Absint: ono što trebate znati

Čim nisu nazvali absint i ono što su smatrali. Shvatimo zašto je za neke bio prekrasna "Zelena vila", a za druge "Odvratna vještica".

Krenimo odmah s materijalom. Absint je alkoholno piće jačine od 45% do 74%, dobiveno destilacijom. Sadrži biljne sastojke od kojih neki čine absint sličnim ginu: anis, korijander, korijen anđelike, matičnjak, izop, kleka, muškatni oraščić. No, najvažniji sastojak koji absint čini absintom su cvjetovi i lišće pelina. Sadrže esencijalna ulja koja, pak, sadrže tvar čije ime više podsjeća na neki francuski grad - tujon. Vjeruje se da je Thujone halucinogen. Ali, prvo, to još nije dokazano, i drugo, u apsintu praktički nema čistog tujona, postoje samo njegovi tragovi - takozvane količine materije u tragovima.

Zelena je prirodna boja absinta bez ikakvog nijansiranja. Piće ga dobiva zahvaljujući klorofilu koji se oslobađa tijekom maceracije (infuzije) cvijeća i lišća pelina. Boja se može kretati od svijetle smaragdno zelene do blijedo maslinaste, gotovo žute. Također, absint može biti crveni (ako mu je dodan sok od nara ili je maceriran na cvjetovima hibiskusa), smeđi (ako nisu macerirani cvjetovi i lišće, ali korijen pelina) i obezbojen. Kvaliteta absinta ne ovisi o boji.

Još uvijek apsint na usnama nije suh

U usporedbi s drugim jakim pićima, o kojima smo već govorili, absint je praktički mladost. Vjeruje se da se apsint u obliku u kojem ga sada poznajemo pojavio krajem 18. stoljeća. Neki povjesničari čak nazivaju točnim datumom - 1792. godine, pripisujući izum pića određenom liječniku Pierreu Ordineru, koji je bio uvjereni monarhist i pobjegao iz Francuske revolucije u Švicarsku, gdje se nastanio u selu Couvet. Tamo je navodno kreirao vlastiti recept za piće, koristeći za pripremu pelin koji raste u blizini. Ali sada je već pouzdano poznato da su lokalno stanovništvo, sestre Enrio, napravili slično piće prije dolaska dr. Ordinera..

Upravo je od sestara Enrio recept za piće kupio stanoviti bojnik Dubier, čija se kćer zauzvrat udala za Henri-Louisa Pernoda (ako ste se sjetili Pernoda Ricarda, onda ste na dobrom putu). A početak proizvodnje apsinta u industrijskim razmjerima već je povezan s ovim imenom. Kako bi uštedjeli na porezima, supružnici Pernod proizvodnju su približili svojim glavnim potrošačima - Francuzima, u regiju Jura, koja je danas poznata po žutim vinima..

Absinthe je stekao takvu popularnost u Francuskoj da je 1896. samo biljka Pernod (i više nije bila jedina) proizvodila 125 tisuća litara pića dnevno. Istina, pet godina kasnije idila je prekinuta: u kolovozu 1901. grom je pogodio zgradu pogona. Zbog visokog udjela alkohola, absint je izuzetno zapaljiv, pa je biljka ozbiljno oštećena. Od potpunog uništenja spasio ga je radnik koji je otvorio spremnike s alkoholom i izbacio njegove rezerve u obližnju rijeku..

Gorko!

Latinski naziv pelina, Artemísia absínthium, dolazi od grčke riječi ἀψίνθιον [apsinfion] - "gorko". Ljekovita svojstva pelina poznata su od davnina. U drevnom egipatskom papirusu XVI. St. Pr. e. pelin se preporučuje kao tonik, antiseptik, antipiretik i antihelmintik. Grci i Rimljani vjerovali su da je pelin dobar za želudac i probavu općenito, liječi reumu, anemiju i opću slabost, pa čak i sprječava nesvjesticu..

Živeći u 1. stoljeću. n. e. Grčki liječnik Dioscorides napisao je u svom djelu "O ljekovitim tvarima" da je pelin izvrstan lijek u borbi protiv pijanstva (iako je to po mom mišljenju malo kontroverzno). Paracelsus (inače Švicarac) aktivno je koristio pelin u borbi protiv vrućice i malarije. Pelin se koristio i za borbu protiv raznih insekata, na primjer, grinja i moljaca (upravo ovom svojstvu pelin duguje svoje englesko ime - pelin).

1830. Francuzi su napali Alžir, tonejući u kolonijalne ratove u Africi dugi niz godina. Kako gin svoj preporod duguje britanskoj vojsci u Indiji, tako apsint svoj preporod duguje francuskim trupama na Crnom kontinentu. Vojnici su je dobili kako bi spriječili dizenteriju i malariju (Paracelsus je bio u pravu!). Absinthe se toliko dobro pokazao da ga je do 1845. godine popila cijela francuska kolonijalna vojska od Senegala do Indokine.

Tamo gdje ide vojska, tamo su civili. 1850. i 1860. godine u Francuskoj se smatraju „zlatnim dobom potrošnje“. Konzumirao se i apsint, koji se tih godina smatrao izvrsnim aperitivom. Vrijeme od pet do sedam navečer čak je nazvano po njemu l'heure verte - "zeleni sat". No, konzumirali su ga umjereno: apsint Pernod tada je sadržavao 60% alkohola, pa se smatralo normom piti najviše čašu dnevno. Prekoračenje ove norme moglo bi se smatrati lošim manirama.

Zašto platiti više

I opet je prikladna paralela s ginom: kao što je u njegovoj povijesti bilo razdoblje "gin ludila", kada je gin bio piće urbane sirotinje, pa se apsint u 1860-ima počeo polako pretvarati iz pića boema i buržoazije u piće za proletarijat. Radnici i mnogi vojnici počeli su previše piti, što nije oklijevalo utjecati na borbenu učinkovitost vojske i dovelo je do katastrofalnog poraza u Francusko-pruskom ratu 1870.-1871..

Mi, ili bolje reći Francuzi, dužni smo postupati s tom istom filokserom, koja je gotovo uništila sve europsko vinarstvo. Činjenica je da je izvorni absint bio destilirano vino (jednom ili dvaput) kojem se dodavao pelin i drugi biljni sastojci. Zbog invazije filoksere, proizvođači su destilat grožđa zamijenili industrijskim alkoholom, a cijena pića doslovno se srušila.

U 1890-ima prosječna cijena čaše apsinta u pariškom kafiću iznosila je oko 15 centima (to je oko 47 rubalja po trenutnom tečaju), a u radnim četvrtima mogli ste pronaći absint i 10 centimeta čašu. Vekna košta oko tri puta više, boca vina - najmanje 100 centima (to jest 1 franak).

Što je točno uzrokovalo ovisnost o absintu postalo je predmetom polemike: mnogi su zatvorili oči pred očitom činjenicom da absint sadrži od 50% do 70% alkohola, a sve pse objesili o isti tujon, čiji halucinogeni učinak nije dokazan do danas. No, kako god bilo, prodaja absinta počela je zabranjivati. 1910. stvorena je domovina pića - Švicarska, 1912. - SAD i, konačno, 1915. - Francuska.

