Hrana i mozak

David Perlmutter, iz Hrana i mozak te Hrana i mozak u praksi, objašnjava kako ugljikohidrati uništavaju zdravlje. Nakon čitanja njegovih spisa, nikada više nećete s ljubavlju tretirati šećer - glavni izvor brzih ugljikohidrata. Naši preci primali su šećer u voću nekoliko mjeseci u godini (u vrijeme berbe) ili u obliku meda. No, posljednjih godina šećer je dodan u gotovo svu prerađenu hranu. Priroda je otežala dobivanje šećera - čovjek ga je učinio lako dostupnim. Kažemo vam do čega dovodi povećana konzumacija ugljikohidrata sa znanstvenog gledišta.

Do čega dovode skokovi u razini šećera u krvi?

Hrana i mozak u praksi

Jedan od načina na koji ugljikohidrati oštećuju mozak je skokovi u šećeru u krvi. Kada poraste, dolazi do trenutnog smanjenja razine neurotransmitera (to su glavni regulatori vašeg raspoloženja i funkcije mozga), poput serotonina, adrenalina, noradrenalina, GABA (aminokiselina, važnog inhibitornog neurotransmitera središnjeg živčanog sustava kod ljudi i sisavaca) i dopamina. Istodobno, opskrba vitaminima B potrebnim za proizvodnju tih neurotransmitera (i nekoliko stotina drugih tvari) potpuno je iscrpljena, kao i opada razina magnezija, što stvara poteškoće u funkcioniranju živčanog sustava i jetre. Još gore, povišeni šećer u krvi pokreće reakciju koja se naziva glikacija. Jednostavno rečeno, ovo je vezivanje glukoze za proteine ​​i određene masnoće, što povećava krutost tkiva, uključujući i mozak. Konkretno, molekule glukoze vežu se s proteinima u mozgu i stvaraju nove smrtonosne strukture koje uzrokuju više štete od bilo kojeg drugog čimbenika..

Hrana i mozak

Bilo da se radi o tjestenini, kolačićima, kolačima, pecivima ili naizgled zdravom kruhu od cjelovitih žitarica, ugljikohidrati narušavaju naš mozak. Na ovaj popis dodajte i posudu od ostale hrane s visokim udjelom ugljikohidrata koju redovito jedemo, poput krumpira, voća i riže, pa onda ne čudi da moderni ljudi na toliko načina pate od metaboličkih poremećaja i dijabetesa..

Do čega dovodi dijabetes

To je važno jer postajući dijabetičar udvostručujete rizik od razvoja Alzheimerove bolesti. Čak i preddijabetičko stanje, kada se bolest tek počinje razvijati, popraćeno je smanjenjem funkcije mozga, atrofijom memorijskog centra i neovisni je čimbenik rizika za cjeloviti razvoj Alzheimerove bolesti.


Prevencija Alzheimerove bolesti - zdrava prehrana. Izvor

Prvo, ako ste otporni na inzulin, vaše tijelo nije u stanju razbiti amiloidni proteinski plak koji nastaje u bolesti mozga. Drugo, visoka razina šećera u krvi pokreće biološke reakcije koje uzrokuju oštećenje mozga. Potiče proizvodnju molekula koje sadrže kisik koji uništavaju stanice i uzrokuju upalu, koja pak ukrućuje i sužava moždane arterije (a da ne spominjemo druge žile). Ovo stanje, poznato kao ateroskleroza, uzrokuje vaskularnu demenciju koja se razvija kada začepljenje krvnih žila i loša cirkulacija ubiju moždano tkivo. Skloni smo aterosklerozi razmišljati u smislu zdravlja srca, ali zdravlje mozga ne manje ovisi o promjenama zidova arterija.

Najviše uznemirujuće otkriće napravili su japanski istraživači 2011. godine. Ispitali su 1.000 muškaraca i žena starijih od 60 godina i ustanovili da je tijekom 15 godina praćenja osoba s dijabetesom dvostruko veća vjerojatnost da će razviti Alzheimerovu bolest i 1,75 puta veća vjerojatnost da će razviti druge vrste demencije. Rezultat se nije promijenio čak ni kad je isključeno nekoliko čimbenika, poput dobi, spola, krvnog tlaka i indeksa tjelesne mase. Ovaj dokument pruža dokaze da kontrola razine šećera u krvi i smanjenje čimbenika rizika za dijabetes tipa 2 istovremeno smanjuju vjerojatnost razvoja demencije..

Do čega dovodi povećani unos kalorija?

Potrošnja od oko 2.000 kalorija dnevno za žene i 2.550 za muškarce smatra se normalnom (s porastom s višim razinama tjelesne aktivnosti). Međutim, moderna osoba, prema statistikama, snažno je izvan granica ove norme..

U siječnju 2009. objavljeni su rezultati rada znanstvenika koji su uspoređivali dvije skupine starijih osoba - jedna je smanjila unos kalorija za 30%, a druga je smjela jesti bilo što i u bilo kojoj količini. Na kraju tromjesečnog istraživanja

skupina bez ograničenja prehrane pokazala je blago, ali izraženo smanjenje memorijske funkcije, dok su ispitanici na niskokaloričnoj dijeti poboljšali pamćenje. Znajući da su farmaceutski pristupi liječenju bolesti mozga vrlo ograničeni, autori su zaključili da bi njihovi „rezultati mogli pomoći u razvoju

nove strategije za prevenciju kognitivnog zdravlja u starijoj dobi “. Znanstvenici također primjećuju da osobe s ograničenim unosom kalorija imaju smanjeni rizik od moždanog udara i neurodegenerativnih poremećaja, uključujući Alzheimerovu i Parkinsonovu bolest..

Mozak šećera

Pogledajmo sada što se događa kada mozak napunite šećerom. Stalno slušamo o povezanosti šećera i dijabetesa, pretilosti, kardiovaskularnih bolesti, masne jetre, rizika od raka itd. Ali koja je veza između šećera i disfunkcije mozga?

2011. Gary Taubes, autor knjige Dobre kalorije, Loše kalorije, napisao je izvrstan članak pod naslovom "Je li šećer otrovan?" Autor govori ne samo o ulozi ovog proizvoda u našem životu, već io razvoju znanstvenog razumijevanja kako šećer utječe na naša tijela. Posebno predstavlja rad Roberta Lustiga, stručnjaka za dječje hormonalne poremećaje i dječju pretilost, koji tvrdi da je šećer otrov. Kad iz krumpira dobijemo 100 kalorija glukoze, naša tijela je drugačije obrađuju i metaboliziraju nego kada pojedemo 100 kalorija šećera, koji se sastoji od jednakih dijelova glukoze i fruktoze. I zato.

