Moja me sestra naučila kako se jede sirova brokula: neki zdravi i ukusni recepti

Općenito se brokula rijetko jede svježa. Obično se kuha na pari ili prži u mrvicama. To pomaže povrću učiniti ukusnijim, ali kuhanje smanjuje njegovu hranjivu vrijednost. Većina korisnih vitamina i minerala umire.

Pa sam razmišljala kako brokulu skuhati ukusno bez prženja ili ključanja. Za savjet sam se obratio svojoj sestri koja se već duže vrijeme drži pravilne prehrane. I dala mi je nekoliko ukusnih recepata za sirovu brokulu. O njima ću vam reći više u nastavku..

Kako pravilno kuhati brokulu?

Da biste brokulu dodavali u salate, prvo je morate pravilno pripremiti. Iako povrće nije potrebno kuhati, ne može se jesti odmah nakon kupnje. Brokulu prvo treba temeljito isprati. Obratite posebnu pozornost na cvatove. U njima se može nakupiti puno prljavštine, ponekad se tu mogu naći i mali kornjaši. Isperite pupoljke tekućom hladnom vodom kako biste isprali ostatke. Ali nemojte ih trljati previše, jer to može oštetiti njihovu strukturu..

Ako naiđete na vrlo prljavo povrće, namočite ga u posudu s hladnom vodom. Ostavite brokulu u njoj samo 2-3 minute. Nakupljanje prljavštine omekšat će i lako se uklanja. Nakon toga povrće ponovno isperite kako biste isprali preostalu prljavu vodu..

Zatim pupoljke osušite papirnatim ručnikom ili ručnikom. Ne trljajte previše da ne biste oštetili njihovu strukturu. Bolje nanijeti maramicu da upije vlagu. Suhu brokulu lakše je rezati.

Da biste rezali povrće, potreban vam je oštar nož. Alat koji je previše dosadan može pokvariti cvijeće. Odrežite ih na stabljici brokule. Zatim sameljite pupove kako biste ih lakše jeli. Pregledajte ih i odrežite sve pocrnjele dijelove povrća..

Stabljika je također jestiva, ali njezin okus ne vole svi ljudi. Osim toga, prilično je tvrd, pa ga je nezgodno jesti. Možete ga kušati. Ako vam se sviđa, možete ga samljeti i pojesti..

Uz što se brokula može poslužiti??

Sirova brokula zdrava je za jesti, ali okus se ne sviđa svima. Stoga mi je sestra preporučila da je kombiniram s začinima i začinima. Možete eksperimentirati i odabrati što god želite. Volim brokulu s mješavinom soli, limuna i crnog papra. U povrće možete dodati i balzamični ocat, svježi đumbir ili bosiljak. Aroma ovih začina naglasit će blagi okus brokule, čineći je svjetlijom..

Također možete pomiješati povrće s češnjakom u prahu, curryjem, ružmarinom, kuminom ili cilantrom. Brokula ima slab okus, pa se može kombinirati s gotovo bilo kojim začinom.

Brokula s umakom od vrhnja

Možete napraviti i kremasti umak u koji umačete brokulu. Eksperimentirajte i dotjerajte recept kako biste dobili okus koji volite. Za izradu umaka trebat će vam majoneza, kiselo vrhnje, ocat i mješavina začina. Pomiješajte ih zajedno dok ne postanu glatke i poslužite. Ako volite guste umake, možete dodati još kiselog vrhnja. Suprotno tome, za tekući međuobrok dodajte još octa. Alternativno možete jednostavno kupiti aromatizirani umak iz trgovine i s njim pojesti brokulu..

Brokula s limunovim sokom, maslinovim uljem i Dijon senfom

Brokula se dobro slaže s limunovim sokom, tako da možete napraviti preljev s dodanim limunovim sokom. Za dodavanje slanog okusa umaku trebat će vam i maslinovo ulje i Dijon senf. Pomiješajte sve sastojke i promiješajte. Zatim pripremljenu smjesu prelijte preko nasjeckanih cvjetova brokule. Jelo se može poslužiti za stolom. Ovaj preljev daje brokuli kiselkast, pikantan okus..

Možete mu dodati i druge sastojke. Primjerice, uz nju se slažu cherry rajčice i bademi. Ako više volite začinjenu hranu, u dresing možete usitniti češanj češnjaka..

Brokula s kremastim umakom

Još jedna varijacija kremastog umaka napravljenog s grčkim jogurtom. Bogat je izvor proteina. Također, jogurt čini jelo zadovoljnijim. Za pripremu umaka trebat će vam sok od limuna i bilo koji začin. Ako vam se ne sviđa pikantni okus, sok možete jednostavno pomiješati s jogurtom i poslužiti ga na stolu. Po želji u umak dodajte nasjeckani luk, češnjak, kopar ili peršin. Ljubiteljima začinjenih jela može se preporučiti kombinacija jogurta s mješavinom paprike.

Brokula marinirana

Ako ne volite okus brokule, ali želite jesti ispravno, možete je marinirati. Povrće će učiniti aromatičnijim i mekšim. Da biste napravili marinadu, trebat će vam limunov sok, maslinovo ulje i sol. Pomiješajte ih zajedno i ulijte u čistu plastičnu vrećicu. Zatim tamo dodajte izrezane cvatove. Što su manje, to će biti bolje zasićene marinadom. Protresite vrećicu da se povrće temeljito promiješa. Trebali bi biti potpuno prekriveni smjesom. Zatim zatvorite vrećicu i stavite je u hladnjak na 2-4 sata. Brokulu ostavljam preko noći da se dobro namoči..

Za slanije jelo možete napraviti marinadu od jabučnog octa. Zamijenite ga limunovim sokom i dodajte malo šećera, kopra, crnog papra i soli češnjaka. Brokulu namočenu u takvoj marinadi također je najbolje ostaviti u hladnjaku preko noći..

Salata od brokule

Ne morate jesti brokulu samo s preljevima. Salate možete dodati cvatovima. Odlično se slažu s bilo kojom vrstom voća i povrća, tako da možete eksperimentirati s vlastitim ukusom. Na primjer, možete preskočiti dodavanje kineskog kupusa i zamijeniti ga brokulom. Također, povrće se dobro slaže s prženim mesom: piletinom, puretinom ili govedinom. Salata od brokule sjajan je ručak ili večera za cijelu obitelj.

Za laganu ljetnu salatu upotrijebite brokulu, svježe jagode, crveni luk i bademe. Nasjeckajte sastojke i promiješajte. Zatim dodajte limunov sok i majonezu. Ponovno promiješajte i ostavite da se ulije pola sata. Nakon toga, gotovu salatu možete poslužiti ohlađenu..

Također možete napraviti salatu s brokulom, slatkim brusnicama i ljuštenim sjemenkama suncokreta. Po želji zamijenite sjeckane orahe. Sastojke začinite umakom od majoneze, limunovog soka i meda. Salatu poslužite uz prženu piletinu.

Ukrasite sirovim povrćem i brokulom

Od brokule se ne može napraviti samo salata, već i zdravi prilog. Uzmite mrkvu i papriku. Nasjeckajte ih i pomiješajte. Po želji dodajte konzervirani ili svježi grašak. Prilog možete poslužiti za stol miješajući ga s vašim omiljenim umakom. Najbolje se slaže s mesom. Za zadovoljavajući prilog promiješajte s kuhanom rižom..

Nježna salata od brokule

Za izradu ove izdašne salate možete koristiti bilo koje povrće, orašaste plodove i voće. Volim miješati brokulu s ribanom mrkvom, nasjeckanim kupusom, zelenim lukom i jabukama. Da bih jelu dao pikantan okus, prethodno mariniram cvatove prema gore opisanom receptu. Za preljev trebat će vam jabučni ocat, majoneza i ribani đumbir. Od začina možete uzeti crni papar ili sol češnjaka.

Zatim trebate nasjeckati svo povrće i temeljito ga pomiješati. Prelijte ih pripremljenim dresingom i ostavite u hladnjaku 2-4 sata kako bi jelo postalo trpkije i pikantnije. Kad servirate salatu na stol, dodajte joj nasjeckane lješnjake ili grožđice. Oni će jelo učiniti zadovoljnijim..

Kako pravilno jesti brokulu radi maksimalnih zdravstvenih dobrobiti

Pozdrav, prijatelji! Razgovarajmo o blagodatima brokule.

Ako me pitate koje mi je povrće najdraže, tada ću bez oklijevanja odgovoriti da je ovo brokula.

Općenito, stvarno volim gotovo sve povrće, ali brokula je uvijek prioritet..

I danas vam želim reći o ovom kupusu i njegovim jedinstvenim svojstvima..

Ova nevjerojatna brokula, VIŠE OD NIJE, zaslužuje počasno mjesto među povrćem!

To nije samo korisno: megakorisno je za žene, za muškarce, općenito za sve koji održavaju svoje zdravlje.!

Zašto je brokula dobra za vas? Kome je to korisno? Kako koristiti i kako kuhati, kao i što učiniti onima koji ovaj najkorisniji kupus nikako ne vole, a stvarno žele od njega dobiti sve dragocjene blagodati za svoje tijelo?

Čitaj dalje, sve ću ti reći!

U ovom ćete članku naučiti:

Zašto je brokula dobra za ljudsko zdravlje?

Brokula je kraljica svih postojećih kupusnjača.!

Čim se brokula ne zove!

I "ljepota" i "kraljica" i "životna snaga"...

Najčešće se pronađe ime "kraljica", ali se zaboravi naziv "snaga života"...

I uzalud, uostalom, ovo ime nosi najtočniju definiciju svoje "misije".

Čak su i stari Rimljani na to skrenuli pozornost, napominjući da su cvasti ovog kupusa oblikom slični našim prstima stisnutim u šaku i zaključili da to nije bez razloga: to nije samo simbolično, to je doista naša snaga i naša vitalna energija!

Pa što je ovo tajanstveno i mistično povrće zvano "brokula"?

Najpoznatiji nutricionisti, znanstvenici i najpoznatiji doktori svjetske medicine jednoglasno kupus brokule proglašavaju jednim od najkorisnijih povrća koje trenutno postoji u prirodi.!

Kupus brokule - kratki opis karakteristika

Brokula je jednogodišnja biljka iz porodice kupusa koja pripada podvrsti cvjetače.

Za hranu možete koristiti cvatove brokule.

Nisu uvijek zelene, kao što su mnogi navikli vidjeti: brokula je također ljubičasta..

Usput, jednom sam prvi put vidio ljubičastu brokulu i zaključio da to nekako "nije tako"... "Kemijska", mislim, možda. I tek tada sam saznao da nije: ona je dobro, to je baš takva vrsta ☺ Dakle, slobodno kupite i zelenu i ljubičastu brokulu!

Najčešća vrsta brokule je sorta Calabrese..

