Sezam: korisna svojstva, uzgoj, vrste sezama.

Sezam je jedna od vrsta biljaka jednogodišnjih biljaka, obitelj pedala, najstarija uljarica, koja je tražena među kulinarskim specijalistima širom svijeta..

Povijest podrijetla sezama započinje u Indiji, gdje ova biljka raste i samoniklo i kultivirano. Međutim, Azijati se smatraju prvim potrošačima ove nevjerojatne biljke, jer su od davnina uzgajali sjeme sezama i od njega pravili ulje..
Biljka dobro uspijeva u sušnim predjelima i daje dobru žetvu čak i u lošim klimatskim zonama.

sezam

Sjeme sezama nazivaju drugačije, u arapskim zemljama "sim-sim", stari Grci nazivali su sjeme sezama "sezam", ali bez obzira kako nazivali sjeme sezama, njihova je izravna svrha proizvodnja ulja i upotreba u prehrambenoj industriji.

Sjeme sezama bogato je kalcijem i biljnim zasićenim mastima te se široko koristi u kulinarstvu, farmakologiji i kozmetologiji..
Jedan od glavnih elemenata sjemena sezama je sezamin koji ima snažno antioksidativno djelovanje, snižava kolesterol i regulira metaboličke procese u tijelu.

Sjeme sezama klija pod određenim uvjetima, svjetlosti i topline treba biti u višku. Svako odstupanje temperature negativno će utjecati na prijateljsko klijanje sjemena. Optimalna temperatura za sadnju sjemena sezama i njegov rast je temperatura od +25 stupnjeva.
Sakupljajući sjeme sezama, trebali biste započeti kad kutija za sjeme porumeni, ne smijete dopustiti da pukne, inače će se sjeme jednostavno raspasti.

Sjeme sezama ne čuva se dugo, treba ga držati u platnenoj vrećici, na tamnom mjestu, do sljedećeg razdoblja sjetve..

Korisno o sezamu

Sjeme sezama kulinarski stručnjaci aktivno koriste kao začin za jela od mesa i ribe, kao prah za pekarske proizvode, za izradu umaka.

Upotreba sjemenki sezama služi kao prevencija raznih ženskih bolesti, a sezamovo ulje koristi se u borbi protiv nesavršenosti kože. Uz pomoć sezamovog ulja povećavaju imunitet. A sjeme sezama snižava kolesterol u krvi.

Zahvaljujući bogatom vitaminskom sastavu i visokom udjelu kalcija, sjemenke sezama jačaju kosti, sprečavaju komplikacije osteoporoze i povećavaju potencijal tjelesnog hematopoetskog sustava.

Sezamovo ulje ublažava napetost tijekom masaže, jača folikule dlake, dodaje sjaj kosi, vlaži kožu, sprječava prerano starenje.

Proklijalo sjeme sezama doista se može nazvati jedinstvenim proizvodom. Sadrži lako probavljiv kalcij i vitamine B, služi kao idealan biljni dodatak prehrani starijih osoba i jača imunološki sustav. Uz njegovu pomoć, homeopati se bore protiv bolesti srca i jačaju krvožilni sustav. Sezamovo ulje pomaže vratiti oslabljenu tjelesnu snagu nakon bolesti ili stresa. Za proklijali proizvod od sezama stavite sjemenke crnog sezama u vlažnu krpu od gaze i ostavite na toplom, svijetlom mjestu. Ne zaboravite navlažiti tkaninu od gaze kako vlaga isparava, a kako sjeme skuplja, možete ga koristiti.

Orijentalni slatkiši rade se od sjemenki sezama: halva, kozinaki i sezamovi kolačići. Pržene sjemenke koriste se i odvojeno od jela i kao dio kulinarskih užitaka.

Arapska kuhinja, dodaje mljevene sjemenke sezama umacima i tjesteninama. Najčešća je sezamova pasta - tahini, koja nadopunjuje nacionalno jelo humus..

Bogat sadržaj vitamina i minerala u malim sjemenkama sezama čini ih nezamjenjivim izvorom dodatnih elemenata u tragovima. Fitin koji je sadržan u sezamu sudjeluje u metaboličkim procesima u tijelu, vitamin "A" dobar je za oči, kalcij za kosti, a magnezij i željezo nadopunjuju "buket" korisnosti sjemenki sezama.

Zdrobljeno sjeme sezama pomiješano s maslinovim uljem kao oblozi korisno je za žene kao pomoć u liječenju mastitisa.

Sezamovo ulje, djeluje omotačno, koristi se kod gastritisa i bolesti gastrointestinalnog trakta.

Korisna svojstva sjemenki sezama

Sastav sezamovih sjemenki bogat je ne samo vitaminima i mineralima, već i vlaknima, proteinima i nezasićenim masnim kiselinama. Ne zaboravite da je sezam visokokalorični proizvod, 5-10 grama sezama sadrži 4,3 grama masti, 2,5 grama ugljikohidrata, 2,2 grama proteina, 88 mg kalcija, 30 mg magnezija, 4 bakra, 2 mg., Mangan 2,1 gr. Ukupna količina kilokalorija je 100 grama. proizvod 565 kcal.

Sezam sadrži: tokoferol (vitamin "E"), antioksidans je i važan sudionik u procesu obnavljanja stanica. Još jedan koristan element je retinol, on sintetizira bjelančevine u tijelu, usporava procese uvenuća. Vitamini skupine "B", prisutni u sjemenkama sezama - "ubrzavaju" procese staničnog metabolizma.

Kalcij zauzima vodeću poziciju među elementima u tragovima, po 100g. sjeme sezama čini 1400 mg. kalcij, što je oko 147% dnevne vrijednosti.

Sezamovo ulje bogato je lecitinom, koji sprečava razvoj bolesti jetre, fenolnih spojeva, sadrži sesamin (fitoestrogen), masne kiseline (oleinsku i linolnu) i fitin, koji pomažu u izgradnji imunološke obrane tijela. Sjeme sezama uključuje vlakna koja stabiliziraju gastrointestinalni trakt.

Nezamjenjive blagodati sjemena sezama za tijelo uključuju opskrbu važnim elementima u tragovima i pomažu u rješavanju različitih bolesti.

Korisnost sezama može se odrediti: protuupalni i detoksikacijski učinak, osim toga kombinacija fitoestrogena i vitamina u sezamu dovodi do čišćenja kolesterola, poboljšava probavu, ima laksativni učinak, povećava potenciju, ima pomoćni antihelmintički učinak i povećava imunitet.

Sjeme sezama i ulje pomažu u prevenciji raznih bolesti, a tijekom trudnoće ili ženskih tegoba umjerena konzumacija sjemenki sezama nadoknađuje nedostatak ženskih hormona i ublažava simptome.

Činjenica da sjeme sezama jačaju kosti je neporeciva, jer sadržaj kalcija u sto grama sjemenki sezama premašuje dnevne potrebe pravilne prehrane..

Sezam je prirodni, blagi afrodizijak, a upotreba sjemenki sezama povećava spolnu aktivnost. Na istoku muškarci dnevno unose mješavinu od 130 grama. sjemenke sezama s medom, za vraćanje snage i povećanje potencije.

