Palmino ulje

Ulje crvene palme dobiva se kuhanjem ili prešanjem pulpe afričke palme, a njegova proizvodnja seže više od 5 tisuća godina. Prvi put su ovo ulje počeli konzumirati stanovnici zapadne Afrike, a zatim je ovaj proizvod, jeftin po cijeni, postao vrlo popularan u Drevnom Egiptu. I početkom 18. stoljeća palmino ulje je dovedeno u Europu, gdje su cijenjeni njegovi okusi i zdravstvene prednosti..

Palmino ulje je danas najčešća biljna masnoća (najveći izvoznici su Malezija i Indonezija). Jeftino i jedinstveno po svojim kulinarskim svojstvima, ulje u prehrani koriste stanovnici Latinske Amerike, jugoistočne Azije i nekih europskih zemalja.

Tijekom proizvodnog postupka dobivaju se 3 frakcije, koje se razlikuju u konzistenciji i fizičkim svojstvima: stearin, koji se koristi u tehničke svrhe i u prehrambenoj industriji, industriji masti i ulja, klasično ulje, optimalno za pečenje, i olein, koji je besprijekorna verzija ulja za prženje i prženje u dubokom ulju..

Kvalitetno palmino ulje, zbog sadržaja karotenoida, ima crvenkasto-narančastu nijansu, ugodne je arome i blagog orašastog okusa. Na temperaturama preko 30 stupnjeva. klasični maslac - tekući, ali hlađenjem dobiva kremastu ili čvrstu konzistenciju poput margarina ili maslaca.

Kako odabrati

Kada odabirete palmino ulje u trgovini, trebali biste obratiti pažnju na cijenu - prejeftin proizvod definitivno je loše kvalitete. Pažljivo pročitajte naljepnicu: prikazuje razinu štetnih tvari i stupanj čišćenja. Bolje odabrati poznate marke jer su temeljitije ispitane.

Ulje u boci mora biti lagano, bistro i bez taloga. Plastične kapsule su bolje za dugotrajno skladištenje, proizvod brže oksidira u bocama.

Kako čuvati

Savjetuje se da se palmino ulje čuva što je moguće hladnije, tamno i suho. Na temperaturama nižim od + 18 ° C ulje se stvrdne, ali ne gubi svoja korisna svojstva. Imajte na umu da se prije uporabe, ako je temperatura okoline niža od + 18 ° C, proizvod mora zagrijati u vodenoj kupelji (temperatura ne viša od + 55 ° C).

U kuhanju

Već dugo se palmino ulje široko koristi u jugoistočnoj Aziji i Europi. Navikli su oblačiti salate, priloge s ovim korisnim proizvodom, na njemu se pripremaju juhe, povrće, riba i meso. Također, ovaj proizvod, jedinstven po svojim kulinarskim svojstvima, često se koristi u domaćim pečenim proizvodima (kad se doda tijestu, ulje poboljšava teksturu i okus kolača od kratkog tijesta, peciva, kolača, muffina, kiflica i ostalih slastičarskih i pekarskih proizvoda). Nježne orašaste arome i nježnog okusa, palmino ulje može se uspješno koristiti kao zamjena za maslac u tradicionalnim jelima poput kaše, palačinki, borša, palačinki..

Neosporna prednost ulja je što je idealno za prženje i duboko prženje (ovaj proizvod može podnijeti zagrijavanje na visokim temperaturama, ne gori i ne puši, a prženoj hrani ne daje neugodnu aromu ili okus). Ali, vrijedi napomenuti da jelo pripremljeno termičkom obradom s palminim uljem treba konzumirati odmah nakon kuhanja: ulje se skrutne kad se ohladi na sobnu temperaturu, pa stoga ohlađeno jelo ne izgleda apetitno.

Također, kulinarske prednosti ulja uključuju visoku otpornost na oksidaciju..

Sadržaj kalorija

Sadržaj kalorija u ovom proizvodu prilično je visok, kao i bilo koja biljna ulja. Dostiže 899 kcal. Budući da je ulje prekomjerno masno, nije prikladno za one koji žele smršavjeti. Ali ni palmino ulje ne može naštetiti, jer tijelo masnoće u svom sastavu slabo apsorbira..

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Proteini, gr	Masnoća, gr	Ugljikohidrati, gr	Jasen, gr	Voda, gr	Kalorični sadržaj, kcal
-	99,9	-	-	0,1	899

Blagotvorno djelovanje palminog ulja

Sastav i prisutnost hranjivih sastojaka

Ulje crvene palme smatra se jednostavno izvrsnim izvorom karotenoida (preteča vitamina A), masnih kiselina, korisnog vitamina E, koenzima Q10, a sadrži i vitamine D i K, skvalen, fosfolipide, fitosterole, magnezij i druge, jednako važne minerali.

Ovo ulje sadrži 16 puta više karotenoida od mrkve i 48 puta više od rajčice. Valja napomenuti da je među karotenoidima u palminom ulju prisutan lutein koji je neophodan za stvaranje pigmentnog sloja makule mrežnice koji osigurava vidnu oštrinu. Također, karotenoidi u tijelu pod djelovanjem enzima sposobni su se pretvoriti u antioksidans - neophodni vitamin A.

Još jedan antioksidans, vitamin E, nalazi se u ovom biljnom proizvodu u dva oblika (tokoferol i tokotrienol). Što se tiče sadržaja tokotrienola, ovaj proizvod zauzima vodeću poziciju među ostalim uljima (među njima suncokret, soja, pamučno sjeme, kukuruz i repica).

Karakteristična značajka palminog ulja je visok sadržaj zasićene palmitinske kiseline, što uzrokuje promjenu konzistencije ulja ovisno o temperaturi zraka.

Također, palmino ulje sadrži najkorisnije Omega-9 (oleinska) - 36-40%, Omega-6 (linolna) - 5-10% nezasićenih kiselina te u malim količinama stearinsku, laurinsku, arahidnu, miristinsku kiselinu i druge biljne lipide.

Jedinstvenost sastava palminog ulja u velikoj je mjeri posljedica prisutnosti vitaminu slične tvari - prirodnog antioksidansa ubikinonu (koenzim Q10), koji je katalizator za važne procese energetskog metabolizma.

Korisna i ljekovita svojstva

Kompleks koji se sastoji od palmitinske, oleinske, linolne kiseline, vitamina A i E, kao i Q10, povoljno djeluje na rad kardiovaskularnog sustava. Dakle, poboljšavaju opskrbu energijom mišića, normaliziraju krvni tlak, jačaju zidove krvnih žila, smanjuju rizik od stvaranja tromba i stvaranja plaka te zaustavljaju razvoj upalnih procesa. Zato je upotreba ulja prevencija ateroskleroze, hipertenzije, ishemijske bolesti, kao i zatajenja srca, kardiomiopatije, upalnih bolesti srca i krvnih žila, moždanog udara, srčanog udara itd..

