Gospođo soja

Miso i tofu klasična su azijska jela temeljena na biljci soja. Zašto je ovaj dar prirode koristan, zašto ga "mudri" Kinezi stavljaju u ravan s rižom i pšenicom??

Soja je dalekoistočna mahunarka, izvrstan analog životinjskih proteina za vegetarijance. Od njega se izvrsno proizvode brašno, maslac, meso, mlijeko, svježi sir, kakao i umaci..

Korisna svojstva soje

Znanstveno je dokazano da hrana napravljena od sojinih proteina snižava razinu kolesterola u serumu u krvi, što smanjuje rizik od srčanih bolesti.

Sojini proteini djeluju i kao profilaktički lijek protiv raka prostate i debelog crijeva, smanjuju osteoporozu kostiju, ublažavaju simptome postmenopauze i pomažu u održavanju normalne razine glukoze u krvi, što je vrlo važno za osobe s dijabetesom..

Stoga se soja preporučuje kao dijetetski i vegetarijanski proizvod..

Ali ne samo sojini proteini blagotvorno profilaktički djeluju na tijelo - oni imaju i "pomagače".

Prije svega, to su izoflavoni - skupina fitoestrogena koji imaju pozitivan učinak na zdravlje žena, zbog sličnosti sa ženskim hormonima estrogenima, i suzbijaju, prema rezultatima nekih studija, rast stanica raka.

No, saponini i fitosteroli pomažu u snižavanju kolesterola i uklanjanju toksina za sojine proteine..

Saponini su prirodni emulgatori sastavljeni od molekula šećera koji djeluju slično žučnim kiselinama koje se nalaze u našem tijelu, a fitosteroli su jedinstveni spojevi koji inhibiraju apsorpciju kolesterola iz crijeva..

Posljednje komponente soje koje su slične po svojim svojstvima su vlakna i oligosaharidi (tzv. Prehrambena vlakna). Ta prehrambena vlakna pročišćavaju tijelo i u skladu s tim uklanjaju šećer, pomažući ostatku "članova tima".

Prema eksperimentima, soja pridonosi povećanju broja mikroorganizama - laktobacila i laktobacila u crijevu, koji čine njegovu mikrofloru.

Stoga brojna istraživanja provedena krajem prošlog stoljeća s naznakom "Blagodati proizvoda od soje" nisu slučajna.

Proizvodi od soje

Sojina hrana jednako je raznolika kao i tvari koje se nalaze u soji. Naravno, zreliji, ali još uvijek zeleni, a ne sušeni grah, nazvan japanskom riječju "edamame" (ili "edamame"), smatraju se ukusnijim..

Prženi su, dinstani, mahune se dodaju u salate. Popularni umak od soje dobiva se od fermentiranog graha. Ali razgovarajmo o svemu redom..

Sojino ulje

Sojino ulje kao univerzalni proizvod koristi se za hranu, hranu za životinje i tehničke svrhe, kao osnova za boje, ulja za sušenje i lakove, sapun, plastiku, ljepilo, u medicini kao proteinski medij za uzgoj antibiotika.

Ako govorimo o korištenju za hranu, vrijedi napomenuti da se ulje zbog svog specifičnog ribljeg okusa koristi samo u rafiniranom i dezodoriranom obliku i sadrži prirodne antioksidanse - tokoferole.

Sojino mlijeko

Sojino mlijeko može biti osvježavajuće piće i izvrsna alternativa kravljem mlijeku. Sve ovisi o karakteristikama klimatskih zona.

U umjerenim zonama soja raste s visokim udjelom bjelančevina i masti, u vrućim zemljama, naprotiv, s nižim. Ovo mlijeko preporučuje se osobama s različitim bolestima želuca, bubrega i jetre..

Od mlijeka, dodajući kulturu posebne gljive, dobiva se tofu - grah koji zamjenjuje meso u kineskoj kuhinji. Dvije su vrste tofua - meki i tvrdi, prvi se dodaje juhama. Na istoku se grah od graha naziva mesom bez kostiju zbog obilja bjelančevina i niskog sadržaja ugljikohidrata..

Tofu se preporučuje kao dijetalna hrana za gastritis, dijabetes, kardiovaskularne bolesti i kao dodatak prehrani za izgradnju mišićne mase. Treba imati na umu da su hranjiva svojstva soje ista kao i mlijeka ili mesa.!

Kakao od soje

Kakao iz soje je jeftin i vrlo zdrav, posebno za djecu, podmlađujući napitak, sadrži 40% proteina i 20% masti.

Meso soje

Ne može se ne spomenuti jedinstveni proizvod, sojino meso, popularna vegetarijanska zamjena za meso životinjskog podrijetla. Sojino meso izrađeno je od sojinog brašna * i vode bez masti *, uz pomoć aditiva u hrani može okusiti i izgledati bilo koje prirodno jelo od mesa, poput svinjetine ili govedine.

Njegova su svojstva slična ostalim proizvodima od soje - dobivamo "odrezak" ispunjen čistim proteinima, dobro se apsorbira i snižava kolesterol.

Umak od soje

Međutim, čak i prirodni mesni odrezak treba soju, samo u obliku umaka, voljenog u mnogim zemljama..

Dobivanje umaka naporan je tehnološki postupak čija je bit fermentacija soje pod utjecajem posebnih gljivica (najčešće Aspergillus oryzae). Umak od soje dodaje se mesu, riži, žitaricama i salatama od povrća.

Drugi proizvod napravljen od ovih gljivica je miso, fermentirana sojina pasta koja je hit u japanskoj kuhinji..

Kada birate hranu s navedenog popisa za svoju dnevnu prehranu, trebali biste se sjetiti nekoliko činjenica. Prvo, svi nabrojani proizvodi mogu se proizvoditi od genetski modificirane soje (osim naše zemlje), a ovdje je već pitanje kako osjećate ovaj fenomen.

Drugo, sami Kinezi je konzumiraju u malim obrocima. Stvar je u tome što soja sadrži fitinske kiseline koje, prema nekim znanstvenicima, blokiraju ulazak hranjivih sastojaka u tijelo, poput kalcija, željeza i cinka..

Ali ovo je samo jedno od mišljenja, a ima ih puno, a svaka zemlja ima svoje preduvjete koji oblikuju odnos prema soji. Prema našem stručnjaku, soja je važna za tijelo, a njena svojstva su jednostavno podcijenjena.!

* Sojino brašno - najčešći oblik sojinih proteina u prehrambenoj industriji, posebno u pekarstvu.

Ovaj aditiv čini pečenu hranu hranjivijom, krušna mrvica je snježno bijela, kolač je elastičan, a muffini su pahuljasti. Daje orašastu aromu i okus, produžujući rok trajanja kruha.

Gdje se nalazi soja

Soja je najstarija biljka koju uzgajaju ljudi. Njegovim podrijetlom smatra se jugoistočna Azija, gdje se počeo uzgajati prije više od pet tisuća godina. Trenutno se ova kultura uspješno uzgaja svugdje, osim možda na polovima..

Soja, koja je član obitelji mahunarki, bogata je biljnim proteinima, stoga je izvrsna zamjena za mnoge životinjske proizvode. Ova biljka ima široku primjenu u kuhanju - soja se koristi kao zamjena za meso, ujedno je i glavni materijal u stvaranju umaka, ulja, slatkiša, pića, kao i specijalni sojin sir "tofu".

Posebno jedinstveno svojstvo leži u nevjerojatnoj sposobnosti soje da se pretvori u mirisnu paštetu, ukusnu kobasicu, zakusni mesni gulaš. Sastoji se u sposobnosti apsorpcije bilo kakvih mirisa i okusa, što u potpunoj odsutnosti vlastitog okusa i mirisa omogućava soji da zamijeni gotovo bilo koji proizvod..

Kako odabrati

Soja se u trgovinama prodaje na isti način kao i obični grah ili grašak - u pakiranom pakiranju s grahom. Načelo odabira je slično - pakiranje ne smije sadržavati slomljeno voće, razne biljne ostatke, stabljike. Bilo koja shema boja soje je prihvatljiva, od svijetle do gotovo crne, boja ne utječe na kvalitetu graha.

U odjelima prodaje dijetalnih proizvoda možete pronaći okaru - žućkastu vlažnu masu nalik skuti koja nastaje nakon vrenja i mljevenja prethodno namočene soje. Okara je lišena okusa, mirisa i gotova je osnova za veliki popis jela, gdje možete pronaći ne samo kotlete i kotlete, već čak i kruh i razne slastice. Važan plus bit će činjenica da se masa soje savršeno čuva u hladnjaku, a pritom uopće ne gubi svoje korisne osobine.

