FitAudit

FitAudit je vaš svakodnevni nutricionistički asistent.

Istinite informacije o hrani pomoći će vam da smršavite, dobijete mišićnu masu, poboljšate zdravlje, postanete aktivna i vesela osoba.

Pronaći ćete puno novih proizvoda za sebe, saznati njihove istinske blagodati, ukloniti iz prehrane onu hranu za koju prije niste ni znali o opasnostima.

Svi se podaci temelje na pouzdanim znanstvenim istraživanjima, mogu ih koristiti i amateri i profesionalni nutricionisti i sportaši.

Brokula

Brokula (šparoge) - u kuhanju, neotvoreni cvatovi istoimene biljke, jedne od sorti vrtnog kupusa. Genetski je preteča cvjetače. Popularna kultura u umjerenim krajevima. Koristi se u pripremi jela od povrća i jela od peradi.

Vrste

Trenutno postoje tri glavne sorte kupusa brokule - klasična (kalabrijska), crvena i stabljika (s mnogo malih raspršenih cvatova). Postoje i mnoge hibridne vrste dobivene križanjem s drugim članovima obitelji Kupus. Najpoznatiji od njih su brokula (hibrid brokule s cvjetačom) i brokula (hibrid brokule i bok čoja).

Sadržaj kalorija

100 grama brokule sadrži oko 34 kcal.

Sastav

Kemijski sastav kupusa brokule karakterizira visok sadržaj ugljikohidrata, bjelančevina, vlakana, vitamina (A, B9, C, K), minerala (kalij, kalcij, magnezij, natrij, selen) i fitonutrijenata (alfa-karoten, beta-karoten, kriptoksantin, lutein, zeaksantin).

Kako kuhati i poslužiti

Kao što je ranije napomenuto, neotvoreni cvatovi brokule koriste se u kulinarske svrhe. Stoga u preliminarnoj fazi pripreme treba ukloniti žilave velike stabljike i lišće. Mali cvatovi mladih biljaka jedu se svježi, i odvojeno i zajedno s ostalim povrćem koje čini salate. Međutim, brokula se najčešće koristi u pripremi vrućih drugih jela, ne samo od povrća, već i od peradi. Uz to, većina recepata koristi biljna ulja, češnjak, razne vrste luka i paprike. Treba imati na umu da se brokula ne može podvrgavati dugotrajnoj toplinskoj obradi, što negativno utječe ne samo na hranjivu vrijednost, već i na okus koji jednostavno postaje teško primjetan. S ovom je značajkom povezana preporuka za kuhanje brokule na pari ili dinstanjem vrlo kratko vrijeme..

S čime se kombinira

Brokula se dobro slaže s peradi, većinom povrća i lisnatog povrća, posebno s lukom, češnjakom i paprikom..

Kako odabrati

Pri odabiru kupusa od brokule trebali biste se usredotočiti na izgled, preferirajući malo povrće s cvatovima obojanim svijetlim nijansama zelene boje. Drugi faktor odabira je odsutnost bilo kakvih nedostataka, od mehaničkih oštećenja do žućkastih mrlja.

Skladištenje

Svježu brokulu treba držati u hladnjaku i pojesti u roku od nekoliko dana. Za dulje čuvanje (do 3-4 mjeseca) mora se zamrznuti. U tom se slučaju u pretinac za zamrzavanje stavljaju samo prethodno oprani i osušeni cvatovi..

Korisne značajke

S vrlo niskim udjelom kalorija, brokula ima kemijski sastav koji je izuzetno bogat vitaminima, mineralima i drugim biološki aktivnim tvarima. Zato je ovaj prehrambeni proizvod izuzetno koristan za ljudsko zdravlje. Redovita konzumacija kupusa brokule značajno smanjuje rizik od onkoloških bolesti, povećava otpornost na infekcije, usporava proces starenja, djeluje antioksidativno, imunostimulirajuće, protuupalno i tonično.

Ograničenja upotrebe

Pojedinačna netolerancija, disfunkcija štitnjače.

Brokula

Brokula je povrće koje pripada obitelji kupusa. Ime ovog povrća potječe od talijanske riječi. Brokula je jednogodišnja biljka koja ima tamnozelenu boju sa sočnim cvatovima. Ovo povrće je skladište vitamina, stoga se, kako bi se sačuvalo korisnost tijekom kuhanja, savjetuje minimalna toplinska obrada, na primjer, kuhanje na pari.

Korisne značajke

Razmotrimo detaljnije korisna svojstva povrća:

  • Brokula sadrži vlakna, kalij, kalcij, magnezij, fosfor, željezo, mangan, cink;
  • Povrće je bogato vitaminima C, B1, B2, B5, B6, PP, E, K, PP;
  • Proizvod sadrži beta-karoten;
  • Preporučuje se za prevenciju živčanih poremećaja i kardiovaskularnih bolesti.

Hranjiva vrijednost

Naziv indikatoraSadržaj hranjivih sastojaka na 100 grama proizvoda
Sadržaj kalorija, kcal34
Proteini, g2,82
Masti, g0,37
Ugljikohidrati, g6,64
Vitamin A, μg386
Vitamin B1 (tiamin), mg0,071
Vitamin B2 (riboflavin), mg0,117
Vitamin B5 (pantotenski), mg0,573
Vitamin B6 (piridoksin), mg0,175
Vitamin B9 (folna kiselina), μg63
Vitamin C, mg89.2
Vitamin E (TE), mg0,78
Vitamin PP (ekvivalent niacinu), mg1.1071
Vitamin K (filokinon), μg101,6
Željezo, mg0,73
Kalij, mg316
Kalcij, mg47
Magnezij, mg21
Mangan, mg0,21
Bakar, μg49
Natrij, mg33
Dijetalna vlakna, g2.6
Selen, mcg2.5
Fosfor, mg66
Cink, mg0,41

Prehrambene informacije o proizvodu predstavljene su samo u informativne svrhe, stvarni sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost proizvoda mogu se razlikovati ovisno o proizvođaču i dobavljaču (30% u jednom ili drugom smjeru). Molimo uzmite to u obzir prilikom sastavljanja dijete..

Brokula

Brokula, jednogodišnjak obitelji Cruciferous, spada u jednu od podvrsta cvjetače. Izgledom podsjeća na glavicu cvjetače, ali s dužom stapkom, tamnozeleni cvatovi čvrsto su pritisnuti jedan uz drugi (kalorizator). Brokula ima svježu aromu i pomalo pikantnog okusa, posebno u stabljici koja je također jestiva.

Sadržaj kalorija i korisna svojstva kupusa brokule

Sadržaj kalorija i korisna svojstva kupusa brokule iznosi 28 kcal na 100 grama proizvoda.

Sastav i korisna svojstva kupusa brokule

Brokula je bogata neprobavljivim vlaknima, to su vrlo gruba vlakna koja su potrebna ljudskom gastrointestinalnom traktu za normalno funkcioniranje i visokokvalitetno čišćenje. Vlakna poput četke temeljito čiste ostatke hrane sa zidova želuca i crijeva, pomažu u uklanjanju toksina i soli teških metala. Vitamin C prisutan je u kupusu brokule u velikim količinama, nekoliko puta većim od sadržaja askorbinske kiseline u agrumima i crnom ribizlu. Kupus brokule sadrži kalij potreban za kardiovaskularni sustav, što povećava elastičnost stijenki žila. Brokula je prirodni izvor sulforafana, tvari koja može smanjiti rizik od raka i smanjiti postojeće tumore sprječavajući njihov razvoj. Uključujući brokulu u svoju prehranu, posebno sirovu brokulu, možete spriječiti rak.

Proteini prisutni u kupusu brokule izjednačeni su s proteinima mesa i jaja, pa su bogati aminokiselinama i antioksidansima.

Šteta kupusa brokule

Kupus brokule ne preporučuje se osobama s povećanom kiselinom u želucu i pankreatitisom, kao i onima koji imaju individualnu netoleranciju na proizvod..

