Portobello svjež

Portobello - Potpuno zrela gljiva Crimino, vrsta šampinjona.

Naziv "portobello" pojavio se 80-ih godina XIX stoljeća kao divan marketinški trik usmjeren na popularizaciju neopisive gljive koju su prodavači morali prečesto bacati.

Gljiva portobello ima veliku, potpuno promjeru do 15 cm, potpuno otvorenu ravnu kapu (kalorizer). Budući da se radi o najzrelijim primjercima, himenijalne ploče Portobella su potpuno otvorene, što znači da je dio vlage iz gljive isparilo. Kao rezultat, aroma gljive koncentrira se i pojačava, a struktura postaje gušća, "mesnata".

Portobello se može kupiti u gurmanskim trgovinama, kao i u nekim supermarketima.

Sadržaj kalorija u svježem portobellu

Sadržaj kalorija u svježem Portobellu iznosi 26 kcal na 100 grama proizvoda.

Zdravstvene dobrobiti svježeg portobela

Gljive raznih vrsta imaju mnoga korisna svojstva, a svježe gljive portobello (kalorizator) nisu iznimka. Imaju mnogo korisnih vitamina, aminokiselina, elemenata u tragovima, zbog kojih poboljšavaju sastav krvi, profilaktički su agent protiv raka i zaraznih bolesti, a također njeguju moždane stanice, djeluju kao imunostimulans.

A riboflavin i tiamin pomažu u prevenciji glavobolje, migrene, a pomažu i kod jakog umora, prekomjernog rada. Značajno smanjuju rizik od srčanih bolesti, pozitivno utječu na mušku potenciju i potiču mršavljenje.

Osušene gljive portobello značajno će pomoći ljudima koji pate od želučanih bolesti, poput čira.

Portobello svjež u kuhanju

Noge Portobello su uglavnom vlaknaste i treba ih uklanjati i koristiti u juhama, juhama, umacima itd. Šeširi se mogu koristiti narezani poput bilo koje druge gljive, ali puno je pametnije koristiti ih cijele, na žaru, u sendvičima, grickalicama i kao podlogu za razna punjena jela..

Gljiva Portobello

Gljiva Portobello odrasli je primjerak dvostrukog stabljika šampinjona, karakteriziran svijetlo smeđom bojom i čvrstim mesom, svjež osvježavajućeg okusa i začinjene arome. Pojede se nakon kuhanja.

Sadržaj kalorija

100 grama gljiva Portobello sadrži oko 22 kcal.

Sastav

Kemijski sastav gljiva Portobello karakterizira visok sadržaj ugljikohidrata, bjelančevina, vlakana, vitamina (B5, B9, PP), minerala (cink, selen, bakar, željezo, fosfor, natrij, kalcij, kalij).

Kako kuhati i poslužiti

Za razliku od običnih šampinjona, uporaba gljiva Portobello u kuhanju odlikuje se određenom specifičnošću, koja je povezana isključivo sa značajnom gustoćom i tvrdoćom pulpe, posebno u krakovima gljiva. U pravilu se koriste u pripremi drugih prženih, dinstanih i kuhanih jela. Zauzvrat, poklopci gljiva Portobello s manje žilavom pulpom koriste se u juhama, juhama i umacima..

Sljedeće ograničenje upotrebe gljiva Portobello u kuhanju je sposobnost pulpe da aktivno apsorbira vlagu. Kada se kuha, ova značajka izuzetno negativno utječe na organoleptičke kvalitete gljiva, uključujući okus i aromu. Zbog toga se preporučuje da se primarna obrada svede na najmanju moguću mjeru, ograničavajući se na mehaničko čišćenje zagađivača i ukuhavanje s minimalnom količinom vode.

Kako odabrati

Pri odabiru gljiva Portobello, obratite pažnju na sigurnost i ujednačenost boje površine, preferirajući gljive bez ikakvih nedostataka.

Skladištenje

Svježe gljive Portobello moraju se čuvati u hladnjaku i jesti u roku od 3-7 dana. U tom se slučaju preporučuje gljive staviti u papirnatu vrećicu, nakon što svaku od njih omotate vlažnim papirnatim ručnikom ili krpom.

Osim toga, gljive Portobello mogu se zamrznuti. Ovisno o temperaturnom režimu (ne višem od minus 18 Celzijevih stupnjeva), mogu se čuvati u ovom obliku 6-12 mjeseci.

Korisne značajke

Poput ostalih sorti šampinjona, i Portobello gljive sadrže prilično impresivnu količinu različitih biološki aktivnih tvari, koje u jednom ili drugom stupnju imaju pozitivan učinak na zdravlje. Njihova redovita upotreba posebno smanjuje razinu šećera i kolesterola u krvi, normalizira rad srca i krvni tlak, smanjuje živčanu podražljivost, povećava otpornost na infekcije, a ima i imunostimulirajući, antioksidativni, protuupalni učinak..

Ograničenja upotrebe

Pojedinačna netolerancija, giht, urolitijaza.

Portobello

Francuska riječ champignon (gljiva) potječe od stare francuske riječi champignuel, što se može prevesti kao "proizvod sela". Drevni Egipćani služili su gljive za stolom faraona, a prostim smrtnicima bilo je strogo zabranjeno ni dodirivati ​​ih. Stari Grci i Kinezi čak su gljivama pripisivali natprirodno podrijetlo, obožavali ih. Slaveni imaju legende povezane s njihovim podrijetlom. Rekli su da su se gljive pojavile iz mrvica kruha, koje je apostol Petar jeo u tajnosti od Krista. Stoga Slaveni gljive povezuju kao nečisti predmet, ali istovremeno posvećen od samog Krista i njegovih učenika.

Danas su gljive vrlo raširene po cijelom svijetu. U kuhinjama širom svijeta neprestano se koriste za pripremu ukusnih jela i grickalica..

• Uzgoj
• Kemijski sastav proizvoda
• Uporaba kuhanja
• Kako pravilno odabrati i pohraniti Portobello
• Korisne značajke
• Opasna svojstva
• zaključci

Portobello je prilično velika gljiva, smeđe boje. Ova je gljiva u osnovi zreli krimino (talijanska gljiva). Kapa mu je ravna, potpuno otvorena. Ploče su skrivene ispod. Portobello može biti promjera do 15 cm. Zahvaljujući ovoj strukturi, puno više vode isparava iz gljive tijekom kuhanja nego iz bilo koje druge vrste, čineći je tako mesnatijom i gustom.

