Ljekovita svojstva pšenice (Natalya Kuzovleva, 2011)

U davna vremena, u kultu mnogih poganskih religija, pšenica se smatrala stlačenom svjetlošću - darom samog Boga Sunca. Ljudi u antici vjerovali su da je u klicama pšenice položena nevjerojatna životvorna sila koja ih je učinila snažnima, zdravima i sposobnima da izdrže mnoge bolesti. "Živa" hrana može imati snažan terapeutski učinak u liječenju bolesti gotovo svih organskih sustava. Pšenica je jedinstveni izvor vitalne energije koja održava zdravo stanje ne samo našeg tijela, već i našeg duha. U knjizi Natalije Kuzovleve pronaći ćete puno korisnih i zanimljivih informacija o pšenici: od njezine povijesti kao kultivirane biljke do opisa ljekovitih svojstava pšenice i velikog broja raznih recepata za ukusna i zdrava jela.

Sadržaj

  • Predgovor. Čudesni lijek učinkovit za razne bolesti
  • Ljekovita snaga pšenice: što će vam reći ova knjiga
  • Povijest s geografijom
  • Čime je bogata pšenica?
  • Vrste i metode korištenja pšenice
Iz serije: Zdravlje je sreća

Dani uvodni fragment knjige Ljekovita svojstva pšenice (Natalya Kuzovleva, 2011.) pruža naš knjižni partner - tvrtka Liters.

Čime je bogata pšenica?

Pšenica je rod zeljastih biljaka iz porodice žitarica. Kao i sve biljke žitarica, i pšenica u srcu svoje građe ima stabljiku-slamu s čvorovima i šupljim internodijema. Visina stabljike varira od 40 do 130 cm. Jednostavni, linearni listovi pružaju se od čvorova. Gornje internođe sadrži cvat na kojem se nalaze klasovi od nekoliko cvjetova - klas. Oblik uha može biti različit: prizmatičan (tvrda pšenica), fuziformni (meka pšenica), razgranat i klavat. Glavna boja klasja je bijela, crna i crvena. Svaka klasica nosi od dva do pet odlaznih cvjetova. Korijenov sustav pšenice je vlaknast, korijenje ide pod zemlju do dubine od 2 metra. Zrno je plod pšenice. Zrno je uglavnom okruglo ili ovalno s uzdužnim žlijebom na trbušnoj strani.

Ukupno postoje 22 vrste pšenice, ali svaka od tih vrsta podijeljena je na sorte prema svojim vanjskim karakteristikama, a sorte na sorte. Kao rezultat takve usitnjenosti, rod pšenice ima više od 4 tisuće sorti! Ovo je najveća brojka među svim žitaricama. Ova vrsta sorti i sorti posljedica je velike potražnje za pšenicom. Danas se pšenica uzgaja na teritoriju od 240 milijuna hektara, što je 1/5 sve obrađene zemlje, a to je ne manje od 1/80 površine zemlje našeg planeta! Područje rasprostranjenosti pšenice jednostavno je ogromno: uzgaja se u gotovo svim krajevima svijeta, od arktičkog kruga do južnih otoka Argentine..

Među mnogim vrstama mogu se izdvojiti 4 najpopularnije: mekane, tvrde, pirine i patuljaste. Razgovarajmo o njima detaljnije.

Meka pšenica je najrasprostranjenija vrsta pšenice i uključuje preko 250 sorti. Klas obične pšenice je širok, rastresit, s kratkim ostima, a neke sorte uopće nemaju osi. Zrno meke pšenice ima okrugli oblik i razne boje: od svijetlo žute do smeđe. Ova vrsta pšenice izvanredna je po nevjerojatnoj otpornosti na mraz, otpornost na sušu i ranu zrelost. Gotovo svi pekarski proizvodi i peciva koja kupujete u trgovinama izrađeni su od meke pšenice.

Po jačini brašna meka pšenica podijeljena je u 3 glavne klase. "Snaga brašna" u ovom slučaju znači njegovu kvalitetu i sadržaj bjelančevina. Jaka pšenica su sorte čija zrna imaju staklastost veću od 60% i sadrže najmanje 14% proteina. Bujni kruh pravilnog oblika i najbolje kvalitete izrađuje se od jakog pšeničnog brašna. Uz to, snažno pšenično brašno kad je dodano sposobno je poboljšati slabo pšenično brašno. Smjesa jakog i slabog pšeničnog brašna također daje visokokvalitetni kruh.

Srednja pšenica uključuje sorte sa staklastom zrnom od 40-60%. Protein u zrnima srednje pšenice trebao bi sadržavati najmanje 11%. Ova klasa pšenice je najčešća. Brašno srednje pšenice daje kruh dobre kvalitete, ali takvo brašno više nije u stanju poboljšati kvalitetu brašna nižeg stupnja.

Slaba zrna pšenice sadrže manje od 11% bjelančevina, a staklovina im je manja od 40%. Kvaliteta kruha od brašna takvih žitarica osjetno je lošija od kruha najviših razreda. Takav će se kruh mazati i biti mali.

Tvrda pšenica druga je najčešća vrsta pšenice. Do danas je poznato oko 120 njegovih sorti. Tvrda pšenica zahtjevnija je od meke. Za ugodan rast potrebna mu je kontinentalna klima i prisutnost čistih, neiscrpnih tla. Klas tvrde pšenice suprotan je mekanom klasju pšenice: mnogo je duži, uži i gušći te ima mnogo dugih osovina. Zrna ove vrste su izdužena, staklasta. Njihova boja može biti potpuno različita: svijetlo siva, blijedo žuta, pa čak i tamno jantarna. Još jedna značajka zrna tvrde pšenice je visok udio proteina - 15–20% mase suhe tvari, što je 1,5 puta više nego u zrnu meke pšenice. Tvrda pšenica glavna je sirovina u proizvodnji tjestenine. Zbog visokog sadržaja proteina, vlakana, elemenata u tragovima i vitamina B skupine, proizvodi najkvalitetniju i najzdraviju tjesteninu. Najbolji griz dobiva se od tvrde pšenice..

Pir je jedna od najstarijih i najrasprostranjenijih vrsta pšenice. Pir se smatra rodonačelnikom svih uzgajanih sorti pšenice. Ima visoke kvalitete žitarica, dobru ranu zrelost, otpornost na mraz i otpornost na sušu. Pir raste u gotovo svim klimatskim uvjetima i ne zahtijeva posebnu njegu. Klas je lomljiv; kad sazrije, raspada se na klasice. Zrno pira u cjelini vrlo je slično zrnu obične pšenice, ali ipak postoje neke razlike. Zrno pira je veće, a ljuske su mu kruće. Svaka 2-3 zrna na uhu od pira zaštićena su nejestivom ljuskom. Zahvaljujući takvoj ljusci, pira ima dobru zaštitu od štetnika i nepovoljnih uvjeta okoliša. Žitarice pira drže rekord među ostalim vrstama pšenice u pogledu sadržaja proteina (oko 30%). Kao prehrambeni proizvod, spelt nije bio dugo tražen, ali prije 15-ak godina u njemu je vladao svojevrsni procvat. Spelt je stekao golemu popularnost i od njega su se počela pripremati razna jela: žitarice, juhe, pekarski proizvodi, deserti.

Patuljasta pšenica (gusta uha)

Još jedna uobičajena vrsta pšenice, koja uključuje oko 100 sorti. Klas patuljaste pšenice je kratak, širok, gust, ali istodobno prilično lomljiv i raspada se kada sazrije. Postoje sorte i s ostima i bez njih. Žitarice ove vrste teško se mlate, imaju razne boje (od bijele do crvene) i oblika su slične zrnima meke pšenice. Patuljasto pšenično brašno koristi se u proizvodnji kruha i peciva.