Postoji mišljenje da je sezamovo ulje sposobno dati snagu tijelu u borbi protiv raka. Nutricionisti preporučuju zamjenu grickalica i pijenja čaja sa 100 grama. mješavina orašastih plodova, uključujući 30 gr. sjemenke sezama, za nadopunu energije i jačanje snage tijekom dana.

Sezam se čak bori protiv glista. Jedenje žlice sezama i sjemenki bundeve na prazan želudac djeluje antihelmintički.

Učinak omotača i zacjeljivanja rana sjemenki sezama pomoći će u suočavanju s problemima gastrointestinalnog trakta i gastritisom. A kod zatvora jedite sjeme sezama na prazan želudac, a čišćenje crijeva neće vas čekati.

Infuzije mljevenog sjemena sezama olakšavaju tijek bolesti gornjih dišnih putova, imaju ekspektorantno i antispazmodično djelovanje, uklanjajući kašalj.

Sezam je nezamjenjiv, i u borbi protiv opijenosti različitog porijekla. Zdrobljeno 30 gr. sjemenke sezama, uzete natašte, oslobodit će tijelo od opijenosti.

Sjeme sezama sposobno je stabilizirati razinu šećera u krvi. Ljuska sjemena sezama sadrži željezo, a svakodnevnom primjenom nosit će se s nekompliciranom anemijom nedostatka željeza. Podmazivanje usne šupljine uljem sezama i morske krkavine oslobodit će pacijenta od stomatitisa. Izvarak sezamovih sjemenki i jesti ih sirove pomoći će kod depresije. Sezamovo ulje, zahvaljujući svojim regenerativnim i hidratantnim svojstvima, pomoći će riješiti se suhoće i manjih ogrebotina na koži.

Crno-bijeli sezam

Crna, poput bijelog sezama, pripada tipu pedala. Do danas je poznato više od 30 vrsta sezama. Crni sezam, crno sjeme ili indijski, odlikuje se tamnom (crnom) bojom sjemena, a puno je aromatičniji, u Indiji ga nazivaju sezamom, zbog visokog udjela supstance sezamin, koji doprinosi borbi protiv raka.

Crni sezam aktivno se koristi na Dalekom istoku i u Kini, kao začin i u pripremi raznih jela. Japan je i dalje najveći uvoznik crnog sezama i Burme.

Sjeme indijskog crnog sezama u velikoj je potražnji u jugoistočnoj Aziji. Da bi se poboljšao okus, sjemenke sezama namoče se u salamuri, da se otopi ljuska, sjeme (očišćeno). Tako obrađene sjemenke sezama vizualno se malo razlikuju od nerafiniranih cjelovitih sjemenki, ali gube polovicu korisnih mikroelemenata.

Sjeme svjetlije i intenzivnije sjene, uključujući crni sezam, odlikuje se svjetlijom aromom od svojih "kolegica" s bijelim sjemenkama. Sjemenke crnog sezama imaju slatkastu aromu i pojačat će se kad se sjeme ispeče. Crno-bijeli sezam koristi se za pripremu slastica, a u japanskoj kuhinji koristi se za izradu tjestenine, začina i svježeg.

Korejski kuhari vole koristiti pržene sjemenke sezama kao začin jelima od ribe i povrća. Osim sjemenki, u Koreji se koriste i sezamovi listovi, prženi su u tijestu, dodaju se jelima od povrća ili se poslužuju svježi, s umakom. U orijentalnoj kuhinji lišće sezama dodaje se kao vruća začina prilozima..

Japanska kuhinja sjeme sezama naziva goma i dodaje ga sushiju i kiflicama. Goma je ovalna kutija sjemenki sezama s crnim i bijelim sjemenkama, u Japanu se poslužuju pržene, često mljevene. Japanci crni sezam koriste kao nacionalni preljev za jela od povrća (mljevene sjemenke miješaju se s bijelim miso umakom, šećerom i mirinom), a bijele za izradu sezamove paste.

Kako raste sjeme sezama, tajne uzgoja

Sezam se uzgaja od davnina u Indiji, Etiopiji, Grčkoj, Egiptu, Iranu. U nas se sezam počeo uzgajati kasnije, tek krajem 19. stoljeća. Mnogi Afriku smatraju domovinom sezama, ali postoji mišljenje da se Indija smatra prvom u uzgoju sezama. Rusija je 70-ih zauzimala više od 4 milijuna hektara sjemenki sezama, sezam se uzgajao na geografskim širinama Krasnodarskog teritorija i na Stavropolskom teritoriju.

Danas se površina sjetve sezama smanjila za tri puta. A mnogi su čak odbili baviti se ovom kulturom zbog njene nerentabilnosti i nedostatka izgleda za prodaju proizvoda..

Kako raste sezam? Kultura doseže do 1,5 metra visine, ima korijen, prodirući u tlo do dubine od jednog metra. Stabljika sezama je ravna i razgranata, prekrivena grubim dlakama smaragdne boje. Lišće sezama je srednje veličine, peteljkasto, široko. Cvasti su veliki, smješteni na kratkoj peteljci.

Plodovi sezama nalaze se u kutiji za sjeme, male veličine do 5 cm. Kad sezam sazrije, kutija pukne i sjeme se izlije. Jedna kutija sjemenki sezama daje do 100 sjemenki, različitih boja.

Sezam se sije u optimalno toplo tlo, metodom širokog reda, širine reda od pola metra, uz stopu sjetve od 1 grama na sto četvornih metara, zatvoreno do 4 cm.

Biljka sezam nije hirovita, ali na početku svog rasta zahtjevna za toplinu i vlagu, tada kultura tolerira sušu, ali fluktuacije atmosfere negativno će utjecati na vegetacijsku sezonu u cjelini. Slanost, premočenje tla, bolno će utjecati na plod sezama, najbolje je sijati na pjeskovitom crnom tlu ili laganoj ilovači.

Sezamova korist ili šteta

Nema polemike oko koristi i štetnosti sjemenki sezama. Umjerena konzumacija sjemena samo će ojačati tijelo i povećati otpornost imunološkog sustava na bolesti. Međutim, ne zaboravite da tako bogat vitaminski sastav može izazvati alergijsku reakciju. Zbog toga se zbog visokog rizika od razvoja alergija, alergičarima i osobama s individualnom netolerancijom na proizvod ne preporučuje korištenje sjemenki sezama..

Uz alergijske reakcije, sezamove sjemenke u neograničenim količinama mogu uzrokovati probavne smetnje. Ne zloupotrebljavajte sjeme sezama za osobe sklone trombofiliji, kao i za malu djecu..

Bez sumnje, sezam je koristan za ljudsko tijelo, (uz iznimku individualne netolerancije), upotreba sezama ne više od 30 grama dnevno, neće naštetiti tijelu, ojačati kosti i imunitet, osigurati vitamine i minerale, nadopuniti zalihu estrogena u žena, u kombinaciji s medom - pružit će energiju za cijeli dan. Glavna stvar je ne prelaziti umjerenu dozu, a sezam neće donijeti štetu.

