Estonska kuhinja oduvijek je bila poznata po svojoj prirodnosti i sitosti, ali ne i po velikoj raznolikosti. Lokalno stanovništvo priprema obroke od sastojaka koji sadrže mnogo hranjivih sastojaka. Možda je to glavni razlog njihove sitosti i ugodnog zdravog okusa..
Danas ćemo vam reći o glavnim značajkama domaćih kulinarskih užitaka, kao i jelima koja biste svakako trebali probati ako ste u Estoniji.
Estonska nacionalna kuhinja - značajke
Uglavnom domaći stanovnici kuhaju, a da nisu previše pretenciozni. Baltima je glavna stvar ukusan i zadovoljavajući obrok. Bujne svečanosti s puno hrane ne nadahnjuju ih.
Glavni proizvodi od kojih su ovdje pripremljeni:
Meso divljači.
Riba.
Kruh.
Povrće.
Tradicionalna estonska jela jako podsjećaju na poslastice koje su nekad bile na seljačkim stolovima. Jednostavni su za pripremu, hranjivi i zadovoljavajući..
Zanimljiv! Na formiranje moderne baltičke gastronomske tradicije velik je utjecaj imala njemačka i švedska kuhinja..
Važna značajka lokalnog postupka kuhanja je upotreba minimalne količine začina i začinskog bilja. Osim soli i papra, ovdje se koriste i mažuran i kim..
Estonske kulinarske tradicije prilično su zdrave. Zašto? Činjenica je da se ovdje proizvodi rijetko prže na bilo kojem ulju, uglavnom se kuhaju ili peku..
Još jedna zanimljiva značajka je da gotovo sva domaća jela imaju ugodan kiselkast okus. To je zbog upotrebe različitih, ponekad nespojivih sastojaka u jednom jelu. Na primjer, Estonci su autori mliječnog mliječa ili mliječnog napitka na bazi graška. Inače, ova se pića ovdje smatraju tradicionalnim..
Teško je zamisliti klasičnu baltičku obiteljsku gozbu bez mliječnih jela i pića. Juhe, žitarice, žele, pa čak i deserti pripremaju se na osnovi glavnog kravljeg proizvoda..
Mnoga vruća jela dodatno se poslužuju s posebnim umakom, kuhanim na osnovi mliječno-kiselog vrhnja. Zove se "castmed".
Turisti, posebno ruski turisti, koji su prvi put došli u Estoniju, iznenađeni su neobičnom kombinacijom sastojaka u jelima. Mnogi se, bojeći se suočiti s probavnim problemima nakon što ih pojedu, potpuno odbijaju jesti. Ali uzalud. Domaća kuhinja smatra se zdravom i zadovoljavajućom. Estonci znaju puno o gastronomiji i definitivno ne pokušavaju nikoga otrovati svojim neobičnim kulinarskim rješenjima.
Razmotrite tradicionalnu prehranu modernih baltičkih država.
Doručak
Ručak
Popodnevni međuobrok
Večera
Druga večera
Mliječna kaša ili riblji sendvič (poput haringe). Treća opcija su krutoni prženi na bazi rajčice-vrhnja.
Mliječna ili riblja juha. Sendvič.
Heljdina kaša, kiseli kupus ili krvavica.
Bilo koje riblje ili mesno jelo poput svinjske koljenice
Slatka juha
Kao što vidite, glavni obrok lokalnog stanovništva je popodne. Prema ustaljenoj tradiciji, obrok se odvija kada su u kući prisutni svi članovi obitelji..
Estonska nacionalna jela - što jesti u Talinu
Ako idete u Tallinn, ne zaboravite se unaprijed upoznati s jelima koja biste tamo svakako trebali probati. Ovdje pripremaju ukusne juhe, druga jela, inzistiraju na voću, nevjerojatnim likerima i prave jedinstvene slastice.
Pogledajmo izbliza lokalnu hranu.
Riblja juha na bazi mlijeka
Ovo je ukusno jelo. Ako volite tradicionalno uho - zasigurno će vam se svidjeti! Estonska juha od ribe i mlijeka priprema se od bakalara, luka, krumpira, ostalog povrća, soli, mlijeka / vrhnja i riblje juhe. Da bi jelo imalo originalan okus, kuhar mora uzeti 2 dijela vode u kojoj se kuhao bakalar i 1 dio mlijeka.
Estonska juha od kupusa
U baltičkim zemljama vole kupus. Pirja se, fermentira, kuha i dodaje prvim jelima, kao glavni sastojak. Shchi - tradicionalna lokalna juha.
Uz kupus dodaju se krumpir, crni papar, grah, zobena kaša, a ponekad i votka. Osnova juhe od kupusa je masna mesna juha. Najčešće se kuha na bazi svinjetine ili dimljenih rebara..
U nekim se restoranima ovo jelo ne poslužuje na tanjuru, već u štruci kruha. Recept juhe od kupusa može se razlikovati ovisno o raspoloženju kuhara, sezoni i ostalim čimbenicima.
Mulgikapsad
Ne možete doći u Tallinn i ne probati mulgikapsad - jedno od glavnih lokalnih tradicionalnih jela. Što je? Ovo je ječam, kuhan s puno začina, svinjetina, dinstani kupus i povrće..
Mulgikapsad se često prodaje na ulici, posebno na Badnjak. Na jelovniku ga imaju i skupi restorani. Neki kuhari mijenjaju omjere i umjesto 3 dijela kaše dodaju samo 1, zamjenjujući ostatak dimljenim svinjskim rebrima. Ovo se jelo poslužuje uz pečeni krumpir ili neki drugi prilog.
Bilješka! U gotovo svakom supermarketu u Talinu možete pronaći mulgikapsad u konzervi.
Čorba od divljači
Tradicionalno meso Balta je divljač. Od nje je ovdje običaj kuhati varivo. Prema receptu, juha treba biti zasićena, koncentrirana.
Ponekad se umjesto divljači za kuhanje variva koristi janjetina ili nerast. Uz meso i juhu, ovo jelo mora sadržavati i povrće..
Cartuliporss
U prijevodu na lokalni jezik, "kartliporss" znači "svinje od krumpira". Jelo izgleda vrlo apetitno. To su mali kolači od krumpira sa svinjetinom u sredini..
Ispravna kartaporss priprema se s dodatkom kiselog vrhnja. Po želji mu se dodaje kečap. Oči "svinja" ukrašene su velikim graškom. Da bi svaka kuglica dobila hrskavu koricu, prži se u mrvicama.
Verivorst ili krvavica
U Estoniji od različitih vrsta mesa prave ukusne krvavice. Možete ga probati ovdje u bilo koje doba godine. U osnovi, lokalno stanovništvo koristi divljač kao glavni sastojak verwortha. Dodaju i ječmenu krupicu..
Krvavice se mogu jesti gotove, kuhane, dinstane ili pržene s jajima. Izvrstan je dodatak obiteljskom obroku..
Žele
Naravno, turista iz ZND-a nećete iznenaditi jednostavnim želeom. Malo ljudi zna, ali ovo je jelo izumljeno u Estoniji, a ne u Rusiji. Kuha se s puno mesa, želatine i sitnih komadića povrća (po želji).
Posebnost baltičkog žele-mesa je konzistencija paste.
Suitsukala
Ukusno jelo od ribe. U osnovi, suitsukala je dimljena pastrva. Prije početka postupka pušenja podmažite ribu solju i paprom sa svih strana. Poslužuje se s lovorovim listom i klinom limuna.
Rosolier
Ukusna estonska salata podsjeća na našu tradicionalnu bundu. Sastojci uključeni u Rosal: krumpir, haringa, mrkva, luk, kiseli krastavci, jabuke. Preljev - senf ili kiselo vrhnje.
Estonski slatkiši
Balti su svijetu ponudili ogromnu količinu jedinstvenih slatkiša. Razmotrite najbolje.
Džem od luka
Možda je ovo jedan od najoriginalnijih recepata za džem. Delikatesa od luka je vrlo slatka. Dugotrajnim prženjem ovo se povrće karamelizira, postaje šećer. Tijekom kuhanja takvog jela, u posudu se uz luk dodaju med, balzamični ocat i vino..
Džem od luka obično se koristi kao dodatak mesu..
