Kuhana svinjetina

Kuhana svinjetina jelo je uobičajeno u ukrajinskoj, moldavskoj i ruskoj kuhinji: svinjetina (rjeđe - janjetina, meso medvjeda), pečena u velikom komadu. Analozi ovog jela (odnosno svinjetine pečene u velikom komadu) nalaze se u austrijskoj i kvebečkoj kuhinji..

Svinjetina se obično pravi od svinjskog buta, naribanog solju i začinima. Meso se natrlja uljem, prelije umakom od mesa i stavi u pećnicu. Ponekad se umaku doda vino ili pivo. Neke se vrste kuhane svinjetine zamotaju u foliju prije kuhanja. Svinjetina se peče dok se potpuno ne kuha 1-1,5 sata.

Sadržaj kalorija kuhane svinjetine

Kuhana svinjetina sadrži 500 kcal. Osim bjelančevina, sadrži i puno masti, pa ovaj visokokalorični proizvod ne biste trebali koristiti ljudima koji imaju prekomjernu težinu ili onima koji su na dijeti..

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Proteini, grMasnoća, grUgljikohidrati, grJasen, grVoda, grKalorični sadržaj, kcal
1550-440500

Korisna svojstva kuhane svinjetine

Ovisno o odabranom mesu, kuhana svinjetina sadrži od 200 do 300 kalorija, do 17g proteina, do 19g masti, do 2g ugljikohidrata.

Svinjetina, najsigurnija kobasica. U idealnom slučaju, priprema se jednostavnim pečenjem komada mesa u pećnici, dodavanjem češnjaka i začina..

Kuhanu svinjetinu jednostavno je kuhati kod kuće.

Meso natrljajte solju i paprom, a možete uzeti bilo koji crveni ili crni papar, a odozgo pospite i nasjeckanim češnjakom. U mesu možete napraviti male rezove i u njih umetnuti češnjak, samo da ne ispadne.

Stavite pripremljeno meso na lim, malo podmazan biljnim uljem, i, naravno, pošaljite ga na pečenje u pećnicu zagrijanu na 180 ^ (o) C. (Ili u dvostrukom kotlu) Tijekom kuhanja meso treba povremeno prevrtati i prelijevati oslobođenom masnoćom kako bi se dobro ispeklo s obje strane i da ne zagori. Vrlo je lako provjeriti spremnost, samo probodite meso oštrim nožem i provjerite pušta li sok svjetlost - tada je pečeno.

Inače, kuhana svinjetina na pari izvrsno je jelo za one koji se ne mogu pržiti.

Opasna svojstva kuhane svinjetine

Svinjetina, kao i svako meso, ima niz standardnih štetnih svojstava i kontraindikacija. Jer napravljen je od svinjskog mesa, zatim sadrži puno kolesterola i lipida, koji su kontraindicirani kod ljudi koji imaju prekomjernu težinu i pretilost. Također, visok sadržaj ovih tvari negativno utječe na stanje kardiovaskularnog sustava, stoga je za ljude koji imaju srčane probleme bolje ograničiti količinu kuhane svinjetine u prehrani..

U jednoj od epizoda programa "Sve će biti ukusno" otkrivene su sve tajne spravljanja sočne kuhane svinjetine. Upoznajte njih i vas i obradujte svoju obitelj ukusnim mesom.

Kuhana svinjetina

Kuhana svinjetina tradicionalno je jelo slavenske kuhinje. Prva pisana spominjanja ovog popularnog jela u Rusiji datiraju nas iz 16. stoljeća. Tada su za njegovu pripremu koristili svinjetinu, janjetinu, a stanovnici sjevernih predgrađa - meso medvjeda. U međuvremenu, kuhana svinjetina od komada pečene svinjetine smatra se klasikom..

Što je kuhana svinjetina

  • Što je kuhana svinjetina
  • Kako su kuhali u davnim vremenima
  • Ono što se priprema od danas
  • Nutritivna vrijednost i korisna svojstva
  • Opasnost od kuhane svinjetine
  • Kako odabrati pravu kuhanu svinjetinu
  • Koliko se dugo može čuvati
  • Recept za pravu kuhanu svinjetinu
  • Varijacije na temu kuhane svinjetine

Jednostavno, kuhana svinjetina je komad pečenog mesa. Ali što znači ovo ime i po čemu se jelo razlikuje od ostalih vrsta mesnih proizvoda??

Kuhana svinjetina, kao što je već spomenuto, jelo je s dugom poviješću. Vjeruje se da su ga izmislila istočnoslavenska plemena koja su živjela u gornjem toku rijeke Zapadni Bug. Kroničar Nestor tvrdio je da ti ljudi nisu imali problema s hranom, posebno su uvijek imali puno mesa (posebno nerasta). A jedan od najčešćih proizvoda za buzhan bila je soljena ili dimljena svinjetina. Vjeruje se da su lokalni kuhari od mesa stvarali prava remek-djela, ali ispalo je da su posebno ukusna kad se peku. Tako se karakteristično ime - kuhana svinjetina - zalijepilo za omiljeno jelo buzhan.

Istina, postoji još jedna verzija podrijetla ovog imena. Prema drugoj teoriji, ovaj se mesni proizvod nekad zvao vuzhenina (od staroslavenske riječi "drvo" - pušiti, sušiti). Vremenom se to ime preobrazilo u nama poznatiju "kuhana svinjetina".

Koja je od ovih verzija istinita, neka raspravljaju povjesničari i filolozi. U međuvremenu, gurmani uživaju u nježnom i sočnom mesu. Štoviše, Austrijanci, Kanađani, Britanci imaju nešto slično slavenskoj pečenoj svinjetini (iako uglavnom peku nekuhanu govedinu) i Balkanu (svinjetinu peku s kožom).

Kako su kuhali u davnim vremenima

Drevni slavenski kulinarski stručnjaci pripremali su pečenu šunku od svinjskog buta bez kosti. Ali na komadu je moralo biti malo svinjske masti, što je dodalo sočnost gotovom jelu. Svinjska noga trljana je mješavinom začina i soli, punjena češnjakom i slaninom, a zatim pečena, ne zaboravljajući zalijevati meso rezultirajućim sokom. I od tada se način kuhanja kuhane svinjetine nije puno promijenio. Prije su se promijenili meso i začini. A umjesto peći i požara pojavili su se pametniji uređaji.

Ono što se priprema od danas

Klasična kuhana svinjetina je, naravno, stražnja strana trupa, šunka ili vrat svinjetine. Rijeđe uzimaju bijelu kuglu za pečenje, ali u ovom slučaju ispada da je jelo prilično suho. I obavezan zahtjev: meso za ispravno kuhano svinjsko meso mora imati masne pruge..

Međutim, neki ljudi preferiraju mršavije verzije jela - govedinu ili teletinu. Ali u ovom slučaju, kako bi se izbjeglo pretjerano sušenje, meso je prekriveno svinjskom mašću (bolje je uzeti male kriške), a također punjeno češnjakom sa svinjskom mašću. Ali tehnologija pečenja svinjskog i telećeg svinjskog mesa je praktički ista. Podstavljena teletina prvo se prži na jakoj vatri dok se ne stvori korica (to će spriječiti gubitak vlage), a tek onda peče.

Druga opcija za pečenu deliciju je meso janjetine ili medvjeda. No, prilikom odabira ovih proizvoda za kuhanje, bilo bi korisno meso prethodno marinirati (marinada će ukloniti specifičan miris i poboljšati strukturu). Kao marinada za medvjeđe meso, u pravilu se uzima zakiseljena voda, a pripremljeni komad peče s klekom. Za poboljšanje okusa janjetine prikladna je kefir marinada, a umjesto tradicionalnog masnoće od češnjaka "nadjeva" bolje je uzeti pinjole, feta sir i bosiljak.

Ljubitelji peradi osmislili su vlastitu dijetalnu verziju kuhane svinjetine - od puretine ili piletine. No, znalci crvenog mesa odbijaju prepoznati takvo jelo kao kuhanu svinjetinu.

