ili kiflice s hominjom) ili jednostavno pržiti komade homine na maslacu.

Mamalyga se ne može nazvati zamjenom za kruh, kao što je to nekada bilo u siromašnim moldavskim obiteljima. Danas bijeli pšenični kruh zauzima posebno mjesto na moldavskom stolu. Ovdje su poznati i mnogi recepti za pite. Najpoznatije moldavske pite su placinta (placinda) i vertuta. Njihova je glavna razlika u obliku: patchinta je ravna pogača, a vertuta je kolut valjanog u spiralu. Izrađuju se od nezaslađenog tijesta s raznim nadjevima: od svježeg sira, feta sira, luka, jaja, krumpira, voća ili orašastih plodova. Pite sa svježim ili kiselim kupusom došle su i zaljubile se iz ruske kuhinje - varzere.

Moldavski slatkiši vrlo su neobični, bliži su istočnoj kuhinji nego europskoj. Naravno, u moldavskoj kuhinji postoje poznati kiflice, kolači i pite od jabuka, ali mediteranski slatkiši od lisnatog i maslenog tijesta, medeni kolači od kukuruznog brašna s cimetom, kolačići od kratkog tijesta gogoš pšenice, polumjeseci kolačići zalijepljeni marmeladom. A tu je i tajanstvena crna baka - ili kolač, ili puding, koji se peče u pećnici 4 sata.

Osim slatkog peciva, moldavska kuhinja ima i potpuno različite slatkiše na bazi voća, bobičastog voća i orašastih plodova: kitonoage (bijeli sljez od dunja i jabuka), alvicu (halvu s orasima), peltu (žele od sokova i dekocija od voća i bobičastog voća). Znaju kuhati i tipične orijentalne slatkiše: nugat orah, voćni sljez, marmelada, sljez i sufle. Moldavski slastičari ne mogu bez vina za impregniranje gotovih slatkiša. Još jedna lokalna specijalnost: upotreba mošta, gustog soka od grožđa, nusproizvoda proizvodnje vina. U njemu se kuha voće, pa čak i povrće..

Klima Moldavije idealna je za uzgoj grožđa, povrća, voća i žitarica. Obilje i raznolikost biljne hrane u Moldaviji je takva da na stolu i u želucu nema dovoljno mjesta za meso. Stoga se dugo vremena moldavska kuhinja smatrala siromašnom i nezanimljivom. Mnoga tradicionalna moldavska jela bila su gotovo nepoznata izvan zemlje, iako ih nije teško ponoviti ako su sastojci bili dostupni. Danas, kada su se pogledi na prehranu promijenili u dijametralno suprotne, a antioksidanti i vlakna postali glavna vrijednost hrane umjesto kalorija i masti, moldavsku kuhinju možemo nazvati jednom od najzdravijih na svijetu, bliskom po asortimanu proizvoda mediteranskoj kuhinji.

U Moldaviji postoji poseban pristup povrću: ono se peče cijelo, sjecka i prži, pasira, puni i dinsta, te kiseli i soli za zimu. Obični kuhani ili pečeni kukuruz na klipu, a smatra se neovisnim jelom, ima svoje ime - popushi - a poslužuje se sa soli i maslacem ili posebnim začinjenim umakom. Najomiljenije povrće u Moldaviji je paprika, gogošar (vrsta slatke paprike pikantnog okusa), rajčica, luk, patlidžan, tikvice, bundeva. Ovdje su mahunarke vrlo popularne: bijeli i zeleni grah, leća, slanutak. Obično se pasiraju s lukom, češnjakom i biljnim uljima. Povrće i mahunarke se u Moldaviji koriste gotovo cijele godine u obliku slanih grickalica, salata, priloga, glavnih jela, juha i mesnih jela.

Tajna okusa moldavskih jela od povrća leži u širokoj upotrebi ljutih umaka, masnog kiselog vrhnja i feta sira - salamure od ovčjeg mlijeka. Kiseli sirevi i drugi fermentirani mliječni proizvodi mogu se naći u kuhinjama gotovo svih nacija, ali kiselo vrhnje i feta sir zauzimaju posebno mjesto u Moldaviji. Dodaju sitost i hranjivu vrijednost te djeluju kao začin za stvaranje slanog i kiselog okusa u jelima od mesa, ribe, povrća i brašna. Ali to ne znači da su začini u Moldaviji čvrsti. Ovdje se u izobilju koristi aromatično bilje: luk, poriluk, češnjak, estragon, majčina dušica, ljubica, kopar, celer, peršin i klasični začini: crni, crveni i piment, korijander, klinčići, muškatni oraščić, lovorov list, cimet. Jednostavni umaci stigli su iz mediteranskih kuhinja u Moldaviju, ali toliko su se promijenili da u moldavskoj scordoli više ne prepoznajete klasični pesto, a u muzhdea - aioli.

Mesu, peradi i ribi u Moldaviji se ne pridaje velika pažnja, ali ne postoje zabrane ni svinjetini ili bilo kojem drugom mesu. Nježno meso janjadi, teladi i mladih pilića visoko je cijenjeno u moldavskoj kuhinji. Meso se često koristi kao neobavezni, neobavezni sastojak jela, poput začina. Slasno je s njim, ali nije loše i bez njega. Na primjer, u davu se janjetina dinsta i peče zajedno s mrkvom, paprikom, tikvicama, patlidžanom, cvjetačom, češnjakom, krumpirom, lukom, sokom od rajčice i praktički se gubi na ovoj svijetloj pozadini. U moldavskoj musaki - nježna slojevita "pita" od patlidžana, rajčice, luka, tikvica, krumpira, kupusa - mljevena ovčetina manja je od polovice volumena i može biti potpuno odsutna.

