Kralj začina je crni mljeveni papar

Crni papar prvi je put došao u Europu nakon indijskog pohoda Aleksandra Velikog 327. pr. U antici i u srednjem vijeku cijenjen je ravnopravno s plemenitim metalima. U moderno doba mnoge su se moćne sile natjecale za monopol nad prodajom ovog začina. Danas je crni papar najpristupačniji začin koji se nalazi u svakoj kuhinji. Po popularnosti je drugo mjesto nakon soli. Popis njegovih prednosti nije ograničen na ugodan okus. Ovaj je začin pravo blago zdravlja i područje njegove primjene mnogo je šire nego što se moglo očekivati..

Što je crni papar?

Crni papar (Piper nigrum) višegodišnja je zimzelena biljka penjačica koja pripada obitelji Pepper, porijeklom iz južnoindijske regije Malabar. Više od tisuću sorti ove kulture nalazi se u prirodi, ali ne više od desetak njih koristi se kao začin. Piper nigrum plodovi su male bobice koje tijekom procesa zrenja mijenjaju zelenu u crvenu. Biljka se uzgaja na plantažama papra, sa jednog grma ubere se do 3 kilograma bobica godišnje.

Kako ste stigli?

Za crni papar bobice se beru nezrele. Podlijevaju se vrućom vodom i suše na suncu ili pomoću strojeva za sušenje. Nakon obrade, ljuska bobica postaje tamna i naborana. Cijeli postupak traje nekoliko dana. Zrna crnog papra u budućnosti se pakiraju i otpremaju u poduzeća, gdje se sortiraju i melju na posebnoj opremi.

Gdje se koristi?

Crni papar široko se koristi u kulinarstvu, medicini i kozmetologiji. Osim visokog okusa, ovaj začin ima i značajan ljekoviti potencijal. Često se dodaje proizvodima za njegu kose i usne šupljine, kremama za lice i tijelo i uljima za masažu. Ekstrakt crnog papra koristi se u aromaterapiji i u proizvodnji parfumerije.

Okus i miris

Okus i miris svježe mljevene paprike obično je svijetao i bogat, ali ne preoštar. Te se vrijednosti uvelike razlikuju ovisno o sorti, svježini i uvjetima čuvanja začina. Kvalitetna mljevena paprika sadrži najveću količinu piperinskog alkaloida koji je zaslužan za oštrinu okusa, kao i esencijalna ulja koja ovom začinu daju neku vrstu "tople" arome..

Kemijski sastav i hranjiva vrijednost

Među ostalim začinima, crni se papar ističe izuzetno bogatim kemijskim sastavom. Sadrži vitamine A, C, E, K, vitamine B, kao i minerale - kalcij, kalij, magnezij, cink, željezo, fosfor. Uvođenje ovog začina u prehranu donijet će opipljive koristi za tijelo. Zbog niskog udjela kalorija mljevenog crnog papra, može se konzumirati svakodnevno, bez štete za lik..

100 grama mljevenog crnog papra sadrži:

Kalorije: 255Proteini: 10 gr
Masnoća: 3 grUgljikohidrati: 65 gr
Dijetalna vlakna: 26gVitamin K: 136%
Vitamin A: 10%Vitamin E: 30%
Vitamin C: 35%Vitamin B6: 6%
Riboflavin (B2): 18%Tiamin (B1): 9%
Niacin (RR): 7%Željezo: 360%
Bakar: 122%Magnezij: 48%
Kalcij: 44%Kalij: 27%
Mangan: 244%

*% preporučenog dnevnog unosa

Korisne značajke

Blagodati mljevenog crnog papra posljedica je prisutnosti alkaloida piperina koji, kao snažan antioksidans i antiseptik, može značajno poboljšati zdravlje. Klinička ispitivanja posebno su potvrdila da crni papar povoljno djeluje na probavni sustav, poboljšava moždanu aktivnost i smanjuje rizik od dijabetesa i raka. Slijedi nepotpun popis korisnih svojstava mljevenog crnog papra.

  • Poboljšava kognitivne performanse. Prema izvješćima u medicinskim časopisima, redovita konzumacija mljevenog crnog papra ublažava manifestaciju depresivnih poremećaja, poboljšava pamćenje i rad mozga..
  • Potiče probavu. Pojačava lučenje klorovodične kiseline - najvažnijeg sudionika u probavnom procesu. Koristi se za liječenje nedostatka kiseline i poticanje apetita.
  • Pomaže u boljoj apsorpciji vitamina i minerala. Korištenje mljevenog crnog papra zajedno s ostalim proizvodima značajno povećava učinkovitost asimilacije vitamina i mikroelemenata koji se u njima nalaze.
  • Štiti od bolesti srca. Crni papar štiti krvne žile od kolesterola, čime sprječava razvoj ateroskleroze i srodnih bolesti srca i krvnih žila.
  • Podržava oralno zdravlje. Piperin učinkovito suzbija upale i uništava štetne mikroorganizme.
  • Posebno korisno za muškarce. Povećava proizvodnju testosterona, povećava sposobnost začeća, ima osobine afrodizijaka.
  • Sprječava razvoj dijabetesa. Zbog velike količine antioksidansa, crni je papar u stanju normalizirati razinu šećera u krvi.
  • Potiče mršavljenje. Znanstveno dokazani piperin u mljevenom crnom papriku odupire se stvaranju masnih naslaga.

Šteta i kontraindikacije

Crni papar je ljuti začin, pa čak i potpuno zdravi ljudi trebaju biti umjereni kad ga dodaju u jela. Za one koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta, upotreba mljevenog crnog papra ne samo da neće biti od koristi, već i nanijeti ozbiljnu štetu. Ova je začina kontraindicirana u slučaju čira na želucu i crijevima, upale mokraćnog sustava i anemije. Ženama tijekom dojenja savjetuje se da ga isključe iz prehrane..

Kako odabrati i kako čuvati?

Pri odabiru crnog papra obratite pažnju na okus i boju zemlje. Svježe začine uvijek karakterizira oštrina i jaka aroma, jer sadrži veliku količinu piperina i esencijalnih ulja. Boja visokokvalitetne mljevene paprike nije jednolična, sastoji se od čestica svijetlosmeđe, zelenkaste i sive nijanse. Ujednačena žuta, siva ili crna boja ukazuje na veliku količinu nečistoća koje proizvođači ponekad dodaju kako bi smanjili troškove robe. Crna boja mljevene paprike također može ukazivati ​​na upotrebu nezrelog ili trulog graška..

Mljevenu papriku preporuča se čuvati na suhom i tamnom mjestu, daleko od jakog mirisa hrane. Eterična ulja posebno brzo isparavaju iz fino mljevenog začina, pa ga, tako da ne izgubi okus, treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi. Sobna temperatura ne smije prelaziti + 25 ° C.

Bolje je kupiti mljevenu papriku u malim količinama i pomno pratiti rok trajanja, koji obično ne prelazi 2 godine..

Upotreba mljevenog crnog papra u kuhanju

Nije slučajno što se crni papar naziva "kraljem začina". Ova svestrana začina može ukrasiti bilo koje jelo, od obične kajgane do remek-djela za fino blagovanje. Proizvođači hrane dodaju ovaj začin mesu i kobasicama, sirevima, konzerviranoj hrani i marinadama..

Koja se jela dodaju?

Začin je važan sastojak većine recepata za meso i ribu. Dodaje se juhama i glavnim jelima od govedine, svinjetine, janjetine, divljači, piletine, a koristi se i u pripremi domaćih kobasica, šunke i pašteta. Začin savršeno nadopunjuje jela od gljiva i povrća; nijedna kisela krastavica ili marinada ne mogu bez nje. Nešto rjeđe crni papar dodaje se pićima i desertima..

Koliko je papra u žličici?

Žličica standardne veličine sadrži oko 4 grama mljevenog crnog papra. Ako je žlica napunjena vrhom, težina začina može biti do 5 grama.

Kada i koliko staviti?

Pri pripremi juha i juha dodaje se mljeveni papar 10-15 minuta prije kraja kuhanja. Kada pripremate prženu hranu, posipajte komade mesa ili ribe paprom i solju prije prženja. Začin se dodaje sirovom mljevenom mesu uz miješanje.

Količina dodanog začina ovisi o namjeravanoj količini jela i osobnim željama..

Općenito je prihvaćeno koristiti od ¼ do 1 žličice po 1 kg mesa. Maksimalna doza crnog papra po osobi dnevno ne smije prelaziti 5 grama.

S čim se kombiniraju začini?

