Annatto

Ostala imena - Bixa orellana ili "stablo fondanta" - grm ili malo drvce s velikim sjajnim lišćem. Ružičasti mali cvjetovi s pet latica s mnogo prašnika cvjetaju jednog dana. Plodovi su svijetlocrvene bodljikave suhe kapsule s crvenim sjemenkama.

Annatto se proširio cijelim svijetom iz tropskih krajeva američkog kontinenta. Uzgaja se i u jugoistočnoj Aziji, kamo su je donijeli Španjolci u 17. stoljeću..

Biljka je postala poznata po crvenom pigmentu koji se nalazi u sjemenkama i široko se koristi kao bojilo za hranu, što je alternativa sličnim sintetičkim proizvodima. Ova se boja dobiva ekstrakcijom iz sjemena i koristi se u obliku praha ili paste..

Zanimljivosti

Engleski naziv biljnog ruža za usne (u prijevodu ruž za usne) objašnjava se jedinstvenim svojstvima bojenja sjemena.

Američki su Indijanci svoja tijela bojali annatus bojom, a ratna boja je i plašila neprijatelja i štitila od komaraca i komaraca.

U Ekvadoru i sada postoji malo pleme Indijanaca koje nazivaju crvenom jer doslovno sjaje annatom bojom od kose do stopala. Prema vjerovanjima predstavnika ovog plemena, grimizna nijansa - simbol krvi - obdarena je uistinu čarobnim svojstvima..

Azteci su pomiješali sjeme Annatto s kakaom kako bi dobili specifičan okus i ugodniju nijansu čokolade. U 17. stoljeću trgovci su u Europu donijeli veliku pošiljku Annatta kao prve biljne boje. Od tada se biljka koristi kao prehrambena boja.

Kako odabrati

Sjemenke ananatto od cigle crvenog oblika trokutastog oblika treba odabrati zbog bogate nijanse, okusa koji sliči okusu papra, kao i arome koja nosi note mirisa muškatnog oraščića.

Kako čuvati

Sjeme biljaka treba čuvati na tamnom mjestu u zatvorenoj posudi..

U kuhanju

Zbog otpornosti na temperaturu, boja biljke anato ne gubi se tijekom duljeg toplinskog tretmana raznih jela, već je naprotiv u stanju mijenjati nijanse, što vam omogućuje poigravanje rezultirajućom bojom. Štoviše, budući da su svojstva bojanja slična svojstvima takvih popularnih začina poput kurkume, šafrana i šafrana, anato se također može koristiti u jelima gdje se koriste navedeni začini.

Također, uz univerzalna svojstva bojenja, anato ima i posebnu aromu. Istina, miris ovih sjemenki teško može ugoditi sofisticiranoj publici, cvjetno-papreni, pomalo kiseli, ne razlikuje se po izražajnosti, ali gorko-slatki okus je dovoljno svijetao da ima neovisno značenje, poput začina.

Za kulinarsku upotrebu, anato se pere i suši odvojeno od pulpe. Crvenkasto sjeme koristi se za nanošenje bogate boje i suptilnog cvjetnog mirisa raznim jelima. Dakle, anato se koristi za dodavanje okusa jelima od povrća: grah, rajčica, batat, buča, papar, kao i za davanje crvene ili narančaste boje maslacu, margarinu, dimljenoj ribi i siru..

Sjeme biljke može se uliti u dovoljno vruću vodu dok boja ne postigne željenu zasićenost. Ta se voda može koristiti i dodavanjem u mahunarke ili jela od riže. Sjemenke anata se također često dodaju u marinade za meso, uglavnom svinjetinu. Zbog toga meso dobiva ugodan okus i bogatu boju..

Razni umaci također su obojeni sjemenkama. Osim toga, ulje anatata često se koristi u kuhanju..

Kalorija annatto

Unatoč činjenici da je sadržaj kalorija u sjemenkama anata prilično visok, budući da se koriste samo u obliku začina i boja u malim količinama, mogu ih sigurno koristiti čak i oni koji slijede njihov lik.

Hranjiva vrijednost sjemena na 100 grama:

Proteini, grMasnoća, grUgljikohidrati, grJasen, grVoda, grKalorični sadržaj, kcal
15,814.952.31-345

Korisna svojstva sjemenki anata

Sastav i prisutnost hranjivih sastojaka

Sjeme anata sadrži flavonoide i alkaloide. Zbog prisutnosti flavonoida, biljka se često koristi kao diuretik. Uz to, annatto ima protureumatska i protuupalna svojstva..

Sjeme se nekada koristilo za liječenje vrućice, raznih bolesti bubrega i dizenterije. Danas se koristi uglavnom kao boja za razne medicinske pripravke, flastere i razne masti. Razni dijelovi biljke koriste se za liječenje posljedica opeklina, sunčanice i glavobolje..

Korisna i ljekovita svojstva

Annatto ima različita terapijska svojstva: antiseptik, adstringent, omekšivač, antioksidans, antibakterijski, ekspektorans.

Sjeme se koristi za liječenje raznih bolesti poput malih boginja, ospica, bolesti želuca, bolesti bubrega, dizenterije, kao antipiretik, laksativ i adstringent. Pulpa se koristi za obloge.

Listovi biljke koriste se za liječenje dišnog sustava, za nelagodu u grlu, bolove u bubrezima, upale i infekcije rodnice i kože, vrućicu, hipertenziju, proljev, povraćanje krvi, hemoroide, apsces, anginu pektoris, glavobolju i konjunktivitis.

Zdrobljeni ili kuhani listovi koriste se za suzbijanje povraćanja, kao i protuotrov za složeno trovanje maniokom koja sadrži cijanovodičnu kiselinu.

Infuziju lišća žene koriste za ispiranje rodnice, što se smatra vrlo učinkovitim lijekom protiv upala uzrokovanih bakterijama i gljivicama..

Voće i sjeme također se koriste kod glavobolje. Infuzija lišća ili suhi ekstrakt široko se koristi za prevenciju i liječenje bolesti poput prostatitisa..

Koristite u kuhinjama širom svijeta

Danas se biljka nalazi u tropskim krajevima, ali Brazil i Peru ostaju glavni izvoznici. A glavni potrošači ostaju Meksiko i Gvatemala.

U latinoameričkoj kuhinji annatto se koristi za aromatiziranje i bojenje pića, kao začin koji se dodaje jelima od puretine, piletine, ribe, škampa. A u Venezueli je anato važna komponenta tradicionalnog božićnog jela nazvanog Hallaca..

Španjolci, koji su prvi stigli u domovinu anata, cijenili su je i odnijeli zajedno s drugim darovima kontinenta: rajčicom, čilijem, krumpirom, čokoladom, vanilijom. A onda su ponovo uzgajali u jugoistočnoj Aziji, gdje se biljka ne samo dobro ukorijenila u zemlji, već se i navikla na kuhinju, posebno na Filipinima i dijelom u Vijetnamu i Kini.

U Europi američki začin nije stekao veliku popularnost, iako se u engleskoj i francuskoj kuhinji našao prilično ograničeno za bojanje nekih popularnih sireva. Ali u kuhinji Latinske Amerike, anato je uključen u lokalne marinade, začine i prilično se široko koristi u pripremi raznih jela i pića. Dakle, u južnom Meksiku priprema se meso pečeno u lišću banane, prethodno marinirano u Recado pasti, koja se izrađuje uz obveznu prisutnost sjemenki anata.