Glavni sastojak je meso samo u drevnim jelima zajedničkim svim narodima u regiji. To su, na primjer, kosti - svinjetina pečena na vatri, marinirana u vinu; muha - dimljena svinjska noga; kiftelutse - pržene goveđe polpete; Reso - pijetao chill, cijela pržena piletina i puretina. Meso se u Moldaviji često prži jednostavno na otvorenoj vatri: na ražnju ili na rešetki (gratare). Istodobno se kuhaju patlidžani i paprika, paprika krumpir - i gotova je jednostavna, izdašna, lijepa večera s aromom dima. Prema moldavskoj tradiciji, posebno masno meso i riba uvijek se pripremaju s kiselim komponentama: sok od rajčice, limun, dunja, jabuke, marelice, vino. To se radi ne samo zbog okusa, već i radi bolje apsorpcije životinjskih masti, što potvrđuje i moderna znanost..

Kao i svaka istinski nacionalna kuhinja, Moldavac široko koristi iznutrice. Najpoznatija jela od iznutrica su ovčja jetra pečena u žlijezdi (pucanj) i pržena kobasica od govedine i svinjetine (mititei i kyrnesei).

Moldavske supe su vrlo zanimljive - mješavina drevne ruske, mediteranske i kavkaske tradicije. Na primjer, čorba je kisela juha u mesnoj juhi, kuhana od mladog neprženog povrća i začinjena začinskim biljem, vrhnjem, slanom otopinom od kupusa ili nacionalnim napitkom iz moldavskih mekinja, podsjeća na kiseli kvas. Od peradi, luka, mrkve, krumpira, limunovog soka i sirovog jaja, istučenog s vrhnjem, dobivate još jednu kiselu juhu - zamu. A ako farma ima samo povrće i kukuruznu krupicu, možete dodati sirutku i napraviti jednostavnu juhu koja se zove cheesebushka..

Zanimljivo je da topli napici nisu baš popularni u Moldaviji. Obilje bobica i voća ostavilo je čaju, kavi i kakau nikakve šanse za popularnost. Ovdje se tradicionalno piju sokovi, kompoti, žele, sirupi, sorbeti i razni fermentirani mliječni napitci. Omiljeno piće u Moldaviji je, naravno, crno vino. Arheolozi tvrde da su moldavske vinarske tradicije jedna od najstarijih na svijetu. Na području moderne Moldavije vino od grožđa bilo je poznato prije 5000 godina. Mnoga moldavska sela, unatoč dugoj dominaciji muslimanskog Osmanskog carstva i zabrani proizvodnje vina, sačuvala su drevne sorte grožđa koje nema nigdje drugdje na planeti. Najpoznatiji među njima su Feteasca Regale, Feteasca Albe, Rara Neagra. Klima i tla u Moldaviji omogućuju uzgoj klasičnih francuskih sorti grožđa: sivi pinot, Aligote, cabernet, muškat. Divini se proizvode i u Moldaviji - žestoka pića koja koriste tehnologiju rakije.

Raznolikost vina omogućuje vam da sami odaberete pratnju svakom jelu: lagana bijela ili crvena vina od govedine i peradi; ružičasta za povrće; pomiješano crveno - do hominije; cahors ili sherry - za uskršnje kolače i slatke pite; jaka pića - za teška i začinjena jela. O važnosti i drevnim tradicijama vinarstva u Moldaviji najuvjerljivije svjedoči činjenica da se u moldavskom selu Mileştii Mici nalazi najveća svjetska kolekcija vina: više od milion i pol boca čuva se u podrumima dugim 200 km.

U XX. Stoljeću moldavska je kuhinja doživjela snažne metamorfoze: mnoga su drevna jela nestala ili se promijenila do neprepoznatljivosti, ali pojavila su se nova koja nemaju nikakve veze s tradicionalnim moldavskim receptima. Takva je, na primjer, salata iz Kišinjeva. Prema nekim izvorima, sastoji se od krastavaca, rajčice, paprike, luka, začinskog bilja i začinjena je kiselim vrhnjem ili majonezom, a prema drugima, to je pompozna salata od kupusa, jabuka, mrkve, sira, orašastih plodova, cimeta, limunske kiseline i majoneze..

Relativno nedavno, prema povijesnim standardima, u Moldaviji se pojavilo novo jelo od mesa: krastavci u tiraspoljskom stilu. Zapravo se radi o prženim mesnim kiflicama s češnjakom, svinjskom mašću i začinima. Neki kulinarski stručnjaci dodaju krastavce i feta sir u kolute kako bi odgovarali imenu. Ispada neka vrsta mesnate prilike sushija. Još jedan primjer novo Moldavske kuhinje je torta Guguta Hat. Ovo je vrlo složena torta u obliku piramide izrađena od kiflica s punjenjem od višanja i ukrašena kremom i beze. Dosadašnji recepti znače da moldavska kuhinja ne prolazi kroz svoje najbolje razdoblje. Ali kao što znamo iz povijesti, ona je u stanju izdržati bilo kakve testove i iz njih izaći obogaćena. Čak je i sada moldavska kuhinja živa i zdrava i nastavlja se razvijati.