Tu su i potpuno pripremljeni proizvodi na bazi soje - sojino meso, sladoled, kolačići, maslac, mlijeko i slatkiši. Pri odabiru takvih proizvoda postoji samo jedna preporuka - poželjna je oznaka na ambalaži koja informira o odsutnosti GMO-a u proizvodu. Činjenica je da se soja pokazala vrlo prikladnim materijalom za genetska istraživanja i eksperimente, a budući da su rezultati učinka GMO-a na ljudsko tijelo još uvijek nepoznati, bolje je suzdržati se od neopravdanih rizika kupnjom hrane od modificiranog graha. Usput, dajući prednost domaćoj soji ili gotovim proizvodima na bazi soje, ne morate se brinuti oko ovog problema - primjenu "inženjerski poboljšane" soje bave uvozni proizvođači.

Skladištenje soje

Za čuvanje soje prikladno je koristiti čvrsto pripijene staklene posude. Ako ih stavite u hladnjak, soja će se dobro čuvati šest mjeseci..

Sadržaj kalorija u soji

Iako je soja prilično kaloričan proizvod, koji ima čak 380 kcal na 100 g proizvoda, neće naštetiti vašoj figuri. Soja vas brzo može napuniti zdravim biljnim proteinima, mastima i ugljikohidratima. A ako želite dobiti prehrambeni i laganiji proizvod, dovoljno je proklijati soju prije upotrebe, smanjujući tako sadržaj kalorija na 141 kcal.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Proteini, grMasnoća, grUgljikohidrati, grJasen, grVoda, grKalorični sadržaj, kcal
36.520trideset1.78.5380

Korisna svojstva soje

Sastav i prisutnost hranjivih sastojaka

Soja sadrži puno korisnih tvari: vitamini B skupine (B1, B2, PP, B4, B5, B6, B9) beta-karoten (vitamin A), vitamini C, E, H. Mikroelementi su također široko zastupljeni: u soji, uz natrij, kalcij, magnezij i kalij sadrže fosfor, željezo, jod, bor, cink.

Korisna i ljekovita svojstva

Za vegetarijance je soja prava blagodat zbog visokog postotka bjelančevina. Međutim, soja može pružiti ogromne koristi ljudima koji pate od raznih bolesti. Proizvodi na njihovoj osnovi preporučuju se kod čira, gastritisa, dijabetesa, bolesti srca, osteoporoze.

Soja sadrži stahiozu i rafinozu, tvari koje potiču rast bifidobakterija u crijevima, što smanjuje rizik od karcinoma crijeva, disbioze.

Korisnost soje u borbi protiv osteoporoze objašnjava se prisutnošću izoflavona u soji, koji nadoknađuju malu količinu estrogena u žena tijekom menopauze. A visok sadržaj kalcija ključ je snažnih, lomljivih kostiju..

Ljudi koji žele smršaviti prehranom trebali bi obratiti pažnju na proizvode od soje: grah sadrži lecitin koji optimizira metabolizam masti, smanjuje kolesterol i ima holeretski učinak..

U kuhanju

Suha soja zahtijeva određenu pripremu - grah se namače 12-15 sati, pere i kuha oko tri sata, nakon čega postaje pogodan za daljnju upotrebu.

Na popisu gotovih proizvoda od soje nalaze se: mlijeko, tofu sir, jogurt, čokolada, pločice, sladoled. Sve su ove namirnice niskokalorične..

Za preljev salata, prženje, pečenje koristi se sojino ulje koje ima lagani okus orašastih plodova. Kad se ulje dobije hladnim prešanjem, prisutnost taloga u boci smatra se dopuštenom.

Prehrambena industrija proizvodi meso soje i prodaje se suho. Nakon namakanja poluproizvodi od sojinog mesa dobivaju zadani oblik šnicla, polpeta itd..

Poznati sojin umak rezultat je fermentacije mljevene pržene pšenice i kuhane soje..

Opasna svojstva soje

Jedenje soje također zahtijeva određeni oprez. Na primjer, bolje je ne koristiti ga za one koji imaju urolitijazu, jer oksaliti sadržani u soji izazivaju stvaranje novih kamenaca..

Soja također može uzrokovati dermatitis, ekcem, astmu, konjunktivitis, Alzheimerovu bolest.

Česta konzumacija soje može ubrzati proces starenja, a izoflafoni, korisni za žensko zdravlje, istodobno povećavaju vjerojatnost pobačaja i negativno utječu na razvoj mozga embrija..

Ne preporučuje se uvrštavanje sojinih proizvoda u dječju hranu zbog rizika od bolesti štitnjače i alergija.

Blagodati i šteta proizvoda od soje - popis, proizvodnja i učinci na tijelo

Soja je jedna od najtraženijih i najperspektivnijih kultura na svijetu. Često se naziva proizvodom budućnosti koji čovječanstvo može spasiti gladi. Razlog ove pozitivne karakteristike je raznolikost proizvoda koji se proizvode od soje: mlijeko, meso, svježi sir, šparoge, maslac, brašno, kobasice, pa čak i čips. Zašto su proizvodi od soje toliko popularni, pročitajte članak u nastavku..

U ovom ćete članku naučiti:

Proizvodi od soje: proizvodne tehnologije i sastav

Unatoč jakim razlikama u izgledu, teksturi, okusu i boji, svi proizvodi od soje izrađeni su od graha ove biljke. U većini slučajeva prva faza prerade je njihovo kvašenje uz daljnju ekstrakciju mlijeka. Od nje se naknadno dobivaju šparoge i svježi sir. Za dobivanje šparoga kuha se sojino mlijeko tijekom kojeg se sireni protein uklanja s površine. Za sirenje mlijeka u svježem siru koriste se koagulanti (limunska kiselina, magnezijev klorid ili kalcijev sulfat).

Korisna svojstva proizvoda od soje

Mehaničkom obradom iz graha se dobivaju maslac i brašno. Ekstruzijsko kuhanje tijesta (od brašna ili brašna) daje spužvastu, teksturiranu masu koja se naziva sojino meso.

Fermentacijom graha nastaju razne vrste tjestenine i umaka od soje. Prokuhanim i / ili pomiješanim sa sjemenkama pšenične soje dodaju se posebne kulture mikroorganizama koje mijenjaju sastav, okus i miris proizvoda. Čvrsti dio fermentirane smjese koristi se za paste miso, twenjan, gochujang, a tekući dio za umak.

Svi proizvodi od soje sadrže puno proteina i aminokiselina. Njegov maseni udio u grahu iznosi do 50%. Iz tog su razloga popularni kod vegetarijanaca i vegana kojima je potreban dobar izvor proteina u nedostatku mesa. Važna značajka je i visok udio sojinih izoflavona. Ovi fitoestrogeni su biljni hormoni analogni onima koje proizvodi tijelo..

Prednosti i šteta proizvoda od soje

Zbog velikih razlika u sastavu, korisna svojstva sojinih proizvoda očituju se u različitom stupnju. U jednom ili drugom stupnju njihov se učinak na zdravlje i opću dobrobit izražava u sljedećim slučajevima:

  • Za snižavanje kolesterola. Soja i njezini derivati ​​ne samo da sadrže vrlo malo „štetnog“ kolesterola, već i potiču njegovo izlučivanje iz krvnih žila. U nekim slučajevima liječnici preporučuju upotrebu sojinih proizvoda za hiperkolesterolemiju, aterosklerozu, bolesti srca i hipertenziju..
  • Proizvodi od soje za mršavljenje. Zbog niskog udjela kalorija i siromašnih masnoća i ugljikohidrata, proizvodi od soje pomažu u smanjenju tjelesne težine. Potiču tijelo da koristi pohranjene rezerve i pomažu u uklanjanju toksina i toksina poboljšavajući metabolizam.
  • Sojini izoflavoni mogu biti korisni u prevenciji karcinoma dojke i reprodukcije.
  • Za dijabetičare. Zbog niskog sadržaja ugljikohidrata, ova hrana rijetko pogoršava dijabetes..
  • Sojina prehrana za alergičare. Sojino mlijeko i proizvodi od soje izvrsna su alternativa mlijeku životinja za one koji imaju alergiju na laktozu.
  • Za održavanje emocionalnog i fizičkog tona. Prisutnost lecitina, različitih elemenata u tragovima, minerala i aminokiselina sprečava neurološke bolesti i kognitivni pad.
  • Za probavu. Polisaharidi u soji podupiru ravnotežu crijevne mikroflore, promiču redovito pražnjenje i smanjuju crijevni stres.