U karipskoj kuhinji popularno je svijetlo, aromatično ulje s anatom. Da bi se to učinilo, sjemenke se prže u ulju 5 minuta (1 žličica sjemenki za 4 žlice ulja sjemenki grožđa), zatim se sjeme uklanja i koristi zatamnjeno ulje lijepe narančaste boje. Gotovo ulje možete čuvati u staklenoj boci ili staklenci. Usput, možete koristiti i druga biljna ulja..

U filipinskoj kuhinji annatto se koristi u tradicionalnim jelima kao što su ukoy (palačinke od batata sa škampima), pipian (pileće meso sa svinjetinom u ulju od ananata) i kari kari (varivo od povrća i volovskog repa).

Kako biste u potpunosti uvidjeli kulinarska svojstva začina, možete ga koristiti za pripremu začinjene mješavine popularne u meksičkoj kuhinji, poznate kao tjestenina acciote ili recado. Evo njegova sastava:

  • 3 žlice annatto;
  • 1 žlica. korijander, origano;
  • 1 žličica kim, crni / jamajčanski papar, sol;
  • 3 kom. karanfili;
  • 5 češnja češnjaka;
  • 4 žlice sok od naranče / limete / octa.

Svi sastojci su samljeveni u homogenu pastu, dobiva se marinada, koja se koristi za trljanje mesa, izrezanog na dijelove. Ovako obrađeno meso se neko vrijeme čuva, a zatim zamota lišćem palme i peče.

Opasna svojstva sjemenki anata

Korijen biljke potpuno je kontraindiciran uzimati oralno, kuhati čaj ili infuziju iz njega, uzimati ga kao dodatak hrani u obliku praha, jer uzrokuje prilično jako trovanje jetre (hepatotoksični učinak). Postoje lažne preporuke koje tvrde da blagotvorno djeluje korijen anata na hepatitis.

Annatto

Botanički naziv ove biljke je stablo Orlean. U međuvremenu, u svakodnevnom životu ima i mnoga druga imena: annatto (Achiote), drvo fondanta, yang zhi shu, atole, biji, baisha, achiote. Njegov prirodni domet su tropi Srednje i Južne Amerike. Međutim, danas se ova biljka može vidjeti u drugim regijama planeta..

Što je annatto

Ova drevna biljka je tropski grm ili malo drvo. Lako se prepoznaje po prekrasnim ružičastim cvjetovima i trnovitim, jarko crvenim plodovima. Svaki sadrži pedesetak tamnocrvenih sjemenki-trokuta. Plod ovog stabla je u obliku srca i gusto prekriven trnjem. Kako dozrijeva, mahuna se otvara i otkriva sjeme. Biolozi procjenjuju da jedno malo stablo može proizvesti do 270 kg sjemena.

  • Što je annatto
  • Stablo fondana u ljudskoj povijesti
  • Blagodati drveta Orlean
  • Korisna svojstva anata
  • Anato u tradicionalnoj medicini
  • Dnevna stopa
  • Nuspojave
  • Anato u kuhanju
  • Kako odabrati pravi začin
  • Nutritivna vrijednost anata
  • Kako napraviti anata začine
  • Ostale primjene

Sjeme anata dobilo je crvenu boju zahvaljujući karotenodama koji su u njima sadržani u velikoj koncentraciji. Dvije su vrste karotenoida u sjemenu: norbiksin topiv u masti i biksin topiv u vodi. Zahvaljujući tome, tvar se savršeno očituje u bilo kojem okruženju. Međutim, s vremenom se karotenoidi uništavaju, pa stare sjemenke gube nekadašnju svjetlinu..

U suvremenoj prehrambenoj industriji biljni pigment koristi se kao prirodna boja E160b. No, odmah treba reći da ljudi već dugo znaju kako je anato koristan i kako ga koristiti..

Stablo fondana u ljudskoj povijesti

Annatto se stoljećima koristi u karipskim i srednjoameričkim kulturama. Starosjedioci Srednje i Južne Amerike koristili su sjeme kao boju za hranu i tekstil. A također i u svetim ceremonijama - kao ritualna boja za tijelo. Ali osim toga, predstavnici drevnih plemena štovali su drvo fondan zbog njegovih ljekovitih svojstava..

Liječeni su od gotovo svega: od blagih tegoba do potencijalno opasnih bolesti. Drevni iscjelitelji nisu znali kemijsku formulu ove tvari, ali su vjerovali u njezina korisna svojstva. Današnji biolozi već znaju objasniti ljekovitu moć anata. Vitamin E u tome igra važnu ulogu..

Blagodati drveta Orlean

Neke od impresivnijih prednosti anata uključuju sposobnost:

  • promiču zdravu probavu;
  • ublažiti žgaravicu, proljev;
  • ojačati kosti;
  • spriječiti poremećaje u radu živčanog sustava;
  • promiču zacjeljivanje rana;
  • ublažiti vrućicu;
  • poboljšati vid;
  • ukloniti glavobolju;
  • smanjiti mučninu;
  • zaštititi od respiratornih, virusnih i gljivičnih bolesti.

Također se koristi u liječenju hepatitisa, malarije. Smatra se da anato pripada broju antikancerogenih namirnica (sadrži tokotrienol, koji zaustavlja protok krvi u područjima pogođenim tumorima, zaustavljajući njihov rast), snažan je antioksidans. Pomaže u prevenciji srčanih bolesti, moždanog udara, smanjuje krvni tlak i loš kolesterol.

Korisna svojstva anata

  1. Protuupalno sredstvo.

Od davnina su se ekstrakti drveća Orlean koristili za liječenje mnogih bolesti, uključujući unutarnju upalu. Učinkovitost anata dokazana je tijekom vremena u laboratoriju: upotreba vodenog ekstrakta biljke omogućila je izlječenje upale kod štakora.

  1. Lijek protiv gonoreje.

Davne 1995. godine rezultati studije koju su proveli znanstvenici u Gvatemali objavljeni su u Journal of Ethnopharmacology. Potvrdili su da kora anatata ima sposobnost inhibiranja razvoja 5 sojeva gonoreje..

  1. Učinkovit antioksidans.

Znanstvenici iz Brazila dokazali su ovu sposobnost biljke. Istraživači su testirali antioksidativni učinak na bolesne štakore. Znanstvenici kažu da maksimalni antioksidativni učinak dolazi od kombinacije ekstrakta anata i beta-karotena.

  1. Šećer u krvi.

U folkloru zapadne Indije postoje reference na upotrebu stabla orleana za liječenje dijabetesa melitusa. Istraživanje je pokazalo da sirovi ekstrakt sjemena anata uzrokuje smanjenje razine glukoze u krvi. Znanstvenici su otkrili: biljni ekstrakt je najučinkovitiji na prazan želudac, kao i nakon pretjerane konzumacije glukoze.

  1. Svojstva protiv raka.

Znanstvenici sa Sveučilišta u Rio de Janeiru, kao rezultat mnogih eksperimenata, otkrili su: norbiksin, ananatni pigment, ima snažan antioksidativni potencijal, učinkovito se bori protiv slobodnih radikala.

  1. Izvor vitamina i minerala.

U biljnim tkivima vitamini skupina B, C i E sadržani su u prilično visokoj koncentraciji. Stoga ima smisla reći da je stablo Orlean važno za ljude kao sredstvo za održavanje imunološkog sustava, sprečavajući oštećenje DNA. Također, ova je egzotika važan izvor bjelančevina neophodnih za izgradnju snažnih mišića i važnih za enzimske reakcije. Uz to, anato osigurava tijelu kalcij, fosfor i željezo, koji se pak brinu o zdravlju očiju (sprečavaju razvoj mrene, makularne degeneracije i drugih oftalmoloških poremećaja), kostiju i sprečavaju anemiju.