Brokula za mršavljenje

Mnoge prehrambene metode i dijete uključuju brokulu u prehranu, možete organizirati postni dan na kupusu (ako nema kontraindikacija, jer će motilitet crijeva biti u najjačem tonu), ili isprobati nekoliko dijeta s brokulom, na primjer, dijeta bez škroba ili dijeta s kruhom. Bez ikakvih dijeta, naviknuvši se zamijeniti ukras jelima od brokule nekoliko dana u tjednu, možete se ugodno riješiti nekoliko kilograma i hraniti se korisnim tvarima.

Vrste i sorte kupusa brokule

Dvije su vrste kupusa od brokule - poznate guste glavice kupusa zovu se kalabrijska brokula ili kalabrez. Kalabreza brokule razlikuje se u boji, glavice kupusa su tamnozelene, bijele, žute, smeđe i ljubičaste. Druga vrsta brokule - talijanska ili šparoga, izgleda poput vrlo izduženog cvata obične brokule, s mesnatim stabljikama i "labavim" vrhom. Talijanska brokula ima okus poput šparoga.

Brokula savršeno dozrijeva u srednjoj traci, prilično je nepretenciozna, stoga, odabirom pravih sorti, brokulu možete beriti cijelo ljeto. Razmatraju se najpoznatije sorte:

  • Rano sazrijevanje - Tonus, Monako, Laser;
  • Sredina sezone - Arcadia, Vitamin, Linda;
  • Sredinom kasno - Monterey, Romanesco.

Brokulu uzgajaju poput cvjetače, koristeći sadnice ili izravno na otvorenom terenu.

Odabir i čuvanje brokule

Pri odabiru svježeg kupusa brokule morate obratiti pažnju na izgled povrća - boja je bogata tamnozelena (sve ostale nijanse rijetko su predstavljene na policama naših tržnica i trgovina), odsutnost oštećenja, tamne mrlje i letargija. Rok trajanja svježeg kupusa brokule ne smije biti duži od 7-9 dana, inače će se izgubiti većina vitamina i hranjivih sastojaka. Stoga se brokula mora upotrijebiti dovoljno brzo ili smrznuti, pa će gubitak vitamina biti puno manji. Pri kupnji smrznutog kupusa brokule, prednost biste trebali dati proizvodu u prozirnoj ambalaži da biste vidjeli i uvidjeli boju kupusa i odsustvo leda na cvatovima.

Brokula u kuhanju

Najukusniji i najzdraviji način kuhanja brokule je jesti je sirovu !! Brokula se koristi u raznim salatama, a poslužuje se s ostalim sirovim povrćem i umacima za umakanje kao predjelo ili međuobrok. Nježni način na koji se maksimalno čuvaju vitamini je kuhanje na pari, doslovno 3-4 minute. Brokula se također kuha, prži, dinsta, ali gubi se lijepa hrskavost kupusa. Brokula se izvrsno slaže s bilo kojom ribom, plodovima mora, jajima, piletinom i puretinom, mesnim proizvodima s roštilja.

Za bolju asimilaciju informacija o tako korisnom proizvodu preporučujemo gledanje video isječka TV emisije "Život je zdrav".

Brokula: kalorije, koristi i šteta, recepti

Vrijeme čitanja: 8 minuta

Brokula je dijetetski proizvod. Neizostavna je u dijetama za mršavljenje, prehrambenoj terapiji, kao i u oporavku od operativnog zahvata. Brokula je uključena u prehranu tijekom razdoblja pogoršanja ozbiljnih patologija živčanog i kardiovaskularnog sustava, organa probavnog trakta. Jesti brokulu pomaže u uklanjanju učinaka alergijskih reakcija, kao i u obnavljanju tijela nakon virusnih bolesti..

Prednosti i sastav

Brokula je jednogodišnja biljka iz obitelji kupusa. Od cvjetače se razlikuje po tamnozelenoj boji glava kupusa, gusto skupljenoj u cvatovima. Brokula ponekad može imati blago ljubičastu nijansu.

Sadržaj i sastav kalorija

Energetska vrijednost 100 grama sirove brokule - 34 kilokalorije.

Sadržaj kalorija kupusa ovisi o načinu pripreme:

  • kuhano bez soli - 27 kcal;
  • kuhano sa soli - 29 kcal;
  • na pari - 27 kcal;
  • dinstano - 37 kcal;
  • prženi - 47 kcal;
  • kuhano u pećnici - 30 kcal;
  • kuhano u polaganom kuhalu - 32 kcal.

Visok broj kalorija u prženom jelu posljedica je činjenice da tijekom kuhanja kupus upija dio ulja.

Brokula sadrži vitamine C i K, koji su neophodni za funkcioniranje vezivnog i koštanog tkiva. Brokula drži rekord u vitaminu A u kupusu.

BJU na 100 g proizvoda:

Hranjiva vrijednostiznos
Protein2,8 g
Masti0,4 g
Ugljikohidrati7 g

Kemijski sastav na 100 g proizvoda:

Elementiznos
Vitamin A3,86 mcg
Vitamin C89,2 mg
Vitamin K1 μg
Vitamin B60,2 mg
Vitamin B90,63 μg
Vitamin D0,54 mg
Kolesterol0,1 mg
Kalij3,16 mg
Natrij33 mg
Kalcij0,47 mg
Magnezij0,21 mg
Fosfor0,66 mg
Željezo0,0073 mg

Blagodati za tijelo

Brokula ima sljedeće učinke na tijelo:

UdaracObrazloženje
Smanjivanje rizika od srčanog i moždanog udaraKolin i metionin uklanjaju kolesterol iz tijela, sprečavajući ga da se nakuplja na zidovima krvnih žila. Flavonoidi i fenolne kiseline neophodni su za bolesti srca
Uklonite zatvorZbog velike količine vlakana - 2,6 g na 100 g proizvoda - brokula čisti crijeva i normalizira njegov rad
Normalizacija šećera u krviSulforafan, koji se nalazi u kupusu, brzo normalizira razinu šećera u krvi. Zbog svojih flavonoida i fenolnih kiselina, brokula je nezamjenjiva za prvu i drugu vrstu dijabetesa
Obnavljanje i jačanje živčanog sustavaZbog sadržaja vitamina B1, brokula se preporučuje osobama koje pate od mentalnih poremećaja, problema s pamćenjem i pretjerane razdražljivosti.
Normalizacija žučnog mjehuraBrokula potiče proizvodnju žuči normaliziranjem funkcije žučnog mjehura
Održavanje tjelesne obrane od virusaFlavonoidi i fenolne kiseline djeluju antivirusno
Smanjivanje rizika od razvoja alergijskih reakcijaKemferol pomaže u suočavanju s alergijama i njihovim posljedicama. Flavonoidi i fenolne kiseline pomažu u upravljanju astmom
Očuvanje ljepote i mladostiBeta karoten podržava zdrave nokte, kosu i kožu

Kontraindikacije i šteta

Povrće se ne smije jesti sirovo ili prženo u sljedećim slučajevima:

  • s individualnom netolerancijom na proizvod;
  • ako se pojavi alergijska reakcija;
  • s visokom kiselošću želučanog soka;
  • dok je na dijeti bez grubih vlakana.

Dovoljno je unositi 150-200 g proizvoda dnevno. Uz stalni višak norme i zanemarivanje kontraindikacija, moguća je sljedeća šteta za tijelo:

  • razvoj alergija i urtikarije zbog visokog sadržaja vitamina A;
  • nesanica zbog djelovanja vitamina B skupine;
  • kršenje ravnoteže tvari u krvi zbog povećanja razine kalija;
  • poremećaji gastrointestinalnog trakta, jer upotreba vlakana u velikim količinama iritira želudac i remeti crijevnu mikrofloru.

Brokulu se ne preporučuje pržiti, jer se tijekom postupka prženja, posebno na jakoj vatri i uz dodatak velike količine ulja, stvaraju karcinogeni. Oni se nakupljaju u tijelu, uslijed čega osoba ima alergijske reakcije..