Zelena vila

Inače, nije bio pijan samo proletarijat, bila je pijana i boemija. Nešto manje od svih glavnih ličnosti francuske umjetnosti druge polovice 19. stoljeća, i ne samo francuske, bili su strastveni ljubitelji apsinta. Charles Baudelaire, Edouard Manet, Edgar Degas, Paul Verlaine, Paul Gauguin, Vincent van Gogh, Arthur Rimbaud, Henri de Toulouse-Lautrec, Oscar Wilde i mnogi drugi - svi su bili ljubitelji "Zelene vile", kojima su posvetili poeziju, prozu, slike pa čak i skulpture. Za neke od njih, na primjer, za Verlainea, vila se na kraju pretvorila u "Mrsku vješticu" koja ih je odvela u grob.

Možda je upravo u okruženju Oscara Wildea izumljeno skakanje barova. Wildeov prijatelj i prvi biograf Robert Sherard napisao je: "Prvi apsint pije u jednom kafiću, drugi negdje drugdje i deseti ili dvanaesti u desetom ili dvanaestom kafiću".

Absinthe je imao obožavatelje u XX. Stoljeću. Pablo Picasso i naizgled predan ljubitelj ruma poput Ernesta Hemingwaya voljeli su propustiti čašu apsinta. Pa, danas su "promotori" apsinta iz umjetnosti prvenstveno glazbenici Trent Reznor (vođa Nine Inch Nails) i Marilyn Manson (jedva da treba uvod).

Absint kod kuće od mjesečine

Absint je jako alkoholno piće dobiveno maceracijom biljnih infuzija. Ime je dobio po francuskoj riječi absinthe, u prijevodu - pelin, a Švicarska se smatra rodnim mjestom "zelene vile". Snaga apsinta u nekim slučajevima doseže 85%, ali češće se drži na razini od 50-70 stupnjeva. Glavna komponenta absinta nakon alkohola je pelin. Upravo u njegovim esencijalnim uljima sadržana je velika količina tujona, koji zajedno s alkoholnom opijenošću dodaje vlastiti opuštajući učinak..

Na prijelazu iz 19. u. Apsint je bio popularan ne samo u Francuskoj, već je cijela europska elita bila sklona ovom zelenom izvoru inspiracije. Veliki ljudi tog doba, književnici i umjetnici među kojima su bili Van Gogh, Picasso, Baudelaire, Guy de Maupassant, uživali su u jakom piću. Ali početkom dvadesetog stoljeća, nakon divlje nesreće, absint je zabranjen.

  1. Od čega se sastoji absint
  2. Moonshine apsint recept iz Pontarliera
  3. Alkoholni apsint recept
  4. Destilacija apsinta
  5. Bojanje i starenje apsinta
  6. Kako piti absint kod kuće
  7. Recepti za absint koktele - top 5
  8. Hirošima (Hirošima)
  9. Slatki kontrast
  10. Med
  11. Zbogom Johnny
  12. Dom

Od čega se sastoji absint

Svi recepti za absint sadrže niz začinskog bilja i začina. Zanimljiv buket dobiva se od esencijalnih ulja aromatičnih biljaka. Glavne komponente absinta su pelin, sjeme anisa i komorač. Dodatni sastojci koji čine recepte osmišljeni su kako bi poboljšali okus pića i učinili ga bogatijim. Među njima: zvjezdasti anis, korijander, matičnjak, peršin, kamilica, kalamus, korijen sladića, izop i kopriva za bojanje.

Sve bilje za izradu domaćeg absinta možete kupiti u ljekarni ili sami sakupiti, što je poželjnije. Bilje kupljeno u ljekarni uglavnom je loše kvalitete. Prilikom sakupljanja sirovina važno je uzeti u obzir glavno pravilo, trgati samo lišće i cvatove, stabljike ne sudjeluju u procesu infuzije. Najbolje vrijeme za berbu, vrijeme cvatnje.

Američka komoljika. Za piće su pogodni rimski pelin i gorki pelin. Što se tiče prve vrste, njezin se domet nalazi uglavnom u mediteranskim zemljama. Stoga je teško pronaći takvu biljku u našim krajevima. Ali pelin je gorak, biljka korova, raste posvuda i neće ga biti teško pronaći. Pelin je potrebno ubrati u srpnju, kolovozu, kada biljka cvjeta. Vrhovi pelina, cvijeće i lišće moraju se sakupljati ujutro, koristiti gumene rukavice, inače će se teško riješiti mirisa. Sakupljeni pelin suši se na prirodan način, ispod nadstrešnice u propuhu.

Hizop je grm ljekovita biljka s plavim cvatovima. U napitku se koristi za bojanje i daje poseban okus absintu. Hizop raste u južnim regijama Rusije, pa će ga biti lakše nabaviti u ljekarni ili na tržištu od prodavača začina i začina. Tamo možete kupiti i zeleni anis, komorač i ostale sastojke..

Moonshine apsint recept iz Pontarliera

Pokazalo se da su domaći absinti mnogo kvalitetniji i bolji od onih koji trenutno postoje na tržištu alkohola. Cijela tehnologija proizvodnje apsinta sastoji se u sljedećoj shemi: Infuzija> Destilacija> Bojenje> Starenje.

Važno! U receptu morate koristiti mjesečinu bez nepotrebnih nečistoća i mirisa. Loš destilat začepit će aromu bilja, a piće će biti loše kvalitete. Šećerna mjesečina dobro djeluje nakon druge frakcijske destilacije maksimalne čvrstoće.

Sastojci:

  • Mjesečina 80% - 1 litra;
  • Gorki pelin - 30 gr.;
  • Sjeme anisa - 50 gr.;
  • Komorač - 50 gr.;
  • Voda - 500 ml.

Za bojanje:

  • Izop - 10 gr.;
  • Melisa –5 gr.;
  • Rimski pelin - 1 g.

Kako napraviti absint od mjesečine:

  1. Prije upotrebe, sve biljke moraju se usitniti rezanjem škarama..
  2. Stavite pelin, anis i komorač u staklenu posudu.
  3. Ulijte jaku mjesečinu, hermetički zatvorite poklopcem i smjesu dobro protresite.
  4. Staklenku stavite na tamno hladno mjesto 10-20 dana.

Ako se želi ubrzati postupak maceracije, tada se spremnik s botanikom mora držati na temperaturi od + 35-40 stupnjeva. Vrijeme infuzije na ovoj temperaturi smanjuje se na dva dana..

Alkoholni apsint recept

Sastojci:

  • Alkohol 95% - 1 litra;
  • Voda - 800 ml;
  • Gorki pelin - 15 gr.;
  • Rimski pelin - 20 gr.;
  • Komorač - 25 gr.;
  • Badian - 25 gr.;
  • Sjeme anisa - 25 gr.;
  • Izop - 10 gr.;
  • Korijander - 4 gr.

Za bojanje:

  • Melisa - 5 gr.;
  • Rimski pelin - 5 gr.:
  • Sladić - 5 g.

Izrada absinta vlastitim rukama:

  1. Nasjeckajte bilje, lagano zdrobite začine. Navlažite vodom, pustite da se upije.
  2. Sve sastojke prelijte alkoholom, ostavite tri dana na tamnom mjestu.
  3. Ulijte vodu u infuziju, držite i držite botaniku još jedan dan.
  4. Započnite destilaciju.

