Natrijevi fosfati (E339)

Soli ekstrahirane iz natrijevog hidroksida i fosforne kiseline zajednički se nazivaju natrijevi fosfati. Ovaj dodatak prehrani potpuno je sintetički i ne pojavljuje se u bilo kojem obliku u prirodi..

U hrani se najčešće koristi kao antioksidans i konzervans, iako ima i emulgirajuća i stabilizirajuća svojstva. Uz to, tvar djeluje i kao regulator kiselosti, jer utječe na uspostavljanje i održavanje određene razine kiselog okoliša u proizvodu. Također ima učinak zadržavanja vlage.

Upoznavši šifru E339 u sastavu odabrane hrane, kupac može sam utvrditi je li proizvod tretiran natrijevim fosfatima i odlučiti isplati li se kupiti i konzumirati. Prema međunarodnim standardima i normama, tvar je klasificirana kao dodatak hrani niskog stupnja opasnosti..

Metode dobivanja natrijevih fosfata u laboratorijskim uvjetima

Metode dobivanja natrijevih fosfata u laboratorijskim uvjetima
Kemijska svojstva tvari
Primjena u proizvodnji
Utjecaj na ljudsko tijelo, moguća šteta od konzumacije

Danas postoji nekoliko tehnologija za ekstrakciju natrijevih fosfata: upotrebom termičke fosforne kiseline, superfosfata ili kiseline dobivene metodom sumporne kiseline.

Jedna od metoda uključuje provođenje reakcije neutralizacije 25% fosforne kiseline s otopinom soda pepela. Dobivena smjesa se filtrira, ispari do određene gustoće i kristalizira. Ako fosforna kiselina ima zasićenje više od 40%, reakcija neutralizacije provodi se na temperaturi od 85-95 Celzijevih stupnjeva.

Superfosfati se tretiraju otopinom natrijevog sulfata. Rezultirajuća supstanca je mononatrijev fosfat, koji se u kiseloj otopini filtrira od netopivog ostatka i oslobađa kalcijev sulfat, a zatim također ispari ili granulira u sušilici za raspršivanje.

Kemijska svojstva tvari

Dodatak je u obliku bijelog praha u granulama ili kristalima. Nije osjetljiv na toplinske učinke i vrlo je topljiv u vodi.

Tvar E339 koristi se kao sredstvo za zgušnjavanje, jer ima svojstvo regulacije viskoznosti smjese, poboljšavajući njezinu teksturu. Kao stabilizator, dodatak E339 sudjeluje u stvaranju konzistencije proizvoda, pridonosi njegovom poboljšanju i očuvanju u nepromijenjenom obliku, štiti hranu od izgaranja tijekom toplinske obrade. Natrijevi fosfati također su se koristili kao emulgatori, jer je jedno od njihovih svojstava sposobnost stvaranja smjesa zajedno s tvarma koje se u početku ne miješaju, na primjer smjesa ulja i vode.

Sorte aditiva za hranu

U prehrambenoj industriji obično se koriste ove vrste natrijevih fosfata;

1-supstituirani natrijev ortofosfat (E339i);
2-supstituirani natrijev ortofosfat (E339ii);
3-supstituirani natrijev ortofosfat (E399iii).

Njihove kemijske formule međusobno se razlikuju, ali tvari imaju sličan učinak. Stoga, kada vidite jednu od ovih oznaka na ambalaži proizvoda, možete biti sigurni da su u njoj korišteni natrijevi fosfati..

Primjena u proizvodnji

Glavna svrha tvari je poboljšati svojstva prehrambenih proizvoda, stoga je prehrambena industrija glavni „potrošač” ove komponente. Može se naći u sljedećim skladbama:

pekarski i slastičarski proizvodi;
mliječni proizvodi i mlijeko u prahu;
gazirana pića;
suhe juhe, umaci, paste, bujonske kocke i drugi instant proizvodi;
sirevi i prerađeni sirevi;
proizvodi od mesa i ribe;
suhi prašak za pecivo i smjese za pečenje;
kekse i kolače.

Posebno se često nalazi u kobasicama i kobasicama, mesu i ribi: tvar djeluje kao komponenta koja zadržava vlagu, pa je na taj način moguće konzervirati proizvode bez gubitka vlage i sukladno tome težine.

Uz to, sve do šezdesetih godina prošlog stoljeća široko se koristio u proizvodnji deterdženata i praha. Međutim, zbog prekomjernog ulaska dušika i fosfornih spojeva u vodena tijela, kvaliteta otpadne vode koja ulazi u vodovode i ispušta se u prirodni okoliš počela se znatno pogoršavati, što bi moglo naštetiti vodenom ekosustavu. Iz tog su se razloga počele pojavljivati ograničenja i zabrane upotrebe tvari u takvim proizvodima, a danas se praktički ne koriste u proizvodnji praha i proizvoda za pranje..

Natrijevi fosfati također se koriste u farmaceutskoj industriji - dodaju se laksativima, jer tvar ima odgovarajući učinak u određenoj dozi.

Utjecaj na ljudsko tijelo, moguća šteta od konzumacije

Laksativni učinak tvari poznat je i liječnicima i kemičarima. Proizvodi koji ga sadrže u svom sastavu trebaju biti prisutni u prehrani ljudi u ograničenoj količini, kako ne bi izazvali odgovarajuću reakciju u probavnom traktu.

Što se tiče ostalih mogućih opasnosti aditiva za hranu E339, oni uključuju vjerojatnost bolesti gastrointestinalnog trakta: gastritis, čir, pankreatitis. Međutim, do danas veza između upotrebe supstanci i tih kršenja nije službeno potvrđena..

Rezultati studija provedenih na laboratorijskim životinjama pokazuju da natrijevi fosfati pridonose poremećaju apsorpcije kalcija u tijelu, ispirući ga iz koštanog tkiva i zubne cakline..

U nekim slučajevima deterdženti i prašci koji sadrže E339 uzrokuju alergijske reakcije u obliku kožnih osipa i crvenila..