Ne preporučuje se kuhati dekocije brokule, jer sadrže štetne tvari - gvanin i adenin. Prezasićenje njima može prouzročiti poremećaje u radu živčanog sustava i probleme s kožom u tijelu..

Odabir i nabava

Pri odabiru brokule u trgovini prednost treba dati mladom povrću svježeg izgleda s malim cvatovima. Važno je obratiti pažnju na prisutnost žućkastih ili tamnih mrlja. Takvi elementi ukazuju na to da je proizvod počeo propadati..

Svježa brokula čuva se u hladnjaku ne više od 5-7 dana, nakon čega počinje gubiti svoja korisna svojstva. Stabljika se može čuvati najviše 2 tjedna.

Stručnjaci su primijetili da smrznuta brokula zadržava znatno korisnije elemente od bilo kojeg drugog kupusa. Kupljeno povrće mora se temeljito oprati, osušiti, podijeliti u cvatove, staviti u plastičnu vrećicu ili posebnu posudu i staviti u zamrzivač. U proljeće i jesen, kad nedostaje vitamina, postat će neophodan za sve članove obitelji..

Metode kuhanja

Središnja glava i bočni izbojci koriste se za hranu, stabljika se koristi puno rjeđe. Brokulu možete jesti sirovu, kuhanu i prženu.

Kad se kuha, brokula može izgubiti većinu svojih korisnih svojstava. To se minimalno događa kada se kuha na pari ili u pećnici. Jelo prženo neće donijeti nikakvu korist za ljudsko tijelo, a ponekad može čak i naštetiti. Potonje se događa u procesu prženja kupusa na suncokretovom ulju i to u velikim količinama.

Brokulu možete dobiti najviše vrijednosti kada je jedete sirovu

Tajne kuhanja

Cvatovi se često koriste za pripremu većine jela. Ali ako je stabljika pravilno pripremljena, neće joj uroditi okusom i korisnim svojstvima. Preporuča se oguliti stabljiku pomoću gulilice za krumpir, a zatim je kuhati na laganoj vatri. Prva juha mora se ocijediti, a stabljike se moraju izrezati i dodati juhi. Ako ih nasjeckate na trakice, onda možete kuhati varivo od povrća pomoću njih..

Da biste očuvali zdravost brokule, možete se poslužiti sljedećim načinima kuhanja:

  1. Sirova upotreba. Možete napraviti salatu ili jesti brokulu urednu. U salati se kombinira sa suhim marelicama, grožđicama, sjemenkama suncokreta. Rjeđe mu se dodaju kuhani pileći file, povrće i začinsko bilje. Gotovo jelo može se preliti kiselim vrhnjem ili jogurtom.
  2. Blanširanje. Stabljike je potrebno blanširati oko 5 minuta, a cvatove 2-3 minute. Točno vrijeme ovisi o veličini stabljika i cvatova.
  3. Kuhanje. Prokuhajte brokulu u lagano slanoj vodi ne duže od 5-7 minuta. Ako se koristi smrznuti kupus, vrijeme kuhanja je do 10 minuta. Nakon uklanjanja iz vatre, proizvod je i dalje izložen temperaturama. Stoga se mora prevrnuti u cjedilo i isprati hladnom vodom. To bi trebalo učiniti s bilo kojim povrćem, bez obzira na njegovu veličinu..
  4. Kuhanje na pari. Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti hrane - možete kuhati hrskavu ili mekanu brokulu. Za prvu je opciju dovoljno 5-7 minuta, a za drugu - 12-15.
  5. Pečenje u pećnici. Kupus poprskajte s malo ulja i pecite u pećnici ne duže od 15 minuta.

Gotovo jelo možete poslužiti sa sljedećim preljevima:

  • umak od soje;
  • senf;
  • sok od limuna;
  • maslac;
  • kiselo vrhnje;
  • jogurt.

Recepti za jelo

Brokula je prikladna za upotrebu kao sastojak neobičnih dijetalnih obroka. Kad se priprema prema navedenim receptima, njegova se hranjiva vrijednost ne mijenja.

Jogurt juha

  • brokula - 200 g;
  • mrkva - 1 kom.;
  • prirodni jogurt - 250 ml;
  • krumpir - 2 kom.;
  • tvrdi sir - 100 g;
  • sol i papar po ukusu.
  1. Mrkvu i krumpir narežite na trakice. Pržite na laganoj vatri 5 minuta.
  2. Prokuhajte brokulu na laganoj vatri 10 minuta. Ocijedite juhu.
  3. U kipuću vodu dodajte nasjeckano povrće. Kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Prohladiti.
  4. U ohlađenu juhu dodajte jogurt. Sameljite u blenderu dok ne stvorite pire.
  5. Prije posluživanja dodajte naribani sir i krekere.

Lagana salata

  • brokula - 4 velike cvasti;
  • luk - 1 kom;
  • grožđice - 1/2 žlice.;
  • pileća prsa - 150 g;
  • kiselo vrhnje - 2 žlice. l.;
  • sol i papar po ukusu.
  1. Kuhajte pileća prsa.
  2. Isperite i osušite grožđice.
  3. Nasjeckajte luk i brokulu.
  4. Pomaknite sastojke i začinite kiselim vrhnjem.
  5. Odozgo pospite sitno sjeckanim pilećim prsima.

Brokula s ribom

Ovaj recept pretpostavlja upotrebu multivarka.

  • riba - 250 g;
  • brokula - 150 g;
  • kiselo vrhnje - 50 g;
  • pileće jaje - 3 kom.;
  • sol, papar - po ukusu;
  • biljno ulje za podmazivanje - po ukusu.
  1. Podmažite šalicu multivarke uljem.
  2. Isperite ribu i narežite na kockice od 3 cm. Stavite u šalicu.
  3. Isperite brokulu, narežite na cvatove i stavite na ribu.
  4. Istucite kiselo vrhnje s jajima, solju i paprom. Ulijte ribu.
  5. Kuhajte 30 minuta na dinstanju.
  6. Gotovo jelo ukrasite začinskim biljem i umakom.

Sastojci (po ukusu):

  • tvrdi sir;
  • Orah;
  • badem;
  • nasjeckani inćuni;
  • zelenilo;
  • češnjak.
  1. Sve sastojke sameljite u blenderu dok ne postanu glatki.
  2. U gotovu masu dodajte maslinovo ulje i balzamični ocat.
  3. Brokulu začinite gotovim umakom.

Brokula

Brokula sadrži ogroman broj korisnih tvari koje su uključene u lijekove za liječenje dijabetesa, raznih bolesti gastrointestinalnog trakta, jetre, kardiovaskularnog sustava itd. Brokula je gotovo bez čak i "nuspojava" (povezanih s purinskim spojevima) koje su svojstvene ostatku kupusa.... Ali izvući maksimum iz brokule nije lako. Neki se elementi uništavaju zagrijavanjem, neki - kada se smrznu, neki - na svjetlu. Stoga, da biste pripremili uistinu zdravu hranu, morate znati neke značajke njenog čuvanja i prerade..

Zdravstvene dobrobiti brokule

Sastav i sadržaj kalorija

Osnovne tvari (g / 100 g):Svježe [1]Smrznuto [2]Kuhano [3]
Voda89.391,4688,68
Ugljikohidrati6,644.787.13
Alimentarna vlakna2.633.3
Šećer1.71.351,38
Protein2,822.812.37
Masti0,370,290,41
Kalorije (Kcal)342635
Minerali (mg / 100 g):
Kalij316212291
Kalcij475640
Fosfor665067
Magnezij211821
Natrij3324288
Željezo0,730,810,67
Cinkov0,410,480,45
Mangan0,210,294
Bakar0,0490,0380,061
Vitamini (mg / 100 g):
Vitamin C89.256.464,5
Vitamin E0,781.221.44
Vitamin PP0,6390,470,549
Vitamin B60,1750,130,199
Vitamin B10,0710,0530,063
Vitamin B20,1170,0960,122

Od minerala, makro- i mikroelemenata predstavljenih u tablici, valja istaknuti kalij koji uklanja vodu i višak soli iz tkiva, fosfor i kalcij, koji osiguravaju čvrstoću kostiju i funkcionalnost moždanog tkiva; željezo i bakar koji sudjeluju u procesima hematopoeze. U brokuli postoji i jod koji nije uključen u tablicu, a koji je neophodan za normalno funkcioniranje štitnjače.