Što je sezam i kako se koristi: korisna svojstva i šteta, sadržaj kalcija

Zrna sezama imaju puno korisnih svojstava, smatraju se izvrsnom, ugodnom komponentom u mnogim jelima. Poboljšavaju okus hrane, obogaćuju je vitaminima, masnim kiselinama, esencijalnim uljima. Drevni Egipćani su ih štovali kao simbol dugovječnosti i besmrtnosti..

Sastav i karakteristike sezama

Sezam je masna južna biljka obitelji Pedaliev koja raste u tropskoj klimi. Po prvi puta su saznali za biljku u Južnoj Africi. Indijska biljna sorta uzgaja se u sjevernim predjelima Afrike, Azije..

Sezam (drugo ime za sezam) može doseći do 1,5 m visine, dok ima korijen koji se proteže u zemlju do 1 metra dubine. Stabljika je debela, razgranata. Listovi narastu do 30 cm.

Početkom lipnja biljka cvjeta, krajem kolovoza već je moguće sakupljati zrele plodove. Cvjetovi su veliki u pastelnim, svijetlim bojama. Najčešće predstavljene ružičastim, bijelim, lila nijansama.

Plod je kutija od dva ventila sa sjemenkama unutra. Veličina sjemena je oko 5 mm. Boja sjemena ovisi o sorti, najčešće bijeloj, svijetložutoj. Ali u prirodi možete pronaći žitarice:

  • Crvena;
  • smeđa;
  • crno;
  • svijetložuta sjena.

U industrijskim razmjerima koriste se samo 2 vrste sezama - nerafinirani crno-bijeli:

  1. Crna - ne ljuštena, jačeg je okusa i arome. Na bazi crnog sezama obično se stvaraju lijekovi.
  2. Osobine okusa laganog sezama mekane, prevladavaju orašaste note. Ova se sorta puno češće koristi u kuhanju..

Danas se biljka uzgaja uglavnom na teritorijima:

  • Zakavkazje u Rusiji;
  • Srednja Azija;
  • Daleki Istok;
  • Indija.

Preporučujemo da pogledate priču o biljci, poteškoćama industrijske berbe:

Sjeme biljaka sadrži korisne tvari:

  • probavna vlakna;
  • vlakno;
  • vitamini skupine B, A, PP, E;
  • minerali, makro- i mikroelementi;
  • sesamin, koji pomaže smršaviti i smanjiti kolesterol;
  • masne, organske kiseline;
  • fitin.

Sjeme sezama bogato je kalcijem i željezom, što je posebno korisno za kosti i zglobove. Na 100 g proizvoda dolazi 975 mg kalcija, što je čak više nego u mliječnim proizvodima (sir i svježi sir). Željezo u sezamu iznosi 14,55 mg.

Sjeme uopće ne sadrži gluten, stoga ga smiju koristiti osobe s intolerancijom na gluten.

Glikemijski indeks biljke je 35 jedinica od 100. Pokazuje učinak proizvoda na šećer u krvi i brzinu apsorpcije.

Nutritivna vrijednost, BJU sjeme sezama na 100 grama:

  • 565 kcal;
  • 19,4 g proteina;
  • 48,7 g masti;
  • 12,2 g ugljikohidrata.

Sjeme se, zbog osobitosti ljuske, ne probavi u probavnom traktu i izlazi cijelo. Ako ih sameljete, tada će se sezam probaviti..

Pogledajte program o zdravoj začini:

Korisna svojstva sezama za ljudsko tijelo

Sezam ima snažno protuupalno djelovanje, sprječava razvoj onkologije. Učinak žitarica na zdravlje je u sljedećim aspektima:

  1. Visok sadržaj kalcija u sjemenkama pomaže u održavanju čvrstoće kostiju.
  2. Masne kiseline reguliraju metabolizam lipida, ubrzavaju metabolizam, pomažu probavi i mršave.
  3. Vitamini skupine A, E pozitivno djeluju na kožu i kosu - pomlađuju, usporavaju starenje, toniziraju cijelo tijelo.
  4. Vlakna i dijetalna vlakna sakupljaju toksine i toksine i uklanjaju ih. Poboljšava probavni trakt. Sjeme se smatra preventivnom mjerom protiv bolesti želuca i crijeva..
  5. Tiamin blagotvorno djeluje na rad srca, jača stijenke krvnih žila. Poboljšava živčani sustav, stabilizira emocionalnu pozadinu i poboljšava kvalitetu sna.
  6. Fitin poboljšava zaštitnu funkciju, profilaktičko je sredstvo protiv prehlade i gripe..
  7. Sezam pozitivno djeluje na hormonalnu pozadinu, preventivno djeluje protiv bolesti genitourinarnog sustava.
  8. Antiseptičko djelovanje žitarica sprječava stvaranje karijesa, čini dah svježim. Elementi u tragovima liječe desni koje krvare.
  9. Sjeme pozitivno utječe na rad jetre i bubrega i pomaže u ublažavanju simptoma mamurluka.

Za žene

Za žene su blagodati sezamovih sjemenki u normalizaciji zdravlja reproduktivnog sustava i genitalija:

  • sjeme olakšava bolna razdoblja;
  • ublažiti klimakterične simptome;
  • pomažu riješiti mastopatije u obliku losiona na bazi sjemenki sezama.

Sezam će dovesti u red humoralni, živčani sustav. Ublažite stalne promjene raspoloženja, stabilizirajte emocionalnu pozadinu.

Za muškarce

Svojstva biljke pozitivno utječu na zdravlje muškaraca:

  1. Fitosteroli čine sjeme prirodnim afrodizijakom, sredstvom za povećanje potencije.
  2. Redovita konzumacija sjemena ojačat će srčani mišić, poboljšati cirkulaciju krvi, što će biti korisno tijekom tjelesne aktivnosti.
  3. Visok sadržaj proteina omogućit će vam izgradnju mišića u kratkom vremenu.

Za djecu

Vitamini i minerali u sastavu sjemenki sezama doprinose brzom rastu i formiranju kostura, mišićnog tkiva. Žitarice sezama mogu se uključiti u prehranu od 3-4 godine.

Djeci je najkorisnije koristiti sezamove sjemenke u obliku hladno prešanog ulja. Dobar je antibakterijski agens s učinkom zagrijavanja..

Znanstveno je dokazano da se djeca čija prehrana uključuje sjeme sezama intelektualno brže razvijaju, rjeđe obolijevaju, emocionalno su uravnoteženija od vršnjaka koji ne jedu žitarice..

Za starije osobe

Sjeme će biti posebno korisno za osobe starije od 50 godina, ali u smanjenim dozama. Probavljivost hrane u starosti se pogoršava, metabolizam usporava, odnosno sezam se u starosti slabo probavlja.

Umjereno jesti sjeme:

  • imat će preventivni učinak protiv osteoporoze;
  • usporiti proces starenja;
  • zaustavit će razvoj stanica raka;
  • neka um i pamćenje budu čisti, zdravi.

