Kakvog okusa ima kapica?

Želim probati kiflice s kapicama, ali oklijevam.

Najbolje je, iako nije potrebno, uspoređivati ​​s nekom vrstom ribe, s rakovim štapićima i ne baš egzotičnim proizvodima. Jer dagnje, lignje, hobotnica, nisam ni ja probao.

Također se pitam u kojem obliku dolazi u rolicama (sirovo, prženo, dimljeno).

Kalota nema oštre okuse. Od svih školjki koje sam probao, kapica je najneutralnija u percepciji. A njegovo meso nema specifičan miris. Jeo sam ga sirovog, ravno s mora i nakon kuhanja.

Ako niste probali školjke, lignje, hobotnice i slične životinje, tada će mi biti teško dati analogije okusa. Jer okus kapice nejasno podsjeća na pipke odrasle hobotnice. Kuhana kapica, grubo rečeno, uopće nema ukusa. Pileći bjelanjak? Nešto kao to.

Okus kapice također ovisi o talentu kuhara. Ako meso kapica držite dovoljno dugo na visokim temperaturama, posebno u kipućoj vodi, tada će se pretvoriti u slabo jestivu hrskavicu. Sve je izgubljeno.

Kalota ima vrlo nježan okus, nema specifičan riblji miris. Jeo sam kapice pečene u ljuskama na Tajlandu i u Vijetnamu, gdje su bile svježe i nisu bile smrznute. Okus je najbliži mesu lignje, koje nije prekuhano u trupu, ali bez ribljeg mirisa.

Jakobove kapice zdrav su i niskokaloričan proizvod. Ako su kapice zamrznute, onda se nakon odmrzavanja lagano prže na maslacu i začine senfom i majonezom. Smrznute kapice gotovo u potpunosti gube svoj osjetljivi okus i zato su aromatizirane. U kiflicama će se okus kapica najvjerojatnije izgubiti, vrlo su nježne.

Na Tajlandu i u Vijetnamu kapice se poslužuju s ribanim orasima, umakom od limete i čilija.

Nažalost, ni sam još nisam kušao kuhane "kapice", jer ih je ovdje praktički nemoguće "donijeti", a ako naiđu onda je cijena za njih "nerealno visoka".

No, prema pričama prijatelja koji su ih probali u Dubaiju, okus "Morskih kapica" ima nekoliko vrsta i svaki okus ovisi o:

  • način kuhanja
  • svježina morskih plodova
  • način skladištenja
  • metoda obrade.

Nakon prvog pokušaja, mojim se prijateljima jelo od jakosovih kapica jako svidjelo i odlučili su probati ovo jelo u različitim objektima.

A ovo što kažu:

  • U prvom skupljem pogonu jelo s kapica bilo je vrlo ukusno, meso je vrlo nježno i izrazitog je morskog okusa, okus im je nalikovao okusu školjki.
  • U drugom "prosječnom objektu" jelo od ovih plodova mora nije imalo bistri morski okus i jedva je podsjećalo na školjke samo na neukusnim.
  • Posljednje kušanje bilo je s lokalnim stanovnicima, kuhane "kapice" bile su odvratne, dobile su samo negativne emocije, prema njihovim riječima, jelo od ovih plodova mora imalo je neugodan miris, a okus je općenito podsjećao na trulu ribu.

Dakle, gore spomenute značajke uvelike utječu na okus pripremljenog jela od "Jakobove kapice".

Jakobove kapice

Kalopa je proizvod školjkaša koji je popularan u cijelom svijetu. Kako izgleda kapica? Lako ga je prepoznati po rebrastim školjkama u obliku lepeze..

Postoje mnoge vrste kapica, ali kod nas su posebno voljeni islandski, primorski i Crno more. Okus kapice je ugodan i nježan, s blagim slatkastim okusom. Meko gurmansko meso kapica s pravom se smatra vrijednom delicijom.

Zašto su kapice korisne? Oni koji sadrže jod, fosfor, kalcij i željezo u obliku u kojem ih tijelo apsorbira lako i u potpunosti. Isto se može reći i za protein jakobovih kapica. Inače, po svom sadržaju nadmašuju mnoge vrste mesa..

Jedno od glavnih svojstava kapica je njihova sposobnost snižavanja razine kolesterola i rizik od razvoja određenih karcinoma. Prednost kapica za muškarce je u tome što održavaju snagu i usporavaju dobne promjene. Za žene je file jakobove kapice prekrasan dijetetski proizvod koji također poboljšava raspoloženje i bori se protiv stresa. Korisna svojstva kapice dobro se očituju u pretilosti, posebno ako postoji mogućnost ateroskleroze.

U europskim i azijskim kuhinjama kapice su jednako cijenjene. Mogu se dinstati i peći s drugim povrćem, dodati riži i tjestenini, napraviti gurmanske juhe i marinirati u začinjenom umaku. Pravi stručnjak za kuhanje kapica je Yulia Vysotskaya. Proučite njene recepte na web stranici Eat at Home i obradujte svoju obitelj originalnim jelima.

Kakvog su okusa kapice

To je treća najviše konzumirana školjka na svijetu nakon kamenica i dagnji..

Koji se naziva i češljem svetog Jakova ili češljem hodočasnika. A također je simbol božice Venere. Zašto? Kažem dolje.

Kako se zove kapica na različitim jezicima:

  • Na engleskom - kapica, ili školjka ili eskalo od St Jamesa
  • Francuski - Coquille Saint-Jacques
  • Na talijanskom - la capasanta ili Conchiglia di San Giacomo
  • Španjolski - la concha de vieira
  • Njemački - Jakobsmuschel
  • Nizozemski - Sint-jakobsschelp

Unutar ljuske kapica se sastoji od dva dijela:

  1. cilindrični bijeli i mesnati mišić, nazvan "orah"
  2. i crvenkasti ili narančasti "kavijar", naziva se "koralj".

Kakav je okus kapice? Njegovo gusto bijelo meso ima orašast, pomalo slatkast okus. A narančasti kavijar (koralj) nježnije je teksture i jačeg "morskog" okusa. Češće se odvaja od mesa i koristi za pojačavanje okusa umaka. Ali s njom možete i kuhati. Pokušajte kako vam se najviše sviđa.

U Europi se susrećemo s vama dvije glavne sorte:

1) "Mediteranska kapica" Pecten jacobaeus iz Sredozemnog mora - manja je

2) i "kraljevsku kapica" Pecten maximus s Atlantika. Koji mogu doseći 15 cm u promjeru. Bere se od Norveške, sjevernih britanskih otoka duž cijele atlantske obale do južnog Portugala.

Najviše "ribljih mjesta" za ove mekušce su Jadransko more, La Manche, koji opere francuska regija Normandija, Atlantski ocean uz obale Bretanje (Francuska), španjolski sjever (Galicija), Engleska, Škotska i Irska.

