Brazilska kuhinja

Moderna brazilska nacionalna kuhinja zaštitni je znak zemlje, zajedno s karnevalima, vatrenim ritmovima i plesovima, kostimima sa šljokicama i perjem i mnogim drugim atributima pravog odmora. Brazilska kuhinja oblikovala je obilježja svog formiranja i razvoja tijekom stoljeća, zbog čega danas na jelovniku možete pronaći mnoge portugalske, indijske, afričke klasične kuhinje čija se jela odlikuju autentičnošću i nacionalnim bojama kako okusom, tako i oblikom posluživanja.

Povijesni razvoj

Podrijetlo brazilske kuhinje otvoreno je započelo 1500. godine, kada je portugalski moreplovac Pedro Cabral prvi put došao na brazilsko tlo i odmah ga uvrstio među kolonijalne zemlje Portugala. Portugalci su kao kolonijalisti u Brazil donijeli mnogo novih, do tada nepoznatih namirnica. Sada su ovdje počeli uzgajati i jesti pšenicu, vino, razna biljna ulja i začine. Brazilska nacionalna kuhinja dopunjena je najnovijim tehnikama i načinima kuhanja, preuzetim od portugalskih. Kasnije, kada su Portugalci doveli robove iz Afrike na teritorij modernog Brazila, dogodili su se i novi pomaci u razvoju brazilske kuhinje - nadopunjena je mnogim jelima koja su navikla kuhati i jesti naseljene narode.

  • Povijesni razvoj
  • Regionalne značajke
  • Recepti i metode kuhanja brazilskih jela
  • Glavna korist

Nakon što je stekao dugo očekivanu neovisnost 1888. godine, Brazil je otvorio svoja vrata mnogim stranim iseljenicima - ovdje su počeli dolaziti Talijani, Nijemci, Japanci i mnogi drugi predstavnici stoljetnih kultura, donoseći nešto novo na osnovu tradicionalne brazilske kuhinje. Tako je brazilska kuhinja postala mnogo raznovrsnija, ali istodobno su svi zadržali okus zemlje na kojoj su počeli kuhati.

Zahvaljujući tako bogatoj transnacionalnoj povijesti svog razvoja, brazilska je kuhinja postala jedna od najpopularnijih i najfinijih na cijelom južnoameričkom kontinentu. Danas gurmani diljem svijeta nastoje posjetiti Brazil kako bi u potpunosti uživali u nevjerojatnim receptima brazilske kuhinje..

Regionalne značajke

Mnoga tradicionalna jela pripremaju se u brazilskim restoranima na način tipičan za određenu regiju u zemlji. To se također sastoji od jedne od glavnih značajki kuhinje ove države..

U džunglama Amazone ili sjevernim regijama Brazila prevladava jednostavna kuhinja. Najpopularniji proizvodi ovog područja uključuju egzotično voće, jam, koji nije tipičan za europska jela, a to su gomolji slični običnom krumpiru, biljka kasave namijenjena proizvodnji žitarica, orašastih plodova i ribe. Omiljeno jelo lokalnog stanovništva i turista koji posjećuju ove krajeve je "Karuru do parau" ili sušene škampi, rajčica i luk, začinjeni biljnim uljem, kao i pirjana kornjača pod egzotičnim imenom "Guasado de tartaruga".

U sjeveroistočnim regijama Brazila raste puno šećerne trske i kakaa, domaća kuhinja bogata je jelima začinjenim raznim začinima. Osnova brazilske kuhinje u sjeveroistočnom dijelu zemlje je suho meso, kasava, riža, kukuruz, grah; popularno je brojno egzotično voće koje ovdje raste.

Savane i prerije zapadnih regija također su izvršile prilagodbe u formiranju regionalne brazilske kuhinje. Recepti brazilske kuhinje ovdje su najuže povezani s klasičnim kuhinjama mnogih europskih zemalja, nudeći svojim obožavateljima maksimalnu količinu mesnih proizvoda, soje, kasave, riže i kukuruza.

Najvažniji dio Brazila - jugoistočna regija zemlje - kombinira recepte iz kuhinja različitih dijelova države s rasprostranjenošću potpuno različitih jela i proizvoda. Brazilski restorani u jugoistočnom dijelu kopna svojim posjetiteljima nude jelo koje se sastoji od crnog graha i riže s kasavom, a mještani ga nazivaju "Feijoada", te više europske hrane, poput svinjetine pečene s ribanim sirom..

Na jugu Brazila živi autohtono lokalno stanovništvo koje na meniju uvijek ima meso, krumpir, začinsko bilje, tradicionalno povrće iz Europe, vino i pivo..

Recepti i metode kuhanja brazilskih jela

Proizvodi u brazilskim kulinarskim umjetnostima češće se dinstaju, prže, kuhaju, soliju i suše nego što se jedu sirovi. Brazilski restorani širom svijeta nude svojim kupcima uživanje u okusu svih vrsta ribe, školjki, kornjača, aligatora, svinjetine, govedine, piletine, posebno kuhane začinjene riže, kukuruza, mahunarki, kasave, indijskih oraščića i kikirikija, jaja, kokosovog mlijeka, mliječni proizvodi i slatkiši. Brazilski kuhari dodaju mnoge začine u gotovo svaku hranu, a najčešći su đumbir, papar i korijander. Kao prilozi i salate kulinarski stručnjaci majstorski pripremaju i poslužuju povrće poput rajčice, batata, luka, bundeve i mnogih drugih. Najčešći lokalni slatkiši uključuju kondenzirano mlijeko, marmeladu i čokoladne proizvode. Glavnim nacionalnim pićem brazilske kuhinje smatra se kava. Mještani dnevno popiju 30 šalica kave. Međutim, pivo i dobro vino također su vrlo popularni u lokalnim barovima i restoranima..

Među najpoznatijim receptima za brazilsku kuhinju sigurno će se pojaviti spomenuti recept Feijoada. Izvorni domaći recept može se prilagoditi lokalnoj hrani, jer se feijoada izrađuje od različitih vrsta mesa i mahunarki u različitim regijama Brazila.

Dakle, za kuhanje najpoznatijeg brazilskog jela kod kuće trebat će vam sljedeći sastojci:

  • suhi crni grah - oko 500 grama;
  • voda - 2 litre;
  • trzava govedina - 100 grama;
  • dimljeni svinjski but - 200 grama;
  • lovačke kobasice - 350 grama;
  • dimljena slanina - 120 grama;
  • svinjske kobasice - oko 250 grama;
  • veliki luk;
  • češnjak - 6 češnja;
  • sjemenke kima - žličica;
  • korijander - na vrhu noža;
  • lovorov list - 1 komad;
  • kajenski papar - 2 prstohvata;
  • riža - 2 šalice;
  • sol i mljeveni papar po ukusu.

Prije posluživanja feijoade na stol, jelo će trebati dopuniti ili ukrasiti sljedećim sastojcima:

  • krušne mrvice - ½ šalice;
  • kora naranče - 2 žlice;
  • peršin;
  • maslinovo ulje - 1 žlica.

Za jelo, grah se prije kuhanja mora napuniti vodom i ostaviti da nabubri preko noći. Ujutro (ili 9 sati kasnije) ocijedite grah iz graha i stavite ga u veliku šerpu s debelim zidovima, ulivajući dvije litre čiste vode. Grah treba prokuhati, a zatim se vatra svede na minimum i sadržaj posude krčka još 2 sata. Ako razina vode padne ispod razine graha, tada se u tavu mora dodati kipuća voda tako da grah ostane neprekidno prekriven tekućinom..

Dalje, morate vrlo sitno nasjeckati goveđe meso i poslati ga da se dinsta zajedno s lovorovim listom. Meso provodi oko 2 sata u tavi, sve to vrijeme treba miješati govedinu i nadzirati dovoljan nivo vode u posudi.

Slanina se nareže na male kockice i prži na tavi dok ne porumeni, a zatim se u tavu doda sjeckane lovačke i svinjske kobasice, pržene s obje strane 10 minuta, a cjelokupan sadržaj tave premjesti na čisti tanjur. Na preostaloj masnoći u tavi popržite nasjeckani luk 5 minuta, pospite kimom, korijanderom, kajenskim paprom, solju, začinite nasjeckanim klinčićima češnjaka, polovicom peršina i crnog papra.

