Sir camembert - kako jesti

Ovaj je članak prepravljen i ne polaže umjetničku vrijednost. Objavljeno ovdje zbog neplaćanja od strane kupca. Ako ste pogriješili s kategorijom - oprostite)

Camembert je izvrsna sorta francuskog masnog sira s plijesni (sadržaj masti u njemu može doseći 45%). Ima viskoznu strukturu, izvana je prekriven mekom i baršunastom pljesnivom korom, mladi sir ima blagu aromu po gljivama, koja se pojačava tijekom sazrijevanja, ali potpuno zreli sir, star oko 5-6 tjedana, okusa i mirisa previše je trpak za laike. Za razliku od starijeg brata, sira Brie, Camembert se lako topi na sobnoj temperaturi, čini se da mu sredina počinje istjecati. Ovo nije vrsta sira koja se može jesti u krupnim komadima s kruhom, potreban joj je elegantniji pristup..
Korisna svojstva Camemberta
Ako izostavimo činjenicu da je Camembert izuzetno masni sir i dijetetski proizvod
može se nazvati samo velikim istezanjem, tada su njegova druga korisna svojstva provjerena vremenom. Prema legendi, u 20. stoljeću ovaj je zanimljivi sir u ljekovite svrhe koristio jedan liječnik, čije ime u povijesti nije sačuvano, ali su zahvalni pacijenti u njegovu čast podigli spomenik. Proizvod sadrži vitamine skupina A, B, D, E, K, natrij, kalij, fosfor i druge elemente u tragovima, a zbog visokog kalcija preporučuje se kod artroze, artritisa i jača zube.
Kako odabrati pravi sir Camembert?
Što se tiče izbora, bilo bi idealno pronaći sir proizveden u njegovoj povijesnoj domovini - u Francuskoj, točnije u Normandiji, u drvenoj kutiji. Ukusni camembert proizvodi se i u Italiji, Švicarskoj, SAD-u, Brazilu i Japanu. Parametri glave trebali bi biti sljedeći: debljina - 3,1 cm, promjer - 11,3 cm, težina - 340 grama. Na rešetki na kojoj je sir odležao mora biti vidljiv trag. Na pakiranju se može naznačiti samo jedna vrsta bijelog plijesni - Penicillium camemberti, inače Camembert nećete imati.
Starost sira određuje i njegov miris - mladi sir ima aromu gljive, zreli sir ima kremast, opor miris, a zreli sir ima jak specifičan miris zbog amonijaka koji se plijesni oslobađa. Imajte na umu da autentični klasični camembert uvijek ima udio masti od 45%, ako to nije slučaj, tada su se u njegovoj pripremi očito koristile neke druge tehnike..
Kako čuvati sir Camembert?
Načini skladištenja Camemberta razlikuju se u usporedbi s ostalim sirevima. Nabrojimo osnovna pravila.
Camamber mora disati, jer su mu vakuumske posude kontraindicirane. Najbolja je kutija u kojoj ste je kupili ili voštani papir..
Ne može se čuvati na nižim temperaturama, ali se može čuvati u hladnjaku. Idealna temperatura za skladištenje - 0 do 5 ° C.
Camembert se čuva prilično kratko, jer vremenom sazrijeva i gubi svoj karakterističan miris i okus, pa biste ga trebali jesti što prije..
Kako jesti sir camembert?
Najčešće se ovaj sir može vidjeti na tanjuru sa sirom. Poslužuje se na sobnoj temperaturi s kiselim bobičastim voćem i orasima poput oraha. Na klasičnom tanjuru francuskog sira moraju biti prisutni baguette, slatki žele, grožđe ili jagode.
Također je popularno peći ovaj sir na različite načine, što omekšava jako izražen okus. Može se peći u cijelom komadu s biljem i biljem, dodati u pizzu, tjesteninu, staviti vruće sendviče, napraviti pitu.
Od alkoholnih pića za sir Camembert, najprikladnija su mlada, neukusna crvena vina poput Beaujolaisa, Calvadosa i jabukovače. Povoljno pokreću njegov oštro-kremasti okus..
Unatoč svojoj nepopularnosti u Rusiji, Camembert, kralj sireva, zaslužuje vašu pažnju. Uživajte u jelu.

Ovaj je članak prepravljen i ne polaže umjetničku vrijednost. Objavljeno ovdje zbog neplaćanja od strane kupca. Ako ste pogriješili s kategorijom - oprostite)

Kako je Camembert: pravila, savjeti, recepti

Uz zasluženu reputaciju vrhunskog proizvoda, Camembertov mekani bijeli sir svestrani je sir koji se može jesti na razne načine. Ovaj ukusni mekani sir može se jesti kao samostalno jelo ili kao sastojak toplih i hladnih jela. Camembert daje i najjednostavnijim proizvodima sofisticiranost i poseban šik.

Ukusni, mekani sir idealan za hladno vrijeme. Opskrbite se s nekoliko urednih loptica sira, sjednite, zapalite svoj omiljeni kamin (možete i električni ili svijeće) i pripremite se za uživanje u pikantnoj nježnosti pravog camemberta iz Žukovke.

