Što je feta sir i kako je koristan

Jedna od najpopularnijih sorti sira je ukiseljeni sir, koji se ponekad naziva i po jednoj od njegovih sorti - feta sir. Ovaj fermentirani mliječni proizvod raširen je u Moldaviji, Rumunjskoj, Ukrajini, Bugarskoj i na Balkanu. Gazdarice tih zemalja same pripremaju ovaj fermentirani mliječni proizvod u vodenoj kupelji. Zbog ugodnog okusa popularan je u drugim zemljama svijeta. Koristi se samostalno ili kao sastojak drugih jela..

Sir od salamure

Bryndza je tvrdi sir bijele ili svijetložute boje. Ima bogat miris fermentiranog mlijeka i srednje slani okus. Konzistencija će biti jednolična, bez uzorka. Tijekom proizvodnje dopuštene su male praznine i nepravilne rupe. Nema kore, s vanjske strane možete vidjeti crtež serpjanke, platna kojim se sirna masa odvaja od salamure. Odlično se slaže sa svježim povrćem, pa se dodaje salatama, na primjer, grčkoj. Može se naći u rumunjskoj, moldavskoj i balkanskoj kuhinji.

Od čega je mlijeko sir

Osnova vrste sira u salamuri je sljedeće pasterizirano mlijeko:

  • krava;
  • bivol;
  • Jarac.

Često se koristi mješavina ovih vrsta mlijeka. Ponekad se u proizvodnju uzimaju nepasterizirane sirovine, nakon čega slijedi dvomjesečno starenje proizvoda. Za usirivanje mlijeka dodaje se bakterijska starter. Za to se koriste sojevi mliječne kiseline i streptokoki koji tvore aromu. Taj se ferment naziva sirište (pepsin). Dodaje se u toplo mlijeko na temperaturi od 28-32 stupnja. Kod kuće janjeći želudac igra ulogu pepsina. Kiselost kravljeg mlijeka treba biti 18-20 ° T, mješavina kravljeg s ovčjim, kozjim ili bivolima - 22-26 ° T.

Kad masa sira postane gusta, postavlja se na vodoravnu površinu prekrivenu serpjankom. Slijedi previjanje buduće glave krpom i pritiskanje pod pritiskom 2-2,5 sata. U proizvodnji se rezultirajuća šipka izreže na komade od 15 cm, a zatim namoči bez podgrijavanja. Za to se koristi 20-22% salamure po stopi od 300 grama soli na 100 litara mlijeka. Ova faza traje pet dana na temperaturi od 8-12 stupnjeva. Po potrebi soljeno u drvenim bačvama.

  • Fitness dijetni meni
  • Kopar - ljekovita svojstva i kontraindikacije. Upotreba kopra i njegovih sjemenki u tradicionalnoj medicini
  • Jeans patchwork - majstorska klasa s videom. Patchwork uzorak iz starih traperica za početnike

Sastav

Bryndza je jedna od najzdravijih vrsta sira. To se objašnjava nedostatkom toplinske obrade, pri kojoj neki vitamini i druge korisne tvari umiru. Ovaj fermentirani mliječni proizvod preporučuje se ljudima različitih dobnih skupina, bogat je sljedećim tvarima:

  • vitamin A;
  • vitamin B;
  • vitamin E;
  • magnezij;
  • kalcij;
  • fosfor;
  • fluor.

Nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija

Proizvod, u usporedbi s ostalim tvrdim sirevima, nema tako visok udio kalorija. Štoviše, ovaj fermentirani mliječni proizvod sadrži maksimalnu količinu bjelančevina i najmanje masti. Tablica prikazuje hranjivu vrijednost feta sira i njegov sadržaj kalorija:

Naziv komponente

Količina u 100 grama proizvoda

Vrste feta sira

Kiseli sir jedna je od vrsta sira, ali to ne znači da ovaj proizvod nema svoju klasifikaciju, posebno ako uzmemo u obzir razne vrste mlijeka koje se koriste u proizvodnji feta sira. Prema GOST 53421-2009, koji je uveden naredbom Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo, utvrđuju se sljedeće stope proizvodnje ovog fermentiranog mliječnog proizvoda:

Naziv ukiseljenog sira

Sadržaj masti na bazi suhe tvari

Količina soli (natrijev klorid)

Vrijeme sazrijevanja, dani

Dva krnja stošca povezana širokom bazom

5 (bez sazrijevanja)

Cilindar s malim izbočinama sa strane

Niski cilindar s malim izbočinama sa strane

Šipka s četvrtastom bazom

Cilindar s malim izbočinama sa strane

Ovisno o organoleptičkim svojstvima i načinu pakiranja, salamurni sir proizvodi se u:

  • marinada;
  • salamura;
  • polimerni materijali.

Zašto je feta sir koristan?

Blagodati feta sira za tijelo i njegova jedinstvenost leži u činjenici da se kalcij, kojeg ovdje ima više nego u mlijeku i svježem siru, lakše apsorbira. Svakodnevno morate unijeti 100 grama ovog proizvoda kako biste pokrili dnevni unos ovog minerala. Nakon ozljeda, prijeloma kostiju, bolesti zglobova i kralježnice, na primjer, artritisa ili osteoporoze, feta sir dodaje se u glavni meni. Korisno je za starije osobe i dijabetičare za cjelokupno zdravlje tijela. Pomaže u povećanju mišićne mase tijekom tjelesnog napora ili sportskih aktivnosti.

Kalcij pozitivno djeluje na kosu, nokte, zube. Vitaminski sastav feta sira osigurava dobro stanje kože, što je posebno važno za žene koje brinu o svom izgledu. Pozitivno djeluje na srce, krvne žile i normalizira krvni tlak. Sprječava rahitis, suzbija živce, pretilost. Sir od salamure povećava tjelesni imunitet, bakterije mliječne kiseline u svom sastavu uništavaju štetne mikroorganizme i osiguravaju izvrstan rad želuca i crijeva, uklanjaju disbiozu.

  • Brzi ugljikohidrati - stol s hranom. Popis brzih ugljikohidrata
  • Iščašenje gležnja: Liječenje
  • Kako izliječiti kašalj u jednom danu

Pri gubitku kilograma

Kiseli sir pozitivno utječe na mršavljenje, pa ga na jelovnik često dodaju ljudi koji žele smršavjeti. Vrijednost ovog proizvoda toliko je velika da nutricionisti zatvaraju oči pred njegovim sadržajem kalorija. Kada mršavi, feta sir se koristi za rasterećenje tijela, čije trajanje ne bi trebalo biti duže od tri dana.

Za one koji se pridržavaju načela pravilne prehrane, dodavanje slanog sira prehrani neće naštetiti, jer je njegov sadržaj kalorija minimalan. Jelovnik jednodnevne dijete s istovarom bit će sljedeći:

  • Doručak: sendvič s raženim kruhom i feta sirom.
  • Ručak: salata od svježeg sezonskog povrća i 100 grama feta sira.
  • Popodnevni međuobrok: čaša kefira, jogurta ili jabuke.
  • Večera: komad feta sira.

Tijekom trudnoće i dojenja

Dok čekaju rođenje djeteta, kao i nakon poroda tijekom dojenja, liječnici savjetuju ženi da u prehranu uvrsti feta sir. Ovaj izbornik ima brojne prednosti:

  1. Mali komadić ovog fermentiranog mliječnog proizvoda poboljšat će metabolizam i crijevnu floru, ublažiti probleme sa stolicom, što se često opaža kod mladih majki.
  2. Velika količina kalcija u feta siru jednostavno je neophodna za dobar razvoj fetusa ili djeteta. Zahvaljujući ovom svojstvu, ovaj će proizvod pomoći održati zdravlje zuba koje se često pogoršava zbog nedostatka ovog minerala tijekom trudnoće i dojenja..
  3. Hormonske promjene mogu negativno utjecati na žensku kosu i kožu. Komad feta sira, koji se konzumira svaki dan, pomoći će riješiti ovaj problem..
  4. Vitaminski kompleks feta sira jamstvo je zdravlja i dobrobiti majke i djeteta.