Začinjeni luk i pržena slanina s kobasicama stavljaju se u lonac s dinstanim grahom. Smjesa se prelije vodom dok ne pokrije sve sastojke i prokuha. Nakon vrenja, feijoada se dinsta na laganoj vatri još sat vremena, dok mahunarke potpuno ne omekšaju. Posuda zahtijeva stalno miješanje i dodavanje kipuće vode na razinu premaza nadjeva..

Ovo ukusno brazilsko jelo poslužuje se s rižom, kojoj također treba vremena za kuhanje. Na tavi se zagrije maslinovo ulje, na njemu se prže krušne mrvice dok ne dobiju zlatno smeđu boju, zatim se u mrvice dodaju korica naranče i ostatak sjeckanog peršina. Feijoada se položi u porcijske tanjure, nadopuni prokuhanom rižom, a odozgo posipa mješavinom krutona i korice s peršinom.

Još jedno poznato jelo brazilske kuhinje, čiji su recepti vrlo brojni u samoj zemlji, je juha od moquece. Ovo je tradicionalna juha od morskih plodova, čija osnova mogu biti sve školjke, kao i škampi, meso rakova, lignje i još mnogo toga. Kod kuće možete napraviti neobičnu moku od škampa, koju je lako kupiti u trgovini..

Sljedeći sastojci potrebni su za mokeka juhu:

  • 450 grama svježih škampa;
  • 1 paprika
  • četvrt šalice riže dugog zrna;
  • 425 mililitara pasirane rajčice iz konzerve;
  • limenka kokosovog mlijeka;
  • žarulja;
  • 2 žlice maslinovog ulja
  • limun;
  • 4 češnja češnjaka;
  • 4 čaše vode;
  • 2 žličice soli
  • mješavina mljevene paprike po ukusu;
  • malo svježeg peršina za posluživanje.

Postupak izrade lažne kozice je sljedeći:

  1. Na laganoj vatri potrebno je zagrijati maslinovo ulje, uliveno u duboku posudu.
  2. Papriku, luk i češnjak narežite na sitne komade i pospite maslinovim uljem, pirjajte dok povrće ne omekša..
  3. Smjesi povrća dodajte rižu, začine, rajčicu i unaprijed pripremljenu vodu. Dobivena juha se prokuha, a zatim kuha oko 10 minuta na umjerenoj vatri dok se rižin griz napola ne skuha.
  4. Kozice su oguljene i izrezane na 2,5 centimetra duge komade.
  5. Kokosovo mlijeko ulijte u povrće s rižom, prokuhajte i dodajte škampe u juhu. Nakon dodavanja škampa, juhu je potrebno kuhati na vatri oko 5 minuta..
  6. Nakon isključivanja vatre u tavu dodajte začine po ukusu i iscijedite sok od 1 limuna.
  7. Mocha se poslužuje u obrocima, ukrašava se nasjeckanim peršinom i klinom od limuna.

Za desert, kuhari brazilskih restorana svojim gostima često nude delikatesu beiginha. U prijevodu s portugalskog, ova riječ znači "poljubac". Ovo je svojevrsni kompliment brazilskih kuhara svim svojim gostima, jer ni odrasli ni dječji praznici u ovoj zemlji ne mogu bez ove delicije..

Prilično je jednostavno napraviti beiginho kod kuće, samo uzmite limenku dobrog kondenziranog mlijeka, žlicu maslaca, 150 grama kokosa i malo klinčića. Kondenzirano mlijeko miješa se s kokosovim pahuljicama i ulijeva dok čips ne omekša. Zatim se ta masa stavi na vatru, promiješa i prokuha, nakon čega na najmanjoj vatri lagano stoji na štednjaku oko 10 minuta. Kriterij spremnosti mase je sjajna glatka površina, bez opečenih područja, za koju se neprestano intenzivno miješa.

  • Zašto sami ne možete na dijetu
  • 21 savjet kako ne kupiti ustajali proizvod
  • Kako održavati povrće i voće svježim: jednostavni trikovi
  • Kako pobijediti želju za šećerom: 7 neočekivanih namirnica
  • Znanstvenici kažu da se mladost može produžiti

Zatim se kondenzirano mlijeko s kokosovim pahuljicama ohladi na sobnoj temperaturi i stavi u hladnjak na sat vremena. Nakon sat vremena hlađenja, smjesa se izvadi i iz nje morate rukama početi oblikovati male kuglice. Prvo ruke treba podmazati maslacem da se smjesa ne lijepi. Svaka kuglica uvaljana je u kokos, a u središte je zaboden klinčić. Gotovi baijinho stavlja se u hladnjak na nekoliko sati kako bi klinčići davali aromu slatkišima, a prije posluživanja slastice se pola sata stavljaju na sobnu temperaturu da otkriju sve nijanse okusa i mirisa..

Glavna korist

Koristeći široku paletu hrane, Brazilci ostaju vrlo zdravi ljudi. Prosječni životni vijek u državi danas je 73 godine, unatoč ogromnom broju šalica kave dnevno, koje svaki Brazilac pije svaki dan. Brazil se u modernom svijetu smatra zemljom s najljepšim i mladim ljudima. Uz stalnu brigu o sebi, Brazilci preferiraju nacionalnu brazilsku kuhinju kako bi svakodnevno dobivali sve potrebne zdravstvene beneficije iz svoje svakodnevne prehrane. Balansiranje hrane, briga o sebi i svom zdravlju, kao i strast i ljubav prema životu, pomažu ljudima u Brazilu da se uvijek osjećaju u sjajnoj formi i izgledaju mlađe od svojih vršnjaka iz drugih zemalja..

Brazilska kuhinja

Suvremeni Brazil nisu samo beskrajni karnevali, ritmovi zapaljivih melodija, šik kostimi sa svijetlim perjem i širokim osmijesima Brazilaca, već i izvanredna nacionalna kuhinja koja se stvarala stoljećima. Temelji se na portugalskoj, indijskoj i afričkoj kuhinji, ležerno raštrkani po cijeloj zemlji..

Rođenje moderne brazilske kuhinje datira iz 1500. U ovo doba, moreplovac iz Portugala Pedro Cabral kročio je na obalu Brazila, proglasivši ga nakon toga kolonijom Portugala. Dolaskom kolonijalista u zemlji su se pojavili novi prehrambeni proizvodi (pšenica, vino, biljna ulja i začini), a u nacionalnoj kuhinji nova jela i tehnike za njihovu pripremu. Kasnije su kolonijalisti doveli afričke robove, koji su također imali ogroman utjecaj na razvoj brazilske kuhinje..

1888. godine zemlja je stekla neovisnost i postala utočište mnogih emigranata iz Italije, Njemačke, Japana i drugih zemalja. Još su više diverzificirali brazilsku kuhinju, zadržavajući njezin jedinstveni okus..

Ovako bogata povijest bogata događanjima ne samo da je brazilsku kuhinju izdvojila od ostalih, već je i učinila jednom od najboljih u Južnoj Americi. Zbog toga ovdje gurmani iz cijelog svijeta dolaze kušati brazilsku kuhinju..

Značajka brazilske kuhinje je raznolikost tradicionalnih jela koja se pripremaju u različitim dijelovima zemlje..