Temeljna pravila

1. Camembert se nikada ne smije jesti hladan. Pun okus, ugodna aroma i konzistencija tečnosti Camemberta otkrivaju se samo na sobnoj temperaturi, pa ga ne smijete posluživati ​​ohlađenog. Bolje ga je izvaditi, izrezati i odložiti najmanje sat vremena kako bi sir imao vremena da se ugrije na toplom. Ni u kojem slučaju ne biste trebali posebno zagrijavati sir u mikrovalnoj pećnici, kako ne biste pokvarili okus i ne uništili korisne laktobacile.
2. Camembert nemojte rezati na kriške poput tvrdih sireva, već na kriške poput kolača. Ne zaboravite da je ovo mekan i vrlo nježan proizvod koji svoj oblik zadržava samo zahvaljujući tvrdoj kori. Da se jezgra glave ne bi zalijepila za nož, preporučljivo ju je potopiti u vruću vodu prije rezanja. Sir je najprikladnije rezati prije nego što je vruć i ne lijepi se previše za nož..
3. Korenica Camemberta je jestiva poput pulpe. Nemojte ga odrezati i baciti. Ne bojte se snježnobijele ili sivkaste prevlake - to je isti penicilinski plijesan koji je spasio milijune ljudi tijekom prošlog stoljeća..

S čim jede camembert?

Budući da je Camembert nježnog, pikantnog okusa, tradicionalni način posluživanja zasebno je jelo s komplementarnim sastojcima, na primjer, svježi baguette s hrskavom korom savršen je za sir. Narežite ga na kriške, lagano prelijte maslinovim uljem i malo osušite na suhoj tavi kako bi kruh bio poslužen do posluživanja.

Uz baguette, sir se obično kombinira s orašastim plodovima i jesenskim voćem - kriškama dinje, jabukama ili kruškama. Uz to možete poslužiti grožđe i druge slatke bobice, krišku sira prelijte svježim medom ili džemom od malo kiselih bobica. Nježna i istodobno ostra, kremasta pulpa sa svakim od ovih proizvoda dobiva nove okuse. Isprobajte različite opcije kako biste pronašli kombinaciju koja vam odgovara.

Najbolje je Camembert piti s crvenim ili ružičastim vinom koje se također može malo zagrijati. U ovom slučaju uz vino se poslužuje vino, a ne obrnuto..

Zreli kamembert

Kao što znate, konzistencija Camemberta ovisi o njegovom stupnju zrelosti. Nakon što ste izrezali glavicu mladog sira, naći ćete unutar relativno guste jezgre, koja je samo na rubovima, u blizini same kore, okružena slojem tekućine. Polovica srednje zrelog sira sastoji se od tekuće mase koja okružuje gustu jezgru. Potpuno zreo sir je suha kora unutar koje se krije opojno aromatična tekuća jezgra.

U stanju pune zrelosti Camembert se čuva samo nekoliko dana, a zatim počinje propadati. Stoga, ako ste kupili sir ovog stupnja zrelosti, morate ga pojesti što je prije moguće. Štoviše, potpuno zreo sir je najkorisniji jer sadrži posebno visoku koncentraciju laktobacila korisnih za želudac.

Dakle, ako ste kupili zreli camembert, stavite ga na posudu i pričekajte da se sir zagrije. U međuvremenu pripremite krutone, izrežite i nabodite komade voća. Zatim oštrim nožem otvorite gornju koru glave sira, poput limenke, izvadite i ostavite sa strane. Žlicom začinite žlicu kamemberta, umočite krutone ili voće na ražnjeve i uživajte u jedinstvenom okusu.

Korištenje sira u jelima

Camembert daje jedinstveni okus jelima koja su se prije činila najčešćima. Bilo koje jelo će zasjati novim nijansama kada koristite ovaj sastojak..

Camembert u kanapeima

Najlakši i najljepši način posluživanja sira na stolu je napraviti puno sitnih kanapea od bobica ili voća, doslovno "za jedan zalogaj".

Ovo je svestrana opcija koja omogućava svima da uživaju u okusu sira - pa čak i onima koji su uvijek bili oprezni prema sortama s plijesni.

Sastojci za Camembert Canapes:

• Grožđe;
• Jagoda;
• Kupina;
• Mango itd..

Camembert i kava

U Francuskoj Camemberta često prati šalica jake kave i ne izgleda baš uobičajeno. Tekuća jezgra sira žlicom se grabi i stavlja u kavu miješajući dok se potpuno ne otopi. Od preostale kore i hrskavog kroasana napravite sendvič, koji se opere cappuccinom. Tako ćete dobiti izvrstan doručak, izdašan i istovremeno ukusan..

Pečeni kamembert

Bogat okus i aroma Camemberta toliko su dobri da ga čine poželjnim sastojkom u mnogim jelima. Dodaje se pitama i pizzama kao nadjev, juhama - kao preljev; na njegovoj se osnovi pripremaju originalne salate i grickalice. Ali najčešće se camembert jednostavno peče u pećnici, začini češnjakom i začinskim biljem. Za pripremu ovog jela trebat će vam:

• jedna glava sira;
• jedan srednji režanj češnjaka;
• nekoliko grančica svježeg ružmarina i majčine dušice;
• žličica maslinovog ulja;
• mljeveni crni papar.