Njegove glavice kupusa su zelene u obliku kišobrana, s velikim brojem cvatova, međusobno čvrsto susjednih, smještenih na kraju debele stabljike.

Sigurno mnogi od vas poznaju ovu vrstu kupusa od brokule..

Ali postoji i raznoliki kupus od šparoga koji izgleda otprilike ovako: mnogo tankih stabljika na kojima su malene cvasti kupusa.

Kupus brokule jedna je od najstarijih i najkorisnijih povrtnih kultura, poznat je još iz doba Starog Rima..

Prije više od 2000 godina najpoznatiji iscjelitelji već su ga tada smatrali "lijekom za sve bolesti" i prilično ga široko i uspješno koristili za ljekovitu prehranu bolesnika.

Zašto je brokula danas toliko popularna??

Poprilično dugo je kupus brokule bio zaboravljen, a o njegovim se ljekovitim svojstvima opet govorilo ne tako davno..

Nedavno su je stanovnici svih zemalja svijeta počeli sve češće uključivati ​​u svoju prehranu: popularnost brokule raste tako brzo da su mnogi iznenađeni.

Popularnost brokule porasla je upravo od vremena kada su znanstvenici među svim blagotvornim svojstvima kupusa brokule prvi puta utvrdili jedno od najsnažnijih i najneophodnijih za zdravlje svjetske populacije u ovom trenutku: ovo svojstvo inhibiranja rasta stanica raka!

O ovoj se sposobnosti govori sve češće..

Od tada, istraživanja u kontekstu ovog aspekta (onkologija i način borbe protiv brokule) ne prestaju niti minutu..

Znanstvenici su u stalnoj potrazi, u neprestanim istraživanjima, u neprestanim pokusima i pokusima kako bi napravili iskorak i svijetu dali najnoviji lijek koji ogroman dio svjetske populacije može spasiti od strašnog problema - pojave malignih novotvorina u ljudskom tijelu.

Što brokula sadrži?

Oh, to je samo riznica prirodnih blagodati!

  • Sadrži ogromnu količinu biološki aktivnih tvari, među kojima su gotovo svi vitamini, minerali, aminokiseline (uključujući esencijalne aminokiseline), karoten, organske kiseline, flavonoidi, tanini, fitoncidi koji imaju fungicidna i baktericidna svojstva (tj. Sposobni za suzbijanje rasta i razvoja gljivica i bakterija).
  • Proteini u brokuli nekoliko su puta veći nego u ostalim vrstama kupusa. U brokuli postoje čak i zdrave i esencijalne masti i gruba vlakna, idealna za čišćenje crijeva.
  • 100 grama sirove brokule sadrži dnevnu količinu vitamina C koja je potrebna odrasloj osobi. Brokula je u vitaminu C superiornija od agruma.
  • Vitamin A svojstven je ne samo narančastom i crvenom povrću, već ga ima i u zelenom povrću. A brokula se može "pohvaliti" vrlo pristojnim sadržajem ovog divnog vitamina, bez kojeg se jednostavno ne može vidjeti ni ljepota kože i kose, niti dobar vid. A ovo je ogroman "plus" brokule. Uostalom, ne možete jesti puno mrkve i bundeve i nećete piti puno sokova iz njih, jer postoji veliki rizik da dobijete "prekrasan žuti" ton kože. A to će izazvati zbunjeni pogled među prijateljima, a pitanje je, niste li slučajno bolesni od nečega. A brokulu možete jesti koliko god želite, a žutost kože vas se ne boji, ali njezina ljepota, sjaj, svježi ten i rumenilo na njoj su osigurani!
  • Najvažniji vitamin U, koji, kao što se ranije vjerovalo, sadrži samo šparoge u rekordnoj količini povrća, također je sadržan u „matici svih kupusnjača“, a njegova količina po jedinici težine vrlo je malo inferiorna od šparoga!

Ali pravo "blago" koje je u ovom kupusu su spojevi koji sadrže sumpor (glukozinolati): glavni im je aktivni sastojak sulforafan koji ima antioksidativna i imunostimulirajuća svojstva, potiče vezivanje slobodnih radikala u tijelu i sprečava starenje stanica.

  • Kao i indolski spojevi (naime, indol-3-karbinol), koji pružaju snažnu zaštitu protiv svih hormonski ovisnih vrsta karcinoma dojke i prostate.

Zašto je kupus brokule koristan??

Dokazano je da je brokula sposobna snažno podmladiti tijelo i dati ljepotu i mladost svakoj stanici, vratiti svježinu izgubljenu tijekom godina, produžiti život.

Najvažnije točke:

  • Redovita konzumacija brokule pomaže u održavanju zdravog funkcionalnog stanja cjelokupnog gastrointestinalnog trakta i, shodno tome, svih probavnih procesa u optimalnom stanju za tijelo.
  • Vrlo važno ljekovito svojstvo ovog kupusa, koje su znanstvenici utvrdili, je inhibicija infekcije Helicobacter pylori uzrokovane Helicobacter pylori - glavnim "krivcima" za čir na želucu i gastritis. Štoviše, činjenica da je brokula sposobna uništiti ove "nepozvane goste" normalne mikroflore želuca, ona ima i najjača protuupalna i ljekovita svojstva..
  • Tradicionalna medicina u receptima za liječenje i prevenciju disbioze, nadimanja i dispepsije, čira na želucu i dvanaestopalačnom crijevu te drugih bolesti, preporučuje upotrebu brokule u svakodnevnoj prehrani!
  • Brokula pomaže smanjiti bol, mučninu, žgaravicu, normalizira proces probave i izlučivanja žuči, poboljšava apetit u odsutnosti i smanjuje ga u slučaju prekomjerne manifestacije (odnosno uravnotežuje razinu apetita).
  • Brokula je vrlo korisna za one koji pate od gihta, jetre i žučnog mjehura, jer mogu značajno poboljšati stanje ovih problema.
  • Za one koji imaju prekomjernu tjelesnu težinu, dijabetes, brokula je pravi spas.
  • Sulforafan koji se nalazi u ovom kupusu pomaže našim zglobovima da što duže ostanu zdravi, jer sprečava uništavanje hrskavice koju sadrže..
  • Znanstvenici su eksperimentalno pokazali da oni koji redovito uključuju kupus brokule u prehranu rijetko pate od čira na želucu i dvanaesniku, kao i od tumora debelog i tankog crijeva, koji su u pravilu samo posljedica (komplikacija) čir na želucu.
  • Štoviše, uspostavili su kvantitativni odnos između konzumacije brokule i pojave ovih bolesti, naime: što je više brokule u prehrani osobe, to je manja vjerojatnost da će razviti čir i tumore..
  • Brokula uklanja višak tekućine iz tijela, uklanja edeme, celulit, iritaciju i osip na koži, čini kožu elastičnom, čvrstom i pomlađuje je.
  • Liječnici toplo preporučuju upotrebu brokule onima koji su oslabljeni bolestima, pothranjeni i onima koji se oporavljaju od bolesti i operacija, kojima je dijagnosticiran rak i koji su na kemoterapiji..
  • Ne zanemarujte ovaj kupus, čak i ako ste "praktički zdravi" i ne žalite se na svoje zdravlje: brokula će vam pomoći ne samo da budete zdravi dugi niz godina, već i poboljšati izgled i povećati razinu snage, energije izdržljivosti (sjetite se, oko jedne od imena brokule - "sila života"? ☺).

I svi ti nevjerojatni iscjeliteljski "čudotvorni učinci" sada su dostupni svima, samo morate redovito jesti brokulu.

Još jedan zanimljiv eksperiment pokazao je izravnu vezu između konzumacije brokule i stabilnog i jakog živčanog sustava: znanstvenici tvrde da je među ljubiteljima brokule više optimista i mentalno zdravih ljudi nego onih koji ovo povrće ne vole posebno na svom stolu.

Ponovno ću navesti zašto je brokula dobra za:

  1. za zdravlje krvožilnog sustava i zdravlje srca,
  2. za zdravlje živčanog sustava,
  3. za čišćenje krvi i smanjenje njene viskoznosti,
  4. za snižavanje visokog krvnog tlaka,
  5. za poboljšanje cirkulacije krvi,
  6. za zdravlje pluća i cjelokupnog dišnog sustava (čak i kod astme!) - sve je to podložno brokuli, zbog sadržaja sulforafana u njoj!

Buduće majke (već trudne i one koje se tek pripremaju postati njima) liječnici snažno savjetuju da brokulu što češće uključuju u svoju prehranu. Ovaj korisni kupus pomaže uspješnom začeću, zdravom tijeku trudnoće, očuvanju zdravlja i ljepote buduće majke bez „gubitaka“ koji su karakteristični za mnoge tijekom trudnoće (pogoršanje stanja kose, zuba, kože, noktiju itd.), Kao i laganom porodu i održavanje pozitivnog stava nakon poroda (mogućnost postporođajne depresije je minimalna!).

Kupus brokule koristan je ljudima apsolutno svih dobnih skupina: od beba do starijih osoba..

Rezimirajući, možemo reći da pomoću brokule za bilo kakve bolesti tijela ne samo da možete poboljšati dobrobit i tijek bolesti, već i izliječiti od njih, istovremeno pridonoseći snažnoj prevenciji njihove pojave u budućnosti..

Antikancerogena svojstva brokule

Ali, kao što je gore spomenuto, antikancerogena aktivnost ovog kupusa sada izaziva najbližu pozornost znanstvenika..

Poznato je da apsolutno BILO kupus ima najjača antikancerogena svojstva. Ali samo brokula zauzima PRVO mjesto na ovoj listi među svim kupusnjačama..

Istraživanja na ovom području dovela su znanstvenike do zaključka da je sulforafan sposoban potaknuti značajan rast vlastitih stanica, protein protiv raka, a indol-3-karbinol, prisutan u ovom kupusu, u stanju je u potpunosti uništiti promijenjene (odnosno već pogođene bolešću) stanice.

Istodobno, bez utjecaja na zdrave: indol-3-karbinol jednostavno "izračunava" stanice s "slomljenim" genskim programom.

A onda ih, kako bi spriječio njihovu daljnju podjelu (razmnožavanje), jednostavno "natjera" da se unište.

Kako pravilno jesti brokulu i koliko održavati njene maksimalne dobrobiti?

Da biste imali koristi od jedenja brokule, važno je jesti samo svježu brokulu.

Morat ćete zaboraviti na kuhano, kuhano na pari ili pečeno, prženo!

Prema eksperimentalnim podacima, otkriveno je da brokulu treba jesti često i kontinuirano po 100,0 dnevno (100,0 je ¼ dio standardne glavice kupusa), to je jedini način da se tijelu osigura stalni "priljev" sulforafana u količini zbog koje tijelo moći prevladati bilo koju složenu bolest ili je spriječiti "u pupoljku"

Zašto je kupus toliko važan da se jede sirov?