  1. Pravilna probava.

Visoka koncentracija prehrambenih vlakana u sjemenkama i lišću drveta orlean čini ih korisnima za rad probavnog sustava. Annatto posebno potiče nesmetano kretanje hrane kroz crijeva i apsorpciju hranjivih sastojaka. Osim toga, poznato je da vlakna pomažu u snižavanju razine kolesterola i optimiziraju koncentraciju glukoze..

  1. Jake kosti.

Kemijska formula ekstrakta anata sadrži prilično visoku koncentraciju kalcija. Zahvaljujući tome, biljka služi kao važna komponenta za učinkovitu mineralizaciju i obnavljanje gustoće kostiju..

  1. Prednosti za trudnice.

Folna kiselina čini anato važnom hranom za trudnice jer pomaže u prevenciji fetalnih abnormalnosti.

U međuvremenu, to ne znači da je vrijedno zloupotrijebiti proizvode od drveća orlean, jer oni, osim korisnih svojstava, mogu uzrokovati ozbiljne alergijske reakcije ili nanijeti ozbiljniju štetu..

Anato u tradicionalnoj medicini

Iscjelitelji plemena koja naseljavaju Srednju i Južnu Ameriku učinkovito su koristili anato za liječenje različitih bolesti. Istodobno su se svi dijelovi biljke koristili kao ljekoviti napitak: lišće, pulpa voća, cvijeće, sjeme.

  1. Juha - za pranje opeklina (za ubrzanje zacjeljivanja).
  2. Infuzija - za liječenje dizenterije.
  3. Kuhano lišće i izdanci nanosili su se na tijelo i glavu za liječenje vrućice.
  4. Izvarak lišća i mladih izbojaka - za liječenje angine.
  5. Smrvljeni listovi pomiješani s kokosovim uljem u obliku paste nanosili su se na čelo kao lijek za glavobolju.
  6. Oblozi od lišća - za liječenje gonoreje.
  7. Primijenjeno na mjestima ugriza zmije.
  8. Ekstrakti lišća, korijenja i kore anata - kao tvar koja neutralizira otrove.
  9. Juha - za mučninu i povraćanje.
  10. Kuhano lišće - za liječenje želučanih bolesti, uključujući čireve.
  11. Za liječenje bolesti prostate, uključujući rak.

Upotreba voćne pulpe:

  • sprječava stvaranje ožiljaka nakon žuljeva;
  • zaustavlja krvarenje;
  • ublažava vrućicu;
  • liječi zatvor, dizenteriju, gonoreju.

Infuzija cvijeća najčešće se koristi kao ekspektorans za malu djecu..

  1. Sjeckane i kuhane sjemenke učinkovite su u liječenju opeklina.
  2. Sjeme koje pokriva pelud koristi se za zaustavljanje krvarenja, uključujući želučano.
  3. Ulje sjemenki je lijek protiv gube.
  4. Koristi se za liječenje erizipela i crvenog osipa.
  5. Lijekovi od sjemena koriste se za liječenje dijabetesa i gonoreje.
  6. U Amazoniji su sjemenke drveća Orleans poznate kao ženski afrodizijak..

Korištenje kore i grana:

  1. Uvarak od kore koristi se protiv vrućice.
  2. Koristi se za zacjeljivanje rana, reguliranje menstruacije, poboljšanje stanja kose.
  3. Sluz dobivena infuzijom svježih grana koristi se kao laksativ.
  4. U peruanskoj medicini: lijek za žgaravicu, probavne smetnje, antiseptik rodnice, ljekoviti lijek.

Dnevna stopa

Stope potrošnje anata ovise o nekoliko čimbenika, kao što su dob, zdravstveno stanje i drugi. Ali još uvijek ne postoji znanstveno potkrijepljeni raspon doza za ovu tvar. Međutim, unatoč činjenici da je anato prirodni proizvod, ne treba ga pretjerivati..

Nuspojave

Kad se konzumira u odgovarajućim prehrambenim dozama, anatto se smatra sigurnim za ljude. Ipak, u svjetskoj praksi postoje slučajevi alergijskih reakcija, pa čak i anafilaksije..

Savjetuje se oprezno korištenje anata trudnicama i dojiljama, dijabetičarima sklonima hipoglikemiji, a također je nepoželjno zloupotrebljavati začine orlean drveća 2 tjedna prije planirane operacije.

Interakcija s drugim tvarima

Oprezno kombinirati s hipoglikemijskim lijekovima.

Anato u kuhanju

Sama po sebi, sjeme anata je nejestivo. Stoga se voda ili biljno ulje obično koristi za uklanjanje njegovog pigmenta. Stoljećima se koristi za očuvanje i poboljšanje okusa hrane. Promjena ove biljke smatra se kulinarskim začinom, a laboratorijska ispitivanja pokazala su da ekstrakt anata inhibira rast bakterija, ima antioksidativna svojstva.

U prehrambenoj industriji annatto se koristi kao prirodna alternativa sintetičkim bojama. Za bogatu crvenu boju sjemena zaslužan je biksin, tvar za bojenje koja se nalazi u ovojnici sjemena. Zbog toga se anato koristi za davanje bogate žute ili crvene boje hrani. E160b se može naći u maslacu, margarinu, kobasicama, dimljenoj ribi i drugoj hrani. Primjerice, u Venezueli se koristi za dobivanje intenzivnije boje kukuruznog brašna. Inače, sir cheddar pojavio se u 19. stoljeću zahvaljujući anatu. Proizvođači, želeći zavarati potrošače (navodno nude sir od mlijeka najbolje kvalitete), sirovinama su dodali začin koji je proizvodu dao ne samo bogatu hladovinu već i originalan okus.

Ovo sjeme također može poslužiti kao jeftina zamjena za šafran. Otuda i drugi naziv začina - šafran za siromašne. Uz boju, anato daje karakterističnu blagu aromu riži, umacima, sirevima, ribi, ulju salate. Annatto je najčešće korišten dodatak hrani u latinoameričkoj i karipskoj kuhinji. Okus mu ima mošusne, zemljane, pomalo paprene note..

Otok Yucatan (dom plemena Maja) dao je svijetu pastu izrađenu od mješavine začina, koja se sastoji od anata, meksičkog origana, sjemenki kima, klinčića, cimeta, crnog i aleve paprike, češnjaka i soli. Osim arome, ova mješavina začina gotovoj hrani daje crvenu nijansu. Osim toga, Maje su, kao i druga plemena, koristile anato kao ritualnu boju za tijelo, kao i komponentu za pripremu čokolade za piće (biljni ekstrakt piću je dao karakterističnu boju i okus).

Danas je annatto također dio nacionalnih kuhinja Kine, Vijetnama, Filipina i Meksika..

Kako odabrati pravi začin

Danas se u trgovinama začina annatto može naći u raznim oblicima: cjelovite sjemenke, prah, pasta, aromatizirano ulje. Kada kupujete začin, važno je obratiti pažnju na njegovu boju. Svježi proizvodi obično su svijetlocrvene ili narančasto-crvene boje. Začin s smeđom bojom sugerira da je najvjerojatnije napravljen od starih sjemenki koje su izgubile snagu. Rok trajanja anato praha u zatvorenim posudama je do 3 godine, u obliku ulja - ne duže od 3 mjeseca (i samo u hladnjaku).

Nutritivna vrijednost anata

100 grama anata je:

  • energija - 108 Kcal;
  • vlakna - 11 g;
  • masti - 0 g;
  • bjelančevine - 4 g;
  • ugljikohidrati - 20 g;
  • folna kiselina - 87,8 mg;
  • vitamin C - 21 mg;
  • kalcij - 75 mg;
  • natrij - 5 mg.

