Prednosti gljiva na drvetu

To su tanke i lomljive drvenaste crne gljive. Izvana izgledaju kao pougljeni papir. Gljive imaju maglovit miris i hrskavo slatkasto meso. Široko se koriste u Vijetnamu, Tajlandu, Kini. Muer raste na stablima drveća. Po prvi puta o gljivama, muer se počeo koristiti na carskim recepcijama u Japanu. Gljive, zajedno s pupoljcima tigrova ljiljana, smatrale su se pravim užitkom u japanskoj kuhinji. Njihovu hrskavu strukturu i slatkast okus svidjeli su svi gosti..

Muer je kasnije postao raširen u zapadnim zemljama. U sušenom obliku, ove gljive nisu bile jako popularne sve dok na jednom od tržišta muer nije ušao u vodu, nakon čega je nabubrio i stekao izgled poznat takvom proizvodu. Sada muer možete kupiti u trgovini orijentalnih začina po prilično povoljnoj cijeni.

Kako odabrati

Ako kupujete suhe gljive, a najčešće se muer prodaje u ovom obliku, obratite pažnju na njihov izgled. Moraju biti suhe i bez kapljica na vrećici.

Zatim pogledajte boju koja može biti crna ili tamno siva, ali uvijek ujednačena, bez zelenih ili bijelih mrlja. Ako su prisutne takve mrlje, gljive su najvjerojatnije mokre i pljesnive. Ne biste trebali uzimati takav proizvod.

Kako čuvati

Osušene gljive savjetujemo čuvati na hladnom i suhom mjestu, gdje će biti korisne vrlo dugo, do 5 godina. Namočene gljive čuvaju se u zatvorenoj posudi s vodom ne više od 2-3 dana..

U kuhanju

Muer ima gotovo neutralan okus, zbog čega se izvrsno kombiniraju s bilo kojim proizvodom. Od njih se pripremaju brojna variva i pržena jela, prva jela, prilozi, hladna predjela i salate. Muer se rijetko koristi kao glavno jelo zbog istog neutralnog okusa..

Ovaj se proizvod prije kuhanja mora namakati u toploj vodi otprilike 3-4 sata. Nakon toga, gljive povećavaju svoj volumen za 6-8 puta. Dalje, morate ukloniti tvrdi dio korijena i možete kuhati.

Prženi muer sa začinima popularan je u Koreji. Da biste pripremili takvo jelo, na prethodno zagrijanu tavu stavite crvenu papriku, mljeveni cilantro, prelijte ih maslinovim uljem i pržite oko 2 minute. Zatim dodajte gljive i kuhajte 7-10 minuta. Ohlađene gljive poslužuju se uz začinsko bilje. Ako je proizvod dio salate, tada morate dodati slane i ljute umake. Uz to, muer se često konzumira kao rezanci, izreže se na tanke trake i pošalje u kipuću juhu 20 minuta..

Također, ove se gljive često koriste kao prilog za prženi krumpir, kuhanu rižu ili svinjetinu. Funchose salata s muerom popularna je u modernoj kuhinji. Uz muer sadrži rižine rezance, mrkvu, panjeve kupusa, začine i začinsko bilje. Da biste ga pripremili, vermičele prelijte kipućom vodom 10-15 minuta, dok pržite kupus i naribanu mrkvu sa začinima, a zatim dodajte gljive narezane na trakice i pržite oko 10-15 minuta. Nakon toga, pokrijte posudu poklopcem i ostavite da odstoji oko 10 minuta. Nakon tog vremena, rezanci se pomiješaju s gljivama, dodaju se soja umak, svježa cilantra i nekoliko sati hlade u hladnjaku.

Sadržaj kalorija

Kao i većina gljiva, i kalorija muer je vrlo mala - 33 kcal. Stoga se može koristiti i u dijetalnoj prehrani..

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Proteini, grMasnoća, grUgljikohidrati, grJasen, grVoda, grKalorični sadržaj, kcal
4.8-2.461333

Korisna svojstva muer

Sastav i prisutnost hranjivih sastojaka

Ove su gljive s razlogom toliko popularne u Aziji. Osim dobrog ukusa, imaju mnoga korisna, pa čak i jedinstvena svojstva. Muer je bogat proteinima, a po svom sadržaju ovaj proizvod nije inferioran ni mesu. Ove gljive imaju puno vitamina skupine B i vitamina D. Također, u mueru se nalaze aminokiseline, fosfor, kalcij, kalij. Idealan je za dijetalnu prehranu, jer pomaže smanjiti težinu, a tijelo zasititi svim potrebnim elementima u tragovima, što sprečava nedostatak vitamina.

Korisna i ljekovita svojstva

Zdravstvene prednosti muer gljiva su velike. Prvenstveno zato što se smatraju velikim prirodnim antioksidansom.

Gljive imaju brojne enzime koji sprečavaju stvaranje krvnih ugrušaka u krvnim žilama, kao i nikotinsku kiselinu, poznatu po blagotvornom učinku na procese oporavka. Drugim riječima, jedući muer, osoba ne samo da može zaštititi tijelo, već i pomoći u njegovom obnavljanju..

Muer sadrži jod, važan za štitnjaču. Te gljive obično doprinose uklanjanju nedostatka joda zajedno s ostalim proizvodima japanske kuhinje, poput algi chuka i shibuki..

Također, drvenaste gljive bogate su polisaharidima, koji sprečavaju razvoj malignih tumora i mogu povećati ukupni imunitet. Osim toga, ekstrakti, masti i tinkture muer koji se koriste u orijentalnoj medicini dobri su za liječenje kožnih bolesti i zacjeljivanje rana..

Ovaj je proizvod također koristan za ljude koji pate od hipertenzije, anemije, pretilosti i dijabetesa. Promovira upotrebu muer-a za smanjenje razine kolesterola i poboljšanje stanja kardiovaskularnog sustava.

Zahvaljujući redovitoj uporabi muer-a, kiselost želuca se normalizira, upala i nadražena sluznica se smiruje. Djeluje kao blagi antibiotik s protuupalnim učincima.

Također se vjeruje da muer normalizira razmjenu vode i usporava proces starenja. Trebali bi ih jesti oni koji pate od edema na nogama (za to se žličica nasjeckanih gljiva dodaje riži kuhanoj bez soli).

Između ostalog, muer sprečava razvoj zaraznih bolesti..

Opasna svojstva muer

Prije svega, muer je kontraindiciran onima koji imaju bolesti jetre, jer se takvim ljudima ne preporučuje jesti gljive..

Ove gljive također nisu sasvim prikladne za alergičare. Pogotovo za one koji pate od ekcema ili kožnog dermatitisa - takva egzotika može izazvati neželjenu reakciju.

Ovaj proizvod ne šteti tijelu, sam po sebi nije otrovan i nema otrovne analoge. Ali ako govorimo o divljim gljivama, treba imati na umu da one mogu apsorbirati štetne tvari, što često dovodi do probavnih smetnji ili trovanja..

Također, zbog sadržaja velike količine hitina, muer se smatra ne sasvim prikladnom hranom za djecu mlađu od 14 godina. U djetetovom tijelu djeteta nema enzima koji u velikim količinama asimiliraju hitin, pa je bolje ograničiti konzumaciju jela od gljiva.

Ovaj video će vas upoznati s receptom za pripremu ukusne muer salate s lukom i mrkvom..

Gljive na drvetu - koristi i štete

Gljive na drvetu, ili kako ih nazivaju muer, u Kini imaju mnoga korisna svojstva, koriste se u gurmanskim jelima i alternativnoj medicini. Osim toga, djevojke koje su na dijeti i prate kalorije ne trebaju se brinuti, u 100 grama proizvoda sadrži samo 152 kcal..