Među vitaminima u brokuli posebno mjesto zauzima vitamin K (oko 140-150 μg / 100 g, što je za 15-20% više od dnevne norme za odraslu osobu) i vitamin C, prema čijem sadržaju na 100 g, šparoga kupus, čak i u kuhanom i smrznutom obliku lako nadmašuje gotovo sve agrume. Štoviše, u brokuli je vitamin C predstavljen u obliku askorbigena - preteče askorbinske kiseline, koja se gotovo ne gubi tijekom skladištenja. Mnogo je u brokuli i preteči vitamina A - karotenu. Prema ovom pokazatelju, šparoge "gube" samo mrkvu, a povoljno se ističu na pozadini cvjetače, gdje ima vrlo malo karotena. U ovom povrću postoji i određena količina Omega-3 (oko 0,12 g / 100 g) i Omega-6 (0,05 g / 100 g).

Brokula sadrži više proteina od krumpira, batata, kukuruza i špinata.

Po sadržaju različitih esencijalnih aminokiselina (lizin, leucin, izoleucin, metionin, valin itd.) Prisutnih u proteinu šparoga, ona se natječe s govedinom, a po sadržaju triptofana, izoleucina i lizina - s bjelanjkom.

Također je važno da, za razliku od svih ostalih vrsta kupusa, čiji protein sadrži purinske tvari koje se u obliku mokraćne kiseline talože u bubrezima i pogoršavaju giht, u brokuli ima malo purinskih tvari (u usporedbi s cvjetačom, gotovo 4 puta manje), koje značajno smanjuje rizik od nastanka kamenca.

Blagodati brokule nisu ograničene na to. Brojni spojevi pronađeni u šparogama imaju značajna ljekovita svojstva. Razmotrimo detaljnije njihov značaj u terapijskoj praksi..

Ljekovita svojstva

Izdanci brokule (kao i izbojci cvjetače) sadrže rekordnu količinu glukorafanina, preteče organskog spoja nazvanog sulforafan koji sprečava određene vrste raka [4] i ima antibakterijska svojstva [5]. Da bi se glukorafanin transformirao u zaštitni sulforafan, dovoljno je kupus jednostavno žvakati (i ne progutati u velikim komadima) ili ga izrezati, jer ovo mehaničko djelovanje aktivira biljni katalizator, enzim mirozinazu. Toplinska obrada visokim temperaturama uništava i mirosinazu i glukozinolate, ali ako ne prokuhate, već samo poparite šparoge, blagodati se mogu u potpunosti sačuvati.

Koristeći ekstrakte šparoge, znanstvenici očekuju suzbijanje razvoja virusa herpesa. Prva podvrsta virusa hsv-1 (s kojom je zaraženo više od polovice čovječanstva) manifestira se uglavnom kao osip na usnama, vratu, oko očiju, utječe na središnji živčani sustav, ali postoje i dokazi da bi mogao biti povezan s razvojem Alzheimerove bolesti i karcinoma genitalija. Druga podvrsta (hsv-2) pouzdano može opasno utjecati na genitalije i živi otprilike na svakih 8-10 odraslih osoba na planetu. Budući da brzina i opseg širenja virusa ovise o radu gena reguliranih proteinom NRF2, stimulacija aktivnosti proteina može usporiti širenje virusne infekcije [6]. S tim u vezi, ekstrakti brokule smatraju se potencijalnim aktivatorima proteina i, prema tome, učinkovitim sredstvom u borbi protiv herpes simplex virusa obje podvrste..

Terapijski učinak sulforafana istražen je u liječenju raka prostate. Tijekom eksperimenata, tvar je selektivno suzbijala rast stanica raka (obnavljanjem smanjene aktivnosti gena PTEN), bez utjecaja na zdrave stanice. U tijeku je rad na proučavanju sposobnosti sulforafana za liječenje raka debelog crijeva, želuca, gušterače i pluća.

Sulforafan je također poznat kao tvar koja se koristi u programima rehabilitacije za pacijente s moždanim udarom. U novije vrijeme visoko koncentrirani ekstrakti brokule bogati sulforafanom smatraju se učinkovitim liječenjem dijabetesa tipa 2 (ili barem za rješavanje problema bubrega i vida povezanih s dijabetesom). U antidijabetičkoj terapiji takvi ekstrakti mogu nadopuniti liječenje metforminom, a sulforafan (za razliku od metformina) siguran je za bubrege.

U terapiji dijabetesa govorimo o koncentriranim ekstraktima, dnevna doza sulforafana u kojoj je ekvivalentna dozi od 5 kg zrelih šparoga. Međutim, preventivni i ljekoviti učinak brokule može se značajno pojačati ako se jedu proklijalo sjeme ovog kupusa (klice stare 3 dana), jer sadrži 10-100 puta više glukorafanina nego u već zrelom povrću [7]. Zbog toga sadnice bolje štite od karcinogeneze, mutageneze i drugih oblika toksičnosti elektrofila i reaktivnih vrsta kisika. Istodobno, vrijedni glukofafanin također se čuva u zrelom kupusu, a u relativno nedavno uzgojenoj sorti Beneforte tri je puta više nego u ostalim sortama.

Uz glukorafanin, u glukozinolatima brokule pronađeni su i goitrin i njegov neaktivni oblik, progoitrin. U slučaju nedostatka joda u tijelu, goitrin je u stanju usporiti razvoj gušavosti povećavajući sekretornu aktivnost štitnjače. No, brokula sadrži mnogo više progoitrina od goitrina, a enzimi su potrebni za njegovo pretvaranje u aktivni oblik te se uništavaju tijekom toplinske obrade. Stoga je, radi očuvanja blagodati, poželjno kuhati kupus od šparoga na temperaturi koja ne prelazi 50-60 C.

Od križara općenito, a posebno od kupusa šparoga, dobiven je spoj 3,3'-Diindolilmetan, poznat kao DIM, koji se zbog svog antitumorskog potencijala smatra sredstvom za borbu protiv različitih vrsta raka, ali ne samo. DIM može ublažiti učinke terapije zračenjem (na primjer, u liječenju raka) i zaštititi zdrave stanice od intenzivnog gama zračenja.

DIM se također proučava kao liječenje rijetke ponavljajuće bolesti uzrokovane humanim papiloma virusom - papilomatozom, karakteriziranom upalom gornjih dišnih putova [8].

Drugi spoj nazvan Indole-3-Carbinol, u kupusu od šparoga, aktivira tjelesni sustav detoksikacije, koji, između ostalog, može usporiti proces starenja.

Fenolni spojevi koji se nakupljaju u brokuli sposobni su proizvesti koleretičke, diuretičke i laksativne učinke. Mogu smanjiti krvni tlak, boriti se protiv bakterija i suzbiti upalu. Zahvaljujući tome, redovita konzumacija brokule potencijalno može smanjiti rizik od koronarne bolesti, astme i dijabetesa tipa 2. Ukrštanjem različitih sorti brokule genetičari nastoje dobiti najkorisniji kupus od šparoga s povećanom količinom fenolnih spojeva, ali trenutno poznate sorte odlikuje se visokim sadržajem korisnih flavonoida [9].

