Povijest britanske kuhinje

Tradicionalna je britanska kuhinja koja uključuje brojne nacionalne i regionalne mogućnosti: englesku, škotsku, velšku, gibrartarsku i anglo-indijsku kuhinju. Svaki od nabrojanih razvio je svoja regionalna ili lokalna jela, od kojih su mnoga nazvana po mjestu porijekla proizvoda..

Kuhinja ove regije nastala je pojavom prvih naselja na Britanskim otocima, ali moderan izgled stekla je tek u srednjem vijeku..

Između 11. i 16. stoljeća Normani su usađivali profinjeniju kuhinju od one koja je postojala prije njih. Tada se vjerovalo da je količina važnija od kvalitete. Normani su u Britaniju donijeli tradicije talijanske i francuske kuhinje. U to je vrijeme postojala velika razlika između načina na koji se pripremala hrana za luksuzne proslave i siromašnih..

Za desert su poslužili jagode, kolače, flakse, kandirano voće, peciva i vrhnje. Jedan od najpopularnijih sastojaka bio je badem; odatle i britanska ljubav prema slasticama od marcipana. Kruh s medom, začinima, grožđicama i grožđem bio je najčešći među pekarskim proizvodima..

Na Božić su jeli tradicionalne kolačiće, poznate još u pretkršćansko doba. Jedan od najpoznatijih blagdana bilo je slavlje u čast boga Thora koje se posluživalo s medenim kolačićima. Uoči Bogojavljenja pekla se pita sa šećerom, đumbirom, alevom paprikom, suhim voćem i jajima. U tijesto su stavljeni grašak i grah. Onaj tko je pronašao grah proglašen je kraljem večeri, a onaj koji je pronašao grašak kraljicom. Tradicionalni medenjački kolačići ponešto su se razlikovali od modernih i više su podsjećali na suhe kekse..

Od 16. stoljeća dogodile su se važne promjene u britanskoj kuhinji zbog povijesnih događaja tih godina. Ovo je bilo razdoblje raskida s katoličanstvom. Nestankom svih katoličkih blagdana kulinarske tradicije povezane s njima nestale su u zaboravu. Na britansko je kuhanje utjecala francuska i njemačka kuhinja.

1830. godine pojavila se trgovina slatkišima. Na ulicama su se prodavali pudinzi, kolačići, čaj, kava i poznati sendviči.

U 20. stoljeću britanski su kuhari zaključili da je hranu bolje kuhati od lokalnih proizvoda, a ne od onih koji nisu prilagođeni lokalnoj klimi i uzgajaju se u staklenicima. Međutim, britanska je kuhinja raznolika, jer svaka regija ima svoje specijalitete. U Walesu i Irskoj izbor hrane je ograničen, obično nacionalna hrana. U Engleskoj i Škotskoj postoje mnogi kulinarski stilovi.

Kad je riječ o desertima, ima ih mnogo. Važno je napomenuti tradiciju petosatnog čaja, tradicionalnu za stanovnike Britanije, naravno, sada je, zbog ritma velikog grada, ne slijede svi, ali postoje jela i, prije svega, desertna jela koja se peku posebno za pet sati. Većina ih je poznata na cijelom Britanskom otočju. Deserti s škotskim potpisom uključuju kekse od prhkog tijesta, bijele lepinje posute brašnom i ječmene kolače. Čaj s vrhnjem, keksima i dvopekom prekriven debelim slojem mliječne kreme popularan je u Devonu i Cornwallu.

Scones

Scone - mala instant lepinja pečena za tradicionalni popodnevni čaj u Engleskoj i Škotskoj.

Scone tijesto radi se od pšeničnog brašna s puno praška za pecivo (zamjenjuje kvasac), maslaca, mlijeka i malo šećera.

Kolači su se počeli kuhati 1513. godine, tijesto se mijesilo na bazi zobenih brašna i u tavi se pekao veliki plosnati kolač, koji se potom rezao na trokutaste komade. Danas se takav kruh naziva banno-somun, a njegovi komadići su kolači. U Škotskoj se obje riječi često koriste istodobno. Pojavom praška za pecivo postalo je moguće peći kiflice u pećnici.

Danas osim klasičnog izgleda postoje i lepinje s grožđicama, bobičastim voćem, orašastim plodovima i sirom. Ali u Škotskoj i Irskoj više vole kiflice s krumpirom - Irish Soda Farls poslužuju se s irskim doručkom..

Prema pravilima etikete, vruće padine se probijaju, jedan dio se odvaja. Držeći nož desnom rukom, na kiflicu namažite džem od jagoda, na vrh stavite gustu kremu i pokrijte drugom polovicom.

Prhko tijesto

Prhki kolači - škotski maslačni kolačići od tijesta.

Riječ kratka prethodno je korištena za opis krhke krhke i raspadajuće strukture. Pojavila se u 12. stoljeću, a pekla se u posebnim prigodama poput Božića ili vjenčanja. Na putovanja su ih vodili umotavajući ih u posebnu vrećicu u slučaju međuobroka.

Posebnost izrade prhkog tijesta je upotreba velike količine slanog maslaca, (ne margarina!) Vrlo dobre kvalitete. Prije se u receptu koristilo zobeno brašno, danas se koristi pšenično brašno, iako je izvorni recept sačuvan i dodano je malo šećera. Oblik kolačića može biti različit, u različitim izvorima nema jedinstvenih podataka. Ali češće postoji opcija kada se tijesto razvalja u kolač i nožem podijeli u sektore i ispeče. Slani okus kolačića omogućuje mu da bude ne samo desert, već i predjelo za vino ili škotski viski.

Engleski božićni kolač

Engleski božićni kolač pečeno je pecivo s puno suhog voća i natopljeno alkoholom.

Božićni kifle pekli su se u Engleskoj od 16. stoljeća, prije toga su za Božić kuhali kašu sa šljivama i grožđicama, ljudi su bili bogatiji dodavanjem začina, meda, suhog voća i pekli u obliku pite. A od 16. stoljeća zobene pahuljice u tijestu zamijenjene su brašnom, dodana su jaja, maslac i alkohol. A od tog vremena pita postaje poznata kao Božićni kolač.

"Božićni kolac" tradicionalno se izrađuje najmanje dva, a po mogućnosti šest tjedana prije katoličkog Božića. Kako bi pečenje bilo zasićeno alkoholom. Recept se nije malo promijenio više od pola stoljeća. Od velike količine orašastih plodova, suhog voća, maslaca, jaja, šećera i brašna zamijesite tijesto koje se peče na niskoj temperaturi 4 sata. Ohlađeno, staviti na tamno mjesto i dva tjedna poprskati alkoholom. Za to vrijeme alkohol sadržan u alkoholu isparava, a aroma ostaje. Prije posluživanja kolač se ukrašava marcipanskom masom, šećernim fondantom ili gusto posipa šećerom u prahu.

Osim božićne torte, u Velikoj Britaniji se peku i redoviti muffini. Jednostavnije ih je napraviti, ali okusom nisu inferiorni, često se poslužuju s tradicionalnim engleskim čajem..

Britanska kuhinja - nacionalna i tradicionalna jela

  1. Iz Engleske s ljubavlju: pet britanskih jela
  2. Engleska tortilja drobljenje
  3. Zabavna metamorfoza mesa
  4. Čobanska pita torba
  5. Riba s britanskim naglaskom
  6. Juha od sira s piletinom
  7. Kako je engleska čajna ceremonija

UK kuhinja izgleda dovoljno jednostavno. Činjenica je da je u Ujedinjenom Kraljevstvu naglasak na kvaliteti proizvoda, a ne na složenosti recepata. To omogućuje uživanje u izvrsnom, prirodnom okusu hrane. Umaci i začini tradicionalnog britanskog kuhanja također su relativno jednostavni i koriste se za poboljšanje prirodnog okusa hrane, a ne za promjenu..