Kad se gljiva doda hrani, ona dobiva jedinstveni jedinstveni okus. Ali treba imati na umu da je prilikom pripreme i primjene potrebno uzeti u obzir određeni broj pravila i za neke drvene gljive mogu donijeti ne samo korist, već i štetu.

opće informacije

Jeste li ikad primijetili crne gljive na određenim drvećima? Zovu se drvenaste gljive i mogu rasti na panjevima, kori drveća ili zemlji. Postoji nekoliko vrsta ovih gljiva. Na primjer, najpoznatija među običnim ljudima je Chaga, odnosno breza gljiva. Najčešće se koristi u čajevima i tinkturama. Vrijedno ga je potražiti na listopadnim ili crnogoričnim stablima..

Obično ne raste previsoko, ali ponekad je gotovo na samim vrhovima. Može se naći i na starim panjevima hrasta nakon kiše. Ali morate zapamtiti da nisu sve gljive dobre za ljude. Morate ih znati i razlikovati kako biste izbjegli trovanje. To su "ruske" gljive na drvetu.

Kineske gljive nalik na male okrugle klasje drveća. I imaju duboku crnu boju. Poznati su i na Tajlandu, Japanu, Koreji.

Više koristi

Gljive imaju mnogo vitamina, posebno kalcija. Muer se preporučuje koristiti osobama s anemijom, slabim srcem i krvnim žilama, jer ima jačajući učinak.

Blagodati Muer gljiva leže u raznim vitaminima i kemijskim elementima. U pravilu se koriste u liječenju i jačanju krvnih žila i srca. Koriste se i u preventivne svrhe..

Kemijski sastav drvene gljive uključuje:

  • Fosfor.
  • Željezo.
  • Pantotenska kiselina.
  • Vitamin C.
  • Kalcij.
  • Biljni proteini.
  • Vitamini koji pripadaju skupini. U.
  • Protein.

Zbog potonje komponente, muer gljive često se koriste kao hrana za vegetarijance. Uz to, muer zapravo može zamijeniti ribu u smislu fosfora, a količina kalcija veća je od količine nekih vrsta mesa. Primjerice, celer ima 20 puta manje željeza od gljiva, a karasi 7 puta manje kalcija.

Mnoga jela od gljiva vrlo su popularna u Kini. Uz to, ne zaboravite na vitamin C, po kojem je poznata kineska gljiva. Zahvaljujući njemu možete očistiti tijelo od štetnih toksina, a korisno je za jačanje imunološkog sustava..

Stalnom ili čestom upotrebom muer-a u prehrani možete primijetiti takve promjene na tijelu kao:

  1. Niža razina kolesterola.
  2. Razrjeđivanje krvi.
  3. Smanjivanje rizika od malignih izraslina (npr. Kanceroznih tumora).
  4. Gubitak težine.
  5. Smanjen umor.
  6. Svjež dah.
  7. Smanjivanje vjerojatnosti bubrežnih kamenaca ili žučnog mjehura.
  8. Poboljšanje procesa oporavka.
  9. Ublažava proljev.
  10. Ublažava prehladu i djeluje iskašljavajuće.
  11. Ublažite oticanje nogu.
  12. Smanjuje sindrome upale i boli.
  13. Nuspojave od hipertenzije sada se lakše podnose.
  14. S nedostatkom joda, stanje osobe postaje bolje.

U alternativnoj medicini koristi se kao sredstvo za ispiranje očiju u slučaju upale ili umora. U šesnaestom stoljeću koristilo se kao sredstvo za ispiranje grla protiv prehlade..

Osim toga, drvenasta gljiva regulira kiseli okoliš u želucu. Stoga će ljudima s visokom ili niskom kiselošću (najčešće povezani s kroničnim gastritisom) biti vrlo korisni. Tinktura od gljiva savjetuje se osobama s koronarnom bolešću srca i onima koji su skloni infarktu miokarda. Preporučuje se onima koji su uključeni u radove poput rudarstva, u najtežim uvjetima za dišni sustav. Osobe s enterokolitisom također bi trebale obratiti pažnju na ovu gljivu..

Štetna svojstva

Kao i svaka druga hrana, drvenasta gljiva nije samo korisna, već i štetna. Kontraindicirano je jesti gljive onima koji imaju bilo kakve patologije jetre, probleme sa štitnjačom, pogoršanje probavnog trakta ili druge akutne bolesti povezane s tim, i konačno, kolesterol. Moguća je i individualna netolerancija i alergije. Ljudi kojima liječnici savjetuju da ne jedu obroke s grubim vlaknima također ne bi trebali jesti previše tih gljiva..

Također se ne preporučuje:

  • Trudna.
  • Za one koji žele začeti dijete.
  • Puno.
  • Čips nije previše koristan.
  • Osobe s kožnim oboljenjima poput dermatitisa ili ekcema.
  • Mala djeca.

Nekoliko korisnih savjeta

U kuhanju se koriste u jelima kao što su:

  1. Riblja jela (kao suha začina).
  2. Mesna jela (posebno s govedinom, piletinom i svinjetinom).
  3. Juhe (kuhane).
  4. Prilozi.

Pri skladištenju gljiva morate imati na umu da se dugo čuvaju u sušenom obliku, ali ako su namočene samo nekoliko dana. Suhe gljive čuvajte na suhom i hladnom mjestu.

Pri odabiru gljiva treba obratiti pažnju na mrlje. Na primjer, ako postoji zelenkasta ili bijela nijansa, to najvjerojatnije ukazuje na stare ustajale gljive. Osušene gljive koje se u početku čine male nabubre u vodi i postanu nekoliko puta veće nego što su bile.

Kutija suhih gljiva kupljenih u trgovini može upiti do pet litara vode. Neki eksperimentatori tvrde da vodu treba povremeno mijenjati, zajedno s temperaturom, iz leda u kipuću vodu..

Noge gljiva obično se ne koriste u jelu, ali ih se može dodati u juhu tako što ćete ih sitno nasjeckati radi okusa. Gljive imaju blag okus, ali ako ih koristite u jelima, usvajaju okuse i mirise drugih jela, pretvarajući se u nešto individualno i jedinstveno. U obliku čipsa imaju gorko-kiselkast okus..

Gljiva na drvetu

Gljive na drvetu - koristi i štete

Gljive na drvetu, ili kako ih nazivaju muer, u Kini imaju mnoga korisna svojstva, koriste se u gurmanskim jelima i alternativnoj medicini. Osim toga, djevojke koje su na dijeti i prate kalorije ne trebaju se brinuti, u 100 grama proizvoda sadrži samo 152 kcal..

Kad se gljiva doda hrani, ona dobiva jedinstveni jedinstveni okus. Ali treba imati na umu da je prilikom pripreme i primjene potrebno uzeti u obzir određeni broj pravila i za neke drvene gljive mogu donijeti ne samo korist, već i štetu.

opće informacije

Jeste li ikad primijetili crne gljive na određenim drvećima? Zovu se drvenaste gljive i mogu rasti na panjevima, kori drveća ili zemlji. Postoji nekoliko vrsta ovih gljiva. Na primjer, najpoznatija među običnim ljudima je Chaga, odnosno breza gljiva. Najčešće se koristi u čajevima i tinkturama. Vrijedno ga je potražiti na listopadnim ili crnogoričnim stablima..

Obično ne raste previsoko, ali ponekad je gotovo na samim vrhovima. Može se naći i na starim panjevima hrasta nakon kiše. Ali morate zapamtiti da nisu sve gljive dobre za ljude. Morate ih znati i razlikovati kako biste izbjegli trovanje. To su "ruske" gljive na drvetu.

Kineske gljive nalik na male okrugle klasje drveća. I imaju duboku crnu boju. Poznati su i na Tajlandu, Japanu, Koreji.