Uključite pećnicu unaprijed, postavite temperaturu na 180 ° C. U međuvremenu izvadite sir iz pakiranja, pažljivo odrežite gornju koru s glave i ostavite sa strane. Podmažite stranice i dno prikladne okrugle lončanice uljem, na dno stavite krug nauljenog pergamenta i tamo spustite otvorenu glavu. Narežite češanj češnjaka na male kriške i vrhom noža ugurajte ih u sir. Zatim učinite isto s začinskim biljem, prethodno rastavljenim na male grane..

Pripremljeni sir popaprite po želji, prelijte maslinovim uljem i stavite u zagrijanu pećnicu. Pecite dvadesetak minuta, dok se na površini ne stvori zlatna korica. Izvadite sir iz pećnice, pričekajte 5-10 minuta i poslužite dok se jelo ne ohladi. Na vrh stavite nasjeckane orašaste plodove, datulje, kandirane brusnice ili druge bobice.

Salata od sira camembert

Salata je jednostavno i zdravo jelo koje će uvijek biti prikladno na stolu (stolu zvuči bolje). Svježa, lagana i ukusna salata savršeno će nadopuniti svaku blagdansku ili obiteljsku večeru. Uz glavni sastojak recepta, možete koristiti zelje (rikolu, ledeni brijeg, friz ili kukuruz), avokado i krušku. Standardni preljev savršeno uklapa okus bilja i sira.

Potrebni sastojci:

• Sir camembert - 125 g;
• svježa slatka kruška - 1 kom;
• avokado - 1 kom.;
• zelena salata - 1 svežanj;
• limun - ½;
• maslinovo ulje - 3 žlice;
• ¼ žličica soli.

Priprema:

Ogulite i izrežite avokado. Počastite limunovim sokom. Pripremite krušku - uklonite kožicu i jezgru, izrežite pulpu na tanke trake i poškropite limunovim sokom. Sir narežite na kockice otprilike 1x1 cm. Sve sastojke pomiješajte u dubokoj posudi. Gotovoj salati dodajte zelje, nakon što je pocepate rukama.

Sir camembert - kako ga pravilno jesti. Recepti za kuhanje jela sa sirom camembert s fotografijama

Ovaj proizvod izuzetno cijene gurmani iz cijelog svijeta. Pravi znalci jedu delikatesu ispranu neutralnim vinima koja ne nadjačaju složeni okus sira, ali donekle ublažavaju njegovu oštrinu. Camembert je uključen u mnoge recepte francuske kuhinje: nadopunjuju ga deserti, juhe, razni umaci.

Što je Camembert

Proizvod je porijeklom iz Francuske, ali je pridobio ljubav milijuna ljudi iz cijelog svijeta. Camembert je mekani sir visoke masnoće izrađen od visokokvalitetnog kravljeg mlijeka (da bi se dobio nježan okus proizvoda, stoka se pase na posebnim pašnjacima). Gotova delicija može imati boju od snježnobijele ili svijetlo bež do tamne cigle, a aroma podsjeća na miris vlage, dok što je sir zreliji, jače miriše. Glave težine otprilike 300 grama prekrivene su bijelom korom koja čini posebnu vrstu plijesni.

Miris kamemberta

Ne sviđa se svima aroma normanske delicije: podsjeća na miris oduševljenja, dok oštrina ovisi o stupnju starenja proizvoda. Ako smatrate da miris kamemberta odaje amonijak ili je previše oštar, to ukazuje na to da je proizvod propao. Pravi francuski sir dolazi samo s kremastim okusom. Ostale vrste, s aditivima poput gljiva, slanine, češnjaka, ne mogu se nazvati kamembertom. Okus poslastice je začinjen i ljut, s nježnim okusom vrhnja. Istodobno, sredina proizvoda je mekana, a kora plijesni gusta.

Po čemu se razlikuju sir brie i camembert

Izvana su obje vrste proizvoda slične - na površini imaju bijelu plijesan. Po čemu se Brie razlikuje od Camemberta? Glavna značajka Camemberta je veći sadržaj masti i mekša tekstura. Dakle, čak i na sobnoj temperaturi, poslastica se počinje brzo topiti unutra. Sir Brie i Camembert razlikuju se, osim toga, po obliku: u prvom je trokutasti, a u drugom okrugli. Kora kamemberta ima oštriji okus i svijetlu aromu po jajnim gljivama. Mirisi sira također čine razliku: aroma briea više nalikuje amonijaku, a pljesniva površina gotovo je neukusna.