Zašto sami ne možete na dijetu
21 savjet kako ne kupiti ustajali proizvod
Kako održavati povrće i voće svježim: jednostavni trikovi
Kako pobijediti želju za šećerom: 7 neočekivanih namirnica
Znanstvenici kažu da se mladost može produžiti

U djece upotreba proizvoda s ovom komponentom u sastavu može uzrokovati živčane poremećaje: poremećenu koncentraciju, agresiju, tjeskobu, hiperaktivnost, motorički nemir. Za njih biste trebali ograničiti količinu hrane s aditivom E339.

Prema nekim nepotvrđenim izvještajima, natrijevi fosfati imaju onkogeno djelovanje, odnosno mogu uzrokovati onkološke bolesti probavnog trakta. Uz moguću terapiju zatvora, do danas se ne zna ništa o prednostima tvari za ljudsko zdravlje..

Dok proizvođači slijede put smanjenja troškova proizvodnje prehrambenih proizvoda, aditivi s oznakom "E" bit će naznačeni na naljepnicama različitih namirnica, uključujući E339. Komponenta se koristi kao sredstvo protiv slijepljenja, emulgator, antioksidans i zgušnjivač: poboljšava karakteristike okusa i teksture hrane, dok je jeftin i profitabilan sastojak za proizvođače.

Natrijevi fosfati su tvari s izuzetno niskom razinom opasnosti za ljude, njihova je uporaba dopuštena u Ukrajini, Rusiji i zemljama Europske unije. Uz prijetnju poremećenim metabolizmom kalcija u tijelu, još uvijek nisu službeno potvrđene nikakve druge informacije o mogućoj šteti po zdravlje. Ipak, istraživanja učinka natrijevih fosfata na ljude nastavljaju se i danas..

Dodatak hrani E 339: natrijevi fosfati u kobasicama i deterdžentu u prahu

Mlijeko i sladoled, kobasice i povrće, gazirana pića i topljeni sir... Teško je pronaći proizvod koji ne sadrži antioksidans E 338. Možemo li zaključiti da je aditiv siguran? Ili čak korisno?

Naziv proizvoda

Glavno ime tvari je natrijev fosfati E 339 (GOST R 52823-2007). Numerički indeks (drugi pravopis E-339) označava europski kod dodijeljen aditivu za hranu.

Međunarodni sinonim - natrijevi fosfati.

natrijevi monofosfati u hrani;
natrijevi ortofosfati;
natrijev fosfat;
Natrijev fosfat (francuski naziv);
Mononatrij-fosfat, Natriumdihidrofosfat (njemački sinonimi).

Vrsta supstance

Natrijevi fosfati uobičajeni su naziv za brojne natrijeve soli ortofosforne kiseline:

1-supstituirani E 339 (i), mononatrijev fosfat, formula NaH₂PO₄ (bezvodni) ili NaH₂PO₄∙ H₂O (voda);
2-supstituirani E 339 (ii), dinatrij fosfat, formula Na₂HPO₄ ;
3-supstituirani E 339 (iii), trinatrijev fosfat, formula Na₃PO₄.

Sve se vrste koriste u prehrambenoj industriji kao antioksidativni sinergist, stabilizator, zakiseljavanje, sredstvo za učvršćivanje boja.

Aditiv se uglavnom dobiva iz termičke fosforne kiseline razreda A (prehrambena) neutralizacijom s lužinama. U tom svojstvu djeluju kaustični ili natrijev karbonat.

Svojstva

Indeks	Standardne vrijednosti
Boja	bijela
Sastav	sol fosforne kiseline
Izgled	prah, granule ili kristalna tvar
Miris	je odsutan
Topljivost	dobro u vodi; netopiv u etanolu
Sadržaj glavne tvari	od 92 do 98%
Ukus	ugodno kiselo
Gustoća	nije trajno
Drugi	bezvodni oblik je higroskopan; otporan na toplinu

Ambalaža

Natrijevi fosfati pakirani su u nepropusne polietilenske vrećice i zavareni kako bi se osigurala nepropusnost. Zatim se stavljaju u namirnice ili papirnate troslojne vrećice, koje se šavaju lanenim nitima.

Težina jedne vreće ne smije prelaziti 25 kg.

Dopušteno je koristiti druge spremnike koji su sigurni za kontakt s hranom.

Primjena

Natrijev fosfat prepoznat kao siguran dodatak hrani.

U prehrambenoj industriji antioksidans E 339 koristi se kao emulgator, stabilizator konzistencije, vezivno sredstvo, regulator kiselosti. U mliječnim proizvodima aditiv se koristi za povećanje njihove otpornosti na toplinu.

Natrijevi fosfati učinkoviti su kao zeleni fiksator. Tvar se tretira zelenim povrćem prije toplinske obrade.

Popis proizvoda u kojima možete pronaći aditiv za hranu E 339 je impresivan:

mlijeko (suho, koncentrirano, sterilizirano), mliječni napitci;
vrhnje, uključujući biljnu masnoću;
mladi i prerađeni sirevi;
maslac;
margarini;
sladoled (osim vrhnja i mlijeka), sladoled, sorbet;
glazirano voće;
krumpir (smrznuti, ohlađeni, suhi pire od krumpira);
pekarski proizvodi, muffini, keksi, suhe mješavine za pečenje;
slatkiši;
tjestenina;
neprerađena riba, riblji fileti i tjestenina;
gazirana pića, instant čaj;
alkoholna pića;
sol i njezini zamjene;
instant juhe.

Za svaku kategoriju postoji najveća dopuštena stopa po kilogramu ili litri gotovog proizvoda. Kreće se od 1 do 20 g.

U proizvodnji mljevenog mesa i ribe dodaju se natrijevi fosfati kako bi zadržali vlagu tijekom kuhanja, spriječili oksidaciju masti i dobili sočniji gotov proizvod..

Znakovi prekomjerne doze natrijevog fosfata su metalni ili adstringentni okus i "sapunica".

Antioksidans E 339 kao izvor fosfora uključen je u dodatke prehrani i sportska pića.

Lijek: sastojak laksativa i antacida, pripravci za čišćenje crijeva prije pregleda. U Sjedinjenim Državama natrijevi fosfati odobreni su za intravensku primjenu radi održavanja ravnoteže minerala u krvi. U Rusiji nemaju takvu dozvolu.
Kemikalije za kućanstvo: deterdženti, omekšivači vode i sredstva za uklanjanje kamenca, izbjeljivači.
Metalurška industrija: odmašćivanje metala, sprečavanje korozije.
Proizvodnja gnojiva.