Portobello i crimino su vrste gljiva. Portobello ima izražajniji okus i bogatiju aromu od one običnog šampinjona. Zaista se može smatrati delikatesom. Pomalo čudno, ali tako izvrsna gljiva raste na najčešćim mjestima: uz ceste, na pašnjacima za stoku, na gomilama komposta, u jarcima uz cestu, pa čak i na grobljima. Iako je portobello u prirodi izuzetno rijedak. I tako zvučno i lijepo ime duguju jednom trgovcu koji im je izmislio novo ime kako bi povećao broj prodaja. I tako je dobro reklamirao proizvod da je i danas portobello popularna delicija ne samo u europskoj, već i u izraelskoj kuhinji..

Uzgoj

Uobičajeno je da se kao supstrat za uzgoj Portobella koristi mješavina konjskog gnoja i pare. Nakon dvije ili tri berbe, takozvanih valova, uporaba iste podloge postaje neisplativa. Prostorije za uzgoj gljiva trebaju biti dobro prozračene, kontrolirati temperaturu i vlažnost. Moraju podnijeti kemijsku dezinfekciju ili toplinsku obradu. Postoje slučajevi kada se posebno izgrađene komore za dezinfekciju spaljuju nakon prve berbe. Podrumi, rudnici, skloništa za bombe itd. Smatraju se dobrim prostorom za uzgoj gljiva..

Kemijski sastav proizvoda

Sadržaj kalorija u svježem portobellu - 26 kcal na 100 grama proizvoda.

Tablica broj 1 "Hranjiva vrijednost"

Protein	2,12 g
Masti	0,36 g
Ugljikohidrati	2,56 g
Pepeo	0,86 g
Voda	92,9 g
Alimentarna vlakna	1,31 g

Tablica broj 2 "Vitamini"

Ekvivalent niacinu (PP)	5,07 mg
Tiamin (vitamin B1)	0,05 mg
Cijanokobalamin (vitamin B12)	0,06 μg
Pantotenska kiselina (vitamin B5)	1,13 mg
Folna kiselina (vitamin B9)	28,0 μg
Alfa tokoferol (vitamin E)	0,03 mg
Piridoksin (vitamin B6)	0,14 mg
Riboflavin (vitamin B2)	0,14 mg
PP (vitamin B3)	4,49 mg

Tablica broj 3 "Mineralne tvari"

Cinkov	0,52 mg
Bakar	0,28 μg
Selen	18,61 mcg
Fosfor	108,0 mg
Mangan	0,06 mg
Kalcij	2,99 mg
Natrij	8,99 mg
Kalij	363,9 mg
Željezo	0,32 mg

Uporaba kuhanja

Ove ukusne gurmanske gljive mogu se koristiti na više načina: pržiti, kuhati, kiseli, peći, gulaši. Ali idealni su za roštiljanje. Njihove velike kape su mesnate i stvrdnjavaju se tijekom kuhanja. Okus Portobella nejasno podsjeća na okus mesa, zbog čega ih ponekad u šali nazivaju "mesom za vegetarijance".

Šeširi se često pune i šalju cijele na roštilj ili u pećnicu. A noge su idealne za izradu juha i umaka. Sami po sebi imaju vlaknastu strukturu i gotovo se ne koriste u hrani. Ali daju vrlo bogatu i ugodnu aromu, što je naravno dobro prilikom pripreme prvih jela. Da bi portobello bio ukusniji, preporučuje se gljive ne prati prije kuhanja, već samo nožem ili papirnatom salvetom ukloniti vidljivu prljavštinu s njih.

Punjeni portobello s roštilja

Za kuhanje trebat će vam:

• rajčica - 3-4 kom;
• ribani sir;
• zelenilo;
• cijele kape gljiva portobello - 4 kom;
• umak od soje;
• sok od limuna.

Uklonite prljavštinu s gljiva nožem ili salvetom. Odvojite noge od kapice i sitno nasjeckajte. U zdjeli pomiješajte malo više od pola žličice biljnog ulja, svježeg limunovog soka i umaka od soje. Zasićite kapice portobello ovom marinadom. Kombinirajte nasjeckanu rajčicu i češanj češnjaka. Gljive pecite na grilu s obje strane po 5 minuta. Bolje je prvo peći sa strane na kojoj je rasla noga, a zatim sa stražnje strane. Tada je prikladno puniti gljivu nadjevom točno na roštilju. Zatim napunite nadjevom i ponovo pecite. Na vrh naribani sir i začinsko bilje.

Julienne s portobellom i piletinom

Za kuhanje trebat će vam:

• šampinjoni - 350 g;
• luk - 1 kom;
• češnjak - 2-3 češnja;
• pileći file - 150 g;
• brašno - 1 žlica;
• krema - 1 čaša;
• kiselo vrhnje - 150 g.

Nasjeckajte gljive, luk, češnjak. Popržite pileći file, a zatim narežite na trake. U prethodno zagrijanu tavu prvo bacite luk, pa češnjak i dodajte gljive. Popržite malo i dodajte piletinu. Pokrijte sve brašnom, ulijte vrhnje, dodajte kiselo vrhnje i pustite da zavrije. Kuhajte dok se ne zgusne. Posložite jelo u kalupe, pospite ribanim sirom i pecite u pećnici 5 minuta.

Kako pravilno odabrati i pohraniti Portobello

Svakako pri kupnji obratite pažnju na vrstu gljive. Šešir bi trebao biti gladak i bez bora i mrlja. Svježe gljive imaju svijetlosmeđu boju. Ploče ispod kape dugo čuvanih gljiva potamne i na njima se pojave crvenkaste mrlje. Također je vrijedno obratiti pažnju na činjenicu da kapa gljiva treba biti ravna, odnosno potpuno otvorena. Tada možete biti sigurni da kupujete portobello, a ne obične gljive. Preporuča se proizvod držati svježim u hladnjaku ne više od tjedan dana. Također ih možete zamotati u papir ili vlažnu krpu.

Portobello je također dobar za smrzavanje. U ovom obliku gljive mogu trajati gotovo godinu dana. Ali istodobno, vrijedi paziti da temperatura ne bude veća od -18 stupnjeva.

Korisne značajke

Gljive Portobello vrlo blagotvorno djeluju na tijelo, jer sadrže korisne vitamine i minerale. Uklanjaju opasne toksine i toksine, a u sušenom obliku izvrsni su za gastritis i čireve. Elementi u tragovima sadržani u njihovom sastavu pozitivno utječu na stanje noktiju, kose i kože. Portobello je praktički bez natrija, što im omogućuje učinkovitu upotrebu u prehrani bez soli. A tiamin i riboflavin mogu spriječiti migrenu i glavobolju, ublažiti umor i prekomjerni rad.

