Nacionalna jela naroda Rusije

Nacionalna jela na teritoriju Rusije karakterizira velika raznolikost. Oni prije svega ovise o životnim uvjetima i staništu. U blizini mora i oceana ljudi jedu ribu i plodove mora; pored šuma prevladavaju recepti od mesa, gljiva i bobica; u ravnicama se jedu žitarice, u planinskim predjelima daje se prednost mesu itd. Nisu sva nacionalna jela uključena u ovaj članak, ali daje određenu predodžbu o osobitostima kuhanja naroda Rusije..

Nacionalno jelo burjatske kuhinje - buuz ili pozy.

Jelo slično manti. Buuz se kuha na pari na posebnoj pari, nadjev se u većini slučajeva sastoji od mljevenog mesa i luka..

Nacionalno jelo Republike Baškortostan - gubadija.

Ova slojevita torta obično se služi na raznim proslavama. Nadjev uključuje svježi sir, mrvičastu kuhanu rižu, mljeveno meso s lukom, grožđice, jaja, suhe šljive i suhe marelice.

Nacionalno jelo Republike Udmurtije - perepeli.

Jedno od najstarijih i najpoznatijih nacionalnih jela udmurtske kuhinje je otvoreni kolač od sira promjera 4 do 12 cm s raznim nadjevima (mesni, gljivični, povrtni), punjen jajetom na vrhu.

Nacionalno jelo Republike Mordovije je medvjeđa šapa.

Sada je ovo jelo napravljeno od govedine. Mljeveno meso se izrađuje, dajući mu oblik šape, ukrašava se raženim mrvicama i prži.

Nacionalno jelo regije Sahalin je salata od čička u stilu Sahalina.

Klice zelenog čička namoče se preko noći u hladnoj vodi, zatim se kuhaju u slanoj vodi 20 minuta, ogule od stabljika, izrežu na sitne komade i bace u kipuće biljno ulje. Zatim se sve to posoli, popaprio, prelilo sojinim umakom, posipalo sjemenkama sezama, sjemenkama suncokreta ili bundeve, zgnječenim češnjakom i lukom, pa dinstati dok ne omekša.

Nacionalno jelo regije Astrakhan je mladica štuke.

File štuke mariniran je u majonezi sa solju i paprom i poslan u hladnjak na nekoliko sati. Zatim se riba prži na tavi, umačući je prije toga u tijesto.

Nacionalno jelo regije Kalinjingrad - Königsberg klops.

Ovo jelo je iz njemačke kuhinje. Predstavlja polpete s umakom od kapara.

Nacionalna jela Tatarstana: kystyby, chak-chak, baursak.

Tatarska kuhinja ima puno zajedničkog s nacionalnim kuhinjama različitih naroda, uključujući Kazahstance i Uzbeke. Ali nije izgubila identitet.

Kystyby

Kystyby je prženi beskvasni somun punjen kašom, varivom ili pireom od krumpira.

Čak-čak

Chak-chak se sastoji od tijesta od maslaca i meda. Pržene slamke položite u tobogan na lijepo jelo i prelijte umakom od meda.

Baursak

Baursak je tradicionalni proizvod od brašna izrađen od beskvasnog tijesta ili tijesta od kvasca u obliku malih krafni kuhanih u kotlu.

Osetsko nacionalno jelo - osetske pite.

Punjene ravne pite. Za nadjev se koriste: divlji češnjak i osetski sir, nasjeckani kupus i sir, krumpir i sir, sjeckana buča, sjeckano meso, grah, sir i zeleni luk, trešnje. Svaki nadjev ima posebno ime za pitu.

Jela iz Sankt Peterburga i Lenjingradske regije.

Jela koja stanovnici Sankt Peterburga smatraju svojim uključuju: goveđi stroganov, pržena talja i mrvice.

govedina stroganoff

Jelo je ime dobilo po grofu Stroganovu, a stvorio ga je francuski kuhar Andre Dupont. Uspješno je kombinirao tehnologiju francuske kuhinje (pečenje mesa, posluživanje s umakom) s tehnikama ruske kuhinje (umak se ne poslužuje odvojeno, već poput ruskog sosa, zajedno s mesom).

prženi smrad

Proljeće u Sankt Peterburgu ne počinje bez mirisa, stanovnici ove ribe jako vole. U sjevernom glavnom gradu obično se prži.

Mrvice

Uštipci u Sankt Peterburgu tradicionalna su slastica. Ako dođete u sjeverni glavni grad, svakako idite u bujnu.

Jelo teritorija Stavropol - Tersky borsch s jajetom.

Značajke južne regije promijenile su tradicionalno jelo Slavena. Kiseli boršč ovdje ne daje rajčica, već kiselica.
^ Gore

Nacionalna kuhinja

Rusija je multinacionalna zemlja, ovdje možete kušati razna, ponekad vrlo egzotična jela mnogih nacionalnosti - od tatarskog čak-čaka (desert od tijesta s medom) do jakutskog stroganina (svježe smrznuta riba ili meso). Ali tradicionalnu rusku kuhinju možete pronaći u svakom kutku zemlje. Evo 12 jela koja morate probati u Rusiji.

Juha od kupusa je juha od kupusa, koja je izumljena u 11. stoljeću. Popis sastojaka uključuje meso, začine i preljev od kiselog kupusa. Međutim, sastojci se mogu razlikovati ovisno o vrsti kupusove juhe (nemasne, riblje, zelene) i kulinarskom umijeću kuhara - mnogi Rusi ovu juhu pripremaju prema vlastitim receptima. Jedu juhu od kupusa s raženim kruhom, začine kiselim vrhnjem ili začinima.

Knedle

Pelmeni je bez pretjerivanja najpoznatije jelo ruske kuhinje u inozemstvu. Na Uralu se pojavio krajem XIV. Sam naziv "pelmeni" potječe od slične riječi finsko-ugarske skupine jezika, što doslovno znači "uho kruha". Klasične okruglice su mljeveno meso koje se sastoji od govedine, janjetine, svinjetine, omotano beskvasnim tijestom od brašna, jaja i vode. Gotove okruglice kuhaju se u kipućoj slanoj vodi. Poslužite s uljem, senfom, majonezom ili drugim začinima. Mnoge generacije Rusa poznaju tradiciju izrade okruglica s cijelom obitelji. Što je obitelj veća, to je veći obim berbe. Dio kuhanog odmah se skuhao, a ostatak smrznuo..

Kaša, poput juha, nešto je bez čega je ruska kuhinja nezamisliva. Rusi, posebno u djetinjstvu, uvijek jedu žitarice za doručak - zdrave su i hranjive. Griz, biserni ječam, zobene pahuljice, heljda i nekoliko desetaka drugih sorti. Kaša će vam najvjerojatnije biti ponuđena za doručak u hotelu, kafiću, studentskoj menzi ili u posjetu. Poslužuje se vruće, izdašno aromatizirano maslacem. Kao što kažu u Rusiji, kašu ne možete pokvariti maslacem, što znači da ono što je korisno neće biti štetno ni u velikim količinama..

Ruske pite

Pita u ruskoj kuhinji ima približno isto značenje kao i pizza na talijanskom jeziku. Ruske pite peku se uglavnom od nezaslađenog tijesta s raznim nadjevima - od mesa i ribe do voća i svježeg sira. Cheesecakes, pita, pita, uskrsni kolači, shangi, vrata, kurniki - ovo nije cjelovit popis sorti ovog jela. Ako uspijete kušati domaće pite, smatrajte se sretnima. Međutim, u mnogim ugostiteljskim objektima ni na koji način nisu inferiorni u kvaliteti od onih kuhanih kod kuće..

Palačinke

Palačinke su najstarije jelo ruske kuhinje koje se pojavilo u 9. stoljeću. Recept za jedno od najpoznatijih ruskih jela vrlo je jednostavan - mlijeko, jaja, sol, ali postupak kuhanja sličan je vještini, koju ne može svladati svaka domaćica. Tekuće tijesto izlijeva se na ulje zagrijano u tavi, zadatak kuhara je ispeći rumenu, ravnomjernu palačinku bez grudica i ne dopustiti da izgori prije vremena. Što su palačinke tanje, to je viša razina vještine. U Rusiji se još uvijek koristi izreka "Prva je palačinka kvrgava", što znači neuspjeh na početku bilo kojeg posla. Obično se palačinke poslužuju vruće s kiselim vrhnjem, maslacem, medom ili u njih umotavaju razne nadjeve - mesne, riblje, povrtne, slatke, voćne i druge. Poseban šik - palačinke s kavijarom.