Proljetna i ozima pšenica

Mnogi od vas su čuli da su biljke žitarica, uključujući pšenicu, podijeljene u dva oblika: proljeće i zima. Osnova ovog odvajanja je vrijeme sjetve. Proljetni oblici sijeju se u proljeće, ljeti se razvijaju, a u jesen daju rod. Proljetna pšenica ima dobru otpornost na mraz, podnoseći kratkotrajne mrazeve do –6 ° C. Zrno klija na temperaturama od +2 ° C. Prvi održivi izdanci pojavljuju se 7-8 dana nakon sjetve. Proljetna pšenica ima prilično slab korijenov sustav pa je vrlo zahtjevna za tlo. Za normalan razvoj potrebna su tla od černozema ili kestena. Proljetna pšenica može se uzgajati i na podzoličkim tlima, ali za to će ih trebati dobro obraditi i dalje neprestano gnojiti.

Zimski oblici sijeju se u jesen, prije početka mraza, pšenica klija i nastavlja se razvijati s početkom proljeća. Do kraja ljeta ozima pšenica sazrijeva i donosi veliku žetvu, znatno premašujući žetvu proljetne pšenice. Karakteristična obilježja ozime pšenice su otpornost na sušu i otpornost na toplinu.

Tu je i poluzimska pšenica. Takvi oblici donose usjeve i u proljeće i u jesen..

Kemijski sastav i hranjive sastojke pšenice

Od davnina je u brojnim kulturama naroda pšenica predstavljana kao glavni izvor zdrave i zdrave hrane. U samoj Bibliji pšenica se spominje kao najvažnija i najkorisnija od svih krušnih biljaka. U doba Stare Grčke sudionici Olimpijskih igara jeli su isključivo najkorisniju hranu tih dana. Jedan od glavnih proizvoda njihove prehrane bio je... pšenični kruh! Da, gotovo isti pšenični kruh koji svakodnevno imate za svojim stolom. Vjerojatno ste vidjeli kipove i slike drevnih sportaša, koliko su bili jaki i zdravi. I to ne čudi ako znate da je pšenica čitavo skladište tvari korisnih za tijelo. Koje - analizirat ćemo u nastavku.

Proteini, masti, ugljikohidrati i vlakna

Poznato je da su proteini, masti i ugljikohidrati glavne sastojke hrane. Nalaze se u bilo kojoj hrani. I bjelančevine, masti i ugljikohidrati su različiti i nisu svi korisni za ljude.

Pšenica sadrži neobično veliku količinu bjelančevina za biljnu hranu - oko 15% (točna količina ovisi o sorti). Porcija prosene kaše kuhane na mlijeku dat će vam 1/4 dnevne potrebe za proteinima. Proteini u pšenici su u obliku glutena. Kad je suh, gluten je proziran i neukusan, a ako se navlaži vodom, gubi se, postaje ljepljiv i poprima sivkastu boju..

Proteini pšenice sadrže mnogo aminokiselina, ali posebno puno glutaminske kiseline (1/4 svih aminokiselina). Glutaminska kiselina izvršava niz vrlo korisnih funkcija: aktivno sudjeluje u metabolizmu, uklanja štetni amonijak iz tijela, potiče mentalnu aktivnost.

Proteini pšenice sadrže puno leucina. Leucin je esencijalna kiselina, ljudsko tijelo je nije u stanju samostalno sintetizirati i dobiva je samo hranom. Leucin povoljno djeluje na metabolizam, smanjuje šećer u krvi, jača imunološki sustav, održava tijelo u snažnom stanju.

Gluten (kleber) - dušična ili bjelančevinasta tvar zrna, netopiva u vodi; brašnu daje sposobnost da se pretvori u viskozno tijesto, a njegove kvalitete određuju dostojanstvo brašna. Prilikom ispiranja tijesta od zgnječenih zrna kruha vodom, voda sa sobom nosi škrob i topive tvari, između kojih se nalazi i dušična, u vodi topljiva tvar poznata kao albumin; nakon takvog pranja od tijesta ostaje viskozna, jednolična, elastična i vrlo viskozna masa, u svježem stanju nema ni mirisa ni okusa, što je i dobilo naziv gluten. Ta je tvar kad je izložena zraku sposobna za brzu razgradnju i odaje vrlo neugodan miris. Gluten se ne otapa u otopinama kuhinjske soli, nitrata i drugih soli; otapa se u slabim otopinama kaustičnih lužina, u jakoj octenoj kiselini, u slaboj solnoj i sumpornoj kiselini. Da bi se gluten otopio, najčešće je uronjen u vodu koja sadrži 0,1% –0,15% kaustične kalije, a uzima se takva količina da na 100 dijelova bezvodnog kalija ima 3-4 dijela kaustičnog kalija. Gluten se otapa u tim uvjetima 12-24 sata, a smjesu je potrebno nekoliko puta promućkati: škrob, vlakna i dio masti ostaju u netopivom stanju, što prati gluten u gore navedenom načinu dobivanja pranjem tijesta. Otopina glutena izgleda kao bistra tekućina koja se filtriranjem odvaja od sedimenta; nakon što neutraliziraju nastalu tekućinu octenom kiselinom, u njoj se počinju taložiti ostaci čistog glutena.

Iz enciklopedijskog rječnika F. A. Brockhausa i I. A. Efrona

Udio ugljikohidrata u žitaricama pšenice čini oko 65%. Ugljikohidrati pšenice predstavljeni su u obliku škroba. Škrob je najvažniji dobavljač energije za tijelo. Pripada složenim ugljikohidratima, čija je prednost nad jednostavnim ugljikohidratima (hrana koja sadrži šećer) očita. Složeni ugljikohidrati ne utječu na razinu šećera u krvi, imaju veću hranjivu vrijednost, a osjećaj sitosti od njih traje mnogo dulje. Zahvaljujući visokom sadržaju škroba, porcija pšenične kaše za doručak pružit će nam energiju do večeri! Osim složenih ugljikohidrata, pšenica sadrži i jednostavne - glukozu i fruktozu, ali njihova je količina mala, oko 0,2%.

Sadržaj masti pšenice je nizak, oko 2%. Međutim, oni značajno doprinose zdravstvenim prednostima pšenice. Masti pšenice sastoje se od nezasićenih ili, kako ih još nazivaju, korisnih masnih kiselina: oleinske, linolne i linolenske. Takve masti ne pridonose debljanju, već, naprotiv, gubitku kilograma. Nezasićene masne kiseline potiču uklanjanje viška kolesterola iz tijela, snižavaju krvni tlak, poboljšavaju pamćenje i sposobnost učenja.

Vlakna koja se nalaze u pšenici uzimaju 2% ukupne mase. Vlakna se nalaze samo u biljnoj hrani i to u vrlo skromnim količinama. Nema nikakvu hranjivu vrijednost, ali istodobno igra ogromnu ulogu u životu tijela. Vlakna su spužva vlastitog oblika koja prolazeći kroz gastrointestinalni trakt upija sve vrste toksina i uklanja ih iz tijela. Uz to, vlakna pomažu u snižavanju kolesterola i šećera u krvi..

Mikro- i makronutrijenti

Mikro- i makroelementi (minerali) su kemijski elementi neophodni ljudskom ili životinjskom tijelu za njegov puni razvoj i funkcioniranje. Svakodnevno hranom dobivamo jednu ili drugu količinu minerala, ali ta količina nije uvijek dovoljna za naše tijelo. Pa čak i dobra, hranjiva hrana ne sadrži potrebne norme koje su nam potrebne. Pšenica je proizvod koji sadrži gotovo sve mikro- i makroelemente. Pšenica je posebno bogata cinkom, fosforom, kalijem, magnezijem, manganom i bakrom. Sadržaj ovih minerala toliko je visok da 1-2 obroka prosone kaše ili 100 g pšeničnih mekinja mogu lako zadovoljiti dnevne potrebe našeg tijela..