Destilacija apsinta


Biljna infuzija destilira se na mjesečini koja je još uvijek u načinu rada "lonac za grijanje", to jest bez kolone u prednjem toku. Odabir destilata provodi se pri srednjoj snazi, referentna točka je 3-4 kapi u sekundi. Sva botanika smještena je u kocku, uključujući začinsko bilje i začine. Nisu svi uređaji pogodni za destilaciju; kocka se mora zagrijavati ili vatrom izvana ili parom. U slučaju ugrađenog električnog grijaćeg elementa, potrebno je izbjegavati kontakt ljekovitog bilja i grijaćeg elementa, u protivnom je moguće izgaranje, što će u konačnici napitku dati nepotrebnu gorčinu i neugodan miris.

Pažnja! Alkohol je lako zapaljiva tekućina. Stoga je destilacija jakog alkohola vrlo opasan proces. U vožnji budite oprezni, pazite na požarnu sigurnost. Koristite kvalitetnu opremu.

Kao i kod svake frakcijske destilacije, najprije se odabere gornja frakcija. Odabir se provodi kap po kap, 1-2 kapi u sekundi. Broj glava za ovaj recept je oko 30-50 ml. Zatim odnesite dio za piće, otprilike 850-900 ml, u čistu posudu. Na kraju povlačenja potrebno je pratiti aromatiku destilata destilata i ne dopustiti da repne frakcije uđu u povlačenje. Repovi se ne mogu oduzeti, u ovoj frakciji praktički nema vrijednosti.

Bojanje i starenje apsinta

Rezultirajući bijeli mirisni absint, ponekad sa žućkastom bojom, treba obojiti u tradicionalnu zelenu boju i dati mu dodatne arome. Postoje dva načina bojanja zelene vile - hladna i vruća.

Metoda 1.

Sitno nasjeckajte bilje, ulijte polovicu dobivenog destilata. Dobro zatvorite spremnik i držite infuziju dva dana na hladnom mjestu. Zatim procijedite infuziju i filtrirajte kroz pamučne blazinice.

Metoda 2.

U staklenku s čvrstim željeznim poklopcem stavite nasjeckano bilje, ulijte polovicu bijelog absinta. Čvrsto zatvorite poklopac, stavite staklenku u posudu s vrućom vodom temperature 50-55 stupnjeva. Nakon toga pričekajte dok temperatura ne padne na sobnu temperaturu i procijedite infuziju kroz nekoliko slojeva gaze.

Pomiješajte obojeni absint s bijelim. Snagu pića dovedite do željene vrijednosti, obično 65-75%. Mladi domaći absint ima oštar okus i miris, pa se treba "odmoriti". Dovoljno je izdržati napitak mjesec dana, kako bi arome bile uravnotežene, pojavio se mekani okus. Kako piće ne bi izgubilo zelenu boju, izlaganje bi se trebalo odvijati na tamnom mjestu u tamnoj posudi, ali s vremenom absint i dalje postaje žut i to se smatra normalnim.

Kako piti absint kod kuće

Zbog velike jačine i gorčine pića, absint se konzumira na nekoliko načina..

Pijenje nerazrijeđenog absinta. Da bi se povećao apetit, absint se može koristiti kao aperitiv prije ručka ili večere. Absint ohlađen na + 1-0 stupnjeva ulijte u uske čaše kapaciteta ne više od 30 ml, pijte u jednom gutljaju. Metoda prikladna za kvalitetan absint.

Kako pravilno piti sa šećerom. Šećer će vam pomoći smanjiti gorčinu pića. Prvo trebate pripremiti šećerni sirup prema uobičajenoj shemi 1 dio šećera i 2 vode. Alkohol se pomiješa sa sirupom u željenom omjeru i pije.

Francuski način. To je klasika i mnogi prepoznaju samo ovaj način uporabe. Absinthe pijan na ovaj način, prema mnogim znalcima pića, bolje je otkriti.

  • U čašu ulijte 30 ml absinta.
  • Na vrh stavite posebnu žlicu za absint, na nju kocku šećera.
  • Kroz šećer ulijte 90 ml hladne vode.
  • Konzumirati.

Češki način.

  • U malu čašu ulijte absint od 30 ml.
  • Stavite žlicu s kockom šećera na vrh, nakon što je namočite u piće.
  • Zapalite šećer, pričekajte do kraja postupka ispuštanja karameliziranog šećera u čašu.
  • Dodajte malo vode i piće.

Recepti za absint koktele - top 5

Absint se često koristi u receptima za koktele. Postoje muški jaki kokteli i mekše manje jake ženske verzije..

Hirošima (Hirošima)

Sastav:

  • apsint - 15 ml;
  • sambuca - 15 ml;
  • Baileys - 15 ml;
  • šipak od nara (grenadin) - 5-6 kapi.

Upute:

  1. Na dno čaše ulijte liker od sambuce.
  2. Dodajte liker Baileys žlicom na vrh.
  3. Treći sloj apsinta.
  4. Na kraju kapnite sirup od nara, koji će se pomaknuti na dno.
  5. Pijte u jednom gutljaju.

Slatki kontrast

Sastav:

  • apsint - 50 ml;
  • liker od bobica (sirup) - 20 ml;
  • Sok od jabuke - 150 ml;
  • led - 3-4 kocke.

Priprema:

  • Ulijte sok, sirup u čašu, dodajte absint.
  • Na to stavite malo kockica leda.
  • Pijte pripremljeni koktel u jednom gutljaju.

Med

Komponente:

  • Med - 20 gr.;
  • apsint - 25 ml;
  • limunov sok - 30 ml;

Priprema:

  1. Ulijte absint na dno čaše.
  2. Skuhajte sok i med. Dodati u absint.
  3. Pijte u jednom gutljaju.

Zbogom Johnny

Trebat će vam:

  • Konjak - 20 ml;
  • apsint - 20 ml;
  • bjelanjak - 1 komad;
  • kim - 1 prstohvat.

Kako to učiniti:

  1. Pomiješajte sve osim kima u shakeru s ledom.
  2. Smjesom napunite čašu za martini.
  3. Pospite kim sjemenkama odozgo.

Dom

Komponente:

  • apsint - 50 ml;
  • šećer - 1 čajna žličica;
  • limunov sok - 30 ml.

Priprema:

  1. U posebne čaše ulijte sok i absint.
  2. U apsint sa strane čaše ulijte šećer, zapalite ga, pričekajte da se šećer počne topiti i u tankom mlazu ulijte absint u limunov sok.
  3. Pokrijte praznom čašom u koju će prelaziti isparenja.
  4. Kako piti: stavite čašu s parama na salvetu, popijte absint i udahnite pare kroz slamku.

Pažnja, pretjerana konzumacija alkohola šteti vašem zdravlju!

Od čega je napravljen pravi absint?

Napisao Gennady Novichkov · Objavljeno 22.07.2016 · Ažurirano 09.05.2016

Absint koji se prodaje u trgovinama sadrži nekoliko vrsta ljekovitog bilja utopljenog u alkohol. Snaga "zelene vile" može varirati od 50% do 85%. Štoviše, postoji više od jednog recepta za pripremu ovog napitka i nekoliko mogućnosti za sakupljanje bilja. Od čega je napravljen pravi absint? Reći ćemo vam o ovom piću i značajkama njegove proizvodnje.

Što je absint

Ovo jako alkoholno piće nekoć je bilo vrlo popularno u mnogim europskim zemljama. Distribuirao se gotovo na isti način kao i vino, ali je imao snažno opojno djelovanje, što je postignuto ne samo njegovom snagom (više od 75%), već i jedinstvenim izborom bilja za infuziju.