  • U sjevernim regijama, od kojih je većina pokrivena amazonskom džunglom, kuhinja je jednostavna. Ovdje su najpopularniji proizvodi riba, orašasti plodovi, egzotično voće, jam (izgledom podsjećaju na gomolje krumpira), kasava (biljka koja se koristi za proizvodnju žitarica). Omiljena domaća hrana - Karuru do parau, koja se sastoji od suhih škampa s rajčicom, lukom i biljnim uljem i guazado de tartaruga (varivo od kornjače).
  • Sjeveroistočne regije poznate su po obilju kakaa i šećerne trske. Domaća jela temelje se na sušenom mesu, riži, kasavi, kukuruzu, grahu i egzotičnom voću. Posebnost lokalnih jela je oštrina, koja se postiže korištenjem ogromne količine začina..
  • Zapadne regije su pretežno savana i prerije. Zato većina ljudi ovdje voli meso svih vrsta, soju, rižu, kukuruz i manioku. Domaća kuhinja ima puno zajedničkog s europskom.
  • Jugoistočne regije. Budući da su najvažnija regija Brazila, kombiniraju nekoliko vrsta kuhinja svojstvenih različitim državama. Dok Rio de Janeiro voli "feijoadu" (jelo od crnog graha i riže s maniokom), Ouro Preto preferira jela od svinjetine i ribanih sira..
  • Južne regije. Dom je pastira i autohtonih ljudi koji više od svega vole meso s roštilja, začinsko bilje, krumpir, lokalna crvena vina, pivo i tradicionalno europsko povrće..

Osnovne metode kuhanja u Brazilu:

Najtraženiji brazilski prehrambeni proizvodi:

  • riba i plodovi mora, uključujući školjke, kornjače, aligatore;
  • meso - svinjetina, govedina, piletina itd.;
  • riža;
  • kukuruz;
  • grah i grah;
  • manioka;
  • začini - korijander, papar, đumbir;
  • povrće - luk, rajčica, batat, bundeva itd.;
  • orašasti plodovi, posebno indijski orah, kikiriki;
  • jaja;
  • kokosovo mlijeko;
  • pivo;
  • vino;
  • maslinovo ulje;
  • mliječni proizvodi;
  • slatkiši - jela od kuhanog kondenziranog mlijeka, čokolade i marmelade;
  • kava. Ovdje se smatra nacionalnim pićem i pije se u ogromnim količinama (do 30 šalica dnevno).

Brazil je već dugi niz stoljeća prepoznat po nacionalnim jelima po kojima je ova zemlja poznata. Među njima:

Feijoada je jedno od najpopularnijih brazilskih jela. U pravilu su to grah i razne vrste mesa, brašno od kasave i začini. Ukrasite za to - riža i naranče.

Mokueka - juha od plodova mora s kokosovim mlijekom

Watapi - mljevene školjke s komadićima ribe i kokosovim mlijekom, riža se obično koristi kao prilog

Pileće pite

Bacallau je sušeni bakalar. Konzumira se i odvojeno i u kombinaciji s mnogim jelima.

Evo, na primjer, tepsije bakallow

Shurasko je pečena govedina na otvorenom na metalnoj šipci

Šurasko, bliži pogled

Lepinje sa sirom

Brigadeiro, popularno pecivo

Zdravstvene dobrobiti brazilske kuhinje

Brazilci su uglavnom zdravi ljudi. To je unatoč količini kave koju dnevno popiju. Brazilci imaju očekivani životni vijek 73.

U cijelom svijetu nazivaju ih jednom od najmlađih i najljepših nacija. Tajna njezine ljepote ne krije se samo u uravnoteženoj prehrani, već i u pravilnoj njezi samoga sebe, kojoj se ovdje daje dužna pažnja. / p>

Međutim, karakterne osobine Brazilaca također su od velike važnosti. Uostalom, smatraju se nevjerojatno strastvenim i veselim naravima. I, kao što znate, ljubav i smijeh su ključ zdravlja i ljepote.!

Značajke nacionalne kuhinje Brazila

Najbolja kuhinja u Južnoj Americi

Brazilska kuhinja uključuje značajke europske, indijske i afričke kuhinje. Karakterizira ga suptilnost i sofisticiranost europskih kulinarskih tradicija, a od Indijanaca naslijedio je začin i oštrinu.


Tradicije brazilske kuhinje

Gotovo sva jela uključuju grah, rižu i manioku. Hrana koja je također česta u brazilskoj kuhinji uključuje:

  • crni grah;
  • kokosovo mlijeko;
  • Palmino ulje;
  • kokoš;
  • govedina;
  • škampi;
  • kobasice;
  • slani bakalar;
  • zalijepiti;
  • sir;
  • bundeva;
  • rajčica.

Istodobno, kuhinja svake regije ima individualne karakteristike. Isto vrijedi i za kuhinju Perua. Primjerice, na sjeveru Brazila pripremaju "munguzu" (kombinacija zrna kukuruza s komadićima kokosa) i zelene banane pržene na mlijeku. Popularna hrana na sjeveroistoku uključuje carne de sol (sušeno soljeno meso) i jastog u kokosovom mlijeku. Na zapadu pripremaju "jacare" - u jelima od aligatora. Na jugoistoku Brazila jedu se pržene srdele i kus-kus od kukuruznog brašna. Svi obroci poslužuju se s povrćem ili voćem.

Ali postoji brazilsko nacionalno jelo koje se može kušati bilo gdje u zemlji. Ovo je feijoada. Prije 300 godina njegov su recept izmislili robovi. Komade svinjskog mesa koji su ostali od gospodarevog obroka pomiješali su s crnim grahom, tradicionalnom hranom za životinje..

Recept se s vremenom mijenjao. Primjerice, Portugalci su joj dodali kobasicu, a Indijanci farofu (kombinacija kasavinog brašna s maslacem). U današnje vrijeme feijoada se najčešće priprema od raznih vrsta mesa, brašna, graha, kasave i začina. Ovo se jelo obično poslužuje s kupusom, kriškama naranče ili umakom od papra. Važan dodatak feijoadi je "caipirinha" - mješavina šećera, trske votke i limuna.

Feijoada jednostavna

Kuhani crveni grah, 200 g mesa (riblje meso, svinjetina, dimljena perad, chorizo ​​kobasice), 2 luka, 2 žlice. žlice paste od rajčice, češnjak, tobasco umak, 200 ml crnog vina, čili, origano, crni papar, maslinovo ulje, sol.

Nasjeckajte luk i češnjak. Mesne proizvode narežite na kockice. U duboku tavu ulijte maslinovo ulje i u njemu popržite luk i češnjak. Zatim dodajte komade mesa. Pržite ovu masu 5-7 minuta, a zatim dodajte pastu od rajčice. Zatim ulijte malo crnog vina i stavite kuhani grah u tavu, sve začinivši začinima. Na kraju dinstajte jelo na laganoj vatri 10 minuta.


Meso, riba i plodovi mora

Brazilska nacionalna kuhinja poznata je po mesnim jelima. Među njima vrijedi istaknuti "shurasko" - komade govedine koji se prže na otvorenom. Ovo se jelo poslužuje s umakom od rajčice, paprike, luka, maslinovog ulja, octa i soli. Popularna je i "para" - patka u umaku od tukupija koja se pravi od soka manioke. Potonji je dovoljno otrovan, ali Indijanci su naučili neutralizirati njegov toksični učinak..

Itapoa, jelo od morskih plodova, ima zanimljivu priču. Jednom je brazilski kralj odbio primiti veleposlanika jer je jeo ovaj puding od rakova. U to je vrijeme princ proglasio neovisnost zemlje, a kralj je izgubio prijestolje. Od tada postoji izreka: "Kad se itapoa jede, nitko se ne usuđuje miješati." Navedeno jelo napravljeno je od mlijeka, kukuruznog škroba, jaja i mesa rakova ili rakova..

Također je vrijedno istaknuti "vatapu" - ribu s školjkama, koja se kuha u ulju dendae s kokosovim sokom i kriškama kruha. Opisano jelo poslužuje se s bijelom rižom. Moquecu, juha od plodova mora, zanimljivog je okusa..

Škampi s ananasom

250 g škampa, 1 ananas, 1 paprika, 2 šalice zelene salate, 2 žlice. žlice majoneze, sol.

Skuhati škampe. Odvojite 4, a ostatak narežite na velike komade. Unutrašnjost ananasa također treba rezati na komade. Učinite isto s paprom i zelenom salatom. Zatim sve kombinirajte dodavanjem majoneze. Dobivenom masom napunite preostale komade tvrdog ananasa. Gotovo jelo ukrasite odvojenim škampima.


deserti

Preci brazilske slastičarske umjetnosti bile su portugalske redovnice. Učili su ovu umjetnost žene iz bogatih obitelji. Najpoznatiji brazilski slatkiš je brigadeiro. Ova je slastica napravljena od kuhanog kondenziranog mlijeka i kakaa u prahu. Slatkiši Quindim nisu ništa manje popularni. Izrađuju se od jaja i kokosa. Brazil također jako voli dinstane i pržene banane s cimetom, marmeladu od guave, kokos s čokoladom i mousse od marakuje..