Sadržaj cinka u proklijalim zrnima pšenice jedan je od najvećih među svim proizvodima i iznosi 15-20 mg na 100 g proizvoda, što u potpunosti pokriva, pa čak i premašuje dnevnu potrebu. Cink je neophodan za tijelo. Zahvaljujući cinku, naše žlijezde mogu proizvoditi važne hormone kao što su inzulin, testosteron i hormon rasta. Cink je aktivno uključen u stvaranje i rast kostiju. Bez cinka naše kosti ne bi bile dovoljno čvrste i lako bi bile osjetljive na ozljede. Cink je taj koji aktivira ulazak vitamina A. u naše tijelo. S nedostatkom cinka, vitamin A ne bi se mogao širiti krvlju na područja koja su mu potrebna, što bi dovelo do njihove bolesti. I kao bonus, cink može pomoći u jačanju mentalnih performansi.

Element u tragovima fosfor nalazi se u pšenici u udjelu od 400 mg na 100 g proizvoda, što je 1/3 dnevne potrebe. Fosfor igra važnu ulogu u formiranju koštanog sustava, daje kostima snagu i snagu. Uz to, pšenica bogata fosforom pomaže u normalizaciji živčanog sustava i metabolizma, aktivno sudjeluje u apsorpciji vitamina i poboljšava rad bubrega..

100 g pšenice sadrži oko 350 mg kalija, što je 20% dnevne vrijednosti. Kalij je bitan element za tijelo, on jednostavno obavlja puno korisnih funkcija. Prvo, kalij je odgovoran za normalno funkcioniranje svih mekih tkiva: mišića, krvnih žila, moždanih stanica, jetre, bubrega, živčanog tkiva i još mnogo toga. Drugo, kalij regulira ravnotežu vode u tijelu: pomaže uklanjanju viška vode iz tijela, ublažavanju edema. Treće, kalij je od velike važnosti u radu kardiovaskularnog sustava, regulirajući rad srca i snižavajući krvni tlak. I na kraju, kalij povećava opskrbu mozga kisikom, poboljšavajući time mentalne performanse..

Sadržaj magnezija u 100 g pšenice iznosi 115 mg, što je 1/3 dnevne vrijednosti. Sve manifestacije vitalne aktivnosti naših stanica nemoguće su bez magnezija. Metabolizam, rast, dioba - sve se to odvija uz sudjelovanje magnezija. Magnezij je regulator mnogih organskih sustava. Primjerice, sposoban je smanjiti kiselost želučanog soka, otopiti bubrežne kamence, normalizirati krvni tlak i regulirati šećer u krvi..

Sadržaj mangana u pšenici iznosi 3,7 mg na 1 g proizvoda, što se uspješno uklapa u dnevnu količinu (2-10 mg). Mangan aktivno utječe na rast i razvoj kostura. Nedostatak mangana može dovesti do gubljenja, gubitka čvrstoće kostiju, a kod djece usporen rast. Uz to, mangan aktivno sudjeluje u stvaranju krvi, disanju tkiva, radu spolnih žlijezda i pozitivno utječe na imunitet..

Ovaj element u tragovima nalazi se u pšenici u količini od 0,55 mg na 100 g proizvoda, što je 50% dnevne vrijednosti. Unatoč činjenici da je sadržaj bakra u tijelu vrlo nizak (100-150 mg), njegova je uloga izuzetno važna. Prije svega, bakar je bitan element u stvaranju krvi, niza bjelančevina i enzima. Bakar također sudjeluje u disanju tkiva i pozitivno utječe na imunitet..

Rezultati znanstvenih istraživanja zrna pšenice

1. Najveća biološka vrijednost za ljudsko tijelo (zdravlje) je cjelovito zrno pšenice, koje nije podvrgnuto visokotehnološkoj obradi, koja (često) mijenja ne samo strukturu i sastav, već i prirodna (korisna) svojstva tako nevjerojatnog i jedinstvenog prehrambenog proizvoda kao što je zrno pšenice.

2. Najveća koncentracija biološki aktivnih komponenata korisnih za probavu i ljudsko zdravlje (prehrambena vlakna, vitamini, minerali, esencijalne aminokiseline itd.) Uočava se u rubnim dijelovima zrna pšenice (omotači voća i sjemena, slojevi embrija, aleurona i subaleurona). Isto "brašno tijelo" (središnji dio endosperma) područje je koncentracije škrobnih tvari (uglavnom gliadina i glutenina) i s gledišta dijetetike (zdrave hrane) za ljudsko tijelo ne predstavlja nikakvu biološku vrijednost.

Izlaz. Sa stajališta organizacije pravilne prehrane i zdrave prehrane, preporučljivo je koristiti u hrani, kao i za pripremu raznih prehrambenih proizvoda (žitarice, juhe, kruh, pekarski proizvodi, tjestenina itd.), Samo nerafinirano (nerafinirano) zrno pšenice, zajedno s njegovim perifernim dijelovi (pšenične klice, omotači od voća i sjemena, sloj aleurona itd.). To značajno povećava biološku vrijednost hrane i pojedene hrane, doprinoseći time prevenciji većine "bolesti XXI. Stoljeća", prije svega pretilosti, dijabetesa, bolesti srca i krvnih žila, alergijskih reakcija i nekih drugih bolesti povezanih s metaboličkim poremećajima procesi u ljudskom tijelu.

Vitamin B1 (tiamin) se nalazi u pšenici u omjeru od 0,4 mg na 100 g proizvoda - to je 1/3 dnevne vrijednosti (1,2 mg). S godinama potreba za vitaminom B1 povećava (do 1,5 mg), budući da je njegova apsorpcija značajno smanjena u starijih osoba. Vrijednost vitamina B1 ogroman. Mnogi životni procesi jednostavno se ne mogu odvijati bez toga. Tiamin je prije svega neophodan za normalan metabolizam: metabolizam ugljikohidrata, masti, bjelančevina, vode i soli - sve to djeluje uz sudjelovanje tiamina. Uz to, vitamin B1 sudjeluje u regulaciji mnogih tjelesnih sustava. Primjerice, tiamin poboljšava cirkulaciju krvi i uključen je u njezino stvaranje (kardiovaskularni sustav), poboljšava pamćenje i mentalnu aktivnost (živčani sustav), održava tonus mišića želuca i probavnog trakta (probavni sustav).

100 g pšenice sadrži 0,15 mg vitamina B2 (riboflavin), što je 15% dnevne vrijednosti. Riboflavin je jedan od ključnih vitamina. Neizostavna je komponenta u brojnim bitnim tjelesnim procesima. Jedan od tih procesa je regeneracija. Bez vitamina B2 obnavljanje izgubljenih struktura tijela jednostavno neće biti učinkovito. Zato vitamin B2 je presudan za povećanje očekivanog trajanja života. Uz to, riboflavin sudjeluje u regulaciji živčanog i probavnog sustava i pomaže u jačanju imunološkog sustava..

Sadržaj vitamina B6 (piridoksin) u 100 g pšenice iznosi 0,7 mg - to je 1/3 dnevne vrijednosti. Sinteza i metabolizam proteina mogući su samo uz sudjelovanje vitamina B6. Bez ovog vitamina naši mišići jednostavno neće rasti, a nakon nekog vremena postat će tromi ili čak senilni. Uz to, piridoksin obavlja mnoge druge funkcije: sudjeluje u stvaranju metabolizma krvi i masti, pomaže u smanjenju razine kolesterola i stabilizaciji razine šećera u krvi, povećava učinkovitost i potiče mentalnu aktivnost.