VividTravel Kate Birske

Svatko može putovati

Moldavska kuhinja: TOP-7 jela ili Kako ne ostati gladan u Kišinjevu

Kad sam samo pomislio na svoje putovanje u Moldaviju i rekao o tome svojoj obitelji, odmah su s divljenjem započeli razgovor o moldavskoj kuhinji. Iz nekog sam razloga pomislio da je slična ukrajinskoj ili ruskoj, ali ispostavilo se da se moldavska kuhinja razlikuje po svojoj jedinstvenosti. Kako se ispostavilo, nacionalna kuhinja Moldavije nastala je pod utjecajem turske, grčke i zapadnoeuropske kuhinje. Naravno, utjecaj ukrajinske i ruske kuhinje također nije prošao.

Uvijek naučim više o zemlji kroz njenu kuhinju, kao u poznatoj izreci "Put do čovjekova srca je kroz njegov želudac." Moldavska kuhinja nije iznimka. Gledajući unaprijed, reći ću da su u nacionalnoj kuhinji Moldavije moja tri najbolja jela homini, palačinke s višnjama i placinda sa feta sirom. Ipak, isprobali smo većinu moldavskih jela i sa sigurnošću mogu reći da mi se sve svidjelo! Znate, Moldavija je za mene postala jedna od onih zemalja u koje bih joj se vratio na gastronomsku turneju.

U ovom članku ću vam reći o jelima koja smo probali u 3 dana u Moldaviji, kao i podijeliti ukusne kafiće i restorane. U hotelu imamo doručak, pa smo o hrani razmišljali samo dva puta dnevno) Inače, na putovanjima više volim hotele s doručkom, ne treba ujutro razmišljati kamo ići i gdje će točno biti ono što volim za doručak. Štoviše, nisam ljubitelj prejedanja za doručak.

Moldavska kuhinja

Možda ću započeti s placindom. Općenito, sva imena moldavskih jela zvuče vrlo neobično i ponekad smiješno Placinda - ukusni kolači raznih oblika s feta sirom, svježim sirom, kupusom, krumpirom, mesom ili voćem (trešnjama ili jabukama). U našem hotelu za doručak, placinths su bili sa gotovo svim ukusima, ali za mene se pokazalo da je najukusniji sa feta sirom.

Analog placinde, ali samo od lisnatog tijesta - vertuti. Po obliku su slične cijevima, a nadjevi su gotovo jednaki onima u moldavskim ravnim kolačima. Istinu o neobičnom možemo pronaći s kiselim kupusom ili prženim lukom.

U Vijetnamu volim Pho juhu s govedinom, na Tajlandu - Tom Kha s kokosovim mlijekom s plodovima mora, a u Moldaviji - Zamu. Lagana pileća juha s domaćim rezancima i začinskim biljem. Kod kuće ponekad kuham sličnu s dodatkom smrznutog povrća, sada ih uklanjajući iz juhe, dobivamo moldavsku juhu zama. Druga najpopularnija juha je Chorba. Nisam ga stigla kušati, ali njegov je sastav neobičniji. Priprema se na osnovi juhe od utrobe s dodatkom kvasina ili salamure, što jelu daje kiselkasti okus. Paprika, grah, kupus ili riža dodaju se iz povrća (umjesto krumpira), a iznutrice se mogu zamijeniti govedinom.

Zanimljivo je da naziv "Chorba" dolazi od turskog "Shurpa", kako su se u Osmanskom Carstvu zvale juhe.

Huculi imaju Banusha ili Banosha, a Moldavci Mamalygu. Ovo je sitno mljeveni kukuruzni griz. Najviše od svega volim u kojem se obliku posluživalo u kafiću, poput medaljona.

Prije je mamalyga zamjenjivao kruh za Moldavce, ali to je prije zbog potrebe nego tradicije, a sada je ovo jelo popularno čak i u elitnim restoranima. Osnovno jelo poslužuje se s čvarcima, feta sirom, jajem, vrhnjem i umakom Muzdey (umak od češnjaka na bazi bujona s dodatkom biljnog ulja i kopra).

Ako čvarke zamijenite svinjetinom u hominiji, tada ćemo dobiti jelo Tokan. Svinjetina se prži na komadima s lukom, a ponekad se doda vino i umak. Gotovo svakom jelu dodaje se utvrđeni češnjak, što dodaje bogatu aromu. Češnjak zauzima posebno mjesto u moldavskoj kuhinji; s njim nisu povezane samo preferencije okusa Moldavaca, već i vjerovanja (na primjer, vampiri).

Smiješna imena moldavskih nacionalnih jela uključuju Mititei - goveđe kobasice s janjetinom i začinima.

Što volite više kotlića od dolme ili kupusa? Ja sam dolma, a Moldavci imaju svoje ime za ova jela - Sarmale. Ukiseljeni kupus ili lišće grožđa često se koriste umjesto običnog kupusa. Tradicionalno se dinsta u kotlu. Od pečenih jela osvojila me palačinka s mesom. Vidjevši fotografiju na jelovniku, nisam očekivao da će u stvarnosti jelo biti veliko i zadovoljavajuće.