Višak kalcija u žitaricama pomoći će u jačanju mišićno-koštanog sustava, imat će preventivni učinak protiv bolesti mišićno-koštanog sustava. Ostali elementi u sastavu sjemenki sezama imat će općenito jačajući, tonik učinak na tijelo..

Pogledajte program Elene Malysheve o prednostima sjemena:

Kontraindikacije za uporabu

Sezam se smatra dodatkom prehrani s minimalnim rizikom od nuspojava, što alergiju na sjeme čini izuzetno rijetkom. Ali upotrebu sezamovih sjemenki treba svesti na najmanju moguću mjeru ili u potpunosti isključiti iz prehrane:

  • s trombozom;
  • visoko zgrušavanje krvi;
  • pijesak ili sklonost stvaranju kamenaca u mokraćnom sustavu, bubrezima;
  • s povećanom kiselošću želuca, gastritisom i peptičnim ulkusom u akutnim fazama;
  • individualna netrpeljivost.

Za trudnice i dojilje

Derivate sezama treba posebno pažljivo koristiti za trudnice. U velikim količinama sjeme sezama povećava učestalost kontrakcija maternice, što može dovesti do preranog poroda.

Za trudnice je dopušteno samo povremeno dodavanje malih dijelova sjemena hrani tijekom razdoblja od 3 mjeseca.

Sjeme s HS-om bit će puno korisnije:

  • povećati proizvodnju mlijeka;
  • poboljšati njegov okus, zasititi ga korisnim tvarima;
  • povećat će sadržaj masti, čineći mlijeko zadovoljnijim.

Sezam će vratiti snagu i unutarnje resurse majke u postporođajnom razdoblju, poboljšati zdravlje djeteta, ojačati sustave unutarnjih organa u razvoju.

Primjena sezama

Sjeme ima ugodan okus i druge vrijedne karakteristike.

U kuhanju se sezam koristi i kao cjelovite žitarice i kao ulje. U oba slučaja proizvod daje okusu jela ugodnim orašastim notama, obogaćuje hranu korisnim elementima u tragovima, vitaminima.

Korisna svojstva biljke također se aktivno koriste:

  • u receptima za liječenje određenih bolesti;
  • kozmetika za njegu kože i kose;
  • recepti za čišćenje tijela, gubitak kilograma.

U kuhanju i svakodnevnom životu

Sjeme sezama nadaleko je poznato među kulinarskim specijalistima širom svijeta. Sjeme se najčešće nalazi u arapskoj kuhinji. Na istoku je sezam poznati sastojak:

  • u tahiniju;
  • jela od slanutka;
  • sezamovi kolačići;
  • humus;
  • sezamova halva, baklava.

U Europi se sezam također ne odriče svoje popularnosti. Sjeme se često posipa svježim pečenim proizvodima, salatama i dodaje umacima. Oni ukrašavaju posuđe, koriste ga za dobivanje profinjenijeg okusa.

Neki resursi savjetuju prženje sjemenki sezama prije dodavanja u jelo, no kako biste pripremili ne samo ukusno, već i zdravo jelo, sjeme je bolje upotrijebiti sirovo ili ga namočiti u vodi nekoliko sati prije upotrebe. Tako će zadržati svoja vrijedna svojstva i neće izgubiti okus..

Savjeti za recept biljnog mlijeka:

U narodnoj medicini

U profilaktičke i ljekovite svrhe sjeme se može koristiti na nekoliko načina:

  • cjelovite žitarice namočene u vodi;
  • Sezamovo ulje;
  • mljeveni kolač u mlinu za kavu.

Za pripremu lijekova preporučuje se mljevenje zrna mlinom za kavu, a zatim dodavanje dodatnih sastojaka usmjerenih na liječenje određenih bolesti. Na temelju takvih smjesa izrađuju se dekocije, paste, uzete u izvornom obliku.

  1. Za snižavanje razine kolesterola i normalnog krvnog tlaka preporučuje se uzimanje sezamovog ulja 3 puta dnevno prije jela..
  2. Sezamova pasta na bazi meda pomoći će ojačati krvne žile, poboljšati cirkulaciju krvi. Da biste to učinili, upotrijebite sastojke u jednakim omjerima, uzimajte 1 žlicu mjesečno.
  3. Sezamova pasta pomoći će vam da se riješite zatvora. Pomiješajte 2 žličice sjemenki suncokreta s 1 žlicom meda, uzmite proizvod i popijte s čašom vode.
  4. Kod problema s živčanim sustavom jedite 1 žličicu dnevno. sjemenke sezama s medom.
  5. Za upale mliječnih žlijezda koristite losione s biljnim uljem i mljevenim sjemenkama sezama.
  6. Kefir s cijelim sjemenkama sezama pomoći će u liječenju gihta. Da biste to učinili, pomiješajte 1 žlicu žitarica s čašom kefira. Pijte 1 čašu dnevno u obrocima.
  7. Izvarak od 2 žlice sjemena na 0,5 litre vode omogućit će vam da se riješite hemoroida. Prokuhajte pet minuta, ostavite par sati. Uzimajte dijelove tijekom dana.
  8. Sezamovo mlijeko pomoći će kod slomljenih kostiju. Da biste je pripremili, prelijte 100 g prethodno namočenih i zdrobljenih žitarica s litrom filtrirane vode. Temeljito promiješajte, pustite da se kuha 5-6 sati. Procijedite, pijte 1 čašu dnevno.
  9. Kod artroze zglobova koljena i osteoporoze pomoći će medena pasta. Upotrijebite po 1 veliku žlicu grožđica, pšeničnih mekinja, sezama. Dodajte sastojke u teglu meda od 300 grama, uzimajte 1 žlicu dnevno.

Da biste maksimalizirali blagodati sjemenki sezama, potopite ih 5-6 sati u hladnoj vodi. Namakanje sezamovih sjemenki prije jela povećati će apsorpciju kalcija sadržanog u žitaricama. Za opće jačanje tijela dodajte žitarice u hranu ili uzimajte jednu žličicu dnevno.

Da biste pogledali video o tome kako sjeme pozitivno djeluje na zdravlje:

U kozmetologiji

Sezamovo ulje koristi se u kozmetologiji. Dodaje se u proizvodnju proizvoda za njegu kože i kose:

  1. Maske sa sezamovim uljem čiste kožu, ublažavaju upale, djeluju pomlađujuće, prodirući u duboke slojeve epiderme.
  2. Melemi i šamponi s uljem u sastavu jačaju kosu, čine je sjajnom i voluminoznom, liječe perut.

U industriji ljepote cijele sjemenke koriste se za mršavljenje. Zbog svog adsorpcijskog učinka, vlakna u sjemenu uklanjaju toksine i štetne tvari iz tijela. Sjeme ubrzava metabolizam, razgradnju masti.

Za mršavljenje trebali biste dodati sjeme u hranu. Najbolje ih kombiniraju s voćem ili povrćem. Pridržavajte se pravilne, umjerene prehrane, ne zaboravite na dopuštene doze sjemenki sezama, učinak neće dugo potrajati.