Absint se pravi od običnog pelina

Glavna komponenta, zahvaljujući kojoj se ovo piće razlikuje od svih ostalih, je pelin, na njemu se mora uliti pravi absint. Točnije, njegov je ekstrakt potreban za kuhanje, zbog čega gotov proizvod dobiva osebujan gorak okus..

U godinama 1830.-1890., Absint je bio posebno popularan u Francuskoj, Švicarskoj, Nizozemskoj i drugim europskim zemljama. U početku je izdavan vojnicima za dezinfekciju vode i kao sredstvo za sprečavanje zaraznih bolesti..

Intelektualci i buržoazija ljubav prema piću prihvatili su od vojnika. Bio je posebno popularan u krugovima umjetnika. Preferirali su je mnogi pisci, pjesnici, slikari i umjetnici. Smatralo se da absint stimulirajući djeluje na kreativnu aktivnost, a kao aperitiv može poboljšati apetit i probavu..

Međutim, sustavnom upotrebom ovog pića neki su ljudi počeli imati određenih problema. Redovita konzumacija apsinta bila je vrlo ovisna, osoba je postala previše uzbudljiva, u nekim su slučajevima zabilježene halucinacije, tendencije samoubojstva, grčeviti napadi.

Tujon sadržan u esencijalnim uljima pelina pružio je takozvani "efekt apsinta". Prevelike doze ove tvari štetno utječu na zdravlje. Početkom 20. stoljeća absint je zabranjen u većini europskih zemalja. Gotovo stoljeće kasnije, ponovno je legaliziran u nekim državama, dok je njegova proizvodnja strogo kontrolirana..

Vrhunac popularnosti pića pada na sredinu 19. stoljeća, kada je ovo piće bilo posebno popularno upravo zbog "učinka" koji se pojavio nakon pijenja absinta. Što je zapravo predstavljao?

Absinthe poster sa zelenom vilom. 1896 godine

Kao što vidite, opijenost pijenjem absinta i drugog alkohola znatno se razlikuje. Što se tiče apsinta, postoji zamagljen, čak i zamagljen vid, ponekad postoji pogrešna percepcija boja. Istodobno, nakon konzumacije, učinak se može manifestirati na drugačiji način. Neki ljudi osjećaju ugodno mirno opuštanje, dok drugi imaju pretjeranu snagu, agresiju ili bezobziran smijeh.

Treba napomenuti da se za svaku osobu učinak može manifestirati na različite načine, ovisno o prirodi, zdravstvenom stanju, količini konzumiranog alkohola i drugim okolnostima. Bilo bi pogrešno pretpostaviti da ujutro nema mamurluka. U slučaju da se navečer popije velika doza ovog napitka, pogoršanje stanja sljedećeg jutra gotovo je zajamčeno..

Bez obzira na razlike u očitovanju učinka, promijenjena stvarnost zajednička je svim slučajevima. To je zbog prisutnosti tujona u sastavu apsinta, klasificiran je kao lijek koji je otrovan kada se koristi u velikim dozama..

Pretjerana konzumacija absinta može uzrokovati nesanicu, depresiju, grčeve, mučninu, noćne more, hladnoću itd. To je uzrokovano, kao što je gore spomenuto, pretjeranom konzumacijom ovog jakog alkoholnog pića..

Od čega se sastoji absint

Danas ga proizvođači poznatog pića čine s jačinom od 45-85%, dodajući u sastav razne sastojke. Klasični sastav osim pelina sadrži i sljedeće biljke:

  • matičnjak;
  • anis;
  • anđelika;
  • kalamus;
  • komorač (slatki ili talijanski);
  • fraxinella;
  • korijandar;
  • sladić;
  • veronica;
  • peršin;
  • metvica;
  • kamilica.

Unatoč širokoj upotrebi ovih biljaka u ljekovite svrhe, u kombinaciji s ekstraktom pelina i alkoholom dobiva se vrlo jak i oštar napitak..

Suvremena proizvodnja absinta broji preko sto različitih marki, od kojih su mnoge izrađene s dodatkom dodatnih sastojaka. Evo nekoliko najčešćih vrsta ovog pića, uz naznačene dodatke:

  • Zelena. Smatra se klasičnom opcijom. Upravo je ta boja prirodna za tradicionalno piće, koje se svojedobno nazivalo "zelenom vilom". Ima arome anisa, začinskog bilja i cimeta;
  • Žuta boja. Ova boja daje se piću pomoću boja za hranu. Međutim, postoji i prirodni žuti absint. Na taj se način stavlja zahvaljujući klorofilu, koji se prirodno izlučuje iz biljaka dva mjeseca nakon pripreme;
  • Crvena. Nije teško pogoditi od čega je napravljen napitak ove boje. Švicarski, češki i drugi proizvođači kvalitetnih proizvoda dodaju ekstrakt nara kako bi dobili crvenu nijansu. Zahvaljujući naru okus pića postaje originalniji. Međutim, neki proizvođači još uvijek koriste boje za dodavanje boje;
  • Crno. Ova vrsta pića pravi se na osnovi korijena pelina, a ne lišća ili cvatova kao u tradicionalnoj verziji. Do danas, da bi se dobila još izraženija tamna sjena, kompoziciji se dodaje crni bagrem Katechu. Zahvaljujući ovom sastojku, absint poprima lagani okus bobica i likera. Istodobno, neki proizvođači ponovno pribjegavaju pomoći bojama za hranu..

Konačni sastav jedne ili druge vrste absinta može se vidjeti na etiketi, jer se ovisno o proizvođaču, u njegov sastav mogu dodati različiti plodovi, njihovo sjeme, kardamom itd..

Također treba imati na umu da tradicionalno piće treba biti jako (oko 70-75%), jer upravo ta snaga pomaže zadržavanju esencijalnih ulja iz ekstrakta pelina u sastavu. Ako je čvrstoća proizvoda 55-60%, to može govoriti o absintu pripremljenom na bazi ekstrakta pelina, pročišćenog od tujona. Ova pića ne sadrže esencijalna ulja.

Koktel "Tuxedo", Tuxedo

Absint u modernim domaćim trgovinama

Unatoč obilju boca sa zelenom tekućinom i natpisom "absint" na etiketi, gotovo je nemoguće pronaći pravi absint na domaćim pultovima.

U prodaji je puno pića koja samo oponašaju absint. Među njima može biti likera koji je sličan absintu samo po okusu. Postoje i opcije koje sadrže ekstrakt pelina, pročišćen od tujona. To je zbog zabrane ove tvari u nekim zemljama..

Količina tujona u piću može se izraziti u miligramima po kilogramu ili u dijelovima na milijun. Neki proizvođači uopće ne navode njegovu količinu na naljepnici. U nekim slučajevima to znači da absint udovoljava zahtjevima kakvoće Europske unije (sadrži manje od 10 mg / kg tujona - tada proizvođač na etiketi možda neće naznačiti određene brojeve).

U ovom ili onom slučaju, ovo neobično piće najbolje je konzumirati u ugodnom okruženju, opušteno i raspoloženo za odmor. Glavno je samo sjetiti se promatranja mjere.

Absint: što je to i kako ga piti

Absinthe je poznato alkoholno piće koje se smatra najjačim na svijetu. Na njegovoj se osnovi priprema puno koktela, ali oni se također konzumiraju u čistom obliku. Kako se apsint pije u različitim zemljama i gdje je izumljen, saznat ćemo u članku.