Kontraindikacije

Postoji skupina ljudi za koje je bolje odustati od česte upotrebe feta sira. Negativni čimbenik ovdje je fiziološka otopina u kojoj ovaj proizvod stari tijekom proizvodnje. Ako ste dio skupine ljudi kojima je feta sir kontraindiciran i stvarno želite uživati, odlučite se za sortu s minimalnom količinom soli, na primjer, Imeretian.

Sir se ne preporučuje za:

  • problemi s bubrezima, jetrom;
  • bolesti mokraćnog i žučnog trakta, gušterače;
  • bolesti krvožilnog sustava;
  • netolerancija na laktozu ili mliječne bjelančevine.

Brynza

Sir je salamurni sir, koji se ne proizvodi samo od kravljeg mlijeka, već se može napraviti i od kozjeg, ovčjeg, bivoljeg mlijeka, a ponekad i od mješavine ovih vrsta mlijeka. Feta sir prodaje se nakon 20 dana namakanja u salamuri, ponekad čak i nakon 60 dana. Prema oznaci, u principu nećemo moći utvrditi koliko je dana feta sir bio namočen u salamuri. Ali ako je sir oštriji i slaniji, tada je, sukladno tome, bio namočen u salamuri 60 dana ili više.

Za razliku od većine sireva, površina feta sira nema koricu. Ako je sir na rubovima blago suh, znači da je dugo bio na pultu i uspio izgubiti dio hranjivih sastojaka. Pravi feta sir nema karakterističan "perforirani" uzorak svojstven većini sireva. U visokokvalitetnom feta siru ima vrlo malo praznina, pa čak i onih nepravilnog oblika.

Masni udio masti u suhoj tvari (naznačen na pakiranju) - pokazatelj je korisnosti i okusa, trebao bi biti najmanje 40%. I najukusniji i najzdraviji feta sir s udjelom masti 50%.

Rodno mjesto feta sira je arapski Istok. Vrijeme rođenja je prije sedam tisuća godina. Otkrivač je arapski trgovac Kanan. Idući na dalek put, Kanan je sa sobom uzeo mlijeko izliveno u vinsku kožu od ovčjeg želuca. Prošavši mnogo kilometara, odlučio je nešto prigristi, otvorio vinsku kožu, a mutna tekućina je iscurila i ispao bijeli gusti ugrušak. Trgovac je to pokušao i bio zadovoljan. Tako je došlo do sastanka čovjeka sa sirom.

Bugari ga pripremaju na poseban način: sir pospite crvenom paprikom, dodajte malo maslaca, a zatim ga čvrsto umotajte u papir za pečenje i pecite u pećnici. Ovako pripremljen sir ima vrlo nježan i sočan okus i ugodnu aromu..

Feta sir najbolje je čuvati u njegovoj "izvornoj" salamuri. Primjerice, kupili ste limenku sa šest stotina grama feta sira, a za salatu vam treba dvjesto grama. Preostali feta sir pažljivo premjestite u staklenu posudu ili plastičnu posudu i prelijte ga sav salamuru. Stavite poklopac na posuđe i stavite u hladnjak. Koristite u roku od dva do tri tjedna. Ako nema salamure, feta sir čvrsto omotajte folijom ili filmom.

Sadržaj kalorija feta sira

Sir sadrži oko 260 kcal i oko 18 g proteina, što je izvrstan pokazatelj ako trebate dobiti mišićnu masu ili jednostavno tijelo napuniti energijom. Samo 100 g proizvoda pružit će vam zalihu kalcija za cijeli dan.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Proteini, grMasnoća, grUgljikohidrati, grJasen, grVoda, grKalorični sadržaj, kcal
22.219.20,4pet52260

Korisna svojstva feta sira

Sir sadrži 288 kalorija, do 15 g proteina i do 26 g masti, kao i kalcij, natrij, fosfor, vitamin B1, B2 i C.

Sir i ovčji sir preporuča se jesti tek nakon mjesec dana skladištenja..

Bryndza je vrlo korisna za zdravlje kože i tijela u cjelini. Redovita konzumacija feta sira pomoći će održati mladolikost, glatkoću, baršunastost i elastičnost kože.

Zbog visokog sadržaja kalcija, koji se nalazi u lako probavljivom obliku, feta sir koristan je za očuvanje zubi i koštanog sustava. Sir će također olakšati procese probave i suzbiti razvoj truljenja bakterija u crijevima.

Opasna svojstva feta sira

Sir je kontraindiciran za osobe s bolestima bubrega, žučnih puteva, jetre, želuca i gušterače. To je zbog visokog sadržaja soli u proizvodu. Slanost se može smanjiti toplinskom obradom; za to je dovoljno sir držati nekoliko minuta u kipućoj vodi ili ga neko vrijeme namakati u običnoj vodi. Nakon prerade, ovaj mliječni proizvod mogu jesti čak i oni koji pate od gore navedenih bolesti..

Praktično ne sadrži kalij, ali istodobno je sadržaj natrija prilično visok, zbog čega je feta sir kontraindiciran za ljude koji imaju problema s cirkulacijskim organima, živčanim sustavom.

Također se ne preporučuje osobama s intolerancijom na laktozu.

Ovaj video istražuje korisna svojstva feta sira i njegovu vrijednost u prehrani zdrave osobe. Liječnici dijele svoje mišljenje o proizvodu.

Kako kuhati feta sir kod kuće: najbolji recepti, načini skladištenja i pravila posluživanja

Izrada feta sira kod kuće puno je jednostavnija od ostalih vrsta sira. Ako se ranije samo mješavina ovčjeg i kozjeg mlijeka koristila kao sirovina za fermentirani mliječni proizvod nacionalne kuhinje Rumunjske, sada se proizvodi od kravljeg, domaćeg, pa čak i mlijeka za pohranu. Mekani salamurni sir ima elastičnu konzistenciju, slani okus, bijelu ili blago žućkastu boju. Kad se pravilno napravi, pulpa je malo lomljiva, s neravnomjerno razmaknutim rupama. Bez kore - na površini su tragovi mrežice od tkanine koji su ostali nakon prešanja.

Blagodati i šteta fermentiranog mliječnog proizvoda

Sir kod kuće ispada ukusan kao iz trgovine. Da biste je napravili, možete uzeti bilo koje mlijeko - kravlje, kozje, ovčje, pa čak i bivol. Kad se priprema od mlijeka kupljenog u trgovini u tvornicama mlijeka, sir odleži najmanje 2 mjeseca, domaće mlijeko može se jesti nakon 7-10 dana.

Sir Bryndza izvor je mliječnih bjelančevina, kalcija, koji jača kosti i ligamente. Pijenje ga 4-5 puta tjedno poboljšava rad crijeva, ublažava zadah, normalizira ravnotežu kiselina-baza i vode i elektrolita. Ovaj proizvod usporava starenje, sprečava nastanak prvih bora, poboljšava pokretljivost zglobova i povećava tonus mišića.

Svladavši recept za kuhanje kod kuće, nećete biti samo sigurni u sigurnost proizvoda, već ćete moći i smršavjeti. Doručak sa sirom dugo blokira glad, što znači da se dodatni međuobrok prije ručka može isključiti.