Piparkukas
Znate medenjake, poput kolačića i đumbira. Ima ugodan slatkasto ljutkasti okus. Zimi, uoči novogodišnjih blagdana, piparkuke možete pronaći u bilo kojoj suvenirnici.
Kolačići se peku u obliku snjegovića, božićnog drvca ili božićne zvijezde.
Marcipan
Tradicionalni estonski slatkiš čiji je recept izmislio gradski liječnik kako bi izliječio sina počasnog državnog službenika od nepoznate bolesti. Prema legendi, bolesno dijete je probalo ovu slasticu i oporavilo se..
Marcipan je orahova masa, obično badem, mljevena u brašno. Koristi se za izradu slatkiša, ukrasa za kolače, kolačiće itd. Neki proizvođači desertu od marcipana dodaju pistacije, čokoladu i druge dodatke..
Pita od rabarbare
Ukusna pita sa slanim notama okusa. Rabarbara je biljka koja ima malo gorkast okus, upravo on, u kombinaciji s maslacem i brašnom, stvara izvrstan okus pečenja.
Estonska kuhinja
Estonska kuhinja bliska je finskoj po tehnologiji kuhanja (uglavnom kuhana jela) i sastojcima i općenito je više "morska" od latvijske i litvanske. Uz to, njemačka i švedska kuhinja imale su snažan utjecaj na nju: gotovo stoljeće (17-18 stoljeća) teritorij Estonije pripadao je Švedskoj. Začini i začinsko bilje koriste se izuzetno loše, a u malim količinama i u strogo definiranim jelima: kopar - za haringe, mažuran - za krvavice, kim - za svježi sir, peršin, celer - za mesne juhe (ne sve). Od aromatičnih začina, uz mlijeko, vrhnje, kiselo vrhnje u čistom obliku, koriste "kastmed" - mlijeko i mliječne kisele pavlake, koje prate gotovo svako estonsko jelo (prema V.V. Pokhlebkinu).
Estonska pereca s cimetom (Kringle)
Recept za estonski kvas od tijesta s kvascem. Za sloj se cimet pomiješa sa šećerom i maslacem i nanese se u tankom sloju na razvaljano tijesto. Gotova pletenica zlatno smeđe boje s aromom koja oduzima dah.
Mulgi kupus (Mulgikapsad) u polaganom kuhaču
Mulgikapsad je nacionalno estonsko jelo koje se može kuhati u multivarku. Na taj se način mogu izraditi obradci - mogu se vrući složiti u sterilne staklenke i sterilizirati ispod poklopca. Savršeno se čuva u vrećama (porcijama) po mrazu.
Dugo jajeće meso (Pikkpoiss)
Danas priprema mesnu štrucu u estonskom stilu s jajima. A zove se Pikkpoiss - "Long Boy". Za kuhanje, bolje je koristiti oblik otporan na toplinu: ovo je prikladnije, a valjak će izaći sočniji. Ukusno i toplo i hladno.
Sendvič sa papalinom (Kiluvõileib)
Ako pokušate vrlo kratko opisati estonsku kuhinju, izgleda kao svakodnevna večera u seoskoj kući. Bez nakita, kompliciranih začina ili egzotičnih elemenata za vas. Sve je zadovoljavajuće, prilično jednostavno i pripremljeno je prema principu 'što je onda naraslo.
Sir - estonski sir
Estonski sir je papren i mrvičast. Po želji se smjesa sira može začiniti kimom ili bilo kojim drugim začinima koji volite..
odjeljak: Grickalice od svježeg sira i sira
Kiseli krastavac
Turšija je neobičan recept za salatu u kojem se miješaju i slana riba (haringa) i kuhano meso (govedina). U mreži se salata Rassolier naziva estonskom vinaigretom, jer sastav uključuje kuhanu repu. Spremna salata začinjena je kiselim vrhnjem i senfom..
Estonska kuhinja - 28 domaćih ukusnih recepata
Srdačan, nepretenciozan, autentičan, strog - to je ono što prvi dojam o estonskoj kuhinji može biti. Nastavi čitati...
Dom
Najbolji odabiri
Nacionalne kuhinje
Estonska kuhinja
Pileća jaja
Prekrupa od ječma
Krumpir s mesom
Patlidžan s češnjakom
Salata od luka
Slani krastavci
Za večeru
Juha od jaja
Prženi patlidžan
Lukovica luk
Prhko tijesto
Kuhani krumpiri
Šlag
Kiflice
Raženo brašno
Pržena riba
Zobeno brašno
Svinjetina s lukom
Mliječne juhe
Riba s povrćem
Estonska kuhinja
Recepti estonske kuhinje u Rusiji nisu široko rasprostranjeni. Vjerojatno zbog složenih naziva jela: mulgikapsad, kama, syult, pirukad, piparkook, syir... u početku se možete zbuniti. A ovo je veliki propust za praktične domaćice, jer egzotična imena kriju skup sasvim tradicionalnih, cjelogodišnjih i jeftinih sastojaka: krumpir, kupus, repa i ostalo "vrtno" povrće, riba i meso, mliječni proizvodi, žitarice i mahunarke, minimalni set uobičajenih začina. Cijela tajna u neobičnoj kombinaciji.
Kako naučiti kuhati prema receptima iz Talinskih restorana? Potrebno je "miješati" i ne bojati se eksperimenata: kuhati juhe s pivom, kuhati kašu i deserte od povrća, kombinirati mliječne proizvode i haringe. Općenito, mlijeko, kiselo vrhnje, vrhnje, usireno mlijeko sveprisutni su sastojci lokalne kuhinje. Od njih se pripremaju razni umaci i sosovi, a na njima se prži hrana umjesto biljnog ulja..
Estonska kuhinja
Estonska kuhinja temelji se na jednostavnoj seljačkoj hrani. No, stoljećima je estonska kuhinja upijala i kulinarska iskustva svojih susjeda. Više o estonskoj kuhinji.
estonski
← Prethodni | Dalje →
Nacionalno estonsko jelo, prava narodna hrana, jednostavno, izdašno i ukusno - ovo je mulgikapsad. Kiseli kiseli kupus dobro se slaže s masnom svinjetinom, a biserni ječam daje mulgikapsadu sitost i osebujan nacionalni štih.
Predjelo od haringa - estonsko jelo zvano terendis ili tarretis, lagano kiselo vrhnje sa slanom haringom, lukom i svježim krastavcima.
Neobični i ukusni kotleti od piletine i šampinjona. U ovoj su verziji, od miješanog mljevenog mesa, pileći kotleti puno ukusniji od njihovih kolega - pileći zrazy s gljivama.
Rosolier je ukusna salata, jelo estonske kuhinje. Ako volite vinaigrette, tada će vam se sigurno svidjeti rozol. Prema ovom receptu, salata se priprema samo s fileovima haringe, međutim u rosal se dodaje i kuhano meso. Estonska salata od cikle odjevena je vrhnjem i senfom.
Mulgikapsad je estonsko svinjsko jelo s kiselim kupusom i bisernim ječmom. Zimi ovo vruće i izdašno jelo ide jednostavno "s praskom!".
← Prethodni | Dalje →
Najveći utjecaj na estonsku kuhinju imale su švedska, njemačka i ruska kuhinja. Svinjetina i krumpir široko se koriste u modernoj estonskoj kuhinji, iako se riba, kupus, grašak, raž, ječam i mliječni proizvodi smatraju tradicionalnijima u estonskoj kuhinji. Sovjetsko je razdoblje utjecalo i na estonsku kuhinju, jer se u zemlji počelo pripremati žele, meso i salata te roštilj. Međutim, sovjetska vlada nije bila u stanju u potpunosti izravnati kulturne tradicije, način života i nacionalnu kuhinju naroda. Estonska kuhinja također ih je uspjela sačuvati. U estonskim receptima rijetko se koristi pečenje. Meso se kuha ili peče, Estonci vole kobasice i sireve. Estonska kuhinja sadrži mnogo ribljih recepata, a koristi i morsku i slatkovodnu ribu. Deserti u estonskoj narodnoj kuhinji nepretenciozni su na seljački način, to su mousse od voća i mlijeka, žele, svježi sir, slatke pite.
posjet_estonija
Mala neizmjerna Estonija
Najtipičniji prehrambeni proizvodi za estonsku kuhinju su mlijeko, kiselo vrhnje, vrhnje, svježi sir, jogurt, sir, riba, nemasna svinjetina i slanina, mesni iznutrice, krumpir, rutabaga, kupus, grašak. Mlijeko i krumpir obično su sastavni dio velike većine jela, kombinirani sa gotovo svim vrstama sirovina i gotovih proizvoda, čak i onima s kojima se ne kombiniraju u bilo kojoj drugoj kuhinji: mlijeko - s graškom i ribom, krumpir - kao komponenta slastičarstvo itd..