Karotenoidni lutein, koji je dio ulja, smanjuje rizik od moguće degeneracije takozvane makularne mrežnice. Vitamin A igra važnu ulogu u sintezi pigmenta rodopsina, koji je neophodan za percepciju boja oka i odgovoran je za oštrinu vida pri slabom osvjetljenju. Nadoknađujući nedostatak vitamina A, ulje pomaže poboljšati stanje konjunktive i rožnice. A vitamin E štiti leću od zamućenja (mrene), smanjuje pritisak i blagotvorno utječe na stanje krvožilnog sustava očiju.

Palmino ulje također poboljšava rad probavnog sustava. Blagotvorno djeluje na stanje probavnog sustava, poboljšavajući proces stvaranja žuči, sprječavajući nakupljanje masnih naslaga u jetri, djelujući zacjeljujuće ranu na erozijama i čirima sluznice crijeva i želuca, sprečavajući razvoj upala u organima probavnog sustava. Stoga se uporaba ulja preporučuje za prevenciju i liječenje gastritisa, čira, gastroduodenitisa, kolitisa, ezofagitisa, enterokolitisa, kolelitijaze, kolecistitisa, holecistoholangitisa, holangitisa, diskinezije žuči, hepatoze i niza drugih gastrointestinalnih bolesti.

Redovita konzumacija također se preporučuje kao dio prehrane onima koji imaju dijabetes ili pretilost. Ulje pomaže u održavanju razine šećera i normalizaciji metabolizma lipida.

Savjetuje se uporaba palminog ulja kod bolesti pluća i bronha, kao i zbog osjetljivosti tijela na razne respiratorne infekcije.

Palmino ulje je također učinkovito kao pomoćno sredstvo u liječenju anemije, jer vitamini značajno povećavaju razinu hemoglobina.

Žene bi također trebale uključiti ovaj biljni proizvod u svoju prehranu, posebno tijekom trudnoće i dojenja, u predmenstrualnom i klimakterijskom razdoblju, kao i kod problema s genitalijama. Maslac značajno poboljšava okus i kvalitetu majčinog mlijeka, a sadržaj vitamina A i magnezija u njemu smanjuje rizik od osteoporoze koja je karakteristična za menopauzu. Djeluje protuupalno i normalizira ravnotežu estrogena, ulje može biti korisno u prevenciji i liječenju bolesti jajnika, dojke, vrata maternice i drugih bolesti reproduktivnog sustava.

Preporučuje se palmino ulje koristiti kao komponentu dječje hrane, jer fosfolipidi koje sadrži "gradivni su blokovi" za stanice dječjeg mozga, živaca i organa vida.

Ovaj proizvod blagotvorno djeluje na pamćenje, mentalne sposobnosti, koristi se za prevenciju Alzheimerove bolesti, sindroma kroničnog umora i emocionalnih poremećaja..

Palmino ulje koristi se i u liječenju prijeloma, bolesti kostiju, kralježnice i zglobova, za povećanje imuniteta, prevenciju raka i zaraznih bolesti.

Uz to, kombinacija vanjske i unutarnje uporabe ulja najučinkovitija je kod bolesti kože ili traumatičnih ozljeda, ginekoloških bolesti (koristite vaginalne tampone natopljene uljem), zatvora, analnih pukotina, hemoroida (djelotvorni su mikroklizmi i rektalni tamponi), parodontalnih bolesti, parodontitisa i drugih bolesti desni. (koristite namočene maramice od gaze), ispucale bradavice kod žene koja doji (podmažite ih uljem).

Primjena u kozmetologiji

Zbog sadržaja nezasićenih kiselina i vitamina E, palmino ulje vlaži kožu, štiti je od ljuštenja i isušivanja, a također štiti kožu od preranog starenja, staračkih pjega i bora povezanih s prekomjernom izloženošću ultraljubičastim zrakama ili hormonskoj neravnoteži.

Omekšavanje, toniranje, elastičnost i čvrstoća ulja kože izvrsno je za suhu, staruću, ljuskavu, nadraženu, grubu, osjetljivu ili upaljenu kožu.

Za zrelu, suhu, blijedu, grubu ili ljuskavu kožu ovaj se proizvod preporučuje koristiti umjesto noćne kreme ili kao hranjivu i omekšavajuću masku (u ovom nanosu koža je podmazana uljem, ostavljena 15 minuta, nakon čega se višak uklanja salvetom).

Također je korisno dodati palmino ulje u bilo koju kozmetiku napravljenu kod kuće i dizajniranu za omekšavanje, vlaženje ili njegu kože (prije miješanja ulja s drugim uljima mora se zagrijavati na temperaturi ne većoj od 55 stupnjeva u vodenoj kupelji).

Palmino ulje može se koristiti samostalno i s kokosovim ili maslinovim uljem kao sredstvo za čišćenje lica (ali ne i za masnu kožu).

Također se preporučuje redovita upotreba ulja kako bi se spriječilo cijepanje i lomljenje noktiju, poboljšalo se stanje i rast kose, kao i eliminira masnoća vlasišta..

Opasna svojstva palminog ulja

Trudnice i dojilje, kao i one koje pate od alergijskih bolesti, trebaju se posavjetovati s liječnikom prije konzumiranja ulja..

Glavna šteta ovog ulja je visok udio zasićenih masti. Mnogi znanstvenici tvrde da njihova upotreba u velikim količinama pridonosi pojavi krvožilnih i srčanih bolesti..

Ovaj biljni proizvod odlikuje se vatrostalnošću, što znači da se ne samo obrađuje, već i djelomično izlučuje iz tijela, a dio ostaje kao otrovi. Zatvaraju crijeva, krvne žile i druge organe. Uz to, palmino ulje je kancerogeno i može povećati rizik od raka..

Istraživanje je pokazalo da adaptirana mliječna hrana na bazi palminog ulja može kod djece uzrokovati probleme sa stolicom. Bebe češće imaju kolike, a kalcij se gore apsorbira, što znači da se njihovo koštano tkivo sporije stvara.

Kako se izrađuje palmino ulje?

Oko palminog ulja vodi se mnogo kontroverzi: s jedne strane, ono je vrlo jeftino i naširoko se koristi u proizvodnji raznih prehrambenih proizvoda, s druge strane, sadrži transmasti koje su štetne za tijelo. AiF.ru je od nutricionistice Elene Solomatine saznao od čega je palmino ulje napravljeno i koliko se može konzumirati bez štete po zdravlje.

Što i kako se izrađuje palmino ulje?