Za vrijeme procvata Velike Britanije kao kolonijalne sile, na britansku je kuhinju snažno utjecala kuhinja "prekomorskih" zemalja, prije svega Indije. Primjerice, anglo-indijsko jelo od piletine - tikka masala - smatra se istinskim britanskim "nacionalnim jelom". Stigma "nemaštovitog i teškog" ustalila se iza britanske kuhinje i stekla međunarodno priznanje tek kao puni doručak i tradicionalna božićna večera. Ova reputacija posebno je ojačana tijekom Prvog i Drugog svjetskog rata, kada je vlada Velike Britanije uvela obroke hrane..

Britanska kuhinja ima niz nacionalnih i regionalnih okusa poput engleske kuhinje, škotske kuhinje, velške kuhinje, gibraltarske kuhinje i anglo-indijske kuhinje, od kojih je svaka razvila svoja regionalna ili lokalna jela, od kojih su mnoga nazvana po porijeklu hrane, poput poput češirskog sira, jorkširskog pudinga i velških krutona od sira.

Svaka povijesna regija ove zemlje obiluje mnogim zanimljivim i ukusnim jelima. Stanovnici Velike Britanije imaju dobro uspostavljenu tradiciju u pogledu unosa hrane - doručak u 7-8 sati ujutro, drugi doručak (ručak) u 13 sati, lagani ručak u 17 sati ili samo pijenje čaja i puna i obilna večera u 19 sati. Štoviše, većina restorana i kafića pridržava se istog rasporeda hrane..

Jutro u Ujedinjenom Kraljevstvu započinje tradicionalnim engleskim doručkom koji uključuje pečena jaja ili kajganu, slaninu i / ili kobasice, grah u umaku od rajčice, kruh, gljive i rajčice. Sve se to servira na jednom tanjuru. Također za doručak, Britanci preferiraju paštete, zobene pahuljice, omlet, meko kuhana jaja i žitarice. Od pića - kava ili crni jaki čaj s mlijekom.

Ručak u Velikoj Britaniji su sendviči s dodacima kao što su tuna s kukuruzom i majonezom, šunka i sir, piletina s umakom ili jaje s majonezom.

Poznata britanska tradicija pijenja čaja u 17 sati (čaj od pet sati) koji se poslužuje uz lepinje s grožđicama poput uskršnjih pita, kao i džem i krema od maslaca, danas se slijedi.

Za večeru Britanci odabiru juhe od pire od povrća (tradicionalno rajčice), koje se nadopunjuju kriškom kruha i maslacem. Najdraže glavno jelo u Ujedinjenom Kraljevstvu je odrezak od najsvježije goveđe pečenice u različitim stupnjevima gotovosti, od nekuhanog odreska do prženog. Inače, u Velikoj Britaniji kuhaju s malo ili nimalo umaka. A za takva jela poput odreska uopće nisu potrebna: pravilno kuhano meso ima sok i prirodan okus. Odresci se obično poslužuju uz povrće ili krumpir.

Koja popularna britanska jela možete preporučiti Rusima? Dalje ćemo vam ponuditi nekoliko zanimljivih recepata..

Iz Engleske s ljubavlju: pet britanskih jela

Britanska nacionalna kuhinja, bez pretjerivanja, jedna je od najkonzervativnijih na svijetu. Istodobno, mnogo je raznolikiji i zanimljiviji nego što smo navikli razmišljati o tome. Pa što svečani Englezi jedu, osim zobene pahuljice, pečene govedine i pudinga od riže??

Engleska tortilja drobljenje

Zlatne tortilje od slanine i čedara omiljeni su britanski recept koji će se svidjeti i vašim najmilijima. U blenderu okrenite 50 g smrznutog maslaca da napravite mrvicu. Dodajte 2 jaja, po 60 ml mlijeka i vrhnja, tucite sastojke u homogenu masu. Postupno unesite 2 šalice prosijanog brašna s 2 žličice. prašak za pecivo. Zamijesite tijesto, dodajte 375 g ribanog sira cheddar, 8 kriški nasjeckane slanine, hrpu nasjeckanog zelenog luka. Razvaljajte tijesto u sloj 15 × 30 cm, izrežite na 8 kvadrata i svaki od njih dijagonalno. Dobivene trokutiće namažite žumanjkom, stavite na lim za pečenje i stavite u pećnicu zagrijanu na 220 ° C 15–20 minuta. Ovo predjelo najbolje je poslužiti odmah, dok je sir još vruć i žilav. Može se jesti samo tako ili poslužiti uz bilo koje jelo umjesto kruha..

Zabavna metamorfoza mesa

Britance za meso ili mesnu štrucu obično za praznike kuhaju Britanci. Međutim, ovo britansko jelo sasvim je pogodno za svakodnevni jelovnik. Kroz mlin za meso prolazimo 400 g svinjetine i 300 g govedine, dodamo 2 češnja češnjaka. Na ulju popržite luk i 100 g gljiva dok ne porumene, dodajte prstohvat suhog bosiljka. Namočite 2 kriške bijelog kruha u mlijeku i dobro umijesite. Pomiješajte mljeveno meso, pržite luk i gljive, kruh i mliječnu masu u dubokoj posudi i ovdje slomite 2 jaja. Sol i papar po ukusu. Zamijesite mljeveno meso i stavite ga u obliku štruce na lim za pečenje papirom za pečenje. Odozgo ga omotamo trakama slanine, pažljivo uklanjajući savjete ispod "štruce". Pospite ga suhim ružmarinom i stavite u pećnicu. Prvih 15 minuta pecite mitlof na 200 ° C. Zatim ga smanjite na 180 ° C i kuhajte još 60 minuta. Zavodljive arome privući će sve ukućane u kuhinju poput magneta.

Čobanska pita torba

Pastirska pita tradicionalno je britansko jelo koje Britanci jedu stoljećima. I za to vrijeme, recept se gotovo nije promijenio. Iako više sliči tepsiji od krumpira, a ne pita. Skuhajte 1 kg oguljenog krumpira i pripremite pire od krumpira s dodatkom 2 jaja, 50 g maslaca, 200 g ribanog sira, prstohvat soli i papra. Zasebno pržimo od 2 luka i 2 mrkve. Zatim u to dodajte 500 g mljevene janjetine i pirjajte dok ne omekša. Mesu ulijte staklenku zelenog graška, dodajte sol i začine po ukusu, dobro promiješajte. Podmažite posudu za pečenje masnoćom, rasporedite polovicu pire krumpira. Zatim ravnomjerno rasporedite prženo mljeveno meso. Pomoću slastičarske vrećice rasporedite preostali pire krumpir uzorcima. Pastirsku pitu pečemo u pećnici 30–40 minuta na temperaturi od 200 ° C. Ovaj će vam recept biti vrlo koristan kada želite ugoditi svojoj obitelji nečim ukusnim i neobičnim..

Riba s britanskim naglaskom

Britanci se prema ribi odnose povoljno. Jedan od najpopularnijih britanskih recepata je riba i čips, odnosno riba i čips. Prvo, pripremimo tijesto. Čašu kefira pomiješamo s čašom brašna i 2 jaja, tako da nema grudica. Pokrijte ga ručnikom i ostavite 30 minuta. Narežite 500 g fileta bakalara na dijelove. Umočite svaku u brašno, a zatim umočite u tijesto. Šaljemo komade ribe na vruću tavu s uljem, pržimo ih s obje strane 5-7 minuta i stavljamo na papirnati ručnik. Očistimo 500 g krumpira, narežemo ga na klinove. Krumpir se može pržiti ili peći kako želite. Uobičajeno je da se riba poslužuje s čipsom na svježoj salati ili s limunom. Iako ovo jelo nije među najkorisnijima, ponekad ne škodi njime razmaziti svoje najmilije..