Sve vrste začina i začina zauzimaju skromno mjesto u estonskoj kuhinji. Povremeno se jede luk (u vrlo malim količinama), kao i kopar, mažuran, kim, peršin, celer - u malim dozama i u strogo definiranim jelima: kim - u svježem siru, kopar - u haringi, mažuran - u krvavicama, celer i peršin za mesne juhe. Izvornost okusa estonskih jela postiže se ponajprije zbog neobične kombinacije sirovina (riba sa svinjskom mašću, jabuke s goveđom krvlju), okusa mlijeka, koji je u jednom ili drugom obliku prisutan u gotovo svim jelima.
Hladni zalogaji igraju značajnu ulogu u estonskoj kuhinji, iako ovdje zauzimaju manje mjesta nego među Litvancima i Letoncima. Obično se radi o ukiseljenoj papalini ili haringi, dimljenoj haringi, haringi s vrhnjem i krumpirom, mlijeku, uvrenom mlijeku, kaši, sult (želeu), slanini, kuvanoj šunki, tvrdim jajima, maslacu.
Nacionalni kruh poslužuje se uz hladne zalogaje. U Estoniji postoji nekoliko desetaka vrsta. Najrasprostranjeniji su seppik (sivi kruh), slatko-kiseli kruh, estonski raženi kruh od tvrdog tijesta, ječmeni kruh, kruh od krumpira, litvavatsk (kolut od raženog krumpira s konopljinim uljem), medeni kruh.
Od vrućih jela juhe igraju važnu ulogu, a najkarakterističnije i najoriginalnije su mliječne juhe. Postoji do 10 vrsta njih: mlijeko-žitarice, mlijeko-brašno (knedle), mlijeko-povrće, mlijeko-riba, mlijeko-gljive, mlijeko-jaje, mlijeko-grašak i mlijeko-mlijeko, tj. Predstavljaju mješavinu mlijeka i ostali mliječni proizvodi (vrhnje, vrhnje itd.). Tu su i mljekara s povrćem i žitaricama, mljekara s žitaricama i brašnom itd. Za sve ove vrste juha karakteristično je da se sastojci koji su u njima prvo kuhaju u vodi, a mlijeko se dodaje tek na samom kraju i brzo prokuha. A najjednostavnije i najčešće juhe od knedli (klimpisuppi) dobivaju se jednostavnim kuhanjem okruglica u mlijeku. Od povrtnih juha najčešće su juhe od graška, krumpira, kupusa, pripremljene s malom količinom dimljene slanine. Kuhaju, ali malo, također mesne i riblje juhe, a u pravilu mesni dio u tim juhama čine nusproizvodi, jer se meso u Estoniji uvijek smatralo predobrim i skupim proizvodom za upotrebu u juhama.
Od svih baltičkih kuhinja, estonska je najriblja. Dimljena, sušena i sušena riba zauzima značajno mjesto na estonskom stolu. Osušeno i suho koristi se u juhama, dimljeno - za pripremu drugih jela. Široko se koriste kao samostalni međuobrok. Baltička haringa i papalina koriste se više od ostalih riba u estonskoj kuhinji. Prave tepsiju, krčkaju se u loncima, ulijevaju mlijeko, kiselo vrhnje ili smjesu od jaja i mlijeka, pa čak i pržene.
Većina mesnih jela priprema se od svinjetine. U selu ga često koriste slano. Uz svinjetinu, koriste se i janjetina, teletina i iznutrice (svinjske glave, bubrezi, goveđa krv). Krvna jela su omiljena estonska hrana. Krvavica je ukusna. Meso namijenjeno drugim jelima kuha se ili u juhama, ili u malo vode ili u kaši, a zatim se poslužuje s ukrasom povrća, najčešće s kuhanim krumpirom ili s mrkvom i rutabagama. Duše i kaputi također su mesna jela. Sultovi su estonski želei, koji se, za razliku od Rusa, ne pripremaju od nogu, već samo od svinjetine, teletine, janjećih repova i glava i uvijek odvojeno od jedne vrste mesa. Estonski žele imaju veću konzistenciju i drugačiji okus. Estonski studenti uključuju jezik, što dodatno poboljšava njihovu vrijednost.
Od jela od žitarica, najtipičnije za estonsku kuhinju su mješovite žitarice, povrće-žitarice i povrće, slične latvijskim putrama. Estonske kašice odlikuje se strogom postojanošću kombinacije sirovina. "Tanguzh u prahu" - mješavina povrća i heljde, "mulgizh u prahu" - ječam s krumpirom, "mulgi capsad" - ječam i kupus, "kama" - brašno, grašak, grah, raž, ječam, zob. Miješane kašice kuhaju se u mlijeku. A jela od kame samo su mehanička mješavina brašna i mlijeka ili jogurta bez ikakve toplinske obrade..
U Estoniji su popularna jela od povrća i krumpira. Povrće u estonskoj kuhinji gotovo se nikad ne koristi samostalno, osim u obliku žitarica - rutabaga, kupusa, graška ili u obliku jedinog povrća - povrća u umaku od mlijeka. Ali čak i ovo povrće služi samo kao prilog uz kuhano meso. Cikla se rijetko koristi, uglavnom za salatu od cikle.
Asortiman slatkih jela prilično je raznolik. Najpopularnije su juhe od kruha, žele s vrhnjem ili mlijekom, talog od voća, uglavnom od rabarbare i jabuka, kao i od kaše od brusnice i brusnice.
Najomiljeniji topli napitak je crna kava koja se pije s mlijekom, limunom i drugim dodacima. Estonci znaju kuhati i peciva: kolačiće, kolače, lepinje sa šlagom.
Sokovi od pića vrlo su popularni - voćna pića, koja Estonci preferiraju od ostalih bezalkoholnih pića..
Pa, sad detaljnije: kako možete diverzificirati svoju prehranu?
1. Kisela haringa
Pripremljena haringa se poha u brašnu, posoli i poprži, zatim prelije toplom marinadom i drži na hladnom 24 sata.
Fileti haringe namaču se u mlijeku 10–12 sati, a zatim se režu na komade širine 1,5 cm, ravnomjerno slože na posudu. Na vrh stavite luk izrezan na tanke kolutove, ulijte gustu pavlaku, pospite koprom. Poslužuje se s vrućim kuhanim krumpirom.
Fileti haringe natopljeni su hladnom prokuhanom vodom napola s mlijekom, izrezani na male kockice. Kuhani krumpir također se reže, luk nareže na kolutiće. Sve pomiješajte, ulijte kiselo vrhnje, pospite zelenim lukom.
Svježi sir se protrlja kroz sito, uvede se kipuće mlijeko i zagrijava na laganoj vatri dok ne postane viskozno, poput gume, a mlijeko se zgusne. Dobivena masa se izlije na sito. Otopite maslac u loncu, stavite u njega masu od skute i zagrijte miješajući je 8-10 minuta, a zatim dodajte razmućena jaja, sol, kim i ulijte u duboku posudu. Pripremljeni sir razreže se na dijelove od 100-150 g.
Skuta 1200, jaje 2 kom., Maslac 125, sol 8, kim 10, mlijeko 2400, sol.
5. Juha od mlijeka i povrća
Kuhajte krupicu u vodi dok se napola ne skuha, stavite rutabage narezane na kockice i kuhajte oko 10 minuta, a zatim stavite krumpir, kim, sol i kuhajte dok se povrće potpuno ne skuha, ulijte mlijeko, pustite da zavrije, dodajte ulje, kopar.
Mlijeko 500, heljda ili biserni ječam 30, rutabaga 30, krumpir 125, maslac 25, kopar 5, kim, sol.
6. Mlijeko i riblja juha
File bakalara umoči se u kipuću vodu i kuha ne više od 10 minuta. U juhu stavite krumpir, sitno nasjeckani luk, peršin, sol i kuhajte još 10-15 minuta, ulijte mlijeko, nakon što u njemu razrijedite brašno, dovedite krumpir u pripravnost. Nakon toga stavite file, dodajte kopar, ulje, držite na vatri 2-3 minute.