Stoga, naravno, naša putovanja poput Tour of Basque Country Food Tour ili Bordeaux Food Tour uključuju uživanje u kapicama..

Postoji divlja kapica, a postoji i akvakultura, odnosno uzgajana. To je naznačeno na pakiranju. Divlji, naravno, dvostruko skuplji. U Norveškoj ga čak i rone. Prednost farme je što je možete kupiti tijekom cijele godine.

No, kapuljača Sahalin druga je sorta. Ovo je primorska kapica Mizuhopecten yessoensis (Yesso kapica, Ezo divovska kapica). Ali pripada i velikoj obitelji Pectinidae (kapice). Njegovo ime Yesso / Ezo dolazi iz činjenice da je pronađen sjeverno od Japana. Ova se vrsta nalazi na dalekoistočnoj azijskoj obali, u sjeverozapadnom dijelu Tihog oceana: Kina, Koreja, Japan i Rusija, do Ohotskog mora, južnog Sahalina i južnih Kurilskih otoka, a možda i na sjeveru do poluotoka Kamčatke i Aleutskih otoka.

Kalota je jedna od najvrjednijih školjki. Dobri su za vaše zdravlje. Niskokalorični, sadrže "dobre" proteine ​​i omega-3, kao i vitamin A i minerale poput kalcija i natrija. I vrlo malo lipida i ugljikohidrata.

Tradicionalno ih vole u Francuskoj, posebno na Božić. Svaka naša vinska tura po Francuskoj nije cjelovita bez kapica.

Češće se jedu kuhane: s kremastim umakom pečenim na maslacu, jednostavno prženim na maslacu, nasjeckanim češnjakom i nasjeckanim peršinom.

A Talijani vole crudo - odnosno sirovi, u obliku carpaccia ili tartara.

Morska školjka - recenzija

Recept za kuhanje kapica. Kako jesti kapice i kakav je okus, o tome u pregledu.

Nedavno se na našem stolu počelo pojavljivati ​​sve više delicija u obliku morskih plodova: škampi, školjke, ostrige i drugi morski stanovnici.

Jakobove kapice su vrsta školjki koje se jedu u cijelom svijetu.

Žive u uvjetima slane vode i love se na obali mnogih zemalja. Meso kapica se smatra delikatesom i prodaje se kao plodovi mora.

Danas ćemo se usredotočiti na njih. Želio bih ispričati i pokazati neke fotografije pripravka, kao i ostaviti recept prema kojem smo ih pripremili.

Tipična porcija jakobovih kapica od 84 grama sadrži tonu hranjivih sastojaka i manje od 100 kalorija.

Važno je zapamtiti da bilo koja morska hrana može izazvati alergije, dobro je da se to meni nije dogodilo.

Može izazvati alergijske reakcije kod nekih ljudi

Cijena ove morske hrane svugdje je različita i možete je kupiti u mnogim trgovinama, kupili smo jedan kilogram po cijeni od 250 rubalja. U početku smo ih uzimali smrznute, prodane upakirane u prozirnu vrećicu.

Zatim trebate otvoriti vrata, očistiti i isprati, a zatim početi kuhati. Klapne se otvaraju lako, puno lakše nego primjerice ostrige.

Unutar ljuske nalaze se mišići, mišići, plašti i noge.

Jakobove kapice

Što je to i kako ga koristiti - priča o dva dobra kuhara

  • Ideje
  • Najbolji recepti zemlje

Zeleni boršč

Kuharica moskovskog restorana "Shinok" Elena Nikiforova - o juhi od kiselice, koja je i boršč i kupusova juha

  • Ideje
  • Proizvod

Ramson

Salate, juhe i pite

  • Sezonski recepti

Lagane salate

Recepti: sa škampima, gljivama, feta sirom, kupusom i avokadom

  • Autor

Jakobove kapice domaćini su kanonskog oblika školjaka, na što obično pomislimo razmišljajući o stanovnicima morskog dna. Lijepa izvana i iznutra, zdrava i ukusna - skladište mikro i makroelemenata, najčišćih bjelančevina. Za ono što se kapica ne hvali.

Pa ipak, glavna stvar u kapici je njezin okus, jedinstven slatko-kremast, jedinstven u svojoj vrsti - niti jedna druga školjkaš ne može se pohvaliti takvom kombinacijom..

Naravno, kao i mnoge druge morske plodove, najbolje kapice su one koje se uzimaju s dna mora i odmah jedu bez napuštanja obale. Jakobove kapice ne vole duge razgovore: što su jednostavnije i brže kuhane, to su bolje. Ako ih stvarno podvrgnete toplinskoj obradi, onda sa znanjem o tome.

Razgovarali smo s dva kuhara - Aleksanderom Raileanom iz restorana Insight i Alesandrom Stakheevom iz restorana Bottarga - i saznali što su kapice, kako se razlikuju, kako postupati s njima kako bi naglasili okus i sačuvali maksimalnu korist..

Što su kapice?

Alexander R. Railean, kuhar, restoran Insight:

“Jakobove kapice na našem tržištu možemo naći uživo i smrznute. Živi ljudi dovode se iz Japana i Murmanska, kao i s Dalekog istoka. Smrznuta kapica donesena je iz Japana i jugoistočne Azije ".

Alexander Stakheev, kuhar restorana Bottarga:

“Smrznute kapice su izbijeljene. Uzmi paket i vidi - sve je isto bijelo. Netko izbjeljuje soda, netko drugi s nekom drugom kemijom, to se radi tako da kapice budu lijepe. To se radi u cijeloj jugoistočnoj Aziji - u Kini, Koreji. To čine i Japanci, iako rjeđe. To može utjecati na okus u smjeru njegovog smanjenja. Tekstura može biti poremećena ako je ponovno kimotična. Ne mora biti, ali rizik je velik.

Mala smrznuta školjka s MORA - ukusna. Mala je, teksture - poput gumene gume, blago hrskava, ali vrlo bogata i ukusna.

Zamrznute kapice mogu se suho smrznuti (one izrađene na Hokaidu skupe su, oko 6 000 rubalja po kg, ali se gotovo ne razlikuju od živih kad se odmrznu), mogu se glazirati (najbolje koštaju oko 3000 rubalja po kg) ".

Kakav je okus kapica?

“Sve su kapice slatke ako su svježe. Japanska je kapica vrlo mineralna, pa čak i kremasta, najslađa od svih. Dalekoistočna mu je slična: također slatka, Murmansk je najslaniji od svih. Japanska kapica je ujedno i najveće veličine ".

“Životne kapice imaju zanimljivu priču. Stiže serija - jedan je super cool, a sljedeći koji je uhvaćen istovremeno s prvim i na istom mjestu nije. Boja, punjenje (omjer volumena mesa i ljuske) mogu se razlikovati. Ovo je priroda ".

Koja je razlika između svježih i smrznutih kapica?

