Najštetniji aditivi za hranu: neprijatelja upoznajte iz vida!

Oznaka "E" i serijski broj označavaju aditive za hranu koji se u cijelom svijetu koriste kao konzervansi, pojačivači okusa, sredstva za zgušnjavanje i kvašenje. Među njima ima i potpuno bezopasnih, a ima i vrlo opasnih! Spremite naš popis!

Puno je lakše razumjeti sastav proizvoda ako znate što znači ovaj kod E. Ovo je digitalni kod koji identificira dodatne sastojke koji su uključeni u sastav. Ako kod započinje s jednim, to je boja za hranu. 2 su konzervansi, 3 antioksidanti. 4 su stabilizatori, 5 emulgatori, a strukturu proizvoda održavaju homogenom. Poboljšavači okusa i arome započinju sa 6. Četveroznamenkasti kod, to ukazuje na prisustvo zaslađivača.

Nisu sva E štetna. Neki skrivaju potpuno bezopasne stvari poput vitamina C ili luteina..

Popis bezopasnih dodataka E je mali:

E100 - Kurkumin.
E101 - Riboflavin
E106 - Riboflavin-5
E160a - Karoteni
E161b - Lutein
E300 - Askorbinska kiselina (vitamin C)
E306-E309 - Tokoferol (vitamin E).
E440 - Pektin
E641, E642 - L-leucin i lizin (aminokiseline).
E916, E917 - Kalcijev jodat

Situacija je gora s opasnim E. Ne kupujte proizvode ako na njihovim naljepnicama pronađete sljedeće oznake:

Koji su E opasni po zdravlje: tablica

Tablica štetnih aditiva za hranu E s dekodiranjem popis je najčešćih sastojaka s ovim oznakama sadržanih u hrani. Kako utječu na tijelo, koji su od njih korisni ili bezopasni, a koji opasni?

Što su E-dodaci i u čemu je njihova opasnost

Gotovo da nema hrane bez aditiva. To je neizbježno - moderni megagradovi ne mogu se hraniti prirodnim, ekološki prihvatljivim, svježim (i prema tome pokvarljivim) proizvodima.

Aditivi za hranu izumljeni su kako bi proizvodima dali atraktivan izgled, poboljšali okus i povećali rok trajanja i trajanja.

Tih tvari ima toliko mnogo u modernim proizvodima da ako im u cijelosti napišete ime, na pakiranju neće biti dovoljno mjesta, stoga su u Europi, a sada i kod nas, označeni slovom E (Europa) s digitalnim kodom.

Prva znamenka koda znači kategoriju aditiva:

  • E100-182 - boje;
  • E200-299 - konzervansi;
  • E300-399 - antioksidanti;
  • E400-499 - stabilizatori i sredstva za zgušnjavanje;
  • E500-599 - emulgatori (stvaraju homogenu konzistenciju);
  • E600-699 - pojačivači okusa;
  • E700-899 - rezervni brojevi;
  • E900-999 - sredstva za pjenjenje (ili sredstva protiv zapaljivanja).

Nisu svi E štetni, postoje sigurni, pa čak i korisni, ali oni su manjina. Značajan dio ovih komponenata prijeti zdravlju, jer ih pojedemo malo, ali svaki dan i one se nakupljaju u tijelu. To se događa postupno, tijekom godina, tako da proizvođač koji koristi štetne sastojke ne može biti uhvaćen za ruku. Njegova je briga prodaja, što znači da bi proizvod trebao izgledati lijepo, mirisati i ne propadati dugo..

A činjenica da tada takva hrana uzrokuje opasne bolesti, uključujući rak, predstavlja problem kupcima: upozoreni ste - pažljivo pročitajte ambalažu.

Općenita tablica E-aditiva s dekodiranjem:

Kategorija
aditivi
bojilakonzervansiantioksidansistabilizatori i sredstva za zgušnjavanjeemulgatoripojačivači okusapjeneri
koristanE100, E101, E160, E162, E170E270E300, E306, E307, E322E406, E440
relativno sigurnoE140E202, E260E330E410, E412, E415, E471E500E916, E917, E950, E954, E957, E965, E967, E968
vrlo opasnoE123E510, E513, E527
opasnoE102, E110, E120, E124, E127, E129, E155, E180E201, E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242E400, E401, E402, E403, E404, E405,E501, E502, E503E620, E636, E637
sumnjičavE104, E122, E141, E171, E173E241E477
zabranjenoE103, E105, E111, E121, E123, E125, E126, E130, E152E211E924, E952
karcinogeni
uzrokovati rak
E131, E142, E153E210, E212, E213, E214, E215, E216, E219, E230, E240, E249, E280, E281,
E282, E283
E310E945
bolest
trbuh
EE338, E339, E340, E341, E343E450, E461. E462, E463, E465, E466
bolest crijevaE154E626, E627, E628, E629, E630, E631, E632, E633, E634, E635
kožne bolestiE151, E160E231, E232, E239E311, E312, E320E907, E951
arterijski tlakE154E250, E252
visok kolesterolE320, E321
opasno za djecuE102E270