Juha od sira s piletinom

Juhe u Engleskoj također se željno jedu, pogotovo ako se radi o juhi od sira s piletinom. 400 g pilećeg fileta prethodno skuhajte u slanoj vodi, ohladite i narežite na male kockice. Na tavi pirjajte 100 g poriluka, dodajte piletinu i pržite dok ne porumeni. Pileću juhu zakuhajte, u nju ulijte 150 g riže dugog zrna, spustite snop peršina vezan nitima i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Zatim dodajte pileći file s lukom i izvadite svežanj peršina. Stavite u lonac 300 g naribanog dimljenog sira od kobasice i glatko promiješajte. Ako vaši kućni gurmani nemaju predrasuda o plavom siru, slobodno ga dodajte. Kad se sir otopi, juhu maknite s vatre. Stanovnici maglovitog Albiona, kao nitko drugi, znaju se ugrijati po hladnom vremenu. I njihov se recept može lako usvojiti!

Vrijeme čaja: Čajna tradicija u pet sati

Što se pije engleski čaj? Ovo je nepromjenjivi mliječni čaj, fini porculanski set za čaj, mali kolači, bijeli uštirkani stolnjaci, ugodni naslonjači i ležeran razgovor. Ovo je čaj u pet sati...

Kako je engleska čajna ceremonija

U engleskoj čajnoj ceremoniji uvijek je bilo nekoliko važnih detalja koji su se strogo poštivali:

  • Posuđe iz jednog kompleta - parovi čaja, čajnik za čaj, vrč s kipućom vodom, vrč za mlijeko, tanjuri za desert, vilice, noževi i žličice, cjedilo sa postoljem, posuda za šećer (s rafiniranim šećerom), klešta i vuneni poklopac za čajnik (čaj- udoban).
  • Stolić za čaj, koji bi se mogao nalaziti u dnevnoj sobi kraj kamina ili u vrtu, ako vrijeme dopušta;
  • Klasični stolnjaci, bijeli ili plavi, bez uzoraka.

Svaki je gost odabrao svoju vrstu čaja, nakon čega je počelo kuhanje. Čajnik je ispran vrućom vodom, a za svakog se gosta sipala 1 žlica čajnih listića. Listovi čaja infuzirali su se oko pet minuta, nakon čega su se odmah natočili u šalice i u kotlić dodali kipuću vodu. Nakon drugog kuhanja, čajnik je bio prekriven malim slučajem. Britanci piju izuzetno vrući čaj.

Prema engleskoj etiketi čaja, na stolu bi trebalo biti nekoliko vrsta čaja, obično od 8 do 10. Dok se kuha, poslužuju se grickalice, među kojima izum Johna Sandwicha nije posljednji. Ovo je sendvič koji se sastoji od dva komada kruha, a unutra je šunka, čokolada ili džem. Prikladno je zagrijati takav sendvič.

U Engleskoj nije običaj piti čaj s limunom, naziva se "čaj na ruskom", ali mnogi piju čaj s mlijekom. Mlijeko ili vrhnje ulijevaju se u šalice, dok se čaj kuha, 2-3 žlice. Mlijeko treba zagrijati, ali ne i kuhati. Čaj se toči odozgo. Pješčani sat se ponekad koristi za kontrolu vremena..

Nemoguće je zamisliti pijenje čaja bez razgovora. Domaće ispijanje čaja smatralo se društvenim događajem, pa se toliko pažnje posvećivalo pravilima njegove organizacije. U Engleskoj u 19. stoljeću posebna se pažnja posvećivala primanju gostiju. Dobra domaćica morala je svladati sve suptilnosti čajne etikete. Organizacija pijenja čaja, od slanja pozivnica do vođenja razgovora, smatrala se odgovornošću domaćice. Kao i prije, i sada, ona mora upoznati goste kako bi se osjećali kao kod kuće i osjetili važnost i poželjnost svog posjeta za domaćine..

Nadamo se da vam se britanska nacionalna kuhinja otvorila s neočekivane strane, a kutija za kućne recepte dopunjena je zanimljivim novitetima. Dobar tek i svijetli kulinarski dojmovi!

Engleska kuhinja: od srednjeg vijeka do danas

vijesti

  • 14:16 OECD je predstavio dva scenarija za gospodarski razvoj
  • 13:44 Nabiullina: gospodarstvo će se oporavljati nekoliko kvartala
  • 13:36 Putin će u srijedu održati sastanak o IT industriji
  • 13:20 U slučaju izlijevanja nafte u Norilsku, privedeni su osumnjičeni među šefovima TE-3
  • 13:12 Zabrana javnih događanja možda će biti ukinuta početkom srpnja
  • 12:42 Moskovsko tužiteljstvo nadgledat će poštivanje kućnog pritvora od strane Efremova
  • 12:40 Mediji: umro satiričar Anatolij Truskin
  • 12:08 Proizvođač je počeo povlačiti ventilatore Aventa-M iz bolnica
  • 11:36 Izvor: Brod "Kazan" na nuklearni pogon mogao bi postati dijelom Sjeverne flote krajem godine
  • 11:04 Dvotjedni minimum zaraze koronavirusom zabilježen u Rusiji
  • 10:42 Kommersant: Ministarstvo industrije i trgovine ograničit će udio stranih tvrtki u državnom poretku elektronike
  • 10:10 Trump je naredio izgradnju novih arktičkih ledolomaca do 2030. godine
  • 09:38 U Moskvi se oporavilo gotovo još 4 tisuće zaraženih COVID-19 dnevno
  • 09:06 Izvori: Rosatom može nabaviti plutajući kosmodrom za lansiranje mora
  • 08:34 Peskov je odbacio pretpostavke o manipulaciji statističkim podacima o koronavirusu u Rusiji
  • 08:02 Vojni i civilni dobrovoljci za testiranje ruskog cjepiva protiv COVID-19
  • 07:30 Patrušev je State Department nazvao jednim od koordinatora rušilačkih aktivnosti u Rusiji
  • 05:01 Italija je postala europski prvak u krivotvorenom novcu
  • 03:56 Ekvador može prodati svoje amazonske šume Kini
  • 02:52 Eiffelov toranj otvara se od 25. lipnja
  • 01:49 Nije bilo slučaja COVID-19 u talijanskom selu Ferrere Erbonone
  • 00:44 The Independent: pandemija koronavirusa mogla bi započeti već u jesen 2019
  • jučer, 23:49 Svjetski čelnici neće se sastati u UN-u prvi put nakon 75 godina
  • jučer, 23:30 U Moskvi je umrlo 56 pacijenata s koronavirusom
  • jučer, 22:49 Prva žena koja se spustila u Marijanski rov bila je astronaut
  • Jučer, 22:19 Više od 4500 vojnih osoba oporavilo se od koronavirusa u ruskoj vojsci
  • jučer, 21:49 Najnoviji nosač aviona američke mornarice bio je van upotrebe pet dana
  • jučer, 21:20 "Interfax": tužiteljstvo odbacilo verziju o umiješanosti ukrajinske vojske u smrt leta MH-17
  • jučer, 21:02 Mikhail Efremov na sudu je neočekivano prosvjedovao protiv snimanja
  • jučer, 20:50 Carsharing ne može pokrenuti sve svoje usluge u Moskvi
  • jučer, 20:20 Minsk traži smanjenje cijene ruskog plina
  • jučer, 19:51 Mihail Efremov optužen je za smrtnu nesreću na cesti
  • jučer, 19:49 Amaterski ribolovci smiju prodati svoj ulov
  • jučer, 19:47 Istraga je tražila da sud pošalje Mihaila Efremova u kućni pritvor
  • jučer, 19:19 Gubici zbog koronavirusa izračunati su u svjetskom zrakoplovstvu
  • jučer, 18:50 Policija je privela Mihaila Efremova
  • jučer, 18:50 Nakon nesreće Efremova, Državna duma pristupila je projektu razdvajanja traka
  • jučer, 18:05 U tijelu Mihaila Efremova stručnjaci pronašli tragove droge, izvor RIA Novosti nazvao ih je ostacima
  • jučer, 17.20, Ministarstvo financija prenijelo je više od 56 milijardi rubalja Rostrudu za naknade nezaposlenima
  • jučer, 16:50 Poligon Shies isključen je iz registra investicijskih projekata regije Arhangelsk
  • jučer, 16:38 Mihail Efremov odveden je na ispitivanje
  • jučer, 16:20 Parkiranje u Moskvi bit će besplatno 12. i 13. lipnja
  • jučer, 16:00 Najpopularnija pjesma nakon napuštanja režima bila je "Slobodan sam"
  • jučer, 15:49 U Amsterdamu su rekli da nema podataka o lansiranju rakete na malezijski Boeing
  • jučer, 15:20 Prometna policija glasine o strožim kaznama nazvala je "punjenjem"
  • Jučer, 15:03, Ministarstvo za izvanredne situacije objavilo je normalne vrijednosti MPC za naftne proizvode u jezeru Pyasino
  • jučer, 14:49 Lukašenko je upozorio na prijetnju pokoljem na trgovima
  • jučer, 14:19 U Sankt Peterburgu, došli su s pretragama do službenog trgovca Mercedesa
  • jučer, 13:38 Kremlj je reagirao na nesreću u kojoj je sudjelovao Efremov
  • jučer, 13:14 Golikova je nazvala broj djece zaražene koronavirusom