Korist i šteta

Postoje oprečna mišljenja o šteti i koristi..

Dodatak hrani E 339 odobren je za upotrebu u gotovo svim zemljama. Pripada 4. klasi opasnosti (tvar niske opasnosti). Dopuštena dnevna stopa nije opisana. Smatra se da je dnevni unos ne više od 70 mg antioksidansa po kg tjelesne težine siguran za zdravlje.

Neki istraživači (na primjer, skupina "Cedar") upotrebu natrijevih fosfata povezuju s pojavom raka. Službeni izvori ne potvrđuju ove podatke.

Činjenica protiv koje nema znanstvenih prigovora: natrijevi fosfati štetno utječu na probavni sustav. Zbog apsorpcije vode iz crijeva, tvar može uzrokovati dehidraciju, poremećenu funkciju bubrega i povećanje razine elektrolita u krvi.

Potreban je oprez djeci koja sadrže fosfate.

Potencijalni alergijski osipi možda nisu najozbiljniji problem. Hiperaktivnost i povećana agresivnost bilježe se kao nuspojava..

Što je konzervans E202 (kalijev sorbat) i koliko je bezopasan? Saznajte o tome ovdje.

Hoćete li kupiti salamander s roštilja, ali još uvijek neodlučan oko svog izbora? Pročitajte naš članak, pružit će vam sve potrebne informacije.

Glavni proizvođači

Dijetalni natrijevi fosfati proizvode:

Grupa tvrtki "NORD" (sjedište u Sankt Peterburgu);
Postrojenje fosforne kiseline Voskresensk;
Kazfosfat (Kazahstan);
CHEMICO GROUP (Kina).

Znanstvenici iz cijelog svijeta zahtijevaju zabranu upotrebe fosforne kiseline i njezinih soli u prahu za pranje: aditivi uništavaju stanične membrane, mijenjaju sastav krvi i izazivaju ozbiljne bolesti.

No, iz nekog razloga nitko nije pokrenuo pitanje zabrane natrijevih fosfata u hrani, navodeći činjenicu da se tvar dodaje u beznačajnoj količini..

Potrošač se mora pouzdati u iskrenost proizvođača.

Što je dodatak prehrani E339? Opasno ili ne, gdje se koristi i kakve štete nanosi?

Dugi vijek trajanja, apetitan izgled i bogat okus - 3 stupa moderne prehrambene industrije.

No, iza svakog prekrasnog omota nalazi se čitava hrpa kemijskih spojeva koji održavaju proizvod "u formi".

Neki od njih su iskreno opasni za potrošača, drugi su uvjetno sigurni. Kojoj kategoriji pripada E339?

Što je to - E339?

Referenca. Prema GOST 31725-2012, natrijevi monofosfati u hrani skriveni su pod tajanstvenom oznakom, a ako se jače dešifriraju, tada:

NaH2PO4 - mononatrijev ortofosfat (dihidrogen fosfat) ili E339i.
Na2HPO4 - disupstituirani natrijev ortofosfat (hidrogenfosfat) ili E339ii.
Na3PO4 - natrijev ortofosfat natrij ili E339iii.

S fizičkog gledišta, to je bijela tvar (prah, granule ili kristali), bez mirisa. Količina osnovne komponente u postocima je od 92 do 98%.

Međutim, njegova izmijenjena verzija (na snazi od 01.01.2017.) - uklanja neke opće zahtjeve za njihov sadržaj, prenoseći ovaj aspekt pod kontrolu zakonodavstva svake od članica carinske unije zasebno.

Gdje koristi?

Pažnja. E339 ima širok spektar primjena:

Industrija (proizvodnja mljevenog mesa, kobasica, topljenog sira, slatkiša, instant juha i pirea, dresinga itd.) Koristi monofosfat kao prašak za pecivo, stabilizator boje, komponentu koja zadržava vlagu, zakiseljavanje.
Farmaceutski proizvodi koriste E339 - u proizvodnji laksativa, intravenskih otopina, antacida (za žgaravicu, bolove u trbuhu).
U metalurgiji ortofosfat djeluje kao komponenta otopine za kiseljenje za uklanjanje kamenca.
Osim toga, koristi se u proizvodnji prozirnih naočala, tekućina za pranje itd..

Analozi

U prehrambenoj industriji E339 se često zamjenjuje drugim "E-šokovima" iz 300. razreda (na primjer, 340, 333, 343 itd.), Uz to se mogu koristiti E450 i E452.

Opasno ili ne?

Da vidimo je li tvar E339 opasna ili nije?

Ne postoji zabrana njegove uporabe, a proizvođači su odbijeni regionalnim uputama o dopuštenoj dozi aditiva u proizvodima.

Koja je šteta od aditiva za hranu E339? Međutim, E339 još uvijek može nanijeti neku štetu.

Riječ je o laksativnim svojstvima aditiva koja se koriste u farmakologiji.

No ono što je dobro pod kontrolom, bez toga se može pretvoriti u probleme s gastrointestinalnim traktom (na primjer, proljev).

Uz to, treba uzeti u obzir sposobnost natrija da izbaci kalcij. Što znači: pri mjerljivim dozama E339 isprati će kosti i zube - uzrokujući njihovo slabljenje.

Poseban rizik od takve negativnosti javlja se ako premašite dozu od 70 mg / kg dnevno..

Problem većine E-dodataka, čak i najsigurnijih, jest taj što osoba ne hoda okolo s kalkulatorom. Kupac ne razmišlja: ovdje sam jeo 0,5 mg ortofosfata s kobasicom, a ovdje sam pio 0,3 mg s pićima. Teško je pobrojati, a ovo je samo jedan dodatak od stotina..

E339 - Natrijevi fosfati

Ostala imena aditiva (sinonimi)

E339 (natrijevi fosfati) je aditiv za hranu koji se koristi kao regulator kiselosti, emulgator, stabilizator, sredstvo za zadržavanje vlage. Uz to, aditiv E339 popravlja boju proizvoda i pojačava učinak antioksidansa.