Pogledajte video o tome kako vam sjeme može pomoći u pomlađivanju:

Izbor i čuvanje sjemena sezama

Kvaliteta sezamovih sjemenki ne ovisi samo o okusu, već i o zdravstvenim prednostima. Razmaženo sjeme gorkog je okusa i nema nikakvu vrijednost za tijelo.

Sjeme treba naći u specijaliziranim odjelima trgovine. Ne bi trebali imati oštećenja, tamne mrlje, razlikovati se u boji i veličini.

Kod kuće sipajte sjeme sezama u staklenu posudu, čvrsto zatvorite poklopac. Čuvati na tamnom, hladnom mjestu ne više od šest mjeseci.

Uzgoj kulture

Biljka se aktivno uzgaja u južnim krajevima naše zemlje, pa je moguće uzgajati sjeme sezama u vašoj ljetnikovcu ako klimatski uvjeti dopuštaju.

Biljka ne podnosi ekstremne temperature, prilično je hirovita za tlo. To bi trebalo biti plodno, dobro drenirano tlo umjerene vlage.

Ostavite sjeme da se namače jedan dan prije sadnje. Zatim sadite sjeme u široke redove na razmaku do 70 cm do dubine od 3 cm. Preporučljivo je tlo oploditi prije sjetve, pazite da ga dobro zalijete.

Ako niste sigurni hoće li sjeme niknuti na vašem području, upotrijebite već kupljene sadnice sezama ili ih prethodno uzgajajte na prozorskoj dasci.

Sezam je zdrav i ukusan dodatak prehrani. Sjeme sezama pomaže jelo učiniti zanimljivijim i ukusnijim, liječi određene bolesti i poboljšava izgled. Potencijalna šteta od sjemena smanjuje se ako se pravilno koristi, što začin čini vrijednim izvorom vitamina i elemenata u tragovima.

U kojim jelima najčešće koristite sjeme sezama? Ostavite svoje povratne informacije u nastavku, dijelite informacije na društvenim mrežama.

Sezam

Opći opis

Sezam (od lat. Sesamum - biljka ulja) jednogodišnja je i višegodišnja biljka u čijim mahunama dozrijevaju sjemenke sezama. Postoji nekoliko vrsta sjemenki sezama: bijele, žute, smeđe i crne. Ali najčešće postoje dvije glavne vrste: bijela i crna. Bijele se koriste u kuhanju za termički obrađena jela, a crne - obrnuto. Upravo je ta vrsta aromatičnija.

Čovječanstvo je sjeme sezama davno počelo koristiti. U ljekovite svrhe koristio se u staroj Grčkoj, Rimu, Babilonu i Kini. Sezamovo ulje spominje se u drevnoj kulturnoj baštini mnogih zemalja, kao i u Svetom pismu. Prvi koji je opisao maksimalan broj korisnih svojstava sezamovog i sezamovog ulja bio je Avicenn, koji je stvorio ogromno djelo o liječenju u 11. stoljeću.

Sada se sjeme sezama uzgaja za izvoz na Kavkazu, Srednjoj Aziji, Dalekom Istoku i Indiji..

Odabir i pohrana

Kada kupujete sezamove sjemenke, morate odabrati one koje se ne lijepe i što su više suhe.

Najkorisnije su sirove sjemenke sezama jer tijekom toplinske obrade glavnina hranjivih tvari ispari. Međutim, sirovo sjeme ne treba čuvati dulje vrijeme. Nakon 1-2 mjeseca počinju postajati užegli. Hladno prešano sezamovo ulje može se najduže čuvati. Korisna svojstva zadržava 9 godina bez značajnih promjena u vitaminskom, mineralnom i kemijskom sastavu. Ulje ima okus poput maslinovog ulja, ali je više aromatično i nedostaje mu gorčina svojstvena maslinovom ulju. Ne možete pržiti na sezamovom ulju, jer odmah počinje gorjeti i na visokim temperaturama u njemu se počinju stvarati kancerogene tvari. Koristi se isključivo za dresiranje salata od povrća, mesa i sira. Sezamovo ulje koristi se i u kozmetičke svrhe za masažu, uklanjanje šminke i kao baza za hidratantne kreme..

Upotreba i primjena

Sjeme sezama u kuhanju koristi se za izradu kazinaka, bombona, halve i drugih slatkiša, u pekarskim proizvodima i kao začin za meso.

Korisna svojstva sjemenki sezama

Sastav i prisutnost hranjivih sastojaka

Sirovo sjeme sezama sadrži (u 100 g):

Kalorije 573 Kcal

VitaminimgMineralimg
Vitamin B425.6Kalcij, Ca975
Vitamin B34.515Fosfor, P.629
Vitamin B10,791Kalij, K468
Vitamin B60,79Magnezij, Mg351
Vitamin E0,25Željezo, Fe14.55
Kompletna kompozicija

Sjeme sezama klasificirano je kao naftni proizvodi. Sadrže gotovo 60% volumena sjemena biljnih masti, uključujući linolnu, oleinsku, palmitinsku, mirističnu, arahidnu, stearinsku i lignoceričnu kiselinu. Te su tvari neophodne za ljudsko tijelo i sudjeluju u svim vitalnim procesima. Također sjemenke sezama imaju bogat vitaminski i mineralni sastav. Sadrži vitamine A, C, E i skupinu B; minerali - magnezij, cink, fosfor, željezo, ali najviše kalcij. Na 100 g sezama čini čak 783 mg, što je dnevna doza odrasle osobe. Uz to, sjeme sadrži organske kiseline: beta-sitosterol, fitin i lecitin.

Korisna i ljekovita svojstva

Ljudi koji slijede prehranu sirovom hranom, vegetarijanstvo ili dijetu, sjemenke sezama ne smiju jesti više od 25-30 g dnevno ili ih zamijeniti žlicom sezamovog ulja.

Nutricionisti preporučuju upotrebu sezama i njegovog ulja za normalizaciju metabolizma masti i masti, snižavanje razine kolesterola u krvi i resorpciju masnih naslaga na zidovima krvnih žila, što je glavni uzrok ateroskleroze, krvnih ugrušaka i vaskularnih začepljenja. Sezamovo ulje, ako se uzima interno, utječe na sastav krvi. Njegova svojstva koagulacije su pojačana, stoga se ulje uzima s hemoragičnom dijatezom.

Također, sirove sjemenke sezama koriste se za liječenje i prevenciju bolesti poput hipertenzije, upale pluća, bolesti zglobova, jetre, štitnjače i gušterače..

Ako se mastitis javlja kod žena tijekom laktacije, potrebno je na oblikovane brtve nanijeti gazu natopljenu sezamovim uljem ili samljeti sirove sjemenke u mlinu za kavu, a od dobivene kaše napraviti oblog miješajući je s biljnim uljem.

Sezam dvostruko djeluje na reproduktivni sustav. S jedne strane, potiče protok krvi u malu zdjelicu, smanjuje rizik od mastopatije i drugih novotvorina mliječnih žlijezda, a s druge strane, zajedno s lanom i sjemenkama maka, najjači je afrodizijak koji pojačava spolnu želju, kako kod muškaraca, tako i kod žena..

