FitAudit

FitAudit je vaš svakodnevni nutricionistički asistent.

Istinite informacije o hrani pomoći će vam da smršavite, dobijete mišićnu masu, poboljšate zdravlje, postanete aktivna i vesela osoba.

Pronaći ćete puno novih proizvoda za sebe, saznati njihove istinske blagodati, ukloniti iz prehrane onu hranu za koju prije niste ni znali o opasnostima.

Svi se podaci temelje na pouzdanim znanstvenim istraživanjima, mogu ih koristiti i amateri i profesionalni nutricionisti i sportaši.

Krumpir

Krumpir je višegodišnja biljka iz porodice Solanaceae. Krumpir se u našoj zemlji pojavio relativno nedavno za vrijeme Petra I. Unatoč velikoj popularnosti takvog povrća poput krumpira u naše vrijeme, on može donijeti ne samo koristi, već i štetu tijelu. Da bi krumpir pružio zdravstvene koristi, najbolje ga je jesti kuhan ili pečen, a izbjegavajte prženi krumpir i krumpir. Krumpir se široko koristi u narodnoj medicini i kozmetologiji. Povrće je bogato kemijskim sastavom, ugljikohidratima preko 20%, proteinima oko 2%, vodom oko 80%, kao i mastima u malim količinama. Protein krumpira sadrži aminokiseline, vitamine A, C, E, K, D, PP vitamine skupine B. Najveći sadržaj vitamina C u mladom krumpiru.

Korisna svojstva krumpira

  • povrće pomaže u normalizaciji metaboličkih procesa u tijelu;
  • krumpir pomaže u uklanjanju viška tekućine iz tijela;
  • u medicinskoj praksi sok od gomolja voća često se koristi za liječenje čira i gastritisa, proizvod djeluje protuupalno i omotavajuće;
  • kuhani krumpir pomaže normalizirati funkciju bubrega i gastrointestinalnog trakta;
  • u narodnoj medicini svježi ribani krumpir u obliku obloga koristi se za liječenje kašlja;

Malo ljudi obraća pozornost na proklijali krumpir i jede ga, ali to je opasno za zdravlje, proklijalo povrće počinje lučiti otrovnu tvar juneće meso, što može prouzročiti trovanje.

Hranjiva vrijednost

Naziv indikatoraSadržaj hranjivih sastojaka na 100 grama proizvoda
Sadržaj kalorija, kcal77
Proteini, g2
Masti, g0,4
Ugljikohidrati, g16.3
Bor, mcg115
Beta-karoten, mg0,02
Vanadij, mcg149
Vitamin A, μg3
Vitamin B1 (tiamin), mg0,12
Vitamin B2 (riboflavin), mg0,07
Vitamin B5 (pantotenski), mg0,3
Vitamin B6 (piridoksin), mg0,3
Vitamin B9 (folna kiselina), μg8
Vitamin C, mg20
Vitamin E (TE), mg0,1
Vitamin H (biotin), μg0,1
Vitamin PP (ekvivalent niacinu), mg1.8
Željezo, mg0,9
Jod, mcgpet
Kalij, mg568
Kalcij, mgdeset
Kobalt, mcgpet
Magnezij, mg23
Mangan, mg0,17
Bakar, μg140
Molibden, mcg8
Natrij, mgpet
Dijetalna vlakna, g1.4
Selen, mcg0,3
Sumpor, mg32
Fosfor, mg58
Fluor, μgtrideset
Klor, mg58
Krom, mcgdeset
Cink, mg0,36

Prehrambene informacije o proizvodu predstavljene su samo u informativne svrhe, stvarni sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost proizvoda mogu se razlikovati ovisno o proizvođaču i dobavljaču (30% u jednom ili drugom smjeru). Molimo uzmite to u obzir prilikom sastavljanja dijete..

Krumpir: opasni ugljikohidrati ili zdrava hrana?

Životni stil Hrana

Sadržaj

  • Krumpir - drugi kruh
  • Svestrano voće
  • Sve je u vezi s korom
  • Zdravi recepti od krumpira
  • Pire na pari
  • Grčka salata od krumpira
  • Punjeni pečeni krumpir

Možete li jesti krumpir? Nutricionisti ovo pitanje vrlo često čuju od ljudi koji mršave. Istina je, odgovor na ovo pitanje ovisi o načinu pripreme krumpira, a ne o samom proizvodu..

Krumpir je jedna od najkontroverznijih namirnica u današnje vrijeme. A pitanje nije je li krumpir koristan ili ne. Problem je što pripada ugljikohidratnoj hrani, jer živimo u "eri dijeta". Mnogi od njih temelje se na rezanju ili potpuno uklanjanju ugljikohidrata. Takva prehrana pomaže u mršavljenju u kratkom vremenu, ali dugoročno prijeti ozbiljnim zdravstvenim problemima, a može biti i kobna ako na vrijeme ne "skočite" s proteinske prehrane.

Ugljikohidrati su temelj zdrave prehrane, ali ih se mora pametno koristiti. Čak i jedan te isti krumpir - "pionirski ideal", kuhan na različite načine, može biti koristan ili štetan za tijelo. Ali definitivno ga ne biste trebali potpuno isključiti iz prehrane ako svom tijelu ne želite oduzeti dobar izvor energije, mnogih minerala i vitamina..

Krumpir - drugi kruh

Krumpir je čovjeku poznat otprilike 10 000 godina, a izvorno se uzgajao u Andama, Peruu i Boliviji. Krumpir je u Rusiju došao na prijedlog Petra I u 18. stoljeću, no seljaci su konačno shvatili i zavoljeli ovu korijen usjeva tek u 19. stoljeću. Dakle, kod nas je krumpir relativno nov proizvod, iako se čini da su ga naši preci uvijek jeli. Postoji izreka "U Rusiji bez krumpira je poput vjenčanja bez harmonike".

Teško je pronaći osobu koja ne voli jesti krumpir. Čak i djeca, koja su obično selektivna u hrani, rijetko odbijaju jela od krumpira, jer ih je velika raznolikost - možete ugoditi svakom ukusu.

Svestrano voće

Ali plus krumpira nije samo što se može kuhati na desetke načina - kuhati, peći, pržiti, dinstati, dodavati u juhu, raditi palačinke itd., Već i u svom sastavu. To su kalij, kalcij, fosfor, željezo, kao i vitamini A i vitamini B. Kalij se nalazi uglavnom u kori i odmah ispod nje, pa ako je izvor krumpira pouzdan, pojedite ga s korom ili ga barem pokušajte oguliti što tanje..

Tijelo se krumpir lako probavlja, pa je posebno koristan za djecu koja trebaju energiju, ali njihov probavni sustav još uvijek se formira. Kuhani ili pečeni krumpir ohlađen na sobnu temperaturu posebno je koristan za crijeva. Poboljšava crijevnu peristaltiku, lučenje želučanog soka i čisti krvne žile od viška kolesterola.

Sve je u vezi s korom

Krumpir je izvor ugljikohidrata, odnosno jesti ga u velikim količinama, posebno s masnoćama, zaista može naštetiti figuri. Ali ako ne zloupotrebljavate i pravilno pripremite ovaj proizvod, škrobni ugljikohidrati poboljšavaju rad mozga i daju tijelu dovoljno energije. Osim toga, krumpir je dobar za kardiovaskularni sustav, normalizira krvni tlak, a također štiti bubrege od stvaranja kamenaca. Neke studije podupiru redovitu konzumaciju krumpira kako bi se spriječio rak crijeva.

Sirovi krumpir zadržava sve mikrohranjive sastojke, ali tko voli grickati nekuhano korijenje povrća? Toplinskom obradom koristi se, naravno, gube. Ipak, postoji nekoliko savjeta kako sačuvati mikroelemente s minimalnim gubicima..

Ogulite krumpir nakon kuhanja. Prvo, sama koža sadrži vitamine i minerale. I drugo, sprečava gubitak elemenata u tragovima tijekom kuhanja. Tako se najzdravijim jelom od krumpira sigurno može nazvati kuhani krumpir u odorama i pečeni krumpir.

Vitamin C i vitamini B skupine osjetljivi su na visoke temperature, pa pokušajte vrijeme kuhanja svesti na minimum, na primjer, krumpir stavljajte samo u kipuću, a ne u hladnu vodu. Ne namačite krumpir prije kuhanja jer se vitamini mogu isprati.

Prženje je najštetniji način kuhanja krumpira. Istodobno se gube gotovo sva korisna svojstva, a kombinacija s uljem čini jelo kaloričnijim.

Zdravi recepti od krumpira

Pire na pari

Kuhanje na pari štedi više hranjivih sastojaka. To se odnosi ne samo na ribu, meso i povrće. Krumpir se također može kuhati na pari. Da biste napravili dijetalni pire, krumpir narežite na velike kocke i kuhajte u zagrijanom dvostrukom kotlu oko 15 minuta dok ne omekša. Pomiješajte s 1 žlicom lanenog ulja i 3/4 šalice kreme sobne temperature. Dodajte sol, nasjeckani češnjak po ukusu i začine (ružmarin, bosiljak).