Fruktozna komponenta šećera apsorbira jetra. Glukozu iz ostalih ugljikohidrata i škroba lako apsorbiraju sve stanice tijela. Kada konzumiramo "dvostruki snop" (fruktoza i glukoza), prisiljavamo jetru na prekovremeni rad. Taj je organ taj koji mora plaćati sode i voćne sokove koje toliko volimo. Doza šećera od slatkog napitka nije ista kao od svježe jabuke. Inače, fruktoza je najslađi od svih prirodnih ugljikohidrata, što objašnjava zašto je toliko volimo. Međutim, suprotno onome što možda mislite, ima najniži glikemijski indeks od svih prirodnih šećera. Razlog je jednostavan: veći dio fruktoze metabolizira jetra i nema izravan učinak na šećer u krvi i inzulin. Šećer je druga stvar: glukoza koju sadrži ulazi u krvotok i podiže razinu šećera u krvi. Ali ne dopustite da vas prividna "iskrenost" fruktoze zavara. Njegova redovita primjena, posebno iz umjetnih izvora, može imati dugoročne posljedice: poremećaj tjelesnog odgovora na glukozu, javlja se rezistencija na inzulin, hipertenzija, pretilost.

To uključuje rafinirane proizvode od brašna (kruh, žitarice, tjestenina), škrob poput riže, krumpira i kukuruza te tekuće ugljikohidrate kao što su gazirana pića, pivo i voćni sokovi. Svi se brzo apsorbiraju dok preplavljuju krvotok glukozom i potiču oslobađanje inzulina koji pretvara višak kalorija u masnoću. Što je s ugljikohidratima u povrću? Primjerice, zeleno lisnato povrće poput brokule i špinata sadrži puno neprobavljivih vlakana, što usporava proces apsorpcije, a kao rezultat toga glukoza ulazi u krvotok mnogo sporije. Uz to, ovo povrće sadrži više vode od škroba, što je također dobro. Kada jedemo svježe voće, voda i vlakna razrjeđuju šećer u krvi. Ako uzmete breskvu i pečeni krumpir iste težine, krumpir će vam povisiti šećer u krvi znatno više od vodenaste, žilave breskve. Međutim, to ne znači da breskva ili, bilo koje drugo voće, neće stvarati probleme..

Do čega dovodi pretjerana konzumacija voća

Naši su špiljski preci jeli voće, ali ne svaki dan u godini. I nismo dovoljno evoluirali da podnesemo ogromne količine fruktoze koje danas konzumiramo. Voćni sokovi sadrže relativno malo šećera u usporedbi s ogromnom količinom koja se nalazi u limenci uobičajene sode, na primjer. Da biste iz jabuka dobili jednaku količinu kalorija kao iz male limenke Coca-Cole, morate iscijediti sok iz nekoliko voća i riješiti se vlakana. Ali tada fruktoza ulazi u jetru, a većina se pretvara u masnoću. Nije iznenađujuće što su prije 40 godina biokemičari fruktozu proglasili najdebljim ugljikohidratima. Najviše uznemirava činjenica o našim željama za šećerom da kada fruktoza i glukoza konzumiramo zajedno (kao što se događa kada jedemo hranu koja uključuje stolni šećer), fruktoza možda neće imati trenutni učinak, ali njezina će se pratnja glukoza pobrinuti za to. koji potiče lučenje inzulina i upozorava masne stanice da se pripreme za skladištenje. Te rezerve uzrokuju masnu degeneraciju jetre, ali ne samo da ona pati. Pozdrav, nabori u struku, prevjesni trbuh i najgora od svih nevidljivih visceralnih masnoća koja obavija naše vitalne organe.

Da svijet nije izumio cigarete, rak pluća bio bi rijetka bolest. Isto tako, da ne jedemo hranu s visokim udjelom ugljikohidrata, pretilost bi bila rijetka. A prekomjerna težina dovodi do mnogih bolesti. Dobra vijest je da u bilo kojem trenutku možete prijeći na prehranu s malo ugljikohidrata i preskočiti šećer u čistom obliku i u hrani. I što prije promijenite način prehrane i počnete jesti više masnoća i proteina, lakše ćete postići mnoge pozitivne ciljeve: bez napora gubite kilograme, postižete postojano povećanje energije tijekom dana, bolji san i pamćenje, povećana kreativnost i produktivnost, brže funkcioniranje mozga. i uživanje u boljem seksualnom životu. I sve to uz zaštitu mozga.

Hrana i mozak. Što ugljikohidrati čine za zdravlje, razmišljanje i pamćenje

O knjizi "Hrana i mozak. Što ugljikohidrati čine za zdravlje, razmišljanje i pamćenje"

Mnogi od nas čuli su o opasnostima masne ili pržene hrane, o opasnostima mesa ili mliječnih proizvoda, ali činjenica da ugljikohidrati (šećer, kruh, žitarice, tjestenina, riža) uništavaju mozak neočekivana je vijest. Autor knjige, poznati neurolog i nutricionist David Perlmutter, uspostavio je vezu između onoga što jedemo i načina na koji naš mozak radi tijekom godina. Iskustvom i kliničkim istraživanjima dokazao je da je zdravlje mozga u našim rukama: pravilna prehrana može pomoći u održavanju dobrobiti i mentalne oštrine, a problemi s pamćenjem, stres, nesanica i loše raspoloženje liječe se izbjegavanjem određene hrane..

Ova knjiga ne govori o prehrani ili gubitku kilograma. Promijenit će vaš način razmišljanja o hrani i prehrani. Postat ćete zdraviji, vjerojatno ćete smršavjeti i postat ćete puno značajniji u vezi s onim što vam je na tanjuru. Ova je knjiga za one koji bi željeli živjeti dug, aktivan i ispunjen život..

Objavljeno na ruskom jeziku prvi put.

Na našoj web stranici možete besplatno preuzeti knjigu "Hrana i mozak. Što ugljikohidrati čine za zdravlje, razmišljanje i pamćenje" David Perlmutter, Loberg Christina besplatno i bez registracije u fb2, rtf, epub, pdf, txt formatu, pročitati knjigu na mreži ili kupiti knjigu u internetska trgovina.

Hrana i mozak: 10 mitova i činjenica o dobroj prehrani

Što vas sprečava da smršavite - ugljikohidrati ili masti? Možete li šećer zamijeniti fruktozom? Je li gluten stvarno loš za sve? Ova i druga pitanja o pravilnoj prehrani, kao i odnosu između hrane i normalne funkcije mozga, BeautyHack je postavio neurologu i autoru svjetskog bestselera "Hrana i mozak" Davidu Perlmutteru.

David Perlmutter

Neurolog, suradnik s američkog koledža za prehranu, pisac popularne znanosti

Da biste započeli zdrav način života, morate slijediti tri jednostavna koraka. Za početak vjerujte da vaše zdravlje ovisi samo o vašim postupcima - ne trebate se oslanjati isključivo na savjete liječnika, jer je sve u vašim rukama. Kao drugo, ograničite unos šećera i ugljikohidrata - oni su vaši glavni neprijatelji. I treće, sprijateljite se s mastima - hrana bogata ovim komponentama uvijek bi trebala biti na vašem stolu.

Mit: glukoza ne utječe na rad mozga.