“Smrznute i naknadno kuhane kapice bit će nešto gumenastije teksture od svježe kuhane na isti način. Blizu su ukusu ".

“Smrznuta i pravilno odmrznuta hokejska kapica gotovo se ne razlikuje od žive..

Smrznute kapice mogu izgubiti okus tijekom odmrzavanja, jer će iz njih izlaziti mlijeko zajedno s vodom, grubo govoreći, ostat će jedna tekstura. Nakon otapanja može se ispostaviti da je kapica rastrgana ".

Kako se odmrzavaju kapice?

“Jakobove kapice treba odlediti u hladnjaku uz blagi plus - recimo, +1 stupanj. Ako mi ujutro treba kapica, stavim je navečer u hladnjak, uz istovremeno odvod kako bi voda mogla otjecati. Kod kuće možete kapicu staviti u sito i sito staviti u posudu..

Ako su sve kapice u vrećici zalijepljene u briket, to znači da je proizvod usput imao vremena da se istopi, ponovno je smrznut i prodan vama. U vrećici s češljevima svaka bi trebala biti u svojoj glazuri i zajedno bi trebale činiti skupinu kuglica. Ako vidite komad leda, onda ga nemojte uzeti. ".

Što učiniti s živim kapicama?

“Pozivam vas da jedete sirove kapice. Ovo je savršen proizvod koji ga neće začiniti. Ako želite nešto učiniti s tim, počnite sa sashimi, sushi, cevicheom ili tartarom. Idealno za kombiniranje kapica s limunovim sojinim umakom. Dobivate slatku kapuljaču s okusom slanog i kiselog, savršenu, vrlo dobitnu kombinaciju.

Također se volim igrati s kremastom kapicom. Spajam ga s kokosovim mlijekom ili vrhnjem. Izrežite kapicu, prelijte je s malo kokosovog mlijeka ili vrhnja, dodajte koricu limuna (ako dodate sok, mlijeko se zgrušava), možete dobiti malo sojinog umaka s ekstraktom shiso-a (umak se prodaje izravno s lišćem šisa iznutra), dodajte malo voća ili bobica, pomelo na primjer, ima blagu kiselinu. Na primjer, nedavno sam poslužio svježu kapicu s umakom od kokosovog mlijeka, marakujom, octom i lubenicom mariniranom u šećeru i yuzuu. Ovaj set dodatnih sastojaka pomogao je istaknuti izvornu slatkoću i kremastost kapice. ".

“Kapa je dobra sirova. Možete napraviti umak za sashimi, tartar ili kapice (zapravo, razlika je u rezanju), glavno je da naglašava vlastiti okus kapice, ne prekida ga. Za početak morate isprobati kapica, kao što rekoh, može biti različita čak i u istoj seriji. Provjerite kakav je okus, kakva mu je tekstura. Je li previše gumena?

Kalopa zahtijeva ili njezinu rodbinu (kako bi poboljšala okus) ili neke azijske ukuse za tvrtku. prva opcija je napraviti umak od istih kapica. Mnogi ljudi koriste sojin umak s limetom, limunom ili yuzdom. Kiselina je potrebna, naglašava slatkost kapica. Možete koristiti balzamik. Kiselina i sol pojačavaju slatkasti okus kapice. ".

Kako pravilno pržiti kapice?

“Dugo prženje kapice predstavlja ismijavanje proizvoda. Vrlo ga je lako pokvariti: plus nekoliko minuta - i to je to, dobit ćete gumeni proizvod.

Potrebno je pravilno zagrijati tavu, brzo ispržiti odmrznutu ili svježu kapicu sa svih strana (iz svake sekunde dvadeset i pet), dati boju (ja pržim u kremastoj, pomaže da kapica dobije karamelastu boju i orašast okus) i to je to..

Što je veća kapica, to je lakše pržiti, jer je lakše uhvatiti stupanj gotovosti. Mali se brže spremaju. Potrebno je više pažnje. Iako kao rezultat dobivamo jednako ukusan proizvod ".

“Ako pržite svježu kapicu, onda je logika. Otvorite ljusku, izvadite mišić. Uklanjam film odozgo i brzo brisam kapice salvetama. Ne ostavljajte ih da leže kako se ne bi odrekli mlijeka.

Stavite svježe kapice u plastičnu vrećicu, držite ih pet do sedam minuta (ovisno o veličini kapica) u vodi zagrijanoj na 40 stupnjeva. Ručno mjerenje 40 stupnjeva jednostavno je - to je poput lijepe vruće kupke. Za pet do sedam minuta, kapica će dobiti toplinu, ali se neće početi kuhati.

Ako započnete pržiti hladne kapice, one će ostati takve iznutra, jer ih treba jako, vrlo brzo ispržiti. Ako dugo pržite, postat će ujednačeni po temperaturi, ali gumeni.

Želimo da se kapice pohaju, a ne kuhaju. Inače će postati gumica. Stoga ga zatvorimo na vrh zbog visoke temperature, ali iznutra ostaje vlažan. Mlijeko mu ostaje unutra, mišići nisu rastrgani ".

Kako kuhati smrznute kapice?

“Smrznute se kapice mogu kuhati. Prije toga proizvod posolim. Radi se ovako: umočite kapica u morsku sol i ostavite deset minuta, a zatim isperite. Kalota će brzo pokupiti soli, koliko god joj treba. Ako imate male kapice (težine manje od 50 grama), onda ih ostavite u soli pet minuta, to je dovoljno. Tako dobivamo dobru ravnotežu soli i šećera..

Obično roštiljam smrznute kapice i / ili ih dodajem rižotama, tjestenini i drugoj hrani. Jakobove kapice poslužite pržene na roštilju (ili tavi) sa slatko-kiselim umakom. Umak se pravi na sljedeći način: na litru soka od naranče uzmite 100-150 grama umaka od soje (ako je lagan, onda 200-250 grama), dodajte šećer i sol po ukusu, isparite dok ne dobijete čvrstu, ali ne baš gustu masu. S takvim umakom idealno se kombinira ljuta kapica.

Kalopa se dobro slaže s rižotom jer su oboje kremasti. Glavna stvar je dodati kapica u gotov rižoto, ne smiju se kuhati zajedno, inače će kapica postati gumenasta. Dobro je ako rižoto sadrži karfiol, dobro se slaže s kapicom. Također je slatka i kremasta, mjestimice trpka.

Ista je priča s tjesteninom: stavite je gotovu. Ako se škampi i dalje mogu kuhati zajedno s tjesteninom, ali pokrovnica nije, postat će gumenasta.

Pržene jakobove kapice mogu dobro igrati u sendvičima, poput lososa i jakobovih kapica.