Nutritivna vrijednost i korisna svojstva

Klasična verzija svinjetine izvrstan je izvor magnezija, cinka, lizina, selena, vitamina B12 i drugih korisnih komponenata. To znači da pečeno meso može poslužiti ne samo kao visokoenergetska hrana (sadržaj kalorija na 100 g - unutar 500 kcal), već i kao lijek. Primjerice, nutricionisti kažu da pečena svinjetina umjereno aktivira proizvodnju hormona važnih za život, ublažava loše raspoloženje, jača kosti i čak povećava potenciju. Naravno, vjerojatno nećete moći postići takve rezultate jednokratnim obrokom, ali redovitim pojavljivanjem svinjetine na stolu za večeru možete računati na pozitivne promjene u zdravlju..

Ali ljubitelji teleće (govedine) kuhane svinjetine ne bi trebali očajavati. Goveđe meso po sadržaju korisnih komponenata nije inferiorno od svinjskog mesa, a u nekim aspektima čak zadržava i svoje vodstvo. Kriška pečene punjene teletine čitav je niz vitamina i minerala na tanjuru: vitamini A, C, E, skupina B, kao i impresivan sadržaj bakra, željeza, kalija, joda, cinka, kalcija, fosfora i natrija. Inače, ova dijetalnija verzija jela savjetuje se djeci, osobama s lošom probavom, starijim osobama, kao i hipertenzivima i dijabetičarima..

Pa, naj „lagana“ verzija proizvoda je od puretine ili piletine. U tom slučaju, "na izlazu" dobivate čiste proteine, bez štetnih masti i sa smanjenim udjelom kalorija..

Međutim, u svakom je slučaju kuhana svinjetina najsigurniji prerađeni mesni proizvod. Budući da čak i kupljen, ne sadrži "kemiju" i pripremljen je na koristan način.

Opasnost od kuhane svinjetine

Što je jelo ukusnije, to teže može ostati „u granicama“ koje nutricionisti ocrtavaju kao „da ih ne zlostavljate“. A kuhana svinjetina jedno je od prvih jela na ovom popisu. S obzirom na prilično visok udio kalorija u mesu, ono bi se trebalo pojavljivati ​​u malim obrocima i rijetko u prehrani ljudi s pretilošću, visokim kolesterolom i kardiovaskularnim bolestima. Ovo upozorenje prvenstveno se odnosi na klasičnu verziju - od masne svinjetine..

Ali također je nesigurno pretjerano upotrebljavati punjenu govedinu. Purini, koji su dio ove vrste mesa, povećavaju razinu mokraćne kiseline, a to već može biti opasno za ljude s osteokondrozo ili gihtom. Usput, nutricionisti savjetuju da u jednom sjedanju ne unose više od 70 g proizvoda..

Pa, najvažnija opasnost od kuhane svinjetine su nametnici i bakterije. Prva opasnost je moguća ako meso nije bilo potpuno pečeno. Druga - ako je pohranjena na pogrešnoj temperaturi ili je istekla.

Kako odabrati pravu kuhanu svinjetinu

Naravno, najbolje kuhano svinjsko meso je svinjetina kuhana neovisno od odabranog komada mesa. No, moderni ritam života ne dopušta uvijek da nekoliko sati provedete u pripremi hrane. U takvim slučajevima supermarket vas spašava. No, kad idete u trgovinu po pečeno meso, važno je znati odabrati pravu svinjetinu.

Savjet 1. Za početak je bitno obratiti pažnju na ambalažu. To može biti vakuum ili uobičajena prozirna folija. Odmah napominjemo da ako nema 100% povjerenja u visoku kvalitetu proizvoda, bolje je odbiti kuhanu svinjetinu u filmu s hranom. Na takvom proizvodu, u pravilu, nema naznaka o roku trajanja, sastavu, proizvođaču. Ali bolje je i ne uzimati vakuumsku verziju ako na njoj nedostaju ove informacije. Drugi zahtjev za vakuumsko pakiranje nije oštećenje.

Savjet 2. Sada je vrijeme da obratite pažnju na boju mesa. Trebao bi biti svijetlo ružičaste do svijetlo sive boje. Sva odstupanja u boji ukazuju na kršenje tehnike kuhanja ili starost proizvoda..

Savjet 3. Svinjska mast važan je element gotovog jela, ali sloj masti ne smije prelaziti 3 cm. Također je važno procijeniti boju masti - ne smije biti žuta.

Savjet 4. Svježi proizvod je komad pravilnog ovalnog ili okruglog oblika.

Savjet 5. Važan "test" je sastav kuhane svinjetine. Popis sastojaka ne smije sadržavati ništa osim mesa, soli, začina i češnjaka. Bilo koji "E" označava da je proizvod daleko od prirodnog. Najbolje je ako na pakiranju bude naznačeno da je proizvod izrađen u skladu s GOST-om.

Savjet 6. Kvalitetu mesa možete provjeriti i kipućom vodom. Ako se kriška u vodi raspadne na vlakna, proizvod je ustajao..

Koliko se dugo može čuvati

Ukusna domaća kuhana svinjetina najvjerojatnije neće dugo ostati u hladnjaku. Ali ipak, ako je potrebno, gotovo meso može se čuvati u zamrzivaču oko 30 dana. U hladnjaku (u filmu ili tavi) domaća kuhana svinjetina može trajati najviše 5 dana, a kupljena u vakuumskom filmu - najviše 21 dan.

Recept za pravu kuhanu svinjetinu

Danas je teško reći koji je recept za kuhanu svinjetinu ispravan. Napokon, vjerojatno postoji toliko mogućnosti za kuhanje ovog jela, koliko ima kuhara koji ga pripremaju. Neki više vole marinirati "sirovo" u majonezi, biljnom ulju, medu ili senfu. Drugi natapaju proizvod u smjesi soli ili rajčice i soli. Treći pak punjeno meso samo uvaljajte u mješavinu soli, papra i začinskog bilja. Postoje umaci na bazi metvice, suhog vina ili piva. I svaki kuhar svoj vlastiti recept smatra najispravnijim, a meso je ukusnije od ostalih..

No, bez obzira što radili s filetom prije izravnog kuhanja, pravila pečenja su ista za sve. Prva i najvažnija stvar je ne kuhati svinjetinu previše. Stoga se jelo dugo kuha (po brzini od 60 minuta za svaki kilogram mesa), u foliji ili lijevanom željezu (radi očuvanja sokova). Još jedna opća preporuka: bolje je jelo kuhati nekoliko dana prije praznika - ostarjeli pečeni komad bit će sočniji i ukusniji.

Kuhanje kuhane svinjetine. Korak po korak vodič:

  1. Isperite komad mesa hladnom vodom, osušite papirnatim ručnikom.
  2. Marinirati u začinima, ostaviti 12 sati.
  3. Oštrim nožem napravite rezove u mesu, u svaki "džep" stavite krišku češnjaka i po želji mast.
  4. Zamotajte u foliju, čvrsto omotavajući meso. Stavite na lim za pečenje ili u kalup od lijevanog željeza, na dno ulijte malo vode. Pecite dok ne omekša (prema tehnologiji, meso će morati "krčkati" najmanje sat vremena).
  5. Bolje je ako se meso polako hladi, u vlastitom soku..

Varijacije na temu kuhane svinjetine

Svinjetina s đumbirom

Za ovaj će recept biti potrebno svinjsko meso, a za aromu - češnjak, papar, đumbir, senf, sol i lovorov list. File naribajte solju i paprom, napravite "džepove" u komadu, u koji stavite pola češnja češnjaka i komad lovorovog lista. Pripremite marinadu od nasjeckanog češnjaka i đumbira, senfa i soli. Smjesu naribajte i prije pečenja ostavite u hladnjaku preko noći. Poslužite u obrocima s maslinama i zelenom salatom.

Govedina s mrkvom

Prema ovom receptu, kuhana svinjetina ispada ne samo ukusna, već i lijepa. Natrljajte komad govedine solju i paprom. Na nekoliko mjesta napravite rezove u koje ćete staviti kriške sirove mrkve i češnjaka. Ostavite meso preko noći u marinadi od octa, vode, nasjeckanog đumbira, korijandera, ružmarina, šafrana, soli. Poslužite sa slatko-kiselim umakom.