Prije nekoliko godina u svojoj knjizi Hrana i mozak detaljno sam objasnio zašto naš mozak treba masnoću, a ne šećer. Javnost se uzbudila: svih ovih godina bili smo sigurni - prije polaganja ispita trebate pojesti čokoladu, tada će mozak raditi bolje. To zapravo nije slučaj, a masnoće su najbolje gorivo za ovaj važan organ. Alzheimerova statistika pokazuje da mozak počinje trošiti sve manje glukoze, a masti, naprotiv, pridonose obnavljanju živčanih stanica..

Morate shvatiti da su visoke razine šećera najotrovnije stanje za naše tijelo. 2012. godine u rujanskom izdanju New England Journal of Medicine objavljeni su rezultati studije koja je trajala sedam godina. Kroz sve to vrijeme znanstvenici su pratili grupu dobrovoljaca - nekoliko tisuća zdravih ljudi. Mjerili su šećer u krvi na početku i na kraju studije - onima s čak i laganim porastom bio je rizik od razvoja demencije. A s obzirom na to da se ova bolest i dalje smatra neizlječivom, puno je lakše ne jesti šećer - ovo je vrlo važan čimbenik..

Činjenica: fruktoza i šećer jednako su štetni

Jedna jabuka dnevno nije štetna, ali voćni sokovi sadrže previše šećera. Primjerice, čaša soka od naranče sadrži 46 grama ili 90 žlica šećera, ista količina sadržana je u čaši Coca-Cole. Nemojte misliti da će vam dobro doći i nadoknaditi nedostatak vitamina C - nije.

Uz to, fruktoza je opterećena još jednom opasnošću: njezina popularnost uvelike se povećala posljednjih godina, jer ova vrsta šećera ne dovodi do skoka inzulina, ali jetra jako pati..

Ljudi koji jedu puno fruktozne hrane riskiraju masnu bolest jetre, stanje u kojem je većina jetre masna. Jasno je da ova bolest dovodi do drugih zdravstvenih problema..

Mit: da biste smršavjeli, morate eliminirati masnoće.

Ako želite smršavjeti, izbacite ugljikohidrate. Oni i šećer glavni su neprijatelji zdravlja i vitke figure. Masnoće, naprotiv, treba aktivno dodavati prehrani: slažem se, nekome se to može učiniti čudno, ali ovako to djeluje.

Naravno, govorimo o zdravim masnoćama: u prehranu dodajte maslinovo i kokosovo ulje, orašaste plodove, govedinu, organska pileća jaja..

Ako detaljno proučite povijest čovječanstva, možete shvatiti da smo svi u stanju beskrajne ketoze. Odnosno, tijelo razgrađuje masnoće kako bi nam pružilo energiju i omogućilo mozgu normalno funkcioniranje - to su masti, a ne ugljikohidrati..

Činjenica: Vitamin D nije dobar samo za kosti i zube, već i za mozak

To zapravo nije vitamin, već hormon - a za njegovu proizvodnju potreban vam je "dobar" kolesterol. Vitamin D odgovoran je za rad više od 930 receptora u našem tijelu, od kojih se većina nalazi u mozgu - tako da sa sigurnošću možemo reći da je potreban ne samo za jake kosti i zdrave zube, već i za normalan rad mozga. Štoviše, ovaj organ sadrži puno kolesterola..

Najlakši način za dobivanje vitamina D je izlazak na sunce, po mogućnosti goli. Vic! Ali ozbiljno, to je uvijek funkcioniralo - ljudi su proveli puno vremena pod suncem i nisu znali probleme s nedostatkom ove skupine vitamina topivih u mastima. Sada je dovoljno svakodnevno hodati 15 minuta, dodati masnu ribu u prehranu ili jednostavno uzeti dodatak.

Mit: Šteta glutena uvelike je pretjerana.

Mnogi ljudi misle da bi se samo bolesnici od celijakije trebali odreći glutena. "Ako nema netolerancije, onda s glutenom nema ništa loše", mislite. Da, celijakija pogađa samo 1,4% svjetske populacije i ti se ljudi moraju zauvijek odreći hrane koja sadrži gluten. No, nedavna istraživanja sa Sveučilišta Harvard pokazala su rizik od razvoja sindroma propusnih crijeva (aka sindrom propusnih crijeva) kada bilo tko konzumira gluten..

Zanimljivo je i da su ljudi počeli za jesti ovu zastrašujuću vrstu proteina prije sedam tisuća godina, a do tada gluten nije bio prisutan u ljudskoj prehrani..

Sada savjetujem apsolutno svima da se odreknu. No, dijeta bez glutena može biti i štetna - ako se zanosite kolačićima, kruhom i tjesteninom bez ovog proteina. U takvim slučajevima gluten se zamjenjuje škrobnim ili rižinim brašnom - to ne smanjuje ugljikohidrate. Ista se stvar događa kada počnemo jesti samo organske proizvode, ali ne mijenjamo prehrambene navike - to su i dalje isti nezdravi kolači, kolači i kiflice.

Stoga je savjet sljedeći: ne uzimajte pakirane proizvode u trgovinu, već kupujte one koji su bez naljepnica - oni će biti najkorisniji, jer vam ne trebaju dodatne informacije o avokadu, na primjer.

Činjenica: ono što jedemo izravno utječe na pamćenje

Ovdje je opet kriv porast šećera u krvi. Ali postoji i veza između funkcije mozga i crijevnih bakterija. Na primjer, umjetna sladila povećavaju rizik od razvoja demencije, o čemu se često izvještava u znanstvenim medicinskim časopisima. Ipak, mnogi ljudi misle da je dijetna soda manje štetna ako ne sadrži šećer. To nije istina - slatke gazirane pijaće jednostavno ne mogu biti zdrave..

Mit: dijabetes nema nikakve veze s bolestima mozga.

Nažalost, svake godine smo sve više i više uvjereni da to nije mit. Već je dokazano da dijabetes tipa 2 učetverostručuje rizik od razvoja demencije - nije riječ samo o visokom šećeru i potrebi za uzimanjem tableta.

Dijabetes slabi imunološki sustav, povećava rizik od razvoja raka, utječe na srce, živčani sustav i na kraju na mozak. Stoga možemo sa sigurnošću reći da postoji izravna veza između ova dva problema..

Činjenica: Probiotici i prebiotici najbolji su prijatelji vašeg crijeva

Probiotici su bakterije korisne za crijevnu mikrofloru. Pojavljuju se u tijelu tijekom prolaska majčinim rodnim kanalom i ne napuštaju nas cijeli život. Usput, zbog toga djeca rođena carskim rezom češće pate od depresije, prekomjerne težine, celijakije i dijabetesa - u početku su bila lišena korisnih mikroorganizama.

Hrana poput kefira, kiselog kupusa, kimchija ili kombuche bogata je probioticima..