Antioksidativna svojstva sezamovih sjemenki koriste se za ublažavanje kašlja kod prehlade, gripe i astme. Za to se sezamovo ulje zagrijava u vodenoj kupelji na 36-38 ° C i utrljava u kožu vrata i prsa. Zatim prekriven polietilenom i vunenom tkaninom.

Opasna svojstva sezama

Sjemenke sezama trudnice trebaju uzimati s oprezom, jer pretjerana upotreba može dovesti do pobačaja ili rođenja djeteta s hipokalcemijom. Osobama s gastrointestinalnim bolestima, popraćenim porastom kiselosti, sezam se ne smije uzimati, jer jako iritira sluznicu unutarnjeg epitela. A uzimanje ih natašte može izazvati žeđ i mučninu. Moguće je smanjiti takav negativan učinak uzimanjem prženih sjemenki s medom..

Sezam je kontraindiciran osobama s povećanim zgrušavanjem krvi i bolestima bubrega.

Ne preporučuje se korištenje sezamovih sjemenki za urolitijazu, kako se ne bi pogoršala situacija zbog visokog sadržaja kalcija u sjemenkama sezama.

Sezamovo ulje ne smije se koristiti s aspirinom i oksalnom kiselinom, jer se kalcij kombinira s njima i stvara bubrežne naslage..

Poznati su slučajevi individualne netolerancije na sjeme sezama..

Pročitajte i naš članak o svojstvima sezamovog ulja. Sve o njegovim korisnim i opasnim svojstvima, kemijskom sastavu, hranjivoj vrijednosti, prisutnosti vitamina i minerala, upotrebi u kulinarstvu i kozmetologiji.

Sezam je vrlo koristan za djecu. Da bi ga djeca zavoljela, pokušajte napraviti ukusno sezamovo mlijeko prema receptu iz videa.

Sjeme sezama: korisna svojstva i namjena

Sezam je tropska jednogodišnja biljka koju ljudi uzgajaju već 3.500 godina. Čak su i stari Babilonci i Egipćani koristili sjeme sezama kao izvor ukusnog ulja i ljekovitog lijeka za mnoge bolesti. Početkom nove ere kultura uljarica proširila se po cijelom Istoku, gdje je dobila naziv "semsem".

Sezam je zeljasta biljka, ali izgleda poput kratkog grma s plodovima u obliku mahuna. Kad sazriju, mahune pucaju otkrivajući mirisno sjeme. Ova značajka biljke utjelovljena je u poznatim riječima nevjerojatnog Ali Babe: "Sim-sim, otvori se!" Sjemenke su ravne, male (100 g proizvoda sadrži do 500 komada), ali vrlo hranjive.

Tradicionalno su glavni proizvođači i potrošači zemlje arapskog Istoka, Indije i jugoistočne Azije. Sjeme i ulje izvučeno iz njih koristili su se za kuhanje, izradu sapuna, izradu kozmetike, pa čak i kao insekticid. Sada ljubitelji zdrave prehrane u cijelom svijetu sezam smatraju superhranom - izuzetno korisnim, pa čak i ljekovitim proizvodom..

Sastav i sadržaj kalorija

Sezam se pjesnički naziva "carem žitarica Istoka i kraljem ulja Zapada". I to s dobrim razlogom - sadrži 10 tvari koje su tijelu potrebne da bi se osjećalo dobro. Tablica jasno pokazuje koliko vitamina i minerala iz dnevnog unosa odrasle osobe sadrži 35 g proizvoda.

Hranjive tvariPostotak sadržajaUčinak na tijelo
bakar163%Sudjeluje u proizvodnji hemoglobina, proteina i enzima
mangan45%Pomaže u apsorpciji vitamina B, C, E, sprečava razvoj dijabetesa
kalcij
35%Stvara tkivo zuba i kostiju, podupire rad srca i živčanog sustava
magnezij32%Poboljšava proizvodnju enzima i spolnih hormona, poboljšava imunološke funkcije
fosfor
32%Jača kosti i zube, povećava intelektualne sposobnosti
željezo29%Stvara crvene krvne stanice, osigurava ispravan rad srca i crijeva
cinkov25%Regulira imunološki i živčani sustav, ubrzava diobu stanica
molibden24%Pospješuje apsorpciju vitamina C, uklanja mokraćnu kiselinu iz tkiva
selen23%Štiti od virusa, sprečava razvoj karcinoma, reumatizma, muške neplodnosti
vitamin B123%Podržava normalne funkcije mozga, živčanog sustava, želuca i bubrega

Uz to, proizvod sadrži 2 jedinstvene tvari: sesamin i sesamolin. Ovi vodotopivi antioksidanti učinkovito sprječavaju starenje tijela, razvoj kardiovaskularnih bolesti i onkologije..

Sjeme sezama je 52% masti i 32% biljnih bjelančevina. Ova je kombinacija vrlo kalorična - 560 Kcal na 100 g. Možete unijeti oko 1,5 žlice dnevno. bez štete po zdravlje.

Korisna i ljekovita svojstva

Legendarni orijentalni iscjelitelj Ibn Sina (Avicenna) opisao je sjeme sezama kao izvrsno sredstvo za čišćenje crijeva. Srednjovjekovni iscjelitelji pripremali su od sjemena lijek za suhi kašalj, zatvor i anemiju.

Suvremena medicina potvrđuje sljedeća ljekovita svojstva proizvoda:

  • prevencija razvoja raka želuca, debelog crijeva i dojke;
  • prevencija osteoporoze i prijeloma kuka;
  • poboljšanje stanja pacijenata koji pate od astme i bronhitisa;
  • normalizacija razine šećera i kolesterola;
  • opuštanje krvnih žila i snižavanje tlaka;
  • ublažavanje reumatskih bolova i oteklina.

Za liječenje su učinkovita samo sjemena koja nisu termički obrađena.

Zdravstvene prednosti za muškarce

Sjeme sezama ima snažne blagodati za muški reproduktivni sustav. Bogate su argininom, aminokiselinom koja stvara dušikov oksid u tkivima tijela. Ovaj spoj ubrzava protok krvi, što pomaže u poboljšanju erekcije.

Reaktivne vrste kisika i antioksidanti uključeni u proizvod ublažavaju oksidativni stres, što uklanja oštećenje DNA sperme. Znanstvene studije pokazale su da se redovitim uzimanjem broj spermija povećava za 3%, a njihova pokretljivost za 50%.

Kako bi razina muškog hormona testosterona odgovarala prirodnoj normi, dnevna prehrana trebala bi sadržavati 11 mg cinka. U 1. sv. žlica sjemena sadrži 10 mg ovog elementa u tragovima.

Prednosti za žene

Dobrobit žene izravno je povezana s razinom ženskih spolnih hormona. Sjeme sezama napunjeno je omega-3 masnim kiselinama, koje pružaju hormonalnu ravnotežu i povećavaju šanse za trudnoću. Zdrave masnoće pojačavaju proizvodnju estrogena, što može pomoći u povećanju veličine dojki.