Teletina nježna

Natrljajte komad teletine solju i nasjeckanim đumbirom, stavite suhe šljive bez koštica u "džepove". Za marinadu pomiješajte sok od limuna i višnje, poparite, dodajte smjesu nasjeckani đumbir, sol, šafran. Marinirajte meso najmanje 12 sati. Gotov ohlađeni proizvod poslužite na kriške s umakom od brusnice.

Ćuretina u vinu

Pureći file marinirajte preko noći u mješavini bijelog vina (malo zagrijte), korijandera, ružmarina, kadulje, soli. Pecite u rukavu ili čvrsto omotane folijom. Dobro se kombinira sa salatom od svježeg povrća.

Svinjetina je zdrava alternativa mesu s roštilja. Savršen je kao blagdanski obrok ili hranjiv međuobrok. A ako umjesto tradicionalne svinjetine upotrebljavate pureće meso, dobit ćete izvrsno dijetalno jelo. Korisna svojstva poslastice izravno ovise o vrsti mesa koje je odabrano kao sirovina. No, u svakom slučaju, kuhana svinjetina izvrstan je izvor bjelančevina, natrija, vitamina B i ostalih komponenata važnih za zdravlje..

Kuhana svinjetina

Kuhana svinjetina svečano je, gotovo epsko jelo. Prava kuhana svinjetina, jednom okusljena, ne može se više ni sa čim zamijeniti. Nježno, aromatično meso obično se poslužuje hladno, ali ako strpljenje nije dovoljno, možete ga probati vruće. Kuhana svinjetina poslužuje se s tradicionalnim ruskim začinima, doslovno začinjenim začinskim: senf, hren ili aromatični ocat na bilju.

Prava kuhana svinjetina priprema se dugo i promišljeno. Ali moderne hostese uspijevaju uštedjeti čak i na tome. Umjesto dugog namakanja, meso se brzo marinira, 15-20 minuta koristi se majoneza snagom i glavom (užas, zapravo) ili čak zamijeniti namakanje špricanjem... Odlučili smo na jednom mjestu prikupiti sve recepte za pripremu kuhane svinjetine - od stare, tradicionalne do moderne Napredna ". Ali neće biti recepata s majonezom, oprostite. Ako stvarno želite kuhati meso s majonezom, napravite domaći umak od jaja, maslaca i začina. Srećom, na našoj web stranici postoji mnogo recepata za domaću majonezu.

Kad odabirete meso za kuhanu svinjetinu, kupujte domaću svinjetinu kad god je to moguće. Za kuhanu svinjetinu prikladna je šunka, ali najbolje je odabrati vrat - u njemu su tanki slojevi masti koji sprečavaju isušivanje mesa. Klasični recept za izradu kuhane svinjetine je najduži. Ali rezultat je izvrstan.!

Klasična kuhana svinjetina

Odvažite komad mesa. Isperite i temeljito osušite. Za salamuru: za 1 litru vode - 65 g soli. Komad mesa treba biti potpuno prekriven slanom vodom. Mirisnu slanu vodu skuhajte zasebno: zakuhajte 500 ml vode s pimentom i crnim paprom, lovorovim lišćem i začinskim biljem po vašem izboru. Ohladite i ulijte u posudu s natopljenim mesom. Stavite 5 dana na hladno mjesto (temperatura ne viša od + 8 ° C). Nakon tog vremena ponovno izvažite meso - trebalo bi biti oko 30% teže. Ako se to ne dogodi, špricajte komad s istom procijeđenom otopinom soli s velikom štrcaljkom za jednokratnu upotrebu, računajući njegovu količinu. Odnosno, komad od 3 kg na kraju namakanja idealno bi trebao težiti najmanje 4 kg. Dalje, pecite meso. Meso možete umočiti u mješavinu začina i začinskog bilja ili ga premazati raženim tijestom. Za suho pohanje koristite suhi luk, mrkvu, papriku, sjeme sezama i svoje omiljene začine po ukusu. Za premazivanje pomiješajte raženo brašno s vodom za gusto tijesto. Stavite suho ili mokro prerađeno meso na lim za pečenje i stavite u pećnicu zagrijanu na 60 ° C na 30 minuta. Zatim pojačajte vatru na 80 ° C i držite meso još 30 minuta. A zatim postavite temperaturu na 110 ° C i pecite kuhanu svinjetinu 2 sata. Kuhano meso ohladiti. Za više okusa, komad mesa prije pečenja može se posuti kriškama mrkve i češnjaka, umočenim u crni papar.

Pečena kuhana svinjetina

Operite i osušite komad mesa teškog najmanje 1,5 kg. U lonac ulijte oko jedne i pol litre vode, dodajte 1 žlica. aromatično bilje, 1 žličica. mljeveni crni papar, 1 tsp. mljevene paprike, soli dovoljno da marinada postane malo slana, 2-3 lista lovora. Skuhajte marinadu i ohladite. Stavite meso i stavite ga preko noći na hladno mjesto. Meso treba biti potpuno prekriveno marinadom. Ujutro izvadite meso iz marinade, natrljajte mljevenom paprikom i napravite ubode oštrim tankim nožem. U utore umetnite tanke kriške češnjaka. Stavite meso u rukav za pečenje, stavite lovorov list i čvrsto zavežite krajeve rukava. Rukav mora biti sa svake strane 20 centimetara duži od komada mesa, jer u protivnom može puknuti. Stavite lim za pečenje s mesom u pećnicu zagrijanu na 180-190 ° C na sat vremena. Zatim prerežite rukav i držite još 15 minuta, tako da kuhana svinjetina postane smeđa.

Kuhana svinjetina s đumbirom

Isperite komad mesa, obrišite suhom i natrljajte crnim paprom i solju. Kroz prešu iscijedite 4-5 češnja češnjaka, pomiješajte s 2-3 cm naribanog korijena đumbira, dodajte 1 žličicu. suhi ružmarin. Dobivenom smjesom naribajte meso, stavite ga u vrećicu i ostavite u hladnjaku preko noći. Sutradan meso zamotajte u nekoliko slojeva folije, stavite u posudu za pečenje i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 ° C. Vrijeme se izračunava na sljedeći način: za svakih 500 g mesa - 20 minuta pečenja, plus 20 minuta za cijeli komad. Smiri se.

Svinjetina u pećnici s češnjakom

Operite i osušite meso. Narežite 2 mrkve na debele trake duljine 3-4 cm. Oljuštite glavicu češnjaka i narežite klinčiće na 2-3 dijela. Za premazivanje iscijedite 2 glavice češnjaka kroz prešu, dodajte 2 žlice. mljeveni crni papar, 1 žlica. sol, 6-8 zdrobljenih lovorovih listova i 1 žličica. nerafinirano maslinovo ulje. Meso prelijte trakama mrkve, komadićima češnjaka i pimentom graška. Zatim premažite komad mješavinom češnjaka i ostavite da se marinira 4-6 sati. Nakon toga meso zamotajte u nekoliko slojeva folije i stavite peći, zagrijanu na 180 ° C, na 2 sata. Smiri se.

Pržena kuhana svinjetina (prema knjizi gospođe Kolomiytseva)

Operite šunku, osušite je i okrenite kožu. Stavite klinčiće u slaninu, natrljajte komad soli i zamijenite kožu. Stavite šunku na lim za pečenje, kožom okrenutom prema dolje. Narežite svinjsku mast na trakice duljine 2-3 cm i debljine 1 cm. Oljuštite glavicu češnjaka i narežite klinčiće na klinove. Svinjsku mast i češnjak umočite u mljeveni crni papar i dodajte meso. Pržite u vrućoj pećnici, prelivajući sokom i masnoćom koja se ističe. Smiri se.

Kuhanu svinjetinu možete kuhati bez pećnice. Sretni vlasnici multivarke i aero roštilja uspjeli su prilagoditi recepte za kuhanje kuhane svinjetine i kuhati prekrasno meso bez peći.