Unatoč činjenici da u svijesti bilo koje osobe fraza "sol i papar" izaziva sliku savršenog sklada, miješanjem mljevenog crnog papra s kurkumom dobiva se uistinu prekrasna kombinacija. Kurkuma se od davnina koristi u indijskoj medicini kao lijek za mnoge bolesti. Kurkumin, koji je dio njega, po svom je djelovanju sličan piperinu - također je antiseptik, antioksidans i protuupalno sredstvo. Prema rezultatima znanstvenih istraživanja, kada se ovi začini pomiješaju, njihovi pozitivni učinci na tijelo uvelike se pojačavaju, pružajući snažno ljekovito djelovanje..

Crni papar izvrsno se slaže s većinom začina i uključen je u sve popularne mješavine. Dobro se usklađuje s kimom, češnjakom, korijanderom, kao i s najbližom "rodbinom" - bijelim, zelenim i ružičastim paprom.

Što se može zamijeniti?

U slučaju individualne netolerancije na mljeveni crni papar, može se zamijeniti začinima koji imaju sličan gorak okus - sjemenke kima, senf, sjeme korijandera, muškatni oraščić. Za začinjanje jela, u nedostatku alergija, možete upotrijebiti čili - papriku, kajenski, jalapeno.

Crni papar

To je loza nalik stablu "Piper nigrum" koja pripada obitelji paprika. Raste u šumi, uvijajući se oko drveća koje ga podupire. Lijana može biti dugačka do 6 m. Na plantažama gdje je posebno uzgojena, kao nosači se koriste posebni nosači u obliku motki. Liana ima jajaste, kožne, sivkasto zelene listove.

Crni papar cvjeta u malim bijelim cvjetovima, skupljenim u visećim ušima. Plodovi crnog papra sferne su koštunjače s tvrdom ljuskom, gorućeg okusa. Crni papar dobar je za ljude s kardiovaskularnim bolestima jer učinkovito čisti krvne žile i razrjeđuje krv. Koriste se za začinjavanje jela od mesa, ribe i povrća.

Domovina crnog papra je jugozapadna obala Indije, trenutna država Kerala. Prije su se te zemlje zvale Malikhabar, što znači "zemlja papra", a sama paprika zvala se bobica Malabar.

Čuvajte crni papar na suhom mjestu u hermetički zatvorenoj posudi. Ako tijekom skladištenja crni papar postane siv, to ukazuje na njegovo pogoršanje i gubitak aromatičnih i ljekovitih svojstava..

Korisna svojstva crnog papra

Crni papar sadrži pirolin, havicin, šećere, enzim, esencijalna ulja i škrob, alkaloide, gumu. Crni papar sadrži piperin (4,5-7,5%), piperidin, esencijalno ulje, škrob, proteine, vitamine. Papar sadrži tri puta više vitamina C od naranče. Također je bogato kalcijem, željezom, fosforom, karotenom i vitaminima skupine B. Treba imati na umu da esencijalna ulja isparavaju ako se papar ne skladišti pravilno..

Crni papar jedan je od najučinkovitijih stimulatora probave. Spaljuje Amu i čisti organe koji se prazne (oslobađajući ih od toksina). Dobro se slaže i "zagrijava" hladnu hranu poput krastavaca i vrlo je koristan u salatama od sirovog povrća. Kada se primjenjuje izvana, pomaže u liječenju gnojnih apscesa. U kombinaciji s medom, crni papar savršeno čisti dišne ​​organe, uklanja sluz iz njih i smanjuje njegovo stvaranje. Međutim, u velikim se količinama ne preporučuje koristiti, jer ima prirodu rajas i može izazvati prekomjernu stimulaciju i iritaciju..

Crni papar donijet će vam olakšanje razbijanjem sluzi nakupljene u tijelu. Najbolje je konzumirati crni papar u obliku žitarica. Iako ih nije baš ugodno žvakati, nije potrebno ako želite razbiti sluz nakupljenu u želucu. Da bi se učinkovito suprotstavilo nakupljanju sluzi u želucu, dovoljno je progutati i popiti 10-12 zrna papra s vodom..

Još jedan učinkovit način korištenja crnog papra je udisanje. korišten je kao lijek za poboljšanje probave i za liječenje mokraćnog sustava. Ima sposobnost uništavanja bakterija, štetnih tvari u tijelu, poticanja apetita i poboljšanja probave. Pospješuje uklanjanje štetnih tvari iz tijela, potiče apetit, pojačava salivaciju i pomaže probavi.

Studije pokazuju da, osim gore navedenih svojstava, papar smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti: razrjeđuje krv, uništava ugruške i poboljšava cirkulaciju krvi. Također pospješuje probavu, potiče metabolički proces, aktivirajući sagorijevanje kalorija. Osim toga, papar može pojačati učinak drugih ljekovitih biljaka..

Preporučuje se za: kronične probavne smetnje, rektalne toksine, poremećeni metabolizam, pretilost, visoku temperaturu, vrućicu, tijekom krize prehlade.

Opasna svojstva crnog papra

Važno je zapamtiti da pretjerana konzumacija crnog papra uzrokuje prekomjerno uzbuđenje i iritaciju..

Također, ne zaboravite da je crni papar kontraindiciran kod upala mokraćnog mjehura i bubrega, čira na želucu i dvanaesniku, alergija i anemije, jer esencijalna ulja sadržana u njemu mogu izazvati pogoršanje ovih bolesti.

Prema statistikama, trećina svjetske populacije jede crni papar. Kako se proizvodi, njegova korisna i štetna svojstva, kako neutralizirati osjećaj pečenja nakon papra u ustima, raspravljat će se u ovom videu.

Crna, bijela, Sečuan. Razumijevanje paprike u obliku graška

Oštrina je papar. Ali pikantni okus može biti potpuno drugačiji. Napokon, paprika je ogromna obitelj začina koja se proizvodi iz najrazličitijih biljaka..

U kuhinji obično koristimo zrno papra i ljutu papričicu. Danas ćemo razgovarati o grašku, odvajajući mahune do drugog vremena, jer su obje skupine vrlo opsežne.

Dakle, većina graška izrađena je od plodova biljaka obitelji paprike, roda paprike. Rod obuhvaća oko 1500 biljaka, ali začini se proizvode od samo 5-6 vrsta.

Najpoznatija biljka je crni papar (Píper nígrum). Domovina ove paprike je jugozapadna Indija, gdje je vlažna i ljuta. U današnje vrijeme Indija više nije glavna zemlja proizvodnje paprike, a Vijetnam ima najveći udio u proizvodnji crnog papra. Crni papar uzgaja se i u Indoneziji, u Brazilu.

Većina graška koji koristimo u kuhinji proizveden je od ove biljke: crne, bijele, zelene, crvene. Da, svi su napravljeni od jedne biljke, samo su zrelost plodova i tehnologija obrade različiti.

Crno

Najpopularniji i najsvestraniji papar.

Za njegovu proizvodnju beru se nezreli plodovi istoimene biljke, a zatim se suše na suncu. Paprika se koristi za gotovo svako jelo: juhe, umake, variva, salate. Odlično se slaže s mesom i ribom, povrćem, čak i desertima. Kobasice, varivo i ostale mesne delicije ne mogu bez crnog papra.

Koriste se i mljeveni i grašak. No, mora se imati na umu da mljeveni papar prilično brzo gubi aromu, pa ga je bolje samljeti neposredno prije kuhanja..

Zelena

I ovdje je plod Píper nígrum, ali nezreo. Osušite ih na visokoj temperaturi uz dodatak soli. Ovom tehnologijom boja ploda ostaje svijetla.

Zelena paprika mekša je od crne i ima lagani (relativno) osvježavajući okus. Preporuča se samljeti ga neposredno prije upotrebe, tako da je papar aromatičniji..

Zeleni papar koristi se za prilično široku paletu jela: ribu, meso, povrće, marinade.

Bijela

Ovdje se koriste zreli plodovi (svijetlocrveni su). Nakon sazrijevanja, plodovi se namaču slanom vodom dok se ljuska ne odvoji. Zatim se paprika osuši. Bez ljuske je bijela. Postoji i drugi način: zrela se paprika suši jako dugo, do 10 dana, a ljuska se sama odlijepi. To čini skuplji i aromatičniji začin..

Bijeli je papar donekle specifičan, najbolje se slaže s ribom, kuhanim mesom. Ponekad se dodaje nezaslađenom tijestu, proizvodima od mljevenog mesa.

Crvena

Najskuplji začin ove biljke. Plodovi se dospijevaju u zrelost, natope u slanoj vodi i zatim se osuše. Na taj način ne blijede i ne fermentiraju..

Crvena paprika najčešće se nalazi u mješavini paprike. A zbunjuje se i s ružičastom koja, strogo govoreći, uopće nije papar, o tome ćemo u nastavku.

Ružičasta

Dobiva se od peruanskog papra (mekani shinus) ili brazilskog papra (pistacija shinus). Ovo je potpuno drugačija biljka, ne iz obitelji paprike..