Kako napraviti anata začine

Obično se u kuhanju zdrobljeno sjeme anata koristi kao komponenta mješavine različitih začina ili samostalno - prženjem na ulju..

Prije miješanja s drugim začinima, sjeme anatata prvo treba prekriti vodom i kuhati na laganoj vatri 5 minuta. Maknite s vatre, pustite da odstoji oko sat vremena. Ohladite i sameljite.

Da biste pripremili aromatizirano ulje, sjeme drveta Orleans prelijte biljnim uljem (za 1 žličicu sjemenki trebat će vam oko 4 žlice ulja), poklopite i pržite nekoliko minuta. Zatim ekstrahirajte anato i upotrijebite ulje kao aromu ili prirodnu boju za hranu. Gotov proizvod može se čuvati u hladnjaku nekoliko tjedana, no kad je svježe, ulje ananata ima bolji okus..

Ostale primjene

Proučavajući korisna svojstva stabla orleana, istraživači su primijetili da kemijski sastav njegovog ploda pozitivno utječe na strukturu kože (njeguje, umiruje, omekšava, uklanja upale, pomlađuje). Od tada se ulje anatata koristi kao sastojak šampona, krema i losiona. Također postoje informacije o upotrebi anata kao sredstva za odbijanje insekata, kreme za sunčanje i bojila za tekstil..

I lijep izgled grma čini ga zanimljivim rješenjem u dizajnu krajolika. U međuvremenu, ukrašavajući svoje mjesto ovim zimzelenim zelenilom, važno je voditi računa o održavanju ugodne temperature za njega - 20-30 stupnjeva.

Danas je stablo Orlean poznato na različitim kontinentima. Moderni ljudi, poput drevnih Azteka, koriste jedinstvena svojstva biljke u raznim područjima. I annatto, kao i prije mnogih stoljeća, služi čovjeku.

Što je annatto boja i štetan li aditiv za hranu - cijela istina

Annatto boja je aditiv za hranu označen kao E160b. Kad se doda u malim dozama, praktički ne mijenja okus proizvoda, koristi se kao žuta boja. U velikim količinama koristi se kao začin, jelima daje pomalo gorak, papren, orašast okus.

Što je annatto

Annatto pripada bojilu za hranu - proizvodi se od prirodnih biljnih materijala. Dodatak hrani dobiva se iz sjemenskih ljuski biljke nazvane bixa orellana, poznate i kao drvo fondan, stablo orlean.

Kemijski sastav uključuje karotenoide, folate, kalcij, željezo, fosfor, vitamin C, aminokiseline, vitamine B.

Nutritivna vrijednost anata na 100 g:

  • proteini - 14,9 g;
  • ugljikohidrati - 52,3 g;
  • masti - 15,9 g;
  • sadržaj kalorija - 108 kcal.

Ova prirodna boja ima svijetli gorkasto-orašast okus i neizraženi cvjetno-papreni, kiseli miris.

Vrste boja

Boja E160 prirodni je dodatak hrani dobiven iz biljnih materijala. Dopuštene su u svim zemljama svijeta i smatraju se sigurnima. Karotenoidi su neophodni za ljudsko tijelo, dok se ne stvaraju.

Pozitivan učinak - opskrbljivanje tijela vitaminom A, usporavanje starenja. Od negativnih učinaka prekomjerne zasićenosti karotenoidima, zabilježeno je žućenje kože, zatajenje jetre, alergijske reakcije koje se očituju svrbežom, mučninom. Umjetni analozi aditiva razvijeni su u laboratorijima.

  1. Prirodna boja za hranu E160b iz sjemenki stabla anata. Dobiva se zagrijavanjem sjemena u vodi ili ulju ili mljevenjem u prah. Koristi se u prehrambenoj, farmaceutskoj, kozmetičkoj industriji.
  2. Annatto BIO je analog boje E160b, koju proizvodi BIOSTAR. Koristi se za bojanje crijeva od prirodnih kobasica, nijansiranje mesnih proizvoda. Daje žuto-zlatni izgled.
  3. Boja E160a prirodni je dodatak hrani proizveden od biljaka bogatih karotenom. To su mrkva, kukuruz, alge, palmino ulje itd..

Dodatak hrani koristi se u većini zemalja za bojanje hrane u različite nijanse žute boje. Najčešća upotreba: proizvodi od masti i ulja, žele, marmelada, džem, kobasice.

Ima li koristi od anata

Dodatak prehrani E160b spada u korisne proizvode zbog prisutnosti beta-karotena i askorbinske kiseline koji pomažu u liječenju niza bolesti. Primjeri pozitivnog djelovanja anato:

  1. Poboljšanje rada oka. Karotenoidi sprečavaju zamagljen vid.
  2. Održavanje mladolikosti kože. Kreme s ekstraktom voća Bixa koriste se za izravnavanje finih bora
  3. Jačanje koštanog tkiva. Dio kalcija - glavna komponenta ljudskog kostura.
  4. Otklanjanje žgaravice. Vlakna pročišćavaju crijeva, snižavaju kolesterol.
  5. Ubrzanje zacjeljivanja posjekotina i rana. Antimikrobna svojstva annatto paste poznata su stoljećima..
  6. Prevencija onkoloških bolesti. Norbixin pigment je antimutagena tvar.
  7. UV zaštita. Losioni i kreme s dodatkom E160b koriste se za zaštitu kože od sunčevih zraka.

Upotreba boja za hranu u kuhanju

Annatto boje za hranu široko se koriste u kuhanju. Gdje se dodaje E160b:

  1. U siru i mliječnim proizvodima kako bi im dali žutu boju, povećajte rok trajanja (omogućuje vam skladištenje sira do godinu dana). Zimi se mlijeku dodaje više boje u proizvodnji sireva nego ljeti, jer ima bljedu boju zbog nedostatka svježe trave u prehrani krava. Za 1 litru potrebne su 2 kapi boje.
  2. U Latinskoj Americi i na Filipinima plod drveta fondan nalazi se u većini umaka, začina i marinada. Voće u prahu dodaje se juhama, mesnim jelima i riži.
  3. Zbog antibakterijskih svojstava anata, začin se koristi u proizvodnji maslaca, margarina, jogurta, sladoleda, mliječnih slastica.

Annatto u jelima možete zamijeniti kurkumom, šafranom, paprikom..

Nema podataka o dopuštenoj dnevnoj dozi za boju. Ovisi o dobi, prisutnosti bolesti, individualnoj netoleranciji.

Annatto je boja koja je posvuda

Annato (engleski Annato, latinski Bixa orellana) je grm s mahunama u obliku srca, unutar svijetlih sjemenki, koje se koriste kao prirodna boja za hranu. Ananat domovine Južne Amerike, uzgaja se u Brazilu, Gvatemali, Indiji, Peruu, Filipinima i zapadnoj Africi.

U kuhanju se anato naziva Achiote. Sjeckano sjeme - uobičajeni začin u meksičkim, karipskim i filipinskim jelima.

Iz članka ćete naučiti:

Annattova priča

Sjeme Annato ima zanimljivu povijest. Maya i drugi Indijanci slikali su svoja tijela biljnim uljem kako bi zaštitili kožu od sunca, što je dovelo do izraza "crvenokosa".

Ljudi s Kariba i Južne Amerike slikali su svoja tijela uljem od anatata za vjerske ceremonije i pripreme za rat. Duboko crvena simbolizirala je snagu i hrabrost.

Biljka se koristila kao lijek za dizenteriju i vjerovalo se da pomaže u smanjenju vrućice.