Više koristi

Gljive imaju mnogo vitamina, posebno kalcija. Muer se preporučuje koristiti osobama s anemijom, slabim srcem i krvnim žilama, jer ima jačajući učinak.

Blagodati Muer gljiva leže u raznim vitaminima i kemijskim elementima. U pravilu se koriste u liječenju i jačanju krvnih žila i srca. Koriste se i u preventivne svrhe..

Kemijski sastav drvene gljive uključuje:

  • Fosfor.
  • Željezo.
  • Pantotenska kiselina.
  • Vitamin C.
  • Kalcij.
  • Biljni proteini.
  • Vitamini koji pripadaju skupini. U.
  • Protein.

Zbog potonje komponente, muer gljive često se koriste kao hrana za vegetarijance. Uz to, muer zapravo može zamijeniti ribu u smislu fosfora, a količina kalcija veća je od količine nekih vrsta mesa. Primjerice, celer ima 20 puta manje željeza od gljiva, a karasi 7 puta manje kalcija.

Mnoga jela od gljiva vrlo su popularna u Kini. Uz to, ne zaboravite na vitamin C, po kojem je poznata kineska gljiva. Zahvaljujući njemu možete očistiti tijelo od štetnih toksina, a korisno je za jačanje imunološkog sustava..

Stalnom ili čestom upotrebom muer-a u prehrani možete primijetiti takve promjene na tijelu kao:

  1. Niža razina kolesterola.
  2. Razrjeđivanje krvi.
  3. Smanjivanje rizika od malignih izraslina (npr. Kanceroznih tumora).
  4. Gubitak težine.
  5. Smanjen umor.
  6. Svjež dah.
  7. Smanjivanje vjerojatnosti bubrežnih kamenaca ili žučnog mjehura.
  8. Poboljšanje procesa oporavka.
  9. Ublažava proljev.
  10. Ublažava prehladu i djeluje iskašljavajuće.
  11. Ublažite oticanje nogu.
  12. Smanjuje sindrome upale i boli.
  13. Nuspojave od hipertenzije sada se lakše podnose.
  14. S nedostatkom joda, stanje osobe postaje bolje.

U alternativnoj medicini koristi se kao sredstvo za ispiranje očiju u slučaju upale ili umora. U šesnaestom stoljeću koristilo se kao sredstvo za ispiranje grla protiv prehlade..

Osim toga, drvenasta gljiva regulira kiseli okoliš u želucu. Stoga će ljudima s visokom ili niskom kiselošću (najčešće povezani s kroničnim gastritisom) biti vrlo korisni. Tinktura od gljiva savjetuje se osobama s koronarnom bolešću srca i onima koji su skloni infarktu miokarda. Preporučuje se onima koji su uključeni u radove poput rudarstva, u najtežim uvjetima za dišni sustav. Osobe s enterokolitisom također bi trebale obratiti pažnju na ovu gljivu..

Štetna svojstva

Kao i svaka druga hrana, drvenasta gljiva nije samo korisna, već i štetna. Kontraindicirano je jesti gljive onima koji imaju bilo kakve patologije jetre, probleme sa štitnjačom, pogoršanje probavnog trakta ili druge akutne bolesti povezane s tim, i konačno, kolesterol. Moguća je i individualna netolerancija i alergije. Ljudi kojima liječnici savjetuju da ne jedu obroke s grubim vlaknima također ne bi trebali jesti previše tih gljiva..

Također se ne preporučuje:

  • Trudna.
  • Za one koji žele začeti dijete.
  • Puno.
  • Čips nije previše koristan.
  • Osobe s kožnim oboljenjima poput dermatitisa ili ekcema.
  • Mala djeca.

Nekoliko korisnih savjeta

U kuhanju se koriste u jelima poput:

  1. Riblja jela (kao suhi začin).
  2. Mesna jela (posebno s govedinom, piletinom i svinjetinom).
  3. Juhe (kuhane).
  4. Prilozi.

Prilikom skladištenja gljiva morate imati na umu da se dugo čuvaju u sušenom obliku, ali ako su namočene samo nekoliko dana. Suhe gljive čuvajte na suhom i hladnom mjestu.

Pri odabiru gljiva treba obratiti pažnju na mrlje. Na primjer, ako postoji zelenkasta ili bijela nijansa, to najvjerojatnije ukazuje na stare ustajale gljive. Osušene gljive koje se u početku čine male nabubre u vodi i postanu nekoliko puta veće nego što su bile.

Kutija suhih gljiva kupljenih u trgovini može upiti do pet litara vode. Neki eksperimentatori tvrde da vodu treba povremeno mijenjati, zajedno s temperaturom, iz leda u kipuću vodu..

Ispravna infuzija gljive razlikuje se po tome što joj treba puno vremena, jer joj je potrebna dobra toplinska obrada. Takvu gljivu trebate kuhati najmanje dva sata. Čak je i pečenje najbolje obaviti nakon dugog postupka. To je zato što gljiva sama po sebi nije otrovna, ali njezino okruženje može utjecati na njezinu kvalitetu..

Noge gljiva obično se ne koriste u jelu, ali ih se može dodati u juhu tako što ćete ih sitno nasjeckati radi okusa. Gljive imaju blag okus, ali ako ih koristite u jelima, usvajaju okuse i mirise drugih jela, pretvarajući se u nešto individualno i jedinstveno. U obliku čipsa imaju gorko-kiselkast okus..

Kineska crna gljiva muer - šteta ili korist?

Muer gljiva (kineska crna gljiva) uglavnom se nalazi u Aziji. Oblika je poput bukovače, raste uglavnom na listopadnom drveću, a ne na četinjačima. Kinezi su gljivu prozvali "drvo uho", a stvarno izgleda poput uha. Ova je gljiva samo skladište tvari korisnih za ljude: bjelančevina, vitamina B i C, elemenata u tragovima (željezo, kalcij, fosfor) i potpuna odsutnost masti.

O ovoj gljivi postoji legenda, kao da se ta gljiva prvi put pojavila na drvetu koje je Juda, Isusov izdajnik, izabrao za vješanje. Ljudi koji su vidjeli sličnost gljive s ljudskim uhom nazvali su ovu gljivu "Judino uho".

Opis muer gljive

Postoje dvije vrste muer gljivica: aurikularija ušna i dlakava. Njihova razlika u izgledu i boji - gljive u obliku uha imaju kapu u obliku uha i želatinasto prozirno meso, a dlakave (ujedno su i bijele gljive kineskog drveća) imaju sivo-smeđu puhastu gornju površinu i meso im je sivo-bijelo. Auricularia auricular je popularnija vrsta.

Usput, muer gljiva nije uvijek crna. Postoje vrganje (desert) i one žute. U ruskim supermarketima najčešće možete pronaći sušene bijele gljive kineskog drveća..

Ušna ušica ima vrlo kratku peteljku i čvrsto leži na drvetu. Meso gljive je prozirno, vrlo tanko i želatinozno. Vrh je obično hrapav, a unutrašnjost glatka poput ušne školjke. Kad se osuši, gljiva se stvrdnjava i smanjuje u veličini, ali ne puno.

Stanište gljive javlja se u bilo kojim šumama, s obzirom na činjenicu da je gljiva parazit. Obično se može naći na slabom ili mrtvom drveću. Specifično stanište gljive je drveće tvrdog drveta: joha, bazga, hrast, javor.

Primjena gljive stabla muer

Gljiva se koristi u medicini i kuhanju od davnina, posebno u drevnoj Kini. Primjerice, infuzija ovih gljiva koristili su drevni kineski narodi za liječenje očiju i prehlade u grlu..

Uz to, upotreba gljive primijećena je u europskim zemljama - Njemačkoj, Škotskoj i Irskoj, kako se navodi u povijesnim informacijama.