Absint: što je to, povijest

Što je absint? Absint je alkoholno piće čiji je udio alkohola pretežno oko 70%. Postoje i jače vrste pića, u kojima udio alkohola doseže 85%. Postoje vrste i slabije - od 55%.

Glavna komponenta pića je ekstrakt gorkog pelina. Njegov eter sadrži tujon (toksični element za ljude). Prije se vjerovalo da ova komponenta ima halucinogena svojstva..

Uz opijenost, koja dolazi brzo zbog jačine apsinta, tujon djeluje uzbudljivo i dovodi do agresije koja se ne može kontrolirati. Međutim, trenutna istraživanja sugeriraju da je halucinogeni učinak alkoholnog pića precijenjen..

Što je, osim ekstrakta pelina, uključeno u absint? Sastav napitka je sljedeći: kalamus, anis, anđelika, korijander, matičnjak, peršin, komorač i kamilica.

Vrste apsinta

Klasično piće ima zelenu boju. Može biti duboka ili lagana. Ova sjena postiže se zahvaljujući klorofilu. Ovaj pigment je kratkotrajan i nastoji se razgraditi na svjetlu. Zbog toga mnogi proizvođači apsintu dodaju zelene boje..

Postoje i druge vrste pića:

  • Žuta boja. Ima svijetlu jantarnu nijansu, što se postiže dodavanjem boja za hranu. Međutim, žuti ton pojavljuje se i tijekom dugotrajnog skladištenja absinta, kada klorofil gubi boju i prelazi iz zelene u jantarnu.
  • Crvena. Ekstrakt nara dodaje se ovom piću, zbog čega ima neobičan okus i svijetlu rubinsku boju. Kao i u drugim vrstama apsinta, proizvođači mu često dodaju boje..
  • Smeđa. Za ovaj napitak ne uzimaju se listovi pelina, već korijeni biljke. Tamna nijansa nastala je dodavanjem infuzije crne bagrema koja apsintu daje nježne slatke note.

Povijest stvaranja

Postoje najmanje dvije verzije podrijetla alkoholnog pića. Mnogi su znanstvenici uvjereni da je stvorena krajem 18. stoljeća u Švicarskoj. Sestre Enrio, koje su bile poznate po proizvodnji lijekova, živjele su u gradu Couvet, koji se nalazi u blizini Francuske..

Jedna od ljekovitih tinktura pripravljena je destilacijom tinkture pelina i anisa. U te svrhe korišten je destilacijski aparat. Uz ove biljke, sestre su drogi dodale i komorač, kamilicu, korijander i špinat..

Lijek, koji su nazvali "Bon Extrait d'Absinthe", prodao je liječnik po imenu Pierre Ordiner. Međutim, postoji mišljenje da je liječnik samostalno izumio recept za apsint i propisao ga pacijentima za liječenje mnogih patoloških stanja..

Nekoliko godina kasnije, poduzetni čovjek po imenu Henri Dubier kupio je od liječnika recept za lijek i započeo proizvodnju. S njim je bio prijatelj Louis Pernod, po kojem je tvornica otvorena u Pontarlieru i dobila ime. Absinthe se i dalje proizvodi pod robnom markom "Pernod".

Absint je stekao posebnu popularnost 1840-ih, kada su se odvijali francuski kolonijalni ratovi u sjevernoj Africi. Vojska je trebala koristiti absint u preventivne svrhe. Tada se piće proširilo među francuskim kolonistima, postajući jedan korak popularnosti s vinom.

Prolazile su godine, a čak su i obični vrijedni radnici počeli piti absint. Njegova je cijena postala pristupačnija zbog pojave jeftinih marki. Svake je godine rasla konzumacija absinta, istodobno se povećavao i broj protivnika koji su htjeli zabraniti piće..

Početkom 1900-ih švicarski absint Jean Landfray strijeljao je obitelj dok je bio pod utjecajem absinta. O ovom su incidentu novinari izvještavali u mnogim europskim novinama..

Rezonancija je uplašila stanovnike Švicarske, koji su potpisali peticiju tražeći zabranu pića pelina na teritoriju države. 1908. održan je referendum i vlasti su zabranile apsint.

1912. Amerika je slijedila njihov primjer, a zatim je piće zabranjeno u drugim državama: Francuskoj, Italiji, Njemačkoj, Belgiji i Bugarskoj..

Alkoholno piće vratilo se na tržište u Škotskoj. Absinthe nije bio zabranjen u zemlji, međutim, nakon progonstva u druge države, prestao je biti tražen. Krajem 1990-ih Hill's je predstavio absint na britanskom tržištu. Proizvod je naišao na veliko neodobravanje kritičara alkoholnih pića.

Ti su događaji doveli do stvaranja još jedne marke absinta pod nazivom "La Fee". Kritičari tvrde da ovaj proizvod ima blaži okus, jer nema neugodnog aftertastea.

Široka marketinška kampanja ove marke absinta imala je šaljiv i zabavan karakter, što je učinilo odnos potrošača prema štetnom piću tolerantnijim i pozitivnijim..

Za Švedsku i Nizozemsku 2004. godinu obilježila je legalizacija pića s ekstraktom pelina. Danas se proizvođači ovog alkohola moraju pridržavati zahtjeva Europske unije. Absint njihovih marki ne smije sadržavati više od 35 mg / kg tujona.

Vidi također: Kako pravilno piti viski

Kako piti absint: kultura konzumacije u različitim zemljama

Kako piti absint? Iskusni apsinti ne preporučuju pijenje pića u čistom obliku, jer ima pretjeranu gorčinu i ne dopušta vam da osjetite sve note okusa. Međutim, mnogi ljudi više vole čisti absint. Kako ga piti da ne našteti zdravlju? Najbolje je konzumirati najviše 30 ml alkoholnog pića. U ovoj količini, absint se koristi kao aperitiv, uzrokujući apetit i poboljšavajući probavu.

U većini zemalja uobičajeno je alkoholno piće razrijediti, što vam omogućuje oslobađanje esencijalnog ulja i maskiranje gorčine iz ekstrakta pelina. Razmotrimo najpopularnije metode potrošnje:

francuski

Ova verzija upotrebe absinta smatra se klasičnom. Otprilike 50 ml pića ulije se u čašu i na vrh se stavi žlica za absint u kojoj se naprave rupe. Na žlicu se stavi kocka šećera. Zatim dodajte čašu hladne vode, čija će količina biti 3 puta veća od apsinta.

Kad se doda voda, alkoholno piće počinje se zamućivati. Ova reakcija nastaje zbog činjenice da se ester anisa i komorača, u interakciji s vodom, pretvara u emulziju.

češki

Uzmite standardnu ​​čašu i do pola je napunite absintom. Na vrh stavite žlicu za absint i kocku šećera namočenu u absint.

Zapalite komad i pričekajte dok se potpuno ne otopi i ne iscuri u absint. U čašu dodajte hladnu vodu i uživajte u slasnom okusu. Budite oprezni jer se piće u čaši može zapaliti.

ruski

Prvo pripremite šećerni sirup. Da biste to učinili, pomiješajte vodu i šećer u omjerima koji vam se najviše sviđaju. Ulijte absint u čašu i dodajte šećerni sirup. Omjer alkoholnog pića i sirupa odabire se prema ukusu.