Salata Olivier

Kao što Amerikanci teško mogu zamisliti Dan zahvalnosti bez tradicionalne puretine, a Talijani imaju božićni stol bez leće i dzamponea, toliko ruskih obitelji ne mogu zamisliti novogodišnji stol bez Oliviera, u inozemstvu poznatog kao Ruska salata. Nazvan u čast svog tvorca, kuhara Luciena Oliviera, koji je radio u Moskvi u 19. stoljeću, stekao je posebnu popularnost tijekom sovjetskih godina. Jednostavnost pripreme i dostupnost sastojaka imali su značajnu ulogu u tome. Klasični sovjetski Olivier uključivao je kuhani krumpir i mrkvu, kobasice, tvrdo kuhana jaja, kisele krastavce, zeleni grašak i kopar. Sve je to narezano na male kockice i začinjeno majonezom..

Vinaigreta

Ova se salata pojavila u ruskoj kuhinji u 19. stoljeću. Izrađuje se od kuhane repe, krumpira, graha, mrkve, kao i od ukiseljenih krastavaca i luka. Odjeven suncokretovim uljem. Izgleda kao "suhi" boršč.

Slani krastavci

Bilo koja gozba u Rusiji rijetko je potpuna bez kiselih krastavaca. Krastavci, rajčica, kupus, gljive vlastitog soljenja često su ponos gostoljubivih domaćina. Uobičajeno je jesti tradicionalni ruski digestiv - votku - s hrskavim kiselim krastavcima, mirisa na kopar i hren..

Džem

Džem je domaća slastica. Ista konfiguracija ili pekmez, samo tekući i s cijelim bobicama ili komadima voća. Džem se najčešće pravi od bobičastog voća i voća koje se uzgaja u vlastitom dvorištu ili sakuplja u šumi. Dosljednost, okus i recept u velikoj mjeri ovise o vještini i preferencijama domaćice. Ako ste pozvani probati bakin ili mamin pekmez, nemojte si uskratiti ovo zadovoljstvo.

Zalijepiti

Pastila je tradicionalni ruski slatkiš poznat iz 14. stoljeća. Oblikom i konzistencijom podsjeća na bijeli sljez, ali ima svoj jedinstveni okus. U početku se sljez pravio od jabuka Antonov, koje su rasle samo u Rusiji. Od 19. stoljeća ekskluzivni ruski desert izvozi se u Europu. Kasnije su počeli raditi sljez od drugih sorti jabuka i bobica. Kasnije med postaje važna komponenta bijelog sljeza, a zatim šećera. Prije revolucije 1917., Kolomenskaya, Rzhevskaya i Belevskaya (puff) pastile bile su posebno popularne. Danas je u Kolomni i Belevu obnovljen postupak izrade pastila po starim receptima. Sve vrste sljeza mogu se kupiti u ruskim trgovinama.

Kvass je jedno od najstarijih ruskih pića, koje su voljeli svi - od seljaka do cara. Prvi se put spominje 1056. godine. Do kraja 19. stoljeća proizvodilo se kao slabo alkoholno piće (2-3 stupnja) na raženom sladu uz dodatak bilja, jagodičastog i voćnog soka. Nakon toga, kvass se počeo proizvoditi od gotovog pečenog kruha, krekera. Neki Rusi još uvijek inzistiraju na domaćem kvasu. Piće je vrlo osvježavajuće u vrućini. Morate je piti ohlađenu.

Aspic (žele)

Aspic je mesni žele. Priprema se od guste mesne juhe s komadićima mesa, meso se kuha nekoliko sati, a zatim ohladi. Poslužuje se kao hladno predjelo.

Nacionalna kuhinja Rusije: kuhali su za troje - a četvrta je bila puna

Možete proučavati kuhinju Rusije prema narodnim poslovicama i izrekama. "Raženi kruh mog djeda valja", "Shchi i kaša - naša hrana", "Prokleti nije klin, trbuh se neće cijepati", "Na mjestu repa rotkvice", "Sad zobena kaša, sutra zobi; ali kako je svaki dan isti, postat će dosadno ".

Ali, prvo, narodna mudrost zaobilazi kulebyaki, kuhanu svinjetinu, trostruko uho, Guryev kašu i druga tradicionalna jela. I drugo, ovdje vrijedi još jedna poslovica: bolje je jednom kušati nego sto puta čuti.

Kidpassage pregled posvećen je najboljim jelima - prvo odaberite što ćete probati iz ruske kuhinje.

Sadržaj

  1. Nacionalna jela Rusije
  2. Salate
  3. Juhe
  4. Mesna jela
  5. Kaša
  6. Riblja jela
  7. Pite
  8. deserti
  9. Svečana jela
  10. Pića
  11. Regionalna kuhinja
  12. Savjeti za djecu
  13. Gdje probati

Nacionalna jela Rusije: povijest i tradicija

Ah, jeli smo ukusno u Rusiji! “Kakva su se teladi tovila tamo za godišnje praznike! Kakva je ptica odgojena. Purani i kokoši dodijeljeni imendanima i ostalim svečanim danima hranjeni su orašastim plodovima, guske su lišene vježbanja, prisiljene su nepomično visjeti u vreći nekoliko dana prije praznika, tako da su plivale od masti.

Kakve je zalihe bilo džemova, kiselih krastavaca, kolačića! Kakav med, kakav kvas se kuhao, kakve su se pite pekle... "- tako Ivan Gončarov u svom romanu„ Oblomov "opisuje bogatu, aristokratsku kuhinju 19. stoljeća.

Ali narodna kuhinja uopće nije bila takva. Temeljilo se na povrću - kupusu, mrkvi, repu, repu, rutabagama, kasnije krumpiru. U proljeće se dodavalo mlado zelje - medvjeđi luk, kopriva, kvinoja, a u jesen - gljive.

Tijekom cijele godine na stolu su bile žitarice od raznih žitarica i nisu se smatrale prilogom - to je bilo neovisno jelo.

Ali meso na stolovima bilo je rijetko. To je zbog dugih pravoslavnih postova i siromaštva stanovništva..

Meso su jeli od Božića do Maslenice, mesna jela pripremala su se za vjenčanja i druge značajnije prigode. Ostatak vremena radili su s praznom juhom od kupusa (tj. Kuhanom ne u mesnoj juhi).

Ali ribu su jeli češće, jer se lovi čak i u regijama s oštrom klimom..

I ne može se ne spomenuti još jedno obilježje ruske kuhinje. Unatoč činjenici da su začini u Rusiji poznati još od X-XI stoljeća, ovdje se jela aromatiziraju vrlo umjereno.

Crni papar i lovorov list daju mesu ugodnu aromu (ali ne i opor okus). A pikantnosti i sami možete dodati tako da na tanjur stavite ribani hren ili senf.

Salate

Ruske salate nikako nisu dio jelovnika na kojem se pojavljuju drevna jela. Štoviše, jelo pod nazivom "Ruska salata" lakše je pronaći u restoranima zapadne Europe, dok je u Rusiji poznato pod drugim nazivom - "Olivier".

No, neki zalogaji od povrća i dalje se mogu smatrati nacionalnom hranom Rusije..

Vinaigrette je salata od kuhane repe, krumpira i mrkve sa zelenim graškom i kiselim krastavcima. Krastavci se ponekad zamjenjuju kiselim kupusom ili kiselim gljivama, a grašak ponekad grahom. Začinite vinaigrette biljnim uljem.

Haringa ispod bunde je jelo za grickalice, za čiju se pripremu slojevito naribani kuhani krumpir, narezani fileti haringe, luk, naribana kuhana mrkva, repa i sitno sjeckana jaja. Slojevi su premazani majonezom.

Kiseli krastavci nezamjenjiv su izvor vitamina tijekom hladne sezone. Da bi sačuvali hranu do proljeća, u Rusiji su fermentirali kupus, solili krastavce i gljive, radili ukiseljene jabuke, brusnice i brusnice.

Juha je nekoć bila glavno jelo u Rusiji. Sada je prestao biti glavni, ali i dalje je važan.

  • Shchi je poznato nacionalno jelo Rusije, juha od svježeg ili kiselog kupusa u goveđoj juhi. Juha od gljiva kupusa priprema se za vrijeme posta. Kupus slanica, jabuke, kiselica dodaju se u juhu kako bi se dobio karakterističan kiselkasti okus..
  • Chowder je lagana juha od povrća s jednim glavnim sastojkom. Primjerice, u varivo od krumpira dodaje se samo prženi luk za ukus, varivo od leće aromatizira se lukom i mrkvom..
  • Solyanka je bogata i začinjena juha od nekoliko vrsta mesa i iznutrica. Kiseli krastavci također se nužno stavljaju u hodgepod, često se dodaju limun i masline. Osim mesa, tu su i mečice od ribe i gljiva..
  • Rassolnik - mesna ili riblja juha s povrćem, žitaricama i kiselim krastavcima. Kiseli okus pojačava se dodavanjem kiselog vrhnja.
  • Ukha je juha koja se obično pravi od riječne ribe. Uz uobičajenu riblju juhu, postoje i dvostruke i trostruke riblje juhe: u ovom se slučaju juha prvo kuha od male vrijednosti male ribe, a zatim se u juhu stavljaju komadići štuke, bijele ribe, pa čak i sterleta. Prozirna, bogata juha najvažnija je stvar u uhu, pa se povrće u nju stavlja na minimum (samo krumpir, mrkva i luk) i nareže na velike komade ili čak cijele. Pomeransko uho dodaje se mlijeko.

Ljeti se u Rusiji pripremaju hladne juhe - okroshka, cikla, botvinya. Temelje se na svježem povrću - rotkvici, svježim krastavcima, kuhanom krumpiru i mrkvi, kuhanom mesu i začinskom bilju.

Baza se prelije hladnom nezaslađenom kvasom, sirutkom, razrijeđenim kefirom ili juhom od repe.

Mesna jela

Na popisu tradicionalnih ruskih jela nema mnogo mesnih jela. Do 17. stoljeća meso je bilo rijetkost na stolovima, kuhalo se uglavnom za praznike..

Tada je bilo nekoliko mogućnosti: meso se kuhalo ili peklo u velikom komadu, iznutrice su se pekle zajedno s kašom u loncima, a perad, uključujući divljač, pržila. Većina recepata za mesna jela prilično kasni i ne možete ih nazvati narodnima..

Pečeno - Veliki komad govedine pečen s korijenjem, a zatim kuhan u pećnici. Gotovo pečenje prelilo se posebnim umakom od povrća ili bobica. Pečenje se također radi od divljači: divljač, medvjeđe meso, zec.

Pelmeni - male omotnice tijesta s mesom, rjeđe s povrćem. U početku je to bilo jelo uralskih naroda, ali sada se kuha posvuda.

Knedle se najčešće kuhaju i poslužuju s maslacem, kiselim vrhnjem, hrenom ili octom. Ponekad se kuhane okruglice prže. Male knedle koriste se kao preljev za juhu.

Kuhana svinjetina - pečena svinjska ili goveđa fila (pečenica, šunka). Ponekad se meso prvo marinira, kuha, a zatim peče.

Meso od želea, ili žele - kuhano meso u jakoj smrznutoj juhi. Meso od želea priprema se od govedine, svinjetine, peradi, meso se začini češnjakom prije prelijevanja juhom.

Pozharskie kotleti - kotleti od mesa peradi u prezli.

Stroganoff meso, ili govedina stroganoff - sitno sjeckana govedina, pržena i prelivena umakom od kiselog vrhnja.

Rusi koji su navikli na kašu pate kad se moraju zadovoljiti rižom i kukuruznom kašom dok putuju Europom..

Stanovnici Rusije uostalom koriste mnogo više žitarica: heljde, riže, prosa, pšenice, bisernog ječma, ječma, zobene pahuljice, griza. Kaša se kuha u vodi i mlijeku, slana ili slatka.

  • Heljdina kaša nacionalna je hrana Rusa. Jede se jednostavno začinjanjem maslacem. Ali još je bolje heljdu začiniti sotiranim povrćem, gljivama, kuhanim jajetom.
  • Monaška kaša - jelo od nekoliko vrsta žitarica, najčešće od heljde, riže i prosa.
  • Kaša od bundeve jelo je za koje se uzimaju slatka buča i proso (riža) u jednakim omjerima. Kaša od bundeve često se kuha na mlijeku, šećeru ili medu, dodaju joj se grožđice i drugo suho voće.
  • Guryev kaša - puding od slatke kaše od griza. Poslužuje se na stolu s džemom, medom ili slatkim bobicama..

Riblja jela

Mora koja okružuju Rusiju bogata su ribom. Na Kaspijskom, Azovskom i Crnom moru već se dugo lovi jesetra, sterleta, beluga, u Bijelom moru - losos i bakalar, na Baltiku - haringa.

Rijeke i jezera obiluju ribom: Bajkal je poznat kao mjesto za lov omula i lipljena, pastrve se love u jezeru Ladoga i Onega, štuka, štuka, šaran, burbot u Volgi, a tajmen u sibirskim rijekama. Stoga ne čudi da u ruskoj kuhinji ima toliko ribljih jela..

Jesetra je jedno od ukusnih jela nacionalne kuhinje Rusije. Vrijedna velika riba pekla se, punila, sušila, od nje se pravio aspik, a viziga (viziga) - leđna hrskavica jesetre - bila je popularno punjenje za pite.

Ali čak i više od same ribe cijenio se kavijar crne jesetre - bez njega, kaže poslovica, palačinke nisu ukusne na Maslenici.

Završilo je činjenicom da je jesetra uvrštena u Crvenu knjigu, a danas je komercijalni ulov ove ribe zabranjen u Rusiji. No, naučili su kako uzgajati jesetre u rasadnicima, pa su se zato jesetre opet vratile na jelovnik ruskih restorana.

Crveni kavijar - delikatesni proizvod od slanog kavijara lososa, pastrve, tajmena i druge ribe od lososa.

Telnoe je jedna od sorti ribljih jela. Teletina se priprema od cjelovitih ili nasjeckanih fileta: kuha se, smota ili prži.

Pite

U ruskoj kuhinji postoje mnogi proizvodi od tijesta - palačinke, okruglice, rezanci i pite. Ali na čelu svega ovoga - raženi, ili crni, kruh. Njegove moderne verzije prodaju se pod imenima "Borodinsky", "Zavarnoy", "Moskovsky" itd..

Raženo brašno koristilo se i za pite, a bijelo pšenično brašno pojavilo se u svakodnevnom životu tek u 17.-18.

Kulebyaka je velika zatvorena pita koja kombinira nekoliko vrsta slanih nadjeva. Svaki nadjev odvojen je tankim palačinkama. Gotova kulebyaka izreže se na komade, a svaki od njih sadrži sve vrste nadjeva.

U nacrtima drugog sveska Mrtvih duša Gogolj je opisao još jedan način izrade kulebyakija - „na četiri ugla“: „U jedan kut stavite mi jesetre obraze i vizigu, u drugi stavite heljdinu kašu, gljive s lukom, slatko mlijeko i mozak, i što još znate o tome... ".

Kurnik je zatvorena pita s piletinom i drugim nadjevima, slična kulebyaki. Prema jednoj verziji, naziv kolača je zbog činjenice da se tijekom kuhanja preko njega puši dim koji izlazi iz rupe u gornjem dijelu kokošinjca.

Rybnik je tradicionalna pita punjena sirovom ribom. U tijesto se obično umotaju čitavi trupovi ili veći komadi ribe..

Shangi - pite s otvorenim slanim punjenjem, uobičajene u sjevernim regijama Rusije. Poput pita, odličan su dodatak juhama.

Pita - pita od tijesta s kvascem s malo otvorenim nadjevom. U pitu stavite mljeveno meso od ribe, rižu s jajima, gljive. Pite se poslužuju uz juhe umjesto kruha.

deserti

Slatka jela koja su se u Rusiji posluživala na kraju obroka nazivala su se grickalicama. Ovdje nema posebnih delicija, ali jednostavno ne znači i neukusno.

  • Palačinke su male slatke palačinke. U tijesto se ponekad dodaju ribane jabuke, bundeva, tikvice, a oni jedu palačinke s vrhnjem, medom ili džemom.
  • Cheesecakes ili skuta - prženi ili pečeni kolači od svježeg sira, u koje se mogu dodati grožđice.
  • Kissel je desert sličan želeu napravljen od voćnog soka zgusnutog škrobom. Prije se žele proizvodilo od fermentiranih žitarica, a sada ove tradicije oživljavaju, jer je zobena kaša ili žele od raži vrlo zadovoljavajuće i zdravo jelo..
  • Džem je desert napravljen od voća ili bobica kuhanih u gustom sirupu od bobica. Bobice u pekmezu zadržavaju oblik: džem od jagoda ili ogrozda izgleda posebno lijepo. Džem se jede kao neovisno jelo, pere se čajem. Džem možete preliti i na palačinke, palačinke, kolače od sira.
  • Pastila je delicija od kuhanog i sušenog pirea od voća i bobica. Pastila u Rusiji radila se od kiselih jabuka, ribizla, malina, planinskog pepela, brusnica. Da bi jelo bilo slatko, dodan je med. A da bi sljez od jabuka dobio lijepu bijelu boju, u pire se umiješao bjelanjak prije sušenja.
  • Kalach je pahuljasta lepinja izrađena od vrhunskog pšeničnog brašna. Kalach dobiva oblik prstena, a u stara vremena bili su česti kolutići u obliku kotlića ili brave: takva peciva mogla su se objesiti za odlaganje sa stropa.
  • Bagels, bagels, sušenje - pečeni proizvodi u obliku prstenova s ​​hrskavom korom i mekanim (bagels) ili tvrdim (sušenjem) centrom. Bageli se mogu posuti šećerom, makom, sezamom, kimom, soli.
  • Medenjaci su medeni kolač, često sa slojem džema. U tijesto za rezanje dodaju se grožđice, kandirano voće, orašasti plodovi, mak.
  • Cheesecake - pita sa slatkim otvorenim nadjevom, najčešće skuta.
  • Licitari - pečeni proizvodi od medenog tijesta sa začinima. Uz uobičajene aromatične aditive, u Rusiji su koristili suho voće ptičje trešnje, maline ili brusnice..

Tiska se posebna vrsta medenjaka: za njihovu proizvodnju tijesto se motalo na posebne ploče s urezanim uzorkom. Tula je još uvijek poznata po tiskanim medenjacima, rade se i u Gorodetsu.

Na ruskom sjeveru za Božić se peku figure medenjaka - koze ili koze.

Svečana jela

U Rusiji postoje mnogi praznici, a postoje i brojne tradicije gastronomskog odmora. Ali postoje jela koja su se dugo kuhala samo tijekom određenih razdoblja: za Božić, pokladni masakl ili Uskrs..

Kutia je slatka kaša od cjelovitih žitarica pšenice ili ječma. U pravoslavnoj tradiciji kutya se nužno kuha za Božić i Bogojavljenje i začinjava u različitim regijama na svoj način: mak, suho voće, orašasti plodovi.

Vzvar, ili uzvar - kompot od suhog voća, tradicionalno piće na božićnom stolu.

Palačinke su izvorno svečano jelo koje je simboliziralo sunce. Za maslenicu su se pekle palačinke: obične, kvasne, s pečenjem (sitno nasjeckani luk ili gljive ili kuhano jaje stavljali su se u tavu, a zatim prelijevali tijestom).

Svježe pečena topla palačinka sama je po sebi ukusna, ali možete je umočiti u kiselo vrhnje ili džem, preliti je medom, umotati kavijar, gljive, svježi sir i druge nadjeve. Sad se palačinke peku u bilo koje doba godine..

Kulich - uskršnja pečena hrana od tijesta s maslacem s puno grožđica i kandiranog voća. Spremni uskršnji kolači prekriveni su glazurom.

Uskrs je uskrsno jelo napravljeno od skute mase prešane u poseban oblik. Uskrs se ne peče, ali ponekad se masa od skute prokuha prije nego što se stavi u kalup.

Piće za odrasle i djecu

Priča o tradicionalnim ruskim pićima trebala bi početi čajem. I ne toliko od samog čaja, već od toga kako se pio počev od 18. stoljeća, kada je u Tuli uspostavljena proizvodnja bakrenih samovara.

Samovari su se grijali brezinim blokovima, a na kraju su, za maglu, stavljali suhe češere. U čajnik koji je stavljen na kipući samovar dodane su grančice šljive, lišće trešnje, ribiz, maline, jagode, suhe bobice.

Pili smo čaj u nekoliko šalica zaredom, s pekmezom, bijelim sljezom, pecivima i pitama.

Kiselo mlijeko - piće dobiveno zahvaljujući bakterijama mliječne kiseline prisutnim u mlijeku.

Ryazhenka, ili varenets, je fermentirani mliječni napitak od pečenog mlijeka. Boja fermentiranog pečenog mlijeka je ružičasto-kremasta, a okus je vrlo nježan..

Kvass je slatko-kiselo piće od fermentiranog slada ili raženog kruha. Zaslađeni hladni kvas ugodno je piti po vrućini, kiseli se koristi za izradu ljetnih juha.

Voćno piće je bezalkoholno piće od soka od bobica razrijeđenog vodom. Kisela sok od brusnice, brusnice, trešnje savršeno utažuje žeđ.

Kompot je ohlađeni napitak od kuhanih bobica i voća. U Rusiji se tradicionalno ručak završava.

Sbiten je napitak od meda, razrijeđen vodom i prokuhan začinima ili mirisnim biljem. Sbiten se pije i vruć i hladan, osim toga, postoji alkoholna verzija ovog pića.

Regionalna kuhinja

Važno je pojasniti da je ruska kuhinja samo dio ruske kuhinje. Ostali narodi zemlje čuvaju svoje kulinarske tradicije: Tatari, Baškiri, Mordovi, Udmurti, Mari itd..

Na primjer, u Kazanju svakako trebate probati tatarsku kuhinju: bogata masna janjeća šurpa, pilaf s kuhanim mesom, kystyby - beskvasni somuni presavijeni na pola ispunjeni prosnom kašom ili pireom od krumpira, zur-bališ - impresivna pita s mesom i žitaricama, epopohmak - male trokutaste pite s mesnim nadjevom.

U Ufi ćete se počastiti baškirskom kuhinjom. Među njezinim specijalitetima je kullama, začinjena juha koja se poslužuje uz komade mesa i kuhano tijesto od salme (u srednjoj Aziji slično jelo poznato je pod nazivom beshbarmak).

Gusta juha od urije kuha se i u mesnoj juhi, začinjenoj povrćem i žitaricama.

U Vladikavkazu se ne može proći pored osetijskih pita. Najneobičniji od njih je davondzhin, pita punjena osetinskim sirom i divljim češnjakom.

Također u južnim regijama Rusije, koje graniče sa državama Zakavkazja, osjeća se utjecaj gruzijske, armenske i azerbejdžanske kuhinje: ovdje se prže čebureci i peku hačapuri, prave dolme i khinkali..

No manti - vreće na pari od tankog beskvasnog tijesta i nadjeva od mesa - teško se mogu nazvati regionalnim jelom. Rasprostranjena je u azijskom dijelu Rusije, a popularna je zajedno s okruglicama..

Isto se odnosi i na šašlik: stari ruski način pečenja cijelih trupla na ražnju zamijenjen je prženjem malih komadića mesa na ražnju, a šašlik - jelo Zakavkazja i Srednje Azije - postao je nacionalna hrana u Rusiji.

Savjeti za djecu

Dobre vijesti za turiste koji putuju s djecom: većina nacionalnih jela ruske kuhinje pogodna je za dječji stol bez ikakvih prilagodbi.

Štoviše, djeca jedu s apetitom (grizu, pucaju, jedu, zamotavaju) pite s različitim nadjevima, palačinke, palačinke, okruglice, medenjake, medenjake i drugu tradicionalnu hranu.

Čak i za djecu koja se tek pridružuju stolu za odrasle, lako je naručiti prikladnu hranu u kafiću ili restoranu. Jelovnik obično uključuje pileću juhu, laganu povrtnu juhu, kuhani krumpir i kašu.

S kuhanim mesom ili ribom je teže, vjerojatnije je naručiti variva. Ako beba putuje s vama, restorani će vam pomoći da zagrijete hranu u staklenkama ili skuhate dječju kašu.

Preporučujemo da se iz dječjeg jelovnika izuzmu samo neka jela: pupoljak, kojem se obilno dodaje papar i dimljeno meso, prženo meso (pečenje, govedina), pite s gljivama.

Budite oprezni kada probate kisela jela (juha od kupusa, kiseli krastavac).

Gdje probati

Kušati tradicionalna jela u Rusiji jednostavno je i teško istovremeno. Činjenica je da su neka narodna jela toliko čvrsto ukorijenjena u modernu kuhinju da se pripremaju u svakom domu..

Sukladno tome, mogu se naručiti u bilo kojem restoranu. Primjerice, definitivno nećete morati tražiti juhu od kupusa, hodžice, riblju juhu i okruglice.

Druga jela morat ćete potražiti u specijaliziranim restoranima ruske ili regionalne kuhinje. Na takvim mjestima kulebyaki se peče, poslužuje se s hladnom botvinjom, od jesetre i kuhanog sbitena.

Pa, neka rijetka ruska jela mogu se kušati samo na festivalima folklora ili tijekom svečanih svečanosti na Božić, Maslenicu ili Uskrs..

Kulinarski festivali održavaju se u mnogim gradovima Rusije - na primjer, u Yaroslavl-u svako ljeto organiziraju "Gozbu na Volgi", u Arhangelsku - festival pomorske kuhinje.

Postoje i specijalizirana događanja posvećena samo jednom jelu. Dakle, u Iževsku se svake godine održava festival "Udmurtija - domovina knedla".

U regiji Vologda postoji festival juhe od sivog kupusa, u Tatarstanu - riblja juha, u Suzdalu - medovina (a također i krastavac), na Kubanu - kvas, u regiji Tver - festival pita.

Takvi su festivali sami po sebi razlog za putovanje. A ako još niste odlučili kamo putovati, spremni smo podijeliti s vama informacije o najljepšim gradovima Rusije.

U zbirci Kidpassage pronaći ćete opis najboljih ruskih muzeja i obiteljske zabave.

10 ruskih jela koja najviše iznenađuju strance

Dečki, srce i dušu stavljamo u Svijetlu stranu. Hvala ti za to,
da otkrijete ovu ljepotu. Zahvaljujem na inspiraciji i naježenosti.
Pridružite nam se na Facebooku i VKontakteu

Dok putujete svijetom, posjećujete nove restorane i upoznajete različite ljude, uvijek je zabavno iskusiti drugačiju kulturu kroz lokalnu hranu. Neka jela pobuđuju istinski interes, druga se čine obična, a treća zastrašuju svojom egzotičnošću. Istodobno, hranu koja nam je uobičajena od djetinjstva često ne ocjenjujemo kritički. Samo pomislite, boršč s kotletima!

Nacionalna kuhinja bilo koje zemlje uvijek odražava u sebi ne samo osobitosti klime, već i značajke ljudi koji je naseljavaju. Nas u Bright Sideu jako je zanimalo koliko je poznata ruska kuhinja u inozemstvu. Odgovaraju li naši pelmeni i okroshka gostima iz inozemstva??

Primjerice, Angolac Braulio, koji već 4 godine živi u Rusiji i uči ruski jezik, rekao je: „Od početka je sve bilo vrlo odvratno! Ali kad sam pokušao. Ummmmmmmmmmm! Prvi put sam ovdje probao kiselo vrhnje, vinaigrette! Salianka, borshe! "

Beta - to su drevni Grci nazivali ciklom i drugim slovom svoje abecede, od čega su kasnije i latinica i ćirilica. Zajedno s lukom, kupusom i ostalim povrćem koje u velikim količinama raste na Mediteranu, repa je zauzela svoje počasno mjesto u juhi od kupusa i boršu, vrlo popularnom u drevnoj Grčkoj..

Ova ukusna, aromatična i zdrava juha došla nam je malo kasnije. Nešto prije početka nove ere, rimski legionari iskrcali su se na teritorij modernog Krima i sa sobom donijeli ne samo povrće, već i gotove recepte, kao i iskrenu ljubav i poštovanje prema borštu..

Ali ovo je povijest. Danas je boršč čvrsto povezan s ruskom ili ukrajinskom kuhinjom i naše je najpoznatije jelo u inozemstvu..

Ovako to opisuje Mary Nelson iz SAD-a: „Prvi put mi se svidjela ova divna juha od cikle. Ima "zemljani" okus, koji ljudi koji ne vole boršč nazivaju "blatom". A izraženi miris octa, nadopunjen kiselim vrhnjem, stvara neobičnu, ali ukusnu kombinaciju ".

Knedle

Vrećice tijesta s mesom ili drugim nadjevom izumljene su davno, a različiti narodi imaju svoja imena: wontons, momo, khinkali, ravioli, manti, poze. U ruskoj kuhinji knedle, što u prijevodu s komi-udmurtskih jezika znači "uho kruha", došle su početkom 15. stoljeća s Urala i od tada nepromjenjivo krase naš stol.

“Pojeo sam sve i želio još. Bilo je vraški super! Sad mi je ovo jedan od najdražih vremena. Najdraže mi je u obliku juhe, s puno kopra i s domaćim raženim kruhom ", - Formaldehyd3.

Usput, o koparu.

Mnogi, jako puno stranaca koji dolaze u Rusiju primjećuju ogromnu količinu kopra, koji volimo dodavati u gotovo sva jela. Čak i u onim gdje ga se uopće ne očekuje.

Prema Reutersu, Rusi pojedu oko 1,6 kg kopra godišnje po osobi..

"Mrzim kopar, ali Rusi ga guraju gdje god mogu!" - King mesojed.

„Kopar je užasan. Ne mogu je više jesti, samo mi je dosta! Ne mogu vjerovati da su to stavili u gotovo sve. "- nevoljko_rediter.

Ipak, imajte na umu da kopar sadrži ogromnu količinu hranjivih sastojaka i vitamina, dobar je za krv, cerebralne žile, probavu, vid.

Žele

Hladno predjelo od mesne juhe nalik želeu prisutno je ne samo u ruskoj, već i u ostalim kuhinjama svijeta. Glavna razlika između aspika, brawn-a ili drugog sličnog aspika je u tome što oni zasebno dodaju želirajuće tvari - želatinu ili agar-agar. To nije potrebno za pripremu žele mesa, željena konzistencija postiže se dugotrajnom probavom nogu, repa i glave životinje u bujonu - sadrže puno kolagena.

Teško je imenovati točne razloge, ali žele meso češće od ostalih jela kod stranaca izaziva sumnju i odbijanje.

Alok Mathur iz Indije o ovom jelu kaže: „Preporučujem da izbjegavate ovaj hladni žele od mesa koji Rusi prave za praznike. Ovo nevegetarijansko jelo jede se hladno i sadrži kuhanu piletinu, svinjsku hrskavicu (poput nogu, ušiju, pa čak i kopita). Ipak, ovo je tradicionalno rusko jelo koje se sviđa lokalnom stanovništvu, ali strancima, posebno Indijcima, nije ukusno. ".

Haringa ispod bunde

Ovo remek-djelo kulinarske umjetnosti, zapravo vinaigreta pomiješana s haringom, jajetom i bogatog okusa majonezom, još je uvijek mlada - pojavila se u SSSR-u krajem 60-ih. Vrlo je popularan među stanovništvom koje govori ruski, u inozemstvu praktički nepoznato. Često se vidi u paru s mesom od želea, manje plaši strane goste, ali stav prema njemu je dvosmislen.

“Obožavam ovu salatu. Morao sam pritisnuti da prvi put probam, ali drago mi je da se to dogodilo. "- iseztomabel.

“Jednostavno ne mogu gledati svu ovu majonezu. Je li uopće sve zarobio? Mnogo se može razumjeti, ali nekoliko slojeva. "- Flashdance007.

“Bilo je previše majoneze. Majoneze je uvijek previše. "- Msknowbody.

Heljda

Heljda je porijeklom iz sjeverne Indije i Nepala. Nakon dugog putovanja Azijom, u 15. stoljeću pustila je korijen u Rusiji.

Osim u Rusiji i zemljama bivšeg Sovjetskog Saveza, heljda se koristi u Izraelu, Kini, Koreji i Japanu. U ostatku svijeta jede se vrlo malo. Ne sviđaju se svima. Činjenica je da će osoba koja od djetinjstva nije navikla na njegov okus, nakon što ga je okusiti, osjetiti gorčinu i neobičan okus.

Sada je u Europi naglo zanimanje za heljdu zbog njenih korisnih svojstava, hranjive vrijednosti, prehrambene kvalitete i hipoalergenosti..

“Vegetarijanka sam i bilo mi je vrlo teško pronaći zdravu i prikladnu hranu za tako hladno vrijeme. Heljda je postala moj super spas u svim jelima dana “, kaže Shell, studentica iz Indije..

Cheesecakes

Svježi sir, od kojeg se pravi sirniki, bio je poznat još u starom Rimu, ali mi smo ga zvali "sir", jer se dobivao iz sirovog mlijeka. Svježi sir počeo se nazivati ​​tek u 18. stoljeću, kada je Petar I iz Europe donio tvrde (sirišne) sireve i uspostavio njihovu proizvodnju u Rusiji.

Ponekad možete pronaći naziv "skut", ali nije puno zaživio i bez obzira kako nazvali ovo lagano jelo, koje može biti i desert i puni doručak, neće postati manje ukusno.

“Provela sam 2 tjedna u Rusiji sa svojim sada bivšim dečkom, a njegova je babuška cijelo vrijeme pravila kolače od sira. Čak je i sama napravila svježi sir! Zakačio sam se! Jeli smo ih s pekmezom od bobičastog voća, koje također sami beru ", - la_pluie.

Solyanka

Hodža se prvi put spominje u 18. stoljeću. Kako piše povjesničar ruske kuhinje Pavel Syutkin, "onda, naravno, nije juha (juha), već vruće jelo od kupusa, krastavaca, mesa, peradi, ribe, gljiva ili drugih proizvoda.".

Solyanka u obliku prvog tečaja pojavljuje se u 2. polovici 19. stoljeća. Nije postojao jedinstveni, "klasični" recept - ". s jesetrom, kaparima, limunom, dimljenim mesom. Svaki je krčmar u tome pokazao svoj talent privlačeći klijente s nezamislivim ukusima i mirisima ".

Laura Hancock iz Detroita: „Možda su mi metak najdraža ruska juha, u velikoj mjeri jer je vrlo slana. Sadrži kisele krastavce, kobasice, slaninu, piletinu, kapare i kupus. ".

Okroshka

Unatoč tekućoj bazi, okroshka je više predjelo nego juha. Prije tisuću godina ovo je jednostavno seljačko jelo uključivalo samo luk i crnu rotkvicu, zalivenu kvasom i vrhnjem.

Krajem 18. stoljeća, recept za okroshka već uključuje razne vrste prženog mesa ili ribe, kisele i svježe krastavce, kisele šljive i luk. Nije dodan krumpir. U sovjetskoj kuhinji meso u okroshki zamijenjeno je kobasicom, a kvas - kefirom.

Stranci ne razumiju uvijek zašto salatu treba pretvoriti u juhu, posebno s kvasom, čiji okus također postavlja pitanja. Ipak, Jamie Heineman, poznati „uništavač legendi“, cijenio je ovo ljetno jelo tijekom svog putovanja u Sankt Peterburg: „Dobro je. Da. Vrlo dobro! Kiseli kvas čini okus nježnog punjenja okroshke potpunim ".

Kavijar od tikvice

Ovaj se povrtni zalogaj počeo proizvoditi početkom 30-ih godina prošlog stoljeća. Ali kavijar od tikve postao je istinski popularan nešto kasnije, za vrijeme Hruščova, kojem se toliko svidio da je naredio da se njime nahrani cijeli Sovjetski Savez..

Kavijar tikvica siromašan je kalorijama, sadrži mnogo korisnih elemenata u tragovima i vitamina.

“Kupujete ga u bankama i držite ga u blizini kako biste utažili glad. U neobičnoj ironiji naziva se kavijar. Bezoblična je poput dječje hrane. Kavijar tikvica namazan na kruhu budi uspomene iz djetinjstva za sve u Rusiji ”, - Marco North, New York.

Govedina stroganoff

Postoji nekoliko verzija podrijetla ovog jela, a sve su povezane s dinastijom Stroganov. Narezana govedina u umaku od kiselog vrhnja spominjala se u 18. stoljeću, ali stroganoff je na svjetsku pozornicu stupio 1891. godine, kada je chef Charles Brier poslao svoj recept na natjecanje francuskog kulinarskog časopisa.

Nakon Drugog svjetskog rata, govedina stroganoff konačno konsolidira status "ruskog jela" i postaje nadaleko poznata u inozemstvu..

„Ako se još nešto može staviti na stol, neka to bude stroganoff. Sviđa mi se njegova „ruskost“: mali komadići mesa, gljive, rezanci i ovaj bogati umak “, piše Amanda Brown.

Na kraju bih htio citirati riječi Neila Heinema iz Londona: „Nije sva ruska hrana napunjena kantama majoneze i prekrivena grmljem kopra. Kao i u većini zemalja, pronaći ćete puno ukusnih stvari ako zaronite dublje i ne držite se onoga što već dobro znate. ".

Najukusnija nacionalna jela ruskih regija (16 fotografija)

Svaki narod naše multinacionalne zemlje ima svoju prepoznatljivu kuhinju i svoje ideje o tome kakva bi trebala biti pravilna i zdrava hrana. Svaka kuhinja ima svoja ukusna jela, međutim, dalje ćemo razgovarati o najukusnijim nacionalnim jelima iz različitih regija Rusije.

Republika Kalmikija - Kur

Legenda kaže da su ovo jelo izmislili siromašni pastiri koji nisu bili neskloni jesti janjetinu.

Meso su dinstali bez ikakvog pribora ravno u stepu, zabijajući ga u želudac, gdje se kuhalo u vlastitom soku.

Republika Udmurtija - Perepechi

Jedno od najstarijih i najpoznatijih jela udmurtske kuhinje je otvoreni kolač od sira promjera 4 do 12 cm s raznim nadjevima (mesni, gljivični, povrtni), preliven odozgo jajetom ili jajetom pomiješanim s mlijekom.

Kuhajte pečeno na otvorenoj vatri od beskvasnog tijesta od raženog brašna. Poslužuje se vruće.

Republika Baškortostan - Gubadija

Ova slojevita torta obično se služi na raznim proslavama. Punjenje uključuje svježi sir, mrvičastu kuhanu rižu, mljeveno meso s lukom, grožđice, jaja, suhe šljive i suhe marelice. Tijesto može biti svježe ili kvasno, glavna stvar je da sadrži puno ulja.

Gubadia ima nekoliko sorti, na primjer, meso se poslužuje kao glavno jelo, a skuta-voće služi kao desert.

Republika Mordovija - Medvjeđa šapa

Prema legendi, jedan tip nije smio oženiti svoju djevojku dok nije ubio medvjeda i postao pravi muškarac. Nakon što je ubio medvjeda, mladoženja je pripremio šapu za svoju voljenu.

Sada se ovo jelo pravi od svinjetine, govedine ili jetre. Izrađuje se mljeveno meso kojem se dodaju jaja, luk i začini. Mljeveno meso podijeljeno je na dijelove, dajući im oblik šape, ukrašavajući ga mrvicama raženog kruha (medvjeđe kandže) i prženo.

Regija Sahalin - Salata od čičaka u stilu Sahalina

Zeleni klice čička namoče se preko noći u hladnoj vodi, zatim se 20 minuta kuhaju u slanoj vodi, ogule od stabljika, izrežu na sitne komade i bace u kipuće biljno ulje dok se ne stisnu.

Zatim se sve to posoli, popaprio, prelilo sojinim umakom, posipalo sjemenkama sezama, sjemenkama suncokreta ili bundeve, zgnječenim češnjakom i lukom, pa dinstati dok ne omekša.

Republika Burjatija - Buuzy

Buuz se smatra našom verzijom kineskog jela baozi, koje se puni samo mesnim nadjevom s dodatkom začinskog bilja. Jelo je slično mantiju. Buuz se kuha na pari na posebnoj pari, nadjev se u većini slučajeva sastoji od mljevenog mesa i luka..

Ovo se jelo jede ručno, a juhu koja nastaje tijekom kuhanja treba piti ne kroz gornju rupu, već kroz zalogaj, u donjem dijelu.

Regija Astrahan - Zharyokha iz štuke

Jedan kilogram fileta štuke mariniran je u majonezi sa solju i paprom i poslan na nekoliko sati u hladnjak.

Zatim se riba prži na tavi, umačući je prije toga u tijesto,

Kalinjingradska regija - Königsberg klops

Ovo jelo dobili smo iz njemačke kuhinje. Predstavlja nekoliko polpeta ili malih kotleta s umakom od kapara.

U Njemačkoj se ovo jelo prodaje kao poluproizvod, a na jelovniku restorana u Kalinjingradu pojavljuje se kao specijalitet..

Ruske kuhinje: tradicionalna jela i njihova povijest

I zašto su pripremili kyozh, echpochmak i pyan-se? Koja su jela stanovnici Rusije naučili kuhati od Tatara, Korejaca i Kazahstanaca? Po čemu se kubanski boršč razlikovao od srednjoruskog? Upoznajemo se s kulinarskim tradicijama različitih regija Rusije - Urala, Sibira, Volge, Dalekog Istoka.

Srednja Rusija: 60 vrsta juhe i kaše od kupusa

Do 14. stoljeća ruska je kuhinja bila jednostavna i ne baš raznolika. Vruća jela najčešće su se kuhala u pećnici: kuhala su se, pirjala ili dugo kuhala pod zatvorenim poklopcem. Prženja tih dana gotovo nikada nije bilo. Meso se kuhalo rijetko: oko 200 dana u godini, uključujući sve srijede i petke, bilo je mršavo. Ograničenja u hrani bila su različita: ponekad je bilo zabranjeno ne samo jesti meso, ribu i mliječna jela, već i kuhati na biljnom ulju. Prvog dana Velike korizme i na Veliki petak prije Uskrsa vjernici su pokušavali uopće bez hrane. Na neke crkvene blagdane, čak i za vrijeme posta, smjelo se jesti ribu. Kuhalo se, peklo, punilo, sušilo ili sušilo.

Kruh se najčešće pekao od raži, ponekad su se radili i ječmeni kolači. Pšenično brašno pojavilo se u središnjoj Rusiji oko 17. stoljeća, ali i tada se češće koristilo za bogato pecivo - kiflice, peciva, peciva. Brašno nije ulazilo samo u tijesto, već i u druga jela: zobene pahuljice radile su se od zobenih pahuljica razrijeđenih vodom ili mlijekom, a gusta žele kuhala se od raži ili graška.

Osnova srednjoruske kuhinje bila je, kao u poznatoj izreci, "juha od kupusa i kaša". Samo je bilo 60-ak vrsta kupusove juhe: "pune" su se kuhale s vrganjima, u "montažne" se stavljalo nekoliko vrsta mesa, a "zelenim" se dodavala kopriva, kvinoja ili drugo bilje. Samo je svježi ili kiseli kupus ostao nepromijenjena komponenta takvog jela. Osim juhe od kupusa, tadašnje domaćice pripremale su i druge juhe: riblju kalju na salamuri krastavaca, botviniju s listovima repe, okroshku na kvasu.

Kaša je također bila svakodnevno jelo. Kuhale su se od graška, heljde, pšenice ili ječma. Poslužuje se i odvojeno i uz meso, ribu, povrće, gljive. Umjesto deserta, na stolu je često bila kaša s mlijekom i šumskim voćem..

Povrće, gljive i bobičasto voće činili su značajan dio srednjoruske kuhinje. Jeli su se svježi i na razne načine se pripremali za zimu. Dok se krumpir nije pojavio u 18. stoljeću, repa je bila glavno povrće na srednjoruskom stolu. Jelo se sirovo, kuhano i pečeno u pećnici, sušeno ili fermentirano za zimu zajedno s kupusom. Vrhovi ovog korjenastog povrća dodavali su se juhama.

U središnjoj Rusiji bilo je malo slatkiša. Slastice su obično bile svježe šumsko voće, pečene jabuke s medom ili medenjaci. Neobično kandirano voće izrađivalo se od krastavaca i mrkve: kuhalo se u medu u parnoj kupelji dok povrće nije postalo prozirno. Isprali smo ga čajem ili biljnim infuzijama. Ljeti su preferirali hladni kvas od pića, zimi su pripremali zagrijavajući sbiten od meda, vode i začina.

  • 7 ruskih gastronomskih marki prije revolucije
  • 7 gastronomskih marki SSSR-a
  • Izvorna Rusija: Nivkhs

Ruski sjever: riblja juha od bakalara, kozža i pomor

Zbog oštrih zima i kratkih hladnih ljeta na ruskom sjeveru nije bilo takvog obilja povrća, gljiva i bobičastog voća kao u srednjoj traci. Ovdje je glavno jelo bila riba, posebno bakalar: vjerovalo se da se može jesti svaki dan i da nikada ne postane dosadno.

Pomori su dugo jeli sirovu smrznutu ribu, rezali je na tanke kriške i umakali u sol. Ovo se jelo zvalo stroganina. Ali češće se riba i dalje kuhala na različite načine: navaga se pržila, bakalar i vahnja pekli ili kuhali, talina se solila. Jedno od popularnih jela bio je bakalar pečen sa svježim sirom. Riba se prvo kuhala ili pržila u zasebnim komadima, a zatim položila na sloj nasjeckanog luka, prekrila ribanim svježim sirom s biljnim uljem i poslala u pećnicu.

Najpoznatije jelo sjevernjačke kuhinje je pomorska juha od ribe. Uvijek se kuhalo od svježe ulovljene ribe. U juhu su dodani mlijeko, luk i začini: lovorov list, crni papar, limunov sok. Te su začine ovamo donijeli engleski trgovci, pa su ih Pomori naučili koristiti ranije od svih ostalih stanovnika Rusije. Otvorena kulebyaka tradicionalno se služila uhu. Radnim danima pomorske hostese u tijestu su pekle cijelu štuku ili ide, a blagdanima su na stol stavljale “crvene prodavače ribe” - pite s lososom, chum lososom ili ružičastim lososom..

Unatoč obilju pita, sam kruh se rijetko jeo u tim krajevima. U surovoj klimi bilo je teško uzgajati žito, a bilo je skupo kupiti. Pomori su imali izreku: "Nedostatak ribe gori je od nedostatka kruha.".

Glavna vrsta mesa na pomorskom stolu bila je divljač. Pržilo se, peklo, dodavalo juhama, sušilo za zimu. Uz meso često su se posluživali umaci od brusnice, brusnice, borovnice ili šipka. Nazvani su "Volozhi". Ovaj umak ne samo da je jelo učinio ukusnijim, već je poslužio i kao izvor vitamina, spašen od prehlade i skorbuta. Od soka od bobica pripremljen je gusti vrući žele - kyozh. Bilo mu je začinsko bilje i začini koji su mu bili pri ruci..

Sibirska kuhinja: knedle, shangi i čaj

Kao i kod sjevernih naroda, i u Sibiru je riba bila jedno od glavnih jela. Istina, u tim su dijelovima preferirane druge sorte: jesetra, losos, bijela riba. Neke se vrste uopće nisu smatrale ribom. Nalimov je dan psima, a svinje su hranjene deverika i idi.

Riba se također kuhala drugačije nego na sjeveru. Omul, bijela riba, muksun ili nelma slani su, druge vrste su se pekle u vrhnju, punile kašom s gljivama i lukom, sušile na zraku ili u pećnici. Od lagano slane ribe posebno se cijenio mali tugunok: ako je bio ispravno kuhan, tada je mirisao na svježe krastavce. U 19. stoljeću zvala se haringa Sosva i dostavljana je u Sankt Peterburg - za carski stol i u najbolje gradske restorane. Riba je počela pušiti tek u 19. stoljeću.

Najpopularnije mesno jelo u Sibiru bile su knedle. Za nadjev se obično miješalo nekoliko vrsta mesa: perad, govedina, svinjetina, divljač ili los. Tijesto se mijesilo ne u vodi, već u čaju, tako da su se smrznute okruglice duže čuvale i ostale sočne. Često su ih vodili sa sobom na put kako bi brzo kuhali na vatri ili izravno u samovaru..

Kruh je bio obvezan dio sibirskog obroka. Do 17. stoljeća donesen je s onu stranu Urala, a zatim su ga počeli sami uzgajati. Uz kruh, za stol su poslužena i druga peciva: otvoreni shangi s izdašnim ili slatkim nadjevom, stegnuti uz rubove nabora, hrskavi kist pržen na ulju.

Svaki je obrok popraćen čajankom. Trgovci i drugi bogati ljudi preferirali su čaj "cvijet", koji se pripremao od gornjeg lišća čajnog grma. Ovo je piće imalo ugodan okus i nježnu aromu. Od jeftinijih sorti, čaj od "opeke" bio je raširen: prodavao se u prešanim pločicama..

Daleki Istok: bor-pyan-se, hyo i morske alge

Niti jedna tradicionalna ruska kuhinja nije imala toliko obilja morskih plodova kao na Dalekom istoku. Na obali Tihog okeana jele su se ne samo brojne sorte ribe i kavijara, već i rakovi, lignje, hobotnice, kapice. Prvi ruski doseljenici posuđivali su recepte za jela od autohtonih dalekoistočnih naroda: Nivkhs, Udege, Evenk. Naučili su kuhati suhu ribu Sitmi, koju su jeli s brusnicama i divljim češnjakom, pečenim mesom jelena i drugom divljači na vatri te slanim jestivim izbojcima paprati za zimu..

Krajem 19. stoljeća seljaci iz ukrajinskih provincija naselili su se na Dalekom istoku. Zadržali su recepte svoje tradicionalne kuhinje, ali su ih promijenili zbog novih životnih uvjeta. Tako su se pojavili boršč od morskih algi, juha od ribe od lososa, knedle od liganja i druga jela, neobična za ostatak Rusije..

Na kulinarske tradicije Primorja utjecala je i kuhinja susjednih zemalja - Kine, Koreje, Japana. Najpopularnija jela na Dalekom istoku bile su korejske hyo ribe marinirane u octu, japanski pileći ćevapi yakitori, korejski pyan-se pita, koja se kuhala u parnoj kupelji. Takve pite mogu imati bilo koji nadjev - mesni, povrćarski ili slatki..

Ural: echpochmak, gruzdyanka i posekunchiki

Uralska kuhinja oduvijek je bila poznata po obilju peciva. U okolici Jekaterinburga i Perma kuhali su male, malo više okruglica, pita-pita. Ime im potječe od riječi "usitniti" - sitno nasjeckati: tako se rezalo meso za nadjev. U provinciji Orenburg "kralj pita" zvao se kurnik, koji se često služio na vjenčanjima. Za nadjev za takvu pitu koristile su se razne vrste mesa, gljive, jaja, kiseli kupus. Slojevi različitih nadjeva odvojeni su tankim palačinkama. Svaka je obitelj imala svoj recept za piletinu, koji se prenosio s koljena na koljeno..

Ural je multinacionalna regija, pa se ovdje miješaju kulinarske tradicije različitih naroda. Ruski stanovnici naučili su kuhati turski beshbarmak - jelo od variva i komadića tijesta. U nju se stavljalo janjetina, kao što je to bio običaj kod Baškira, odnosno govedine i krumpira, kao kod Kazahstana. Tatari su usvojili recept za pitu od echpochmaka s mesom, lukom i krumpirom. Nadjev za njega nije pripremljen unaprijed, već je stavljen u tijesto sirov.

Gljive su bile još jedan popularan proizvod uralske kuhinje. Pržili su se s lukom i jeli kao zasebno jelo, dodavali u nadjev za pite i okruglice, služili s kašom i mesom, sušili i solili za zimu. Uralske domaćice često su kuhale juhu od gruzdyanke sa svježim ili slanim šumskim gljivama. Unatoč imenu, u takvo jelo nisu stavljane samo mliječne gljive, već i lisičarke, gljive od jasike, medene gljive, russula - sve gljive koje se mogu naći u najbližoj šumi.

Volga: kulaga, pilav i štrudla

Na obalama Volge živjeli su različiti narodi Rusije: Čuvaši, Tatari, planina i livada Mari, Erzya, Moksha. Svatko od njih sačuvao je drevne kulinarske tradicije, koje su Rusi postupno usvojili. Neki su recepti prelazili iz jedne kuhinje u drugu u izvornom obliku, dok su u drugima neke proizvode ili načine kuhanja zamijenili onima poznatijima..

Brojne vrste juhe i kaše od kupusa, jela od kuhane ili pečene riječne ribe, povrća i šumskog voća sačuvane su u ovoj regiji iz srednjoruske kulinarske tradicije. Od malina, borovnica i jagoda pripremale su se hladne mliječne juhe, u nadjeve pita ili vruće slatko jelo kulagu dodavale su se kalina i ptičja trešnja..

Glavna jela Mari bila su juhe i žitarice. U juhu od kupusa umjesto kupusa često stavljaju bjelinu, kiselicu, koprivu ili drugo bilje. Pripremale su se juhe s ribom ili mesom, dodavao im se krumpir, viburnum, gljive. Mari pržene palačinke od krumpira i graška, slične bjeloruskim palačinkama.

Pite s raznim nadjevima, beshbarmak, pilav bile su popularne iz tatarske kuhinje u Volgi. Tradicionalno su se pripremali sa zečjim, janjećim ili konjskim mesom. Muslimanski Tatari nisu jeli svinjetinu. Međutim, recepti za ova jela sa svinjetinom, govedinom i piletinom ubrzo su se pojavili u ruskoj kuhinji. Začini i začini, osim kopra, peršina i luka, gotovo se nikada nisu koristili u Volgi.

U drugoj polovici 18. stoljeća u Volgi su se pojavila njemačka naselja. Držali su se vlastitih kulinarskih tradicija. Njemačke su domaćice radile pire od krumpira i svinjskih šnicla, okruglice od tijesta i juhe od pilećih rezanaca. Na svečanom stolu uvijek su se posluživale domaće kobasice i pečena guska. Za razliku od drugih naroda Volge, Nijemci su pili puno kave, ponekad je zamjenjujući surogatom od cikorije ili žitarica..

Jug Rusije: kubanski boršč, dolma, šašlik

Kulinarske tradicije Kubane postale su osnova južnoruske kuhinje. Na plodnim je zemljištima u izobilju raslo žitarica, krumpira, raznog povrća i voća, kojih u drugim regijama gotovo nije bilo: patlidžani, borša repa, marelice, breskve, grožđe. Stoga je na kubanskom stolu uvijek bilo puno jela od povrća. Svježa rajčica, krastavci ili rotkvice posluživali su kao međuobrok za meso, kaša se kuhala od bundeve, kiflice od listova kupusa i nadjeva od mesa. Kasnije su kubanske domaćice usvojile dolmu iz kavkaske kuhinje, u kojoj je meso bilo umotano u lišće grožđa.

Drugi recepti stigli su s Kavkaza na jug Rusije. Za razliku od ostalih regija, ovdje se meso, riba i povrće često kuhalo na otvorenoj vatri. Šiš ćevap postao je jedno od najpopularnijih jela. Na stol se posluživalo svježe povrće, luk, tanki lavaš, koji se pekao po armenskim receptima. Muslimanski narodi Kavkaza najčešće su pripremali janjeći šiš ćevap. Na Kubanu je zamijenjena svinjetinom, govedinom, a ponekad i piletinom. Patlidžani, gljive, rajčica, paprika paprika prženi su zajedno s mesom na ražnjićima. Tradicionalno su se mesna jela nadopunjavala začinjenim kavkaskim umacima: gruzijski tkemali od šljive od višanja, chakhokhbili s puno luka, adjika s ljutom paprikom i sjeckanim začinskim biljem.

Punjeni kupus, boršč, okruglice s različitim punjenjem pojavili su se na Kubanu iz ukrajinske kuhinje. Puno cikle uvijek se stavljalo u srednjoruski boršč, a ponekad se dodavao i sok od cikle kako bi jelo dobilo bogatu crvenu boju. Na Kubanu se ovo povrće uopće nije moglo dodati, a "ispravan" boršč bio je jarko narančaste boje: boju su mu dale rajčica i paprika.