Palmino ulje dobiva se od mesnatog dijela ploda uljane palme. Svježe voće bere se na plantaži i u roku od 24 sata prenosi u tvornicu na daljnju preradu. Prvo se snopovi steriliziraju - krhotine i insekti uklanjaju se pregrijanom parom. Zatim se mlate, kuhaju, a zatim se vrši ekstrakcija pomoću mehaničkog prešanja. Sljedeća faza je ispiranje, tijekom kojeg se ulje odvaja od zarobljenih nečistoća topivih u vodi. Rezultirajuće sirovo palmino ulje pročišćava se i dezodorira.

Je li sve palmino ulje štetno?

Prema nutricionistici Eleni Solomatina, palmino ulje koje, na primjer, konzumiraju stanovnici Indonezije i Malezije, u "domovini" ovog proizvoda, značajno se razlikuje od onoga koje se donosi u Rusiju..

„Slikovito rečeno, palmino ulje sadrži 50% korisnih i 50% ne baš korisnih sastojaka. A ovo korisno, koje predstavljaju nezasićene masne kiseline, uklanja moguću štetu od drugih zasićenih masnih kiselina. U palminom ulju ima mnogo vitamina i karotenoida (oni djeluju kao antioksidanti), puno vitamina E. Svi oni štite od mogućih negativnih učinaka zasićenih masnih kiselina. Ali donosi nam se potpuno drugačiji proizvod. Budući da se nezasićena tekuća frakcija palminog ulja vrlo brzo pogoršava, uklanja se i ostaju samo zasićene masne kiseline. Ili djelomično hidrogenirani. Zapravo, rezultat su transmasti, koje negativno utječu na tijelo ”, objašnjava stručnjak..

Dijetetičar dodaje da konzumacija velike količine transmasti može dovesti do kardiovaskularnih bolesti. Palmino ulje dodaje se posvuda u razne prehrambene proizvode: peciva, slatkiše, proizvode s nadomjescima mliječne masti. Dugo ne oksidira i prilično je jeftin. Zauzvrat, proizvođač, kako kaže Solomatina, to često ne naznačuje izravno u sastavu, pa je teško odrediti koje se ulje zapravo koristi. Na naljepnici se može nalaziti, na primjer, "biljno ulje" ili "biljna mast".

Koje su blagodati palminog ulja?

Dijetetičar kaže da se palmitinska kiselina, dobivena iz palminog ulja, često dodaje u adaptirane mliječne formule za dojenčad kao biljni pandan zasićenoj kiselini koja se nalazi u majčinom mlijeku. To značajno smanjuje troškove proizvoda. Uz to, palmino ulje je za prženje bolje od suncokretovog ili sojinog ulja jer ima visoku temperaturu oksidacije..

“Konzumacija palminog ulja u malim količinama je normalna, na primjer, ako postoji dobra izmjena kolesterola u mladom tijelu. Ponekad je to, poput dječje hrane, nužno. Ili će smjesa biti vrlo skupa, što ne može svatko priuštiti. Svaka osoba treba svoj iznos. Netko može jesti masnu, čak i običnu mliječnu mast, netko jede kiselo vrhnje, a netko ne. Palmino ulje u osnovi je zasićena masnoća ”, kaže Solomatina.

Trebate li se bojati palminog ulja

Sve ovisi o tome kako i koliko ga koristite..

Što je palmino ulje i zašto je toliko popularno

Ovo je ime ulja koje se dobiva iz plodova tropskog drveća nazvanih uljne palme..

Kao i druga biljna ulja poput suncokreta i repice, i palmino ulje je općenito zdravo. U svježe stisnutom, neprerađenom obliku ima bogatu žuto-narančastu boju - daje ga beta-karotenski pigment (kao u mrkvi). Ova se tvar u tijelu pretvara u vitamin A i snažan je antioksidans. Zahvaljujući njoj, ova biljna mast usporava starenje tijela i, pretpostavlja se, može poslužiti kao palmino ulje kao jedno od sredstava za prevenciju kardiovaskularnih bolesti, oštećenja vida, poremećaja rada mozga, pa čak i raka. Uz to, sirova hrana bogata je vitaminom E, koji također ima antioksidativna svojstva..

Ali glavna prednost palminog ulja je njegova jeftinoća..

Uljane palme su nepretenciozne i aktivno donose plod, što omogućuje značajnu žetvu uz minimalna financijska ulaganja. Iz tog je razloga palmino ulje najprodavanije svjetsko tržište Utjecaji palminog ulja na nedavnu krčenje šuma i gubitak biološke raznolikosti. Aktivno se koristi ne samo u prehrambenoj industriji, već i za proizvodnju šampona, paste za zube, sapuna i druge kozmetike..

Inače, popularnost dovodi do ozbiljnih problema s okolišem. Kako bi stvorili sve više i više plantaža uljane palme, uzgajivači doslovno pale prašume zajedno sa svim svojim divljim stanovnicima, što nanosi ogromnu štetu biološkoj raznolikosti i povećava količinu stakleničkih plinova u atmosferi. Ali ovo je zasebna tužna priča.

Koje su značajke palminog ulja

Palmino ulje ima dva važna svojstva.

1. Bogato zasićenim mastima

Palmino ulje sadrži puno masti, a preko 50% ulja, povrća, palme je zasićeno. Takve masne kiseline imaju strogu kristalnu strukturu, a ulje na sobnoj temperaturi ostaje polučvrsto, a ne tekuće, poput, na primjer, suncokreta.

To je s kulinarske točke gledišta vrlo praktično. Takva su ulja stabilnija - ne propadaju duže. Zbog svoje tvrdoće prikladniji su za upotrebu u pečenju. Također se dodaju čokoladnim namazima i maslacu od kikirikija radi gušće konzistencije..

2. Stabilnost prilikom prženja

Palmino ulje idealno je za prženje. Počinje gorjeti i pušiti na 232 palminog ulja ° C - ta je temperatura viša od temperature većine ostalih ulja, uključujući suncokretovo. Osim toga, zagrijavanjem ulje ostaje duže stabilno: ne potamni, ne gubi svoj izgled i u njemu se dugo ne stvaraju kancerogene tvari..

Zloglasne transmasti imaju otprilike iste karakteristike, zajedno s jeftinošću. Zbog toga su se svojedobno aktivno koristili u proizvodnji peciva i brze hrane u trgovinama. Kad se saznalo da su transmasti opasne za tijelo, kuhari su požurili pronaći manje štetnu alternativu..

Danas je upotreba transmasti jako ograničena. A njihovo mjesto u industriji jeftinih prehrambenih proizvoda (brza hrana, pekarski proizvodi, žitarice, nekvalitetni sirevi, čokolada, krema od kave, margarin) zauzelo je palmino ulje.