Sve vijesti "

Kroz Englesku - relativno mali komad zemlje - Kelti, Pikti, Rimljani, Vikinzi, Saksonci, Anglovi, Normani su sukcesivno prolazili (i zadržavali se), i to samo do 1066. godine. I svi su na ovaj ili onaj način utjecali na ono što je kasnije postala engleska kuhinja.

Jedinstveni engleski doprinos svjetskoj kulinarstvu: jelo "jaja s vojnicima". U životu se događa upravo suprotno. Foto: LipglossJunkie / flickr.com ->

20. stoljeće sa sobom je dovelo doseljenike iz Indije, Pakistana i drugih azijskih zemalja, a posljednje desetljeće - ogroman broj posjetitelja iz istočne Europe. Istodobno, barem do posljednjih 20-30 godina, engleska se kuhinja očajnički opirala vanjskim utjecajima. Prema riječima najbližih susjeda Britanaca, Francuza, ostala je dosadna i konzervativna..

Ova se kuhinja razvila kao sama od sebe pod utjecajem industrijskih revolucija i zahvaljujući širenju kolonija. Međutim, većina stanovništva ostala je čvrstog uvjerenja da nema potrebe mijenjati ono što odgovara njihovim očevima, djedovima i pradjedovima..

Unatoč tome, kulinarska povijest Engleske vrlo je zanimljiva, posebno ako se promatra iz povijesne perspektive, povezujući pojavu određenih kulinarskih trendova s ​​promjenama u političkoj ili industrijskoj sferi..

Od svih povijesnih razdoblja, usredotočimo se na tri: srednji vijek, viktorijansko doba i prvo desetljeće ovog stoljeća. Svako od tih razdoblja donijelo je značajne promjene u engleskim kulinarskim navikama..

Srednji vijek

Povjesničari vjeruju da je srednjovjekovno razdoblje u Engleskoj započelo padom Rimskog carstva, a završilo odvajanjem Engleske od Rimokatoličke crkve 1533. za vladavine Henrika VIII..

Sve su to vrijeme kulinarske navike usko povezane s crkvenim kalendarom. Štoviše, ono što je jela znala je da se značajno razlikovalo od prehrane nižih slojeva, koji su bili prisiljeni ne samo promatrati postove (u najboljem slučaju na slanoj ribi), već u hladnoj sezoni nisu imali pristup svježoj hrani..

Do 15. stoljeća strogi crkveni propisi u vezi s hranom donekle su oslabili, ali petak je i dalje bio dan obveznog posta..

Inače, upravo je prisilno poštivanje vjerskih propisa dovelo do potpunog nestanka dabrova u Engleskoj, budući da je, kao životinja koja koristi rep tijekom plivanja, dabar uvjetno bio ubrojan među ribe i stoga je bio pogodan za jelo tijekom posta.

Neka nikoga ne iznenadi da se voda, kao najčešći i, čini se, jeftin način utaživanja žeđi, rijetko spominje. Treba imati na umu da su ideje o higijeni i mikrobima u srednjem vijeku bile vrlo relativne, pa stoga nitko nije kuhao vodu i ona je potencijalno nosila znatan broj patogena.

Zahvaljujući tehnologiji proizvodnje, pivo je bilo relativno sigurno. Svi su je pili, od doručka do večere, uključujući i malu djecu. Koncentracija alkohola, međutim, u tom piću nije bila velika, pa nije bilo općeg alkoholnog moronizma, kojeg se današnji liječnici toliko boje..

Standardni doručak imućnog gradskog stanovnika, uspješnog obrtnika, redovnika ili čak plemića često je bio ograničen na pivo, kruh i sir. Dijeta u cjelini teško bi se mogla nazvati raznovrsnom, a u ovom ili onom obliku svi su jeli meso, perad, ribu i povrće: siromašni ljudi na jednostavan način, plemenitost - s oduševljenjem. Kao primjer dat ću jedan recept prilagođen modernom ukusu britanske specijalistice za srednjovjekovnu kuhinju Maggie Black..

Kapun (ili piletina) okrunjen jajima.

Za 6 osoba pozvanih na vaš osobni srednjovjekovni domjenak trebat će vam:
- jedna velika piletina za prženje - 2,5-3 kg
- pileća mast ili maslac

- pileći temeljac od 850 ml (možete uzeti samo kocku temeljca, ali pristojnije)
- 1/4 žličice šafrana
- 125 g mrvica kruha
- 1/4 do 1/2 žličice mljevenog crnog papra, cimeta i đumbira
- prstohvat mljevenih klinčića
- 6 tvrdo kuhanih jaja

Zagrijte pećnicu na 220 ° C, premažite pileća prsa masnoćom i pecite u pećnici dok ne porumene, oko 15-20 minuta. Izvadite polugotovu piletinu i malo ohladite. Uklonite meso s kostiju (kožu možete odbaciti radi autentičnosti ili je hraniti mačkom ili psom) i izrezati na male komadiće. Stavite u lonac, prelijte juhom i kuhajte na laganoj vatri 25 minuta ili dok meso potpuno ne omekša. Na samom početku kuhanja odvojite 3 ili 4 žlice juhe i prelijte je šafranom. Neka inzistira.

Uklonite kuhane komade piletine, premjestite na topli tanjur, pokrijte i držite na toplom mjestu da se zagrije. Procijedite juhu kroz gazu, dodajte infuziju šafrana. Pomiješajte krekere sa soli i začinima, ulijte juhu i kuhajte
nekoliko minuta dok se umak ne zgusne.

Pažljivo odvojite bjelanjke od žumanjaka tako da žumanjci ostanu netaknuti. Kombinirajte piletinu s ljutim umakom i stavite na pladanj. Ukrasite rub posude sitno nasjeckanim bjelanjcima, a cijele žumanjke lijepo rasporedite u krug na vrh, poput krune.

Za potpunost, ploča bi trebala biti srebrna ili, u najgorem slučaju, kositar, i bez vilica! Samo žlice i debele kriške kruha.

Viktorijansko doba

Kraljica Victoria držala je prijestolje više od 60 godina, stupajući na prijestolje staro 18 godina 1837. godine. Tijekom njezinog života dogodile su se ogromne političke i društvene promjene koje su dovele do radikalne promjene u načinu pripreme hrane i njenoj dostupnosti..

Početkom stoljeća obični ljudi bili su u prehrani ograničeni na isključivo lokalne proizvode. Gotovo se sve uzgajalo lokalno i prodavalo na lokalnim tržištima, jer je prijevoz bio težak i previše si je to moglo priuštiti. Štoviše, željeznice još nije bilo. Samo London i drugi lučki gradovi, zbog svog iznimnog položaja, mogli su primati robu isporučenu, kako Britanci kažu, "u inozemstvo"..

Kruh, zobene pahuljice i krumpir i dalje su glavna hrana gradske sirotinje, dok su poljoprivrednici srednjih stanara jednom tjedno mogli priuštiti krišku dimljene svinjetine. Plemstvo, koje je sredinom 18. stoljeća preuzelo modu za francuske kuhare, konzumiralo je iste proizvode kao i srednja klasa, ali u profinjenijoj ambalaži.