Slatka se kapica može koristiti u desertima. Napravila sam mousse od kapica i poslužila ga s bademima i malinama. Mousse se radi ovako: popecite kapice na maslacu, prelijte vrhnjem, pustite da zavrije, probijte dok ne postane glatko. Masu sam također propustio kroz sifon, odnosno zasitio sam je zrakom tako da je tekstura moussea prozračna. Dodajte makarone i maline, možete sladoled. U ovom slučaju, kapica je djelovala kao krema od maslaca; s tim se opterećenjem nosila zbog svoje kremastosti, kremastosti i slatkoće. U samoj slastici nema šećera - dovoljna je kapica ".

“Temperatura ubija kapice, pa je ne biste trebali dodavati juhama ili bilo čemu što dugo traje kuhanje..

Umake radimo od smrznutih okusnih kapica iz MORA. Imaju gumenu teksturu, ali puno okusa. Možete ga i pržiti, znam da neki vole žvakaću teksturu. Ali oni koji su probali kapica u Vladivostoku, na primjer, ili su uglavnom ljubitelji morskih plodova, neće je cijeniti u ovom obliku. Potrebna im je nježna tekstura mesa, nježnost kokosa i cijela ova priča zbog koje vole kapice..

Za umak popržite kapice, dodajte vrhnje. Rezultat je slatkasti umak koji se izvrsno slaže sa svježim kapicama..

Jakobove kapice dobro se slažu s kupusom - karfiolom ili bijelim kupusom. Sve je vrlo jednostavno. Za nešto mekano trebate dati nešto što će se zdrobiti ili imati nekakvu izrazitu teksturu. Ako postoji češalj sam po sebi, čini se da prolazi nebom, odnosno zubi nisu posebno zahvaćeni. Morate dodati nešto hrskavo, ali ne krutone, ne krekere. Rješenje je povrće svijetle teksture koje nema svoj izraženi okus. iz istog razloga dobro se slaže s kapuljačama šparoga.

Ako nakon odmrzavanja nađete rastrgane kapice, dodajte ih mljevenom mesu s okruglicama ili dim sumom. Nasjeckajte ih, zamotajte u rižino tijesto i kuhajte na pari. Kalota je dobar prijatelj s rižinim tijestom. Brzo dolazi do pripravnosti, poput kapice. Četiri minute i gotovi ste. Poslužite s majonezom, izvrsno se slaže i s kapicom. ".

Zašto je kapica korisna?

“Ovo je najčišći protein s puno aminokiselina. Sadrži i cink (što je vrlo korisno za muškarce) i jod. ".

“Kalopa praktički ne sadrži masti i ugljikohidrate, ali sadrži puno bjelančevina, što je pogodno za dijetalnu prehranu..

Osim što sadrže visoke bjelančevine, kapice sadrže i aminokiseline i minerale poput kalcija, željeza, joda itd. Vitamini poput B1, B2, B6, B12.

Redovita konzumacija kapica pomaže u snižavanju kolesterola u krvi, a muškarcima je kapica korisna jer povećava potenciju ".

Kapelice i njihove fotografije

Jakobove kapice su školjkaši koji se u kuhinji štuju kao delicija. Na prodaji se mogu naći i oguljeni i s ljuskama. Svaki kuhar ima svoj recept kako pravilno kuhati kapice. To mogu biti jela u azijskom stilu, školjke s umakom ili "teški" prilog. Kakvog su okusa kapice i kako kuhati kapice kod kuće, naučit ćete iz donjeg materijala. Također možete vidjeti fotografije kapica i saznati koja su vina prikladna za ovu deliciju.

Sjeverne sorte kapica, koje se love kako u Sjevernom moru, tako i u blizini Sahalina, najukusnije su od siječnja do kraja ožujka.

Način na koji je ulovljena kapica je od gastronomske važnosti. Ovo je gotovo jedini školjkaš koji se može sam kretati: brzo zalupivši i otvorivši vrata, može se odmah trznuti pola metra od potencijalne opasnosti. Ako se sakupljaju mrežama iz plićaka, oni u bijegu skupljaju puno pijeska. Tijekom kuhanja, ovaj pijesak nije teško oprati, naravno, ali dio okusa odlazi s tim. Stoga se u SAD-u, na primjer, više cijene "ronilačke" kapice (označene su kao takve), koje sakupljaju ronioci..

U Rusiji postoji samo jedna regija u kojoj možete kupiti svježe kapice bez rizika i ne za velike novce, a to, nažalost, nije Moskva. Moramo se zadovoljiti smrznutim ili konzerviranim.

Smrznuti su dvije vrste: s vodom i bez nje. Jakobove kapice često su namočene u otopini fosfata, koja izbjeljuje meso i dodaje do 30 mas.%. Stoga je bolje kupiti one koji kažu "ne sadrži fosfate" ili "suho pakirano".

Kakvog su okusa kapice, kako ih kuhati kod kuće

Kalopa je prava delicija koja se cijeni upravo zbog bogatstva okusa, a ne zbog rijetkosti. Ovaj je proizvod prilično čest u nekim regijama, osim toga, dobro se uzgaja. Za hranu se koristi uglavnom okrugli i gusti mišić kojim mekušac zatvara ljusku, iako kuhari također visoko cijene njegov narančasti kavijar.

Mišićno meso je gusto. Okus kapica je nježan, pomalo sladak, a glavni zadatak kuhara nije da ga "čekićem" kuha.

Kao i većina morskih plodova, i kapica postaje dugotrajna u obradi. Stoga, prije kuhanja kapica kod kuće, uvijek imajte na umu da je glavna stvar brzina prženja. Najbolje je jednostavno kuhati kapice na maslacu, pohane ili poslužiti sirove kao sashimi.

Vino za kapice

Tablica "Vina za kapice" prikazuje jela od kapica i pripadajućih vina.

Jakobove kapice

Opće informacije

Jakobove kapice pripadaju obitelji morskih školjkaša. Jakobove kapice mogu se kretati u vodenom stupcu zbog stvaranja mlaznog potiska čestim mahanjem klapni. Ti se mekušci nalaze u svim oceanima. Ljuska kapica je nejednaka, s ušima - velikim površinama iza i ispred vrha. Njihova veličina može biti različita, na primjer, Japanci su vrlo veliki, a galicijski i škotski dosežu srednje veličine. Crvene čileanske kapice su ukusne i cijenjene na zapadnoj hemisferi, iako male.

Zanimljiva karakteristika kapica je da na rubu plašta u dva reda ima mnogo malih očiju (do 100). Udaljenost koju mogu vidjeti sasvim je dovoljna da reagiraju na prilaz neprijatelja.

Kako odabrati

Jakobove kapice prodaju se i oguljene i ljuštene. Svježe školjke moraju imati miris mora. Jako velike kapice starije su i imaju manje hranjivih sastojaka od mladih. Svježe meso školjki trebalo bi biti u obliku stupa, ružičasto-kremaste ili sivkaste boje.

Ako planirate konzumirati sirove kapice, trebali biste ih kupiti uživo. Kod živih mekušaca uklonjenih iz vode ventile treba zatvoriti ili zatvoriti na najmanji dodir prstom. Samo se takve kapice jedu sirove..