Svinjetina u polaganom kuhaču

Sastojci:
1 kg svinjskog vrata,
½ žličice mljeveni crni papar,
½ žličice paprika,
½ žličice kurkuma,
¼ žličice mljeveni čili,
½ žličice senf od zrna,
4-5 češnja češnjaka,
1,5 žlica rast. ulja.

Priprema:
Napravite salamuru - dodajte 2 žlice u 1 litru vode. sol. Prelijte salamuru opranim mesom da ga potpuno pokrije i stavite u hladnjak dva dana. Zatim izvadite meso iz salamure i osušite. Pomiješajte sve začine u posudi, iscijedite češnjak kroz prešu, dodajte rastvor. maslac i promiješajte. Namažite na komad mesa, stavite u plastičnu vrećicu i marinirajte još 4-5 sati. Podmažite zdjelu multivarke uljem, stavite meso i uključite način "Gulaš" na sat i pol (za 1 kg mesa). Nakon ovog vremena zamotajte svinjetinu u foliju i pustite da se ohladi. Ako volite zlatno smeđu koru, prije dinstanja meso popržite u načinu "Peci" 15 minuta sa svake strane.

Svinjetina u fritezi

Isperite i osušite komad svinjetine težine 1,5-2 kg. Pripremite preljev od kiselih krastavaca: svežanj kopra, glava češnjaka, 1 žlica. maslinovo ulje i 1 žlica. Sol sameljite u blenderu dok ne postane glatka. Dobivenom smjesom podmažite meso i ostavite da se marinira 2-3 sata na toplom mjestu ili ga stavite u hladnjak preko noći. Zatim meso stavite u zračnu fritezu, podesite temperaturu na 235 ° C i pecite 60-80 minuta. Smiri se.

Kuhana svinjetina ne može se samo peći, već i kuhati. Ova je opcija dobra za one koji nemaju pećnicu ili tehnička čuda poput multivarke. Osim toga, ova je metoda prikladna jer se meso ne isušuje i ne gori..

Kuhana svinjetina s senfom

Isperite komad mesa od 1 kg, osušite i uvaljajte u mješavinu začina za meso. Zatim meso premažite senfom, pospite solju i zamotajte u nekoliko plastičnih vrećica. Umotano meso stavite u lonac s hladnom vodom, stavite na vatru i pustite da zavrije. Smanjite vatru na srednje i pirjajte svinjetinu sat vremena. Gotovu kuhanu svinjetinu ohladite ne vadeći je iz vrećica, stavite je u hladnjak preko noći.

Svinjetina kuhana sa začinskim biljem u pivu

Oprani komad svinjskog mesa zamotajte u gazu i stavite u lonac. Ulijte vodu, dodajte šaku začinskog bilja, pustite da zavrije i pirjajte meso na umjerenoj vatri 10-15 minuta. Zatim ocijedite vodu sa začinskim biljem, izvadite meso iz gaze i vratite ga u tavu. Ulijte 1 litru piva tako da pokrije meso za 1-2 cm, stavite posudu na vatru i, čim pivo počne ključati, smanjite vatru na lagano i pustite da krčka 2 sata ispod poklopca. Zatim u lonac dodajte 2 luka, 1 mrkvu, 1 korijen peršina, 1 korijen celera, 4-5 listova lovora, 1 žličicu. crni papar u zrnu, 1 žličica. piment grašak, 1 žličica. bobice smreke, ½ žličice. klinčića i 1 žlica. sol. Poklopiti i dinstati oko sat vremena. Ostavite da se meso potpuno ohladi u juhi. Zatim umotajte u gazu i objesite da se osuši. Bez uklanjanja mesa s gaze, zamotajte ga u plastičnu foliju i stavite u hladnjak preko noći. Tek tada se kuhana svinjetina može poslužiti na stolu..

Svinjetina se može pripremiti i ovako: prvo komad mesa skuhajte u vodi s dodatkom aromatičnog bilja i začina, a zatim ga ispecite premazujući posebnim spojevima koji će mesu dodati začin.

Svinjetina kuhano-pečena

Stavite svinjski but s kožom u lonac, prelijte hladnom vodom i dodajte sol, mrkvu, luk, poriluk, sjemenke korijandera, cimet, zrno crnog papra i piment po želji i pustite da zavrije. Zatim smanjite toplinu na najnižu i pustite da krčka 2-2 ½ sata, povremeno skidajući. Ako voda ključa, dodajte kipuću vodu. Dobivenu juhu ocijedite i spremite za kuhanje ostalih jela, a meso ohladite i uklonite kožu. Izrežite potkožnu masnoću nožem poprečno i sve meso napunite klinčićima. Ovo meso je spremno za pečenje. Sada zagrijte pećnicu na 170-190 ° C. Pripremite slag po ukusu, četkajte meso i pecite ga povremeno četkajući glazurom. Meso pecite 20 do 35 minuta, ovisno o veličini komada, a zatim ohladite i poslužite s biljem i ukrasom.

Glazura od breskve: 1 hrpa. džem od breskve, 2 žlice. vruća gorušica.

Glazura od smeđeg šećera: 1 hrpa. smeđi šećer, 2 žlice med, 2 žlice. brašno, ¼ žličice mljeveni cimet, 1 žlica. slatka gorušica, 1 žlica. jabučni ocat, 2 žlice voda. Kombinirajte sve sastojke u loncu i zagrijte na umjerenoj vatri dok ne postane glatko. Kuhajte na laganoj vatri oko 1 minutu.

Glazura s viskijem: ⅓ slagati. smeđi šećer, ⅓ stog. viski, 1 žlica. kora naranče, ¼ žličice mljeveni piment, ¼ mljeveni klinčić. Pomiješajte sve sastojke, prokuhajte i pirjajte na umjerenoj vatri 15 minuta dok se ne zgusne.

Glazura s viskijem i sokom od naranče: 1 hrpa. dušo, ½ stog. melasa (nije obavezno), ½ stog. viski, ¼ stog. sok od naranče, 2 žlice. slatka gorušica. Otopite med i melasu na umjerenoj vatri, dodajte ostatak sastojaka, promiješajte i prokuhajte.

Glazura od kole: ½ slaganje. tekući med, ½ stog. smeđi šećer, ½ stog. kola, 1 žlica. slatka gorušica, ¼ žličice mljeveni đumbir, ¼ žličice. mljeveni cimet. Kombinirajte sve sastojke u loncu, pustite da zavrije, smanjite vatru i kuhajte 2 minute uz miješanje.

Glazura s pivom: 1 hrpa. smeđi šećer, 1 žlica. brašno, 1 žličica suha gorušica, 2 žlice. crveni vinski ocat, pivo - dovoljno da se dobije glatka pasta.

Zamrzavanje konzerviranog ananasa: 1 mala konzerva ananasa iz konzerve, ¼ hrpa. smeđi šećer, ¼ stog. med. Ocijedite tekućinu od ananasa, uzmite ck hrpu. sirup, pomiješajte s ostatkom sastojaka u loncu i pirjajte na laganoj vatri dok se šećer ne otopi. Čačkalicama učvrstite komade ananasa na površinu mesa, stavite meso u pećnicu i pecite, podmazujući glazurom, 30 minuta.

To su različiti recepti. Pokušajte skuhati kuhanu svinjetinu (ili ne sasvim kuhanu), jer je puno ukusnija i zdravija od kobasice!

Uživajte u jelu!

Kako kuhati kuhanu svinjetinu u pećnici kod kuće. Recepti za izradu ukusne kuhane svinjetine s fotografijama i video zapisima

Još uvijek kupujete svinjetinu u trgovini? Ali na kraju, napravljen kod kuće, ispada mnogo sočniji i aromatičniji. Istražite naš detaljni vodič za izradu pečene svinjetine, označite je i pripremite ovu šik deliciju za svoje najdraže danas.

Ako želite ukrasiti stol svečanim jelom ili jednostavno ugoditi ukućanima slasno kuhanim mesom, kuhana svinjetina je ono što vam treba. Ako se pravilno pripremi, srušit će sve koji ga kušaju. Kako kuhati kuhanu svinjetinu kod kuće, tako da se svaki sočni komad ukusnog mesa samo otopi u ustima, a zlatna kora namiče na sebe, naučit ćemo vas.