Desert od banane

2 banane, 50 g vrhnja, 1 žličica. kakao u prahu, 25 g orašastih plodova

Pomiješajte granulirani šećer s kakaom. Zatim u ovoj smjesi uvaljajte oguljene kriške banane. Stavite ih u vazu, ukrasite piramidom od šlaga i orašastih plodova.


Brazilska kava

Brazil je najveći svjetski proizvođač kave. 1/5 obrađenog zemljišta dodjeljuje se za plantaže kave. Ovdje ćete pronaći najbolju kavu. Mještani su pripremu ovog pića pretvorili u pravi kult. Ali zrna kave koja dozrijevaju na različitim plantažama imaju temeljne razlike. Neki su visoke kvalitete, drugi su prikladni samo za proizvodnju instant kave.

Najboljim sortama smatraju se Bourbon, Mundanov i Maragodzhip. Uz "čiste" sorte, prodaju i "bukete". Kao rezultat miješanja dobivaju se smjese koje su prilično zanimljive okusom i mirisom. Na desetke recepata za kavu možete pronaći u brazilskoj kuhinji, uzmite u obzir tradicionalnu.

Tradicionalna brazilska kava

Sjeckajte čokoladicu (125 g) na sitne komadiće i otopite u vrućoj jakoj kavi. Zatim dodajte 3 šalice mlijeka, kontinuirano miješajući smjesu. Na kraju dodajte šećer i ukrasite šlagom..

Brazilska nacionalna kuhinja

Karneval u Rio de Janeiru, Svjetsko prvenstvo, divlja priroda Amazone, proizvodnja visokokvalitetne elitne kave, živahne plaže i topla klima - to nije sve po čemu je Brazil poznat. Ova zemlja u Južnoj Americi oduševit će i turiste egzotičnom kuhinjom, koja će definitivno oduševiti svakog gurmana. Razmislite o tradicionalnoj hrani i piću koje biste probali kad posjetite Brazil.

Značajke latinoameričke kuhinje

Tradicionalni recepti kombinacija su kulinarskih preferencija različitih naroda - Portugalaca, Aboridžina, Afričkih i Južnoameričkih Indijanaca. Svaka regija zemlje odlikuje se određenim jelima koja su karakteristična samo za određenu regiju.

Temperamentni Brazilci svojoj hrani dodaju obilne začine i začine. Najpopularniji su čili, papar, korijander i luk. Brazilci također često koriste razne ljute umake..

U brazilskoj kuhinji najčešće se koriste:

  • meso (patka, svinjetina, piletina, govedina, piletina);
  • morski plodovi (rakovi, škampi, riba, rakovi i školjke);
  • mahunarke;
  • žitarice (kukuruz i riža);
  • povrće (buča, različite vrste kupusa i rajčica);
  • voće (mango, papaja, guava, naranča, ananas, banana).

Mesna jela

Najpopularnije jelo koje se poštuje u svakom kutku Brazila je Feijoada ili Feijoada. Klasični recept za ovaj obilni gulaš uključuje upotrebu svinjskih nogu i ostataka mesa. Prema tradicionalnoj kuhinji, grah se prethodno namače, a meso konzervira, pa je za pripremu jela potreban gotovo jedan dan. Feijoada se sada priprema s raznim vrstama mesa i kobasica, crnim grahom ili grahom, začinjenim umakom od papra. Paprikaš poslužite s kriškama naranče, rižom, kruhom od kupusa ili kasavinog brašna, takozvanom farofom.

Brazilska kuhinja poznata je i po takvim mesnim jelima:

  • Lombo de porco - svinjski lungić pržen na maslinovom ulju.
  • Shurasko - kriške elitnih sorti govedine, grilovane i poslužene u pikantnom umaku od rajčice.
  • Pileće noge.
  • Sarapatel - jelo od mesa i iznutrica (jetra, srce, kobasice i kobasice).

Za turiste, kuhari restorana, osim nacionalne kuhinje, pripremaju i egzotične recepte, na primjer meso kornjače ili aligatora.

Plodovi mora

Morski plodovi se često koriste u pripremi raznih jela. Najpopularniji su:

  • Itapoa - puding s rakovima i mesom rakova, jajima i mlijekom.
  • Takaka no tucupi - recept na bazi suhih škampa, brašna od kasave, umaka i jumbo biljke, koja ima trpak okus.
  • Frigideira je jelo koje se poslužuje u glinenom loncu. Glavni sastojci su školjke u tijestu s kokosovim mlijekom i pržena riba različitih sorti.
  • Watapa je varivo čiji je osnovni sastojak suho meso škampa i kriške ribe. Luk, češnjak, čili, rajčica prže se na palminom ulju uz dodatak soka limete, plodova mora i orašastih plodova.
  • Mokeka - brazilska riblja juha s kokosovim mlijekom s povrćem.
  • Takaka - začinjena juha s češnjakom i suhim škampima.
  • Karuru - slane kozice s povrćem i kavijarom, poslužene u začinjenom umaku. Vrhunac jela je biljka kiabu.

deserti

Ljubitelji slatkog pronaći će i zanimljive recepte za sebe. Popularna delicija u Brazilu je Quindim, napravljen od kokosa, jaja i šećera. Nakon pečenja kolač se namaže kremom.

Brigadeirus su latinoamerički slatkiši slični čokoladnim tartufima. Kuglice za apetit rade se od kondenziranog mlijeka i kakaa u prahu. Za ukrašavanje se koriste razne kulinarske strugotine..

Ostale poznate čokolade u Brazilu su indijski orah indijski oraščić, indijski orah indijski orah, Bombom nos s orasima i suspiro bijeli.

Grickalice

Razne pržene delicije tradicionalno se poslužuju uz hladno pivo. To može biti:

  • prhki lisnati pastis s nadjevom od govedine i sira;
  • štapići korijena manioke;
  • slani kolačići bolinhos od bakalara;
  • pahuljaste coxinha pite, napravljene od zdrobljenog krumpira i mljevene piletine. Ukrasite grickalice krekerima, što im daje zlatnu nijansu.

Pića

U bezalkoholnom segmentu kava zauzima posebno počasno mjesto. U Brazilu ga piju puno i često. Prednost se daje slatkom napitku Caffecino (espresso), posluženom u malim šalicama s demitasom. U vrućim klimatskim uvjetima žeđ možete i utažiti zahvaljujući raznim koktelima i voćnim sokovima.

Jača pića predstavlja votka od soka šećerne trske - Kashasa. Od nje se pripremaju i razni kokteli, na primjer Caipirinha s limunom. Poštovan u Brazilu, rum, pivo i razne vrste vina.

Osobitosti brazilske kulinarske tradicije objašnjavaju se blizinom rijeka i mora, vrućom klimom, koja pogoduje rastu egzotičnog voća - cherimoya, assai bobica, manga, guarane itd. Lokalno bilje i začini čine latinoameričku kuhinju jedinstvenom i neponovljivom.

Brazilska kuhinja: opis, tradicionalna jela, savjeti za putovanje

Kroz nacionalna jela određene zemlje, donekle se može naučiti kultura ljudi. Kad smo već kod Brazila, odmah se pojavljuju šareni, vatreni karneval i vrući plesači. Brazilska kuhinja je jednako svijetla, aromatična i sočna..

Značajke i povijest

Kulinarska eklekticizam izraz je koji opisuje razvijeni ukus Brazilaca. Portugal, Afrika, Francuska i Indijanci utjecali su na prirodu brazilske hrane više nego na kulturu života.

U čitavoj Južnoj Americi Brazil je taj koji prednjači u kulinarskoj sofisticiranosti i jedinstvenosti. Međutim, teško je općenito izraziti cjelokupnu gastronomsku sliku Brazila, jer svaka od 26 regija države ima svoja nacionalna jela.