S bolestima želuca, bubrega, hipertenzije, žučnog mjehura i krvnih žila možete jesti feta sir, ali bolje je ograničiti se na mali komadić - 20 g, ne više od 2-3 puta tjedno. To je zbog povećane slanosti. Kako bi se smanjila šteta, sir se namoči u kipućoj vodi ili vrućem mlijeku, kuha nekoliko minuta. Ali takve metode pomoći će samo domaćem feta siru koji se drži u salamuri. Ako je sol dodana tijekom uvođenja starter kulture, praktički ju je nemoguće neutralizirati..

Što je potrebno za izradu feta sira

Ako se sir neprestano kuha, preporučljivo je kupiti pasterizator, dvije posude ili posude različitih promjera za uređenje parne kupelji, posudu za namakanje gotovih proizvoda i kulinarski termometar. Trebat će vam: oštrica za miješanje, mreža za serpijanku za oblikovanje, uređaji za prešanje, poseban stol, kalupi za sir, grejder za starenje.

Da biste napravili feta sir vlastitim rukama, ne trebaju vam posebni uređaji. Potrebno: lonci - jedan s poklopcem, cjedilo, drvena žlica, ugnjetavanje, čista daska za rezanje. Potrebni proizvodi: mlijeko, bolja masnoća, kiselo tijesto, sol.

Svi se instrumenti i posuđe peru, ako je moguće - steriliziraju. Bolje je glačati tkaninu ili gazu u koju će gotov proizvod biti omotan vrućim željezom. Ako se ne poštuju higijenski zahtjevi, proizvod se neće skladištiti. Uz to, njegova uporaba može izazvati želučani poremećaj..

Recepti za sir

Prije izrade domaćeg sira, morate odabrati mlijeko. Malo je vjerojatno da će biti moguće pronaći ovcu ili kozu, pa su zadovoljni s kravom, kupujući od farmera. Takve sirovine nisu bile podvrgnute agresivnoj pasterizaciji i zadržale su svoja korisna svojstva. Dezinfekcija se provodi kod kuće - zagrijava se, ne dovodeći do vrenja, na oko 75 ° C (možete u pećnici), a zatim ohladi stavljanjem na led ili spuštanjem posude u hladnu vodu.

Zatim se pripremljena sirovina zagrije na približno 38 ° C, doda se kiselo tijesto i miješa dok se mlijeko ne stratificira. Kad se sirutka spusti i kelj se digne na površinu, može se razbiti na nekoliko dijelova kako bi se tekućina temeljitije odvojila..

Cedilo ili sito prekriva se gazom presavijenom u nekoliko slojeva ili posebnom krpom od sira, sirna masa se pomiče i voda se mora odvoditi. Spojite rubove bez vezivanja čvora. U ovoj je fazi dovoljno odvojiti dio sirutke. Tkaninu s svježim sirom prenose na stol, oblikuju glave, povlače ga gazom (serpjankom), postavljaju ugnjetavanje postavljanjem ploče za sjeckanje ili poklopca okrenutog naopako. Ostavite 2-3 sata.

Zatim se tkanina uklanja, površina glava trlja solju. Želio bih da feta sir postane slaniji, umoči se u 9% salamuru i ostavi 2-3 dana u hladnjaku, gusti - u 14% koncentrata i drži 2-3 tjedna. Domaći sir koji nije umočen u salamuru najbolje je jesti u roku od 2-3 dana. Ona koja je zadržana ne pogoršava se tijekom skladištenja u salamuri. Kako se proizvodi sir možete pogledati na videu.

Klasični recept za sir

Da biste pripremili sir prema ovom receptu, morate unaprijed kupiti set namirnica:

  • pasterizirano mlijeko - 3 l;
  • 9% octa - 3 žlice. l.;
  • sol - 1-2 žlice. l., ne jodirana, možete 1 žlica. l. kamena sol i 0,5 žlice. l. - morski.

Recept za sir od mlijeka vrlo je jednostavan:

  1. Sirovine se zagriju gotovo do vrenja, ulije ocat i doda morska sol.
  2. Miješajte dok se kelj ne formira, razbijte ga, ponovno miješajte dok se ponovno ne formira. U ovom trenutku možete povećati plamen nekoliko sekundi kako bi serum intenzivnije odlazio..
  3. Pokrijte cjedilo krpom, žlicom rasporedite masu od skute, zavežite krajeve u čvor i objesite da odvojite tekućinu.
  4. Oblikujte glavu ili šipku, trljajte površinu solju. Zamotaju sir u gazu - bolje je uzeti suh, staviti na paletu, na vrh staviti ugnjetavanje. Ostavite 1-1,5 sati na sobnoj temperaturi, tekućina se povremeno ispušta.

Nakon što ste koristili ovaj recept za domaći feta sir, ne trebate čekati dok ne dozrije. Možete kušati odmah. Ako je planirano skladištenje, sirutka koja ostaje nakon mase sirišta ne odvodi se. Gotov proizvod se čuva u njemu. Možete dodati sol.

Na kefir i kiselo vrhnje

Postupci kuhanja ne razlikuju se od onih koji su potrebni za kuhanje feta sira prema klasičnom receptu. Ali set namirnica je drugačiji.

Sastojci:

  • 3 litre mlijeka;
  • 9 jaja;
  • 0,1 kg soli;
  • 300 g kefira;
  • 600 ml kiselog vrhnja.

Dok se mlijeko zagrijava, umutite jaja sa 2 žlice. l. sol., dodajte im kiselo vrhnje i kefir. Ova smjesa bit će predjelo za domaći sir. Kad se mlijeko zagrije tako da se pojave mali mjehurići, ali još se nije dignuo u tavi, u njega se ulije razmućena smjesa uz neprestano miješanje da se dobije homogeni kelj. Kad serum postane zelenkast, možete ga ocijediti. Glave se oblikuju, kao u receptu s octom, trljaju površinu solju, postavljaju ugnjetavanje.

Sir od svježeg sira

Da biste razumjeli kako napraviti sir, najbolje je pronaći recept s fotografijom. Algoritam kuhanja razlikuje se od klasičnog. Osim toga, oblici su potrebni za oblikovanje glava. Ako je malo sirovina, možete napraviti feta sir u cjedilu.

Skup proizvoda:

  • 1,5 litre mlijeka;
  • 1,5 kg svježeg sira;
  • 160 g maslaca;
  • 20 g soli;
  • 10 g sode bikarbone.

Mlijeko se kuha sa skutom dok se sirutka ne odvoji. Sol se ne dodaje. Preporučljivo je dodati kalcijev klorid - 1/5 ampule. Zagrijte duboku tavu s debelim stijenkama, otopite maslac na laganoj vatri. Prenesite masu skute, sirutka se ne pažljivo odvaja. Ulijte sol i sodu bikarbonu, kuhajte na laganoj vatri, cijelo vrijeme miješajući da ne zagori dok se ne dobije homogena masa. Ovaj postupak obično traje 10 minuta. Homogena smjesa prenosi se u kalup ili cjedilo prekriveno gazom, sabija se, zamotava. Ako se serum odvoji, on se odbacuje. Buduće glave stavljaju se u hladnjak na 3-6 sati da se smrznu. Jednom kad se to dogodi, možete ga okusiti. Ako vam se čini da je sir svjež, utrljajte grubu sol na površinu glava, prije nego što ih stavite u hladnjak.

Recept za pepsin

Jedan je od enzima u želučanom soku. U ljudskom je tijelu odgovoran za transformaciju i asimilaciju bjelančevina. Proizvodi se od abomasumske ljuske odrasle stoke. U industrijskoj proizvodnji dodaje se pripremi sira i skute kako bi tekstura bila mekša. Pepsin možete kupiti u supermarketu, ljekarni ili naručiti putem interneta.