Naziv "Natrijevi fosfati" općeniti je pojam za soli natrijevog hidroksida i fosforne kiseline. Prema svojim fizikalnim svojstvima natrijevi fosfati su kristalni ili granulirani bijeli prah. Dodatak E339 vrlo je topljiv u vodi i termički stabilan.

Postoje 3 vrste natrijevih fosfata koji se koriste u prehrambenoj industriji:

(Aditiv E339i) - 1-supstituirani natrijev orto-fosfat s kemijskom formulom NaH₂PO₄;
(Aditiv E339ii) - 2-supstituirani natrijev orto-fosfat s kemijskom formulom Na₂HPO₄;
(Aditiv E339iii) - 3-supstituirani natrijev orto-fosfat s kemijskom formulom Na₃PO₄.

U industrijskim razmjerima, aditiv E339 dobiva se reakcijom fosforne kiseline s natrijevim hidroksidom ili soda pepelom.

U prehrambenoj industriji dodatak E339 može se koristiti u proizvodima kao što su pekarski i slastičarski proizvodi (prašak za pecivo), bezalkoholna pića, mliječni proizvodi (uključujući mlijeko u prahu, suho vrhnje), juhe, juhe, paste, umaci, čajevi (suhi i instant ), sirevi, mesni i riblji proizvodi, instant proizvodi itd. Osim toga, fosfati se koriste kao soli za topljenje u proizvodnji topljenog sira.

Natrijevi fosfati su se prethodno široko koristili u raznim deterdžentima i deterdžentima za pranje rublja. Međutim, počevši od 1960. godine, uporaba natrijevog fosfata u deterdžentima za pranje rublja postupno je zabranjena u mnogim zemljama kako bi se smanjila eutrofikacija vodenih tijela..

Natrijev fosfat glavni je aktivni sastojak lijeka koji djeluje laksativno. Stoga možemo zaključiti da se ne biste trebali previše zanositi potrošnjom proizvoda s aditivom E339, jer može poremetiti normalno funkcioniranje crijeva.

U Ruskoj Federaciji, Ukrajini, zemljama Europske unije dopuštena je uporaba natrijevih fosfata kao aditiva za hranu E339.

Dodatak hrani E339 - opasan ili ne

U procesu pripreme hrane široko se koriste anorganske soli. Jedan od njih je dodatak prehrani E339. Teško je pronaći proizvod koji ne sadrži ovu tvar. Stoga kupci moraju znati koliko je aditiv opasan, je li štetan..

Što je E339

To je sol natrijevog fosfora. Drugi uobičajeni naziv je natrijev fosfat. Odnosi se na emulgatore i stabilizatore. Postoje jedne- (E339i), dvije- (E339ii) i trosupstituirane (E339iii) soli natrijevog fosfata. Svi se oni aktivno koriste u industriji za proizvodnju svih vrsta prehrambenih proizvoda..

Ova sol za emulgiranje dobiva se uobičajenom reakcijom neutralizacije fosforne kiseline s natrijevim hidroksidom. Glavna svojstva E 339:

Bijela boja;
izgled - prah ili male granule;
nema mirisa;
dobro topiv u vodi i netopiv u etilnom alkoholu;
okus - kiselkast, ugodan.

Tvar je pakirana u jake polietilenske vrećice. Uz to se stavlja u kartonske ili papirnate vrećice od nekoliko slojeva kako bi se zaštitio od vlage. Prošivani su gustim nitima. Maksimalna težina svake vreće je 25 kg. Za pakiranje se koristi drugi spremnik pogodan za transport i skladištenje..

Gdje se koristi aditiv za hranu E339?

Takva tvar ima nekoliko korisnih svojstava:

emulgator;
učvršćivač konzistencije;
vezivno sredstvo;
regulator razine kiselosti;
zeleni popravljač;
stabilizator mlijeka i mliječnih proizvoda.

Evo nekoliko namirnica koje sadrže dodatak:

različite vrste mlijeka, uklj. koncentrirano i sterilizirano;
krema, uklj. uz dodatak biljne masti;
sir, uklj. topljeni sir;
maslac;
margarini i namazi;
sladoled (E-339 se ne dodaje vrhnju i mliječnim sortama);
proizvodi od glaziranog voća
razne vrste krumpira za trenutno kuhanje;
proizvodi od slatkog i slanog brašna;
suhe smjese za kućno pečenje;
tjestenina;
slatkiši;
riba, riblji fileti, plodovi mora;
gazirana pića;
različite sorte instant čaja;
alkoholna pića;
sol;
polugotove juhe.

Mnogi se potrošači pitaju koliko je natrijev ortofosfat siguran za ljudsko zdravlje. Sve ovisi o količini. 1 kg gotovog proizvoda sadrži od 1 do 20 g E339.

Dodatak je obvezan u proizvodnji mljevenog mesa. Ovdje su njegove prednosti u zadržavanju vlage, produljenju vijeka trajanja i sprečavanju oksidacije masti. Često se koristi u kombinaciji s regulatorom kiselosti E262, E330, E331 i stabilizatorima E450, E452.

Neki nesavjesni proizvođači mogu mljevenom mesu dodati E 339 kako bi povećali njegovu masu. U nekim uzorcima nekvalitetnih proizvoda njegov je udio dosegao ¼. Takav je proizvod opasan po zdravlje i ima viskozni metalni okus..

Antioksidans se dodaje dodacima prehrani za sportaše. To znači da ne šteti ovoj kategoriji ljudi..

Ostali slučajevi primjene E339:

u medicini - sastojak laksativa i lijekova za mikroklizme;
u proizvodnji kemikalija za kućanstvo - kao dio proizvoda za pranje i praha za pranje;
u metalurgiji za odmašćivanje metalnih površina i u borbi protiv korozije;
u proizvodnji kemijskih gnojiva.

Je li ovaj dodatak hrani opasan?

Mišljenja o učinku E339 na tijelo proturječna su. Klasificirana je kao tvar s niskom opasnošću, a dopuštena doza tijekom dana nije utvrđena. Jedenje do 70 mg ortofosfata po kilogramu tjelesne težine nema negativnih posljedica.

Istodobno, niz ruskih liječnika vjeruje da je emulgator E339 štetan. Doprinosi razvoju onkoloških patologija. Službeni podaci istraživanja to ne podržavaju.