Narezani krumpir kuha se u juhi ili vodi. Svježe gljive prže se na ulju zajedno s lukom dok se gotovo ne skuhaju, umaču u juhu i kuhaju 7-10 minuta. Ulijte mlijeko, pustite da zavrije, posolite, pospite koprom.
Mlijeko 500, juha ili voda 250, gljive (svježe) 125, krumpir 200, maslac 35, luk 20, kopar, sol.
8. Juha od mlijeka i jaja
Jaja i kiselo vrhnje tuku se dok se ne dobije homogena tekućina i postupno se ulijevaju u vruće mlijeko, cijelo vrijeme miješajući, posoljene, lagano zagrijane na laganoj vatri, bez da prokuhaju. Juhu kontinuirano miješajte kako ne bi došlo do zgrušavanja jaja.
Mlijeko 500, jaje 1 kom., Kiselo vrhnje 30, sol.
9. Krem mliječna juha
Mlijeko je prokuhano. Jaja se melju s medom ili šećerom, kombiniraju s kiselim mlijekom, smjesa se tuče i postupno ulijeva u vruće mlijeko uz neprestano miješanje. Posoljena juha, dodajte ugrijano vrhnje.
Mlijeko 500, sireno mlijeko 125, vrhnje 125, 1 jaje, med ili šećer 20, sol.
10. Juha od svježeg i kiselog mlijeka
Istucite sirova jaja s kiselim mlijekom, dodajte šećer, sol i uz lagano miješanje ulijte smjesu u kipuće svježe mlijeko. Poslužite toplo.
Pripremljena riba (s kostima) izreže se na komade i skuha. Krumpir se stavi u procijeđenu juhu i kuha dok se napola ne skuha, a zatim se doda pirjani luk i juha dovede do pripravnosti. Poslužuje se s kiselim vrhnjem.
Mlijeko se kuha, jaja se tuku sa šećerom, pomiješaju s pivom i dodaju vrućem mlijeku. Zapečenu štrucu prelijte zagrijanom smjesom. Poslužuje se hladno.
Džem i škrob od borovnica koriste se za izradu juhe. Po potrebi se dodaje limunska kiselina. Skuhane okruglice rade se od brašna ili griza, jaja, maslaca i šećera koji se dodaju juhi kad se poslužuju.
Džem od borovnica 60, škrob 4; za okruglice: brašno ili griz 20, jaje 1/2 kom., maslac 3, šećer 5.
14. Silgud pekiketmes (haringa u umaku)
Lagano prženu slaninu narezati na male kockice, dodati sitno nasjeckani luk, brašno, promiješati, dovesti brašno do zlatne boje, uliti mlijeko, sol i kuhati na laganoj vatri dok se ne zgusne. U kipući umak stavite file haringe, kuhajte još 8-10 minuta, ulijte vrhnje, maknite s vatre, dodajte kopar.
Krumpir je izrezan na male trakice. Kalup je podmazan uljem, u njega se slojevito stavlja luk, krumpir, fileti ribe različitih sorti, a donji i gornji sloj trebaju biti krumpir. Istucite jaja s mlijekom, soli i tu smjesu ulijte u ribu i krumpir. Na to stavite maslac i pecite (bez zatvaranja poklopca) u pećnici na umjerenoj vatri.
Fileti ribe se narežu na komade, papalina i haringa se očiste, odsijeku se glave i repovi, gljive i luk. Pripremljeni proizvodi stavljaju se u posudu s niskim lijem od željeza u slojevima: riba, luk, gljive, komadi maslaca, opet riba. Svaki sloj je posoljen, posut peršinom na vrh, preliven kiselim vrhnjem. Ako se koriste svježe gljive, nije potrebna tekućina. Dinstajte ispod poklopca dok ne bude kuhano.
Tijesto se razvalja u sloj debljine 1 cm, nadjev se sloji u slojeve: riblji file i tanki slojevi slanine, haringa se miješa s malim kockicama slanine, bez rezanja fileta. Uštipnite, premažite je odozgo hladnim mlijekom, pecite na laganoj vatri u pećnici ili pećnici sat vremena (pećnica mora biti dobro zagrijana).
Za tijesto: raženo brašno 125, voda 60, kvasac 10, kim 5; za punjenje: riblji file 125, dimljena svinjska mast 25.
18. Tuchlinott
Meso se nareže na sitne komade, lagano istuče i kuha s krumpirom i sitno nasjeckanim lukom na laganoj vatri u malo vode dok ne omekša. Zatim se uvodi brašno i kuha do konzistencije kaše, začinjeno mažuranom, koprom, soljeno.
Posne svinjske kriške umaču se u blago posoljenu kipuću vodu i kuhaju 20-30 minuta, zatim se voda ocijedi, meso se prelije kiselim vrhnjem, prelije krumpirom narezanim na kockice, ulije malo vode, posoli i dinsta dok ne omekša. Ne dodaju se začini (čak ni luk).
Ječam se kuha u slanoj vodi dok se napola ne skuha, ohladi, doda slanina, krv i začini. Crijeva se lagano napune mljevenim mesom i, vežući krajeve, kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. Prije posluživanja kobasica se poprži.
Ječmena krupica 55, krv 70, voda 100, slanina 20, luk 15, papar, mažuran, crijeva 20, sol.
21. Cartulipores (odojci od krumpira)
Svinjetina se nareže na male kriške debljine 1 cm, posoli, prži na tavi dok ne bude gotovo kuhana. Pire krumpir radi se od kuhanog krumpira, kiselog vrhnja, brašna i jaja. Svaki komad svinjskog mesa pokrije se ovim pire krumpirom, rezultirajuća lepinja namaže se razmućenim jajetom, uvalja u brašno ili griz, stavi na podmazani lim i peče u pećnici. Prije posluživanja, jelo se prelije kiselim vrhnjem.
Sjeckani kupus prekriva se ječmenim grizom, ulije malo vode i dinsta dok se griz napola ne skuha, zatim se ulije mlijeko, doda svinjska mast, posoli i dinsta dok svi proizvodi ne prokuhaju. Pomiješajte gotovu kašu.
Kuhajte grašak dok ne bude napola kuhan, dodajte krumpir, heljdu i bez miješanja nastavite kuhati dok svi proizvodi ne budu spremni. Zatim posolite, ulijte mlijeko, sve sameljite u homogenu masu, dodajte sitno sjeckani luk, pržen na svinjskoj masti i otopljeni maslac.
Žumanjke i šećer izmrvite u bijelo, dodajte škrob, sodu, limunovu koricu, nasjeckane orašaste plodove, sok od bobica i tučeni snijeg od bjelanjaka, sve dobro sameljite. Kalup podmažite uljem, pospite mrvicama, u njega ulijte tijesto i pecite u pećnici na laganoj vatri 45 minuta. Gotov puding pospite šećerom u prahu i vanilijom.
Jaje 1 kom., Šećer 25, krumpirov škrob 20, lješnjaci (zrna) 10, sok od brusnice 15 ili limunov sok 5, korica limuna 5, maslac (za podmazivanje) 10, krušne mrvice 10, soda, vanilin ili vanilin šećer.
25. Pite od krumpira
Krumpir se peče (tako da se pire krumpir potpuno osuši), temeljito trlja rastopljenim vrućim maslacem, ne dopuštajući da se cijela masa ohladi. Zatim se uvode tučena jaja, žumanjci odvojeno istučeni šećerom. Preostali proteini se dobro istuku i zajedno s praškom za pecivo dodaju se smjesi od krumpira i jaja, pokušavajući tu masu pobijediti što je moguće više pahuljasto, a zatim staviti na vatrostalnu posudu i peći u pećnici.
Krumpir 250, maslac 75, jaja 2 kom., Šećer 20, prašak za pecivo 2 (može se zamijeniti mješavinom sode i limunske kiseline).
26. Kiselo od zobenih pahuljica
Griz "Hercules" ulije se u toplu vodu i stavi na toplo mjesto 12 sati, a zatim filtrira i iscijedi. Sol i šećer dodaju se u tekućinu i kuhaju, miješajući, dok ne postane konzistencija guste žele. Zatim maknite s vatre, dodajte ulje i ohladite. Mlijeko se poslužuje odvojeno.