Uglavnom na jelovniku prevladava svako brazilsko meso. To su svinjetina, govedina, patka, piletina, piletina. Plodovi mora nisu ništa rjeđi gosti na stolovima stanovnika. Povrće i egzotično voće iz šume Amazone također pronalaze svoju nišu u brazilskoj kuhinji. I sve je to izdašno začinjeno začinima. Kombinacije slanog i slatkog hrabro se koriste u kuhinji. Brazilci posebno vole poslužiti razne umake i preljeve uz glavna jela..

Također jedan od glavnih proizvoda u cijelom Brazilu je manioka (kasava). Ova je biljka sama po sebi vrlo otrovna kad je sirova, ali stanovnici su je naučili kuhati neutralizirajući toksičnost manioke. Suše je, peru, kuhaju i tek onda koriste u kuhanju. Od njega možete napraviti brašno i praviti pekarske proizvode.

No, bez obzira koliko raznolika i jedinstvena bila kuhinja ovog ili onog dijela zemlje, još uvijek postoji jedno zajedničko nacionalno brazilsko jelo - feijoada.

Brazilska feijoada

Čini se da je jednostavan obrok grah s mesom. Ali kako je to božanstveno ukusno. Vinicius de Morais, brazilski pjesnik, pohvalio je Feijoadu u svojoj Feijoadi prema mom receptu. Ovo jelo mnogo puta spominje i Jorge Amado, brazilski književnik i novinar..

Štoviše, ovo jelo ima vrlo neobičnu povijest. I čak tri varijante podrijetla.

Prva opcija govori da su nacionalno jelo Brazila izmislili crnački robovi. Bilo je to kao da skupljaju ostatke mesa koje su vlasnici odbacili i miješaju ih s crnim grahom, a ovako je ispala feijoada. Međutim, intervenirali su povjesničari koji su opovrgnuli ovu verziju, navodeći nekoliko činjenica iz prošlosti. Ispada da su sami rezovi mesa od kojih su robovi navodno kuhali jelo bili vrlo vrijedni u to vrijeme i stoga se nisu mogli izbaciti. Dakle, najvjerojatnije, ako su robovi kuhali na ovaj način, onda je to učinjeno za same vlasnike plantaža..

Druga opcija dolazi iz proučavanja riječi i brazilskog života povjesničarke Camare Cascudu. Tvrdi da uobičajeni grah s mesom nije feijoada, već hrana za siromašne. Uz to, autohtone tradicije nisu dopuštale miješanje mesa s grahom ili povrćem. Povjesničar vjeruje da su recept uveli Europljani, jer se vrlo slično jelo priprema u Španjolskoj, Francuskoj, Italiji i Portugalu. Odnosno, tamo su jeli meso s povrćem i žitaricama. A već je opcija s grahom izumljena ovdje u Brazilu.

Treća opcija objašnjava pojavu feijoade kao glavnog jela jednog od restorana za višu klasu. To je dokumentirano objavom u lokalnim novinama 1849. godine u kojoj se navodi da će se ovo veličanstveno jelo služiti svakog četvrtka i utorka. A izmislio ga je lokalni kuhar.

Recept za ovo jelo ima neke razlike i ovisi o regiji i onim mahunarkama koje su mu svojstvene. Negdje koriste crveni grah, negdje crni ili bijeli. Prilozi i začini koji se poslužuju uz ovo jelo također se razlikuju. No, feijoada se definitivno smatra krunom brazilske kuhinje..

Prema popularnijem receptu, feijoada se pravi od crnog graha, dimljene svinjetine i drugih vrsta mesnih proizvoda. A za stol se poslužuje s narančama, rižom, kupusom ili maniokom od brašna i začinima.

Mesna jela

Brazilci vole govedinu s ražnja, nazvanu shurasco. Osim govedine, na šipke se nanižu piletina, puretina, janjetina ili svinjetina, poput našeg kebaba.

Od mesa se pripremaju i mnoga ukusna jela:

  1. "Sarapeteu" - marinirana svinjska jetra ili srce prženo s lukom, rajčicom i paprikom.
  2. "Lombo de Porco" - lungić svinjetine pržen na maslinovom ili palminom ulju.
  3. "Jacare" je vrlo popularno brazilsko jelo od krokodila, čiji se komadići dinstaju ili prže.
  4. "Pato no tukupi" - najnježniji komadići patke dinstani u vrlo pikantnom umaku uz dodatak raznih biljaka.
  5. "Carne de Sol" - soljeno meso sušeno na vrućem brazilskom suncu.
  6. Embalaja je varivo napravljeno od piletine, luka, šunke, papra i začina.
  7. "Akonao" - kuhana svinjetina i piletina s rižom i krumpirom.
  8. "Coquinho" - male duguljaste pljeskavice od krumpira punjene piletinom ili svinjetinom.

Plodovi mora na jelovniku

Nije samo meso popularan proizvod u Brazilu. Zahvaljujući Atlantskom oceanu, koji pere sjeverne i istočne dijelove zemlje, nacionalna brazilska hrana sastoji se od raznih plodova mora.

  1. "Itapoa" je ukusni puding od rakova koji ima smiješnu povijest. Kažu da mu je jednom, kad je kralj jeo ovaj puding, došao veleposlanik koji je trebao objaviti neovisnost zemlje, ali ga kralj nije prihvatio i izgubio prijestolje. Ovdje kaže izreka: "Nitko se ne smije miješati dok jede itapou".
  2. "Watapu" - riba i školjke. Kuhaju se u kokosovom mlijeku i poslužuju s rižom..
  3. "Kururu" - vrlo slane škampi u začinjenom umaku.
  4. "Takako" - juha od pirea s češnjakom i suhim škampima.
  5. "Bacallau" je sušeni slani bakalar.
  6. "Batata" - riblja juha sa škampima, kokosovim mlijekom i ostalim sastojcima.

Deserti i slatkiši

Deserti su, poput nacionalne kuhinje Brazila, sunčani, aromatični, bogati okusom, ukusni i vrlo, vrlo slatki. Ako nekome ne odgovara slatki okus, onda obratite pažnju na sladoled. I ovdje je jednostavno sjajno. Asortiman sladoleda je ogroman. To je kukuruz, metvica, grožđe, kokos i mnoge, mnoge druge sorte..

  1. "Brigadeiro" - male kuglice kondenziranog mlijeka, maslaca, čokolade i karamele, uvaljane u čokoladne granule.
  2. "Pasoka" je ribani šećer i prešani kikiriki.
  3. "Kindin" - desert od jaja i kokosa.
  4. Desert iz strastvenog voća je mousse od vrhnja, marakuje i kondenziranog mlijeka.
  5. "Bolo de fuba" - pita od kukuruzne kreme.
  6. "Pastel de Nata" - kolač od jaja.
  7. "Causinho" - slatkiši na bazi kikirikija i kondenziranog mlijeka.

U Brazilu se poslužuje i puno voća. Ali jedna vrlo neobična je cherimoya. Izvana izgleda poput zelenih smrekovih češera. A okus je cijela mješavina jagoda, banana, ananasa, papaje, manga i vrhnja.

Voćni žele, sokovi i žele rade se od plodova stabla grožđa.

Kava zemlja

Kava u Brazilu je cijeli svijet. Napokon, upravo je ta zemlja glavni dobavljač kave na cijelom planetu. Za Brazilca šalica kave nije samo pet minuta opuštanja, to je ritual, lokalna tradicija i puno energije.

Ogroman broj plantaža generira više od polovice dohotka zemlje. I to je industriju kave učinilo vodećom industrijom u Brazilu.

Svaki stanovnik popije najmanje 10 šalica kave dnevno. Radi pravičnosti treba reći da ga izvrsno kuhaju, ponekad dodajući cimet ili mlijeko.

Kava za Brazilce topli je ocean, vruće sunce i šareni karneval u jednom gutljaju čarobnog pića.

Alkoholna pića

Brazilci su ludi za pivom. Ovdje ga ima puno, kao i reklama o njemu..

Najpopularnije alkoholno piće je cachasa. Napravljen je od šećerne trske. Na njegovoj se osnovi priprema još jedno piće - caipirinho. Uz kasu dodaju mu se limun, led i šećer. Možemo reći da je caipirinha nakon feijoade druga najpopularnija u brazilskoj kuhinji.