• Znakovi dijabetesa u žena
• Znakovi i simptomi trovanja gljivama. Koliko se znakova javlja trovanja gljivama
• Koliko se dijete počinje kretati

Blagodati sira camembert

Korisna svojstva proizvoda objašnjavaju se njegovim sastavom: sir sadrži puno vitamina, aminokiselina i elemenata u tragovima. Nutricionisti savjetuju da se sorta uključuje čak i u prehranu ljudi koji ne podnose laktozu, jer je u Camembertu ima vrlo malo. Da bi se poboljšalo zdravlje i spriječio razvoj raznih bolesti, osoba treba jesti samo 20-50 grama proizvoda dnevno. Koje su još blagodati sira camembert:

• delicija doprinosi liječenju gastrointestinalnih bolesti, osigurava prevenciju kardiovaskularnih patologija;
• zahvaljujući fosforu i kalcijumu u proizvodu, sposoban je ojačati koštani sustav, spriječiti prijelome, artrozu itd.;
• Budući da plijesan sira sadrži tvari koje proizvode melamin, jedenje poslastice pomaže u zaštiti kože od opeklina;
• Camembert pozitivno djeluje na stanje zuba, sprječava nastanak karijesa.

Sadržaj kalorija plavog sira

Camembert se ističe među masom sorti proizvoda koje se proizvode plijesni. U procesu izrade ove vrste sira koriste se vrganje iz roda Penicillium candidum i Penicillium camemberti. Sadržaj kalorija plavog sira je približno 300-340 kcal na 100 grama delikatesa. Međutim, hranjiva vrijednost i broj kalorija obroka mogu se razlikovati ovisno o tehnologiji kuhanja i korištenim sastojcima..

Kako jesti sir camembert

Budući da sir ima visok udio masti, na niskim temperaturama se stvrdnjava i postaje tvrd poput maslaca. Ako se poslastica poslužuje u ovom stanju, okus i miris poslastice neće se razlikovati. Kako je Camembert? Morate jesti sir u rastopljenom obliku, prethodno ga izvadivši iz hladnjaka i izrezati ga ne na tanke komade, već na dijelove (poput kolača). Prije nego što pojedete sir camembert, trebate dati vremenu da poslastica dosegne sobnu temperaturu. S čime se hrani camembert? Stol se poslužuje s orasima, voćem, svježim baguetteom. Prikladno je poslastici dodati svježe začinsko bilje i rosé vino.

Camembert kod kuće

Lakše je pripremiti proizvod od tvrdih sorti, koje podrazumijevaju dugu obradu zrnaste mase, dug postupak oksidacije i cijeđenja pod visokim tlakom. Za izradu Camemberta kod kuće potrebno vam je samo mlijeko, početna kultura mezofilnog tipa, sol i sirište. Istodobno, bazu je bolje nabaviti od poljoprivrednika koji pasu krave na livadama. Sir iz takvog mlijeka izaći će puno ukusniji i zdraviji. Da bi delikatesa sazrela, hladnjak bi trebao biti oko 11-13 Celzijevih stupnjeva, a vlaga zraka 85-95%. Kako se priprema sir Camembert:

• mlijeko se ulije u lonac, stavi na vatru i zagrije do 32 stupnja;
• u ¼ sv. mezofilni kvasac otopljen je u vodi;
• zatim se kiselo tijesto ulije u toplo mlijeko, smjesa se pomiješa i površina se posipa bijelim plijesni i Geotrichum Candidum (oboje na vrhu noža);
• prašak treba upiti u vlagu, nakon što se smjesa promiješa, pomičući se žlicom odozdo prema gore, raspoređujući je po cijelom volumenu mlijeka;
• zatim dodajte 10 mg kalcijevog klorida u bazu sira;
• nakon 10 minuta, 1 gram enzima za zgrušavanje mlijeka otopljenog u 50 ml vode šalje se u posudu;
• nakon miješanja, masa se ostavlja 40 minuta (tijekom tog razdoblja proizvod postaje gust, žele);
• zatim se sir izreže na male kockice, ostavi da odstoji 8 minuta kako bi višak tekućine stakao i masu zagrijao na 32 stupnja uz miješanje (bolje je koristiti keramičku ili željeznu žlicu);
• zrno se pusti kuhati 20 minuta, zatim se sirutka ulije u zasebnu posudu i sirna masa raspodijeli u kalupe, uzimajući je ručno ili žlicom s prorezima;
• podnožju se daje željeni oblik pritiskom na zrno i ostavljanjem nekoliko sati, a zatim se sir okrene na drugu stranu (na taj će način masa postupno kliziti prema dolje i postati još zbijenija pod vlastitom težinom);
• proizvod se okreće svakih 30 minuta tijekom 4 sata;
• nakon što Camembert ostane sazrijevati u plastičnoj posudi obloženoj papirnatim salvetama (ispod njih se stavlja poslužavnik za prikupljanje viška tekućine);
• kako se papir vlaži, salvete se mijenjaju, glave sira okreću se svaki dan;
• nakon 2 tjedna plijesan prekriva cijelu površinu proizvoda, a zatim se sir zamota u papir i ostavlja u hladnjaku do 4 tjedna dok potpuno ne sazrije.