Krupica "Hercules" 60, voda 250, šećer 5, maslac 10, sol.
Estonska kuhinja
Estonska pita "kolači od jabuka"
Estonska kuhinja ima vrlo neobičan okus. Na nju su utjecale ruska, skandinavska i njemačka kuhinja. I unatoč tome, zadržao je svoj polet. U osnovi, jela je jednostavno pripremiti s dostupnim sastojcima, prvenstveno tipičnim seljačkim jelima sredinom 19. stoljeća. Kaša se vrlo često priprema, mliječni proizvodi se široko koriste. Pa ipak, želio bih vam ponuditi da kušate estonsku pitu, jednom davno nam je recept za ovo pecivo donio rođak koji se nastanio u glavnom gradu Estonije prije 30 godina. I svaki put, postavljajući svečani stol za njezin dolazak, zasigurno ćemo ispeći ovu tortu. A ako ga narežete na male kvadratiće, jedinstvenog okusa i neobičnog izgleda, izgleda više poput kolača nego kolača.
Cheesecakes "Valga"
Danas vam želim ponuditi recept za naše omiljene torte od sira. Recept od Irine Khlebnikove pronašla sam prije nekoliko godina i pečem ih do danas. Torte od sira su nježne, mekane, vrlo ukusne i uvijek odlete s praskom!
Papalina u domaćem stilu
Papalinu uvijek sam posolim. Vrlo jednostavno i nevjerojatno ukusno. Sad ću vam reći kako.
Rosolier salata
Danas je mojoj svekrvi 80. rođendan. Ova salata stalno je na njezinom svečanom stolu. Tek nedavno sam saznala da je ovo estonska salata, ali svekrva to smatra svojom specijalnošću. Okus je vrlo bogat i začinjen.
Mulgipuder
Da postoji takva prilika, recept bih počeo opisivati smajlićem s velikim osmijehom! U potrazi za lijepim naišla sam na ovaj recept. Reći da su me Estonci iznenadili znači ne reći ništa. Pustite me, mislim da ću kuhati i dijeliti s vama, moji najdraži kuhari. Ukratko, započeo sam postupak, a kako je završio - vidjet ćemo i iznenaditi. (Dva glagola s istim skupom slova)))
Lepinja Valga
Lepinja Valga i lepinje Valga jedan su od estonskih kruhova koji se temelji na nacionalnoj tradiciji izrade tijesta s dodatkom svježeg sira. Kiflice su ispale s pahuljastom žutom mrvicom i ugodnom hrskavom koricom tamne boje, s prilično svijetlim mirisom kruha i mlijeka. Kad se ispeklo, cijela se kuhinja samo ispekla!
Žele sa haringom "Tarretis"
Nedavno sam naišao na jedan zanimljiv estonski međuobrok. Jelo je žele kiselo vrhnje s kriškama slane haringe i zelenim lukom. Masa se može poslužiti u velikim limenkama ili pripremiti u malim porcijama kalupa za muffine, posluživanje u čašama je dozvoljeno. Uskoro će foršmak i haringa ispod bunde zauzeti dostojna mjesta na našim svečanim stolovima i možda će netko htjeti diverzificirati svoj svečani stol nečim novim)
Kisela buča
Volim jesti ukiseljenu buču bez ičega poput deserta. Kad su moja djeca bila mala, zvali su je ananas od bundeve. Kuhala sam ovu buču kao prilog govedini.
Taring haringa
Tarretis od haringe ili predjelo u stilu Talina, estonsko nacionalno jelo. Nevjerojatno ukusno. Nježni hladni žele od jogurta prošarani slanom haringom i svijetlim okusom kopra i krastavca. Kuhajte 5-6 sati prije posluživanja. Pravi taretis priprema se na bazi kiselog vrhnja, najvišeg sadržaja masti. Uvijek sam kuhala na vrhnju, ali odlučila sam kuhati na domaćem gustom jogurtu, manje masnoće i ispalo je prekrasno! Kako bi vam pomogao s nevjerojatnom kiselom tijestom iz Ourssona, jogurt čini najukusnijim.
Matice "skakanje"
Ovi se orašasti plodovi prodaju u Starom gradu. Izrađuju se u šećeru sa začinima na ulici. Čuo sam to ime od ljudi.
Desert "Mekani snijeg od jagoda"
"Marjalumi". Za pripremu ovog deserta potrebno je 30 sekundi :-) Recept iz knjige "Estonian Folk Dishes".
Obitelj ježa
Kad sam imao 12 godina, skupljao sam setove razglednica s nacionalnim kuhinjama. Imao sam gruzijsku, tadžikistansku, ukrajinsku, bjelorusku, estonsku kuhinju itd. I tako, kad sam tražio recepte za estonsku kuhinju, donijeli su mi set razglednica - istih onih koje sam imao i prije mnogo godina. Ovaj recept s ezhi-jem bio je na ovim razglednicama. Predlažem da napravim takve ježeve sa svojom djecom..
Senf govedina
Nježno goveđe meso u hrskavoj kori. Govedinu rijetko jedem, ali ako kuham, onda samo takvo meso. Meso je svježe, nije bilo smrznuto. Topi se u ustima. Za ovaj sam recept dva puta kuhala govedinu - smrznuto i svježe. Smrznuto je malo grublje i trebate ga duže žvakati. Moji ukućani jako vole govedinu u senfu. Recept sam naučila od Estonke koja sa mnom radi u toplicama. Ovo se meso poslužuje s ukiseljenom bundevom.
"Labavi" kolačići s halvom
Volim suncokretovu halvu od djetinjstva! Ako je volite, onda je ovaj recept za vas. Vrlo jednostavno i brzo, pokušajte.
Estonske lepinje od maslaca
Vastlakukkel. Maslenica se u Estoniji slavila 8. ožujka. Ako Rusi kao glavno jelo na ovaj praznik imaju palačinke s različitim nadjevima, Estonci imaju lepinje od kolača.
Estonska kuhinja
Torta od sireve "treseta" 3.6
Osjetljivo tijesto i nadjev ne rade uvijek jednako dobro u pečenim proizvodima. Dapače, često zamišljamo nešto teško. Ali postoje recepti za potpuno prozračnu i laganu pečenu robu. Reći ću vam o jednom od ovih.... Unaprijediti
Salata od rosoliera 4.5
Salata "Rosolier" estonski je ili finski analog našeg "krznenog kaputa". Ukusna i zadovoljavajuća, brza je i jednostavna za pripremu. Preporučujem kuhanje za svečani stol.... Unaprijediti
Kaša od rutabage 3.5
Kaša od rutabage ili kaalikapuder nacionalno je estonsko jelo. Ako želite pripremiti zdrav doručak, probajte ovu kašu! Neće potrajati dugo, ali svidjet će vam se rezultat;). Unaprijediti
Estonska piletina 4.6
Za pripremu ovog estonskog nacionalnog jela trebat će vam nekoliko dana, ali potrošeno vrijeme se definitivno isplati, jer ćemo na kraju dobiti nevjerojatnu sočnu i nježnu piletinu.... Unaprijediti
Mulgicapsas 5.0
Mulgikapsas je vrlo izdašno i ukusno estonsko jelo. Pogledajmo kako možete zajedno raditi domaće mulgikapse.... Unaprijediti
Mulgikapsad 3.8
Mulgikapsad je estonsko nacionalno jelo. Obično se priprema za praznike. Uz svu jednostavnost pripreme, jelo je ukusno, zadovoljavajuće i izvrsno za hladnu sezonu.... Unaprijediti
Potvrdite brisanje recepta
Otkazivanje ove radnje nije moguće
Estonska kuhinja
Tri stupa tradicionalne estonske kuhinje su meso, krumpir i riba. Međutim, tijekom stoljeća estonski narod potpao je pod kulturni utjecaj svojih susjeda, pa stoga moderna estonska kuhinja ima obilježja svojstvena skandinavskoj, njemačkoj i ruskoj kuhinji. Međutim, svinjsko meso, krumpir, riba, raženi kruh i mliječni proizvodi do danas su glavna hrana u estonskoj prehrani..