Grčka salata od krumpira

Hladni krumpir najbolje se apsorbira, a kuhanje s korom pomaže u očuvanju njegovih korisnih svojstava. Stoga su salate od krumpira izvrsna opcija. Osim ako, naravno, sadrže majonezu i ostale "kritične" sastojke. Isprobajte obilnu grčku salatu.

Krumpir skuhajte u ljusci, ohladite, ogulite i narežite na velike komade. Dodajte rajčice, masline, feta sir (ili drugu slanu sirnicu), zeleni luk, bosiljak, 2 žličice bijelog vinskog octa, 3 žličice maslinovog ulja i sol po ukusu.

Punjeni pečeni krumpir

Pečenjem se čuva maksimalna količina hranjivih sastojaka u krumpiru. Raznovrsni nadjevi omogućuju vam da jelo učinite zanimljivim i ne dosadnim za bilo kojeg člana obitelji..

Operite krumpir srednje veličine, izbockajte vilicom nekoliko mjesta. Pecite u sredini pećnice na 200 stupnjeva oko 40 minuta dok ne omekša. Kad se krumpir malo ohladi, napravite mali presjek na vrhu i ostružite malo mesa. Kombinirajte pire krumpir s nadjevom po vašem izboru. To može biti kuhana i isjeckana brokula s ribanim sirom i grčkim jogurtom. Ili nemasno kuhano meso s umakom od rajčice. Ili konzervirani i oprani crveni grah s rajčicama, paprikom i ribanim sirom.

Krumpir

Zeljasta trajnica porodice Solanaceae i njezini gomolji zovu se krumpir. Plodovi krumpira su otrovni, male su okrugle bobice koje nalikuju plodovima fizalisa ili malim rajčicama. Gomolji krumpira razlikuju se po veličini i obliku, ovisno o sorti, okrugli su, duguljasti ili nalik mjesecu, veličine kokošjeg jajeta i mase do pola kilograma (kalorizator). S biološkog gledišta, gomolj je obrasli pupoljak, koji se sastoji od stanica ispunjenih škrobom s tankom kožicom. Boja ljuske krumpira je gotovo bijela, pješčana, ružičasta i crveno-ljubičasta, meso gomolja je bijelo, krem ​​ili žuto.

Domovina krumpira je Južna Amerika, gdje je hranjiva korijenska kultura korištena prije gotovo 10 tisuća godina. U nekim dijelovima Bolivije još uvijek ima grmova divljeg krumpira. U Europi se krumpir pojavio sredinom 16. stoljeća sa španjolskim konkvistadorima, u Rusiju je došao zahvaljujući Petru I. krajem 17. stoljeća, u početku se koristio samo u plemićkim obiteljima. Trenutno se krumpir uzgaja kao jednogodišnja biljka, a druge godine ostaje mu samo da primi sjeme. Krumpir zauzima jedno od vodećih mjesta na popisu poznate i često konzumirane hrane..

Sadržaj kalorija krumpira

Sadržaj kalorija krumpira je 76 kcal na 100 grama proizvoda.

Sastav i korisna svojstva krumpira

Krumpir se uglavnom sastoji od škroba, sadrži savršeno uravnotežen skup aminokiselina, vitamine skupine B, C, H i PP, folnu kiselinu, kao i gotovo sve korisne minerale: kalij, kalcij, magnezij, cink, selen, bakar i mangan, željezo, klor i sumpor, jod, krom, fluor, molibden, bor i vanadij, kositar i titan, silicij, kobalt, nikal i aluminij, fosfor i natrij. Krumpir je bogat kalijem. Krumpir pomaže u smanjenju razine kolesterola u krvi i sprječava stvaranje plakova kolesterola na stijenkama krvnih žila. Vlakna sadržana u proizvodu nisu agresivna i ne iritiraju zidove želuca, stoga je kuhani krumpir uključen u jelovnik ljudi koji pate od gastritisa i čira. Krumpir je koristan za one koji imaju bolesti povezane s metaboličkim poremećajima, jer proizvod u tijelu djeluje poput lužine, neutralizirajući djelovanje kiselina. Stoga se jela od krumpira preporučuju osobama s artritisom i gihtom, bubrežnim bolestima..

Najkorisniji krumpir kuha se u ljusci - kuha u ljusci ili peče; u takvom su proizvodu sačuvani praktički svi vitamini i minerali. Zgnječeni vrući krumpir izvrstan je oblog protiv kašlja, a pomoći će i kod ekcema i upalnih bolesti kože. Sirovi krumpir, nariban, nanosi se na opekline, gljivice i erizipele, djeluje umirujuće i ljekovito.

Šteta od krumpira

Krumpir je visokokaloričan i sadrži puno škroba, pa bi se ljudi skloni pretilosti i koji pate od dijabetesa trebali suzdržati od pretjerane konzumacije. Ne preporučuje se jesti gomolje sa zelenim površinama, jer se pod utjecajem svjetlosti u krumpiru stvara solanin - tvar otrovna za ljude.

Krumpir za mršavljenje

Unatoč visokom udjelu kalorija u krumpiru, često je uključen u jelovnik dijeta i dana posta, ispravno se kombinirajući s drugim proizvodima. Krumpir dijeta, kalij dijeta, prehrana od gladi - ovi i drugi prehrambeni principi pomoći će vam da smršavite ili održite zdravu težinu.

Izbor i skladištenje krumpira

Pri odabiru krumpira trebate obratiti pažnju na izgled gomolja, pokušavajući ne steći zeleno, s očima i krumpir nepravilnog oblika. Krumpir bi u idealnom slučaju trebao biti suh, glatke kože i bez posjekotina ili naslaga..

Sorte krumpira za različita jela

Da bi kuhani krumpir ispao mrvljiv i aromatičan, a pire kruh nježan i prozračan, morate odabrati određene sorte krumpira s visokim udjelom škrobnih tvari. Bronnitsky, Sineglazka, Bilten, Golubizna, Sotka, Orbita, Lorkh, Temp neki su primjeri krumpira koji se najbolje koristi za kuhanje i pečenje u pećnici. Sorte s malim udjelom škroba izvrstan su izbor za izradu juha i salata, to su sorte kao što su: Leader, Kievsky, Effect, Nevsky, Svitanok, Kalinka, Red Scarlet. Da bi kriške krumpira zadržale oblik tijekom prženja, morate rano odabrati sorte s visokim udjelom suhe tvari, to jest Kolobok, Impala, Felox, Bryanskiy. Obično se za prženje odabiru sorte s crveno-ljubičastom kožom i žutom jezgrom; prije kuhanja narezani krumpir mora se oprati hladnom vodom da se opere višak škroba, a zatim osušiti, a kriške se neće slijepiti.

Sretni vlasnici seoskih podruma krumpir čuvaju u kutijama s pijeskom, tako da proizvod ne klija i ne smrzava se čak ni pri jakim mrazima. Stanovnici običnih stanova, ako je krumpir velik, morate ih čuvati na hladnom mjestu (na primjer, na zastakljenom balkonu), pazeći da vlaga ne uđe.

Krumpir u kuhanju

Malo se povrća može usporediti s krumpirom po broju recepata koji se koriste u cijelom svijetu, krumpir se kuha, prži, peče, peče, krčka, dodaje juhama, varivima i salatama, osnova je za tepsije, nadjev za pite i okruglice, od njega se rade kotleti, palačinke, okruglice i okruglice. Jela od krumpira, kao i neobične kombinacije i novitete, potražite u odjeljku Recepti.

Više o krumpiru, njegovim prednostima i opasnostima pogledajte u video emisiji TV emisije "O najvažnijoj stvari".

Koliko proteina, masti i ugljikohidrata ima u krumpiru?

Koliki je sadržaj kalorija krumpira kuhanog na različite načine. Koliko proteina, masti i ugljikohidrata sadrži?.

Krumpir je popularno povrće koje pripada vrsti višegodišnjih gomoljastih biljaka (obiteljska "noćurka"). Izvana je krumpir otrovan za ljude. Jedu se samo gomolji koji rastu pod zemljom. Koje su značajke povrća, koliko ugljikohidrata ima u krumpiru i kakve koristi proizvod ima za tijelo?

Povijest popularnosti

Domovina krumpira je Južna Amerika, gdje i dalje raste samonikla verzija biljke. Krumpir je postao dijelom prehrane prije 8-9 tisuća godina. Pioniri u ovom pitanju bili su Indijanci iz Bolivije, koji ne samo da su jeli krumpir, već su ga i štovali. Drevni stanovnici vjerovali su da ova biljka ima dušu.

Zanimljiva je činjenica da je u dane kalendara Inka vrijeme kuhanja krumpira bilo svojevrsna mjera za određivanje satnih intervala. Dakle, razdoblje kuhanja povrća je jedan sat. Od tog vremena ljudi su odbijali.

Odgovor na pitanje koliko je ugljikohidrata u krumpiru dobiveno relativno nedavno. Ali čak i nedostatak takvog znanja u 16. stoljeću nije spriječio da povrće postane stvarno popularno. Prvo službeno spominjanje jedenja krumpira datira iz 1573. godine. Iz tog se razdoblja biljna slava proširila Europom. U početnoj fazi grmlje se koristilo kao ukrasna biljka, a kasnije su gomolji postali dijelom prehrane milijuna ljudi..