Nije začinjeno, mirisno, slatkasto. Paprene note su suptilne. Grašak se lako može izmrviti prstima, lomljiv je. Začin se može koristiti za deserte, lagane salate s peradi, kuhanu ribu.

Mirisna

Plod je zimzelenog stabla obitelji mirta porijeklom iz Južne Amerike. Piment se naziva biljkom koja kombinira četiri začina. Sadrži arome cimeta, crnog papra, muškatnog oraščića i klinčića. Miris mu je ugodan, okus začinjen, jedak. U karipskoj kuhinji ovo je jedan od glavnih začina; meso se s njim kuha na ugljenu..

Paprika je vrlo popularna u engleskoj kuhinji. Ovdje rade pikantno goveđe varivo, čorbe, umake.

A u Rusiji domaća konzervirana hrana, ukiseljeni krastavci, gljive i rajčica ne mogu bez aleve paprike. Također se koristi za dimljeno meso, za začinjene smjese..

Sečuanski papar

Ova je paprika plod bodljikavog jasena koji raste u Kini i drugim azijskim zemljama i nema nikakve veze sa zrnom papra. Ne koriste se plodovi, već njihova ljuska. Ovaj je začin neizostavan u kineskoj, kao i nepalskoj, tajlandskoj kuhinji. Dodaje se svinjetini, jelima od piletine, domaćim marinadama i kiselim krastavcima. Ovu papriku odlikuje lagani okus klinčića. Uz snažan opor okus, naravno.

Pomiješajte papriku

4 ili 5 paprika vrlo su popularni začini i često se koriste u kuhanju. 4 paprike su crna, bijela, zelena i ružičasta paprika. Ponekad im se doda i mirisna, a ovo je već petkomponentna verzija smjese. Smjesa je univerzalna, pogodna za ogroman broj proizvoda i jela: meso, povrće, riba, juhe i umaci.

Crni papar

Još u davnim vremenima titula "kralja začina" "zalijepila" se za crni papar. Danas prstohvat ovih vrućih mljevenih žitarica dodajemo u gotovo svaki obrok. A nekad je ovaj začin bio zlata vrijedan: koristio se kao valuta, a u nekim je zemljama čak davan bogovima kao žrtva. Zanimljivo je da na sanskrtu naziv začina zvuči kao "marich". A upravo su to drevni hindusi nazivali suncem.

A što se danas zna o svojstvima papra? Je li korisno za još nešto osim za poboljšanje okusa naše omiljene hrane? Ispada, da. A popis korisnih svojstava mnogo je više nego što se može pomisliti..

Što je crni papar

Crna i čili papričica nisu nimalo ista biljka kako bi neki mogli pomisliti. Štoviše, ovi usjevi nisu ni srodnici u botaničkoj obitelji..

  • Što je crni papar
  • Uloga u povijesti
  • Kako Piper nigrum postaje začin
  • Kemijski sastav bobica Malabar
  • Korisne značajke
  • Primjena u tradicionalnoj medicini
  • Primjena u kozmetologiji i parfumeriji
  • Kontraindikacije i moguća šteta
  • Uporaba kuhanja
  • Kako rasti kod kuće

Crni papar (Piper nigrum) je višegodišnja zimzelena liana sa stabljikom koja može narasti 15 m ili više. U divljini za potporu bira najbliža stabla ili druge biljke. Iako je na plantažama papra, usjev je ograničen u rastu na oko 4 metra. Piper nigrum predstavlja obitelj usjeva papra, odnosno to je takozvana "prava paprika". Biolozi poznaju oko tisuću i pol sorti paprike, ali samo ih se 10 koristi kao začini..

Piper nigrum je biljka sa srcolikim, kožnatim, tamnozelenim lišćem i malim sivo-bijelim cvjetovima. Plodovi paprike (isti grašak koji koriste svi u kuhinji) male su bobice (promjera do 5 mm), sakupljene u četkici. Kako dozrijeva, boja ploda se mijenja od zelene do svijetlocrvene. Duljina jedne četke može doseći 14 cm, a sastoji se od 2-3 tuceta bobica. Jedna loza u sezoni može dati oko 3 kg bobica. Usjev daje prvu žetvu ne prije 3 godine, a vrhunac ploda obično pada na 7-9 godina nakon sadnje.

Južnu Indiju nazivaju rodnim mjestom ovog čuda prirode. Inače, u nekim je regijama crni papar poznat kao bobica Malabar (od imena indijske provincije Malabar, što je, usput rečeno, prevedeno kao tlo papra). A već se iz Indije ta kultura proširila po Aziji, Africi, Americi. Danas se plantaže Piper nigrum uzgajaju u različitim toplim zemljama, ali indijski proizvod ubran u regiji Malabar i dalje se smatra najboljim. Indijska paprika opisuje se kao srednje ljuta, ali vrlo aromatična. Drugi najpopularniji je indonezijski proizvod (njegov grašak je standardne veličine, vrlo začinjen i aromatičan). Malezijski začin manje je aromatičan, ali vrlo oštar. Vijetnamski je prepoznatljiv po velikom sivo-smeđem grašku bez posebne arome, ali izraženog pikantnog okusa.

Uloga u povijesti

Vjeruje se da se uzgoj Piper nigrum u Indiji prakticirao od vedskog razdoblja, prije gotovo 3 tisuće godina. Europa je o ovom začinu saznala u 4. stoljeću prije Krista zahvaljujući Aleksandru Velikom. Veliki zapovjednik, nakon kampanje u Indiji, sa sobom je donio nevjerojatne bobice oštrog okusa. U antici je crni papar služio kao protuvrijednost novca. U srednjem vijeku nije izgubila na vrijednosti - ove začinjene žitarice čak su se koristile i kao miraz kćerima, a bogataši su se u to doba nazivali samo "vrećicama papra".

U različitim stoljećima postojale su sporove između država za monopol nad pravom prodaje ovog začina. Svojedobno su Arapi bili monopolisti na ovom području, zatim Portugalci, Nizozemci, a od 19. stoljeća pravo monopola prešlo je na američke trgovce. Inače, od svih začina, crni je papar prvi stigao u Rusiju..

Kako Piper nigrum postaje začin

Da bi crni papar dospio do potrošača u obliku u kojem smo navikli, bobice se beru još nezrele, kada su zelene ili žute. I moram reći, ovo je vrlo naporan proces koji može potrajati nekoliko mjeseci, budući da bobice na jednoj lijani mogu sazrijeti u različito vrijeme..

Zatim se ubrane bobice suše na suncu (postaju crne i naborane), nakon čega slijedi faza sortiranja. Najkvalitetnijom se smatra vrlo crna, tvrda i teška paprika. Najgore su bobice sa sivkastom bojom. Inače, kvaliteta začina i dalje se provjerava prema metodi koja se koristila u srednjem vijeku: 1000 visokokvalitetnih zrna papra trebalo bi težiti 460 g.

Od bobičastog bobičastog voća obično se prave 4 vrste začina - crna, bijela, zelena i crvena. Crni papar, kao što je već spomenuto, sušeno je, nezrelo, goruće voće s izraženom voćno-začinskom aromom. Bijela je suha, oguljena, zrela bobica Piper nigrum. Ovaj začin je manje aromatičan, ali vrlo začinjen. Zeleni grašak, poput bijele paprike, prvo se namoči u salamuri, a zatim suši na visokoj temperaturi, što vam omogućuje da sačuvate svježu zelenu boju bobica, ugodnu aromu i okus. Uz ove, tu je i manje popularni crveni Piper nigrum - zrele neoguljene bobice. U usporedbi s nezrelim plodovima, ovo je vrlo ljuto i izgleda poput druge sorte paprike - ružičaste, poznate i kao shinus.

Kemijski sastav bobica Malabar

Bobice bobičastog voća izvor su masti, proteina, ugljikohidrata, vlakana, minerala, vitamina, smola, esencijalnih ulja, alkaloida i mnogih drugih fitokomponenata. Među jedinstvenima su piperin i piperidin koji su zaslužni za jedak okus ploda. Ali najviše od svega, voće sadrži škrob - u nekim bobicama njegova količina doseže 60% ukupnog sastava. Vitaminsko-mineralni profil predstavljaju vitamini A, C i B, fosfor, željezo, kalcij. Zanimljivo je da 100 g graška sadrži tri puta više askorbinske kiseline od zrelih naranči. No s obzirom na mikrorazmjere upotrebe začina, naravno, teško ga je smatrati glavnim izvorom vitamina. Otprilike desetina kemijskog sastava crnog papra je piperin, komponenta koja zapravo čini bobice ljutim začinom. Učinak piperina pojačavaju druge "goruće" komponente: chevisin, piperitin i piperidin, ali u ovom ih je proizvodu vrlo malo..