Kako čuvati

Zamrznute kapice čuvaju se u zamrzivaču najviše tri mjeseca. Svježe treba držati u hladnjaku ne više od tri dana, nakon što ih stavite u posudu napunjenu ledom.

Kako se odmrzava i čisti

Smrznute kapice moraju se odmrznuti na sobnoj temperaturi. Ne odmrzavajte školjke u vrućoj vodi ili u mikrovalnoj pećnici. Kuhajte ih odmah nakon odmrzavanja..

Prije kuhanja kapice treba isprati hladnom vodom, a po želji ukloniti bijelu tvorbu s jedne strane. Ako se u ljusci nalazi mala koraljna vrećica, nemojte je baciti, jer je ovo kavijar i vrlo je ukusan.

Odraz u kulturi

Školjka kapica koristi se kao amblem Puta svetog Jakova, koji prelazi zapadnu Europu, kao i hodočasnici koji dolaze do groba svetog Jakova. I školjkaš školjki mekušaca dugo se smatrao simbolom ženskog načela vode..

Sadržaj kalorija u kapicama

Jakobove kapice, uz ostale pozitivne osobine, imaju još jednu stvar - niskokalorični sadržaj, koji iznosi samo 88 kcal na 100 grama mesa. To vam omogućuje da školjke smatrate dijetalnim proizvodom i u prehranu uvrstite razne prehrane..

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Proteini, grMasnoća, grUgljikohidrati, grJasen, grVoda, grKalorični sadržaj, kcal
17.52--7088

Korisna svojstva kapica

Sastav i prisutnost hranjivih sastojaka

Jakobove kapice imaju vrlo bogat i raznolik sastav, jer njihovo meso sadrži veliku količinu proteina, kao i minerale: magnezij, jod, željezo, fosfor, bakar, cink, mangan, kobalt. Sadrži i polinezasićene omega kiseline i multivitaminski kompleks. Meso kapica se smatra dijetalnim jer ima malo kalorija, malo masnoće i malo ugljikohidrata.

Jakobove kapice bogate su vitaminom B12, tiaminom, riboflavinom, a ujedno je i najbolji izvor kalcija. Biokalcij nije toksičan i nema štetan učinak na ljudsko tijelo, stoga je korisno davati kapice djeci koja imaju nedostatak kalcija.

Korisna i ljekovita svojstva

Meso kapica smanjuje razinu kolesterola u krvi, normalizira metabolizam, poboljšava funkcioniranje živčanog, endokrinog i kardiovaskularnog sustava, povećava ukupni tonus ljudskog tijela. Velika količina joda u sastavu kapica, kao i visoka biološka vrijednost, omogućuju ih preporuku kao nužni proizvod u prehrani bolesnika s aterosklerozom.

Kapelica u azijskoj kulturi uzdignuta je na jedno od neophodnih sredstava za povećanje potencije kod muškaraca. Znanstvenici su dokazali da redovita konzumacija kapica pomaže ne samo u obnavljanju spolne funkcije, već i u održavanju na dugoj visokoj razini..

Najcjenjeniji u češljevima su plašt i zatvarački mišić. Kalopa je izvor najvrjednijih prirodnih minerala i nemoguće je precijeniti njezine blagodati. Meso također sadrži vitamin PP, koji je dio enzima koji osiguravaju stanično disanje. Također pozitivno utječe na normalno funkcioniranje gušterače i želuca..

U kuhanju

Meso kapica koristi se za pripremu raznih jela: juha, salata, kiflica, kotleta i mnogih drugih. Vrlo je nježnog i slatkastog okusa. Francuska kuhinja posebno je bogata raznim receptima, uključujući i kapice.

Metode pripreme kapica su vrlo raznolike. Peku se, kuhaju, kisele, pirjaju i kuhaju zajedno sa sudoperom u šampanjcu. Također, neki ih gurmani jedu sirove, poprskane maslinovim uljem i limunovim sokom..

U kozmetologiji

Kapelica je nesumnjivo korisna za ljude koji su pretili, posebno s manifestacijama aterosklerotskih vaskularnih lezija. Jela s ovom dijetalnom morskom hranom, zbog niskog udjela kalorija, preporučuju mnogi dijetetičari.

U novije vrijeme ekstrakt kapice koristi se u raznim kremama za lice. Budući da bogat mineralni sastav školjki izvrsno djeluje na kožu.

Opasna svojstva kapica

Ako postoji vjerojatnost alergijske reakcije, tada s kapicama treba biti oprezan. Iz istog razloga, ženama tijekom trudnoće i dojenja ne preporučuje se probati ovu deliciju..

Kod hipertireoze treba izbjegavati i kapice zbog visokog sadržaja joda..

Gledajući video, naučit ćete kako pravilno rezati kapice.

Jakobove kapice

Izvrsno nježno meso ovog mekušca jedinstvenog okusa i korisnih ljekovitih svojstava koristi se u mnogim nacionalnim kuhinjama svijeta. Svestranost pokrovače je od posebne vrijednosti. Od nje možete skuhati puno grickalica, juha, salata i drugih jela.

Povijest i geografija proizvoda

Kalopa je generički naziv koji se primjenjuje na bilo koju od mnogih sorti školjkaša iz porodice pektinida (latinski "češalj"). Cijenjeni su kao dobar izvor hranjivih sastojaka izvrsnog okusa. Riječ "kapica" koristi se u kuhanju kako bi se označila meso školjki kada se prodaje kao plodovi mora.

Zemljopis i stanište

Jakobove kapice nalaze se u svim oceanima svijeta, ali najveći broj vrsta preferira slane vode indo-pacifičke regije. Tradicionalno mekušci za život biraju plitke vode (mjesta s linijom oseke do 100 m), međutim, postoje i vrste koje žive na dubokom dnu. Grupe pojedinaca brzo se miješaju, osjećajući pristup grabežljivca i mogu migrirati na velike udaljenosti. Jakobove kapice rijetko naseljavaju stjenovita područja, više vole pješčane vode.

Povijest školjkaša

Povijest školjki na bazi fosila bogata je i raznolika. Najraniji zapisi o kapicama datiraju iz razdoblja trijasa (prije ≈ 200 milijuna godina). Fosilni dokazi sugeriraju da se obilje vrsta u obitelji pectinidae s vremenom značajno promijenilo. Na primjer, raznolikost školjkaša iz mezozojskog doba gotovo je u potpunosti nestala krajem Krede. Preživjele jedinke evoluirale su tijekom tercijarnog razdoblja. Na temelju uzoraka dobivenih kao rezultat iskopavanja i proučavanja suvremenih predstavnika pektinida zabilježeno je gotovo 7000 vrsta i podvrsta.