Vitamin PP (nikotinska kiselina)

100 g pšenice sadrži 5 mg vitamina PP, što je 1/3 dnevne vrijednosti. Prije svega, ovaj je vitamin neophodan za cjeloviti tijek metabolizma proteina i ugljikohidrata. Vitamin PP povoljno djeluje na kardiovaskularni sustav, održavajući normalnu cirkulaciju krvi. Uz to, zahvaljujući niacinu, provodi se normalno stanično disanje.

Pšenica je jednostavno skladište vitamina E (tokoferola). 100 g pšenice sadrži oko 7 mg vitamina E, što je 70% dnevne vrijednosti. Jednostavno se ne mogu pobrojati sva korisna svojstva vitamina. Prvo, vitamin E glavna je antioksidativna tvar: štiti stanice od oštećenja, usporava stvaranje štetnih slobodnih radikala. Vitamin E poboljšava zgrušavanje krvi i cirkulaciju krvi, snižava krvni tlak, podržava imunitet, jača stijenke krvnih žila, poboljšava rad mišića i zglobova. A također usporava proces starenja..

Sadržaj

  • Predgovor. Čudesni lijek učinkovit za razne bolesti
  • Ljekovita snaga pšenice: što će vam reći ova knjiga
  • Povijest s geografijom
  • Čime je bogata pšenica?
  • Vrste i metode korištenja pšenice
Iz serije: Zdravlje je sreća

Dani uvodni fragment knjige Ljekovita svojstva pšenice (Natalya Kuzovleva, 2011.) pruža naš knjižni partner - tvrtka Liters.

Pšenica

Pšenica je jednogodišnja i dvogodišnja biljka koja pripada obitelji žitarica. Postoje tisuće sorti pšenice i njihova je klasifikacija prilično složena, ali postoje samo dvije glavne vrste - tvrda i meka. Mekane sorte također se dijele na crvenozrnate i bijelozrnate. Obično se uzgajaju u regijama s zajamčenom vlagom. Na primjer, tvrde sorte uzgajaju se u područjima sa sušnijom klimom, gdje je prirodna vrsta vegetacije stepa. U zapadnoj Europi i Australiji proizvode se uglavnom meke sorte, dok se u SAD-u, Kanadi, Argentini, zapadnoj Aziji, sjevernoj Africi i bivšem SSSR-u uglavnom proizvode tvrde sorte. Uglavnom se koristi kao prehrambena kultura. Brašno dobiveno iz žitarica koristi se za pečenje bijelog kruha i proizvodnju ostalih prehrambenih proizvoda; otpad od mljevenja brašna koristi se kao stočna hrana za stoku i perad, a odnedavno se sve više koristi kao sirovina za industriju.

Meke i tvrde sorte pšenice imaju mnogo toga zajedničkog, ali se očito razlikuju po brojnim značajkama koje su važne za upotrebu brašna. Povjesničari tvrde da su stari Grci i Rimljani, a možda i ranije civilizacije, znali razliku između dvije vrste pšenice. U brašnu dobivenom od mekanih sorti zrna škroba su grublja i mekša, konzistencije su rjeđe i lomljive, sadrže manje glutena i manje upijaju vodu. Takvo brašno koristi se za pečenje uglavnom slastica, a ne kruha, jer se proizvodi od njega mrve i brzo ustajale. U područjima u kojima se uzgajaju mekane sorte, kruh se peče od njegove smjese s brašnom dobivenim od uvoznih tvrdih sorti. U brašnu od tvrde pšenice zrna škroba su sitnija i tvrđa, njegova je konzistencija sitnozrnasta, a glutena je relativno mnogo. Takvo brašno, nazvano "jako", upija velike količine ode i koristi se prvenstveno za pečenje kruha

Korisna svojstva pšenice

Zrna meke i tvrde pšenice sadrže od 11,6 do 12,5% proteina, oko 60% ugljikohidrata, 1,5% masti, esencijalno ulje, hemicelulu, vlakna, škrob, pektin, glukozu, fruktozu, laktozu, maltozu, rafinozu, vitamin E, F, B1, B2, B6, C, PP, karoten, niacin, kolin, biotin, folacin.

Pšenica sadrži makro- i mikroelemente kao što su kalij, kalcij, silicij, magnezij, natrij, sumpor, fosfor, klor, aluminij, bor, vanadij, željezo, jod, kobalt, mangan, bakar, molibden, nikal, kositar, selen, srebro, stroncij, titan, krom, cink, cirkonij.

Pšenica sadrži 3,4% esencijalnih aminokiselina (valin 520, izoleucin 470, leucin 860, lizin 360, metionin 180, treonin 390, triptofan 150, fenilalanin 500) i 8,4% esencijalnih aminokiselina (alanin 460, arginin 610, asparaginska kiselina 670, histidin 350, glicin 470, glutaminska kiselina 3350, prolin 1290, serin 600, tirozin 370, cistin 230).

Najvrjedniji dio zrna je klica, bogata je važnim elementima u tragovima i uljem klica, koji su toliko korisni za tijelo. Proklijala pšenica je zdravija jer u trenutku klijanja, razina vitamina i antibiotika, kao i stimulansa rasta i biološki aktivnih komponenti, povećava se nekoliko puta. Tako je, na primjer, razina vitamina B2 u proklijaloj pšenici 10 puta veća. Drevni ljudi znali su o blagodatima, kozmetičkim i ljekovitim svojstvima pšenice.

Proklijalo sjeme nosi ogroman energetski potencijal. Dodavanjem u hranu dobivamo snažan poticaj za živost. Enzimi sadržani u sadnicama razgrađuju proteine, masti i ugljikohidrate tih sjemenki, što nam olakšava njihovu asimilaciju i nastavlja rad u ljudskom tijelu, čuvajući njegovu unutarnju snagu. Količina antioksidativnih vitamina i mikroelemenata povećava se tijekom klijanja desetke i stotine puta, ugrađeni su u organski sustav živog tkiva biljke i međusobno djeluju, podržavajući i pojačavajući međusobno djelovanje. Njihova asimilacija ne utječe štetno na ljudsko zdravlje, što se može primijetiti primjenom nekih farmaceutskih pripravaka..

Redovita konzumacija klica potiče metabolizam i hematopoezu, pojačava imunitet, nadoknađuje nedostatak vitamina i minerala, normalizira acidobaznu ravnotežu, pomaže u čišćenju tijela od toksina i učinkovite probave, povećava potenciju, usporava proces starenja. Posebno su korisni za djecu i starije osobe, trudnice i dojilje, ljude intenzivnog mentalnog i fizičkog rada..

Vlakna u žitaricama pšenice potiču pokretljivost crijeva i sprečavaju pretvaranje šećera i ugljikohidrata u masnoću. Pšenične mekinje, učinkovito sredstvo za normalizaciju težine (mršavljenja). Pektini pšenice apsorbiraju štetne tvari u crijevima, smanjujući time procese truljenja i potiču zacjeljivanje crijevne sluznice.

U narodnoj medicini kao ljekovito i dijetetsko sredstvo koriste se razni proizvodi od pšeničnog brašna, prženih zrna pšenice, mladih (14-21 dana starih) klica, žitarica s zamecima, mekinja, slame.

Pšenična juha s medom savršeno vraća snagu, posebno je korisna nakon dugotrajnih bolesti, pomaže kod kašlja, prehlade i bolesti dišnog sustava. Klica i mekinje sadrže maksimalnu količinu važnih biološki aktivnih tvari. Oblozi od pšeničnih mekinja i njihova juha omekšava i njeguje kožu. Vlakna sadržana u ovoj žitarici sprečavaju stvaranje masnih stanica, što je izuzetno važno za one koji bi željeli smršavjeti. Štetne tvari iz crijeva apsorbiraju pektini koji čine zrna pšenice, što sprečava razvoj truljenja, liječi crijevnu sluznicu.