Ljekovita svojstva muer gljive

Muer je koristan za ljude koji pate od anemije, arterijske hipertenzije, dijabetesa i pretilosti. Sadrži antikancerogena sredstva i može se boriti protiv infekcija gornjih dišnih putova djelujući kao blagi antibiotik. Blagodati kineskih gljiva čine ih bitnim dijelom svakodnevne prehrane starijih osoba..

Muer se uglavnom koristi za liječenje i prevenciju:

  • Anemija
  • Hipertenzija, pretilost i dijabetes
  • Povećana kiselost i razina kolesterola
  • Smanjen imunitet

Auricularia auricular se koristi i u narodnoj i u tradicionalnoj medicini. Primjerice, u liječenju teškog trovanja djeluje poput aktivnog ugljena, odnosno djeluje kao snažni apsorbent. Osim što apsorbira svojstva, muer gljiva ima i prebiotička svojstva, što joj omogućuje upotrebu kod bolesti gastrointestinalnog trakta..

Zbog sposobnosti gljive muer da poboljša sastav krvi, tradicionalna medicina je koristi za obnavljanje ljudskog tijela nakon zračenja i kemoterapije. Također, gljiva muer drvo ima svojstvo korisno za sportaše - poboljšava metabolizam i smanjuje tjelesnu težinu zbog nedostatka masnoća u gljivi..

Auricularia auricular također ima niz korisnih svojstava kod kardiovaskularnih bolesti, naime, terapeutski djeluje na zgrušavanje krvi, što pomaže u izbjegavanju pojave krvnih ugrušaka; pomaže u prisutnosti malignih i benignih tumora; ima hemostatski, protuupalni i anestetički učinak.

Nutritivni sastav muer-a i njegova uporaba u kuhanju

Muer ima bogat prehrambeni sastav, naime bogat proteinima, ugljikohidratima, vitaminima, makronutrijentima i elementima u tragovima. Sadrži i magnezij, kalcij, silicij, kalij i druge elemente koji nisu manje potrebni za ljudsko tijelo..

Možete kuhati kineske gljive muer kako vaše srce želi: skuhajte, pržite, kiselite starije gljive i jedite ih sirove, na primjer, dodajući u salatu funchose. Nešto su slatkastog okusa, malo se hrskaju u ustima i podsjećaju na hrskavicu.

Mnogo gljiva izvrsno se slaže s raznim skupinama hrane, dobro nadopunjuju meso, kuhanu rižu i krumpir. A ako gljivama dodate prženi luk, pileći file, đumbir, češnjak i malo sojinog umaka i sve to pirjate na laganoj vatri 10 minuta, tada ćete dobiti delikatesu koju vole Kinezi i Japanci.

Obično se prodaju u vrećicama ili kutijama, sušene. Prije njihove upotrebe gljive prelijte vodom i ostavite oko 2 sata. U idealnom slučaju, namočite ih prije spavanja i ostavite preko noći. Nakon toga gljive bubre i rastu u veličini. Da biste osjetili okus gljive, dovoljno je nekoliko komada, nije potrebno koristiti cijelo pakiranje odjednom. Namočene gljive mogu se hladiti 2-3 dana. Suhe gljive mogu se čuvati jako, jako dugo..

Još jedna neobična značajka kineskih crnih muer gljiva je ta što uopće nemaju okus gljiva. Kada se gljive tek izvade iz vrećice, osjeti se lagana aroma izmaglice koja u potpunosti nestaje nakon namakanja..

Uzgoj gljiva

Za one koji vole uzgajati gljive, ima izvrsnih vijesti - ove gljive možete uzgajati kod kuće! Dovoljno je napraviti 2 reza na granama listopadnog drveta (javor, bazga, joha) i tamo smjestiti micelij gljive. Duljina grana koje preporučuju stručnjaci je do 1 metra, a promjer je 15 cm.

Povoljno vrijeme za sadnju je od travnja do svibnja. Gljive treba klijati na temperaturi od 20 stupnjeva u posebnim hrpama. Proces klijanja obično traje 3 mjeseca, a zatim se trupci postavljaju na mjesto zaštićeno od sunčeve svjetlosti.

Ako je vrijeme bilo toplo i vlažno, tada ćete do kraja ljeta moći ubrati gotove plodove! Vrijedno je zapamtiti da se berba odvija samo kada se na dnu kapice pojave bijele pore. Obično se plod nastavlja 6 godina, ali podložno svim uvjetima njege.

Kineske gljive muer apsolutno su bezopasne za ljudsko tijelo i, usput rečeno, nemaju otrovne analoge u prirodi. Jedino na što treba biti oprezan je individualna netolerancija na gljivične komponente, na primjer hitin. Također, posebnu pozornost i oprez trebaju biti tijekom laktacije i trudnica. Djeci mlađoj od 10 godina ne preporučujemo davanje muer gljiva..

Da rezimiram, želio bih vam poželjeti da se ne bojite eksperimentiranja, već u razumnom roku, da nadgledate što jedete i ugodnog apetita!

Što je crna kineska gljiva i je li to dobro za vas?

Iako se uglavnom nalazi u Kini, raste i u tropskim klimatskim područjima kao što su pacifički otoci, Nigerija, Havaji i Indija. U divljini raste na stablima i oborenim trupcima, ali se može i uzgajati (1).

Kineska gljiva crnog drveta poznata je po svojoj strukturi nalik želeu i izvrsnoj žvakaćini, popularan je kulinarski sastojak brojnih azijskih jela. Stotinama se godina koristi i u tradicionalnoj kineskoj medicini (2).

Ovaj članak pokriva uporabu, hranjivu vrijednost i zdravstvene beneficije crne gljive, kao i mjere predostrožnosti koje će vam možda trebati..

Izvor fotografije: www.healthline.com

Kako se koristi crna gljiva kineskog drveća?

Kineska gljiva crnog drveta obično se prodaje sušena. Prije nego što ga pojedete, mora se namakati u toploj vodi najmanje 1 sat.

U procesu namakanja gljive se povećavaju u veličini 3-4 puta. Imajte ovo na umu kad ih kuhate..

Iako se crna gljiva prodaje pod nekoliko naziva, tehnički se razlikuje od gljive uha drveća (lat. Auricularia auricula-judae), njenog botaničkog rođaka. Međutim, ove gljive imaju sličan sastav hranjivih sastojaka i kulinarske namjene, a ponekad se nazivaju zamjenjivima (1).

Kineska gljiva crnog drveta popularan je sastojak malajske, kineske i maorske kuhinje.

Nešto je grublji od gljivica drvenih ušiju i često se koristi u juhama. Budući da ima prilično neutralan okus, dodaje se čak i kantonskim slasticama. Poput tofua, upija arome jela čiji je dio..

Od 19. stoljeća gljiva crnog kineskog drveta koristi se u tradicionalnoj kineskoj medicini za ublažavanje simptoma nekoliko stanja, uključujući žuticu i upalu grla (2).

Kineska gljiva crnog drveta prilično je neutralnog okusa i može apsorbirati različite okuse. Prilično je popularan u Aziji, gdje se redovito dodaje juhama, a dugo se koristi u tradicionalnoj kineskoj medicini..

Hranjiva vrijednost

Jedna četvrtina šalice (7 grama) sušene crne gljive sadrži (3):

  • Kalorije: 20 kcal
  • Ugljikohidrati: 5 grama
  • Proteini: manje od 1 grama
  • Masnoća: 0 grama
  • Vlakna: 5 grama
  • Natrij: 2 mg
  • Kolesterol: 0 grama

Kao što vidite, ova gljiva sadrži malo masnoća i kalorija, ali posebno mnogo vlakana (3).

Ista količina porcije sadrži male količine kalija, kalcija, fosfora, folata i magnezija. Ti su vitamini i minerali vitalni za zdravlje srca, mozga i kostiju (3, 4, 5, 6).