Antoine-Auguste Parmentier uspio je dokazati blagodati krumpira. Astronom je pokazao društvu da je proizvod zaista koristan za tijelo i da se lako može jesti. Krumpir je u Rusiju došao u 17. stoljeću, za vrijeme vladavine Petra Velikog. Unatoč dostupnosti povrća, jelo se samo u domovima aristokrata više od stotinu godina. Obični ljudi pokušali su izbjeći ovaj proizvod zbog čestih trovanja zelenim plodovima na stabljikama..

Kalorični sadržaj proizvoda

Pri sastavljanju prehrane važno je znati koliko kalorija sadrži krumpir. Sve ovisi o načinu kuhanja:

  • Kuhani krumpir sadrži 82 kcal.
  • U prženom proizvodu sadržaj kalorija povećava se zbog upotrebe ulja i doseže 190-200 kcal.
  • Pomfrit još više zadovoljava. Sadrži 266 kcal.

Vrijedno je napomenuti hranjivu vrijednost 100 g krumpira za druge načine kuhanja:

  • kaljenje - 170 kcal;
  • pire s maslacem i mlijekom - 115 kcal;
  • u odorama - 90 kcal;
  • čips - 500 kcal.

Sastav

Mnogi tvrde da su krumpir ugljikohidrati koji čine glavninu proizvoda. To je tako, jer ako sastav povrća uzmemo u postotak, tada slika izgleda ovako:

  • ugljikohidrati - 86%;
  • masti - 2%;
  • proteini - 12%.

Prednost krumpira je prisutnost aminokiselina u cijelom kompleksu, koje su prisutne u biljnim izvorima (ovdje vrijedi istaknuti esencijalne aminokiseline). Ako dnevno jedete 300 grama korjenastog povrća, možete podmiriti potrebu za ugljikohidratima, fosforom i kalijem. Znanstvenici su također dokazali da 100 grama proizvoda sadrži 20 mg askorbinske kiseline. Tijekom skladištenja krumpira smanjuje se količina vitamina C. Nakon zimskog razdoblja u gomoljima povrća ne ostaje više od 30% askorbinske kiseline (od izvorne zapremine).

Ali vitamin C nije jedini korisni element. Sastav sadrži minerale kao što su:

  • fosfor;
  • kalij;
  • natrij;
  • magnezij;
  • cinkov;
  • kobalta i drugih.

Uz to, gomolj sadrži 0,8-1,0 posto pepela. Istodobno su minerali u krumpiru ravnomjerno raspoređeni. Najveći volumen sadrži kora, a najmanji u središnjem dijelu.

Koje su koristi i štete od proizvoda?

Prisutnost masti, proteina i ugljikohidrata u krumpiru, kao i vitamina i elemenata u tragovima, određuje blagodati proizvoda. Plus je što tijelo mineralne elemente u sastavu lako apsorbira. Istodobno ih predstavljaju alkalne soli koje pomažu u održavanju alkalne razine..

Mnogi ljudi primjećuju da škrob igra ulogu ugljikohidrata u krumpiru. No, usprkos popularnom vjerovanju, apsorbira se bez problema i ne iritira sluznicu. Zato je kuhani krumpir dopušteno uzimati čak i tijekom razdoblja gastrointestinalnih bolesti (s čirom ili gastritisom).

Škrob u kuhanom krumpiru normalizira razinu kolesterola u krvi i jetri te pruža snažan antisklerotski učinak. Također, proizvod zasićuje tijelo kalijem, koji pomaže uklanjanju viška tekućine iz tijela. Potonje svojstvo posebno je korisno za ljubitelje alkoholnih pića i ljude s bubrežnim problemima. U slučaju ugriza alkohola s krumpirom, ujutro je moguće izbjeći oticanje. To je lako objasniti. Krumpir je jedan od glavnih dobavljača kalija koji postupno uklanja vlagu iz tijela, što pomaže ljudima s kardiovaskularnim problemima i bolestima bubrega. Unos povrća posebno je važan za one koji pate od zatajenja bubrega..

Krumpir je ugljikohidrat koji se brzo apsorbira i daje tijelu energiju. Istodobno, proizvod je koristan ne samo kuhan, već i sirov. Konkretno, sok od krumpira ublažava, a ponekad i ublažava simptome laringitisa i faringitisa. Zahvaljujući ljekovitim svojstvima proizvoda, moguće je izliječiti ili spriječiti:

  • srčane bolesti i vaskularni problemi;
  • glavobolja;
  • gastrointestinalne bolesti - čir, smanjena kiselost, gastritis.

Poznato je da se vrijedni elementi krumpira nalaze u blizini kore, pa ne biste trebali biti previše revni prilikom rezanja. Idealno bi bilo da koru obrišete krpom ili četkom. Ali u proljeće, nakon dugotrajnog skladištenja, vrijedi suprotno, očistiti ga deblje.

Ugljikohidrati, masti i proteini

Koliko ugljikohidrata ima prženi krumpir? Na temelju 100 grama proizvoda, volumen ugljikohidrata je 23,4 grama. Što se tiče bjelančevina i masti, one su 2,8 g, odnosno 9,5 g. Kao što vidite, hranjiva vrijednost prženog proizvoda je veća.

Koliko ugljikohidrata ima u kuhanom krumpiru? Ako je proizvod prokuhan, tada je omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata na razini od 2, 0,4 i 16,7. Sa stajališta zdrave prehrane ovaj se način kuhanja smatra najpoželjnijim (najmanje škroba nakon kuhanja).

Masnoće krumpira su dobre za tijelo, jer sadrže linolnu, linolensku i miristinsku kiseline.

Proteini su jednako važan element. Gore je spomenuto koliko proteina ima u krumpiru (prženom) i kuhanom. Istodobno, sastav sadrži deset od dvadeset najvažnijih aminokiselina za tijelo - graditelje tijela.

Ishod

Rezimirajući blagodati popularnog korijenskog povrća, vrijedi istaknuti sljedeće točke:

  • Što se tiče sadržaja proteina i suhe težine, krumpir je na istoj razini sa žitaricama.
  • Proizvod je bogat kalijem i neophodan je za regulaciju mišićne aktivnosti.
  • Konzumacijom proizvoda smanjuje se rizik od skorbuta.
  • Znajući koliko proteina u krumpiru, kao i količina ugljikohidrata i masti, možete oblikovati idealnu prehranu..
  • Kada kupujete ovaj proizvod, prednost biste trebali dati čvrstim gomoljima koji imaju jednoličnu boju..
  • Ne preporučuje se uzimanje krumpira s "zelenim". To znači čuvanje na suncu i prisutnost otrovne tvari u sastavu..

Hranjiva vrijednost krumpira

Trenutne smjernice sugeriraju da se unos ugljikohidrata treba održavati na približno 50% ukupnog energetskog unosa stanovništva, a to snažno potkrepljuje nedavna metaanaliza koja pokazuje da je unos ugljikohidrata od 50-55% optimalan. Potrošnja slobodnih šećera unutar preporuke ne smije prelaziti 5%. To je uglavnom u skladu sa znanstvenim ažuriranjem SZO o ugljikohidratima u prehrani ljudi (2007.), koje preporučuje najmanje 50% ukupnog unosa energije iz ugljikohidrata, a slobodni šećeri ograničeni na

Krumpir je u povijesti bio glavna hrana bogata škrobom. Stotinama godina bila je važna, pristupačna namirnica u našoj prehrani. Ekonomske i medicinske posljedice gladi u irskom krumpiru između 1845. i 1849. široko su poznate, uslijed čega je između 500 tisuća i 1,5 milijuna ljudi umrlo, a 1,5 milijuna ljudi bilo prisiljeno napustiti zemlju. Kao glavna hrana krumpir i dalje igra važnu ulogu u globalnoj sigurnosti hrane, pružajući održivu opskrbu hranom i smanjujući siromaštvo i pothranjenost u mnogim dijelovima svijeta, kako je istaknuto u pregledu Organizacije za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda (FAO) "Međunarodna godina". krumpir ". Održivost bilo kojeg usjeva dijelom je određena potrebnom površinom zemljišta te potrebama za vodom i energijom. Za proizvodnju tone krumpira potrebno je samo 0,06 hektara zemlje, dok riža i pšenica trebaju 0,24 odnosno 0,35 hektara zemlje. Uz to, krumpir i pšenica trebaju manje vode od riže. Najviše se uzgajaju sorte Solanum tuberosum, a tijekom posljednjih 60 godina biljna biotehnologija nadopunila je tradicionalni uzgoj krumpira, što je rezultiralo određenim genotipovima ili sortama. Procjenjuje se da je u 2016. ubrano 377 milijuna tona, što je četvrto mjesto nakon ostalih osnovnih proizvoda od škroba, kukuruza, pšenice i riže (slika 1).

Godišnji podaci po stanovniku za 2013. godinu također pokazuju da su krumpir i proizvodi od krumpira treći u prehrani, iza pšenice i riže. Iako kukuruz ima veću globalnu stopu proizvodnje, koristi se u velikim količinama kao sirovina za glukozu, fruktozu i kukuruzni sirup, kao stočna hrana, a sve se više koristi u industrijske svrhe..