Korisne značajke

Ovo je nevjerojatan začin. Zaslužna je za antiseptička, antibakterijska, antimikrobna, analgetička, spazmolitička, antioksidativna, tonik, zagrijavajuća, karminativna, diuretička i koleretička svojstva..

Već je spomenuto da začin sadrži "vruću" tvar piperin. Dakle, zahvaljujući ovoj određenoj komponenti, crni je papar koristan za poboljšanje cirkulacije krvi u tijelu, kao i stimulator lučenja probavnih enzima..

Male porcije crnog papra korisne su za kardiovaskularni sustav, posebno kao sredstvo za poboljšanje cirkulacije krvi i sprječavanje prekomjernih krvnih ugrušaka. A u kombinaciji s medom ovaj proizvod postaje vrlo koristan za dišni sustav, posebno pomaže u uklanjanju sluzi i sprječava njegovo prekomjerno stvaranje. Ovaj začin nazivaju najboljim stimulansom probavnog sustava. Uklanja toksine, toksine i parazite iz tijela, blagotvorno djeluje na jetru, koristan je kod zaraznih bolesti mjehura, kolere, astme i poremećaja živčanog sustava.

Uz to, Piper nigrum nazivaju najboljim začinom za mršavljenje. Razne studije pokazale su da neke kemikalije koje sadrži uništavaju masne stanice. No oni koji žele smršaviti uz pomoć začina trebaju znati da njegova dnevna doza nije veća od 4 g. Da bi se ubrzalo sagorijevanje masti, korisno je popiti koktel soka od krastavca (100 ml), paprike i rajčice (po 50 ml), u koji dodati prstohvat svježe mljevenih bobica Malabar.

Crni papar može biti koristan za:

  • s kršenjima cirkulacije krvi;
  • u nedostatku apetita;
  • s nedovoljnim lučenjem želučanog soka;
  • s kolikama, zatvorom, slabom crijevnom peristaltikom;
  • kao diuretik;
  • s artrozo, reumatizmom, artritisom;
  • s ARVI;
  • s uganućima i bolovima u mišićima;
  • za liječenje herpesa;
  • za jačanje imuniteta;
  • za liječenje migrene, slabosti i vrtoglavice;
  • za revitalizaciju slezene;
  • za razrjeđivanje krvi;
  • s dermatitisom;
  • za uklanjanje zubobolje;
  • s bolestima usne šupljine;
  • pretežak;
  • kao afrodizijak.

Primjena u tradicionalnoj medicini

Po prvi se put crni papar kao proizvod korisnih svojstava za tijelo spominje u Ayurvedi. Od davnina su se za poboljšanje zdravlja koristili papar-grašak, tinkture od njega i esencijalna ulja koja su se koristila oralno i izvana (u obliku obloga, trljanja, kupki, inhalacija, ispiranja). Ali u svakom je slučaju važno strogo poštivati ​​doze, jer najmanji višak dopuštenih dijelova može izazvati neugodne nuspojave.

U narodnoj medicini crni je papar popularan lijek protiv prehlade i kašlja. Smatra se da se kašalj može izliječiti uzimanjem prstohvata mljevenog začina tri puta dnevno vodom. Da biste prevladali prehladu, savjetuje se jesti 2 grožđice 4 puta dnevno u koje se ugura grašak Piper nigrum. Kod proljeva je korisno popiti žlicu pečenog mlijeka s prstohvatom crnog papra, a u slučaju težine u želucu - mješavinu bobica Malabar, kima i pečenog mlijeka. Za liječenje respiratornih bolesti, tradicionalni iscjelitelji savjetuju da se u mlijeku skuha malo crnog papra i kurkume..

Da biste se riješili išijasa i bolova u zglobovima, korisno je uzimati lijek od maslinovog ulja i Piper nigruma. Stavite 2 žlice zrna papra u čašu ulja i pirjajte na vodenoj kupelji 15 minuta. Korisno je ohlađeno sredstvo utrljati na bolna mjesta.

Mast od ghee-a i mljevenog papra koriste se kod tradicionalnih iscjelitelja za uklanjanje bradavica, za liječenje ekcema, vrenja, osipa i upala kože. Za liječenje lišajeva na Istoku korištena je mješavina crnog papra i kane. A ako crne žitarice sameljite u prah i pomiješate s jogurtom, dobit ćete narodni lijek protiv pjega i akni.

Osim toga, crni je papar, prema drevnim Hindusima, koristan za impotenciju. Pristalice ayurvede savjetuju miješanje ljutog začina i šećera u jednakim omjerima, a zatim razrijedite pola žličice ove smjese u čaši mlijeka i pijte. Tijek liječenja je 7 dana.

Primjena u kozmetologiji i parfumeriji

Crni papar je proizvod koji se traži ne samo u kulinarstvu i medicini, već i u kozmetologiji. Ekstrakt bobica dodaje se mnogim kozmetičkim proizvodima za njegu kože, kose i usne šupljine.

Poznato je da kreme s ekstraktom crnog papra imaju antiseptička i antibakterijska svojstva, što znači da su izvrsne za problematičnu kožu. Inače, u dermatologiji ekstrakt bobica Malabar pomaže u borbi protiv akni, apscesa, vrenja i gnojnih akni..

Sredstva za usnu šupljinu, u čijem je sastavu bilo mjesta za crni papar, djeluju antimikrobno i antibakterijski. Ove vrste lijekova općenito su korisne za liječenje bolnih desni kao i za osvježavanje daha (uklanjanjem patogenih bakterija).

Kreme za lice s Piper nigrum ekstraktom imaju antioksidativna svojstva i stoga su najbolje za starenje kože. Osim toga, takvi lijekovi sprečavaju stvaranje ranih bora, ubrzavaju regeneraciju stanica epiderme, imaju tonična svojstva, poboljšavaju mikrocirkulaciju krvi, a s tim i ten. Uz to, ekstrakt papra već je tradicionalna komponenta učinkovitih anticelulitnih krema. Proizvodi od crnih začina također mogu pomoći u borbi protiv peruti, poboljšati rast kose i zaustaviti ćelavost..

A u aromaterapiji koriste esencijalno ulje Piper nigrum. Uglavnom se koristi kao prirodni lijek za depresiju, plačljivost, strah i nepažnju. Osim toga, pare ovog ljutog začina smatraju se korisnima za dezinfekciju prostorija, ublažavanje glavobolje, ublažavanje disanja i poticanje seksualne aktivnosti. Eterično ulje crnog papra blagotvorno djeluje na dobrobit žena tijekom menopauze i PMS-a.

Eterično ulje korisno je za anticelulitnu masažu. Ulje senfa, badema ili uljane repice (6 žlica) uzima se kao osnova za ulje za masažu koje sagorijeva masnoće, dodaje mu se 10 kapi esencijalnog ulja crnog papra i lavande, kao i 5 kapi sandalovine i ulja tamjana.

Važno je ne pretjerivati ​​kada koristite esencijalno ulje za terapiju. U aroma lampu se dodaje najviše 3-5 kapi sredstva, u baze za masažu ne dodaje se više od 3 kapi na 10 ml bazne tvari, u kupke se dodaju 2 kapi, a kozmetika 2-4 kapi na 10 ml baze.

Ljudi s razvijenim osjetom mirisa u nekim parfemima uhvate miris papra, posebno za muškarce. Parfumeri doista često koriste ovaj začinski miris za stvaranje novih mirisa. Vjeruje se da začinska nota začina daje aromatnom buketu cjelovitost i sklad..

Kontraindikacije i moguća šteta

Kao i svi ljuti začini, i crni je papar kontraindiciran osobama s čirima na želucu, hipertenzijom, alergijama na hranu, trudnicama i ženama tijekom dojenja, kao i osobama s anemijom, bolestima mokraćnog sustava i uzimanjem određenih lijekova. Nuspojave od pretjerane upotrebe začina mogu se očitovati na mnogo načina: od glavobolje do iritacije i povećane podražljivosti.

Uporaba kuhanja

Korištenje Piper nigruma u kuhanju izravno ovisi o njegovom stupnju zrelosti. Najpopularniji je crni papar, koji se koristi u prehrambenoj industriji i domaćoj kuhinji. Grašak ili mljeveni papar dodaje se u gotovo sva jela, uključujući hladne zalogaje, prva i druga jela, konzerviranu hranu i marinade. Odlično se slaže s mesom, peradi, ribom, povrćem. Bijeli papar obično je sastojak kremastih umaka i dodaje se jelima od bijelog mesa i ribe. Zeleni Piper nigrum tradicionalni je začin u azijskoj kuhinji, iako ovo začinjanje također nije strano Europljanima. Zeleni papar svestrani je začin koji se izvrsno slaže s mesom, ribom, plodovima mora, peradi i raznim umacima. No, možda je najoriginalnija upotreba začina dodavanje u deserte i neka pića (kava, čaj, kokteli, sbiten). Inače, klasični recepti za ruske medenjake, indijske i baltičke kekse također sadrže ovaj ljuti začin..