Jer ovaj čarobni sulforafan nastaje tek kad sirovi kupus stupi u interakciju sa slinom i ničim drugim.!

Preteča sulforafana je glukorafanin (to sadrži kupus). Kada se žvače u ustima, pretvara se u sulforafan..

Za čišćenje, podmlađivanje i zacjeljivanje tijela preporuča se od brokule pripremiti sirove salate i koktele (smoothieje).

Sok od brokule nezamjenjiv je za one koji imaju smanjenu funkciju ili deformaciju žučnog mjehura ili su bolesni želudac i / ili gušterača: u ovom slučaju sok od brokule pomoći će brzo i učinkovito probaviti i asimilirati hranu, pomažući oboljelim organima.

Ako nikako ne možete smršavjeti, onda će vam jedenje sirovog soka od brokule ujutro natašte pomoći mnogo puta brže postići željeni rezultat.!

Što učiniti ako vam se uopće ne sviđa okus brokule?

Prvo, trebali biste hitno provjeriti kod endokrinologa. Bez šale! Znanstvenici su dokazali da trajna averzija prema brokuli u većini slučajeva ukazuje na kvar štitnjače..

Ali postoje i samo osobne preferencije..

Ako ste u životu "hiroviti", posebno od rođenja, prilično ste izbirljivi u hrani, onda imate sjajan izlaz - upotrijebiti ekstrakt brokule (na primjer, ovaj) ili jesti njegove klice, pri čemu količina sulforafana jednostavno prelazi s razmjera.

Na primjer, u 1. sv. l Proklijale sjemenke brokule sadrže istu količinu kao i cijela glava kupusa!

Zaključak je da nicanje brokule nije tako lako, već je potrebno posebno organsko i neprerađeno sjeme. Pronašao sam ih, pokušavajući klijati.

Stoga je upotreba ekstrakta brokule ili njezinih klica izvrsno rješenje:

  • za one koji ne podnose okus i miris brokule,
  • oni kojima je zbog okolnosti (novac, vrijeme, nedostatak u prodaji tijekom cijele godine itd.) problematično osigurati si dnevni unos brokule,
  • za one koji se ne vole previše zamarati kuhanjem,
  • za one koji si žele osigurati ZAJAMČENU zaštitu, prevenciju i liječenje brokulom,
  • za one kojima je potrebna povećana (terapijska) dnevna doza i redovitost uzimanja sulforafana zbog bolesti.

Kako brokula može naškoditi?

Ali, prijatelji, brokula ima i drugu stranu medalje, može naštetiti smanjenjem apsorpcije joda i smanjenjem proizvodnje hormona štitnjače.

Stoga ga oni koji imaju problema sa štitnjačom ne bi trebali stalno jesti..

No kako bi protok sulforafana u naše tijelo bio konstantan, brokulu možemo izmjenjivati ​​s rikolom ili cvjetačom. (oni su također među prva tri po sadržaju glukorafanina, međutim, nakon brokule)

Prijatelji, nadam se da ćete nakon čitanja ovog članka i saznanja koliko je brokula korisna često uvrstiti ovaj prekrasan kupus u svoju prehranu..

Napišite u komentare, volite li brokulu?

Podijelite svoje sirove recepte, bit će vrijedni i za mene osobno i za ostale čitatelje.

I to je sve za danas.

Želim vam zdravlje na mnogo, mnogo godina!

Alena je bila s vama, vidimo se uskoro, prijatelji!

PRIDRUŽITE SE MOJIM GRUPAMA O SOCIJALNIM MEDIJIMA

Kako pravilno jesti brokulu: 5 kontra zdravog proizvoda

Smaragdni kupus super je proizvod i za djecu i za njihove roditelje. A posebno ovom kupusu treba obratiti pažnju na majke (buduće i one uspješne).

Kulinarska redakcija web stranice Kolobok.ua prikupila je za vas dokaze o blagotvornom djelovanju brokule na tijelo, kao i savjete kako to ne pretvoriti u opasnost.

Korisna svojstva kupusa. Brokula sadrži puno vitamina B skupine, vitamina E, A, PP, K, U, C, a sadrži više potonjeg nego agrumi. Od makro- i mikroelemenata, znanstvenici su u ovom povrću pronašli kalij, magnezij, kalcij, natrij, željezo, fosfor, cink, mangan, bakar i selen.

Brokulu možemo nazvati povrćem ljepote, jer sadrži veliku količinu beta-karotena, koji je vitamin mladosti.

Klorofil koji se nalazi u brokuli odličan je za krv.
Brokula sadrži tvari - kolin i metionin, koje pomažu u uklanjanju kolesterola iz tijela. Stoga ovu vrstu kupusa preporučuju jesti ljudima koji imaju problema s kardiovaskularnim sustavom, kao i s artritisom i aterosklerozom..

Redovita konzumacija kupusa također pomaže smanjiti rizik od srčanog i moždanog udara..

Vlakna koja se nalaze u brokuli pomažu u čišćenju crijeva i ublažavanju zatvora. I naravno, to će vam pomoći održati težinu u formi dok gubite kilograme.

Liječnici toplo preporučuju brokulu dijabetičarima, jer kupus sadrži tvari koje pomažu u normalizaciji razine inzulina. A onima koji imaju slatki zub, ove tvari pomažu smanjiti želju za slatkim..

Također, brokula izvrsno djeluje na živčani sustav, smanjuje razinu anksioznosti, ublažava depresiju..

Brokula također može pomoći u borbi protiv celulita. Čim ga počnete redovito koristiti, vaša koža postaje glatka i napeta..

Kao rezultat nedavnih studija utvrđeno je da su oni pacijenti koji su jeli brokulu dva puta dnevno zaustavili rast stanica raka..

I, naravno, brokula povoljno djeluje na vid, što je posebno važno za djecu i uredske radnike..

Trudnice bi trebale jesti brokulu što je češće moguće, jer ovaj kupus, zbog visokog udjela folne kiseline, pomaže normalnom razvoju ploda..

Kontraindikacije za uporabu. Nutricionisti snažno savjetuju ograničenje upotrebe sirove i pržene brokule kod bolesti gušterače, povećane želučane kiselosti, gastritisa, čira.

Uz individualnu netoleranciju, kupus također treba isključiti iz prehrane..

Također, brokula se ne može koristiti za kuhanje povrtnih juha. Smatra se da tijekom kuhanja u juhu ulaze purinske baze, koje su posebno štetne za ljudsko tijelo - adenin i gvanin. Stoga, ako želite kuhati juhu od brokule, kupus prvo skuhajte, juhu ocijedite i dodajte u gotovo jelo..

Također, brokulu ne možete kuhati u mikrovalnoj pećnici. Ovom toplinskom obradom gubi glavninu svojih korisnih svojstava..

I, konačno, ni u kom slučaju ne biste trebali pržiti ovaj kupus. Prvo, korist od takvog jela bit će minimalna, jer s takvom preradom većina vitamina nestaje. I drugo, tijekom postupka prženja brokula oslobađa kancerogene tvari koje se imaju tendenciju nakupljanja u tijelu..

Kako kuhati i jesti brokulu. Najbolje je brokulu kuhati na pari. Ako volite kupus koji je mekan i topi se u ustima, kuhajte ga 12-15 minuta, ali ako ima hrskav okus, kuhajte ga 5-7 minuta..

Kuhanje brokule ima svoje tajne: prvo, mora se umočiti u kipuću i slanu vodu. Drugo, kuhajte 5-7 minuta (smrznuto 10 minuta), a zatim ocijedite vodu i prelijte kupus hladnom vodom (da biste sačuvali lijepu boju povrća i zaustavili postupak kuhanja).

Za pečenje u pećnici kupus narežite na cvatove, poškropite biljnim uljem i pošaljite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva 15-20 minuta.

Blanširanje će se svidjeti onima koji vole jesti brokulu u salatama. Da biste to učinili, spustite cvatove u kipuću vodu na 2 minute. A zatim ga prelijte hladnom vodom.

I, naravno, sirova brokula mora se isprati pod mlazom vode i osušiti prije dodavanja u salate..

Brokula najbolje djeluje s biljnim uljem, jogurtom, vrhnjem, umakom od soje, kao i limunovim sokom i senfom.

Najbolji način jesti brokulu

Sadržaj članka

  • Najbolji način jesti brokulu
  • Kako kuhati brokulu zdravu i ukusnu?
  • Kako dodati brokulu u prehranu vašeg djeteta

Brokula u Rusiji nije omiljena, iako je njezina popularnost donekle porasla tijekom posljednjeg desetljeća. Pa ipak, njezin najbliži rođak, karfiol, puno je češći na ruskom stolu. U tome možete pronaći takav pozitivan trenutak kao što je sposobnost snalaženja u kuhinji s glavicom kupusa, koja se sastoji od mnogih cvatova. Napokon, brokula izgleda isto, samo što je boja svjetlija, a cvatovi sočniji i mekši. To znači da će trebati manje vremena za kuhanje, a svježa brokula bit će vrlo korisna u salati..

Kakav je okus brokule?

Oni koji su okusili neutralan okus cvjetače s oduševljenjem primjećuju da je brokula ukusnija. Više je „travnato“, ali nema nikakve veze s glavnom salatom. Svi se slažu da brokula ima pikantan okus. To čini bilo koje jelo od njega nevjerojatno začinjenim, bilo da je to juha, tepsija, salata ili varivo od povrća..

Brokulu možete jesti u bilo kojem obliku, koliko je dovoljna kulinarska mašta. Odlično se slaže u salati s bilo kojim preljevom, stoga je poželjan u umacima za meso i ribu. Brokula se lako može dodati istim namirnicama kao i cjeloviti prilog..

Mnoge domaćice vole ovo povrće jer kuhanje ne traje dugo. Dovoljno je glavicu kupusa isprati pod mlazom hladne vode, podijeliti u cvatove, a ostalo je 3-5 minuta. Prženje možete započeti bez prethodnog blanširanja, što neće povećati vrijeme kuhanja. Tepsija od brokule kuha se najviše 15 minuta.

A za kuhanje na pari, iskusni kuhari savjetuju spuštanje kupusa na 10 minuta u slanu hladnu vodu, a zatim stavljanje u dvostruki kotao na 5-8 minuta. Upravo se brokula na pari najčešće nalazi među brojnim jelima namijenjenim prehrambenoj prehrani. Pa ipak, ova metoda kuhanja inferiorna je od prehrane sirovom hranom u smislu sigurnosti svih vrijednih biljnih tvari..

Čuvamo maksimalno korisna svojstva kupusa

Prokulice se od ostalih vrsta kupusa razlikuju po svojim višim nutritivnim i prehrambenim kvalitetama, svojstvu povećanja imuniteta i sprječavanju razvoja stanica raka. Sinegrin, koji se nalazi u bilo kojem kupusu, sprječava podjelu stanica raka, ali sulforafan, koji pojačava taj učinak, pronađen je i u brokuli. Moram reći da je u stabljikama 10 puta više nego u samoj glavi.