Unatoč trenutnim prehrambenim smjernicama za škrob, hranjiva vrijednost krumpira općenito se zanemaruje, dijelom zato što nije naveden u smjernicama za voće i povrće i jer se često priprema s mastima ili uljima. Doista, već 1918. godine popularnost krumpira objašnjavala se činjenicom da "nedostatak okusa omogućuje da se kuša dodavanjem mlijeka, maslaca i vrhnja, soli i papra ili prženjem na masti"

Ugljikohidrati u krumpiru

Sadržaj škroba u krumpiru može biti prilično varijabilan. Općenito, svježi krumpir sadrži

20% suhe tvari, od čega je 60-80% škrob, a 70-80% ovog škroba amilopektin. Ova je varijabilnost uglavnom rezultat genotipa i okoliša koji raste..

Vlakna u krumpiru

Prehrambena vlakna su mješovita skupina heterogenih spojeva, uglavnom u obliku polimera i oligomera ugljikohidrata. Sve definicije pojma prehrambena vlakna odnose se na tvari koje izbjegavaju probavu u tankom crijevu i prelaze u debelo crijevo, gdje će ih mikrobiota u različitom stupnju fermentirati. Sastav dijetalnih vlakana krumpira sastoji se od rezistentnog škroba s malom količinom polisaharida bez škroba kao što su celuloza (0,45-0,7%), hemiceluloza (0,32-0,46%), lignin (0,15-0,22%) i pektin ( 0,32-0,38%) vlažne mase krumpira.

Otporan škrob u krumpiru

Otporni škrobovi (RC) zbroj su škroba netaknutog hidrolizom i proizvoda razgradnje škroba koji dospijevaju u debelo crijevo i tamo prolaze fermentaciju. RS se može podijeliti u pet podtipova, naime, fizički zarobljeni škrob (PC1), granule sirovog škroba (PK2), retrogradni škrob (PK3), kemijski modificirani škrob (PK4) i kompleks amiloze-lipida (PK5). Škrob u sirovom gomolju krumpira iznosi

75% PK2, a granule su otporne na enzimsku probavu. Podaci o točnom sadržaju PK2 u gomoljima sirovog krumpira oskudni su jer se krumpir obično ne jede sirov, ali procjene su u regiji od 47-59% i razlikuju se ovisno o sorti. Tako će "srednji" sirovi krumpir sadržavati 10 g RK / 100 g vlažne težine. Krumpir se kuha prije konzumiranja, a kad se škrob zagrije u prekomjernoj vodi, dolazi do želatinizacije i škrob postaje lako probavljiv. Na to utječu i toplina i voda. postupka, a nakon kuhanja PK2 koji ostaje u kuhanom proizvodu relativno je nizak (2-4%), prema metodi kuhanja, količina PK2 slijedi sljedeću hijerarhiju: pečena> mikrovalna >> kuhana. Ako se želatinizirani škrob pusti ohladiti, tada se lanci amiloze i amilopektina prekristaliziraju u postupak poznat kao retrogradna rekristalizirana ili retrogradna amiloza otporna je na crijevnu a-amilaze i tvori PK3 Jedna studija uspoređivala je metode pečenja i kuhanja za tri različite sorte krumpira i mjerila sadržaj PK na tri radne temperature: vrućoj, ohlađenoj i pregrijanoj. Iako nisu pronađene značajne razlike među sortama, zabilježeno je oko veće količine RK u pečenom i kuhanom krumpiru za sve sorte i veću količinu RK u ohlađenom krumpiru nego u vrućem ili zagrijanom. Kada se krumpir prži u dubokom ulju, PK se može stvoriti stvaranjem kompleksa između škroba i drugih spojeva u matricu krumpira ili hrane, poput lipida. Takvi otporni škrobovi nazivaju se PK5. Da rezimiramo, bilo koji pojeden krumpirov proizvod sadržavat će promjenjive količine PK2, PK3 i PK5 zbog razlika u načinima kuhanja, vremenu kuhanja i temperaturama kuhanja i skladištenja..

Proteini i masti u krumpiru

Kvantitativno, krumpir nije dobar izvor bjelančevina, sa prosječnim udjelom od 2-3 g / 100 g. Količina masti u krumpiru čak je i manja od bjelančevina. Bez dodavanja dodatne masnoće tijekom kuhanja, sadržaj masti u krumpiru je

Jednostavni i složeni ugljikohidrati. Tablica proizvoda.

Ugljikohidrati su jedna od vrsta hranjivih sastojaka neophodnih za funkcioniranje ljudskog tijela. Neophodni su kako bi se tijelo opskrbilo energijom. Količina ugljikohidrata ovisi o tjelesnoj aktivnosti, dok neke od tih tvari koje se ne koriste dovode do povećanja kolesterola u krvi i pretvaraju se u zalihe masti.

Ugljikohidrati su izvor energije

Zašto čovjeku trebaju ugljikohidrati?

  • - idealni su za pružanje energije svim vitalnim procesima ljudskog tijela;
  • - neophodni su za rad mozga;
  • - to je građevinski materijal za aminokiseline, enzime, nukleinske kiseline, imunoglobuline (koji su odgovorni za imunitet);
  • - ugljikohidrati koji se ne troše pohranjuju se u tijelu kao masti.

Opis jednostavnih i složenih ugljikohidrata.

Prema postupku cijepanja mogu se podijeliti u dvije vrste:

  • kompleks;
  • jednostavno ili lako probavljivo.
Složeni polisaharidi temelje se na škrobu i celulozi. Nalaze se u žitaricama, mahunarkama i u nekim vrstama povrća (repa, krumpir, mrkva itd.), Sjemenkama, orašastim plodovima. Pospješuju probavu i dugo se osjećaju sitima. Jednostavni su monosaharidi i disaharidi. Njihova osnova su glukoza i fruktoza. Nalaze se u mlijeku, voću, slatkišima i nekom povrću. Jednostavni ugljikohidrati - imaju jednostavniju strukturu, zbog čega se brzo prerađuju u tijelu. Nedostatak tjelesne aktivnosti dovodi do povećanja razine šećera u krvi, koja zatim naglo pada i osjećate glad. Zauzvrat se neiskorišteni ugljikohidrati pretvaraju u masnoću. Istodobno, s njihovim nedostatkom javlja se umor i pospanost..

Zašto jednostavni ugljikohidrati tjeraju ljude da se udebljaju??

Pokušat ću jednostavno odgovoriti na ovo pitanje bez znanstvenih fraza..

Ooooo korisno
članci:

Lako probavljivi ugljikohidrati - oni prisiljavaju na proizvodnju hormona inzulina, koji zauzvrat pokreće procese tjelesne strukture, dok proces razgradnje zaustavlja.

Drugim riječima, dok je inzulin prisutan u krvi, ne možemo razgraditi masnoću, već samo graditi tijelo. Štoviše, ako tijelo građevinski materijal ne troši u obliku energije, ono se u njemu taloži u obliku zaliha masti. Inzulin je sam po sebi anabolički, ili drugim riječima, građevinski hormon. Kad jedemo slatko, tijelo proizvodi inzulin. Što dovodi do inhibicije procesa mršavljenja i započinje procese strukture.

Inzulin voli potporu, pa nekoliko sati nakon slatkog obroka opet poželite nešto slatko. Tijelo zahtijeva nastavak opskrbe inzulinom, odnosno strukturni se procesi nastavljaju, a razgradnja masti je inhibirana. Ovaj postupak nalikuje ovisnosti o drogama..

Stoga, ako ne prekinete ovaj krug, zasigurno ćete dobiti višak kilograma..

Sada razumijete kakvu važnu ulogu imaju ugljikohidrati u mršavljenju. Vaš je zadatak otkriti koliko ugljikohidrata svakodnevno unosite. U tome će vam vrlo dobro pomoći dnevnik prehrane, gdje možete bilježiti i pratiti hranu koju jedete i pijete. Općenito, dnevnik prehrane nezaobilazan je alat za praćenje vašeg prehrambenog ponašanja, a to je ključna točka u organizaciji pravilne, zdrave prehrane..
Primjer dnevnika gotove hrane možete preuzeti potpuno besplatno klikom na donji gumb.

Tablica proizvoda.

JednostavanKompleks
MedŽitarice i tjestenina
ŠećerGrašak
Džemovi i konzerveLeća
DžemGrah
Gazirana pićaRepa
slastičarnicaKrumpir
bijeli kruhMrkva
Slatko voćeBundeva
Slatko povrćeŽitarice i žitarice
Razni sirupiKruh od cjelovitog pšeničnog zrna

Koliko ugljikohidrata, a istovremeno masti, bjelančevina, vode i kalorija možete saznati u odjeljku Tablica sadržaja kalorija u hrani.

Jednostavni i složeni ugljikohidrati vrlo su važni za ljudsko tijelo, obojica, jer su uključeni u osnovne životne procese. Ali ne smijemo zaboraviti da ugljikohidrate treba sagorjeti, jer će se u vašem tijelu taložiti u obliku zaliha masti..

Probavljive treba ograničiti, jer usporavaju postupak cijepanja i sudjeluju u procesu gradnje, odnosno dovodi do debljanja. A također mogu razviti ovisnost o ovom proizvodu. Pronađite snagu i pokušajte kontrolirati unos jednostavnih ugljikohidrata. U svoj jelovnik uključite žitarice, bobičasto voće, voće.