Kako odabrati meso za kuhanu svinjetinu

Svinjetina je komad nemirnog, ne baš masnog mariniranog mesa pečenog sa začinima. Tradicionalno se kuhana svinjetina pravi od svinjetine. Najbolje za ovo jelo je šunka - ima vrlo nježnog mesa i malog sloja masti, što će jelo učiniti još sočnijim. Ljubitelji manje masnih jela za pečenje koriste vrat. Ako se odmaknemo od klasične verzije pečenog mesa, tada za kuhanje svinjetine koriste i govedinu, teletinu ili puretinu.

Da biste pripremili ukusnu sočnu kuhanu svinjetinu, prilikom odabira mesa morate se pridržavati tri glavna kriterija:

  1. Boja. Svježe meso treba biti ružičasto ili svijetlocrveno. Sivkaste nijanse ukazuju na to da je proizvod već dugo na pultu..
  2. Miris. Svježe meso ima slatkast miris, dok razmaženo meso ima miris po trulom mesu..
  3. Tekstura. Svježe meso mora biti čvrsto i čvrsto, a površina se ne smije lijepiti za ruke.

Postoji još jedan način za određivanje kvalitete mesa, ali to se može učiniti samo kod kuće. Dakle, uzmite mali komad mesa i prelijte ga kipućom vodom. Nakon pet minuta pogledajte vodu. Ako je oblačno i u njemu plutaju male krpe - proizvod nije visoke kakvoće, ako je voda čista i prozirna, s malim kapljicama masnoće - sve je u redu, jelo će ispasti ukusno i zdravo.

Priprema mesa za pečenje

Dobro isperite meso pod hladnom vodom i osušite papirnatim ručnikom. Ako vam je komad mesa predebeo, samo uklonite višak masnoće s vrha, ostavljajući oko 0,5 centimetara. Obrežite, ako postoji, pljevu i male tanke komade oko rubova. Pažljivo izvadite kralježnicu kako na kraju kuhana svinjetina ne bi izgledala izrezano i ružno. Meso je spremno za mariniranje.

Prije pečenja, buduća kuhana svinjetina se kiseli i puni. Da biste to učinili, koristite različite metode i sastojke - senf, ocat, limun, papar, začinsko bilje i još mnogo toga. Ali postoji glavno pravilo - da bi kuhana svinjetina bila sočna, mora se marinirati 10-12 sati. Ako manje - neće imati vremena upiti potrebnu količinu marinade, više - dat će joj sok u marinadu i biti suha.

Savjet: kad radite s mesom, neprestano ga pomazite dajući mu željeni oblik tako da ga pamti, a kuhana svinjetina će nakon toga imati lijep izgled.

Zanimljivo je! Prije se meso mariniralo trpajući ga u mravinjak. Mravlja kiselina omekšala je svoju žilavu ​​strukturu, glavno je bilo osigurati da mravi poslasticu ne pojedu u potpunosti.

Kad se meso dobro marinira, uklonite višak marinade s njegove površine - većinu gorušice ili zrna papra, da sve to ne zagori.

  • Kisel od zobenih pahuljica za mršavljenje
  • Na Avito objavite oglas s registracijom besplatno
  • Kako se brzo riješiti zadaha

Prije pečenja meso popecite sa svih strana. Samo malo, samo da se dobije tanka korica, a sok ostaje unutra tijekom pečenja. Da biste to učinili, dobro zagrijte tavu i pržite svaku stranu oko 20 sekundi. Ulje nije korisno za prženje; to se mora raditi na suhoj tavi.

Pečenje kuhane svinjetine

Za pečenje kuhane svinjetine koriste se različitim metodama - kuhaju je u pećnici, fritezi ili u polaganoj peći. No, ispada tradicionalnije samo u prva dva slučaja, jer u multivarku jelo postaje više dinstano nego pečeno..

U pećnici pečena svinjetina u rukavu ili foliji. Kad pečete u rukavu, probušite ga vilicom na nekoliko mjesta kako para ne bi pocepala film.

Da biste svinjetinu ispekli u foliji, savijte je u 4 sloja i stavite ukiseljeni komad na matiranu stranu. Dovoljno je čvrsto omotan. Stavite upakiranu kuhanu svinjetinu na lim za pečenje i dodajte joj oko 150 ml hladne vode, stvorit će vruću paru u pećnici, stvoriti dodatnu vlagu i osigurati ravnomjerno pečenje sa svih strana. Jelo pečemo na temperaturi od 180 ° S, tijekom pečenja ne spuštamo i ne podižemo stupanj.

Zanimljivo je! Da bi pravilno izračunali vrijeme pečenja mesa, kuhari koriste sljedeću formulu: 1 kg mesa = 1 sat pečenja.

Kad je meso spremno, izvadimo ga iz pećnice i pustimo da se ohladi bez otvaranja folije ili rukava tako da se kuhana svinjetina "odmori" i dobro nahrani sokovima koji su izašli.

Tajne kuhanja kuhane svinjetine

Dakle, istaknimo glavne tajne izrade sočne aromatične kuhane svinjetine:

  • Marinirajte 10 do 12 sati.
  • Peći na 180 ° C.
  • Pržite meso na dobro zagrijanoj tavi dok se ne ispeče.
  • Kad pečete u foliji, dodajte vodu u lim za pečenje.

Kako kuhati kuhanu svinjetinu kod kuće: recepti

Dijetalna pureća svinjetina

Ovo jelo od puretine ne samo da ima manje kalorija, već ima i poseban ukusan okus..

Sastojci: pureći file 1,5 kg, korijen đumbira, ružmarin, korijander, kadulja, sol, bijelo poluslatko vino.

File puretine čistimo od nepotrebnih masnoća i himena. Pripremite marinadu: lagano, na oko 35 ° C, zagrijte vino i dodajte mu pola žličice ružmarina, korijandera, šafrana. U ugrijanom vinu začini će bolje otkriti svoje arome i njima obogatiti jelo. Tri đumbira na finom ribežu (50-80 grama) i dodajte marinadi. Posolite ga (oko 1-1,5 žlice soli). Marinada je spremna. U njemu ostavljamo svoje meso 10-12 sati.

U dobro zagrijanoj tavi popržite komad mesa sa svih strana dok se ne dobije tanka kora, stavite ga u rukav. Probušimo nekoliko rupa u rukavu i šaljemo ih u pećnicu. Pečemo na temperaturi od 180 ° C 1,5 sata. Kad je svinjetina spremna, izvadite je, pokrijte čistim ručnikom i pustite da se ohladi. Jelo je gotovo, kao prilog možete poslužiti salatu od svježe rajčice i krastavaca.

Kako kuhati svinjsko svinjsko meso

Ovo je tradicionalni recept za sočnu svinjetinu pečenu u pećnici.

Sastojci: svinjska šunka od 1,5 kg, glava češnjaka, mljevena paprika, đumbir, lovorov list, francuska gorušica, sol.

Šunku operemo i očistimo. Utrljajte ga smjesom soli i mljevene paprike. Nožem radimo male rezove, unutar kojih također trljamo svojom smjesom. U svaki rez stavite komad lovorovog lista i pola češnja češnjaka. Kuhanje marinade. U mužaru sameljite 5-7 češnja češnjaka, dodajte sol, đumbir i senf. Šunku premažemo marinadom i držimo 10 sati u hladnjaku.

  • Vazodilatatori visokog pritiska
  • Blagodati i štete masaže prostate
  • Piletina u pećnici na boci

Kad je marinirano meso spremno za pečenje, uklonite nepotrebnu marinadu. Pržite komad na tavi, zamotajte ga u 4 sloja folije i pošaljite u pećnicu na 1,5 sata na lim za pečenje s hladnom vodom i pecite na 180 ° C.

Gotovo meso pustite da se ohladi u foliji. Kad zahladi, narežite na tanke ploške, rasporedite na listove salate i ukrasite maslinama..

Kako kuhati svinjetinu od govedine

Takvo jelo od govedine može biti malo suho, ali u našem jedinstvenom receptu pronađeno je posebno rješenje kako bi goveđa svinjetina bila nježna i sočna. Osim toga, u kroju će izgledati nevjerojatno lijepo..