Aditivi: bezopasni, korisni, štetni

Ne žurite u krajnosti, ne tražite u trgovini proizvod bez slova E na pakiranju - ovako stoje svi aditivi glavnom proizvodu. Ne bojte se slova E, već brojeva koji stoje iza njega. Još je gore ako umjesto toga stoji "pojačivač okusa", "okus identičan prirodnom" - u ovom slučaju sastav nećete znati bez analize u kemijskom laboratoriju. Proračunske tablice pomažu vam u odluci hoćete li kupiti predmet ili ga vratiti na policu.

Korisni dodaci - Eshek tablica s dekodiranjem i opisom:

Aditivni kodKarakteristična
E100Kurkumin je prirodna korisna tvar koja snižava kolesterol i povećava hemoglobin, korisna je za gastrointestinalni trakt, održavajući normalnu razinu šećera u krvi itd..
E101Riboflavin ili vitamin B12 - sudjeluje u metabolizmu proteina i masti, sintezi drugih vitamina u tijelu.
E160Karoten, likopen, ekstrakt anata - snažni antioksidans, jača imunološki sustav.
E162Betanin od repe - snižava krvni tlak, poboljšava apsorpciju proteina, djeluje protuzračno itd..
E170Redovna kreda, kalcijev karbonat - neophodan za krv, mišiće, kosti.
E270Mliječna kiselina - važna za apsorpciju ugljikohidrata, za rad crijeva.
E300
E322
E440
Pektin, lecitin i askorbinska kiselina - jačaju imunološki sustav, antioksidanti su, uklanjaju kolesterol i teške metale iz tijela.
E406Agar - bogat vitaminima i elementima u tragovima, posebno jodom, dobar za štitnjaču.

Bezopasni E-aditivi

Aditivni kodKarakteristična
E140Klorofil - zelena boja.
E202Sorbinska kiselina.
E260Octena kiselina.
E330Limunska kiselina.
E410
E412
E415
Guma - dodatak desertima, umacima i pecivima.
E471Mono- i digliceridi uključeni su u umake. Nije posve sigurno - debljaju vas!
E500Soda - prašak za pecivo za slastičarstvo.
E950
E954
E957
E965
E967
E968
Acesulfam kalij, saharin, taumatin, maltitol, ksilitol i eritritol - zamjene šećera; nema konsenzusa oko njihove bezazlenosti.
E916
E917
Kalcijev jodid i kalijev jodid još uvijek su slabo razumljivi, ali se ne smatraju opasnim ili zabranjenim. Razmislite želite li eksperimentirati na sebi.

Štetni E-aditivi

Popis štetnih aditiva za hranu je najduži. Većina ih je temeljito proučena, poznato je kako i zašto su opasni, ali upotreba se nastavlja.

Pažnja! Tablica E, koju ne treba konzumirati kako ne bi štetila zdravlju:

ImeTvarGdje se koristiŠto je opasno
opasni aditivi
E104Kinolin žuto-zeleniSlatkiši, dimljeno meso, gazirana pićaAlergija
Bolesti gastrointestinalnog trakta
E210-213Benzojeva kiselina
i njegovih derivata
Umaci, konzervirana hrana, sokovi, gazirana pićaAlergije, onkološke bolesti, živčani poremećaji
E221-228SulphitesKonzervirano voće i povrće, instant hrana, hrana koja sadrži škrob, vina.
Koristi se za obradu suhog voća
Alergije, bronhijalna astma, gastrointestinalne bolesti
E239UrotropinSir, kavijar iz konzerveAlergije, kožne bolesti
E250-252Nitrit i nitratKobasiceAlergija, kardiovaskularna,
neurološke, onkološke bolesti
E280-283PropionatiMliječni proizvodi, pekarski proizvodi, umaciVaskularni grčevi mozga
E290Ugljični dioksidGazirana pićaČir, gastritis, ispire kalcij iz tijela
E510Amonijev kloridBrašno, kvasac, pekarski proizvodiBolesti jetre i gastrointestinalnog trakta
E621Mononatrijev glutamatČips, začini, umaci, poluproizvodiAlergije, glavobolje, tahikardija, smanjen vid
zabranjeni aditivi
E102Žuti tartazinSladoled, jogurt, gazirana pića, slatkišiAlergije, migrene.
Posebno opasno za djecu
E121Citrusno crvenaGazirana pića, slatkiši, sladoledMoćan kancerogen - uzrokuje patologije jetre, onkološke bolesti
E123Amarant
(tamnocrvena boja)
Deserti, žitarice, pecivaPatologije jetre i bubrega, alergije, onkološke bolesti
E240FormaldehidMesni proizvodi, kobasice, pića, slatkišiKarcinogen - uzrokuje patologije jetre, onkološke bolesti, alergije, oštećenja živčanog sustava
E924a
E924b
Kalij i kalcijevi bromatiPekarski proizvodi, gazirana pićaMoćan kancerogen - uzrokuje patologije jetre, onkološke bolesti