Osobitosti estonske kuhinje su izražena sezonalnost. Tijekom toplijih mjeseci - ljeta, kasnog proljeća i rane jeseni - Estonci radije jedu svježu hranu. To su sve vrste bobičastog voća, povrća, voća, začinskog bilja - svega što vam omogućuje uzgoj estonske klime. Istodobno, Estonci vole imati piknike na ulici i kuhati hranu na otvorenom. U zimskim mjesecima estonski se meni radikalno mijenja - uključuje džemove i kisele krastavce, masno meso, gljive pripremljene za zimu. Naravno, danas ta tradicija slabi - bilo koja hrana u supermarketima dostupna je tijekom cijele godine, ali stanovnici malih gradova i sela još uvijek ne mijenjaju tradiciju..
Tradicionalni estonski obrok započinje hladnim jelom. U pravilu je ovo širok izbor mesa i kobasica, salata od krumpira, ukiseljeno povrće, haringa, male pite s mesom, rižom ili povrćem. Jedan od estonskih specijaliteta je patuljasta haringa, a papaline su također popularne.
Prije nego što posluže glavno jelo, Estonci uvijek jedu juhe - tradicija koja se posebno utvrdila u sovjetsko doba. Estonske juhe ne razlikuju se puno od ruskih - kuhaju se u mesnoj ili pilećoj juhi uz dodatak raznog povrća. Juhe se pune kiselim vrhnjem, ponekad mlijekom. Neobična juha je leywasup - slatka juha od crnog kruha i jabuka s vrhnjem ili šlagom. Međutim, obično se služi za desert..
Tradicionalna glavna jela estonske nacionalne kuhinje su prije svega krumpir i svinjetina u nekakvom masnom umaku s kiselim kupusom i drugim povrćem. Općenito, gotovo sva glavna estonska jela sadrže svinjetinu - prži se i dinsta, od nje se prave slanina, šunka i kobasice, a dodaje se u pite. Popularna su i jela od vruće ribe. Gotovo svaki estonski obrok uvijek prati crni raženi kruh, koji je u Estoniji vrlo cijenjen od davnina. Zbog teške klime Estonija nikada nije bila zemlja obilja, stoga u mnogim estonskim obiteljima roditelji i dalje uče svoju djecu da ne bacaju komad kruha koji je pao na pod, pokazujući tako svoje poštovanje prema njemu. Estoncima koji žive u inozemstvu najviše nedostaje estonski crni kruh..
Tradicionalni estonski deserti koji zaokružuju obrok su žele i sve vrste slastica od svježeg sira i kama. Također je popularan kringel, slatki kruh od kvasca sa začinima. Tradicionalno estonsko bezalkoholno piće naziva se kali, što je vrlo slično ruskom kvasu. Međutim, ovo je piće više tradicionalno nego popularno - na stolovima Estonaca najčešće se pojavljuju estonsko pivo, sokovi, kompoti i obična voda. Pa, i jedan od simbola cijele Estonije u sovjetsko doba bio je biljni liker Vana Tallinn - međutim, mještani ne dijele ludo oduševljenje gostiju ovim pićem i ne piju ga tako često. Puno je popularnije pivo dviju najstarijih pivovara u Estoniji, A. Le Coq i Saku Brewery..
Suvremena estonska kuhinja prolazi kroz jedinstveni proces oživljavanja starih tradicija. Činjenica je da je sredinom dvadesetog stoljeća estonska kuhinja bila vrlo bogata kulinarska tradicija, ali kad je Estonija postala dijelom SSSR-a, nacionalizirani su svi estonski restorani i menze, što je rezultiralo time da je tijekom nekoliko desetljeća estonska kuhinja izgubila gotovo sve što se tijekom stoljeća razvijalo. Ljudi su prestali pripremati tradicionalna jela, više im se sviđalo ono što se pripremalo u sovjetskim menzama. Danas u neovisnoj Estoniji počinju oživljavati tradicionalna obilježja estonske kuhinje, ali trebat će malo više vremena za pripremu autentičnih estonskih jela ne samo u restoranima s nacionalnom kuhinjom, već i u običnim obiteljima..
Estonska nacionalna jela
Estonska kuhinja nacionalna je kuhinja Estonije, koju karakteriziraju jednostavna i izdašna jela od dostupnih proizvoda.
Temelj estonske prehrane su jednostavni, ali hranjivi obroci napravljeni isključivo od prirodnih proizvoda. Sastoje se od mesa, ribe, mliječnih proizvoda, kruha, povrća (krumpir, kupus, rutabagas), graha (grašak, grah). Među mesnim proizvodima Estonci preferiraju svinjetinu, a među ribljim proizvodima - haringu i papalinu. Popularne su krvavice i jetrenjače. Što se tiče mliječnih proizvoda, sir, mlijeko, jogurt, kiselo vrhnje i jogurt široko se koriste u estonskoj kuhinji. Popularna jela u kojima se mlijeko dodaje grašku i ribi. Jedinstvenost estonske kulinarske tradicije leži upravo u kombinaciji međusobno različitih sastojaka.
Od svih načina kuhanja kuhanje je najčešće. Prženje kao metoda toplinske obrade rijetko se koristi..
Karakteristična osobina estonske nacionalne kuhinje je ograničena upotreba začina, ljekovitog bilja i bilja. Možda su najpopularniji sol, papar, mažuran, kim, rjeđe, ali svejedno kuhanje ne može bez odijevanja kopra, peršina, celera i zelenog luka. Estonci se pridržavaju stroge raspodjele začina, odnosno ne dodaju sve u svako jelo odjednom. Na primjer, svježi sir aromatiziran je kimom, ribom koprom, krvavicama mažuranom, mesnim juhama s peršinom, celerom.
Vrlo važno mjesto u prehrani Estonaca zauzima kruh koji sami peku, kupujući samo u rijetkim prigodama.
Estonija cijeni jednostavnost kuhanja, uporabu prirodnih proizvoda, kao i njihovu hranjivu vrijednost..
Dotičući se povijesti formiranja estonske kuhinje, vrijedi napomenuti da su od davnina glavni proizvodi koji su bili uključeni u prehranu stanovnika države bili riba, meso, povrće, žitarice i mliječni proizvodi. Prema načinu života, glavninu stanovništva činili su seljaci, ribari, pa se stoga ljudi nisu mogli pohvaliti s puno slobodnog vremena za kuhanje nevjerojatnih užitaka. Iz tog razloga preferirali su se obroci koji su se mogli razmutiti i brzo pojesti da bi se opet krenulo na posao. Tradicija izbjegavanja složenih jela ostala je do danas. Također, estonska kuhinja nastala je pod utjecajem kuhinje susjednih zemalja - Njemačke, Švedske, Rusije. Istodobno je Estonija stvorila svoja, jedinstvena jela, koja nemaju analoge u drugim državama..
Riba zauzima možda jedno od najvažnijih mjesta u prehrani Estonaca. Najpopularnija sorta je haringa. Koristi se za pripremu jela kako za svakodnevne, tako i za svečane obroke. U Estoniji postoji puno načina za pripremu baltičke haringe, a hrana od ovog proizvoda uvijek se pokaže vrlo ukusnom. Popularna je dimljena haringa čiji je okus vrlo nježan, a sama riba ispada prilično masna, ali istodobno vrlo apetitna. Druga najpopularnija je papalina. Za pastrvom se nešto manje traži.
Estonska kuhinja ističe se mnogim vrstama kruha. Zemlja se može pohvaliti sivim kruhom poznatim pod nazivom "Seppik", tradicionalnim ječmenim i raženim kruhom, medom, slatkim s kiselim notama, krumpirom. Takva peciva postaju idealan dodatak i toplim i hladnim jelima, a koriste se i u pripremi mnogih nacionalnih jela prema receptima..
U svakom domu možete pronaći kobasice od krvi ili jetre, Estonci trpezarijski stol ukrašavaju polpetama, paštetom od svinjske jetre, hranjivom krumpir salatom s punjenim jajima i haringom u umaku od kiselog vrhnja. Kaerakile, žele pripremljen na mliječnoj osnovi, Estonci jako vole. Sva su ova jela došla u estonsku kuhinju od davnina i ne gube svoju važnost..