U današnje vrijeme sjeme anata najčešće se koristi kao prirodna boja. Pronaći ćete ga u mnogim stvarima, od ulja do ruževa. Annatto je poznat u svijetu ljepote po živim crvenim nijansama - ljudi ga čak zovu i drvo ruža za usne. To se posebno odnosi na suvremeni svijet, gdje ljudi sve više obraćaju pažnju na to što stavljaju na lice i što jedu..

Uzgoj sjemenki anata

Annatto ima nevjerojatne plodove u obliku srca koji su smeđe ili crvenkasto smeđe boje. Prekriven grubim, kratkim dlakama. Grm naraste do 6 metara. Neki annatto izrastu u mala stabla, ali većina se nalazi u grmlju. Kad su plodovi potpuno zreli, pucaju se, otkrivajući sjeme žute do crvene do crne boje.

Kuhanje s anatom

Sjemenke anatata koriste se kao bojila u mliječnim proizvodima poput sira i maslaca jer tim proizvodima daju ugodnu žutu boju. Na Karibima se sjeme prži na ulju sve dok ulje ne preuzme boju i okus anata. Ovo ulje koristi se za aromu piletine, ribe, mesa, riže i povrća.

U Peruu se sjemenke anata koriste u mesnim marinadama. U Venezueli se koriste u začinu nazvanom Allino Criollo. U meksičkoj regiji Yucatan glavni su sastojak Recada Rojoa. Recado Rojo koristi se kao pasta ili ulje za marinadu raznih vrsta mesa i ribe.

Recado Rojo možete koristiti za izradu vlastite Achiote tjestenine. Tjestenina je postala glavni sastojak u stvaranju Yucatan specijaliteta Pollo Pibil ili Chicken Achiote. Ova je piletina zamotana u lišće banane, a zatim se tradicionalno kuha na vatri.

Annatto se dobro slaže s alevom paprikom, čilijem u prahu, limunovim sokom, klinčićima, kimom, origanom i paprikom.

Izvrsno uz govedinu, piletinu, jaja, mahunarke, bamiju, luk, svinjetinu, rižu, buču, papriku, batat i rajčicu. Odličan je i s jelima od kokosovog karija i pekinške patke.

Sjeme ili mljeveni anato?

Sjeme anatata je teško i vrlo je teško samljeti kod kuće. Ovo je jedan od slučajeva kada mljeveni ananat morate kupiti odvojeno ako ga želite koristiti za recept..

Sav anat se uglavnom koristi za bojanje.

Kakav okus sjemena anata?

Sjeme anatata nježnog je, blago slatkastog, zemljanog i cvjetnog podtona.

Kako zamijeniti anato?

Za ananat možete zamijeniti šafran ili kurkumu kako bi vaša hrana dobila lijepu žućkastu boju. Aroma je složena, ne možete je zamijeniti, ali šafran je bliska alternativa boji i okusu..

Annatto se uglavnom koristi za slikanje. Previše toga dodati će jelu primjetnu zemljanost..

Upoznajte jednu od najstarijih kultiviranih biljaka u našem članku - piskavica (helba, chaman, shambala) - što je ovo začin.

Annatto: što je to? Primjena, koristi i šteta

Annatto je vrsta boje za hranu napravljena od sjemena stabla Bixa orellana..

Iako to možda nije dobro poznato, procjenjuje se da se iz njega dobiva 70% prirodnih boja za hranu (1).

Uz kulinarske namjene, anato se već dugo koristi u mnogim dijelovima Južne i Srednje Amerike u umjetnosti, kao kozmetika i za liječenje različitih bolesti (1).

Ovaj članak govori o upotrebi, koristi i šteti anatata.

Što je annatto?

Annatto je narančastocrvena boja za hranu ili začin izrađena od sjemena stabla Bixa orellana, koje raste u tropskim regijama Južne i Srednje Amerike (1).

Ima nekoliko drugih imena, uključujući achiot, achiotillo, bija, urukum i atsueta.

Najčešće se koristi kao prirodna boja za hranu, jer daje živopisnu boju koja se kreće od žute do duboko narančasto-crvene, slično šafranu i kurkumi..

Njegova je boja posljedica spojeva koji se nazivaju karotenoidi, a to su pigmenti koji se nalaze u vanjskom sloju sjemena te u mnogim drugim vrstama voća i povrća, poput mrkve i rajčice..

Uz to, anato se koristi kao začin za poboljšanje okusa jela zbog blago slatkastog i oštrog okusa. Njegovu aromu najbolje je opisati kao orašastu, paprenu i cvjetnu..

Dolazi u nekoliko oblika, uključujući prah, pastu, tekućinu i esencijalno ulje..

Annatto je vrsta bojanja i začina za hranu koja se pravi od sjemenki stabla annata bix. Njegova živopisna boja rezultat je spojeva koji se u njemu nalaze i koji se nazivaju karotenoidi.

Potencijalne zdravstvene prednosti anata

Ova prirodna boja za hranu povezana je s nizom potencijalnih zdravstvenih blagodati.

Antioksidativna svojstva

Annatto sadrži brojne biljne spojeve s antioksidativnim svojstvima, uključujući karotenoide, terpenoide, flavonoide i tokotrienole (2, 3, 4, 5).

Antioksidanti su spojevi koji neutraliziraju potencijalno štetne molekule poznate kao slobodni radikali, koji mogu oštetiti vaše stanice ako se razina povisi..

Istraživanje je pokazalo da je šteta uzrokovana visokom razinom slobodnih radikala povezana s kroničnim stanjima poput raka, bolesti mozga, bolesti srca i dijabetesa (6).

Antimikrobna svojstva

Istraživanja pokazuju da ova boja za hranu može imati antimikrobna svojstva.

Studije in vitro pokazale su da ekstrakti anata inhibiraju rast različitih bakterija, uključujući Staphylococcus aureus i E. coli (7, 8).

U drugoj studiji na epruveti, anato je usmrtio razne vrste gljivica, uključujući Aspergillus niger, Neurospora sitophila i Rhizopus stolonifer. Osim toga, dodavanje boje kruhu kočilo je rast gljivica, produžujući rok trajanja kruha (9).

Slično tome, jedno istraživanje pokazalo je da svinjski kotleti tretirani prahom od anatata imaju manji rast mikroba od netretiranih pljeskavica nakon 14 dana skladištenja (10).

Ova studija pokazuje da ova boja za hranu može igrati važnu ulogu u očuvanju hrane.

Može imati antikancerogena svojstva

Rana istraživanja pokazuju da annatto ima potencijal za borbu protiv raka.

Primjerice, studije in vitro pokazale su da ekstrakti ove boje za hranu mogu inhibirati rast stanica raka i uzrokovati smrt stanica u karcinomu prostate, gušterače, jetre i kože, među ostalim vrstama raka (11, 12, 13, 14).

Annattova potencijalna antitumorska svojstva povezana su sa spojevima koje sadrži, uključujući karotenoide bixin i norbixin, kao i tokotrienole, vrstu vitamina E (2, 11, 13).

Iako su ovi rezultati obećavajući, za istraživanje tih učinaka potrebne su ljudske studije..

Može promovirati zdravlje očiju

Ananat je bogat karotenoidima koji mogu pogodovati zdravlju očiju (15).

Posebno je visok u karotenoidima biksinu i norbiksinu, koji se nalaze u vanjskom sloju sjemena i pomažu im dati svijetlu žuto-narančastu boju (16).