Pripravci od meke pšenice pronašli su primjenu u znanstvenoj medicini. Konkretno, gusti ekstrakt pšeničnih klica "Kholef" (feholin), propisan za liječenje bolesnika s različitim oblicima mišićne distrofije. Od zrna pšenice dobiven je još jedan pripravak - gusta, smolasta tekućina tamnosmeđe boje s mirisom izgorjelog zrna, poznata kao "Mitroshin tekućina". Ovo je vrlo učinkovit lijek za kožne bolesti - ekceme, ljuskavi lišaj, neurodermatitis, gnojnu upalu folikula dlake (sikoza).

Pšenica - sve o biljci - opis, svojstva, vrste

Pšenica je glavno zrno u povijesti čovječanstva

Svi od malih nogu znamo što je pšenica. Brašno radim od pšenice, a kruh pečem od brašna. A od djetinjstva su nam govorili: "Kruh je glava svega!" Ali znamo li svi o ovoj žitarici? Možda ćete u našem današnjem članku pronaći puno novih stvari o naizgled poznatoj pšenici..

Što je pšenica - opis i fotografija

Zrna pšenice koriste se za pečenje kruha, izradu tjestenine, kao i slatkiša i alkoholnih pića; proizvodnja stočne hrane.

Pšenica nije samo jedna od najčešće uzgajanih kultura na svijetu, već je i osnova prehrane u mnogim zemljama svijeta, poput Rusije, Kine, Indije, Japana, Bliskog istoka i nekih afričkih zemalja..

Vodeće zemlje u proizvodnji pšenice su Kina, SAD, Rusija, Indija, Kanada, Francuska, Turska, Kazahstan i Ukrajina..

Pšenično zrno jedna je od najvažnijih roba u međunarodnoj trgovini. Zrna pšenice čine 2/3 cjelokupnog svjetskog izvoza žitarica. Ove godine Rusija je postala svjetski lider u izvozu pšenice.

Pa što je pšenica? Okrenimo se botanici. Pšenica je rod zeljastih (uglavnom jednogodišnjih) biljaka iz porodice Bluegrass (žitarice); uzgaja se po cijelom svijetu i jedna je od glavnih prehrambenih kultura.

Ova biljka može narasti do visine od 1,5 metra. Ima uspravne stabljike. Listovi pšenice najčešće su ravni, široki od 3 do 20 mm. Korijen pšenice ima vlaknasti oblik, uronjenje korijenovog sustava u tlo nije jako.

Pšenica ima takozvane internodije čiji se vrh naziva "peduncle". Nosi cvat. Cvat pšenice naziva se "složeni klas" i ima ravan, jajolik, ravan ili duguljast izgled. Sastoji se od središnje osi i od nje se granaju cvatovi - klasici. Svaka klasica ima 2-5 cvjetova koji se razilaze u bokove, a odozdo zaštićene dvjema ljuskama klasica. Dodatna zaštita cvijeta - privjesci - dvije ljuske, gornja i donja. Cvjetne ljuske nakon oplodnje drže plod (kariopsa).

Pšenica je uglavnom samooprašena biljka. Međutim, postoje iznimke - vrste s unakrsnim oprašivanjem.

Ontogeneza pšenice

Ontogeneza pšenice sastoji se od 12 faza:

  1. klijanje sjemena,
  2. stube,
  3. glodanje,
  4. bobbing,
  5. uho,
  6. procvjetati,
  7. formacija žižaka,
  8. izlivena zrna,
  9. mliječna zrelost,
  10. pastozna zrelost,
  11. voštana zrelost,
  12. puna zrelost.

Zrno pšenice - karakteristike i struktura

Kariopsa, odnosno tvrdi plod pšenice ili žito kao takvo, nakon oplodnje izrasta iz plodnice. Nastaje od stijenke jajnika, neraskidivo povezane sa sjemenkom, koja sadrži endosperm.

Klica u zrnu pšenice sastoji se od korijena, pupa i modificiranog polucilindra zvanog "scutellum". Nakon klijanja embrija, korijen pokreće početni korijenski sustav. Bubreg pak proizvodi sekundarne (odrasle) korijene pšenice i tvorevine njegovih nadzemnih organa. Scutellum stvara i izlučuje posebne enzime, uz pomoć kojih se endosperm probavlja, a koji su neophodni za klijanje biljke. struktura zrna pšenice detaljno je prikazana na donjoj slici.


Struktura zrna pšenice

Sadnice pšenice

Nakon sjetve u tlo, zrno počinje upijati vlagu, postupno bubreći i na kraju klija. Iz embrija se bubreg i korijen oslobađaju prema van i počinju rasti prema gore (bubreg) i prema dolje (korijen).

Pupoljak tvori prvi čvor slame na površini zemlje. Adventivni korijeni od nje se granaju, tvoreći korijenov vrat.

Bočni izbojci izrastaju iz pazuha listova donjih čvorova stabljike, smještenih iznad vrata. Ovako se obrađuje pšenica.

Biljka nastala u to vrijeme je sadnica pšenice.

Nakon klijanja, pšenica prelazi u sljedeću fazu, kada slama brzo raste - izlaz u cijev.

Treća faza je stvaranje cvata biljke, odnosno klasanja.

Konačno oblikovano zrno pšenice sastoji se od dva dijela po strukturi - samog embrija i endosperma. Endosperm je vodenast i prozirne konzistencije. S povećanjem sadržaja škroba u njemu, postupno poprima bijelu boju. Ovu fazu razvoja žitarica stručnjaci nazivaju "zrelost mlijeka".

Mliječnu zrelost slijedi "pastozna zrelost" kada se sadržaj vlage unutar zrna smanji. U ovoj fazi, kako i samo ime kaže, postojanost sadržaja zrna nalikuje tijestu. Nakon toga slijedi faza "zrelosti voska".

I konačno, u fazi punog sazrijevanja zrna ono postaje čvrsto..

Plodovi pšenice mogu imati razne boje i značajno se razlikuju u težini.

Uši pšenice također mogu biti različitih boja - od blijedo žute do sive, zlatne ili čak bordo. Sukladno tome, same žitarice mogu biti svijetlo bijele ili žute i bordo boje..

Prinosi pšenice obično su prilično visoki. Ali da biste dobili dobru žetvu, morate se pridržavati određenih agrotehničkih standarda. Razlog pada prinosa pšenice mogu biti i dugotrajne kiše i, obratno, suša, jaki vjetrovi, bolesti i štetnici..

Prednosti pšenice uključuju otpornost na umjerene hladnoće i imunitet na neke bolesti..

Karakteristike i svojstva pšenice

Prije nego što razgovaramo o svojstvima pšenice, vrijedi razgovarati o njezinim vrstama: proljeće i zima, meka i tvrda.

Proljetna i ozima pšenica

Sve sorte pšenice podijeljene su na proljetnu i ozimu pšenicu. Proljetna pšenica česta je u sjevernim regijama s niskim temperaturama zimi. Sjetite jaru pšenicu u proljeće (od ožujka do svibnja).

Proljetna pšenica dozrijeva u prosjeku za 100 toplih dana. Za to vrijeme sadržaj vlage u zrnu smanjuje se na oko 13%. Ovaj se pokazatelj smatra signalom za početak žetve pšenice..

Zimska pšenica sije se prije zime, u jesen, a žetva se bere ljeti. Ozima pšenica, za razliku od proljetne, ima raniji razvoj i brži rast, a samim tim i veće prinose.

Meka i tvrda pšenica

Ova se dva oblika razlikuju u obliku zrna i klasja, njihovoj boji i pubertetu..

Mekane sorte pšenice mogu biti i proljetne i zimske, bez prostiranja i bez prostiranja.

Tvrde sorte su samo proljetne i samo spinozne.