Želio bih posebno istaknuti moldavske kisele krastavce. Dugo ih nisam jeo, zaista su se toliko razlikovali od naših. Tri dana u Moldaviji u potpunosti smo pojeli sve kisele krastavce koje smo donijeli na posuđe, a posljednju večer otišli smo u restoran moldavske kuhinje Moldovanesc i tamo naručili zaseban tanjur kiselih krastavaca..

Torta Hat Gugutse za mene je postala kralj slastica. Kombinira moje omiljene palačinke i višnje. Kolač je natopljen slatkim vrhnjem i odozgo posut čokoladom. To je samo nešto s nečim! Obično ne jedem slatkiše za doručak, ali u Moldaviji sam napravio iznimku. Već slinim od jednog pogleda na fotografiju.

Podsjećam da od slatkiša još uvijek postoje placinths i twirls s voćem.

Kafići i restorani u Kišinjevu

Dobro je što ovaj članak nisam posvetio kafićima u Kišinjevu. Da budem iskren, bili smo redoviti u kafiću lanca La Placinte. Bilo je to samo nekoliko minuta od našeg hotela Bristol Central Park. Ovdje je kuhinja nevjerojatna, a cijene su vrlo pristupačne, čak i jeftinije od Kijeva.

Nekoliko stranica izbornika s cijenama u La Placinte.

Na večeru smo otišli i u indijski kafić Himalayan Kitchen and Bar, ima dobru ocjenu na TripAdvisoru, ali nisam bio previše oduševljen kuhinjom.

Drugo mjesto koje smo posjetili kako bismo bolje upoznali moldavsku kuhinju je novi restoran Moldovanesc. Upravo se otvorio u trgovačkom centru Sun City u centru grada. Očekuje se da će se svake večeri održavati plesovi i predstave u Moldaviji. Kad smo stigli, bilo je vrlo malo ljudi, tačnije, bili smo jedini te večeri, pa nismo vidjeli ples.

Sjetite se ovisnosti Moldavaca o češnjaku?!

Ovaj put nismo ni išli na Mac) Obično ovu priliku ne propuštamo, jer je Gleb njegov obožavatelj

Andy's Pizza također je bila popularna na Foursquareu i TripAdvisoru.

Tucano Coffe je moldavski odgovor na Starbucks.

Kao i u Starbucksu, ovdje je uvijek puno ljudi i većina ih dolazi na druženja s prijateljima, a preko dana ovu kavanu možete koristiti kao coworking prostor..

Da biste razumjeli koje su cijene kafića u Kišinjevu, možete pogledati web stranicu Straus.md. Dečki hranu dostavljaju i s Maca

Je li vas impresionirala moldavska kuhinja? Završavam ovaj članak i mislim da moram opet u Moldaviju, samo po toplom vremenu. Istodobno posjetite Stari Orhei, Tipovo i Tiraspol i pojedite puno hominije, placinde s feta sirom i sve to pojedite s Gugutse šeširom!

1 USD = 17,25-17,33 lei od prosinca 2017.

Moldavska kuhinja

Tradicionalna moldavska kuhinja ima posebne značajke zbog kojih je uistinu vrijedno otkriće za gurmane širom svijeta. Placinths, vertutas, feta sir, chorba, zamy, kyrnecei, mamalyga - sve ovo i još mnogo toga očekuje vas kada upoznate nacionalnu kuhinju Moldavije.

Krenimo s „prvim“ jelima, od kojih se u Moldaviji mnoga nazivaju chorb i zamami. Chorbs se kuha od bilo kojih proizvoda, ali vrlo često se kao osnova juhe koristi neka vrsta kiseline - borš (kvas od kiselih mekinja), limunska kiselina, salamura od kupusa ili nešto slično. Zame se kuhaju isključivo u pilećoj juhi ili juhi od utrobe. Naravno, u moldavskoj kuhinji postoje i druge vrste juha, ali sve su, kao i gore, pripremljene s obilnim začinskim biljem i povrćem. Inače, mnogo "egzotičnog" voća i povrća (breskve, marelice, patlidžani, rajčica) prilično dobro uspijeva u Moldaviji, pa se jelima dodaju dosta izdašno tijekom cijele godine.

Osim voća i povrća, u Moldaviji se aktivno koriste i druge biljke - pšenica i kukuruz. Pšenica se koristi za pečenje kruha, izradu verta i placindes, a kukuruz se prerađuje u žitarice, od kojih Moldavci izvrsno promiču. Svojevremeno je mamalyga uspješno zamijenila kruh, a sada je statusni prehrambeni proizvod i služi se čak i u najelitnijim restoranima Moldavije.

Ljubav Moldavaca prema feta siru od ovčjeg mlijeka nadaleko je poznata. Kiseli sir u Moldaviji koristi se u čistom obliku i kao dio brojnih jela.

Ovdje se jede svako meso i kuha se prema raznim receptima. Vrlo popularna metoda kuhanja mesnih jela na ribežu je metalna rešetka smještena preko ugljena. Umak od češnjaka i umaci često se poslužuju uz meso. Inače, češnjak zauzima posebno mjesto u kulinarskim tradicijama Moldavije, jer s njim nisu povezane samo sklonosti okusa Moldavaca, već i vjerovanja, folklorni likovi (vampiri, na primjer).

Također napominjemo da se u Moldaviji proizvodi puno različitih sorti vina koja se koriste ne samo kao pića, već i kao sastojak različitih jela (od pekarskih proizvoda do mesnih delicija). Moldavci znaju vrijednost dobrog vina.