• Zašto sami ne možete na dijetu
• 21 savjet kako ne kupiti ustajali proizvod
• Kako održavati povrće i voće svježim: jednostavni trikovi
• Kako pobijediti želju za šećerom: 7 neočekivanih namirnica
• Znanstvenici kažu da se mladost može produžiti

Kontinuirana primjena portobella preporučuje se osobama koje pate od kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa. Te gljive također mogu imati protuupalno i antioksidativno djelovanje. Redovito ih jesti pomoći će u jačanju imuniteta i smanjenju živčanog uzbuđenja..

Svježa hrana sadrži mnogo korisnih elemenata koji mogu poboljšati sastav krvi, što može imati pozitivan učinak u prevenciji raka. Inače, gljive su vrlo korisne za prehranu, jer imaju tendenciju smanjiti ukupni sadržaj kalorija u jelu i pripremiti gotovo bilo koju dijetalnu hranu.

Opasna svojstva

Ako gljive kupujete u supermarketu, možete biti sigurni da vam ovaj proizvod neće naštetiti. Smatraju se ekološkim i sigurnim, za razliku od onih koji se nalaze u prirodnim staništima. Takvi su predstavnici sposobni apsorbirati sve štetne i opasne komponente sadržane u tlu u kojem rastu. Također, neiskusni berač gljiva može dobro zbuniti mladog Portobella s takvim otrovnim gljivama kao što su lagana amanita ili blijeda krastača. Stoga ne biste trebali okušati sreću i bolje je da Portobello kupite u trgovini.

zaključci

Portobello je velika smeđa gljiva, jedna od elitnih sorti šampinjona. Poznat je po velikoj ravnoj kapi, izvrsnom okusu i jedinstvenoj aromi. Ekološki ako se uzgaja kod kuće. Istodobno, može sadržavati štetne tvari iz tla u kojem je niknuo. A budući da Portobello obično raste u nepovoljnim prirodnim uvjetima, može uzrokovati razna trovanja hranom i poremećaje..

Njegova mesnata struktura čini ga bogatim i hranjivim. Okus je blago mesnat. Portobello se široko koristi u kuhanju i kao glavno jelo i kao sastojak mnogih jela europske kuhinje. Zahvaljujući vitaminima, mikroelementima i aminokiselinama koje sadrži, tijelo nema blagotvorno djelovanje. Čak sprječavaju rak i zasićuju stanice mozga vitaminima i mikronutrijentima, što dobro utječe na imunološki sustav. Vjerojatno je jedan od rijetkih nedostataka visoka cijena proizvoda.

Portobello se smatra delikatesom, pa je stoga i njegova cijena viša od prosjeka. Ovo je jedna od gljiva koju vole nutricionisti, jer je sama po sebi niskokalorična, a može također proizvesti gotovo bilo koju dijetalnu hranu koja uključuje.

Portobello je gotovo nemoguće zamijeniti s bilo kojom drugom gljivom zbog prisutnosti njegove ogromne kape. Kupnjom proizvoda u supermarketu možete biti sigurni u njegovu sigurnost, jer se gljive koje se prodaju u trgovinama umjetno uzgajaju, što daje za pravo razgovarati o njihovoj ekološkoj čistoći i prirodnosti.

Vodič za gljive

Mnogo je više vrsta gljiva od onoga što obično pronađete u svojoj trgovini..

Smatrajte to vizualnim vodičem za gljive za naše najmilije, od uška do šitakea.

Gljive su nevjerojatni nositelji okusa u kuhinji, od orašastog do aromatičnog, drvenastog do prirodno zemljanog..

Ponekad vas najviše pogađa tekstura gljive, drugi put tekstura i aroma djeluju u sablasno veličanstvenoj simbiozi. Ponekad gljive izgledaju jednako uzbudljivo..

Šitake gljive

Rok trajanja: 14 dana

Gljiva Shiitake porijeklom je iz istočne Azije, ali njezina je popularnost dovela do uzgoja u cijelom svijetu. Dobar je izvor vitamina D, niacina i kalija. Shiitaki oduševljava njihovim hrabrim, žilavim okusom i tekstura češnjaka tako mesnatim da ih neki smatraju previše žvakaćim. "Kuhajte ih nešto više od 10 minuta", i postaju mekani.

Gljiva Drvo Ostrige

Rok trajanja: 3 do 4 dana

Postoji nekoliko različitih sorti jestivih bukovača, uključujući neke ružičaste ili žute boje, ali drvena kamenica u žutosmeđoj boji široko se uzgaja i česta je u trgovinama. Baršunasto mekane teksture, ima pomalo opor okus, koji se izvrsno slaže s jelima od piletine i ribe. Drvene kamenice nemojte kuhati dulje od četiri minute jer će biti prekuhane..

Kremini gljive (zvane Crimini, smeđe, Baby Bella)

Rok trajanja: 7 dana

Cremini, nezrela gljiva Portobello, krasi stolove širom svijeta. Široko se uzgaja i ima blag okus i tradicionalnu teksturu gljiva..

Gljive Portobello (zvane Portobella, Portabella)

Rok trajanja: 7 dana

Potpuno uzgojeni kremini, Portobello je puno veći, mesnate teksture i mošusnog okusa. Zbog toga je popularna zamjena za meso..

Vrganji (aka Cèpes, Bolete)

Rok trajanja: 2 dana svježe

Svježe vrganje imaju sezonski ograničeni prozor i beru se u planinama u proljeće i na obali u jesen, ali su sušene tijekom cijele godine Pojedeni u roku od dva dana od branja, dobro se slažu i izvrsno se slažu sa salatama. Nakon dva dana smiju se jesti samo kuhani. Nakon sušenja vrganje dobiva hrabriji, orašast okus.

Gljive maitake (aka ovčija glava, piletina iz šume)

Rok trajanja: 10 dana

Ova rastrgana smeđa gljiva raste u podnožju drveća i može narasti do 50 kilograma. Nekad smatrana vodećom ljekovitom gljivom, stekla je kulinarsku popularnost okusom pržene piletine i pomalo mesnate teksture. Bogat je kalijem, kalcijem i magnezijem, kao i aminokiselinama. Njegovo azijsko ime znači "plesna gljiva", jer, kako kaže legenda, tko ga nađe, plesat će od radosti. Kuhajte više od 10 minuta, gotovo 15 - i imate ukusan sastojak za rižoto ili čips. "

Gljive Abalone

Rok trajanja: 7 dana

Rođak bukovače, a ponekad je pobrkaju s kraljevom trubom. Gljiva Abalone ima svilenkastu teksturu, zajedno s blagim, maslacem okusa sličnog školjkama po kojima je i dobila ime. Restorani ponekad zamjenjuju abalone gljivama za vrganje jer imaju manje problema s bubama. Dobri su pohani i prženi.