Štetnost fosfata je nepovoljan učinak na probavni sustav. Opasnost od velikih doza emulgatora je sposobnost izazivanja dehidracije i neravnoteže u ravnoteži vode i soli. Također utječe na razvoj alergijskih reakcija, pa čak dovodi do povećane agresivnosti..

Gdje je dopušteno dodavanje aditiva

Emulgator je odobren u svim zemljama. Nema dokaza da je bilo gdje zabranjeno. Znanstvenici se bore protiv zabrane dodavanja fosfata prahu za pranje i ostalim deterdžentima: oni mogu promijeniti sastav krvi i uništiti stanične membrane.

Dodatak E339 štetan je za ljude u velikim količinama. Razumna upotreba emulgatora i stabilizatora u hrani nije štetna. Ako postoji bilo kakva sumnja u sigurnost hrane s emulgatorom, preporučuje se kupnja alternativne hrane.

Pogledajte video o najštetnijim i najsigurnijim aditivima:

Je li vam ovaj članak bio koristan? Podijelite sa svojim prijateljima!

Dodatak prehrani E339: je li štetan za ljudsko tijelo

Što je dodatak prehrani E339?

Dodatak prehrani E339 je natrijeva fosforna sol (natrijev fosfat). Drugi uobičajeni naziv je natrijev fosfat. Odnosi se na emulgatore i stabilizatore. Postoje jedne- (E339i), dvije- (E339ii) i trosupstituirane (E339iii) soli natrijevog fosfata. Svi se oni aktivno koriste u industriji za proizvodnju svih vrsta prehrambenih proizvoda..

Ova sol za emulgiranje dobiva se uobičajenom reakcijom neutralizacije fosforne kiseline s natrijevim hidroksidom. Glavna svojstva E 339:

Bijela boja;
izgled - prah ili male granule;
nema mirisa;
dobro topiv u vodi i netopiv u etilnom alkoholu;
okus - kiselkast, ugodan.

Naziv proizvoda aditiva za hranu E339 (natrijev fosfat)

Glavno ime aditiva za hranu je natrijev fosfati E 339 (GOST R 52823-2007). Numerički indeks (drugi pravopis E-339) označava europski kod dodijeljen aditivu za hranu.

Međunarodni sinonim - natrijevi fosfati.

natrijevi monofosfati u hrani;
natrijevi ortofosfati;
natrijev fosfat;
Natrijev fosfat (francuski naziv);
Mononatrij-fosfat, Natriumdihidrofosfat (njemački sinonimi).

Sorte aditiva za hranu E339 (natrijev fosfat)

Sljedeće vrste natrijevih fosfata obično se koriste u prehrambenoj industriji:

1-supstituirani natrijev ortofosfat (E339i);
2-supstituirani natrijev ortofosfat (E339ii);
3-supstituirani natrijev ortofosfat (E399iii).

Dobivanje aditiva za hranu E339 (natrijev fosfat)

Danas postoji nekoliko načina za dobivanje aditiva za hranu E339 (natrijev fosfat). Prva metoda je provođenje reakcije neutralizacije fosforne kiseline otopinom soda pepela. Smjesa dobivena kao rezultat reakcije propušta se kroz filter i zatim uparava do potrebne gustoće. Nadalje, iz nje se dobiva kristalna tvar.

Superfosfati se tretiraju otopinom natrijevog sulfata. Rezultirajući materijal filtrira se iz ostatka koji se ne otopi i iz natrijevog sulfata oslobođenog kao rezultat reakcije. Tada se tvar podvrgava isparavanju i sušenju u posebnom odjeljku.

Primjena aditiva za hranu E339 (natrijev fosfat)

Korištenje aditiva za hranu E339 (natrijev fosfat) ima nekoliko korisnih svojstava:

emulgator;
učvršćivač konzistencije;
vezivno sredstvo;
regulator razine kiselosti;
zeleni popravljač;
stabilizator mlijeka i mliječnih proizvoda.

Evo nekoliko namirnica koje sadrže dodatak:

različite vrste mlijeka, uklj. koncentrirano i sterilizirano;
krema, uklj. uz dodatak biljne masti;
sir, uklj. topljeni sir;
maslac;
margarini i namazi;
sladoled (E-339 se ne dodaje vrhnju i mliječnim sortama);
proizvodi od glaziranog voća
razne vrste krumpira za trenutno kuhanje;
proizvodi od slatkog i slanog brašna;
suhe smjese za kućno pečenje;
tjestenina;
slatkiši;
riba, riblji fileti, plodovi mora;
gazirana pića;
različite sorte instant čaja;
alkoholna pića;
sol;
polugotove juhe.

Mnogi se potrošači pitaju koliko je natrijev ortofosfat siguran za ljudsko zdravlje. Sve ovisi o količini. 1 kg gotovog proizvoda sadrži od 1 do 20 g E339.

Dodatak je obvezan u proizvodnji mljevenog mesa. Ovdje su njegove prednosti u zadržavanju vlage, produljenju vijeka trajanja i sprečavanju oksidacije masti. Često se koristi u kombinaciji s regulatorom kiselosti E262, E330, E331 i stabilizatorima E450, E452.

Antioksidans se dodaje dodacima prehrani za sportaše. To znači da ne šteti ovoj kategoriji ljudi..

Ostali slučajevi primjene E339:

u medicini - sastojak laksativa i lijekova za mikroklizme;
u proizvodnji kemikalija za kućanstvo - kao dio proizvoda za pranje i praha za pranje;
u metalurgiji za odmašćivanje metalnih površina i u borbi protiv korozije;
u proizvodnji kemijskih gnojiva.

Pakiranje aditiva za hranu E339 (natrijev fosfat)

Dodatak hrani E339 (natrijev fosfat) pakiran je u uske plastične vrećice i zavaren kako bi se osigurala nepropusnost. Zatim se stavljaju u namirnice ili papirnate troslojne vrećice, koje se šavaju lanenim nitima.

Težina jedne vreće ne smije prelaziti 25 kg.

Dopušteno je koristiti druge spremnike koji su sigurni za kontakt s hranom.

Glavni proizvođači aditiva za hranu E339 (natrijev fosfat)

Aditivi za hranu E339 (natrijev fosfat) proizvode:

Grupa tvrtki "NORD" (sjedište u Sankt Peterburgu);
Postrojenje fosforne kiseline Voskresensk;
Kazfosfat (Kazahstan);
CHEMICO GROUP (Kina).

No, iz nekog razloga nitko nije pokrenuo pitanje zabrane natrijevih fosfata u hrani, navodeći činjenicu da se tvar dodaje u beznačajnoj količini..

Potrošač se mora pouzdati u iskrenost proizvođača.

Učinci aditiva za hranu E339 (natrijev fosfat) na ljudsko tijelo

Povoljan laksativni učinak aditiva za hranu E339 (natrijev fosfat) poznat je i liječnicima i kemičarima. Proizvodi koji ga sadrže u svom sastavu trebaju biti prisutni u prehrani ljudi u ograničenoj količini, kako ne bi izazvali odgovarajuću reakciju u probavnom traktu.

Rezultati studija provedenih na laboratorijskim životinjama pokazuju da natrijevi fosfati pridonose poremećaju apsorpcije kalcija u tijelu, ispirući ga iz koštanog tkiva i zubne cakline..

U nekim slučajevima deterdženti i prašci koji sadrže E339 uzrokuju alergijske reakcije u obliku kožnih osipa i crvenila..

Prednosti i štetnosti aditiva za hranu E339 (natrijev fosfat)

Sporovi o učincima aditiva E339 traju već dugo, do sada nitko nije postigao konsenzus mogući štetni učinci emulgatora E339 na tijelo uključuju:

alergijske reakcije s kože - osip, svrbež;
uznemireno pražnjenje crijeva (proljev);
poremećaji u radu želuca, upalna stanja sluznice (gastritis, čir);
poremećaji živčanog sustava (anksioznost, nesanica).

Nedavna istraživanja pokazala su da prekomjerna koncentracija fosfata u krvi može dovesti do srčanog udara, moždanog udara i drugih patologija kardiovaskularnog sustava. Iz viška fosfora razvija se kalcifikacija - taloženje plaka na stijenkama krvnih žila. Međutim, nisu zabilježeni službeni podaci o takvim kršenjima u tijelu. Treba napomenuti da se takve patologije mogu pojaviti s viškom aditiva za hranu u ljudskom tijelu..

Što se tiče korisnih svojstava aditiva za hranu E339 s gledišta medicine, primijećen je izražen laksativni učinak na gastrointestinalni trakt..

Je li ovaj aditiv za hranu E339 (natrijev fosfat) opasan?

Prehrambeni aditiv E339 (natrijev fosfat) klasificiran je kao tvar niske opasnosti, a dopuštena doza tijekom dana nije utvrđena. Jedenje do 70 mg ortofosfata po kilogramu tjelesne težine nema negativnih posljedica.

Istodobno, niz ruskih liječnika vjeruje da je emulgator E339 štetan. Doprinosi razvoju onkoloških patologija. Službeni podaci istraživanja to ne podržavaju.

Štetnost fosfata je nepovoljan učinak na probavni sustav. Opasnost od velikih doza emulgatora je sposobnost izazivanja dehidracije i neravnoteže u ravnoteži vode i soli. Također utječe na razvoj alergijskih reakcija, pa čak dovodi do povećane agresivnosti..

Gdje je dopušten dodatak hrani E339 (natrijev fosfat)?

Dodatak hrani E339 (natrijev fosfat) odobren je u svim zemljama. Nema dokaza da je bilo gdje zabranjeno. Znanstvenici se bore protiv zabrane dodavanja fosfata prahu za pranje i ostalim deterdžentima: oni mogu promijeniti sastav krvi i uništiti stanične membrane.

Zaključak

Dodatak prehrani E339 uključuje natrijeve fosfate. Ima prilično širok spektar primjene, ali najčešće se koristi u prehrambenoj industriji kao emulgator, stabilizator i zgušnjivač za proizvode..

https://coolhealth.ru/dobavki/pishhevaya-dobavka-e339-opasna-ili-net.html
https://vkusologia.ru/dobavki/antioxidanty/e339.html
https://FoodandHealth.ru/dobavki/fosfaty-natriya-e339/
https://poleznii-site.ru/zdorove/pischevaya-dobavka-e339-opasna-ili-net-vliyanie-na-organizm.html

Pročitajte također:

Dodatak hrani E260 (octena kiselina): opasno ili ne

Dodatak prehrani E470: je li učinak na ljudsko tijelo opasan?

Dodatak hrani E1414: opasno ili ne

Dodatak prehrani E952 (natrijev ciklamat): je li učinak na ljudsko tijelo opasan?

Dodatak prehrani E631 (natrijev inozinat): je li učinak na ljudsko tijelo opasan?

Dodatak prehrani E339

Regulatori kiselosti, emulgatori, stabilizatori, sredstva za zgušnjavanje, sredstva protiv slijepljenja, konzervansi - kad pročitate sastav proizvoda, imate osjećaj da ste otvorili neke bilješke studenta kemijskog odsjeka: od deset riječi dvije ili tri su u najboljem slučaju jasne. Ali većina ljudi niti ne čita sastav onoga što u sebe uranja. A oni koji čitaju, tada više vole ne čitati kako bi mirno spavali. Moderna prehrambena industrija svojim štićenicima udovoljava obilju okusa, ali skromno šuti da je to sve zbog njihova zdravlja..

Ukusan proizvod, pa čak i s rokom trajanja od nekoliko mjeseci - takvo čudo postiže se samo zahvaljujući dodavanju teških kemijskih otrova u sastav koji iz godine u godinu uništavaju naše zdravlje. Stvaranje ukusnog i nepropadljivog proizvoda neizbježno prati dodavanje specifičnih tvari - emulgatora. Emulgatori igraju ulogu svojevrsnog „mirotvorca“ između različitih nespojivih kemijskih elemenata. Razmislite sami - budući da je sama priroda zamišljena tako da se određeni kemijski elementi međusobno ne kombiniraju, tada je posve očito da njihovo miješanje ne dovodi do stvaranja korisnog proizvoda. No, proizvođače zapravo nije briga za blagodati njihovih proizvoda. Jedan od tih stabilizatora emulgatora je aditiv za hranu E339.

E339 aditiv za hranu: što je to

Dodatak hrani E339 - natrijevi fosfati. Ti vrlo fosfati izgledaju sasvim obično - oni su kristalni bijeli prah, međutim, poput većine aditiva za hranu. Ovaj aditiv za hranu sintetizira se reakcijom fosforne kiseline s natrijevim hidroksidom. Postoji još jedan način za dobivanje - u procesu reakcije, također, fosforne kiseline s soda pepelom.

U prehrambenoj industriji dodatak hrani E-339 igra ulogu regulatora kiselosti i emulgatora-stabilizatora. Jednostavno rečeno, proizvodu se dodaje E339 tako da nespojive komponente u njemu (najčešće opasni kemijski otrovi) mogu ući u interakciju koja je potrebna proizvođaču, a proizvod se, grubo govoreći, ne raspada. E339 se koristi i u drugu škakljivu svrhu - savršeno zadržava vlagu u proizvodu, što omogućuje, prvo, duže zadržavanje iluzije svježine, a drugo, povećanje težine proizvoda i, kao rezultat toga, njegove cijene. Također E339 daje proizvodima atraktivnu boju..

Dodatak hrani E339 koristi se u proizvodnji kruha i pekarskih proizvoda kao prašak za pecivo. Kao emulgator, E339 se koristi u raznim neprirodnim i štetnim proizvodima, poput mlijeka u prahu, vrhnja u prahu, juha, instant juha i žitarica, instant čaja, kave i tako dalje. Općenito, svi poluproizvodi koji trebaju dovesti ovu "divlju" smjesu do željene konzistencije i atraktivnog izgleda.

Posebno je zanimljiva činjenica upotrebe E339 u mesnim i ribljim proizvodima. Kao što je gore spomenuto, natrijevi fosfati imaju takvu značajku kao sposobnost zadržavanja vlage, stoga se mesni i riblji proizvodi obrađuju natrijevim fosfatima kako bi se povećao njihov volumen i težina, što omogućuje njihovu prodaju po višoj cijeni, a potrošač, zapravo, dodatno plaća jednostavno višak vlage. u proizvodu. Vrlo pametno promišljeno. Glavna stvar je praktična.

Također se E339 koristi u proizvodnji prerađenog sira (paklena, moram reći, smjesa) kao sol koja se topi.

Najveći cinizam nadležnih tijela na području zabrane / dopuštanja dodataka hrani je sljedeći: ranije su se natrijevi fosfati aktivno koristili u prahu za pranje i deterdžentima, no tada su ekolozi zazvonili na uzbunu - natrijevi fosfati štete vodi koja potom ulazi u vodena tijela i šteti flori i fauni.

Stoga je zabranjena uporaba u deterdžentima i prašcima za pranje, a upotreba u prehrambenoj industriji... i dalje je dopuštena. Cinizam proizvođača i regulatornih tijela jednostavno je zapanjujući po svom opsegu. U većini zemalja natrijevi fosfati dopušteni su kao dodatak hrani. Unatoč činjenici da uzrokuju crijevna poremećaja i iritaciju te općenito pridonose proizvodnji štetne, rafinirane, neprirodne hrane.

E aditivi utjecaj, šteta, opasnost

NATRIJEVE FOSFATE E339

(i) ORTOFOSFAT NATRIJ 1-ZAMJENJEN

Tehnološke funkcije Regulator kiselosti, emulgirajuća sol, učvršćivač boje, sredstvo za zadržavanje vode, stabilizator, antioksidativni sinergisti.

Sinonimi Natrijev dihidrogen fosfat, mononatrijev fosfat, mononatrijeva sol ortofosforne kiseline, natrijev fosfat monosupstituirani; Engleski monobazični natrijev fosfat, mononatrijev monofosfat, mononatrijeva kiselina fosfat, natrijev bifosfat; njemački Mononatrij-fosfat, Natriumdihidrofosfat; fr. mononatrijev fosfat.

CAS br. 7558-80-7.

Mol. m. 119,98 (c / b); 138,00 (monohidrat); 156,01 (dihidrat).

Organoleptička svojstva Bijeli, blago rašireni kristali, prah ili granule bez mirisa.

Fizičko-kemijska svojstva pH 1% -tne otopine 4,2-4,6. Refren. sol. u vodi; nemoralan. u etanolu, eteru, kloroformu.

Dobivanje interakcijom fosforne kiseline s soda pepelom ili kaustičnom soda.

Tehnički podaci

(natrijev ortofosfat

dihidrat, analitički stupanj)

Sadržaj NaH₂PO₄, %, ne manje

Gubitak sušenja:

bezvodni,%, ne više

monohidrat,%, ne više

dihidrat,%, ne više

Fluoridi, mg / kg, ne više

Kao / Pb / težak. met., mg / kg, ne više

In-va, nije topljivo, u vodi,%, ne više

Ukupni dušik,%, ne više

Sulfati,%, ne više

Kloridi,%, ne više

Željezo,%, ne više

pH 5% otopine

* GOST 245-76 „Natrijev fosfat jednosupstituirani 2-vodom. Tehnički uvjeti ".

Higijenski standardi Iverica 70 mg / kg tjelesne težine dnevno. U Ruskoj Federaciji dopušteno je kao stabilizator konzistencije, emulgator, zgušnjivač, teksturizator, vezivno sredstvo, poboljšivači brašna i kruha u prethodno prženom krumpiru, smrznutom u količini do 100 mg / kg; u specijaliziranim pićima za sportaše, umjetno mineralizirana bezalkoholna pića u količini do 500 mg / kg; u voćnim proizvodima, glazirano voće u količini do 800 mg / kg; u sterilizirano mlijeko, koncentrirano mlijeko s udjelom suhe tvari manje od 28%, sladoled (osim mlijeka i vrhnja), voćni led, mljevena riba "surimi", alkoholna pića u količini do 1 g / kg; u koncentrirano mlijeko s udjelom suhe tvari većim od 28% u količini do 1,5 g / kg; u mlade sireve, pića na bazi mlijeka, čokoladu i ječam, kiseli maslac, tjesteninu, jabukovaču (jabuku i krušku), čaj i suhe biljne čajeve, instant u količini do 2 g / kg; u mlijeko u prahu i obrano mlijeko u prahu, brašno u količini do 2,5 g / kg; u slasticama, uključujući mliječne pripravke (sladoled), juhe i juhe (koncentrati), sirupe (ukrasne obloge) s okusom za mliječne šejkove, sladoled, sirupe za palačinke, palačinke, kolače u količini do 3 g / kg; u glazuri za proizvode od mesa i povrća do 4 g / kg; u pasteriziranu, steriliziranu kremu, šlag i njihove analoge na biljnoj masti, sendvič margarine, prerađeni krumpir, uključujući smrznuto, ohlađeno i suho, šećerne slastice, tučeno tijesto, fermentirani tekući poluproizvod, mješavinu tučenih jaja za omlete, tekuće pohanje, proizvodi od žitarica proizvedeni tehnologijom ekstruzije, suhi doručci, specijalizirani prehrambeni proizvodi, neprerađena riba i fileti, pasta od ribe i škampa, umaci u količini do 5 g / kg; u mesnim prerađevinama u količini do 5 g dodanog fosfata na 1 kg sirovog mesa; u smrznutim proizvodima rakova u količini do 5 g dodanog fosfata na 1 kg sirovina od rakova, u konzerviranim rakovima u količini do 1 g dodanog fosfata na 1 kg sirovina od rakova, u smrznutoj mljevenoj ribi i proizvodima od nje izrađenim u količini do 5 g dodani fosfat po 1 kg riblje sirovine; u slasticama suhe smjese u prahu do 7 g / kg; u šećeru u prahu, suhim proizvodima od jaja (melanž, bijeli, žumanjak), soli i nadomjescima soli u količini do 10 g / kg; u prerađenim sirevima i njihovim analogima, pekarskim i slastičarskim proizvodima od brašna, suhim smjesama na bazi brašna s dodatkom šećera, praškom za pecivo za pečenje muffina, kolača, palačinki itd., pićima na bazi biljnih bjelančevina u količini do 20 g / kg; u sredstvima za zamućivanje pića u količini do 30 g / kg; u biološki aktivnim aditivima za hranu u količini prema TI pojedinačno ili u kombinaciji s drugim fosfatima u smislu P₂OKO_pet (str. 3.2.26, 3.6.56, 3.7.15 SanPiN 2.3.2.1293-03). Codex: odobren kao regulator kiselosti maslaca do 2 g / kg *; kao emulgirajuća sol u prerađenim sirevima do 9 g / kg *; u 4 standarda za mesne prerađevine do 3 g / kg *; u 7 prehrambenih standarda kao stabilizator u količini od 1 do 5 g / kg * ili GMP.

* Pojedinačno ili zajedno s drugim fosfatima u smislu P₂Os.

Primjena U proizvodnji mljevenog mesa i ribljih proizvoda dodaje se mononatrijev ortofosfat sam ili zajedno s ostalim fosfatima u količini od 0,3% mase mljevenog mesa. Fosfati doprinose oticanju mišićnih bjelančevina, zadržavanju vode tijekom kuhanja, povećanju sočnosti i prinosu od proizvoda od mljevenog mesa. Osiguravaju stabilnost emulzija masti, što sprječava stvaranje bujnog-masnog edema prilikom kuhanja kobasica, inhibiraju oksidativne procese u masti. Uvođenjem fosfata poboljšava se struktura mljevenog mesa.

Fosfati se također koriste u proizvodnji prerađenog sira kao soli za topljenje. Često se koristi zajedno s drugim fosfatima i citratima. Da bi se vratila solna (ionska) ravnoteža potrebna za toplinsku stabilnost mlijeka podvrgnutog zagrijavanju, dodaju mu se soli za stabiliziranje, što mogu biti fosfati koji vežu kalcijeve ione. Soli se koriste u obliku 10-25% vodenih otopina. Doza soli za stabiliziranje ovisi o toplinskoj stabilnosti određene serije mlijeka i stoga se kreće od 0,05-0,4% mase normalizirane smjese.

Koristi se kao stabilizator mlijeka u prahu i vrhnju, antikristalizator kondenziranog mlijeka itd. Ubrzanje otapanja suhih smjesa (na primjer za sladoled) postiže se dodavanjem fosfata ili natrijevih citrata.

Natrijev monofosfatni refren. se etablirao kao stabilizator zelene boje termički obrađenog povrća. Održava kiselost medija koja je optimalna za održavanje boje (pH 6,8-7,0). Za ove svrhe poželjno je koristiti smjesu magnezijevog karbonata s natrijevim fosfatom..

Mononatrijev ortofosfat u skladu s GOST 245-76 „Natrijev fosfat monosupstituirani 2-vodom. Specifikacije "uključen je u popis sirovina u GOST 18236-85" Kuhani proizvodi od svinjetine. Specifikacije ", GOST 18255-85" Proizvodi od dimljeno-kuhane svinjetine. Specifikacije ", GOST 23670-79" Kuhane kobasice, kobasice i male kobasice, mesne štruce. Tehnički uvjeti ".

Ostale namjene: kao laksativ u medicini, omekšivač vode, komponenta deterdženata, staklo, zaštitni premazi na metalima.

(ii) NATRIJEV ORTOFOSFAT 2-ZAMJENJEN

Tehnološke funkcije Regulator kiselosti, emulgirajuća sol, ovlaživač, stabilizator, antioksidativni sinergist.

Sinonimi dinatrijev fosfat, natrijev hidrogenfosfat, dinatrijeva sol ortofosforne kiseline, natrijev fosfat disupstituiran; Engleski dinatrijev fosfat, dvobazni natrijev fosfat, natrijev fosfat; njemački Dinatriumphosphat, Natriumhydrophosphat, Natriumbi-phosphat; fr. fosfat de natrij.

CAS br. 7558-79-4.

Empirijska formula Na₂HPO₄ (c / b); Na₂HPO₄ • xH₂O (hidratizirano).

Mol.m 141,96 (c / b).

Organoleptička svojstva Bijeli kristali, granule ili kristalni prah, bez mirisa.

Fizikalno-kemijska svojstva pH 1% -tne otopine 8,7-9,3. Refren. sol. u vodi; nemoralan. u etanolu.