Pa, u ovom smo izboru za vas prikupili najzanimljivije i najukusnije recepte za nacionalnu moldavsku kuhinju, u izvedbi naših autora, s detaljnim uputama i fotografijama.

LiveInternetLiveInternet

  • prijava
  • ulaz

-Oznake

-Kategorije

  • Zdravlje (4164)
  • Kuhanje (4008)
  • Recepti (3997)

-Pretraživanje dnevnika

-Pretplata na e-poštu

-Statistika

Najpopularnija moldavska jela - 50 recepata!

← Prethodni | Dalje →
Utorak, 25. studenoga 2014. 19:11 + u navodniku

Recepti za moldavsku kuhinju

Moldavski placinti (plechinte, placinta) - okrugli kolači s nadjevom, možete kuhati s gotovo svime. Ovaj put imam pite s krumpirom. Ukusno.

brašno, sol, jaja, krumpir, luk, sol, smjesa, biljno ulje

25272

Recept za ovo tijesto je star. Rad s njim je veliko zadovoljstvo za domaćicu. Sve što želite možete stvoriti iz ovog testa. Recept sam naslijedila od bake. Bit će mi jako drago ako uspijete i bit će ukusno za vas i vaše najmilije. Ne sumnjam da će to biti slučaj. Tijesto je baš super!

brašno, jabuka, biljno ulje, voda, soda

97403

Naša je buča zrela. Zajedno skuhamo proračunski čaj. Preporučujem recept za okretanje bundeve. I ukusno i zdravo. Uletjeti! :)

brašno, voda, jaja, biljno ulje, sol, buča, šećer, šećer u prahu

Vrlo je jednostavno napraviti moldavske pite sa svježim sirom i začinskim biljem. Ukusno! Ukusan!

Jesen, zrele tikve. Skuhajmo zajedno placindu s bundevom.

mlijeko, šećer, biljno ulje, sol, soda, ocat, brašno, buča, šećer

18263

Lisnato tijesto bez kvasca koristi se za izradu kolača, peciva, savijača, tartleta. Pite, pite i ostalo lisnato tijesto pripremaju se s raznim nadjevima, kako desertnim tako i zalogajnicama.

brašno, sol, maslac, voda, jaja, limunska kiselina

Laganu sočnu kupusovu salatu s jabukama začinjavaju orašasti plodovi i sir, a originalnost Kišinjevske salate nadopunjuje dresingom od cimeta.

bijeli kupus, jabuka, majoneza, kuhana mrkva, holandski sir, orašasti plodovi, cimet, začinsko bilje, limunska kiselina, šećer, sol

Volite li ukusne punjene tarte? Tada su pite sa svježim sirom i začinskim biljem jelo za vas. Hrskava kora, aromatični fil. Nemoguće je odoljeti iskušenju. Ali moraš se petljati.

brašno, voda, biljno ulje, soda, ocat, sol, šećer, svježi sir, feta sir, zeleni luk, začinsko bilje, jaja, sol, biljno ulje

15900

Kad sam prvi put probao twirlove, jako su mi se svidjeli. I kad sam vidio kako se pripremaju, zapanjio sam se da u ovom slučaju nisu važni sastojci, već tehnologija.

brašno, sol, voda, biljno ulje, buča, šećer

36127

Samo ime sugerira da se jelo pravi od graha. Osjeća se oštrina, a začini daju grahu ugodan okus. Moldavski grah može se jesti kao salata ili kao prilog.

luk, biljno ulje, bugarski papar, grah, sol, mljevena crvena paprika, mljeveni crni papar, češnjak, ocat, peršin

Takve plachindas (placindas) su tradicionalno jelo u našoj obitelji. Ja to kuham, moja majka kuha, moja baka. Napravio sam sezonski nadjev - od zelenila, ali možete napraviti placindu (placindu) sa svježim sirom, jabukama, krumpirom i, naravno, klasičnu placindu (placindu) s bučom.

kefir, brašno, jaja, soda, sol, zeleni luk, kopar, kuhana jaja, jaja, biljno ulje, sol

67280

Tako je ukusno: prhko tijesto i kupus prženi s lukom. I to je vrlo isplativo - gotovo pet puta jeftinije nego što se prodaje u jednom od naših supermarketa. I ukusnije je - uostalom, nadjev velikodušno stavljam u pita kruh.

pita kruh, kupus, luk, začinsko bilje, biljno ulje, sol, mljeveni crni papar, jaja

45029

Moldavski Izvar topli je napitak od vina, ukusan način da se ugrijete na hladnom. Izvar je zimi izvrstan nakon šetnje po hladnom.

suho crveno vino, šećer, mljeveni cimet, zrna crnog papra, limunska kiselina

Moldavska kuhinja

Hrana u kojoj će Nijemac i Rus, Turčin i Rumunj, Ukrajinac i Grk pronaći nešto domaće - sve je to u vezi s moldavskom nacionalnom kuhinjom. Povijest zemlje formirala je međunarodni sustav svijetlih i izdašnih jela, šarenih i aromatičnih. Proučavanje svjetskih kuhinja, zaobilaženje Moldavije bio bi samo zločin. Trebali biste mu se vratiti svaki put kad poželite nešto uistinu tradicionalno, bez obzira gdje živite..