Bilo bi mi drago ako vam ovaj materijal pomogne. Ako je tako, podijelite ga s prijateljima na društvenim mrežama, kliknite na gumbe u nastavku. Iznesite svoje mišljenje ili bilo koja pitanja koja imate u komentarima ili na forumu.

Krumpir

Nevjerojatno svestran proizvod, a to se očituje ne samo u kuhanju. Među rezultatima prerade krumpira nalaze se etilni alkohol, antimikrobna sredstva, pa čak i građevinske ploče od vlaknastih ploča, koje su zahvaljujući škrobu od krumpira klasificirane kao ekološki prihvatljivi materijali..

U medicinskom se području tvari iz gomolja krumpira koriste za razvoj lijekova koji usporavaju pojavu Alzheimerove bolesti, uništavaju stanice raka u probavnom traktu i ublažavaju upalne procese. Korisna svojstva krumpira, koja su se prije tražila samo u tradicionalnoj medicini, od posebnog su znanstvenog interesa..

Korisna svojstva krumpira

Sastav i sadržaj kalorija [20]

Osnovne tvari (mg / 100 g):Sirovi krumpirKuhano bez korePečeno u koripomfrit
Voda79,2577,4674,4538,55
Protein2.051,712.633.43
Masti0,090.100,1314,73
Ugljikohidrati17.4920.0121.4441,44
Šećer0,820,891.080,30
Alimentarna vlakna2.122,33.8
Kalorije (Kcal)778696312
Minerali
Kalij425328550579
Fosfor574071125
Magnezij2320trideset35
Kalcij1281818
Natrij6241četrnaest210
Željezo0,810,311.070,81
Cinkov0,300,270,350,50
Vitamini
Vitamin C19.77.48.34.7
Vitamin B915devet26trideset
Vitamin PP1.0611,3121.3483.004
Vitamin B60,2980,2690,3540,372
Vitamin B10,0810,0980,0670,170
Vitamin B20,0320,0190,0480,039
Vitamin E0,010,010,071,67

Kao što možete vidjeti iz gornjih tablica, najkorisniji krumpir peče se u ljusci, koji se također često naziva krumpir "jakna". Upotreba kuhanih gomolja također donosi korist, ali prženi krumpir ne smije se zloupotrijebiti, jer takva toplinska obrada dramatično povećava sadržaj masti i štetnih tvari s kojima probavni enzimi ne podnose dobro..

Ljekovita svojstva

Blagotvoran učinak krumpira na različite procese u ljudskom tijelu objašnjava se prisutnošću velikog broja korisnih elemenata u njegovom sastavu. Prvo, krumpir je bogat izvor askorbinske kiseline ili vitamina C. Iako u manjim količinama sadrži i vitamine skupine B. Drugo, zbog visokog udjela škroba, krumpir tijelu isporučuje značajnu količinu ugljikohidrata, a čovjeku daje energiju i vitalnost. Treće, proteini krumpira pružaju ljudskom tijelu 14 od 20 esencijalnih aminokiselina..

Osim toga, u bilo kojem obliku i uz bilo kakvu toplinsku obradu, krumpir je vrlo bogat kalijem. Ovaj mineral doprinosi borbi protiv hipertenzije promicanjem vazodilatacije. Kalij je također diuretik i neophodan je za ljude s gihtom, acidozom, cistitisom i prostatitisom. Promovirajući eliminaciju viška tekućine iz tijela, kalij mu na taj način pomaže u održavanju normalnog metabolizma [7].

Željezo, fosfor, kalcij, magnezij i cink u krumpiru pomažu rastu i snazi ​​kostiju. Istodobno je važno da tijelo održava ravnotežu fosfora i kalcija, jer višak fosfora i nedostatak kalcija mogu dovesti do povećane krhkosti kostiju i, kao rezultat toga, do osteoporoze [8].

Vitamin C, koji je tako bogat krumpirom, snažan je antioksidans koji sudjeluje u neutraliziranju slobodnih radikala u ljudskom tijelu i na taj način pomaže u sprečavanju uništavanja stanica i vezivnog tkiva. Pospješuje proizvodnju kolagena i pomaže apsorpciji željeza [9]. Zajedno s vitaminom B, kao i magnezijem, kalijem, fosforom i cinkom, vitamin C pozitivno djeluje na stanje kože i ublažava bol zbog manjih opeklina [10].

Vitamin B6, kombinirajući se s različitim enzimima, igra važnu ulogu u obradi bjelančevina i ugljikohidrata, a također sudjeluje u procesu metabolizma masti. Uz to, B6 potiče sintezu hemoglobina i općenito poboljšava stvaranje krvi [9]. Vitamin B9 (folna kiselina) je pak od velike važnosti za sintezu DNA i regeneraciju crvenih krvnih stanica. Njegova prisutnost u tijelu posebno je važna za žene tijekom trudnoće, jer je B9 uključen u regulaciju stvaranja struktura fetalnog živčanog sustava [8].

Prisutnost grubih dijetalnih vlakana u krumpiru, posebno vlakana, pozitivno utječe na razinu kolesterola i pomaže u sprječavanju začepljenja arterija. Također, vlakna pomažu u normalizaciji stolice uz zatvor. Istina, mora se imati na umu da je većina dijetalnih vlakana, međutim, kao i drugi korisni elementi, u kori krumpira ili izravno ispod nje..

U tradicionalnoj medicini

U tradicionalnoj medicini sami se gomolji krumpira ne koriste izravno, već se koriste proizvodi dobiveni u procesu njihove prerade, kao i lišće, cvjetovi i plodovi grma krumpira. Na primjer, krumpirov škrob obično se nalazi u prahu i mastima koji su propisani za razne kožne bolesti. Također se koristi kao vezivo u proizvodnji tableta. Osim toga, visokokvalitetni etilni alkohol dobiva se iz krumpirovog škroba..

Cijeli gornji dio (stabljike, lišće, cvijeće, plodovi) grma krumpira sadrži glikoalkaloid solanin, toksičan za ljude i životinje. Međutim, znanstvene studije pokazale su da solanin može biti koristan u malim dozama i u kombinaciji s drugim sastojcima. Na primjer, koristi se kao sirovina za sintezu hormona u farmaceutskoj industriji..

U narodnoj medicini

Za razliku od tradicionalne medicine, u narodnim receptima opseg upotrebe krumpira puno je širi. Uz pomoć krumpira liječe prehladu, čir, kardiovaskularne bolesti, rješavaju se alergijskih reakcija, a neki čak tvrde i za učinkovitost krumpira u borbi protiv raka. Međutim, prije početka liječenja krumpirom vrijedi se posavjetovati s liječnikom, jer nepravilna ili nepravodobna upotreba krumpira može samo pogoršati situaciju..

Vjeruje se da je sok od krumpira učinkovit u borbi protiv čira na želucu i gastritisa. Također normalizira probavni proces i ublažava žgaravicu. Pozitivan učinak uglavnom je zbog prisutnosti škroba u gomoljima - dobrog omotača. Uz to, sok je indiciran za dijabetičare (blagi do umjereni dijabetes), jer normalizira metabolizam ugljikohidrata. Sok od krumpira također pomaže u čišćenju tijela od toksičnih elemenata i toksina. U tu svrhu često se miješa sa sokom celera ili mrkve..

Prije započinjanja terapije sokom, savjetuje se da meso, ribu, začine i začine izuzmete iz prehrane na nekoliko dana, zamjenjujući ih proizvodima biljnog podrijetla. To će vam pomoći pripremiti tijelo za sok od sirovog krumpira..

Obično se u slučaju poremećaja u radu gastrointestinalnog trakta preporučuje da se nakon buđenja natašte popije jedna čaša soka, a zatim se legne još pola sata, a nakon još pola sata možete doručkovati. Nakon desetodnevnog liječenja sokom trebala bi uslijediti desetodnevna pauza. Tada se tečaj može ponoviti. Kod srčanih problema savjetuje se piti 100 ml soka tri puta dnevno prije jela. Tečaj traje tri tjedna, nakon čega je potrebna jednotjedna stanka.

Da biste pripremili sok od krumpira, trebate odabrati zdrave gomolje koji nisu nikli. Važno je da kora nema zelenkastu boju, što ukazuje na prisutnost otrovne tvari u gomolju. Također se ne preporučuje cijeđenje soka od veljače do sljedeće berbe krumpira, jer se u njemu nakuplja solanin, a količina korisnih elemenata smanjuje.

Odabrani krumpir treba oprati, obrisati i propustiti kroz sokovnik. Alternativni način je naribati krumpir ili provući kroz mlin za meso, a zatim procijediti kroz gazu. Najbolje je odmah popiti pripremljeni sok, jer tijekom skladištenja potamni, postaje crvenkast, a vitaminska aktivnost mu je znatno smanjena.