Shimeji gljive (zvane Buna-Shimeji [smeđe], bukove gljive)

Rok trajanja: 5 dana

Shimeji (izgovara se shee-MAY-jhee) odnosi se na 20-ak različitih vrsta bukovača, od kojih se najčešće nazivaju smeđi ili bijeli shimeji. Budući da često rastu na stablima bukve, poznate su i pod nazivom bukove gljive. Čvrste teksture i nježnog okusa školjki, gljive shimeji idealne su za svako jelo od morskih plodova.

Nameko gljive

Rok trajanja: 3 dana

Te male narančaste gljive lako se prepoznaju po neobičnoj želatinastoj prevlaci koja im daje jantarni sjaj. Kad ih pržite, premaz djeluje i kao dobro sredstvo za zgušnjavanje umaka ili variva. Namekos ima slatkasti drvenasti okus i svilenkastu, baršunastu teksturu i vrlo su popularni u Japanu, gdje se tradicionalno dodaju u miso juhu. Preporučujemo ih jednostavno pržiti na umaku od soje i poslužiti s rižom..

Pioppini gljive

Rok trajanja: 7 dana

Kao član obitelji shimeji, gljive pioppini imaju okus sličan vrganjima, ali opor. Njihova čvrsta tekstura čini ih dobrim dodatkom Stir-Fry-u; možete koristiti cijelu gljivu, stabljiku i to je to. Garrone kaže da je pioppini mnogima postao omiljena gljiva jer ima puno okusa, ali je relativno jeftin..

Gljive kralja trube (poznate i kao Kraljevski rog ostrige)

Rok trajanja: 10 dana

U istoj obitelji kao i bukovača, kraljeva lula je veća i gušća. Njegov maslačast, slatkast okus čini ga dobrim izborom za roštiljanje i kao dodatak varivima.

Morel gljive

Rok trajanja: 5 dana

Ova proljetna gljiva cijenjena je zbog svog zemljanog, zadimljenog okusa i lagane, teleće teksture. Budući da je tako jakog okusa, smrčevi dobro funkcioniraju s govedinom i u bogatim umacima. Jedna od popularnih svježih namirnica je brašno i prženi smrčevi..

Lisičice

Rok trajanja: 10 dana

Lisičice su član obitelji gljiva, uključujući zlatne, žute i bijele lisičke, kao i crnu cjevastu gljivu. U Sjedinjenim Državama lisičarke su u sezoni tijekom jeseni, ali uglavnom su dostupne 10 mjeseci godišnje širom svijeta, tako da ih imate dobre šanse u bilo kojem trenutku. Čvrste teksture i nježnog okusa s paprenim notama marelice izvrsni su za kremaste umake.

Gljive crne trube

Rok trajanja: 4 do 10 dana, ovisno o razini vlažnosti

Tekstura crnih lula vrlo je slaba, ali aromatični okus gljiva nalik siru to nadoknađuje. Nasjeckajte ih sitno i dodajte ih jajima, varivima ili bilo čemu što treba imati sjajan okus. Crne cijevi beru se u kasnu jesen i zimi u cijelom Sjedinjenim Državama.

Gljive jastoga

Rok trajanja: 7 dana

Gljiva jastoga dobiva svoju prepoznatljivu crvenu boju od parazitske gljive u prahu koja raste na njezinoj površini, ali neka vas to ne pokoleba: orašasto tekstura mesa i blagi okus morskih plodova učinili su je sve popularnijom. Gljive jastoga bolje su svježe nego sušene, a najbolje vrijeme za pronalaženje je rujan. Pažljivo ih provjerite ima li pogrešaka. Preporučujemo da ih ogulite maslinovim uljem i češnjakom, te ih umjesto u pravoj pržite ili koristite u juhi od jastoga..

Gljive cvjetače

Rok trajanja: 7 dana

Skupljene krajem proljeća i početkom jeseni, gljive cvjetače rastu u grozdovima težine i do 35 kilograma. Imaju teksturu rezanaca s jajima i kišnu koricu nalik limunu, a mogu se koristiti kao zamjena za rezance.

Gljive lisičarke

Rok trajanja: 4 dana

Prava zimska gljiva zemljanog i drvenastog mirisa. Nježna se tekstura lako razgrađuje u umacima i obično se kombinira s teletinom ili svinjetinom, kao i jelima od divljači poput divljači, zeca, patke ili prepelica. Nemojte ga brkati s njegovim rođakom, zlatnom lisicom..

Prsten čarobne gljive

Rok trajanja: sušen 1 godinu

Ove jeseni gljive se uvoze iz Europe i mogu se naći sušene tijekom cijele godine. Njegov okus čini ga idealnim za rižoto i kremaste umake. Preporučujemo ga uz ribu. Osušeni oblik gljive ima intenzivnu aromu, zato samo malo upotrijebite.

Gljive Cap Candy

Rok trajanja: 2 do 3 dana svježe, 1 godinu sušeno

Općenito se za deserte cijeni samo poklopac slatkiša od osušenih suhih gljiva. Ima prepoznatljiv slatkasti miris javora i aromu koji se izvrsno slažu s kolačima od kolača ili kolačima od sira. Zdrobljen, može se dodati tijestu za palačinke kao zaslađivač za dijabetičare. Može biti skupo, ali pola unce dovoljno je za galon sladoleda.

Matsutake gljive (zvane borove gljive)

Rok trajanja: 3 do 14 dana, ovisno o kvaliteti

Izuzetno popularni u Japanu, matsutakes su najbolji svježi i mogu se prodati za više od 100 dolara po funti. Potražite primjerak koji je još uvijek zatvoren, odnosno u kojem ne možete vidjeti škrge. Matsutaki raste u čađavom tlu, pa im je obično potrebno puno čišćenja vlažnim papirnatim ručnikom. Aromatični su i tradicionalno se poslužuju u miso juhi ili jelima od riže.

Crni tartuf

Rok trajanja: 4 dana (aromati će se nakon toga izgubiti)

Brilla-Savarin tartufe je nazvala "dijamantom kuhinje". „Vrijedni svojih aromatičnih kvaliteta, tartufi se razlikuju po okusu i mirisu ovisno o njihovoj dobi i podrijetlu. Obično se beru u sjevernoj Italiji, Španjolskoj, Francuskoj i Oregonu. Aromatične nijanse mogu se kretati od zemljane preko zelene jabuke do slanog češnjaka, dok se cijene mogu kretati od 400 do 1600 dolara po kilogramu. Potražite vrlo tvrde uzorke. Obično obrijani toplom hranom, tartufi također mogu uliti hranu. Pohranjeni s jajima, aromatizirat će jaja.

Značajke gljive portobello

Obitelj Champignon ima zanimljivu gljivu portobello. Malo je poznat i dugo se smatra neprikladnim za hranu, što je posljedica njegovog mjesta rasta: na grobljima, uz ceste i na pašnjacima krava i ovaca..