Koja hrana sadrži soju

Soja i njeni derivati ​​nalaze se u širokom spektru proizvoda koji se mogu naći u bilo kojoj trgovini. U prehrambenoj industriji široko se koriste lecitin, proteini i sojino brašno. Lecitin je popularan u konditorskoj i pekarskoj industriji kao prirodni emulgator, a protein kao proteinsko punilo u emulgiranom mesu i mljevenom mesu. Dakle, soja se može naći u širokom spektru proizvoda: od kolačića do okruglica..

Proizvodi od soje: popis

Sojino mlijeko

To je biljno mlijeko koje se proizvodi prešanjem namočene i kuhane soje. Priprema se bez većih poteškoća kod kuće. Do 5% sastava (ovisno o tehnologiji proizvodnje) čine proteini. Obično sadrži puno vitamina B12 i kalcija. Ljudsko ga tijelo brzo apsorbira. Jogurti, kokteli, tofu, kakao i kava, poput lattea sa sojinim mlijekom, nježnog su i blagog okusa. Korisna svojstva sojinog mlijeka posljedica su prisutnosti vitamina E, izoflavona, lecitina i malog sadržaja zasićenih masti.

Meso soje

To je teksturirani proizvod dobiven ekstruzijskim kuhanjem tijesta na bazi vode i brašna ili brašna. Dobiveni spužvasti proizvod izreže se na komade i osuši. Rezultat su suhe pahuljice teksture ili gulaš. Proizvod je među onima koji odbijaju hranu životinjskog podrijetla, jer sadrži važne bjelančevine za zdravu prehranu. Može se koristiti u svim receptima s mesnim sastojcima kao zamjena. Više o sojinom mesu pročitajte ovdje.

Sir od graha (tofu sir)

Tofu, koji se naziva i skuta i sojin sir, proizvodi se sirenjem mlijeka s koagulantima. Sorte tofua međusobno se razlikuju po tvrdoći, mirisu i prisutnosti dodatnih sastojaka koji određuju okus i aromu. Tradicionalni tofu konzumira se u jugoistočnoj Aziji više od 2 tisuće godina i ostaje popularan i danas..

Sastav i korisna svojstva sojine skute uglavnom su slični onima ostalih proizvoda. Daje tijelu puno vrijednih bjelančevina, aminokiselina, minerala (posebno kalcija, natrija, željeza), fitoestrogena. Koristi se u pripremi slastica, juha, salata, hladnih i toplih jela, dimljenih grickalica.

Šparoga

Fuju na kineskom ili yuba na japanskom nazivaju se sojinom šparogom u Rusiji i CIS-u. Ovo je ime uz proizvod pripalo još od vremena SSSR-a, iako ovaj proizvod nema nikakve veze sa pravim šparogama. Fuju se dobiva skupljanjem i sušenjem proteina koji se usiru zagrijavanjem sojinog mlijeka. Valjani i osušeni film namoči se prije upotrebe i koristi u salatama, juhama, toplim jelima. Japanci je radije jedu odvojeno, umačući je u umak..

Korisna svojstva sojinih šparoga su poboljšanje metabolizma, probave, održavanje stabilnog funkcioniranja živčanog sustava i mozga te utjecaj na endokrini sustav..

Sojino brašno

To se vrši mljevenjem ili mljevenjem cijelog graha, komine ili sojinog brašna kako bi se dobio praškasti, kremasto bijeli proizvod. Sastav proizvoda bez masti, za kojim se najviše traži u kuhanju, karakterizira visok udio proteina (do 50%) i nizak udio masti (do 1%), prisutnost cinka, magnezija, kalcija, fosfora i kalija u sastavu. Korisna svojstva sojinog brašna izražena su djelovanjem fosfolipida, polinezasićenih masnih kiselina i minerala:

  • poboljšava rad jetre, bubrega, imunološkog sustava;
  • tonus mišića se povećava;
  • kostur je ojačan;
  • metabolizam se stabilizira;
  • sprečava degenerativne promjene u živčanom sustavu.

Brašno, koje se može napraviti kod kuće, proizvodi okuse slatkiša, palačinki, kruha, kolačića itd..

Sojino ulje

Sojino biljno ulje najtraženije je na svijetu, sudeći prema količini godišnje proizvodnje. U deodoriziranom, rafiniranom obliku široko se koristi u domaćoj kuhinji i prehrambenoj industriji. Odlično se slaže s povrćem, ribom, mesom i peradi. Sastav sojinog ulja razlikuje se prisutnošću masnih kiselina, svojstvenih ribljim uljima. Pružaju blagotvoran učinak na srce i krvne žile, jačajući opći imunitet.

Rezanci od soje

Ovaj je proizvod vrlo sličan poznatijoj funchose u Rusiji - "staklenim" rezancima od škroba od zrna mung. Proizvod izrađen od soje ima niži sadržaj škroba. Stoga je sigurnije za ljude s prekomjernom težinom i dijabetičare. Kada se konzumira, tijelu osigurava visoko apsorbirane biljne proteine, minerale i fosfolipide, pomažući u održavanju dobre ukupne dobrobiti..

Kad se prokuhaju, rezanci izgledaju poput prozirne gumice i prilikom žvakanja malo izviru na zubima. Zbog svog neutralnog okusa izvrsno se slaže s bilo kojim prilozima i bazama, pa se može dodati u gotovo sve salate, juhe, grickalice i jela.

Čips od soje

Ovo je zdrava alternativa klasičnom čipsu koji je zavladao tržištem. Čips od soje ne sadrži toliko soli i masti kao većina primjeraka koji se široko prodaju u trgovačkim lancima, a veći je u mineralima, vitaminima i bioaktivnim komponentama. Kako bi udovoljio potražnji kupaca, čips se proizvodi u raznim okusima: meso, sir, vrhnje, luk itd..

Formula soje za djecu s alergijom na proteine ​​kravljeg mlijeka

Formula soje za novorođenčad alternativna je mliječna hrana na bazi kravljeg mlijeka za bebe koje ga ne mogu konzumirati zbog alergija na laktozu i mliječne proteine. Sadrže biljne proteine ​​soje, vitaminske dodatke, mikro i makroelemente. Mišljenje o hipoalergenosti ovih proizvoda je pogrešno - djeca mogu imati netoleranciju na biljne proteine ​​soje, stoga je za uključivanje u prehranu potrebna preporuka liječnika..

Pedijatri snažno odbijaju upotrebu sojine formule za hranjenje „zdrave“ novorođenčadi (bez alergija), jer to dovodi do prehrambenih nedostataka i niskog gubitka tjelesne težine. Indikacije za uporabu sojinih mješavina su:

  • stečeni, privremeni ili urođeni nedostatak laktoze;
  • alergija na kravlje, kozje ili majčino mlijeko;
  • virusni proljev;
  • galaktozemija (poremećaj metabolizma galaktoze).

Sojine kobasice: sastav i hranjiva vrijednost

Sojine kobasice hranjiva su i zdrava alternativa tradicionalnom mesu za one koji su na vegetarijanskoj ili veganskoj prehrani. Sadrže do 50% lako probavljivih biljnih bjelančevina u sastavu, zadržavaju fitoestrogene, aminokiseline, minerale i vitamine nakon toplinske obrade. Redovita uporaba doprinosi:

  • snižavanje razine šećera i kolesterola;
  • poboljšanje probave;
  • normalizacija brzine otkucaja srca;
  • prevencija starenja;
  • stabilizacija metabolizma, krvnog tlaka i procesa hematopoeze.

Kobasice sadrže kuhani grah ili tofu, umak, začine, biljno ulje, luk, češnjak i senf.

Prednosti i šteta soje i njezinih proizvoda za zdravlje muškaraca i žena

Soja je biljka iz porodice mahunarki. Uzgajana ili soja, kao glavna komponenta mnogih namirnica, sada su popularna. Izoflavonoidi su važna komponenta proizvoda od soje. Jesu li izoflavoni soje korisni ili štetni? Sastojci proizvoda od soje?

  1. Visok udio proteina (35%).
  2. Otprilike jednak udio masti i ugljikohidrata (17%).
  3. Sadrži pepeljaste tvari (5%), bogate elementima važnim za tijelo (vitamini i minerali).
  4. Dijetalna vlakna i škrob (po 12%).

Proizvodi od soje sadrže akseroftol (vitamin A), tokoferol (E), biotin i vitamine B. Sojini proizvodi sadrže i aminokiseline, što povoljno utječe na funkcioniranje tijela.

Učinci soje na zdravlje muškaraca

Je li soja štetna za muško tijelo? Hrana od soje sadrži izoflavonoide, biljne spojeve slične ženskim hormonima. Za muškarce je uporaba ovih tvari nepoželjna, u velikim količinama mogu suzbiti muške hormone i pogoršati proizvodnju testosterona.

Proizvodi od soje uzrokuju poremećaj u proizvodnji hormona u štitnjači, sprječavaju prodor joda u tijelo. Do čega ovi procesi vode?

  • Polagani metabolizam;
  • Smanjenje tjelesnih performansi;
  • Smanjena izvedba hormona.

Grah sadrži polinezasićene masne kiseline koje oksidiraju u tijelu i oštećuju ga na staničnoj razini. Ovo je hormonalni poremećaj i zato se muškarcima ne savjetuje prekomjerna upotreba sojinih proizvoda..

Učinci sojine hrane za žene

Koji su učinci na zdravlje ženskog tijela? Je li soja dobra za vas??

Prednosti za žene:

  1. Smanjuje razinu naslaga kolesterola u krvi.
  2. Obnavlja rad moždanih stanica.
  3. Smanjuje tjelesnu težinu.
  4. Smanjuje rizik od tumora u mliječnim žlijezdama.
  5. Sposoban ukloniti iz tijela radio nukleinske izotope sadržane na mjestima s visokim zračenjem.

Sojina hrana jača koštani sustav i snižava razinu glukoze u krvi. Čisti žučne kanale i produžuje menstrualni ciklus.

Je li soja loša za ovulaciju??

Da li je hrana koja sadrži soju loša za ovulaciju? Prema najnovijim podacima, pokazalo se da soja odgađa ovulaciju, ali je ne sprječava. Također nemaju utjecaja na koncentraciju sperme..

Je li soja dobra za menopauzu?

Soja je korisna u klimakterijskom razdoblju, tvari izoflavona u sastavu slične su po djelovanju ženskim hormonima. Jedna čaša sojinog mlijeka dnevno ispunjava ženinu potrebu za korisnim makro- i mikroelementima i ublažava simptome menopauze.

Je li soja loša za štitnjaču??

Koja je šteta soje za štitnjaču? To je goitrogen, proizvod koji povećava štitnjaču, usporava funkcije i uzrokuje bolesti. Kako koristiti sojine proizvode za takve bolesti?

  • Ne preporučuje se kod nedostatka joda.
  • Koristite fermentirane proizvode od soje (sir, tjestenina). Prerađeni grah (prah, proteinski shake) ne smije se uzimati.
  • Ne preporučuje se jesti sojine proizvode tijekom liječenja bolesti štitnjače, soja je sposobna suzbiti učinke lijekova.
  • Ne zloupotrebljavajte ovaj proizvod, optimalna doza dnevno: trideset miligrama.
  • Dodaci na bazi soje ne preporučuju se zbog visokog sadržaja spojeva izoflavona.

Soja uzrokuje alergijsku reakciju: oticanje, rinitis, kožni osip. Stoga, s poremećajima u radu štitnjače, trebali biste se suzdržati od upotrebe takvih proizvoda..

Koja hrana sadrži soju

Sojini proizvodi su česti i dostupni su u gotovo svim trgovinama. Koje se sorte mogu naći?

  1. Mlijeko - dobiveno cijeđenjem prethodno kuhanih graha soje. Sadrži korisni cijanokobalamin i kalcij. Mliječni proizvodi i pića, uz dodatak soje, odlikuju se izvrsnim, nježnim okusom.
  2. Meso - proizvedeno u procesu istiskivanja tijesta za kuhanje vodom i brašnom, a zatim se masa osuši i izreže na komade. Sadrži zdrave proteine ​​koji služe kao alternativna zamjena za životinjske proteine.
  3. Sir - proizveden sirenjem sojinog mlijeka. Ima različite vrste, ovisno o konzistenciji, aromi i ostalim komponentama sastava.
  4. Šparoge nastaju skupljanjem i sušenjem pjene od sojinog mlijeka. Prije upotrebe neko vrijeme se namače i dodaje raznim jelima. Šparoge ubrzavaju metabolizam i pozitivno utječu na probavni i živčani sustav.
  5. Brašno - izrađuje se mljevenjem cijele soje dok se ne stvori praškasta konzistencija. Smatra se proizvodom bez masti i sadrži 50% proteina. Povećava imunitet tijela, jača kosti i središnji živčani sustav.
  6. Ulje - dobiveno prešanjem graha. Sastav sadrži korisne masti koje blagotvorno djeluju na kardiovaskularni sustav ljudskog tijela.
  7. Rezanci - napravljeni od sojinog škroba. Zbog velike količine bjelančevina korisna je za sportaše, osobe s dijabetesom. Savršeno obnavlja tijelo nakon ozbiljnih bolesti i ozljeda.
  8. Umak od soje - proizvodi se fermentacijom graha. Punjenjem goriva poboljšava funkcioniranje središnjeg živčanog sustava i obrambene snage tijela.

Postoji čokolada, koja spada u dijetalne proizvode, u kojoj soja djeluje kao zamjena za kakao. Čokolada snižava krvni tlak i bori se protiv umora.

Jedenje pedeset grama proteina graha, kao zamjena za životinje, smanjuje kolesterol u krvi. Stoga sojini proizvodi smanjuju rizik od moždanog udara, srčanog udara i drugih kardiovaskularnih bolesti..

Proklijala soja

Proklijala soja sadrži dvostruko više askorbinske kiseline, tokoferola i vitamina B. Koje značajke ima proklijali grah??

  • Antioksidans, pojačava imunološke snage tijela.
  • Umirujuće, sprečava stres i blagotvorno djeluje na zdravlje krvožilnog sustava.
  • Čišćenje, poboljšava pokretljivost crijeva.
  • Blagotvorno djeluje na hematopoetski sustav.

Klice soje mogu biti štetne za ljudsko zdravlje. Ne smiju ih koristiti djeca mlađa od dvanaest godina, zbog negativnog utjecaja na hormonalni sustav i pubertet adolescenata.

Mahunarke možete klijati kod kuće, grah treba dobro isprati i ostaviti na tamnom mjestu s visokom vlagom.

Soja u kozmetologiji

U kozmetologiji se široko koristi proteinski spoj dobiven hidrolizom sojinog brašna. Kako se koristi sojin protein?

  1. Pozitivno djeluje na oštećenu kosu, djeluje kondicionirajuće, hidratantno i regenerirajuće.
  2. Prodire u kožu, zaglađuje bore i sprečava prerano starenje, zahvaljujući sojinim izoflavonima.
  3. Brinu se o kapcima, ublažavaju podbuhlost i podočnjake. Postoji mnogo seruma i krema čija je glavna komponenta soja.
  4. Koristi se u njezi grubih i grubih područja kože ruku i stopala (peta, laktova). Imaju svijetli omekšavajući i hidratantni učinak, sposobni su ukloniti dermatološke nedostatke na koži.

Sojino ulje široko se koristi, pogodno je za tipove kože poput suhe i normalne, kao i kod prvih znakova starenja. Nije preporučljivo koristiti ulje za masni tip epiderme.

Video: blagodati proizvoda od soje s Elenom Malyshevom

Što su mikotoksini: što proizvodi sadrže, karakteristike

Rehabilitacija nakon srčanog udara, prevencija novih napada i njega

Trovanje solaninom - simptomi i znakovi koje hrana sadrži

Umak od soje - zdravstvene i štetne posljedice za muškarce i žene

Otrovi tiola: što je to, gdje je sadržano, učinak na osobu

Proizvodi od soje - korisna svojstva za tijelo od mesa, svježeg sira, sira, maslaca i miso paste s cijenama

Proizvodi od soje danas postaju sve popularniji. Zamjenjuju sireve, meso i mlijeko zbog određenih indikacija ili u slučaju poštivanja vegetarijanstva. Informacije o soji vrlo su kontroverzne, zbog čega je mnogi pokušavaju izbaciti iz prehrane. Ne biste se trebali ponašati tako kategorično, jer proizvod također sadrži korisne tvari. Da biste soju pravilno koristili u prehrani, potrebno je proučiti njezin sastav, svojstva i vrste hrane za koju je sirovina..

Što je soja

To je vrsta jednogodišnje biljke u skupini mahunarki, zajedno s graškom, lećom i grahom. Dostiže visinu od oko 2 metra. Postoje različite vrste soje:

  • Manchu;
  • Korejski;
  • Kineski;
  • Indijanac.

To je jedan od najpopularnijih i lako dostupnih biljnih proteina koji se koristi za proizvodnju nadomjestaka za meso, sir i mlijeko. Za osobe koje se ne smatraju sportašima, takva zamjena je sasvim prihvatljiva. Soja je posebno česta među onima koji su vegani. Prije se vjerovalo da su sojini proizvodi samo štetni, ali nakon niza studija dokazano je da takve sirovine imaju nekoliko korisnih svojstava zbog jedinstvenog sastava.

Kemijski sastav

Soja je postala popularna zbog velike zasićenosti proteinima koji sadrže esencijalne aminokiseline za tijelo. Ovisno o sorti, razina tih hranjivih sastojaka može se kretati od 30 do 50%. Sastav soje, osim proteina, uključuje i komponente kao što su:

  • folna kiselina;
  • jod;
  • kalcij;
  • fosfor;
  • željezo;
  • vitamin E;
  • kalij;
  • magnezij;
  • vitamin B1;
  • aminokiseline - arginin, histidin, metionin, triptofan, fenilalanin, valin, lizin, glicin, serin, cistein;
  • masna kiselina;
  • fitoestrogeni;
  • saharoza, glukoza, fruktoza.

Sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost

Proteini ove sorte graha imaju heterogenu strukturu, pa tijelo apsorbira dobro oko 70% ukupne količine ove hranjive tvari. Razina ostalih hranjivih sastojaka je sljedeća:

  • masti - 16-27%;
  • zasićene masne kiseline - 13-14%;
  • nezasićene masne kiseline - 87%.

Soja također sadrži ugljikohidrate u masenom udjelu od oko 30 g na 100 g proizvoda. Osim toga, u sastavu ove biljke nalaze se rijetke tvari - izoflavoni koji imaju estrogeno djelovanje. Sadržaj kalorija u soji određuje se zrelošću graha. Nezreli grah ima hranjivu vrijednost od oko 147 kalorija na 100 g. Za zreli grah ista je brojka već 446 kcal na 100 g..

Zašto je soja korisna?

Izvrsna je osnova za mršavljenje jer kombinira visokokvalitetne proteinske spojeve i malu količinu zasićenih masnih kiselina, što je tipično za meso i mliječne proizvode. Za mnoga korisna svojstva soje zaslužne su tvari uključene u njezin sastav:

  1. Fosfolipidi. Oni obnavljaju stanične membrane, normaliziraju sposobnost detoksikacije stanica jetre i izvršavaju funkciju antioksidansa. Uz to, fosfolipidi smanjuju potrebu za inzulinom kod dijabetičara, poboljšavaju razmišljanje.
  2. Lecitin. Potiče metabolizam, metabolizam kolesterola i masti, zajedno s holinom pomaže jetri da brže sagorijeva višak masnih naslaga. Uz to, lecitin ima koleretičko i lipotropno djelovanje..
  3. Polinezasićene masne kiseline. Ne dopustite da se kolesterol akumulira u zidovima krvnih žila, što je prevencija ateroskleroze.
  4. Tokoferol. Visoka razina ove komponente poboljšava tjelesnu obranu, povećava potenciju i usporava proces starenja.

Indikacije i kontraindikacije za uporabu

Jela od soje koriste se ne samo za razne prehrane, već i za određene indikacije. Blagotvoran učinak ovog proizvoda na tijelo pomaže u poboljšanju stanja određenih bolesti. Njihov popis uključuje:

  • artroza i artritis;
  • infarkt miokarda;
  • kolecistitis;
  • kronični zatvor;
  • hipertenzija;
  • ishemija;
  • alergija na životinjske proteine;
  • ateroskleroza;
  • giht.

Soja nije uvijek korisna, pa je kontraindicirana kod nekih bolesti i stanja tijela. Potrebno je ograničiti njegovu primjenu tijekom trudnoće. Zbog prisutnosti u sastavu tvari sličnih hormonima, sojina hrana može negativno utjecati na razvoj embrija. Također je zabranjeno za malu djecu, koja još nisu u potpunosti formirala hormonalnu pozadinu. Ostale kontraindikacije za konzumaciju soje:

  • endokrine bolesti;
  • problemi s cerebralnom cirkulacijom;
  • urolitijaza;
  • starost (zbog mogućeg razvoja Alzheimerove bolesti).
  • Metode mršavljenja za lijene
  • Kako podrezati mačjim kandžama
  • Mliječni napitak kod kuće

Mogu li postiti

Glavni zahtjev tijekom korizme je izuzeće životinjskih proizvoda iz prehrane. Soja je mahunarka, baš poput graha, graška i graha. Iz tog razloga, to i svi proizvodi od soje smiju se konzumirati tijekom posta. Ljudi su naučili kuhati različita jela od graha: kotlete, gulaš, polpete itd. To ne znači da ćete jesti meso, jer je osnova jela još uvijek biljka.

Soja u hrani

Soja se široko koristi u modernoj proizvodnji širokog spektra proizvoda. Svi oni imaju visoku koncentraciju proteina i lecitina. Njih se često ne preporučuje, ali ako se umjereno koriste u hrani, donijet će korist tijelu poboljšanjem opće dobrobiti. Vrste proizvoda od soje:

  • mliječni proizvodi;
  • brašno;
  • meso;
  • zalijepiti;
  • biljno ulje;
  • umak od soje;
  • tempo;
  • yuba;
  • čokolada.

Mliječni proizvodi od soje

Prvi proizvod na bazi soje je mlijeko. Ugodan je bijeli napitak nježne arome. Da bi se dobilo mlijeko, soja se drobi, namače i cijedi, a rezultirajuća tekućina kalcinira. Gotov proizvod idealan je za dječju hranu ako su bebe sklone alergijama na konvencionalne mliječne proizvode. Soja je bez laktoze i siromašna vlaknima, stoga ne uzrokuje dijatezu.

Odrasli to mlijeko mogu dodavati kavi, čaju, kašama i drugim jelima. Uz to, na bazi soje pripremaju se sljedeći fermentirani mliječni proizvodi:

  1. Jogurt, kefir. Oni se praktički ne razlikuju od običnih, sadrže najmanje životinjskih masti, stoga se koriste za vegansku prehranu.
  2. Tofu sir. Dobro se apsorbira, ne sadrži kolesterol, potiče obnavljanje koštanih i mišićnih tkiva, jača ih i sprječava stvaranje stanica karcinoma. Može se smrznuti, ima specifičan blagi miris amonijaka.

Obrok ili suho brašno od graha

Osnova za brašno su sjemenke soje ili brašno dobiveno tijekom proizvodnje ulja od njih. Njegova prednost je velika količina elemenata u tragovima i proteina. Osim toga, takvo brašno ne sadrži škrob, stoga je korisno kod pretilosti i dijabetesa. Može se koristiti umjesto jaja po stopi od: 2 žlice. l. brašno za 1 jaje. Brašno se koristi i u proizvodnji kobasica, kobasica, što ih čini prehrambenima. Od njega je teško proizvoditi proizvode od brašna zbog malog sadržaja glutena. Da biste ih pripremili, morate dodati oko 70-80% pšeničnog brašna.

Meso soje

Dobiva se ekstruzijskim kuhanjem na bazi odmašćenog sojinog brašna. Cjelokupni proizvodni postupak može se sažeti kako slijedi:

  • sve započinje guranjem proteina pastirane teksture kroz "sito";
  • na kraju postupka se osuši.

Ovisno o veličini rupa za sito, meso može imati različitu veličinu granula: od vrlo sitnih (koristi se za kuhanje mljevenog mesa) do malih komadića. U trgovini se proizvod prodaje na suho. Nakon namakanja povećava svoju veličinu do 4 puta. Ovo "meso" može jesti svatko, jer je apsolutno prirodno. Uz to, sadrži malo kolesterola, a sadržaj kalorija vrlo nizak, pa je proizvod savršen za dijetu..

Fermentirana miso pasta

Proizvod je fermentacije sojine paste plijesnima. Smatra se neizostavnim sastojkom japanske kuhinje, zajedno s rižom. Pasta smanjuje negativan učinak kolesterola na tijelo i vanjske čimbenike okoliša. Potonje čak uključuje i zračenje. Od njega se priprema miso juha. Idealno je za doručak jer osnažuje cijeli dan. Za prevenciju bolesti jetre preporučuje se svakodnevno jesti žlicu tjestenine. Na osnovi ovog sojinog proizvoda pripremaju se i sljedeća jela:

  • lagane juhe - misosiru;
  • grickalice - miso-dengaku;
  • guste juhe-solyanka - isiaki-nabe;
  • druga jela s rižom, zelenim lukom i krastavcem.