Znači li to da je palmino ulje opasno

Sama palmino ulje je sigurno. I, možda je i korisno - sjećamo se pristojnog sadržaja provitamina A i vitamina E. Ali mnogo ovisi o dozi i hranjivoj vrijednosti onih proizvoda koje jedemo zahvaljujući palminom ulju.

Stoga se smatra raspravom ISSFAL 2014: Vrijeme je da se ažuriraju preporuke zasićenih masti da konzumacija zasićenih masti povećava razinu "lošeg" kolesterola - lipoproteina male gustoće (LDL). To može dovesti do pojave aterosklerotičnih plakova na zidovima krvnih žila i poremećene cirkulacije krvi..

Liječnici u tom smislu nemaju pritužbi na palmino ulje..

Većina studija pokazuje palmino ulje da njegova konzumacija čak smanjuje rizik od srčanih bolesti. I to toliko da se palmino ulje ponekad naziva palminim uljem i kardiovaskularnim bolestima: randomizirano ispitivanje učinaka dodavanja hibridnog palminog ulja na uzorke lipida u ljudskoj plazmi "tropski ekvivalent maslinovog ulja".

Međutim, zasićene masnoće najbolje je izostaviti. Njihova količina, prema trenutnim medicinskim preporukama Smanjivanje zasićenih masti, ne bi trebala biti veća od 10% ukupnih kalorija koje dobivate prehranom. Ako dnevno jedete prosječno 2000 kcal, zasićene masti ne bi trebale biti veće od 200 kcal. Štoviše, kategorija ovih masti uključuje ne samo proizvode s palminim uljem, već i maslac, mlijeko, mast itd..

Zasebna je točka popis proizvoda u čijoj se proizvodnji koristi palmino ulje. U velikoj većini slučajeva ovo je nezdrava hrana: pomfrit, hamburgeri, pekarnice, jeftine čokoladne pločice. Takva hrana ima visok glikemijski indeks, potiče debljanje i ne osigurava tijelu zaista potrebne hranjive sastojke. Štetno je samo po sebi, a ne zbog prisutnosti palminog ulja u njemu..

Od čega je izrađeno palmino ulje - detaljna tehnologija!

Nutricioniste često zanima od čega je palmino ulje napravljeno i koliko je sigurno. Ljudi su također zainteresirani za sastav, tehnologiju proizvodnje, koristi i štetu. Svako od ovih pitanja detaljnije ćemo razmotriti u članku..

Od čega je napravljeno palmino ulje

Za početak razmotrite najvažnije pitanje u vezi s palminim uljem - od čega je proizvod. Izvor je afrička uljna palma koja ima visinu od 20-30 m. Biljka je porijeklom iz afričkih putova (središte i zapad kontinenta), ali najveće plantaže i glavna proizvodnja koncentrirane su u Indoneziji i Maleziji. Ovdje se stvara 75% ukupnog volumena.

Da bismo razumjeli iz čega potječe palmino ulje, važno je znati karakteristike biljke. Popularni sastojak ne pravi se od debla, kako mnogi vjeruju, već od voća. U prosjeku se s jednog hektara može ubrati oko tri tone voća, a za stara stabla ta brojka doseže 15 tona. Tijekom godine uberu se dvije do četiri berbe.

Pogledajmo pobliže od čega je napravljeno palmino ulje - plod drveta. To je mala koštunica, otprilike veličine šljive i okružena pulpom. Od nje se izrađuje tako popularan proizvod. U središnjem dijelu nalazi se sjeme (jezgra) od kojeg se proizvodi ulje od sjemenki palme koje se aktivno koristi u kozmetologiji.

Tehnologija proizvodnje

Posebno je zanimljiv proces proizvodnje - kako se palmino ulje vadi na plantažama Malezije, Indonezije i nekoliko drugih zemalja. Proces se odvija u nekoliko faza:

U početku se palma uzgaja u stvarnim uvjetima ili na posebnim plantažama. Druga je opcija poželjnija, jer u ovom slučaju postupak traje manje vremena. Prvo sjeme proklija. Nakon toga stručnjaci izrađuju kutije i tamo postavljaju klice kako bi stekle snagu. Godinu dana kasnije, čim se pojave cvasti, biljka se presađuje u otvoreno tlo, zasićeno korisnim tvarima.
U sljedećem koraku sakupljaju se plodovi. Kao što je napomenuto, iz plodova se vadi palmino ulje, pa se posebna pažnja posvećuje njihovom sakupljanju. Pažljivo se odvajaju od drveća, važu i stavljaju u posude u kojima ulaze u biljku. Za cijeli ovaj postupak ne određuje se više od jednog dana..
Nakon ulaska u biljku, plodovi se steriliziraju. To je potrebno za čišćenje gotovog proizvoda od otpadaka ili živih bića. Dalje, radnici vrše sortiranje i odvajaju dobro voće od lošeg..
Sljedeći korak u pitanju kako se dobiva palmino ulje je toplinska obrada. To je učinjeno kako bi se stvorili posebni uvjeti koji osiguravaju visoku točku topljenja i brzo uništavanje stanica. Zbog toga se aktivira postupak izolacije uljnog sastava i povećava kvaliteta sirovina..
Dalje se prešanje izvodi u posebnom kotlu. Ovdje oštrice i preša rade svoj posao, istiskujući palmino ulje iz voća. U ovoj fazi proizvod je sirov i zahtijeva dodatnu obradu.
Za čišćenje sirovog proizvoda isporučuje se voda koja uklanja različite nečistoće iz sastava. Da bi se izbjeglo "razrjeđivanje", palmino ulje šalje se u poseban odjeljak za sušenje.
Posljednja faza je ponovljeno izbjeljivanje parom pomoću posebnog aparata. To je učinjeno radi poboljšanog čišćenja gotovog proizvoda..

Sada znate od čega je napravljeno palmino ulje i koja je tehnologija njegove proizvodnje. Kao rezultat tih napora dobiva se rafinirani proizvod koji se aktivno koristi u prehrambenoj industriji..

Sastav

Posebno je zanimljivo pitanje sastava palminog ulja. 100 g proizvoda uključuje:

masti - 99,7 g;
voda - 0,1 g;
vitamin E i alfa-tokoferol (jedna od njegovih vrsta) - 33,1 mg;
fosfor - 2 mg;
beta-sitosterol - 100 mg;
ostali elementi.

Najveće zanimanje su masti, koje čine proizvod jednim od najkorisnijih i istovremeno štetnih na našem stolu. Sastoje se od sljedećih elemenata:

zasićene masne kiseline - 76,2 g (kaprinska, kaprilna, palmitinska, stearinska i druge);
polinezasićene masne kiseline - 10 g (omega 6, linolna);
mononezasićene masne kiseline - 14,5 g (omega 9, palmitoleinska kiselina).