Konzumacija nerafiniranog sjemena u drugoj polovici ženskog ciklusa uklanja neugodne simptome PMS-a - nervozu, pospanost, edeme i pojačani apetit. Ženama u menopauzi sjemenke sezama mogu pomoći u smanjenju valunga i poboljšanju sna.

Tijekom trudnoće i dojenja

Tijekom planiranja trudnoće korisno je jesti 1-2 žlice svaki dan. žlice sjemenki sezama. Uključena folna kiselina sprečava oštećenja živčane cijevi u embriju. Željezo sprečava anemiju karakterističnu za trudnoću, a kalcij jača majčine zube i sudjeluje u izgradnji dječjeg kostura.

Evo još nekih pogodnosti za buduće majke:

  • obogaćivanje tijela aminokiselinama, proteinima, vitaminima skupine B, C, E;
  • uklanjanje zatvora;
  • povećani imunitet, važan za prevenciju ARVI i gripe;
  • normalizacija mokrenja;
  • jačanje mišića i živaca.

Međutim, sezam treba izbjegavati u prvom tromjesečju - on može potaknuti rane pobačaje.

Sjeme sezama također je korisno tijekom dojenja - povećava proizvodnju mlijeka i obogaćuje ga kalcijem, koji je važan za rast djeteta.

Da li je moguće davati sjeme sezama djeci


Do 2 godine djetetu se ne smije nuditi sjeme sezama, pa čak i pecivo posuto njime. Dva su razloga za to - strne žitarice mogu ući u dušnik mrvica i uzrokovati alergije. Proizvod se može svakodnevno uključiti u prehranu djece i adolescenata od 2 do 17 godina.

Nutricionisti navode 5 zdravstvenih blagodati za djecu:

  • pružanje tijelu velike količine energije;
  • prevencija karijesa;
  • jačanje i rast kostiju;
  • zaštita jetre od toksina;
  • brzo zacjeljivanje rana.

Dnevna norma proizvoda za dijete je 1 žličica.

Područja upotrebe

U različitim dijelovima svijeta korisna biljka koristi se na svoj način - u poljoprivredi, farmaciji i kozmetičkoj industriji. U Indiji su sjemenke sezama simbolični dio narodnih praznika i vjerskih rituala. Afrikanci na vrata posadu biljku kako bi otjerali zle duhove, a američki farmeri njome ukrašavaju svoje cvjetnjake. Ali najčešće sezamove sjemenke služe osobi za kuhanje, liječenje bolesti i brigu o svom izgledu..

Uporaba kuhanja

Azijski kuhari u svojoj hrani koriste cjelovite, nepržene sjemenke sezama. U Japanu je važan dio ukrasa i estetskog ukrasa. Riba je posuta sjemenkama crnog sezama, a tamni plodovi mora su svijetli. Na japanskom su stolu aromatične žitarice jednako važne kao i sol i papar. U Koreji se sjeme dodaje salatama i umacima za svakodnevne obroke..

Neizostavan element bliskoistočne prehrane je tahini, gusta sezamova pasta pire sa slanutkom. U Izraelu, Siriji, Egiptu ovo se jelo poslužuje uz svaki doručak i ručak, a za beduine Arapske pustinje tahini je glavna hrana..

U arapskim i srednjoazijskim zemljama sezam se pretvara u halvu, posutu slatkim i beskvasnim pecivima. Poznate turske simita kiflice nezamislive su bez sezamovih posipa. U Iraku se tahini miješa sa sirupom od datulja i jede namazan preko kruha poput pekmeza.

Na Zapadu je proizvod manje raširen. Koristi se za aromatiziranje i ukrašavanje kruha, kiflica, krekera. Trgovine zdrave hrane također nude štapiće sezama i barove na bazi meda.

Moderni kuhari predlažu dodavanje sjemenki sezama na ukrase od riže, posipanje svježim salatama i domaćim pecivima. Aroma zrna dodaje začin prženoj buči i kuhanoj brokuli. Posebno se dobro slaže s prženom piletinom, morskom ribom i plodovima mora - škampima, hobotnicom, lignjama.

U službenoj i tradicionalnoj medicini

U medicinskoj se praksi sezamovo ulje koristi češće od cijelog sjemena. Na njegovoj osnovi proizvode se pripravci za injekcije topljivi u mastima, emulzije za kreme i flasteri za zacjeljivanje rana. Japanske farmaceutske tvrtke lansirale tabletu Sesamin - Olakšanje mamurluka.

U alternativnoj medicini sjeme sezama koristi se za sljedeće bolesti:

  • Proljev. Zdrobljeno sjeme pomiješa se s medom u omjeru 1: 1, malo razrijeđeno vodom. Uzmi 1 žlica. nekoliko puta dnevno dok se stanje ne popravi.
  • Gastritis i kolitis. Uzmite 2 žličice prije jela. nekoliko puta dnevno.
  • Neuralgični bolovi. Pržite sjeme na tavi, sameljite u prah, uzmite 1 žlica. 1 dnevno.
  • Prekomjerna težina. 200 g sjemena namoči se preko noći. Zatim sameljite u mikseru, dodajte 250 g vode. Procijedite, ulijte u staklenu posudu i stavite u toplinu 12 sati. Pijte 1 žlica. 15 minuta prije svakog obroka.

Sezamovo ulje liječi opekline, gljivice na prstima, upale desni i kože.

Upotreba sezamovog ulja u kozmetologiji

Najvažnija komponenta sezamovog ulja je cink, moćan stimulator kolagena. Povećava elastičnost kože, liječi oštećena tkiva, smanjuje bore i uklanja akne. Uz pomoć ljekovitog ulja kod beba možete napraviti opću masažu tijela, izliječiti ispucale pete i osip od pelena.

Evo još nekoliko načina kako se uljem pobrinuti za svoj izgled:

  • uklanjanje šminke;
  • uljne maske za kosu;
  • koristiti kao noćnu kremu za lice;
  • nanošenje na tijelo nakon opeklina od sunca;
  • obnavljanje boje kose s rano sijedom kosom.

Za potonju metodu je bolje ulje crnih sezamovih sjemenki..

Šteta i medicinske kontraindikacije

Glavna kategorija ljudi kojima je zabranjeno jesti sjeme sezama su astmatičari i alergičari. Kao i svi orašasti plodovi, i mirisne žitarice često uzrokuju otežano disanje, curenje nosa, urtikariju, pa čak i anafilaktički šok - izuzetno opasan edem mekih tkiva..

Izvana lagane i tanke, sjemenke su bogato zasićene mastima. 100 g sjemena sadrži 8 g masti, što je 40% dnevne vrijednosti. Stoga višak sjemenki sezama u prehrani dovodi do debljanja..

Ostali štetni učinci proizlaze iz zlouporabe proizvoda.

Ako redovito dnevno jedete više od 3 žličice cjelovitih sjemenki sezama, mogu se razviti opasne bolesti:

  • kolitis;
  • kronični proljev;
  • rak crijeva.