• Kako spustiti temperaturu djeteta
• Smuđ u pećnici: recepti
• Kompot od šljiva za zimu bez sterilizacije: recepti za pripravke

Cijena sira camembert

Autentični proizvod proizvodi se u pokrajinama Francuske, stoga vrijedi kupiti sir s ovom zemljom na etiketi. Da biste provjerili autentičnost Camemberta, provjerite postoje li karakteristične pruge utisnute na sir dok dozrijeva na rešetkama. Stručnjaci preporučuju odabir mladih sorti prekrivenih plijesni s laganom sjenom i nježnom aromom. Približna cijena sira Camembert, koji se prodaje u Moskvi, iznosi (po grlu):

• za mladi sir - oko 250 rubalja;
• za zreli proizvod - do 350 rubalja;
• za sir s dugim razdobljem zrenja - oko 500 rubalja.

Recepti za sir camembert

Gurmani obožavaju jesti delikatesu, opranu laganim vinom, tada možete osjetiti cijeli buket okusa sira. Camembert se posebno štuje u Francuskoj, gdje se služi zajedno sa svježim kruhom i koristi se za pripremu raznih salata, umaka, prvih jela, slastica. Često recepti sa sirom camembert uključuju pečenje proizvoda, dok postaje pomalo žilav, a okus i aroma omekšavaju. Izvrsna opcija za upotrebu sira je izrada svih vrsta pita, tepsija, pizza, sendviča itd..

Prženi sir od camemberta

• Vrijeme kuhanja: 15 minuta.
• Porcije: za 3 osobe.
• Sadržaj kalorija: 291 kcal / 100 g.
• Namjena: međuobrok.
• Kuhinja: francuska.
• Složenost pripreme: lako.

Ispada prženi sir camembert, mekan iznutra, a gust, hrskav izvana. Jelo privlači mnoge apetitnom korom i neusporedivom aromom. Predjelo možete poslužiti s različitim umacima, ali idealno ga nadopunjuje slatko-kiseli osvježavajući umak od brusnice. Ovaj umak dobro naglašava nježni kremasti okus. Kuhanje traje najmanje vremena, dok dobivate izvrsno jelo francuske kuhinje, kojim možete priuštiti iznenada pristigle goste.

• brašno - 70 g;
• Camembert - 0,2 kg;
• sol, majčina dušica, crni papar;
• jaje;
• biljno ulje;
• krušne mrvice - 70 g.

1. Da biste započeli pripremu jela, vrijedi izrezati sir u male dijelove trokuta.
2. Umutite jaje pjenjačom i vilicom, a brašno i prezle ulijte u različite posude, začinite ih začinima.
3. Kliještama umočite svaki komad sira prvo u jaje, zatim u brašno, opet u jaje i u krekere.
4. Sir stavite u vruću tavu s maslacem, pržite sa svake strane 2 minute i stavite na salvetu da uklonite suvišnu masnoću.
5. Komade poslužite zajedno s ugrijanim umakom.

Sir camembert. Kako jesti, recepti kod kuće

U znanosti o siru postoji zasebna kategorija plemenitih sireva - s plijesni. Svatko od njih ima posebna pravila korištenja. Sir Camembert među njima se ističe mekoćom i niskim talištem..

Što je Camembert i cijena

Pljesnivi sir camembert pripada francuskim mekim sirevima i ima visok postotak masti. Njegovu koru tvore mikroorganizmi Geotrichum candida, koji u slobodnom obliku mogu izazvati bolest geotrichosis - gljivičnu infekciju kože. Međutim, kada se pravilno priprema i konzumira, Camembert nije štetan..

Sir camembert pripada mekim sirevima.

Na površini ovih gljivičnih bakterija razvija se posebna micelarna mreža niti koja tvori bijelu plijesan Penicillum Camemberti. Za nježnu strukturu sira zaslužna je visoka kvaliteta sirovina: krave koje proizvode mlijeko trebale bi se hraniti samo na posebnim pašnjacima i dodatno hraniti u stajama.

Camembert se također razlikuje od ostalih pljesnivih sorti po niskom talištu: 20 - 25 ° C dovoljno je da sir dobije tekuće stanje.

Prosječni raspon cijena sira: 1000 - 1500 rubalja. za 100 g, 250-300 rubalja. po pakiranju 130 g.

Trošak ovog sira izravno ovisi o proizvođaču:

Mjesta prodaje:

Povijest sira

Sir je prvi put napravio seljanin iz sela Camembert u Normandiji po imenu Marie Arelle, slijedeći recept samotnika koji se skrivao u njezinoj kući. Podrijetlom je iz središnje regije Francuske, gdje se već proizvodio poznati plavi sir Brie. Marie nije uspjela ponoviti izvorni okus tog sira, jer su klima, stočna hrana i sastav tla utjecali na okus proizvoda..

Ali sir je imao svoj jedinstveni kremasti okus i njegova se proizvodnja nastavila nekoliko stoljeća. Dugo vremena nova sorta nije imala ime, no 1893. godine ceremonijalni meštar i Napoleon III probao je krem ​​sir obitelji Areles i dao mu ime Camembert.

Sadržaj kalorija, hranjiva vrijednost, miris i okus proizvoda

Sir camembert ispravno je jesti u malim komadima, jer ima visok udio masti. Hranjiva vrijednost na 100 g proizvoda - 290 kcal (1211 kJ). Takav komad kamemberta u smislu energetskih komponenata iznosi 15% dnevne vrijednosti.