Razlike između nacionalne kuhinje Moldavije

Moldavska nacionalna kuhinja vrlo je slična kuhinjama susjednih zemalja, ali istodobno se razlikuje od svih ostalih. Ima pojedinačne osobine o kojima ćemo danas naučiti. Kao i kultura drugih država, i moldavska je nastala pod utjecajem povijesti. Njezini neočekivani obrati osigurali su moderne navike i preferencije okusa Moldavaca. Prije formiranja moldavske kneževine u XIV. Stoljeću, zemlje moderne Moldavije naseljavalo je nekoliko nacionalnih skupina. Pojava nacionalne kuhinje pripisuje se razdoblju kneževine, a gastronomske preferencije prvih doseljenika ne uzimaju se u obzir. Neovisnošću je kneževina počela trgovati sa susjednim zemljama, što kuhinji nije donijelo puno novosti.

  • Razlike između nacionalne kuhinje Moldavije
  • Popularna hrana i jela
  • Ukusni recepti
  • Pića iz Moldavije

Početna osnova nacionalne kuhinje bili su oni proizvodi koji su uzgajani ili uzgajani na ovom području. Iako je ovo puno: zemljopisni položaj zemlje jednostavno je stvoren za poljoprivredu. Lokalna klima omogućuje uspješan uzgoj korjenastih usjeva i zelenila, kao i žitarica s voćem. Još u srednjem vijeku moldavske su domaćice naučile kombinirati povrće u raznim kombinacijama, jer je ovdje bilo more tih sastojaka. I danas nećete naučiti kako povrće tako savršeno kombinirati međusobno kao u Moldaviji..

Plodna zemlja privukla je pažnju Osmanskog Carstva u 16. stoljeću. A Turci su imali pravilo osvajati sve što im se svidjelo. Dakle, Moldavija je pala pod vlast Osmanlija na dugih 300 godina. U tom je razdoblju kultura zemlje poprimila neke značajke svojih tlačitelja, uključujući kuhinju. Tako su Moldavci od njih naučili kombiniranu preradu jela, upotrebu biljnih ulja. Sve su češće počeli koristiti janjetinu, koja je prije bila svinjetina i perad. I danas možete pronaći jela koja su ista za obje kuhinje, na primjer, čorbu ili Givech.

Neposredna blizina slavenskih naroda također je ostavila traga na ovoj kulturi. Tradicija kiselih krastavaca i marinada smatra se najvećim doprinosom drevnih ruskih naroda moldavskoj kuhinji. Takva tehnika pripreme hrane za buduću upotrebu bila je ovdje bez utjecaja Rusa i Ukrajinaca, no potonji su napravili vlastite prilagodbe. Na primjer, upotreba velike količine zelenila u soljenju, tehnika kiseljenja kupusa i krastavaca. Zahvaljujući Turcima, Moldavci su bolje upoznali začine i sami su znali miješati različite komponente. Tako su razni kiseli krastavci i marinade u moldavskoj kuhinji stekli svoj individualni karakter..

Popularna hrana i jela

Ovdje se podjednako često koristi povrće, mliječni proizvodi i meso, oni vole ribu i slatkiše. U moldavskoj kuhinji ne može se razlikovati jedan tradicionalni proizvod, ovdje se sve koristi. Od povrća, patlidžani i paprika-paprika najčešće se nalaze u jelima, koriste se za pripremu variva, punjeni i fermentirani za zimu. Od slatke paprike preferiraju se domaći gogošari - posebna otporna sorta, slična bugarskoj. Općenito, Moldavci jako vole nadjevati povrće, za razliku od uobičajene punjene paprike, ovdje također možete probati tikvice punjene mljevenim mesom, rajčicama, patlidžanima. Štoviše, takva se jela češće nalaze u kućnim kuhinjama nego u restoranima..

Od proizvoda karakterističnih za ovaj teritorij, ne može se ne primijetiti kukuruz. U modernoj je Moldaviji popularan gotovo jednako kao i u meksičkoj kuhinji. Istina, ovdje ga često jedu ne cijelog, već ga preferiraju u obliku žitarica. Na bazi kukuruza ili brašna pripremaju se druga jela, čak i ona slatka. Mamalyga - kaša od kukuruznog brašna, smatra se nacionalnim jelom, pa biste je trebali naučiti kuhati sami. Također, prilikom upoznavanja s gastronomskom kulturom Moldavaca možete pronaći mnoga jela od graha, ovdje je popularniji od riže ili heljde.

Od začina u Moldaviji preferiraju celer, lovorov list, crni papar, papriku. Takva klasična začina omogućuju istodobno stvaranje ukusnih. Ali jelo bez gluposti. Češnjak je vrlo popularan, na njegovoj se osnovi pripremaju umaci koji se dodaju za okus i aromu glavnim jelima. Najpopularniji umaci na bazi češnjaka su muzhdy i scordola. Ovo drugo je posebno dobro, priprema se s orasima i začinskim biljem.

U Moldaviji se koriste sve vrste mesa, a osobenost kuhinje je velik broj jela od janjetine. Za razliku od susjednih naroda, u Moldaviji se preferira mlado meso: pilići, telad, janjad. Takav proizvod ima nježnu blago izraženu aromu i okus..