Tako mekane vrste pšenice uključuju:

  • lutescens (zrna smeđe-grimizne boje);
  • grekum (bijela zrna i klasje);
  • pirotrix (uši su crveno-smeđe);
  • albidum (uši su svijetlo bijele);
  • milturum (crveno-smeđe uši);
  • Gotianum (uši su bijele, zrna crvena);
  • eritrosperum (bijele klasje, crvena zrna)

Uobičajena tvrda pšenica:

  • melyanopus (bijela zrna, tamne uši);
  • bomboni (mliječna zrna);
  • hordeiform (mliječna zrna);
  • leucurum (mliječne žitarice);
  • valencija (mliječne žitarice).


Zahtjev za vlagom pšenice

Biljka je vrlo zahtjevna za vlagu. Stoga bi tijekom cijele vegetacijske sezone razina vlage u tlu trebala biti unutar 65 - 70%.

U uvjetima nedovoljne vlage tla u pšenici u fazi bokorenja, obrađivanje, zrnatost uha osjetno je smanjena, a njegova se struktura pogoršava, a veličina smanjuje..

Otporan na hladnoću i mraz

Pšenica je vrlo otporna na hladno vrijeme. To dokazuje činjenicu da njezino zrno počinje klijati na temperaturi od samo 1-2 stupnja C.

Najbolja temperatura za sjetvu pšenice je 14-16 stupnjeva C. No, kada se živin stup podigne iznad 25 stupnjeva, u pšenici se pojavljuju oslabljene sadnice koje su vrlo osjetljive na bolesti.

Sorte pšenice otporne na mraz u zoni bokorenja podnose temperature do minus 20 stupnjeva. Ali čak i obične sorte osjećaju se dobro kad temperatura padne na minus 18 stupnjeva.

Ali proljetni padovi temperature štetni su za pšenicu. To je zbog činjenice da biljka ima najvišu razinu otpornosti na hladnoću početkom zime i općenito se ovaj pokazatelj znatno smanjuje.

Kakvo tlo preferira pšenica?

Pšenica je također vrlo izbirljiva u pogledu tla. Voli strukturno tlo srednje teksture.

Za uzgoj pšenice najprikladnija su crnina, siva šumska i kestena tla..


Berba pšenice u Africi

Veliki se prinosi mogu postići na buseno-podzolskim tlima. Istina, u ovom ćete slučaju morati primijeniti dovoljnu količinu gnojiva, kako organskih, tako i mineralnih.

Pšenica raste najgore na glinovitim, pjeskovitim tlima i slanim močvarama.

Prerada zrna

Prerada zrna pšenice svodi se na njegovo mljevenje. Vanjska ovojnica zrna prerađuje se u mekinje.

Pšenične mekinje koriste se u medicini, medicinskoj i dijetetskoj prehrani, proizvodnji hrane za životinje. Izuzetno su bogate proteinima, celulozom i raznim vitaminima.

Samo brašno dobiva se iz sadržaja endosperma koji je napunjen glutenom i škrobom..

Glavna svrha mljevenja je odvajanje glutena i škroba od ostatka zrna.

Iz pšenice je prvi put dobiven mononatrijev glutamat, koji se danas široko koristi u prehrambenoj industriji. Istina, danas se glutamat češće proizvodi kemijskom metodom..

Primjena pšenice

Ulogu pšenice u razvoju čovječanstva teško možemo precijeniti. To je i osnova prehrane milijuna ljudi i opskrba hranom za životinje. Pšenica je stoljećima bila jedna od najčešće uzgajanih kultura.

Od pšenice se proizvode razne vrste žitarica: kus-kus, griz, bulgur.

Pšenica se također široko koristi u industriji. Ovdje je glavni čimbenik njegovo ljepljivo svojstvo. Koristite pšenicu u proizvodnji šperploče i suhozida.

Pšenica se široko koristi u industriji alkoholnih pića i osnova je za proizvodnju alkohola, votke, piva i drugih jakih pića.

Pšenično brašno - svojstva, sastav i sorte

Pšenično brašno vrijedan je proizvod zbog sadržaja velike količine makro- i mikroelemenata, poput željeza, fosfora, kalcija, magnezija, kalija, natrija, kositra, kroma, molibdena, cinka, bora, selena, kroma).

Također je bogat vitaminima poput B, PP, H, E, holina. Gotovo čitav niz minerala neophodnih za ljude.

Ovisno o kvaliteti i svojstvima brašna, svrstava se u nekoliko sorti:

Vrhunska ocjena - zbog izvrsnih kvaliteta i snježnobijele boje koristi se za proizvodnju visokokvalitetnih proizvoda od brašna od kvasca, prhkog tijesta i lisnatog tijesta dobrog volumena i fine poroznosti.

Prvi razred - boja može varirati od bijele do bijelo-žute. Koristi se za pečenje kiflica, palačinki, pita - pekarskih proizvoda za koje se ne tvrdi da su najkvalitetniji slatkiši.

Drugi stupanj je sivkasto ili sivo-žuto brašno. Ova vrsta brašna koristi se za pečenje bijelog kruha, kolačića, medenjaka i ostalih bujnih, poroznih, neugodnih peciva..

Krupchatka - pšenično brašno u bijeloj kremi. Ima visok udio glutena. Koristi se za pečenje muffina, kao i za izradu tijesta od kvasca.

Tapete - ne, ovo brašno nije za tapetiranje. Ova sorta ima visoku razinu sadržaja vlage i stvaranja šećera. Koristi se za pečenje najjednostavnijih vrsta kruha.

Koristi od pšenice

Pšenica je izvrstan izvor energije. Šećeri, vlakna i škrob koje sadrži sadrže puno ugljikohidrata.

Proizvodi od pšenice povoljno utječu na aktivnost gastrointestinalnog trakta i probavnog sustava općenito. Derivati ​​pšenice djeluju stimulirajuće na mišiće crijeva, a također usporavaju apsorpciju ugljikohidrata, sprečavajući tjelesne masnoće.

Vitamini B skupine (posebno B12) neophodni su za normalno funkcioniranje živčanog sustava.

Medicina je odavno prepoznala žitarice pšenice kao skladište vitamina E. Vitamin E čisti krvne žile i smanjuje razinu kolesterola u krvi, pomaže normalnom tijeku trudnoće i razvoju fetusa, uz to pomaže u održavanju mišića srca i kostura u dobroj formi.

Fitoestrogeni i selen, koji su također bogati pšenicom, štite tijelo od razvoja karcinoma dojke i unutarnjih organa.

Pektin sadržan u pšenici potiče uklanjanje toksina i štetnih tvari iz tijela zbog svog upijajućeg učinka.

Kalij - jedan od mikroelemenata kojima pšenica obiluje, blagotvorno djeluje na krvožilni sustav čovjeka, njeguje i jača srce.

Gluten iz pšeničnih zrna je protein visoke molekularne težine. Pomaže u normalizaciji kiselinsko-bazne ravnoteže epiderme i štiti stanice od oksidacije.

Lijekovi koriste pšenične klice, pšenično ulje i sok.

Blagodati proklijale pšenice za tijelo

Pšenica je jedna od najvažnijih poljoprivrednih kultura koju su ljudi razvili. Njegova se važnost za čovječanstvo teško može precijeniti.

Pšenica

Pšenica je najčešća žitna kultura u većini svijeta. Od nje se dobivaju mnoge žitarice, brašno, kruh, alkoholna pića i svima omiljena tjestenina. Vrsta / kvaliteta izvedenih proizvoda ovisi o stupnju mljevenja i prerade zrna.

Razina javne svijesti raste svake minute. Svaki drugi građanin razumije da natpis na brašnu "od tvrde pšenice" nije marketinški trik, već najvažniji uvjet za proizvod. Rafinirane žitarice ne sadrže vitamine i korisne hranjive sastojke. Postaje beskorisni prehrambeni proizvod koji bi mogao postati krivac za desetak kilograma viška i zdravstvenih problema..