Skup proizvoda:

  • mlijeko, udio masti ne manje od 3,5%;
  • pepsin - na vrhu noža;
  • sol - 1 žlica. l.;
  • voda - 1 l.

Mlijeko se zagrije na 30 ° C, pepsin se otopi u maloj količini vode, ulije u zagrijanu sirovinu, bez prestanka miješanja. Pričekajte da se kelj stvori i sirutka odvoji. Pustite da se masa od skute ohladi, položite sito prekriveno gazom. Tada se oblikuju glave, omotane tkaninom, postavlja se ugnjetavanje. Dok se sirutka odvaja, sol otopite u vodi, zagrijte je na 18-24 ° C, spustite zbijeni sir. Stavite u hladnjak na 4-8 sati, možete i preko noći. Što je starenje dulje, sir je slaniji.

Dijetalni recept

U prosjeku je sadržaj kalorija u domaćem feta siru 190-250 kcal na 100 g. Za one koji žele smršavjeti, bolje je koristiti sirutku kao sirovinu - tada će hranjiva vrijednost proizvoda biti manja od 100 kcal na 100 g.

Skup sastojaka je minimalan:

  • 3-4 litre sirutke;
  • 1-2 žlice. l. jabučni ocat;
  • malo soli.

Sirovina se zagrije na 90 ° C, vatra se isključi, ulije ocat (može se dodati 1/3 ampule kalcijevog klorida), sadržaj se dobro promiješa. Zatvorite posudu poklopcem, izolirajte je, zamotajte dekom i odložite na stranu. Počinju kuhati najranije nakon 8-10 sati.

Pokrijte sito gazom presavijenom u nekoliko slojeva, filtrirajte sirutku, zategnite krajeve u čvor. Ovješen je tako da je tekućina potpuno staklena. Nakon 3-4 sata glavice nastaju dodavanjem malo soli. Stavite ih u hladnjak na 1-2 sata. Prinos - 80-100 g feta sira iz 1 litre sirutke.

Recept limunske kiseline

Najukusniji feta sir pravi se od kozjeg mlijeka. Ako ga je bilo moguće kupiti, bolje je koristiti limunsku kiselinu kao ferment - sirovina se dugo ne kiseli, a pri dodavanju kiselog vrhnja ili kefira trebat će dugo čekati.

Sastojci:

  • mlijeko - 2,5-3 litre;
  • limunska kiselina - 1 žličica;
  • sol - 1,5 žličice;
  • voda - 0,25 šalice;
  • začini - paprika, kurkuma, sušeni češnjak - po ukusu.

Otopite limunsku kiselinu u vodi, ulijte u vruće, gotovo kipuće mlijeko. Masa od skute baci se na sito prekriveno pamučnom tkaninom, pusti se da se sirutka ocijedi. Prilikom oblikovanja glave ulijevaju se začini i dio soli, površina se trlja ostatkom. Ostavite 2-3 sata pod ugnjetavanjem, stavite u hladnjak. Ako se planira dugotrajno skladištenje, površina sira se ne soli. Sir se stavi u 9% salamuru i stavi u hladnjak.

Bryndza s biljem

Za pripremu domaćeg sira s dodatnim dodavanjem okusa možete koristiti recept s mlijekom i octom, svježim sirom, limunskom kiselinom itd. Nije važno koja je sirovina ili ferment za sir korišten, koji je recept korišten. Ulijte krišku svježeg bilja nakon što slojeve sirovina složite u lonac, brzo promiješajte i isključite. Potrebna je kratkotrajna toplinska obrada trave. Za 3 litre mlijeka dovoljno je 40 g peršina, kopra ili mješavine bilja. Možete dodati metvicu ili bosiljak.

Osušeno zelje ulijeva se za vrijeme stvaranja glavice iz mase sira, nakon odvajanja sirutke. Po ukusu, sušeni kopar uspješno se kombinira s češnjakom, kimom, mažuranom, paprikom.

Najukusniji i najnježniji feta sir proizvodi se od farmi mlijeka, ali može se pripremiti od mlijeka iz trgovine. Ako je moguće, bolje je miješati nekoliko vrsta sirovina. U slučaju kada je kod kuće vruće, sir se ponekad kiseli tijekom prešanja. Da se to ne bi dogodilo, bolje je oblikovanu glavu staviti u hladnjak. U tom se slučaju vrijeme postavljanja ugnjetavanja povećava za 1 sat. Za zagrijavanje mlijeka koristite samo metalne posude, a možete ga spremiti u staklo.

U salamuri, u hladnjaku, samopripremljene glave mogu se čuvati 2-3 tjedna. Želio bih povećati rok trajanja, bolje je glavu staviti u zamrzivač. Istina, nakon odmrzavanja nježnost sira ne može se sačuvati..

Brynza

Bryndza je salamurni sir napravljen od mješavine kravljeg i ovčjeg mlijeka (rjeđe - kozjeg mlijeka). Unatoč činjenici da je napredak utjecao i na proizvodnju sira, proizvodnja feta sira tretira se posebno pažljivo i tradicionalno. Sir je namočen, dobiva poseban oblik, pažljivo se dodaju začini (ako je potrebno). Pravi feta sir je bijeli, jedva mrvičast, ali nije gust, lako se reže i ima okus slanog kiselog mlijeka.

Sir isključivo od ovčjeg mlijeka glavna je komponenta sira rumunjske, moldavske, makedonske i bugarske kulinarske tradicije. Proizvod se dodaje svugdje: u salate, pite, predjela, prva i druga jela. Sir se prži, kiseli, peče, pa čak i kuha. Što je tako dobro u feta siru i kako pravilno unijeti novi sastojak u prehranu??

opće karakteristike

Bryndza je mekani sir standardne bijele boje. Okus i miris kiselog mlijeka, srednje slanosti. Konzistencija proizvoda je gusta, često tvrda. Sir se lako lomi, ali se ne mrvi. Sjena feta sira je jednolična, može varirati od mliječno bijele do blijedo žute boje. Crtež ne postoji, dopušten je minimalni broj nepravilnih praznina. Površina je glatka, čista i ne stvara korice. Struktura površine može potisnuti tragove serpjanke (posebne mreže u kojoj se namače sir). Dopuštene su male deformacije i male pukotine na šipkama.

  • opće karakteristike
  • Kratka povijesna pozadina
  • Korisna svojstva proizvoda
  • Kemijski sastav
  • Upotreba sastojka u kuhanju
  • Značajke lokalne proizvodnje i upotrebe feta sira
  • Moguće posljedice i kontraindikacije
  • Kako odabrati i čuvati feta sir

Sir se lako može napraviti kod kuće. Pripremite potrebnu opremu, sastojke i stvorite vlastiti sir s jedinstvenom paletom okusa. Domaći sir značajno se razlikuje od trgovinskog sira i štedi obiteljski proračun.

Kratka povijesna pozadina

Domovina feta sira je arapski Istok. Prije sedam tisuća godina, zahvaljujući istočnom trgovcu Kananu, svijet je dobio poseban mekani sir specifičnog okusa i arome za razliku od bilo čega drugog. Kanan je, krenuvši drugim trgovačkim putem, ulio ovčje mlijeko u vinsku kožu, prekrio ga poklopcem i nekoliko slojeva tkanine kako se mlijeko ne bi pokvarilo od vrućine. Nakon desetak kilometara, Kanan je odlučio predahnuti i isprazniti posudu s mlijekom. Čim je putnik otvorio posudu, iz nje se izlila bijela kaša i ispao gusti mliječni blok. Kanan se, ne sluteći, dočepao metode spravljanja feta sira. Putniku se svidio okus i aroma mliječnih proizvoda, odlučio je ponoviti i poboljšati svoje kulinarske inovacije. Tako se svijet upoznao s feta sirom.