Kineska gljiva crnog drveta ima malo masnoća, puno vlakana i sadrži mnoge neophodne vitamine i minerale.

Potencijalne blagodati crne gljive

Unatoč višestrukoj uporabi crne gljive u tradicionalnoj kineskoj medicini, znanstveno istraživanje o njoj još je u ranoj fazi..

Međutim, ova je gljiva poznata po svojim potencijalnim imunostimulacijskim i antimikrobnim svojstvima (7, 8).

Samo imajte na umu da su ljudska istraživanja ograničena i potrebna su daljnja istraživanja.

Sadrži snažne antioksidanse

Gljive, uključujući vrste Auricularia, obično imaju puno antioksidansa.

Ovi korisni biljni spojevi pomažu u borbi protiv oksidativnog stresa u vašem tijelu, koji je povezan s upalom i nizom bolesti (9, 10)..

Štoviše, gljive često sadrže snažne polifenolne antioksidanse. Prehrana bogata polifenolima povezana je s manjim rizikom od raka i kroničnih bolesti, uključujući bolesti srca (9, 10, 11, 12, 13, 14).

Može promovirati zdravlje crijeva i imuniteta

Kao i ostale gljive, i kineska se crna gljiva može pohvaliti prebioticima - uglavnom u obliku beta-glukana (15, 16, 17).

Prebiotici su vrsta vlakana koja hrane vašu crijevnu mikrofloru ili dobre bakterije u vašem crijevu. Oni promiču zdravlje probavnog sustava i održavaju redovito pražnjenje crijeva (15, 16, 17).

Zanimljivo je da je mikroflora crijeva usko povezana s imunološkim zdravljem. Smatra se da prebiotici poput onih koji se nalaze u crnim gljivama poboljšavaju vaš imunološki odgovor na neprijateljske patogene koji bi vam u protivnom mogli razboljeti (16).

Može smanjiti razinu kolesterola

Polifenoli u tim gljivama mogu pomoći u snižavanju LDL (štetnog) kolesterola (18).

Zauzvrat, snižavanje razine LDL kolesterola može smanjiti rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti.

Jedno istraživanje na zečevima korištenjem gljivica na uhu drveća pokazalo je da su i ukupni kolesterol i LDL (loši) kolesterol značajno smanjeni (19).

Međutim, istraživači nisu bili sigurni točno kako su gljive imale ovaj učinak, a jedno istraživanje o gljivama uha na drvetu ne mora se nužno odnositi na ljude koji jedu crne gljive..

Može promovirati zdravlje mozga

Smatra se da gljive čuvaju zdravu funkciju mozga (17, 20).

Jedna studija u epruveti otkrila je da kineske gljive crnog drveta i druge gljive inhibiraju aktivnost beta-sekretaze, enzima koji luči proteine ​​beta-amiloida (21).

Ti su proteini otrovni za mozak i povezani su s degenerativnim bolestima poput Alzheimerove bolesti (21).

Iako su ovi rezultati obećavajući, potrebne su ljudske studije.

Može zaštititi vašu jetru

Crna gljiva može zaštititi vašu jetru od štetnog djelovanja određenih tvari.

U studiji na štakorima, otopina vode i crne gljive u prahu pomogla je preokrenuti i zaštititi jetru od oštećenja uzrokovanih predoziranjem paracetamolom (22).

Istraživači su ovaj učinak povezali sa snažnim antioksidativnim svojstvima gljive (22).

Ipak, istraživanja nedostaju.

Kineska gljiva crnog drveta sadrži snažne antioksidanse i prebiotike pogodne za crijeva. Može pomoći u snižavanju razine kolesterola i zaštititi jetru i mozak, ali potrebno je više istraživanja.

Mjere opreza za uporabu

Crna gljiva kineskog drveća kupljena od komercijalnih dobavljača ima malo nuspojava, ako ih uopće ima.

Međutim, budući da se većina crne gljive prodaje suha, važno je uvijek je namočiti prije upotrebe zbog njezine gustoće i krhkosti..

Uz to, uvijek ga treba temeljito kuhati kako bi se ubile bakterije i uklonili ostaci. Istraživanja pokazuju da kuhanje može čak povećati antioksidacijsku aktivnost (23, 24).

Međutim, samostalno branje crne gljive uglavnom se ne preporučuje s obzirom na rizik od pogrešne identifikacije ili onečišćenja. Divlje gljive upijaju onečišćenja iz okoliša, a pogrešna identifikacija može dovesti do trovanja ili čak smrti.

Umjesto toga, potražite ovu jedinstvenu gljivu u lokalnoj specijaliziranoj trgovini ili na mreži..

Iako crna kineska drvenasta gljiva nije povezana sa nuspojavama, uvijek je trebate namočiti prije jela i temeljito skuhati kako biste uklonili potencijalno štetne bakterije. Bolje je kupiti sušeni proizvod, nego ga sami sakupljati.

Gljive na drvetu

Općenito se vjeruje da su gljive bezopasan oblik života koji raste sam od sebe, a neke su sorte i jestive. Ali ne donose sve iste koristi biljkama i ljudima. Danas ćemo opisati drvenaste gljive (ksilotrofe), koje su dvosmislena po svojim svojstvima: neke se mogu jesti, a neke ne, mogu se pojaviti na bolesnim drvećima i pridonijeti njihovoj ranoj smrti, a mogu i ubiti zdravo drvo.

Značajke drvenastih gljiva

Teško je jednoznačno reći što je gljiva na drvetu, jer sve ovisi o sorti. Neki ih šumari nazivaju šumskim redarima, dok su drugi, naprotiv, paraziti..

Jedino što se sa sigurnošću može reći jest da ih s razlogom nazivaju drvenastim. Pojavljuju se na kori drveća, panjevima, deblima i granama. Spore takvih ksilotrofa prodiru duboko u drvo i hrane se hranjivim sastojcima stabla, osiguravajući dobar rast. Neki rastu samo na umirućim drvećima, dok drugi preferiraju samo mlade i pune života izbojke.

Nemaju uvijek oblik na koji smo navikli: neki rastu na nozi, dok drugi u obliku neshvatljivog izrasta, koji je na prvi pogled i u svemu za razliku od gljive. Najčešće rastu u velikim obiteljima. Također, drvenaste gljive dijelimo na jestive i nejestive. Jesti su vrlo popularni jer su vrlo korisni. Nejestive, najčešće beskorisne, puno češće prirode.

Vrste drvenastih gljiva

Da bismo shvatili koji se mogu sakupljati u šumi, a koji ne, odvojeno ćemo razmotriti vrste jestivih i nejestivih ksilotrofa..

Jestivo

Jestive drvenaste gljive brzo su stekle široku popularnost, jer rastu u ogromnim obiteljima i mogu se naći gotovo bilo gdje u Rusiji.

Bukovača je jedna od najomiljenijih vrsta, jer je prilično lako uzgajati je u umjetnim uvjetima, ali to nikako neće utjecati na njihov okus i aromu. Gljive bukovače rastu u velikim obiteljima, na drveću, i živim i već mrtvim. Šešir je mat, a noga duga. Boja se kreće od blijedo sive ili bež do narančaste.

Muer se smatra delikatesom, a cijenjen je u Kini, Tajlandu, Japanu i Vijetnamu. Ksilotrof raste samo na živim stablima, obično johama. Iako je popularan uglavnom u inozemstvu, može se naći i u istočnoj Rusiji. Gljiva crnog drveta ima specifičan izgled, obojena je u tamno smeđu, ponekad crnu boju.