U istraživanju na životinjama, uključivanje norbiksina u njihovu prehranu tijekom 3 mjeseca smanjilo je nakupljanje spoja N-retiniliden-N-retiniletanolamin (A2E), što je povezano s dobnom degeneracijom makule (makularna degeneracija) (17).

Makularna degeneracija vodeći je uzrok nepovratne sljepoće kod starijih osoba (17).

Međutim, potrebne su ljudske studije prije nego što se ananat može preporučiti u tu svrhu..

Ostale potencijalne koristi

Annatto može imati i druga korisna svojstva, kao što su:

  • Može pomoći zdravlju srca. Annatto je dobar izvor spojeva vitamina E nazvanih tokotrienoli, koji mogu zaštititi od srčanih problema povezanih s dobi (18).
  • Može smanjiti upalu. Nekoliko in vitro studija pokazuje da ananatni spojevi mogu smanjiti brojne markere upale (19, 20, 21).

Annatto je povezan s nekoliko potencijalnih zdravstvenih blagodati, poput poboljšanja zdravlja očiju i srca i smanjenja upala. Također može imati antioksidativna, antikancerogena i antimikrobna svojstva.

Primjena anata

Annatto se stoljećima koristi u razne svrhe.

Tradicionalno se koristi za bojanje tijela, kao krema za sunčanje, kao sredstvo protiv insekata i za liječenje stanja poput žgaravice, proljeva, čireva i kožnih problema (22).

Danas se uglavnom koristi kao prirodna boja za hranu i za aromatiziranje jela..

Na primjer, ovaj prirodni dodatak hrani nalazi se u raznim industrijskim proizvodima kao što su sir, maslac, margarin, kremšnite, kolači i pekarski proizvodi (23).

U mnogim regijama svijeta sjeme anata se melje u pastu ili prah i miješa s drugim začinima ili sjemenkama u raznim jelima. Kao takav, važan je sastojak cochinita pibila, tradicionalnog meksičkog jela od svinjetine.

U usporedbi s umjetnim bojama za hranu, anato sadrži antioksidanse i blagodati..

Osim toga, od njegovih se sjemenki mogu koristiti esencijalna ulja koja se koriste u aromaterapiji i koja mogu imati antimikrobno djelovanje..

Međutim, važno je napomenuti da su esencijalna ulja dizajnirana za udisanje ili nanošenje na kožu. Ne smiju se uzimati oralno, jer to može biti štetno (22, 24).

Annatto se tradicionalno koristi u razne svrhe, uključujući umjetnost, kuhanje i lijekove. Međutim, danas se koristi samo kao boja za hranu i za dodavanje okusa jelima..

Potencijalna šteta za anato

Sve u svemu, čini se da je annatto siguran za većinu ljudi (25).

Iako rijetki, neki ljudi mogu imati alergijsku reakciju na nju, posebno ako su alergični na biljke iz obitelji Bix (25).

Simptomi uključuju svrbež, oticanje, nizak krvni tlak, košnicu i bolove u trbuhu (26).

U nekim situacijama annatto može uzrokovati simptome sindroma iritabilnog crijeva (IBS) (27).

Trudnice ili dojilje ne bi je trebale konzumirati više od one koja se obično nalazi u hrani, jer u tim skupinama nema dovoljno istraživanja o njenoj sigurnosti.

Ako osjetite bilo kakve neugodne nuspojave s ovom bojom za hranu ili proizvodima koji je sadrže, odmah je prestanite koristiti i obratite se svom liječniku..

Sve u svemu, čini se da je anato siguran za većinu ljudi, ali nema dovoljno podataka o njegovoj sigurnosti u određenim populacijama..

Dodatak prehrani E 160b: sastav i korisna svojstva egzotične boje

U tropskim šumama Južne Amerike raste nevjerojatno lijep grm oleandra smiješnog naziva Ruž za usne.

Bixa orellana ili annatto (biološka imena biljke) izvor je bojila poznatog kao dodatak hrani E160b.

Naziv aditiva

Boja za hranu, pored međunarodnog koda E 160b (druga verzija oznake E-160b), ima službena imena:

  • anato (Annatto);
  • bixin;
  • norbixin (norbixin).

Vrsta supstance

Dobiva se češće iz sjemenskih ljuski grma anata, ali cijela je biljka prikladna za izolaciju boje..

Sirovine se melju u prah. Jedan dio kuha se u ulju. Ekstrakt topiv u mastima naziva se biksin. Pigment sjemena grma Annatto je 80% biksin.

Iz drugog dijela praha kuhanjem u vodi dobiva se norbiksin pigment (ekstrakt, topljiv u vodi).

Spojevi biksina i norbiksina daju nijanse u rasponu od svijetlo žute do bogate narančaste.

Svojstva

IndeksStandardne vrijednosti
Bojažuto-narančasta
Sastavekstrakt anata
Izgledprah (norbixin), tekući oblik (bixin)
Mirissvijetla sjena muškatnog oraščića i orašastih plodova
Topljivostpigment biksin topiv je u mastima, norbiksin je topiv u vodi
Udio bojajedna stotina%
Viskoznosttekući oblik blago viskozan
Drugiotporan na visoke temperature vrućine, lagane i kisele sredine

Ambalaža

Prirodna boja E160b pakirana je u neprozirnu plastičnu posudu (kante, bačve, kanistere i druge spremnike) opremljenu poklopcima i brtvenim brtvama.

Tekući oblik aditiva za hranu E 160b dostupan je u bocama od tamnog stakla ili plastičnim bočicama.

Glasnoću postavlja proizvođač. Pakiranje mora biti označeno. Obavezno navedite naziv boje i njezin broj u međunarodnom sustavu kodifikacije, datum isteka i uvjete skladištenja.

Primjena

Jedinstvena svojstva anata omogućuju upotrebu dodataka hrani E 160b za bojanje proizvoda različitih industrija.

Industrija hrane

Dodatak anata bio je poznat još u 16. stoljeću. Koristila ga za bojanje sireva.

Boja E161b (biksin pigment) i dalje se koristi u proizvodnji marina Cheddar, Gloucester i drugih poznatih sorti.

Ovisno o dozi tvari, dobiva se proizvod od sunčano žute do tamno narančaste boje. Bixin ne mijenja boju tijekom cijelog sazrijevanja sira. Proizvod svoj lagani opor okus duguje aditivu za hranu E 160b. Učinkovitost u uporabi (2 kapi na litru mlijeka) čini bojilo nezamjenjivom tvari u proizvodnji sira.

Uz pomoć aditiva za hranu E 161b obojeni su:

  • maslac, margarin;
  • jela od plodova mora;
  • pekarnica i tjestenina;
  • žitarice (riža, bulgur i druge);
  • čips;
  • čokolada;
  • proizvodi od mesa i kobasica;
  • alkoholna i bezalkoholna pića;
  • majoneza.

Dodatak hrani E160b vrijedan je ne samo zbog svojstava bojenja. Također, donekle se ovaj aditiv može nazvati konzervansom. Utvrđeno je da dodatak bojila proizvodima koji sadrže proteine ​​i škrob povećava njihov rok trajanja. To se objašnjava otpornošću anata na svjetlost i antibakterijskim svojstvima tvari..

Postoje oblici tvari koji su otporni na oksidaciju. To vam omogućuje bojanje jogurta i ostalih fermentiranih mliječnih proizvoda..

Promjenom temperature obrade, doziranja biksina i norbiksina, može se dobiti širok spektar boja.

Kozmetička industrija

Drvo Bix orellian s razlogom se naziva fondantom. Proizvođači kozmetike koriste boju za hranu E160b u ruževima, rumenilu, sapunima, lakovima.