Korisna svojstva proizvoda

Prirodni feta sir apsolutni je rekorder u sadržaju kalcija (Ca) i fosfora (P). Uzmite u obzir količinu masti u sastavu i pravilno stavite proizvod u svakodnevnu prehranu. Preporučuje se konzumiranje sira prije 16 sati s puno vlakana za potpunu i brzu apsorpciju.

Kvalitetni feta sir čuva se najmanje 30 dana. To je takav proizvod koji može koristiti i tijelu i izgledu. Masnoće su ključ dobrobiti i dobrog izgleda. Redovita prisutnost feta sira u prehrani poboljšat će stanje kože, navlažiti je, nahraniti je korisnim tvarima i zaustaviti starenje.

Ljudsko tijelo lakše apsorbira kalcij uključen u feta sir od slične hranjive tvari u zelenilu ili bobicama. Tvar će ojačati koštani sustav, dovesti u red stanje zuba.

Bryndza poboljšava probavne funkcije, ubrzava metabolizam i ne stvara dodatno jako opterećenje na trbušnim organima. Proizvod djeluje kao vrsta dezinficijensa: stvara posebnu barijeru za bakterije i suzbija razvoj trulih mikroorganizama u probavnom traktu.

Kemijski sastav

Nutritivna vrijednost (na temelju 100 grama gotovog proizvoda)
KarakterističnaBryndza s kravljim mlijekomBryndza na ovčjem mlijeku
Kalorije262 kcal260 kcal
Protein17,9 g21,1 g
Masti19,2 g18,8 g
Ugljikohidrati0,4 g0,3 g
Alimentarna vlakna0 g
Voda52 g53 g
Vitaminski sastav (u miligramima na osnovu 100 grama gotovog proizvoda)
VitaminBryndza s kravljim mlijekomBryndza na ovčjem mlijeku
Retinol (A)0,180,192
Beta-karoten (A)0,0060,007
Tiamin (B1)0,040,05
Riboflavin (B2),120,15
Askorbinska kiselina (C)11
Kalciferol (D)0,000620,00061
Tokoferol (E)0,30,4
Nikotinska kiselina (PP)pet3.7
Saldo hranjivih sastojaka (u miligramima na 100 grama gotovog proizvoda)
HranjivaBryndza s kravljim mlijekomBryndza na ovčjem mlijeku
Kalij (K)95115
Kalcij (Ca)630780
Magnezij (Mg)2435
Natrij (Na)12001200
Fosfor (P)375525
Sumpor (S)221211
Željezo (Fe)0,70,9

Upotreba sastojka u kuhanju

Recept za pitu od špinata, jaja i feta sira

Nutritivna vrijednost (po 1 porciji gotovog obroka)
Sadržaj kalorijaProteinMastiUgljikohidrati
674 kcal21,4 g44,8 g45,6 g
  • krumpir (preporuča se uzimati mlade srednje veličine s tankom kožom) - 5 kom;
  • svježi špinat - 500 g;
  • feta sir - 300 g;
  • pileće jaje - 2 kom;
  • maslac - 30 g;
  • lisnato tijesto (preporuča se uzimati bez kvasca) - 500 g;
  • maslinovo / biljno ulje - 2 žlice;
  • luk - 1 kom;
  • češnjak - 2 glave;
  • začini i začinsko bilje po ukusu.

Priprema

Ogulite krumpir grubom četkom, skuhajte u slanoj vodi. Kad je gotovo ocijedite, pustite da se krumpir ohladi, a zatim narežite na kriške i stavite u prikladnu posudu. Tanko nasjeckajte luk, pržite na kapi biljnog ulja dok se ne pojavi zlatna kora. U procesu prženja luka dodajte nasjeckani češnjak i svoje omiljene začine.

Pripremite špinat: isperite biljku, uklonite stabljike, savijte lišće i izrežite na tanke trake.

Kulinarski savjet: Špinat narežite na list, a ne uzdužno.

Dodajte špinat u tavu s začinjenim pirjanim lukom. Pirjajte biljku dok listovi ne postanu mekani i savitljivi. Stavite pripremljenu smjesu luka, špinata i začina u posudu.

Feta sir sitno nasjeckajte, stavite u posudu sa špinatom, dodajte krumpir i začine. Pripremite nadjev: tucite 2-3 kokošja jaja (izbjegavajte stvaranje vrhova) i pošaljite u ukupnu masu. Smjesu lagano promiješajte. Uz miješanje u masi od jaja stvaraju se mjehurići. Važno je da ostanu netaknuti i da ne puknu tijekom postupka kuhanja..

Pripremite posudu (približno veličine 26 cm): premažite biljnim uljem ili prekrijte pergamentom za pečenje. Razvaljajte 500 grama tijesta bez kvasca na debljinu od 2 milimetra i pažljivo stavite na dno / stranice kalupa. Ako ima previše tijesta ili je oblik mali, rezultat prilagodite škarama. Od ostataka tijesta izrežite na male trakice kako biste stvorili uzorak upletene pite..

Stavite nadjev u posudu za pečenje, poravnajte i lagano preklopite rubove tijesta preko nadjeva (kako biste oblikovali košaru). Na vrh nadjeva stavite potrebnu količinu feta sira. Uzmite izrezane trake i oblikujte klasični kvadratni uzorak pita. Možete postati kreativni ili čak odbiti takav ukras. Pomiješajte 1 sirovo jaje s 1 žlicom mlijeka, temeljito istucite i nanesite silikonskom četkom na kolač.

Zagrijte pećnicu na 160 ° C i pošaljite pitu 40-50 minuta. Poslužite odmah nakon kuhanja. Pokušajte umočiti komad pite u nemasno kiselo vrhnje ili uz glavno jelo odaberite omiljeni umak ili piće koji izvrsnog okusa. Sada imate dobar razlog da okupite cijelu obitelj za jednim stolom.!

Značajke lokalne proizvodnje i upotrebe feta sira

Brynza je čest gost nacionalne kuhinje:

  • Ukrajina;
  • Rusija;
  • Bugarska;
  • Rumunjska;
  • Moldavija;
  • Balkanskog poluotoka.

Sastojak se dodaje salatama od povrća, mesnim / ribljim jelima, koristi se kao zaseban međuobrok ili glavno jelo. Sir se čak kombinira s prvim jelima i poslužuje se uz čaj. Unatoč razlikama u kulinarskoj tradiciji svake zemlje, feta sir jede se s karakterističnim prilogom - prženim lukom, češnjakom, raženim ili pšeničnim kruhom, kuhanim ili pečenim krumpirom, patlidžanima.

Ukrajinski grad Rakhiv domaćin je godišnjih festivala feta sira. U "središtu Europe" ulice su ispunjene improviziranom tržnicom, gdje prodaju vlastiti kuhani sir po simboličnoj cijeni. Mekani sir najvažnija je komponenta mamalyge (tradicionalno karpatsko jelo). Poljaci iz regije Podhale toliko su voljeli sir da su odlučili zaštititi proizvod na zakonodavnoj razini. Sir podgal smatra se regionalnim proizvodom, a standardi njegove pripreme izuzetno su visoki. Stanovnici sjevernog Kavkaza također ne mogu zamisliti život bez proizvoda od sira. Sir je uključen u svakodnevnu prehranu svake odrasle osobe. Nije ni čudo što je Sjeverni Kavkaz poznat po dugoj jetri.

Sir je lako probavljiv sastojak koji tijelo hrani vitaminima, proteinima, zdravim mastima i hranjivim sastojcima. Proteini mlijeka, koji su dio feta sira, tijelo apsorbira lakše, brže i učinkovitije, što daje više energije, snage i rasta mišića.