Medena gljiva je još jedna popularna vrsta jestivog ksilotrofa koji se može naći u Rusiji, pa čak i uzgajati kod kuće. Okus i izgled medenog agarika svima je poznat od djetinjstva. U pravilu iz jedne baze izraste nekoliko procesa od kojih svaki ima svoju nogu i kapu..

Shiitake (carski) - vrlo je sličan običnom šampinjonu: ima smeđkastu kapu, a stabljika mu je vlaknasta. Sam ksilotrof je vrlo mesnat i ima pomalo opor okus. U Kini se koristi ne samo kao hrana, već i kao lijek.

Tinder gljiva je sumpornožuta. Unatoč činjenici da drvenasta gljiva tinder uopće ne izgleda jestivo, može se jesti. Raste na oslabljenim drvećima, izgleda poput žute, blago baršunaste izrasline. Meso drvene gljive samo je vrlo nježno i sočno. Ako je već prilično star, može imati malo kiselkast okus.

Nejestivo

Ova sorta u pravilu ima vrlo neprivlačan izgled i teško je da bi itko pomislio da je sakuplja. Te se ksilotrofe može razlikovati samo opisom njihovog izgleda, na primjer:

  • koralj ili spužva - Kalocera;
  • smola - žlijezdasti egzidij;
  • poliuretanska pjena - Dakrimitses;
  • komadići mesa ili mljeveno meso - Meso Askokorine.

Kalocera - Uzgaja se na trulom drvetu, može se razmnožavati tijekom cijelog ljeta. Ima svijetlu boju: od žute do narančaste. Obuhvaća čitav teritorij na kojem raste; nakon njega bilo koje druge biljke više neće moći rasti na drvetu.

Žlijezda Exidia - pripada obitelji "Shiver", može mijenjati svoj oblik ovisno o klimatskim uvjetima u kojima raste. Meso ksilotrofa je poput želea, može u potpunosti obaviti deblo i grane stabla.

Dacrimyces je vrlo rijedak i smatra se jednom od najmanjih vrsta. Raste u obliku resica ili kapljica svijetlo narančaste boje. Aktivno raste u visokoj vlažnosti, voli vlagu. Ako vrijeme postane suho, resice se naboraju, sakriju u koru i postanu ravne.

Meso Ascocorine jedan je od najneugodnijih ksilotrofa. Oblikom i bojom podsjeća na svježe meso. Često ga možete pronaći na brezama ili panjevima, u pravilu već trulim. Najčešći u Europi i Sjevernoj Americi.

Blagodati i šteta drvenastih gljiva

Nemojte misliti da ako se gljiva na drvetu smatra štetnom, onda ne može nositi ništa korisno. Donose štetu samo zato što iz zdravih biljaka isisavaju svu energiju i hranjiva svojstva i koncentriraju ih u sebi..

S tim u vezi, velik broj ksilotrofa hranjiv je za ljude..

Dugo je znanstveno dokazano da oni ksilotrofi koje jedemo imaju veliku količinu korisnih tvari, na primjer:

  • protein;
  • vitamini skupine B, a posebno B3;
  • vitamini skupine C;
  • željezo;
  • kalcij;
  • fosfor.

Većina ih vegetarijanaca jede, čime se obnavlja potreban dnevni unos proteina u tijelu..

Prednosti drvenastih gljiva tu ne prestaju. Neki imaju i druga korisna svojstva, mogu se koristiti u farmaceutske svrhe: stepenica, gljivica tinder, šitake. Takvi ksilotrofi pomažu:

  • visoki krvni tlak;
  • normalizirati razinu željeza u krvi;
  • poboljšati imunitet;
  • smanjiti visoku razinu kiselosti u želucu i tako dalje.

Kontraindikacije

Vrijedno je zapamtiti da ne mogu svi jesti drvene gljive. Važno je znati sljedeće značajke:

  • drvenaste gljive sadrže hitin, što znači da se ne preporučuju djeci mlađoj od 14 godina i starijim osobama;
  • ne mogu jesti osobe koje pate od individualne netolerancije i alergije;
  • slabo se probavljaju, što znači da ih ne mogu jesti osobe s bolesnim želucem i gastrointestinalnim poremećajima.

Značenje i primjena

Najčešće se drvene gljive koriste u kuhanju ili medicini, kozmetologiji..

Veliki broj ksilotrofa, posebno u Kini, koristi se u kuhanju i dodaje jelima. Primjerice, koralj se često dodaje umacima, što im daje pikantan okus..

Neke se vrste koriste za stvaranje kozmetike, na primjer, lentian se dobiva iz shiitakea. Leća je komponenta koja se koristi u gotovo svoj japanskoj kozmetici.

Ako je Shiitake uzgajan na posebnom drvetu, to mu daje ljekovita svojstva, jer Shiitake sadrži polisaharid. Masti, tinkture i suhi ljekoviti prašci rade se od ksilotrofa..

Rezimirajući, treba reći da drvenaste gljive mogu nanijeti više nego samo štete drvu i uništiti mlado drveće. U tim ksilotrofima ima puno korisnijih svojstava, jer pomažu ne samo da jelo bude ukusnije, već i zdravije..

Drvene gljive: koristi i šteta, sadržaj kalorija u proizvodu

Prije su se samo u Kini i Japanu jeli drvene gljive. Blagodati i šteta takvog proizvoda bile su poznate lokalnim iscjeliteljima. No kako su se orijentalna jela širila svijetom, nesumnjivo smo počeli uključivati ​​kineske gljive u svoju prehranu. Inače, kod nas rastu, ali nitko ih se ne usuđuje sakupljati..

Tajanstveni muer

Tako se nazivaju kineske gljive u Zemlji izlazećeg sunca. I stanovnici susjednih država znaju ovo ime. A narod takav proizvod naziva drvom ili uhom.

Zanimljiv! Postoji legenda da su se prve muer gljive pojavile na deblu drveta na kojem se objesio izdajnik Juda. Stoga se ponekad takve gljive nazivaju Judinim uhom..

Kineske gljive za razmnožavanje odabiru debla četinjača i lišćara. Kod nas gljiva drveća raste uglavnom na bazgi ili johi. Dugo su ovaj proizvod počeli koristiti za hranu i ne može se nazvati neobičnim.

Gljive se podvrgavaju raznim vrstama toplinske obrade i kisele. Iznenađujuće, čak i pod utjecajem visokih temperatura, kemijski sastav drvenaste gljive ostaje praktički nepromijenjen..

Hranjiva vrijednost kineskih gljiva je približno 30 kilokalorija. S tim u vezi, proizvod vole ljubitelji pravilne i dijetalne prehrane. Koji je razlog divlje popularnosti muera među narodnim iscjeliteljima? Tajna leži u sastavu.

Kemijski sastav muer:

  • fosfor;
  • pantotenska i askorbinska kiselina;
  • kalcij;
  • biljni proteini;
  • željezo;
  • aminokiseline;
  • Vitamini B skupine.

Muer gljive uopće ne sadrže masnoće, ali proteina ima dovoljno. Zato je takav proizvod čest gost na vegetarijanskim stolovima. Sastavni sastav ove vrste gljiva možemo nazvati jedinstvenim i raznolikim..

Fosfor se uglavnom nalazi u ribljim proizvodima. Tek sada postoji mnogo ljudi koji su namjerno odbili jesti hranu životinjskog podrijetla. Da biste nadoknadili nedostatak fosfora, dovoljno je u svoj jelovnik uvrstiti kineske gljive. A u pogledu koncentracije kalcija, muer je ispred čak i mesa raznih sorti..

U gljivama ima puno željeza, pa poslastica pomaže u održavanju normalne razine hemoglobina i sprječava anemiju.

Treba obratiti pažnju na askorbinsku kiselinu. Možda su svi čuli za njegova svojstva. Vitamin C prvenstveno je koristan za imunološki sustav. Također, ovaj je element poznat po svojim antioksidativnim svojstvima. Jedeći muer možete očistiti tijelo od nakupljenih toksina, raznih štetnih spojeva i toksina..

