Zelena kaša

Grah mung (zeleni) zeljasti je kovrčava godišnjak koji pripada obitelji mahunarki (Fabaceae). Visina stabljike je do jednog i pol metra. Boja mladih stabljika je ljubičastozelena, dok se beru postaju žuto-smeđe, lomljive. Široki listovi su ovalni. Grah dozrijeva u uskim, dugim (do 10 cm) mahunama nalik grahu. Postoje višegodišnje sorte. Domovina ove termofilne biljke su tropska područja Indije, koja se graniče s Mjanmarom. Ovdje je njegov grah sličan zelenom grašku poznat kao mung dal, hindska riječ koja seže do suglasnog sanskrtskog imena mudga. U tropskom pojasu grah se bere dva puta godišnje..


Sada je grah mung široko rasprostranjen u Nepalu, Pakistanu, Bangladešu i zemljama jugoistočne Azije. Ova je kultura popularna u Kini, Indoneziji, uzgaja se i u Turskoj, Maroku, Libiji, u zemljama europskog Mediterana, na jugu SAD-a i u Australiji.
Velike površine zasađene su zelenim mung grahom u kineskoj provinciji Fengshan. To omogućuje Kini da se natječe s liderom u uzgoju mung graha - Indijom (40% svjetske proizvodnje). Glavni svjetski izvoznici također uključuju Mjanmar, Tanzaniju, Egipat, Indoneziju, Tajland. Međutim, ukupni godišnji prinos graha mung je mali, ne prelazi 4 milijuna tona..

Zanimljivosti

Od Indije do Maroka

Arapski putnik i pisac Ibn Batutta, koji je posjetio sve zemlje ogromnog islamskog svijeta i ne samo u XIV stoljeću, opisao je razna jela od zrna mung, rižu i povrće koje je imao priliku kušati u Indiji, Maroku, Egiptu, Sudanu, Afganistanu, Siriji, Perziji, Arabija. Primijetio je da grah mung savršeno vraća snagu nakon dugih marširanja karavana. Ovi tvrdi grah dobro se čuva, zalihe mung graha pratile su Batuttu na dugim morskim putovanjima..

Mash u kineskoj medicini

Pedeset i dva sveska Kineska enciklopedija ljekovitih biljaka iz dinastije Ming (16. stoljeće), opisuje recepte za dekocije i tinkture, ljekovita jela od mung graha. U tradicionalnoj kineskoj medicini okarakterizirani su kao slatke i hladne tvari i smatraju se korisnima za poremećaje krvi. Svi dijelovi biljke imaju terapeutska svojstva - cjeloviti grah i njegove ljuštene ljuske, mahune, stabljike, klijavo sjeme.
Suvremena istraživanja dokazala su da ovaj grah smanjuje razinu kolesterola, uklanja opasne toksine iz tijela. Službena znanost potvrdila je i druga ljekovita svojstva zrna mung, koja su dugo bila poznata iscjeliteljima u Kini i drugim zemljama Istoka s drevnom medicinskom tradicijom..

Kemijski sastav

Zreli grah bogat je proteinima, ugljikohidratima, vlaknima, nezasićenim masnim kiselinama, kumarinom, što svježe ubranom grahu daje nježnu aromu sušenja sijena. Sadrži vitamine C (askorbinska kiselina), E (tokoferol), vitamin K. Vitamini B skupine su široko zastupljeni: tiamin (B1); riboflavin (B2); pantotenska kiselina (B5); piridoksin (B6); folna kiselina (B9).
Grah sadrži puno kalija i kalcija, mangana i fosfora, kao i magnezija, cinka, željeza.

Primjena u svjetskoj kulinarstvu

Mung se koristi kao sastojak nemasnih, slanih, začinjenih i slatkih jela, pekarskih proizvoda, nadjeva. Jestive su mlade stabljike i cvjetovi biljke. Kulinarski stručnjaci iz različitih zemalja nazivaju mung grah na svoj način. Na primjer, u indijskom kuhanju, ovi svijetlozeleni grah ljuštene zovu se Moong Dal..
U južnim predjelima Indije grah namočen navečer samelje se ujutro u gustu pastu s đumbirom, soli, a zatim hostese od ove mase prže palačinke i poslužuju ih za doručak u pratnji jogurta.


Od mung-a se pripremaju guste juhe, začinjavajući ih gheeom, asafoetidom, lovorovim listom, kimom, đumbirom, korijanderom, kurkumom i drugim začinima.
Uzbekistanske i tadžikistanske domaćice počastit će vas obilnom juhom od graha s kuhanim mesom - mash-khurda, kombinirajući grah s rižom, janjetinom i kiselim suhim marelicama. Također kuhaju kašu od kaše od kaše..


Ovo jelo posuđeno je iz ayurvedske indijske kuhinje, ali samo je u Indiji kichari vegetarijanska hrana: pikantno varivo od riže s mung dal-om (kašom). Kithari se proširio cijelom Srednjom Azijom nakon mogulskih osvajanja. Iz dokumenta XVI. Stoljeća. poznato je da se za carski stol posluživalo sedam vrsta ovog jela. Kichari kuhani prema posebnim receptima služe kao ukras za stol tijekom indijskih blagdana.


U Indoneziji se mung naziva Kacang hijau, što znači zeleni grah. U ovom tropskom području grah mung jedna je od najvažnijih namirnica nakon osnovne riže. Na otoku Java možete probati onde-onde okrugle pite punjene kuhanom pastom od zrna mung.
U kineskoj kuhinji mnoga jela pripremaju se od mung graha, grah se kuha u juhama, prži, peče, služi kao punilo za parne okruglice bakpao.

Prozirna vermikela

Širom regije jugoistočne Azije od zelenog graha prave se tanki, prozirni rezanci. Obično se prodaje matiran u obliku ptičjeg gnijezda. Sama po sebi, ova vermicelli nema okusa, ali savršeno upija arome juhe i začina. Takva "gnijezda", kuhana u juhi od škampa sa začinima, punjena su skutom od tofu graha, škampima i rakovima te ostalim delicijama.
Na Filipinima se bistra vermicelli naziva sotangon. U posebnim prilikama prži se na ulju, zatim kuha i priprema istoimeno svečano jelo s komadićima piletine i gljiva. U Japanu se koristi u izvrsnim juhama..

deserti

Masha pire služi kao glavni sastojak gustih slastica - mousseva, želea, sladoleda. Kolačići, pite i druge slastice peku se od brašna mljevenog suhog graha..

Ljekovita svojstva

Postoji nekoliko sorti graha mung: tamnoplavo-zelena, zelena, žuta, bijela i crvena. Prema ayurvedskoj medicini, zeleni grah mung (po boji ljuske) smatra se jednom od najboljih mahunarki (poput crvene leće), uvršten je na popis namirnica koje Ayurveda preporučuje za svakodnevnu ili redovitu konzumaciju u svrhu održavanja zdravlja..


Lako probavljiv, pojačava probavu, ne uzrokuje plinove i neugodno nadimanje kada se pravilno kuha. Pospješuje stvaranje stolice. U vrlo rijetkim slučajevima ljuske graha mogu nadražiti sluznicu ako je ozbiljno oštećena, ali u takvim slučajevima može se koristiti oguljena grah mung.


Dobro za oči, djeluje anti-febrilno i blagotvorno djeluje na mokraćni sustav.


Jela od zelenog mung graha poput kicharija i juhe ljekovita su i propisana su kao dijetna terapija za razne bolesti..
Kitchari, jelo od riže, mung graha i raznih začina, savršeno je uravnotežena hrana. Ne samo da se lako apsorbira, njeguje tkiva i daje snagu, već ima i pročišćavajući učinak na tijelo, pospješuje probavu ama (toksina). Jela od zrna mung propisana su za mršavljenje i pretilost. Oni su dio programa čišćenja i koriste se kod mnogih stanja viška sluzi u tijelu, na primjer, kod curenja nosa. Preporučljivo je uključiti grah mung u proljetnu prehranu za prevenciju bolesti sluzi, posebno - prehlade, bolesti bronhopulmonalnog sustava. Jela od mung graha preporučuju se kod hipertenzije, ateroskleroze, povišenog kolesterola, dijabetes melitusa.