Lijek

Ljekovita svojstva biljke su odavno poznata. Tradicionalna medicina koristi lišće, koru, sjeme za liječenje glavobolje, žgaravice, dizenterije, kožnih bolesti.

Kreme od opeklina od sunca, lijekovi protiv uboda insekata uključuju E 160b.

Koristi se za bojanje tableta, masti i drugih lijekova.

Dodatak hrani E160b koristi se za bojanje prirodnih tkanina (vuna, svila) i voštanih svijeća.

Korist i šteta

Dodatak E 160b odobren je za upotrebu u svim zemljama kao siguran za zdravlje. Bojilo nije obvezno u SAD-u..

Ekstrakt anata kemijski je sličan tokoferolu (vitamin E). Snažan je antioksidans koji smanjuje rizik od nastanka ozbiljnih bolesti (mrene, bolesti pluća, dijabetesa, raka). Jača imunološki sustav.

Dodatak hrani E 160b može štetiti samo alergičarima.

Istraživanje na ovom području provedeno je prvi i jedini put prije više od trideset godina na grupi od 60 dobrovoljaca. Alergijska reakcija nakon jedenja hrane koja sadrži ekstrakt anata primijećena je u gotovo 30% bolesnika.

Zaključeno je da je aditiv za hranu E 160b alergen.

Nema drugih podataka o šteti dodatka za ljudsko zdravlje..

Glavni proizvođači

U Rusiji prirodnu boju za hranu E160b proizvode moskovska tvrtka EcoColor i tri poduzeća u Sankt Peterburgu: Bioline, Eco Resource, GIORD.

Već dugi niz godina američki holding Sensient je lider na svjetskom tržištu koji se ujedinio pod svojim tvrtkama za proizvodnju marki iz Njemačke, Francuske, Italije, Velike Britanije..

Opasnost boje E133 nije dokazana, ali trebali biste znati da je ovo sintetički dodatak, što znači da ne može biti apsolutno siguran za zdravlje. Više o tome pročitajte ovdje.

Trebate odabrati kutije za hamburgere? Korisni savjeti nalaze se u našem članku..

Annatto boja: karakteristike, učinci na tijelo i opseg upotrebe

Boja annatto, ili kako je nazivaju u prehrambenoj industriji - aditiv E160b, tvar je prirodnog podrijetla, koja se aktivno koristi u kulinarstvu, kozmetologiji i drugim poljima proizvodnje. Većina ljudi koji su na ambalaži naišli na oznaku ove tvari posebno su oprezni. Je li ova boja za hranu štetna??

Što je annatto

Annatto je prirodna boja koja je pronašla široku primjenu u raznim industrijama, uključujući kuhanje. Zapravo su to sjemenke ili ekstrakt drveća ahijota, koji se koristi kao boja u svijetlo žutoj ili tamno narančastoj boji..

Uz to, sjeme ove biljke djeluje kao začin i pojačivač okusa za mnoga jela širom svijeta. Poput kurkumina ili šafrana, anato daje jelu živopisnu boju..

U prehrambenoj industriji plodovi anatata koriste se za bojanje hrane. Aditiv E160b najčešće se može naći na naljepnici takvih proizvoda:

  • sladoled;
  • maslac i biljno ulje;
  • mliječni proizvodi: jogurt, fermentirano pečeno mlijeko, kefir itd.;
  • grickalice;
  • sirevi sa žutom bojom (Maasdam, Roquefort, Reblochon, Cheddar, Morbier, Limburger, Cantal, mramor);
  • pića;
  • dimljeni proizvodi;
  • i tako dalje.

Mnoge strane mljekare, koje koriste ovu boju za sir, naznačuju malo drugačiji naziv za ovaj aditiv: Achiote, Roucou, Achuete, Urucul.

U kozmetologiji i farmaceutskim proizvodima annatto se koristi za bojanje krema, tableta, vitamina, proizvoda za njegu. I zahvaljujući njemu vidimo jela iz Latinske Amerike, Meksika, Venezuele koja su im poznata u svojoj jarkoj boji itd..

Referenca! Najčešće se boja koristi kao jeftina alternativa šafranu..

Opće karakteristike proizvoda

Grm anatata može se naći u tropskim predjelima Amerike, Brazila i Filipina. Izvorno se koristio kao boja za tijelo, krema za sunčanje, pa čak i kao prirodno sredstvo za odbijanje insekata.

Znanstveni naziv dotične boje za hranu je Bixa Orellana. Cvjetovi biljke su bijeli ili svijetlo ružičasti, dok su sami plodovi bodlje crvene i smeđe boje. Rastu u grozdovima.

Nakon što se mahune osuše, počinju pucati i otvarati se. Unutar ploda nalaze se sjemenke anata, iz kojih se, zapravo, izvlači crveni pigment. Svaka takva mahuna može sadržavati od 40 do 60 sjemenki..

Značajke mirisa i okusa boje za hranu

Ako je proizvod izrađen prema receptu koristeći dotičnu boju, tada, u skladu s tehnološkim standardima, neće dati primjetan okus. Odnosno, prisutnost aditiva E160b ni na koji način neće utjecati na okus samog proizvoda..

Primjerice, koristeći anato u siru, proizvođači se usredotočuju samo na bojanje mliječnih proizvoda, dok njegov okus ostaje nepromijenjen..

Ako govorimo o korištenju anata kao začina, odnosno kada se aditiv unosi u jelo u velikim količinama, pojavljuje se neupadljiv papreni miris i orašast okus s gorčinom.

Suptilnosti odabira boje za hranu

Annatto se prodaje u raznim oblicima:

  • ekstrakt;
  • prah / prah;
  • cijelo ili zdrobljeno sjeme;
  • zalijepiti;
  • ulje.

Annatto je moguće kupiti u trgovinama specijaliziranim za prehrambene dodatke. Osim toga, širok asortiman E160b prodaje se u azijskim trgovinama. Također je moguće kupiti boju putem Interneta..

Annatto prah / prah često se prodaju kao dio mješavine začina, biljaka i začina. Pa čak i kukuruzni škrob proizvođači često miješaju s dotičnom tvari. Stoga, ako imate alergiju na hranu, pažljivo pročitajte naljepnicu kupljenog proizvoda..

Sjeme za bojenje hrane je svježe ako je svijetlo narančaste ili crvene boje. Ako dodatak hrani za bojanje ima mutno smeđu, sivu boju, tada se smatra starim, što znači da su njegova svojstva praktički izgubljena. Štoviše, stare sjemenke anatata bit će gorkog okusa, što može pokvariti proizvod koji se dodaje..

Kemijski sastav i korisna svojstva

U procesu istraživanja prirodne boje E160b, znanstvenici su dokazali da ona ima blagotvorna svojstva za zdravlje..

Boja sadrži sljedeće hranjive sastojke i elemente u tragovima:

  • skup aminokiselina;
  • kalcij;
  • željezo;
  • fosfor;
  • vitamin C;
  • Vitamini B skupine;
  • β-karoten.

Beta-karoten i askorbinska kiselina snažni su antioksidanti koji pomažu u sprječavanju oštećenja stanice i DNA strukture slobodnih radikala.

Uz to, sastav aditiva E160b sadrži cijanidin, elagičnu kiselinu, salicilnu kiselinu, niz samonina i tanina. Sve su ove fitokemikalije uobičajene u mnogim biljkama. Pomažu smanjiti rizik od bolesti i ubrzati proces ozdravljenja..