Palmino ulje napravljeno je na takav način da zadržava sve hranjive sastojke u sebi. Gotov proizvod sadrži vitamine D, F, B6, A i druge. Ukupna energetska vrijednost je 899 Kcal, a prosječni dnevni unos 2000 Kcal.

Korist i šteta

Proizvod je izrađen od prirodnih sastojaka, ali kao i bilo koja druga komponenta našeg stola ima pozitivne i negativne osobine.

Velika brzina apsorpcije. To je oko 95,8%, što je čak i više od suncokreta (95,5%).
Nizak kolesterol.
Važnost za djecu zbog prisutnosti ovog proizvoda u dječjoj hrani.
Bogato vitaminom E, čak i više od ribljeg ulja.
Otporan na visoke temperature.
Velika količina vitamina D.
Visoka razina oleinske kiseline.

Zbog svojih korisnih svojstava palmino ulje proizvodi se u mnogim dijelovima svijeta, a njegova potrošnja po stanovniku, uključujući i razvijene zemlje, neprestano raste. Zbog velikog kompleksa korisnih komponenata, dodavanje proizvoda prehrani pomaže u zaštiti od raka, jačanju srca, čišćenju i pomlađivanju tijela. Vitamin D, koji je u sastavu, odgovoran je za normalno stanje kose, epitela i koštanog tkiva, što proizvod čini popularnim u proizvodnji kozmetike.

Unatoč činjenici da je palmino ulje napravljeno od prirodnih sastojaka i nekoliko puta rafinirano, ono nosi određene rizike za tijelo..

Nisko u Omega-3 i Omega-6.
Prekomjerne količine zasićenih masnoća, koje doprinose pretilosti.
Šteta po prirodu. Palmino ulje proizvodi se od plodova drveća, a to zahtijeva sječu velikih nasada. Kao rezultat, životinje ostaju bez mjesta za život, a priroda pati..

Povećana količina ovog sastojka dovodi do vaskularnih bolesti, razvoja dijabetesa melitusa, pojave ovisnosti o proizvodu i drugih posljedica. Stoga je korisno znati koja hrana sadrži palmino ulje..

Ishod

Znajući od čega se sastoji palmino ulje, formira se prava ideja o proizvodu i značajkama njegove uporabe. Govoreći o prednostima i šteti, vrijedi napomenuti da se troši samo rafinirana roba koja ispunjava GOST R 53776-2010. Najveću štetu nanosi tehničko ulje koje nije prošlo ratifikaciju. Može se koristiti samo za izradu svijeća, sapuna i kozmetike.

Palmino ulje - koliko je stvarno loše za ljudsko zdravlje?

Sadržaj:

Što je palmino ulje
- Vrste palminog ulja
- Kako se izrađuje palmino ulje
- Kemijski sastav palminog ulja
- Gdje se koristi palmino ulje
Koliko opasno može biti palmino ulje
- Izvor lošeg kolesterola
- Palmino ulje i transmasti
Blagodati palminog ulja
Mitovi i stvarnost
- Sadrži opasne trans masti
- U proizvodnji proizvoda koristi se tehničko ulje
- Zabrana u razvijenim zemljama
- Plastelin za tijelo i izvor kolesterola
- Proizvodnja palminog ulja protiv okoliša
Koja ga hrana sadrži

Vrijeme čitanja članka - 25 minuta

Još od davnih vremena ljudi su tražili načine kako jela koja su kuhali učiniti ukusnijima i ljepšima, eksperimentirajući sa suhim biljem i biljnim rizomima, dodajući ih hrani i piću. Podaci o prvim takvim pokusima sežu u tisućljeća prije Krista. Službeno, aditivi za hranu ušli su u naš život početkom prošlog stoljeća. Japanski su znanstvenici proizvodu slučajno dodali morske alge i otkrili da ona značajno utječe na okus, poboljšavajući ga i otkrivajući. Tako je izoliran prvi aditiv.

Kasnije je postalo jasno da je na taj način moguće poboljšati miris, teksturu hrane i produžiti rok trajanja (to je postalo posebno relevantno za kvarljivu hranu). To su usvojili proizvođači - shvatili su da je prehrambene proizvode moguće učiniti mnogostruko privlačnijim za kupca i smanjiti troškove poslovanja. Tako se dogodila svojevrsna revolucija u prehrambenoj industriji..

Ovisno o izvršenom zadatku, aditivi su podijeljeni u skupine: konzervansi, pojačivači okusa, stabilizatori, zaslađivači, regulatori kiselosti. Njihovu upotrebu koordinira poseban odbor koji prikuplja podatke o nedavnim istraživanjima i dopušta ili zabranjuje dodavanje. Radi praktičnosti svim tvarima dodijeljena je alfanumerička međunarodna šifra. Proizvođač je to dužan naznačiti na pakiranju.

Danas su prehrambeni dodaci okruženi mnoštvom oprečnih mišljenja. Palmino ulje jedan je od najkontroverznijih sastojaka. Netko vjeruje da je štetan za zdravlje, netko je siguran da ima i pozitivna svojstva. U ovom ćemo članku shvatiti je li palmino ulje zaista štetno, kako kažu, kakav učinak ima na ljudsko tijelo i koliko je ulja dopušteno jesti..

Što je palmino ulje

Povjesničari i biolozi vjeruju da je palmino ulje otkriveno puno prije početka masovne proizvodnje. Čak su i stari Egipćani pronašli hranu za to. Koristili su ga za prženje i dinstanje mesa i povrća, lansirajući ga na svoj kontinent. To je pouzdano poznata činjenica: u nedavnom iskapanju drevnog egipatskog grada, arheolozi su otkrili posude stare oko tri tisuće godina. Pregledom ostataka njihovog sadržaja utvrđeno je da se radi o tragovima palminog ulja koje je bilo pohranjeno u ogromnim količinama. U Europu je donesen mnogo kasnije, tek mnogo godina kasnije, zahvaljujući osvajačkim kolonijalnim kampanjama Zapada..

Sirovina za ovaj aditiv je plod uljane palme. Njezina domovina su vruća južna područja - Indonezija, Malezija i Tajland. Oni su vodeći u opskrbi bazom za buduću naftu. To je zbog povoljne klime za procvat proizvodnje uljarica. Ovdje se uzgajaju palme na posebnim nasadima, koji se dobro održavaju. Ovo regionalno poduzeće čini velik dio izvoza zemalja proizvođača.