Sumirati

Aditivi za hranu, uključujući štetne, ne mogu se izbjeći u modernom svijetu. Što uraditi? Pokušajte ih svesti na najmanju moguću mjeru:

Dodaci prehrani stručnjaci su ih imenovali sigurnim za zdravlje

Kao što je objašnjeno u "Roskachestvu", troznamenkasti indeks E znači da je dodatak testiran i siguran.

Potrošače ne treba zastrašivati ​​odobrenim aditivima za hranu, već njihovoj uporabi treba pristupiti pažljivo. To stoji u poruci objavljenoj na web stranici "Roskachestvo".

Stručnjaci su pojasnili da troznamenkasti indeks E, koji označava aditiv, ukazuje na to da je testiran na kvalitetu i sigurnost. Također se nalazi u mnogim poznatim proizvodima, na primjer, jabučnom pektinu (E440), limunskoj kiselini (E330) ili askorbinskoj kiselini (E300).

Osim toga, mnogi se aditivi koriste u proizvodnji iz sigurnosnih razloga. Konzervans natrijev nitrit (E250) dodaje se prilikom stvaranja kuhanih, nekuhanih dimljenih i suhomesnatih proizvoda, jer djeluje kao sredstvo za obojenje kobasica, ima antioksidativna i antibakterijska svojstva i štiti proizvode od bakterija botulizma.

Neki aditivi, poput benzojeve kiseline, štite bobice i sir od kvarenja. Sumpor-dioksid (E220) koristi se za sprečavanje rasta bakterija i gljivica, a također inhibira enzimatsko smeđe voće i povrće.

vijesti

Ukrajina od Irana traži prijenos crnih kutija oborenog Boeinga

Elizabeta II namjerava "skromno" proslaviti svoj rođendan

Kupci Sberbanke žalili su se na otpis plaćanja djeci za dugove

Dopušteni aditivi uključuju boje za hranu (E100 - E199), konzervanse (E200 - E299), antioksidante (E300 - E399), stabilizatore (E400 - E499), emulgatore (E500 - E599), pojačivače okusa i arome (E600 - E699) i rezervirani brojevi za ostale informacije (E700 - E899).

- Bilo koji od navedenih aditiva doista može naštetiti zdravlju ako se konzumira u velikim količinama u čistom obliku, ali to je suprotno zdravom razumu - rekao je Vladimir Bessonov, voditelj laboratorija za kemiju hrane Federalne državne proračunske institucije "Federalno istraživačko središte za prehranu i biotehnologiju".

Međutim, Roskachestvo se prisjetilo da postoje zabranjeni aditivi. Tu spadaju bojila: alkan (E103), citrusno crvena 2 (E121), amarantna crvena (E123), crvena 2G (E128) i konzervansi: para-hidroksibenzojeva kiselina propil ester (E216), para-hidroksibenzojeva kiselina, propil ester, natrijeva sol ( E217) i formaldehida (E240). Zabranjeno ih je uvoziti na teritorij Rusije, kao ni prodaju proizvoda koji sadrže te aditive, jer mogu naštetiti tijelu.

Ranije je "Roskachestvo" saznalo koliko su točne narukvice za fitnes.

Aditivi za hranu E sigurni za ljude.

E-dodataka ima mnogo i većina ih nije korisna, a neki od njih na ovaj ili onaj način štete tijelu. Ali postoje oni koji ne samo da ne štete, već su i korisni. Neki od sigurnih dodataka prehrani E čak su i odobreni za djecu..

Popis neškodljivih aditiva za hranu E.

Ispod je popis svih sigurnih i zdravih dodataka prehrani E. Ali, unatoč tome, čak se ni njihovoj djeci ne preporučuje da ih koriste..