Od mesa se priprema puno nacionalnih jela, kao što su:

  1. Mititei - izgledaju poput malih kobasica, ali kuhaju se bez ljuske od janjetine ili govedine s začinima. Prže se na otvorenoj vatri pomoću ugljena koji jelu daje suptilan dimni miris..
  2. Musaka - tepsija s mesom i kravljim sirom, jelo je usvojeno od Grka, gdje se isto zove.
  3. Kostitsa - svinjetina pržena na vatri, marinirana u crnom vinu, soli i paprom prije kuhanja. Pripremljeno na tradicionalan način na ribežu (poseban grubi roštilj).
  4. Kirnetsei - kobasice, vrlo slične mititeima, ali pripremaju se od nemasnog svinjskog mesa sa začinima.
  5. Žele - obično meso od želea, uz obavezni dodatak začina i češnjaka.
  6. Pastroma je jelo prihvaćeno u turskoj kuhinji, zapravo, obična basturma.

Većina mesnih jela jede se s umacima muzhdy i scordol. Ovdje su kao prilozi popularni krumpir i grah te variva od povrća. Paprikaš, najpopularniji od njih, priprema se s mesom, paprikom, lukom i drugim povrćem. Najbolja kombinacija povrća i dalje se dobiva u moldovskoj šugi. Ovo je tjestenina od patlidžana ili tikvica, povrće se obično prži na vatri prije kuhanja, tako da jelo dobije isti dimljeni okus. Manzha se također smatra najpopularnijim hladnim zalogajem u Moldaviji, jede se svježe ili se bere za zimu..

Od hladnih predjela svakako biste trebali probati grah fakaluite. Ovo jelo posuđeno je iz židovske kuhinje i nalikuje humusu, ali je napravljeno od graha. Može se jesti kao zamjena za pire krumpir ili namazati na kruh kao međuobrok. Također, od hladnih jela posebnu pažnju zaslužuju sušeni gogošari (paprika) - makarete, slatkaste s mirisom drveno-karamele. Međutim, tako jednostavno i ukusno jelo gotovo se isključivo može kušati u Moldaviji..

Prva jela moldavske nacionalne kuhinje pravi su kaleidoskop sastojaka. Juhe i boršč su živopisni i bogati. Ljeti pripremaju hladne opcije za osvježenje, a vruće za grijanje zimi. Najpopularniji su:

  1. Chorba je vruća juha na bazi kvasnog kruha s mješavinom povrća, ispada gusto bogato jelo s kiselinom.
  2. Zama je također juha s kvasom, ali uobičajeno je da se kuha na bazi napitka od mekinja, uključuje i rezance od jaja i manje povrća, puno zelenila. Može biti s ribom ili mesom.
  3. Syrbushka je vruća tekuća juha od sirutke i griza ili kukuruznog griza. U pravilu se u juhu ne stavlja ništa drugo, osim zelenila.
  4. Buryakitsa - juha s okruglicama i rajčicama.
  5. Shurpa je povrtna juha od janjetine ili teletine. Osobitost je karakterističan miris mesa u sastavu jela..

Naravno, osim neobičnih moldavskih jela, ovdje možete pronaći i uobičajeni ukrajinski boršč, laganu juhu ili kiseli krastavac. Istina, jedu uglavnom i prva jela, s tradicionalnim umacima, najčešće muževima.

Zasebnu granu u nacionalnoj kuhinji zauzimaju razni proizvodi od brašna. Vertifići od lisnatog i razvučenog tijesta vrlo su popularni; često ih zamjenjuju sjeckanim tijestom, što je lakše pripremiti. Prisutnost pečenih proizvoda u kući smatra se pokazateljem bogatstva, a ujedno i provjerom domaćice. Kao nadjev odabiru se jaja sa začinskim biljem, bundevom, jabukama, mesom. Sir je posebno popularan, i to ne samo kao nadjev. Ovaj se ukiseljeni sir ovdje koristi i kao predjelo za slatki čaj, aditive u salatama i zamjenjuje ga tvrdim sirevima. Sir od ovčjeg, kravljeg ili kozjeg mlijeka proizvodi se u industrijskim razmjerima i jednostavno kod kuće.

Od pečenja ne može se ne spomenuti pita. Mogu biti u obliku cjelovitih pečenih pita ili nalikovati na veliku okruglu pitu. Tradicionalno su se još uvijek pržili na biljnom ulju s feta sirom, iako danas nadjev može biti bilo što: kupus, jaja, meso, buča. Pod utjecajem ruske i ukrajinske kuhinje ljudi su ovdje postali ovisni o uskršnjim kolačima, kiflicama i pogačama. Iako se takvi užici pečenja uglavnom pripremaju samo za blagdane.

U dane za pamćenje ne mogu bez slatkog stola. Ovdje su popularni deserti, uglavnom iz turske kuhinje: halva, sorbet, nugat orah, kitonoage (bijeli sljez), sljez. Ali postoje i vlastiti slatki "izumi". Tu spadaju pelta, džem ili konzerve od soka bobičastog voća i voća. Tako se rješavaju sitnih sjemenki i dobivaju nježnu konzistenciju slatkoće koja se bere za zimu. Još jedan klasični moldavski desert je gogo, to su ravni tanki kolačići od tijesta od jaja, prilikom pečenja posipaju se nasjeckanim orasima, a u sredinu se stavljaju višnje.

Ukusni recepti

Kad se raspravlja o nacionalnoj kuhinji, ne može se ne uzeti u obzir pojedinačni moldavski recepti. Dakle, možete samostalno pripremiti nešto neobično, čak i od poznatih proizvoda. Pronaći recept s fotografijom i korak po korak pripreme jednostavno je poput granatiranja krušaka danas.