Ribolovna i komercijalna vrijednost

Najveća područja divljih kapica nalaze se u istočnoj Kanadi i sjeveroistočnom dijelu Sjedinjenih Država u vodama Atlantskog oceana. Većina komercijalne žetve pojavljuje se na međunarodnim tržištima iz Japana, Kine (≈ 80% ukupnog svjetskog volumena) i Rusije. Brojevi kapica na istočnoj obali Sjedinjenih Država smanjili su se tijekom proteklih 100 godina. Pretpostavlja se da je to posljedica smanjenja vegetacije u uvalama i naknadnog ispiranja hranjivih sastojaka. U vodama Atlantskog oceana, naprotiv, postoji povijesni vrhunac povećanja broja jedinki.

Mekušci se sakupljaju donjim koćama i bagerima. Neki rekreativni ronioci rupe hvataju rukama na dno oceana i sa svojim ulovom odlaze na tržište. Ova metoda sakupljanja je ekološki prihvatljivija i neškodljiva za podvodnu faunu i floru, za razliku od industrijskog ribolova bagerom koji radi na morskom dnu..

Vrste i sorte

Većina modernih predstavnika obitelji pectinidae pojavila se tijekom razdoblja Trijasa (prije ≈ 240 milijuna godina) i sigurno živi i razmnožava se do danas. Imaju valovitu, nevalvularnu ljusku svijetlosmeđe boje s ljubičastim prugama i velikim ušima. Meso i kavijar kapica imaju kulinarsku vrijednost u mekušcima.

U trgovini se odabiru školjke slatkog mirisa i sjajne površine. Izgledom podsjećaju na kamenice ili dagnje, ali se ipak razlikuju od njih. Školjka je prekrivena konveksnim utorima u obliku lepeze, a unutarnji dio ima mesnati film (plašt) koji pokriva cijelo tijelo kapice.

Najčešće kraljevske kapice pogađaju police. Veliki su članovi porodice pektinida, debljine 4 cm. Meksički mekušci imaju grub okus i žilavu ​​strukturu. Mogu se razlikovati po pjegavoj ljusci. Američke kapice promjera oko 1 cm slatkog su okusa i nježnog mesa.

Kada odabirete filete u trgovini, dajte prednost proizvodu s ružičastom ili kremasto bijelom bojom. Ne kupujte bijele kapice. Stručnjaci kažu da su takvi mekušci prethodno bili natopljeni fosfatima. Obrađeni su na takav način da povećavaju rok trajanja i čine ih obimnijim..

Korisne značajke

Hranjivu vrijednost proizvoda sastoje se od tvari neophodnih za normalno ljudsko djelovanje: željeza, vitamina B, tiamina, riboflavina, fosfora, kalcija, joda itd. Jakobove kapice u Grčkoj su cijenile zbog korisnog sastava od davnina. U stara vremena ti su se mekušci čak koristili i kao lijek..

Zašto su kapice toliko korisne?

• Proizvod je cijenjen zbog niacina. Tvar normalizira rad gušterače i želuca.
• Azijska kultura odavno poznaje zdravstvena svojstva proizvoda povezana s poboljšanjem izvedbe spolne funkcije. Ne samo da se uspješno obnavlja redovnom konzumacijom školjaka, već se dugo održava na visokoj razini..
• Proizvod ima veliku korist za tijelo, ne samo zbog uobičajenog kompleksa dostupnih minerala (željezo, fosfor itd.), Već i zbog joda, koji je neophodan onima koji pate od bolesti štitnjače povezanih s nedostatkom joda.
• Visok sadržaj vitamina B omogućuje da se proizvod preporuči kao sedativ za živčani sustav.
• Najvrjednije svojstvo mekušca je sposobnost smanjenja koncentracije kolesterola u krvi. Ako proizvod redovito upotrebljavate, možete spriječiti stvaranje naslaga na stijenkama krvnih žila..

Okusne kvalitete

Jestivi dio kapice je mišić koji povezuje ventile ljuske i jajašca pojedinca. Meso školjaka je vrlo nježnog, slatkastog oblika, podsjeća na rakovicu. Proizvod ima izvrsna hranjiva svojstva, čineći kapice dostojnim ukrasom ili sastojkom u gotovo svakom jelu. Stvarno je dobrog okusa, bez obzira kako je pripremljen ili sastav recepta..

Primjene kuhanja

Plodovi mora vole se u brojnim nacionalnim kuhinjama svijeta. Priprema se u Kini, Japanu, Francuskoj i drugim zemljama. Meso školjaka ima malo kalorija, stoga je pogodno za dijetalnu prehranu onih koji žele smršavjeti.

Raznolikost metoda za pripremu proizvoda je nevjerojatna. Kuha se i dinsta u umacima, koristi se kao prilog, peče na roštilju, dodaje juhama i salatama. Tradicionalno se prodaje u trgovinama smrznuto ili konzervirano..

Kalopa se dobro slaže s nemasnom slaninom, medom, limunom, grejpom, rajčicama, krastavcima, mrkvom, bundevom, lukom, graškom, grahom, gljivama, krumpirom, rižom, maslinama, povrćem, kravljim uljem, vrhnjem, vrhnjem, majonezom, sirom, celerom, cilantrom, korijander, đumbir, indijski orah, avokado, suhe šljive, bijelo vino, šampanjac.

Popularna jela od kapica

• Ćevapi.
• Carpaccio.
• Jakobove kapice u slanini.
• Školjke s voćem.
• Jakobove kapice u tijestu.
• Pirjani plodovi mora s vrhnjem.
• Tagliolini.
• Pilaf s kapicama.
• Zaliveno morskim plodovima.
• Sirove kapice s limunom.

Prije kuhanja kapica imajte na umu da ih odmrzavate na sobnoj temperaturi. U ove svrhe nemojte koristiti vruću vodu ili mikrovalnu pećnicu, jer će to pokvariti okus proizvoda..

Uklanjanje mesa iz sudopera je jednostavno. Otvorite zaklopke nožem ili kliještima i uklonite školjku prstima jednostavnim povlačenjem prema gore.

Ako u sudoperu pronađete torbicu koraljne boje, možete vam čestitati na vrlo ukusnom pronalasku. Ovo je kavijar od školjki, od kojeg se prave ukusni zalogaji, punjenje palačinki i ukrasi za jelo.

Kakvog su okusa kapice

Što trebate znati o kapicama, kako ih odabrati i kuhati, s čime se spariti i gdje kušati - sa svih strana ispitali smo morsku deliciju.

Jelovnik uključuje okus mora, hladno pjenušavo i kulinarsku posvećenost australskom fotografu Deanu Westu.

Kalopa definitivno nije proizvod na kojem je odrasla cijela država, iako se sada može naći u većini restorana u Moskvi ili Sankt Peterburgu. Prvi pokušaji ugostitelja da uvedu jela s kapicama u jelovnik - oponašajući Europu - često su bili potpuno neuspješni: malo je kuhara razumjelo kako se s njima može postupati. Međutim, s vremenom su se na njih navikli, a doba supstitucije uvoza pokazalo je da se kapice hvataju u bilo kojem moru od Sahalina do Murmanska. Na ovaj ili onaj način, mogu se naći posvuda: kapice su česte u većini svjetskih slanih voda..