Vrste palminog ulja

Važno je da palmino ulje koje se koristi u hrani bude ispravne frakcije, odnosno da je dovoljno pročišćeno i bez mogućih nečistoća. Ovo se ulje može sigurno koristiti u prehrambenoj industriji. Da bi se regulirala upotreba biljnih ulja u Rusiji, postoji državni standard (kao i u zemljama ZND-a). Sadrži detaljne tehničke standarde i zahtjeve za jestiva i nejestiva ulja. Prvi zakon uključuje: sirovo nerafinirano ulje (najbogatije je hranjivim tvarima); rafinirani deodorizirani specijalni i prvi razredi (susrećemo ih svugdje u hrani). Međunarodna zajednica također brine o nijansama korištenja palminog ulja. Dakle, Svjetska zdravstvena organizacija uvrstila ga je na popis sigurnih ulja za zdravlje..

Kako se izrađuje palmino ulje

Unatoč prividnoj jednostavnosti, proizvodnja palminog ulja sastoji se od nekoliko mukotrpnih faza. Razmotrimo ih da razumiju tehnologiju:

Uzgoj palme. Mogu rasti na "divlji" način, ali to će potrajati predugo, pa danas stručnjaci koriste posebna mjesta na kojima sjeme klija u uvjetima staklenika kada je izloženo visokim temperaturama. Nakon toga, klice se stavljaju u kutije, a u roku od šest mjeseci sadnice dobivaju snagu, prekrivene lišćem. Cvatovi se pojavljuju godinu dana kasnije, kada se biljke presađuju na otvoreno tlo; da bi palma uspješno urodila usjev, tlo mora biti ujednačeno, duboko i dobro prolaziti vodu i mineralna gnojiva. Odsutnost štetnika glodavaca također igra važnu ulogu - tada će plantaža donijeti puno plodova.
Branje voća. Plodovi se pažljivo (ručno) odvajaju od grana u grozdovima, važu i dostavljaju u biljku u odvojenim spremnicima - to se mora učiniti u roku od 24 sata nakon berbe.
Čišćenje. Nakon donošenja u biljku, grozdovi se steriliziraju kako bi se isključila mogućnost prodora smeća i malih insekata koji žive na plantažama. Nakon toga plodovi se mlate, odnosno odvajaju svježe voće pogodno za daljnji rad.
Digestija. Ovaj naziv krije temeljitu toplinsku obradu voća - činjenica je da se pod utjecajem visokog tališta stanica brže raspada, što znači da se i ulje brže oslobađa. Stoga je ova faza posebno važna - tako sirovina poboljšava svoju kvalitetu..
Pritiskom. Voće se stavlja u posudu za kuhanje, zagrijava na pari i pomoću nekoliko oštrica i preše istiskuje se ekstrakt iz prokuhanih grozdova - ovo je palmino ulje u svom prirodnom sirovom obliku (takav supstrat ima bogatu tamnocrvenu ili narančastu boju).
Pranje. Provodi se uz pomoć vode koja se u okomiti spremnik unosi s palminim uljem. Faza je potrebna da bi se proizvod odvojio od slučajnih nečistoća topivih u vodi, ali to ne znači da ulje postaje tekuće zbog hidrogeniranja - na kraju se šalje u poseban spremnik i suši dok se ne postigne optimalna koncentracija.
Ponovno čišćenje. Ulje se obrađuje pregrijanom parom i izbjeljuje uz sudjelovanje uređaja koji je za to namijenjen, a zatim dezodorira uz pomoć drugog.

Tako se dobiva konačni proizvod koji nalazimo u sastavu proizvoda najčešće - rafinirano dezodorirano palmino ulje. Gotovo niti jedan moderni prehrambeni proizvod ne može bez njegovog sudjelovanja..

Kemijski sastav palminog ulja

Činjenicu da je aditiv dobio kolosalnu distribuciju potvrđuju impresivne brojke: u svijetu se godišnje proizvede više od 50 milijuna tona palminog ulja, a ta količina premašuje količinu sojinog, repinog, pa čak i suncokretovog ulja (prešutno se smatra vodećim među biljnim uljima). Redovito ga konzumiraju zemlje s velikim brojem stanovništva - Indija i Kina, kao i zemlje Europske unije. Istodobno, potražnja i dalje raste. To je ponukalo znanstvenike da detaljno razmotre od čega se sastoji proizvod koji je stekao takvu popularnost..

Kemičari, biolozi i nutricionisti udružili su snage i otkrili da 100 grama ulja sadrži:

0,1 grama vode;
33,1 miligrama vitamina E (antioksidans i stabilizator staničnih membrana) i alfa-tokoferola (vrsta ovog vitamina);
2 miligrama fosfora
100 miligrama beta-sitosterola (ova se komponenta nalazi u biljkama i uključena je u normalizaciju metabolizma masti);
99,7 grama masti:
76,2 grama zasićenih masnih kiselina (kaprilna, kaprinska, laurinska, miristična, palmitinska, arahinska, stearinska - to su tvari koje stvaraju "membrane" lipida male gustoće u stanicama);
14,5 grama mononezasićenih masnih kiselina (palmitoleinska i oleinska / omega-9, koje povećavaju količinu lipida visoke gustoće u ljudskoj krvi);
10 grama polinezasićenih masnih kiselina (linolna i omega-6 - funkcija im je slična mononezasićenim).

Energetska vrijednost dodatka prehrani iznosi 899 kilokalorija. Da bismo grubo prikazali ovu vrijednost, predstavljamo usporedbu. Žličica proizvoda sadrži 45 kilokalorija, a žlica 153 kilokalorija. Svakodnevno odrasla osoba unese oko 2000 kilokalorija..

Gdje se koristi palmino ulje

Razgovarajmo o glavnim namjenama palminog ulja. Doista se može naći u svakoj prehrambenoj podindustriji:

industrija ulja i masti (proizvodnja mješavina margarina, namaza za sendviče i grickalice);
mliječna industrija (proizvodnja sladoleda, svježeg sira i masi od slatke skute, jogurta sa i bez punila, kiselo vrhnje, glazirana skuta i kreme);
slastičarska grupa (izrada kolača, kolača, suflea, čokolada, vafla);
proizvodnja umaka za grickalice i majoneze.

Zanimljivo je da dostupnost palminog ulja nije ograničena na jestive proizvode. Aktivno se koristi u kozmetici za lice i tijelo (maske za lice, emulzije, kreme, mlijeko). Oleokemikalije dobivene u proizvodnji ulja kao nusproizvod koriste se za proizvodnju toaletnih sapuna i deterdženata za kućanstvo.

Ipak, prehrambena industrija ostaje glavni potrošač palminog ulja. Razlog je jednostavan. Ovo je prilično jeftin sastojak koji je isplativo kupiti za proizvodnju slastica ili mliječnih proizvoda. Takve kupnje smanjuju troškove nekoliko puta. Palmino ulje košta znatno manje od kakao maslaca potrebnog za izradu čokolada i slatkiša i manje od mliječne masti potrebne za izradu jogurta i kiselog vrhnja (u ovom slučaju cijena također automatski uključuje troškove držanja životinja koje daju mlijeko). S druge strane palmino ulje omogućuje vlasnicima tvrtki uštedu na troškovima i povećanje prodaje..