Komprese od krumpira koriste se u razne svrhe. Prvo, vjeruje se da pomažu u rješavanju kašlja. Učinak se postiže smanjenjem edema dišnih putova i povećanjem iskašljavanja sluzi zagrijavanjem prsa. Da biste pripremili oblog, trebate oprati i skuhati 3-5 gomolja u kori. Zatim umijesite krumpir, stavite ga u gazu i nanesite bolesniku na leđa i prsa, omotavajući ga ručnikom 45-60 minuta. Postupak se ne može izvoditi na djeci mlađoj od 4-5 godina. Također, oblog je kontraindiciran ako pacijent ima temperaturu..

Drugo, oblozi od krumpira preporučuju se kod bolova u zglobovima. 200-300 g sirovog krumpira mora se naribati i pomiješati s istom količinom ribanih korijena hrena. Dobivenu masu treba nanijeti na noge, prekriti celofanskim filmom i zagrijati vunenom krpom. Obično se takav oblog radi noću..

Treće, oblozi od krumpira mogu biti korisni ako od umora i nedostatka sna dobijete podočnjake i vrećice ispod očiju. Da biste pripremili oblog, trebate oprati i naribati jedan krumpir na finom ribežu. Zatim dobivenu masu podijelite na pola, oba dijela zamotajte u gazu i nanesite na oči 10 minuta.

U slučaju akutnih respiratornih bolesti, koje prati kašalj, preporuča se inhalacija preko krumpira. Krumpir se kuha bez soli u malo vode. Stavite ručnik na glavu i dišite iznad pare 5-10 minuta.

Krumpirova juha sadrži mnogo vitamina i minerala kojima su gomolji bogati. Tradicionalni iscjelitelji tvrde da to može pomoći u ublažavanju oteklina i poboljšanju rada srca. Preporuča se kuhati krumpir u ljusci i bez soli. Tri puta tjedno morate piti toplu juhu. Također se vjeruje da su kupke od krumpirove juhe korisne za kožu ruku jer je čine mekom i potiču zacjeljivanje malih rana..

U narodnoj medicini, osim samih gomolja, koriste se i cvjetovi krumpira od kojih se pripremaju tinkture. Smatraju se učinkovitima protiv gljivica. Prema receptu, mala količina cvjetova (oko 1 žlica) prelije se s 250 ml kipuće vode i inzistira 3-4 sata u termosici. Takva tinktura čuva se u hladnjaku ne više od dva dana. Za dulje čuvanje (u roku od dva tjedna), dobivena tinktura mora se pomiješati s 30 ml alkohola ili votke.

Neki tradicionalni iscjelitelji koriste tinkture cvijeća za liječenje tumora karcinoma. Prema receptu, 1 žlica cvijeća mora se preliti s dvije čaše kipuće vode i zatim infuzirati oko 30 minuta. Nakon toga ostavite još oko 3 sata u zatvorenoj posudi u pećnici. Dobivena tekućina mora se piti tri puta dnevno, po 100 ml. Tijek liječenja je 3 tjedna. Međutim, ovaj se postupak mora primijeniti vrlo pažljivo, jer je koncentracija alkaloida u cvjetovima biljke mnogo veća nego u gomoljima..

U orijentalnoj medicini

U klasičnim orijentalnim raspravama o medicini nije se spominjao krumpir, jer u vrijeme njihovog pisanja još nisu znali za krumpir u tim dijelovima. Međutim, na primjer, u modernoj tibetanskoj medicini vjeruje se da ovo povrće koristi živčanom sustavu (Rlung sustav u smislu tibetanske medicine), koji regulira sve procese u tijelu..

Postupno iscrpljivanje Rlung sustava dovodi do starenja tijela, a upotreba krumpira pomaže u održavanju i jačanju ovog sustava, usporavajući starenje. Također, krumpir ima antidepresivna svojstva i pomaže tijelu da se oporavi od stresa. Uz to se smatra preventivnom mjerom za nesanicu. Štoviše, krumpir ima pozitivan učinak na rad kardiovaskularnog i probavnog sustava..

Krumpir je često isključen iz broja zdravog povrća, jer ga orijentalna medicina klasificira kao "rashlađujuću" hranu, odnosno onu koja usporava metabolizam. Zapravo je to lako nadoknaditi dodavanjem krumpiru soli za zagrijavanje, crne i crvene paprike, češnjaka, kopra ili gheea..

U tibetanskoj se medicini vjeruje da "bolest ulazi i izlazi iz tijela kroz kožu". "Izlaz" iz bolesti obično prati upala kože, a može se riješiti tanko narezanim komadićima krumpira. Savjetuje se nanošenje sirovog krumpira u slučaju opeklina prvog i drugog stupnja..

U znanstvenim istraživanjima

Krumpir je dugo bio i ne prestaje biti predmetom znanstvenih istraživanja u raznim smjerovima. Taj se interes objašnjava činjenicom da je krumpir proizvod koji milijunima ljudi može pružiti hranu i složeni skup korisnih elemenata po minimalnoj cijeni. Istraživači proučavaju načine za poboljšanje metoda sadnje, uzgoja, berbe i čuvanja krumpira, razvijaju metode uzgoja krumpira za određene načine njegovog uzgoja i odabiru ekološki prihvatljive tehnologije za zaštitu od štetnih organizama i patogena.

Osim toga, krumpir se aktivno proučava u medicini. Pokusi na svinjama pokazali su da sirovi ili termički obrađeni i konzumirani hladni krumpir blagotvorno djeluje na crijeva i jača imunološki sustav [11]. Također, američki su znanstvenici razvili razne "zlatne" krumpire, koji sadrže više vitamina i minerala. Dakle, osigurava gotovo 42% dnevne vrijednosti vitamina A i 34% vitamina E za dijete [12]. Ovu sortu planirano je donijeti u zemlje u razvoju u kojima ljudi pate od nedostatka zdrave i zdrave hrane..

Istraživači su također zaključili da je virus koji najčešće zaražava grmlje krumpira vrlo sličan jednom od proteina koji uzrokuje Alzheimerovu bolest. Sada koriste ovu sličnost za stvaranje antitijela koja bi barem pomogla usporiti početak bolesti [13]. Amerikanci također vjeruju da ljubičasti krumpir pomaže u ubijanju matičnih stanica raka u debelom crijevu. Pokusi na miševima pokazali su da pulpa pečenog ljubičastog krumpira smanjuje upalu i inhibira rast tumora [14].

Etilni alkohol dobiva se iz otpada koji nastaje tijekom prerade krumpira, ali ruski znanstvenici govore o mogućnosti dobivanja drugih visokokvalitetnih antimikrobnih sredstava [15]. Konačno, u Britaniji se krumpirov škrob koristi za proizvodnju biorazgradivih vlakana srednje gustine (MDF), koje karakterizira visoka razina ekološke prihvatljivosti [16].

U dijetetici

Unatoč činjenici da krumpir zauzima vodeće mjesto među najkaloričnijim povrćem, nepravedno se smatra tabu proizvodom za ljude koji paze na njihove figure. Znanstvenici iz američkog Nacionalnog nutricionističkog centra proveli su istraživanje i otkrili da zbog velike količine kalija u svom sastavu krumpir pomaže u uklanjanju viška tekućine iz tijela, a time čak može dovesti do gubitka suvišnih kilograma.

Problemi s prekomjernom težinom nastaju samo ako se prženi krumpir jede ili začini masnim umacima. U kuhanom, dinstanom ili pečenom obliku, krumpir čak može postati osnova posne prehrane, ako se umjesto ribe i mesa koristi s drugim povrćem i začinima..

Zbog činjenice da krumpir ima dobar ukus i visoku hranjivu vrijednost, bogat je vitaminima i mineralima, lako se probavlja, široko se koristi u dječjoj i dijetalnoj hrani. Krumpir se obično preporučuje bolesnicima s kroničnim zatajenjem bubrega, kardiovaskularnim bolestima, arterijskom hipertenzijom, aterosklerozom, gastrointestinalnim bolestima. Međutim, krumpir se ne preporučuje osobama koje pate od teških oblika dijabetesa i pretilosti [17].

U kuhanju

Krumpir je svestrano povrće koje se koristi u receptima širom svijeta. Krumpir je bitan sastojak juha i dobar prilog. Osim toga, stavlja se u salate, pite, jela od mesa, a na njegovoj se osnovi rade palačinke od krumpira. Kuhati krumpir je jednostavno. I sam po sebi i kao dio raznih jela, najčešće se kuha, dinsta ili peče u pećnici.

Kako bi jelo ispalo što ukusnije, trebali biste odabrati pravi krumpir. Prema gustoći pulpe uobičajeno je podijeliti je u 4 vrste: A, B, C i D. Krumpir tipa A sadrži najmanje škroba i ne vrije dobro. Najčešće se koristi za salate. Krumpir tipa B dobar je za izradu čipsa, a krumpir tipa C dobar za duboko prženje. Tip D je najsmešanija sorta i najbolja je za tepsije i kašice.

Međutim, označavanje je obično samo na uvoznom krumpiru. U nedostatku, možete se kretati po boji. Sorte crvenog krumpira ("red-tamb", "roseval", "sheri") odlikuju se visokim udjelom antioksidansa i ne mrve se tijekom kuhanja. Obično se ovaj krumpir dobro drži zimi. Bijele sorte ("Erow", "Tiras", "Tsiganka") sadrže puno vitamina C i u pravilu takav krumpir dobro vrije. Žute sorte (simfonija, rosalinda, adretta) bogate su karotenom i zadržavaju oblik kad se kuhaju.