1. Opis
2. Vrste
3. Obični šumski šampinjon
4. Šampinjon s dva prstena
5. Champignonova krivulja
6. Bernardov šampinjon
7. Nejestive vrste

Korisne značajke

Šteta

Primjena

Zaključak

Značajke gljive Portobello

Opis

Ova vrsta šampinjona svoje je egzotično ime dobila tek 1980. godine. Izumljena je posebno za naseljavanje ove gljive. Zbog svog okusa počeo se umjetno uzgajati po cijelom svijetu. Prirodne gljive portobello rijetke su i mogu se kupiti samo u specijaliziranim prodavaonicama..

Opis izgleda:

• veliki šešir (do 15-17 cm u otvorenom stanju);
• struktura je gusta i mesnata;
• noga do 20-28 cm visine;
• oblik noge je cilindričan;
• izražena aroma gljiva;
• boja kapice je smeđa ili smeđa;
• ploče su tanke, lagane i česte.

Šešir se potpuno otvara, uslijed čega s njegove donje površine isparava puno vlage, a struktura tijela postaje homogena, bez vlakana i gusta. Mlade gljive portobello imaju blago ružičasto meso koje s godinama postaje svijetlo bež..

Agaricus (gljive šampinjoni, koji uključuju i portobello) ima nekoliko vrsta, od kojih se neke uzgajaju umjetno, dok druge rastu prirodno. Uključuju sljedeće vrste gljiva:

• obični šampinjoni;
• sh. polje;
• sh. Bernard;
• sh. dvostruki prsten;
• sh. livada;
• sh. iskrivljen;
• sh. trag.

Obični šumski šampinjon

Predstavnici vrste su srednje veličine, prvi se predstavnici pojavljuju krajem svibnja i rastu do kraja listopada. Kapa je ljuskava, baršunasta (13-15 cm). Visina noge doseže 11 cm. Bež je s karakterističnim prstenom u sredini..

Pulpa je homogena, pri rezanju postaje ružičasta. Ploče ispod kapice gusto su nabijene i imaju ružičastu nijansu koja kod starijih osoba postaje blijedo smeđa.

Šampinjon s dva prstena

Gljive karakterizira zakrivljena kapa

Šampinjon s dvostrukim prstenom ili dvostrukim stabljikom pripada vrsti koja se uzgaja u mnogim zemljama. Na tlu bez trave, rijedak je, obično raste na otvorenim mjestima, travnjacima, pašnjacima, povrtnjacima (općenito, na obrađenom tlu). Karakterizira ga šešir zakrivljen na rubovima. U mladoj je gljivi gotovo bijela, a u staroj je smeđa.

Stabljika je cilindrična i gusta, zadebljana prema osnovi. Ploče na stražnjoj strani kapice su blijedo ružičaste. Pulpa je posebno sočna. Noga s godinama postaje ljubičasta. Njegova visina doseže 10 cm, a promjer do 1-3 cm. Ispod kapice je formacija u obliku prstena.

Champignonova krivulja

Drugi naziv vrste je izrazito nodularni šampinjon. Ima zanimljivu nogu - zakrivljena je poput ručice kišobrana i donekle zadebljana na dnu. Šešir je promjera 13-14 cm. Njegov oblik zvona s vremenom postaje ravan, s malim ispupčenjem u sredini. Kad se pritisne ili na mjestima oštećenja, i noga i kapa požute.

Ploče su slobodne ispod poklopca. Bijele su u mladom tijelu, a crne u odrasle osobe..

Bernardov šampinjon

Ima svijetlu aromu i lijep izgled. Ljuskavi bež šešir, zakrivljen prema gore, služi mu kao ukras. Smješten je na visokoj cilindričnoj nozi (do 15 cm), na kojoj se nalazi tanki lagani jednoslojni prsten.

Na glavi su ploče, česte i lagane. Kaša karakterističnog šumskog mirisa, čvrsta i homogena.

Nejestive vrste

Prije berbe šumske berbe važno je znati koje su vrste jestive, a koje otrovne. Blizanci su među ostalim vrstama i među šampinjonima. Otrovni kolege uključuju:

• ravna gljiva;
• sh. ljuskavo tamno (šareno);
• sh. crvenkasta ili žutokoža.

Nejestive imaju manje gustu nogu, na posjeku je žuto-narančasta. Posebnost je miris joda ili karbolne kiseline. Tijekom postupka kuhanja to postaje očito i služi kao signal alarma..

Korisne značajke

Gljive su cijenjene zbog prisutnosti hranjivih sastojaka

Rijetka gljiva portobello dragocjena je po svom sastavu koji uključuje:

• vitamini skupine B, A, C, D, E i PP;
• elementi u tragovima (cink, bakar, mangan, selen itd.);
• ergosterol;
• aminokiseline;
• biljna vlakna;
• stearinska kiselina;
• hitin.

Sadržaj kalorija gljive portobello iznosi 26 kcal na 100 g proizvoda.

Hranjiva vrijednost za 100 g proizvoda izražava se na sljedeći način:

• Voda - 92,82 g;
• Tvari pepela - 0,5 g;
• Dijetalna vlakna - 1,3 g;
• Vitamini i elementi u tragovima - 5,4 g.

Sposobni su podržati tijelo i aktivirati njegov imunološki sustav. Tijekom virusnih epidemija služe kao prirodna prepreka virusima i bakterijama.

Portobello je prepun proteina i zdravih ugljikohidrata, omega-6 masnih kiselina te aminokiselina treonin i arginin. Blagotvorno djeluju na kardiovaskularni sustav. Zahvaljujući riboflaminu i tiaminu ublažavaju migrenu i glavobolju. Laksativ i ublažava zatvor zbog vlakana.

Redovito jesti ih smanjuje šećer u krvi i smanjuje kolesterol. Osušene gljive portobello moraju biti u prehrani ljudi koji pate od želučanih bolesti - izvrsne su za čireve. Usput. Osušeni portobello također se može koristiti za hepatitis.

Prekomjerni unos hrane uzrokuje proljev. Prisutnost hitina inhibira probavne procese u gastrointestinalnom traktu. Stoga bi ljudi koji imaju problema s gastrointestinalnim traktom trebali biti oprezni pri odabiru proizvoda za svoju prehranu..

Posuđe napravljeno s ovim proizvodom smatra se teškim. Za osobe s alergijskim reakcijama ili individualnom netolerancijom naznačeno je preliminarno savjetovanje s liječnikom. Oni su kontraindicirani kod male djece..

Portobello, poput ostalih vrsta gljiva, apsorbira toksine i otrove iz okoliša, teške metale iz zraka i radionuklide koje je teško potpuno ukloniti kod kuće. Stoga, tijekom kuhanja, trebate poštivati ​​točan recept i poštivati ​​mjeru tijekom uporabe..