Popularno je i voće guarane, od njega se priprema napitak, koji se kasnije koristi za alkoholne koktele..

Od slabijeg alkohola Brazilci biraju vina Shandon i Castel Chatelet.

Geografska kuhinja

Prije je spomenuto da u različitim dijelovima zemlje kuhaju na različite načine.

Na primjer, u sjevernim regijama stanovnici više vole meso kornjače. Od njega se radi varivo, dinstano sa začinima i općenito se vrlo često kuha, gotovo svakodnevno. Također je u svakodnevnom životu pačje meso koje je obilno aromatizirano biljem. Na sjeveru se pripremaju i munguzu i zelene banane..

Sjeveroistok zemlje daje ljubav slanom mesu zvanom Carne de Sol i jastozima. Također vole frigideiru.

Zapad je poznat po istom aligatorskom jacareu, a jugoistok pržene srdele i kus-kus koji se pravi od kukuruznog brašna. No, diljem Brazila kasava, voće i povrće jedu se u velikim količinama. Također, ne postoji niti jedan dio zemlje u kojem se riža ne bi konzumirala svakodnevno..

Što nije u Brazilu

Mnogi naši sunarodnjaci koji su posjetili Brazil ili sada tamo žive primjećuju da im unatoč slasnoj nacionalnoj brazilskoj kuhinji nedostaju neki ruski proizvodi..

Na primjer, ovdje nećete naći heljdu ili pšenicu. Puno je napetosti i s fermentiranim mliječnim proizvodima. Nema kefira, fermentiranog pečenog mlijeka, kiselog vrhnja sa svježim sirom.

Ljubitelji jela od gljiva također će se morati odreći ovisnosti o gljivama, lisičicama i maslacima. Osim u konzervi, ovdje nema drugih.

Inače, ni ovdje čaj nije previše popularan, jer je Brazil zemlja kave..

Savjeti za putovanja

Da ne bi proveli čitav godišnji odmor u bolnici, gostima zemlje savjetuje se da ne isprobavaju nepoznate proizvode jer se mogu otrovati. To se posebno odnosi na manioku. Bolje je pitati vodiča ili se raspitati kod mještana što predstavljaju ova ili ona jela brazilske kuhinje.

Također biste trebali biti vrlo oprezni pri odabiru lokalnih jela u restoranima ili kafićima. Brazilci su zgodni ljudi i kuhaju istu hranu. U pravilu su sva njihova jela vrlo začinjena i ostra, s velikom raznolikošću začina..

Brazilska kuhinja

Što vas je fasciniralo Brazilom, njegovom nevjerojatnom prirodom ili neobičnom kuhinjom? Brazilska kuhinja eksplozivna je mješavina afričke, portugalske, indijske, pa čak i francuske tradicije. Svaki narod koji je živio u Brazilu unio je nešto svoje u posuđe, a kao rezultat toga pojavila su se jela koja nikoga ne ostavljaju ravnodušnim..

Brazilska kuhinja - jedinstvena i izvrsna jela za svaki ukus

Nemoguće je izdvojiti jedno nacionalno jelo u brazilskoj kuhinji, jer različite regije u zemlji imaju svoje preferencije okusa. No, unatoč tome, većina jela temelji se na grahu, koji se u Brazilu naziva drugim kruhom. Postoje i dva sastojka koja Brazilci također jako cijene - riža i kasava (kasava). Ako se okrenemo povijesti, tada su i Indijanci Maya uzgajali i konzumirali kasavu za hranu. Nakon toliko godina ta je tradicija i dalje živa. Kasavu ni u kojem slučaju ne smijemo jesti sirovu, mora se osušiti, isprati s puno vode, a bolje ju je prokuhati.

To biste se trebali sjetiti i kada dođete u Brazil. Ako vam je biljka nepoznata, prije nego što je isprobate, pitajte mještane ili svog vodiča možete li je jesti ili ne. Ne trebaju vam nikakve nevolje u obliku trovanja. Nakon što je manioka obrađena, od nje se pripremaju deseci različitih jela. Jednostavno možete pržiti, a ovo će jelo imati okus prženog krumpira. Možete samljeti brašno i peći pite ili dodati kaši.

Najpopularnije jelo u Brazilu je Feijoada. Ovo je jelo bogato i hranjivo. Izrađuje se od graha (uglavnom crnog graha), zatim se dodaje svinjetina, dimljene kobasice, suho meso, dresing od češnjaka, papar i drugi začini. Ovo se jelo ne poslužuje samo od sebe, ponudit će vam se da ga kušate s rižom, kupusom ili kriškama naranče. Definitivno pokušajte.

Tradicionalna brazilska kuhinja impresionira raznolikošću i ljubavlju prema mesnim jelima

U kafiću možete kušati ukusno jelo Sarapeteu. Svinjska jetra marinirana i pržena s rajčicama, puno luka i paprike.

Brazilci također visoko cijene patku, ali ako ste navikli jesti pečenu patku, na primjer s jabukama, tada je Brazilci kuhaju u gustom i aromatičnom umaku. Meso tada postaje vrlo nježno. Ovo se jelo zove Pato no Tucupi..

Ako vam nedostaje ćevap, nema veze, Brazil ima i ćevap zanimljivog imena Churasco. U restoranu vam neće poslužiti samo roštilj, poslužit će vas različite vrste mesa, a umjesto uobičajenog luka, prženo voće. Ali to nije sve, jela će vam biti poslužena bez prekida, jedno za drugim, ako vidite da ima dovoljno hrane, samo recite stop.

Još jedno nacionalno jelo u Brazilu je Shurasco. Najčešće se priprema u Rio Grande do Sul. Za jelo se koristi samo govedina. Namaže se na ražnjiće i prži na otvorenom. Brazilci vole jesti gotovo sva jela s umacima, a Shurasco nije iznimka. Umak od mesa izrađuje se od paprike, rajčice, luka, maslinovog ulja i octa. Moraju se dobro nasoliti. Ponekad se čak i cijeli bik može kuhati na ovaj način..

Ako želite probati egzotična jela, možete naručiti pečenje s dodatkom mesa krokodila, ili volovskog repa, ili gulaša od kornjače.

Brazilska nacionalna kuhinja bogata je i ribljim jelima i jelima od plodova mora. Srećom, tome je pomogao velik broj rijeka u zemlji..

Ako putujete Amazonom, možete kušati jelo od pirana.

Kada je najbolje vrijeme za putovanje u Brazil i kako najbolje odabrati ture, pročitajte više: Ture do Rio de Janeira.

Također, Watapi se služi u većini regija Brazila. Ovo je jelo od školjki i mljevene ribe. Zatim se ova smjesa poprži i prelije kokosovim sokom, uz jelo se poslužuju i kruh i začini. Brazilci jako vole škampe. Dodaju se i raznim jelima poput Takaku juhe. Ovo je vrlo gusta juha koja pomalo podsjeća na pire od krumpira, od kasave i škampa. Aromatizirano začinima i češnjakom za okus. Osim juha, škampi se poslužuju samostalno, uz razne umake, najčešće s pikantnim umacima, koji se pripremaju s paprikom i začinima..

Pržena riba je tako dosadna. Brazilci su i ovdje vrlo snalažljivi; svako jelo koje posluže postaje umjetničko djelo. Na primjer, frigadeira. Školjke i ribe se prže, a zatim peku u tijestu u glinenim posudama.

Značajke posluživanja jela u Brazilu

Pripremite se na činjenicu da ćete poslužiti bilo koje jelo s voćem i povrćem. Čak se i banane s rajčicama mogu donijeti na jela od mesa.

Još jedna značajka brazilske kuhinje je da je tamo gotovo sva hrana jako začinjena i slana. I to nije slučajno. Vruću klimu vrlo je teško podnijeti, a sol pomaže stanovnicima i gostima da se nose s njom. A papar ubija mikrobe, koji se također aktivno razmnožavaju u vlažnom i toplom okruženju..