Moguće posljedice i kontraindikacije

Bryndza je kontraindicirana kod bolesti:

  • bubreg;
  • jetra;
  • bilijarni trakt;
  • trbuh;
  • gušterača;
  • Krvožilni sustav;
  • živčani sustav.

Čime je to opravdano? Sir sadrži prekomjernu količinu soli. Nakupljanje soli u tijelu preplavljeno je bolestima, edemima i lošim zdravljem, pa naši organi naporno rade na tome da je uklone. Organ koji je pogođen bolešću ne može u potpunosti izvršavati svoje funkcije, a patit će i kvaliteta izlučivanja soli. Sustavi će početi pogoršavati performanse jedan po jedan, što može dovesti do kolapsa. Ne ugrožavajte tijelo zbog sumnjive trenutne sreće.

Je li moguće "zaobići" kontraindikacije? Da! Količina soli smanjuje se termičkom obradom prehrambenog proizvoda. Sir stavite na nekoliko minuta u kipuću vodu, namočite vodom, pržite ili pecite u pećnici. Ovaj se trik može koristiti samo uz dopuštenje liječnika..

Druga apsolutna kontraindikacija je netolerancija na laktozu. Tijelo jednostavno neće moći asimilirati proizvod i izazvat će nuspojave u obliku mučnine / povraćanja, vrtoglavice, gubitka svijesti, nadutosti, razvoja sindroma boli i pojave napadaja.

Kako odabrati i čuvati feta sir

Sir se prodaje u prodaji nakon 20 dana namakanja u posebnoj salamuri. 20 dana je minimalni prag koji proizvođač može povećati na 60 dana ili više. Prijevoz može trajati i nekoliko sati i nekoliko kalendarskih dana (ovisno o teritorijalnom smještaju tvornice za proizvodnju i prodajnim mjestima). Kupac, gledajući podatke na etiketi, nikada neće moći odrediti točan datum proizvodnje i vrijeme namakanja proizvoda..

Sir s punilom ili u marinadi namače se nekoliko puta više nego inače.

Kako odabrati visokokvalitetni feta sir ako podaci na etiketi ne odgovaraju uvijek stvarnosti?

Kora

  • Zašto sami ne možete na dijetu
  • 21 savjet kako ne kupiti ustajali proizvod
  • Kako održavati povrće i voće svježim: jednostavni trikovi
  • Kako pobijediti želju za šećerom: 7 neočekivanih namirnica
  • Znanstvenici kažu da se mladost može produžiti

Sir, za razliku od većine vrsta sira, nema koricu. Osušeni, gusti rub pokazuje da je razdoblje provedbe premašeno. Bolje je odbiti takav feta sir. Što je duže proizvod na pultu, manje korisne bakterije opstaju i završavaju na tanjuru potrošača..

Površinska specifičnost

Sir ne bi trebao imati perforirani uzorak poput nekih tvrdih sireva. Unutrašnjost proizvoda mora biti potpuno ispunjena. Za cijelu glavicu sira dopuštene su 1-2 šupljine nepravilnog oblika. Prisutnost velikog broja praznina ukazuje na nepravilno kuhanje, namakanje, transport ili skladištenje proizvoda..

Debljina

Masti su najvažniji strukturni element za ljudsko tijelo. On je odgovoran za našu dobrobit, hormone, ljepotu kose / noktiju / kože. Ženama treba više masti nego muškarcima. Nedostatak masnoće izaziva menstrualne nepravilnosti i probleme s mogućim rađanjem djeteta.

Ne bojte se kupiti hranu bogatu masnoćama, koja ima bolji okus i pruža više koristi. Sir s udjelom masti manjim od 40% neće ni na koji način utjecati na vaše zdravlje, već će, naprotiv, stvoriti probleme. Tijelo slabo probavlja hranu s malo masnoća, moguća je nuspojava u obliku probavnih poremećaja, pojave osipa.

Naučite izračunavati dnevnu stopu KBZHU. U svoju masnu hranu uvedite masnu hranu, ali ne prekoračujte broj kalorija potreban za svoje ciljeve.

Feta sir morate čuvati u hladnjaku u bilo kojem spremniku. Želite li produžiti razdoblje provedbe? Sir stavite u staklenu posudu. Kako biste smanjili rizik od truljenja i plijesni, stavite nekoliko kockica rafiniranog šećera ispod limenke sira.

Od čega je napravljen feta sir

Brynza je poznati sir od kiselih krastavaca iz istočne Europe. Dobar sir ima svjež okus slanog kiselog mlijeka, guste krhke konzistencije, tijesto sadrži mali broj malih očiju nepravilnog oblika. Ovaj je sir neizostavan sastojak za razne salate i nadjeve za pečenje, kao i za tradicionalnu istočnoeuropsku kuhinju (na primjer, hačapuri sa feta sirom, mamalyga itd.). U jelima je bolje kombinirati feta sir s povrćem nego s mesnim sastojcima. Zapravo, Brynza se može smatrati analogom grčke fete, ali se po okusu i teksturi prilično razlikuju. Sir je slaniji i gušći od fete. Sir se tradicionalno pravi od kravljeg ili ovčjeg mlijeka, a feta od kozjeg i / ili ovčjeg mlijeka. Također, sir je dijetalniji sir, a kuhan s biljnim enzimom izvrstan je za prehranu vegetarijanaca. U prijevodu s rumunjskog jezika riječ "sir" znači. samo "sir". Samo po ovome možete pretpostaviti da pravi ukusni Brynza kod kuće uopće neće biti teško. Stoga smo zasukali rukave i nastavili =)

cjelovito kravlje, kozje ili ovčje mlijeko
prah mezofilne kulture koja stvara aromu (npr. Flora Danica)
tekuće sirište (teletina)

otopi se u 50 ml vode na temperaturi od 30-35 ºS
ili sirište u drugom obliku, u dozi, prema uputama na pakiranju
za ovaj recept koristite sirište za životinje

kalcijev klorid, otopina 10%

otopi se u 50 ml vode sobne temperature

ili se vodite prema dozi koju je na pakiranju naznačio proizvođač lijeka

maksimalna doza uvođenja je 2 g suhog kalcijevog klorida na 10 l mlijeka

[neobavezna] lipaza

otopiti u 50 ml vode sobne temperature 20 minuta prije dodavanja

Brynza: što je to, od čega je napravljeno i kako se jede?

Brynza je možda jedna od najpoznatijih vrsta sira. Uključen je u grčku salatu i hačapuri, kao i u mnoga nacionalna kavkaska i moldavska jela. Ova vrsta sira ima povijest od 7 stoljeća, poznata je po svojim ljekovitim karakteristikama i jedinstvenom okusu..

opće karakteristike

Bryndza je vrsta mekog sira od ovčjeg mlijeka zrelog u salamuri. Tradicionalni recept omogućuje upotrebu ne samo ovčjeg mlijeka, već i njegove smjese s kozjim mlijekom. Često se kravlje mlijeko koristi za soljenje sira u industrijskim razmjerima, ali to smanjuje blagodati i okus proizvoda. Njegova su ljekovita svojstva posljedica minimalne toplinske obrade..

Kao i mnogi proizvodi, i feta sir otkriven je slučajno. Tako je jednom (prije 7 stoljeća) arapski trgovac tijekom dugog putovanja u vinskoj koži (posebnoj kožnoj vrećici za mlijeko) pronašao ne mlijeko koje je tamo natočio, već ranije nepoznatu masu bijele boje i sirutke. Pokazalo se da je ovo "rodonačelnik" feta sira. Danas se namače u posebnoj salamuri 20-60 dana. Što dulje traje ovaj postupak, sir će biti oštriji i pikantniji..