Primjena

Gljive Portobello koriste se u kuhanju za pripremu ukusnih delicija.

Uvijek se priprema na različite načine. Dobro je prženo, dinstano ili ukiseljeno. Prvi tečajevi imaju nevjerojatnu aromu koju se ne može zamijeniti ni s čim. Umaci Portobello pogodni su za vruća mesna i riblja jela. Najčešće se za kuhanje koriste šeširi..

Portobello

Ovo je jedna od vrsta nama poznatijih gljiva šampinjona. Njihova prepoznatljiva značajka je prilično velika veličina i kapa koja se može u potpunosti otkriti. Štoviše, njegov promjer često doseže 15 centimetara. Inače, upravo zbog te osobine iz Portobella isparava mnogo više vlage u usporedbi s drugim vrstama gljiva, zbog čega je njezina struktura gušća i mesnata.

Iznenađuje da portobello, kao delicija, često raste u ne baš atraktivnim prirodnim uvjetima - na pašnjacima, uz autoceste, a ponekad čak i na grobljima..

Inače, kako bi popularizirali ovu ne baš dobro poznatu sortu gljiva 1980-ih. za njega su smislili izvorno ime - portobello. Do tada se ovaj proizvod apsolutno nije koristio u kuhanju - najčešće se jednostavno bacao. Danas se sve radikalno promijenilo - Portobello je dobio status jedne od najpopularnijih i najpopularnijih gljiva koja se prilično često koristi u pripremi izraelskih i europskih jela..

S obzirom na to da portobello spada u kategoriju rijetkih gljiva, prodaju se isključivo u trgovinama koje su specijalizirane za delicije, kao i u određenim dijelovima pojedinih supermarketa. U osnovi, portobello se koristi za pripremu glavnih jela i raznih grickalica. Uz to, vole ih peći ili dodavati kada kuhaju julienne..

Kako odabrati

Ako odlučite probati portobello, budite oprezni pri odabiru. Dakle, prije svega obratite pažnju na boju gljiva. Svježi portobelosi imaju svijetlosmeđu kapu, bez mrlja i točkica, ploče također trebaju biti svijetle.

Što više leže, područje ispod kapice postaje tamnije, a na njemu se pojavljuju crvenkaste mrlje. Takve ležeće gljive postaju tamne tijekom toplinske obrade, što može pokvariti izgled jela..

Šešir Portobello trebao bi biti promjera 10 do 15 cm. Štoviše, ova vrsta gljiva je gušća i aromatičnija od malih šampinjona. Vrijedno je obratiti pažnju na to, kao i na ravne kapice, koje bi trebale biti potpuno otvorene. Događa se da se obični šampinjoni pokušavaju izdati kao Portobello, pa budite oprezni.

Kako čuvati

Svježi portobello treba čuvati u hladnjaku i potrošiti u roku od 3-7 dana. Istodobno se savjetuje da proizvod stavite u papirnatu vrećicu, prethodno omotavši svaku od gljiva vlažnom krpom ili papirnatim ručnikom.

Alternativno, portobello se može zamrznuti. Ako se pravilno poštuje temperaturni režim (ne viši od -18 stupnjeva), gljive se mogu čuvati u ovoj vrsti 6-12 mjeseci.

U kuhanju

Za razliku od uobičajenih gljiva koje su kod nas popularne, portobello se ne koristi široko u kuhanju. Istodobno, njihova se upotreba odlikuje određenom specifičnošću, koja je povezana isključivo sa značajnom gustoćom i krutošću pulpe gljiva, posebno na nogama.

U osnovi se ove gljive koriste u pripremi drugih prženih, kuhanih i dinstanih jela. Zauzvrat, kape gljiva s manje čvrstom pulpom koriste se u juhama, umacima i juhama. Noge se u pravilu ne koriste u prvim jelima i umacima, jer su previše vlaknaste i guste..

Također, ovu mirisnu i ukusnu gljivu možete kiseliti, soliti, pržiti na tavi ili roštilju, dinstati u raznim umacima, vrhnju ili vrhnju. Uz to, uvijek je izvrstan dodatak za pizzu, omlet, sve vrste salata i variva..

Ograničenje upotrebe ovih gljiva u kuhanju je da je njihova pulpa sposobna aktivno apsorbirati vlagu. Kad se kuha, ova značajka izuzetno negativno utječe na organoleptičke kvalitete portobella, uključujući okus i miris. Zato se savjetuje primarnu preradu gljiva svesti na minimum, ograničivši se na čišćenje prljavštine i kuhati ih s najmanjom količinom vode.

Portobello se također često koristi u pripremi raznih grickalica. Idealne su za pečenje. Dakle, velike kape gljiva mogu se puniti bilo kojim nadjevima i peći u pećnici..

Što se duže ta gljiva kuha, to će biti gušća i izrazitiji miris mesa.

Sadržaj kalorija

Sadržaj kalorija u Portobellu iznosi samo 26 kcal. Stoga ih se može sigurno konzumirati čak i za večeru..

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Proteini, gr	Masnoća, gr	Ugljikohidrati, gr	Jasen, gr	Voda, gr	Kalorični sadržaj, kcal
2.5	0,2	3.6	-	80	26

Korisna svojstva portobella

Sastav i prisutnost hranjivih sastojaka

Portobello karakterizira visok sadržaj bjelančevina, ugljikohidrata, vlakana, vitamina (skupine B, PP, A, C, D), minerala (selen, cink, bakar, fosfor, željezo, natrij, kalij, kalcij). Sadrži i riboflavin i tiamin.

Oni su praktički bez natrija, što pridonosi njihovoj uporabi u prehrani bez soli.

Korisna i ljekovita svojstva

Niski udio masti i šećera čini Portobello pravom blagodatom za ljude s dijabetesom. Tiamin i riboflavin pomažu u prevenciji migrene, glavobolje, umora, prekomjernog rada.

Mikroelementi koji čine ove gljive povoljno utječu na stanje kože, kose i noktiju. Pomažu u uklanjanju svih toksina iz tijela..

Kontinuirana konzumacija portobella u hrani smanjuje mogućnost razvoja bolesti kardiovaskularnog sustava. A suhe gljive nezamjenjive su za one koji pate od želučanih problema - izvrsne su kod čira i hepatitisa..

Ako redovito jedete portobello, možete smanjiti razinu šećera i kolesterola, povećati otpornost na infekcije, smanjiti živčanu podražljivost, također ima imunostimulirajući, protuupalni i antioksidativni učinak.

U sušenom obliku ova vrsta gljiva značajno pomaže ljudima koji pate od različitih bolesti želuca..