Mliječni proizvodi igraju jednako važnu ulogu u estonskoj prehrani. Mlijeko, jogurti, jogurt, kiselo vrhnje - priprema nacionalnih jela rijetko je potpuna bez ovih sastojaka. Koriste se za kuhanje i prva jela, kao što su mliječne juhe, i druga, te priloge, uključujući mliječnu kašu. Smatra se da postoji dvadesetak, ako ne i više recepata za pripremu juhe s mlijekom. Takva prva jela nadopunjuju se ribom, gljivama, povrćem (krumpir, rutabagas, kupus), jajima. Osobitost jela je u tome što se, prije svega, svi proizvodi kuhaju u običnoj vodi, postižu polovičnu spremnost, a tek nakon toga, gotovo na kraju kuhanja, ulijeva se mlijeko. Jelo se drži na štednjaku dok mliječni proizvod ne zavri zajedno sa svim sastojcima.
U osnovi, sve juhe vole Estonci. Bilo da je prvo jelo povrće, meso, riba ili žitarice, svaki će ga Estonac sigurno kušati barem jednom dnevno. Stanovnici zemlje daju prednost juhi od kruha, ječmu s krumpirom, jelu od ribe od haringe i krumpira, jelu od graška s ječmenom kašom. Estonija je poznata i po originalnim juhama poput borovnice i piva.
Mesna jela pripremaju se na poseban način. Tradicije su se razvile na takav način da se prednost daje svinjetini. Za kuhanje su potrebna posebna jela, čiji će zidovi biti dovoljno debeli. U takvim posudama meso se ostavlja krčkati, zbog čega postaje nježno, sočno i istodobno zadržava svoj izvrstan okus ne gubeći korisne tvari iz svog sastava. Puno recepata osim kuhanja kada se meso peče u pećnici. Za to uzimaju oba svježa mesna proizvoda, usoljena i dimljena.
Jedno od najpopularnijih mesnih jela je žele od mesa - na estonskom "Stilt". U nekim se zemljama svako meso prelije juhom, koja se također međusobno pomiješa i dobije se gotovo. U Estoniji se koriste odvojeno, bez kombiniranja govedine i svinjetine..
Najčešći prilog je krumpir, kuhan s raznom hranom i poslužen uz jela od mesa ili ribe. Krumpir je također glavni sastojak nekih jela..
Uz vruća jela poslužuju se i sve vrste sosa, koji se ne razlikuju po ljutom ili začinjenom aftertasteu zbog činjenice da se začini i gorki začini praktički ne dodaju. Takvi se gravi pripremaju najčešće od mliječnih proizvoda - mlijeka ili kiselog vrhnja.
Umjesto hamburgera, hrenovki, shawarme i druge popularne hrane za "međuobrok" na uličnim štandovima, postoji širok izbor za prodaju krvavica punjenih raznim žitaricama, slatkih poslastica poput sireva od sirnice, mliječne čokolade, u koju kuhari dodaju marcipane, orašaste plodove, komadići suhog voća, marmelada, žele.
Sad malo o planu obroka. Za doručak u Estoniji uobičajeno je jesti jednu od slanih žitarica sa sendvičima. Sastav takvih "sendviča" je raženi kruh, na čijim se komadima slaže slana ili dimljena haringa izrezana na kriške. Takvi sendviči zamjenjuju se drugima - prženi kruh na maslacu, za koji se koristi umak od rajčice, sir, jaja ili slatkiši - džem, konzerve. Estonski ručak sastoji se od bilo koje vrste juhe, koja je obavezna, a izbor druge - mesni gulaš s povrćem, pire krumpir, koji je istodobno prilog, pečena, dinstana, dimljena haringa, pastrva, svinjska koljenica, rebra. Također u Estoniji objeduju s mesnim ili ribljim jelima. Juha slatkog okusa često se služi kao desert..
Dakle, sada imate puno više informacija o osobitostima estonske kuhinje, znate da ljudi u zemlji radije jedu za doručak, ručak i večeru. A sada ćemo vam reći više o ovome..
Glavna jela
Glavna jela Estonije oduševit će svakog gurmana, jer, usprkos nedostatku sofisticiranosti u pogledu hrane, jela - prvo, drugo i predjela - ispadaju vrlo originalna i atraktivna.
Među prvim tečajevima, juhe igraju vodeću ulogu u prehrani Estonaca. Najpopularniji su, naravno, oni koji se kuhaju s mlijekom. Okus ovih jela je vrlo neobičan, ali zanimljiv. Upotreba sljedećih mliječnih juha prilično je česta: riba, grašak, povrće, jaje, gljive, mlijeko (odnosno one koje se pripremaju od mješavine različitih mliječnih proizvoda - jogurta, kiselog vrhnja, vrhnja). Sve ove sorte prvog obroka, osim prisutnosti mlijeka u njima, ujedinjuje i tehnologija kuhanja recepata: prije svega, bilo da se radi o povrću, gljivama, jajima, ribi, grašku ili nekom drugom sastojku, kuhaju se u vodi, a kada su komponente gotovo spremne, dodajte mlijeko i makne se sa štednjaka čim cijeli sastav zavrije.
Postoje i juhe na bazi žitarica koje se nadopunjuju brašnom, mliječnim proizvodima i povrćem. Osnovni u smislu pripreme i vrlo poznati u Estoniji su knedle zvane "Klimpisuppi". Koja je njihova jednostavnost? Činjenica je da se okruglice jednostavno kuhaju u mlijeku. Istodobno, konačni rezultat je vrlo ukusno i originalno jelo..
Juhe od povrća traže se ni manje ni više nego druge. U Estoniji večeraju s prvim tečajevima kupusa, krumpira, graška, čija je osobitost to što se tijekom postupka kuhanja jelu dodaje dimljena slanina, iako u malim količinama. Ne posljednje mjesto zauzimaju juhe od mesa ili ribe. Važno je napomenuti da najčešće kuhari u restoranima i kafićima, a domaćice, kada kuhaju kod kuće, ne koriste filete mesa, već iznutrice - jetru, srce, klijetke, pupke, bubrege. Taj se trend razvio jer je ranije cijena mesa u Estoniji bila previsoka da bi se mogla dodavati juhama. Ta se tradicija održala do danas..
Druga jela predstavljena su mesom i ribom. Također, obroci od ovih proizvoda mogu se poslužiti kao međuobrok, ako nisu dopunjeni ničim posebnim. Riba se suši, puši, suši. Svrha dimljene ribe je biti glavni sastojak recepata za glavna jela, a sušena i sušena riba nadopunjuje prva jela. Teško je zamisliti estonsku kuhinju bez haringe i papaline. Upravo su ove sorte najpopularnije. Na njihovoj se osnovi priprema ukusna tepsija čija je osobitost polaganje ribe u lonce, pirjanje i dodavanje umaka od mlijeka, kiselog vrhnja i jaja. Istaknute su "Suitsukala" - dimljena pastrmka, slana papalina, haringa Kalapirukad koja se peče u pećnici u raženom tijestu, ista se riba dinsta i prži.
Širok raspon drugih jela uključuje jela od svinjetine, janjetine, teletine i iznutrica (bubrezi, glave, životinjska krv). Najčešća je svinjetina. Estonski meni bogat je mogućnostima za kuhanje svinjskih ušiju, zglobova s kiselim kupusom, rebrima, ukrašenim graškom pomiješanim s mesom.
Omiljena hrana Estonaca su jela od krvi. Koliko vrijede nacionalne krvavice! Nemoguće je ne spomenuti "Vere pakeogid" - palačinke od krvi. Bez obzira na tako zastrašujuće ime namirnice, okus joj je svojstven, što se sviđa svakom stanovniku Estonije..
Meso, koje je namijenjeno za pripremu drugih jela, kuha se ili u vodi, ili u juhama, ili u žitaricama. Prilog tim jelima je kuhano povrće (krumpir, rutabaga, mrkva). U Estoniji su vrlo popularni želei poznati kao "Sulty". Njihova je osobitost da se pripremaju od janjetine, svinjetine i teletine, naime od glava i repova. Štoviše, važno je da se različite vrste mesa međusobno ne miješaju, već se stavljaju odvojeno.
Kao što vidite, gladnim je definitivno nemoguće ustati s trpezarijskog stola Estonaca. Glavna jela od mesa, ribe i povrća daju osjećaj sitosti, zasićujući tijelo snagom i energijom.