Čak i jedan višak dnevnog dodatka može dovesti do zatvora, proljeva ili upale slijepog crijeva..

Crno-bijele sorte - koja je korisnija?

Za posipanje kruha i peciva često se koriste sjemenke bijelog sezama. Mekši su, jer su oljušteni, i imaju svijetli slatkasti okus. Crni "rođak" zadržava hrskavu ljusku s bogatim orašastim okusom.

Ali bijeli sezam nije samo crno sjeme bez ljuske. Crna i bijela dvije su različite sorte s približno jednakom hranjivom vrijednošću. Ali crne žitarice sadrže više antioksidansa, kalcija, cinka i vitamina B skupine..

Kako odabrati i pohraniti

Točan odabir proizvoda ovisi o svrsi za koju se kupuje. Ako će se sjeme koristiti samo za pečenje, tada možete odabrati bijelu sortu. Gotovo pakiranje u trgovini osigurava svježinu sjemenki. Kod kuće ih je odmah potrebno pržiti na suhoj tavi. To će poboljšati okus orašastih plodova i spriječiti da se masna baza pokvari. Prženo sjeme sezama čuva se u dobro zatvorenoj posudi.

Za pripremu salata i dodataka prilozima prikladnije su nepržene žitarice, bijele ili crne. Da ulje ne bi užeglo, sjeme se može čuvati u zamrzivaču. Ako je sjeme sezama namijenjeno liječenju, trebate kupiti crnu sortu, u malim količinama, koja će se jesti svježa.

Sve o sezamu i njegovim korisnim svojstvima i kontraindikacijama

Korisna svojstva i kontraindikacije sezama, kao i mnoge druge biljke, poznata su od davnina. Štoviše, ne samo znanje o upotrebi u kuhanju i tradicionalnoj medicini, već i davanje.

Na primjer, jedan od njih kaže da je sezam (kako se naziva i ova biljka) korišten za izradu eliksira besmrtnosti, koji su bogovi jeli..

  • Kemijski sastav i pozitivna svojstva
  • Kontraindikacije za sjeme sezama
  • O sezamovom ulju
  • Crni sezam
  • Sjeme sezama u kuhanju

Kemijski sastav i pozitivna svojstva

Prvi zapisi o korisnim svojstvima i kontraindikacijama sjemenki sezama koji su pronađeni datiraju iz 11. stoljeća i pripadaju Avicenni. Sezam je visokokalorični proizvod, na 0,1 kg sjemena dolazi 560 kcal, a za ulje 884 kcal.

sezam sadrži puno korisnih elemenata

Više od polovice volumena sjemena zauzimaju biljne masti..

Uključuju sljedeće kiseline:

  • Arahidski;
  • Palmitic;
  • Linolna;
  • Stearinska kiselina;
  • Miristička;
  • Oleić;
  • Lignoceric.

Uz to, sjeme sezama izvor je hranjivih sastojaka. To su prije svega cink, magnezij, željezo, fosfor i kalcij. Od vitamina - predstavnici skupine B, A, E, C.

Također, sjeme biljaka sadrži organske kiseline:

  • Lecitin;
  • Fitin;
  • Beta-sitosterol.

Sesamin u sastavu igra ulogu antioksidansa, a sitosterol pomaže u uklanjanju štetnog kolesterola iz krvi, sprečava razvoj mnogih bolesti, uključujući maligne novotvorine. Fitin normalizira mineralnu ravnotežu u organima i sustavima, a aminokiseline pozitivno utječu na sve procese u tijelu.

Redovito jedenje sjemenki sezama pomoći će ojačati kosu, nokte i poboljšati stanje kože. Biljka pozitivno djeluje na organe hematopoeze, a djeci je to potrebno jer potiče rast (zahvaljujući riboflavinu). Smiruje živčani sustav i pomaže probavnom traktu da bolje obavlja svoj posao.

Najviše u biljnom kalciju, elementu koji jača koštani sustav i sprečava razvoj osteoporoze. Tvar poput fitosterola dobar je lijek za prevenciju ateroskleroze..

Sjeme biljke korisno je za lijepi spol u predmenopauzalnom i klimakterijskom razdoblju, jer sadrži fitoestrogen koji može vratiti hormonalnu razinu..

Kontraindikacije za sjeme sezama

sjeme sezama može i naštetiti ako se koristi pogrešno

Korisna svojstva i kontraindikacije sezama povezane su, jer jedna kvaliteta može istovremeno koristiti i naštetiti dvoje različitih ljudi.

Na primjer, njegova sposobnost da poboljša zgrušavanje krvi imat će štetne učinke na one koji su skloni zgrušavanju ili pate od povećanog zgrušavanja krvi. Osim toga, uporaba sjemena biljaka štetna će biti za osobu s urolitijazom..

Kao i ostali proizvodi, i sezamove sjemenke ne treba zlostavljati, pogotovo jer je vrlo kalorično. Jedite s oprezom onima koji pate od pretilosti i dijabetesa. Zdravoj se osobi preporučuje jesti najviše 20 g dnevno.

O sezamovom ulju

Ulje od sjemenki biljaka nije ništa manje korisno. Koristi se i u medicini i u farmaceutskoj industriji - za proizvodnju emulzija, masti i flastera. Poput sjemena, ulje poboljšava zgrušavanje krvi, ima blagi laksativni učinak i koristi se za liječenje hemoragijske dijateze..

Vrijedan je u kozmetologiji, jer dobro vlaži i njeguje kožu, brzo ublažava iritaciju, potiče regenerativni kapacitet stanica i normalizira ravnotežu u dubokim slojevima.

Crni sezam

Korisna svojstva i kontraindikacije crnog sezama jednaka su zlatnoj ili biserno bijeloj. Ali ova sorta biljnih sjemenki bira se češće jer ima bogat okus orašastih plodova..

Sezam u kuhanju

Da sjeme ne bi izgubilo korisna svojstva, ne smije se pržiti. Prije upotrebe možete samo namakati ili zagrijavati, ali ni u kojem slučaju ne smijete biti dugotrajno termički obrađivani..

sjeme sezama često se koristi u kuhanju

Naširoko se koristi u kuhanju i mnogi recepti sadrže ovaj sastojak. Štoviše, jela su prilično neobična. Na primjer, kobasice s medom i sjemenkama sezama. Također, sjeme se dodaje u proizvodnji pekarskih proizvoda, u mnogim kulinarskim remek-djelima od ribe i mesa, salatama od povrća. Mogu se koristiti uz razna jela i tijekom dijete, samo u malim količinama. Prednost za mršavljenje je sposobnost sjemena biljaka da poboljša metabolizam, uspori stvaranje masnoća i potakne njihovu razgradnju te uklanja štetne tvari iz tijela.

Također, u svrhu mršavljenja možete piti sezamovo ulje - 1 žličicu natašte. Istodobno je važno iz prehrane isključiti druge masti. Pomoći će ne samo smršaviti, već će i tijelu dati sve potrebne tvari, koje tijekom prehrane obično nisu dovoljne..