Gljive na drvetu: koristi i šteta, sadržaj kalorija

Već smo rekli da je hranjiva vrijednost kineske gljive vrlo niska i jedva doseže 30 kilokalorija. Zbog toga su gljive redoviti na bilo kojem stolu. No, gljive muer postale su poznate ne samo po niskom udjelu kalorija. Gastronomska kvaliteta nije jedini kriterij procjene.

Proizvod drvnog podrijetla također je popularan u alternativnoj medicini. Inače, znanstvenici su također proučavali muer gljive i bili ugodno iznenađeni.

Korisne značajke:

  • promicanje razrjeđivanja krvi;
  • snižavanje koncentracije kolesterola;
  • jačanje organa kardiovaskularnog sustava;
  • sprečavanje stvaranja malignih novotvorina;
  • regulacija razine želučane kiselosti;
  • uklanjanje upale iz sluznice probavnog sustava.

Laboratorijska ispitivanja gljivica iz istočnih zemalja pokazala su da muer ima pozitivan učinak na funkcioniranje gastrointestinalnog trakta. Liječnici i tradicionalni iscjelitelji savjetuju uvođenje ovog proizvoda u prehranu osoba kojima je dijagnosticirana poremećena crijevna mikroflora, enterokolitis ili gastritis.

I ovdje se otvara još jedno nevjerojatno imanje. Većina vrsta gljiva ima laksativni učinak, što čini proizvod kontraindiciranim kod sklonosti proljevu. To nije slučaj s gljivama na drvetu. Mogu se sigurno jesti za liječenje proljeva..

Važno! Liječnici ne preporučuju samoliječenje. Da biste se nosili s tako osjetljivim problemom poput proljeva, trebate se posavjetovati s liječnikom i utvrditi njegov uzrok. Liječenje je obično usmjereno na uzrok, a ne samo na simptomatologiju.

Tradicionalni iscjelitelji širom svijeta prepoznali su muer gljive kao antibiotik. Sastavni sastav drvenastih usjeva ima protuupalna i antimikrobna svojstva. Zato je korisno gljive uvesti u prehranu ljudi koji pate od bolesti upalne prirode..

Mnogi stanovnici metropole pate od nedostatka joda. Dobiti ga možemo samo hranom. Kao što znate, jod je glavna komponenta koja osigurava potpuno funkcioniranje štitnjače..

Drvenaste gljive sadrže jod, tako da proizvod pomaže u popunjavanju rezervi ovog elementa u tragovima. A ako želite poboljšati terapeutski učinak, jedite muer u kombinaciji s morskim algama ili drugim jestivim algama..

Šteta egzotičnog proizvoda

Gljive na drvetu možda neće biti uključene u svaku prehranu. Kao rezultat brojnih studija, znanstvenici su uspostavili popis kontraindikacija. Neželjeno je jesti muer tijekom trudnoće i dojenja. Negativni učinci egzotičnog proizvoda nisu u potpunosti shvaćeni, ali bolje je ne riskirati.

Popis kontraindikacija:

  • patologija jetre;
  • dermatološke bolesti;
  • povećana sekrecija štitnjače;
  • bolesti probavnog trakta tijekom pogoršanja;
  • kolecistitis.

Još jedna apsolutna kontraindikacija za uporabu kineskih drvenih gljiva je individualna netolerancija. Ako se to ne uzme u obzir, može se razviti alergijska reakcija sa svim posljedicama..

Pročitajte također:

Stručnjaci do danas nastavljaju proučavati kineske gljive zbog njihovih koristi i moguće štete. Iako narodni iscjelitelji i oldtajmeri kažu da je takve jestive uši jeo i sam Buddha. Muer gljive možete kupiti u našoj zemlji u specijaliziranim trgovinama i najčešće u sušenom obliku. U običnoj trgovini, ukiseljeni zalogaji su na akciji. budi zdrav!

Prednosti gljiva na drvetu

Muer svojim izgledom slabo podsjeća na gljive na koje smo navikli. Ali ipak je to gljiva, štoviše, s vrlo neobičnim imenima. Na Istoku su ga zvali muer, a izvan njegove domovine izmišljena su mu najneobičnija imena: od „uha od drveta“ do „Judinog uha“. Ali češće se u različitim zemljama naziva drvenastom ili kineskom gljivom..

Što je muer

Postoji legenda da su se prve gljive na drvetu pojavile upravo na tom drvetu na kojem se objesio Juda izdajući Isusa. Kad su ljudi vidjeli da je ta neobična gljiva oblikovana poput uha, "krstili" su je Judinim uhom. U znanstvenoj zajednici ovaj je organizam poznat pod latinskim nazivom Auricularia auricula, odnosno ušna ušna.

U početku su samo stanovnici Kine i Japana koristili muer kao prehrambeni proizvod. Ali s rastućom popularnošću orijentalne kuhinje da se drvene gljive mogu jesti, naučili su širom svijeta. I nisu samo saznali, već su ih uključili u svoju prehranu. Iako je aurikularija tradicionalni proizvod orijentalne kuhinje, također nam nije strana. Na teritoriju Rusije ove se gljive nalaze prilično često, ali malo ih se odlučuje sakupljati. Ali gurmani hrabro kupuju proizvod u trgovinama s orijentalnim začinima.

  • Što je muer
  • Prehrambene karakteristike i kemijski sastav
  • Korisne značajke
  • Primjena alternativne medicine
  • Opasna svojstva muer
  • Drvene gljive u kuhanju

Auriculariae slabo podsjećaju na tradicionalne gljive. Njihove naborane kape rijetko prelaze promjer od 10 cm, a debljina im obično nije veća od 5 mm. Pulpa svježe gljive nalik želeu gotovo nema mirisa. S godinama muer može mijenjati boju: od ljubičaste (u ranoj fazi razvoja) do smeđe s ljubičastom bojom (u "poodmakloj" dobi). Starost ušiju drveća možete odrediti i prema teksturi: što je tijelo starije, to je gušće, grublje, a neke čak postaju krvave. Muer rijetko raste sam. Uši drveća vole se naseljavati na listopadnim (ponekad crnogoričnim) stablima u cijelim kolonijama. Omiljena stabla su im bazga i joha. Ali mi to imamo. A Kinezi nemaju dovoljno divljih ušiju, kao što vidite, stoga su u ovoj zemlji njihove omiljene gljive već dugo posebno uzgajane (na raznim zamjenama za drvo i slamu).

Prehrambene karakteristike i kemijski sastav

Muer gljive vrlo su hranjiva hrana. Sadrže impresivnu količinu bjelančevina, aminokiselina, zdravih ugljikohidrata, ali gotovo nimalo masti. Otuda tako nizak sadržaj kalorija: nešto više od 30 kcal na 100 g. Ova delicija sadrži vitamine B skupine, među kojima je najviše vitamin B5, vitamin C i mnogi minerali važni za održavanje zdravlja. Zanimljivo je da su rezerve željeza, fosfora i kalcija u ušima drveća gotovo 2 puta veće od koncentracije tih tvari u mesu. Zbog visokog udjela fosfora, drvene gljive smatraju se zamenom za ribu u veganskoj prehrani.

Korisne značajke

Od davnina je auricularia auricular na Istoku poznata kao prirodni lijek, a danas muer koriste gljivični terapeuti širom svijeta..

Prednosti ovih organizama za krvožilni sustav su poznate. Muer posebno pripada hrani koja sprečava prekomjerno stvaranje trombocita. Istraživači koji su proučavali ovu sposobnost gljive uspoređivali su je s lijekom heparin koji se koristi u medicini za razrjeđivanje krvi..