  • Zašto sami ne možete na dijetu
  • 21 savjet kako ne kupiti ustajali proizvod
  • Kako održavati povrće i voće svježim: jednostavni trikovi
  • Kako pobijediti želju za šećerom: 7 neočekivanih namirnica
  • Znanstvenici kažu da se mladost može produžiti

U kulinarske svrhe koristi se grašak i mljeveni. Prva se može čuvati bez gubitka kvalitete u zatvorenoj ambalaži nekoliko godina. Rok trajanja zemlje nije veći od 20 dana, tada gubi svoj okus, aromu i korisna svojstva. Stoga je za kuhanje bolje uzeti svježe mljeveni papar..

Kako rasti kod kuće

Piper nigrum je termofilna biljka, stoga je malo vjerojatno da će ga biti moguće uzgajati u vrtu na našim geografskim širinama. Ali na kućnoj je prozorskoj dasci vrlo moguće. Za to je potrebno samo jedan dan običnog kupljenog graška napuniti vodom, a zatim ga sijati u zemlju (najbolje je miješati pijesak, humus, travnjak). Optimalna temperatura za domaću papriku je 25-30 stupnjeva (može biti niža, ali u svakom slučaju i iznad 10 stupnjeva). U uvjetima stana, Piper nigrum može narasti i do 2 metra, a dat će prvu žetvu u 2-3 godine. Domaća paprika voli umjerenu vlagu i ne podnosi izravnu sunčevu svjetlost..

Ovako je teško ispao crni papar - omiljeni začin starih Hindusa i modernih gurmana. Ali kada ga dodajete u svoja omiljena jela, glavno je ne pretjerivati.

Crni papar je

Crni papar tipična je tropska biljka koja uspijeva samo u vlažnoj i vrućoj klimi. Bobice se beru nezrele - zelene ili žute, ali prije nego što počnu crveneti; berba traje nekoliko mjeseci, jer plodovi sazrijevaju postupno. Još u srednjem vijeku crni se papar prevozio iz Indije i s otoka Jave..

Sorte začina

Crni papar dobiva se iz nezrelih plodova biljke. Kako bi ih očistili i pripremili za sušenje, plodovi se brzo opare u vrućoj vodi. Toplinska obrada uništava staničnu stijenku paprike, ubrzavajući enzime odgovorne za "smeđe". Zatim se plodovi nekoliko dana suše na suncu ili strojevima. Za to se vrijeme ljuska ploda smanjuje i potamni oko sjemena, tvoreći tanki naborani sloj crne boje. Ovako osušeni plodovi nazivaju se zrnom crnog papra. Crni papar koristi se i u cjelovitom grašku i u mljevenom obliku - i kao zasebna začina i u raznim smjesama [1]

Bijeli je papar zrelo sjeme crnog papra, lišenog perikarpa. Zrelo voće obično se moči u vodi oko jednog tjedna kako bi se dobio bijeli papar. Kao rezultat namakanja, ljuska ploda se raspada i omekšava, nakon čega se odvaja i preostale sjemenke suše. Postoje i alternativni načini odvajanja ljuske od sjemenki papra, uključujući mehaničke, kemijske i biološke. [2]

Bijeli papar ima svijetlosivu boju, nježnijeg je okusa, plemenite i jake arome. Ovaj začin ima gotovo istu uporabu kao i crni papar.

Zelena paprika, poput crne, dobiva se iz nezrelog voća. Osušeni zeleni grašak obrađuje se na način da se očuva zelena boja, na primjer pomoću sumpornog dioksida ili liofilizacijom (suho sušenje). Isto tako, ružičasta (crvena) paprika također se dobiva iz zrelih plodova (ružičasti papar iz Piper nigrum treba razlikovati od uobičajene peruanske ili brazilske paprike).

Također se zrna zelenog i crvenog papra kisele ili koriste svježe (uglavnom u tajlandskoj kuhinji). [3] Miris svježeg graška opisan je kao svjež i slani, s jakom aromom. [4]

vidi također

U članku Peretz nalaze se poveznice za sve vrste "paprike", kao i Dahlova etimologija

Crni papar: koristi i šteta

Svijet kulinarstva koristi ogromnu količinu začina i začina! A crni je papar vjerojatno najpopularniji i najpriznatiji dodatak prehrani. Mljeveni crni papar ili ljuti začinski grašak mogu se naći u gotovo svakoj kuhinji. Ovaj začin daje pikantnu "papriku" jelima i unosi posebnu pikantnu notu arome u kulinarski sastav. Sigurno znamo da crni papar ima mjesto u kulinarskim dostignućima. Ali nas zanimaju blagodati crnog papra za tijelo! O svojstvima i kontraindikacijama ovog začina reći ćemo vam u ovom članku..

Crni papar: koristi i šteti tijelu

Bilo koja hrana koju nam je sama priroda predstavila ima korisne i ne baš osobine. Proučavali smo korisna svojstva crnog papra i kontraindikacije. I to smo uspjeli doznati.

Crni papar sastoji se od puno hranjivih sastojaka. Ovaj proizvod sadrži sljedeće bioaktivne komponente i vitamine:

  • kolin;
  • riboflavin;
  • tokoferol;
  • Beta karoten;
  • vitamini skupine "B", kao i "C", "K", "E", "PP";
  • folna i pantotenska kiselina;
  • kalcij, cink, bakar, željezo;
  • kalij, selen, mangan, fluor;
  • celuloza;
  • pepeo.

Na 100 grama proizvoda:

  1. proteini - 10,4 grama;
  2. masti - 3,3 grama;
  3. ugljikohidrati - 38,7 grama.

Ukupne kalorije - 251 Kcal.

Crni papar: blagodati

Zbog bogatog sadržaja minerala i vitamina, predmetni je proizvod obdaren sposobnošću pozitivnog učinka na ljudsko tijelo.

Vrijedno je istaknuti sljedeća korisna svojstva crnog papra:

  • razrjeđuje krv, zasićuje je vitaminima;
  • čisti krvne žile i jača njihove zidove;
  • pomaže otapanju plakova kolesterola;
  • jača imunološki sustav, stvara zaštitnu barijeru protiv prehlade;
  • pomaže stabilizirati crijeva i probavni trakt;
  • jača stolicu, pomaže u suočavanju s proljevom;
  • pomaže povećati elastičnost tkiva;
  • pomaže razgradnji tjelesne masti;
  • liječi akne i akne, čisti kožu;
  • štiti usno tkivo i zubnu caklinu od infekcija i uništenja;
  • pozitivno djeluje na raspoloženje, formira apetit;
  • povećava učinkovitost, izglađuje simptome kroničnog umora.

Naravno, izraženi učinak upotrebe crnog papra ne opaža se u svim slučajevima. Primjerice, kušajući jelo kojem je dodan ovaj začin, samo ćete uživati ​​u okusu i cijeniti atraktivnu aromu. Vjerojatno će se ovo malo razveseliti! Međutim, neće doći do značajnih promjena u ukupnom zdravlju. Umjesto toga, crni papar ima kumulativni učinak. Iako postoje recepti za tradicionalnu medicinu, gdje crni papar igra glavnu ulogu i koristi se za postizanje brzog i trajnog učinka. Na primjer, postoji narodni lijek protiv proljeva koji se temelji na ovom začinu. Postoje i recepti za masti za leđa i zglobove, lijekove protiv prehlade i glavobolje. No, ovaj začin uglavnom služi kao dobro profilaktičko sredstvo koje poboljšava rad organa i jača tijelo..

Crni papar: koristi i šteta za muškarce i žene

Prednosti crnog papra za muškarce posebno vrijedi istaknuti! Činjenica je da jači spol cijeni ovo začinjenje zbog njegove prirodne sposobnosti pojačavanja potencije. Prirodni je lijek za vraćanje i održavanje muške snage. A crni je papar također prirodni afrodizijak. Muškarcima će također biti korisno znati da ovaj začin zagrijava mišiće i pomaže u smanjenju boli, uklanjanju grčenja mišića nakon fizičkog napora. Sposobnost papra da ojača krvne žile također je dragocjena za održavanje zdravlja muškaraca. Nije tajna da suvremeni životni ritam mnogih muškaraca ne pridonosi očuvanju, već, naprotiv, uništava zdravlje srca i krvnih žila. Crni biber, integriranim pristupom, pomoći će zaštititi i odgoditi pojavu karakterističnih problema..