Osobama koje su imale ozbiljne zarazne bolesti, zatajenje srca, dijabetes melitus, nutricionistima se savjetuje da brokulu uvode u svakodnevnu prehranu i jedu je na pari ili u svježim salatama. Stopa apsorpcije sulforafana kada se konzumira sirov iznosi 34%, dok u kuhanom iznosi samo 4%. Stoga je za one koji ne žele jesti sirovu brokulu zbog gorkog okusa, parenje kompromis. Tako će biti moguće sačuvati 20% vrijednih kvaliteta..

Moramo imati na umu da će brokula kuhana u mikrovalnoj pećnici izgubiti više svojih korisnih svojstava nego kad se kuha na druge načine. Dinstanje i kuhanje na pari smatraju se najnježnijim opcijama. Kad dodajete u juhu, važno je spustiti kupus tamo najranije 5 minuta prije kraja kuhanja. Brokula, koja se kuha 10 minuta ili više, praktički je beskorisna. Iako to ne znači da jelo iz nje neće imati dobar okus..

Ako jedete pravilno skuhanu brokulu, to će vam pomoći očistiti tijelo od toksina i toksina i zasititi se vitaminima. Doista, sadrži 1,5 puta više vitamina C od agruma, a ima potpuno jednaku količinu beta-karotena kao u bundevi i mrkvi. Samo šparoge mogu se natjecati s brokulom u količini vitamina U.

Može li se brokula jesti sirova??

Brokula se na domaćim policama pojavila relativno nedavno. Ipak, ovo jedinstveno vitaminsko povrće neprestano stječe popularnost među potrošačima. Jela od brokule peku se, prže, kuhaju na pari. Ali ne znaju svi je li moguće jesti ovaj sirovi kupus..

Što je ovo povrće?

Brokula (ili šparoga) najbliži je srodnik cvjetače. Vizualno brokula nalikuje velikom jestivom cvijetu. Biljka se sastoji od više nakupina tamnozelenih pupova smještenih na vrhu duge stabljike. Ova jednogodišnja biljka može doseći visinu od jednog metra.

Mediteran se smatra domovinom šparoga. Širokim se svijetom počeo širiti tek u 18. stoljeću. Danas se više od 70% svjetskog uroda brokule ubere u Indiji i Kini. Italija, Turska, Izrael, Francuska također su među glavnim zemljama proizvođačima. Svjetski lider u konzumaciji brokule su Sjedinjene Države, gdje je ovaj kupus najpopularnije vitaminsko povrće.

Korist i šteta

Brokula je vrijedno povrće s jedinstvenim nizom zdravstvenih blagodati. I, naravno, bit će puno veće koristi ako je jedete svježu (sirovu). Ima nizak glikemijski indeks i izvrstan je za dijetalnu prehranu. S kalorijskim sadržajem od samo 34 kcal na 100 grama, brokula je bogata proteinima, zbog čega je posebno popularna kod sportaša. Osim:

  • šparoge su vodeće među povrćem po sadržaju vitamina C i K;
  • sadrži velik broj vitamina - graditelja živčanog sustava (B6, B9, B3, B1, B5, B2);
  • 100 grama brokule sadrži 12% dnevnog unosa vitamina A ili karotena;
  • ovo povrće je bogato mineralima, uključujući mangan, natrij, fosfor, kalcij, magnezij, selen, cink, bakar, željezo;
  • Brokula sadrži snažne antioksidanse
  • sadrži omega kiseline;
  • bogata tokoferolom ili vitaminom E;
  • sadrži puno dijetalnih vlakana, uključujući vlakna;
  • sadrži lipide.

Zdravstvene dobrobiti brokule su bezbrojne. Ispod su samo glavni:

  • proizvod je nezamjenjiv za sportaše i ljude koji se bore s prekomjernom težinom;
  • Brokula je nevjerojatno bogata antioksidansima, pa je njezina upotreba u hrani prevencija raka;
  • jača hrskavicu i koštano tkivo zbog visoke koncentracije kalcija i magnezija;
  • smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti;
  • jača imunološki sustav;
  • obnavlja i jača živčani sustav;
  • blagotvorno djeluje na probavni trakt zbog obilja dijetalnih vlakana;
  • osigurava zdravu kožu, kosu i nokte;
  • pomaže u održavanju i poboljšanju vida zbog visokog sadržaja karotena.

Međutim, kao i svaki prehrambeni proizvod, i ovo povrće ima kontraindikacije. Kada jedete brokulu, trebali biste poštivati ​​mjeru i imati na umu da više ne znači uvijek i bolje.

Dakle, šparoge trebate jesti s oprezom:

  • osobe s individualnom netolerancijom na željezo ili bilo koje druge tvari sadržane u brokuli;
  • starije osobe, jer višak vitamina K može povećati viskoznost krvi;
  • ljudi koji pate od hipotireoze, jer tvari sadržane u brokuli ometaju apsorpciju joda;
  • ljudi s bolestima gušterače.

Suptilnosti izbora

Svi znaju da su svježi sastojci ključ ukusnog i zdravog obroka. Svježina i visoka kvaliteta proizvoda od velike su važnosti. Ispod je nekoliko savjeta koji će vam pomoći da odaberete stvarno kvalitetnu brokulu od mnogih opcija koje će vašu prehranu ispuniti maksimalnom količinom hranjivih sastojaka..

  • Brokula se mora ubrati prije nego što cvjetovi procvjetaju. Ako su se na površini kupusa pojavili mali žuti cvjetovi, onda ga ne biste trebali kupiti i jesti. Takvo povrće smatra se prezrelim..
  • Nije tajna da uvijek biste trebali birati sezonske i lokalne proizvode. Ovo se pravilo odnosi i na brokulu. Idealno vrijeme za kupnju svježe brokule je kolovoz i rujan.
  • Dajte prednost kupusu s gustim, zategnutim pupoljcima na tankim stapkama. Ovo je jasan znak mlade i kvalitetne brokule..
  • Kupite tvrde i sočne šparoge. Stabljike bi se trebale odlomiti uz karakterističnu škripanje. Ne uzimajte trome i požutele cvatove.

Postoje i mali trikovi.

  • Brokula savršeno zadržava korisna svojstva i okus kad se smrzne. Možete kupiti smrznutu brokulu ili se zamrznuti. Da biste to učinili, kupus jednostavno podijelite na cvatove i stavite u zamrzivač. Prije zamrzavanja povrće ne trebate prati..
  • Svježa brokula izvrsno se slaže sa sirom, krastavcem, rotkvicama, orašastim plodovima, sjemenkama bundeve i kiselim vrhnjem.
  • Slanom vodom temeljito operite povrće i riješite se insekata. To se posebno odnosi na brokulu zbog svojih strukturnih karakteristika. Otopite 4 žlice soli u jednoj litri vode. Stavite cvat u otopinu, izvirite i ostavite 10-15 minuta..
  • Operite brokulu neposredno prije kuhanja. Ovaj se kupus brzo kvari, čak i ako se čuva u hladnjaku..

Zašto je neprerađeno povrće dobro?

Da biste iskoristili sve prednosti, trebali biste jesti sirovu brokulu. Toplinska obrada štetno djeluje na mnoge namirnice. Prženje u biljnom ulju podrazumijeva stvaranje karcinogena. Te se tvari nakupljaju u tijelu i mogu uzrokovati razvoj karcinoma. Liječnici snažno preporučuju isključivanje pržene hrane iz prehrane, posebno za djecu..

Tijekom kuhanja gube se mnogi hranjivi sastojci i vitamini sadržani u brokuli. Uz to, štetne baze purina - adenin i gvanin - ispuštaju se u povrtnu juhu iz ovog kupusa. Ova juha ne smije se koristiti za kuhanje juha od povrća..

Najveća količina vitamina zadržava se ako se ovo povrće kuha na pari. No, ni brokula na pari nije toliko zdrava koliko je neliječena.

S čime koristiti svježi kupus?

Sirova brokula može se koristiti za pripremu smoothieja i salata. Ovaj se kupus izvrsno slaže sa suhim marelicama, grožđicama, nezaslađenim jogurtom. Ovaj zdravi proizvod savršeno će nadopuniti jela koja uključuju pileći file, svježi sir, krastavac, rotkvicu. Savršeno će nadopuniti biljnu salatu začinjenu biljnim uljem ili majonezom.

Puno blagodati i užitka možete dobiti jednostavnim jedenjem grančica brokule umočenih u bilo koji kremasti umak ili umak na bazi jogurta..

Smoothie recepti - ljekovito piće

Smoothieji tek počinju stjecati popularnost među građanima naše zemlje. Dok su na zapadu, ova zdrava i ukusna pića odavno su stekla ljubav ljudi koji brinu o svom zdravlju. U osnovi, to je gusti napitak od voća, povrća i bobičastog voća, zdrobljen u pire stanje. Mliječni proizvodi također su čest sastojak smoothieja: vrhnje, jogurt, svježi sir. Treba ga konzumirati odmah nakon pripreme, poput svježe iscijeđenog soka. Za smoothieje je bolje koristiti smrznutu brokulu, jer je meke pupove teško prekinuti u blenderu.

Smoothie od brokule od banane:

  • banana - 1 komad;
  • kupus - 150 grama;
  • jezgre oraha - 30 grama;
  • jogurt - 100 ml;
  • dodajte led po potrebi;
  • samljeti sve sastojke u blenderu do pasiranja.

Smoothie od brokule i svježeg sira:

  • kupus - 150 grama;
  • banana - 1 kom.;
  • zrnati svježi sir - 50 grama;
  • voda ili jogurt - 50 grama;
  • led po potrebi;
  • sve stavite u blender i tucite dok ne omekša.

Smoothie od celera od brokule:

  • kupus - 150 grama;
  • stabljika celera - 50 grama;
  • jabuka - 150 grama;
  • bademi ili orasi - 30 grama;
  • sok od naranče - 120 grama;
  • led;
  • istucite sve u blenderu dok ne postane glatko.

Recepti za salatu od brokule

Salata od šparoga s jabukom i bademima

Sastojci za 2 porcije:

  • brokula - 200 grama;
  • jabuka - 200 grama;
  • bademi - 50 grama;
  • rotkvica - 100 grama;
  • grožđice - 30 grama;
  • maslinovo ulje i limunov sok za dresing.

Priprema: Brokulu operite i podijelite na male cvatove. Nasjeckajte jabuku i rotkvicu. Bademe nasjeckajte nožem. Pomiješajte sve sastojke, dodajte prethodno kuhane na pari grožđice. Začinite maslinovim uljem i limunovim sokom, posolite po ukusu.