Kombinacija s ostalim proizvodima

Prema pristalicama zdrave prehrane, tradicionalne kombinacije krumpira s mesom, ribom ili jajima neprihvatljive su. Smatra se da se škrobna hrana ne miješa dobro sa životinjskim proteinima. Dakle, za probavu krumpira, tijelo luči alkalne enzime koji se otapaju solnom kiselinom koju želudac proizvodi za preradu mesa. Dakle, neprobavljena hrana ulazi u crijeva, gdje proces fermentacije može započeti aktivnim oslobađanjem toksina..

Kombinacija krumpira s biljnim uljem, vrhnjem, sirom, zelenim povrćem, kao i mahunarkama smatra se zdravom i korisnom..

Pića

Napitci od krumpira imaju specifičan okus, ali se smatraju vrlo korisnim za tijelo. Sok od sirovog krumpira i krumpirove juhe preporučuje se piti kao lijek za razne bolesti. Često se repa, sok ili mrkva dodaju soku od krumpira. Uz to, od gomolja se priprema tradicionalno piće - prirodni živi kvas. Uz dodatak zobenih pahuljica, od krumpira može nastati i žele, koji se smatra umirujućim detoksikacijskim sredstvom..

Opasna svojstva krumpira i kontraindikacije

Unatoč iznimnoj korisnosti i važnosti krumpira u prehrani, možete ga koristiti samo uz određene rezerve:

  • smiju se jesti samo gomolji krumpira, jer gornji dio grma (stabljike, lišće, cvjetovi i plodovi) sadrži alkaloid solanin koji može prouzročiti trovanje tijela;
  • zeleni i proklijali krumpir također se ne smiju unositi zbog svoje toksičnosti;
  • sok od sirovog krumpira može se kuhati najviše do veljače, jer se nakon toga solanin počinje nakupljati u samim gomoljima i u kožicama;
  • tijekom kuhanja krumpira na temperaturi od 120 stupnjeva i više, aminokiselina asparagin sadržana u njegovom sastavu pretvara se u kancerogenu tvar akrilamid, stoga je poželjna bilo koja druga metoda toplinske obrade, osim prženja;
  • krumpir se ne preporučuje pretilim osobama;
  • krumpir treba koristiti s oprezom u bolesnika s teškim dijabetesom melitusom.

Na ovoj ilustraciji prikupili smo najvažnije točke o prednostima i mogućim opasnostima krumpira i bit ćemo vam vrlo zahvalni ako podijelite sliku na društvenim mrežama, uz poveznicu na našu stranicu:

Zanimljivosti

Nakon ulaska u Europu, krumpir nije odmah stekao popularnost među seljacima. Dugo su bili sumnjičavi prema ovoj biljci, jer su je smatrali otrovnom. Prema legendi, da bi uvjerio svoje podanike, pruski kralj Fridrik Veliki naredio je sadnju krumpira blizu svog dvorca i pored njega postavio dnevnu stražu. Misleći da vojnici čuvaju nešto vrijedno, seljaci su se noću probili do dvorca i opljačkali plantaže. Ovaj trik "promidžbe" pridonio je širenju krumpira među lokalnim stanovnicima.

U Francuskoj je krumpir dugo vremena igrao ulogu ukrasne biljke i rastao je isključivo u botaničkim vrtovima. Dame iz visokog društva utkale su cvijeće krumpira u kosu, a muškarci su ih nosili u boutonnieres. Pokušaj kraljevine da biljku uvede u poljoprivredni život pokazao se neuspjehom. Tek u 18. stoljeću agronom i ljekarnik Antoine Parmentier uspio je postupno prevladati otpor ljudi. Bavio se popularizacijom krumpira, dogovarajući večere na kojima je goste počastio jelima od krumpira. Tako je upravo on uspio postaviti temelje uzgoju krumpira kao povrtne kulture..

U Rusiji su ljudi također pojavu nove kulture dočekali sa strepnjom i nepovjerenjem. Krumpir su nazivali "vražjom jabukom" i "plodom bludnice", a starovjernici su jednostavno zabranjivali uzgoj ove biljke. Međutim, vlasti su pribjegle nasilnim mjerama i prisilile seljake da posade "sumnjivo" povrće. Kao rezultat toga, sredinom 19. stoljeća zemljom su se progurali masovni narodni ustanci, nazvani "krumpirovim neredima"..

Zanimljivo je da su samo 50 godina nakon ruskih "nereda krumpira", u eri zlatne groznice, na Aljasci rudari zlata cijenili krumpir vrijedan zlata. A sve zato što gomolji krumpira imaju visoku hranjivu vrijednost i bogati su vitaminom C, koji je kopačima zlata pomogao u borbi protiv skorbuta i drugih bolesti..

O krumpiru su znali puno u Irskoj, gdje je ovaj korijen usjeva postao glavna hrana seljaka u 18. stoljeću. Štoviše, stanovništvo zemlje bilo je toliko ovisno o ovom jeftinom povrću da je neuspjeh usjeva uzrokovan bolešću uvezenom iz Amerike doveo do prave katastrofe. Irsku je zahvatila velika krumpirova glad, koja je usmrtila milijun ljudi. Otprilike milijun ljudi napustilo je zemlju, bježeći od nedostatka hrane [18].

Vjerojatno se zato u Irskoj pojavila izreka: „krumpir i brak dvije su stvari preozbiljne za šaliti se“ [19]. Krumpir vole i u Njemačkoj, gdje postoji analogni ruskoj poslovici "budale imaju sreće". Nijemci obično kažu "najgluplji seljaci imaju najveći krumpir". A na ruskom postoji izreka "stol bez krumpira je poput zabave bez harmonike".

Pjevali su i ovjekovječili krumpir ne samo u narodnoj umjetnosti. Na primjer, mnogi su slikari na svojim slikama prikazivali kako cvjetaju polja krumpira, kako se sadi i bere krumpir, pa čak i kako se jedu. Čak i Vincent Van Gogh, koji je imao čitav niz slika: "Krudožderi", "Žena koja kopa krumpir" i "Košara s krumpirom".

Uz to, o krumpiru su napisane pjesme i pjesme. Primjerice, u filmu "Doručak na travi" zvuči pjesma "Krumpir" (glazba V. Shainsky, tekst M. Lvovsky), a Vladimir Vysotsky otpjevao je vlastitu pjesmu "Drugovi znanstvenici". Zauzvrat je pjesnik Ivan Demyanov napisao dječju pjesmu o krumpiru:

Da su mi dlanovi crni,
Nitko me ne kori.
Krumpir kod moje bake
Sadili smo pored ograde!
Uskoro ovdje na mekim padinama,
Gdje je šupa zagrijala bočne strane,
Mnogo zelenih lukova
Svibanj će se vezati na grebenu.
Nakon žute, bijele, plave
Svjetla će se upaliti -
Bit će tako lijepe,
Naši kreveti uz rijeku!
Neka mi dlanovi budu prljavi,
Već sam se navikao raditi...
A ukusnijeg krumpira nema,
Da ćete se posaditi u greben!

Brojni muzeji i festivali njemu posvećeni najbolji su dokaz važnosti krumpira u našem životu. A 30. svibnja je Svjetski dan krumpira. Također širom svijeta ljudi pokazuju ljubav prema ovom povrću postavljajući mu spomenike:

Štoviše, krumpir je 1995. godine postao prva povrtna kultura uzgajana u nulti gravitaciji - na letjelici Columbia. Ali na zemlji, uzgajivači ne sjede besposleni. Uspjeli su razviti mekanu i vrlo nježnu sortu krumpira nazvanu "La Bonnotte". Iako je, prema legendi, ovaj krumpir uzgajao vrhovni bog Inka. La Bonnotte sadi se i bere u potpunosti ručno i ne više od 100 tona godišnje. A cijena za jedan kilogram takve delicije doseže 500 eura.

Botanički opis

Botanički je krumpir višegodišnja gomoljasta biljka iz porodice Solanaceae. No, u svakodnevnom životu krumpir se često naziva "drugim kruhom" jer je, zajedno s pšenicom, rižom, kukuruzom i šećernom trskom, među pet najvažnijih usjeva na svijetu [1,2].

Povijest

Povijest krumpira seže više od jednog tisućljeća, a znanstvenici vjeruju da su se prvi put divlje vrste ove biljke počele jesti još u 5. stoljeću prije Krista. drevni Indijanci koji su živjeli u Južnoj Americi. Kada je i kako krumpir napustio domovinu, sa sigurnošću se ne zna, ali vjeruje se da je u Europu stigao Pirenejskim poluotokom i Britanskim otocima sredinom 16. stoljeća [3].

U Španjolskoj, a posebno u Irskoj, krumpir je brzo postao čvrsta osnovica lokalne prehrane, međutim, u ostatku Europe nije bio previše popularan i dugo se smatrao djelom vraga. Ipak, informacije o istinskoj vrijednosti krumpira ipak su se s vremenom širile Starim svijetom i, suprotno prvotnom nepovjerenju, počeli su ga uzgajati i jesti u Njemačkoj, Nizozemskoj, Belgiji, Francuskoj i drugim europskim zemljama..