Postoji i neobičniji način ispijanja alkoholnog pića. Može se naći u većini barova. Za posluživanje uzmite čašu "stare mode" i čašu za konjak ("snifter"), tubu i salvetu. Napravite rupu u sredini salvete i prođite kroz nju kratki dio cijevi.

Slatko gazirano piće ulijte na "stari način", a absint u čašu za konjak. Na vrh "stare mode" smjestite "njuškača" i zapalite alkoholno piće. Okrenite staklo da se ravnomjerno zagrije.

Ulijte absint u gazirani napitak, pokrijte "staru modu" čašom za konjak i pričekajte dok se vatra ne ugasi. Stavite "snafter" naopako na cijev, popijte absint pićem i kroz cijev udahnite pare koje ostaju u čaši s konjakom.

Absinthe kokteli

Kao što je ranije spomenuto, absint je vrlo popularan u koktelima. Najpopularnije piće je Hirošima. Da biste ga pripremili, slijedite sljedeći redoslijed radnji:

  1. Uzmite visoki metak i dodajte 15 ml sambuce.
  2. Pomoću posebne žlice ili oštrice noža stavite na vrh istu količinu krem ​​likera.
  3. Istom metodom dodajte 15 ml absinta.
  4. Na to stavite četiri do pet kapi grenadina (sirup od nara). Budući da ima veliku gustoću, sirup će potonuti na dno, stvarajući privid nuklearne eksplozije..
  5. Osvijetlite gornji sloj i pijte koktel kroz slamku počevši od donjeg sloja.

Koktel Absinthe Boom, koji je sličan popularnom napitku Tequila Boom, smatra se ne manje poznatim i traženim. Jednostavno je pripremiti:

  1. Uzmite čašu s debelim zidovima i dodajte joj 50 ml šampanjca i absinta.
  2. Pokrijte čašu rukom i lupite o stol.
  3. Pijte u jednom gutljaju odmah nakon udaranja.

Varijacija pića B-52 postala je raširena u barovima. Ovaj se koktel naziva "B-53" i smatra se jačom verzijom svog prethodnika. Umjesto likera od naranče, u napitku se koristi absint. Priprema "B-53" na ovaj način:

  1. Uzmite visoki metak i ulijte 15 ml likera od kave.
  2. Na vrh dodajte kašiku ili nož, dodajte istu količinu krem ​​likera, na koji stavite 15 ml absinta.
  3. Osvijetlite gornji sloj, spustite slamu na dno i pijte brzo da se slama ne otopi..

S čime piju absint?

Alkoholno piće smatra se aperitivom, pa je običaj da se konzumira prije jela, a ne da se jede. Međutim, ako se absint želi jesti u razrijeđenom obliku, tada se uz njega može poslužiti i čokolada..

Kombinira jako piće na bazi pelina i morskih plodova kao što su škampi i školjke. Agrumi će stvoriti savršen par s absintom.

Eksperimentirajte i budite kreativni miješajući absint s drugim pićima i hranom. Glavna stvar je znati kada se zaustaviti, tada ćete moći dobiti nezaboravne senzacije bez štete po zdravlje.

Absint

Absint je najdekadentnije, tajanstveno piće 19. stoljeća s nepoštenom cijenom. U ovom ćemo članku razmotriti povijest njegovog nastanka, njegov utjecaj na svjetsku kulturu, pad i zaborav. I naravno, sastav i recepti absinta.

Što je absint, a što nije absint

Absint - od francuskog Absinthe, naziv pelina Artemisia absinthium. Pelin nije jedina komponenta pića, recept, ovisno o marki i vremenu proizvodnje, uključuje mnoge druge komponente.

Označimo odmah: postoje tri osnovna recepta za jaki alkohol koji se nazivaju absint i samo je jedan od njih stvaran.

  • Tinktura pelina, anisa i komorača u alkoholu od grožđa, destilirana nakon infuzije, jačine 70-90%. Uz alkohol, tinktura sadrži visoku koncentraciju esencijalnih ulja, a sadržaj tujona u njoj doseže 60-100 mg po litri (tehnički je nemoguće dobiti veću koncentraciju). Ovo je pravi absint, "zelena vila" i "zelena vještica", omiljeno piće pariške bohemije 19. stoljeća, koji vas je zaludio i otvorio svjetove i ponore. U ovom ćemo članku uglavnom o tome razgovarati..
  • Jeftina tinktura pelina na industrijskom alkoholu, s raznim dodacima, sve do terpentina. Bila je popularna u 19. stoljeću u Francuskoj među proletarijatom i samim dnom društva zbog svoje jeftinoće i mogućnosti pretvaranja mozga u bundevu u najkraćem mogućem roku.
  • Moderne imitacije, alkohol u boji i aromatizirani, s niskim udjelom tujona (do 10 mg po litri) ili ga uopće nema. Ova pića nemaju nikakve veze s absintom.

Zabrane proizvodnje apsinta prema tradicionalnim receptima ne znače da se poštuju. I danas postoji nekoliko marki absinta koji odgovaraju tradiciji. Ali o tome više u nastavku..

Tehnički je absint blizak melemima i grenčicama (grenčicama), ali zapravo je stari farmaceutski oblik alkoholne tinkture - tinktura. Nije ni čudo: pojavio se kao lijek i koristio se u ljekovite svrhe. Karakteristična značajka je dodatna destilacija biljne infuzije, koja apsint čini sličnim likerima. No, za razliku od likera, "zelena vila" ne sadrži šećer.

Povijest

Nije poznato tko je točno kreirao taj klasični recept za absint. Gorki pelin koristi se kao lijek i sastojak alkoholnih pića još od vremena Drevne Grčke - pelin se koristio za maskiranje mirisa nekvalitetnog alkohola, kao lijek protiv crva i tonična komponenta. Bilo je vina od pelina (vermut, "absintit"), žuborećeg piva od pelina, farmaceutskih tinktura i ekstrakata. Dakle, pojava jakog alkohola na pelinu jednostavno je predodređen zaključak, a moguće je da su slična pića postojala i prije recepta Pierrea Ordiner-a i sestara Enrio, samo tinkture pelina nisu pronašle pjesnike koji su cijenili njihova svojstva.

Ostali sastojci (anis i komorač) koriste se za aromatiziranje alkoholnih pića i u ljekovite svrhe. Strogo govoreći, absint se ne može nazvati tinktura pelina - anis u sastavu važan je u istoj mjeri, ako ne i više.

Bilo kako bilo, tradicionalni se absint pojavio u Švicarskoj krajem 18. stoljeća. Prema jednoj verziji, stvorio ga je rojalist Pierre Ordiner, koji je pobjegao od Francuske revolucije u Švicarsku. Ordiner je ovom tinkturom liječio svoje pacijente, a među učincima su primijetili bistrinu uma, koncentraciju i poboljšanje raspoloženja..

Prema drugoj verziji, sam Ordiner nije ništa izmislio, a lokalne travarice, sestre Enrio, podijelile su recept s njim. Bilo kako bilo, nakon Ordinerove smrti sestre Enrio prodale su recept bojniku Dubieru, koji je započeo industrijsku proizvodnju. Prema najstarijem receptu, marka absinta postala je "Pernod" - imenom zeta bojnika Dubiera. Proizvodnja iz Švicarske preseljena je u Francusku, a uskoro je dnevna proizvodnja apsinta bila 20 tisuća litara dnevno..