A prebiotici su tvari koje se ne probavljaju u crijevima, ali se istodobno razgrađuju od strane bakterija i pozitivno djeluju na mikrofloru. Mogu se uzimati kao dodaci - najčešće se te tvari dobivaju iz bagrema i baobaba, a prehrani se također mora dodati hrana bogata prebioticima: artičoka, meksički jam, češnjak, luk i zeleni luk.

Mit: Prehrana je dovoljna da bi bila zdrava.

Za zdravlje je korisno ne samo ograničiti se, već i dati nešto zauzvrat. Na primjer, bakterije u crijevima zahtijevaju određenu hranu, a sve u svemu, naše zdravlje ovisi o tisućama bilijuna organizama koji žive u nama. Što oni žele? Uglavnom hrana bogata vlaknima, fitonutrijenti biljnog podrijetla i masti poput organskog maslinovog ulja. Nekima se to može činiti ludo (možda i jest), ali u Americi mnogi dolaze u restoran sa svojim maslinovim uljem. Vrlo se često krivotvori, razrjeđuje ili dodaje pojačivačima okusa.

Tjelesna aktivnost je također važna za normalno funkcioniranje mozga - već je dokazano da aerobna tjelovježba utječe na rast novih moždanih stanica. Tko bi pomislio?

Činjenica: Kava, vino i čokolada dopušteni su umjereno

Da, ove namirnice koje zabranjuju mnogi nutricionisti zapravo su korisne za crijevne mikroorganizme. Štoviše, rizik od razvoja demencije i srčanih bolesti mnogo je veći kod onih koji uopće ne piju alkohol. Ljudi koji zlostavljaju - što je razumljivo - također imaju povećane rizike. Trebamo zlatnu sredinu, naime - 15-20 grama crnog vina dnevno, ne više. Ovaj napitak sadrži veliku količinu polifenola koji pozitivno djeluju na bakterije u crijevima. Odaberite isključivo gorku čokoladu - s udjelom kakaa od najmanje 85% - i pijte kavu bez mlijeka i šećera.

Hrana i mozak. Što ugljikohidrati čine za zdravlje, razmišljanje i pamćenje Tekst

  • Preuzimanje datoteka:
  • FB2
  • EPUB
  • iOS.EPUB
  • Još 7

Idite na audioknjigu

Preporučite knjigu prijateljima! Prijatelji - 10% popusta, vi - rubalja

  • Volumen: 460 stranica 22 ilustracije
  • Žanr: zdravlje, popularna znanstvena literatura
  • Oznake: dijeta, zdrava hrana, istraživanje, hrana

Znanstvena urednica Ksenia Pakhorukova

Objavljeno uz dopuštenje Hachette Book Group, Inc. i Književna agencija Andrewa Nurnberga

Sva prava pridržana.

Nijedan dio ove knjige ne može se reproducirati u bilo kojem obliku bez pismenog odobrenja nositelja autorskih prava..

Ovo izdanje objavljeno u dogovoru s Little, Brown i Company, New York, SAD. Sva prava pridržana.

© 2013 David Perlmutter, dr.med., 2018

© Prijevod na ruski, izdanje na ruskom, dizajn. LLC "Mann, Ivanov i Ferber", 2019

Prvo izdanje Eat and Brain prethodi posveti:

Mojem ocu koji će u dobi od 96 godina svako jutro posjetiti svoje pacijente, iako je otišao u mirovinu prije više od četvrt stoljeća.

Šest godina kasnije, njegovom izdanju posvećujem novo izdanje

• oko jedan i pol kilograma tvari;

• više od 160 tisuća kilometara krvnih žila;

• više neuronskih veza od zvijezda na Mliječnom putu;

• najdeblji organ u vašem tijelu.

Ali možda on trenutno pati, a vi ne znate za to..

Upozorenje

Ova knjiga dopunjuje, ali ne zamjenjuje, savjet stručnjaka. Njegova je svrha pružiti korisne informacije opće naravi o temi kojoj je posvećena. Ni na koji način ne zamjenjuje medicinski savjet temeljen na određenim bolestima, simptomima i problemima. Ako čitatelju trebaju liječnički savjeti o zdravlju, prehrani itd., Treba se obratiti liječniku. Autor i izdavači nisu odgovorni za osobne ili druge štete i rizike koji izravno ili neizravno proizlaze iz uporabe ili u vezi s korištenjem podataka iz ove knjige..

Recenzije

U novoj verziji svoje knjige dr. Perlmutter navodi nedavne istraživačke podatke koji uvjerljivo dokazuju da ugljikohidrati nisu najbolja hrana za ljude koji brinu o svom zdravlju. Pročitajte njegovu knjigu kako biste saznali što učiniti i zašto su vam ove informacije danas važnije nego ikad prije..

Pšenica danas uništava mozak većem broju ljudi od svih moždanih udara, prometnih nesreća i ozljeda glave. Doktor Perlmutter daje uvjerljiv slučaj za svoj pristup prehrani, za koju vjeruje da neće samo zaustaviti i preokrenuti oštećenje mozga, već će mu pomoći održati zdravu i ispravnu funkciju..

WILLIAM DAVIS, dr. Med., Autor knjige "Pšenični trbuh"

Bolest mozga izravno je i neumoljivo povezana s prehranom s puno šećera i žitarica. Hrana i mozak ne samo da dokazuju ovu teoriju, već pružaju i sve informacije potrebne za zaštitu vašeg mozga - ili mozga vaših najmilijih - danas..

CHRISTIAN NORTRUP, dr. Med

Uvod. Protiv žita

Glavno načelo mudrosti je održavanje reda, a ne ispravljanje nereda. Liječenje bolesti nakon što ste bolesni je poput kopanja bunara kad osjetite žeđ ili kovanja oružja kad je rat već započeo.

- Huang di Nei-ching, II stoljeće pr e [1].

Ova knjiga, koja je prvi put objavljena 2013. godine, izazvala je suvremene prehrambene dogme. Izgrađena je oko blagodati rezanja ugljikohidrata, rezanja glutena i povećanog unosa visokokvalitetnih prehrambenih masti. Sve se protivilo glavnom toku zdrave prehrane. Pomaknuo sam granice utvrđenih normi, ne samo prema ozbiljnom ograničavanju šećera, ugljikohidrata i dodanih prehrambenih masti, već i prema ketozi i rješavanju snažnih mogućnosti povremenog posta. To je dovelo do masovnih rasprava o prehrani i prehrambenim praksama kao dijelu životnog stila. Drago mi je što mislim da sam pokrenuo revoluciju. Posao bi se trebao nastaviti, pogotovo sada kad sam oca izgubio od Alzheimerove bolesti..

Međutim, nisam poticao revoluciju sam. Pokretu su pomogli čitatelji koji su promijenili svoje prehrambene navike i postigli pozitivne rezultate. Ti su ih rezultati motivirali na druge povoljne promjene, koje su zajedno postale goleme transformacije - mikro pretvorene u makro. Poboljšali su ukupnu kvalitetu svog života i podijelili priču s drugim ljudima. Ne postoji ništa uvjerljivije od dobre stare ideje koja prenosi usta. U trenutnom revidiranom izdanju apeliram na one koji su pročitali prethodnu verziju i na one koji se prvi puta susreću sa mnom i mojim konceptom. Dobrodošli! Nadam se da možete upravljati svojim zdravljem kao nikada prije.