Od svih okusa ove kuhinje odabrat ćemo samo najpopularnije.

Hominy

Proizvodi za kuhanje:

  • voda - 1,25 l;
  • kukuruzno brašno - 400 g;
  • sol po ukusu.
  1. Izlijte izmjerenu količinu brašna na lim za pečenje i stavite na kratko u pećnicu da se osuši.
  2. Prosijte osušeno brašno kroz fino sito. U to vrijeme stavite kotao s vodom na vatru.
  3. Kad voda zavrije, dodajte sol i smanjite vatru. Polako dodajte brašno uz stalno miješanje. Miješajte da ne ostanu grudice.
  4. Kaša se vrlo lako lijepi za zidove. Morate ga kuhati neprestano miješajući, s pauzama 1-2 minute. Tako kuhajte hominy pola sata, a zatim smanjite vatru na minimum i ostavite još 15 minuta. Kaša bi se trebala dobro zgusnuti.
  5. Nakon toga drvena žlica mora se navlažiti u hladnoj vodi i držati uz rubove kotla, tako da će se mamalyga odvojiti od zidova posuđa. Sadržaj izbacite na dasku i nitom izrežite na komade.

Takvo jelo jedu rukama, umačući ga u ghee i sir. Ulje se može zamijeniti prženom slaninom (čvarci).

Buryakitse

Za kuhanje trebate:

  • sok od rajčice - 800 ml;
  • voda - 1 litra;
  • mrkva - 2 kom.;
  • luk - 4 kom.;
  • korijen peršina -1 kom;
  • korijen celera - 1 kom;
  • okruglice - 500 g.

Povrće je izrezano na velike komade, luk je izrezan na četiri dijela, mrkva je narezana na velike kriške. Sve pripremljeno povrće prelijte vodom i sokom od rajčice, stavite na vatru. Kad sve zavrije, smanjite plamen i sol, kuhajte poklopljeno dok povrće potpuno ne omekša. Nakon što se povrće dovoljno prokuhalo, možete uliti okruglice i sve kuhati dok ne bude spremno. Poslužuje se s umakom od kiselog vrhnja ili muževa.

Umaci

Spomenuti umak od muža i scordola prisutan je u moldavskoj kuhinji gotovo uz svako jelo. Tradicionalni nacionalni umaci najbolja su opcija za isprobavanje kuhinje druge zemlje. Napokon, mogu se primijeniti i na domaća jela. Za muža trebate samo samljeti češnjak sa soli u homogenu masu, dodati im par žlica mesne juhe i malo octa. Ovaj se preljev može nadopuniti prženim ili pečenim povrćem, mesom, krumpirom. U Moldaviji se dodaje čak i ribi.

Skordola je također umak od češnjaka, ali ukusniji zbog oraha. Dakle, češnjak i orašasti plodovi moraju se samljeti na kašu, dodajte im namočenu krušnu mrvicu i biljno ulje. Svi sastojci trebali bi se pretvoriti u homogenu masu, što je najbolje učiniti miješalicom, a one koji žele postići autentičnost možete samljeti u mužaru. Gotovom umaku dodaje se vinski ocat ili limunov sok. Umak izlazi ukusniji ako sadrži najviše orašastih plodova.

Pića iz Moldavije

Bezalkoholna i alkoholna pića također su dio svake nacionalne kuhinje. Što se tiče bezalkoholnih, Moldavija se ne razlikuje od susjednih zemalja. Ovdje se često pripremaju domaći kompoti od bobičastog voća i voća, vrlo je popularan uzvar - kompot od suhog voća. Također kuhaju žele od istih kompota ili konzervi. Prinos ove zemlje omogućuje vam osmišljavanje puno prirodnih domaćih pića.

  • Zašto sami ne možete na dijetu
  • 21 savjet kako ne kupiti ustajali proizvod
  • Kako održavati povrće i voće svježim: jednostavni trikovi
  • Kako pobijediti želju za šećerom: 7 neočekivanih namirnica
  • Znanstvenici kažu da se mladost može produžiti

Borš se smatra neobičnim moldavskim pićem. Ovo je kuhani domaći kvas od pšeničnih mekinja i kipuće vode. Sastojci se inzistiraju nekoliko dana, filtriraju i piju. Izgledom se potpuno razlikuje od uobičajenog kvasa, budući da ima mliječnu boju. Dodaje se i borbi od čorbe ili repe.

Što se tiče alkoholnih pića, Moldavija je stekla slavu gotovo u cijelom svijetu. Domaće vino sastavni je dio kulture, a posebno kuhinje. Ovdje je kod kuće popularno i vino, s velikim udjelom crvene sorte. Iako možete pronaći mono i sherry, rose vino, vino Cahors i desetke drugih sorti. Također Moldavci pripremaju vlastitu rakiju - divin. Nacionalna alkoholna pića mogu uljepšati upoznavanje s lokalnom kuhinjom, glavno je ne pretjerivati ​​ni s alkoholom ni s hominjom.

Kao što smo vidjeli, gastronomske tradicije Moldavije sastoje se od mnogih grana. Svatko tko želi eksperimentirati sa svjetskim kuhinjama, svakako bi trebao obratiti pažnju i na ovu. Napokon, ovdje su se sjedinile tradicije nekoliko naroda odjednom, pa će stoga biti puno nevjerojatnih otkrića.