Prilozi
Estonski prilozi ponešto se razlikuju od onih na koje je većina ljudi u europskim zemljama navikla: postoji širok izbor žitarica i povrća. Posebnost žitarica je u tome što se kuhaju od nekoliko sorti odjednom - istovremeno stavljaju proso, ječam, zob, pšenicu, a dodaju i druge sastojke - često povrće. To jest, postoje žitarice, žitarice-povrće ili povrće kaša. Kombinacija nekoliko proizvoda za stvaranje jednog priloga najčešća je tehnologija u receptima za pripremu dodatnih jela..
Na primjer, heljda se nadopunjuje biljnom smjesom, a dobiva se sjajno, vrlo popularno jelo, kombinacija ječma i kupusa poznata je pod nazivom „Mulgikapsad”, miješanje bisernog ječma s krumpirom naziva se „Mulgipuder”. Ali jelo, bez kojeg je jednostavno nemoguće zamisliti estonski stol za jelo, jest "Kama" - kaša od raži, zobi, ječma, graška (kao i ostalih mahunarki), brašna. Ovo je jelo doista jedinstveno, jer se sastojci ne daju podvrgavati toplinskoj obradi, a cijeli se sastav jednostavno prelije mlijekom ili jogurtom i posluži za stol..
Jela od povrća prilično su česta u Estoniji, posebno ih se više priprema s krumpirom. Kao neovisno jelo, povrće se proizvodi praktički ne poslužuju. Takvi mogu biti samo u jednom slučaju - ako se od njih pripremaju razne žitarice. Rade grašak, kupus, rutabage. Estonci vole i povrće u umaku od mlijeka. Krumpir, kupus, rutabaga najpopularnije je povrće. Koriste i mrkvu, a u rijetkim slučajevima, možda samo za izradu salate, uzima se repa.
Priloge u Estoniji teško možemo nazvati običnim, ali upravo je to prepoznatljivo obilježje vrhunac zemlje. Iako neobično, ali vrlo ukusno, uistinu autentično.
Peciva i slastice
Peciva i slastice igraju vrlo važnu ulogu u životu Estonaca, jer Estonci ne smatraju jelo bez aromatičnih lepinja ili nježnih keksa s džemom cjelovitim..
Kao i u pripremi glavnih jela, priloga, estonski kuhari, u procesu primjene recepata za pripremu slastica, eksperimentiraju sa sastojcima, uslijed čega se svijet obogaćuje jedinstvenim delicijama, za koje je gotovo nemoguće pronaći zamjenu u drugim zemljama..
Naravno, ovdje možete uživati u kolačima od kratkog tijesta, kolutovima slatkog cimeta, konzervama i svim vrstama džemova od voća i bobica, ali ove se delicije ne razlikuju puno od onih koje se mogu naći u drugim zemljama. Ali slatke juhe, kojih je kuhanja bezbroj, vjerojatno se neće naći nigdje drugdje. Juha od kruha izvrstan je primjer takve delicije. Činilo bi se ništa posebno, ali čim omekšate ustajali raženi kruh, u ovaj sastav dodate grožđice, šećer i šlag, isprobajte dobivenu masu i shvatit ćete da takvo jelo zaslužuje pažnju.
Ne manje popularna je juha od bobica, čija baza može biti vrlo raznolika - jagode, brusnice, borovnice, borovnice, jagode. Ova juha za desert nadopunjuje se orasima i medom. Za desert se služi i mousse koji se sastoji od raznih voćnih sokova i griza. Svaki slatkiš neće zanemariti takvu deliciju.
Tu su i tradicionalni božićni kolačići, bez kojih se svečani stol smatra nepotpunim. U Estoniji ga zovu "Piperkook", ali razlikuje se od ostalih po tome što se u njega stavlja puno cimeta, a dodaje se i mljevena paprika.
Estonska kuhinja iznenađuje odabirom neobičnih sastojaka i za izradu slastica. Samo u ovoj zemlji pravi se jedinstveni džem čija je osnova luk. Dodajte povrće povrću ili, pak, šećer u prahu.
Tepsije od voća i bobičastog voća, žele sa šlagom, tradicionalni slatkiši s orasima, metvicom, kavom, alkoholni nadjevi (s likerom, konjakom) - a takve slastice možete pronaći u Estoniji.
Pića
Postoji široka paleta pića: alkoholna, bezalkoholna - postoji piće po svačijem ukusu. Značajno je da tradicionalni proizvodi i dalje imaju potražnju ni manje ni više nego strani..
Jedno od najomiljenijih bezalkoholnih pića je crna kava. Čine ga umjereno jakim i dodaju mu limun, mlijeko i druge sastojke za promjenu da zasiće okus. Budući da Estonija ima puno voća i bobičastog voća, ova je zemlja poznata po sokovima, kompotima i voćnim napicima, koje stanovnici države radije piju u najtoplijim ljetnim danima..
Među alkoholnim pićima pivo zauzima vodeću poziciju. Estonija može napraviti dobro natjecanje u pivarstvu s Češkom, koja je u cijelom svijetu poznata po raznim vrstama piva. Estonska pića ove vrste također se svugdje pripremaju prema brojnim starim receptima. Svaka regija ima svoj tradicionalni recept. Pa ipak, svugdje dva pića izbijaju na čelo: među tamnim sortama - "Saare" i svijetlim - "Saku". Popularno je medeno pivo. Napitak se često priprema i kod kuće. Posebno su skloni pivu koje se kuha od kleke. Okus mu je prilično neobičan..
Jača pića su liker u boji kave, gdje se jasno vide note okusa ruma, crvene nijanse, mirisa kima, kuhanog vina, zvanog "Hoegwein" i još mnogo toga.
Što probati u Estoniji?
Što probati u Estoniji? Skrećemo vam pažnju imena najpopularnijih nacionalnih jela u tablici. Dati ćemo i njihov kratki opis kako biste se mogli upoznati sa značajkama i što je najvažnije, sastavom hrane. Nakon toga bit ćete svjesni što kao turist možete jesti u kafićima, restoranima, barovima u Talinu i drugim gradovima zemlje. Također ćete znati koja jela možete kuhati kod kuće kako biste obradovali svoje ukućane originalnim jelom..
Meso pečeno u pećnici (cijeli komad govedine ili svinjetine).
Ovo je naziv krvavice, čiji je nadjev ječmena kaša i nasjeckana slanina.
Ovo je pečeno jelo, a to je meso prekriveno pire krumpirom.
Posno varivo od kuhane svinjetine i krumpira. Začina nema. Za posluživanje se koristi kiselo vrhnje.
To je jetra pirjana u mlijeku, nasjeckana na kriške i dopunjena zelenim lukom. Poslužuje se s kiselim vrhnjem.
Varivo od svinjskog mesa, kiselog kupusa i bisernog ječma.
Ovo je varivo čiji je sastav svinjetina, kiseli kupus i ječam..
Mesno jelo, koje se kuha od svinjetine i krumpira s brašnom, te začini solju, koprom i mažuranom.
Papalina pečena s lukom i začinima (sol, papar).
Haringa marinirana u octu. Riba se kotrlja, odležava i služi kao predjelo ili kao drugo.
Lisnato jelo od luka, krumpira, fileta ribe (svježa i dimljena haringa, haringa), napunjeno jajima pretučenim s mlijekom. Hrana je pečena.
Kuhana haringa u umaku od svinjske masti, luka, mlijeka ili brašna.
Pastrva, dimljena i poslužena kao drugi obrok ili predjelo (izrezana na male komadiće).
Jelo bez toplinske obrade, koje se sastoji od brašna, graška, raži, zobi, ječma.
Jelo od bisernog ječma i kiselog kupusa.
Jelo koje sadrži pire od krumpira i bisernog ječma.
Heljdina kaša i razno povrće.
Cheesecakes s svježim sirom, poslužen s vrhnjem, džemom ili džemom od voća i bobičastog voća.
Torta u obliku različitih figura koja sadrži bademe i šećer u prahu. Slatkoća je glazirana.
Dakle, naše poznanstvo s estonskom kuhinjom je završeno. Sada znate o mnogim osobenostima i tradiciji estonske kuhinje, o tome koja biste jela svakako trebali probati kada se odlučite posjetiti ovu sjevernu zemlju. Znate i koja jela volite, a koja treba pripremiti kod kuće. Zatražite pomoć s korak-po-korak foto-receptima na našoj web stranici, kuhajte i uživajte u izvrsnom okusu estonskih tradicionalnih jela.