Sastojci: 1,5 kg govedine, 2 duge mrkve, mljevena paprika, med, francuska gorušica, ocat, đumbir, ružmarin, korijander, šafran, sol.

Govedinu pripremamo i u njoj oštrim dugim nožem napravimo rupe. Napravite rupe duž vlakana, pokušajte probiti meso. Utrljajte površinu mesa mješavinom soli i papra, također bi trebalo pasti u uske utore. Narežite mrkvu na tanke trake, debljine oko 0,5 cm. Pažljivo stavite štapiće mrkve u rupe. Pripremite marinadu: pomiješajte 0,5 šalice octa s 0,5 šalice hladne vode, dodajte đumbir, ružmarin, korijander, šafran i sol.

Namočite govedinu punjenu mrkvom u marinadi 10 sati. Nakon prženja sa svih strana u tavi, pustite da se malo ohladi. Kad je meso sobne temperature, natrljajte ga medom i senfom, a nakon 10 minuta zamotajte u foliju za pečenje. Kuhanu svinjetinu pečemo 1,5 sata na temperaturi od 180 ° C..

Za posluživanje na stolu, gotov proizvod izrežite na tanke kriške. Poslužite sa slatko-kiselim umakom. Svaki će komad prikazati krugove mrkve, čineći da komadi izgledaju nevjerojatno lijepo.

Kako kuhati teletinu od svinjetine

Zahvaljujući ovom receptu, ne samo da ćete kuhati ukusno svečano meso, već će biti i dijetalno.

Sastojci: 1,5 kg teletine, 1 limun, 0,5 l soka od višanja, 300 g suhih šljiva, đumbir, ružmarinov šafran, sol.

Priprema teletine. Natrljajte ga solju i đumbirom. Napravimo rupe u mesu i napunimo ih prethodno opranom suhom šljivom. Pripremite marinadu: pomiješajte sok jednog limuna sa sokom od višanja, zagrijte u vodenoj kupelji na 35 ° C. U zagrijanu smjesu dodajte đumbir, ružmarin, šafran i sol. Teletinu držimo u marinadi 12 sati, nakon čega je pečemo u zračnoj fritezi. Kao i u pećnici, i u airfryeru postavimo temperaturu na 180 ° C i jelo pečemo 1,5 sat. Ovo jelo dobro će se uklopiti uz žele od brusnice..

Video majstorska klasa kuhara Ruslana Tangirova pomoći će vam da brzo svladate sve suptilnosti kuhanja kuhane svinjetine.

Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i sve ćemo popraviti!

Kako svinjetinu ispeći na najbolji način

Volimo peći meso u velikom komadu, a najčešće za to biramo svinjetinu. Takvo se meso obično naziva kuhana svinjetina i služi se hladno, izrezano na tanke ploške. Ponekad je svinjetina sočna i mekana, a drugi put je siva, vlaknasta i toliko suha da je ne možete gurnuti bez umaka. U čemu je stvar i kako postići stalno uspješan rezultat?

Naša redovita autorica, gastronomska novinarka i kulinarska praktičarka Alena Spirina odlučila je postaviti eksperiment i provjeriti u praksi kako izbor temperaturnog režima za kuhanje mesa za određeni rez utječe na rezultat. U uredskoj kuhinji Delia ispekla je 4 različita komada svinjetine na dva načina. Evo izvještaja o tome kako se to dogodilo.


Prvo trebate odabrati pravi rez. Najčešće se kupuje šunka za kuhanu svinjetinu - stražnji dio svinjske truplje. Pravilno izrezana šunka prekrivena je slojem masti. To je dobro, jer, kao što znate, masnoća je vodič okusa, a osim toga štiti meso od topline pećnice. S druge strane, šunka se sastoji od dvije različite vrste mesa: sočnog "crvenog" i suhog "bijelog", čija su vlakna, štoviše, gotovo okomita jedno na drugo. To donekle komplicira kuhanje, jer ne želite sušiti bijelo meso..

Najčešće se kupuje šunka za kuhanu svinjetinu - stražnji dio svinjske truplje

Drugi rez koji se može koristiti za pečenje je lopatica, koja je meso prednje noge bez kostiju. Ima manje masnoće, ali struktura mesa je homogenija, mišićna vlakna su tanja, što znači da bi pečeno meso trebalo biti mekše. Ali u lopatici je puno manje masti, a to nas brine.

Još jedan rez koji se može koristiti za pečenje je rame

Za eksperiment smo kupili četiri komada ohlađene svinjetine bez kostiju. Bili su vakuumski zatvoreni i teški oko kilogram. Dvije su bile označene kao "šunka", dvije druge - "rame".
Kao što vidite na fotografiji, komadi mesa s istim imenima izgledali su potpuno drugačije..
Jedan komad šunke ravnomjerno je prekriven tankim slojem masti, drugi je potpuno bez masnoće i u njemu se jasno razlikuju dvije nijanse boje mesa.
Komadi lopatice ujednačenije su boje, ali, nažalost, ne mogu se nazvati kompaktnima. Najviše "poderani" komad čak je trebalo vezati kanapom.

Čarolija soli

Nakon što smo procijenili izgled mesa i odabrali strategiju kuhanja za te komade, prvo što smo učinili bilo je da ih posolimo.

Jer svako meso koje planiramo kuhati u velikom komadu treba unaprijed posoliti. Unaprijed - jer će soli trebati vremena da prodre u debljinu mesa i posoli ga iznutra. Mala količina soli prethodno upotrijebljena začinit će meso bolje od puno soli primijenjene neposredno prije ili nakon kuhanja. Odnosno, vrijeme određeno za rad soli važnije je od njene količine..

Sol ne samo da meso začini, čineći ga ukusnijim, već pomaže i omekšavanju proteina mesa. Zamislite da su proteini mesa žica, uvijena u slabu spiralu, na čiju je vanjsku površinu pričvršćena molekula vode. Kada se zagrije, spirala se skuplja, molekule vode se odvajaju od njegove površine i ostavljaju meso, ostavljajući ga suhim i žilavim. Sol omekšava proteine, sprječava ih da se uvijaju i stvaraju grudice, molekule vode ostaju na mjestu, a komad mesa je sočan. I imamo priliku da meso ne pretjeramo.
Poželjno je komad mesa dnevno soliti, najviše dva prije početka kuhanja. Što prije to bolje, ali to se može učiniti za nekoliko sati. Ionako bolje nego nikad.
Soljenje je nepoželjno dulje od dva dana, jer će već više nalikovati na konzerviranje mesa nego na soljenje.

Meso možete posoliti izravno uzimajući sol brzinom od 1,25% mase komada ili uranjajući meso u fiziološku otopinu koja se priprema u količini od 6% soli prema težini vode. Ako nema vremena, možete pribjeći "hitnoj terapiji": napunite špricu slanom otopinom i ubrizgajte je u meso. Otopina treba biti sobne temperature, važno je samo da se sol potpuno otopi.


Ako nema vremena za solenoid, možete pribjeći "hitnoj terapiji": napunite špricu slanom otopinom i ubrizgajte je u meso

Učinili smo to: uzeli smo 200 ml vode, dodali 30 g soli, 5 grašaka crnog i aleve paprike i par lovorovih listova. Ugrijano dok se sol ne otopi i dok se ne pojavi ugodna aroma začina. Skinuli su je s vatre, natočili u mjernu čašu i dodali toliko hladne vode da je ukupan volumen tekućine bio 500 ml.
Zatim su ovom otopinom napunili špricu, "ispumpali" sva četiri komada i ostavili ležati na stolu dok su pripremali drugu hranu i zagrijavali pećnicu.

Mora se reći da što je temperatura okoline viša, to će soli trebati manje vremena da prodre u meso. Ali ne zaboravimo na sigurnost hrane i ograničit ćemo vrijeme na kojem meso može biti na sobnoj temperaturi za dva sata, a za više - u hladnjaku.!

Na rešetki!