Klasični recept

Udjeli sastojaka nisu poznati; takve su nijanse, iz očitih razloga, držane u tajnosti. Za proizvodnju je korišten visokokvalitetni alkohol od grožđa. Anis, komorač, suhi pelin namočeni su u alkoholu preko noći, nakon čega je smjesa destilirana. Despot je za poboljšanje okusa dodan izope, limuna i nekih drugih biljaka i začina..

Kasnije su različiti proizvođači absinta napravili vlastite izmjene i dopune tradicionalne tehnologije, na primjer, ponovnom destilacijom i vlastitim komponentama. Načelo je ostalo nepromijenjeno: nije bilo stupnja fermentacije, a kombinacija komponenata bila je gotovo mehanička..

Nije bilo govora o bilo kakvom "bojanju", što sada podrazumijeva povoljne recepte za apsint kod kuće, a nije bilo ni pitanja: piće je sadržavalo klorofil, koji je apsintu davao maslinasto-zelenu boju. Klorofil blijedi na svjetlu, pa je pravi apsint uvijek punjen u tamno staklo.

Ako vidite zeleni absint u bijeloj, prozirnoj staklenoj bočici, to je bojilo. Možda će izgledati dobro u pahuljastom koktelu, ali piće u boci ili nije absint, ili je pripremljeno od ekstrakata i ne koristi tradicionalnu tehnologiju.

Učinak zamućenja (louche)

Eterična ulja u alkoholnoj otopini su nestabilna. Dodavanje hladne vode apsintu smanjuje koncentraciju alkohola i oslobađa esencijalna ulja, razbijajući slabe kemijske veze. Kako se esencijalna ulja oslobađaju, tvoreći emulziju, napitak gubi svoju prozirnost i mijenja boju, postajući mliječno zelen.

Različiti aromatični esteri oslobađaju se pri određenoj koncentraciji vode, a u procesu razrjeđivanja absint postupno mijenja svoja svojstva, mijenjajući arome i okuse. Pronalaženje prave koncentracije je vještina znalca. U svakom slučaju, absint ne podnosi žurbu ni u razrjeđivanju ni u pijenju..

Sredina 19. stoljeća: absint dolazi u modu

Budući da se absint prvotno nije smatrao neovisnim alkoholnim pićem, već se smatrao lijekom, s početkom kolonijalnih ratova Francuske u sjevernoj Africi, u vojsku je ušao upravo kao lijek: kao lijek protiv crijevnih parazita, prevencija malarije, dizenterije i dezinfekcije pitke vode. Vojnici su brzo uvidjeli mogućnosti tinkture pelina, a nakon demobilizacije vratili su se u domovinu s novom ovisnošću..

Gospodin na reklamnom plakatu ni na koji način ne nalikuje ludom dekadentu

Glavni propovjednici apsinthemanije bili su pariški dekadenti, književnici i umjetnici. Svojstva budnih vizija, koncentracija, osjećaj unutarnje samoće pripisani su absintu, smatrao se izvorom nadahnuća. Je li absint doista imao takva svojstva? - Nije isključeno. Eterična ulja također se pripisuju psihoaktivnim svojstvima, a u kombinaciji s jakim alkoholom mogu se zapravo manifestirati.

Zabranom apsinta okončana je era dekadencije. "Duh pariških bulevara" stvar je prošlosti.

Kraj zelene vile

Absint u naše vrijeme

Ali ne može se reći da je zabrana apsinta u SAD-u, Francuskoj i Švicarskoj okončala i samo piće i njegov duh. Nisu se sve zemlje pridružile zabrani: absint se nastavio proizvoditi u Češkoj, Španjolskoj, a nakon ublažavanja zakonodavstva u EU od 2004. godine, sorte absinta sa sadržajem tujona do 10 mg po litri i čak većim postale su dostupne gotovo svugdje.

Neki su proizvođači razvili napitke nalik absintu koji uopće ne sadrže pelin ili tujon. Dakle, u tinkturi "pastis" umjesto pelina koristi se zvjezdasti anis, a u "bijelom pernodu" - bijeli. Takva su pića ersatz: udaljeno podsjećaju na okus prototipa, a da nemaju njegova svojstva.

Ponovna legalizacija absinta do kraja 20. stoljeća započela je s češkom markom Hill's Absinth. Stručnjaci ocjenjuju njegovu kvalitetu vrlo niskom, ali ona je već sadržavala 1,5 mg tujona po litri. Marka je poletjela laganom rukom Johnnyja Deppa, koji je u intervjuu 1998. godine govorio o svojim dojmovima korištenja Hill'sa tijekom snimanja filma "Strah i gnušanje u Las Vegasu". Od 2004. Hill's Absinth stječe popularnost u Velikoj Britaniji, a nakon nje i u drugim zemljama..

Međutim, robne marke koje reproduciraju povijesne recepte od najvećeg su interesa za potrošače. Mnogo se toga promijenilo u tehnologiji, i to ne uvijek na gore. Već je jasno da absint neće nestati, poput nekih drugih alkoholnih pića, nezasluženo zaboravljen i nestao.

Najluđi mitovi o absintu

Internet se od izvora informacija pretvorio u izvor dezinformacija. Koliko gluposti možete pronaći na zahtjev "Absinthe" u bilo kojoj tražilici, štoviše, na popularnim web stranicama! Analizirajmo samo najdivljije.

Francuska protualkoholna propaganda s kraja 19. stoljeća. Umjesto da pleše sa Zelenom vilom, popijač se igra smrću, preplavljen sumornim vizijama

  • "Okus absinta određuje gorki pelin." Lažno: pelin daje osvježavajuću gorčinu, ali absint nema okus poput samog pelina. Glavni okus absinta dolazi iz druge komponente: anisa.
  • "Zamućenje apsinta kad se doda voda uzrokovano je prisutnošću tujona." Lažno: Anetol, aromatični ester anisa i neki drugi esteri uzrokuju maglicu. Može se pojaviti "zamućenost", ali tujona u sastavu možda uopće nema. Ali ako ga nema, u sastavu nema etera..
  • "Thuillon je sposoban izazvati halucinacije." Nije dokazano. U velikim je dozama toksičan i može izazvati biološki odgovor na istim receptorima kao i kanabinoidi. No, istraživači nisu uspjeli reproducirati učinke svojstvene kanabinoidima: njegov je sadržaj u absintu prenizak. Jaki alkohol glavni je aktivni sastojak absinta.
  • "Absinthe se može i treba koristiti u kuhanju: dodajte koktelima, desertima, pa čak i flambiranom mesu." I po tom pitanju, ruski "copywriteri" su ispred ostalih: radi upita za pretraživanje i privlačenja prometa na web mjestu, oni će za 5 minuta sastaviti bilo koju priču, koju će zatim tisuće puta prepisivati ​​drugi, manje kreativni. Postoje samo dvije komponente s kojima se absint može vezati: hladna voda i šećer. Bez koktela, bez limuna.
  • "Absinthe se može dobiti infuzijom biljaka votkom." Da, vidio sam takve recepte, ovo je ozbiljno objavljeno na nekim kulinarskim web stranicama. Na ovaj način možete dobiti privid apsinta ako nakon inzistiranja destilirate ovu alkoholnu tinkturu pelina, anisa i komorača. Ali imajte na umu: dobit ćete onaj vrlo jeftini talog, koji je otrovao pariške proletere i apače i zbog kojeg je absint pao pod zabranu. O vrijednostima okusa takvog "absinta" jedva je vrijedno razgovarati, osim ako niste ljubitelj mješavina kašlja. Uz to, votka zbog male snage neće moći izvući esencijalna ulja ili ćete ih dobiti zanemarivu koncentraciju..
  • "Absinthe uzrokuje grčeve, halucinacije, rašireni moralni pad, depresiju i ludilo." Ova se radnja pripisuje tujonu, zapravo, govorimo o uobičajenim simptomima pretjeranog pijanstva u delirijumu tremensu. Histeriju s početka 20. stoljeća izazvali su mnogi razlozi, od kojih je glavni bio ekonomski interes francuskih proizvođača vina. Industrija vinove loze koja se oporavila nakon invazije na Filokseru pretrpjela je značajnu štetu uslijed pada potražnje.
  • "Ruski način pijenja absinta: razrijedite piće šećernim sirupom." Ne postoji "ruski način". U Rusiji absint nikad nije uživao popularnost i nije ostavio tragove ni u kulturi ni u tradiciji (ako ne uzmete nekoliko pop pjesama s pretenzijom na ljubav i ljubaznost). Iako, naravno, neki moderni barovi mogu imati svoje tradicije pijenja, ne treba govoriti o bilo kojoj njihovoj ljestvici..