  • E101 je vitamin B2.
  • E140-141 je klorofil (biljna komponenta) i njegovi spojevi s bakrom. Biljkama daje zelenu boju.
  • E160 je spoj koji se u ljudskom tijelu ponaša poput vitamina A.
  • E160 je prirodna boja ekstrahirana iz mrkve, tropskih biljaka, algi, palminog ulja.
  • E161 je lutein, ima malo koristi za organe vida.
  • E163 je boja koja se prirodno dobiva iz kore crvenog grožđa, ribiza, aronije i drugih sličnih bobica..
  • E260 je ocat, koji je proizvod fermentacije prirodnih proizvoda.
  • E270 je mliječna kiselina.
  • E290 je CO2, dodaje se sode.
  • E296 je jabučna kiselina, spada u kategoriju bezopasnih aditiva, ali djeci je bolje da je ne koriste često.
  • E300-302 je askorbinska kiselina - vitamin C.
  • E306–309 je vitamin E - vrlo važan vitamin za rastući organizam. Postoje prirodne i sintetske.
  • E322 je lecitin.
  • E330 je limunska kiselina.
  • E375 je nikotinska kiselina (PP, B3) - vitamin.
  • E338, E450 su fosforni spojevi, korisni za kostur i zube. Ne šteti tijelu.
  • E440 je koristan dodatak hrani. Dobiva se od prirodnog voća (obično od jabuka), ima strukturu žele koja sakuplja i uklanja štetne i nepotrebne tvari iz crijeva.
  • E500 je soda bikarbona.
  • E641–642 su aminokiseline važne za imunološki i mišićni sustav.
  • E916-917 su spojevi kalcija i joda - potrebni tijelu. Koristi se za umjetno zasićenje hrane jodom.
  • E967 je brezino sladilo. Dodajte osvježivačima za žvakaće gume i usta. Ne uzrokuje karijes.

Prehrambeni dodaci u dječjoj hrani.

Dodatak prehrani - lecitin. Lecitin je potreban za razvoj djetetovog mozga i leđne moždine, odgovoran je za procese razmišljanja i pamćenje te potiče bolju apsorpciju vitamina topivih u mastima. Uz to, lecitin pomaže tijelu da proizvodi energiju koja je djeci zaista potrebna..

Znanstvenici su dokazali da je biljni lecitin zdraviji od prirodnog, pa je sojin lecitin bolji.

Dodatak hrani - limunska kiselina. Limunska kiselina uključena je u dječju hranu kao konzervans, dok gotovo ne izaziva alergije. Limunska kiselina povećava rok trajanja, sprečava uništavanje vitamina i razgradnju masti.

Dodatak hrani - škrob. Hipoalergeni kukuruzni i rižin škrob uglavnom se koriste za pripremu mesnih pirea kako bi se spriječilo njihovo raslojavanje. Škrob vam omogućuje održavanje konzistencije pirea u željenom stanju kada bolje prianja na žlicu. Osim toga, škrob pomaže voću da bolje probavi. Pire koji sadrži škrob preporučuje se djeci starijoj od šest mjeseci.

Bilješka! Crvena boja u jogurtu izrađena je od insekata..

Cjelovit katalog aditiva za hranu (E-aditivi)

Popis E-aditiva vrlo opasne hrane:

Rast malignih tumora:

E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E213, E214, E215, E216, E217, E240, E330, E447

Bolesti gastrointestinalnog trakta:

E221, E222, E223, E224, E225, E226, E320, E321, E322, E338, E339, E340, E341, E407, E450, E461, E462, E463, E464, E465, E466

E230, E231, E232, E239, E311, E312, E313

Bolesti jetre i bubrega:

E171, E173, E320, E321, E322

Boje

Ne.Razina
opasnost
Puni naslovTipKorišteno uUčinak na tijeloZabranjeno
u zemljama
E100bezopasnoKurkuminBoja / narančasta, žuta / prirodnaSlastičarstvo, likeri, mesna jela
E101bezopasnoRiboflavin (vitamin B2)Boja / žutaMalina, šljiva trešnje, jagoda, dunja, jabuke, marelice, patlidžan, papar, peršin, šparoge, kopar, grah, salataUtječe na asimilaciju bjelančevina i ugljikohidrata, sudjeluje u sintezi niza enzima koji osiguravaju transport kisika u tijelu
E102vrlo opasnoTatrazinboja / zlatnožuta

Sladoled, slatkiši, slatkiši, žele, pire od krumpira, juhe, jogurti, senf, pića

Korisni i štetni aditivi E - tablica s dekodiranjem

Proizvodnja hrane i prekogranična trgovina zahtijevaju razvrstavanje tvari koje se koriste u procesu proizvodnje. Da biste odvojili štetne aditive za hranu od neutralnih i korisnih, potrebno je proučiti njihova svojstva..