Nakon 1848. dostupna hrana postala je raznovrsnija, kvalitetnija i svježija, uglavnom zbog sve veće mreže željeznica, koje su u različite dijelove zemlje brže i učinkovitije donosile svježu hranu (poput mlijeka ili konzervirane hrane koja je postajala moderna)..

Urbana srednja klasa imala je najviše koristi od novog sustava, jer su postali bogatiji i spremno demonstrirali svoju novu sreću na polju kulinarstva. A budući da oni, budući da nisu vlasnici zemljišta, sami nisu proizvodili nikakvu hranu, dragovoljno su kupovali visokokvalitetno meso i povrće, koje se počelo pojavljivati ​​u trgovinama..

Druga polovica 19. stoljeća bilo je vrijeme stvaranja temeljno novih namirnica koje su zauvijek promijenile prehranu srednje klase. Među njima, tri zaslužuju posebnu pozornost: komprimirani brzi kvasac, brašno s praškom za pecivo i prašak za pecivo. Ova su tri sastojka zauvijek promijenila recepte za pečenje pita, kolača i kruhova..

Hlađenje i zamrzavanje velikih količina mesa bilo je izvedivo do otkrića jeftine metode izrade leda 1861. godine. Međutim, tek je 20 godina kasnije postupak toliko poboljšan da je rashlađeno i smrznuto meso postalo svakodnevna kulinarska stvarnost..

Na kraju viktorijanske ere kuhinjski ormari i ostave punili su se istom količinom vrećica, konzervi, umaka u bocama, povrćem i voćem u konzervi kao i njihovi moderni kolege. Međutim, profesionalni kuhari i dalje su radije radili sve "ručno", prezirno se okrećući od praha od bujona i jaja.

Doručak je uvelike podsjećao na ono što se danas smatra klasičnim "engleskim" doručkom. Ručak je bio vrlo skroman: srednja klasa je radila, aristokracija se zabavljala, nitko nije imao vremena za detaljan obrok usred dana, a večera je bila glavno vrijeme obroka. Posluživalo se, u pravilu, vrlo kasno. U domovima plemstva ponekad su sjeli za stol u 22 sata.

Naravno, najbolji primjer viktorijanskog kuhanja je recept za jedan od mnogih slatkih kolača kojima je ovo doba bilo toliko bogato. Međutim, mnogi od njih, na primjer, "Biskvit" Victoria ", postoje u gotovo nepromijenjenom obliku u današnje vrijeme, stoga ću kao ilustraciju navesti primjer daleko od" glamuroznog "jela za ručak, koje je vrlo popularno među srednjom klasom..

Za četveročlanu obitelj:
- 4 tvrdo kuhana jaja
- 60 ml maslinovog ulja (također možete koristiti bilo koje drugo ulje, čak i rafinirano, barem ne)
- sol po ukusu, ali ne manje od pola žličice. (Viktorijanci su, općenito, očajnički zlostavljali sol prema ukusu modernih ljudi, pa je bolje voditi se prema vlastitim željama)
- 2 žličice šećera
- 2 žličice engleskog senfa (ne uzimajte Dijon senf, ima potpuno drugačiji okus i nema potrebnu snagu, ruski senf je, mislim, sasvim prikladan)
- 60 ml octa od bijelog vina (opet pokušajte staviti manje za početak, a zatim dodajte ako volite oštar okus)
- malo soka od luka (trljajte luk na finom ribežu i stisnite dobivenu kašu u gazu, što rezultira sokom. Pazite na oči, očajnički gori!)
- 400 g sira Cheshire ili Leicester, naribano na gruboj ribež (možete uzeti Cheddar, samo pazite da nije presuh)
- oko 3/4 šalice sitno sjeckane kuhane piletine

Poslužite u ljuskama rakova ili na salati s tankim kriškama crnog kruha namazanog maslacem.

Odvojite bijelo od žumanjka. Temeljito utrljajte žumanjak kroz sito ili na finom ribežu. Protein sitno nasjeckajte i za sada ostavite sa strane. Kako samljeti žumanjak s maslacem (to se savršeno postiže jednostavnom žlicom), postupnim dodavanjem soli, šećera, senfa, octa i soka od luka, dok ne dobijete kašu gustine ne preteške vrhnja.

Lagano kombinirajte sir i piletinu te umiješajte umak. Posebno se nemojte zanositi miješanjem. Stavite u hladnjak. Poslužite u ljuskama rakova ili zelenoj salati, ukrasite nasjeckanim proteinima.

Početkom XXl. Stoljeća

Ne znam što je bio stvarni razlog tome, ali zadnja dva desetljeća pretvorila su Englesku općenito, a posebno London, u jednu od svjetskih kulinarskih meka.

Francuzi se možda i dalje smatraju začetnicima i nasljednicima fine dininga, ali samo London ima više restorana s najprestižnijim Michelinovim zvijezdama od Pariza..

Svaki novi val doseljenika nastanio se u nekadašnjoj carskoj metropoli, donoseći sa sobom svoju uobičajenu kuhinju, koja je iz kućnih kuhinja sretno pljusnula u prostranstvo stepica restorana..

Ne vrijedi ni razgovarati o kineskoj i indijskoj kuhinji, svi znaju da su se izvan Londona, izvan Indije, Pakistana i Kine, smjestili najbolji tradicionalni kuhari. Dodani su im tajlandski i vijetnamski, portugalski, poljski, skandinavski i malo ruski restorani..

Posebnu ulogu u radikalnoj promjeni kulinarskog raspoloženja Britanaca imali su brojni kulinarski TV programi učeći naciju kuhati sve, od meko kuhanih jaja do složenih čokoladnih slastica..

U tom kontekstu izvorna britanska kuhinja pomalo se gubi, međutim, može se naći i u očuvanim kulinarskim institucijama, poput restorana Simpsons, gdje pečena govedina s pudingom iz Yorkshira i danas ostaje najpopularnije jelo (posebno među japanskim turistima)..

Na kraju, dozvolite da se ograničim na samo jedan recept poznatog britanskog kuhara Harryja Rhodesa, koji je kao nitko drugi pridonio oživljavanju interesa za tradicionalnu englesku kuhinju i njezinoj prilagodbi modernim ukusima..

Prženi bakalar u umaku od škampa i jorkširski puding s hrenom

Za 4 gurmanske večere:
- 4 komada fileta bakalara s kožom
- sol i svježe mljeveni crni papar
- 1 žlica brašna
- ulje

Za jorkširski puding
- 110 g brašna
- prstohvat soli
- dva mala jaja
- 150 ml mlijeka
- ulje, biljno ili životinjsko
- sitno naribana korica jednog limuna
- 2 žlice sitno naribanog hrena

Za umak
- 100 g oguljenih malih škampa
- 450 ml pileće, goveđe ili riblje juhe
- 150 ml bijelog vina
- sitno nasjeckani peršin, negdje žlica ili malo više, vaše poslovanje (usput rečeno, stavljam kopar, ali Britanci, čak ni poznati kuhari, nisu upoznati s tim)

Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Uzmite jorkširski kalup za puding (ako ga nemate, radit će i četiri mala kalupa za torte, bilo koji visoki kalupi) i zagrijte u pećnici s malo ulja.

Ulijte vino u lonac i kuhajte dok tekućina gotovo potpuno ne ispari, trebalo bi ostati malo na dnu. Ulijte juhu, dobro promiješajte i nastavite pirjati na jakoj vatri dok se volumen ne prepolovi. Probaj. Možda želite dodati malo šećera ili kap limunovog soka. Prema mom iskustvu, sol ne treba dodavati. Ostavite negdje na toplom da se ugrijete.

Napravite tijesto za puding. Pomiješajte brašno i sol, dodajte jaja. Umutite mlijeko. Sve se to može učiniti u kuhaču za brz i jednostavan postupak. Dodajte koricu limuna i hren. Imajte na umu da će dvije žlice dati vrlo jak okus. Možete dodati koliko želite. Uz to, sirovo tijesto ima okus začinjenijeg od gotovog tijesta. Gotovo tijesto izlijte u kalupe i pecite u pećnici 20-25 minuta. Pudinzi će narasti i postati zlatni. Sredina će ipak malo pasti. Neka vas ne bude neugodno, tako bi trebalo biti.