Koje su stvarne blagodati pšenice, kako odabrati stvarno zdrav proizvod i uvesti ga u prehranu?

  • opće karakteristike
  • Korisna svojstva sastojka
  • Kemijski sastav mekog zrna pšenice
  • Korištenje sastojka u kuhanju
  • Kontraindikacije za uporabu

opće karakteristike

Pšenica je jednogodišnja biljka iz porodice žitarica. To je jedina žitna kultura s oko 20 vrsta u 5 odjeljaka i 10 hibridnih sorti, kako intrageneričnog, tako i intergenericnog karaktera. Gotovo svaka zemlja na svijetu razvila je posebnu "lokalnu" biljnu sortu za kojom se najviše traži. Sorte se razlikuju u strukturi slame, izgledu i kemijskom sastavu zrna, specifičnostima formiranja klasja.

Botanički opis

Zeljasta biljka doseže visinu od 30 do 150 centimetara. Stabljike su ravne, šuplje, prilično guste, usmjerene prema gore. Listovi ne prelaze 22 milimetra širine, poprimaju ravan oblik i široko-linearne rubove. Korijenov sustav biljke je vlaknast.

Pšenica daje nekoliko ravnih, linearnih cvatova koji imaju ili duguljasti ili jajoliki oblik. Klas doseže 3-15 centimetara, ne raspada se i čvrsto drži buduće žitarice. Spikelets su osamljeni, sjedeći. Gornji cvijet na klasju obično je nerazvijen, ostatak je čvrsto pritisnut na bazu i razvija se prema normi. Ukupno nastaju 3 prašnika s malim prašnicima. Zrno je minijaturno: duljine od 5 do 100 milimetara. Poprima ovalni izduženi oblik, struktura je blago dlakava, žlijeb se nalazi dovoljno duboko. Ukupno nastaje 7 prilično velikih kromosoma.

Kratka povijesna pozadina

Pšenica je porijeklom iz bliskoistočne turske regije, poznatije kao Plodni polumjesec. Neki znanstvenici pobijaju hipotezu i ukazuju na armensko podrijetlo žitarica.

Pšenica je bila jedna od prvih kultura koju su ljudi obrađivali tijekom neolitičke revolucije. Samonikla biljka bila je čest gost obroka drevnih ljudi. Tadašnja se pšenica bitno razlikovala od moderne. Zrna su mu otpala odmah nakon dozrijevanja. S obzirom na apsolutno minijaturnu veličinu plodova, bilo ih je nemoguće sakupljati. Stoga su naši preci čekali trenutak i jeli više zelenih zrna dok su bili na klasu..

Postupno je čovjek pripitomio kulturu. Biljka je prošla dug put razvoja: klasic je dobio jasniji oblik, biljka je postala stabilnija i gušća u strukturi, povećani su postotak prinosa i veličina zrna.

U Svetom pismu naš se planet pojavljuje u obliku zemlje pšenice. Raj je nazvan vrućim mjestom doslovno zbog obilja žitarica u ovom posebnom drugom svijetu. Pšenica je prodrla u gotovo svaki tekst: prispodobe, opisi Posljednjeg suda, Božji anđeli, Sotona, Isus. Spomenice žitarica stavljene su u usta ključnih ličnosti kršćanske povijesti, što izravno ukazuje na popularnost i važnost pšenice..

Korisna svojstva sastojka

Maksimalna korist dolazi od cjelovitih žitarica, nerafiniranih. Dugotrajno prerađena pšenica gubi svoja korisna svojstva i postaje „prazan“ proizvod s visokim glikemijskim indeksom i zabranjenim udjelom kalorija.

Pa koje su blagodati pšenice? Cjelovite žitarice sadrže jedinstvene antioksidativne spojeve zvane fitati. Oni se vežu za hranjive sastojke koji se nalaze u hrani i usporavaju apsorpciju / asimilaciju u tijelu. Preduvjet za oslobađanje fitata je namakanje zrna. Što dobivamo?

  1. Dugotrajno zasićenje. Tijelo neće omesti štetni slatki zalogaji jer je zauzeto ozbiljnijim poslom - preradom složenih ugljikohidrata, vitamina i minerala.
  2. Brz i bez prašine rad za probavni sustav. Namočeno zrno mnogo je lakše proći kroz gastrointestinalni trakt. Organi već vade vitalne hranjive sastojke, a da se još jednom ne naprežu.

Druga važna komponenta zrna pšenice su vlakna. Ovo je dio biljaka koji ljudsko tijelo nije u stanju probaviti i asimilirati. Mnogi vjeruju da su vlakna odgovorna za rad crijeva, ali to nije jedina funkcija. Koje su funkcije grubog dijela biljaka?

  1. Smanjenje razine kolesterola. Što je kolesterol niži, to je manji rizik od kardiovaskularnih bolesti. Vlakna će postupno vraćati minimalno prihvatljivi prag kolesterola, a daljnje zdravstveno stanje izravno ovisi o osobi. Ako zajedno s vlaknima u tijelo uđe 10 sočnih burgera i prženih krila, onda se nema smisla nadati biljnoj komponenti.
  2. Praćenje razine glukoze. Vlakna smanjuju brzinu prolaska hrane kroz gastrointestinalni trakt i smanjuju brzinu apsorpcije. Što se hrana duže apsorbira, to će kasnije ući u krvotok. Tako vlakna sprečavaju skokove glukoze i nekontrolirani apetit.
  3. Poboljšanje funkcionalnosti stolice. Vlakna ublažavaju zatvor i tekuću stolicu za nekoliko dana. U tom slučaju morate pažljivo odabrati proizvode na temelju kvalitete, sadržaja kalorija i blagodati za tijelo. U takvim "problematičnim" danima trebali biste povećati konzumaciju povrća i proteina, preporuča se smanjivanje ugljikohidrata na mogući minimum.
  4. Poboljšanje kvalitete života. Vlakna ne samo da produžuju probavu hrane, već i osjećaj sitosti. Zasićeno tijelo ne želi drugi sladoled, energiju dobivenu treningom, šetnjom na svježem zraku, čišćenjem kuće ili umnim radom želi potrošiti..
  5. Normalizacija stanja kože. Vlakna uravnotežuju mikrofloru. Koža, kao najveći ljudski organ, odmah reagira na unutarnju harmoniju. Upale, akne i alergijski osip postat će manje uočljivi i više neće uzrokovati nelagodu.
  6. Smanjivanje rizika od bolesti. Vlakna sudjeluju u složenim kemijskim procesima, reguliraju hormonalnu razinu i jednostavno ne dopuštaju razvoj patologija u tijelu. Vlakna se bore protiv raka, dijabetesa, bolesti srca i krvnih žila, pretilosti.

Konzumirajte 30-50 grama vlakana dnevno. Višak enzima može naštetiti, a ne udvostručiti korist. Stoga nemojte povećavati doziranje bez pristanka nutricionista i iz očitih razloga..

Što su pšenične klice i kako mogu biti korisne

Mogućnosti sadnica pšenice izjednačene su s magijom. Malo zeleno sjeme s klicom liječi, pomlađuje, dovodi u red tijelo i um. Jedna mala sadnica sadrži čitav spektar vitamina B, retinola, tokoferola, niacina. Impresivna je i hranjiva ravnoteža: cink, željezo, fosfor, selen, kalij i magnezij.

Nutricionisti preporučuju da se svakodnevno jedu 2 žlice klica kako bi se produljila mladost, povećala moždana aktivnost, napunio i zasitio tijelo..

Klice se prodaju u svakom lancu supermarketa ili lokalnoj eko trgovini, a njihov je trošak smiješan za novu generaciju superhrane. Želite li isprobati nevjerojatan proizvod, ali apsolutno ne možete ustati iz kreveta i otići u trgovinu? Nema veze, jer žito možete sami klijati kod kuće..