U medicini

Od kraja 20. stoljeća u nizu zemalja proizvode se pripravci koji uključuju biološki aktivne tvari izolirane od šparoga. U nastavku je predstavljen nepotpun popis dodataka prehrani i lijekova sa sirovinama dobivenim od brokule:

  • Grapin iz Nature's Sunshine Products, Inc. Američki lijek uzima se 1 tableta dnevno za jačanje zidova krvnih žila i poboljšanje cirkulacije krvi. Grapin za koji se tvrdi da je antioksidans.
  • Mastofit iz Evlara. Ruski lijek preporučuje se za dugoročni (od 2 mjeseca) prijem za difuznu i / ili fibrocističnu mastopatiju, reproduktivne poremećaje u žena, miome maternice, kao i za predmenstrualni sindrom.
  • Iqualin iz Enrich International Inc. Još jedan američki lijek s koncentratom brokule, koji smanjuje rizik od upala i ulcerativnih procesa u gastrointestinalnom traktu..
  • Ružičasti vol iz tvrtke D&F Indastries. BAA s deklariranim antioksidativnim učinkom.
  • Ekstrakt sjemena brokule Solaray. BAA u kapsulama s ekstraktom aktiviranim mirozinazom. Dizajniran za detoksikaciju i prevenciju raka, starenja, osteoporoze.
  • 30% glukorafanina (Wisepowder). Wisepowder proizvodi pročišćeni 30% glukofafanin u prahu, predstavljajući ga kao sredstvo za promicanje gubitka kilograma i smanjenje negativnih simptoma pretilosti, antioksidans, kao lijek za prevenciju raka, kardiovaskularnih bolesti, kao i tvar koja ublažava simptome autizma i dijabetesa 2- ti tip.

U narodnoj medicini

Spektar primjene brokule u tradicionalnoj medicini vrlo je širok. Uz pomoć kupusa od šparoga liječe:

  • ulcerozne bolesti dvanaesnika i želuca (ublažavaju se bol, povraćanje, mučnina),
  • nadimanje, disbioza i probavni poremećaji (disperzija),
  • bolesti jetre, upala žučnih kanala,
  • dijabetes tipa 2 (s pretilošću),
  • bolesti srca i krvnih žila uklanjanjem naslaga kolesterola,
  • opekline od sunca, posjekotine i stanja kože,
  • nesanica,
  • očne bolesti (neprozirnost leća, senilna makularna degeneracija).

Tradicionalna uporaba svježe iscijeđenog soka brokule u borbi protiv zaraznih bolesti u narodnoj medicini nedavno je dobila eksperimentalnu potvrdu: utvrđeno je da je takav sok u stanju suzbiti bakterije Staphylococcus aureus i tuberkulozu. Popularno iskustvo korištenja brokule pokazuje visoku učinkovitost u suzbijanju infekcije H. pylori, uključujući one oblike bakterija koji su otporni na antibiotike..

Dekocije, infuzije i pića

U narodnoj medicini poznat je recept za vrlo jednostavnu juhu od brokule, gdje se kupus i voda uzimaju u približnom omjeru 100 g povrća / 300 ml vode, a vrijeme kuhanja je 5 minuta. Ponekad se takav izvarak propisuje za liječenje prostatitisa u načinu rada "1,5 mjeseca neprekidne upotrebe - mjesec dana odmora - mjesec dana uzimanja". No, svrsishodnost korištenja juha od kupusa od šparoga kontroverzno je pitanje čak i među ljubiteljima tradicionalnih metoda liječenja zbog stvaranja amino derivata purina (gvanina i adenina) tijekom kuhanja brokule.

U narodnoj medicini su češće infuzije sa sokom od brokule u sastavu, namijenjene prevenciji kardiovaskularnih bolesti, kao i infuzije sjemenki brokule za borbu protiv helminta.

Na sjemenkama kupusa šparoga, infuzija se priprema na sljedeći način: 1 žlica. l. sjeme se prelije sa 250 ml kipuće vode i ulije 30 minuta prije hlađenja. Zatim se tekućina filtrira i podijeli u dva dijela za uzimanje ujutro i navečer ili se pije odjednom.

Za liječenje kardiovaskularnih bolesti možete pripremiti sljedeće napitke od soka od brokule s dodatnim sastojcima:

  • Aronija (50 g voća) ulijeva se u kipuću vodu (250 ml) 20 minuta, zatim se infuzija filtrira, ohladi i pomiješa sa sokom od šparoga (120 ml). Ovaj dio treba popiti tijekom dana, a cijeli tečaj traje jedan i pol do dva tjedna..
  • Biljne sirovine, koje uključuju lišće podbjela (10 g), lišće breze (5 g), sušeni korijen sladića (5 g), sjemenke lana (10 g), zdrobljene u mužaru, prelivene kipućom vodom (200 ml) a nakon hlađenja pomiješa se sa sokom od brokule (200 ml). Dobiveni napitak treba piti tijekom dana. Trajanje tečaja 1-1,5 tjedana.
  • Korijeni valerijane (7 g) drobe se i pola sata prelijevaju kipućom vodom (250 ml), nakon čega se tekućina filtrira i pomiješa sa sokom od kupusa (200 ml). U roku od tjedan dana, sredstvo se uzima 30 ml dva puta dnevno..

U orijentalnoj medicini

Doktor Yanbum Gyal, opisujući tradiciju upotrebe biljnih proizvoda u tibetanskoj medicini, o kupusu od brokule (poznat i kao tepe-cel, pulgebi, beokor-pecel, mark-nocel, itd.) Rekao je da kao slatki i slani, blago hladni proizvod :

  • liječi upalu,
  • uklanja parazite,
  • osigurava prevenciju dijabetesa i raka,
  • razrjeđuje krv,
  • povećava sedam tjelesnih komponenata,
  • pojačava probavnu toplinu, dok je kontraindiciran kod bolesti prehlade i sluzi.

Neki moderni izvori pojašnjavaju da se kod poremećaja sluzi brokula treba suzdržavati od sirove, ali kada se termički obrađuje, u određenim se slučajevima može uključiti u prehranu. Neki od ovih autora na temelju drevnih tradicija preporučuju upotrebu brokule (i ostale hrane u prehrani koja sadrži vitamine A i C) za sprečavanje demodekoze, kožne bolesti uzrokovane parazitskim grinjem.

Slijedeći principe nutritivne terapije, trenutni kineski medicinski stručnjaci uvode brokulu u svoju proljetnu hranu koja „posti“ za poboljšanje funkcije jetre. Kupus se savjetuje jesti kuhan s dodatkom male količine limete (limuna).

U znanstvenim istraživanjima

Znanstvenici u svojim projektima proučavaju mogućnost stvaranja lijekova od brokule za dijabetes, rak, kardiovaskularne bolesti, pa čak i za shizofreniju.

Ekstrakt šparoga pokazao se sigurnim liječenjem dijabetesa tipa 2.

Visoko koncentrirani lijek testiran je tri mjeseca u eksperimentu u kojem je sudjelovalo 97 bolesnika s dijabetesom. Uz to, svi sudionici eksperimenta imali su problema s prekomjernom težinom. Unos ekstrakata brokule u eksperimentalnu skupinu, uzimajući visoke koncentracije sulforafana dobivenog kupusom, osigurao je 10% smanjenje razine glukoze u odnosu na kontrolnu skupinu. Unatoč naizgled beznačajnoj razlici u rezultatima, prema voditelju projekta Andersu Rosengrenu, ovo bi moglo biti dovoljno za spašavanje pacijenata od popratnih problema s bubrezima i vidom [10].

Redovita konzumacija brokule smanjuje rizik od raka prostate, čak i ako za to postoji genetska podloga.

Budući da su patološke promjene koje dovode do raka prostate povezane s gubitkom i gubitkom aktivnosti gena PTEN, znanstvenici su proučavali mogućnost ispravljanja genskog defekta pomoću sulforafana izlučenog iz brokule. Tvar je prvo testirana na staničnoj kulturi humanog karcinoma prostate, zatim na laboratorijskim glodavcima i, u završnoj fazi projekta, na ljudima..

U drugoj fazi eksperimenta, neki su miševi s onesposobljenim genom PTEN dobivali redovitu hranu, dok su drugi hranjeni utvrđenim sulforafanom. U prvoj skupini postojao je složeni genetski poremećaj uzrokovan neoperabilnošću PTEN-a, a u drugoj je sulforafan ispravio nedostatak tako da nije bilo statistički značajne razlike kod zdravih miševa iz treće kontrolne skupine..

Testiranje na ljudima provedeno je uključivanjem ispitivane hrane u prehranu pacijenata u prekanceroznoj fazi. Predstavnici jedne skupine morali su jesti tjedno 400 grama zelenog graška tijekom godine, dok su druge - 400 grama brokule. Obje prehrane utjecale su na desetke gena, ali dijeta s kupusom imala je učinak sličniji učinku sulforafana na miševe u drugoj fazi eksperimenta [11].

Ekstrakt brokule bogat sulforafanom i cink aktiviraju metalotionein, odnosno Nrf2, štiteći tijelo od kardiomiopatije (disfunkcije srčanog mišića).

U 8-tjednom eksperimentu miševi su podijeljeni u 4 skupine i svi su bili podvrgnuti intervalnoj hipoksiji. Prva skupina nije liječena ničim, druga je istovremeno dobila cink, treća - ekstrakt brokule, a četvrta - ekstrakt brokule i cink. Zatim je srce pregledano na patološke promjene, fibrozu, upale i oksidativna oštećenja. One životinje koje nisu liječene ničim jasno su pokazale srčanu disfunkciju. Monoterapijom promjene nisu bile toliko značajne, a kombiniranom terapijom (ekstrakt i cink) zabilježeni su najbolji rezultati [12].

Ekstrakt brokule vjerojatno će se u budućnosti koristiti za liječenje shizofrenije.

Znanstvenici imaju ta očekivanja nakon što su proveli tri međusobno povezana istraživanja..

U prvoj fazi znanstvenici su otkrili da, u usporedbi sa zdravim ljudima, pacijenti sa simptomima shizofrenije imaju različit metabolizam u mozgu. Utvrđeno je da imaju 4% niže razine glutamata (jednog od najvažnijih neurotransmitera), a postoji i nedostatak (3% i 8% u različitim dijelovima mozga) glutationa (čiji je glutamat dio) [13].

U drugoj fazi istraživači su pokušali koristiti lijek za promjenu ravnoteže glutamata u mozgu laboratorijskih štakora. Blokirali su enzim potreban za pretvorbu glutamata u glutation. Oslobađanje glutamata povećalo je količinu signala koje su moždane stanice odašiljale, ali to je bilo slično tipičnoj slici kod shizofrenije. Tada su koristili sulforafan ekstrahiran iz brokule kako bi, naprotiv, povećali količinu glutamata koji se pretvara u glutation. Moždane stanice počele su slati manje signala i više se činilo kao zdrava moždana aktivnost [14].

Treća faza je testiranje na ljudima. 9 zdravih dobrovoljaca uzimalo je 2 kapsule po 100 μmol sulforafana u obliku ekstrakta brokule tjedan dana. Ovaj ekstrakt natašte može prouzročiti uznemirenost ili stvaranje plinova, ali se općenito dobro podnosi. Kao rezultat, primijećeno je da su ispitanici imali 30% porast razine glutationa [15]. Iako studija nije dovršena (potrebno je odrediti optimalne doze i otkriti koliko je vremena potrebno uzimati ekstrakt da bi se pojavio željeni učinak), rezultati su ocijenjeni ohrabrujućim.

Mršavljenje

Sadržane u 100 grama brokule, same po sebi čine 30-35 kcal šparoga dijetalnim proizvodom. No uz to, postoje još dvije karakteristike koje brokuli pomažu da postane vrlo učinkovit proizvod za mršavljenje:

  1. 1 Obilje vlakana. U brokuli je to oko 2,6 g / 100 g, što odgovara oko 9-10% dnevne vrijednosti. Iako kupus od šparoga nije prvak u ovom pokazatelju, na primjer pekinški kupus, cvjetača, crveni i bijeli kupus, on je ispred. Dijetalna vlakna ne obrađuju probavni enzimi, već ispunjavaju gastrointestinalni trakt, služe kao objekt obrade mikroflore i poboljšavaju motoričku funkciju crijeva. Općenito, to stvara učinak koji se naziva "negativni sadržaj kalorija" - omjer u kojem tijelo uzima više energije da probavi i iskoristi proizvod nego što ga dobiva od tog proizvoda tijekom obroka..
  2. 2 Prisutnost tartronske kiseline. Tartronska kiselina, sadržana u šparogama, inhibira transformaciju ugljikohidrata u naslage masti i kolesterola, sprečava daljnje debljanje i pretilost kod ljudi s prekomjernom težinom.

Danas su najčešća dijeta s brokulom dvije: tvrda 3-dnevna i "mekana" 10-dnevna. Trodnevni kombinira dvije vrste kupusa: šparoge i cvjetaču. Ukupno dnevno trebate jesti 1,5 kg povrća uz mogući dodatak blagih začina i limunovog soka. Neslađeni čaj i negazirana voda također su prihvatljivi.

10-dnevna prehrana mnogo je raznolikija i lakše se podnosi:

  • 1-2 dana. Za doručak i večeru - 200 g brokule s čajem. Za ručak - pileća juha, pileći kotleti (150 g) i kupus (100 g).
  • 3-4 dana. Za doručak i večeru - dinstana brokula s maslacem (200 g), paprika (1 kom.) I mineralna voda. Za ručak - varivo od brokule (150 g), rajčice (2 kom.), Luka i voćnog soka.
  • 5-6 dana. Doručak - kupus (100 g) u kiselom vrhnju, goveđi gulaš (100 g), jogurt. Ručak - šparoge na pari (200 g) s čajem. Večera - kuhana govedina (150 g) s mineralnom vodom.
  • 7-8 dana. Doručak - brokula na pari (200 g) s tvrdo kuhanim jajima (2 kom.) I voćnim sokom. Ručak - pileća juha (200 ml) i blanširana brokula (100 g). Večera - kupus od šparoga (100 g), raženi kruh (70 g), sok od rajčice.
  • 9-10 dana. Za doručak i večeru - blanširana brokula (100 g), pečeni krumpir (100 g), sok od rajčice. Za ručak - kuhani kupus (100 g), nemasna riba (100 g), čaj.

U kuhanju

Korištenje parnika i multivarka u procesu kuhanja brokule posljedica je želje za očuvanjem maksimalne količine hranjivih sastojaka. Kineski su znanstvenici čak proveli posebno istraživanje ispitujući učinak pet različitih metoda pripreme brokule na sigurnost korisnih spojeva. Među ispitanim metodama bile su: kuhanje u mikrovalnoj pećnici, kuhanje (kuhanje), prženje, prženje, kuhanje na pari. Kao rezultat bilo kojeg načina kuhanja, osim na pari, zabilježeni su značajni gubici vitamina C, topivih bjelančevina i šećera, klorofila, osim toga, glukozinolati su pretrpjeli značajne promjene [16].

Međutim, teško je jednoznačno izdvojiti jedan algoritam kuhanja kao prioritetni. Tako se, na primjer, glukozinolati bolje čuvaju nakon jedne minute kuhanja na pari i počinju se gubiti već nakon dvije minute. Ukupni antioksidativni kapacitet ostaje visok čak i nakon 5-10 minuta kuhanja na pari. U nekim je slučajevima bolje koristiti mikrovalnu pećnicu. Iako je prženje proizvoda najgori način pripreme kad trebate sačuvati maksimalne koristi, daljnji izbor ovisi o specifičnim zadacima nutricionista..

Iako se brokula može jesti sirova, kuhanje i pečenje (ili kombinacija oboje) i dalje je najpopularniji način kuhanja. Primjer ovog kulinarskog pristupa je salata od šparoga s umakom od kamenica..

Brokula (1 mala glavica) podijeljena je u cvatove i svaka se dodatno prereže na pola. Mrkva (1 kom.) Nasjeckana je na trakice. Nasjeckano povrće dodaje se ulju zagrijanom na tavi i prži uz miješanje jednu do dvije minute. Zatim se dodaju šećer (1 žličica), umak od kamenica (5 žlica) i voda (50 ml). Dinstajte ovu smjesu još oko 3 minute, nakon čega se poslužuje s indijskim oraščićima.

Brokulu možete brzo napraviti i sa škampima, rajčicama, sirom, gljivama i jajima. Od ovog se kupusa pripremaju juhe, tepsije, fritattu - tradicionalni mediteranski omlet punjen povrćem, sirom, kobasicama itd. Brokula se izvrsno slaže s mesnim jelima, krumpirom, tjesteninom.

U kozmetologiji

Odvojeno, suhi ekstrakt brokule (u koncentraciji od 0,5% do 10%) sada se može kupiti za domaću kozmetiku s različitim funkcijama:

  • pomlađivanje - zbog djelovanja antioksidansa i obnavljajućih tvari koje mogu obnoviti stanice epiderme,
  • izjednačite ton i lagano izbjeljivanje,
  • ovlaživanje,
  • ublažiti upalu,
  • stanična zaštita od ultraljubičastog zračenja, aktivirana djelovanjem sulforafana.

Hladno prešano ulje sjemenki šparoge koristi se u proizvodima za liječenje akni, u kozmetici za njegu masne kože (jer smanjuje lučenje sebuma), proizvodima za usne i njegujućim balzamima. Također, ulje sjemenki preporučuje se u njezi lomljive i suhe kose koja zbog djelovanja eruka kiseline iz obitelji Omega-9 omogućuje kosi da sjaji, a da je ne učini teškom i "prljavom". Nakon takvog ulja nema masnog osjećaja. Stoga ne čudi što se ulje sjemenki brokule često dodaje šamponima, ispiranjima, proizvodima za oblikovanje kose..

Opasna svojstva brokule i kontraindikacije

Brokula ima malo kontraindikacija, a nuspojave koje se mogu javiti zlostavljanjem proizvoda obično su privremene. To uključuje stvaranje plinova i nadraženost zidova debelog crijeva biljnim vlaknima..

Međutim, ljudi s povećanom kiselošću želučanog soka, pacijenti s bolestima gušterače i oni koji uzimaju lijekove za smanjenje zgrušavanja krvi trebali bi ograničiti konzumaciju brokule. Potonje se objašnjava činjenicom da vitamin K sadržan u povrću može utjecati na učinkovitost lijekova..

Uz to, preporuča se korištenje brokule ograničiti na osobe s hipotireozom - endokrinom bolešću povezanom s nedovoljnom proizvodnjom štitnjače trijodotironina i tiroksina, što dovodi do poremećaja i usporavanja metaboličkih procesa.

Na ovoj ilustraciji skupili smo najvažnije točke o blagotvornim svojstvima brokule i bit ćemo vam vrlo zahvalni ako podijelite sliku na društvenim mrežama, uz poveznicu na našu stranicu:

Zanimljivosti

Šparoge nisu zanimljive samo zbog svojih blagotvornih svojstava, već i vezanih uz njih priče koje smo kombinirali u prvih 5 znatiželjnih činjenica o brokuli:

  1. 1 Riječ "brokula" znači "pupoljci cvjetajući kupus" (množina). Ovaj naziv potječe od "broccolo" - takozvana mala ili suha grančica (latinski "bracchium" - "ruka", "četka", "grana"). U Engleskoj se od 18. stoljeća kupus nazivao "talijanskim šparogama", u Njemačkoj - "Brauner Kopf" ("smeđa glava").
  1. 2 Po prvi puta kupus od šparoga oko 5. stoljeća pr. podigli stanovnici sjeveroistočnog Mediterana. Na početku naše ere, drevni rimski polimat Plinije Stariji, opisujući brokulu, krsti je "blagoslovljenom biljkom", ali tijekom sljedećih nekoliko stoljeća brokula se praktički nije širila izvan regije. Bilo je prilično kasno "kušano", prvo u Bizantu, a zatim u srednjoj Europi. Dakle, u francuskoj raspravi prvi put se spominje tek 1587. godine. Šparoge su u inozemstvo prešle i kasnije - u drugoj polovici 18. stoljeća..
  2. 3 U SAD-u brokula je imala "dobra" i "loša" razdoblja. Treći predsjednik Sjedinjenih Država, Thomas Jefferson, aktivno ga je pokušao uzgajati, a 41. predsjednik George W. Bush to nije mogao podnijeti, čak je zabranio njegovo pojavljivanje u kuhinji Bijele kuće. U izbornoj utrci 1992. godine želja za "vraćanjem brokule u Bijelu kuću" postala je politički slogan koji su pristaše Clintona napisale na plakatima. Općenito, brokula je posljednjih godina još uvijek uspjela steći stalno priznanje među stanovnicima SAD-a, među kojima, prema anketama, 79% voli šparoge i redovito ih uvodi u svoju prehranu..
  3. 4 Okus brokule cijeni se, međutim, ne svima, a znanstvenici su ustanovili zašto. Povrće brassicaceae (uključujući brokulu) sadrži kemikalije koje mogu promijeniti okus hrane koju jedete. Ovisi o karakteristikama okusnih pupoljaka i genetskoj predispoziciji različitih ljudi. Stoga neki potrošači brokulu smatraju ne samo gorkom, već i odvratnom..
    A također ljubav i nezagađenje brokule dijele cijele zemlje! Primjerice, u Japanu je djeca jednostavno obožavaju. Toliko da su prilikom prilagodbe Slagalice za japansku publiku tvorci morali zamijeniti brokulu zelenim paprom u sceni u kojoj Riley odbija jesti kupus. (Slike iz Puzzlea, © Disney).
  1. 5 Zbog svog "kontroverznog" okusa, brokula je gotovo uništila dobru ideju. Australski eksperimentatori iz Organizacije za znanstvena i industrijska istraživanja Commonwealtha of Nations razvili su novu zdravu kombinaciju - kavu s brokulom (ekstrakt kupusa dodan je napitku od kave kako bi povećao njegove zdravstvene dobrobiti). Međutim, znalci čiste kave koji su probali ovo piće nisu cijenili tu ideju. Društvenim mrežama proširilo se mišljenje da je ovo piće više poput gadne juhe od povrća i općenito "užasnog okusa". Javna kritika, međutim, aktivirala je samo skupinu programera koji nisu napustili tu ideju, već su počeli poboljšavati organoleptičke kvalitete zdrave kave..

Odabir i pohrana

Pri odabiru brokule trebali biste se usredotočiti na boju i gustoću biljke. Zreli pupoljci klasičnog kupusa od šparoga bit će bogate zelene boje (s nekim sortnim varijacijama u zelenom rasponu od ljubičaste do kadulje). Blijeda boja kupusa ukazuje na to da još nije zreo. Žuti pupoljci ukazuju na to da je kupus prezreo i da ga treba odstraniti. Također, znak prezrele brokule mogu biti i mali žuti pupoljci na glavi povrća..

Smatra se da tamnozelene sorte s ljubičastom bojom imaju više beta-karotena od svjetlijeg povrća, a u malim cvatovima (promjera 10-15 cm) ima više slatkoće. Gusta, ali ne ukočena stabljika bez sluzavih tvorbi i zaobljene glavice s bliskim prianjanjem cvasti veličine do 15-20 cm - znak kvalitetnog proizvoda.

Jesenja i zima brokule smatraju se najukusnijima. Kupus ubran u proljeće, ljeto i ranu jesen ima manje izražen okus i sočnost. Radi očuvanja vitamina osjetljivih na sunčevu svjetlost, odaberite povrće s dna kutije..

Prije jela kupljeni kupus ne treba ispirati samo tekućom vodom (što se može učiniti, primjerice, vrtnom brokulom), već ga je preporučljivo ostaviti u vodi s podignutom ručkom pola sata kako bi se vjerojatnije riješio nitratnih tragova.

Prije čuvanja u hladnjaku (u odjeljku s temperaturom od 1-3 ° C) nekoliko dana (do tjedan dana), ne preporučuje se pranje brokule, jer voda može izazvati početak procesa propadanja. No, kako bi se očuvalo dulje vrijeme, prakticira se ovaj način smrzavanja, pri kojem se kupus reže u cvatove i stabljike, blanšira u kipućoj vodi 3-5 minuta (povrće se odmah stavi u kipuću vodu), a zatim oštro premjesti u ledenu vodu. Kad se brokula ohladi, suši se, slaže u spremnike i smrzava (u ovom se obliku kupus lako čuva šest mjeseci ili godinu dana).