Bio sam žestoko kritiziran (moji savjeti očito nisu pridonijeli dobrobiti industrije brašna i šećera), ali rezultati koje su postigli oni koji su slijedili preporuke knjige "Hrana i mozak" govorili su sami za sebe. Nebrojeni čitatelji koji su se cijeli život borili s raznim kroničnim problemima - od anksioznih poremećaja, poremećaja pažnje i hiperaktivnosti (ADHD) i kognitivne disfunkcije do upalnih bolesti, poremećaja raspoloženja i depresije, neurodegenerativnih bolesti, dijabetesa i pretilosti - napokon su uspjeli poboljšati svoje sudbina [2]. U ovoj knjizi dajem i pozitivne kritike - oni imaju naslov "Prava priča".

Knjiga "Hrana i mozak" proširila se svijetom, tiskana je u preko milijun primjeraka i prevedena je na 30 jezika. To me i dalje oduševljava i zbunjena sam zbog sudjelovanja u poboljšanju zdravlja tolikog broja ljudi. Uspjeh knjige pružio mi je priliku da putujem svijetom i sastajem se s liječnicima, znanstvenicima, zdravstvenim radnicima i običnim ljudima. Jedna od najradosnijih stvari dogodila se 2017. godine kada sam podijelio svoje stavove o zdravlju mozga u Svjetskoj banci, a prezentacija se emitirala širom planeta. Sudjelovao sam u mnogim javnim i privatnim događajima, predavao na medicinskim fakultetima, pojavljivao se u specijaliziranim publikacijama i medijima, razvijajući temu kojoj je posvećena knjiga "Hrana i mozak"..

Ali u ovom novom izdanju moram zakoračiti dalje.

U središtu moderne američke medicine je sustav koji je kratkovidno usmjeren na liječenje simptomatske terapije. [3].

Uzročnost se zanemaruje. Prevencija bolesti je zaprečena i prebačena na područje alternativnih tehnika. To se može svjedočiti s gorkom ironijom dok naši izabrani državnici raspravljaju o prednostima financiranja zdravstvenih planova koji se mijenjaju, a koji nemaju puno veze sa zdravljem, a puno s bolestima. Jasno je, međutim, da se obje naše stranke s oduševljenjem slažu da bi Amerikanci trebali imati pristup tabletama i da bi ih trebalo biti puno..

Po mom mišljenju, nije samo korisno, već je važno širiti vijest da jednostavnim mjerama ljudi mogu spriječiti bolesti poput Alzheimerove bolesti za koje ne postoji učinkovito liječenje. Riječ "liječnik" znači "učitelj". A sad kad su mnogi liječnici zaglibili u propisivanju lijekova, vrijeme je da se vratimo korak unatrag, preispitamo trenutnu znanost i kažemo svima da pacijenti do kojih nam je stalo imaju izbor..

Mnogo se toga dogodilo u prehrambenim i moždanim znanostima od 2013. godine, a publikacije najcjenjenijih akademskih institucija sada u potpunosti podržavaju načela navedena u Hrani i mozgu, o kojima će biti riječi u ovom novom izdanju. Čak je i američka vlada promijenila svoje prehrambene smjernice, odstupivši od odobravanja prehrane s niskim udjelom masti i kolesterola te se približivši mom konceptu. Vremena se mijenjaju!

2013. godine u zdravstvu su kružili određeni mitovi - poput loših glasina. Još smo živjeli u svijetu u kojem se smatralo da su sve prehrambene masti na neki način povezane s rizikom od bolesti (uključujući pretilost), o osjetljivosti na gluten raspravljalo se samo u kontekstu celijakije [4], a nitko se nije usudio promovirati ideju poticanja rasta i razmnožavanja mozga. stanice kroz jednostavne promjene načina života. Pet godina kasnije, nakupljaju se dokazi, danas znamo više o tome što doprinosi lošem radu mozga i bolestima poput Alzheimerove bolesti..

U prvom sam izdanju tvrdio da je glavni razlog izbjegavanja hrane koja sadrži gluten njegova uloga u pogoršanju upale. U knjizi koja se nalazi pred vama, ne samo da ćemo se vratiti izvornom djelu, već ćemo razmotriti i novija, jasno definirajući mehanizam upale uzrokovane glutenom. 2015. godine autori studije objavljene u časopisu Nutriens otkrili su da je gliadin, protein koji se nalazi u glutenu, povezan s propusnošću zidova crijeva kod svih ljudi [5]. Ovo se djelo temeljilo na revolucionarnim otkrićima dr. Alessia Fasanoa s Harvarda, koji je otkrio kako gluten čini promjene na crijevnoj sluznici. Povećana propusnost njegovih stijenki pojačava proizvodnju kemijskih upalnih medijatora. I nemojte se zavaravati: sistemska upala - odnosno raširena upala u tijelu koja utječe na crijeva - oštećuje mozak. Veza između crijeva i mozga kamen je temelj na kojem se gradi Hrana i mozak.

Važna tema kojoj ću se vratiti jest kako gledamo na ravnotežu između neurogeneze (rast i razvoj stanica i neuronskih tkiva u mozgu) i upale:

Izvor: Maureen M. Leonard i sur. „Celijakija i osjetljivost na glukozu na celijakiju“. JAMA 318. broj 7 (2017): 647–656.

Cilj mi je pokazati kako određene navike smanjuju upalu i istodobno poboljšavaju neurogenezu, pomažući vam u promicanju rasta novih umjesto da uništavaju moždane stanice..

Jedna od najkontroverznijih ideja u Hrani i mozgu bila je da osjetljivost na gluten može izazvati značajne negativne reakcije, pa čak i neurološke simptome kod ljudi. Unatoč tome, i danas se susrećemo s agresivnim i naizgled autoritativnim komentarima, koji se svode na činjenicu da ako nemate celijakiju ili punopravnu alergiju na pšenicu, onda nema smisla prelaziti na prehranu bez glutena. Autori ovih trajnih publikacija ne sumnjaju da je samo mali postotak ljudi osjetljiv na gluten. Mogu samo zamisliti tko podržava ovu vrstu protuznanstvenih gluposti koje mnogim ljudima čine lošu uslugu. 2017. istraživači s Harvarda objavili su rad u uglednom časopisu American Medical Association koji je jasno ukazao da je osjetljivost na gluten u odsutnosti celijakije čest problem i da može biti povezana ne samo s gastrointestinalnim, već i s vanprobavnim poremećajima. posebno utječu na mozak, kao što se može vidjeti iz sljedeće tablice [6].

Iako je općeniti konsenzus o bolestima povezanim s viškom šećera i ugljikohidrata praktički postignut, ostaje ogroman problem: stopa demencije, uključujući Alzheimerovu bolest, nastavlja globalno rasti. Michael Schneider-Beeri i Joshua Sonnen, u članku iz 2016. za časopis Neurology, primijetili su: „Unatoč ogromnim naporima znanstvenika da pronađu lijek za Alzheimerovu bolest, na tržištu postoji samo pet lijekova - s malo pozitivnog učinka na simptome, za ograničeni udio pacijenata, bez promjene tijek bolesti "[7].

Gastrointestinalne i izvanprobavne manifestacije osjetljivosti na gluten u odsutnosti celijakije

Moja misija u borbi protiv ove bolesti neće završiti dok sam živ. Zdravlje mozga moja je strast posljednjih četrdeset godina, kako na profesionalnom, tako i na osobnom planu. Moj otac umro je od Alzheimerove bolesti, najčešćeg oblika demencije za koji nema ni terapije, a kamoli lijeka, unatoč milijardama dolara u istraživanju i razvoju. Sada pogađa svakog desetog Amerikanca u dobi od šezdeset pet i više godina. Istodobno, ne obraća se pažnja na to da žene pate od toga dvostruko češće od muškaraca. Postigli smo značajan napredak u drugim područjima - na primjer, u liječenju kardiovaskularnih bolesti, moždanih udara, HIV / AIDS-a i nekih vrsta karcinoma. Ali pogledajte ovu činjenicu: između 2000. i 2014. godine broj umrlih od ovih bolesti značajno se smanjio, ali se u istom razdoblju smrtnost povezana s Alzheimerovom bolešću povećala za nevjerojatnih 89% [8].

Postotna promjena smrtnosti za neke uzroke (svih dobnih skupina) između 2000. i 2014

Izvor: Alzheimerova udruga. „Činjenice i podaci o Alzheimerovoj bolesti iz 2017.“. Alzheimer's & Dementia 13 (2017): 325-373. https://www.alz.org/documents_custom/2017-facts-and-figures.pdf.

Boli me čak i spominjanje financijskih posljedica takve krize. Ideja da Sjedinjene Države troše 215 milijardi dolara godišnje na liječenje demencije - daleko više od bilo koje druge bolesti - ogorčava kad shvatite da je senilnu demenciju u velikoj većini slučajeva demencije moglo izbjeći jednostavnim ranijim promjenama načina života. Treba dodati da emocionalna šteta koja se nanosi voljenima i onima koji brinu o bolesnicima nije mjerljiva. Globalna potrošnja na liječenje i njegu osoba s demencijom ove je godine premašila jedan bilijon, a očekuje se da će se udvostručiti do 2030. godine [9]. Trenutno ukupna potrošnja ovdje nadmašuje tržišnu vrijednost Applea i Googlea. Kad se gleda u kontekstu gospodarstva, demencija je 18. najveće gospodarstvo na svijetu. I ovu bolest, koja zahvaća novu osobu svake tri sekunde, u velikoj je mjeri moguće spriječiti..

Incidencija se povećava tamo gdje su slučajevi demencije u povijesti bili rjeđi nego u zapadnim zemljama. Uzimajući u obzir trenutne trendove, do 2050. porast demencije u zapadnoj Europi iznosit će 26%, u Africi - za 291%, u Srednjoj Americi predviđa se porast za 348%. To sugerira da ovo nije genetski problem. Iako postoje geni koji povećavaju rizik od Alzheimerove bolesti, čisto genetski incidenti zasjenjeni su incidentima izloženosti okoliša i ponašanja. Većina ljudi s demencijom živi u zemljama s visokim ili višim srednjim dohotkom, a do 2050. godine nevjerojatnih 73% od 131 milijuna ljudi s demencijom bit će na vrhu ljestvice dohotka, kao što je prikazano u sljedećoj tablici [10].

Izvor: Alzheimer's Disease International. “Svjetsko izvješće o Alzheimeru 2015”. https://www.alz.co.uk/research/WorldAlzheimerReport2015.pdf.

Ideja da način života snažno utječe na rizik od razvoja Alzheimerove bolesti nije nova i ovo nije prvi put da se sugerira Hrana i mozak. Najcjenjeniji časopisi, poput Journal of American Medical Association, tijekom godina objavljivali su radove koji pokazuju da naši izbori utječu na sudbinu našeg mozga. Ilustrativan primjer: 2009. istraživači su analizirali podatke za skupinu od oko dvije tisuće starijih ljudi promatrane od 1992. do 2006. [11]. Znanstvenici su postavili jednostavno pitanje: što su ti ljudi jeli i koliko su bili aktivni? Rezultati su uspoređeni. Otkriveno je da su najaktivniji ljudi koji su jeli mediteransku prehranu imali značajno smanjen rizik od Alzheimerove bolesti. Novija istraživanja došla su do istih zaključaka, što je kliniku Mayo [12] na svojoj web stranici 2018. objavilo članak jednog od vodećih neurologa i edukatora, koji je ukazao da mediteranska prehrana može zaštititi mozak i smanjiti vjerojatnost razvoja demencije [13]. Osim toga, poznato je (iz naših i drugih studija) da mnogi čimbenici utječu na rizik od Alzheimerove bolesti, poput tjelesne aktivnosti, restorativnog spavanja i dodataka prehrani..

Mnogo je stvari koje treba dokučiti, pa krenimo s pogledom na tisućljeća prije..

Zdravlje mozga započinje s vama

Kad biste mogli pitati svoje bake i prabake od čega su ljudi umirali dok su bili mladi, najvjerojatnije biste čuli: "Od starosti". Ili bi saznali za one koji su uhvatili strašnu klicu i umrli od tuberkuloze, kolere ili dizenterije. Ali ne biste čuli za dijabetes, rak, bolesti srca ili demenciju. I ništa o onima koji pate od anksioznosti, depresije, ADHD-a, kronične boli i mnoštva autoimunih bolesti, od fibromialgije do multiple skleroze. To su bolesti suvremenog života - unatoč pristupu našim lijekovima.

Od sredine 20. stoljeća moramo neposredni uzrok smrti pripisati određenoj bolesti, umjesto da na smrtni list upisujemo riječ "starost". Danas se pojedinačne bolesti uglavnom razvijaju u kronično degenerativno stanje i uključuju brojne komplikacije i simptome koji se vremenom nakupljaju. Zbog toga ljudi u osamdesetim i devedeset godina obično ne umiru od određene bolesti. Kao i u staroj kući bez obnove, materijali se troše i hrđaju, vodovodni i električni sustavi propadaju, a zidovi se počinju rušiti od sitnih pukotina koje se ni ne vide. Kako vaš dom prirodno stari, po potrebi morate popravljati. Međutim, kuća nikada neće biti nova, osim ako ne uništite strukturu i ne počnete ponovno graditi. Svaki pokušaj popravka daje neko vrijeme, ali na kraju se ispostavlja da elemente i strukture trebate u potpunosti obnoviti ili zamijeniti. Ljudsko se tijelo istroši na isti način. Bolest nastaje i napreduje do kraja tijela.