Upotreba ovog aditiva često poboljšava neke karakteristike proizvoda - na primjer, produljuje rok trajanja. Oznaka takvih proizvoda nužno će naznačiti da sastav ne sadrži kakao maslac ("ekvivalent") i ne mliječnu masnoću, već njezinu zamjenu ("ZMZH"). Dopušteno je koristiti ove analoge (u reguliranim količinama i odgovarajuće kakvoće), međutim, prema zakonu, proizvođač je dužan o tome obavijestiti potrošača..

U pravilu se proizvodi sa zamjenskim sastojcima razlikuju u cijeni, pa ako je proizvod sumnjivo nizak, a originalna masnoća navedena na pakiranju, to je možda lažno.

Koliko opasno može biti palmino ulje

Palmino ulje i transmasti

To su tvari koje nastaju od nezasićenih masnih kiselina, na primjer kada ulje promijeni svoju konzistenciju iz tekuće u čvrstu. Smatra se da su odgovorni za višak razine "lošeg" kolesterola. Međutim, samo palmino ulje je polučvrsto (bliže krutom). Upravo se u ovom obliku najčešće koristi u kulinarstvu. Međutim, postoje neke iznimke kada palmino ulje može biti štetno:

u proizvodnji margarina, kada se gustoća biljnog ulja mora mijenjati uz sudjelovanje vodika u procesu hidrogeniranja. To je učinjeno kako bi proizvod bio estetski i ugodan za potrošača;
u proizvodnji namaza za sendviče - situacija je gotovo ista.

Trans masti se zapravo proizvode kao rezultat hidrogeniranja. Njihova je struktura neobična za tijelo; ometaju rad jetre i akumuliraju se u obliku kolesterola. Stoga je bolje dati prednost prirodnom maslacu nego margarinu..

Izvor lošeg kolesterola

Prvo morate shvatiti bit koncepta "kolesterola". Ova tekuća lipidna tvar, koja se prema zadanim postavkama nalazi u krvi, pomaže stanicama da zadrže oblik i proizvedu potrebne hormone. Međutim, ne smije prelaziti dopuštenu stopu. Ako se to dogodi, tada nastaju sami plakovi koji sužavaju krvne žile i smanjuju njihovu elastičnost..

Za transport kolesterola između stanica potrebne su vam posebne tvari - lipoproteini. Dolaze u velikoj i maloj gustoći. Prvi su odgovorni za prijenos kolesterola u jetru i izlučivanje iz tijela. Stoga ih se često naziva "dobrim" kolesterolom. Potonji ("loši" kolesterol) prenose tvari iz jetre u druge stanice, stvarajući masne naslage na krvožilnim zidovima. Povećanje lipoproteina male gustoće najčešće je povezano s unosom viška zasićenih masnoća.

Palmino ulje ih sadrži, potječu od gore navedenih zasićenih masnih kiselina. Stoga je ljudima s poremećajima metabolizma lipida i već postojećim kardiovaskularnim bolestima bolje ne koristiti palmino ulje. Međutim, kako se prisjećamo, ulje također sadrži korisne nezasićene masne kiseline. Doprinose stvaranju "dobrog" kolesterola. Iz tog je razloga sasvim moguće da zdrava osoba takvo ulje koristi u hrani. Važno je samo osigurati da se hrana ne sastoji samo od masti, već uključuje i proteine s ugljikohidratima..

Ne zaboravite da je sirovo palmino ulje bogato vitaminom E (otuda i narančasta boja), što znači da je dobro za krvne žile. Antioksidativna svojstva vitamina ne samo da potiču uklanjanje slobodnih radikala, već i štite nezasićene masti osjetljive na kisik, pomažući im da se apsorbiraju. Dakle, razina kolesterola se stabilizira..

Blagodati palminog ulja

Sirovo ulje dobiveno iz zrna palme ima crvenu ili narančastu nijansu i polutekuću konzistenciju. Ima sljedeće karakteristike:

visok sadržaj vitamina E i karotenoida (iz kojih se proizvodi vitamin A). Ima ih više u palminom ulju nego u ostalim biljnim i uljnim biljkama
čak i više od ribljeg ulja;
prisutnost antioksidansa, vitamina B6, D i F;
visoka toplinska stabilnost;
visok sadržaj zasićenih i nezasićenih masnih kiselina.

Ova prirodna svojstva pozitivno utječu na ljudsko zdravlje. Dakle, prema znanstvenicima, pigment u boji karoten smanjuje vjerojatnost razvoja karcinoma. Vitamini povoljno djeluju na kardiovaskularni sustav. Antioksidanti sprečavaju starenje stanica neutraliziranjem štetnih slobodnih radikala, povećavaju sposobnost podnošenja stresa, smanjuju rizik od razvoja Alzheimerove bolesti i moduliraju imunitet.

Vitamin D u ulju odgovoran je za održavanje normalnog stanja koštanog tkiva, jačanje epitela i kose. Nije slučajno da je palmino ulje dio kozmetike za njegu kože (ova tradicija potječe iz azijske regije) - sposobno je obnoviti oštećenu kosu, nahraniti je i zaštititi od ultraljubičastog zračenja.

Mitovi i stvarnost

Sadrži opasne trans masti

Samo ulje, čak ni u rafiniranom dezodoriranom obliku, ne može sadržavati transmasti. Trans masti su posebni izomeri masnih kiselina koji nastaju kada se promijeni konzistencija ulja. Na primjer, ako iz tekućine postane krut (ili kad se otopi). Takve masti doista su izuzetno nepoželjne za tijelo, jer povećavaju "loši" kolesterol. Međutim, ove transmasti izvorno nisu bile povezane s palminim uljem. Samo ulje je polučvrsto. Kao takav koristi se u prehrambenoj industriji. Međutim, palmino ulje još uvijek može sadržavati ove masti. Stoga nemojte pretjerivati:

margarini (kako za pečenje, tako i za obične), čija se konzistencija sirovina zbog hidrogeniranja prisiljena promijeniti iz tekuće u krutu - za estetski i ugodan izgled;
namazi za sendviče koji su napravljeni u svojstvenoj konzistenciji iz istih razloga.

Ovi se proizvodi strogo ne preporučuju osobama s prekomjernom razinom kolesterola u krvi, kao ni onima s vaskularnim bolestima. Međutim, mala količina štete neće nanijeti zdravoj osobi.