Salata od skute od brokule

Za pripremu dvije porcije trebat će vam:

  • brokula - 200 grama;
  • zrnati svježi sir s malo masnoće - 100 grama;
  • krastavac - 200 grama;
  • jezgre oraha - 50 grama;
  • jogurt bez voćnog punila - 50-70 ml.

Priprema: oprani kupus podijelite na male cvatove. Krastavac izrežite na velike trake. Samljeti maticu. Sve pomiješajte, dodajte svježi sir i začinite jogurtom.

Salata od kupusa s kukuruzom

Sastojci za 2 porcije:

  • brokula - 200 grama;
  • konzervirani kukuruz - 100 grama;
  • tvrdi sir Edam - 100 grama;
  • češnjak - 1 režanj;
  • cilantro ili peršin po ukusu;
  • maslinovo ulje za dresing.

Priprema: Odvojite konzervirani kukuruz od salamure i pomiješajte s cvatovima kupusa. Dodajte sir na kockice, nasjeckani češnjak i začinsko bilje. Začinite salatu maslinovim uljem.

Salata od brokule s pilećim fileom

Sastojci za 2 porcije:

  • kupus - 150 grama;
  • pileći file - 150 grama;
  • krastavac - 100 grama;
  • stabljika celera - 100 grama;
  • zrno gorušice - 2 žličice;
  • maslinovo ulje za dresing.

Priprema: nasjeckajte kuhani pileći file, krastavac i celer i pomiješajte s cvatovima kupusa. Salatu začinite mješavinom maslinovog ulja i senfa.

Pogledajte sljedeći video o tome kako napraviti ukusnu salatu od sirove brokule..

Brokula

Brokula sadrži ogroman broj korisnih tvari koje su uključene u lijekove za liječenje dijabetesa, raznih bolesti gastrointestinalnog trakta, jetre, kardiovaskularnog sustava itd. Brokula je gotovo bez čak i "nuspojava" (povezanih s purinskim spojevima) koje su svojstvene ostatku kupusa.... Ali izvući maksimum iz brokule nije lako. Neki se elementi uništavaju zagrijavanjem, neki - kada se smrznu, neki - na svjetlu. Stoga, da biste pripremili uistinu zdravu hranu, morate znati neke značajke njenog čuvanja i prerade..

Zdravstvene dobrobiti brokule

Sastav i sadržaj kalorija

Osnovne tvari (g / 100 g):Svježe [1]Smrznuto [2]Kuhano [3]
Voda89.391,4688,68
Ugljikohidrati6,644.787.13
Alimentarna vlakna2.633.3
Šećer1.71.351,38
Protein2,822.812.37
Masti0,370,290,41
Kalorije (Kcal)342635
Minerali (mg / 100 g):
Kalij316212291
Kalcij475640
Fosfor665067
Magnezij211821
Natrij3324288
Željezo0,730,810,67
Cinkov0,410,480,45
Mangan0,210,294
Bakar0,0490,0380,061
Vitamini (mg / 100 g):
Vitamin C89.256.464,5
Vitamin E0,781.221.44
Vitamin PP0,6390,470,549
Vitamin B60,1750,130,199
Vitamin B10,0710,0530,063
Vitamin B20,1170,0960,122

Od minerala, makro- i mikroelemenata predstavljenih u tablici, valja istaknuti kalij koji uklanja vodu i višak soli iz tkiva, fosfor i kalcij, koji osiguravaju čvrstoću kostiju i funkcionalnost moždanog tkiva; željezo i bakar koji sudjeluju u procesima hematopoeze. U brokuli postoji i jod koji nije uključen u tablicu, a koji je neophodan za normalno funkcioniranje štitnjače.

Među vitaminima u brokuli posebno mjesto zauzima vitamin K (oko 140-150 μg / 100 g, što je za 15-20% više od dnevne norme za odraslu osobu) i vitamin C, prema čijem sadržaju na 100 g, šparoga kupus, čak i u kuhanom i smrznutom obliku lako nadmašuje gotovo sve agrume. Štoviše, u brokuli je vitamin C predstavljen u obliku askorbigena - preteče askorbinske kiseline, koja se gotovo ne gubi tijekom skladištenja. Mnogo je u brokuli i preteči vitamina A - karotenu. Prema ovom pokazatelju, šparoge "gube" samo mrkvu, a povoljno se ističu na pozadini cvjetače, gdje ima vrlo malo karotena. U ovom povrću postoji i određena količina Omega-3 (oko 0,12 g / 100 g) i Omega-6 (0,05 g / 100 g).

Brokula sadrži više proteina od krumpira, batata, kukuruza i špinata.

Po sadržaju različitih esencijalnih aminokiselina (lizin, leucin, izoleucin, metionin, valin itd.) Prisutnih u proteinu šparoga, ona se natječe s govedinom, a po sadržaju triptofana, izoleucina i lizina - s bjelanjkom.

Također je važno da, za razliku od svih ostalih vrsta kupusa, čiji protein sadrži purinske tvari koje se u obliku mokraćne kiseline talože u bubrezima i pogoršavaju giht, u brokuli ima malo purinskih tvari (u usporedbi s cvjetačom, gotovo 4 puta manje), koje značajno smanjuje rizik od nastanka kamenca.

Blagodati brokule nisu ograničene na to. Brojni spojevi pronađeni u šparogama imaju značajna ljekovita svojstva. Razmotrimo detaljnije njihov značaj u terapijskoj praksi..

Ljekovita svojstva

Izdanci brokule (kao i izbojci cvjetače) sadrže rekordnu količinu glukorafanina, preteče organskog spoja nazvanog sulforafan koji sprečava određene vrste raka [4] i ima antibakterijska svojstva [5]. Da bi se glukorafanin transformirao u zaštitni sulforafan, dovoljno je kupus jednostavno žvakati (i ne progutati u velikim komadima) ili ga izrezati, jer ovo mehaničko djelovanje aktivira biljni katalizator, enzim mirozinazu. Toplinska obrada visokim temperaturama uništava i mirosinazu i glukozinolate, ali ako ne prokuhate, već samo poparite šparoge, blagodati se mogu u potpunosti sačuvati.

Koristeći ekstrakte šparoge, znanstvenici očekuju suzbijanje razvoja virusa herpesa. Prva podvrsta virusa hsv-1 (s kojom je zaraženo više od polovice čovječanstva) manifestira se uglavnom kao osip na usnama, vratu, oko očiju, utječe na središnji živčani sustav, ali postoje i dokazi da bi mogao biti povezan s razvojem Alzheimerove bolesti i karcinoma genitalija. Druga podvrsta (hsv-2) pouzdano može opasno utjecati na genitalije i živi otprilike na svakih 8-10 odraslih osoba na planetu. Budući da brzina i opseg širenja virusa ovise o radu gena reguliranih proteinom NRF2, stimulacija aktivnosti proteina može usporiti širenje virusne infekcije [6]. S tim u vezi, ekstrakti brokule smatraju se potencijalnim aktivatorima proteina i, prema tome, učinkovitim sredstvom u borbi protiv herpes simplex virusa obje podvrste..

Terapijski učinak sulforafana istražen je u liječenju raka prostate. Tijekom eksperimenata, tvar je selektivno suzbijala rast stanica raka (obnavljanjem smanjene aktivnosti gena PTEN), bez utjecaja na zdrave stanice. U tijeku je rad na proučavanju sposobnosti sulforafana za liječenje raka debelog crijeva, želuca, gušterače i pluća.

Sulforafan je također poznat kao tvar koja se koristi u programima rehabilitacije za pacijente s moždanim udarom. U novije vrijeme visoko koncentrirani ekstrakti brokule bogati sulforafanom smatraju se učinkovitim liječenjem dijabetesa tipa 2 (ili barem za rješavanje problema bubrega i vida povezanih s dijabetesom). U antidijabetičkoj terapiji takvi ekstrakti mogu nadopuniti liječenje metforminom, a sulforafan (za razliku od metformina) siguran je za bubrege.

U terapiji dijabetesa govorimo o koncentriranim ekstraktima, dnevna doza sulforafana u kojoj je ekvivalentna dozi od 5 kg zrelih šparoga. Međutim, preventivni i ljekoviti učinak brokule može se značajno pojačati ako se jedu proklijalo sjeme ovog kupusa (klice stare 3 dana), jer sadrži 10-100 puta više glukorafanina nego u već zrelom povrću [7]. Zbog toga sadnice bolje štite od karcinogeneze, mutageneze i drugih oblika toksičnosti elektrofila i reaktivnih vrsta kisika. Istodobno, vrijedni glukofafanin također se čuva u zrelom kupusu, a u relativno nedavno uzgojenoj sorti Beneforte tri je puta više nego u ostalim sortama.

Uz glukorafanin, u glukozinolatima brokule pronađeni su i goitrin i njegov neaktivni oblik, progoitrin. U slučaju nedostatka joda u tijelu, goitrin je u stanju usporiti razvoj gušavosti povećavajući sekretornu aktivnost štitnjače. No, brokula sadrži mnogo više progoitrina od goitrina, a enzimi su potrebni za njegovo pretvaranje u aktivni oblik te se uništavaju tijekom toplinske obrade. Stoga je, radi očuvanja blagodati, poželjno kuhati kupus od šparoga na temperaturi koja ne prelazi 50-60 C.

Od križara općenito, a posebno od kupusa šparoga, dobiven je spoj 3,3'-Diindolilmetan, poznat kao DIM, koji se zbog svog antitumorskog potencijala smatra sredstvom za borbu protiv različitih vrsta raka, ali ne samo. DIM može ublažiti učinke terapije zračenjem (na primjer, u liječenju raka) i zaštititi zdrave stanice od intenzivnog gama zračenja.

DIM se također proučava kao liječenje rijetke ponavljajuće bolesti uzrokovane humanim papiloma virusom - papilomatozom, karakteriziranom upalom gornjih dišnih putova [8].

Drugi spoj nazvan Indole-3-Carbinol, u kupusu od šparoga, aktivira tjelesni sustav detoksikacije, koji, između ostalog, može usporiti proces starenja.

Fenolni spojevi koji se nakupljaju u brokuli sposobni su proizvesti koleretičke, diuretičke i laksativne učinke. Mogu smanjiti krvni tlak, boriti se protiv bakterija i suzbiti upalu. Zahvaljujući tome, redovita konzumacija brokule potencijalno može smanjiti rizik od koronarne bolesti, astme i dijabetesa tipa 2. Ukrštanjem različitih sorti brokule genetičari nastoje dobiti najkorisniji kupus od šparoga s povećanom količinom fenolnih spojeva, ali trenutno poznate sorte odlikuje se visokim sadržajem korisnih flavonoida [9].