Jakobove kapice uzgajaju se tijekom cijele godine, a sezonalnost ovisi o regiji. Ruske kapice obično se beru od ožujka do srpnja i od rujna do prosinca..

Jakobove kapice imaju razne veličine, od vrlo malih islandskih ili britanskih sorti do divovskih s Aljaske. Nije uvijek moguće točno odrediti veličinu mišića iznutra prema veličini ljuske. Uz to, veličina mišića ovisi o starosti mekušaca: vrlo mlade kapice bit će prilično male. Za ruske kapice prosječna težina mišića varira od 30 do 40 grama; da bi dobio ovu masu, mekušcu su potrebne dvije do tri godine.

Sirove kapice su ili blago kremaste ili žućkaste boje. Ako naiđete na kipuće bijele kapice, tada su najvjerojatnije tretirane posebnim kemikalijama kako bi bolje zadržavale vlagu i bile teže. To nije štetno, ali tijekom kuhanja proizvod će postati još manji.

Jakobove kapice sastoje se od vode i proteina, a ne možete osjetiti ni nekoliko grama masti na svakih 100 grama. Zahvaljujući ovom sastavu, okus je prilično okrugao, bjelančevinasti, gust, bez nepotrebnih nečistoća, pa je jako teško pokvariti jakovske kapice. Na okus mekušca utječe voda u kojoj je živio, odnosno postotak soli. U restoranima u Moskvi i Sankt Peterburgu uglavnom kuhaju murmanske ili dalekoistočne kapice, prve su nešto manje i slanijeg okusa, dok su druge veće i mesnate - lakše ih je pržiti.

Ako imate dovoljno sreće da budete na ribarnici negdje uz more, svakako kupite svježe kapice, u ljuskama ili oguljene. O svježini se može suditi prema tome koliko su čvrsto ljuske stisnute ili prema mirisu ako imate posla s već očišćenim. Svježe kapice mirišu na slanu vodu, a ne na same kapice ili blato i svojom se čvrstoćom osjećaju poput komada mesa. Dobre smrznute kapice prepoznajemo po boji i debljini ledene glazure: ako je ujednačene debljine i jednolike boje, tada možete uzeti.

Sirovi ili ceviche, dinstani ili prženi na tavi ili roštilju. Uz to se puše i suše (prema tradiciji kantonske kuhinje u Kini). Mnogo je teže pržiti male kapice, vrlo brzo se kuhaju, pa postoji rizik od pretjerivanja i dobivanja "krutona". Osim samog mišića, kavijar se jede i iz kapica, iako ga je već puno teže pronaći..

Smatra se da je idealan par s kapicama pjenušava - šampanjac, krem, ružičasta. Naravno, sve ovisi o jelu koje se pravi od školjki. Za bogate kombinacije poput kapice i slanine sasvim je prikladno uzeti bocu svijetlog jabukovače, svijetlog piva ili neke vrste nježno crvenog poput pinota crnog ili spätburgundera. Pa, lagano bijelo vino uvijek će riješiti problem. Izaberite prema vlastitom ukusu i specifičnom jelu: soave ili gavi iz Italije, Muscadet, Sauvignon Blanc ili Chablis iz Francuske, Gruner Veltliner ili Suhi rizling.

Restoran Le: tartar od kapica s crvenim kavijarom
Jeremy Uryuti miješa kapicu s kamenicom i skromno sve puni crnim kavijarom.

Probka na Tsvetnoyu: Dalekoistočni karpačo s kapuljačom sa sardinskom bottargom cipla
Meso kapica se nareže na velike komade, začini bottargom i prelije maslinovim uljem. Tako jednostavnim posluživanjem ne gubi se okus same školjke.

Glenuill: Jakobove kapice na žaru i yuzu berblanc
Ovdje su došli na ideju da pomiješaju berblan s azijskim yuzuom od citrusa i začine ove Josperove kapice na žaru.

Sipi: kapice na žaru, zelena salata, maslac daši, bottarga
Glen Ballis odlučio je ne samo kapice, već i zelenu salatu, dodati malo bottarge i maslaca s daši juhom. Sve skupa - čisti i nezamućeni okus mora.

Cevicheria: ceviche od kapica s umakom od manga i kokicama quinoa
Jedan od najdelikatnijih cevichea u restoranu poslužuje se s laganim i hrskavim kokicama i pomalo slatkim preljevom. U ovoj kombinaciji kapice zvuče lagano i svježe..

Selfie: ceviche od kapica s crnim tartufom i kapice s kavijarom, koštanom srži i kupusom
Anatolij Kazakov smislio je dvije kombinacije iz kapica odjednom. Za glavni je meni prikupio ceviche od kapica s crnim tartufom i zelenom rotkvicom: s tako "glasnim" sastojcima, kojima je začinio nježnu školjku, kombinacija je izašla prilično skladna. A za specijalni ruski set "Rossiya.doc" Kazakov je kapice okružio kavijarom, koštanom srži i kupusom. Hrabra ideja u potpunosti se opravdava: jelo se ne rastavlja na sastojke, već zvuči kao jedan ansambl.

Blizanci: Dalekoistočne kapice s konsomom od rajčice, raviolima od tikvica i feta sirom
Braća Berezutsky rade prilično filigranski posao: jedva prepeku kapice, zamotaju feta sir u najfinije kriške tikvica kako bi od njih napravili raviole i sve zajedno preliju u prozirni konzum rajčice - gotovo suština okusa i arome rajčice.

"Severyane": kapice s artičokom iz Jeruzalema

Jednostavnost ovog jela samo je izgled. Georgiy Troyan miješa kapice na žaru s cijelim buketom: slane korice limuna, ulje mandarine, sjemenke sezama, dunja i pileći demi-glace. Ispada suptilno i nježno.

Latinoamerikanke: kapica nikkei ceviche s wasabijem
Za ovo peruansko-japansko jelo sirova se kapica nareže na tanke kriške, začini kremastim umakom s wasabijem, medom i tobiko kavijarom, a za dodatnu pikantnost doda se malo čilija i ljutike..

Bijeli zec: "Zlatna kapica"
Vladimir Mukhin uspio je u selekcijskom čudu: uzgajao je vlastitu sortu jabuka - zlatnu. Zapravo je ovo panna cotta s mousseom od manga, koja imitira ne samo nježno meso školjki, već i sam kavijar.

Erarta: kapice s kremom od cvjetače i šampinjona zhu
U restoranu u muzeju Erarta, kapice su praktički pretvorene u umjetnički predmet, uključujući jelo u posebnom kompletu, vremenski podudarnom s izložbom fotografija Deana Westa Best of West. Svaka od njegovih pozicija nadahnuta je jednom od fotografija izlaganja, a kapice u ovom umjetničkom rješenju parafraza su djela "Drvo" iz serije "Detaljno" iz 2009. godine..