Crni papar dobar je i za žene. Ovaj začin ima blago antibakterijsko djelovanje, štiti tijelo od raznih infekcija. Dame će cijeniti utjecaj ovog začina na figuru. Ovim začinom možete se riješiti celulita i "sagorjeti" višak kilograma. Bit će polako i glatko, ali učinkovito. Crni papar pomaže u održavanju mladolikosti i ljepote kože. Postoje lijekovi koji se temelje na ovoj začini za liječenje kose.

Međutim, ako želite upiti snagu ove izvanredne biljke, ne biste trebali pretjerivati! Važno je zapamtiti da svaki proizvod može biti ne samo koristan, već u nekim situacijama štetno djeluje na tijelo. Stoga je vrijedno pročitati popis kontraindikacija!

Potencijalna šteta za crni papar

Pregledamo začin začinjenog vrućeg okusa! Mnogi ljudi znaju ovaj papreni, pomalo opor okus okusa papra. Lako je pogoditi da ovaj okus i aroma ne moraju uvijek biti od koristi tijelu..

Crni papar je štetan:

  1. s peptičnim ulkusom želuca, crijeva, dvanaesnika i gastritisom;
  2. hipertenzija i neke bolesti srca i krvnih žila;
  3. tijekom pogoršanja kroničnih alergija;
  4. s individualnom netolerancijom na proizvod;
  5. s upalnim procesima u ustima i grlu;
  6. s erozijom jednjaka;
  7. djeca mlađa od pet godina;
  8. tijekom trudnoće (ako se koristi, onda s oprezom);
  9. dok dojite;
  10. u slučaju trovanja.

Bilo koja patološka stanja i kronične bolesti mogu nametnuti kontraindikacije za upotrebu začina. Ako se osobi preporučuje dijeta, nemojte u nju uvrštavati začinjene i začinjene dodatke. I, stoga, vrijedi se odreći crnog papra. Ako niste sigurni možete li probati ovaj začin zbog postojećih zdravstvenih karakteristika, bolje je konzultirati se sa stručnjakom!

Je li crni papar moguć za djecu

Bilo koji začini ne smiju se davati djetetu u ranoj dobi. To se posebno odnosi na ljute začine. Iako crni papar u usporedbi s drugim vrstama paprike (crvenom, kajenskom i tako dalje) nije tako ljut, još uvijek ima izražen "klas" okusa. Kao što je već jasno iz navedenog, začin aktivno djeluje na mnoge sustave ljudskog tijela. Djeca nisu spremna za tako sjajan utjecaj. Njihovo tijelo treba zaštititi. Ne preporučuje se probati crni papar prije nego što beba napuni pet godina. Po dostizanju ove dobi uopće nije potrebno obilno papriti dječja jela, radujući se uklonjenom ograničenju. Vrijedno je papriku kušati s oprezom, uključujući najmanju količinu u dječjoj prehrani i pažljivo promatrajući reakciju dječjeg tijela. Također je važno imati na umu da je adolescencija često povezana s hormonskim prenaponama i mnoštvom manjih i ozbiljnih problema na ovoj razini. U adolescentne djece krvni tlak je često nestabilan, a reakcije na hranu - potencijalne iritanse - povećane. Ne zanosite se začinjenom, paprenom hranom. Ako prepoznate tipične probleme, trebali biste potpuno napustiti upotrebu začina.

Kako raste i izgleda crni papar

Crni papar, čije smo koristi i štete razmotrili u ovom članku, također je zanimljiv u botaničkom smislu. Koliko ljudi zna da je ova biljka vinova loza koja doseže 15 - 20 metara duljine? Tijekom razdoblja zrenja, klipovi se pojavljuju cijelom dužinom lijane, unutar kojih se nalazi do 30 zrna papra. Crni papar traje neko vrijeme. Isprva grašak ima duboko zelenu boju. Crni papar postaje u procesu probave i sušenja u proizvodnji.

Ovaj začin raste u prašumama Indije. Ova biljka uzgaja se u Vijetnamu. Ova biljka je česta i u Indoneziji, Brazilu, Šri Lanki, Sumatri, Africi. Danas se začin uzgaja u Rusiji..

Međutim, vrtlari amateri mogu pokušati uzgajati crni papar u vlastitom vrtu. Ali treba shvatiti da je u poznatijim uvjetima, odnosno u zemljama s pretežno vrućom i vlažnom klimom, biljka brža i potpunije zasićena potrebnim mikroelementima te raste punopravno. U našim uvjetima teško da će biti moguće uzgajati istu papriku kao, primjerice, u Indiji..

Kako izgleda

Spremna za kulinarsku i ljekovitu upotrebu, paprika izgleda poput smežuranog crnog ili tamno sivog graška. Veličina jednog graška ne prelazi pet milimetara. Mljeveni oblik začina također nam je poznat. Vrećice mljevene paprike možete lako pronaći u gotovo bilo kojoj trgovini. Ovo je potpuno upotrebljiv proizvod. Ali zrna papra mogu se koristiti u cjelini ili samljeti posebnim uređajem (ili ručno). Mnogo ovisi o svrsi prijave i, naravno, receptu..

Kulinarski trik ili uobičajeni posao!

Mnogi kuhari znaju da vrlo mali prstohvat crnog papra mijenja okus jela! Aroma postaje svjetlija i privlači pikantnom apetitnom notom. Možete popapriti gotovo sve verzije prvog i drugog slijeda. Crni papar dobro se slaže sa žitaricama, povrćem, začinskim biljem. Iznenadit ćete se, ali ovaj začin dodaje se i nekim slatkišima, pićima, desertnim pecivima, umacima. Začin ne samo da poboljšava okus i dodaje ugodne note aromi, već služi i kao lagani konzervans. Međutim, crni je papar siguran dodatak koji održava hranu svježom. Teško da postoji kuhinja koja nema zalihu crnog papra. Napokon, začin je prepoznat i cijenjen u cijelom svijetu. I ne biste si trebali uskratiti ovaj ukusni i zdravi dodatak, osim ako, naravno, postoje kontraindikacije.

Začin je zlata vrijedan. Od kojeg je začina patio biser engleskog carstva??

Povijest crne mljevene paprike - najpopularnijeg začina na svijetu, kemijskog sastava, korisnih svojstava i primjene u raznim područjima našega života

  • Povijest mljevenog crnog papra
  • Gdje se i kako mlati papar
  • Kemijski sastav i sadržaj kalorija
  • Primjena i korisna svojstva
  • Moguća šteta i kontraindikacije
  • Zanimljivosti o mljevenoj papriki
  • Zaključak

Znate li bez čega nijedna kuhinja na svijetu nije nezamisliva? Pa, naravno, bez mljevenog crnog papra i soli. Za modernu osobu potpuno je neprihvatljivo jesti beskvasnu hranu, lišenu začinjenog ljutog zrna papra.

Danas ti proizvodi koštaju samo lipe i dostupni su apsolutno svim slojevima stanovništva. No, nedavno su ih mogli priuštiti samo vrlo bogati ljudi. Često se vrijednost papra izjednačavala s vrijednošću zlata, a ponekad se čak koristila i kao sredstvo plaćanja. Pa zašto su ga naši preci toliko cijenili i koje su blagodati crnog papra za tijelo?

Crni je papar najpopularniji začin na svijetu

Sadržaj

  • Povijest mljevenog crnog papra
  • Gdje se i kako mlati papar
  • Kemijski sastav i sadržaj kalorija
  • Primjena i korisna svojstva
    • Opća korist
    • Za muškarce, žene i djecu
    • Tijekom trudnoće i dojenja
    • U kuhanju
    • U medicini
    • U narodnoj medicini
    • Pri gubitku kilograma
  • Moguća šteta i kontraindikacije
  • Zanimljivosti o mljevenoj papriki
  • Zaključak

Povijest mljevenog crnog papra

U svojoj povijesnoj domovini crni je papar dobro poznat već tisućljećima. Prva spominjanja o njemu sadržana su u drevnim raspravama iz 1. stoljeća prije Krista. U najmjerodavnijim djelima o medicini tih vremena, Charaka-samhiti i Sushruta-samhiti, postoje čitava poglavlja o ovom gorućem začinu. Drevni Indijanci vrlo su dobro znali kako je crni papar koristan, pa su ga koristili za liječenje raznih bolesti..

Ali u Europu je došao tek 327. pr. e, nakon što je Aleksandar Veliki izvršio svoj poznati pohod na Indiju. Ljuti začin vrlo je brzo postao toliko popularan među Europljanima da su bili spremni izdašno platiti za svoje gastronomske preferencije..

U srednjem vijeku vrijednost papra bila je jednaka vrijednosti zlata.