Kako odabrati absint i odrediti njegovu kvalitetu

  • Trenutno možete odabrati jednu od 5 desetaka marki absinta proizvedenih u Francuskoj, Španjolskoj, Češkoj i nekim drugim zemljama. Većina ovih pića nije ništa drugo nego redovita gorčina koja oponaša pravi absint. Ali postoje i dostojni brendovi, nema ih puno. Obratite pažnju na francuski La Fee, švicarski La Bleue, češki Logan 100, King of Spirits i Sebor, španjolski Mari Mayans.
  • Pravi absint sadrži esencijalna ulja. Jaki alkohol drži ih svezanima, tako da pravi absint ne može sadržavati alkohol manji od 68%.
  • Kad se absint razrijedi hladnom vodom, oslobađaju se esencijalna ulja, a u smjesi s vodom stvaraju bjelkastu emulziju, samu "zamućenost". Ako se prilikom dodavanja vode u apsint ne stvori zamućenost, kupili ste pelin gorkast, vodicu za usta ili nešto slično - ali ne i absint.
  • Ako na etiketi vidite nešto poput "bez tujona" ili "rafinirani absint" - ovo nije absint, ali u najboljem slučaju - tinktura pelina.

Na što se ne biste trebali usredotočiti:

  • Boja. Da, samo tonirano piće može biti smaragdno zeleno. No nije činjenica da dobar absint nije umjetno obojen: moderne marke koriste biljne ekstrakte i više ne daju karakterističnu boju.
  • Gorčina. Strogo govoreći, absint je gorak, ali ne više. Okus mu više daje anis nego pelin. Procesom odvajanja esencijalnih ulja i stvaranja emulzije započinje proces prilično složenih transformacija okusa i mirisa kvalitetnog pića. Jednolična gorčina svojstvo je gorčine, ali ne i apsinta.

Kako piti absint

Ceremonija je najvažniji dio kulture apsinta. Možda je upravo ona u svoje vrijeme privlačila ljude umjetnosti. Jasno je da si francuski vojnici nisu mogli priuštiti gubljenje vremena na neku vrstu rituala, ali sredinom 19. stoljeća tradicija i pravila već su uspostavljeni. Evo glavnih tradicionalnih načina koji se primjenjuju na pravi absint. Za moderni ersatz nisu prikladni, jer takav "absint" ne sadrži esencijalna ulja u potrebnoj koncentraciji.

Vojska kolonijalna

Absint se ulije u čašu (obično - dva prsta). Dodajte hladnu vodu po ukusu. Preporučeni omjer je 1 mjera apsinta na 5 mjera vode, ovisno o jačini pića. Šećer u ovom slučaju nije osiguran, jer smo mi vojnici?

Pariška tradicionalna

Za ovu metodu trebat će vam posebna žlica za apsint (perforirana je, prikladno ju je staviti na čašu) i barska fontana (posuda za piće). U čašu za apsint ulijte malo absinta (preporučena doza je 75 ml), stavite žlicu na čašu, komadić kvržice šećera na žlicu i polako počnite kapati hladnu vodu iz fontane na komad šećera. Kad se šećer otopi, a absint zamuti, možete započeti kušanje.

Ako nemate šankovsku "fontanu", možete se snaći s običnim malim dekanterom, glavna stvar je ne žuriti. Omjer apsinta i vode može varirati od 1: 2 do 1: 7, ovisno o proizvođaču: oni obično preporučuju određene proporcije koje omogućuju da se okus najbolje otvori..

Sentsburyjeva metoda

Čaša ispunjena absintom stavlja se u široku čašu (za burbon ili viski) s ravnim dnom. U apsint u tankom mlazu ulijte hladnu vodu, tako da se tekućina počne slijevati u čašu.

Metoda je prikladna za vizualne estete: možete promatrati kako prozirna zelena tekućina postupno mijenja boju, prelazeći u neprozirnu opalu. Naravno, ersatz za to nisu prikladni: u njima se ne stvara koloidna suspenzija etera, nema se što gledati. Šećer se također ne podrazumijeva.

Kako piti moderne marke absinta

Kao što smo gore rekli, suvremene tehnologije za proizvodnju likera od pelina i anisa bitno se razlikuju od tradicionalnih, pa stoga ovaj "absint" samo nejasno podsjeća. To znači da je kultura njegove uporabe apsolutno različita. Prvo, treba ga piti nerazrijeđen: samo u ovom obliku dobit ćete dovoljno bogatu paletu biljnih aroma povezanih s jakim alkoholom. Da, ovaj je "absint" dovoljno jak (u prosjeku - 70% vol), ali unatoč tome lako se pije. Ne pijte ga u jednom gutljaju, gutljaj. I pridržavajte se norme: piće je prilično nezgodno, jer se lako pije.

Ne preporučujem razrjeđivanje modernih marki pseudo-absinta vodom: u razrijeđenom obliku dobit ćete prilično gadnu tekućinu s okusom eliksira zuba: gube se note pelina, mente, limuna, dominira anis - štoviše, slatkastim notama, bez gorčine. I naravno, neće biti zamućenja uzrokovanih oslobađanjem esencijalnih ulja, jer ili eteričnih ulja uopće nema, ili ih je premalo..

Ne smatramo moderne užitke spaljivanjem šećera ili alkohola i drugim bar trikovima, smatrajući ih vulgarnim i nepotrebnim. Samo u "Wikipediji" možete pronaći nekoliko desetaka načina kao što su "tambovski stil", "sjedenje", "trčanje" Barmenima takve stvari mogu ugostiti pijane propalice, ali to nema nikakve veze s kulturom apsinta.

Zaključak

Francuski apsinteizam iz 19. stoljeća postao je svojstvo povijesti, nema nove ovisnosti o absintu. Jedan od glavnih problema ostaje neizvjesnost: treba li absint smatrati samo aperitivom ili otrovnim pićem koje uništava osobnost i zdravlje? Praktično nema istraživanja. No poznato je da je čak i klasični absint opasniji kao jako alkoholno piće, a ne zbog prisutnosti tujona..