U stranim knjigama preporučuje se pečenje velikih komada mesa, polaganje na rešetku izrađenu u obliku slova V. Stavlja se na dno dubokog lima za pečenje, u koji se ulije malo vode: čini se da meso leži u visećoj mreži, a sokovi i masnoća kaplju iz njega u vodu, a ne izgorjeti. U nedostatku takve opreme, luk smo jednostavno nasjeckali na velike komade, stavili na dno duboke posude za pečenje. Na luk su se stavile guste narančaste šalice, jer je zima i zato što su naranče prijatelji sa svinjetinom. Iscijedio je sok od naranče i poprskao malo vode. Ovaj će luk igrati ulogu rešetke, sprječavajući da meso dođe u dodir s dnom kalupa i tekućinom.

Luk će djelovati kao rešetka, sprječavajući da meso dodiruje dno kalupa i tekućine

Na ovaj smo jastuk položili jedan komad šunke i lopaticu - prema našem planu, morat će se peći u različitim temperaturnim uvjetima.
Oštrim nožem napravljeni su rezovi na sloju masti kako bi se ravnomjernije topio, trljali su površinu svakog komada mješavinom paprike kako bi izgledali privlačno. Da, da, razumijemo da to neće jako utjecati na okus.

Oštrim nožem napravite rezove na masnom sloju

Zatim površinu svakog komada utrljajte smjesom papra

Izbor temperature

Počnimo s činjenicom da je kuhana temperatura svinjskog mesa definirana kao 80-85 ° C za potpuno pečeno meso i 75-80 ° C za srednje pečeno (iako iz nekog razloga teško prihvaćamo mogućnost takvog pečenja u odnosu na svinjetinu).

Postoje dva načina za postizanje željene temperature: brzo pri visokim temperaturama kuhanja i polako pri niskim temperaturama..

U pravilu se za pečenje kuhane svinjetine preporučuje sljedeći omjer vremena i temperature:
Opcija 1: prvih 15 minuta na 220 ° C, a zatim smanjite temperaturu na 180 ° C i izračunajte vrijeme kao 25-30 minuta za svakih 500 g mesa + 25-30 minuta po komadu (vrijeme ovisi o željenom stupnju pečenja)

Opcija 2: na 130 ° C od 3 do 5 sati dok unutarnja temperatura komada ne dosegne 71 ° C, zatim izvadite iz pećnice, zagrijte je na 230 ° C i vratite meso u pećnicu na 10 minuta.

Temperatura svinjskog kuhanja definira se kao 80-85 ° C za potpuno kuhano meso i 75-80 ° C za srednje kuhano meso

Argumentirali smo ovako: šunku sa slojem masti možemo staviti u vruću pećnicu, jer meso ima "zaštitni sloj". Komad lopatice koji je ležao pored nje čekao je istu sudbinu.

Prema prvoj opciji, kuhana svinjetina pekla se na potrebnoj unutarnjoj temperaturi 1 sat i 20 minuta, odnosno pokazalo se da je naš teorijski izračun bio praktički točan.
Na niskim temperaturama meso se peklo na 71 ° C samo tri sata (jer mali komad), a na visokim temperaturama toniralo za manje od 10 minuta.

Ostavili smo meso pod folijom da preraspodijeli toplinu između površine i središta, a zatim izrezali svaki komad da provjerimo rezultat..

Na gornjoj fotografiji šunka: zdesna - pečena na niskoj temperaturi (opcija 2), slijeva - prema opciji 1. Boja mesa je različita, ali oba su komada ostala sočna. Čini se da je površinska mast tome pridonijela..

Donja fotografija prikazuje lopaticu, mjesto dijelova je isto. Sočnija je ispala lopatica, koja se pekla na niskoj temperaturi (opcija 2). To je bilo sasvim predvidljivo: pri niskoj temperaturi toplina u meso ulazi ravnomjernije i sporije, što ima za posljedicu - sočnije, ne presušeno, ali istodobno potpuno kuhano meso.

Sažetak našeg eksperimenta s različitim temperaturnim načinima kuhanja kuhane svinjetine je sljedeći:

Meso zaštićeno slojem masti postat će sočno kad se peče na visokim temperaturama, pod uvjetom da je vrijeme točno.
Meso s malo masnoće i vezivnog tkiva bit će sočnije i mekše ako na njega primijenite obradu na niskim temperaturama. Ali treba vremena.
U svakom slučaju, ne zaboravite pravovremeno soliti meso na bilo koji način koji smo predložili i ne zanemarite elektroničke termometre: oni će vam pomoći da objektivno procijenite stanje mesa i ne presušite ga.

Kuhana svinjetina

Svinjetina je veliki komad svinjetine, obično šunka bez kostiju, pečena cijela. Kuhanje kuhane svinjetine recept je koji pripada različitim narodima. Recept za izradu kuhane svinjetine jednostavan je, ali ima svoje suptilnosti. Više o kuhanoj svinjetini.

Isprobao sam mnoge metode izrade domaće kuhane svinjetine i u svakoj od njih nešto mi nije odgovaralo - ili se pokazalo da je meso previše žilavo ili suho, ili su uneseni začini. Kao rezultat toga, smislila sam savršen recept u kojem se nježno sočno meso kombinira s aromatičnim začinima.

Ovaj recept za pečenu kuhanu svinjetinu izvrstan je način za izradu nježnog, aromatičnog mesa bez ikakvih muka. Peći šunku u foliji vrlo je jednostavno, ne zahtijeva od vas ne samo veliku vještinu, već i vrijeme - trebate samo napuniti meso, svinjsku šunku zamotati u foliju, a pećnica će učiniti sve.

Mirisna, sočna svinjetina s češnjakom i mrkvom, pečena u pećnici u foliji.

Jednostavan recept! Domaća kuhana svinjetina pečena u rukavu u pećnici. Također možete peći svinjetinu u foliji. Ovaj recept uvijek daje vrlo sočno i aromatično meso..

Hvalim se :) - danas smo meso pekli u pećnici. Ukusno? Ukusno! Takvu vrstu mesa ne možete kupiti u trgovini. Svakako se sjetite njega prilikom odabira grickalica za novu 2020. godinu.

Ako više volite lijepi komad sočnog mesa na vašem sendviču s kobasicama, kupljenom u trgovini, tada biste svinjetinu svakako trebali kuhati u salamuri! Sočno, aromatično i vrlo ukusno!

Mirisna kuhana svinjetina s češnjakom. Marinirano i pečeno meso u foliji ispada vrlo sočno, nježno i ukusno.

Tanko narezano mirisno meso, začinjeno češnjakom, uvijek će vam dobro doći, a za piknik ili dugo putovanje kuhana svinjetina bit će samo božji dar. Uopće nije teško pripremiti prirodno kuhano svinjsko meso kod kuće, a to ne zahtjeva puno truda, a rezultat će definitivno premašiti sva očekivanja..

Recept za kuhanu svinjetinu nevjerojatno je jednostavan, a rezultat će vas zapanjiti!

Kuhana svinjetina najčešće se priprema na standardni način - peče se u pećnici. Ali naša kuhana svinjetina kuhati će se u običnoj vodi. Od začina za izradu kuhane svinjetine trebamo samo sol i papar, kao i češnjak. Unatoč svojoj jednostavnosti, ispostavit će se izvrsnim mesnim jelom za svečani stol..

Najosetljivija kuhana svinjetina pečena u foliji. Kuhanje je vrlo jednostavno, tajna je recepta za mariniranu svinjetinu. Probati!

Uoči blagdana, za sve obično jako nedostaje vremena. I kako želite imati puno ukusnih poslastica na stolu. Ovaj će vam recept savršeno pomoći u ovome..

Baka moga supruga već dugi niz godina priprema takvu svinjetinu.

Kuhamo kod kuće vrlo sočnu i aromatičnu svinjetinu u pećnici, u foliji. Zahvaljujući pravim začinima za meso, ispada da je kuhana svinjetina nevjerojatno ukusna.

Za svečani stol - pečena svinjetina s medom, senfom i umakom od soje. Takav recept definitivno će ukrasiti novogodišnja vruća jela!