Opće karakteristike aditiva E

Aditivi za hranu klasificirani su prema njihovim svojstvima:

  • doda se e100-182 za bojanje smjese;
  • e200-299 koriste se za očuvanje svježine proizvoda;
  • e300-399 - antioksidanti;
  • e400-499 - emulgatori;
  • e500-599 - koristi se za korekciju kiselosti;
  • e600-699 pojačavaju okus ili miris;
  • e700-899 - rezervne vrijednosti;
  • e900 - tvari s pojedinačnim svojstvima (na primjer, e950 je zaslađivač).

Također, aditivi za hranu klasificirani su prema učincima na ljude:

  • koristan;
  • bezopasan ili neutralan;
  • štetne tvari.

Učinak sastojaka hrane E na tijelo

Aditivi za hranu neprestano se koriste u hrani. Kod kuće ljudi koriste ocat, limunsku kiselinu, soda itd. U industrijskoj proizvodnji također je potrebno poboljšati svojstva konačnog proizvoda. Na primjer, konzervansi E omogućuju vam da hranu održavate svježom nekoliko puta dulje nego što je to prirodno moguće..

Kako bi saznali sve o dodatku E, znanstvenici provode brojna ispitivanja. Dopuštene su sigurne tvari.

Štetni aditivi za hranu mogu uzrokovati tumore, kronične bolesti i oštećenja unutarnjih organa. Oni su zabranjeni za upotrebu..

Tablica-katalog najčešće korištenih aditiva za hranu

Kompletna tablica E je prevelika. Popis uključuje tisuće naziva tvari. Stoga slijedi opis najčešćih tvari u prehrambenoj industriji..

Zdravi dodaci prehrani

Naziv aditiva na popisu "e"OpisKoristećiUčinak na ljudsko tijelo
e100Dodatak prehrani od kurkume i drugih biljaka iz porodice đumbira.Kurkumin se koristi za bojanje biljnih i životinjskih proizvoda. Koristi se u nekim dodacima.Istraživači ističu da kurkumin nema značajniji učinak na ljude. U određenim koncentracijama uzrokuje smrt stanica raka bez negativnog utjecaja na zdrava tkiva.
e129Boja izrađena od katrana ugljena.Daje hrani crvenu boju.Studije na kalifornijskim pastrvama pokazale su da upotreba e129 smanjuje rizik od raka želuca za 40%.
e296Malonska ili jabučna kiselina. Dobiva se sintetički tijekom reakcije redukcije vinske kiseline.e296 koristi se za pojačavanje okusa. Nalazi se u bombonima i ostalim konditorskim proizvodima koji koriste umjetne arome.e296 je bezopasan za tijelo. Jabučna kiselina poboljšava tonus tijela.

e306Smjesa tokoferola. Sintetizirano iz biljnih materijala.Antioksidans, sprečava oksidaciju određenih tvari, poput vitamina A. Koristi se u desertima, mesnim pitama, mliječnim proizvodima.e306 veže slobodne radikale u tijelu, sprečavajući im interakciju sa staničnim tkivima. Kao rezultat, smanjuje se rizik od onkoloških bolesti, povećava se imunitet..
e401Natrijeva sol alginske kiseline.e401 se koristi kao stabilizator i zgušnjivač u umacima, želeima, džemovima i drugim smjesama. Formulacije održavaju ujednačenost i viskoznost.Nisu zabilježeni štetni učinci aditiva e401 na ljude. U velikim dozama može vezati radionuklide i teške metale uklanjajući ih iz tijela.
e407Karagenan. Napravljeno od crvenih algi. Zgušnjivač.Tvar tvori gel. U proizvodnji sladoleda, mliječnih proizvoda, slatkiša, karagenan pomaže da masa postane homogena.Ima blagi antivirusni učinak, antikoagulant. Ublažava simptome čira na želucu.
e414Arapska guma. Obrađena smola stabala bagrema.Koristi se u proizvodnji keksa, slatkiša, bezalkoholnih pića, pastila, glazura za sprečavanje stvaranja grudica, pjene, šećerenja.Dodatak E414 ne izaziva alergijske reakcije, uklanja teške metale iz tijela.

Relativno bezopasni i neutralni aditivi za hranu

Mnoge tvari koje se koriste u prehrambenoj industriji nemaju izražen negativan učinak. Uobičajeno korišteni predstavljeni su u sljedećoj tablici aditiva za hranu.