To se posebno odnosi na poremećaje mozga, uključujući najgori od svih: Alzheimerova bolest. Ako postoji anksioznost koja zasjenjuje sve druge kako ljudi postaju stariji, to je strah od padanja na Alzheimerovu bolest ili drugog oblika demencije - gubljenje sposobnosti razmišljanja, razmišljanja i pamćenja. Istraživanja pokazuju koliko duboko sjedi taj strah. Brojne ankete širom svijeta potvrđuju da se ljudi više boje demencije nego raka i drugih uobičajenih uzroka smrti. Čak i sam strah od smrti nestaje u pozadini. A demencija nije zastrašujuća samo za starije osobe. Uobičajeno je da se mlađa generacija brine o stanju svog mozga kada voljena osoba pokaže znakove izumiranja. Prema mom prijatelju i kolegi dr. Daleu Bredesenu, "Svi znaju preživjelog raka, ali nitko ne poznaje preživjelog Alzheimera.".

Postoje mnogi mitovi o degenerativnim poremećajima mozga, uključujući Alzheimerovu bolest: to je u genima, neizbježno će doći s godinama ako imate više od osamdeset godina.

Potvrđujem: sudbina vašeg mozga nije u vašim genima. Nema neizbježnosti. A ako patite od drugih vrsta moždanih poremećaja - kronične glavobolje, depresije, epilepsije, od sklonosti naglim promjenama raspoloženja, tada DNA uopće nije uključena.

Kriva je hrana koju jedete..

Da, dobro ste pročitali: oštećenje mozga započinje svakodnevnom konzumacijom kruha i to ću dokazati. Ponavljam, jer shvaćam koliko apsurdno zvuči: moderno žito tiho uništava vaš mozak. Moderna žitarica nije ograničena na rafinirano pšenično brašno, tjesteninu i rižu, koje su oni koji su se borili protiv pretilosti već prepoznali kao neprijatelje. To se također odnosi na žitarice koje mnogi od nas smatraju zdravom hranom: cjelovita pšenica, cjelovite žitarice, proizvodi od više zrna, sedam mješavina žitarica, mljeveno brašno, proklijale žitarice itd. Uglavnom tvrdim da je svima omiljena dijetalna hrana teroristička organizacija koja se ruga našem najvrjednijem organu, mozgu. Pokazat ću da fruktoza i drugi ugljikohidrati - posebno oni koji su napunjeni šećerima, prirodnim i umjetnim - prijete našem zdravlju dalekosežnim posljedicama koje ne samo da fizički uništavaju mozak, već i ubrzavaju proces starenja tijela iznutra prema van razgrađujući ga metaboličkim strojevima. I ovo nije znanstvena fantastika, već dokumentirana činjenica.

Cilj mi je ažurirati Hranu i mozak informacijama koje su robusne i temelje se na evolucijskim, modernim znanstvenim i fiziološkim konceptima. Kao i prije, knjiga nadilazi dogme običnih ljudi i daleko je od ukorijenjenih korporativnih interesa. Nemam gomilu prijatelja u područjima čijim interesima prijetim. Nudi ne samo novi put ka razumijevanju temeljnih uzroka bolesti mozga, već i perspektivu nade: bolest mozga može se u velikoj mjeri spriječiti promjenom načina života. Da budemo jasni, ovo nije samo još jedna dijeta ili standardni vodič za prevenciju zdravlja. Ovo je radikalna promjena pravila igre. Kao rezultat, želimo isto za sebe: odsutnost kroničnih bolesti povezanih s načinom života. Opet citirajući dr. Bredesena: "Nevjerojatna snaga životnih elemenata za sprečavanje i preokretanje bolesti dar je koji tek počinjemo otkrivati." Da su me prije mnogo godina pitali jesu li kognitivna oštećenja, pa čak i znakovi Alzheimerove bolesti reverzibilni, odgovorio bih kategoričnim ne. Danas kažem odlučno da. Da - ako vrijedno radite i promijenite svoj život.

Svakodnevno slušamo nova izvješća o borbi protiv kroničnih bolesti, posebno onih koja se mogu izbjeći promjenom navika. Trebate živjeti u špilji kako ne biste čuli da svake godine postajemo sve deblji i deblji, iako nam se neprestano prodaju informacije o tome kako biti vitki i u formi. Teško je pronaći nekoga tko ne zna koliko je čest dijabetes tipa 2. Ili da su bolesti kardiovaskularnog sustava ubojica broj jedan, nakon čega slijedi rak.

Jedi povrće. Operi zube. Znoj se ponekad. Dobro se odmori. Nemojte pušiti. Smij se više. Komunicirati. Određeni su postulati sasvim razumni i svi znaju da ih se mora redovito poštivati. Ali što se tiče zdravlja našeg mozga i mentalnih sposobnosti, skloni smo misliti da se ne radi o nama - da su moždani poremećaji u prvoj polovici života i demencija u starijoj životnoj dobi te da se to može izbjeći bilo zahvaljujući dobrim genima ili uz pomoć proboja u medicini. Naravno, moramo naporno raditi kako bismo i nakon umirovljenja ostali mentalno aktivni, radili križaljke, bili društveno aktivni, nastavili čitati i išli u muzeje. No, teško je očito da postoji izravna veza između poremećaja rada mozga i određenog načina života, poput pušenja dvije kutije cigareta dnevno i raka pluća ili ljubavi prema pomfritu i pretilosti. Navikli smo razlikovati bolesti mozga i bolesti koje pripisujemo lošim navikama..

Promijenit ću ovu percepciju pokazujući vezu između vašeg načina života i rizika od razvoja kompleksa moždanih problema, od kojih se neki mogu pojaviti u dojenačkoj dobi, a drugi u odrasloj dobi i starosti. Vjerujem da je pomak u našoj prehrani tijekom prošlog stoljeća - s hrane s puno masnoća i ugljikohidrata s malo masnoća na današnju prehranu s malo masnoća i ugljikohidrata - izvor mnogih današnjih moždanih pošasti, uključujući kronične glavobolje, nesanicu., anksioznost, depresija, epilepsija, poremećaji kretanja, shizofrenija, ADHD i „propadi pamćenja“, što može biti vjesnik ozbiljnih kognitivnih oštećenja i nepovratne, neizlječive bolesti mozga. Govorit ću o štetnom utjecaju koji zrno trenutno ima na vaš mozak, iako to ne znate ili ne osjećate..