Ovaj je sir nacionalno jelo na Kavkazu, u Moldaviji, Bugarskoj i Ukrajini. Kiseli sir poznat je i u Grčkoj. Pojavio se otprilike u isto vrijeme kad i feta sir, te ima određenu sličnost s njim. Proizvod se zove Feta.

Klasični feta sir nema uobičajenu koru od sira, jer je namočen u salamuri. Uz rubove se mogu jasno vidjeti zrna sira. Kvržice na površini glave također su uobičajena značajka ove vrste sira. To ukazuje na to da je na jedan dan stavljen u lanenu ili pamučnu mrežu. Boja feta sira može varirati od bijele do kremasto žućkaste, arome je fermentiranog mlijeka, pomalo podsjeća na miris svježeg sira.

Proizvod je proizveden u skladu s GOST 53421-2009, koji se odnosi na sireve od salamure na bazi mlijeka i proizvode njegove prerade.

Sastav i sadržaj masti

Proizvod sadrži puno kalcija i to u takvom obliku koji se lako apsorbira. To čini feta sir vrijednim proizvodom za razvoj koštanog kostura i jačanje zuba. Ovo djelovanje pojačava fosfor koji se također nalazi u siru. Sudjeluje u sintezi bjelančevina, što je neophodno za rast i jačanje ne samo koštanog već i mišićnog tkiva. Uz to, fosfor ima pozitivan učinak na cerebralnu cirkulaciju, čineći tako intelektualnu aktivnost učinkovitijom i produktivnijom..

Prisutnost sumpora uzrokuje protuupalni učinak feta sira. A zahvaljujući posebnim bakterijama mliječne kiseline moguće je obnoviti crijevnu floru i održavati je na željenoj razini. Dakle, sir je koristan za probavni sustav, omogućuje vam suzbijanje patogene mikroflore i smanjuje rizik od razvoja zaraznih i upalnih procesa. Sir se također preporučuje kod gihta i drugih bolesti zglobova, pankreatitisa. Sve je to zbog posebnog sastava fermentiranog mlijeka.

Sastav također sadrži kalij i magnezij koji imaju jačajući učinak na srčani mišić. Bolje se odupire riziku od razvoja srčanog udara. A vitamini PP i E jačaju stijenke krvnih žila, povećavajući njihovu elastičnost. Bogat je feta sirom i vitaminom A. Potrebno je održavati vidnu oštrinu, a također sudjeluje u proizvodnji spolnih hormona.

Nešto manje vitamina B, PP, D i C.

Slani okus proizvoda posljedica je velike količine natrija ili kuhinjske soli. To nameće određena ograničenja za delikatesu feta sira. Dopuštena doza nije veća od 70 g dnevno. A ljudi koji pate od bolesti jetre i bubrega, gušterače i hipertenzije trebali bi dodatno smanjiti konzumaciju feta sira.

Sadržaj masti u siru ovisi o vrsti mlijeka na kojem se proizvod temelji. Dakle, ako se koristi ovčje mlijeko, tada je sadržaj kalorija u 100 g feta sira 280-300 kcal. Energetska vrijednost sira gotovo je prepolovljena ako se kuha s kravljim mlijekom. U ovom slučaju, energetska vrijednost iznosi 160-230 kcal na 100 g..

Ovisno o karakteristikama sastava, mijenja se i BZHU. U prosjeku se količina proteina kreće u rasponu od 7-18%, a postotak masti doseže 40. Međutim, visok udio masti ne šteti tijelu. Naprotiv, poboljšavaju apsorpciju datog mliječnog proizvoda. Osim toga, masti su bitne za reproduktivni sustav (posebno ženski), pružaju zdravu kožu, nokte, kosu.

Koja je razlika od feta sira?

Klasični feta sir kuha se s ovčjim mlijekom, iako je kozje mlijeko dopušteno. Feta se pravi samo od kozjeg mlijeka. Sir se kuha u slanoj otopini i u tome ima sličnost s Fetom koja sazrijeva u morskoj vodi koja također sadrži puno soli. Feta pohranjena u maslinovom ulju.

Razlika se odnosi i na konzistenciju proizvoda - feta sir je gušći (ali to je samo u usporedbi s fetom, općenito, feta sir pripada mekim sirevima), ne mrvi se. Rez je gladak, bez rupa ili s nekoliko rupa. Feta je vlažnije, kremaste konzistencije - toliko je mekana i plastična da se lako maže na kruh. Feta ima mnogo rupa u rezu, ne može biti suha.

Okus feta sira blizak je skuti, slaniji je od fete. Sir karakterizira kremasti ili mliječni okus i aroma. Iako Feta ima pomalo kiselkast miris, manje je slana, začinjena i slana..

Nastavljajući usporedbu, valja napomenuti da je energetska vrijednost Feta 1,5 puta veća od sličnih vrijednosti feta sira, a sadržaj kalcija i vitamina A u njemu također je veći..

Kako je napravljen?

Način pripreme sira značajno se razlikuje od tehnologije proizvodnje tvrdih sireva - on se ne kuha, već se siri. To se radi pomoću sirila. Mlijeko se zagrijava na 30-35 ° C u proizvodnji i do 45-50 ° C u domaćem siru.

Međutim, rezultirajuća masa skute nema dug vijek trajanja, pa se stavlja u slanu otopinu. Minimalni rok trajanja feta sira u ovoj otopini je 20 dana, no može se povećati na 60 dana. Optimalni feta sir smatra se starim 30 dana. Umjereno je slan, sadrži neraspadle proteine ​​i gotovo sve korisne komponente fermentiranog mliječnog proizvoda.

Sorte i značajke

Postoji nekoliko sorti ovog sira, koje se razlikuju po sastavu i tehnologiji izrade, što uzrokuje razlike u izgledu i okusu proizvoda..

Među najpopularnijim vrstama feta sira su sljedeće.

  • Armenac. Proizvod je poznat po minimalnoj količini stranih aditiva, ubrzivača zakiseljavanja. Sadrži samo ovčje mlijeko, papar i ostale začine. Rezultat je nježna masa s nekoliko rupa. Ovaj je sir blago posoljen, nježnog je okusa s kremastim okusom.
  • Gruzijski. Recept uključuje upotrebu masnog mlijeka od koza i ovaca, soli. Gruzijski feta sir priprema se s pepsinom, a količina soli ne određuje se nikakvim standardima - svaki proizvođač stavi onoliko koliko smatra potrebnim. Rezultat je prilično slani sir s nekoliko rupica..
  • Moldavski. Priprema se samo od nepasteriziranog mlijeka, a vrijeme zadržavanja u salamuri je 40 dana. Rezultat je nježni mrvičasti feta sir, kojeg karakteriziraju pikantnost i slanost. Recept omogućuje dodavanje zelenog luka u sir.
  • Osetijski. Tradicionalna metoda kuhanja uključuje upotrebu ovčjeg mlijeka i ulijevanje sira samo u osušeni ovčji želudac. Rezultirajući sir sličan je Feta siru, karakteriziran velikim brojem rupa.
  • Srpski. Također se kuha unutar ovčjeg želuca, iako je sada uzet organ janjetine stare 10 dana. U njega se unaprijed stavlja sol i začini, a sam sir priprema se na bazi ovčjeg ili kozjeg mlijeka. Okus sira je nježan, ali začinjen, kremast, s apetitnom mliječnom aromom. Razina slanosti - srednja, gotovo da nema rupa na površini proizvoda.
  • Turski. Napravljen je od mješavine ovčjeg i kravljeg mlijeka, gotovo ne sadrži začine. To je blago slani sir bez rupa nježne teksture. Poznat pod imenom "Beyaz Peynir" (Beyaz Peynir). Turski feta sir obično se dodaje salatama, kiflicama u pita kruhu, služi kao predjelo.
  • Francuski. Ovaj je sir prilično slani sir na bazi ovčjeg mlijeka s dodatkom zelenja. Istodobno, proizvod izvana ne podsjeća na sir, već na polutekuću smjesu. Koristi se kao sastojak salata, nadjeva od povrća.
  • Soja. Nemasna sorta feta sira koja se temelji na mlijeku ili drugim sastojcima životinjskog podrijetla. Sojin sir ima manje bogat okus i manje masnoće.