Prvi koji je krajem 16. stoljeća opisao krumpir i dodijelio mu suvremeno znanstveno ime Solanum tuberosum (latinski gomoljasti noćni snijeg) bio je švicarski botaničar Kaspar Baugin [4]. Što se tiče uobičajenog naziva krumpira, on se razlikuje od zemlje do zemlje. Tako, na primjer, ruski naziv "krumpir" dolazi od njemačke riječi "kartoffel", koja je pak posuđena iz talijanskog jezika. U Italiji je krumpir nazvan "tartufoli" po analogiji s tartufom (talijanski tartufo), budući da se njegovi gomolji, poput gomolja tartufa, nalaze pod zemljom.

Engleski naziv "krumpir" potječe od španjolske riječi "patata". Španjolci su pak to ime prihvatili od Indijanaca, kombinirajući njihove riječi "papa" (krumpir) i "batata" (slatki krumpir). U Francuskoj se krumpir još uvijek naziva "pomme de terre" (francuski za zemljanu jabuku) [5].

Sorte

S obzirom da je krumpir nepretenciozna biljka, može se uzgajati na tlima široke raznolikosti u svom sastavu, bez obzira na klimatske uvjete i temperaturne oscilacije [6]. Zbog toga se više od stotinu zemalja svijeta s umjerenom, suptropskom i tropskom klimom bavi uzgojem ove kulture. Međutim, da biste dobili kvalitetnu žetvu, morate znati koja je sorta prikladna za tlo i vremenske prilike određenog područja..

Postoji ogromna raznolikost sorti krumpira (oko 4.000), od raznih divljih vrsta u Južnoj Americi do vrsta koje pažljivo uzgajaju uzgajivači. Obično se podjela sorti u kategorije vrši ovisno o razdoblju zrenja: 70-80 dana (rano sazrijevanje), 90-120 dana (srednje sazrijevanje), 140-150 dana (kasno sazrijevanje) [1].

Uz takve poznate sorte kao što su Adretta, Riviera, American ili Granada, koje odgovaraju tradicionalnim idejama o izgledu krumpira (smećkasta kora i svijetložućkasto meso), postoje i vrlo neobične sorte s obojenim mesom ili šarenom vanjskom bojom. Na primjer, krumpir Vitelotte ima bogatu ljubičastu boju mesa, dok krumpir All Blue ima i plavu kožicu i meso. Sorta Bikini ima neobičnu crveno-žutu ljusku, gomolji Christine imaju tamnocrvenu kožicu, a krumpir Shetland izvana je crn.

Značajke uzgoja

Krumpir se smatra višegodišnjom biljkom i često se nalazi u divljini kod kuće, u Južnoj Americi. Međutim, u Europi se uzgaja kao jednogodišnja biljka. Ovisno o sorti, grm krumpira može narasti od 30 do 150 cm visine i imati 4 do 8 stabljika. Boja lišća kreće se od svijetlozelene do tamnozelene sa smeđom bojom [1]. Na vrhovima stabljika obično se pojavljuju mali cvatovi bijele, ružičaste ili lila boje, ovisno o sorti..

Bliže jeseni na grmu nastaju plodovi - male mesnate bobice zeleno-bijele boje. Vrhovi i bobice sadrže otrovnu tvar solanin koja štiti biljku od štetnih bakterija i insekata. Gomolji koji se koriste za hranu nalaze se pod zemljom. Na vanjskoj strani krumpira nalaze se takozvane oči (od 3 do 15 pupova po gomolju), koje se nakon toga razvijaju u mlade izbojke. Krumpir se može uzgajati na bilo kojem otvorenom polju, u staklenicima, pa čak i u posudama.

Vrijeme sadnje ove biljke ovisi o sazrijevanju gomolja. Rane se sorte obično sade kada se tlo zagrije do 10 ° C, iako neki vrtlari za sadnju krumpira biraju lunarne dane. Međutim, sadni materijal počinje se pripremati 30-40 dana prije iskrcavanja. Gomolji veličine pilećeg jajeta, odabrani na jesen, rasuti su po podu ili složeni u jedan sloj u kutije i pohranjeni na temperaturi od 12-15 ° C, uvijek na svjetlu i pod visokom vlagom.

Sama sadnja krumpira može se obaviti na različite načine, ovisno o gustoći tla. U vrućim klimatskim uvjetima i laganom rastresitom tlu prave se rupe za krumpir, dok se u vlažnim klimama režu grebeni za krumpir u vlažnom tlu, podižući sadnju iznad razine tla. Ponekad se koristi metoda razmnožavanja sjemenom. Da biste to učinili, uzmite sjeme iz zrelog krumpira i posadite ih u kutije, ostavljajući ih na osvijetljenom mjestu. Sadnice visoke 13-15 cm presađuju se početkom svibnja.

Uzgoj krumpira uvijek prati suzbijanje štetnika. Koloradska zlatica i žičana crva prava su pošast za plantaže krumpira. Ličinke i odrasle osobe koloradske zlatice jedu i lišće grma krumpira i same gomolje. Što se tiče žičare, opasnost predstavlja samo ličinka ovog insekta koja grize korijenje i gomolje, što dovodi do uvenuća i propadanja biljke. Da biste se riješili ovih štetnika, morate koristiti kemikalije..

Odabir i pohrana

Ne biste trebali uzimati zeleni ili već proklijali krumpir, on sadrži alkaloide koji mogu izazvati trovanje. Male rupe, duboke brazde i smeđe mrlje ukazuju na to da je krumpir bio izložen štetnicima. Kvalitetni krumpir trebao bi biti čvrst i elastičan bez vanjskih oštećenja ili nedostataka. Ako krumpir podlegne pritisku nokta i iz njega počne curiti tekućina, u uzgoju su najvjerojatnije korišteni nitrati. A kad noktom probodite kožu dobrog krumpira bez pesticida, začućete zvonjavi hrskavi zvuk.

Ako trebate odabrati krumpir za skladištenje zimi, tada su prikladne srednje i kasno sazrijevajuće sorte. Također je vrijedno obratiti pažnju na veličinu korijena. Srednji do mali gomolji sadrže više hranjivih sastojaka. Uz to, zrelost krumpira ovisi o debljini kore - što je deblji, to je krumpir zreliji i treba ga bolje čuvati. Očišćene i osušene gomolje najbolje je držati na 2-7 ° C. Također, krumpir treba povremeno sortirati, rješavajući trule korijenske usjeve kako bi se izbjeglo širenje infekcija..

  1. Dubrovin Ivan. Sve o običnom krumpiru. - M.: Eksmo-Press, 1999. - 96 str..
  2. Nacionalno vijeće za krumpir, izvor
  3. Povijest krumpira, izvor
  4. Hielke De Jong, Joseph B. Sieczka, Walter De Jong. Kompletna knjiga krumpira: Što svaki uzgajivač i vrtlar mora znati. Drvna preša. Portland, London. 2011.
  5. Wikipedia, izvor
  6. Fatyanov V.I. Krumpir. - M.: OlmaMediaGroup. 2010. - 67 s.
  7. Svojstva krumpira, izvor
  8. Kako krumpir može koristiti mojem zdravlju, izvor
  9. Prehrana krumpira, izvor
  10. Zdravstvene dobrobiti krumpira, izvor
  11. Društvo kemijske industrije. Krumpir salata može pomoći imunološkom sustavu. ScienceDaily, 25. lipnja 2017., izvor
  12. Državno sveučilište Ohio. "Zlatni" krumpir donosi obilju vitamina A i E. Javna knjižnica znanosti, 8. studenog 2017., izvor
  13. Američko društvo za biokemiju i molekularnu biologiju. Krumpir može biti ključ za liječenje Alzheimerove bolesti, ScienceDaily, 16. kolovoza 2008., izvor
  14. Warner Bryan. Šareni krumpir može spakirati snažan udarac za prevenciju raka. Penn State, 26. kolovoza 2015., izvor
  15. Kuličenko E.O., Andreeva O.A., Lukašuk S.P., Mazurina M.V. Istraživanje kemijskog sastava i antimikrobne aktivnosti gomolja krumpira periderma // Farmacija i farmakologija №4 (11). - Pyatigorsk, 2015, izvor
  16. Novi građevinski materijal koji se može reciklirati, djelomično izrađen od krumpira, mogao bi pomoći u rješavanju problema s otpadom. Sveučilište u Leicesteru. 31. listopada 2013., izvor
  17. Kapitanova E.K. Oda krumpiru // Medicinske vijesti №10. - Minsk, 2015, izvor
  18. Povijest krumpira, izvor
  19. Solomonik T., Sinelnikov S., Lazerson I. Europski lijes. Kulinarska remek-djela svijeta. - SPb.: Izdavačka kuća "Neva", 2006. - 368s.
  20. Nacionalna baza podataka o nutrijentima, izvor

Zabranjeno je koristiti bilo koji materijal bez našeg prethodnog pismenog pristanka..

Uprava nije odgovorna za bilo kakav pokušaj primjene bilo kojeg recepta, savjeta ili dijete, a također ne garantira da će navedeni podaci pomoći i da neće osobno naštetiti vama. Budite razboriti i uvijek se obratite odgovarajućem liječniku!