Vjeruje se da držanje brokule u kipućoj vodi oko 3-5 minuta još uvijek omogućava zadržavanje dovoljne količine flavonoida, luteinskih karotenoida i beta-karotena, iako će se, na primjer, vitamin B1 osjetljiv na temperaturu početi brzo razgrađivati. Klorofil u ovom postupku pomoći će zadržati dodavanje soli kipućoj vodi.

Vitamini C, B2, B6, E lako se gube kad se povrće čuva na svjetlu. Također, sadržaj vitamina brzo se smanjuje u nasjeckanom povrću. Stoga se kupus dugo zamrzava u zatvorenim posudama s velikim cvatovima. Međutim, treba imati na umu da smrzavanje brokule smanjuje aktivnost enzima mirosinaze za 10 puta, zbog čega se glukorafanin pretvara u vrijedni sulforafan. Stoga se danas razvijaju metode obogaćivanja smrznutog kupusa od šparoga mirosinazom..

Sorte i uzgoj

Na svijetu postoji oko 200 sorti brokule, ali kod nas se uzgaja samo mali dio sorti i hibrida, iako je na velikom teritoriju zemlje klima za uzgoj šparoga povoljna. Brokula dobro uspijeva u vlažnim područjima na dubokim glinovitim tlima i na temperaturama između 18-23 ° C. Pod dobrim uvjetima, usjev se može ubrati nekoliko puta godišnje - uključujući zimi (što se smatra jednim od znakova koji razlikuju brokulu od srodnih kalabreza i Romaneska).

Klasična vrsta brokule je biljka visine od 50 cm do 0,9-1 metara, čija moćna stabljika završava gusto presavijenim cvatom "glavice", obično zelene boje. Ovisno o sorti (hibrid), mogu postojati varijacije boja nijansi: svijetlozelena (Cezar, Koros F1), plavozelena (Naxos F1, Karato F1), sivozelena (kovrčava glava, Agassi F1) itd. Ali postoji i kupus šparoga neklasičnih vrsta, brokula s cvatovima bijelih i ljubičastih (ljubičastih) cvjetova.

Na osnovi brokule stvaraju se nove hibridne biljke. Konkretno, japanska tvrtka Sakata Seed Company razvija hibrid kineskog gailana i brokule od kupusa od 1985. godine, koji je registriran pod zaštitnim znakom Broccolini. Biljka izgleda poput šparoga s tankom jestivom stabljikom i brokule s glavom. Broccolini istodobno ima okus sličan objema matičnim kulturama, ali se razlikuje po slatkastom okusu.

Često se druga uzgajana sorta kupusa naziva hibridom brokule i cvjetače - Romanesco - biljka s matematički lijepim cvatovima koji tvore logaritamsku spiralu. Što se tiče sadržaja nekih vitamina, ovaj kupus čak nadmašuje brokulu, ali općenito su klasične šparoge toliko korisne da im je teško natjecati se.

Budući da redovita konzumacija brokule može pomoći u liječenju mnogih bolesti (od dijabetesa i gastrointestinalnih problema do kardiovaskularnih i onkoloških bolesti), činjenica da je ovaj proizvod dostupan gotovo tijekom cijele godine može se smatrati velikim uspjehom, pa ne biste trebali zanemariti priliku da brokula postane dio nje svakodnevna prehrana.

  1. Američka nacionalna baza podataka o nutrijentima, izvor
  2. Američka nacionalna baza podataka o nutrijentima, izvor
  3. Američka nacionalna baza podataka o nutrijentima, izvor
  4. Kensler, T. W., Egner, P. A., Agyeman, A. S., Visvanathan, K., Groopman, J. D., Chen i Talalay, P. (2012). Keap1 - nrf2 signalizacija: meta za prevenciju raka sulforafanom. U Prirodni proizvodi u prevenciji i terapiji raka (str. 163-177). Springer, Berlin, Heidelberg.
  5. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Analiza i antihelikobaktersko djelovanje sulforafana i srodnih spojeva prisutnih u klicama brokule (Brassica oleracea L.). J. Agric. Hrana Chem. 58 (11): 6672-7. Doi: 10.1021 / jf1003573
  6. Wyler, E., Franke, V., Menegatti, J. i sur. Jednostanično RNA-sekvenciranje stanica zaraženih virusom herpes simplex 1 povezuje aktivaciju NRF2 s antivirusnim programom. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi: 10.1038 / s41467-019-12894-z
  7. Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Klice brokule: izuzetno bogat izvor induktora enzima koji štite od kemijskih karcinogena. Proc Natl Acad Sci U S A. 1997. 16. rujna; 94 (19): 10367-10372. doi: 10.1073 / str.94.19.10367
  8. Wiatrak, B. J. (2003). "Pregled ponovljene respiratorne papilomatoze". Trenutno mišljenje o otolaringologiji i kirurgiji glave i vrata. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  9. Wiatrak, B. J. (2003). "Pregled ponovljene respiratorne papilomatoze". Trenutno mišljenje o otolaringologiji i kirurgiji glave i vrata. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  10. Annika S. Axelsson, Emily Tubbs, Brig Mecham, Shaji Chacko, Hannah A. Nenonen, Yunzhao Tang, Jed W. Fahey. Sulforafan smanjuje proizvodnju glukoze u jetri i poboljšava kontrolu glukoze u bolesnika s dijabetesom tipa 2. Znanost Translacijska medicina 14. lipnja 2017: sv. 9, izdanje 394, eaah4477 DOI: 10.1126 / scitranslmed.aah4477
  11. Traka, M.H., Spinks, C.A., Doleman, J.F. i sur. Dijetalni izotiocijanat sulforafan modulira ekspresiju gena i alternativno spajanje gena u PTEN null pretkliničkom mišjem modelu karcinoma prostate. Mol Rak 9, 189 (2010) doi: 10.1186 / 1476-4598-9-189
  12. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Kombinacija ekstrakta klice brokule i cinka Pruža bolju zaštitu od povremene kardiomiopatije izazvane hipoksijom od monoterapije kod miševa. Oxid Med Cell Longev. 2019. 14. prosinca; 2019.: 2985901. doi: 10.1155 / 2019/2985901.
  13. Anna M. Wang, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira Sawa, Peter B. Barker. Procjena metabolizma mozga pomoću 7-T protonske spektroskopije magnetske rezonancije u bolesnika s psihozom prve epizode. JAMA Psihijatrija, 2019.; 76 (3): 314. doi: 10.1001 / jamapsihijatrija.2018.3637
  14. Thomas W. Sedlak, Bindu D. Paul, Gregory M. Parker, Lynda D. Hester, Adele M. Snowman, Yu Taniguchi, Atsushi Kamiya, Solomon H. Snyder, Akira Sawa. Ciklus glutationa oblikuje sinaptičku aktivnost glutamata. Zbornik Nacionalne akademije znanosti, 2019.; 116 (7): 2701 DOI: 10.1073 / str. 1817885116
  15. Thomas W. Sedlak, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Sulforafan povećava glutation i utječe na metabolizam mozga u ljudi: Klinička pilot studija. Molekularna neuropsihijatrija, 2017.; 3 (4): 214 DOI: 10.1159 / 000487639.
  16. Yuan GF1, Sunce B, Yuan J, Wang QM. Učinci različitih metoda kuhanja na spojeve brokule koji promiču zdravlje. J Zhejiang Univ Sci B. 2009. kolovoz; 10 (8): 580-8. doi: 10.1631 / jzus.B0920051.

Zabranjeno je koristiti bilo koji materijal bez našeg prethodnog pismenog pristanka..

Uprava nije odgovorna za bilo kakav pokušaj primjene bilo kojeg recepta, savjeta ili dijete, a također ne garantira da će navedeni podaci pomoći i da neće osobno naštetiti vama. Budite razboriti i uvijek se obratite odgovarajućem liječniku!