U 10. stoljeću Bizant je preuzeo dlan u trgovini indijskim cvijećem ruža. U Carigrad su se okupljali arapski trgovci s neprocjenjivom robom. Međutim, ubrzo se dogodio neočekivani događaj - Seldžuci su zauzeli i opljačkali Bagdad. U zemlju su došli razaranja i propadanja. Uspostavljeni trgovački put kroz arapske zemlje nepovratno je izgubljen. Stotine papričkih tajkuna pretrpjele su ogromne gubitke.

Zanimljiva činjenica! Razmjeri dobiti od trgovine paprom i cimetom u tim godinama usporedivi su s prodajom ugljikovodika danas..

Križarski ratovi poslani lakom papinom rukom, osim oslobađanja Svetog groba, imali su i vrlo sebičan motiv - izbacivanje Seldžuka s trgovačkih putova. Nije iznenađujuće što su Venecija i Pisa postali nova središta trgovine začinima. To se nastavilo sve dok Osmansko carstvo nije odsjeklo Europu od istočnih karavanskih putova. Europljani nisu imali drugog izbora nego postaviti nove pomorske putove. Započela je nova era - era morskih otkrića.

No ako je za srednjovjekovne trgovce trgovina prekomorskim začinima donijela nezamislivo bogatstvo, za starosjedioce tople Indije šikare tropskih biljaka postale su izvor brojnih nevolja i nedaća. Nakon što je Vasco da Gama prokrčio pomorski put do Indije (1497.), deseci brodova iz stare Europe pohrlili su na daleke obale "zemlje začina". Kolonizacija Indije i susjednih zemalja, ugnjetavanje lokalnog stanovništva, uvođenje nepodnošljivih poreza i naknada, glad i siromaštvo - ovo nije cjelovit popis nevolja koje su pale na glave lokalnog stanovništva..

Moram znati! Zbog bogatstva zemlje, povoljne klime, nevjerojatna Indija tijekom razdoblja kolonizacije od strane Britanije nazivana je biserom engleskog carstva.

Inače, putovanje Kristofora Kolumba 1492. godine, tijekom kojeg je "otkrio Ameriku", bilo je planirano kao trgovinska ekspedicija u Indiju. Tako je mljeveni crni papar, zajedno s ostalim začinima, imao ozbiljan utjecaj na tijek svjetske povijesti i donekle je postao primarni uzrok otkrića novog kontinenta. Zato i crni papar, koji raste u obliku duge loze na indijskoj obali, i ljuta crvena mljevena paprika, koja raste u dalekoj Americi, imaju potpuno isto ime, iako pripadaju potpuno različitim botaničkim vrstama. To je Kolumbova "pogreška". Napokon, veliki portugalski putnik nikada nije saznao da je postao otkrivač Novog svijeta. Čak i umirući, Kolumbo je bio siguran da posjećuje Indiju.

Gdje se i kako mlati papar

Danas se crni papar uzgaja ne samo u Indiji. Od 18. stoljeća aktivno se uzgaja u:

  • Brazil;
  • Vijetnam;
  • Kambodža;
  • Kina.

Iznenađujuće je da je danas Vijetnam svjetski lider u uzgoju i izvozu papra. Vijetnamci su samouvjereno zaobišli Indijance u ovom teškom poslu i godišnje na svjetsko tržište isporučuju 163.000 tona papra, što je 34% sve prodaje (2018.). Ali Indija zauzima tek 3. mjesto na ovom časnom popisu, raste svake godine "samo" 53.000 tona.

Grafikon obujma uzgoja crnog papra za 2018. godinu (u tonama)

Piper nigrum raste kao moćna zeljasta vinova loza s zračnim korijenima u svakom internodu. U divljini, uz pomoć ovih korijena, biljka se prianja uz tlo i čvrsto ga se drži. Zahvaljujući ovoj botaničkoj osobini, loza papra je praktički besmrtna. Međutim, u kulturnom uzgoju (radi udobnosti lokalnih poljoprivrednika), liana se uzgaja na ogromnim vertikalnim nosačima. Mnogo je prikladnije i brže sakupljati plodove s takvih loza, ali život biljke je ograničen..

Za rast snažnih liana instalirani su visoki nosači

Plodovi, male pojedinačne koštane kosti, sakupljaju se u dugačkom rastresitom plodu. Boja začina ovisi o fazi zrenja. Mlade koštunice obojene su u svijetlo zelenu boju, s vremenom se boja mijenja u ružičasto-crvenu.

U toploj tropskoj klimi, podložne svim agrotehničkim mjerama, poljoprivrednici uspijevaju sakupiti 2 usjeva godišnje sa svake biljke.

Iznenađujuće - u blizini: kako raste crni papar

Jeste li znali da su bijela, crna, zelena i ružičasta paprika, koja je dio najpopularnije smjese, plodovi iste biljke, sakupljeni u različitim fazama zrenja.

Da bi se dobio crni papar, plodovi se trgaju iz vinove loze kad su još potpuno zeleni. Zatim se blanšira u kipućoj vodi i suši pod zrakama užarenog sunca ili u posebnim komorama za sušenje. Pod utjecajem visokih temperatura smaragdna pulpa koštunica pocrni i nabora se. Nakon toga začin je spreman za mljevenje. Međutim, poljoprivrednici ga gotovo nikad ne melju. Obično to rade proizvođači koji robu kupuju u velikim količinama i pakiraju u pakete..

Za izradu crnog papra, koštunjavice se beru nezrele

Da bi se dobio bijeli papar, lupine se skupljaju u fazi tehničke zrelosti. U ovoj fazi zrenja pulpa se lako uklanja s ploda. Oguljene sjemenke mahuna su bijeli papar.

Zelena i crvena paprika, koje se ponekad nazivaju ružičastom paprikom, iste su koštunice, samo sušene po posebnoj tehnologiji.

U srednjem vijeku, unatoč strogoj kazni, neopravdano visoki troškovi začina gurnuli su nepoštene trgovce da krivotvore svoju robu. Sada su se vremena promijenila, a cijene su dosegle svoj minimum. Ali čak i danas postoje proizvođači koji, kao i prije, radi vlastite koristi, nastavljaju zatvarati plodove potpuno različitih biljaka u pakiranja umjesto papra u zrnu..

Crna, bijela, ružičasta i zelena paprika sve su plodovi iste biljke

Bilješka! Ponekad se umjesto prave ružičaste / crvene paprike, plodovi zimzelenog drveta - mekane gume - prodaju. Međutim, unatoč vanjskoj sličnosti i sličnoj aromi, oni pripadaju potpuno različitim botaničkim vrstama i imaju vrlo osrednje karakteristike okusa..

Nažalost, mljeveni se papar puno više krivotvori od graška. U zgnječenu smjesu može se staviti apsolutno bilo koji proizvod. Ti proizvodi su najčešće:

  • Potrošeno;
  • Vitex svet.
  • Potrošeno
  • Vitex sveta - biljka čednosti

Potrošena zrna nakon istiskivanja bitnih sastojaka iz kojih se dobiva ulje papra.

Vitex sveti (prutnyak, bobica čednosti, monaški papar) - baš kao i shinus, pripada potpuno drugoj botaničkoj skupini. Izvana su njezini plodovi vrlo slični zrnu crnog papra i čak imaju blagu aromu papra, ali njihova su svojstva dijametralno suprotna. Od davnina je vitex prepoznat kao moćan antiafrodizijak, a popularna imena (čednost bobica) najbolja su potvrda toga.

Paprika također ne spada u pravu papriku, više pročitajte ovdje.

Kemijski sastav i sadržaj kalorija

Kvalitetni crni papar (Piper nigrum) u svom kemijskom sastavu (100 g) sadrži:

  • pepeo - 4,5 g;
  • proteini - 10,4 g;
  • ugljikohidrati - 38,6 g;
  • masti - 3,3 g;
  • vlakna - 25 g;
  • voda - 12,5.

Hranjiva vrijednost mljevenog crnog papra, pored bjua, zastupljena je u velikoj količini vlakana i vode.

Kalorije mljevenog crnog papra: 100 g - 255 kalorija.

Mljeveni crni papar skladište je vitamina. U malim količinama sadrži:

  1. Beta karoten;
  2. tiamin;
  3. riboflavin;
  4. niacin;
  5. pantotenska kiselina;
  6. piridoksin;
  7. folna kiselina;
  8. vitamin C;
  9. tokoferol;
  10. filokinon;
  11. holin.

Sadrži i fosfor, kalij, magnezij i cink..

Energetska vrijednost 1 žličice svježe mljevenog papra samo je 7 kalorija.

Primjena i korisna svojstva

Mnogo tisućljeća orijentalni iscjelitelji koristili su mljeveni začin kao ljekoviti napitak. Uz njegovu pomoć, lokalni liječnici ne samo da liječe pacijente, već im pomažu i da svoje zdravlje održavaju na ispravnoj razini..

