Krokodilovo meso

Krokodilovo meso ima malo kalorija, jer gotovo ne sadrži kolesterol i masnoće. Uz uzbuđenje gastronomskih senzacija, probavši meso krokodila, obogatit ćete svoje tijelo i velikom količinom bjelančevina, vitamina B12 i monozasićene masti koje smanjuju razinu kolesterola u krvi. Meso se smatra ekološkim, jer nema nikakav kemijski napad, kao, na primjer, na mesu domaćih životinja.
Krokodili se nalaze u tropskim močvarama širom svijeta, uključujući poplavno područje Nila, jugoistočne Azije, Australije i juga Sjedinjenih Država, od Karoline do Teksasa. Oni su okretni i u vodi i na kopnu, naoružani moćnim čeljustima, dizajniranijim da grabe i gutaju plijen, umjesto da žvaču.
Neke podvrste preferiraju slatku vodu, druge - slanu, a neke se izvrsno osjećaju u obje. I svi bez iznimke su mesojedi. Nekoliko je vrsta u opasnosti od izumiranja, dok su druge definirane kao "kontrolirane", što podrazumijeva pomno praćenje veličine populacije i komercijalne uporabe samo kada to obilje dopušta.
Postoji barem desetak različitih vrsta krokodila pogodnih za jelo. Krokodili rastu vrlo sporo i u trzajima, a za meso postaju prikladni za oko 15 godina.
Smatraju se najmasovniji nilski krokodili. Isplativo ih je uzgajati za meso, jer nakon nekoliko godina dosegnu duljinu do sedam metara i težinu gotovo tonu. Meso krokodila je bijelo, prilično je nježno, ukusno, sočno i apetitnog izgleda, a okusa je poput piletine.
Danas se meso krokodila široko prodaje s farmi na kojima se uzgajaju ti gmazovi, ponekad uz sudjelovanje državnog kapitala. Uz male farme, obično u državnom vlasništvu, na primjer na Filipinima, postoje i velika komercijalna poduzeća s impresivnim prometom, posebno ona koja posluju na jugu Sjedinjenih Država, gdje se organizira pravi lov na krokodile u divljini, nakon čega se trupovi šalju u pogone za preradu mesa..
U Rusiji se meso krokodila prodaje u skupim trgovinama, ali kupuju ga uglavnom restorani specijalizirani za egzotična jela..

Značajke kuhanja krokodilovog mesa


Rep se smatra pečenicom, pa se ovo meso smatra najkvalitetnijim i prilično je skupim. Meso na leđima je malo oštro, ali čini dobar roštilj. Leđni gornji dio je narezan, a donji leđni i repni dio su pripremljeni za odreske. Tradicionalno se meso krokodila može kuhati poput peradi, pa se obično nareže na tanke ploške i pirja sa začinima, suhim vinom i vrhnjem. Krokodil se koristi i za pripremu drugih jela, na primjer, pečenja koje sliči pilećim nogama ili jela koja se poslužuju u juhi od pirjanog povrća sa začinskim biljem..
Meso skriveno ispod ljuske zastrašujućeg izgleda lako se isječe i izreže na dijelove za kotlete i nasjeckane kotlete, nakon čega se prži poput pilećih nogu i prsa, što i ima okus (najnježnije je meso na nogama i repovima mladih jedinki).
Krokodilovo meso izvrsno se slaže s raznim začinskim biljem, začinima i povrćem, a s kulinarskog gledišta ima svestranost, jer je savršeno za kuhanje mnogih jela, ne samo juha i variva, već i tepsija, krumpirića, omleta, kao i pita, špageta i drugog brašna proizvoda.


Popularna jela od krokodila

U Singapuru je meso krokodila na žaru glavna stvar mnogih jelovnika. Krokodilov curry preferiran je u dijelovima Indije, a u Australiji je krokodil pita važan element tradicionalnog, izuzetno popularnog obroka. U Japanu se jela s krokodilima poslužuju kao delicija u najskupljim glavnim restoranima. U Sjedinjenim Državama juha od krokodila prepoznato je jelo kreolske kuhinje, na jugu zemlje kuhaju roštilj od krokodilovih rebara, a u crnim getoima na sjeveru poslužuju je sa zelenilom ogrtača i kineskim grahom. Krokodilovo meso uobičajena je hrana u dijelovima Latinske Amerike i Afrike, gdje se obično prži na otvorenoj vatri ili dodaje začinjenim varivima i juhama.
Ima više egzotičnih recepata, od tripica, koje se u Etiopiji smatraju delikatesima, do omleta od krokodilovih jaja i Zmajeve šape, pržene krokodilske noge koja se nudi u nekim restoranima jugoistočne Azije. Na Tajlandu se meso krokodila konzervira zajedno s kineskim začinskim biljem i crnim gljivama i prodaje u supermarketima, a u restoranu jednog od hotela u blizini vodopada Victoria u Africi kupcima se nudi da kušaju "Crocodile Thermidor".


Krokodilovo meso pečeno sa sirom. Operite meso, osušite ga, izrežite na male komadiće. Dodajte sitno nasjeckani luk, ghee, malo vode i pirjajte 10 minuta. Zatim dodajte vodu da pokrije meso i pirjajte na jakoj vatri oko pola sata. Nakon toga prebacite meso u lim za pečenje, ulijte malu količinu umaka u kojem je bilo pirjano, sol i papar. Kombinirajte jaja sa sirom, istucite mikserom u homogenu masu, stavite je na meso. Pecite u pećnici 20 minuta.


Krokodilov odrezak. Zagrijte polugotovo meso krokodila u mikrovalnoj pećnici 3 minute. Na biljnom ulju popržite sitno nasjeckani luk, dodajte crno vino, nasjeckane masline i umak od rajčice ili kečap, promiješajte, dodajte papar i začine (na primjer estragon i bosiljak). Kuhajte 10 minuta, a zatim dodajte demiglas i promiješajte. Meso krokodila stavite u umak na tanjur, kao prilog možete ponuditi svježe ili dinstano povrće, krumpir.

Meso od krokodila

Sastojci:

  • 600-700 g fileta krokodila;
  • sok od 1 limuna;
  • 1 žlica korijandar;
  • 1 lovorov list;
  • 10 šampinjona;
  • 4-5 svježih rajčica;
  • 2 grejpa;
  • crni papar;
  • sol i začinsko bilje po ukusu.

Recept:


1. Lagano umijesite korijander u mužaru da pusti što više esencijalnih ulja.
2. Pomiješajte zdrobljene sjemenke korijandera, limunov sok, sol, papar i lovorov list.
3. Narezano meso pustite da odstoji u ovoj smjesi oko 40 minuta..
4. Ogulite grejp i narežite na velike komade, rajčicu narežite na 4 dijela, gljive ogulite.
5. Stavili smo ražnjiće sljedećim redoslijedom: meso, grejp, meso, rajčica, meso, gljive.
6. Pržite 5-10 minuta, ulijevajući marinadu.

Takav šiš ćevap poslužujemo izravno na ražnjiće.

Sastojci (za 4 porcije):

  • 500 gr. meso krokodila;
  • 1,5 žličice soli;
  • 1 mali lovorov list;
  • 1/4 žličice mljevenog crnog papra
  • 3-4 češnja češnjaka;
  • 1/3 šalice soka limete
  • 1 žličica šećera
  • 1/4 šalice vode
  • 3 žlice biljnog ulja;
  • 1 mali luk, izrezan na tanke kolutiće.

Recept:

1. Krokodil file narežite na komade.

2. U posebnoj posudi pomiješajte sol, papar, mljeveni češnjak, sok limete, vodu, šećer i lovorov list.

3. Stavite komade mesa u marinadu i ostavite da se marinira sat vremena..

4. Izvadite meso iz marinade i osušite.

5. U dubokoj tavi pržite luk na biljnom ulju, a zatim dodajte meso i pržite 10-12 minuta.

6. Procijedite marinadu kroz gazu (cjedilo) i dodajte mesu. Ostavite da se krčka 10 minuta, a zatim maknite posudu s vatre.

Krokodil adobo poslužite s bijelom prhkom rižom.

Sastojci (za 6 porcija):

  • 1 kg fileta krokodilskog repa;
  • 3 češnja češnjaka;
  • 1 mali luk;
  • Đumbir 15 cm;
  • 1 žličica kurkume
  • 1 žličica sjemenki kima
  • 500 ml pileće juhe;
  • 125 ml kokosovog mlijeka;
  • 1 žličica pasta od rajčice;
  • 1-2 žličice paste od crvenog curryja
  • maslinovo ulje;
  • korijandar;
  • sol i papar po ukusu.

Recept:

1. File repa narežite na kockice, nakon uklanjanja masnoće.

2. Očišćeni i nasjeckani đumbir zajedno s grubo nasjeckanim lukom, pržite na jakoj vatri dodajući 3-4 minute 1 žličicu maslinovog ulja.

3. Dodajte kurkumu s kimom i pržite još minutu.

4. Dodajte pileći temeljac i pirjajte 4 minute na umjerenoj vatri dok oko 1/4 tekućine ne proključa..

5. Bacite luk, đumbir, češnjak iz tave. Dobivenom umaku u loncu dodajte tijesto od rajčice, curry pastu i kokosovo mlijeko, pustite da zavrije na jakoj vatri. Isključite nakon 1-2 minute. Staviti sa strane.

6. Dodajte 2 žličice maslinovog ulja u drugu lonac i pržite mesne kocke, često miješajući, 10 minuta. Neprozirno meso postat će bijelo, a zatim blago smeđe, puštajući sok tijekom kuhanja.

7. Premjestite kockice mesa u lonac s umakom i miješajte na laganoj vatri oko 2 minute. Začinite po želji solju i paprom.

Poslužite s rižom basmati, ukrasite grančicom korijandera.

Sastojci (za 4 porcije):

  • 200 g mesa krokodila;
  • 2 žličice lagani umak od soje;
  • 1/2 žličice kukuruzno brašno;
  • 1 žlica biljno ulje;
  • 6 tankih kriški đumbira;
  • 1 ljuta zelena paprika;
  • 1 ljuta crvena paprika;
  • 1 veliki češanj češnjaka
  • 1/2 luka;
  • 2 žličice bijelo vino;
  • 2 žličice umak od kamenica;
  • 2 stabljike zelenog luka;
  • prženi indijski oraščići.

Recept:

1. Operite repni file i izrežite ga preko vlakana na tanke komade.

2. Izrežite dijagonalno đumbir, crvenu i zelenu papriku.

3. Luk i češnjak sitno nasjeckajte.

4. Temeljito promiješajte meso, umak od soje i sol. Dodajte kukuruzno brašno i umiješajte meso. Marinirajte 15 minuta.

5. Zagrijte duboku tavu, ulijte biljno ulje i zagrijte ulje vrlo visoko. Dodajte đumbir.

6. Dodajte papar, češnjak i luk. Miješajte da se prži dok ne porumeni.

7. Stavite meso u tavu uz miješanje i pržite na laganoj vatri. Podlijte bijelim vinom i umakom od kamenica. Dodajte malo vode, pustite da voda ispari.

8. Stabljike zelenog luka narežite na komade od 4 cm i stavite u tavu. Isključite štednjak.

Poslužite s indijskim oraščićima.

Sastojci (za 6 porcija):

  • 1 kg krumpira;
  • 2 kg mesa krokodila;
  • 3 glavice luka;
  • 2 svežnja zelenog luka;
  • 2 svežnja svježeg peršina;
  • 1 glava češnjaka;
  • 1/2 svežnja celera
  • 1 veliki češanj češnjaka
  • 1 litra biljnog ulja;
  • 2 jaja;
  • 50 g soli;
  • 1 žlica crni papar;
  • krušne mrvice.

Recept:

1. U veliku posudu ulijte vodu, dodajte sol.

2. Oguljeni krumpir skuhajte dok ne omekša. Zatim procijediti.

3. Krokodilovo meso, luk, zeleni luk, peršin, celer, češnjak i kuhani krumpir usitnite u veliku zdjelu.

4. Dobro izmiješajte jaja, sol i papar.

5. Mljeveno meso slijepite u kotlete (približno veličine loptice za golf), umočite u jaje i uvaljajte u mrvice.

6. Zagrijte ulje u fritezi na 190 stupnjeva C. Pržite mesne kuglice dok ne postanu zlatno smeđe i hrskave.

Senf medaljoni

Prženi rep krokodila

Meso krokodila s umakom od manga i bosiljka

Krokodilov odrezak s ukrasom

Sastojci (za 8 porcija):

  • 3 kg mesa krokodila;
  • 400 g sira;
  • 16 jaja;
  • 1 čaša vode;
  • 2 glavice luka;
  • 1 glava češnjaka;
  • 4 žlice ghee;
  • 0,5 žličice mljeveni cimet;
  • 0,5 žličice mljeveni crni papar;
  • sol po ukusu.

Recept:

1. Izrežite file krokodila. Komadići su srednje do mali. Zatim operite komade mesa i pustite da se osuše.

2. Luk narežite na vrlo male komadiće. Pomiješajte ga s komadićima krokodila, stavite meso u duboku posudu, dodajte ghee i sve to napunite čašom svježe vode. Pirjati 10-15 minuta, ovisno o jačini vatre.

3. Dodajte još vode, potrebno je da su komadi mesa bili potpuno pod vodom. Pojačavamo vatru tako da plamen bude dovoljno jak. Pirjati 30-45 minuta.
4. Dok je meso na vatri, sir provucite kroz ribež (švicarski je bolji, ali dobro će i drugi). Istucite jaja i pomiješajte sa sirom.

5. Izvadimo meso. Dodajte crni papar i malo soli. Na to stavite masu ribanog sira i tučenih jaja.

6. Ostaje samo pravilno zagrijati pećnicu i ispeći naše jelo. Vrijeme kuhanja u pećnici - 20 do 40 minuta.

Krokodil

Prvi krokodili pojavili su se prije 190 milijuna godina sredinom trijasa. To su možda najstrašnije životinje na svijetu. U dužini mogu doseći 7 metara i česti su u tropskim rijekama, močvarama, jezerima.

Broj tih životinja neprestano se smanjuje, neke vrste i podvrste su pod zaštitom. U Americi, Japanu, Kubi i drugim zemljama ti se gmazovi uzgajaju na farmama. I tek kad krokodil navrši 15 godina, može se jesti.

Meso krokodila dugo se koristilo za hranu tamo gdje ovi grabežljivci žive - u jugoistočnoj Aziji, Africi i Južnoj Americi. Deset vrsta mesa krokodila pogodno je za kuhanje kulinarskih jela. U posljednje vrijeme, zbog epidemija "svinjske gripe" i bolesti slinavke i šapa, meso krokodila jača svoje pozicije u Europi, čiji su stanovnici spremni platiti puno za egzotično, ali ekološki čisto meso..

Kako odabrati

Poželjno je odabrati filete krokodila s repa, jer ima manje masti. A meso u ovom dijelu gmaza je nježnije. Zapamtite da meso treba biti svježe, jednobojne i ugodnog mirisa..

Kako čuvati

Meso krokodila, kao i svako drugo, možete čuvati u zamrzivaču ili hladnjaku. Naravno, kako bi se meso dugo sačuvalo, bolje je koristiti zamrzivač..

Na trajanje utječe temperatura:

  • od -12 do -8 stupnjeva - ne više od 2-4 mjeseca;
  • od -18 do -12 stupnjeva - 4-8 mjeseci;
  • od -24 do -18 stupnjeva - 10-12 mjeseci.

Da bi se proizvod pravilno zamrznuo, svježe meso mora se rezati u dijelovima, zamotati folijom, prozirnom folijom ili pergament papirom. Preklopite meso u vrećicu i stavite u zamrzivač.

Hladnjaci održavaju temperaturu od +5 stupnjeva do 0. Ovdje razdoblje traje satima:

  • od +5 do +7 stupnjeva - 8-10 sati;
  • od 0 do +5 stupnjeva - 24 sata;
  • od -4 do 0 stupnjeva - 48 sati.

Ne zaboravite nikada ne prati meso prije smrzavanja, jer će to skratiti vijek trajanja. Da biste produljili razdoblje za nekoliko dana, možete ga zamotati u papir za pergament premazan biljnim uljem. Odmrzavanje mesa vrijedi samo na prirodan način, pa zadržava više hranjivih sastojaka.

U kuhanju

Sada postoji tendencija ka povećanju upotrebe različitih egzotičnih proizvoda. A meso krokodila na ovom popisu nikako nije posljednje. Čak i dovoljno visoke cijene ne zaustavljaju gurmane.

Krokodilovo meso ima okus pilećeg mesa u kombinaciji s ribom. Bilo koja obrada prikladna je za krokodila: prži se, dinsta, kuha, ukusni kotleti i konzervirana hrana izrađuju se od mesa. A jedno od najboljih tajlandskih jela je nasjeckano fino prženo meso krokodila s đumbirom i lukom, kao i medaljoni dinstani u začinjenom gustom umaku..

Najčešće se meso krokodila kuha poput pilećeg mesa: dinstano s začinskim biljem i povrćem. Krokodil pirjan u vrhnju i suhom vinu može se pokazati neobično nježnim. Također se dobro slaže i s povrćem i začinskim biljem, a može biti i punjenje za pite i pite, omlete, tepsije i pizze. Meso krokodila savjetuje se kombinirati s bilo kojim egzotičnim slatko-kiselim i začinjenim umacima.

Sadržaj kalorija

Sadržaj kalorija u mesu krokodila iznosi samo 100 kcal. Istodobno, sadrži vrlo malo masti, a uopće nema ugljikohidrata, pa je takvo meso pogodno za one koji odaberu prehranu bez ugljikohidrata, a oni koji prate svoju težinu takvo meso mogu jesti i navečer.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Proteini, grMasnoća, grUgljikohidrati, grJasen, grVoda, grKalorični sadržaj, kcal
21.11.9-0,865jedna stotina

Korisna svojstva mesa krokodila

Sastav i prisutnost hranjivih sastojaka

Sastav krokodilovog mesa sadrži minimalnu količinu masti i kolesterola, ali bogat je proteinima koji su potrebni za normalan život..

Kemijski sastav ovog proizvoda razlikuje se prisutnošću vitamina skupine B (1, 2, 5, 6, 9, 12), C, PP i H, kao i minerala neophodnih za tijelo: kalij, magnezij, cink, kalcij, selen, mangan i bakar, željezo, kobalt, silicij, nikal, natrij i fosfor.

Korisna i ljekovita svojstva

Jedeći meso krokodila, možete obogatiti svoje tijelo vitaminom B12, puno bjelančevina i mononezasićenih masti, što smanjuje razinu kolesterola. Meso krokodila smatra se ekološkim, jer nema isti učinak kao meso domaćih životinja. Krokodilova hrskavica ima antikancerogena i antiartritična svojstva..

Sada se sastav krvi i mesa krokodila proučava u laboratorijima kako bi se sintetizirao analog antibiotskog krokodila kao zaštita od zaraznih bolesti, kao i pokušaji stvaranja jedne od vrsta zamjena za ljudsku krv. U tradiciji mnogih naroda koji žive na staništima krokodila, meso ovog gmaza smatra se lijekom za mnoge bolesti, jer sadrži tvari koje uništavaju bakterije. Kosti, suho meso i hrskavica, zajedno s uljem krokodila, široko se koriste u pripremi lijekova koji se koriste u alternativnoj medicini.

Uporaba kuhanja

Ako ste pronašli gdje možete kupiti meso krokodila i odlučili ste ga kuhati, trebali biste znati da postoji nekoliko tajni koje će omogućiti kuhanje ovog proizvoda kod kuće.

Dakle, za kuhanje je najbolje koristiti meso s krokodilovog repa. Meso na leđima je žilavo, ali može poslužiti kao dobar roštilj. Leđni vrh se nareže na kriške, a donji leđa i rep se odrežu za odreske.

Ako ste kupili smrznuti file, tada ga morate odmrznuti na sobnoj temperaturi, što će omogućiti zadržavanje vlage u proizvodu. Nakon toga morate ukloniti višak masnoće, budući da ima specifičan okus..

Imajte na umu da se meso krokodila može kuhati samo na najmanjoj vatri, jer će u protivnom proizvod postati žilav..

Ne savjetuje se kuhanje mesnih jela s puno sastojaka. Kulinarski stručnjaci kažu da je bolje ako vaše jelo ne sadrži više od tri komponente. Nemojte koristiti puno začina odjednom, jer oni mogu pokvariti prirodni okus proizvoda.

Ako želite ukiseliti meso krokodila, tada možete koristiti agrume, ružmarin, češnjak, đumbir, sol itd..

Pri prženju možete koristiti maslac, suncokretovo ili maslinovo ulje. Upotreba margarina je neprihvatljiva jer hidrogenirane masti mogu mesu dati neugodan okus. Pržite meso u vrućoj tavi, ali pokušajte da ga ne prekuhate previše. Sjetite se da nakon kuhanja ocijedite višak masnoće.

Opasna svojstva mesa krokodila

Općenito je prihvaćeno da meso krokodila nema kontraindikacija za konzumaciju. Kao i kod ostalih proizvoda, moguća je individualna netolerancija na proizvod..

Jeste li vidjeli kako se krokodil prži na ražnju?

Krokodilovo meso

Njihova žilava, ljuskava koža i oštri zubi užasavaju većinu ljudi. A mnogi i ne shvaćaju da se u nekim regijama meso krokodila konzumira onoliko često koliko jedemo govedinu ili svinjetinu. Ako je za nas meso gmazova gastronomska egzotika, onda je, primjerice, u Singapuru ili na Jamajci uobičajeni prehrambeni proizvod. Uz to, po nekima je to vrlo ukusan, zdrav i, moram reći, dijetetski proizvod..

Prapovijesna čovjekova hrana

Krokodili su ogromni gmazovi (neki dosežu i 7 m duljine) koji nastanjuju tropska područja Afrike, Azije, Sjeverne i Južne Amerike, Australije. Stručnjaci kažu da ta bića nastanjuju Zemlju oko 190 milijuna godina. Pretpovijesni grabežljivci, kako vjeruju stručnjaci, malo su se promijenili od vremena dinosaura. Istraživači sugeriraju da je meso krokodila bilo uključeno u jelovnik pećinskih ljudi. U sjevernoj Keniji arheolozi su pronašli kameni alat i kosti krokodila stare oko 1,95 milijuna godina. Neki znanstvenici vjeruju da je prehrana bogata mesom gmazova ubrzala razvoj drevnih ljudi, posebno utjecala na razvoj njihovog mozga..

  • Prapovijesna čovjekova hrana
  • Prehrambene karakteristike
  • Blagodati za tijelo
  • Potencijalna šteta za meso krokodila
  • Kako pravilno odabrati i kuhati

Za mnoge ti zastrašujući gmazovi u najmanju ruku izgledaju ne baš apetitno. No, pod zastrašujućim izgledom krije se nježni ukusni file, čija popularnost u posljednje vrijeme brzo raste. Na primjer, u Keniji postoje posebne farme krokodila na kojima se uzgajaju gmazovi, koji će postati nečiji ručak ili večera. Stanovnici većine azijskih zemalja ne vide ništa loše u upotrebi krokodilovog mesa. Tamo se ovaj proizvod smatra zdravom dijetalnom hranom. Primjerice, u Kini su fileti gmazova već dugo cijenjeni zbog mnogih ljekovitih svojstava..

Inače, jede se meso i slatkovodnih krokodila i stanovnika slanih voda. Danas glavnu isporuku poslastica u različite zemlje svijeta obavljaju Papua Nova Gvineja, Indonezija, Malezija, Tajland, Vijetnam, Zambija, Zimbabve, Južna Afrika i neke regije Sjedinjenih Država. A većina proizvoda od krokodila jede se u zemljama istočne Azije, uključujući Kinu, Hong Kong.

Prehrambene karakteristike

Možda mnogi ljudi vjeruju da je meso krokodila žilavo i neukusno te ga je vrlo teško žvakati. Zapravo je sve upravo suprotno. File na tijelu i repu krokodila je lagan, gotovo bijel. Teksture izgleda pomalo poput piletine, ali s ribljim okusom. Nježan je i mekan. Okus mesa krokodila gurmani često opisuju kao kombinaciju piletine i rakova..

Krokodilovo meso prepoznatljivo je po vrlo neobičnom, ali prilično ugodnom okusu i aromi. Ali gastronomske karakteristike nisu jedina prednost ovog proizvoda. Ova je delicija nevjerojatno bogata proteinima, omega-3 masnim kiselinama, vitaminima B skupine, kalijem, fosforom i drugim hranjivim tvarima, a sadrži i minimalnu količinu masti i kolesterola. Ova egzotika sadrži bogate rezerve magnezija i kalija, koje su vrlo korisne za ljude sklone visokom krvnom tlaku. Krokodilatin se može smatrati izvorom kalcija, natrija, željeza i mangana.

Zanimljivo je da kilogram krokodila sadrži gotovo toliko proteina i kalorija kao 2 kilograma piletine. A ova delicija također sadrži sve aminokiseline potrebne za ljudsko tijelo. Rezultati mnogih studija ukazuju da je meso krokodila puno zdravije od nama poznatije govedine, svinjetine, piletine, šunke ili kobasica..

Blagodati za tijelo

Na Istoku je odavno poznato o blagotvornim svojstvima mesa krokodila. Tamo se proizvod koristi ne samo kao izvrsna delicija, već i kao prirodni lijek. Vrijeme je da otkrijemo kako uporaba ovog gmaza utječe na ljude.

Učinci na kardiovaskularni sustav

Proteini i aminokiseline koji se nalaze u mesu krokodila mogu pomoći u prevenciji srčanih problema. Uz to, kalij, kojeg također ima puno u proizvodu, igra važnu ulogu za srčani sustav. U usporedbi s drugim popularnijim mesom kao što su svinjetina ili govedina, fileti krokodila imaju puno manje kolesterola. A ovo je već ogroman plus za srce i krvne žile, jer većina proizvoda naše svakodnevne prehrane sadrži mnogo više kolesterola nego što bi trebala. Uz to, fileti gmazova sadrže manje zasićenih masti od pilećeg mesa. A u kombinaciji, sve je to korisno za prevenciju ateroskleroze..

Za razliku od ostalih vrsta mesnih proizvoda, fileti krokodila sadrže veliku količinu omega-3 masnih kiselina. Studije pokazuju da ove tvari mogu spriječiti aritmije, smanjiti rizik od ugrušaka u krvnim žilama (tromboza) i masnih naslaga u arterijama, a imaju i protuupalna svojstva. Neophodno za održavanje zdravlja srca.

Prednosti za disanje

Postoje prijedlozi da meso krokodila može biti korisno za prevenciju i liječenje astme. Konkretno, u drevnoj kineskoj medicini mješavina mesa gmazova i ginsenga često se koristila za liječenje ove bolesti. Zanimljivo je da se u istom kineskom lijeku krokodilatin koristi za liječenje kašlja i prehlade. Vjeruje se da ovaj proizvod ima svojstva zagrijavanja i ubrzava zacjeljivanje.

Prednosti za prevenciju dijabetesa

Ova je delicija, kao što je već spomenuto, vrlo bogata dijetalnim proteinima i aminokiselinama potrebnim za ljudsko tijelo. Te tvari povoljno utječu na rad unutarnjih organa, uključujući gušteraču. Naime, gušterača je odgovorna za proizvodnju potrebne količine inzulina, koji zauzvrat regulira razinu šećera u krvi. Stoga, ljudi kojima prijeti razvoj dijabetesa ili pacijenti s početnom fazom bolesti, meso krokodila može biti vrlo korisno.

Prednosti za mišiće

Krokodilatin sadrži ogromnu količinu proteina, koji igraju glavnu ulogu u procesu izgradnje mišića. 100 grama krokodila sadrži više od 45 grama proteina, što je puno više od pilećeg mesa, a smatra se jednim od najboljih za bodybuildere.

Učinak na kožu

U azijskim zemljama meso gmazova koristi se za liječenje određenih kožnih bolesti. Vjeruje se da ovaj proizvod ubrzava liječenje ekcema, ublažava svrbež kože, uključujući one uzrokovane alergijama. Uz to, ovo egzotično meso korisno je za usporavanje starenja i bora. Ovaj se učinak postiže velikom koncentracijom bjelančevina i prisutnošću aminokiselina potrebnih za kožu..

Ostala svojstva mesa krokodila

Uz već spomenute blagodati, meso krokodila ima i svojstva protiv raka. Prema nekim istraživačima, upotreba proizvoda može se zaštititi od mutacije stanica i stvaranja tumora. Također je poznato da jela od krokodila mogu ublažiti bol kod artritisa i reumatizma, jer imaju i protuupalna svojstva. Ovaj proizvod nije ništa manje koristan za jetru. Kineski su liječnici čak liječili cirozu mesom krokodila i nekim biljem. A sve zato što proteini i aminokiseline sadržani u njemu doprinose obnovi stanica organa.

Smatra se da ljudi čija tradicionalna prehrana sadrži krokodilatin imaju jači imunitet. Uz to, ovaj proizvod poboljšava čvrstoću kostiju. Inače, porcija fileta gmazova sadrži više kalcija od govedine. A kao izvor željeza, potiče stvaranje crvenih krvnih zrnaca potrebnih za sprečavanje anemije.

Živčani sustav također osjeća blagodati krokodila. Magnezij sadržan u ovoj vrsti mesa posebno doprinosi ispravnom prijenosu živčanih impulsa, sprečava razvoj živčanih poremećaja, kao i nekih dobnih bolesti poput Alzheimerove bolesti. Ovo meso sadrži nezasićene masne kiseline EPA i DHA, koje pomažu u održavanju odgovarajuće razine dopamina, poboljšavaju protok krvi u mozgu i imaju blagotvorne učinke na neurone u kori velikog mozga..

Mnogi su se istraživači zainteresirali za ljekovita svojstva mesa i drugih dijelova tijela krokodila. Otkrili su da krokodilova hrskavica ima antikancerogena i antikancerogena svojstva. Uz to, znanstvenici su pažljivo proučavali kemijski sastav mesa i krvi drevnih gmazova. Ispostavilo se da njihova krv sadrži vrlo moćan prirodni antibiotik..

Znanstvenici njeguju nadu u stvaranje tvari slične onoj koja se nalazi u krvi pretpovijesnih gmazova. Vjeruje se da će pomoći čovječanstvu da se oporavi od mnogih bolesti..

Potencijalna šteta za meso krokodila

Neka znanstvena istraživanja pokazuju da meso krokodila može sadržavati štetne bakterije, uključujući salmonelu. Stoga loše kuhana hrana može uzrokovati razne bolesti, uključujući proljev, trbušni tifus i oštećenje jetre. Ljudi koji su skloni alergijama na hranu trebaju s oprezom postupati s ovim egzotičnim proizvodom. Trudnice bi trebale potpuno napustiti konzumaciju takve egzotične hrane. Treba imati na umu da živa može biti prisutna u tijelu slanih krokodila. Ti gmazovi, poput mnogih riba, apsorbiraju živu iz morske vode..

Kako pravilno odabrati i kuhati

  • Zašto sami ne možete na dijetu
  • 21 savjet kako ne kupiti ustajali proizvod
  • Kako održavati povrće i voće svježim: jednostavni trikovi
  • Kako pobijediti želju za šećerom: 7 neočekivanih namirnica
  • Znanstvenici kažu da se mladost može produžiti

U kuhinji se koriste različiti dijelovi krokodila. Možete kuhati filete, rep, rebra, glavu. Mnogi gurmani također vole noge krokodila, koje imaju okus poput žabljih nogu. Stražnje meso je tvrđe, ali izvrsno za roštiljanje. Fileti s prednjih nogu izvrsni su za izradu kobasica. Meso repnog gmaza smatra se najboljim: bjelje je nego na ostalim dijelovima trupa, nježnije je i sočnije. Ovaj se dio koristi za krokodilove odreske..

Krokodilovo meso pogodno je za široku paletu jela. Može se dodavati juhama, dinstati, peći, pržiti, kuhati u ćevape, kotlete, kotlete. Krokodilov file pogodan je za konzerviranje i zamrzavanje. Odlično se slaže s povrćem, gljivama, jajima. Prije kuhanja meso se može marinirati u mješavini limunovog soka, češnjaka, đumbira, ružmarina i soli. Začinsko bilje i zeleni luk pomoći će naglasiti poseban okus egzotičnog proizvoda. U tajlandskoj kuhinji meso krokodila obično se služi prženo s lukom i đumbirom. Jednako popularno jelo su i krokodilovi medaljoni dinstani u začinjenom umaku. U Singapuru se vole prženi krokodili, u Indiji - curry od njih, u Australiji mljeveni krokodili dio su nacionalne pite, a u japanskim restoranima meso gmazova jedno je od najfinijih i najskupljih jela. Amerikanci prave juhe od gmazova, roštilj poslužen s bok choyom. U Aziji i Africi meso krokodila smatra se jednim od najfinijih jela vrhunskih restorana..

Gmaz se može kuhati na isti način kao i druge vrste mesa, piletine ili ribe. No kako bi jelo s krokodilima ispalo što ukusnije i sočnije, trebali biste odabrati meso mladih gmazova - do 15 godina starosti.

Istočni kuhari savjetuju da ovo meso kombiniraju sa slatko-kiselim ili začinjenim umacima koji najbolje otkrivaju njegov okus..

No bez obzira na to koliko je meso ovog gmaza ukusno i korisno, mora se shvatiti da su krokodili, posebno kineski aligatori, gotovo nestali na planetu, a potraga modernog čovjeka za delicijom može zauvijek izbrisati s lica planeta, kako neki vjeruju, njegove najstarije stanovnike.

Kakva je okusa krokodila. Jedu li krokodili? Za dobivanje mramorirane govedine potrebno je uzgajati životinje pomoću posebne tehnologije

Moderno čovječanstvo ide u korak s vremenom. Ljudi žele isprobati nove stvari i osvojiti nepoznato. Ta je želja dotaknula i kulinarstvo..

U posljednje vrijeme posebno je popularno egzotično meso krokodila. Naravno, to ne izaziva intenzivan interes u zemljama u kojima ti gmazovi tradicionalno žive. No, kod nas je meso krokodila dobrodošla delicija koju svaki gurman sanja da vidi na svom stolu. Međutim, ovu egzotiku nije moguće pronaći u običnim trgovinama. Čak ni u glavnom gradu nećete uvijek pronaći restoran koji poslužuje jela od krokodila, a kamoli male gradove.

Kako izgleda meso krokodila, koji je vrhunac njegovog okusa? To su možda dva najčešća pitanja koja se nameću ljudima koji još nisu okusili egzotičnu deliciju..

Meso gmazova vrlo je slično mesu piletine ili puretine. Vrlo je nježna i ukusna. Boja je također bjelkasta poput pilećih prsa. Sadrži malo kalorija, stoga je dobrodošao "gost" na mnogim europskim stolovima. Meso krokodila pogodno je za pripremu raznih jela. Pravi iznenađujuće hranjive i bogate juhe i juhe, aromatične curryje i odreske. Čak se i pite i pite pripremaju u nekim zemljama punjene mesom krokodila..

Sadržaj kalorija

Meso krokodila vodeće je na popisu različitih vrsta ovog proizvoda. Sadrži veći postotak bjelančevina (21 g) od piletine (18 g) ili govedine (19 g). Ovaj proizvod također ima najmanji udio masti (2g). Ako usporedite, tada 100 grama piletine sadrži 10 g masti, u govedini - oko 16 g, a u svinjetini - više od 30 g..

U pogledu kalorija, i ovdje pobjeđuje meso krokodila. Sto grama proizvoda sadrži samo stotinjak kilokalorija. To je mnogo niže od najpopularnijeg dijetnog mesa..

Korisne značajke

Osim što se meso gmazova smatra izvrsnim izvorom proteina i sadrži zanemarive količine kolesterola, ono je i skladište vitamina i minerala kao što su:

  • Cijela skupina vitamina B skupine (posebno puno vitamina B 12).
  • Kalcij i kalij.
  • Kobalt i fosfor.
  • Nikal i magnezij.
  • Cink, bakar i željezo.
  • Natrij i selen.

No, najveća prednost krokodilova mesa je njegova ekološka prihvatljivost. Dokazano je da gmazovi, za razliku od kućnih ljubimaca ili ptica, nemaju nikakav kemijski napad.

Kakve krokodile možete jesti

Dakle, shvatili smo kakvog je okusa meso krokodila i koliko je korisno za ljudsko tijelo. Ostaje da se vidi mogu li se svi krokodili jesti i odakle potječe tolika količina gmazovih, ako je poznato da su mnoge vrste zaštićene zakonom..

Stručnjaci kažu da se može jesti samo desetak vrsta. Mnogo je više nejestivih krokodila nego jestivih. Samo iskusni stručnjak može razumjeti kvalitetu mesa. No, čak i među jestivim gmazovima često se nalaze vrste koje su pod zaštitom. Postoji samo nekoliko vrsta gmazova koje osoba, grubo govoreći, može ubiti i pojesti.

Usput, druga razlika između mesa gmazova i ostalih je ta što se preporučuje jesti starije životinje. Poznato je da je najbolja junetina mlado tele, a najukusnija svinjetina odojak. Ali kod krokodila, naprotiv. Što je meso zrelije, to je nježnije i sočnije.

Farma krokodila

Ali odakle onda toliko mesa za izvoz? Čim su ljudi shvatili koliko je ekonomski isplativo prodavati, odmah su se počele pojavljivati ​​farme krokodila. Ovdje je mjesto okupljanja svih stručnjaka koji su upućeni u uzgoj i jedenje mesa gmazova.

Farma krokodila nije samo mjesto na kojem se uzgajaju i ubijaju životinje radi prodaje. Većina farmi zapošljava iskusne profesionalce koji vode izlete, govore o životu gmazova, njihovim značajkama. Ovdje možete naučiti kako odabrati pravo meso krokodila i što kasnije možete kuhati od njega.

Ovdje možete saznati od iskusnih stručnjaka da je najukusniji dio trupa rep. Bilo koja farma krokodila prodaje meso repa kao skupu poslasticu. Najrjeđe se jede meso smješteno na leđima gmaza. Čvrst je i gotovo neupotrebljiv za kuhanje.

Na farmama u Tajlandu - popularnom i mnogima omiljenom ljetovalištu - možete pronaći ogroman broj farmi specijaliziranih za uzgoj krokodila. Ovdje možete kušati nevjerojatne salate s mesom gmazova ili hraniti krvoločne životinje živom piletinom vezanom za dugo uže.

Nedavno su Njemačka i Francuska naglo povećale kupnju mesa krokodila. Povezan je s napadima ptičje gripe i raznim bolestima koje pogađaju goveda. Možda se u našoj zemlji uskoro pojave farme krokodila, a meso gmazova prestane biti toliko egzotično?

Njihova žilava, ljuskava koža i oštri zubi užasavaju većinu ljudi. A mnogi ni ne shvaćaju da se u nekim regijama meso krokodila konzumira onoliko često koliko mi ili. Ako je za nas meso gmazova gastronomska egzotika, onda je, primjerice, u Singapuru ili na Jamajci uobičajeni prehrambeni proizvod. Uz to, po nekima je to vrlo ukusan, zdrav i, moram reći, dijetetski proizvod..

Prapovijesna čovjekova hrana

Krokodili su ogromni gmazovi (neki dosežu i 7 m duljine) koji nastanjuju tropska područja Afrike, Azije, Sjeverne i Južne Amerike, Australije. Stručnjaci kažu da ta bića nastanjuju Zemlju oko 190 milijuna godina. Pretpovijesni grabežljivci, kako vjeruju stručnjaci, malo su se promijenili od vremena dinosaura. Istraživači sugeriraju da je meso krokodila bilo uključeno u jelovnik pećinskih ljudi. U sjevernoj Keniji arheolozi su pronašli kameni alat i kosti krokodila stare oko 1,95 milijuna godina. Neki znanstvenici vjeruju da je prehrana bogata mesom gmazova ubrzala razvoj drevnih ljudi, posebno utjecala na razvoj njihovog mozga..

Za mnoge ti zastrašujući gmazovi u najmanju ruku izgledaju ne baš apetitno. No, pod zastrašujućim izgledom krije se nježni ukusni file, čija popularnost u posljednje vrijeme brzo raste. Na primjer, u Keniji postoje posebne farme krokodila na kojima se uzgajaju gmazovi, koji će postati nečiji ručak ili večera. Stanovnici većine azijskih zemalja ne vide ništa loše u upotrebi krokodilovog mesa. Tamo se ovaj proizvod smatra zdravom dijetalnom hranom. Primjerice, u Kini su fileti gmazova već dugo cijenjeni zbog mnogih ljekovitih svojstava..

Inače, jede se meso i slatkovodnih krokodila i stanovnika slanih voda. Danas glavnu isporuku poslastica u različite zemlje svijeta obavljaju Papua Nova Gvineja, Indonezija, Malezija, Tajland, Vijetnam, Zambija, Zimbabve, Južna Afrika i neke regije Sjedinjenih Država. A većina proizvoda od krokodila jede se u zemljama istočne Azije, uključujući Kinu, Hong Kong.

Prehrambene karakteristike

Možda mnogi ljudi vjeruju da je meso krokodila žilavo i neukusno te ga je vrlo teško žvakati. Zapravo je sve upravo suprotno. File na tijelu i repu krokodila je lagan, gotovo bijel. Teksture izgleda pomalo poput piletine, ali s ribljim okusom. Nježan je i mekan. Okus mesa krokodila gurmani često opisuju kao kombinaciju i.

Krokodilovo meso prepoznatljivo je po vrlo neobičnom, ali prilično ugodnom okusu i aromi. Ali gastronomske karakteristike nisu jedina prednost ovog proizvoda. Ova je delicija nevjerojatno bogata ostalim korisnim tvarima, a sadrži i minimalnu količinu i. Ova egzotika sadrži bogate zalihe kalija, koje su vrlo korisne za ljude sklone visokom krvnom tlaku. Krokodil se može smatrati izvorom, i.

Zanimljivo je da kilogram krokodila sadrži gotovo toliko proteina i kalorija kao 2 kilograma piletine. A ova delicija sadrži i sve potrebno za ljudsko tijelo. Rezultati mnogih studija pokazuju da je meso krokodila puno zdravije od govedine, svinjetine, piletine ili kobasica koje su nam poznatije..

Blagodati za tijelo

Na Istoku je odavno poznato o blagotvornim svojstvima mesa krokodila. Tamo se proizvod koristi ne samo kao izvrsna delicija, već i kao prirodni lijek. Vrijeme je da otkrijemo kako uporaba ovog gmaza utječe na ljude.

Učinci na kardiovaskularni sustav

Proteini i aminokiseline koji se nalaze u mesu krokodila mogu pomoći u prevenciji srčanih problema. Uz to, kalij, kojeg također ima puno u proizvodu, igra važnu ulogu za srčani sustav. U usporedbi s drugim popularnijim mesom kao što su svinjetina ili govedina, fileti krokodila imaju puno manje kolesterola. A ovo je već ogroman plus za srce i krvne žile, jer većina proizvoda naše svakodnevne prehrane sadrži mnogo više kolesterola nego što bi trebala. Uz to, fileti gmazova sadrže manje od pilećeg mesa. A u kombinaciji, sve je to korisno za prevenciju ateroskleroze..

Za razliku od ostalih vrsta mesnih proizvoda, fileti krokodila sadrže veliku količinu omega-3 masnih kiselina. Studije pokazuju da ove tvari mogu spriječiti aritmije, smanjiti rizik od ugrušaka u krvnim žilama (tromboza) i masnih naslaga u arterijama, a imaju i protuupalna svojstva. Neophodno za održavanje zdravlja srca.

Prednosti za disanje

Postoje prijedlozi da meso krokodila može biti korisno za prevenciju i liječenje astme. Konkretno, u drevnoj kineskoj medicini mješavina mesa gmazova često se koristila za liječenje ove bolesti. Zanimljivo je da se u istom kineskom lijeku krokodilatin koristi za liječenje kašlja i prehlade. Vjeruje se da ovaj proizvod ima svojstva zagrijavanja i ubrzava zacjeljivanje.

Prednosti za prevenciju dijabetesa

Ova je delicija, kao što je već spomenuto, vrlo bogata dijetalnim proteinima i aminokiselinama potrebnim za ljudsko tijelo. Te tvari povoljno utječu na rad unutarnjih organa, uključujući gušteraču. Naime, gušterača je odgovorna za proizvodnju potrebne količine inzulina, koji zauzvrat regulira razinu šećera u krvi. Stoga, ljudi kojima prijeti razvoj dijabetesa ili pacijenti s početnom fazom bolesti, meso krokodila može biti vrlo korisno.

Prednosti za mišiće

Krokodilatin sadrži ogromnu količinu proteina, koji igraju glavnu ulogu u procesu izgradnje mišića. 100 grama krokodila sadrži više od 45 grama proteina, što je puno više od pilećeg mesa, a smatra se jednim od najboljih za bodybuildere.

Učinak na kožu

U azijskim zemljama meso gmazova koristi se za liječenje određenih kožnih bolesti. Vjeruje se da ovaj proizvod ubrzava liječenje ekcema, ublažava svrbež kože, uključujući one uzrokovane alergijama. Uz to, ovo egzotično meso korisno je za usporavanje starenja i bora. Ovaj se učinak postiže velikom koncentracijom bjelančevina i prisutnošću aminokiselina potrebnih za kožu..

Ostala svojstva mesa krokodila

Uz već spomenute blagodati, meso krokodila ima i svojstva protiv raka. Prema nekim istraživačima, upotreba proizvoda može se zaštititi od mutacije stanica i stvaranja tumora. Također je poznato da jela od krokodila mogu ublažiti bol kod artritisa i reumatizma, jer imaju i protuupalna svojstva. Ovaj proizvod nije ništa manje koristan za jetru. Kineski su liječnici čak liječili cirozu mesom krokodila i nekim biljem. A sve zato što proteini i aminokiseline sadržani u njemu doprinose obnovi stanica organa.

Smatra se da ljudi čija tradicionalna prehrana sadrži krokodilatin imaju jači imunitet. Uz to, ovaj proizvod poboljšava čvrstoću kostiju. Inače, porcija fileta gmazova sadrži više kalcija od govedine. A kao izvor željeza, potiče stvaranje crvenih krvnih zrnaca potrebnih za sprečavanje anemije.

Živčani sustav također osjeća blagodati krokodila. Magnezij sadržan u ovoj vrsti mesa posebno doprinosi ispravnom prijenosu živčanih impulsa, sprečava razvoj živčanih poremećaja, kao i nekih dobnih bolesti poput Alzheimerove bolesti. Ovo meso sadrži EPA i DHA, koji pomažu u održavanju odgovarajuće razine dopamina, poboljšavaju protok krvi u mozgu i imaju blagotvoran učinak na neurone u moždanoj kori..

Mnogi su se istraživači zainteresirali za ljekovita svojstva mesa i drugih dijelova tijela krokodila. Otkrili su da krokodilova hrskavica ima antikancerogena i antikancerogena svojstva. Uz to, znanstvenici su pažljivo proučavali kemijski sastav mesa i krvi drevnih gmazova. Ispostavilo se da njihova krv sadrži vrlo moćan prirodni antibiotik..

Znanstvenici njeguju nadu u stvaranje tvari slične onoj koja se nalazi u krvi pretpovijesnih gmazova. Vjeruje se da će pomoći čovječanstvu da se oporavi od mnogih bolesti..

Potencijalna šteta za meso krokodila

Neka znanstvena istraživanja pokazuju da meso krokodila može sadržavati štetne bakterije, uključujući salmonelu. Stoga loše kuhana hrana može uzrokovati razne bolesti, uključujući proljev, trbušni tifus i oštećenje jetre. Ljudi koji su skloni alergijama na hranu trebaju s oprezom postupati s ovim egzotičnim proizvodom. Trudnice bi trebale potpuno napustiti konzumaciju takve egzotične hrane. Treba imati na umu da živa može biti prisutna u tijelu slanih krokodila. Ti gmazovi, poput mnogih riba, apsorbiraju živu iz morske vode..

Kako pravilno odabrati i kuhati

U kuhinji se koriste različiti dijelovi krokodila. Možete kuhati filete, rep, rebra, glavu. Mnogi gurmani također vole noge krokodila, koje imaju okus poput žabljih nogu. Stražnje meso je tvrđe, ali izvrsno za roštiljanje. Fileti s prednjih nogu izvrsni su za izradu kobasica. Meso repnog gmaza smatra se najboljim: bjelje je nego na ostalim dijelovima trupa, nježnije je i sočnije. Ovaj se dio koristi za krokodilove odreske..

Krokodilovo meso pogodno je za široku paletu jela. Može se dodavati juhama, dinstati, peći, pržiti, kuhati u ćevape, kotlete, kotlete. Krokodilov file pogodan je za konzerviranje i zamrzavanje. Odlično se slaže s povrćem, gljivama, jajima. Prije kuhanja meso se može marinirati u mješavini limunovog soka i. Začinsko bilje i zeleni luk pomoći će naglasiti poseban okus egzotičnog proizvoda. U tajlandskoj kuhinji meso krokodila obično se služi prženo s lukom i đumbirom. Jednako popularno jelo su i krokodilovi medaljoni dinstani u začinjenom umaku. U Singapuru se vole prženi krokodili, u Indiji - curry od njih, u Australiji mljeveni krokodili dio su nacionalne pite, a u japanskim restoranima meso gmazova jedno je od najfinijih i najskupljih jela. Amerikanci kuhaju juhe od gmazova, uz koje se poslužuje roštilj. U Aziji i Africi meso krokodila smatra se jednim od najfinijih jela vrhunskih restorana..

Gmaz se može kuhati na isti način kao i druge vrste mesa, piletine ili ribe. No kako bi jelo s krokodilima ispalo što ukusnije i sočnije, trebali biste odabrati meso mladih gmazova - do 15 godina starosti.

Istočni kuhari savjetuju da ovo meso kombiniraju sa slatko-kiselim ili začinjenim umacima koji najbolje otkrivaju njegov okus..

No bez obzira na to koliko je meso ovog gmaza ukusno i korisno, mora se shvatiti da su krokodili, posebno kineski aligatori, gotovo nestali na planetu, a potraga modernog čovjeka za delicijom može zauvijek izbrisati s lica planeta, kako neki vjeruju, njegove najstarije stanovnike.

Krokodilovo meso za nas je i dalje egzotičan proizvod, iako se konzumira već duže vrijeme. Glavna prednost koja je privukla potrošače je ta što životinje nisu podložne zaraznim bolestima i smatraju se ekološkim. Možda je to zbog prisutnosti u njihovoj krvi antibiotika koji uništava strane bakterije. Tekstura mesa krokodila slična je govedini (vidi fotografiju), ali okus je sličan ribi i piletini. Gmazovi se mogu jesti samo od 15. godine. Usput, vjeruje se da je meso odraslog krokodila boljeg okusa od mlađih opcija. Najbolje je repno meso nilskog krokodila. Danas u mnogim dijelovima svijeta postoje farme koje se bave uzgojem gmazova..

Korisne značajke

Blagodati mesa krokodila su u njegovom sastavu. Dokazano je da je ovaj proizvod korisniji za tijelo u odnosu na piletinu. Ovaj proizvod sadrži minimalnu količinu kolesterola i masti, ali sadrži puno bjelančevina koje su potrebne za normalan život. Krokodilova hrskavica djeluje kao antikancerogeno i antiartritično sredstvo. Uz to, meso može pomoći u snižavanju razine kolesterola u krvi..

Uporaba kuhanja

Meso krokodila smatra se delicijom u kuhanju i sve više gurmana želi probati jela od njega. Danas mnogi restorani u Europi i Americi nude ovaj proizvod. Meso krokodila može se podvrgnuti različitim toplinskim postupcima: gulašu, kuhati, pržiti, a od njega napraviti i konzerviranu hranu. Za razne okuse meso se može nadopuniti umacima, marinadama, začinima itd. Općenito, meso krokodila može se koristiti kao i druge mogućnosti, kombinirajući ga s drugom hranom poput povrća i gljiva. Može se koristiti i kao nadjev za razne pečene proizvode..

Koliko košta meso krokodila (prosječna cijena za 1 kg.)?

Moskva i Moskovska regija.

Krokodil ili Krokodilija spada u red vodenih kralježnjaka. Mnogi istraživači tvrde da su se krokodili pojavili na planeti Zemlji prije više od 250 milijuna godina. Krokodili žive u slatkim vodama tropskih zemalja. Stanovnici tropskih krajeva već dugo koriste meso krokodila za hranu. U naše vrijeme, osim mesa krokodila, cijena je i životinjske kože od koje se izrađuju elitni proizvodi za galanteriju. Krokodilovo meso koristi se u jelima zemalja jugoistočne Azije.

Zanimljivo je da je porast zanimanja za meso krokodila i druge egzotične životinje nastao uslijed brojnih problema sa stokom. Razne bolesti, koje su se prenijele sa životinje na čovjeka mesom i dovele do smrti, potkopale su vjerodostojnost tradicionalnih vrsta hrane. Potrošači su počeli posvećivati ​​sve više pažnje alternativnim prehrambenim proizvodima, iako skupljim, ali zdravim..

Filipinski otoci i Tajland smatraju se Mekom za ljubitelje mesa krokodila. Na svim glavnim otocima arhipelaga, kao i u Kraljevini Tajland, postoje lokalni nacionalni parkovi i farme na kojima se uzgajaju razne vrste krokodila, uključujući meso. Meso mladih krokodila (rep grabežljivca) smatra se pravom delicijom. Meso krokodila može se pripremiti na razne načine. Na primjer, pržite, dinstajte ili pecite na otvorenoj vatri. Na našim geografskim širinama krokodilski odrezak rijetka je i skupa delicija.

Međutim, u većim azijskim gradovima i odmaralištima lako možete pronaći restoran u kojem će vam poslužiti meso krokodila prženo s đumbirom i lukom. Znalci tvrde da je meso krokodila svestran proizvod koji se izvrsno slaže s povrćem, kao i umacima, juhama ili salatama. U azijskoj kuhinji meso krokodila poslužuje se uz slatko-kisele umake. Okus i aroma mesa krokodila pod vinskim umakom s vrhnjem ni na koji način nije inferiorniji od pikantnije azijske verzije.

Još jedan argument u korist mesa krokodila je prehrambeni proizvod koji je ekološki prihvatljiv. Krokodili se uzgajaju na farmama bez dodataka hrani ili stimulatora rasta, pa meso ne akumulira štetne tvari. Smatra se da meso krokodila ima tonizirajući učinak na ljudsko tijelo. Meso krokodila sadrži veliku količinu prirodnih bjelančevina koje zasićuju tijelo i potpuno se apsorbiraju.

Uz to, sadržaj kalorija u mesu krokodila na prilično je niskoj razini, samo 110 Kcal na 100 grama proizvoda. Meso krokodila samo je idealan proizvod - ukusan, zdrav i niskokaloričan. Ovdje su samo nepristupačni ili preskupi za stanovnike naših geografskih širina.

Sadržaj kalorija u mesu krokodila 110 kcal

Energetska vrijednost mesa krokodila (Omjer bjelančevina, masti, ugljikohidrata - bju).

U posljednje vrijeme egzotične vrste mesa dobivaju na popularnosti. To je zbog povećane učestalosti bolesti u stoci, zbog upotrebe mesa od kojih osoba može naštetiti vlastitom zdravlju..
Krokodilovo meso dio je azijske kuhinje i široko se koristi u Japanu, Tajlandu, SAD-u i na Kubi. Unatoč tome, u europskim zemljama također postoji tendencija povećanja uvoza ove vrste mesa..

Okus i korisna svojstva mesa krokodila.

Krokodili se umjetno uzgajaju na posebnim farmama. U kulinarske svrhe prikladni su samo mladi gmazovi, u dobi od 15 godina, jer je meso starijih jedinki žilavo i ima izražen okus blata. Što se tiče organoleptičkih svojstava, bijeli file ima karakterističan miris, karakterističnu strukturu, kad je kuhan, sočan je i nježan. Krokodilovo je meso bliže okusu piletine, ali s udjelom ribljeg okusa. Značajka proizvoda je veća raznolikost okusa, koji se stvaraju ovisno o sastavu hrane za gmazove.

S obzirom na to da se prilikom hranjenja krokodila kemikalije ne koriste, njihovo se meso smatra ekološkim i karakteriziraju sljedeća korisna svojstva:

  • vitamin B12: pospješuje apsorpciju kisika u stanicama tijela, povećava aktivnost leukocita i jača imunološki sustav;
  • proteini: 21,1 g;
  • mononezasićene masti: 1,9 g, pomaže u snižavanju kolesterola u krvi;
  • ugljikohidrati: 0g;
  • sadržaj kalorija: 100 kcal.

Koja se jela mogu kuhati od mesa krokodila.

U kulinarstvu se meso krokodila uglavnom koristi sa stražnje strane i repa, čiji su okus i svojstva ponešto različiti:

  • file s donjeg dijela leđa: nježniji, koristi se za odreske;
  • file s gornjeg dijela leđa: ima određenu čvrstoću, češće se koristi za roštiljanje;
  • repni file: najcjenjeniji u smislu okusa, podvrgava se bilo kojoj toplinskoj obradi;

Zbog sličnosti okusa mesa krokodila s piletinom, od njega se pripremaju bilo koja jela, kao i od peradi. Primjerice, možete ga dinstati u umaku od rajčice ili kiselog vrhnja, pržiti na kriškama s lukom, peći u pećnici, poprskati limunovim sokom i začiniti začinima po ukusu. Da biste naglasili okus jela, bolje ga je poslužiti sa slatko-kiselim umakom..

Dijetalno nezasićene juhe dobivaju se od fileta krokodila, pa se od toga pripremaju prva jela: juhe s različitim setom povrća. Ova se juha smatra kreolskim jelom i popularna je u nekim državama SAD-a..

Ovaj je proizvod savršen za izradu punjenja za tepsije, pizzu ili pite. Primjerice, u Australiji se pita punjena krokodilima smatra tradicionalnim jelom i priprema se za određene blagdane..

Krokodilovo meso koristi se i za pripremu kotleta, pečenja, dinstanja s povrćem ili pečenja na roštilju. Inače, roštilj i rebarca pečena na vatri omiljeno su jelo Latinoamerikanaca..

U Indiji se od ovog mesa priprema curry, a na Tajlandu se konzervira sa začinskim biljem i gljivama. U jugoistočnoj Aziji poznata su egzotičnija jela, na primjer, pečeni krokodilov krak, a u Etiopiji se pržene tripice smatraju delikatesom, koja se neće svidjeti svakom ljubitelju krokodilovog mesa. Krokodilova jaja nisu ništa manje popularna u kuhinjama različitih zemalja..