Annatto ima sljedeće blagodati za tijelo:

  1. Pozitivan utjecaj na funkcioniranje organa vida. Kao što je ranije spomenuto, sjeme anata stvara crveni pigment. Ova sjena je zbog prisutnosti karotenoida u biljci. Djeluju kao antioksidanti, pomažući smanjiti rizik od razvoja očnih bolesti, održavajući ga na odgovarajućoj razini dugi niz godina.
  2. Antioksidativna svojstva zbog prisutnosti tokotrienola. Zahvaljujući tim tvarima, annatto se često koristi u kozmetologiji, naime, važan je sastojak mnogih proizvoda za kožu. Također su zabilježene blagodati dodatka u borbi protiv finih bora.
  3. Blagotvorno djeluje na rad probavnog trakta. Annatto sadrži veliku količinu vlakana, zbog čega se uočavaju dobrobiti za ljudsku probavu. Uglavnom se radi o osiguravanju nježnijeg prolaska hrane kroz crijeva i kvaliteti apsorpcije korisnih i hranjivih sastojaka. Uz to, prehrambena vlakna pomažu u snižavanju razine kolesterola..
  4. Jačanje koštanog sustava. Kalcij prisutan u dodatku prehrani pomaže u nadoknađivanju mineralne gustoće kostiju, osiguravajući čvrstoću i trajnost kostiju.
  5. Smanjivanje rizika od nastanka urođenih mana. Folna kiselina u anatu povoljno utječe na stvaranje živčane cijevi u fetusu.
  6. Antimikrobne sposobnosti. Kod opeklina, rana i povećane razdražljivosti kože često se savjetuje annatto pasta. Pomaže ubrzati proces ozdravljenja.
  7. Normalizacija želuca. Zbog svog jedinstvenog sastava, dodatak E160b pomaže riješiti žgaravicu, nelagodu u želucu u slučaju poremećaja probavnog sustava.
  8. Smanjivanje rizika od razvoja raka. Norbixin je pigment koji je dio sjemena dotične biljke. Na tržištu se prodaje kao moćan antioksidans. Nedavne studije pokazale su da norbixin ima jasan antimutagenski učinak, aktivno se boreći protiv širenja svih vrsta karcinoma..

Kontraindikacije, šteta aditiva E160b

Je li anato štetan? Ovo se pitanje nehotično nameće onima koji su čuli o opasnostima umjetnih boja za hranu..

Predmetni aditiv za hranu je prirodan, jer se dobiva iz sirovina biljnog podrijetla. Odnosno, u ovom je pogledu apsolutno bezopasan i siguran za tijelo. Ali ponekad će biti potrebno ograničiti konzumaciju anatata kako bi se izbjegle neželjene nuspojave iz tijela..

Unatoč činjenici da je E160b siguran, pa čak i koristan za većinu ljudi, kao i bilo koji drugi proizvod, tijekom početnog kušanja, bolje ga je uvoditi postupno. To će vam barem omogućiti da utvrdite uzrokuje li alergije i je li štetno za tijelo. Neki ljudi mogu biti preosjetljivi na anato, što je puno negativnih posljedica na tijelo alergične osobe.

Ako se tijekom početnog kušanja ispostavi da boja za hranu uzrokuje štetnu nuspojavu tijela koja se očituje svrbežom, oteklinom, proljevom, osipom, bolovima u trbuhu, tada biste trebali odbiti upotrebu anata.

Uz to, sa stajališta upotrebe anata tijekom trudnoće i dojenja nisu provedena posebna ispitivanja, pa biste trebali biti vrlo oprezni kada isprobavate proizvode s aditivom E160b, ili ih je bolje potpuno napustiti..

Pohranjivanje anata

Boja za hranu E160b mora se čuvati u zatvorenoj staklenoj posudi, na tamnom mjestu, dalje od sunčeve svjetlosti i svjetlosti. Također, dodatak treba čuvati izvan dohvata djece i kućnih ljubimaca..

Savjet! Nepoželjno je aditiv za hranu E160b čuvati u plastičnim posudama, jer će ih zbog svojih pigmentnih svojstava obojiti.

Rok trajanja anatovog ulja u staklenoj posudi u hladnjaku je 2 mjeseca, dok na sobnoj temperaturi ulje zadržava svoja svojstva 4-5 sati. Ako govorimo o prahu i sjemenu biljke, tada, uz odgovarajuće skladištenje, njihov rok trajanja doseže 3 godine.

Upotreba boja za hranu u kuhanju

E160b se često koristi u prehrambenoj industriji za dodavanje žute boje maslacu, margarinu i dimljenoj ribi. Annatto se koristi i u pripremi sireva, zbog čega je moguće dobiti istu žutu boju mliječnih proizvoda..

Kao začin, anato se miješa s drugim začinima i začinskim biljem kako bi se stvorila prekrasna formulacija marinade. Uz to, aditiv može dati dimljeni okus mesnim i ribljim jelima..

Kako napraviti ulje anatata kod kuće

Napraviti ulje anatata kod kuće jednostavno je. Od sastojaka koji će vam trebati:

  • maslinovo ulje - 200 ml;
  • sjeme anata - 2 žlice.
  1. Uzimamo staklenu posudu koja se može zagrijati na vatri, kombiniramo komponente u njoj.
  2. Zagrijavajte ulje zajedno sa sjemenkama na umjerenoj vatri 3-5 minuta dok tekućina ne postane duboko zlatna. I pripazite da ulje ne poprskate. Ne smije previše kipjeti i pregrijavati se..
  3. Maknite posudu s vatre i pustite da se sadržaj kuha 4 sata.
  4. Nakon navedenog vremena ulje filtrirajte uklanjajući iz njega sjeme.

Ovo se ulje može dodati jelima umjesto uobičajenog biljnog ulja..

Recept za marinadu

Od sjemenki anata moguće je pripremiti ukusne marinade za ribu, meso.

Od čega kuhamo:

  • sjeme anata - 5 žlica;
  • vruća kuhana voda - 50 ml;
  • morska sol - 2 žličice;
  • sjemenke kima - 1 čajna žličica;
  • luk - 1 mala glava;
  • češnjak - 3 češnja;
  • grejp - uzmite samo sok od njega;
  • naranča, limeta - trebaju vam sok i korica;
  • limeta se može zamijeniti limunom, ali okus će biti nešto drugačiji.

Počnimo kuhati:

  1. Sjeme prirodne boje namočite u staklenu posudu, prelivajući ih vrućom vodom.
  2. Nakon pola sata nabubrene sjemenke zajedno s tekućinom premjestimo u blender. Tamo stavite sjemenke kima, morsku sol i sve temeljito istucite.
  3. Preostale komponente uvodimo u rezultirajuću smjesu začina i ponovno tučemo cjelokupan sadržaj dok se ne dobije homogena masa. Dozvoljena je zrnasta masa.

Rezultirajuća marinada dovoljna je za 2-3 kg ribe i mesa. Po želji u recept možete dodati svoje omiljene začine, začinsko bilje i začine.

Alternativa anatu u receptima

Prirodni pigment daje hrani žuto-narančastu boju, pa se u kuhanju može zamijeniti:

  • kurkuma;
  • paprika;
  • šafran.

No, s obzirom na to da je šafran skupa začina, ananat je često njegova zamjena. Ali kao alternativa, može se razmotriti.

Zaključak

Annatto je prirodno bojilo koje se u prehrambenoj industriji naziva aditivom E160b. Koristi se za bojanje prehrambenih proizvoda u žutu ili narančastu boju: maslac, margarin, sir, grickalice itd..

Pigment je apsolutno siguran za tijelo, međutim, ako postoji individualna netolerancija, može izazvati nuspojavu. Uz to, zbog svog jedinstvenog sastava, ovaj bezopasni dodatak hrani pozitivno djeluje na tijelo..