Takvo meso možete jednostavno rezati na svečanom stolu, a možete koristiti domaću puretinu za sendviče umjesto kobasica ili dodati pečene pureće filete salatama i grickalicama..

Sočna začinjena svinjetina od svinjskog vrata, iznutra zasićena juhom od povrća, izvana podmazana gustom marinadom i pečena s mrkvom i lukom. Za pripremu ovog jela, pored navedenih proizvoda, trebat će vam štrcaljka i vrećica ili rukav za pečenje.

Nudimo vam recept za domaću svinjsku svinjetinu - vrlo ukusnu, aromatičnu i jednostavnu za pripremu.

Goste je dobro poslužiti tako pečeno meso - proračunljivo, apetitno i ukusno.

Vrlo jednostavan recept za izradu sočne i vrlo ukusne domaće svinjske svinjetine u pećnici. Ukusno mesno jelo kako za svečani stol, tako i za svaki dan.

Bilo koji kuhar početnik može se nositi s ovim receptom za pečenu svinjetinu mariniranu senfom, češnjakom i ljutom paprikom. Tako pečeno meso u začinjenoj marinadi može se poslužiti i vruće kao glavno jelo i hladno kao kuhano svinjsko meso za sendviče ili pljeskavice ili nareske.

Požurim podijeliti svoj omiljeni recept za kuhanje svinjetine na mlijeku. Recept je uspješan i dobar u tome što varivo ispadne nježno i sočno kao nikada prije, a kuha se gotovo samostalno, bez sudjelovanja domaćice.

Sočna i aromatična kuhana svinjetina od tri vrste mesa s orasima, brusnicama i začinskim biljem ukrasit će svaki svečani stol, iznenaditi i razveseliti goste, a zasititi ljubitelje mesnih zalogaja. Obavezno kuhajte, uopće nije teško.

Sočna svinjska svinjetina sa suhim šljivama, mrkvom i začinima.

Kuhana svinjetina, recept u marinadi od senfa. Meso je nježno, s oštrom korom.

Ukusni sočni svinjski vrat zapečen u pećnici, mariniran s francuskom senfom.

Meso pečeno na luku vrlo je nježno, sočno, samo se topi u ustima. I luk poprima nježan karamelan okus. Potrošit ćete prilično svog osobnog vremena pripremajući ovo jelo..

Svinjsko svinjsko meso posluženo s umakom od tune. Neobična kombinacija? Vjerujte, ovo jelo je vrlo popularno u Italiji, posebno ljeti! Probati.

Hladno predjelo - kuhana svinjetina ili karbonat, pečena u pećnici u foliji. Sa začinima i češnjakom.

U zadnje vrijeme radije pečem meso - i zdravije i ukusnije. Otvorite hladnjak, a tu je ukusno, aromatično meso. Narežete ga na tanke ploške - da, na svježi kruh! Prejedanje!

Nevjerojatno ukusna i nježna svinjetina s atraktivnom karamel hrskavom koricom, kako se nekome ne sviđa? Pokušajte i skuhajte ovo meso za svoj stol. Jelo je pogodno i za svečani stol i za svakodnevni život..

Meso nije suho, umjereno soljeno. Kuhana svinjetina je nježna i ukusna. Tursko kuhano svinjsko meso ne zahtijeva posebne napore prilikom kuhanja.

Svinjetina, pečena pod hrskavom koricom mrvica, spektakularno je vruće jelo za pripremu kojega neće trebati puno vremena i truda. Meso marinirano u maslinovom ulju s limunom, začinima i začinskim biljem već je samo po sebi apetitno, a rumeni "kaput" mrvica kruha začinjen džemom od marelice i čili papričicom daje jelu još šareniji izgled i pikantniji okus. Probati!

Kad postoji dobar komad mesa težak 1 kg ili više, uvijek postoji želja da se skuha cijelo i ukusnije. Meso punjeno vrhnjem je ukusno. Pečena svinjetina ispada nježna tijekom rezanja i brzo se kuha.

Svinjski trbuh pečen u rukavu (ili u foliji) je šik jelo. Aromatično pečeno meso s češnjakom i začinima može se poslužiti toplo ili hladno.

Obično kuham takvu kuhanu svinjetinu "između vremena" kada upalim pećnicu. Jednostavno, brzo i ukusno!

Ova mesna štruca radi se jednostavno u pećnici ili u rukavu. No, uslijedio je hitan savjet: svitak prikazati u tijestu. Na testu - tako i na testu.

Svinjetina kuhana u komadu u polaganom kuhalu. Ispada vrlo nježno meso, ukusno i toplo i hladno.

Meso u pećnici, čiji je recept poznat mnogima i jednostavan je, peče se u foliji u cjelini, punjeno kriškama češnjaka. Prije kuhanja mesa u pećnici, za ovo jelo odaberite mladu janjetinu (ispada da je najukusnija). No, recepti za meso u pećnici ne ograničavaju izbor mesa - savršeno je pečeno s češnjakom i svinjetinom, a govedina u pećnici nije ništa manje ukusna. Svinjetina od govedine, svinjetine ili janjetine uvijek će biti ukras svečanog stola!

Kuhana svinjetina nesumnjivo je bolja i zdravija od kobasice. Ovo je jelo popularno i poštuju svi ljubitelji ukusnog mesa. Mirisna domaća kuhana svinjetina na stolu uvijek uživa povećanu pozornost gostiju. A recept za kuhanu svinjetinu prilično je jednostavan. Ali da bi svinjetina bila posebno sočna, potreban vam je dobar komad svinjske pulpe, najbolje s tankim slojem masti oko.

Tursko kuhano svinjsko meso - ovo jelo u šali nazivam "Turska". Ne jedemo svinjetinu. Toplo preporučam ovu verziju "kuhane svinjetine", jer je meso puno lakše i, po meni, zdravije. I što je najvažnije, također je ukusna. =)) Priprema se takva kuhana svinjetina u foliji.

← Prethodni | Dalje →

Svi vole pečeno meso, ali ne znaju svi kuhati kuhanu svinjetinu. Štoviše, najčešće su domaćice zainteresirane za pitanje kako kuhati svinjetinu kuhanu svinjetinu. Svinjetinu kod kuće jednostavno je pripremiti. Za kuhanje kuhane svinjetine kod kuće potrebna vam je pećnica. i meso! Obično se kuha svinjetina, ali također se priprema govedina i svinjetina. Kuhanje kuhane svinjetine započinje preradom mesa. Meso za kuhanu svinjetinu trlja se solju, mješavinom začina, češnjaka. Također je dobra ideja nožem napraviti rupe u mesu i u njih umetnuti nasjeckane češnje češnjaka, mrkve i komad lovorovog lista. Goveđa svinjetina ponekad se puni komadima slanine. Recept svinjskog kuhanog svinjskog mesa to ne predviđa, jer je svinjetina već prilično masna. Domaći recept za kuhanu svinjetinu također savjetuje držanje mesa u hladnjaku 6-8 sati. Ako vas zanima kuhana svinjetina u foliji, ovaj je recept namijenjen roštilju ili onima koji se boje izgorjeti meso. Sada o tome kako kuhati kuhanu svinjetinu u pećnici. Svinjetina se kuha u pećnici na temperaturi od 180-200C. Kuhanje kuhane svinjetine u pećnici trajat će 60-90 minuta. Kuhana svinjetina u domaćem stilu ponekad se priprema s posebnim umakom od vina ili piva, koji se povremeno prelije po mesu. Dobra je i svinjetina u airfryeru i svinjetina u multivarku. Svinjetina u foliji i svinjetina u rukavu nemaju tako važnu komponentu kao mirisna kora. Ali svinjetina, pečena u pećnici bez njih, ima hrskavu koricu. Dakle, ako vas zanima kuhana svinjetina, recept treba odabrati u skladu s vašim ukusom. Ako promatrate kalorije i zanima vas kuhana svinjetina, sadržaj kalorija je visok, pogotovo ako je meso masno.

Sada znate kuhati kuhanu svinjetinu. Ostaje samo vježbati i poslati nam svoj autorski recept za domaću kuhanu svinjetinu.

← Prethodni | Dalje →