Uputa za klijanje zrna pšenice: 2 žlice pšenice prelijte toplom vodom i ostavite preko noći. Ujutro ispraznite vodu, isperite cjelovite žitarice, prebacite u prikladnu posudu i čvrsto pokrijte gazom. Ostavite posudu s pšenicom na toplom mjestu i pričekajte 12-24 sata. Žitarice će niknuti i odmah su spremne da budu sastavni dio vaše zdrave prehrane..

Nutricionisti savjetuju da ujutro natašte sažvate nekoliko zrna, a zatim započnete jutarnju rutinu i prijeđete na glavni obrok. U roku od nekoliko dana imunološki sustav će ojačati, gastrointestinalni trakt će početi raditi s novom snagom, metabolički procesi će se ubrzati i tijelo će se osjećati nekoliko godina mlađe.

Kemijski sastav mekog zrna pšenice

Nutritivna vrijednost (na temelju 100 grama neprerađenih žitarica)
Sadržaj kalorija305 kcal
Protein11,8 g
Masti2,2 g
Ugljikohidrati59,5 g
Alimentarna vlakna10,8 g
Voda14 g
Vitaminski sastav (u miligramima na 100 grama neprerađenog zrna)
Retinol (A)0,002
Beta-karoten (A)0,01
Tiamin (B1)0,44
Riboflavin (B2)0,15
Kolin (B4)90
Pantotenska kiselina (B5)1.1
Piridoksin (B6)0,5
Folna kiselina (B9)0,0375
Tokoferol (E)3
Biotin (H)0,0104
Nikotinska kiselina (PP)7.8
Saldo hranjivih sastojaka (u miligramima na 100 grama neprerađenih žitarica)
Makronutrijenti
Kalij (K)337
Kalcij (Ca)54
Silicij (Si)48
Magnezij (Mg)108
Natrij (Na)8
Sumpor (S)jedna stotina
Fosfor (P)370
Klor (Cl)29
Elementi u tragovima
Aluminij (Al)1445
Vanadij (V)172
Bor (B)196
Željezo (Fe)5400
Jod (I)8
Kobalt (ko)5.4
Mangan (Mn)3760
Bakar (Cu)470
Molibden (mo)23.6
Nikal (ni)42,8
Lim (Sn)36.1
Selen (Se)29
Stroncij (Sr)193
Titan (Ti)43,7
Cink (Zn)2790
Cirkonij (Zr)24.5

Korištenje sastojka u kuhanju

Pšenica je jedan od najčešće korištenih sastojaka u svjetskom kuhanju. Žitarice su postale dijelom nacionalne prehrambene kulture različitih kontinenata, zemalja, pa čak i gradova..

Od pšenice se mogu napraviti:

  • tjestenina;
  • rezanci soba;
  • ostale žitarice (griz, bulgur, kamut, džavar, kvinoja, pir, pir);
  • alkoholna pića (viski);
  • sadnice;
  • umak;
  • brašno.

Nekoliko riječi o brašnu

Obično bijelo brašno košta lipu i pronalazi mjesto za sebe u svakom prvom kuhinjskom ormariću odgovornih domaćica. Od njega se prave rođendanske pite, pohanje kotleta vikendom i knedle za užinu. Bijelo pšenično brašno preplavilo je šankove i u potpunosti zamijenilo brašno od cjelovitog zrna, riže, heljde ili kokosa. Potrošač jednostavno ne može doći do "pravog" brašna, koje je pod ruševinama bijelog i "pogrešnog".

Što točno nije u redu s bijelim pšeničnim brašnom? Zrno je, prije nego što je postalo brašno, prošlo dug put obrade i pročišćavanja. Proizvod je izgubio svoju primarnu korist i postao "prazan". Bijelo brašno je neučinkovito i ne pruža dugotrajnu sitost. Učinak praznih kalorija može se usporediti sa šećerom - privremenim užitkom koji donosi više štete nego zadovoljstva.

Žitarica tijekom proizvodnje gubi 70 do 90% svojih korisnih vitamina i minerala, a glikemijski indeks konačnog proizvoda raste.

Referenca. Glikemijski indeks (GI) stupanj je do kojeg hrana utječe na razinu glukoze u krvi.

Koji je rizik od jedenja bijelog pšeničnog brašna:

  • oštri skokovi šećera u krvi;
  • pogoršanje stanja kože;
  • povećanje pokazatelja rizika za kardiovaskularne patologije;
  • ubrzanje starenja tijela;
  • alergijske reakcije (na gluten i proteine ​​koji su uključeni u sastav);
  • pad performansi gastrointestinalnog trakta;
  • smanjena izvedba;
  • glavobolja, poremećaj spavanja.
  • Zašto sami ne možete na dijetu
  • 21 savjet kako ne kupiti ustajali proizvod
  • Kako održavati povrće i voće svježim: jednostavni trikovi
  • Kako pobijediti želju za šećerom: 7 neočekivanih namirnica
  • Znanstvenici kažu da se mladost može produžiti

Postoji li neka alternativa? Bijelo brašno zamijenite cjelovitim zrnom ili tvrdom pšenicom. Isprobajte zobene pahuljice, kokos, ječmeno brašno u kuhanju i napravite izbor u korist okusa i kvalitete, a ne praznih ugljikohidrata koji narušavaju vaše zdravlje.

Kontraindikacije za uporabu

Pšenicu i njezine derivate treba isključiti iz prehrane za gastrointestinalne bolesti u fazi pogoršanja. Upotreba treba biti ograničena kod dijabetes melitusa, hiperfunkcije žlijezda s unutarnjim lučenjem i raznih novotvorina u tijelu (ovisno o prirodi). Proklijale klice zabranjene su djeci mlađoj od 12 godina i pacijentima tijekom rehabilitacijskog razdoblja nakon operacije. Odbijanje od pšenice može biti izazvano individualnom netolerancijom na gluten (prilično rijetka pojava) ili okusom zrna.

Što je gluten i isplati li se zbog njega odreći pšenice

Gluten je poseban protein (gluten) koji se nalazi samo u žitaricama biljaka žitarica. Posljednjih 5 godina svijet aktivno raspravlja o opasnostima glutena, birajući samo proizvode bez glutena i paranoično promatrajući sastav svake kupljene kaše. Ima li razloga?

Gluten je stvarno štetan, ali samo za ljude s individualnom netolerancijom na komponentu i rijetkim genetskim bolestima. Takve su patologije prilično rijetke. Ako ste jedna od osoba s intolerancijom na gluten, vaš liječnik definitivno zna za to i već vas je odavno upozorio. Ako liječnik, pregledavajući rutinske pretrage krvi, tvrdoglavo šuti - nemojte početi paničariti i okupljati skupove protiv glutena.

Posvuda se dodaje moderni gluten. Iritira zidove crijeva, potiče osjećaj gladi i tjera nas da kupimo još jednu punđu, jer se nikako ne može nadopuniti energetska bilanca. Proizvođači se aktivno koriste ovim trikom, pa danas gluten nije samo u pšenici, već i u kobasicama, mlijeku, jogurtu i sladoledu..

Ispada da moderna osoba ne unosi 50 grama glutena s dnevnom porcijom ugljikohidrata, već čak 500. Valja napomenuti da je ovaj gluten modificiran i u velikim količinama doista može naštetiti. Nutricionisti i dalje savjetuju ograničavanje upotrebe glutena, ne zbog izravne štete, već zbog opasne količine. Obratite pažnju na sastojke, komunicirajte s proizvođačima i pristupite prehrani sa znanstvenog gledišta. Zdrava prehrana masovni je trend našeg vremena, stoga idite u korak s modom i posvetite dodatnih 10 minuta sastavu košarice namirnica.