Ideja da su naši mozgovi osjetljivi na ono što jedemo u posljednje vrijeme kruži u mjerodavnoj medicinskoj literaturi. Poruku treba prenijeti ljudima koje industrija industrije prodaje robe koja se smatra korisnom sve više zavara. To je navelo mnoge liječnike i znanstvenike, poput mene, na pitanje što čini zdravu hranu. Jesu li ugljikohidrati i prerađena polinezasićena biljna ulja (repica, kukuruz, sjeme pamuka, kikiriki, šafran, soja i suncokret) odgovorni za brzi porast bolesti srca, pretilosti i demencije? Jesu li dijete s visokim zasićenim mastima i visokim kolesterolom zaista dobre za vaše srce i mozak? Možemo li svoju DNK promijeniti hranom unatoč naslijeđenim genima? Dobro je poznato da postoji mali postotak ljudi s probavnim sustavom koji je osjetljiv na gluten (gluten) - skupinu bjelančevina koje se nalaze u pšenici, ječmu i raži - no je li moguće da gluten negativno utječe na mozak gotovo svih ljudi??

Ovakva su me pitanja počela mučiti kad su se moji pacijenti pogoršavali. Prije nego što sam uopće počeo pisati Hrana i mozak. Osjećao sam se primoranim da dođem do dna toga jer sam dan za danom bio neurolog koji je vježbao i tražio uzroke bolesti koje su mogle pacijente oslabjele i zabrinut zbog obitelji koja se bori s mentalnim gubitkom svojih najmilijih. Možda je to i zato što nisam samo neurolog najviše kategorije, već i član Američkog koledža za prehranu. Trenutno služim u upravnom odboru Američkog koledža za prehranu. Uz to, član sam osnivač i član Američkog vijeća za integrativnu i cjelovitu medicinu. Moje iskustvo pružilo je jedinstveni uvid u odnos između onoga što jedemo i našeg mozga. To većini ljudi nije potpuno jasno, uključujući liječnike koji su se školovali prije ovih novih znanosti. Međutim, došlo je vrijeme da obratite pažnju na ovaj odnos. Vrijeme je da netko poput mene ustane iza mikroskopa, izvrši klinička istraživanja i objavi istinu svijetu. Na kraju, statistika je zapanjujuća.

Za početak dijabetes i bolesti mozga (najteže i najskuplje za liječenje) uglavnom se mogu spriječiti i nedvosmisleno su povezane: dijabetes udvostručuje rizik od Alzheimerove bolesti. Iz knjige će biti jasno: većina bolesti mozga ima jedan uzrok. Dijabetes i demencija mogu se činiti nepovezani, ali pokazat ću vam koliko je bilo koji moždani poremećaj blizu zdravstvenog stanja. Uz to, raspravit ću o iznenađujućim vezama između naizgled potpuno različitih moždanih poremećaja, poput Parkinsonove bolesti i nasilnog ponašanja, koji ukazuju na temeljne uzroke kompleksa bolesti koje utječu na mozak. Najnovije istraživanje čak sugerira da dijabetes možda nije put do ozbiljnih kognitivnih oštećenja zbog viška šećera u hrani. Drugim riječima, što je veći nivo šećera u krvi, brži pad kognitivnih sposobnosti - bez obzira imate li dijabetes!

Dobro je poznato da prerađena hrana i rafinirani ugljikohidrati igraju veliku ulogu u nastanku pretilosti i takozvanih alergija na hranu, ali nitko prije nije objasnio vezu između žitarica i drugih sastojaka sa zdravljem mozga i, općenito, DNK. Jednostavno je: naši geni određuju ne samo način na koji metaboliziramo hranu, već i još važnije kako ćemo reagirati na hranu koju jedemo. Više nema sumnje da je jedan od glavnih događaja koji je u konačnici doveo do današnjeg pogoršanja zdravlja mozga bilo uvođenje zrna pšenice u ljudsku prehranu. Neka su naši preci iz neolitika i koristili ih za hranu (u vrlo malim količinama), ali moderna pšenica malo sliči divljim einkorima, koje su povremeno jeli u to doba. Zahvaljujući modernoj tehnologiji hibridizacije i modifikacije gena, ovo zrno (prosječna osoba godišnje pojede oko 65 kilograma pšenice) nema gotovo nikakvu genetsku, strukturnu ili kemijsku sličnost s onom prapovijesnom pšenicom [14]. Tu se krije problem: sve više kompliciramo život svog tijela hranom za koju naša fiziologija nije genetski spremna..

Kako bismo izbjegli nesporazum: Ova knjiga ne govori o celijakiji (rijetka autoimuna bolest povezana s glutenom, ali pogađa samo mali broj ljudi). Ako ste već smatrali da knjiga nije potrebna jer: 1) nije vam dijagnosticirana nijedna bolest ili poremećaj, ili 2) koliko znate, niste osjetljivi na gluten, pročitajte je. Ova knjiga govori o svima nama. Gluten nazivam nevidljivom štetočinom. Štetu nanosi polako i sigurno, čak i ako to uopće ne primijetite..

Osim što naša hrana sadrži kalorije, masti, proteine ​​i elemente u tragovima, ona je i snažni epigenetski modulator: može promijeniti način na koji naša DNK djeluje na bolje ili na gore. Zapravo, hrana nije samo izvor kalorija, proteina i masti, ona zapravo regulira ekspresiju mnogih naših gena [15]. I s ove točke gledišta, tek počinjemo shvaćati štetne učinke konzumacije pšenice..

Većina nas vjeruje da svoj život možete živjeti kako želite, a kad se pojave medicinski problemi, dođite liječniku radi brzog popravka u obliku tablete. Ovaj scenarij, prikladan za neke liječnike, promiče pristup usmjeren na bolest, budući da liječnik igra ulogu davatelja lijekova. Međutim, ovaj je pristup tragično poguban iz dva razloga. Prvo, fokusira se na bolest, a ne na zdravlje. Drugo, često su ispunjene opasnim posljedicama. Primjerice, članak iz Arhiva interne medicine Američkog medicinskog udruženja (danas nazvan JAMA Internal Medicine) iz 2012. godine izvijestio je da žene u postmenopauzi koje su uzimale statine kako bi snizile kolesterol imaju 48% povećan rizik od razvoja dijabetesa u usporedbi s s onima koji nisu uzimali statine [16]. To postaje još ozbiljnije ako uzmete u obzir da dijabetes udvostručuje rizik od Alzheimerove bolesti. U studiji objavljenoj 2015. finski su istraživači otkrili 46% porast rizika od dijabetesa tipa 2 u skupini od više od 8.500 muškaraca u dobi od 45 do 73 godine koji su uzimali statine [17]. Povećani rizik pripisan je smanjenoj osjetljivosti na inzulin i lučenju inzulina. Razmislite na trenutak: lijekovi koji se aktivno promoviraju kako bi smanjili rizik od kardiovaskularnih problema povećavaju rizik od dijabetesa, što je snažno povezano s rizikom od srčanog i srčanog oboljenja općenito! Treba imati na umu da mehanizam kojim statini utječu na inzulinsku osjetljivost i izlučivanje inzulina još nije u potpunosti shvaćen; vjerojatno će ubrzati napredovanje do dijabetesa molekularnim putovima koji utječu na osjetljivost na inzulin i lučenje inzulina - bez obzira na prehranu.