Naziv aditivaOpisKoristećiUčinak na ljudsko tijelo
e 104Žuta sintetička boja.e 104 dodaje se pićima, bombonima, namirnicama i ostalim proizvodima za bojanje.2007. godine istraživači u Britaniji otkrili su da uporaba ove boje može kod djece izazvati hiperaktivnost. Kasnije je utvrđeno da je baza dokaza o učinku e 104 na ponašanje slaba..
e120Karmin. Izrađeno od kozačkih buba.U prehrambenoj industriji koristi se za bojanje u crveno. Obično u kobasicama i kobasicama.Nisu zabilježene pozitivne ili negativne reakcije tijela na ovu tvar.
e133Bojilo dobiveno iz katrana ugljena.Tvar u kombinaciji s drugim spojevima daje zelenu boju pićima, sladoledima, desertima.Dodatak E133 može izazvati alergijske reakcije kod osoba s intolerancijom na aspirin.
e150aBoja šećera. Emulgator, dobiven zagrijavanjem i razgradnjom šećera.Emulgator i smeđa boja. Koristi se u proizvodnji alkoholnih pića, slastica.E150a je potpuno siguran za zdravlje. Uz pretjeranu upotrebu proizvoda s njom moguće su gastrointestinalne tegobe.
e160Karoten. Izvedeno iz mrkve, kukuruza, palminog ulja.Žuto-narančasta boja. Obično se dodaje mliječnim proizvodima (sir, jogurt, itd.), Majonezi, pecivima.Tvar nema štetnog učinka na tijelo u dozama koje se koriste za bojanje hrane. U visokim koncentracijama koristi se u medicini za liječenje bolesti organa vida.
e262Natrijeva sol octene kiseline. Može se dobiti kod kuće gašenjem sode s octom.Konzervans. Sprječava rast bakterija.

Jaki alergen koji može ometati rad bubrega. Tvar je dio stanične citoplazme, stoga se aktivna reakcija javlja kod malog broja ljudi.
e316Natrijev izoaskorbat. Proizvedeno od repe, kukuruza, šećerne trske.Antioksidans. Štiti mesne i riblje proizvode od oksidacije i promjene boje. Koristi se u pekarstvu i slastičarstvu.Prema e 316, naznačeno je da ga tijelo zdrave osobe neutralno podnosi.
e321Ionol. Dobiven reakcijom parakrezola s izobutilenom.Dodan kao antioksidans žitaricama, musliju, granoli, uljima i drugoj hrani kako bi se smanjila brzina samooksidacije tvari.Neke su zemlje prepoznale e321 kao kancerogen, ali nisu pruženi precizni dokazi.
e331Dodatak prehrani dobiva se interakcijom limunske kiseline i natrijeve soli. Tehnički naziv - natrijeva ponuda.Antioksidans kiselkastog okusa. Dodaje se pićima, marshmallowima, souffleima i ostalim proizvodima kako bi usporio proces samooksidacije.Kemijski spoj prirodno nastaje u tijelu bilo koje osobe. Ne izaziva alergije, druge negativne reakcije.
e 341Kalcijev fosfat. Dobiveno interakcijom fosforne kiseline i vapnenog mlijeka.Stabilizator, regulator kiselosti, učvršćivač boje. Dodano proizvodnji pekarskih proizvoda, pića, žitarica za doručak, mlijeka u prahu itd..Aditiv nije na popisu zabranjenih u Rusiji i zemljama EU. Nema pozitivan ili negativan učinak na osobu.
e470Skupina tvari: magnezijeve, kalcijeve, amonijeve soli oleinske, palmitinske, miristinske i stearinske kiseline.Stabilizator i emulgator. Sprječava nakupljanje i slijepljenje. E470 se koristi u proizvodnji juha u prahu, šećera u prahu itd..Dodatak E470 nema svojstva štetna za ljude.
e471Dodatak prehrani nastaje razgradnjom masti.Spoj može zamijeniti životinjske masti u majonezi, margarinu, sladoledu, jogurtu itd..Tvar je neutralna. Kemijski sastav je blizak životinjskoj masti, stoga ga tijelo obrađuje bez posljedica.
e472Oznaka označava skupinu estera masnih kiselina.Emulgator i zgušnjivač. Dodatak se koristi za izradu čokolade, kobasica, umaka, kolačića itd..Nema potvrđenih podataka o štetnim ili korisnim svojstvima e472.
e474eMješoviti esteri glicerina.e474e koristi se za plastificiranje tijesta. Koristi se u pripremi pekarskih proizvoda, u proizvodnji tjestenine itd..Aditiv e474e je siguran, dopušten u mnogim zemljama svijeta.
e 475Poligliceridi, dobiveni sintezom glicerina s alifatskim karboksilnim kiselinama.Emulgator i stabilizator. Povećava viskoznost proizvoda. Nalazi se u desertima i slatkišima.Provedene su brojne studije na e 475. Ne donosi korist ili štetu ljudima.
e476Biljni lecitin.Emulgator, koristi se u pripremi čokolade i ostalih slastica.Bezopasno.
e503Nastaje tijekom zagrijavanja amonijevog klorida i njegove reakcije s vodom i ugljičnim dioksidom.Emulgator. e503 se koristi u kolačićima, kolačima i ostalim proizvodima.e503 može biti opasan samo u početnom stanju. Ne šteti osobi u hrani.
e6355-ribonukleotidi natrij.Dodatak E635 poboljšava okus i miris. Dodano čipsu, krutonu i ostalim grickalicama.Nije utvrđena opasnost od dodavanja e635 ljudima.
e1414To je zgušnjivač dobiven iz biljnih žitarica, lukovica, sjemena, stabljika. Modificirani škrob.Dodatak E1414 koristi se za konzerviranje ribe, dječje hrane, jogurta i drugih proizvoda kao zgušnjivač i stabilizator konzistencije.Tvar tvar e1414 tijelo apsorbira samo djelomično, koncentracija opasna za ljude nije utvrđena. Slični učinci mogući su samo kod pojedinačnih alergijskih reakcija..
e1442Modificirani škrob.Emulgator koji se koristi u pripremi mliječnih proizvoda.Opasnost e 1442 nije potvrđena.
e1450Ester škroba i natrijeva sol oktenil jantarne kiseline.Daje ujednačenost proizvoda. Dodano pićima, sirevima, umacima itd..Tijelo e1450 obrađuje bez posljedica.
e551Silika.Koristi se u proizvodima u prahu i suhim smjesama kao sredstvo protiv slijepljenja.Je odsutan.

Štetni aditivi za hranu

Štetni aditivi, čiji je negativan učinak na ljude potvrđen, zabranjeni su za uporabu. Ova tablica sadrži aditive za hranu čiji negativni učinak nije konačno potvrđen..

Naziv aditivaOpisKoristećiUčinak na ljudsko tijelo
e250Aditiv se dobiva iz

Po sastavu je natrijev nitrit.

Nalazi se u mesnim proizvodima. Konzervans, potiče fiksiranje boje.U velikim dozama uzrokuje smanjenje tonusa mišića, pridonosi razvoju KOPB-a i onkoloških bolesti.
e466Karboksimetil celuloza.Zgušnjivač. Koristi se u proizvodnji sladoleda, proizvoda od skute, slastica, želea.Brojne studije na e 466 pokazuju da tvar povećava razinu kolesterola u krvi i može uzrokovati razvoj tumora u životinja. Nema točnih podataka o izloženosti ljudi.
e492Sorbitanski tristearat. Izvedeno iz životinjskih proizvoda.Stabilizator e492 dodaje se mlijeku, vrhnju, slastičarskim punjevima, žvakaćim gumama itd..Ako se premaši doza od 25 mg po kg tjelesne težine, mogući su zastoj u rastu i povećanje jetre.
e 627Dinatrijev gvanilat.Konzervans, koristi se u kobasicama, konzerviranom povrću, čipsu itd..Ne preporučuje se astmatičarima, djeci mlađoj od 12 godina i onima s gihtom.
e1520Propilen glikol (alkohol).E1520 se koristi za zamrzavanje bobica i mesa kao rashladno sredstvo.Može izazvati dermatitis u velikim količinama, toksičan za živčani i imunološki sustav.

Najopasniji aditivi su zakonom zabranjeni za upotrebu u pripremi hrane. Nemoguće je s njima upoznati robu u slobodnoj prodaji.

Štetni aditivi za hranu utječu na tijelo samo duljom uporabom u velikim količinama. Rezultati istraživanja govore o povećanom riziku od određene bolesti, što nije pokazatelj da takvi aditivi za hranu definitivno dovode do određene bolesti..

Nemoguće je znati sve o E. Osoba koja nema kontraindikacije za uporabu određenih tvari ne treba pažljivo proučavati kemijski sastav svakog proizvoda.

Građani, želeći isključiti štetne aditive iz prehrane, zaboravljaju na druge čimbenike koji negativno utječu na zdravlje: pušenje, konzumacija alkohola, stres, nedostatak sna itd..