Opća korist

Papar blagotvorno djeluje na cjelokupni hematopoetski sustav, kao i na stanje krvnih žila. Izvrsno se snalazi sa:

  • razrjeđivanje krvi;
  • jačanje zidova i povećanje elastičnosti krvnih žila;
  • prevencija krvnih ugrušaka i kolesterolskih plakova.

Možda ste primijetili da narodi koji naseljavaju Aziju svoja nacionalna jela uvijek velikodušno začine gorućim začinima. Ta se tradicija razvijala tisućljećima. Azijska jela vrlo često sadrže teško probavljivu hranu, a crni mljeveni papar doprinosi:

  • poboljšanje probave;
  • stabilizacija crijeva;
  • smanjenje stvaranja plina;
  • sprečavanje proljeva;
  • ubrzavajući razgradnju masti sadržanih u hrani.

Osim toga, gorući grašak uništava patogenu mikrofloru u usnoj šupljini, štiteći tako zubnu caklinu od uništenja. Aktivacija svih metaboličkih procesa u ljudskom tijelu još je jedna neosporna prednost indijskog začina..

Za muškarce, žene i djecu

Međutim, unatoč puno pozitivnih svojstava, ne biste trebali uvoditi začin u prehranu djece. Enzimski sustav beba nije dovoljno razvijen za probavu pretjerano začinjene hrane. Ekstremne kulinarske inovacije mogu donijeti više štete nego koristi.

No, odrasli se muškarci ne moraju ograničavati. Papar je prekrasan afrodizijak. Uz to, djeluje kao prirodni analgetik i pomaže u ublažavanju bolova nakon vježbanja. Suvremeni ritam života sa svojim stalnim stresom često postaje uzrok povišenja krvnog tlaka kod muškaraca, kako bi se negativne posljedice svele na minimum, dovoljno je redovito začiniti hranu prstohvatom mljevenog začina. To će vam pomoći smanjiti krvni tlak i održavati ga konstantnim..

Muški parfem s mirisom crnog papra uzbuđuje žene

Žene se također ne bi trebale odreći oštrog ljutog začina. Uz pomoć papra možete se boriti protiv proširenih vena, koje progone gotovo svakog drugog predstavnika lijepog spola. Naravno, riješiti se omražene bolesti samo zbog kulinarskih promjena neće uspjeti, ali sasvim je moguće povećati elastičnost krvnih žila, kao i smanjiti njihovu krhkost i krhkost..

Redovita upotreba papra povoljno utječe na stanje kože:

  • akne nestaju;
  • razina lučenja sebuma na licu je normalizirana;
  • sitne bore zaglađuju se povećanjem elastičnosti epiderme.

Tijekom trudnoće i dojenja

Tijekom trudnoće ne biste trebali u potpunosti isključiti mljevenu papriku iz prehrane. Napokon, gorući začin:

  • povećava otpornost tijela na zarazne bolesti;
  • poboljšava probavu i pokretljivost probavnog sustava;
  • aktivira aktivnost krvotvornog sustava.

Izuzetno je važno da žene u ovoj fazi života ostanu zdrave, ali to uopće ne znači da bi papar trebao postati obavezna komponenta svih jela. Upravo suprotno. Prekomjerni začini mogu uzrokovati žgaravicu i povećati manifestaciju toksikoze.

Tijekom laktacije, bolje je odbiti jesti jela s dodatkom mljevenog crnog papra. Čak i mala količina može utjecati na okus majčinog mlijeka. Za razliku od odraslih, bebe vjerojatno neće cijeniti prisutnost začinskih nota u svojoj prehrani..

U kuhanju

Crni papar koristi se ne samo za pripremu marinada, povrća, mesa i ribe. Ljubitelji jake, goruće kave rado joj dodaju prstohvat vrućeg praha.

Kava s crnim paprom i cimetom vrlo je okrepljujuća

Proizvođači slastica također nisu stajali po strani i obradovali su slatkiše nevjerojatnom novošću. Tamna čokolada s paprom već ima vojsku vjernih obožavatelja.

Kuhano vino, alkoholni kokteli također nisu cjeloviti bez prekomorskih začina.

Crni papar je bitna komponenta kuhanog vina

U medicini

Brojne znanstvene studije i klinička ispitivanja također podupiru zdravstvene beneficije crnog papra. Njegov sastavni dio piperin, koji je po svojoj prirodi moćan alkaloid, može umnožiti apsorpciju mnogih hranjivih sastojaka i lijekova u tijelu..

Piperin - ekstrakt crne paprike

Kumarin, koji se u medicini koristi kao antikoagulant, ima maksimalan učinak kada se uzima s piperinom. Stoga je kombinacija mljevenog crnog papra i cimeta najbolja prevencija:

  • srčani udar;
  • moždani udar;
  • tromboflebitis;
  • ateroskleroza;
  • Krvni ugrušci.

U ljekarničkim lancima možete kupiti kapsule piperina. Osnovi za njegovo prihvaćanje su:

  • probavni problemi;
  • metabolički poremećaj;
  • želja za gubitkom kilograma.

Ulje crnog papra ima slične učinke..

Ulje crnog papra ima ista svojstva kao i tvrde koštunice

Bilješka! Prije početka liječenja, svakako se posavjetujte sa svojim liječnikom..

U narodnoj medicini

Vrući, začinjeni prah idealan je za uklanjanje sluzi iz pluća. Mješavina 1 šalice prirodnog meda i 1 žličice mljevene paprike pomoći će kod:

  • grlobolja;
  • bronhitis;
  • vlažni kašalj.

Oni koji su u životu imali priliku nositi se s radikulitisom, osteokondrozo, paralizom dobro znaju da takve bolesti uzrokuju snažnu nelagodu. Maslinovo ulje (200 ml) i mljeveni začin (1 žlica) pomoći će riješiti se bolnih manifestacija. Kombinirajte ove sastojke i dinstajte 10 minuta. Laganim masažnim pokretima trljajte zahvaćeno područje 2 - 3 puta dnevno.

Jedna žlica nasjeckanog začina, otopljena u pola čaše obične vode, pomoći će ublažiti proljev i normalizirati stolicu.

Pri gubitku kilograma

Unatoč činjenici da većina dijeta preporučuje potpuno uklanjanje soli i začina, to je potpuno neobavezno. Mljeveni papar:

  • aktivira probavni trakt;
  • ubrzava metaboličke procese u stanicama;
  • sudjeluje u razgradnji masti, bjelančevina i ugljikohidrata.

To znači da je proces rješavanja suvišnih kilograma puno intenzivniji..

Mljeveni papar ubrzava mršavljenje

Kada gubite na težini, možete koristiti i prirodnu mljevenu papriku i njezin ekstrakt crnog papra (piperinske kapsule).

Moguća šteta i kontraindikacije

Kao i sve ljekovite biljke, papar ne samo da ima koristi, već i šteti tijelu..

S velikom pažnjom trebali biste poboljšati okus jela začinjenim začinima onima koji pate od:

  1. čir na crijevima i želucu;
  2. hipertenzija;
  3. gastritis;
  4. pankreatitis;
  5. bolesti genitourinarnog sustava;
  6. hemofilija.

Zanimljivosti o mljevenoj papriki

Rok trajanja mljevene paprike 2 puta je kraći od graška. Stoga, ne žurite s kupnjom sjeckanog začina. Možete ga sami pripremiti u mlinu za kavu, mužaru ili blenderu.

Bilješka! Prije mljevenja paprike u mlincu za žbuku / kavu, pazite da je pečete na suhoj vrućoj tavi 1 do 2 minute. Takva jednostavna radnja omogućit će da se što više otkriju svi njezini okusi i aromatične osobine..

Receptori okusa, nakon kontakta s začinjenom hranom, šalju signal mozgu, "zahtijevajući" dio hormona za ublažavanje boli. Oslobađanje endorfina odgovor je na stres. To je taj hormon koji poznajemo kao hormon radosti i euforije..

Nakon što pojedete papar, endorfin, hormon radosti, oslobađa se u krv.

Osjećaj pečenja u ustima nakon jedenja previše začinjene hrane ne može se ukloniti vodom. U tu svrhu bolje je koristiti hladno mlijeko ili vrhnje..

Plod kvalitetne paprike prilično je težak. Ako primijetite da je težina paprike premala, najvjerojatnije je ispred vas.

Zaključak

Kao što vidite, papar ima ogroman broj neporecivih prednosti. Prstohvat mirisnog začina jednako blagotvorno djeluje i na ženske i na muške organizme. Stoga nemojte zaboraviti dodati indijsku začinu našoj tradicionalnoj hrani..