U medicini

Od kraja 20. stoljeća u nizu zemalja proizvode se pripravci koji uključuju biološki aktivne tvari izolirane od šparoga. U nastavku je predstavljen nepotpun popis dodataka prehrani i lijekova sa sirovinama dobivenim od brokule:

  • Grapin iz Nature's Sunshine Products, Inc. Američki lijek uzima se 1 tableta dnevno za jačanje zidova krvnih žila i poboljšanje cirkulacije krvi. Grapin za koji se tvrdi da je antioksidans.
  • Mastofit iz Evlara. Ruski lijek preporučuje se za dugoročni (od 2 mjeseca) prijem za difuznu i / ili fibrocističnu mastopatiju, reproduktivne poremećaje u žena, miome maternice, kao i za predmenstrualni sindrom.
  • Iqualin iz Enrich International Inc. Još jedan američki lijek s koncentratom brokule, koji smanjuje rizik od upala i ulcerativnih procesa u gastrointestinalnom traktu..
  • Ružičasti vol iz tvrtke D&F Indastries. BAA s deklariranim antioksidativnim učinkom.
  • Ekstrakt sjemena brokule Solaray. BAA u kapsulama s ekstraktom aktiviranim mirozinazom. Dizajniran za detoksikaciju i prevenciju raka, starenja, osteoporoze.
  • 30% glukorafanina (Wisepowder). Wisepowder proizvodi pročišćeni 30% glukofafanin u prahu, predstavljajući ga kao sredstvo za promicanje gubitka kilograma i smanjenje negativnih simptoma pretilosti, antioksidans, kao lijek za prevenciju raka, kardiovaskularnih bolesti, kao i tvar koja ublažava simptome autizma i dijabetesa 2- ti tip.

U narodnoj medicini

Spektar primjene brokule u tradicionalnoj medicini vrlo je širok. Uz pomoć kupusa od šparoga liječe:

  • ulcerozne bolesti dvanaesnika i želuca (ublažavaju se bol, povraćanje, mučnina),
  • nadimanje, disbioza i probavni poremećaji (disperzija),
  • bolesti jetre, upala žučnih kanala,
  • dijabetes tipa 2 (s pretilošću),
  • bolesti srca i krvnih žila uklanjanjem naslaga kolesterola,
  • opekline od sunca, posjekotine i stanja kože,
  • nesanica,
  • očne bolesti (neprozirnost leća, senilna makularna degeneracija).

Tradicionalna uporaba svježe iscijeđenog soka brokule u borbi protiv zaraznih bolesti u narodnoj medicini nedavno je dobila eksperimentalnu potvrdu: utvrđeno je da je takav sok u stanju suzbiti bakterije Staphylococcus aureus i tuberkulozu. Popularno iskustvo korištenja brokule pokazuje visoku učinkovitost u suzbijanju infekcije H. pylori, uključujući one oblike bakterija koji su otporni na antibiotike..

Dekocije, infuzije i pića

U narodnoj medicini poznat je recept za vrlo jednostavnu juhu od brokule, gdje se kupus i voda uzimaju u približnom omjeru 100 g povrća / 300 ml vode, a vrijeme kuhanja je 5 minuta. Ponekad se takav izvarak propisuje za liječenje prostatitisa u načinu rada "1,5 mjeseca neprekidne upotrebe - mjesec dana odmora - mjesec dana uzimanja". No, svrsishodnost korištenja juha od kupusa od šparoga kontroverzno je pitanje čak i među ljubiteljima tradicionalnih metoda liječenja zbog stvaranja amino derivata purina (gvanina i adenina) tijekom kuhanja brokule.

U narodnoj medicini su češće infuzije sa sokom od brokule u sastavu, namijenjene prevenciji kardiovaskularnih bolesti, kao i infuzije sjemenki brokule za borbu protiv helminta.

Na sjemenkama kupusa šparoga, infuzija se priprema na sljedeći način: 1 žlica. l. sjeme se prelije sa 250 ml kipuće vode i ulije 30 minuta prije hlađenja. Zatim se tekućina filtrira i podijeli u dva dijela za uzimanje ujutro i navečer ili se pije odjednom.

Za liječenje kardiovaskularnih bolesti možete pripremiti sljedeće napitke od soka od brokule s dodatnim sastojcima:

  • Aronija (50 g voća) ulijeva se u kipuću vodu (250 ml) 20 minuta, zatim se infuzija filtrira, ohladi i pomiješa sa sokom od šparoga (120 ml). Ovaj dio treba popiti tijekom dana, a cijeli tečaj traje jedan i pol do dva tjedna..
  • Biljne sirovine, koje uključuju lišće podbjela (10 g), lišće breze (5 g), sušeni korijen sladića (5 g), sjemenke lana (10 g), zdrobljene u mužaru, prelivene kipućom vodom (200 ml) a nakon hlađenja pomiješa se sa sokom od brokule (200 ml). Dobiveni napitak treba piti tijekom dana. Trajanje tečaja 1-1,5 tjedana.
  • Korijeni valerijane (7 g) drobe se i pola sata prelijevaju kipućom vodom (250 ml), nakon čega se tekućina filtrira i pomiješa sa sokom od kupusa (200 ml). U roku od tjedan dana, sredstvo se uzima 30 ml dva puta dnevno..

U orijentalnoj medicini

Doktor Yanbum Gyal, opisujući tradiciju upotrebe biljnih proizvoda u tibetanskoj medicini, o kupusu od brokule (poznat i kao tepe-cel, pulgebi, beokor-pecel, mark-nocel, itd.) Rekao je da kao slatki i slani, blago hladni proizvod :

  • liječi upalu,
  • uklanja parazite,
  • osigurava prevenciju dijabetesa i raka,
  • razrjeđuje krv,
  • povećava sedam tjelesnih komponenata,
  • pojačava probavnu toplinu, dok je kontraindiciran kod bolesti prehlade i sluzi.

Neki moderni izvori pojašnjavaju da se kod poremećaja sluzi brokula treba suzdržavati od sirove, ali kada se termički obrađuje, u određenim se slučajevima može uključiti u prehranu. Neki od ovih autora na temelju drevnih tradicija preporučuju upotrebu brokule (i ostale hrane u prehrani koja sadrži vitamine A i C) za sprečavanje demodekoze, kožne bolesti uzrokovane parazitskim grinjem.

Slijedeći principe nutritivne terapije, trenutni kineski medicinski stručnjaci uvode brokulu u svoju proljetnu hranu koja „posti“ za poboljšanje funkcije jetre. Kupus se savjetuje jesti kuhan s dodatkom male količine limete (limuna).

U znanstvenim istraživanjima

Znanstvenici u svojim projektima proučavaju mogućnost stvaranja lijekova od brokule za dijabetes, rak, kardiovaskularne bolesti, pa čak i za shizofreniju.

Ekstrakt šparoga pokazao se sigurnim liječenjem dijabetesa tipa 2.

Visoko koncentrirani lijek testiran je tri mjeseca u eksperimentu u kojem je sudjelovalo 97 bolesnika s dijabetesom. Uz to, svi sudionici eksperimenta imali su problema s prekomjernom težinom. Unos ekstrakata brokule u eksperimentalnu skupinu, uzimajući visoke koncentracije sulforafana dobivenog kupusom, osigurao je 10% smanjenje razine glukoze u odnosu na kontrolnu skupinu. Unatoč naizgled beznačajnoj razlici u rezultatima, prema voditelju projekta Andersu Rosengrenu, ovo bi moglo biti dovoljno za spašavanje pacijenata od popratnih problema s bubrezima i vidom [10].

Redovita konzumacija brokule smanjuje rizik od raka prostate, čak i ako za to postoji genetska podloga.

Budući da su patološke promjene koje dovode do raka prostate povezane s gubitkom i gubitkom aktivnosti gena PTEN, znanstvenici su proučavali mogućnost ispravljanja genskog defekta pomoću sulforafana izlučenog iz brokule. Tvar je prvo testirana na staničnoj kulturi humanog karcinoma prostate, zatim na laboratorijskim glodavcima i, u završnoj fazi projekta, na ljudima..

U drugoj fazi eksperimenta, neki su miševi s onesposobljenim genom PTEN dobivali redovitu hranu, dok su drugi hranjeni utvrđenim sulforafanom. U prvoj skupini postojao je složeni genetski poremećaj uzrokovan neoperabilnošću PTEN-a, a u drugoj je sulforafan ispravio nedostatak tako da nije bilo statistički značajne razlike kod zdravih miševa iz treće kontrolne skupine..

Testiranje na ljudima provedeno je uključivanjem ispitivane hrane u prehranu pacijenata u prekanceroznoj fazi. Predstavnici jedne skupine morali su jesti tjedno 400 grama zelenog graška tijekom godine, dok su druge - 400 grama brokule. Obje prehrane utjecale su na desetke gena, ali dijeta s kupusom imala je učinak sličniji učinku sulforafana na miševe u drugoj fazi eksperimenta [11].

Ekstrakt brokule bogat sulforafanom i cink aktiviraju metalotionein, odnosno Nrf2, štiteći tijelo od kardiomiopatije (disfunkcije srčanog mišića).

U 8-tjednom eksperimentu miševi su podijeljeni u 4 skupine i svi su bili podvrgnuti intervalnoj hipoksiji. Prva skupina nije liječena ničim, druga je istovremeno dobila cink, treća - ekstrakt brokule, a četvrta - ekstrakt brokule i cink. Zatim je srce pregledano na patološke promjene, fibrozu, upale i oksidativna oštećenja. One životinje koje nisu liječene ničim jasno su pokazale srčanu disfunkciju. Monoterapijom promjene nisu bile toliko značajne, a kombiniranom terapijom (ekstrakt i cink) zabilježeni su najbolji rezultati [12].

Ekstrakt brokule vjerojatno će se u budućnosti koristiti za liječenje shizofrenije.

Znanstvenici imaju ta očekivanja nakon što su proveli tri međusobno povezana istraživanja..

U prvoj fazi znanstvenici su otkrili da, u usporedbi sa zdravim ljudima, pacijenti sa simptomima shizofrenije imaju različit metabolizam u mozgu. Utvrđeno je da imaju 4% niže razine glutamata (jednog od najvažnijih neurotransmitera), a postoji i nedostatak (3% i 8% u različitim dijelovima mozga) glutationa (čiji je glutamat dio) [13].

U drugoj fazi istraživači su pokušali koristiti lijek za promjenu ravnoteže glutamata u mozgu laboratorijskih štakora. Blokirali su enzim potreban za pretvorbu glutamata u glutation. Oslobađanje glutamata povećalo je količinu signala koje su moždane stanice odašiljale, ali to je bilo slično tipičnoj slici kod shizofrenije. Tada su koristili sulforafan ekstrahiran iz brokule kako bi, naprotiv, povećali količinu glutamata koji se pretvara u glutation. Moždane stanice počele su slati manje signala i više se činilo kao zdrava moždana aktivnost [14].

Treća faza je testiranje na ljudima. 9 zdravih dobrovoljaca uzimalo je 2 kapsule po 100 μmol sulforafana u obliku ekstrakta brokule tjedan dana. Ovaj ekstrakt natašte može prouzročiti uznemirenost ili stvaranje plinova, ali se općenito dobro podnosi. Kao rezultat, primijećeno je da su ispitanici imali 30% porast razine glutationa [15]. Iako studija nije dovršena (potrebno je odrediti optimalne doze i otkriti koliko je vremena potrebno uzimati ekstrakt da bi se pojavio željeni učinak), rezultati su ocijenjeni ohrabrujućim.

Mršavljenje

Sadržane u 100 grama brokule, same po sebi čine 30-35 kcal šparoga dijetalnim proizvodom. No uz to, postoje još dvije karakteristike koje brokuli pomažu da postane vrlo učinkovit proizvod za mršavljenje:

  1. 1 Obilje vlakana. U brokuli je to oko 2,6 g / 100 g, što odgovara oko 9-10% dnevne vrijednosti. Iako kupus od šparoga nije prvak u ovom pokazatelju, na primjer pekinški kupus, cvjetača, crveni i bijeli kupus, on je ispred. Dijetalna vlakna ne obrađuju probavni enzimi, već ispunjavaju gastrointestinalni trakt, služe kao objekt obrade mikroflore i poboljšavaju motoričku funkciju crijeva. Općenito, to stvara učinak koji se naziva "negativni sadržaj kalorija" - omjer u kojem tijelo uzima više energije da probavi i iskoristi proizvod nego što ga dobiva od tog proizvoda tijekom obroka..
  2. 2 Prisutnost tartronske kiseline. Tartronska kiselina, sadržana u šparogama, inhibira transformaciju ugljikohidrata u naslage masti i kolesterola, sprečava daljnje debljanje i pretilost kod ljudi s prekomjernom težinom.

Danas su najčešća dijeta s brokulom dvije: tvrda 3-dnevna i "mekana" 10-dnevna. Trodnevni kombinira dvije vrste kupusa: šparoge i cvjetaču. Ukupno dnevno trebate jesti 1,5 kg povrća uz mogući dodatak blagih začina i limunovog soka. Neslađeni čaj i negazirana voda također su prihvatljivi.

10-dnevna prehrana mnogo je raznolikija i lakše se podnosi:

  • 1-2 dana. Za doručak i večeru - 200 g brokule s čajem. Za ručak - pileća juha, pileći kotleti (150 g) i kupus (100 g).
  • 3-4 dana. Za doručak i večeru - dinstana brokula s maslacem (200 g), paprika (1 kom.) I mineralna voda. Za ručak - varivo od brokule (150 g), rajčice (2 kom.), Luka i voćnog soka.
  • 5-6 dana. Doručak - kupus (100 g) u kiselom vrhnju, goveđi gulaš (100 g), jogurt. Ručak - šparoge na pari (200 g) s čajem. Večera - kuhana govedina (150 g) s mineralnom vodom.
  • 7-8 dana. Doručak - brokula na pari (200 g) s tvrdo kuhanim jajima (2 kom.) I voćnim sokom. Ručak - pileća juha (200 ml) i blanširana brokula (100 g). Večera - kupus od šparoga (100 g), raženi kruh (70 g), sok od rajčice.
  • 9-10 dana. Za doručak i večeru - blanširana brokula (100 g), pečeni krumpir (100 g), sok od rajčice. Za ručak - kuhani kupus (100 g), nemasna riba (100 g), čaj.

U kuhanju

Korištenje parnika i multivarka u procesu kuhanja brokule posljedica je želje za očuvanjem maksimalne količine hranjivih sastojaka. Kineski su znanstvenici čak proveli posebno istraživanje ispitujući učinak pet različitih metoda pripreme brokule na sigurnost korisnih spojeva. Među ispitanim metodama bile su: kuhanje u mikrovalnoj pećnici, kuhanje (kuhanje), prženje, prženje, kuhanje na pari. Kao rezultat bilo kojeg načina kuhanja, osim na pari, zabilježeni su značajni gubici vitamina C, topivih bjelančevina i šećera, klorofila, osim toga, glukozinolati su pretrpjeli značajne promjene [16].

Međutim, teško je jednoznačno izdvojiti jedan algoritam kuhanja kao prioritetni. Tako se, na primjer, glukozinolati bolje čuvaju nakon jedne minute kuhanja na pari i počinju se gubiti već nakon dvije minute. Ukupni antioksidativni kapacitet ostaje visok čak i nakon 5-10 minuta kuhanja na pari. U nekim je slučajevima bolje koristiti mikrovalnu pećnicu. Iako je prženje proizvoda najgori način pripreme kad trebate sačuvati maksimalne koristi, daljnji izbor ovisi o specifičnim zadacima nutricionista..

Iako se brokula može jesti sirova, kuhanje i pečenje (ili kombinacija oboje) i dalje je najpopularniji način kuhanja. Primjer ovog kulinarskog pristupa je salata od šparoga s umakom od kamenica..

Brokula (1 mala glavica) podijeljena je u cvatove i svaka se dodatno prereže na pola. Mrkva (1 kom.) Nasjeckana je na trakice. Nasjeckano povrće dodaje se ulju zagrijanom na tavi i prži uz miješanje jednu do dvije minute. Zatim se dodaju šećer (1 žličica), umak od kamenica (5 žlica) i voda (50 ml). Dinstajte ovu smjesu još oko 3 minute, nakon čega se poslužuje s indijskim oraščićima.

Brokulu možete brzo napraviti i sa škampima, rajčicama, sirom, gljivama i jajima. Od ovog se kupusa pripremaju juhe, tepsije, fritattu - tradicionalni mediteranski omlet punjen povrćem, sirom, kobasicama itd. Brokula se izvrsno slaže s mesnim jelima, krumpirom, tjesteninom.

U kozmetologiji

Odvojeno, suhi ekstrakt brokule (u koncentraciji od 0,5% do 10%) sada se može kupiti za domaću kozmetiku s različitim funkcijama:

  • pomlađivanje - zbog djelovanja antioksidansa i obnavljajućih tvari koje mogu obnoviti stanice epiderme,
  • izjednačite ton i lagano izbjeljivanje,
  • ovlaživanje,
  • ublažiti upalu,
  • stanična zaštita od ultraljubičastog zračenja, aktivirana djelovanjem sulforafana.

Hladno prešano ulje sjemenki šparoge koristi se u proizvodima za liječenje akni, u kozmetici za njegu masne kože (jer smanjuje lučenje sebuma), proizvodima za usne i njegujućim balzamima. Također, ulje sjemenki preporučuje se u njezi lomljive i suhe kose koja zbog djelovanja eruka kiseline iz obitelji Omega-9 omogućuje kosi da sjaji, a da je ne učini teškom i "prljavom". Nakon takvog ulja nema masnog osjećaja. Stoga ne čudi što se ulje sjemenki brokule često dodaje šamponima, ispiranjima, proizvodima za oblikovanje kose..

Opasna svojstva brokule i kontraindikacije

Brokula ima malo kontraindikacija, a nuspojave koje se mogu javiti zlostavljanjem proizvoda obično su privremene. To uključuje stvaranje plinova i nadraženost zidova debelog crijeva biljnim vlaknima..

Međutim, ljudi s povećanom kiselošću želučanog soka, pacijenti s bolestima gušterače i oni koji uzimaju lijekove za smanjenje zgrušavanja krvi trebali bi ograničiti konzumaciju brokule. Potonje se objašnjava činjenicom da vitamin K sadržan u povrću može utjecati na učinkovitost lijekova..

Uz to, preporuča se korištenje brokule ograničiti na osobe s hipotireozom - endokrinom bolešću povezanom s nedovoljnom proizvodnjom štitnjače trijodotironina i tiroksina, što dovodi do poremećaja i usporavanja metaboličkih procesa.

Na ovoj ilustraciji skupili smo najvažnije točke o blagotvornim svojstvima brokule i bit ćemo vam vrlo zahvalni ako podijelite sliku na društvenim mrežama, uz poveznicu na našu stranicu:

Zanimljivosti

Šparoge nisu zanimljive samo zbog svojih blagotvornih svojstava, već i vezanih uz njih priče koje smo kombinirali u prvih 5 znatiželjnih činjenica o brokuli:

  1. 1 Riječ "brokula" znači "pupoljci cvjetajući kupus" (množina). Ovaj naziv potječe od "broccolo" - takozvana mala ili suha grančica (latinski "bracchium" - "ruka", "četka", "grana"). U Engleskoj se od 18. stoljeća kupus nazivao "talijanskim šparogama", u Njemačkoj - "Brauner Kopf" ("smeđa glava").
  1. 2 Po prvi puta kupus od šparoga oko 5. stoljeća pr. podigli stanovnici sjeveroistočnog Mediterana. Na početku naše ere, drevni rimski polimat Plinije Stariji, opisujući brokulu, krsti je "blagoslovljenom biljkom", ali tijekom sljedećih nekoliko stoljeća brokula se praktički nije širila izvan regije. Bilo je prilično kasno "kušano", prvo u Bizantu, a zatim u srednjoj Europi. Dakle, u francuskoj raspravi prvi put se spominje tek 1587. godine. Šparoge su u inozemstvo prešle i kasnije - u drugoj polovici 18. stoljeća..
  2. 3 U SAD-u brokula je imala "dobra" i "loša" razdoblja. Treći predsjednik Sjedinjenih Država, Thomas Jefferson, aktivno ga je pokušao uzgajati, a 41. predsjednik George W. Bush to nije mogao podnijeti, čak je zabranio njegovo pojavljivanje u kuhinji Bijele kuće. U izbornoj utrci 1992. godine želja za "vraćanjem brokule u Bijelu kuću" postala je politički slogan koji su pristaše Clintona napisale na plakatima. Općenito, brokula je posljednjih godina još uvijek uspjela steći stalno priznanje među stanovnicima SAD-a, među kojima, prema anketama, 79% voli šparoge i redovito ih uvodi u svoju prehranu..
  3. 4 Okus brokule cijeni se, međutim, ne svima, a znanstvenici su ustanovili zašto. Povrće brassicaceae (uključujući brokulu) sadrži kemikalije koje mogu promijeniti okus hrane koju jedete. Ovisi o karakteristikama okusnih pupoljaka i genetskoj predispoziciji različitih ljudi. Stoga neki potrošači brokulu smatraju ne samo gorkom, već i odvratnom..
    A također ljubav i nezagađenje brokule dijele cijele zemlje! Primjerice, u Japanu je djeca jednostavno obožavaju. Toliko da su prilikom prilagodbe Slagalice za japansku publiku tvorci morali zamijeniti brokulu zelenim paprom u sceni u kojoj Riley odbija jesti kupus. (Slike iz Puzzlea, © Disney).
  1. 5 Zbog svog "kontroverznog" okusa, brokula je gotovo uništila dobru ideju. Australski eksperimentatori iz Organizacije za znanstvena i industrijska istraživanja Commonwealtha of Nations razvili su novu zdravu kombinaciju - kavu s brokulom (ekstrakt kupusa dodan je napitku od kave kako bi povećao njegove zdravstvene dobrobiti). Međutim, znalci čiste kave koji su probali ovo piće nisu cijenili tu ideju. Društvenim mrežama proširilo se mišljenje da je ovo piće više poput gadne juhe od povrća i općenito "užasnog okusa". Javna kritika, međutim, aktivirala je samo skupinu programera koji nisu napustili tu ideju, već su počeli poboljšavati organoleptičke kvalitete zdrave kave..

Odabir i pohrana

Pri odabiru brokule trebali biste se usredotočiti na boju i gustoću biljke. Zreli pupoljci klasičnog kupusa od šparoga bit će bogate zelene boje (s nekim sortnim varijacijama u zelenom rasponu od ljubičaste do kadulje). Blijeda boja kupusa ukazuje na to da još nije zreo. Žuti pupoljci ukazuju na to da je kupus prezreo i da ga treba odstraniti. Također, znak prezrele brokule mogu biti i mali žuti pupoljci na glavi povrća..

Smatra se da tamnozelene sorte s ljubičastom bojom imaju više beta-karotena od svjetlijeg povrća, a u malim cvatovima (promjera 10-15 cm) ima više slatkoće. Gusta, ali ne ukočena stabljika bez sluzavih tvorbi i zaobljene glavice s bliskim prianjanjem cvasti veličine do 15-20 cm - znak kvalitetnog proizvoda.

Jesenja i zima brokule smatraju se najukusnijima. Kupus ubran u proljeće, ljeto i ranu jesen ima manje izražen okus i sočnost. Radi očuvanja vitamina osjetljivih na sunčevu svjetlost, odaberite povrće s dna kutije..

Prije jela kupljeni kupus ne treba ispirati samo tekućom vodom (što se može učiniti, primjerice, vrtnom brokulom), već ga je preporučljivo ostaviti u vodi s podignutom ručkom pola sata kako bi se vjerojatnije riješio nitratnih tragova.

Prije čuvanja u hladnjaku (u odjeljku s temperaturom od 1-3 ° C) nekoliko dana (do tjedan dana), ne preporučuje se pranje brokule, jer voda može izazvati početak procesa propadanja. No, kako bi se očuvalo dulje vrijeme, prakticira se ovaj način smrzavanja, pri kojem se kupus reže u cvatove i stabljike, blanšira u kipućoj vodi 3-5 minuta (povrće se odmah stavi u kipuću vodu), a zatim oštro premjesti u ledenu vodu. Kad se brokula ohladi, suši se, slaže u spremnike i smrzava (u ovom se obliku kupus lako čuva šest mjeseci ili godinu dana).

Vjeruje se da držanje brokule u kipućoj vodi oko 3-5 minuta još uvijek omogućava zadržavanje dovoljne količine flavonoida, luteinskih karotenoida i beta-karotena, iako će se, na primjer, vitamin B1 osjetljiv na temperaturu početi brzo razgrađivati. Klorofil u ovom postupku pomoći će zadržati dodavanje soli kipućoj vodi.

Vitamini C, B2, B6, E lako se gube kad se povrće čuva na svjetlu. Također, sadržaj vitamina brzo se smanjuje u nasjeckanom povrću. Stoga se kupus dugo zamrzava u zatvorenim posudama s velikim cvatovima. Međutim, treba imati na umu da smrzavanje brokule smanjuje aktivnost enzima mirosinaze za 10 puta, zbog čega se glukorafanin pretvara u vrijedni sulforafan. Stoga se danas razvijaju metode obogaćivanja smrznutog kupusa od šparoga mirosinazom..

Sorte i uzgoj

Na svijetu postoji oko 200 sorti brokule, ali kod nas se uzgaja samo mali dio sorti i hibrida, iako je na velikom teritoriju zemlje klima za uzgoj šparoga povoljna. Brokula dobro uspijeva u vlažnim područjima na dubokim glinovitim tlima i na temperaturama između 18-23 ° C. Pod dobrim uvjetima, usjev se može ubrati nekoliko puta godišnje - uključujući zimi (što se smatra jednim od znakova koji razlikuju brokulu od srodnih kalabreza i Romaneska).

Klasična vrsta brokule je biljka visine od 50 cm do 0,9-1 metara, čija moćna stabljika završava gusto presavijenim cvatom "glavice", obično zelene boje. Ovisno o sorti (hibrid), mogu postojati varijacije boja nijansi: svijetlozelena (Cezar, Koros F1), plavozelena (Naxos F1, Karato F1), sivozelena (kovrčava glava, Agassi F1) itd. Ali postoji i kupus šparoga neklasičnih vrsta, brokula s cvatovima bijelih i ljubičastih (ljubičastih) cvjetova.

Na osnovi brokule stvaraju se nove hibridne biljke. Konkretno, japanska tvrtka Sakata Seed Company razvija hibrid kineskog gailana i brokule od kupusa od 1985. godine, koji je registriran pod zaštitnim znakom Broccolini. Biljka izgleda poput šparoga s tankom jestivom stabljikom i brokule s glavom. Broccolini istodobno ima okus sličan objema matičnim kulturama, ali se razlikuje po slatkastom okusu.

Često se druga uzgajana sorta kupusa naziva hibridom brokule i cvjetače - Romanesco - biljka s matematički lijepim cvatovima koji tvore logaritamsku spiralu. Što se tiče sadržaja nekih vitamina, ovaj kupus čak nadmašuje brokulu, ali općenito su klasične šparoge toliko korisne da im je teško natjecati se.

Budući da redovita konzumacija brokule može pomoći u liječenju mnogih bolesti (od dijabetesa i gastrointestinalnih problema do kardiovaskularnih i onkoloških bolesti), činjenica da je ovaj proizvod dostupan gotovo tijekom cijele godine može se smatrati velikim uspjehom, pa ne biste trebali zanemariti priliku da brokula postane dio nje svakodnevna prehrana.

  1. Američka nacionalna baza podataka o nutrijentima, izvor
  2. Američka nacionalna baza podataka o nutrijentima, izvor
  3. Američka nacionalna baza podataka o nutrijentima, izvor
  4. Kensler, T. W., Egner, P. A., Agyeman, A. S., Visvanathan, K., Groopman, J. D., Chen i Talalay, P. (2012). Keap1 - nrf2 signalizacija: meta za prevenciju raka sulforafanom. U Prirodni proizvodi u prevenciji i terapiji raka (str. 163-177). Springer, Berlin, Heidelberg.
  5. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Analiza i antihelikobaktersko djelovanje sulforafana i srodnih spojeva prisutnih u klicama brokule (Brassica oleracea L.). J. Agric. Hrana Chem. 58 (11): 6672-7. Doi: 10.1021 / jf1003573
  6. Wyler, E., Franke, V., Menegatti, J. i sur. Jednostanično RNA-sekvenciranje stanica zaraženih virusom herpes simplex 1 povezuje aktivaciju NRF2 s antivirusnim programom. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi: 10.1038 / s41467-019-12894-z
  7. Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Klice brokule: izuzetno bogat izvor induktora enzima koji štite od kemijskih karcinogena. Proc Natl Acad Sci U S A. 1997. 16. rujna; 94 (19): 10367-10372. doi: 10.1073 / str.94.19.10367
  8. Wiatrak, B. J. (2003). "Pregled ponovljene respiratorne papilomatoze". Trenutno mišljenje o otolaringologiji i kirurgiji glave i vrata. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  9. Wiatrak, B. J. (2003). "Pregled ponovljene respiratorne papilomatoze". Trenutno mišljenje o otolaringologiji i kirurgiji glave i vrata. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  10. Annika S. Axelsson, Emily Tubbs, Brig Mecham, Shaji Chacko, Hannah A. Nenonen, Yunzhao Tang, Jed W. Fahey. Sulforafan smanjuje proizvodnju glukoze u jetri i poboljšava kontrolu glukoze u bolesnika s dijabetesom tipa 2. Znanost Translacijska medicina 14. lipnja 2017: sv. 9, izdanje 394, eaah4477 DOI: 10.1126 / scitranslmed.aah4477
  11. Traka, M.H., Spinks, C.A., Doleman, J.F. i sur. Dijetalni izotiocijanat sulforafan modulira ekspresiju gena i alternativno spajanje gena u PTEN null pretkliničkom mišjem modelu karcinoma prostate. Mol Rak 9, 189 (2010) doi: 10.1186 / 1476-4598-9-189
  12. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Kombinacija ekstrakta klice brokule i cinka Pruža bolju zaštitu od povremene kardiomiopatije izazvane hipoksijom od monoterapije kod miševa. Oxid Med Cell Longev. 2019. 14. prosinca; 2019.: 2985901. doi: 10.1155 / 2019/2985901.
  13. Anna M. Wang, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira Sawa, Peter B. Barker. Procjena metabolizma mozga pomoću 7-T protonske spektroskopije magnetske rezonancije u bolesnika s psihozom prve epizode. JAMA Psihijatrija, 2019.; 76 (3): 314. doi: 10.1001 / jamapsihijatrija.2018.3637
  14. Thomas W. Sedlak, Bindu D. Paul, Gregory M. Parker, Lynda D. Hester, Adele M. Snowman, Yu Taniguchi, Atsushi Kamiya, Solomon H. Snyder, Akira Sawa. Ciklus glutationa oblikuje sinaptičku aktivnost glutamata. Zbornik Nacionalne akademije znanosti, 2019.; 116 (7): 2701 DOI: 10.1073 / str. 1817885116
  15. Thomas W. Sedlak, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Sulforafan povećava glutation i utječe na metabolizam mozga u ljudi: Klinička pilot studija. Molekularna neuropsihijatrija, 2017.; 3 (4): 214 DOI: 10.1159 / 000487639.
  16. Yuan GF1, Sunce B, Yuan J, Wang QM. Učinci različitih metoda kuhanja na spojeve brokule koji promiču zdravlje. J Zhejiang Univ Sci B. 2009. kolovoz; 10 (8): 580-8. doi: 10.1631 / jzus.B0920051.

Zabranjeno je koristiti bilo koji materijal bez našeg prethodnog pismenog pristanka..

Uprava nije odgovorna za bilo kakav pokušaj primjene bilo kojeg recepta, savjeta ili dijete, a također ne garantira da će navedeni podaci pomoći i da neće osobno naštetiti vama. Budite razboriti i uvijek se obratite odgovarajućem liječniku!