Proteini, masti i ugljikohidrati su omjeri 21: 23: 0.

Proizvod sadrži mnogo vitamina i minerala, aminokiselina:

Uz bogati sastav, sir ima i nježni kremasti okus s primjesama oštrih i slanih začina. Vrijedno je napomenuti da je prisutnost okusa gljiva, dimljenog ili češnjaka znak krivotvorenja ili upotrebe nekvalitetnih sirovina. Ali dopuštena je prisutnost voćnih, orašastih ili biljnih nijansi.

Miris Camemberta ima neugodnu trulu boju. Kako se vrijeme sazrijevanja povećava, tako se povećava i oštrina mirisa..

Kako bi trebao izgledati pravi sir?

Klasični camembert trebao bi imati bijelu vanjsku kožu. Kora bi trebala biti dovoljno čvrsta i čvrsta. Prisutnost narančastih ili smeđih mrlja i pruga na vanjskoj površini sira je prihvatljiva. Cijeli sir nalikuje cilindru s mekim rubovima, visokom 3 cm i polumjerom 5-6 cm. Proizvod je pakiran samo u markiranu bijelu drvenu kutiju.

Camembert pripada mekim i nisko topljenim sortama sira, pa pri rezanju treba biti nježan, blago viskozan prema sredini. Pri odabiru sira trebate obratiti pažnju na miris, ako se osim neugodnog pljesnivog jantara čuje i amonijak, ne preporučuje se upotreba takvog sira, jer samo razmaženi prezreli proizvod ima takvu aromu.

Dugom izloženošću na sobnoj temperaturi, sir može dobiti tekuću konzistenciju, što nije znak kvarenja, već zbog visoke kvalitete proizvoda.

Korist i šteta

Sir Camembert pravilno se jede u malim količinama za maksimalne koristi.

Proizvod ima niz pozitivnih svojstava:

• visoka koncentracija fosfora i kalcija pomaže u uklanjanju ozljeda mišićno-koštanog sustava, jačanju kostiju i hrskavičnog tkiva.
• Camembert je koristan kod bolesti srca i krvnih žila, kao i za prevenciju srčanog udara, moždanog udara, ateroskleroze, proširenih vena, jer sadrži veliku količinu kalija;
• razne aminokiseline i masti pomažu u uklanjanju mentalnih preopterećenja i obnavljanju snage;
• mikroorganizmi sadržani u siru povoljno utječu na sastav crijevne mikroflore, potičući probavu i pojačanu apsorpciju hranjivih sastojaka;
• vitamini D, PP i skupina B potiču imunološki odgovor u slučaju plućnih patologija, malignih formacija ili bolesti probavnog sustava;
• Budući da Camembert sadrži vitamine A i E, pomaže u održavanju lijepog izgleda i zdravlja kože, noktiju i kose;
• plijesan roda Penicillum, kada se proguta, potiče proizvodnju melanina, koji stvara zaštitnu barijeru protiv ultraljubičastih zraka na koži, smanjujući rizik od opeklina;
• zbog sadržaja fosfora, klora i kalcija u kompleksu, Camembert je u stanju zaštititi zdravlje zuba i pružiti ljekoviti učinak u stvaranju karijesa;
• niska koncentracija laktoze u siru smanjuje vjerojatnost razvoja alergijskih reakcija;
• budući da pljesnive gljivice potiču probavu, apsorpcija svih korisnih spojeva povećava se bez opterećenja želuca i jetre, taj učinak traje nekoliko sati;
• penicilin, koji luče plijesni, ublažava upalu;
• Camembert je u stanju stabilizirati hormonalni sastav krvi;
• pantotenska kiselina i njezini izomeri pomažu u liječenju nesanice, neuroza i depresije;
• derivati ​​triptofana i histidina poboljšavaju raspoloženje, jer doprinose povećanoj proizvodnji serotonina u mozgu;
• postotak bjelančevina u siru veći je nego u istom komadu mesa, što je vrlo važno u liječenju bulimije i atrofije mišića.

Unatoč velikom broju korisnih svojstava, Camembert se ne preporučuje za upotrebu:

• tijekom trudnoće i dojenja;
• djeca mlađa od 8 godina;
• bolesnici s povišenim kolesterolom ili akutnom fazom ateroskleroze;
• ljudi s povećanom tjelesnom težinom.

Visok udio masti i upotreba nepasteriziranog mlijeka za pripremu mogu biti štetni za zdravlje i pogoršati postojeće patologije. Zdravi ljudi smiju dnevno unositi najviše 50-70 g sira.

Koja je razlika između sira Brie i sira camembert

Oba pljesniva sira su mekane sorte, imaju slične tehnologije proizvodnje i gustu koru plijesni s vanjske strane. Ali oni imaju neke razlike. Boja unutrašnjosti sireva je različita, Camembert može imati jezgru od bijele do krem ​​boje, a Brie je samo sivkasta. Kora prve je čisto bijela, dok druga smije imati crvenkaste žile ili inkluzije.