Opasna svojstva portobella

Portobello neće štetiti ako ga kupujete u trgovinama. Domaće uzgojene, ove su gljive ekološke i sigurne. Ali ako sakupljate portobello u njihovim prirodnim staništima, postoji šansa da se otrovate štetnim tvarima, jer je jedno od njihovih omiljenih mjesta u blizini cesta, uključujući autoceste.

U ovom slučaju, portobello apsorbira sve štetne komponente sadržane u tlu. Osim toga, svijetlu gljivicu i blijedu krastaču možete zamijeniti s mladom gljivom. Stoga je bolje ne riskirati i gljive kupiti samo u onim trgovinama koje su odgovorne za kvalitetu svojih proizvoda..

U ovom videozapisu saznajte kako kuhati ukusne kapice s gljivama portobello s roštilja.

Natalia Shpakova o šampinjonima

Natalia Shpakova, kuharica restorana Mamina Pasta, govori o jednoj od vrsta šampinjona. Razgovarala Anna Karmanova

U irskom Dublinu postoji četvrt Portobello, a u Londonu istoimena buvljak. Nekako su povezani s gljivom portobello, koja najviše podsjeća na smeđi šampinjon.?

Nema šanse. Po srodstvu je Portobello doista vrsta šampinjona od kojih je poznato gotovo 90 različitih vrsta. Ali Portobello je među njima vrhunska podvrsta. Prije se zvao drugačije: krimino. Postoji legenda da svi prepoznaju i govore jedni drugima da su se veliki kriminalci, osim što su bili teški za prijevoz, loše prodavali, a neki je trgovac morao smisliti novo ime za njih, a zatim s robom ponovo ući na tržište. Kao što vidite, uspio je. Dakle, Portobello je gljiva s dobrim PR-om. Vole ga ne samo u Europi, već i u Izraelu.

Zašto se Portobello danas smatra elitnom gljivom i košta 4-5 puta skuplje od šampinjona?

Zbog svojih svojstava, sastava, veličine. Portobello ne raste mjesec dana, poput šampinjona, već dva ili tri. Odrežite samo one gljive čija je kapa potpuno otvorena. U šampinjonu se, naprotiv, smatra vrijednim očuvati zaobljenost kapice, a otvorenost je znak prezrelosti. U međuvremenu, otvorena kapica, vlaknasta ispod, pomaže portobellu da se riješi vlage, zbog čega je njihov okus vrlo moćan, bilo po gljivama ili po mesu, a miris zemlje je vrlo jak. Smeđa kapica u promjeru doseže 20 cm, teška je do 200 g. Portobello je bogat kalijem i proteinima i vrlo je zadovoljavajući.

Odakle je došao i gdje sada možete kupiti dobre portobele??

U Italiji je "namotana", ali su je Francuzi brzo presadili na svoje tlo. Tamo se počeo uzgajati u industrijskim razmjerima. Čudni smeđi šampinjoni dovedeni su u Rusiju prije otprilike sedam godina, ali još ga nisu izbliza upoznali. Iako ne možemo govoriti o njegovoj nepristupačnosti: Portobello je u asortimanu najvećih moskovskih lanaca supermarketa, u kulinarskim buticima.

Kako se uvjeriti da je portobello na pultu stvarno dobar?

Pažljivo pogledajte šešir: na njemu ne bi trebalo biti bora. Zabijte prst u gljivu, ako je gusta, možete je uzeti. Kada se kupi i donese kući - najbolje je čuvati u papirnatoj vrećici u hladnjaku, ali ne duže od dva dana. Mnogi gljive i portobello peru pod slavinom. Ovo je pogreška. Gljive poput šampinjona, uključujući portobello, odmah počinju piti vodu. Čak i na pet sekundi, spustite je pod slavinu - rez će pokazati kako su vlakna potamnila. Zato ih je bolje prije kuhanja samo obrisati vlažnom krpom, a prije toga neka se čuvaju u obliku u kojem su izrezani.

Je li se portobello jede sirov?

Oni jedu, ali ne kod nas. Još se polako navikavaju na sirove gljive. Ali i šampinjoni i portobello zapravo su sterilne gljive. Naravno, mogu se jesti bez ikakve obrade. Na primjer, jednostavno poškropite maslinovim uljem ili balzamikom. Pa, ili nasjeckajte concasse od rajčice, nasjeckajte avokado, ljutiku, dodajte rikolu, malo čili papričice, papriku, parmezan i kriške portobela. Ali okus ove gljive najpotpunije se očituje prilikom prženja - na tavi ili roštilju.

Hoće li ove gljive odnijeti puno ulja iz tave??

Upravo to će uzeti! Tek nakon toga ne trebate dodavati više, kao što to obično čine svi. Kada se prži, portobello je poput patlidžana. Prvo ga uzima, a onda - samo malo pričekajte - vraća. Važno je imati na umu da kape trebate samo pržiti i okretati naopako kako bi sok od gljiva "zatvorio" unutra.

Najčešće se puni portobello?

Da. Možete napuniti bilo što. Predlažem da u pržene kape stavite riccottu, sir filantus, svježi ružmarin i timijan. I stavite ga na kratko u pećnicu - dok se sir ne pokrije korom. Tada to možete dobiti. Poslužite na rikoli koja se najbolje slaže s portobellom.

S kojim se još gljivama Portobello može koristiti??

Ako nam treba vrlo mirisni umak od gljiva ili bogata juha od gljiva, uzmite moćni portobello i dominantne vrganje. Ali češće je Portobello povezan s neutralnim gljivama ili čak gljivama..

I s onim što univerzalna gljiva ni u kojem slučaju nije kombinirana?

S umakom od bijele ribe i rajčice. Potonji neće ništa dodati Portobellu, ostat će kisela rajčica. A ja jednostavno ne mogu zamisliti bijelu ribu s moćnim gljivama, a i nema koristi.

PDF verzija

• 27
• 28

Gljive Portobello što je to

Gljive zvane portobello jedna su od nama poznatijih sorti šampinjona. Karakteristična značajka ovih gljiva može se nazvati prilično velikom veličinom, kao i kapom koja se može potpuno otvoriti. Štoviše, promjer mu je često čak 15 centimetara. Inače, zbog ove značajke, mnogo više vlage isparava iz gljive portobello u usporedbi s mnogim drugim vrstama gljiva, zbog čega je njezina struktura mesnatija i gusta.

Iznenađujuće, budući da je ukusna gljiva, Portobello često raste u najneprivlačnijim prirodnim uvjetima - uz ceste, na pašnjacima i ponekad na grobljima. Inače, kako bi se još malo popularizirala ova malo poznata sorta gljiva 1980-ih, za nju je izmišljeno izvorno ime - portobello. Štoviše, do tada se apsolutno nije koristila u kuhanju - najčešće se ta gljiva jednostavno bacala. Danas se sve radikalno promijenilo - gljiva portobello stekla je status jedne od najpopularnijih i najpopularnijih gljiva koja se često koristi u pripremi jela europskih i izraelskih kuhinja..