Ulje sjemenki soje

Ova vrsta ulja raširena je u Americi. Odlikuje se visokim stupnjem probavljivosti i laganim orašastim okusom. Za njegovu proizvodnju koristi se način prešanja soje. Ulje je korisno za prisutnost nezasićenih masnih kiselina u sastavu. Primjer je linolna kiselina koja inhibira razvoj stanica karcinoma. Preporuča se sojino ulje koristiti kod bolesti bubrega i živčanog sustava. Proizvod se dodaje salatama, hladnim i toplim jelima. Industrijska proizvodnja koristi ovo ulje u proizvodnji:

  • margarin;
  • biljna krema;
  • majoneza;
  • kruha.
  • Koliko ml u žlici: tablica volumena tekućih proizvoda
  • Domaći kruh u pećnici - korak po korak recepti s fotografijama. Kako ispeći ukusnu pogaču kod kuće
  • Isparivanje kože lica prije čišćenja

Umak od soje

Ovaj proizvod od soje koristi fermentaciju graha, baš kao i japansko jelo natto. Proces traje najmanje šest mjeseci. Na kraju se umak razrijedi vodom dodajući malo morske soli. Široko se koristi kao preljev za salatu, dodatak za jelo. Dobiva se ukusno prženo meso, prethodno marinirano u umaku od soje. Također se koristi kada se jede sushi ili kiflice. Proizvod je koristan zbog svojih antioksidativnih svojstava. To znači da je umak u stanju ukloniti slobodne radikale i druge toksine iz tijela..

Tempe

To je fermentirana hrana napravljena od cjelovite soje. Omekšavaju se, otvaraju ili gule, a zatim kuhaju, ali ne u potpunosti. Zatim se kuhanom grahu dodaje kvasac s gljivičnom kulturom ili zakiseljavač. Na kraju se stavljaju u tanki sloj, a zatim fermentiraju na 30 stupnjeva jedan dan. Gotov proizvod vrlo je bogat proteinima. Tempeh koriste vegetarijanci. Reže se na komade, a zatim se prži na ulju, dodajući ostale sastojke. Tempeh poslužite u juhama, uz prilog ili kao zasebno jelo.

Naziva se i fuli, fuju ili doupi. Yuba je obrana pjene od sojinog mlijeka koja se može koristiti suhu ili sirovu. Ovaj sastojak je iz istočnoazijske kuhinje. U Rusiji je yuba poznata pod nazivom "sojine šparoge", iako nema nikakve veze sa šparogama. Kuha se sojino mlijeko, uslijed čega se na površini pojavljuje tvrdi sloj - yuba. Sadrži puno masti. Pomoću posebne opreme film se uklanja i objesi da se osuši. Fužhu se preferira jesti svježu kao međuobrok ili umočiti u umak.

Čokolada od soje

Dijetalni je analog konvencionalne čokolade. U proizvodnji zrna kakaa zamjenjuju se zrna soje. Prednost ove vrste čokolade je u tome što je njezin sadržaj kalorija puno niži u odnosu na uobičajene slatkiše. Iz tog se razloga široko koristi u dijetetskoj hrani. Posebno se preporučuje osobama s prekomjernom težinom.

Sojin lecitin

Sastojak je većine pečenih proizvoda. Lecitin je neophodan za davanje kremama željene konzistencije. Tvar je izrađena tehnologijom prerade biljnog ulja iz sjemenki ricinusovih zrna i glicerinskog masnog alkohola. Lecitin je viskozna tekućina uljne konzistencije, tamnožute boje. Tvar djeluje kao zgušnjivač u kavijaru tikve, majonezi, margarinu, čokoladi, paštetama i instant juhama. Kad se redovito koristi, lecitin može prouzročiti povećanje unutarnjih organa..

Šteta za tijelo

Soja djeluje depresivno na endokrini sustav. Njihovom čestom uporabom, posebno u djece, razvijaju se problemi sa štitnjačom. Grah može izazvati alergije kod beba mlađih od 3 godine. Ostala štetna svojstva ove biljke su:

  • ubrzanje procesa starenja;
  • kršenje cerebralne cirkulacije;
  • povećana vjerojatnost Alzheimerove bolesti;
  • povećani rizik od pobačaja;
  • negativan utjecaj na razvoj dječjeg mozga u maternici.

Gdje kupiti soju za kuhanje

Prodaje se u bilo kojoj korejskoj ili japanskoj trgovini s hranom. Ponekad je moguće kupiti sojino meso, poput ostalih sličnih proizvoda, na tržištu. Za aktivne korisnike interneta bit će prikladnije naručiti ih u internetskoj trgovini s kućnom dostavom, a ponekad prilikom kupnje možete dobiti popust. Među domaćim tvrtkama od kojih možete kupiti sojinu hranu ističu se:

  • CJSC Firma "SOYA";
  • Udruženje prerađivača soje "ASSOYA";
  • LLC "Inter Soya";
  • Soy Products LLC;
  • CJSC "Belok".

Koliko koštaju proizvodi od soje

Prije kupnje soje u Moskvi, Sankt Peterburgu ili bilo kojem drugom gradu, morate proučiti cijene proizvoda od ove sirovine. Trošak ovisi o proizvođaču i mjestu kupnje. Primjeri određenih cijena:

Gdje se nalazi soja

U Kini se soja uzgaja tisućama godina, ali na Zapadu je postala široko poznata tek 60-ih godina prošlog stoljeća. Mahunarke su najmoćniji izvor proteina.

U Kini se soja uzgaja tisućama godina, ali na Zapadu je postala široko poznata tek 60-ih godina prošlog stoljeća. Od svih mahunarki ovo je najmoćniji izvor bjelančevina..

Soja je, zajedno s kukuruzom, glavni objekt genetskog inženjeringa širom svijeta. Zašto se to dogodilo? Činjenica je da se koristi kao stočna hrana, a genetska modifikacija može značajno povećati prinos krme soje..

Samo 0,1% sve soje na svijetu odlazi na proizvodnju "ljudskih" proizvoda od soje, a ove biljke podvrgavaju se malo drugačijoj genetskoj modifikaciji od krmnog bilja. I uzgajaju se koristeći druge, složenije tehnologije. Međutim, bilo je slučajeva neurednosti nekih proizvodnih tvrtki, što je rezultiralo time da su krmna postrojenja završila u proizvodnji hrane za ljude. Upravo su ti slučajevi u osnovi izazvali procvat informacija o opasnostima genetski modificirane hrane općenito..

Alergija na proteine ​​soje javlja se uglavnom u djece mlađe od dvije ili tri godine. U pravilu se nasljeđuje od roditelja. Statistički podaci govore o oko 5-10% djece. Te pojave nestaju s godinama..

U odraslih je alergija na soju izuzetno rijetka i više se kvalificira kao individualna netolerancija na sojine proteine. Međutim, ako je soja obrađena pesticidima ili uzgojena kemijskim gnojivima, kao i genetski modificirana, tada su alergijske reakcije na takav proizvod češće.

Soja sadrži i od nje se proizvodi lecitin koji igra posebnu ulogu u osiguravanju vitalne aktivnosti tijela: na primjer, glavna "biokemijska radionica" našeg tijela - jetra - 65% sastoji se od fosfolipida, koji su dio lecitina, a učinkovitost srca proporcionalna je koncentraciji lecitina u srčanom mišiću.

Uz to, proizvodi od soje izvrsna su prehrambena terapija za dijabetičare, a preventivna za ljude koji su skloni raku. Dakle, razumna uporaba sojinih proizvoda u prehrani ne samo da ne šteti tijelu, već donosi i nesumnjive koristi..

Proteini soje po sastavu su najbliži proteinima životinjskog podrijetla. Zbog toga se soja povoljno uspoređuje s ostalim mahunarkama i žitaricama. Sojini proteini nisu samo vrlo hranjivi, već su pravilno konzistentno i okusom vrlo slični životinjskim proteinima..

Gotovo je nemoguće pronaći sirovu soju na prodaju, ali postoji mnogo proizvoda od soje: brašno, umak, mlijeko i meso, tofu, miso pasta, klice soje, sojine šparoge "yubu".

Za razliku od ostalih mahunarki, soja se praktički ne koristi za pripremu pojedinačnih jela: ona je.

O soji postoje mnogi mitovi i zastrašujuće priče. Netko misli da je soja fantastična.

Hrana od soje: korisna ili opasna

Proizvodi od soje svakim su danom sve popularniji. A sojina prehrana obećava ne samo da će smršavjeti, već i zaštititi od raka. Je li soja zaista toliko dobra??

Soja i proizvodi od soje sve se češće viđaju na policama trgovina. I ako je soja ranije bila uglavnom element orijentalne kuhinje, danas je stekla golemu popularnost, posebno u SAD-u i Europi..