Okus Camemberta je sladak s oštrim notama, dok je Bree's slan i začinjen. Miris sireva je također različit. Camembert bi trebao mirisati na pljesnivu, pljesnivu, a Brie na orašaste plodove, začinsko bilje ili suho voće. Kada kupujete, proizvode možete razlikovati po obliku i veličini glave: Camembert ima okruglu glavu, visoku 3 cm i poluprečnik 5,5 cm.

Brie se češće prodaje u obliku trokuta, s visinom glave do 5 cm i polumjerom 30 cm. U proizvodnji Brie koristi se veća količina kremaste mase - 65%, a Camembert - 45%. Zbog toga je postotak masnoće prvog sira niži. Nakon stvrdnjavanja, Camembert treba izliječiti 5-10 tjedana, a Brie ne treba tako dugo izlječenje..

Količina predjela u Camembertu pet je puta veća nego u Brieu. Sir Camembert pravilno se jede samo malo rastopljen i topao, a Brie - i hladan i sobne temperature.

Tehnologija proizvodnje sira camembert

Sir ima specifičnu tehnologiju pripreme i stroge standarde. 12 glava kamemberta dobiva se od 25 litara odabranog mlijeka.

Proizvodnja se sastoji od nekoliko faza:

1. Nepasterizirano mlijeko podijeljeno je u 2 dijela: jedan se stavlja u poseban kalup navečer, a drugi ujutro..
2. Kultura pljesnivih gljiva i sirišna komponenta renina dodaju se u svaki obrok u različito vrijeme, a mlijeko se ostavlja da se uvija 2 sata uz povremeno miješanje.
3. Prva se skuta prenese u metalnu posudu i stavi na dasku za sušenje.
4. Drugi dio mlijeka prolazi istu obradu ujutro, a rezultirajuća skuta se prelije prvim, prije toga, uništavajući njegov gornji film.
5. Nakon 24 sata cijela masa ima potrebnu gustoću. Soli se i slaže na drvene police i okreće 2 puta dnevno.
6. S izraženom pljesnivom korom, sir se prebacuje u posebnu prostoriju s temperaturom od oko 12 ° C.
7. Nakon što poraste dovoljno plijesni, sir se stavlja u podrum s još nižom temperaturom. Kad se stvori crvenkasta kožica, sir se smatra spreman.

Zatim se svaka glava stavlja u drvene kutije i prevozi do prodajnog mjesta. Treba imati na umu da je Camembert loše skladišten, pa je njegova proizvodnja u velikim serijama nepraktična..

Recept za domaći sir Camembert

Postoji tehnologija za kuhanje kamemberta kod kuće.

Da biste to učinili, morate unaprijed pripremiti potrebne alate i oprati ih:

• posuda od nehrđajućeg čelika od 4 litre;
• termometar za mlijeko;
• cilindrični plastični spremnici s mnogo rupa;
• Plastični spremnik;
• filter papir ili ručnici.

Od proizvoda koje trebate kupiti i izmjeriti:

• 2/3 sv. l. sol;
• 1 ampula kalcijevog klorida 10%;
• 1 pakiranje mezofilne starter kulture;
• prstohvat pljesnivih usjeva Geotrichum i Penicillum;
• 0,1 g enzima sirila;
• 3 litre pasteriziranog mlijeka.

Tehnologija proizvodnje je jednostavna:

1. Stavite cijelu količinu mlijeka u vodenu kupelj, zagrijte do 32 ° S i isključite vatru.
2. Pomiješajte sadržaj početne kulture sa 75 ml vode, temeljito promiješajte i dodajte u lonac s mlijekom.
3. Polako miješajući mlijeko, pospite ga plijesni, ostavite ispod poklopca pola sata i nakon 3 minute. promiješajte ga od vrha do dna.
4. Dodajte kalcijev klorid, ponovno promiješajte.
5. Nakon 15 minuta. pomiješajte enzim s 50 ml vode i dodajte ga mješavini mlijeka.
6. Sadržaj lonca lagano promiješajte i ostavite 1 sat na sobnoj temperaturi. U ovom trenutku zabranjeno je miješati smjesu.
7. Spremnost skute potrebno je provjeriti nožem: ako nakon malog ureza na nožu ostanu tragovi sira, mora se zadržati još neko vrijeme. Gotov ugrušak smatra se kada na oštrici noža nema ljepljivog traga.
8. Kad se proizvod potpuno stvrdne, mora se izrezati na kvadrate 2 × 2 mm i rasporediti 10 minuta. na papirnatom ručniku.
9. Stavite kocke u posudu, uključite vatru ispod nje i zagrijte sve na 32 ° C..
10. Sadržaj temeljito promiješajte 20 minuta.
11. Otpuštenu mliječnu sirutku ocijedite u zasebnoj zdjeli, a rukama skušajte malo skute i stavite u cilindrične posude, lagano je nabijajući.
12. Ostavite ugrušak da miruje 2 sata, a zatim ih preokrenite.
13. Zatim okrećite sir svakih 30 minuta. tijekom 4 sata.
14. Pokrijte posudu filtrirnim papirom, izvadite sir iz spremnika i stavite je u posudu.
15. Podijelite sol na pola i jednim dijelom posolite jednu stranu glave Camemberta. Na sljedećem okretanju dodajte sol na drugu stranu..
16. Kako se vlaži, papir treba mijenjati, a glave sira okretati jednom dnevno tijekom 14 dana.
17. Kada nakon tog vremena na kori naraste plijesan, posuda s proizvodom mora se omotati folijom i hladiti 30 dana..