Trans masti općenito je zaista bolje pribojavati se. Snažno remete ispravne metaboličke procese u tkivima i uzrokuju upalu. Kao što se pokazalo zahvaljujući istraživanju, masno tkivo može se upaliti - kada se pregrade između područja potkožnog tkiva destruktivno promijene. Trans masti (ili, drugim riječima, modificirane masti) pridonose njihovoj upali. Istodobno, ovakve masnoće pojavile su se u zoru dvadesetog stoljeća, kada su kemičari izumili i patentirali tehnologiju hidrogeniranja i na njenoj osnovi po prvi puta počeli proizvoditi margarin, koji je kupca privukao svojom novošću i niskom cijenom..

Neko vrijeme negativni učinak nije bio primjetan, ali sada ga je bilo moguće pratiti. Prije nekoliko godina predstavnici Akademije znanosti dali su izjavu o iznimnoj šteti transmasti za djecu. Zaključak je uslijedio iz eksperimenta koji je otkrio masna mjesta na posudama kod djece i adolescenata. U nizu zemalja proizvodnja margarina i namaza posebno se strogo kontrolira. Na primjer, danski zakon ograničava postotak transmasti na dvije jedinice. Američke vlasti obvezuju proizvođače da jasno naznače svoju količinu u sastavu proizvoda. Kanada, Nizozemska, Brazil i Republika Koreja postupno ukidaju ove masti u prehrambenoj industriji..

U Rusiji transmasti još nisu izravno naznačene na pakiranjima, pa bi bilo korisno znati da postoje sinonimi iza kojih se ponekad skrivaju (međutim, sve ovisi o poštenju proizvođača: ponekad sadrži „bezopasno palmino ulje“):

slastičarska mast;
margarin;
ekvivalent kakao maslaca;
hidrogenirano biljno ulje;
zamjena za (mliječnu) masnoću;
hidrogenirane masti u prahu.

Također, ako na pakiranju vidite natpis: "sir / mliječni proizvodi / sirni proizvod", najvjerojatnije sadrži trans masti. Svjetska zdravstvena organizacija prepoznaje da je nemoguće potpuno se riješiti takvih proizvoda, ali je barem djelomično sasvim moguće zamijeniti ih potpuno zdravima - maslinovim uljem umjesto margarina ili domaćom majonezom umjesto kupljenim u trgovini, kao i pita kruhom umjesto štetnih grickalica.

U proizvodnji proizvoda koristi se tehničko ulje

Svaki proizvod ima različit stupanj pročišćavanja (na drugi način nazivaju se frakcije). U slučaju palminog ulja, ista shema djeluje. Tehnička vrsta proizvoda koristi se za posebne potrebe. Jestivo ulje ispituje se na kvalitetu i tek tada se ugrađuje u hranu. Obično se na ambalaži pojavljuje kao "biljno dezodorirano palmino ulje". Stoga ne vrijedi uzeti u obzir da ćemo u proizvodima kupljenim u trgovinama pronaći štetnu tehničku tekućinu. Pored kontrole kvalitete, proizvođači se strogo pridržavaju i sljedećih zahtjeva:

dostupnost posebnih spremnika i cisterni za prijevoz jestivog ulja;
temeljito čišćenje spremnika od ostataka proizvoda, sušenje i prozračivanje.

Naravno, tehničko palmino ulje neophodno je za potrebe industrije i strogo je zabranjeno za konzumaciju zbog teških zdravstvenih posljedica..

Zabrana u razvijenim zemljama

U našoj zemlji je općepoznato da je ovaj aditiv zabranjen na Zapadu. Međutim, Europa službeno troši nekoliko puta više palminog ulja od Rusije. Stručnjaci vjeruju da uz odgovarajuću razinu kvalitete i poštivanje kvantitativnih zahtjeva ne donosi nikakvu opasnost po zdravlje. Štoviše, palmino ulje preporučuje se za proizvodnju adaptiranih mliječnih dojenčadi. Palmitinska kiselina, koja je dio maslaca, nalazi se u majčinom mlijeku. Stoga palmino ulje pomaže stvoriti svoju jedinstvenost za novorođenčad, pomažući rast i razvoj djeteta. Nutricionisti i pedijatri ističu da to ne znači da je dječja hrana u potpunosti izgrađena od palminog ulja, ali je u malom postotku nezamjenjiva.

Plastelin za tijelo i izvor kolesterola

Proizvodnja palminog ulja protiv okoliša

Regije u kojima se uzgajaju plantaže zapravo grade vlastite učinkovite politike. Uljana palma sposobna je roditi plodove na istom području nekoliko puta zaredom. To omogućuje bogatu berbu od nekoliko tona bez povezivanja novih zemljišta. Štoviše, brojne države nastoje prenamijeniti tlo, odnosno biljne palme tamo gdje su nekad rasle druge kulture. To smanjuje opterećenje ekosustava, štiti šume od krčenja šuma, a lokalnu faunu od izumiranja. Na primjer, Malezija ima programe za zaštitu okoliša koji se provode zajedno s Fondom za divlje životinje.

Koja ga hrana sadrži

Ostaje otkriti koji od naših poznatih proizvoda sadrže palmino ulje i, najvažnije, koliko ih možete pojesti. Nemoguće je navesti apsolutnu većinu tamo gdje je prisutna i sastaviti gotovu tablicu, jer se stavlja u gotovo sve prehrambene proizvode, od čokolada poznatih iz djetinjstva do pločica sa žitaricama, pa čak i dječje hrane. Međutim, to nije razlog da se bojite kupiti takve proizvode..

Prvo na što stručnjaci savjetuju obratiti pažnju jest imate li zdravstvenih problema. Ljudi s poremećajima metabolizma masti, bolestima kardiovaskularnog sustava trebali bi zaista isključiti palmino ulje iz prehrane, jesti povrće, nemasnu perad (na primjer, puretinu), voće i žitarice. Preporuča se vrlo pažljivo odabrati pekarske proizvode ili ih sami kuhati. Kao alternativu za kuhanje u trgovinama dijetalne hrane danas možete uzeti zamjenu za palmino ulje od povrća ili, na primjer, suncokret iz običnog supermarketa..

Ako je sve u redu s razinom kolesterola, nije zabranjeno jesti hranu koja sadrži palmino ulje. Trebate samo upamtiti da palmino ulje sadrži vitamine i kiseline važne za tijelo te nesigurne tvari (dok je njihov postotak 50 do 50). Stoga ga vrijedi uzimati u hrani u razumnim količinama. Vjeruje se da za svaku osobu možete izračunati njegovu osobnu stopu potrošnje masti - jedan gram po kilogramu tjelesne težine. Naravno, rijetko susrećemo ulje u njegovom prirodnom sirovom obliku, pa govorimo o proizvodima u koje ga proizvođač stavlja..