O soji postoji ogromna količina oprečnih informacija: neki izvori pišu da ona može spriječiti rak, dok drugi mogu dovesti do Alzheimerove bolesti. U ovom ću članku pokušati dati što cjelovitiji pregled podataka o ovom proizvodu. Ali moram odmah priznati - "kontroverzniju" temu, koju još nisam upoznao.

Što je soja

Soja je jednogodišnja biljka koja pripada mahunarkama, odnosno uobičajenom grašku, grahu, leći itd. Najviše se uzgaja u Aziji, Sjevernoj i Južnoj Americi, nekim regijama Afrike i Australije te na otocima Tihog i Indijskog oceana. Soja se uzgaja i u nekim europskim zemljama, ali u znatno manjim količinama. Drugi, ne manje poznat naziv za soju, soju.

Soja je postala popularna uglavnom zato što je bogata cjelovitim proteinima (koji sadrže esencijalne aminokiseline. Postotak proteina u soji, ovisno o sorti, može varirati od 30 do 50%. Zbog toga su proizvodi od soje toliko popularni kod onih koji iz bilo kojeg razloga ne jede životinjske proizvode.

Soja sadrži svih 8 esencijalnih aminokiselina.

Također, soja sadrži puno masti - od 16 do 27%.

Treba ukinuti da soja u svom prirodnom obliku nije prikladna za ljudsku prehranu i, u doslovnom smislu riječi, otrovna. Samo fermentirani proizvodi od soje, t.j. fermentirana, može se koristiti u hrani.

Hrana od soje uključuje:

  • sjemenke soje
  • sojino brašno
  • sojino mlijeko i jogurt
  • tofu (naziva se i grah skuta ili sojin sir
  • sojino ulje
  • natto
  • tempo
  • umak od soje
  • Meso soje
  • sojin protein

Mnogo je više vrsta proizvoda koji se rade s dodatkom soje - majoneza, deserti, kobasice itd. Ali svi su vjerojatnije derivati ​​gore navedenog..

Najzanimljivije je da većina poluproizvoda koji se sastoje od proizvoda od soje sadrže nefermentiranu soju koja nije prošla potreban dugi postupak fermentacije, pa je zbog toga neprikladna za hranu.

Sojina prehrana

Sojina prehrana obično uključuje zamjenu uobičajene hrane sojinim kolegama. Na primjer, obično kravlje mlijeko treba zamijeniti sojinim mlijekom, a obično meso sojinim mlijekom i u svoju prehranu uvrstiti, na primjer, tofu. Zamjena i varijacija može biti mnogo, ali suština je, mislim, jasna.

Takvim mjerama često pribjegavaju ljudi koji ne jedu meso i, općenito, životinjske proizvode. No, isplati li se to onima koji samo žele smršavjeti?

Prvo što branitelji sojine prehrane obično spominju jest da je bogata bjelančevinama, što znači da pridonosi ne samo gubitku kilograma (naravno s manjkom kalorija), već i očuvanju mišićne mase, što vam, zajedno s tjelesnom aktivnošću, omogućuje postizanje definicije mišića. Oni. zapravo su joj pripisane sve klasične karakteristike proteinske prehrane (a time i nedostaci). Po mom mišljenju, potpuna zamjena svih namirnica sojom još uvijek nije najbolje rješenje, jer vašu hranu pretvara u praktički mono-dijetu, a kao što znate, nemoguće je zadovoljiti sve tjelesne potrebe za vitaminima, jedući uglavnom jedan proizvod.

Druga točka u pozitivnim aspektima prehrane na sojinim proizvodima naziva se njihov niži udio kalorija u usporedbi s "životinjskim" kolegama. Ovdje ne vidim veliku razliku. Na primjer, sadržaj kalorija u sojinom mlijeku s postotkom masti od 1,8% iznosi 54 kcal. Obično mlijeko istog sadržaja masti sadrži 46 kcal. Meso soje s udjelom masti od 1 g na 100 g ima približno 296 kcal. U nemasnoj govedini sa sadržajem masti 7 g - 158 kcal. A u 100 g pilećih prsa, na primjer, 1 g masti i 110 kcal. Ali, naravno, treba napomenuti da je sadržaj proteina u sojinom mesu gotovo 2 puta veći. Mislim da nema smisla nastavljati takve usporedbe, jer čak i unatoč činjenici da će se različiti proizvođači KBZhU proizvoda razlikovati, po mom mišljenju, nema razloga smatrati sojine proizvode znatno manje hranjivima.

Uz to, postoji mišljenje da su proizvodi od soje jeftiniji od "konvencionalnih". Da budem iskren, dok kupujem, vidim dijametralno suprotnu situaciju - proizvodi od soje nalaze se u posebnim odjelima za hranu, a češće su i skuplji. Ali možda sam naišao na takve trgovine, jer različiti trgovački lanci imaju različite dobavljače. Na temelju toga ne mogu donositi zaključke o troškovima proizvoda od soje..

Među nedostacima soje treba spomenuti da ovaj proizvod nije tipičan za naše krajeve i mnogim ljudima stvara probleme s probavnim sustavom. I, naravno, opcija alergije na hranu nije isključena, ali to se odnosi na apsolutno svu hranu.

Uz to, dostupnost proizvoda od soje u svim regijama je različita i mogu pretpostaviti da svaka maloprodajna mreža ne nudi širok izbor tih proizvoda..

Ali sve su to "cvijeće", a najvažnija "značajka" proizvoda od soje je da se odlikuju toliko različitim učincima na tijelo da mogu biti i korisni i opasni. I o tome će biti riječi u nastavku..

Sastav soje

Neću detaljno razmatrati sve vitamine i elemente koji čine soju, ali usredotočit ću se na one komponente sojinih proizvoda koje su najspornije u pogledu svoje opasnosti / sigurnosti i zahtijevaju detaljno razmatranje. To su: izoflavoni (genistin), fetične kiseline, sojin lecitin.

Izoflavoni su prirodni sastojci koji se nalaze u nekim biljkama, uključujući soju. Te tvari spadaju u skupinu fitoestrogena. Kao što znate, estrogeni su ženski spolni hormoni. Međutim, suprotno uvriježenom vjerovanju, izoflavoni soje nisu biljni hormon. Ipak, po svojoj strukturi doista nalikuju jednom od ženskih spolnih hormona, što dovodi do pretpostavke da su izoflavoni kad uđu u tijelo sposobni vršiti hormonalne učinke slične učincima estrogena (iako to nije sigurno dokazano). Štoviše, neke su studije pokazale da se izoflavoni mogu "ponašati" ne samo na način sličan estrogenima (s nedostatkom estrogena), već i kao antiestrogeni (s viškom estrogena).

Genistein je biljna tvar koja pripada klasi izoflavona. Vjeruje se da može odgoditi razvoj određenih vrsta karcinoma, kao i bolesti srca i krvnih žila..

Fitinska kiselina je drugo ime za mio-inozitol heksafosfornu kiselinu. Zapravo je to oblik skladištenja fosfora u biljkama. Fitinska kiselina ima prilično jak antioksidativni učinak i, prema nekim studijama, učinkovita je u liječenju raka.

Lecitin - u prijevodu znači "žumanjak", jer je prvi put izoliran 1845. godine od žumanjka. Danas većina lecitina dolazi iz soje. Sojin lecitin aktivno se koristi ne samo u prehrambenoj i kemijskoj industriji, posebno u proizvodnji kozmetike, već i u medicini. Na temelju ove tvari proizvedeno je puno lijekova i dodataka prehrani koji sprečavaju bolesti jetre. Općenito, lecitin se smatra vitalnom tvari za osobu, budući da je sadržan u gotovo svim stanicama i tkivima tijela, te je sukladno tome, s njegovim nedostatkom, nemoguće normalno funkcioniranje svih sustava..

Istraživanje soje

Istraživanja sojinih proizvoda započela su početkom 19. stoljeća. Sva "čudesna" svojstva koja se pripisuju soji posljedica su činjenice da je "jednom" netko "primijetio da ljudi u Aziji imaju puno bolje zdravstvene pokazatelje od onih u Europi i Americi. Osobito su niži osteoporoza, onkološke bolesti (posebno rak dojke) i smrtnost od kardiovaskularnih bolesti. Razlog su odlučili potražiti u hrani. Proučivši razlike u prehrani Istoka i Zapada, otkrili su da su proizvodi od soje prisutni u prehrani naroda Azije u prilično velikoj količini. Dok su u drugim regijama, proizvodi od soje još uvijek nisu rašireni. "Kad razmislimo", zaključili smo da je soja "krivac" dobrog zdravlja. Od tada su započela brojna i oprečna istraživanja soje i njihovih svojstava. Paradoksalno, vrlo često je ista činjenica potvrđena u jednoj studiji, a pobijena u drugoj..