Začinite ribu solju i paprom. Kožu malo pospite brašnom, a zatim lagano premažite uljem. Kožu od ribe stavite na zagrijanu tavu koju možete poslati u pećnicu. Pecite oko 2-3 minute, a zatim preokrenite i stavite u pećnicu na 8 minuta da završi. Napominjemo da ribu treba stavljati u pećnicu u trenutku kada pudingi iz Yorkshira ostanu isti 8 minuta dok se ne skuhaju.

Dodajte škampe umaku i nemojte ih više zagrijavati, jer će škampi postati žilavi. Možete dodati sok od limuna, a zatim peršin ili kopar.

Stavite ribu na tanjur. Na vrh bakalara stavite yorkshire puding, bakalar prelijte umakom od škampa.

Pa, a kakvo vino poslužiti uz ovo kulinarsko remek-djelo - odlučite sami.

I za kraj, želio bih citirati riječi jedne od najpoznatijih engleskih kulinarskih stručnjaka 20. stoljeća Jane Grigson: „Pitanje je tko se smatra Englezom: oni čiji etnički korijeni potječu iz ove zemlje ili svi koji ovdje sada žive. Nije samo pitanje upotrebe određene definicije, već sa sobom nosi ogroman politički i društveni značaj. " Ako se odnosimo s istih pozicija i onoga što se točno smatra "engleskom kuhinjom", onda je odgovor krajnje jednostavan: "Sva kuhinja svijeta".

Yana Litvinova, ruska služba BBC-a, London

Povijest britanske kuhinje

Svi znaju da svaka zemlja na svijetu ima svoju kuhinju, a ona je za sve različita. Dakle, u Rusiji više vole palačinke i knedle, ali što Britanci vole? Engleska ima svoja omiljena i tradicionalna jela, koja se, naravno, razlikuju od Rusa..

Tema projekta posvećena je engleskoj kuhinji, njezinim posebnostima i navikama britanske kuhinje. Ova je tema vrlo važna za proučavanje, budući da ima lingvistički i kulturološki karakter, omogućuje vam detaljno upoznavanje kulinarskih tradicija Engleske, zemlje ciljanog jezika.

Suvremeni svijet strukturira anglosaksonska civilizacija koja sluša engleske pjesme i piše književnost na engleskom jeziku. Čini se da bi engleska kuhinja trebala uživati ​​svjetsko priznanje, ali unatoč tome svijet zna i voli francusku, kinesku, japansku kuhinju, ali engleska kuhinja nije potrebna, pažnja. Postavlja se pitanje zašto?

Tijekom projekta proučavao sam tradicionalnu hranu Britanaca, ono što obično jedu, i pogledao svečani stol koji se priprema na Božić. Sastavio sam "Knjigu recepata" na engleskom jeziku, koja uključuje jela iz engleske kuhinje.

Svrha: upoznati se s receptima engleske kuhinje i utvrditi njezin nacionalni identitet, što je tipično samo za Britance.

proučiti literaturu o nacionalnoj kuhinji Engleske;

provesti anketu prije i nakon studije;

sastaviti knjigu recepata za englesku kuhinju na ruskom i engleskom jeziku

Hipoteza: osnova engleskih jela je ječam i zob. To je zbog klime: malo sunca, magle, visoke vlažnosti. Europa je južnije, ukusniji usjevi bolje sazrijevaju, pa Europljani tradicionalnu englesku hranu smatraju neukusnom.

Objekt: Tradicionalna engleska hrana.

Predmet: Engleski ručak

Poglavlje 1. Povijest engleske kuhinje

1.1. Značajke engleske kuhinje

Imamo vrlo često mišljenje: u dobroj staroj Engleskoj sve je dobro, osim kuhinje. Gurman, sofisticiran u kulinarskim pitanjima, prezirno nabora nos, čuvši ovu naizgled smiješnu frazu: engleska kuhinja. Naravno, mnogi su se ljudi već odavno navikli na uobičajenu mudrost da nas Britanci ne mogu naučiti ničemu na polju kuhanja, da je kuhinja u Engleskoj primitivna i užasna, da nema ništa osim čipsa s ribom, slaninom i zobene pahuljice za doručak u Maglenom Albionu. Ali samo pravi Englez sigurno zna: engleska kuhinja je, i to jedinstvena i lijepa! Povijest engleske kuhinje neraskidivo je povezana s poviješću ove velike zemlje, koja seže stoljećima unazad, što predstavlja njezinu raznolikost.

Glavni čimbenici koji su oblikovali tradicionalnu englesku kuhinju su otočni položaj zemlje i kulinarske sklonosti osvajača, od rimskih legionara i njemačkih plemena, a završavajući s vitezovima Williama od Normandije..

Vratimo se nakratko s vama u doba neradnog viktorijanizma, u ona ona vremena kad je Velika Engleska bila najveći kolonijalni vladar svih mora, koja su uključivala zemlje Indije i druge zemlje Istoka. Zemlje Istoka dale su Britaniji ne samo ljepotu svile i neizreciva bogatstva, već su i engleskim ljubiteljima otkrile tajne istočne kuhinje - začine. Zapravo se tijekom kolonijalne ere oblikovala engleska kuhinja u svom modernom obliku. Iz Indije su brodovi na obale Engleske nosili mirisni curry i mirisni cimet, ljutu papriku i opojni šafran. I tko će se sada sjetiti da puno prije stupanja na prijestolje kraljice Viktorije, kava, kakao, čaj na Britanske otoke nisu došli slučajno??

Zajedno s pretvaranjem Engleske u Britansko carstvo, kulinarske značajke Indije, Kine, Sjeverne Amerike počele su utjecati na nacionalnu kuhinju Engleske..

U srednjem vijeku kruh je bio glavni proizvod. Riba je također bila važna namirnica. Dekretom Rimokatoličke crkve, koja je ujedinila stanovništvo Engleske, meso je bilo zabranjeno petkom i do srijede kasno navečer, subotom.

Zbog prirodnih obilježja otočne države s vlažnom klimom i zelenim dolinama, uzgoj ovaca je postao raširen. Koze su bile izvor mlijeka i mesa. Govedina, janjetina bila je popularna. Osnova engleskih jela su meso, riba, povrće i žitarice..

Strogo poštivanje tradicije bit je engleskog karaktera. Ako usporedite prehranu srednjovjekovnog Britanca i moderne, osnovni sastojci su isti. Ljubav Britanaca prema mesu, raznim vrstama peciva i mahunarkama poznata je i iz knjige chefa Richarda II "Oblici kuhanja".

Britanci jedu puno mesa: govedinu, janjetinu, teletinu, a ne masnu svinjetinu. Meso se najčešće peče s krvlju i reže na odreske. Uz meso se obično poslužuju različiti umaci i marinade, a kao prilog povrće ili krumpir..

Riblje meso - bakalar, haringa također igra važnu ulogu u kuhinji. Preferira se od morskih plodova - lignje i jastoga.

1.2 Tradicionalna engleska kuhinja...

Engleska je kuhinja svjetski poznata po svojoj kvaliteti i prilično konzervativnom asortimanu. Tradicionalna engleska jela sadrže puno sira i kruha, peradi, slatkovodne i morske ribe.

Od povrća Britanci preferiraju ogroman broj voća, od kojih su glavni celer, luk, krastavci, tikvice, grašak, repa, mrkva, rajčica, brokula i, naravno, krumpir.

Britanci preferiraju sorte piletine, fazana i tradicionalnu puretinu. Voće i bobičasto voće igraju jednu od najvažnijih uloga u pripremi raznih slastica. Ovi se proizvodi također mogu kušati zajedno s poznatim engleskim pecivima. Jaja su glavni sastojak poznatog engleskog doručka.

Jedno od najtradicionalnijih jela su pržena riba i krumpir, obično kuhani sa soli i alkoholnim octom i posluženi umotani u novine.