Brašno mung graha koristi se za njegu kože. Na njegovoj se osnovi pripremaju pilingi i maske koji djeluju pročišćavajuće, detoksicirajuće i hranjivo..

Preporuke:

✔ Obavezno uključite zeleni mung grah u svoju prehranu. U Ayurvedi ova vrsta mahunarki spada na popis 10 najkorisnijih namirnica, pogodnih za gotovo sve i preporučenih za redovitu konzumaciju..

✔ Budite oprezni kad kupujete mung grah, posebno oguljeni mung grah. Sva navedena svojstva povezana su sa zelenim mung grahom. Ostale njegove sorte (žuta, bijela itd.) Nemaju tako izražen terapeutski učinak. Tu je i takozvani grah crni mung - urad dal. Ima gotovo suprotna svojstva - težak, potiče debljanje (povećava masno tkivo) i, sukladno tome, ima druge indikacije.

✔ Obavezno naučite kuhati mahunarke kako biste ih najbolje iskoristili. Možda će vas zanimati članci Zašto namakati žitarice, mahunarke, sjemenke i orašaste plodove? i Kako namakati mahunarke.

Mash (grah ili grah mung)

lat. Vigna radiata

To su mali grah ovalnog oblika, glatki na dodir sjajnog sjaja, biljke iz obitelji mahunarki.

Ovu višegodišnju biljku u davnim su vremenima uzgajali Indijanci, stanovnici ove države zvali su je "mung".

Povijesna domovina biljke je Pakistan, Indija i Bangladeš, ali se uzgaja i u industrijskim razmjerima u Indoneziji, Mijanmaru, Kini, Tajlandu, Filipinima i u cijelom suptropskom pojasu..

Grah se uzgaja i u sušnim uvjetima nekih država Amerike i regija južne Europe, gdje se bere u dvije faze: u lipnju i studenom, to je zbog sporog sazrijevanja sjemena..

Kako odabrati

Morate odabrati prozirnu ambalažu kako biste mogli provjeriti ujednačenost proizvoda (oblik, sjena). Treba upozoriti na bore na grahu ili prisutnost inkluzija, tamnih mrlja. Važno je obratiti pažnju na datum isteka.

Ima smisla odabrati "pravog" proizvođača. Dakle, najkvalitetniji mung grah je onaj zapakiran u Tadžikistanu, Indiji, Australiji i Uzbekistanu. Bolje je odbiti kupiti kinesku i peruansku kašu. Smatra se da je ondje uzgajan pomoću agresivnih tehnologija..

Kako čuvati

Na sobnoj temperaturi grah mung može se čuvati više od jedne godine, ali što je stariji, postupak kuhanja bit će duži, uključujući obvezno namakanje. Stoga, na temelju datuma valjanosti na pakiranju, pokušajte koristiti proizvod prije ovog vremena. U dovoljno uskoj vrećici ili spremniku, grah mung ne mijenja svoje kvalitete dvije godine od trenutka proizvodnje. Grah mung čuvajte na tamnom, suhom, dobro prozračenom mjestu.

U kuhanju

Mash se aktivno koristi u kineskoj kuhinji, jelima Tadžikistana, Turkmenistana, Uzbekistana, Koreje, Japana, Indije i jugoistočne Azije. Grah mung obično se jede cijeli, proklijao ili se ljušti. Mung škrob koristi se za želiranje i proizvodnju jedne od vrsta kineskih rezanaca..

U kineskoj kuhinji cijeli grah mung koristi se za deserte ili "slatku vodu" ohlađenu ili vruću. U Indoneziji je grah popularan kao desert, slatka kaša koja se kuha s kokosovim mlijekom, šećerom i đumbirom. Mung se aktivno koristi u Indiji za pripremu prvih jela (na primjer, juha od začina), a također se kuha i poslužuje s rižom..

U tadžikistanskoj i uzbekistanskoj kuhinji poznato je jelo mash-shavlya ili mash-kichiri, a to je kaša od riže i neoljuštenog mung graha s biljnim uljem i neobaveznim mesom (govedina, janjetina), nezrele marelice prema sezoni, postdumba. Također Uzbeci i Tadžici pripremaju gustu juhu s tim grahom..

Oguljeni mung (nakon uklanjanja ljuske) ima svijetlozelenu nijansu i u indijskoj je kuhinji poznat kao dal. Koristi se za pripremu tradicionalnog jela nazvanog dhal, izradu paste za punjenje, slastica i glavnog jela ayurvedske kuhinje - "kichari".

Klice graha mung smatraju se tipičnim sastojkom azijske kuhinje. Grah mung lako klija u jednom danu (u odgovarajućim uvjetima).

Rezanci s funkcijom rade se od škroba od zrna mung u kineskoj kuhinji. Prodaje se sušen, često prerušen u rižinu vermicelli ili rezance. Koristi se u juhama, duboko prženim jelima, salatama.

Sadržaj kalorija u zrnu mung

Sadržaj kalorija mung graha iznosi 347 kalorija, no unatoč toj prilično visokoj brojci, mung grah smatra se dijetalnim proizvodom, jer sadrži malo masti. Proklijali grah mung u svoju prehranu uključuju vegetarijanci i sirovci kao izvor biljnih bjelančevina, minerala i vitamina..

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Proteini, grMasnoća, grUgljikohidrati, grJasen, grVoda, grKalorični sadržaj, kcal
23.5244.23.5četrnaest347

Korisna svojstva mung graha

Sastav i prisutnost hranjivih sastojaka

Grah mung je umjereno visokokalorični dijetetski proizvod koji sadrži puno vlakana, vitamina i proteina, može uspješno zamijeniti meso.

Korisna i ljekovita svojstva

Ovi grah ima antitoksična svojstva i može ubrzati zacjeljivanje raznih termičkih opeklina, ukloniti štetne tvari iz crijeva i imati hipolipidemijsko i diuretičko djelovanje. Masha kaša se također smatra dobrim lijekom protiv akni, dermatitisa i malih rana..

Grah mung cijenjen je zbog svojih antiseptičkih i diuretičkih svojstava. Kinezi već dugo koriste mung za detoksikaciju. Grah i hrana od njega pomažu smanjiti razinu kolesterola. S obzirom na to da grah sadrži puno vlakana, preporučuje se da se koristi kod zatvora..

Korisna svojstva mung graha mogu spriječiti razvoj tumora, uključujući i mliječne žlijezde, kao i regulirati hormonalnu razinu tijekom menopauze.

Mung ima nizak glikemijski indeks, koji pomaže u održavanju normalne razine šećera u krvi, sprječavajući njegov brzi rast nakon jela.

Također se u kineskoj tradicionalnoj medicini mung preporučivao za trovanje, na primjer, otrovnim gljivama ili biljkama, kao i pesticidima i teškim metalima..

A klice munga su još zdravije. Bogate su vitaminima A, C, B i E. Također, klijavo sjeme bogato je željezom, askorbinskom kiselinom i kalcijem, što pozitivno utječe na tok raznih zaraznih i upalnih bolesti: traheitisa, bronhitisa, laringitisa, rinitisa i sinusitisa..

Primjena u kozmetologiji

Zbog korisnog sastava, klice mung-a postale su popularne u kozmetologiji. Dakle, kaša od žitarica pomaže da se riješite akni, akni, rana i ogrebotina.

Znanstveno je dokazano da grah redovitim korištenjem pomlađuje tijelo i bori se protiv starenja kože.

Suhi grah u prahu koristi se za sužavanje pora, čišćenje, omekšavanje i njegu kože. A maske na bazi ovog zrna potiču pomlađivanje, zatežu konturu lica, zaglađuju bore, daju zdravu boju, čineći kožu mekom i svilenkastom. Grah mung stimulira sve međustanične procese, štiteći od slobodnih radikala i uklanjajući kožnu otupljenost.

Uporaba kuhanja

Kaša se široko koristi kao prilog, a dodaje se i umacima, juhama i tjesteninama. Svoje osobine dobro pokazuje u procesu dinstanja sa svinjetinom, janjetinom i povrćem, popularan je i kao samostalno jelo: prženi mung.

Za ukrase, grah, nakon namakanja, dinsta se sa začinima i začinima, dodajući prženi luk. Munga pasta koristi se za punjenje okruglica, palačinki, pita, koristi se u pripremi želea, slastica i krema.

Obilna i vrlo ukusna jela dobivaju se dinstanjem graha s govedinom i piletinom, kao i u kombinaciji s plodovima mora i kikirikijem.

Grah s palminim šećerom ostavlja suptilan aftertaste, s đumbirom i češnjakom ukrašava aromu jela, a u kombinaciji s povrćem, kikirikijem, umacima, plodovima mora, piletinom i govedinom od mung govedine dobiva izdašne prvoklasne salate.

Postoje dva najpopularnija načina kuhanja graha mung:

  • Metoda 1. Kuhanje. Morate prethodno namakati grah nekoliko sati.
    Trajanje namakanja ovisi o vašim očekivanjima - što jače želite grah, manje vremena treba za namakanje. ovisno o vrsti, tvrdoći vode i korištenom priboru.
    U grah mung možete dodati pirjani luk i mrkvu, povrće, rižu bez guljenja, gljive i začiniti ljutim začinima (na primjer čilijem u prahu, asafoetidom, korijanderom, garam masalom i curryjem) - ovo će jelo učiniti zdravijim i ukusnijim..
  • Metoda 2. Klijanje. Proklijali usjevi smatraju se snažnim energetskim izvorom. Tijekom nicanja graha, njihova hranjiva vrijednost značajno se povećava. Također, ovaj postupak omogućuje smanjenje sadržaja fitata u grahu, koji ometaju apsorpciju različitih hranjivih sastojaka..
    Proklijale klice mung graha mogu se jesti same, svježe, u salatama ili prženjem na ulju sa začinima i dodavanjem jelima.
    Klijanje graha traje 3-5 dana, tijekom kojih mu trebate dodati svježu vodu dok isparava, vlažeći gazu. Prije klijanja mungija trebate sortirati, isprati, riješiti se krhotina i slomljenih zrna. Grah se preko noći namoči u vodi sobne temperature. Zatim se isperu slatkom vodom, prebace u staklenku, prekriju gazom i čvrsto povuku gumicom. Nakon toga staklenka graha se prevrne i stavi u posudu sa prikupljenom vodom pod kutom od 45 stupnjeva, tako da je natopljena vlagom. Zatim se grah uklanja na tamnom mjestu i pere kako se suši na isti način..
    Najbolje je koristiti grah mung odmah nakon klijanja, kada veličina graha dosegne oko 1 cm. U ovom se obliku u potpunosti otkriva njihov "potencijal", ne trebate pretjerano klijati - grah će postati smeđi i ne baš ukusan. U principu, u gazi se mogu čuvati u hladnjaku do 2 dana, ali bolje je odmah upotrijebiti.

Opasna svojstva mung graha

Mung grah može izazvati individualnu reakciju netolerancije. I uz pretjeranu upotrebu od strane onih koji imaju probavne poremećaje - nadimanje i dispepsiju.

Ovaj će vam video pokazati kako pravilno klijati mung grah..

Zeleni grah u kineskoj kuhinji

Zeleni grah nije jedini u kineskoj kuhinji. Crveni i druge vrste graha nalaze se u kineskoj kuhinji. Stoga je pitanje naznačeno zelenim grahom. Ovi grah ne samo da je nježnog okusa, već može poslužiti i kao kuhinjski interijer, na primjer. To znači da je moguće i sami klijati boraniju..

Osim slatkastog okusa, grah se odlikuje i nježnom teksturom. Da biste koristili ovaj grah za hranu - pržen je. Kao i kod ostalih mahunarki, sorta nazvana moon također sadrži prilično visok sadržaj proteina. Stoga se grah preporučuje za konzumaciju kao korisna i zdrava hrana. Također, ova vrsta graha široko se koristi u kozmetologiji. Koristi se za maske za lice. Odgovor: mjesec.

Zeleni grah u kineskoj kuhinji. Kako se zove?

Kineska kuhinja sadrži mnogo soje i drugih mahunarki, iako se riža u Kini smatra glavnom hranom..

Od tri slova prikladna su imena - Mash, Nut.

Ali postoji i naziv - M U N - (najvjerojatnije je ovo točan odgovor, budući da se naziv "Mjesec" nalazi na kulinarskim stranicama - kineski boraniji.

Zeleni grah u kineskoj kuhinji. Kako se zove?

Mišljenja autora ponovno su podijeljena i također želim sudjelovati u odabiru točnog odgovora na pitanje o križaljkama.

Vjerujem da se taj grah naziva "MASH" (3 slova). Wikipedia će nam to reći. Grah mung (ili mung grah) je mahunarka koja potječe iz Indije. Grah je sitan, zelen i ovalni.

Mash se aktivno koristi u kineskoj kuhinji i naziva se lǜ dòu - zeleni grah.

Zeleni grah u kineskoj kuhinji

Mung grah, grah mung, zlatni grah (lat. Vigna radiata) - usjev mahunarki porijeklom iz Indije. Grah je sitan, zelen, ovalnog oblika. Izraz "mung" dolazi iz hindskog jezika.
Grah mung pripada mnogim vrstama koje su relativno nedavno prestale biti dodijeljene biološkom rodu graha (Phaseolus) i dodijeljene odvojenom rodu Vigna. Stoga ih se ponekad naziva i zlatnim grahom (Phaseolus aureus) ili Phaseolus radiatus. Svi se ti nazivi odnose na jednu biljnu vrstu..
Uporaba kuhanja

Grah mung široko se koristi u kineskoj kuhinji, u kojoj se naziva lǜ dòu (doslovno: zeleni grah), ali i u kuhinjama Tadžikistana, Uzbekistana, Japana, Koreje, Indije i jugoistočne Azije. Grah mung obično se jede cijeli, ljušten ili proklijao. Škrob od zrna mung koristi se za želiranje i izradu posebnih rezanaca.
U uzbekistanskoj i tadžikistanskoj kuhinji poznato je jelo zvano mash-kichiri ili shavla-mash, a to je vegetarijanski pilaf (ili kaša) napravljen od mješavine riže i neoljuštenog zrna mung-a koji koristi biljno ulje. Čini se da je samo ime indijskog podrijetla..
Grah granat
Oljušteni grah mung (nakon uklanjanja zelene ljuske) svijetlo je zelene boje i u indijskoj je kuhinji poznat kao dal ili dhal. Dala se posebno koristi za pripremu tradicionalnog indijskog jela, koje se nazivaju i dhal, za proizvodnju tjestenine (koja se često koristi kao nadjev), slastica, kao i glavnog jela ayurvedskog kuhanja - kichari.

Pupa grah mung
Klice
Klice graha mung tipičan su sastojak azijske kuhinje. Često ih se naziva i klicama soje. Mung grah lako klija u roku od 24 sata (pod odgovarajućim uvjetima).

Grah mung (grah mung) je mahunarka, koja je mali grah ovalnog oblika prekriven zelenom kožom. Domovina maše je Indija. Trenutno se grah mung aktivno uzgaja u Kini, Tajlandu i Indoneziji. Zbog nesurbenog sazrijevanja graha, urod se obično bere dva puta godišnje: u lipnju i studenom..
Mung grah cijenjen je zbog visoke hranjive vrijednosti i prehrambenih svojstava..
Sastav mung graha (na 100 g) je sljedeći: ugljikohidrati - 62,6 g, masti - 1,15 g, proteini - 23,8 g, vlakna; vitamini skupine B (B6, B9, B2, B1, B3), A, C, K, E; minerali - natrij, željezo, kalij, fosfor, magnezij.
Sadržaj kalorija mung graha iznosi 347 kcal / 100g, no unatoč sadržaju kalorija, grah mung smatra se dijetalnim proizvodom, jer sadrži nisku razinu masti. Proklijali grah mung uključen je u prehranu vegetarijanaca i sirovina kao vrijedan izvor biljnih bjelančevina, vitamina i minerala.

Mash se često koristi u kineskoj kuhinji, kao i u Burmi, Šri Lanki, Tajlandu, Japanu, Koreji, Filipinima, Bangladešu, Pakistanu, Indiji, Indoneziji, Vijetnamu i drugim dijelovima jugoistočne Azije. Škrob izvađen iz graha mung koristi se za izradu želea i "bistrih" jufki.
Sva se jela obično pripremaju sa suhim grahom, kuhanim dok ne omekšaju. U kineskoj kuhinji se od cjelovnog graha mung pripremaju deserti ili "slatka voda" koja se poslužuje vruća ili ohlađena. U Indoneziji je grah mung popularan kao desert, u obliku slatke kaše koja se kuha sa šećerom, kokosovim mlijekom i malom količinom đumbira. Grah mung široko se koristi u indijskoj kuhinji, obično se kuha, ljušti i poslužuje s rižom. Uz to, grah mung izvrsno se slaže s piletinom i svinjetinom, ribom i škampima..
Međutim, grah mung koristi se ne samo u kulinarske svrhe, već i u ljekovite svrhe.

Zlatni grah široko se koristi u kuhinjama Indije, Srednje i Jugoistočne Azije, Japana i Koreje. Kineski gurmani radije kuhaju proizvod u cjelini ili ga gule i mljeve, a zatim pirjaju sa začinima i začinima. Ovi mali grah kuha se oko 40 minuta bez prethodnog namakanja i vrlo je sličan grahu s blagim orašastim okusom - dodaje se u juhe ili postavlja kao ukras za mesna jela. Pržena kaša izvrstan je orijentalni međuobrok.

Oguljeni svijetlozeleni grah mung glavni je sastojak indijske dhal paste, koja se zatim koristi kao komponenta raznih slastica, krema i palačinki. Dhal se može naći i u sladoledu, pićima i želeima, a prema ayurvedskom kuhanju, pasta mung graha prisutna je u njegovom glavnom jelu - "Kichari".

Mung grah s palminim šećerom ostavlja za sobom očaravajući suptilni aftertaste, zajedno s đumbirom i češnjakom, ukrašava aromu hrane, a u kombinaciji s povrćem, umacima, kikirikijem, plodovima mora, govedinom i pilećim mesom od mung graha čine izdašne prvoklasne salate.

Škrob od zrna mung koristi se za izradu jedne vrste rezanci i za izradu želea. U Uzbekistanu je vrlo popularan vegetarijanski pilav napravljen od mješavine neoguljenog mung graha, riže i biljnog ulja - "mash-khurda"..

Također, jedu se i mladi klice mung graha, koje tijekom dana destiliraju nekoliko centimetara, jedu se - jedu se zajedno s nicanjem soje.

Sastav mung graha

Ugljikohidrati - 4,14 g

Dijetalna vlakna - 1,8 g

Vitamini u mung grahu

Vitamin A - 1 mcg

Vitamin E, alfa tokoferol - 0,1 mcg

Vitamin K - 33 mcg

Vitamin C - 13,2 mcg

Vitamin B1 (tiamin) - 0,08 mcg

Vitamin B2 (riboflavin) - 0,12 mcg

Vitamin B5 (pantotenska kiselina) - 0,38 mcg

Vitamin B6 (piridoksin) - 0,09 mcg

Vitamin B9 (folat) 61 mcg

Vitamin PP (niacin) - 0,75 mcg

Vitamin PP - 1,37 mg

Vitamin B4 (kolin) 14,4 mg

Minerali u grahu mung

Mangan - 0,19 mg

Sadržaj kalorija u zrnu mung - 312 kcal na 100 g proizvoda.

Grah mung je prehrambeni i umjereno visokokaloričan proizvod koji sadrži puno vlakana, proteina i vitamina, a koji vegetarijancima može uspješno zamijeniti meso. Grah mung ima antitoksična svojstva i sposoban je ubrzati zacjeljivanje toplotnih opeklina, ukloniti štetne tvari iz crijeva te ima diuretičko i hipolipidemijsko djelovanje. Proklijalo sjeme biljke vrlo je bogato askorbinskom kiselinom, željezom i kalcijem, što povoljno utječe na tijek zaraznih i upalnih bolesti: bronhitisa, traheitisa, laringitisa, sinusitisa i rinitisa..

U tradicionalnoj kineskoj medicini grah mung preporučuje se kod trovanja hranom, na primjer otrovnim biljkama ili gljivama, kao i teškim metalima i pesticidima. Masha kaša dobar je lijek protiv akni, malih rana i dermatitisa, pa su se nedavno počeli pojavljivati ​​kozmetički pripravci s dodatkom brašna mung graha.

Sastojci za "Juhu od graha mung s orijentalnim notama"
Mljevena junetina - 300 g
Mash (suho) - 1 hrpa.
Brašno - 3 žlice. l.
Lukovica luk - 2 komada
Mrkva - 2 komada
Maslac - 50 g
Zelenilo
Kurkuma - 0,5 žličice.
Korijander (mljeveni) - 0,5 žličice.
Začini (sol, papar)
Voda (kuhana, oko 2 litre, možete malo više)

Na zagrijanom biljnom ulju (oko 2-3 žlice) popržite luk (izrezan na pola prstena), mrkvu (naribanu na gruboj ribež) i mljeveno meso.

Prebacite prženje u lonac i ulijte prokuhanu vodu iz kotla.
Oprani i razvrstani grah mung odmah stavite u lonac i kuhajte na umjerenoj vatri.
NE solite - ovo je važno! Kada je mung grah već kuhan i pukne, tada možete dodati sol, papar, kurkumu, korijander.
Samo sol (!) Nakon pucanja zrna, inače, ako ranije dodate sol, zrna će se stvrdnuti i juha neće raditi.

Na tavi otopite 50 g maslaca.

pirjajte brašno dok ne postane svijetlosmeđe

I odmah napunite juhu ovim vrućim prženim brašnom, dovedite do pune pripravnosti. Gotovo jelo pospite svježim začinskim biljem.

Juha je ukusna i zadovoljavajuća. Može se poslužiti uz narezano svježe povrće, zeleno ili luk, rajčicu, krastavce, papriku, krutone.

Mung grah! Čudo koje je tako poznato na Istoku, a tako malo na Zapadu. Šteta, jer kako bi milijuni ljudi mogli diverzificirati hranu. Napravimo prvi korak prema ovome! Predstavljam vam najveličanstveniju indijsku gustu juhu iz Mung-dal-a s povrćem! Ova nevjerojatna juha doslovno će vas oduševiti, i to ne samo sjajnim okusom, već i izgledom, a posebno nevjerojatnom aromom - tisućama nijansi! Uz sve to, ova je juha nevjerojatno zdrava! Pripremite ovo čudo za svoju obitelj i oni će vam zasigurno puno zahvaliti.!
Sastojci za "Indijsku juhu od Mung-dal-a s povrćem (video recept)" Voda - 1,5 l Mash (ili drugim riječima "Mung-grah") - 3/4 stog. Rajčica - 1 komad Obojeni kupus - 1/2 komada bugarski papar - 1 komad mrkve - 1 komad krumpir - 1 komad luk - 1 komad maslac - 2 žlice. l Zeleni (svježi: luk, kopar, peršin) - 1 svežanj Sol - 1 žlica. l Začini
Začine sam odlučila navesti odvojeno. Ne uznemiravajte se.
Ako nemate začina, jednostavno ih nemojte dodavati..

Crni papar - 1/2 žličice.
Bijeli papar - 1/2 žličice.
Korijander - 1 žličica.
Kumin (Zira) - 1 žličica.
Asafoetida - 1/2 žličice.
Kurkuma - 1 žličica.
Šafran - 1/3 žličice.
Lovorov list - 3 kom.
Kumin - 1/2 žličice.
Cimet - 1/2 žličice.
Klinčići - 5 komada.
Kardamom - 1/3 žličice.
Amchur -1/2 žličice.
Mljeveni čili - 1/3 žličice.
Sjeme crne gorušice - 1/2 žličice.
Sezam (sezam) - 1/2 žličice.
Kalindzhi (Chernushka) - 1/2 žličice.
Muškatni oraščić (mljeveni) - 1/2 žličice.

Recept za ovu divnu juhu prilično je jednostavan, iako na prvi pogled može izgledati složeno..

1. Povrće narežite na kockice.
2. Operemo grah mung.
3. Pomiješajte začine (osim kima, Asafoetide, crne gorušice, sezama i Kalindzhi).
4. Zakuhajte vodu i bacite sve u nju.
5. Kuhajte oko sat vremena (dok mung grah ne omekša).
6. Rastopite maslac u maloj tavi.
7. Sitno nasjeckajte luk i bacite u zagrijano ulje.
8. Pržimo nekoliko minuta, ne dovodeći do pojave zlatne kore.
9. Pomiješajte Kumin, Asafoetidu, Crnu gorušicu, Sezam i Kalindzhi i bacite u luk.
10. Pržite oko minutu uz stalno miješanje.
11. Sve bacite u gotovu juhu, promiješajte.
12. Dodajte 1 žlica. sol, pomiješajte.
13. Sitno nasjeckajte zelje.
14. Juhu obradite potapajućim miješalicom dok ne postane glatka.
15. Gotovoj juhi dodajte zelje i promiješajte.
Poslužite vruće s kiselim vrhnjem ili jogurtom.

Naša izvrsna juha je spremna!
Sva sreća i zdravlje!
Uživajte u jelu!

Zgnječite sa špinatom i paprikom
Sastojci za kašu sa špinatom i paprikom
Mash - 1/2 stog.
Špinat (svježi, veliki snop) - 200 g
Lukovica luk - 1 komad
Češnjak - 2 zuba.
Slatka paprika (srednje veličine) - 2 komada
Đumbir (svježi, komad od 2 cm)
Kumin - 1/2 žličice.
Korijander (sušeni, cjeloviti grah) - 1 žličica.
Muškatni oraščić (prstohvat)
Chili papar (po ukusu)
Biljno ulje - 2 žlice. l.
Limun (sok) - 1/2 kom
Razvrstajte kašu, isperite i kuhajte dok ne omekša.

Kumin, korijander, čili temeljito sameljite u mužaru, dodajte prstohvat muškatnog oraščića.

Narežite slatku papriku na pola prstena.

Luk narežite na pola prstena, češnjak i đumbir narežite na trakice.

Sortirajte špinat, isperite, uklonite guste peteljke.

Začine zagrijte u dobro zagrijanoj suhoj tavi. Zatim dodajte ulje i popržite luk, češnjak i đumbir (dok luk ne postane proziran).

Dodajte slatku papriku, pržite zajedno još nekoliko minuta.

Dodajte listove špinata, pokrijte tavu i kuhajte 2-3 minute.

Podlijte špinat sokom od pola limuna, promiješajte.

Dodajte kuhani grah mung i dobro promiješajte.

Poslužite toplo ili hladno.

Mašhurda
Opis: uzbekistanska juha s kašom i rižom. Ispada vrlo gust, aromatičan i vrlo zadovoljavajući. Jako zagrijavanje. Ova je ledena zima baš ona.
Sastojci za "Mašhurd"
Govedina (pulpa) - 500 g
Kaša - 150 g
Riža - 80 g
Mrkva (1kom. Srednje veličine) - 150 g
Luk (1 kom. Srednje veličine) - 100 g
Korijen celera (po želji) - 50 g
Krumpir (2 komada srednje veličine) - 200 g
Nana (sušena) - 1/2 žličice.
Kurkuma - 1/2 žličice.
Začini (sol, papar, po ukusu)
Muškatni oraščić (mljeveni, po ukusu)
Voda - 3 l
Lovorov list
Biljno ulje (ili ghee, za prženje)
Mlijeko (kiselo, neobvezno, za posluživanje)
Zeleni (za posluživanje)
Zeleni luk (za posluživanje)
Govedinu operite, stavite u lonac, prelijte hladnom vodom i kuhajte. Izvadite gotovo meso, izrezano na komade. Procijedite juhu, vratite joj meso i ponovno stavite na vatru. Oprani mung ulijte u kipuću juhu i kuhajte dok mung grah ne pukne.

Dok se grah mung kuha, pripremite drugu hranu. Ogulite luk, mrkvu i celer. Luk nasjeckajte, mrkvu i celer narežite na trakice. Isperite rižu.

Na tavi otopite žlicu ghee-a ili zagrijte par žlica biljnog ulja. Pržite luk dok ne porumeni.

Dodajte mrkvu i celer pa pirjajte dok ne omekša.

Kad je grah mung kuhan, u juhu ulijte opranu rižu, pustite da zavrije, dodajte prženje i krumpir narezan na male komadiće. Pustite da zavrije i začinite solju. Kuhajte 15 minuta.

Dodajte začine i lovorov list. Kuhajte dok ne omekša. Uklonite Lavrushka.

Prilikom posluživanja začinite juhu kiselim mlijekom, pospite začinskim biljem i zelenim lukom.

Isprobali smo dvije mogućnosti: s kiselim mlijekom i bez njega. Svidjele su mi se obje opcije. Pridruži nam se. Uživajte u jelu!

Zgnječite s porilukom i sušenom rajčicom
Sastojci za kašu s porilukom i sušenom rajčicom
Mash - 1/2 stog.
Poriluk - 70 g
Mrkva (mala) - 1 kom
Češnjak - 1 zub.
Sušene rajčice - 4 komada.
Biljno ulje - 2 žlice. l.
Začin (provansalsko bilje)
Sol
Crni papar
Peršin
Prvo trebate namakati grah mung najmanje 2 sata. A zatim kuhajte dok ne omekša. Ocijedite vodu. Namočio sam grah mung 4 sata i prokuhao je za oko 20 minuta. Pazite da grah ne proključa - trebamo ga cijele.

Poriluk treba rezati na kolutiće, mrkvu - naribati na gruboj ribež.

Nasjeckajte češnjak nožem.

Sušena rajčica narezana na trakice.

U tavu ulijte biljno ulje, u njemu popržite luk i češnjak, dodajte mrkvu za nekoliko minuta. Nakon još nekoliko minuta u posudu dodajte sušene rajčice. Začinite solju, paprom i prstohvatom provansalskog bilja. Nakon minute dodajte mung grah, zagrijte.

Složite toplu grah mung na tanjure, a odozgo pospite peršinom.

Kotleti od graha mung
Sastojci za "Mung kotleti od graha"
Mash (potopiti u vodi preko noći) - 1 hrpa.
Riža (kuhana, 1: 1 s natopljenom kašom)
Mrkva (srednja, naribajte na gruboj ribež) - 1 kom
Kumin (sjeme, možete 1 žličica, po ukusu) - 2 žličice.
Korijander - 1 žličica.
Začini (Asafoetida, ako postoje) - 1 žličica.
Zelje (imam kopar, za prskanje) - 2 žlice. l.
Biljno ulje (za prženje)
Mash namočen preko noći u hladnoj vodi, samljeti u blenderu.

Naribajte mrkvu na gruboj ribež.
Kuhana riža, također samljeti u blenderu,
kuhati začine.
Mash mix s rižom.
Pržite sve začine 2 minute.
Začinu dodajte mrkvu i pržite još 3-4 minute.
Temeljito promiješajte kašu s rižom,
žitaricama dodajte mrkvu sa začinima i promiješajte;
mljeveno meso je spremno!
Od mljevenog mesa oblikujte kotlete i pržite na ulju s obje strane dok ne porumene.
Gotove kotlete pospite sitno sjeckanim začinskim biljem i. GOTOVO. UŽIVAJTE U JELU.

Kichari
Opis: Indija. Zapamtite, Hipokrat je rekao: "Vaša hrana trebala bi biti ljekoviti lijek, a lijek hrana", pa to točno odražava indijski pristup hrani. Napokon, hrana, prema Ayurvedi (Ayurveda je znanost o životu, indijski sustav iscjeljivanja tijela na svim razinama), hrani ne samo grubo tijelo, već i um i naše suptilno tijelo. Ali o tome ću detaljnije na kraju, a sada ćemo pripremiti kichari. Kitchari - gusta juha od riže i oljuštenog graha mung, glavno jelo ayurvedske kuhinje. Vjeruje se da je idealno uravnotežen u proteinima, pogodan za sve, bez iznimke, a posebno za dane posta i dane čišćenja, na primjer, poput panchakarme. Jelo je dobro i zato što se set začina može razlikovati prema vašem ukusu i konstituciji (doša). Općenito je indijska kuhinja nezamisliva bez začina; vrsta se s latinskog prevodi kao nešto vrijedno divljenja. I to je sigurno, jer dodavanjem začina možemo promijeniti ne samo okus jela, već i imati željeni ljekoviti učinak na tijelo..

Sastojci za "Kithari"
Riža (basmati) - 1 hrpa.
Mash (ljuštena ili crvena leća) - 0,5 stog.
Voda - 6 stog.
Ghee (ghee, biljno ulje tijekom posta) - 3 žlice. l.
Klinčići - 2 komada
Cimet (cijeli, centimetar) - 1
Curry (lišće) - 3 komada
Senf (crni) - 1 žličica.
Kurkuma - 0,5 žličice.
Sol - 1 žlica l.

Glavno prepoznatljivo obilježje indijske kuhinje u kuhanju je prženje začina na ulju. Prženje pomaže otkriti okus začina - puštanjem esencijalnih ulja i zasićenjem baznog ulja (ghee ili sezamovo ulje). Pravilo je da se prvo cijeli začini prže na vrućem ulju, a zatim mljeveni i svježi, poput đumbira, češnjaka, čilija.

Isperite rižu i grah mung u vodi dok voda ne postane bistra. Bacite cjedilo. Zagrijte ulje u dubokoj tavi ili loncu s debelim zidovima, dodajte cimet, klinčiće, sjemenke crne gorušice, kad senf počne pucati, dodajte curry lišće i kurkumu, promiješajte.

Dodajte rižu s kašom, promiješajte, napunite vodom i soli. Pustite da zavrije, smanjite vatru, pokrijte.

Vrlo je jednostavno - kichari, nakon 20 - 25 minuta ste gotovi!
Za dane posta jelo se konzumira onako kako se priprema. U sve ostale dane jelo se obilno prelije sokom limete, posipa začinskim biljem i jede s indijskim "kruhom" pure, chapati, nan ili parathi.

Ako je osoba vjernik, prije nego što i sama pojede ovu hranu, predstavit će dio na oltaru i ponuditi ga Bogu na osvjetljenje. Takva osvijetljena hrana u Indiji se naziva prasadam. I što je najvažnije, takvu hranu treba kuhati s ljubavlju, molitvom i ne kušati je tijekom kuhanja, jer bi je Bog prvo trebao probati.

Zeleni grah

Mahunarke - mung grah - dolaze iz Indije. Mali, zeleni grah ovalnog oblika nedavno je prenesen iz roda "grah" u usko srodni rod "krastavac". Unatoč ovoj podjeli, grah mung doživljava kao varijaciju graha..

Mahunarke - grah mung - potječu iz Indije. Mali, zeleni ovalni grah nedavno je prebačen iz roda graha u blisko srodni rod Vigna. Unatoč toj podjeli, mung grah doživljava kao jednu od sorti graha i na neki je način u pravu..

Grah mung stekao je posebnu popularnost u indijskoj kuhinji. Od njega se priprema glavno jelo Ayuverde - kichri (kichari). To je začinjeno vegetarijansko jelo, mješavina pirjane riže s grahom mung i prženih začina, ponekad s povrćem. U Indiji se aktivno koristi za juhe, uključujući i slatke, a pripremaju i variva, začine s lokalnim začinima i dodajući ribani kokos. Namočivši grah mung 6-12 sati, zatim utrljavajući u pastu zajedno s đumbirom i soli, za doručak se prže poput palačinki. Kombinacija mung graha i đumbira općenito je prilično popularna.

Mung grah također se široko koristi u Aziji. Tamo ih zovu "zeleni grah", a pripremaju se u Kini, Japanu, Koreji i drugim zemljama jugoistočne Azije. Jedite cijele, ljuštene ili proklijale. U Kini se škrob mung graha koristi za želiranje i proizvodnju funchose. S njim se pripremaju sladoled i pića, a kineski mjesečevi kolačići i knedle od riže pune se pastom od mung graha. U Japanu se od graha graha prave vermiceli mahunarki, a od klica daju sadnice mahunarki. Na Filipinima gulaš sa škampima i ribom ili piletinom i svinjetinom. U Indoneziji je mung grah popularno punjenje za kolače.

Također vole grah mung u srednjoj Aziji. Na primjer, mashhurda je jedna od najpoznatijih juha u Uzbekistanu. Domaće je: u restoranu, kafiću ili čajani teško da ćete je moći kušati. Slijedeći propise starih kuhara "mung grah voli maslac", uz rižu i povrće u ovom se jelu koristi velika količina masne repne masti i ovčetine..

Sve u svemu, mung grah je izvrstan za pripremu priloga, juha, variva i variva.

Što se tiče klica, u kineskoj kuhinji prže se s češnjakom, đumbirom i zelenim lukom, ponekad s komadićima slane sušene ribe. Sirovi klice koriste se kao punjenje za vijetnamske proljetne rolice. U Koreji se blanširaju, a zatim pomiješaju sa sezamovim uljem, češnjakom i lokalnim začinima..

Mung je hranjiv, zdrav i zadovoljavajući proizvod. Bogat je vlaknima, vitaminima B i fosforom. Slično grahu, grah mung izvor je biljnih bjelančevina i smanjuje kolesterol u krvi..

Ne trebate namakati suhi grah mung. Kaša se kuha oko 40 minuta, a ima okus graha s orašastim okusom. Trebate ga posoliti 10 minuta prije kraja kuhanja..

Za klijanje suhog graha jednostavno ga prelijte vodom. Mogu se naći i na prodaji, gdje će se jednostavno zvati "klice (klice) graha".

Grah mung je neovisna mahunarka, predak šarenog graha i soje.

Ovo je kaša s kašom, rižom, janjećom masnoćom i kiselim mlijekom (katyk) - iznenađujuće uspješna.

Krumpir u ovoj juhi nije slučajna brojka. Ovdje je odgovoran za kremastu teksturu i.

Zlatnu rižu nadopunjuju začinske note kurkume i piskavice (shambhala). Vrlo je jednostavno i brzo.

Jedna od najpoznatijih i najdražih juha u Uzbekistanu. Istina, on je kod kuće: u restoranu, kafiću ili.

Uvriježeno je mišljenje da se tradicionalne uzbekistanske juhe nužno kuhaju na prženju. Nikako!.

Ovo jednostavno jelo vrlo je zahtjevno za tavu - mora nužno imati debelo dno...

Kuhanje u glinenim posudama izvanredno je zbog svog izvanrednog okusa i jednostavnosti. I Uzbekistana.

Kineski slatkiši: zeleni grah, ljepljiva riža i majoneza

Alkemija kineske hrane

Kineska kultura slastica razlikuje se od zapadnjačke. Lepinja sa sušenom svinjetinom ili voćna salata s majonezom uzrokuje zasluženu disonancu među Europljanima, ali dobro se uklapaju u kineske ideje o ukusnom i zdravom desertu. U članku "5 kategorija tradicionalnih kineskih slastica" već smo otkrili osnovne pojmove i očekivanja od slastice. Vrijeme je da razgovaramo o konkretnim primjerima tradicionalnih slatkih jela i mogućnostima prilagođavanja stranih slastica kineskom ukusu.

Preslatko i pregorko

Oreo kolačići s okusom sladoleda od čaja. Izvor: Mentalni konac

Često u Kini možete čuti frazu "甜 而不 腻", koja se prevodi kao "slatko, ali ne klonirajuće, a ne masno". Glavni pokazatelj dobrog deserta je umjerena slatkoća. Moji kineski prijatelji vrlo su iznenađeni kad pojedem kondenzirano mlijeko ili pojedem pločicu čokolade sa žlicama i podsjetim me da popijem šalicu zelenog čaja za zeni (解 腻, jiěnì) - uklanjajući višak šećera i masti iz tijela.

Budući da mnogi uvezeni proizvodi ne zadovoljavaju kineske kriterije okusa, tvrtke koje ulaze na tržište ne rade uvijek dobro. Uzmimo za primjer svjetski poznate kolačiće marke Kraft Foods - Oreo, koji su u Kinu lansirani 1996. godine po sličnom američkom receptu. Na zapadu, posebno u Sjedinjenim Državama, ovi su kolačići nevjerojatno popularni i vole ih djeca i odrasli svih dobnih skupina. Kinezima se to nije svidjelo, jer su čokoladni kolačići bili gorki, a punjenje od vanilije činilo im se slatko slatko..

Nakon istraživanja, Kraft Foods odlučio je promijeniti recept posebno za Kinu, čineći nadjev manje slatkim, a kolačiće manje gorkim, s bogatijim okusom čokolade. Osim toga, jedinstveni okusi stvoreni su posebno za kinesko tržište - zeleni čaj, sladoled od vanilije, torta od limuna, naranča od manga i drugi. Također su predstavljene linije vafla i hrskavih kiflica (ove dvije vrste slatkiša upravo odgovaraju kategoriji okusa tsui).

Do 2006. godine Oreo je postao najprodavaniji kolačić u Kini, a do 2016. Kina je postala najveće svjetsko tržište Oreo nakon Sjedinjenih Država. To dovodi do dva zaključka: preferencije okusa Kineza vrlo su stabilne, a prilagodba je najbolji način za uspjeh u Srednjem Kraljevstvu..

Tako se u posljednje vrijeme ovdje pojavljuje sve više kafića i pekara u zapadnom stilu, kao i trgovina s uvoznim proizvodima. Mladi Kinezi slijede trend gastronomske mode i prihvaćaju elemente zapadnjačkog načina života - bilo da se radi o kavi i kroasanu za doručak ili čaši vina za večeru. Ali ako dobro pogledate, ispada da je kroasan punjen crvenim grahom, kapućinu se dodaje glukozni sirup, a vino nije crveno, već Shaoxing [1]. Odnosno, koliko god se Kinezi trudili usvojiti zapadnjačke prehrambene navike, oni ih i dalje prilagođavaju sebi..

Isprva sam se pitao zašto svi piju kavu sa šećerom ili preferiraju latte umjesto espressa ili Americano. Činjenica je da se Kinezima gorko, bogato piće čini neuravnoteženim. Ako dodate šećer ili mlijeko, okus pića se poboljšava..

Na pari mantou sa smeđim šećerom i baozijem. Foto: Julija Paškevič

Slična je situacija i s pekarskim proizvodima. Kao što se sjećamo, tradicionalni kineski kruh - mantou, pečene lepinje, vrlo je mekan i nježan. Stoga zapadni kruh, guste teksture i žilave kore, mnogima u Kini nije drag. Jednostavno ne odgovara kategoriji okusa Songzhuan, odnosno nedostaje mu mekoća i prozračnost. Stoga se gotovo sav kruh u Kini peče ili s velikim brojem praška za pecivo ili pomoću posebne tehnologije koja se naziva tangzhong (汤 中, tāngzhōng), što čini pečenje vrlo laganim i pahuljastim. Što je tijesto prozračnije, Kinezima će izgledati ukusnije..

Što se tiče različitih dodataka pekarskim proizvodima zapadnog stila, i ovdje Kinezi preferiraju tradicionalne kineske sastojke - crveni grah, matcha (ž), jousun, sjemenke sezama i... majonezu (沙拉 酱, shālājiàng). Da, da, u Kini je majoneza slatka, a u trgovinama je na istoj polici kao i džemovi. Voćna salata s majonezom posebno je popularna - djeca je vole.

Prave dobrote

Pa čime još moderne kineske majke priuštavaju svoju djecu između ručka, doručka i večere? Kineska kultura grickalica vrlo je bogata i često odražava ne samo gastronomske sklonosti obitelji, već i duhovnu kulturu regije prebivališta. Sezonalnost također igra veliku ulogu - mnogi kineski zalogaji dostupni su samo u određeno doba godine tijekom praznika ili festivala..

Zhimatsyu je delicija koja je slatka kuglica pržena na ulju od ljepljivog rižinog brašna i sezamovih sjemenki. Izvor: 中华 食品 生意 网

U središnjoj Kini, posebno u Pekingu i Xi'anu, vrlo je popularna jimatsyu (芝麻 球, zhīma qiú, poznata i kao 煎 堆, jiānduī), delikatesa koja se prži na maslacu, slatkim kuglicama od ljepljivog rižinog brašna i sjemenki sezama. Ova je slatkoća bila poznata već za vrijeme dinastije Tang (618. - 907.) i smatrana je delikatesom. Danas se jimatsu priprema s raznim nadjevima: zdrobljenim kikirikijem, pastom od crvenog graha ili pastom od sjemenki lotosa. Kinezi cijene jimatsu zbog kontrasta tekstura - hrskava kora skladno se kombinira s viskoznom, elastičnom bazom i punjenjem koje se topi u ustima..

Wandouhuang je marmelada od brašna, graha, graha, šećera i vode. Izvor: 红 动 中国

Još jedna tradicionalna delicija iz Pekinga je wandouhuang (豌豆黄, wāndòuhuáng). Ovo je marmelada od brašna graška ili graha, šećera i vode. Tekstura pravilno pripremljenog wandouhuanga opisana je kao 入口 即 化 - „topljenje u ustima“. Još jedna poslastica koja udovoljava ovom kriteriju, ludougao (绿豆 糕, lǜdòugāo), jesu prešane pite od pire od mahuna, [2] šećera i maslaca, često s pire dodacima. Ovaj slatkiš vrlo je popularan ljeti jer se vjeruje da ima "učinak hlađenja". Kvalitetan ludougao trebao bi se topiti u ustima poput čokolade.

Izložbeni štand sa shizibingom u Xi'anu. Foto: Julija Paškevič

Xi'an je poznat po shizibingu (柿子 饼, shìzi bǐng) - prženim palačinkama od kakija i ljepljivog rižinog brašna. Shizibing se pojavio za vrijeme dinastije Ming (1368.-1664.) I od tada se smatra zaštitnim znakom Xi'ana. Umjereno slatki, jarko narančasti shizibing uvijek oduševe oko na policama. Danas se pripremaju i bez nadjeva i s nadjevima..

Shanzhagao je marmelada od kineskog gloga, šećera i agar-agara. Izvor: 豆 果 美食

Jednako popularna delicija porijeklom iz sjeverne Kine je shanzhagao (山楂 糕, shānzhāgāo) - marmelada od kineskog gloga, šećera i agar-agara. Ugodna, slatko-kisela delicija koja po okusu podsjeća na dunju. Osim toga, shanzhagao pomaže u borbi protiv crva, potiče probavu i jača imunološki sustav. Prirodno, kineski roditelji često ih liječe svojom djecom..

kuhani korijen lotosa s ljepljivom rižom. Izvor: 中医 锦囊

Slatkiši jugoistočne Kine, posebno provincije Zhejiang, Jiangsu i Shanghai, poznati su po svojoj sofisticiranosti, nježnim okusima i mirisima. Tradicionalni slatki zalogaj u Hangzhouu je kuhani korijen lotosa s ljepljivom rižom (桂花 糯米 藕, guìhuā nuòmǐ ǒu). Da biste napravili autentični guihua nomi ou, svježi korijen lotosa morate napuniti ljepljivom rižom, goji bobicama, kineskim datuljama i kuhati oko smeđeg šećera oko sat vremena. Prilikom posluživanja korijen narežite na krugove i pospite cvjetovima osmantusa. Zvuči jetno, ali ovo je jelo vrlo popularno ne samo kao restoran, već i kao svakodnevni međuobrok. Također je poznat po mnogim korisnim svojstvima: poboljšava mikrocirkulaciju krvi, smanjuje razinu kolesterola i povećava imunitet. Sam korijen lotosa bogat je kalijem, fosforom, željezom, vitaminima C i B6.

Kaša "Osam dragulja". Izvor: 禁忌

Kultni status u jugoistočnim provincijama stekla je kaša Osam dragulja (八 quet, bá bǎo zhōu, poznata i kao 腊八粥, làbāzhōu). Prije je bio pripremljen isključivo za budistički festival Laba kako bi se proslavili i poštovali preci. No s vremenom je kaša postala toliko popularna da je sada možete kupiti u gotovo svakom supermarketu, zapakiranu u metalne limenke a-la Coca-Cole. Kao što i samo ime govori, kaša se sastoji od osam sastojaka koji se mogu razlikovati ovisno o pokrajini. Najčešće se koriste ljepljiva riža, crna riža, crvena riža, kikiriki, crveni i zeleni grah, proso, sirak, sušeni longan i kineski urme. Kaša je umjereno slatka i pogodna za dijetalnu prehranu, koristi se za poremećaje prehrane i upalu grla.

Qintuani po težini u supermarketu. Foto: Julija Paškevič

Druga kanonska delicija jugoistočnih regija je qingtuan (青 团, qīngtuán). Ova slatka, svijetlozelena sezonska poslastica priprema se za Qingming festival početkom travnja. Qingtuan se pravi od ljepljivog rižinog brašna, soka kineskog pelina (neki ga proizvođači zamjenjuju sokom od mladih klica ječma) i šećera, kuhanog na pari. Sigurno je punjenje u tsintuanu, a izbor je ogroman: zhusun [3], patka žumanjak, pire od graha, zdrobljeni orašasti plodovi, kokos, orah, datulje, pasta od crnog sezama i još mnogo toga. Tekstura ljuske riže i pelina tintuana slična je viskoznom želeu, suptilne biljne arome.

Dimsam. Izvor: starkitchenseafooddimsum.com

Južna Kina, Guangdong i Hong Kong razvili su vlastiti jedinstveni sustav prehrane poznat kao dim sum. Dimsam nije vezan za određeno doba dana, možete uživati ​​u čaju i grickalicama (slatkim i ne slatkim) kad god vam srce poželi. Poanta je u tome da se čaj poslužuje s malim obrocima hrane u bambusovim parnjacima. Najpopularnije vrste dim sum-a uključuju: okruglice na pari, pljeskavice i pljeskavice, kolači s kvascem, kuhano povrće i želatinozne slastice.

Malagao je pita kuhana na kvascu. Izvor: Bibi's Baking Journey

Jedna od najomiljenijih i najpoznatijih vrsta dim sum-a je malagao (马拉 糕, mǎ lā gāo), kolač s kvascem na pari. Izrađuje se od pšeničnog brašna, jaja, kondenziranog ili kokosovog mlijeka, maslaca, smeđeg šećera i kvasca. Način proizvodnje je prilično jednostavan - pomiješajte sve sastojke i inzistirajte na jednom danu, pošaljite pitu koja se nekoliko puta pojavila u dvostruki kotao na pola sata. Pravilno pripremljena pita trebala bi imati bogatu smeđu boju, ugodne kremaste arome i prozračne, elastične mrvice. Postoje mnoge regionalne varijacije ovog kolača, poput phagao (发糕, fāgāo). Ovo je slična pita na pari s kvascem, ali manje bogata i visoko kalorična. Za lijepu boju pekari često dodaju pire od bundeve ili batata..

Shuangpinai - mliječni puding s bjelanjcima. Izvor: helloninie

Još jedan popularni južnokineski slatki međuobrok je shuangpinai (双皮奶, shuāngpínǎi) - mliječni puding s bjelanjcima. Doslovno prevedeno kao "mlijeko s dvije pjene". Prva pjena nastaje kad mlijeko zakuha, a druga nastaje nakon što se gotova posuda ohladi. Shuangpingai je izumljen u Guangdongu krajem 19. stoljeća i od tada je ostao omiljeni ulični zalogaj. Slatko, osvježavajuće, svilenkaste teksture - shuangpinai se jednostavno topi u ustima. Popularno izvan Guangdonga.

Xianhuabin izrađen od pšeničnog brašna s dodatkom ljubičaste jame, pšeničnog brašna i heljdinog brašna. Foto: Julija Paškevič

Na jugozapadu Kine, u provinciji Yunnan, cvjetne pite - xianhuabing (鲜花 饼, xiānhuā bǐng) smatraju se tradicionalnom delicijom. Sastoje se od pješčane ili pahuljaste osnove (često heljdino brašno) i raznih nadjeva: ruže, jasmina, osmantusa, kao i njihovih kombinacija. Postoje različite varijacije ovog kolača koje se razlikuju po veličini, obliku i zaslađivaču - neki pekari preferiraju šećer, neki dodaju med.

Tamarindski slatkiši. Izvor: 酸 角

Također, na jugu Kine možete kušati voće za koje na sjeveru niste ni čuli - tamarind (酸 角, suānjiǎo). Izgleda poput ogromne mahune graha, s kiselkastom, ali izuzetno zdravom škrobnatom pulpom. Skladište je vitamina B, vitamina C i vlakana. Od njega se prave lizalice, gumije i pića..

Kineska bogata duhovna kultura i sveprisutni zdravstveni trendovi pridonijeli su razvoju specifičnih preferencija okusa i teksture u hrani. Također, tradicionalna gastronomija naučila je Kineze da žive u istom ritmu s prirodom i u skladu sa svojim tijelom, što se odrazilo na odabir sastojaka, način obrade i uporabu ne samo glavnih jela, već i slatkiša. Ali ako ste iznenada poželjeli pržene kuglice sezama u dva ujutro - nemojte se suzdržavati i požurite do najbliže noćne tržnice. Najvažnije je da ne zaboravite termosicu sa zelenim čajem.

Fotografija korištena za ilustraciju naslova 豆 果 美食.

Autor: Julia Paškevič

Pretplatite se na obavijesti o novim člancima Trgovine izravno u vašem pregledniku, za ovo kliknite na crveno zvono u donjem lijevom kutu ili na bilten e-pošte Trgovine: