Bree i Camembert

I Brie i Camembert napravljeni su od punomasnog kravljeg mlijeka, a svoj jedinstveni okus dobivaju iz kulture plijesni. Unatoč sličnom procesu starenja, oni se međusobno vrlo razlikuju..

Sir Brie pripada mekanim pljesnivim sirevima nježnog i nježnog okusa šumskih gljiva i orašastih plodova. Intenzitet arome povećava se tijekom sazrijevanja. Ako je sir dobro začinjen, postaje slaniji, ima karakterističan amonijak.

Okus Camemberta svjetliji je i oštriji: pokazuje bogatstvo tartufa i šampinjona. Ovo je začinjeni sir s gustom bijelom pljesnivom korom..

Brie je bijela, a Camembert se tijekom zrenja postupno mijenja iz bijele u mliječno i kremasto žutu..

Camembert ima svijetlu i izraženu aromu, tekstura mu je masnija i kremasta. Briin okus je mirniji, neutralniji.

Bijelo vino s neupadljivom laganom aromom pomoći će naglasiti okus nježne Brie. Sommelieri mu nude talijanske sorte. Ovaj se sir često koristi za izradu umaka, kao nadjev u pečenim proizvodima. Ali najbolje se otvara u kombinaciji s jabukama, smokvama, bademima, krekerima..

Camembert se poslužuje s crvenim desertnim vinom, jabukovačom, Calvadosom. Omiljena kombinacija francuskog: aromatični sir i topla hrskava baguette. Poput Bree, često se nadopunjuje medom i slatkim džemovima..

Za proizvodnju obje vrste sira koristimo cjelovito kravlje mlijeko, prirodne starter kulture i posebne enzime. To je razlog njihovog bogatog okusa i nježne teksture..

Sir Brie i sir camembert: sličnosti i razlike

Neki proizvodi još nisu bili dostupni ruskim potrošačima. Međutim, sada se mnogi od njih mogu kupiti u bilo kojem supermarketu ili na internetskim stranicama. Sirevi Brie i Camembert mogu se pripisati sličnoj kategoriji robe..

Razlike između sira Brie i Camembert

Obje sorte sira su desertne, imaju sličan sastav. U oba sira kao sastojak koriste se pasterizirano mlijeko, vrhnje, kulture plijesni, kiselo tijesto, enzimi za usirivanje mlijeka i sol. Ipak, u sortama je više razlika..

Camembert sadrži obrano mlijeko, a maseni udio masti u osnovi sira je 45-50%. Više od polovice sira Brie sastoji se od vrhnja, oko 60-65% ih je u osnovi sira.

Tijekom proizvodnje sira Camembert pet puta se uvode kulture mliječne kiseline, zbog čega gotov sir ima nježan okus i miris po gljivama. U Brie se takvi usjevi dodaju jednom, pa je mekši, slanog okusa i lagane arome amonijaka.

Ove se vrste sira razlikuju po izgledu. Brie ima ovalni i blago uzdignuti oblik, unutrašnjost glave sira je svijetla, bijelo-krem. Camembert je ravniji, glava sira ima žućkastu nijansu. Obje vrste sira imaju mekanu jezgru. U pravilno zrelom Breeu je malo žilav, a u Camembertu može biti tanak.

Cijene sira

Troškovi sireva razlikuju se ovisno o proizvođaču i tržištu. Prosječna cijena za 250 g Camemberta je oko 450 rubalja, a prosječna cijena za 250 g sira Brie 500 rubalja.

Kako jesti Camembert

Čuven u hladnjaku, Camembert u potpunosti mijenja svoj okus, aromu i teksturu. Da bi se siru vratila izvorna svojstva, treba ga ostaviti izvan hladnjaka najmanje trideset minuta da se ugrije na sobnu temperaturu. Proizvod se može prethodno izrezati na trokutaste komade.

Camembert je desertna sorta. Može se kombinirati s grožđem, orašastim plodovima, krekerima, konzervama od kiselih bobica.

Tradicionalno se Camembert poslužuje uz desertno vino, Chardonnay, Beaujolais, crni pinot, jabukovaču ili Calvados.

Kako pravilno jesti Bree

Baš kao i Kamamber, sir Brie treba zagrijati na sobnu temperaturu. Sir treba jesti s korom. Proizvod se izvrsno slaže s kruškama, jabukama, slatkim bobicama, krekerima, kroasanima i baguettama.

Tradicionalno se sir Brie poslužuje uz Chardonnay, crni pinot, desertna vina, Beaujolais. Osim toga, šampanjac i jabukovača ističu okus sira..

Blagodati sira camembert

Camembert je izvor elemenata u tragovima neophodnih za tijelo. Sadrži kalcij i fosfor koji pomažu u prevladavanju psiho-emocionalnog stresa. Zbog velike količine kalcija, Camembert mogu koristiti osobe koje pate od artritisa, artroze, bolesti kostiju, zglobova i zuba. Ova vrsta sira bit će izvrstan dodatak jelovniku alergičara koji ne podnose laktozu: u Camembertu ga je vrlo malo.

Međutim, Camembert se ne preporučuje djeci mlađoj od sedam godina i trudnicama: u pripremi koristi nepasterizirano mlijeko, koje može uzrokovati listeriozu. Pacijentima s hipertenzijom, Camembert preko 50 g dnevno također je kontraindiciran zbog sadržaja masti.

Blagodati sira Brie

Brie je poput Camemberta bogat kalcijem koji jača koštano i zubno tkivo. Sir Brie bogat je vitaminom A, što pozitivno utječe na vid i proizvodnju kolagena. Vitamini B skupine, koji se također nalaze u Brieu, normaliziraju rad kardiovaskularnog sustava, živčanih stanica, uklanjaju nesanicu i sprečavaju propadanje zuba..

Jesti Brie se ne preporučuje alergičarima i hipertenzivnim bolesnicima.

Brie i Camembert bit će najbolji izbor za ljubitelje desertnih sireva i one koji planiraju diverzificirati svoj svakodnevni jelovnik..

Lako je kupiti plave sireve od bijelog sira iz Žukovke. Idite u bilo koju od navedenih trgovina i uživajte!

Kupujte sireve u sirarskom sommelieru

Često nas pitaju po čemu se Brie i Camembert razlikuju
Danas bismo željeli shvatiti u čemu je razlika?
Vjeruje se da je Brie stvoren prije Camemberta, zbog čega mnogi ljudi smatraju da je to osnova za drugu sortu. A također Camembert ima prekrasnu priču o stvaranju Marije Arel
Dakle, prva razlika je u tome što brie miriši na lješnjake, dok Camembert ima bogatiju i oštriju aromu s notama gljiva.
Drugo, oblik Camemberta uvijek je približno jednak, visina je 3 centimetra, promjer je 11 centimetara, a dimenzije brie mogu se razlikovati: visina - 3-5 cm, promjer - 20-60 centimetara
Treća važna razlika je postotak masti, za Camembert je od 45%, a za Brie od 25%

Vidite li još neke razlike u ovim sirevima??

Nažalost, često u Rusiji ova dva sira imaju sličan okus i izgled. Što misliš?

Inače, postoji nekoliko zaštićenih imena koja se ne mogu koristiti, na primjer, Brie de Meaux, Brie de Melun, Camembert de Normandie

Sir Brie i Camembert: postoji li razlika između ovih sorti

Pljesnivi sirevi pojavili su se na našim geografskim širinama tek prije četvrt stoljeća, ali za to vrijeme uspjeli su steći brojne obožavatelje i znalce. Ali postoje oni koji ne razlikuju dva najpopularnija sira s bijelom plijesni - Camembert i Brie. Doista, slični su: desertne sorte, bijela plijesan (ovo je gljiva Penicillium commune), sličan sastav. Ali postoje razlike između njih, inače bi se posluživali s istim sortama vina i istim proizvodima..

Dobna razlika "

Ovo je prva stvar koja razlikuje Brie od Camemberta. Bree je puno starija: pojavila se u 7. stoljeću poslije Krista, zajedno s razvojem glavne države srednjovjekovnog svijeta i formiranjem francuske nacije. Bree je bila miljenica mnogih francuskih kraljeva.

Camembert se pojavio u 17. stoljeću. Kažu da ni ovdje nije bilo bez kraljeva: ili se odbjegli princ, ili nezakoniti kraljev sin, zaljubio u mladu seljanku i podijelio s njom recept za sir s kraljevskog stola. Bajka o Pepeljugi završila je na nestandardan način: napraviti novu vrstu sira sa sivo-plavom korom u svom selu. Bijela je postala tek početkom prošlog stoljeća, kada je uvedena plijesan Penicillium camemberti. Inače, ovaj plijesan živi samo u kori sira brie i camembert, a nema ga nigdje drugdje u prirodi..

Domovina brie - Ile-de-France, domovina camembert - Normandija.

Samo činjenica. Pogača od sira Camembert postala je uzor Salvadoru Daliju. Camembert otopljen na suncu nadahnuo je urar da stvori mekan i fluidan sat.

Sastav, tehnologija kuhanja

Oba sira su izrađena od kravljeg mlijeka s dodatkom gljive Penicillium commune. Također, ovi sirevi uključuju:

  • Kvasac;
  • Bakterije mliječne kiseline;
  • Krema.

Razlika između briea i camemberta je u tome što se prvom dodaje vrhnje, jer ima veći udio masti. Camembert sadrži 45% mliječne masti u brie - nevjerojatnih 60%.

Camembert je star od 21 dana. Sir najkvalitetniji star je 35 dana. Period zrenja brie sira je od mjesec do dva, drži se u podrumu s jasnim pokazateljima vlažnosti, temperature zraka i svjetlosti. Samo na taj način pulpa može dobiti željenu oštrinu. I što je brie glava tanja, aroma i okus joj je pikantniji..

Tu je i Brie Noir, odnosno tamni brie. Ova se brie čuva u podrumu oko godinu dana (najmanje tri do četiri mjeseca). Za to vrijeme okusom dobiva bogatu aromu, a kora mu potamni.

Druga razlika između sira Brie i kamemberta je način na koji se dodaje s kulturama mliječne kiseline. Kamamberu se dodaju pet puta tijekom cijele pripreme, tako da proizvod ima miris i okus po gljivama..

U brie se dodaju samo jednom, što čini njegov okus nježnijim. Ipak, dobar brie ima okus amonijaka.

Okus, miris, tekstura

Mladi brie ima blag i kremast okus. Kad dozrije, okus postaje malo pikantniji. Kora ima pomalo amonijačnu aromu i okus, ali ne kvari dojam. Ljubiteljima je miris ovog sira suptilan i elegantan, s nježnim orašastim notama..

Camembert ima opor, slatkast i nježan okus. A miris je izražajan: Camembert može dati gljive, sijeno, pa čak i kravu. Mnogo ovisi i o načinu čuvanja ili odležavanja. Književnik Leon-Paul Fargue u šali je svoj miris usporedio s... mirisom Božjih nogu.

Zanimljiva je i tekstura kamemberta. Dakle, pod tvrdom korom često nailazi na tekuće i viskozno središte. Neki je ne vole, ali ljubitelji sira jako je cijene. Boja sira je blago žućkasta. Brie je tvrđa i gušća te ima bjelkastu ili kremastu boju, ponekad s nježnom notom karamele. Mekana sredina je prihvatljiva, ali ima viskoznu konzistenciju.

Bez obzira koliko su Camembert i Brie slični, razlika je u izgledu glava. Brie ima blago uzdignutu ovalnu glavu, dok je glava camemberta ravna.

Camembert se prodaje samo u cijelim glavama dimenzija 12 cm. Brie se također prodaje u velikim kolačima od 60 centimetara, ali može se prodavati u dijelovima i u minijaturnim glavicama. Glave kamemberta obično su čvrsto upakirane u foliju i plastične kutije. Možete ih peći cijele. Brie se može prodavati i po težini, bez pakiranja.

Ali razlika u cijeni je mala. Za 250 g porcije Camemberta možete dati od 450 r, za isti dio brie - 50 r više.

Korist i šteta

Camembert i mekani brie s plijesni izvrsni su izvori kalcija s fosforom. To su jake kosti, zubi, kosa i nokti. Kalcij u sirevima bolje se apsorbira nego u drugim mliječnim proizvodima, jer se ovdje kombinira s vitaminima topivim u mastima. Vitamini i elementi u tragovima u sastavu sireva pozitivno djeluju na živčani sustav i vid, obvezni su na jelovniku oboljelih od artritisa i drugih bolesti mišićno-koštanog sustava.

Ako govorimo o vrijednosti Camemberta i Briea, koristi i štete su otprilike jednake, ali Camembert mogu jesti ljudi koji su alergični na mlijeko: laktoze ima najmanje.

Oba sira ne preporučuju se osobama s prekomjernom težinom, visokim kolesterolom i hipertenzijom: masnoće je puno, pa ne biste trebali jesti više od 50 g dnevno za takve bolesti. Sir Brie nije pogodan za osobe s alergijama na laktozu. Također, ovi se sirevi ne preporučuju maloj djeci. Camembert se pravi s nepasteriziranim mlijekom, koje može uzrokovati listeriozu i neke druge bolesti..

Kako ih čuvati i jesti

Imajte na umu da će plavi sir koji se dugo čuvao u hladnjaku jako promijeniti svoj okus. Stoga, prije nego što pojedete brie ili camembert od bijelog plijesni, izvadite ga iz hladnjaka i držite na sobnoj temperaturi oko pola sata da pusti okus. Camembert je bolje rezati hladan: uostalom, sredina mu je mekana.

Brie je univerzalni sir. Prikladno je i na božićnom stolu i za doručkom. Jedu ga s korom. Odlično se slaže s bagetama, kroasanima i krekerima. Možete ga čak i namazati na peciva. Kruške, jagode i ostale slatke bobice te jabuka također ističu njezin okus. Francuzi vole dodati krišku brie u kavu umjesto vrhnja..

Među pićima, najprikladnija za brie su desertna vina, Beaujolais, crni pinot, chardonnay, kao i jabukovača i šampanjac..

Camembert je složenijeg okusa i dobar je sam po sebi. Desertni sir. Najbolje je poslužiti uz grožđe, orašaste plodove, krekere ili džem od kiselog voća. Među vinima su najprikladniji desert, crni pinot, chardonnay, beaujolais, calvados ili pjenušavi jabukovača.

Sirevi camembert i brie vrlo su slični po izgledu i imaju isti plijesan. Međutim, imaju razlike u okusu i teksturi. Ako je brie univerzalni sir, onda je Camembert specifičniji i ne odgovara svim jelima. Camembert ima oštriji okus i aromu, dok je brie nježniji, kremastiji i sofisticiraniji..

Camembert i Brie

Camembert i Brie proizvode se od kravljeg mlijeka u Normandiji u Francuskoj. Camembert i Brie - neki od najstarijih francuskih sireva.

Prema legendi, tijekom Francuske revolucije, Norman Marie spasio je redovnika koji se skrivao od progona od smrti, koji joj je u znak zahvalnosti otkrio tajnu izrade najneobičnijeg od svih sireva - sira Camembert..

Bree se smatra rodonačelnicom slavnog Camemberta. Nitko nije u potpunosti shvatio kad je njegova priča započela. Znamo samo da je to bio jedan od najpopularnijih sireva još u srednjem vijeku, a prvo pismeno spominjanje ovog sira datira iz 744. godine, kada je Karlo Veliki rekao: "Upravo sam kušao jedno od najukusnijih jela." Zapravo, prepoznat je kao kralj sireva 1815. godine tijekom pregovora o sudbini Francuske nakon poraza Napoleonovih trupa kod Waterlooa.

Kalorije Camembert i Brie

Sir camembert ima visok udio proteina i masti i sadrži 291 kcal na 100 g. 100 g sira brie također sadrži 291 kcal. Jesti velike količine ove hrane može uzrokovati pretilost.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Proteini, grMasnoća, grUgljikohidrati, grJasen, grVoda, grKalorični sadržaj, kcal
2123-0,555291

Blagodati Camemberta i Briea

Jedan tradicionalni krug kamemberta izrađen je od otprilike dvije litre kravljeg mlijeka, u staromodnom obliku uliti kutlaču u kalup i dodati sol. Camembert sazrijeva od rubova do središta. Tijekom postupka zrenja sir je prekriven jestivom, baršunasto bijelom pljesnivom korom. Budući da pravi Camembert nije predmet dugotrajnog skladištenja, često se prodaje pomalo nezreo. Ovaj sir ima pomalo gljivasti i nježni okus. Mekan je na dodir i ne smije se mrviti kad se nareže. Camembert se obično konzumira s crnim mladim kiselkastim vinima.

Brie je mekani sir napravljen od sirovog kravljeg mlijeka. U obliku je ravna torta promjera 30-60 cm i debljine 3-5 cm. Dobra je brie prekrivena bijelim baršunastim kalupom. Ispod kore ćete pronaći nježnu, kremastu, tekuću masu iz koje proizlazi lagana aroma lješnjaka. Kad režete svježi brie, čini se da će se sada proširiti pred našim očima, ali to se ne događa.

Brie sazrijeva najmanje mjesec dana (u početku dozrijeva izvana, a tek onda iznutra) i ima bijele rubove, sa svijetlim tragovima žute i crvene boje.Zrenje je prilično brzo. Iz tog razloga ovaj sir morate potrošiti brzo, prije nego što se pokvari. Izrađuje se u okruglim oblicima - "kolačima" promjera 20-30 centimetara, visine 3-4 cm i težine oko pola kilograma.

Mlada brie ima blag i nježan okus, a dok sazrije, pulpa postaje začinjena. Što je torta tanja, sir je oštriji. Zanimljivo je da sazrijevanje prestaje čim se prvi dio izreže iz kruga. Brie se proizvodi u bilo koje doba godine, što ga čini jednim od najsvestranijih francuskih sireva. Sir Brie izrađuje se ručno, budući da ga je gotovo nemoguće industrijski proizvesti, ima tanku pljesnivu koru s bijelim i crvenkastim prugama; ovaj sir sadrži 46% vlage, 30% masti i 21% bjelančevina.

Kvalitetan sir je vrlo zdrav. Potpuno je probavljiv, sadrži osam esencijalnih aminokiselina i tonu vitamina, a sposoban je čak i odoljeti karijesu. A plijesan (prirodno, "plava") dodatno povećava svoja ljekovita svojstva. Sadrži esencijalne aminokiseline i bakterije koje poboljšavaju rad crijeva, potiču sintezu vitamina B skupine.

Štoviše, turski znanstvenici koji proučavaju učinak sunčanja na ljudsko tijelo otkrili su da su posebne tvari bogate plemenitom plijesni najbolji način zaštite od opeklina. Nakupljajući se ispod kože, ove tvari doprinose stvaranju melanina.

Opasna svojstva kamemberta i brie

Sir Camembert i brie nije preporučljivo koristiti u slučaju hipertenzije, pretilosti i visoke razine kolesterola u krvi, jer sadrže puno masti.

Uz to, kontraindicirani su alergičarima i onima koji ne podnose penicilin, kao i onima koji pate od gljivičnih bolesti zbog plijesni sadržane u njihovom sastavu..

Upotreba ovih proizvoda kontraindicirana je za djecu i trudnice zbog rizika od razvoja listerioze.

Video će vam reći zanimljive činjenice o Normanu Camembertu i kako ga pripremiti.

"Sir kraljeva" i "Božje noge", ili koja je razlika između Brie i Camemberta?

Rodno mjesto sira Brie zove se gradić Meaux koji se nalazi u blizini Pariza.

Recepti za sireve koji su prethodili modernom brieu bili su poznati Galima, precima modernog Francuza, puno prije nego što su ih Rimljani osvojili. O tome svjedoče i pisani izvori i arheološki nalazi..

Međutim, prvi se put o brieu spominje kronika cara Franaka Karla Velikog. Prema tom dokumentu, Karlo Veliki se 774. zaustavio na području Mo, gdje su ga mještani počastili nježnim sirom od kravljeg mlijeka, čije je ime već tada bilo dobro poznato. Vladaru se svidjela ova delicija.

Potomci Karla Velikog - Karolinzi - i predstavnici sljedećih vladajućih francuskih dinastija, po uzoru na svog velikog prethodnika, također su visoko cijenili okus sira Brie. Jedan od vladara čak je i života koštao ljubavi prema siru!

Evo kako se to dogodilo: car Luj XVI., Svrgnuti za vrijeme Velike francuske revolucije 1789., pokušao je s obitelji pobjeći iz zemlje.

Nedaleko od grada Mo, car je neko vrijeme zaboravio na smrtnu opasnost koja mu je prijetila i nije mogao odoljeti iskušenju da na kraju proba svoju omiljenu deliciju. Zamolio je da zaustavi vagon i izašao je u selo.

Tijekom kušanja sira, Louis je uhvaćen, a zatim odveden u pobunjeni Pariz i nakon nekog vremena pogubljen pod optužbom za pokušaj atentata na slobodu francuske nacije i sigurnost države.

Međutim, ne treba sve u ovoj legendi uzimati na vjeri. Na primjer, poznato je da je Louis zadržan i uhićen u Vareni (Lorraine), smještenoj 210 kilometara od sela Mo.

Ipak, legenda je još uvijek u opticaju među stanovnicima sela Mo i okolice. Činjenica da je tijekom Velike francuske revolucije sir Brie prepoznat kao nacionalni proizvod, kao da ga nadopunjuje - od sada je prestao biti delicija kraljeva i postao je vlasništvo cijele nacije.

Camembert i brie: u čemu je razlika?

I Camembert i Brie su polumekani sirevi čija je tehnologija pripreme slična. Međutim, postoje značajne razlike..

  1. Kvasac

Većina sira camembert sastoji se od jakih kvasnih sireva.

Kiselo tijesto dodaje se siru Brie samo jednom, što rezultira dobivanjem nježne arome i lagane arome.

  1. Izgled

Sir Brie promjera je manjeg od camemberta, ali deblji. Promjer Camemberta je nepromijenjen, budući da se ovaj sir prodaje u markiranoj okrugloj ambalaži, a njegova težina je uvijek 250 g.

  1. Presječna boja sira

Sir Brie presjeka je bijele boje, dok je camembert obično blizu žute boje. Istodobno, bijela kora Camemberta ima nježnu baršunastu strukturu, dok je kora zrelog brie sira tvrda, mrvičasta.

  1. Pročišćavanje (izvadak).

Brie ne treba starenje, dok je pravi Camembert star od 6 do 8 tjedana.

  1. Debljina

Jedan od sastojaka brie sira je vrhnje. Oni čine sir masnim. U Camembert se ne dodaje krema..

Naručite kanapee s brie sirom

Sir Brie s orasima, voćem i začinskim biljem samo je izvrsna kombinacija.

Pravilnim odabirom sastojaka, izvrsna francuska poslastica ne gubi, već samo stječe nove okuse, što omogućuje upotrebu sira u pripremi desertnih jela. Pozivamo vas da se u to uvjerite naručujući kanape od sira brie s grožđem, indijskim oraščićem i rikolom u mini šalicama.

Koja je razlika između sira "Brie" i "Camembert"

Prodaja sireva "Brie" i "Camembert" vrši se u naše vrijeme ne samo u Moskvi, već u cijeloj Rusiji. Ipak, ljudi su pomalo oprezni prema ovim sortama. A plijesan koja ih prekriva kriva je za sve, jer od ranog djetinjstva učili smo da njegova prisutnost na hrani govori o kvarenju. Među onima koji se usude isprobati, mnogi uopće ne vide razliku između proizvoda, ali ona je ipak tu. Koja je razlika između sira Brie i samog camemberta? O tome ćemo dalje..

Klasifikacija

I Camembert i Brie po definiciji su mekani sirevi. Istodobno, prva se, nakon posebno dugog sazrijevanja, također može klasificirati kao polučvrsta sorta.

Oba gurmanska proizvoda izrađena su isključivo od kravljeg mlijeka s visokim udjelom masti.

Brie je izumljen ranije od Camemberta, a to znalcima daje razloga vjerovati da je ovo drugo samo varijacija prvoga. Međutim, ovo mišljenje gurmani ne shvaćaju jednoznačno..

Tehnologija proizvodnje u oba slučaja gotovo je identična, pa čak i kora plijesni, strogo govoreći, ima sličan sastav..

Razlika u izgledu

Camembert često ima gotovo savršeno bijelu boju, samo ponekad sjena podsjeća na kremu. Bogatstvo boje ukazuje na razdoblje sazrijevanja - što je svjetlije, proizvod je mlađi. Vanjska penicilinska kora uvijek je čisto bijela.

Vizualna razlika drugog proizvoda, odnosno sira Brie, je siva nijansa. Plak od plijesni također je bjelkast, ali ima crvene pruge. Međutim, malo je tvrđa i lako se drobi. Camembert ima mekanu koru koja sliči antilopu.

Aroma i okus

Oni koji su uživali u siru camembert napominju da je osjetno sladak. Njegova aroma podsjeća na gljivu - Francuzi kažu da je potpuno identična šampinjonu. Kritičarima miris izaziva još neugodnih asocijacija. Čini im se da sir daje:

  • slama;
  • mokra zemlja;
  • krava;
  • katran.

Na nijanse mirisa prije svega utječu osobitosti tehnologija, jer svaka tvrtka koristi svoje. Kao što pokazuje praksa, sumnjivi je jantar onaj koji plaši početnike gurmane..

Brie u tom smislu ne izaziva nikakve zamjerke - okus mu je slan, začinjen i istodobno vrlo nježan.

Za većinu žderača ovaj sir miriši na lješnjake ili maslac. U ovom slučaju kora često odaje amonijak. Camembert ima vrlo oštru ljusku i ima jednoznačan miris po gljivama.

Na okus "Brie" utječe razdoblje starenja. Što se duže čuva u podrumima, ostaje manje slatkoće. Istodobno, postoji još jedan obrazac: visoki krugovi sira imaju neutralnija svojstva okusa..

Još jedna važna točka - kupite "Brie" ako volite sir s nadjevima. Njome se često dodaju razne aromatične trave, sjeckani orašasti plodovi i neko suho voće. Camembert se proizvodi samo s čistim.

Ostale razlike

Kružnice kamemberta izrađene su prema jedinstvenom standardu. Disk je izrađen debljine 30 mm i promjera 110 mm. Masa jednog također je nepromijenjena - četvrt kilograma. Camembert se također odlikuje visokim udjelom masti.

Ne postoje jedinstveni standardi za Bree. Kada kupujete, imajte na umu - neki proizvođači čine ga debljinom od 30 mm, dok ga drugi čine debljinom od 50 mm. Minimalni promjer kruga je 30 centimetara, a najveći 60. Ponekad se i ovaj sir radi ovalno.

"Brie" iz "Camemberta" odlikuje se nižim udjelom masti - ta je brojka gotovo 25 posto niža. Istodobno, prva je 65% kreme, ali druga samo 45%.

Pa ipak, "Bree" se sigurno čuva u hladnjaku, bez mijenjanja svojstava. Camembert je sve teži. Iz tog razloga mora se držati na sobnoj temperaturi oko sat vremena prije posluživanja..

Nijanse proizvodnje

"Brie" se pravi tijekom cijele godine, ali "Camembert" ima negativan stav prema vrućini, pa se zato ne radi ljeti. Proizvodnja započinje u rujnu, a završava u svibnju.

Za "Bree" nije potrebno dugotrajno izlaganje - dovoljno sazrijeva za samo mjesec dana. Tako mladi sir brzo dolazi na police trgovina. "Kamamber" treba najmanje jedan i pol puta više vremena, tek nakon toga proizvod se šalje u trgovinu.

Postoje razlike u sirovinama. Za brie uzimaju toplo i uvijek slano srednje masno punomasno mlijeko. "Camembert" je napravljen od više kaloričnih sirovina. Za fermentaciju u potonjem slučaju koriste se posebni sirišni enzimi. Istodobno, ovaj se sir uvijek stavlja u drvene kutije - u takvom pakiranju proizvod može izdržati i transport i skladištenje bez pogoršanja svojih svojstava. Ne postoje tako stroga pravila za "Bree".

Cijena obje vrste sira gotovo je ista - obje će koštati (ako se kupuju u Rusiji) oko 500 rubalja po četvrtini kilograma.

S čime se kombiniraju sirevi

Zbog visokog udjela masti Camembert se smrzava na hladnoći, što ozbiljno narušava njegov okus. Ovu točku treba uzeti u obzir prilikom planiranja posluživanja na stolu. Bolje je unaprijed držati glavu u sobnim uvjetima. Da bi se postupak ubrzao, nije zabranjeno odmah ga izrezati na prikladne komade - kriške (debljine oko 6-8 mm) ili kocke.

S čime se točno jede camembert? Preporučljivo mu je dostaviti:

  • svježe voće (mandarine, dinja, kivi, bijelo grožđe);
  • razni orašasti plodovi;
  • džem s izraženom kiselinom (ribiz, brusnica, malina).

Općenito, svi pljesnivi sirevi izvrsno se slažu s crnim vinom ili jabučnim jabukom..

Camembert je izvrstan za kuhanje:

  • topli sendviči;
  • fondi;
  • pite i pizze.

Za sir Brie gurmani savjetuju kupnju najsvježije baguette. U kombinaciji s aromatičnim kruhom posebno je ukusan. U Francuskoj se ovaj sir često nudi s prženim orasima, svježim medom i džemom od smokava. Britanci ga radije koriste s krekerima i ušećerenim bademima..

Idealno piće Brie je dobar Brut, ali bilo koje suho bijelo vino, jabukovača ili čak pivo izvrsno će poslužiti. U potonjem slučaju, sir je najbolje poslužiti uz tost pržen na maslacu..

Ako ne pijete alkohol, onda odaberite sok od grožđa ili jabuke, također je dopušteno koristiti kompote od kiselog voća.

Oba sira često se koriste kao punjenje za voćne pite. Također daju nezaboravan okus pečenom lososu, tjestenini.

Sir Brie i Camembert: postoji li razlika između ovih sorti

Gledajući sireve Camembert i Brie, gotovo je nemoguće primijetiti razlike među njima. Obje sorte porijeklom su iz Francuske. Obje su sorte na vrhu prekrivene bijelom pljesnivom korom, a okusom su vrlo slične. Koja je razlika između sira Brie i Camembert? Skužimo to zajedno.

Sličnosti i razlike sireva

Camembert je mekani, a ponekad i polutvrdi sir. Prema tradicionalnom receptu, sir se proizvodi od kravljeg mlijeka. Brie je također istaknuti predstavnik mekih sireva, a proizvodi se i od kravljeg mlijeka..

Ali razlikuje se po tome što je recept za ovaj sir razvijen i primijenjen prije početka proizvodnje Camemberta. Zbog toga većina ljudi i proizvođača sira Brie smatra glavnim izvorom druge vrste sira..

U procesu pripreme obje sorte koriste se gotovo identične tehnologije. A plijesan koja prekriva glave sira izgleda poput guste kore.

Sadržaj masti u sirevima

Klasični recept za izradu Brie uključuje upotrebu vrhnja, a ovaj se sastojak ne pojavljuje u receptu brata. Sukladno tome, sadržaj masti u sortama koje se razmatraju je različit:

  • Bree - 60%;
  • Camembert - 45%.

Volumen kiselog tijesta

Obje vrste sira razlikuju se u specifičnostima uvođenja kvasca:

  1. U procesu proizvodnje Camembert koristi jake kvasne sireve. Uvode se u fazama - prema klasičnom receptu 5 puta.
  2. Kad se pripremi Brie, jednom se doda sirni kvasac. Kao rezultat toga, moguće je dobiti proizvod koji karakterizira lakši okus i aroma..

Izgled sira

Boja camemberta kreće se od bijele do slonovače, s brojnim nijansama. Po boji i zasićenosti moguće je odrediti razdoblje zrenja sira: što je tamnija sjena, sir je dulje sazrijevao na policama za skladištenje. Boja dotičnog kalupa uvijek je bijela..

Brie pak gotovo uvijek ima boju sivo-bijele kreme. Pljesniva kora sira, iako je gotovo uvijek bijela, često je prekrivena crvenkastim prugama..

Referenca! Pljesniva kapa sira Brie je tvrđa, lagano se mrvi, dok Camembert ima mekanu i ugodnu na dodir.

Unutra boja sira

Unutra je sir Brie bijele boje, ponekad kremaste boje. I Camembert stječe žutu nijansu tijekom procesa proizvodnje. No, boja gotovog proizvoda varira zbog specifičnosti sirovina - sve ovisi o vrsti i kvaliteti mlijeka.

Okus i miris

Camembert je nježnog, slatkastog okusa, a aroma proizvoda nejasno podsjeća na svježe šampinjone. Prema recenzijama mnogih ljudi i proizvođača sira, gotov proizvod ove sorte može se dati sijenom, zemljom, asfaltom i dvorištem s kravama.

I to su sasvim potvrđene činjenice. Stoga točan miris sira ovisi o načinu na koji je proizvod proizveden. A one koji prvi kušaju camembert, takav miris može uplašiti.

Briin okus je profinjeniji - prilično je začinjen, slan, kombinirajući i nježnost i lagani začin. Potonja karakteristika u velikoj mjeri ovisi o vremenu zrenja sira i veličini glavice: velike cilindre visine karakterizira nježan okus, a ne manje glavice.

Što se mirisa tiče, Bree ima miris lješnjaka. Ali kora miriše na amonijak, što također odbija pri prvom kušanju proizvoda.

Pljesniva kapa Brie neutralnog je okusa, u Camembertu je izraženijeg okusa - začinjena, s aromom gljiva.

Osim toga, prema receptu, Brie se često nadopunjuje ljekovitim biljem, orašastim plodovima i suhim voćem, a Camembert se gotovo uvijek proizvodi u čistom obliku..

Pročišćavanje

Ovaj se pojam razumijeva kao umjetni proces starenja kojem su sirevi podvrgnuti da u potpunosti sazriju. Prema klasičnoj tehnologiji, Bree nije u dobi. Camembert se, u originalu, čuva 6-8 tjedana na policama u skladištu.

Ostale karakteristike

Uz opisane razlike, sorte sira koje se razmatraju razlikuju se i po obliku. U izvorniku je glava kamemberta uvijek iste veličine i oblika: visina je 30 mm, a promjer 110 mm. Po težini, takav je komad 240-250 grama.

Zauzvrat, veličina Brie može biti različita: i visina glave i veličina promjera ovise o načinu proizvodnje sira. Visina glava ove sorte kreće se od 3-5 cm, a promjer im je veličine 30-60 cm.

Stoga, ako je na vitrini velik i ravan krug sira s bijelom plijesni, onda je to s Brie s 90% vjerojatnosti. Osim toga, u obliku Brie može imati blago ovalnu konturu, a Camembert je uvijek ravna okrugla građa..

Brie se, za razliku od Camemberta, prilično dobro drži u hladnjaku, bez gubitka izvrsnog okusa, a konzistencija proizvoda se ne mijenja. Ali druga se kopija smrzava u hladnjaku i zahtijeva dodatne manipulacije prije posluživanja..

Uz to, Brie se proizvodi tijekom cijele godine, dok se Camembert pravi samo između rujna i svibnja..

Šteta i korist

Camembert sadrži velik broj esencijalnih aminokiselina. Zbog ovog svojstva ova je sorta često uključena u prehranu onih koji su stalno izloženi stresu i stresu - sir pomaže vratiti snagu.

Sastav dotične sorte također sadrži fosfor, kalcij i kalij, što je čini vrlo popularnom kod artroze, artritisa, ozljeda povezanih sa slomljenim udovima. Također se preporučuje tijekom razdoblja puberteta djeteta, kada se tijelo aktivno razvija, redovito zahtijevajući nadoknadu kalcija i drugih hranjivih sastojaka, mikroelemenata.

Za razliku od ostalih vrsta plavog sira, Camembert se smije jesti s intolerancijom na laktozu, jer ga sadrži u minimalnim količinama. Ali tijekom dojenja i trudnoće, takve proizvode i dalje treba napustiti, jer mogu izazvati razvoj listerioze, zarazne bolesti. Također, ovaj mliječni proizvod se ne preporučuje i u slučaju prekomjerne težine.

Breein sastav gotovo je identičan bratu. Osim toga, zasićen je i vitaminom A, koji poboljšava stanje kože sintetiziranjem kolagena, a također jača vid. U njemu je prisutan i vitamin B - on normalizira stanje živčanog i kardiovaskularnog sustava, aktivno se bori protiv nesanice i puni tijelo snagom.

Brie ne sadrži laktozu, pa alergičari smiju jesti sir. Međutim, proizvod se ne smije unositi u prehranu djece mlađe od 10 godina, trudnica i žena koje doje..

Važno! Dnevni unos plavog sira je 50 grama. Bez prekoračenja navedene granice, dotični proizvodi neće naštetiti tijelu!

Camembert u kuhanju

Ovu vrstu sira karakterizira prilično visok postotak masti, pa se, padajući dugo u prostor s niskom temperaturom, skruti, gubeći svoje izvanredne karakteristike.

Iz tog razloga, prije posluživanja Camemberta na stolu, mora mu se dati malo vremena da legne na toplo mjesto..

Savjet! Prije rezanja i posluživanja Camemberta na stol, pustite da se vrati na sobnu temperaturu 30-40 minuta. To će vam omogućiti da dublje otkrijete okus i aromu sira..

Sir se nareže na segmente, kockice ili kriške. Odlično se slaže s ovom vrstom sira s takvim proizvodima:

  • voće - jabuke, jagode, banane, kruške, maline, brusnice;
  • svježe povrće;
  • meso rakova, plodovi mora;
  • orašasti plodovi;
  • začini - senf, cimet, kim.

Ukusne salate i grickalice pripremaju se na osnovi dotične sorte. A neka druga jela mogu se pripremiti s dotičnom vrstom sira..

Važno! Pri odabiru recepta za kuhanje jela s sirom camembert, imajte na umu da je ovaj mliječni proizvod zabranjen za uporabu djeci mlađoj od 10 godina.

Pa, kao svijetli predstavnik bijelog sira, izvrsna je komponenta poznatih i voljenih tanjura sa sirom. Unatoč elitističkom podrijetlu, Camembert je sasvim prikladan za izradu običnih prepečenih sendviča ili kao podloga za pitu..

Ako govorimo o kombinaciji sira s alkoholnim pićima, onda se dobro slaže s crnim vinom ili jabukovačom.

Brie u kuhanju

Brie se izvrsno slaže s orašastim plodovima, voćem i samo svježom baguetteom. Mnogi gurmani kombiniraju ovu sortu s džemom od smokava, bezalkoholnim pićima od meda ili bobica..

Brie se, poput Camemberta, koristi za oblikovanje pladnja sa sirom. Uz ovo jelo poželjno je poslužiti bademe, kandirane orašaste plodove i hrskave krekere. Šampanjac se izvrsno slaže s Brie. Bijela vina, jabukovača, pa čak i pivo također su dobri sirevi. Što se tiče bezalkoholnih pića, sok od jabuke dobro djeluje s Bree..

Važno! Kada odabirete s čime ćete jesti sir, važno je shvatiti da njegov suputnik ne smije ometati okus glavnog proizvoda.

Postoji li razlika u cijeni

Trošak pravog Brie varira od 1.700 do 3.000 rubalja po 1 kg proizvoda. Pad cijena uvelike ovisi o proizvođaču i specifičnostima tehnološkog procesa.

Camembert se najčešće prodaje u predpakiranim komadima od 100-200 grama. Ovo je barem originalni proizvod. Trošak Camemberta varira od 300 do 2000 rubalja. Takva razlika u cijeni ovisi o kvaliteti sirovina: u prvom slučaju proizvođač koristi djelomično neprirodne sirovine, a u drugom se sir priprema samo od prirodnih proizvoda..

Na prvi pogled Brie i Camembert međusobno su gotovo identični i izgledom i okusom. Ali razlike među njima i dalje postoje:

  1. Pulpa sira Brie je bijelo-siva, a Camembert je raznolikije boje - od snježnobijele do žute.
  2. Bree miriše na lješnjake, a Camembert na gljive.
  3. Camembert ima fiksne dimenzije kruga sira, a Brie se međusobno razlikuje u debljini i dijametralnoj veličini.
  4. Brie je masniji sir od camemberta.
  5. Sir Brie ima pljesnivu kapicu koja miriši na amonijak, a okus mu je neutralan. U boji je bijele boje sa suptilnim crvenim linijama. Kora kamemberta je bijela, a okus i miris intenzivniji - začinjeni, aromom šampinjona.

Sada znate kako se razlikuju sorte dotičnih sireva. Pa, koju sortu odabrati za kušanje, ovisi o željama.!

Sir camembert - kako ga pravilno jesti. Recepti za kuhanje jela sa sirom camembert s fotografijama

Ovaj proizvod izuzetno cijene gurmani iz cijelog svijeta. Pravi znalci jedu delikatesu ispranu neutralnim vinima koja ne nadjačaju složeni okus sira, ali donekle ublažavaju njegovu oštrinu. Camembert je uključen u mnoge recepte francuske kuhinje: nadopunjuju ga deserti, juhe, razni umaci.

Što je Camembert

Proizvod je porijeklom iz Francuske, ali je pridobio ljubav milijuna ljudi iz cijelog svijeta. Camembert je mekani sir visoke masnoće izrađen od visokokvalitetnog kravljeg mlijeka (da bi se dobio nježan okus proizvoda, stoka se pase na posebnim pašnjacima). Gotova delicija može imati boju od snježnobijele ili svijetlo bež do tamne cigle, a aroma podsjeća na miris vlage, dok što je sir zreliji, jače miriše. Glave težine otprilike 300 grama prekrivene su bijelom korom koja čini posebnu vrstu plijesni.

Miris kamemberta

Ne sviđa se svima aroma normanske delicije: podsjeća na miris oduševljenja, dok oštrina ovisi o stupnju starenja proizvoda. Ako smatrate da miris kamemberta odaje amonijak ili je previše oštar, to ukazuje na to da je proizvod propao. Pravi francuski sir dolazi samo s kremastim okusom. Ostale vrste, s aditivima poput gljiva, slanine, češnjaka, ne mogu se nazvati kamembertom. Okus poslastice je začinjen i ljut, s nježnim okusom vrhnja. Istodobno, sredina proizvoda je mekana, a kora plijesni gusta.

Po čemu se razlikuju sir brie i camembert

Izvana su obje vrste proizvoda slične - na površini imaju bijelu plijesan. Po čemu se Brie razlikuje od Camemberta? Glavna značajka Camemberta je veći sadržaj masti i mekša tekstura. Dakle, čak i na sobnoj temperaturi, poslastica se počinje brzo topiti unutra. Sir Brie i Camembert razlikuju se, osim toga, po obliku: u prvom je trokutasti, a u drugom okrugli. Kora kamemberta ima oštriji okus i svijetlu aromu po jajnim gljivama. Mirisi sira također čine razliku: aroma briea više nalikuje amonijaku, a pljesniva površina gotovo je neukusna.

  • Kako nacrtati obiteljsko stablo: predlošci i programi
  • Nehirurško liječenje ingvinalne kile u muškaraca
  • Kako odabrati zreli i slatki šipak. Načini za prepoznavanje najzrelijeg šipka u trgovini

Blagodati sira camembert

Korisna svojstva proizvoda objašnjavaju se njegovim sastavom: sir sadrži puno vitamina, aminokiselina i elemenata u tragovima. Nutricionisti savjetuju da se sorta uključuje čak i u prehranu ljudi koji ne podnose laktozu, jer je u Camembertu ima vrlo malo. Da bi se poboljšalo zdravlje i spriječio razvoj raznih bolesti, osoba treba jesti samo 20-50 grama proizvoda dnevno. Koje su još blagodati sira camembert:

  • delicija doprinosi liječenju gastrointestinalnih bolesti, osigurava prevenciju kardiovaskularnih patologija;
  • zahvaljujući fosforu i kalcijumu u proizvodu, sposoban je ojačati koštani sustav, spriječiti prijelome, artrozu itd.;
  • Budući da plijesan sira sadrži tvari koje proizvode melamin, jedenje poslastice pomaže u zaštiti kože od opeklina;
  • Camembert pozitivno djeluje na stanje zuba, sprječava nastanak karijesa.

Sadržaj kalorija plavog sira

Camembert se ističe među masom sorti proizvoda koje se proizvode plijesni. U procesu izrade ove vrste sira koriste se vrganje iz roda Penicillium candidum i Penicillium camemberti. Sadržaj kalorija plavog sira je približno 300-340 kcal na 100 grama delikatesa. Međutim, hranjiva vrijednost i broj kalorija obroka mogu se razlikovati ovisno o tehnologiji kuhanja i korištenim sastojcima..

Kako jesti sir camembert

Budući da sir ima visok udio masti, na niskim temperaturama se stvrdnjava i postaje tvrd poput maslaca. Ako se poslastica poslužuje u ovom stanju, okus i miris poslastice neće se razlikovati. Kako je Camembert? Morate jesti sir u rastopljenom obliku, prethodno ga izvadivši iz hladnjaka i izrezati ga ne na tanke komade, već na dijelove (poput kolača). Prije nego što pojedete sir camembert, trebate dati vremenu da poslastica dosegne sobnu temperaturu. S čime se hrani camembert? Stol se poslužuje s orasima, voćem, svježim baguetteom. Prikladno je poslastici dodati svježe začinsko bilje i rosé vino.

Camembert kod kuće

Lakše je pripremiti proizvod od tvrdih sorti, koje podrazumijevaju dugu obradu zrnaste mase, dug postupak oksidacije i cijeđenja pod visokim tlakom. Za izradu Camemberta kod kuće potrebno vam je samo mlijeko, početna kultura mezofilnog tipa, sol i sirište. Istodobno, bazu je bolje nabaviti od poljoprivrednika koji pasu krave na livadama. Sir iz takvog mlijeka izaći će puno ukusniji i zdraviji. Da bi delikatesa sazrela, hladnjak bi trebao biti oko 11-13 Celzijevih stupnjeva, a vlaga zraka 85-95%. Kako se priprema sir Camembert:

  • mlijeko se ulije u lonac, stavi na vatru i zagrije do 32 stupnja;
  • u ¼ sv. mezofilni kvasac otopljen je u vodi;
  • zatim se kiselo tijesto ulije u toplo mlijeko, smjesa se pomiješa i površina se posipa bijelim plijesni i Geotrichum Candidum (oboje na vrhu noža);
  • prašak treba upiti u vlagu, nakon što se smjesa promiješa, pomičući se žlicom odozdo prema gore, raspoređujući je po cijelom volumenu mlijeka;
  • zatim dodajte 10 mg kalcijevog klorida u bazu sira;
  • nakon 10 minuta, 1 gram enzima za zgrušavanje mlijeka otopljenog u 50 ml vode šalje se u posudu;
  • nakon miješanja, masa se ostavlja 40 minuta (tijekom tog razdoblja proizvod postaje gust, žele);
  • zatim se sir izreže na male kockice, ostavi da odstoji 8 minuta kako bi višak tekućine stakao i masu zagrijao na 32 stupnja uz miješanje (bolje je koristiti keramičku ili željeznu žlicu);
  • zrno se pusti kuhati 20 minuta, zatim se sirutka ulije u zasebnu posudu i sirna masa raspodijeli u kalupe, uzimajući je ručno ili žlicom s prorezima;
  • podnožju se daje željeni oblik pritiskom na zrno i ostavljanjem nekoliko sati, a zatim se sir okrene na drugu stranu (na taj će način masa postupno kliziti prema dolje i postati još zbijenija pod vlastitom težinom);
  • proizvod se okreće svakih 30 minuta tijekom 4 sata;
  • nakon što Camembert ostane sazrijevati u plastičnoj posudi obloženoj papirnatim salvetama (ispod njih se stavlja poslužavnik za prikupljanje viška tekućine);
  • kako se papir vlaži, salvete se mijenjaju, glave sira okreću se svaki dan;
  • nakon 2 tjedna plijesan prekriva cijelu površinu proizvoda, a zatim se sir zamota u papir i ostavlja u hladnjaku do 4 tjedna dok potpuno ne sazrije.
  • Ekcem na nogama - uzroci i kako liječiti bolest. Masti i narodni lijekovi za ekcem
  • Što je repost na društvenim mrežama
  • Juha od sira: recepti s fotografijama

Cijena sira camembert

Autentični proizvod proizvodi se u pokrajinama Francuske, stoga vrijedi kupiti sir s ovom zemljom na etiketi. Da biste provjerili autentičnost Camemberta, provjerite postoje li karakteristične pruge utisnute na sir dok dozrijeva na rešetkama. Stručnjaci preporučuju odabir mladih sorti prekrivenih plijesni s laganom sjenom i nježnom aromom. Približna cijena sira Camembert, koji se prodaje u Moskvi, iznosi (po grlu):

  • za mladi sir - oko 250 rubalja;
  • za zreli proizvod - do 350 rubalja;
  • za sir s dugim razdobljem zrenja - oko 500 rubalja.

Recepti za sir camembert

Gurmani obožavaju jesti delikatesu, opranu laganim vinom, tada možete osjetiti cijeli buket okusa sira. Camembert se posebno štuje u Francuskoj, gdje se služi zajedno sa svježim kruhom i koristi se za pripremu raznih salata, umaka, prvih jela, slastica. Često recepti sa sirom camembert uključuju pečenje proizvoda, dok postaje pomalo žilav, a okus i aroma omekšavaju. Izvrsna opcija za upotrebu sira je izrada svih vrsta pita, tepsija, pizza, sendviča itd..

Prženi sir od camemberta

  • Vrijeme kuhanja: 15 minuta.
  • Porcije: za 3 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 291 kcal / 100 g.
  • Namjena: međuobrok.
  • Kuhinja: francuska.
  • Složenost pripreme: lako.

Ispada prženi sir camembert, mekan iznutra, a gust, hrskav izvana. Jelo privlači mnoge apetitnom korom i neusporedivom aromom. Predjelo možete poslužiti s različitim umacima, ali idealno ga nadopunjuje slatko-kiseli osvježavajući umak od brusnice. Ovaj umak dobro naglašava nježni kremasti okus. Kuhanje traje najmanje vremena, dok dobivate izvrsno jelo francuske kuhinje, kojim možete priuštiti iznenada pristigle goste.

  • brašno - 70 g;
  • Camembert - 0,2 kg;
  • sol, majčina dušica, crni papar;
  • jaje;
  • biljno ulje;
  • krušne mrvice - 70 g.
  1. Da biste započeli pripremu jela, vrijedi izrezati sir u male dijelove trokuta.
  2. Umutite jaje pjenjačom i vilicom, a brašno i prezle ulijte u različite posude, začinite ih začinima.
  3. Kliještama umočite svaki komad sira prvo u jaje, zatim u brašno, opet u jaje i u krekere.
  4. Sir stavite u vruću tavu s maslacem, pržite sa svake strane 2 minute i stavite na salvetu da uklonite suvišnu masnoću.
  5. Komade poslužite zajedno s ugrijanim umakom.

Po čemu se brie razlikuje od Camemberta

Brie i Camembert: razlika između sorti sira

Iako mnoge zemlje imaju svoj jedinstveni recept za izradu sira, malo ih čuva svoje tajne i karakteristike tako revno i pažljivo kao Francuska..

Zahvaljujući ogromnoj raznolikosti, nevjerojatnoj domišljatosti i širokom rasponu okusa i mirisa francuski su sirevi postali izuzetno rašireni u cijelom svijetu i zauzeli ponosno mjesto na stolovima u našoj zemlji. Neke od najpopularnijih i najraširenijih vrsta su brie i camembert. Obje ove vrste tradicionalno se nazivaju najmekšim vrstama sira..

Vrijedno je napomenuti da ih neuka osoba može pripisati istoj sorti ako nije dovoljno pažljiv pri analiziranju okusa i arome. Valja napomenuti da Francuzi tradicionalno napamet znaju sve posebnosti i jedinstvene značajke svake od ovih vrsta sira. Čak i ako postoji objektivna sličnost, postoji velik broj svojstava koje komad Camemberta može otkriti, među istim komadima brie.

Da bismo u potpunosti uvažili karakteristike i značajke svake od ovih vrsta proizvoda, prije svega, potrebno je utvrditi jedinstvene značajke svakog od njih.

Brie je prilično mekan sir za koji se kravlje mlijeko koristi kao sirovina. Bez sumnje, ovu vrstu sira možemo nazvati najpopularnijom u samoj Francuskoj. Vrijedno je napomenuti da je njegov recept izuzetno drevan. Kao rezultat brojnih eksperimenata majstora sa svojim sastavom i proizvodnim značajkama rodio se Camembert..

Potonji je također mekan i također je napravljen od kravljeg mlijeka. Njegova je povijest po ljudskim standardima započela prilično davno, ali za sireve više od jednog stoljeća nije tako dugo razdoblje postojanja. Prihvaćeno je da je Camembert izumljen krajem 19. stoljeća. Ipak, među Francuzima postoji legenda da se zapravo ta vrsta sira pojavila stotinjak godina ranije..

Ako govorimo o općenitom izgledu svakog od ovih sireva, čini se da je Brie prilično blaga supstanca koja ima karakterističnu sivo-bijelu nijansu. Njegova je kora prilično žilava i suha, dok je bijela s crvenkastim prugama. Kao i kod svakog dobrog sira, zadržava se karakterističan procvat plijesni sira.

Tradicionalni oblik proizvodnje je vrsta okruglih kolača promjera 30 do 60 cm. Štoviše, sam komad sira prilično je tanak, jer mu velika debljina jednostavno neće dopustiti da zadrži odgovarajući oblik. Obično takav sir ne može biti deblji od 5 cm, a češće možete naći i ravne kolače visine tri. Naravno, kao i kod svakog proizvoda, glavno je okus..

Svatko tko ga je probao primijetit će određenu pikantnost nijansi, krajnju nježnost i istovremeno određenu oštrinu. Tradicionalno Bree miriši na lješnjake. Treba imati na umu da oštrina na najneposredniji način ovisi o visini samog kotača sira, kao i vremenu sazrijevanja. Ako odaberete dovoljno tanki kolač, nemojte se iznenaditi ako je malo oštriji, deblji.

Boja camemberta kreće se od bijele do svijetlo kremaste. Naravno, kao i njegov prethodnik, ima karakterističnu prilično tvrdu koru, na čijoj se površini nalazi plemenita plijesan..

Camembert se također razlikuje, zajedno s nježnošću i oštrinom, te određenim slatkastim okusom. Svaki će gurman cijeniti karakterističnu aromu gljiva koja dolazi od njega. Veličina je strogo fiksna. Sve vrste Camemberta izrađene su u obliku kruga promjera 11 cm, s tri centimetra visine.

Camembert je tradicionalno nešto masnija vrsta sira. Sadržaj masti u njemu je otprilike za četvrtinu veći od sadržaja brie..

Treba napomenuti da ovaj sir nije lišen karakterističnih obilježja. Zahvaljujući posebnoj plijesni koja raste kroz tvrdu površinu, Camembert se odlikuje oštrijim okusom, kao i karakterističnom aromom gljive. Ako osjetite brie koru, tada će mirisati malo amonijaka i praktički nema okus.

Vrijedno je napomenuti da brie nije vrsta sira koja se može proizvoditi bez obzira na trenutnu sezonu. Djeluje gotovo jednako dobro bez obzira na toplo i hladno razdoblje..

Što se tiče camemberta, njegova priprema u vrućim vremenskim uvjetima je znatno komplicirana. Zbog toga praktički i nema Camemberta napravljenog usred ljeta..

Čudno, Camembert je proizvod koji naglašava njegovu kvalitetu. Tradicionalno se pakira u posebnu drvenu kutiju. Upravo u njemu odlazi na najudaljeniju udaljenost. Istodobno, brie karakterizira konvencionalno pakiranje.