Nakon mjesec dana sir će sazrijeti, može se jesti, prethodno zagrijan na sobnu temperaturu.

Primjene kuhanja

Camembert ima blag okus, zbog čega se često koristi u stvaranju plata sa sirom. Ali ovaj se sir dobro slaže s drugom hranom..

Koristi se za pripremu:

• voćne salate i deserti;
• pite sa sirom i povrćem;
• tepsije;
• punjeno povrće;
• pizze i sendviči.

Sir poprima zanimljiv okus kada se peče s začinskim biljem ili jabukama, pržen u mrvicama. Camembert se koristi i kao predjelo za piva, mariniranje u ulju s češnjakom i začinima.

Kako jesti i služiti sir Camembert

Sir Camembert ispravno je jesti malo otopljen. Središnji dio trebao bi imati vremena da postane tekući prije posluživanja, a rubovi bi trebali ostati elastični. Da biste to učinili, izvadite ga unaprijed s hladnog mjesta i izrežite ga na velike kriške posebnim nožem za sir, poput torte.

Camembert se konzumira s korom. Camembert poslužite ili u pladnju sa sirom, ili samostalno, stavljajući prepečeni kruh na tanjur.

Uz što ide sir camembert?

Ova vrsta sira smatra se univerzalnom u pogledu kompatibilnosti..

Može se poslužiti sa:

• orašasti plodovi;
• zelje;
• slatki kroasi;
• kruh;
• med;
• slani krekeri;
• bobičasto voće;
• pekmez;
• slanina;
• kriške voća.

Uobičajeno je da se uz kamembert pije ružno ili crno vino..

Mnogi ljudi vole središnji komad rastvoriti u šalici kave i jesti ga s izrezanom korom i prženom baguetom. Camembert se također dobro slaže s bilo kojim vrstama salata, pita ili umaka. Često se dodaje juhama i pečenim jelima..

Razdoblje čuvanja i metode

Sir camembert mora se pravilno čuvati jer se može isušiti. Nakon što ga upotrijebite, komadi se moraju na mjestu reza prekriti prozirnom folijom i staviti u hladnjak. Ovu metodu skladištenja najbolje je koristiti kada kupujete mali komad..

Kada kupujete velike količine Camemberta, možete koristiti druge metode:

• vakuumsko pakiranje - sir prvo morate podijeliti na porcije;
• smrzavanje - proizvod treba zamotati u prozirnu foliju, njegov okus i struktura neće se promijeniti ako se odmrzavanje provodi u hladnjaku.

Ovi načini skladištenja omogućuju skladištenje velikih količina sira do 2 mjeseca. Standardno skladištenje Camemberta na 4-8 ° C ograničava rok trajanja na 5 tjedana. Prilikom kupnje morate obratiti pažnju na vrijeme izrade, jer je nakon navedenog vremena uporaba proizvoda zabranjena.

Zanimljivosti

Nekoliko je legendi povezano s Camembertom, a on također ima neke značajke:

1. Njegova proizvodnja započinje u rujnu, a završava u svibnju, jer visoke dnevne temperature negativno utječu na kvalitetu i okus proizvoda..
2. Budući da se u proizvodnji u većoj mjeri koriste pljesnive gljivice, a ne bakterije mliječne kiseline, nema rupa ni u očvrslom siru.
3. U Francuskoj je praznik posvećen sirevima Brie i Camembert. Tijekom proslave ljudi se klade i lansiraju glave s sirom s planine.
4. Camembert je neovisna, ali poboljšana sorta Brie, ali u nekim se zemljama ta dva sira još uvijek smatraju jednom vrstom.
5. Camembert se smatra jednom od najmoćnijih afrodizijačkih namirnica, a bogat je kalijem, kalcijem i željezom, koji povećavaju protok krvi kako bi pomogli poboljšati erektilnu funkciju..
6. Postoji legenda da je djelo Salvadora Dalija "Tekući sati" dovršeno nakon obroka s Camembertom. Umjetnika je nadahnuo nježni okus sira i njegova žilavost.
7. U selu Camembert nalazi se spomenik liječniku koji je izliječio mnoge pacijente propisavši im istoimeni sir kao glavni lijek..

Sposobnost transporta sira daleko od Francuske omogućila je ljudima iz drugih zemalja da probaju Camembert. Zajedno sa sirom došla je i kultura njegove uporabe..

Međutim, klasična kuhinja radije koristi manje specifične proizvode, jer ne vole svi miris sira, a u njegov se sastav mogu dodati konzervansi za bolje očuvanje. Molimo pažljivo pročitajte naljepnicu prije kupnje.

Autor: Shalunova Anna

Dizajn članka: Oksana Grivina

Video od sira camembert

Kako to izgleda, kako se mijenja tijekom sazrijevanja: