Njemačka kuhinja: Osobitosti nacionalne kuhinje u različitim saveznim državama Njemačke

Najnovije ažuriranje: 19. lipnja 2019

Tradicionalna njemačka kuhinja daleko je od dijetalne. Kulinarske tradicije zemlje počele su se oblikovati tijekom razdoblja Drevnog Rima, međutim, aktivni razvoj njemačke kuhinje događa se u poslijeratnim godinama, kada su na tradiciju u kulinarstvu utjecale kulture susjednih zemalja.

Sposobnost jedne osobe da utječe na kulinarske tradicije

Kao što povijest jasno pokazuje, monarsi mogu utjecati ne samo na politiku i kulturu zemlje, već i na kulinarske preferencije i tradiciju svog naroda. Njemačka je takav povijesni primjer. Kralj kajzer Wilhelm II odlikovao se strogom ćudom i strogošću. Tijekom svoje vladavine uveo je strogu zabranu razgovora dok jede, kao i raspravljanja o hrani i proizvodima u društvu. Razgovor o ovoj temi smatran je sramotnim. Uz to, kralj je imao negativan stav prema kulinarskim delicijama, pa su ljudi - jednostavni i aristokratski - morali jesti vrlo jednostavno i nježno. Jedina "boja" koja se smjela poslužiti bio je umak od brašna.

Zanimljiva činjenica! Stanovnici susjednih regija s Rusijom i Danskom uživali su u delicijama izuzetno rijetko i oprezno.

Na kraju Prvog svjetskog rata kralj je abdicirao i stanovnici Njemačke, koji nisu bili uključeni u razvoj nacionalne kuhinje, počeli su gladovati. Tek su se od 1948. kuharske emisije pojavile na lokalnoj televiziji, a zbirke recepata pojavile su se u knjižarama. Osim toga, Nijemci su počeli aktivno putovati i donositi razne recepte. Tako je njemačka kuhinja prošla težak, trnovit put prije nego što je postala ono što je danas poznato u svijetu - visokokalorična, hranjiva, očito, na taj način Nijemci pokušavaju zaboraviti na neustrašive i gladne godine u povijesti zemlje..

Nacionalna njemačka kuhinja - tradicija i sklonosti

Unatoč činjenici da su se kulinarske tradicije u Njemačkoj počele formirati relativno nedavno, u zemlji se već razvila određena kultura prehrane, a mnoga nacionalna jela njemačke kuhinje poznata su i voljena u mnogim državama..

Dobro je znati! U Njemačkoj se nacionalni recepti neprestano poboljšavaju, interes za vinarstvom raste svake godine, budući da se mještani vole počastiti čašom lokalnog vina.

Možda su omiljena i najčešća jela u Njemačkoj svinjetina, kobasice, kobasice, paštete se rade od mesa. Samo u nacionalnom jelovniku postoji oko tisuću i pol kobasica, i to ne čudi, jer svaka regija u zemlji donosi autorski recept.

Važan dodatak mesnim delicijama su kruh i peciva. U Njemačkoj postoji najmanje tristo vrsta kruha, a koliko je pečenih slastica gotovo nemoguće izbrojiti.

Zanimljiva činjenica! Muzej kruha sagrađen je u gradu Ulmu, gdje su detaljno opisane sve vrste kruha u Njemačkoj.

Najčešći i najpoznatiji prilog mesu je kiseli kupus, Nijemci također vole i znaju kuhati krumpir, pržili su, kuhali, pirjali, pekli, pržene palačinke.

Što Njemačka jede za doručak? Prije svega, ovaj je obrok gust i zadovoljavajući, u pravilu jedu kruh s nekoliko vrsta šunke, kruh s džemom, medom, jogurtom i lepinjama. Za ručak Nijemci nužno jedu juhu, za drugu - meso s prilogom, obrok završavaju desertom, za večeru - salatu i hladne zalogaje. Uobičajeno je da se u Njemačkoj jede najmanje pet puta dnevno..

Zanimljivosti o tradicionalnoj njemačkoj kuhinji

  1. Turiste će zasigurno zapanjiti činjenica da u svakom njemačkom gradu postoji ogroman broj prodajnih mjesta s kobasicama i kobasicama, oni su jeftini i privlače pažnju svojom aromom. Poslužene mesne delicije uz krumpirovu salatu ili hrenovku.
  2. U svakodnevnom životu stanovnici Njemačke rijetko kuhaju njemačka nacionalna jela koja se razlikuju po sadržaju kalorija i udjelu masti. No, turisti vole naručiti takve poslastice, pa postoji puno objekata u kojima jelovnik uključuje tradicionalnu njemačku kuhinju..
  3. Vikendom se popodne Nijemci prepuštaju ukusnom dodatku, na primjer, poslužuju kavu i kolače, a desert se mijenja ovisno o sezoni..
  4. U Njemačkoj nije običaj pozivati ​​"na ručak", pozivati ​​"na kavu".
  5. Glavni obrok je doručak. Nije običaj da Nijemci napuštaju kuću, a da prethodno nisu jeli..
  6. Svi kafići u Njemačkoj nude širok izbor jela za doručak i poslužuju ih ujutro do 15-00.
  7. Karakteristike njemačke kuhinje razlikuju se od regije do regije. Primjerice, u sjevernim regijama vole krompir, jedu ga puno, a na jugu pijem čaj umjesto kave, u Alpama tradicionalno piju mlijeko i jedu puno sira..

Što probati u Njemačkoj od hrane

Nije slučajno što mnogi turisti Njemačku povezuju s kobasicama i pivom, doista, ova su dva proizvoda ovdje vješto pripremljena i kombinirana. Ipak, bilo bi pogrešno ocjenjivati ​​nacionalna jela njemačke kuhinje samo mesnim delicijama i pjenastim pićem, jer svaka regija ima svoje osobne poslastice, koriste se osebujne kulinarske tehnologije. Na jugozapadu se drže francuske tradicije. Posjetna karta Bavarske su kobasice, pirjani kupus, slatka gorušica. U Porajnju više vole palačinke od krumpira s mariniranom govedinom, a u Hamburgu se izvrsno snalaze s plodovima mora. Jednom u Kölnu, svakako probajte makarone.

Nijemci radije jedu obilno i ukusno, dokaz tome je raznolik nacionalni jelovnik s velikim izborom jednostavnih i složenih kulinarskih remek-djela.

Glavna jela

Ime kobasica znači - kuhana teleća kobasica. Prema receptu, svinjetina i mljevena junetina, začini, luk, proteini miješaju se u jednakim omjerima, korica limuna daje pikantnu svježinu.

Zanimljivo je da se jelo tradicionalne kuhinje pojavilo 1857. godine, recept za kobasice ostaje nepromijenjen. Mještani jedu Weisswurst samo do 12-00, kobasice ne naručuju popodne.

Mesna delikatesa poslužuje se u loncu u kojem su se pile kobasice, ukrašene slanom perecom, senfom.

Tradicionalno njemačko jelo poslužuje se nedjeljom u mnogim obiteljima. Posebno u hladnom vremenu, kiflice postaju posebno popularne. Meso je punjeno nasjeckanim kiselim krastavcima, slaninom, prženim lukom s senfom.

Goveđi kolutovi poslužuju se s umakom od juhe, crnog vina, povrća. Najbolji prilog su knedle s dinstanim kupusom ili krumpirom.

Naziv tradicionalnog njemačkog jela znači - okruglice, recept je sljedeći - umijesite tijesto, pripremite nadjev od mljevenog mesa, slanine, svinjetine i začina. Zatim se nadjev zamota u male omotnice, koje se kuhaju u mesnoj juhi.

Zanimljiva činjenica! Jelo su izmislili redovnici iz samostana Maulbonne, kada se meso ne može jesti, pripremaju omotnice s nemasnim nadjevom od zelenila..

Ova poslastica tradicionalne kuhinje česta je u istočnoj Njemačkoj. Za kuhanje vam je potrebna svinjska koljenica, koja se kuha u pivu, a zatim peče. Za posebnu aromu i bogat okus dodajte bobice kleke, češnjak, buket začina. U lokalnim restoranima koljenica se poslužuje uz pire grašak, kiseli kupus.

Zanimljiva činjenica! Drška ima sjajnu, sjajnu koricu, zbog čega je naziv njemačkog jela "Eisbein" prevedeno kao ledena noga.

Juha od haringe, mesa, krumpira, cikle, kiselih krastavaca, luka. Lokalni ribari nacionalno prvo jelo nazivaju - riblje mečete. Izvana, juha ne izgleda baš privlačno, ali okus je prilično originalan. Po prvi su put baltički mornari počeli kuhati juhu, kombinirajući sve proizvode koji su im bili pri ruci.

Kuhane polpete poslužuju se u Njemačkoj od 19. stoljeća. Prema receptu, klopi se rade od mljevene teletine, jaja, kruha, inćuna, limunovog soka, senfa i bijelog vina.

Dobro je znati! U trgovinama se poslastice prodaju kao poluproizvodi, ali pravo jelo pripremljeno po tradicionalnom receptu može se kušati u restoranu ili kafiću..

Unatoč tajanstvenom i originalnom imenu, tradicionalno jelo je mesna tepsija s lukom i krumpirom. Unutra se dodaju cijela kuhana jaja.

Jelo se na nacionalnom jelovniku pojavilo nakon završetka Drugog svjetskog rata. Nakon borbi u zemlji je nedostajalo hrane, u šumama gotovo nije ostalo životinja, pa su žene smislile poslasticu koja je izvana podsjećala na zečjeg leđa.

Ime nacionalnog jela nesumnjivo je svima poznato, ali znate li tehnologiju spravljanja šnicle? U svakoj regiji Njemačke poslastica se prži prema autorskom receptu. U Hamburgu je to kotlet s kajganom, a tu je i šnicla u holstenskom stilu - meso s kajganom, kaparima i inćunima. Najjednostavnije bečko jelo je jednostavni svinjski kotlet.

Dobro je znati! Sve šnicele ujedinjuje jedno - prije prženja meso se uvalja u mrvice, a nakon kuhanja, prije posluživanja, prelije se limunovim sokom.

Prilozi

Poznati kiseli kupus, koji se smatra domaćim njemačkim jelom. U Njemačkoj se zove Krauts. Usitnjeni kupus fermentira se octom i solju. Općenito, tradicionalni je recept sličan našem, ali s jednom razlikom - ne dodaju se mrkva i jabuka. Kuhani kiseli kupus dinsta se ili prži i služi kao prilog mesu.

Tradicionalno, njemačke domaćice fermentiraju kupus šest tjedana, staklenka grickalica može se kupiti u bilo kojoj trgovini u Njemačkoj.

Zanimljiva činjenica! Nijemci rado jedu kiseli kupus kao međuobrok s pivom.

Značajno je kako su krumpir u Njemačkoj u početku doživljavali bez oduševljenja, štoviše, mještani su ga odbili uzgajati i jesti. Zašto se to dogodilo, povijesni dokumenti šute, možda ljudi nisu vjerovali da možete dobiti dovoljno krumpira. Situacija se promijenila dva stoljeća kasnije, a razlog tome bila je loša berba povrća i voća, zbog čega je lokalno stanovništvo obraćalo pažnju na gomolje. Od tada su Nijemci savršeno svladali ne samo uzgoj krumpira, već i ogroman broj recepata iz njega..

Zanimljiva činjenica! Njemački lingvisti čak naziv "krumpir" povezuju s dvije njemačke riječi - zanat - snaga i sitnica - vrag.

Najčešća jela od krumpira su:

  • okruglice - kuhane kuglice krumpira, poslužene s mesom i umakom;
  • krumpir salata - nemoguće je imenovati jedan recept za ovo tradicionalno jelo, jer se u svakoj regiji priprema različito;
  • krumpir pizza, popularna u švapskoj kuhinji;
  • u Mecklenburgu vole juhu od krumpira s pečenim šljivama i šunkom; Popečići od krumpira
  • krumpirova kobasica izrađena je od krumpira, mljevenog mesa i svinjskih crijeva uz dodatak cijele hrpe začina;
  • krumpirove palačinke - postoji ogroman broj recepata za ovu poslasticu u cijeloj Njemačkoj, pripremaju se s brašnom i bez brašna, s grožđicama, mlijekom, kvascem ili bez njih;
  • pire krumpir s dodatkom umaka od jabuka, inače, u Mecklenburgu umjesto pirea koriste pire od krušaka.

deserti

Recept za ovu poznatu nacionalnu slasticu pojavio se 1915. godine. Bavarski slastičar koristio je čokoladne browniese i ukrasio ih kremom od maslaca i višnjama. Od tada je poslastica postala popularna u cijeloj Njemačkoj, a nakon desetljeća i pol recept se proširio svijetom. Danas je recept za tortu sljedeći - biskvitni kolači natopljeni su likerom (sirup od višanja), namazani šlagom, položeni višnjama (žele od višanja) i odozgo ukrašeni ribanom gorkom čokoladom.

Zanimljivo je da je tradicionalna slastica svoje ime dobila zbog svoje boje - kombinacije crne, smeđe i bijele - to su boje nacionalne odjeće stanovnika planinskog Schwarzwalda.

Torta sadrži veliku količinu začina i začina. Grožđice, orašasti plodovi, kandirano voće. Na vrhu je poslastica obilno posuta šećerom u prahu kako bi torta izgledala poput novorođenog Isusa Krista zamotanog u bijelu pelenu.

Jelo je prvi put pripremljeno 1329. godine, recept je izazvao puno kritika, jer nekomplicirani okus tijesta od zobi, vode i brašna nije impresionirao zahtjevne Nijemce. Tada je odlučeno dodati maslac u tijesto..

Zanimljiva činjenica! Prema jednoj od legendi, autor slastice je dvorski pekar Heinrich Drazdo iz grada Torgau.

Danas se u Njemačkoj muffini pripremaju s raznim nadjevima, ali najpopularniji i tradicionalniji je Dresden stollen - ovo je ime patentirano za božićnu tortu. Stollen se nekad zvao Striezel, zbog čega se božićna tržnica u Dresdenu naziva Striezelmarkt - tržnica na kojoj se prodaju Striezeli. Glavna značajka poslastice je da kolač postiže svoj optimalan okus dva tjedna nakon pečenja..

Tradicionalna njemačka pereca, česta u južnim predjelima Njemačke. Poslastica se priprema od 13. stoljeća i uvijek joj se pristupa s posebnom pažnjom i točnošću. U ovom su slučaju recept i oblik pereca strogo regulirani. Oblik pereca podsjeća na ruke sklopljene na prsima tijekom molitve. Običaj je prezlu posipati velikim kristalima soli. Mnogo je recepata za pečenje - s kobasicama, sezamom i sjemenkama bundeve, ribanim sirom.

Zanimljiva činjenica! Neposredno prije pečenja pereca se umoči u otopinu natrijeva hidroksida, što na njemačkom zvuči kao laugen, zbog čega se perec naziva i laugenbrezel..

Što probati u Njemačkoj od ulične hrane

Nijemci ne preziru brze, lagane zalogaje, ulična hrana zastupljena je u malim kombijima koji se nalaze u svakom njemačkom gradu.

Što jedu u Njemačkoj od ulične hrane:

Bratwurstove kobasice

  • bratwurst - kobasica u lepinji, tajni sastojak koristi se za kuhanje;
  • curryvost - narezane kobasice začinjene curry umakom, poslužene s pomfritom;
  • leberkese - začinjeno meso u žitnoj žemlji;
  • haringa u lepinji - pšenični kruh s ukiseljenom haringom, kiseli krastavci, luk i zelena salata.

Pića

Naravno, uz Njemačku se prvenstveno veže izvrsno kvalitetno pivo. Stoljećima su lokalni pivari slijedili recept koji je legaliziran 1871. godine. U skladu sa zakonom, tradicionalno pivo može sadržavati samo: hmelj, slad, vodu i kvasac.

Zanimljiva činjenica! U Njemačkoj postoji više od 1200 pivovara, ne računajući privatne pivovare.

Pivo se obično poslužuje s gustom pjenom - to je znak kvalitete. Uz pjenasto piće, vinarstvo se aktivno razvija u Njemačkoj, a pripremaju se i ukusni rakije, kuhano vino i jabukovača. Među raznovrsnim alkoholnim pićima, Nijemci preferiraju čaj i kavu..

Dobro je znati! Obavezno isprobajte Bionad, gazirani napitak napravljen pivovarskom tehnologijom i limunada s različitim okusima..

Dakle, u Njemačkoj vole jesti obilno i ukusno, pa su porcije u restoranima i kafićima velike. Na prvi pogled nacionalna njemačka kuhinja može se činiti pomalo ludom, ali samo ih isprobajte i shvatit ćete da su njemačke kulinarske preferencije u mnogočemu slične našoj..

Video: ulična hrana u Njemačkoj.

Autor: Julia Matyukhina

  • 8 najukusnijih nacionalnih belgijskih jela

Ažurirano: 21. lipnja 2018. Belgijska kuhinja vuče korijene iz dalekog srednjeg vijeka. Nacionalni...

Ažurirano: 14. lipnja 2018. Nacionalnu kuhinju Šri Lanke odlikuju začini i oštrine, s...

Ažurirano: 19. lipnja 2018. Irska kuhinja - koliko znamo o...

Ažurirano: 30. travnja 2020. U zemlji sparnih pustinja, mješavine religija i vječnih...

10 glavnih jela njemačke kuhinje

Tradicionalna hrana u Njemačkoj često se povezuje sa svinjskom koljenicom, kiselim kupusom i prženim kobasicama. Ali to su daleko od jedinih jela bogate njemačke kuhinje..

Zemlja voli dobro jesti. Dokaz tome je ogroman broj nacionalnih recepata stvorenih pomoću svinjetine, teletine, povrća i drugih prirodnih sastojaka. Stručnjaci savjetuju započinjanje upoznavanja s glavnim kulinarskim remek-djelima Njemačke s 10 omiljenih jela autohtonih ljudi zemlje.

Bijele kobasice Weißwurst

Bijele kobasice napravljene od mješavine mljevene svinjetine i teletine s biljem, bjelanjkom, koricom limuna i lukom nužna su hrana u južnoj Njemačkoj.

>>> Iznajmljivanje automobila u Njemačkoj. Tajne isplativog najma, značajke i Lifehacks Napomena za turiste: Nijemci radije jedu bijele kobasice ujutro, pa se naručivanje nakon 12:00 u Njemačkoj smatra lošim oblikom.

Kiseli kupus od kiselog kupusa

Tradicionalna nacionalna hrana u Njemačkoj je nezamisliva bez poznatog variva od kiselog kupusa. Zemlja čak kaže: "Leb wohl, ess Kohl", što znači "dobro živite, jedite kupus". Nijemci toliko vole ovo jednostavno i ukusno jelo da se u šali nazivaju Krauts..

Nijedan svečani obrok u Njemačkoj ne prolazi bez omiljenog priloga. Prije posluživanja, nasjeckani bijeli kupus ostavlja se nekoliko dana da fermentira pod pritiskom u glinenim posudama pod vodom. Pravilno pripremljeno jelo uključuje papriku, jabuke, svinjsku mast, bobice kleke, luk, kim, pivo ili njemačko bijelo vino.

Kiflice od govedine (Rinderrouladen)

Ovaj visokokalorični obrok čest je "gost" tradicionalnih obiteljskih nedjeljnih večera. Posebno je popularan kod Nijemaca tijekom božićne hladne sezone..

Nadjev od slanine, senfa, luka i kiselog krastavca omotan je tankim dugim slojevima goveđeg rezanja. Vrhunac Rinderrouladena je pikantni tamni umak od juhe, crnog vina i povrća koji odiše zadivljujućom aromom. Kombinacija jednostavnih proizvoda stvara jedinstveni bogati okus ovog nacionalnog jela, koji savršeno nadopunjuje prilog od dinstanog kupusa, kuhanog krumpira ili okruglica od brašna..

Maultaschen

Za one koji traže nešto originalno za probati u Njemačkoj, probajte divovske Maultaschen knedle. To su omotnice od tijesta kuhane u goveđoj juhi punjenoj mljevenim mesom, svinjskom mašću, šunkom, špinatom, muškatnim oraščićem, mažuranom i peršinom.

U svojoj domovini, južnonjemačkoj Švapskoj, jelo se naziva i Herrgottsbescheißerle (prevari Boga). Prema njemačkoj legendi, kulinarski izum pripada stanovnicima samostana Maulbonne. Na Veliki petak, kad je meso zabranjeno, lukavi su novaci mljevenim mesom kriomice punjene zelenilom potajno punili.

Berliner Eisbein

Omiljeno jelo istočnih Nijemaca je mnoštvo istinskih mesojeda. Kuhan u njemačkom pivu, a zatim pečeni svinjski batak s kožom, obilno aromatiziran češnjakom, lukom, bobicama kleke i začinima, toliko je ogroman da će biti dovoljan za tri.

Riječ Eisbein s njemačkog je prevedena kao "ledena noga". Nacionalna hrana dobila je ovo ime jer je autohtoni narod konzumira samo u zimskim mrazima. Uz to, ukusna hrskava kora na dršci sjaji kao da je prekrivena slojem leda.

U restoranima u Berlinu i drugim njemačkim gradovima probajte Berliner Eisbein s pirjanim pireom od kiselog kupusa i graška.

Labskaus

Tradicionalna njemačka kuhinja nije dijetalna. To potvrđuje gusta jušna pašteta neuglednog izgleda, ali nevjerojatnog okusa.

Recept za ovu danas popularnu hranu potječe iz sjeverne Njemačke. Mornari, oreći prostranstva Baltičkog mora, pripremili su si pupoljak svega jestivog što se nalazilo na brodu. Osnova poznatog juha od čorbe bila je kuhana junetina, začinjena lukom, kornišonima, komadićima haringe, cikle i krumpira.

Danas je labskaus omiljena hrana mnogih Nijemaca i jelo s potpisom u restoranima u Bremenu, Bremerhavenu, Hamburgu i Rostocku. Poslužuje se s prženim jajima i kiselim krastavcima.

Koenigsberger Klopse

Iskusni turisti smatraju čuvene polpete iz Prusije najboljim iskušenjem u istočnoj Njemačkoj.

Male kuhane polpete od mljevene teletine, kruh omekšan u vrhnju, jajima i inćunima, preliveni umakom od limunovog soka, bijelog vina, senfa i kapara, jednom su se posluživale za večeru u kući poznatog filozofa Immanuela Kanta.

Poluproizvodi ovog popularnog proizvoda, pakirani u limene kutije, mogu se kupiti i u supermarketima. No prave kotlete, čiji se recept pojavio u 19. stoljeću u Königsbergu (današnji Kalinjingrad), trebalo bi probati u restoranima nacionalne njemačke kuhinje..

Falscher Hase

Poznata njemačka jela uključuju jednostavnu tepsiju smiješnog imena. Hrana je mljevena svinjetina s okusom krumpira i luka i punjena tvrdo kuhanim cijelim jajima.

Recept za Falsche Hase pojavio se u Njemačkoj nakon završetka Drugog svjetskog rata, tijekom nestašice hrane. Zečevi i zečevi, od čijeg se mesa pripremalo popularno nedjeljno pečenje, praktički su nestali nakon brojnih bombaških napada. Poduzetne domaćice pronašle su izlaz. Smislili su rolu čiji vrh podsjeća na leđa životinje..

Torta od švarcvaldske šume (Schwarzwaelder Kirschtorte)

Likerom natopljeni spužvasti kolači, lagano šlag, višnje i tamna čokolada. Sve je ovo najpoznatija i možda najomiljenija slastica u Njemačkoj..

Prvo službeno spominjanje višeslojne torte datira iz 1915. godine, kada je Josef Keller, slastičar iz Bavarske, ukrasio tada popularne čokoladne kolače s vrhnjem i višnjama. Do 1930. godine recept je postao poznat u cijeloj zemlji..

Popularna njemačka delicija dobila je ime po kombinaciji bijele, smeđe i crvene - boja tradicionalnih nošnji stanovnika Schwarzwalda.

Dresdner Stollen

Popularna njemačka slatka jela ne mogu se zamisliti bez stollena. Povijest pečenja s orasima, marcipanom, grožđicama, ušećerenim voćem i začinima datira iz 1474. godine. Tada su u saksonskoj kršćanskoj bolnici Svetog Bartolomeja prvi put za svečanim stolom ponudili probati božićni kruh od brašna, vode i kvasca. Tijekom stoljeća Nijemci su svoju omiljenu božićnu poslasticu usavršavali novim sastojcima..

Od 1730. godine, druge nedjelje prije Badnjaka, u Dresdenu se uvelike obilježava Stollenfest (Stollen festival). Kako bi rezali junaka prilike teškog 4 tone, slastičari koriste noževe od 1,6 metara.

Za Nijemce je stollen postao tradicionalni simbol Božića. Možete ga vidjeti i kušati na svim sajmovima održanim u čast ovog praznika..

Gore navedena hrana, popularna u Njemačkoj, čini samo stotinu njemačke kuhinje - nacionalna jela u zemlji vrlo su raznolika. Recepti ovise o regiji kojoj su znak. Primjerice, u blizini Rajne prevladavaju gastronomske tradicije Belgije i Nizozemske, što se odražava u pireu od neba i zemlje (Himmel un Ääd), goveđoj krvavici Koelscher Kaviar, pivskoj juhi (Biersuppe) i polutljivom svježem siru "(Halve Hahn).

U istočnom dijelu Njemačke međunarodna je kuhinja raširena, a Bavarci su prihvatili kulinarske običaje Češke i Austrije. Omiljena jela ovdje su međuobrok od sira Obazda, gusta juha Eintopf, svinjsko meso od pečenog Schweinebratena, rezanci od jaja Spaetzle, kolač Brezel i Bee Sting "(Bienenstich).

No, u kojem god se dijelu Njemačke zatekli, zasigurno ćete imati što probati. A možda je upravo njemačka nacionalna kuhinja ta koja će vam još dugo postati model u pripremi nevjerojatno ukusnih i zadovoljavajućih jela..

Njemačka kuhinja

Njemačka kuhinja, kao da je stvorena posebno za njemačko nacionalno piće piva, ovisi o kojem dijelu zemlje govorite. Primjerice, u pokrajini Bavarska kuhaju vlastito pivo, a domaća kuhinja ima svoje osobine. Uobičajena stvar je odnos prema mesu.

Nijemci su poznati po svojoj ljubavi prema svinjetini; u njemačkoj kuhinji postoje razna jela od nje. Nigdje drugdje nema toliko vrsta svinjskih kobasica. Svinjska koljenica, gastronomski hit njemačke kuhinje, obično se poslužuje s dinstanim kiselim kupusom i pireom od krumpira. Kuhano povrće i mahunarke također se koriste u prilozima; Nijemci vole luk dobro pržen u kolutićima. Njemačku kuhinju karakteriziraju jake, bogate juhe s okruglicama, polpetama od jetre, rezancima.

U Njemačkoj vole kruh od raznih vrsta brašna i dodatak sjemenki suncokreta, bundeve. Izbor takvih kruhova je sjajan, kao i poznate njemačke kobasice..

Nacionalna kuhinja Njemačke

Njemačka kuhinja ima zvučnu slavu: jela s potpisom poznata su čak i ljudima daleko od kulinarstva. Svinjski but s kiselim kupusom, hrenovke i kobasice, gusta juha Eintopf i, naravno, pivo sigurno će se spominjati u pričama o Njemačkoj.

Međutim, za roditelje koji putuju s djecom, potpuno je jasno: upoznavanje djeteta s gastronomskom tradicijom Nijemaca morat će se odgoditi.

Ne samo zbog piva - masna, teška hrana, tipična za sve savezne pokrajine Njemačke, nije prikladna za dječji stol. Ali ne biste se trebali brinuti da će dijete ostati gladno:

Pregled Kidpassage pomoći će vam da shvatite kako organizirati obroke dok se opuštate s djecom u Njemačkoj.

Sadržaj

  1. Značajke njemačke kuhinje
  2. Nacionalna jela Njemačke
  3. Salate
  4. Juhe
  5. Mesna jela
  6. Riblja jela
  7. Povrće i prilozi
  8. deserti
  9. Pića
  10. Božićna hrana u Njemačkoj
  11. Savjeti za roditelje i djecu
  12. Gdje probati

Specifičnosti kuhinje

Krenimo s činjenicom da Nijemci vole obilna, temeljita jela. Među najčešće konzumiranim proizvodima na prvom su mjestu meso: svinjetina, teletina i govedina, perad (piletina, patka, guska, puretina). Od mesa se izrađuju kobasice, šnicli, bifteci, od njega se prave kotleti, čak se jede i sirovo.

Jela od ribe česta su u sjevernim zemljama. Omiljeni među povrćem je krumpir, kupus gotovo ne zaostaje za njim; mrkva, peršin, mahunarke, šparoge, poriluk koriste se i za juhe i priloge.

Kuhinja različitih regija Njemačke ima svoje osobine, svoja tradicionalna jela. Podrijetlo ponekad možete pogoditi iz imena: frankfurtske kobasice, dresdenski stollen, Nirnberški medenjaci.

Na stolu Nijemaca sigurno su jela od brašna, prije svega kruh. U Njemačkoj postoji nekoliko stotina njegovih sorti, a među njima je i svečani božićni kruh.

Što se tiče pečenja, nemoguće je izbrojati njegove sorte: pite se peku i za blagdane i za pivske festivale..

Začini imaju posebno mjesto u nacionalnoj kuhinji Njemačke: kobasice su nezamislive bez različitih vrsta papra, senfa, kima, hrena, češnjaka, mažurana, korijandera.

Božićna pečena hrana ima svoj aromatični set: đumbir, kardamom, anis, cimet, muškatni oraščić. Ali ovdje se ne favoriziraju žitarice: u restoranima obično ne možete naći heljdinu, prosonu, rižinu kašu.

Nacionalna jela Njemačke: "Njemačka-paprika-kobasica..."

U Njemačkoj postoje jela koja turisti s posebnim zanimanjem kušaju. Svi su čuli za njih, svi čekaju pitanja onih koji su ostali kod kuće, svi su znatiželjni: što Nijemci pronalaze u ovoj hrani?

Wurst - poznate njemačke kobasice, možda najpopularnije jelo u Njemačkoj.

Jedu se kod kuće, u restoranima, pubovima, kupuju u uličnim šatorima. Kobasice nisu slične, pa preporučujemo isprobati barem nekoliko vrsta:

  • Bratwurst - mljevene svinjske kobasice koje se prije posluživanja peku na žaru.
  • Frankfurter Rindswurst - kobasice od dimljene govedine koje se mogu pržiti ili kuhati. Posebnost kobasica je odsutnost ljutih začina.
  • Weißwurst - bijele teleće kobasice sa svinjskom mašću. Kuhani Weisswurst najčešća je poslastica u Münchenu.
  • Nürnberger Bratwurst - svinjske kobasice, koje se moraju naručiti nekoliko istovremeno: vrlo su male. Mažuran daje prepoznatljiv okus kobasicama.
  • Currywurst su začinjene mljevene svinjske kobasice koje se osjećaju na kilometar. Berlinci su im posebno dragi.
  • Blutwurst - krvavica. Svinjska mast, žitarice, prženi luk dodaju se glavnom sastojku.
  • Mettwurst je najegzotičnija vrsta kobasica. Nisu prženi ili kuhani, iako se sastoje od sirove, malo dimljene mljevene svinjetine..
  • Eisbein je pečena svinjska koljenica. Postoji mnogo recepata, jedan od njih je koljenica u pivu.

Kiseli kupus - kiseli kupus. Omiljeno jelo Nijemaca, prikladno i na svečanom stolu i u svakodnevnoj prehrani. Kiseli kupus poslužuje se uz svinjetinu i kobasice.

Salate: krumpir na čelu stola

Njemačka salata često je cjelovit obrok za dijete. I tu se očituje još jedna značajka nacionalne kuhinje Njemačke: krumpir će biti neizostavan sastojak salate..

Kiseli krastavac, jabuka, pileća prsa, stabljike celera, kuhano jaje, slanina, slanina, haringa mogu se dodati u nju.

Kartofelsalat je krumpirova salata s raznim dodacima. Pune ga biljnim uljem, majonezom, a radi zdravog načina života - jogurtom.

Rote Bete-Salat mit Hering je povrtna salata s haringom, slična našoj uobičajenoj „haringi ispod bunde“. Fleischsalat je mesna salata s najmanje sastojaka: samo kobasica, kiseli krastavac i majoneza. Ova se salata često poslužuje na komadu kruha. Za salatu ponudite djetetu neobičnu vrstu kruha - krumpir, mrkvu, sjemenke bundeve ili bilo koji drugi.

Juhe: kako bez sekunde

Juhe su vrlo cijenjene u Njemačkoj, čak je otvoren i muzej juhe u Neudorfu. Ono što se obično služi u njemačkim restoranima?

  • Eintopf je gusta juha od povrća, mahunarki, mesa i dimljenog mesa, slična mesnim melezima. Da bi juha bila još gusta dodaju joj se žitarice ili tjestenina. Eintopf je toliko zadovoljavajući da za večeru nećete morati naručiti ništa drugo.
  • Kartoffelsuppe - pire od krumpira. Verzija ove juhe s kiselim kupusom i slaninom može biti iznenađenje..
  • Knödelsuppe ili Leberknödelsuppe je juha od knedli. Potrebno je pojasniti da se knedle u Njemačkoj ne rade od tijesta, već od mesa.
  • Fischsuppe - riblja juha, riblja juha.
  • Zwiebelsuppe - juha od luka.
  • Gemüsesuppe - juha od povrća.
  • Fleischbrühe je mesna juha. Obično se poslužuje s velikim okruglicama od mesa ili jetre, ali juhu možete začiniti rezancima ili krumpirom..

Juha od pire tradicionalno je posluživanje juha u Njemačkoj. Njegova glavna komponenta može biti cvjetača, bundeva, rajčica i ostalo povrće..

Mesna jela: od sirovog mljevenog mesa do svinjskog buta

Eintopf, kao i kod ostalih mesnih jela, vrijedi eksperimentirati tako da naručite nešto za sebe i ponudite djetetu nešto od nove hrane. U Njemačkoj postoje mesna jela na koja djeca samo nasrću.

  • Maultaschen je vrsta velikih okruglica punjenih svinjetinom i špinatom. Multashen se kuha, a zatim ponekad prži.
  • Klopse, ili Königsberger Klopse - kuhane polpete od mljevene govedine i svinjetine. Bijeli umak dodaje sofisticiranost jednostavnom jelu.
  • Gaisburger Marsch - Tradicionalno švapsko jelo, goveđi gulaš s krumpirom i tjesteninom.
  • Kotelett nije kotlet od mljevenog mesa, kako mu samo ime govori, već kotlet.
  • Zwiebelrostbraten - teleća pečena govedina s lukom.
  • Leberkäse - Pečena pašteta od mljevene govedine i svinjetine. U Bavarskoj se smatra dobrom grickalicom s pivom, ali takva pašteta na komadu kruha učinit će izvrsnu grickalicu za dijete..
  • Dampfnudeln - jednostavni kotleti na pari.

Njemačka ima svoj analog pizze - Flammkuchen, ili "Vatrena pita". Tanak sloj tijesta prekriva se slaninom, lukom i krem ​​sirom, a zatim peče na otvorenoj vatri (otuda i naziv).

Danas je tradicionalni recept za Flammkuchen dopunjen, a sada se punjenju dodaju šunka, piletina i drugi sastojci..

Neka masna i teška mesna jela, možda, ne bi trebala biti ponuđena djeci. Ali svakako preporučujemo da ih kušate..

  • Schweinshaxe - prženi svinjski but, jedno od nacionalnih jela Njemačke. Začini, posebno češnjak, timijan i ružmarin, daju ovom jelu posebnu aromu. Meso se kuha u pećnici, peče na roštilju ili na ražnju, a poslužuje se uz pire od kupusa ili graška.
  • Gefüllter Saumagen punjeni je svinjski želudac. Punjeni želudac kuha se na laganoj vatri nekoliko sati. Klasično mljeveno meso sastoji se od nemasne svinjetine i krumpira, pa bi jelo bilo relativno dijetalno da nema velike količine začina, posebno crnog papra.
  • Birnen, Bohnen und Speck - „kruške, grah i slanina“: cijeli recept stane u naslov. Jedino što se ne spominje je krumpir koji se uz ovo jelo tradicionalno poslužuje kao prilog. Ovo nacionalno jelo priprema se u sjevernoj Njemačkoj..
  • Hackepeter (Mett, Mett-Brötchen, Mettgut) - Sirovo mljeveno meso sa solju, crnim paprom i lukom koje se namaže preko kruha. Rijetko se poslužuje u restoranima, ali čest je međuobrok u pivskim restoranima. Također se mett prodaje u supermarketima.

Riblja jela: bogatstvo Sjevernog mora

U sjevernoj Njemačkoj riba i plodovi mora jedu se jednako često kao i meso. Ovdje se kuha riba bez posebnih užitaka: prženi oslić ili bakalar s istim prilogom od krumpira. Ali čak i među svečanim jelima ima ribe: za Božić se priprema prženi ili pečeni šaran..

  • Pannfisch je varivo napravljeno od nekoliko vrsta ribe. Nekada je to bio način korištenja ribljeg ukrasa, ali sada se panfish smatra gotovo delikatesom..
  • Gebratene Heringe - pržena haringa. Ovo je jelo posebno voljeno u Hamburgu..
  • Rollmops - ukiseljena haringa smotana u kolute.
  • Nordseekrabben - rakovi na sjevernom moru.

Povrće i prilozi: ne samo kupus

Povrće u Njemačkoj često se voli i jede. Kuhaju se, dinstaju i peku, ponekad im dodajući tjesteninu ili kobasice. Prilog od povrća čak je popularniji od kaše ili tjestenine.

Leipziger Allerlei - "Leipzig stuff", jedno od tradicionalnih jela u Njemačkoj. Povrće (mrkva, zeleni grašak, karfiol, šparoge) prije posluživanja preprži se i prelije umakom od ljusaka rakova.

Hoppelpoppel - prženi krumpir s kobasicama i jajima. Djeca koja nisu ravnodušna prema palačinkama i palačinkama nadopunit će broj svojih omiljenih jela. Kartofelpuffer - rumene palačinke od krumpira.
Kartoffel Möhren Pfanne - palačinke od krumpira i mrkve.

Postoji još jedno njemačko jelo koje se djeci sviđa - "Jaja u gnijezdu". Eier im Nest je prženo jaje kuhano na posteljici od krumpira i začinskog bilja. Jelo se kuha u pećnici.

Kaša nije posebno popularna u Njemačkoj. Jelovnik ponekad uključuje rižu, ali puno češće - pire krumpir, kuhani krumpir, tjesteninu i, naravno, kiseli kupus.

Schupfnudeln - rezanci od krumpira. Štapići valjani od krumpirovog tijesta prže se dok ne porumene i poslužuju se s mesom. Kässpätzle je jelo od ručno izrađene tjestenine. Kuhana tjestenina začini se sirom i prženim lukom i peče.

Deserti: slatko iskušenje

Oni sa slatkim zubima zasigurno će imati sreće tijekom putovanja u Njemačku. Svaka savezna zemlja ima svoje slatkiše, posebne poslastice peku se za Božić i Uskrs.

Berliner - krafne punjene vrhnjem ili džemom. Potražnja za tim krafnama povećava se za novu godinu i tijekom proljetnog karnevala. U karnevalske dane budite oprezni: krafne se umjesto slatkog pune senfom..

Rohrnudeln - lepinje od bavarske krafne s voćnim nadjevom. U slastičarnici se rornudeln prelije kremom od vanilije: ima još bolji okus. Frankfurter Kranz - "Frankfurtski vijenac", višespratni spužvasti kolač s kremom od maslaca. Još jedan prijevod riječi Kranz - "kruna", zapravo simbolizira ovaj desert.

Prinzregententorte je poznata bavarska slastica nazvana po bavarskom princu regentu Luitpoldu. Torta od tankih slojeva premazana čokoladnom kremom ostavlja dojam i bez poznavanja povijesti.

Rote grütze je desert napravljen od želea od bobica prelivenog šlagom. U prijevodu, njegovo ime znači "crvena kaša". Brezel je uvijena rolada, toliko svestrana da se jede i s kobasicama i s voćnim desertima. Streusel - Streusel. Ovo je pecivo slično popularnoj ribanoj piti sa nadjevom od sirnice i voća..

Pfankuchen su tanke palačinke i često se poslužuju s pekmezom ili marmeladom. U Kölnu se palačinke od krumpira Reibekuchen smatraju desertom. Obično se poslužuju sa slatko kiselom umakom od jabuka..

Gugelhupf - uskrsni kolač od kvasnog tijesta s grožđicama i kandiranim voćem.

Kaiserschmarrn je slatki omlet iz Austrije, koji su Nijemci rado dodali na popis svojih omiljenih jela. Za pripremu Kaiserschmarrna, jaja se tuku s mlijekom, brašnom, cimetom i grožđicama. Prilikom posluživanja pospite šećerom.

Piće: pivo i limunada, kuhani istom tehnologijom

Najpoznatije piće u Njemačkoj je pivo. Pije se iz urednih naočala s tankim stijenkama ili teških litarskih šalica, ali što je najvažnije, uživaju u njima, uživaju u okusu.

Nemoguće je navesti sve sorte, navedimo samo nekoliko popularnih: Pilsner, Weissbier, Altbier (Düsseldorf ale), Kölsch (kolonjsko pivo), Schwarzbier, Dunkelbier, Rauchbier. Vrijedna su pažnje i njemačka vina. Posebno dobra vina iz Moselle, Palatinate, Rheingessen.

Pri odabiru vina obratite pažnju na njegovu klasifikaciju. Kvalitetna vina nose oznaku Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) ili Prädikatswein.

Eiswein - "ledeno vino", koje ima posebno mjesto u klasifikaciji. Ovo desertno vino proizvodi se od grožđa smrznutog na vinovoj lozi. Za slatke kolače i kolače možete naručiti Schwarztee crni čaj ili jedan od biljnih čajeva (kamillentee kamilica, metvica Pfefferminztee). Ujutro sami Nijemci radije piju kavu..

Apfelschorle - vrhunac njemačke kuhinje, sok od jabuke pomiješan s mineralnom vodom.

Zanimljivo je i isprobavanje gaziranog pića Bionade, koje je osvojilo ljubav Nijemaca, svojevrsne limunade s pet različitih okusa. Zanimljivo je da se "Bionad" priprema prema pivarskim tehnologijama.

Novogodišnja i božićna jela

Božićnog stola u Njemačkoj je tradicionalno puno. Poslastice se pripremaju po vlastitom nahođenju, ali neka jela moraju biti na stolu.

Knusprige Gans - pečena guska sa zlatno smeđom korom, glavno jelo na svečanom stolu. Više recepata: puni se suhim šljivama i jabukama, marinira se u vinu, poslužuje s okruglicama itd..

Festtagskarpfen - pečeni šaran, jedno od tradicionalnih božićnih jela u Njemačkoj.

Christstollen je božićna torta s orasima, kandiranim voćem, grožđicama i koricom limuna. Češće se naziva jednostavno Stollen. Nadjevi za pečenje uzimaju jednaku količinu kao i tijesto, pa kolač ispada nevjerojatno ukusan. Postoje mnoge sorte stollena: skuta, maslac, marcipan, mak. Najpoznatiji u Njemačkoj je Dresdner Christstollen. Dresdenske stollene peku se samo ručno.

Adventski brod - božićni kruh. Izvana podsjeća na stollen, ali u njega se stavlja manje šećera, maslaca i nadjeva, umjesto toga u tijesto se dodaju klinčići, crni papar, korijander, muškatni oraščić i drugo bilje..

Lebkuchen ili Plätzchen, licitarski su kolačići koji se peku u svakom domu i prodaju na sajmovima. Pored uobičajenih medenjaka, u Njemačkoj su popularni i Nürnberger Lebkuchen (zvani Elisenlebkuchen) - medenjaci s orasima i ušećerenim voćem, Aachener Printen - pravokutni medeni kolači s cjelovitim bademima, Frankfurter Brenten - medenjaci od tijesta od marcipana.

Baumkuchen je božićni kolač koji se u njemačkoj kuhinji pojavio prije 350 godina. Baum na njemačkom znači "drvo", a pita na rezu podsjeća na pilu izrezanu s drveta. To je zbog načina pečenja: valjak se premaže tijestom i stavi preko vatre, a zatim se postupak ponavlja nekoliko puta dok se ne stvori višeslojna hrskava cijev.

Zimtsterne je posebna vrsta keksa u obliku zvijezde od cimeta, stalno božićno i novogodišnje jelo. Vanilkipferl - kolačići od kratkog tijesta u obliku polumjeseca. Nijemci pokušavaju u tijesto dodati pravu vaniliju kako bi kolačići bili posebno mirisni..

Schneeballen - "grude snijega" od prhkog tijesta po kojima je Franconia poznata (tamo se nalazi čarobni gradić Rothenburg an der Tauber). Kuglice od tijesta posute su šećerom u prahu, tako da postaju još sličnije pravim grudama snijega..

Glühwein je ugrijano crveno vino sa začinima. Gluwein se uvijek prodaje na sajmovima, a često je piće aromatizirano jakim alkoholom (konjak ili biljni melem).

Savjeti za roditelje i djecu

Budući da je glavna značajka njemačke kuhinje obilje masne i teške hrane, morat ćete pažljivo birati hranu za djecu u restoranima.

Što je dijete mlađe, to je teže odabrati jelo za njega. Savjetujemo vam da naručite mesnu juhu Fleischbrühe, juhu od mesnih okruglica Knödelsuppe, juhu od povrća Gemüsesuppe. Za drugu su prikladne polpete Klopse ili parni kotleti Dampfnudeln..

Kao prilog možete uzeti kuhani krumpir, pire, tjesteninu, pirjano povrće. Ako dijete ne želi meso, počastite ga palačinkama od krumpira ili krumpira i mrkve Kartofelpuffer i Kartoffel Möhren Pfanne, rezancima od krumpira Schupfnudeln ili tepsijom od tjestenine Kässpätzle.

Hrana u Njemačkoj obično nije jako začinjena, ali da biste potpuno uklonili začine, zatražite nicht šarf - blagi.

Starije dijete može kušati gotovo sva njemačka jela koja će ga zanimati. Ako djetetu pokušavate ne davati dimljeno meso, nemojte mu nuditi Frankfurter Rindswurst kobasice, Eintopf juhu, jela od slanine (može biti u salati od krumpira, krumpirovoj juhi, flammkuchen).

Moram reći da se u Njemačkoj sve više pažnje posvećuje zdravom načinu života, a samim tim i zdravoj hrani. Stoga tradicionalna njemačka kuhinja prolazi kroz promjene, a ponekad je istiskuju niskokalorična jela koja su lako probavljiva..

To može ražalostiti gurmane, ali svakako raduje turiste s djecom: ne moraju tražiti restoran s prikladnom hranom za dijete..

Gdje probati: doručak u kafiću i ručak u pubu

U Njemačkoj ne morate tražiti restoran koji služi nacionalnu kuhinju. U turističkim mjestima i daleko od njih ima mnogo restorana i pubova koji u gnijezdu poslužuju pravi svinjski but s kiselim kupusom, zwiebelrostbraten i jajima. Razlikuju se samo u cijenama..

Usput, možete objedovati s djecom čak i u pubovima. Možete računati na dobar ručak u Gaststätteu i Biergartenu. Ali u Kneipeu i Bierhausu radije ne pripremaju hranu, već grickalice za pivo.

Dobre vijesti za one koji rano ustaju: njemački se kafići otvaraju u 7-8 sati i poslužuju tradicionalni doručak - jaja, sendviči, kava. Restorani počinju raditi kasnije, ali već nude solidan obrok. Navečer ugostiteljski objekti rade do 22-23 sata.

Kobasice se mogu uživati ​​u pokretu. Na uličnim štandovima poslužit će vas na pladnju s Weisswurstom sa slatkom senfom, bratwurstom prelivenim kečapom u lepinji ili currywurstom s pikantnim umakom.

Popularno okruženje za grickalice u pokretu je Drei im Weggla, to su tri kobasice u lepinji. Isto tako, kiosci prodaju perece: unatoč činjenici da su slanog okusa, ne moraju se prati pivom..

A također u Njemačkoj postoji riblji fast food Nordsee, koji nudi jela od ribe i plodova mora.

Naša će recenzija biti nepotpuna bez spominjanja da u nekim saveznim državama Njemačke postoji tradicija dolaska u restoran nedjeljom s cijelom obitelji..

Za takav izlaz Nijemci čak nose narodne nošnje. A ako se upoznavanje s nekim od lokalnih jela mora odgoditi, onda vas ništa ne sprječava da naučite kako Bavarci ili Hesijani poštuju svoju kuhinju. Njihovom obroku prethodi želja "Guten Appetit!" - "Uživajte u jelu!"

Putovanje Njemačkom može biti jednako ukusno kao i nacionalna njemačka kuhinja. Ako još niste odlučili u kojem ćete se gradu opustiti s djetetom, upotrijebite opis njemačkih gradova na web mjestu Kidpassage.

Informacije o dječjim aktivnostima i obiteljskim hotelima pomoći će vam da u potpunosti uživate u odmoru.