Soja i osteoporoza

Osteoporoza je progresivna sistemska bolest kostiju koju karakterizira smanjenje gustoće kostiju i posljedično, povećanje njihove krhkosti. Razlog je kršenje metaboličkih procesa u koštanom tkivu, pri čemu procesi razaranja prevladavaju nad procesima formiranja kostiju. Kao rezultat, povećava se rizik od prijeloma i vrijeme oporavka nakon njih..

Osteoporoza se često razvija u žena tijekom menopauze. Vjeruje se da je to posljedica smanjenja proizvodnje ženskog spolnog hormona - estrogena. Kao što sam gore napisao, izoflavoni soje svojim su djelovanjem slični ovim hormonima kad im nedostaje u tijelu. Na temelju toga sugerirano je da uporaba soje smanjuje rizik od razvoja osteoporoze te je provedeno istraživanje u kojem je sudjelovalo dvjesto žena. Polovica ih je pola godine uzimala sojine proteine ​​svaki dan. Studija je pokazala da su oni koji su uzimali soju imali znatno niže stope razgradnje kostiju od onih koji nisu. Na temelju toga zaključili su da konzumacija soje može smanjiti rizik od osteoporoze u žena tijekom menopauze..

Međutim, postoji i suprotno gledište. Kao što smo otkrili, fetična kiselina je "zaliha" fosfora u biljkama. Ali činjenica je da se fetična kiselina ne apsorbira u ljudskom tijelu, a iz njega i fosfor. Štoviše, fetična kiselina veže tvari kao što su cink, željezo, kalcij i magnezij. Oni. ne samo da „unosi ništa“ u vaše tijelo, već i „uzima“ tako potrebne tvari. Dugoročno, to može dovesti do razvoja nedostatka minerala u tijelu, što znači propadanje zuba i razvoj iste osteoporoze. Za djecu višak fetične kiseline može biti opasniji i dovesti do usporenog razvoja i deformacije kostura..

Postavlja se prirodno pitanje: zašto je onda razina osteoporoze među stanovnicima Azije niža? To se najvjerojatnije nadoknađuje prisutnošću velike količine morskih plodova..

Treba napomenuti da se fetična kiselina nalazi u svim mahunarkama, žitaricama, orašastim plodovima i sjemenkama. Prirodno, u različitim količinama. Zato svaki dan jesti zobene pahuljice za doručak nije pametno..

Soja i štitnjača

Postoji mišljenje (kao što to uvijek potvrđuju znanstvena istraživanja))) da sojini izoflavoni mogu negativno utjecati na rad štitnjače, pa čak i uzrokovati stvaranje guše. Međutim, kasnije je utvrđeno da su ti podaci dobiveni tijekom pokusa, koji nisu uzimali u obzir količinu joda koji ulazi u tijelo. Kada u prehrani ima dovoljno joda, sojina hrana ne utječe negativno na rad štitnjače..

Rak soje i dojke

Teško je zamisliti strašniju bolest od raka. I... nije manje teško shvatiti doprinosi li soja njenom razvoju ili, naprotiv, zaustavlja tijek bolesti.

Tako su u nekim studijama došli do zaključka da upotreba sojinih proizvoda značajno smanjuje rizik od razvoja raka dojke ako ovaj proizvod počnete koristiti od adolescencije (kada dođe do stvaranja tkiva).

Drugi su primijetili da su se kod žena kojima je već dijagnosticiran rak dojke i koje su počele jesti sojine proizvode prije uklanjanja tumora znatno povećali procesi razmnožavanja malignih stanica..

Još jedna jednako "senzacionalna" velika studija zaključila je da je kod žena koje su preživjele i izliječile rak dojke mnogo manja vjerojatnost da se ponove ako u prehranu uključe proizvode od soje..

Naveo sam samo nekoliko primjera. Trebat će jako dugo da se i dalje navode studije o utjecaju soje na razvoj raka dojke. Svi će se međusobno proturječiti.

Soja i kognitivna oštećenja

Svemu navedenom, može se dodati da je soja također optužena za povećanje rizika od Alzheimerove bolesti, ranije starenje tijela i, općenito, češće manifestacije mentalnih smetnji kod onih koji u prehranu redovito dodaju hranu na bazi soje..

Proizvodi od soje u dječjoj hrani

Kao što sam gore napisao, s nedovoljnim unosom joda u tijelo, soja može utjecati na štitnjaču. Ako se to dogodi tijekom djetinjstva i adolescencije, to može dovesti do kašnjenja u razvoju i rastu..

Također postoje dokazi da stalna prisutnost soje u dječjoj hrani može izazvati raniji pubertet kod djevojčica i obrnuto, odgoditi pubertet kod dječaka..

Općenito, u različitim je zemljama odnos prema soji u dječjoj prehrani također različit. Negdje se to smatra sigurnim, negdje se savjetuje s liječnikom o mogućnosti uvođenja soje u djetetovu prehranu, ali netko upozorava protiv tih proizvoda.

GMO soja

Drugi dvosmisleni aspekt problema soje je njezin "izgled". Soja koja se uzgaja u Aziji uglavnom je "prirodna". Većina soje koja se danas uzgaja u Sjedinjenim Državama genetski je modificirana, t.j. dobiveni uvođenjem dodatnih gena koji izvorno nisu bili prisutni u ovoj biljci. Konkretno, enzimski gen smatra se "mogućim kancerogenom" za ljude. Uvoz transgene soje dopušten je gotovo u cijelom svijetu, pa sukladno tome i proizvodi od soje koje vidite na policama trgovina mogu biti od GMO žitarica..

Mislim da se pitanje štetnosti / neškodljivosti transgene soje ne smije razmatrati odvojeno od ostalih GMO proizvoda. Prije je pitanje može li se genetski modificirana hrana uopće jesti..

Srećom, u Rusiji je, na primjer, označavanje GMO proizvoda od soje obvezno. Stoga ćete pri kupnji proizvoda od soje biti svjesni kako se ona uzgaja. I u Europi nitko ne nastoji "čuvati veliku tajnu" GMO soje - samo trebate obratiti pažnju na podatke na naljepnicama proizvoda.

Trebate li jesti proizvode od soje??

Kao što vidite, "mišljenje znanosti" o soji prilično je kontradiktorno. Tijekom proučavanja publikacija zbog pisanja ovog članka naišao sam na ogromnu količinu kritika onih koji su jedni protiv drugih „za“ i „protiv“ ih. Mnoge studije optužuju se da ne ispunjavaju sve uvjete "eksperimentalne čistoće" ili da ne uzimaju u obzir sve čimbenike koji utječu. Uz to, provedena su mnoga istraživanja na životinjama, pa ne možemo biti sigurni da će ljudsko tijelo reagirati na isti način. Pa, ne zaboravite na količinu. Napokon, bilo koji, čak i najkorisniji proizvod, može nanijeti štetu tijelu u jednom ili drugom stupnju ako ga u vašoj prehrani ima previše..

Mislim da bi po tom pitanju svatko trebao stvoriti svoje mišljenje..

Za mene osobno očito je da proizvodi od soje nisu daleko jedini faktor koji utječe na dobrobit ljudi i na "dobro zdravlje" Azijata - to nije rezultat jedenja soje ili održavanja ceremonija čaja. To je rezultat drugačije kulture života uopće. Ne samo kultura hrane ili tjelesna aktivnost, već i pogled na život, odgovori na stresne podražaje i načini razmišljanja i ponašanja. Dugo nisam vjerovao ni u jedan čudotvorni proizvod koji može izliječiti sve bolesti, ali vjerujem da sve djeluje zajedno. Ne bojim se sojine hrane i povremeno u svoju prehranu uvrštavam tofu kao zamjenu za meso ili ribu. Ali ne jedem ga tjednima, jer "sve je dobro umjereno", a svaka prekomjerna tjelesna težina u prehrani u smjeru nekih proizvoda uvijek dovodi do nedostatka tvari sadržanih u drugima. Stoga bi, po mom mišljenju, bilo pametnije koristiti cijelu paletu PP-jela u svojoj prehrani, a ne "okačiti se" ni za jedan proizvod.

Je li vam se svidio članak? Recite autoru "hvala" i podijelite ga na društvenim mrežama klikom na odgovarajuću ikonu u donjem desnom kutu.

A da biste svaki dan dobivali više korisnih informacija, pretplatite se na naš instagram.