U proizvodnom procesu može se koristiti odabrano mlijeko ili analog manje visoke kvalitete. Kao rezultat, feta sir se proizvodi u prvoj i drugoj klasi. Razlike se odnose na okus. Gotov proizvod (osim francuskog, možda) trebao bi biti elastična masa.

Ako se sir mrvi, to ukazuje na kršenje proizvodne tehnologije.

Kako to učiniti kod kuće?

Feta sir možete posoliti kod kuće. Glavna stvar je odabrati najprikladnije svježe i visokokvalitetno mlijeko sa srednjim ili visokim udjelom masti. Nemasni sir trebat će više mlijeka i znatno slabijeg okusa. Ocat djeluje kao kvasac, ali bolje je uzimati pepsin ili janjeći želudac. Dodatak začina, začinskog bilja, češnjaka omogućuje da sir bude pikantniji. Za dobivanje 1 kg feta sira potrebno je 5 litara ovčjeg mlijeka.

Postoji puno recepata za izradu sira vlastitim rukama, naravno.

Evo jednog od njih - na bazi pepsina i ovčjeg mlijeka.

  1. Prvi sastojak uzima se u količini od 1 g na 100 ml tekućine. Razrijedite ga vodom i zagrijte mlijeko na 50 ° C.
  2. Kad se ukloni s vatre, trebali biste uvesti razrijeđeni pepsin, promiješati i ostaviti sastav četvrt sata..
  3. Nakon toga, morate pobijediti sastav dok se ne stvori gusta masa. Ako se to ne dogodi, trebate dodati još malo pepsina.
  4. Nakon što sir dobije karakterističnu konzistenciju, mora se baciti na gazu (presavijenu u 2-3 sloja) i pustiti da ocijedi sirutku.
  5. Postupak kuhanja završava davanjem sira tradicionalnom okruglom obliku i močenjem u salamuri (pripremljenoj od soli i vode - 2 desertne žlice na 1 litru vode) jedan dan.

Ako želite pikantniji i slaniji proizvod, možete ga marinirati.

  • Za marinadu trebate uzeti čili papričicu, razbiti je i malo zgnječiti u staklenci ili staklenoj zdjeli (bolje je ako ima poklopac).
  • U drugoj posudi pomiješajte 150 ml maslinovog ulja i 2 žlice octa, a zatim dodajte smjesu paprike (1,5-2 žličice) i soli po želji.
  • Sastav se mora temeljito izmiješati, a zatim mu dodajte 1 žličicu suhog bilja.
  • Feta sir narežite na komade, stavite s paprom i prelijte marinadom. Trebao bi u potpunosti prekriti sir. Mariniranje traje 2 dana, a tada se posuda sa sirom drži u hladnjaku i povremeno promućka.

Kako ukloniti višak soli?

Preslani sir možete "spasiti" od soli (ukloniti gorčinu) ako ga stavite u vodu ili mlijeko. Potonja metoda je poželjnija, jer će višak soli nestati, a sir će postati mekši i dobiti izraženu kremastu aromu. Da biste sir namočili, trebate ga narezati na debele komade, staviti u duboki tanjur i preliti tekućinom, koju treba mijenjati svaka 2 sata..

Vrijeme namakanja je individualno - trebate kušati sir i zaustaviti postupak kad vam se čini da u njemu ima dovoljno soli. Nakon toga sir se razmaže po gazi, a preostala tekućina ostavi da se ocijedi. Namočeni i osušeni sir treba čuvati u hladnjaku u posudi s poklopcem.

Ako je sir preslan, onda ga ne možete namakati, već jednostavno ubiti prekomjernu slanost povrćem. Ali ako je sir gorak, bolje je odbiti njegovu konzumaciju. Vjerojatno je istekao ili postoji činjenica nepravilnog skladištenja proizvoda.

Recenzije pokazuju da češnjak, začinsko bilje, tvrdo kuhana jaja pomažu da okus feta sira bude manje izražen (djelomično uklanja slanost). Mogu se dodati u pire sir i namazati na sendvič ili sastojke možete koristiti u salati.

Količinu soli u feta siru moguće je smanjiti ne samo namakanjem proizvoda, već i toplinskom obradom.

Sir se može pržiti u tavi ili peći u pećnici, pa će se ne samo smanjiti slanost feta sira, već će se otkriti i nove strane njegovog okusa.

Recepti

Prženje feta sira prilično je jednostavno. Da biste to učinili, trebate ga izrezati na debele kocke i napraviti dvostruko pohanje za njih. Sir se prvo umoči u sirovo jaje malo razmućeno vilicom, zatim poha u brašnu i ponovo umoči u jaje. Nakon toga se štapići prže na vrućem maslacu sa svih strana dok ne porumene. Dobiveno jelo može se koristiti za salate ili poslužiti kao samostalno predjelo s biljem, posuto maslinovim uljem i balzamičnim umakom.

Sir možete ispeći na komadu pergamenta, koji prvo treba obilno namazati maslacem. Komad sira treba uvaljati u sitno nasjeckani zelje ružmarina i majčine dušice, a odozgo posuti mljevenom paprikom. Sir treba položiti na nauljeni pergament i zamotati u njega. Stavite "snop" u posudu za pečenje i pecite 40-45 minuta na 200 ° C. Nakon navedenog vremena izvadite ga, pustite da se hladi 5 minuta, a zatim izvadite sir iz pergamenta, narežite na komade i poslužite.

Značajke uporabe

Ukiseljeni sir može se poslužiti kao zasebno jelo ili upotrijebiti kao sastojak salata, pekarskih proizvoda i drugih jela. Dobro se kombinira s povrćem, prvenstveno rajčicom, krastavcima, paprikom i lukom. Nije ni čudo što se dodaje u "grčku" salatu.

Razni sendviči (najjednostavniji su kruh i maslac) i kanapei postat će puno ukusniji i pikantniji ako im dodate feta sir. Reže se posebnim nožem na dovoljno debele komade - oko 4-5 mm.

Tanke kriške bit će lomljive.

Feta sir možete stavljati u lagane salate, a iako se ovaj proizvod ne slaže s mesom (sa stajališta nutricionista), s piletinom čini prilično ukusan, ali ne i težak tandem. Dakle, osnova za salatu je feta sir i piletina. Sada je dovoljno dodati povrće i začinsko bilje, listovi zelene salate mogu se koristiti za dobivanje lakog i zdravog jela. Kao preljev koristite maslinovo ulje, jogurt s malo masnoće ili kiselo vrhnje. Umjesto piletine možete koristiti mješavinu škampa ili morskih plodova. U ovom slučaju, salatu je bolje zakiseliti dodavanjem soka od limuna ili limete u preljev..

Zbog prilično velikog sadržaja masti, feta sir najbolje je jesti ujutro, prije 16 sati. Kao što je navedeno, najbolji dodatak su vlakna (tj. Povrće i voće). Tako će se proizvod apsorbirati što je brže moguće, a visok udio masti neće uzrokovati probavne smetnje..

O feta siru saznat ćete iz sljedećeg videozapisa.