Brazilska kuhinja nije potpuna bez pića. Jedna od glavnih je, naravno, kava koju Brazilci konzumiraju u velikim količinama, do trideset šalica dnevno. A priprema ovog aromatičnog napitka pretvara se u čitav ritual. Brazilci uvijek koriste čisto posuđe, pročišćenu vodu i obavezno slijede mjere. Također nikada ne dopuštaju da kava zakuha, vrlo pažljivo prate proces..

Brazilci osim kave piju i mate. Ovo piće također sadrži kofein, stoga ima tonizirajući, pa čak i ljekoviti učinak. Mate sadrži elemente u tragovima, vitamine i minerale. Također se koristi kod nesanice, tjeskobe i neravnoteže. Možda su zato mještani toliko otvorenog uma, ljubazni i veseli.

U vrućini se na stolu Brazilaca uvijek nađe piće s plodovima guarane. Izvrsno je osvježavajuće i ujedno ukusno. Ako ste u Brazilu, svakako probajte.

Alkoholna pića Brazilaca

Brazilci više vole pivo među alkoholnim pićima. Na proslavama se pije kaša, ovo je votka od šećerne trske. No najčešće cachass ne piju sami, već na njegovoj osnovi pripremaju razne koktele, na primjer caipiranha. U napitak se dodaje i šećer s limunovim sokom, a za svježinu se dodaje i led..

Kakvo obrazovanje možete steći u Brazilu i isplati li se to? Pročitajte više: Obrazovanje u Brazilu.

Uz glavna jela, brazilska je kuhinja poznata i po grickalicama koje se pripremaju više od desetak godina. I kao i uvijek, povrće se koristi za kuhanje. Primjerice, Brazilci vole punjene masline. Pokušajte i vi. Jednostavno je ukusno. Polpete s bakalarom ili sirom također izgledaju vrlo apetitno. Ovo je prženo jelo.

Brazilci također vole pite koje se pripremaju s raznim nadjevima. Na primjer, probajte pite s mesom ili škampima, maslinama ili drugim plodovima palme. Za turiste je ovo također egzotično jelo..

Brazilske slastice

Što se tiče slastica, također ih ima mnogo. Brazilci imaju slatki zub i vole dobro jesti.

Najpopularniji i najomiljeniji desert je brigadeiro. Ova slastica pomalo podsjeća na naše punjene čokolade. Priprema se od samo tri sastojka - kondenziranog mlijeka, kakaa u prahu i maslaca. Ova se smjesa kuha 10 minuta, ohladi i dalje nastaju slatkiši, ali to nije sve. Za bogatiji okus uvaljaju se u kokos ili orahe. I za sat vremena možete gostiti brigadeiro.

Još jedan nježni brazilski desert je quindim. Okus joj je i topao i ohlađen. Baza jela je kokos, dodaju se i jaja, šećer i maslac. Sve se to samelje miješalicom i peče u limenkama. Jednostavno, brzo i ukusno.

Vjerojatno zbog činjenice da su glavna jela uvijek složena i za pripremu im treba više vremena, gotovo se svi deserti pripremaju brzo. Na primjer, poput još jednog brazilskog causinho bombona. I premda je naziv slastice preveden kao indijski orah, priprema se od kikirikija, kondenziranog mlijeka, kakaa u prahu i šećera. Osim ako, nakon kuhanja, slatkiši ne mogu biti ukrašeni indijskim oraščićima na vrhu. Postoje i druge slastice koje savršeno zamjenjuju kupljene u trgovini.

Primjerice, u velikim su gradovima Brazila, u Rio de Janeiru ili Sao Paulu, europska jela češća, ali to ne znači da su tamo zaboravili svoju kuhinju..

Brazilci su dugo voljeli jesti obilno i ukusno. A već praznicima pucaju stolovi u pravom smislu te riječi. Mesna jela, juhe, variva i riža, obilje povrća i voća. Svakako dođite u Brazil, osjećajte se kao gurman. Uživajte u odmoru i apetitu.

Salata Caipira Brazil, video:

masterok

Lopatica.zhzh.rf

Želite znati sve

Brazilska gastronomija bila je pod utjecajem afričke, portugalske, indijske tradicije i predstavlja "zagonetku" regionalnih kuhinja. Vrijedno je napomenuti da se jela iz jedne brazilske regije često upečatljivo razlikuju od drugih i imaju specifičan zemljopisni položaj. Najcjenjenija i najdraža hrana cijele nacije je feijoada - grah s raznim vrstama mesa, maniokom od brašna i začinima. Jedinstveni okus jela pohvalio je pjesnik Vinicius de Morais, koji je živio od 1913. do 1980..

Najtipičniji proizvodi za brazilsku kuhinju su grah, riža, plodovi mora, riba, sve vrste mesa, kokosovo mlijeko, voće. Brazilci ne mogu zamisliti svoje postojanje bez kave.

Pogledajmo nekoliko primjera ove kuhinje...

Feijoada je jelo za sva brazilska jela. Jelo je kombinacija graha s raznim vrstama mesa, kasavinog brašna i začina. Riža i naranče poslužuju se kao prilog. (Fotografije GOVBA)

Kuhinja Brazila, najveće države Južne Amerike, bogat je mozaik regionalnih kuhinja, od kojih se svaka upečatljivo razlikuje od kuhinja susjednih regija. Na primjer, gaučoi koji su navikli na meso s roštilja, malo su čuli o patki u umaku od kasave, u kojoj se uživa u Amazoniji. Kuhinja jedne regije često izgleda egzotično, neobično za stanovnike druge..

Kad su prvi kolonijalisti - Portugalci - stigli u Brazil, oni su, naravno, donijeli svoje kulinarske tradicije, koje su se ukorijenile u kulturi brazilskih starosjedilaca - južnoameričkih Indijanaca. Uskoro su kolonijalisti doveli afričke robove. A afričke kulinarske tradicije također su postale sastavni dio brazilske kuhinje. Trio indijske, portugalske i afričke kuhinje čine srž takozvane brazilske kuhinje. No, istodobno je gotovo nemoguće izvući općeniti portret brazilske kuhinje koji bi se mogao primijeniti na bilo koju regiju ove zemlje. Da biste shvatili bit brazilske kuhinje, morate detaljnije upoznati svaku njezinu regiju, državu, kojih u Brazilu ima dvadeset i šest, to je uz glavni grad.

Mokueka je juha od plodova mora s dodanim kokosovim mlijekom. (Brenda Benoît)

Kuhinja svake regije ima svoje osobine koje su oblikovane poviješću i zemljopisnim položajem. Svaka regija ima tipična jela koja se pripremaju svakodnevno i jela koja se pripremaju u posebne dane, događaje i blagdane.


Primjerice, na sjeveru Brazila popularna su sljedeća jela: tacaca no tucupi - mješavina tjestenine i brašna od kasave s umakom, sušenim škampima i jumboom, biljkom nalik na potočarku koja veže jezik; munguza (munguza) - zrna kukuruza s malim komadićima kokosa; zelene banane, ribane i pržene u mlijeku; guisado de tartaruga - pirjana kornjača; pato no tucupi - komadići patke kuhani u gustom umaku od kasave s dodatkom bilja koje gori želudac nekoliko sati nakon jela; kao i slatkovodna riba, rakovi, prženi i dinstani u umaku.

Watapi su školjke nalik pireu s komadićima ribe i kokosovim sokom. Riža se poslužuje kao prilog. (Elingunnur)

Na sjeveroistoku su poznata i druga jela: carne de sol - soljeno i sušeno meso koje dugo traje; jastog s kokosovim mlijekom; riba kuhana s kokosom i kokosovim mlijekom; svježi škampi pirjani s biljem - korijander, luk, papar, kao i limun, kokosovo mlijeko i palmino ulje; hinxim de galinha - jelo s afričkim korijenima, koje se sastoji od piletine kuhane u umaku od kikirikija, indijskih oraščića, suhih škampa, đumbira; frigideira (frigideira) - jelo od pržene ribe i školjaka u tijestu od jaja i kokosovog mlijeka, kuhano u glinenoj posudi.