Još jedno tradicionalno jelo su kobasice s pireom od krumpira, lukom i umakom. Danas se ovom glavnom engleskom jelu kao eksperiment dodaju začini iz Indije i Bangladeša, koji mu daju novu aromu i okus..

Tradicionalni sendvič s krastavcem sastoji se od najtanjih kriški krastavca između dvije kriške bijelog kruha, tanko namazanih maslacem.
Cumberland kobasice vrsta su tradicionalne kobasice porijeklom iz County Cumberland, Engleska. Obično su vrlo duge (do 50 cm) i prodaju se smotane u ravnu okruglu kalem. Ponekad se režu kraće, poput običnih britanskih kobasica. Eccles Puff je mala, okrugla pita punjena ribizlom. Napravljeno od lisnatog tijesta s puno maslaca i nazvano po engleskom gradu Eclessu u blizini Manchestera.

Jellied jegulja, londonska East End delikatesa, često se poslužuje uz pitu i pire krumpir. U Londonu se obično više ne jede, iako postojanje ovog jela nije nečuvena vijest..

Parmo je varijacija piletine parmezana, koja je očito izumljena u konurbaciji Teesside u sjevernoj Engleskoj. Tamo se jelo jako cijeni, i kao restoranska hrana i kao jelo za poneti..

Simnel je voćna torta u božićnom stilu prekrivena bademovom pastom koja se priprema za Uskrs u Engleskoj. Jedanaest kuglica marcipana koje predstavljaju prave Isusove apostole položene su na vrh uz rub; Juda se previđa.

Ako pogledamo doručak, vidimo da je hrana u Engleskoj isto što i doručak u drugim zemljama. Obično je u Velikoj Britaniji sljedeća prehrana: prvo doručak, zatim ručak, čaj i večera navečer. Britanci su vrlo osjetljivi na hranu i uvijek se pokušavaju držati ovog režima..

Uobičajeno vrijeme doručka je od 7 do 9 sati. Mnogi ga započinju s klasičnom zobenom kašom. U Engleskoj jedu zobene pahuljice s mlijekom ili vrhnjem, ponekad im se doda šećer po ukusu. Bunting je porijeklom iz Škotske. Škoti nikad ne dodaju šećer u kašu. Doručak se nastavlja slaninom i jajima, prepečenim pekmezom, a završava čajem ili kavom. Za promjenu jedu i kuhana jaja, ohlađenu šunku, a ponekad i ribu..

Ručak i večera u Velikoj Britaniji su više-manje jednaki u pogledu količine i sastava sastojaka. Ručak je obično u jedan sat popodne. Mnogi zaposleni ljudi ne mogu uvijek doći kući na doručak na vrijeme, pa u vrijeme ručka odlaze u kafić ili restoran. Ručak je sveto pravilo, Britanci pokušavaju ne propustiti glavni obrok. Ručak je visokokalorični obrok. Uključuje meso ili ribu, krumpir, razne salate ili voćni puding, prema nahođenju osobe. Nakon ručka, oko četiri sata popodne, Britanci piju čaj s kolačem (ponekad i s kolačem) ili jednu ili dvije kriške kruha s maslacem.

Nacionalno piće Engleske je čaj. Vrlo je popularan među stanovništvom. Britanci više vole jak, svježe pripremljen engleski čaj. Treba ga kuhati prema sljedećoj tehnologiji: jedna žličica stavlja se po mjeri svake osobe, a jedna se dodaje u kotlić. Pije se sa ili bez šećera, ali gotovo uvijek s masnim mlijekom ili vrhnjem. Važno je ulijenom mlijeku dodati čaj, a ne obrnuto. Slavni čaj od pet sati vrlo je poznat. Dodaju mu se razne namirnice: sendviči sa šunkom, rajčicom, zelenom salatom, kruhom i maslacem, voćem i kolačima.

Večera obično počinje oko pola šest ili malo kasnije. U nekim engleskim domovima večera je glavni obrok. Može započeti juhom, zatim ribom, prženom piletinom, krumpirom, ponekad povrćem, voćem i kavom. U nekim engleskim obiteljima, naprotiv, ručak je glavni, a navečer se u njihovom domu pripremaju samo lagana jela, poput kruha i sira, šalice kave, kakaa ili voća..

1.3. Engleske čajne tradicije

Englesko pijenje čaja - tko nije čuo za njih! Posebna ceremonija, nježna etiketa. Ako se čaj može ubrojiti u sam pojam "kuhinje", onda je to nedvojbeno najjasniji primjer klasične Britanije. Pet sati postavljeno je u 17 sati, a svježa peciva uvijek se poslužuju uz šalicu vrućeg čaja jantarne boje. Napominjemo: takvo naizgled duboko englesko pijenje čaja, poput značajnog dijela ostalih jela ove tajanstvene zemlje magle i kiše, posuđeno je od kolonijalnih podanika, jer je sva ta aromatična pića naslijedila starica - Engleska od drugih, ni manje poznatih od nje prekomorski robovi - na suprotnoj obali Atlantika kolonizirana Amerika pokorno se raširila. Ali, nemojmo se tako brzo oprostiti od čajne ceremonije. Bolje bolje proučite ovu čarobnu naviku!

Dakle, evo nekoliko klasičnih pravila za sve koji žele biti u Engleskoj sa šalicom čaja i osjetiti cjelokupni okus ove stoljetne tradicije. Čaj treba kuhati s računanjem jedne žlice po osobi, naravno, uzimamo crno i mirisne listove razrijedimo kipućom vodom u omjeru jedan prema dva. Preferirate li mliječni čaj? Imajte na umu da se poslužuje zagrijano. Limun. Što je s čajem bez limuna? Hirovite citruse narežite na kriške, ali obratite pažnju - limun i mlijeko su nespojivi. No, intrigantnija je činjenica da je u krugu Britanaca prihvatljivo piti alkoholna pića tijekom ispijanja čaja, na primjer, desertno vino, konjak ili rum, a uopće nije običaj usredotočiti se na pekarske proizvode, kako se ne bi odvratilo od, zapravo, samog čaja! Štoviše, umjesto pečenja možete poslužiti hrskave tostove i sendviče koji se, inače, obično rade od jučerašnjeg kruha ili kolača i muffina. I samo imajući uvid u tradiciju pijenja čaja i etiketa čaja, mislim da nam svima postaje jasno zašto Britance smatraju nepopravljivim pedantima i konzervativcima.?

1.4. Tradicionalni engleski doručak i ručak. Božićna večera.

Unatoč svoj ukočenosti, tradicionalna engleska kuhinja prilično je "domaća", čak i u seoskom stilu. Isti klasični engleski doručak (puni engleski doručak - obilan doručak s toplim jelom) vrlo podsjeća na tradicionalni doručak za rusko selo. Ključni sastojci za engleski doručak: slanina (pržena ili dimljena), jaja (kajgana ili mekano kuhana, pržena ili poširana), kaša (zobena kaša), pržena svinjska kobasica i / ili krvavica, pržena riba (ili dimljena haringa pržena na maslacu maslac), gljive (slane ili pržene), pržena rajčica i krumpir, pečeni ili konzervirani grah, tost s maslacem i džemom od naranče, od pića na izbor - kava s vrhnjem ili punč kave, sok i čaj. Općenito, za moderan izgled engleski je doručak previše izdašan. Stoga vrlo malo njih započinje dan s tako masnom i obilnom hranom, ali tradicija je opstala i danas još uvijek možete probati engleski doručak u jelovnicima kafića, pansiona i hotela. No, moderni Englezi, poput većine Europljana, za doručak preferiraju musli i žitarice prelivene mlijekom ili sokom ili zdravu zobene pahuljice. Naravno, rijedak doručak potpun je bez ružičastog tosta..

A što se nudi za engleski ručak-večeru? Juha od pireja (povrća ili peradi), juha od krutona ili profiterola, grašak ili pita, pileći rezanci. U Irskoj je popularna riblja juha s sitno nasjeckanom rajčicom i krumpirom, začinjena muškatnim oraščićem i vrhnjem. A za drugo - meso, divljač, riba, dopunjeno s nekoliko vrsta priloga. Kažu da za Engleza nema boljeg priloga od riže s začinom od rajčice. Ali to može biti krumpir i nekoliko vrsta povrća (najmanje tri vrste) - tradicionalno kuhano ili na žaru, među kojima mora biti i kuhani zeleni grašak. Zdjela zelenog graška na stolu vrlo je engleska. Začin za povrće u Engleskoj nudi se umakom. Druga mogućnost za glavno drugo jelo može biti kuhana štuka s pireom od krumpira ili pirjanim mesom i krumpirom u loncu. Desert upotpunjuje večernji obrok. Deserti s "engleskom krvlju" uključuju mrvicu (jabuka, rabarbara, crni ribiz), sitnicu (komadići biskvita natopljeni vrhnjem, bobičastim voćem i šlagom) i, naravno, puding.

Za Britance je katolički Božić poseban obiteljski praznik. Na taj se dan okuplja cijela obitelj na svečanoj božićnoj večeri ili ručku za koji domaćica kuće pokušava sve iznenaditi svojim kulinarskim talentima.

Kao i u drugim zemljama, u Engleskoj je općeprihvaćeno da kako prolazi Božić, proći će i cijela iduća godina, pa se svi pokušavaju opustiti i zabaviti od srca, a ujedno organizirati veliku gozbu za trbuh, jer stol puca raznovrsnom ukusnom hranom. Sve u svemu, božićna večera počinje prilično rano, odmah nakon vremena ručka. Za stolom se posebna pažnja posvećuje tradiciji i običajima Britanaca. Danas se mesna jela na božićnim stolovima u većem dijelu Engleske rutinski peku ili pune puretinu. Stvarnom kraljicom praznika na Božić smatra se puretina posuta umakom od ogrozda. Nakon što se glavno jelo od mesa posluži, domaćin ga reže i stavlja na tanjur gostiju. Čak su i u Engleskoj za božićni stol tradicionalna sljedeća jela: „svinje u pokrivaču“ ili kobasice u slanini s vrućim umakom od brusnica, pečena govedina s povrćem, juha od povrća (iako je juha prilično rijedak gost na svečanom stolu), svježe kamenice s umakom i crvenim kavijarom, odrezak s kolutovima luka i umakom od gljiva, pileća prsa. Raznolikost slastica na božićnim večerama u Engleskoj - razlog za zaseban razgovor.

Glavnom božićnom slasticom smatra se božićni puding ili puding od šljive..

Puding se puni grožđicama, medom, krušnim mrvicama, suhim šljivama, vanilijom i bademima. Štoviše, čak se i sama priprema pudinga smatra obiteljskom tradicijom. Priprema ga cijela obitelj, a recept se nasljeđuje. Tada, za vrijeme svečane večere, svatko u svojoj pudingi pronađe neku sitnicu, što znači neku vrstu predviđanja: novčić je neizbježno bogatstvo, prsten je brak ili brak, dugme je momački život za mladog momka, a naprstak je neudati život djevojke. Danas se u puding najčešće stavljaju samo novčići i neka vrsta nakita kako bi privukli sreću. Prije posluživanja ovaj se svečani desert prelije konjakom ili rumom i zapali. Također na stolovima Britanaca za vrijeme svečane večere predstavljeni su i drugi slatkiši: kolač od prhkog tijesta, pečene jabuke, medenjaci, licitari, medenjaci, pečeni kesteni s umakom od brusnice, slatke kiflice, voćni kolači sa ušećerenim voćem, suhim voćem i orašastim plodovima, kolačići od maslaca i pite od badema... Ovdje će svatko pronaći poslasticu po svom ukusu.

Poglavlje 2. Recepti engleske kuhinje

2.1 engleska kuhinja i mi

Kao što smo rekli u prvom poglavlju, kineska i japanska kuhinja je vrlo poželjna. Želio sam znati kako učenici naše škole znaju englesku kuhinju. Za naše istraživanje koristio sam metodu - upitnike među učenicima 7-9. Razreda (Dodatak 1). U anketi je sudjelovalo 40 ljudi. Prema rezultatima studije, otkrili smo da samo 15% ispitanika poznaje englesku kuhinju, a preostalih 85% zna malo ili uopće ne zna. (Dodatak 2). Proveo sam istraživanje o nacionalnoj engleskoj kuhinji među kolegama i učiteljima. Pokazalo se da polovica ispitanika zna engleska jela. Svi su jeli jelo „Biftek“, „Ragu od povrća“ i bili zadovoljni. Nitko nije jeo zobene pahuljice "Puding", "Roast beef", "Kaša", svi su jeli, ali malo je onih koji su to voljeli.

Kako bi učenici naučili i bili prosvijetljeni o tradicijama engleske kuhinje, u sklopu tjedna stranog jezika u školi razgovarao sam s učenicima, gdje sam govorio o posebnostima engleske kuhinje, a publici ponudio svoju kolekciju za proučavanje i pripremu jela. (Dodatak 3).

Nakon događaja, ponovno smo proveli anketu među studentima iste skupine i vidjeli potpuno različite rezultate, 97% učenika ima informacije o engleskoj nacionalnoj kuhinji (Dodatak 4).

2.2 stvaranje knjige recepata

Proučivši kulinarske tradicije Velike Britanije, pripremu nekih jela, naišao sam na mnogo zanimljivijih recepata. Kako ne bih izgubio ove podatke i prenio ih svima, odlučio sam sastaviti zbirku recepata "Tradicionalna jela Velike Britanije" na ruskom i engleskom jeziku. Koliko znam, u našim knjižarama takve knjige nema. Internetske trgovine nude, u najboljem slučaju, zbirke recepata za europsku kuhinju, što svakako uključuje engleska jela, ali ne više od 2-3 recepta. Informacije naravno možete pronaći na raznim web mjestima, ali ugodnije je imati knjigu koja vam je uvijek pri ruci. Uz to, moja zbirka recepata može biti korisna onima koji su zainteresirani za učenje novih engleskih riječi. Da bih to učinio, u svakom članku moje kolekcije naziv jela i popis sastojaka dati su na ruskom i engleskom jeziku..

Tijekom rada na projektu upoznao sam se s engleskom kuhinjom, tradicionalnim i svečanim jelima Engleske, upoznao sam i svoje školske kolege s posebnostima kuhanja u Engleskoj..

Britanci slijede dijetu. Glavni obroci: jutarnji čaj, doručak, ručak, tradicionalni čaj od pet sati, večera.

Glavna tradicionalna jela su: pržena riba i krumpir, kajgana i slanina, musli s mlijekom i povrćem i voćem. Tijekom rada na projektu također sam otkrio da Britanci daju veliku prednost mesu. Moji budući izgledi su proučavati mesna jela i kuhati ih. Meso je poseban proizvod na britanskom stolu.

Rezultat rada je knjiga recepata na ruskom i engleskom jeziku "Tradicionalna jela Engleske", rađena u obliku knjižice (Dodatak 5)

Tijekom rada na projektu došao sam do zaključka da su jela engleske kuhinje raznolika, ukusna i zdrava. Zaslužuju našu pažnju. Stoga je jasno da se Britanci nemaju razloga sramiti vlastite kuhinje, bilo u pogledu izvornosti bilo u pogledu sastojaka. Pa ipak, moramo priznati da stranim gostima stvara ozbiljne poteškoće, jer može biti jednostavno i ne baš apetitno. Ovaj projekt pomogao mi je da bolje upoznam zemlju ciljanog jezika, naučim njihove običaje i tradiciju. Nadam se da ćete nakon upoznavanja našeg projekta poželjeti i bolje upoznati englesku kuhinju..

Popis referenci

Artemova E.N., Ivannikova T.V. Teorijski temelji prehrambene tehnologije. Uh. džeparac. M.: Ministarstvo obrane Ruske Federacije, 2002. - 119 str..

.Vitkovskaya S. Značajke kuhinje naroda svijeta. - Moskva: Astrel, 2003.-321 s.