Suvremena znanstvena istraživanja potvrđuju da uši drveća imaju sposobnost snižavanja kolesterola, jačanja kardiovaskularnog sustava i sprječavanja rasta zloćudnih tumora. Uz to, znanstvenici su pronašli znanstvenu potvrdu da su ove neobične gljive sposobne regulirati kiselost želuca, liječiti upalu i iritaciju na sluznici probavnih organa. Ovaj je proizvod koristan za ljude s disbiozom, gastritisom, enterokolitisom ili kroničnim proljevom. Usput, posljednja točka mnogih može biti prilično iznenađujuća: kažu, kakve gljive s proljevom! U stvari, adstringentni učinak ušiju stabala već je dokazan u laboratoriju. Proljev se može izliječiti ne samo svježim, već i osušenim i prašnim muerom, koji se u malim količinama može dodati drugim jelima koja su pacijentu poznatija.

Unatoč vrlo neobičnom izgledu, uho stabla ima nešto zajedničko s, na primjer, vrganjima. To je prisutnost u njihovom sastavu velike količine vlakana i hitina (hitozana). I to je još jedan razlog zašto je muer koristan za probavni sustav. Vlakna i hitozan sposobni su apsorbirati otrovne tvari i ukloniti ih iz tijela kao i svi poznati aktivni ugljen.

Zbog ove sposobnosti, muer može biti koristan u slučaju trovanja..

Uz već nabrojane blagodati, kineske gljive imaju prirodna antibiotska svojstva, prirodno su protuupalno i antiseptičko sredstvo. Ove su gljive korisne kod edema, jer potiču izbacivanje tekućine iz tijela..

Jedinstveni kemijski sastav ušiju čini ih snažnim prirodnim antioksidansima. Stoga su gljive korisne kao hrana s antikancerogenim i protuupalnim svojstvima. Uz to, vjeruje se da muer pomaže usporiti proces starenja u tijelu..

Gljiva ima blagotvorna svojstva za pluća, pa stoga kineski liječnici pušačima savjetuju da ovaj proizvod što češće uključuju u svoju prehranu. Muera sadrži neke rezerve joda, koji je glavni mineral za štitnjaču. Kombinacija algi s drvenastim gljivama može biti izvrsna za liječenje ili prevenciju nedostatka joda.

Primjena alternativne medicine

U kineskoj medicini muer je poznat kao lijek protiv anemije, hipertenzije, dijabetesa, pretilosti, bubrežnih kamenaca i žučnog mjehura. Za liječenje sezonskih prehlada i zaraznih bolesti dišnog sustava, kineski su iscjelitelji od davnina koristili mliječni odvar od ušiju drveća, a za borbu protiv edema koristili su najobičniju rižu kuhanu bez soli, ali s dodatkom osušenih ušiju drveća..

Ali nemojte misliti da su ljekovita svojstva ovog nevjerojatnog proizvoda bila poznata samo u drevnoj Kini. Istočni Slaveni također su poštivali ljekovitu moć gljiva na drvetu. Gljive su primjenjivali na oticanje, muer lijekovi koristili su se za liječenje upala u grlu, kao i za takozvanu anginu pektoris..

Opasna svojstva muer

Bolje je isključiti ove egzotične gljive iz prehrane za dojilje i žene koje planiraju uskoro postati majkama. Osim toga, uši na drvetu zabranjene su ne samo trudnicama, već i u fazi planiranja djeteta. Ovaj proizvod nije pogodan za ljude koji pate od alergija, dermatitisa i ekcema. Uši drveća (tačnije, apsolutno sve gljive) strogo su zabranjene osobama s bolestima jetre. Ljudi s povećanim lučenjem štitnjače trebali bi biti oprezni prema kineskim gljivama, jer muer još više aktivira štitnjaču. Osobama s bolestima probavnog sustava, posebno u akutnom razdoblju, ovaj je proizvod također zabranjen (gruba vlakna doprinose još većoj iritaciji sluznice). U znanstvenim krugovima ne postoji jednoznačno mišljenje o uvođenju muer-a u prehranu ljudi oboljelih od kolecistitisa ili drugih bolesti žučnog mjehura. Stručnjaci klasične kardiološke škole ne savjetuju osobama sa srčanim bolestima da se previše zanose gljivama, jer prekomjerni unos vlakana u nekim slučajevima može biti opasan za njih (povećava pritisak u trbušnoj šupljini, a to može utjecati na krvni tlak). Ovaj se proizvod ne smije davati djeci mlađoj od 14 godina, jer njihova tijela još uvijek ne mogu probaviti hitin, kojeg obiluje mnogo.

Drvene gljive u kuhanju

Muer je poznata delicija kineske, vijetnamske, tajlandske kuhinje. U Japanu je ovaj neobični proizvod, kuhan s pupoljcima tigrovih ljiljana, stoljećima glavno obilježje carskih recepcija. U našim je trgovinama muer, ako se pojavi, već osušen, kad podsjeća na pougljeni papir i slatkog je okusa s blagim mirisom izmaglice. Drvene uši također se mogu koristiti sušene ako se samelju u prah i dodaju juhama i drugim jelima kao začin. Ili možete namakati uši drveća.

Ako želite da gljive postanu zasebno jelo, prije upotrebe svakako ćete ih morati napuniti vodom i ostaviti najmanje pola sata. Struktura ovih organizama omogućuje im da vrlo brzo i u velikim količinama apsorbiraju vlagu. Nakon 2 sata, osušeni muer povećat će se volumen gotovo 10 puta. Neki gurmani savjetuju da nekoliko puta promijene vodu u kojoj se gljive smoče. Osim toga, svaki put izmjenjujte hladnu i toplu tekućinu, nakon čega se proizvod šalje u hladnjak na jedan dan (naravno, u vodi).

  • Zašto sami ne možete na dijetu
  • 21 savjet kako ne kupiti ustajali proizvod
  • Kako održavati povrće i voće svježim: jednostavni trikovi
  • Kako pobijediti želju za šećerom: 7 neočekivanih namirnica
  • Znanstvenici kažu da se mladost može produžiti

Nakon što gljiva dosegne izvornu veličinu, možete početi kuhati. Namočene uši drveća možete držati u tekućini u hladnjaku ne duže od dva dana. Ali bilo bi ispravnije da proizvod odmah skuhate..

Kao i većina šumskih gljiva, i muer zahtijeva dugotrajnu toplinsku obradu. Da bi proizvod bio mekan i potpuno kuhan, kuha se najmanje 2 sata, a već kuhane uši mogu se dodavati juhama, salatama i drugim jelima. Prethodno kuhane gljive mogu se pržiti, dinstati, dodavati hladnim grickalicama, a mogu se puniti i cijele gljive. Kiseli muer vrlo je popularan u orijentalnoj kuhinji. Ako su kuhane uši izrezane na trakice, mogu se dodati u juhu umjesto jufki. U Koreji se muer prži na maslinovom ulju s crvenom paprikom i cilantrom..

Zbog svog gotovo neutralnog okusa, ove se gljive dobro slažu s raznim skupinama hrane. Na primjer, ako dodate prženi luk, pileći file, đumbir, češnjak i malo sojinog umaka u ušima drveća i sve zajedno dinstate 10 minuta, dobit ćete jelo koje će cijeniti bilo koji gurman. Muer se dobro slaže s mesom, kuhanom rižom i krumpirom. Poznata salata od funchose također se izrađuje od drvenastih gljiva..

Neki tvrde da je natopljeni muer više poput morskih plodova nego gljiva. No tko god i što nije razabrao u neobičnom obliku kineske gljive, njegova se korisna svojstva od toga ne mijenjaju. U različitim zemljama ovaj se proizvod naziva različito, ali u gotovo svakoj od njih ova je zdrava egzotika vrlo cijenjena..