Na zapadu Brazila pripremaju lombo de porco - prženi svinjski lungić; jakare (Jacare) - jela od aligatora, pan de gueyjo (pao de queijo) - svježi kruh s kasavom i sirom. Na jugoistoku jedu kukuruzno brašno i sušeni kus-kus od kozica, sušeni bakalar, pržene srdele.

Pileće pite. (Comida di Buteco Goiânia)

Ali ipak, može se imenovati jedno jelo, najtipičnije za čitav Brazil - feijoada, čiji je nevjerojatan okus čak pjevao i brazilski pjesnik Vinicius de Morais. Ovo se jelo pravi od graha, raznih vrsta mesa, sa začinima, kasavinog brašna, poslužuje se sa kupusom, kriškama naranče, umakom od papra i po želji rižom. Feijoada ima svoju povijest. Prije otprilike 300 godina izumili su ga robovi koji su ostatke svinjskog mesa s vlasničkog stola pomiješali s crnim grahom koji se koristio za prehranu životinja. Zapravo ovo jelo ima afričke korijene, no Portugalci su mu donijeli kobasice i kobasice, a Indijanci su dodali farofu (mješavinu brašna od kasave s maslacem). Bez obzira na podrijetlo i evoluciju jela, feijoadu vole svi Brazilci i priprema se različito u svakoj regiji, s različitim vrstama mahunarki, prilagođavajući namirnice dostupne na određenom području. Stoga ne čudi da naizgled jedno te isto jelo ima mnogo mogućnosti kuhanja. I još jedna značajka: tradicionalno se feijoada poslužuje uz nacionalno piće caipirinha, koje uključuje cachasu - votku od šećerne trske, limun i šećer.

Ostala nacionalna jela Brazila: churrasco - komadi govedine nanizani na metalnu šipku, koji se prže na otvorenom; jedite ovo jelo s umakom od rajčice, luka, paprike, octa, maslinovog ulja i soli. Sarapaten - jetra ili srce svinje - kuha se sa svježom životinjskom krvlju, a zatim se doda rajčica, paprika i luk i zajedno prokuha. Vatapa (vatapa) - komadi ribe se režu ili melju s školjkama, kuhaju se u ulju dende uz dodatak kokosovog soka i kriške kruha. Poslužuje se s bijelom rižom. Moqueca je juha od morskih plodova aromatizirana dendéovim uljem i kokosovim mlijekom. Karuru (caruru) - slane škampi s kavijarom, lukom, ljutom paprikom i brazilskom biljkom kiabu.

Uobičajena brazilska hrana su crni grah, riža, kokosovo mlijeko, dendé (palmino ulje), kasava (kasava), piletina, govedina, svinjetina, kobasice, škampi, plodovi mora, bacalao (slani bakalar), farofa (mješavina brašna i maslaca), tjestenina, sir, bamija, bundeva, rajčica.

Bacallau je sušeni bakalar. Proizvod se dodaje mnogim jelima. (Jo Schmaltz)

Što se tiče tipičnog brazilskog dnevnog menija, tijekom doručka obično piju kavu s vrhnjem, jedu svježi sir (queijo minas), kruh, maslac i voće - papaju, naranče i ostalo. Za vrijeme ručka, koji je prilično kasan, na stolu se pojavi juha, koja se uvijek posluži prva, prethodi glavnom meniju i poslužuje se odvojeno. Brazilci posebno vole juhu od graha i pileću juhu s rižom, koja je, prema Brazilcima, lijek za sve bolesti, preporučuje se djeci, starijim osobama i posebno dojiljama. Nakon juhe na redu su glavna jela koja odjednom stavljaju sve na stol, osim deserta - salate, grickalice, topla jela. Gotovo uvijek na brazilskom stolu možete vidjeti jednostavnu rižu, crni ili grah u gustom umaku, meso, perad ili ribu, salatu od povrća i pitu. Kobasice, kobasice s kasavom ili farofu brašnom, ukiseljeni čili ili čili umak poslužuju se kao prilog. Za desert se poslužuju slatkiši, sir, voće.

Tepsija Bakalau. (Phill MV)

Što se tiče slatkiša i pita, tijekom razdoblja ropstva pripremali su se samo u bogatim domovima i samostanima. Portugalske časne sestre bile su začetnice slastičarske umjetnosti u Brazilu, te su umjetnosti podučavale mlade dame iz bogatih obitelji. Danas je umijeće izrade slatkiša dugotrajno zanimanje, pa su graciozni slatkiši iz prošlih stoljeća gotovo zaboravljeni i zamijenjeni jednostavnijim i pristupačnijim slatkišima, izrađenim uglavnom od kondenziranog mlijeka. Najpoznatiji brazilski slatkiš naziva se brigadeiro, što se može prevesti kao "brigadir". Ovo je omiljena slatkoća djece i obavezan atribut rođendana. Ostali poznati slatkiši i slatkiši - svekrvina oka (olho-de-sogra), quindim - rade se s jajetom i kokosom, cajuzinho - slatkiši s indijskim oraščićima, suspiro - s bjelanjkom, bomba (bombom de nozes) - s orasima, bem-kasadom, kamafeuom.

Shurasko - govedina pržena na metalnoj šipci, na otvorenom. (Snovi i misli)

I doručak i ručak popraćeni su šalicom slatke kave - cafezinho ili poznat i kao espresso. Kava je piće u kojem se uživa u cijelom svijetu, ali ne postoji nijedna druga zemlja za koju je važnost kave važnija od Brazila. Kava se pije stalno, servira se u malim šalicama (demitasama). Pravi Brazilac pije 12-24 demitacije dnevno. Brazilski poslovni ljudi uvijek pozivaju partnere na kavu, za koju su riješena važna pitanja, a hostese prije svega nude kavu gostima, jer je kava simbol gostoprimstva u Brazilu. Možda je u Brazilu umijeće kuhanja kave najsavršenije. Priprema kave započinje vrlo čistim posuđem, slatkom vodom, preciznim mjerama, a pravi Brazilac nikada neće dopustiti da kava zavrije. Između doručka i ručka Brazilci popiju kavu s pitom ili keksima, voćne sokove i brzu hranu.

Šurasko. (Victor Bayon)

Inače, Brazilce odlikuje ljubav prema hrani koju braća i sestre mogu pojesti u par zalogaja. Ova grickalica može činiti kompletan jelovnik na vjenčanjima, krštenjima ili rođendanima. Brazilci su omiljeni međuobroci kanape, punjene masline, polpete od prženog sira, pržene polpete od bakalara, minijaturne pite od kozica ili piletine, pileće noge. Uličnu hranu, koja se prodaje na trgovima, ispred crkava, u parkovima, trgovima, na plažama, Brazilci su uvijek voljeli iz svih društvenih slojeva. Kuhani kukuruz, kokosov slatkiš, tacaca - gusta juha sa suhim škampima, tapiokom i češnjakom, pite s mesom, maslinama, sirom, plodovima palme, komadima roštilja... asortiman ulične hrane je beskrajan. Svi ulični barovi i trgovine nude veliku raznolikost voćnih sokova i koktela - mango s acerolom, ananasom, mlijekom s bananama, narančama i guavom. Na ulicama možete probati i alkoholna pića i koktele, koji gotovo sigurno uključuju cachazu.

Lepinje sa sirom. (Yuichi Sakuraba)

U Brazilu postoje mnoge pekare koje rade cijeli dan i peku različite vrste slatkog i slanog kruha, ali najpopularnija vrsta kruha je francuski kruh, koji jako podsjeća na francuske bagete..

Caipirinha. (Porto Bay Hotels & Resorts)

Naravno, dnevna kuhinja običnih Brazilaca uvelike se razlikuje od restoranske kuhinje koju turisti obično probaju. Brazilsku restoransku kuhinju predstavljaju gotovo sve zemlje svijeta, talijanska i japanska kuhinja su ovdje vrlo popularne. Kineska je kuhinja bila jedna od prvih koja je u Brazilu uvedena kao egzotična, a Brazilci su je usvojili s praskom. Brazilci grad São Paulo smatraju gastronomskim centrom, gdje možete kušati gotovo svako jelo bilo koje kulture. Brazilci kažu: "Ako želite gastronomsko putovanje oko svijeta - posjetite Sao Paulo".