S obzirom na to da je gljiva portobello klasificirana kao prilično rijetka gljiva, prodaju se isključivo u trgovinama specijaliziranim za gurmanske proizvode, kao i u određenim dijelovima nekih supermarketa. Gljive portobello uglavnom se koriste za pripremu glavnih jela uz sve vrste ukusnih zalogaja. Također vole peći ili dodavati kada pripremaju popularno jelo zvano julienne..

Zapravo se gljive portobello s pravom mogu nazvati ukusnom i uistinu izvrsnom raznolikošću šampinjona. Osim pečenja, ovu ukusnu i aromatičnu gljivu možete kuhati na razne načine - marinirati, soliti, peći na žaru ili tavi, gulaš u raznim umacima, vrhnju ili vrhnju. Osim toga, gljiva portobello uvijek je izvrstan dodatak omletima, pizzi, varivima i salatama..

Značajno je da se prilikom pripreme različitih jela koriste različiti dijelovi ove gljive. Primjerice, vrlo guste i vlaknaste portobello noge obično se uklanjaju kada se pripremaju juhe, umaci i juhe. Kapice gljiva Portobello koriste se cijele ili izrezane. Inače, cijele kape ove gljive najprikladnije su za pečenje..

Kako bi gotove portobello gljive što bolje otkrile svoj okus, preporučuje se da ih ne perete prije kuhanja, već jednostavno nožem ostružite postojeću prljavštinu. U procesu toplinske obrade tekstura ovih gljiva je gušća i imaju okus mesa.

Gljive Portobello

Opis

Gljiva Portobello vrsta je šampinjona koju odlikuje veliki (do 15 cm), otvoreni šešir. Zbog ovih značajki, pulpa gljive prilično je mesnate i guste strukture, nalik na meso. Jela od gljiva Portobello vrlo su aromatična.

Zanimljiv! Prije se sorta smatrala neprikladnom za prehranu ljudi, a gljiva je tek 1980-ih dobila zanimljivo ime koje ju je populariziralo. Danas je Portobello najtraženija gljiva u europskoj kuhinji..

U divljini se gljiva portobello može naći u otvorenim gudurama, a voli i područje uz ceste..
Zbog niskog profila teško će biti pronaći gljive portobello na tržištu ili supermarketu. Obično se takav proizvod nalazi u gurmanskim odjelima specijaliziranih trgovina. Ova vrsta je 4 puta skuplja od šampinjona.

Znatiželjan! Prije se portobello zvao crimino. I također naziv "meso vegetarijanaca".

Sastav

Gljiva Portobello dragocjena je zbog visokog sadržaja proteina i ugljikohidrata. Uz to sadrži vlakna, vitamine (B4, B9, PP), minerale (Zn, Se, Fe, P, Na, Ca, K), esencijalne aminokiseline (treonin, arginin, izoleucin), omega-6 masne kiseline.

Korist

Gljive Portobello pozitivno djeluju na tijelo ako:

• Kardiovaskularne bolesti (zbog djelovanja kompleksa vitamina, aminokiselina i minerala);
• Prekomjerni rad, migrena, glavobolja (zbog riboflavina i tiamina sadržanih u sastavu);
• Problemi s kožom, kosom, noktima (zbog širokog spektra minerala);
• Probavni problemi (vlakna su odgovorna za ovu funkciju);
• Bolesti želuca;
• Hepatitis A;
• Akumulacija troske.

Znatiželjan! Korištenje gljive portobello navlažene umakom od limuna potiče uklanjanje soli teških metala iz tijela.

Gljive mogu biti štetne (u obliku probavne smetnje) kada se jedu sirove ili u prevelikim količinama. Jela od gljiva ne preporučuju se osobama koje pate od bolesti bubrega i gušterače. Zbog visokog sadržaja vlakana i proteina, gljivice mogu inhibirati probavu. Iz istog razloga, portobello nije uvijek uključen u prehranu. Ovaj proizvod nije dopušten u prehrani djece mlađe od 3 godine..

Kako kuhati i poslužiti

Ova vrsta gljiva koristi se kuhana, pržena, dinstana, pečena ili ukiseljena. Portobello se koristi za pripremu juha i umaka. U tu svrhu koriste se samo kapice, jer su noge grube i vlaknaste. Šeširi se nožem odvajaju od nogu, a zatim se režu ili kuhaju cijeli. Također, gljiva se dodaje salatama, omletima, varivima, pizzi, julienu, tepsijama. U Europi su popularni šnicli portobello i pečeni šeširi s povrćem i sirom. Ova vrsta gljiva dobro se slaže s mliječnim proizvodima, ostalim vrstama gljiva (šampinjoni, agaričari), povrćem (avokado, rajčica, papar), začinskim biljem (zelena salata, rikola). U kuhanju trebate izbjegavati kombinaciju portobela i umaka od bijele ribe ili rajčice. Većina se okusa portobela otkriva prilikom prženja na tavi ili roštilju. Bolje je pržiti glavu gljive dolje.

Savjet! Portobello brzo upija vlagu, što utječe na okus i aromu. Da bi se održali ovi pokazatelji, gljivu nije potrebno ispirati tekućom vodom. Priprema proizvoda uključuje samo mehaničko čišćenje od onečišćenja. Kuhajte gljivu u minimalnoj količini vode 15 minuta.

Kako odabrati

Pri odabiru gljive, prije svega, morate obratiti pažnju na boju kapice. Ima svijetlosmeđu nijansu u svježem proizvodu. S povećanjem roka trajanja, kapa potamni, to se odnosi i na područje ispod nje, što je popraćeno pojavom crvenkastih mrlja. Najbolja opcija za kuhanje bit će gljive s ravnom, potpuno otvorenom kapom, promjera 10-15 cm. Ne kupujte male gljive, jer gotovo jelo može imati slabu aromu. Čuvajte se krivotvorenja, jer se portobello često izdaje kao uobičajene gljive.

Pažnja! Gljive kupujte isključivo u trgovinama, jer sami branje može dovesti do trovanja hranom. Gljive Portobello lako je zbuniti s krastačom ili svijetlom amanitom.

Skladištenje

Svježe gljive portobello držite u hladnjaku. Prethodno se svaka gljiva mora zamotati vlažnim ručnikom i saviti u papirnatu vrećicu. U ovom će obliku proizvod biti dobar 3-7 dana. Portobello se također može smrznuti (temperatura ne viša od -18 ° C).