"Blok": topla kapica s dresingom od kupusa i oraha
U jedinom projektu Alexandera Rappoporta u Sankt Peterburgu, "Blok", murmanske kapice glavni su sastojak salate u azijskom stilu. Za ovo jelo pola minute se jedva zapale i polože na jastuk od tri vrste kupusa, mrkve i paprike, začinjene umakom od gustih orašastih plodova..

Kuća od tartufa Bruno: kapica s pjenom od tartufa i pire od jeruzaleme od artičoke
U ovom se francuskom restoranu čak i slastice poslužuju s tartufima, pa ne čudi da je upravo on napravio par kapica. Kombinaciju nježnih školjki s jesenskim "Brumalom" i solju od tartufa dopunjuju čips od graška julienne i borodino.

hrana s kuharom

Mjesec dana kasnije, u Francuskoj započinje festival kapica. Je li ova delicija vrijedna odlaska na proslavu praznika u stranoj zemlji? Razmišlja Glen Ballis, kuhar restorana Nedalny Vostok.

Što je kapica?

U obliku je lijepa reljefna ljuska, ponekad dolazi s crvenim obrubom. Unutra ima neku vrstu bijelog mišića - ovo je sam češalj, pričvršćen je na dno ljuske malom nogom. Na svijetu postoji ogroman broj vrsta kapica, ali najviše od svega poštujem japanske - one su najveće, vrlo mesnate, veličine puka i stvarno ukusne.

Jakobove kapice stalno žive na jednom mjestu ili se kreću?

Oh, oni se vrlo aktivno kreću, odbijajući vodu svojim zaklopkama poput vesla, i tako plivaju unatrag. A kad im zatreba, prikače se za stijene ili koralje istim preklopima. Kako se hvataju, ne mogu sa sigurnošću reći, ali apsolutno je sigurno da je za to potrebno imati neke dokumente koji potvrđuju pravo na ribolov, jer je ograničeno, kapica je i dalje delikatesa. I evo još jedne zanimljivosti, naučili su ih uzgajati umjetno, u tako ogromnim kontejnerima, oni su uglavnom ti koji se prodaju. Stoga ih možete kupiti bilo gdje. Prodajte smrznuto i svježe. Mislim da je jasno da je bolje kupiti svježe, ovdje odmah po mirisu možete utvrditi je li proizvod pokvaren ili ne. I savjetujem vam da ga čuvate u ledu, ali tako da sama kapica ne dođe u kontakt s vodom, inače će joj dati svoj miris, neka postoje obloge od leda. Tako će kapica biti svježa nekoliko dana..

Kakav je miris svježih kapica?

Neobično. Osjećaj je kao da se sada okrećete, a iza vas je more! Stoga ga svi toliko vole. U Francuskoj je čak organiziran i poseban festival. Održava se svakog travnja u gradu Arque - Francuzi ovo mjesto smatraju glavnim grabežom. Inače, Francuzi ih često zovu "San Jacques", odnosno školjke svetog Jakova, jer je upravo školjka kapica bila prikazana na barjaku svetog Jakova i postala amblem hodočasnika. Na festivalu možete uloviti San-Jacquesa i kuhati ih sami.

Ili možete kuhati nešto od kapica kod kuće?

To je lako. Kalopa se dobro slaže sa svježim povrćem, a od umaka - sa bilo čime, čak i s octom i cilantrom, čak i s limunovim sokom, ali s istom majonezom - sve će biti u redu. Elementarno hladno predjelo - nasjeckajte sirovu kapicu, stavite je na pladanj i poslužite sa svježim povrćem, limunovim sokom, maslinovim uljem, morskom soli i paprom. Samo mesni umak kategorički nije prikladan za kapice. Međutim, teško da bi netko eksperimentirao na ovaj način. Dakle, možete napraviti ukusnu salatu s japanskim štihom. Da biste to učinili, uzmite sto grama svježe kapice, nasjeckajte je tanko i tanko, marinirajte vrlo kratko, doslovno minutu, u limunovom soku. Sada pripremimo umak - pomiješajte pulpu rajčice s limunovim sokom, samo malo, dodajte malu žlicu umaka od soje, maslinovo ulje, sol, papar. Stavite kapicu na jelo - ili na lišće salate, ili zajedno s algama tohsaka i cherry rajčicama - prelijte našim umakom. Evo salate i spremna. Glavno je znati da je kapica jedna od najfinijih delicija, iako nije hirovita, prilikom kuhanja s njom se mora postupati pažljivo, uz poštivanje njenog okusa..

Ne boji se toplinske obrade?

Ne. Osobno ih volim i sirove i kao topli zalogaj. Evo recepta za najdelikatnije jelo koje lako možete kuhati kod kuće. Uzmite kapice - koliko god želite jesti - svaku prerežite na četiri dijela i stavite u posudu s mlijekom - na pet minuta. A onda ih jednostavno izvadite i bacite u tavu s malo maslinovog ulja, soli i papra. Pržimo ih vrlo brzo, ali čekamo pojavu zlatne nijanse. Stavite kapice na posuđe; možete poslužiti s klinovima limuna, posuti cilantrom ili ispod majoneze. Ili je možete uzeti samo sirovu, staviti je u vruću tavu s biljnim uljem i smeđom bojom obostrano, ne dodajući uopće ništa osim soli i bijelog papra - okus same kapice toliko je nježan, nježan i samodostatan da ne treba nikakve dodatke. Osobno pržim kapice u kineskom woku ili na roštilju. Ali nikad ih ne bih kuhao dugo vremena - izgubit će svoju sofisticiranost! Maksimalno vrijeme kad pržite kapicu je jedna minuta. Neka zadrži svoj okus i sok! A ako želite kuhanu kuhačku kapicu, tada je možete umočiti u već kipuću slanu vodu na oko sedam minuta, tako da će se sačuvati i okus i vitamini. Usput, puno je ovih potonjih, u kapici, uglavnom skupine B, a također i cinka i proteina. Stoga ga u Japanu jako poštuju, s njim kuhaju i sashimi i sushi.

Negdje vole ovu deliciju jednako kao u Francuskoj i Japanu?

U mojoj domovini, Australiji, jako me vole. Tamo puno jedu, uglavnom prženo. A netko se prži baš u ljusci! Ne radim to, volim kad je kapica prekrivena hrskavom smeđom korom, a kad je reže daje sok - ovo je najveće zadovoljstvo! I oprati pivom ili bijelim vinom. Ali preporučio bih da pijete sirove kapice s vinom, a ako su to japanski sashimi ili sushi, onda rižina votka.

Razgovarala Anna Karmanova

PDF verzija

  • 42
  • 43