Kodirana hrana: bezopasni i opasni aditivi s indeksom "E"

Aditivi su najbolji pomagači u prehrambenoj industriji: daju margarinu glatku teksturu, povećavaju rok trajanja salata i daju apetitnu boju kobasicama i kobasicama. Međutim, mnogi su potrošači sumnjičavi prema aditivima za hranu i prisutnost "E" na etiketi doživljavaju kao signal opasnosti. Pitali smo stručnjaka isplati li se biti tako kategoričan u vezi sa svim "E-shkami"?

- Sama riječ "aditiv" praktički je postala sinonim riječi "šteta", i potpuno je uzalud. Aditivi za hranu (nemojte ih miješati s okusima, okusima koji nisu aditivi za hranu) pregledavaju se svake godine na sastancima Odbora komisije za aditive u hrani Codex Alimentarius, u kojem sudjeluju stručnjaci iz svih zemalja. Rusiju u odboru predstavlja Institut za prehranu i biotehnologiju Ruske akademije medicinskih znanosti.

Kako se zapravo proizvode arome i arome, pogledajte OVDJE.

CCFA podnosi izvještaje i Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji (WHO) i Organizaciji Ujedinjenih naroda za hranu i poljoprivredu (FAO). Na sastancima CCFA-e stručnjaci dijele nove podatke o rizicima korištenja aditiva za hranu i odlučuju promijeniti norme za njihovu uporabu, smanjiti njihov popis. Oni također pregledavaju dokaze o novim aditivima i procjenjuju potrebu za njihovom uporabom u proizvodnji hrane..

Zašto "E" i što stoji iza troznamenkastih brojeva?

Potrošači se često pitaju otkud upravo ovo slovo "E". Slovo "E" je od prvog slova u riječi "Europa", jer je u zemljama Europske zajednice 1953. godine stvoren sustav digitalne identifikacije. A također i od riječi essbar / jestivo, što u prijevodu s njemačkog / engleskog znači "jestivo".

Klasifikacija aditiva za hranu

E100 - E199 - boje za hranu (boje).

E200 - E299 - konzervansi (pomažu u očuvanju proizvoda, povećavaju rok trajanja).

E300 - E399 - antioksidanti (usporavaju proces oksidacije).

E400 - E499 - stabilizatori (proizvodima daju željeni oblik i teksturu).

E500 - E599 - emulgatori (proizvodima daju željenu konzistenciju).

E600 - E699 - pojačivači okusa i arome.

E700 - E899 - rezervirani brojevi za ostale moguće informacije.

- Troznamenkasti indeks "E" dodijeljen aditivu znači da je testiran na kvalitetu i sigurnost. Dopušteni aditivi ne bi trebali alarmirati kupce, ali svatko odlučuje o vlastitoj uporabi, - naglašava Vladimir Bessonov.

Upotreba aditiva za hranu regulirana je "Sanitarnim i epidemiološkim pravilima i normativima SanPiN 2.3.2.1293-03" Higijenski zahtjevi za uporabu aditiva u hrani "i Tehničkim propisima Carinske unije (TR CU) 029/2012" Zahtjevi sigurnosti za aditive, arome i tehnološka pomagala u hrani. Popis aditiva za hranu dopuštenih u Rusiji odobrilo je Ministarstvo zdravlja Ruske Federacije, a državnu kontrolu njihove kvalitete provode tijela Rospotrebnadzora.

Kojih se aditiva ne biste trebali bojati?

Osoba već dugo i uspješno koristi razne "aditive za hranu". Najpoznatija konzervansa su, na primjer, sol i šećer, a bojila su sok od repe i mrkve. Uvođenjem indeksa "E" mnogi poznati proizvodi počeli su se označavati određenim brojevima. Na primjer, jabučni pektin - E440, limunska kiselina - E330, askorbinska kiselina - E300, itd. Ove oznake nisu dešifrirane u oznaci, pa stoga većina potrošača ne razumije kakve "šifre".

- Zbog neznanja potrošača počeli su se pojavljivati ​​članci u kojima "stručnjaci" tvrde da svi "E" mogu biti opasni za ljude. Da, bilo koji od navedenih aditiva doista može biti štetan za zdravlje ako se konzumira u velikim količinama u čistom obliku, ali to je suprotno zdravom razumu. Uz to, slijedeći ovu logiku, možete naprezati tijelo bilo kojim korisnim proizvodima, na primjer jabukama, jedući ih bez mjere - kaže Vladimir Bessonov.

U mnogim je proizvodima upotreba nekih aditiva opravdana iz sigurnosnih razloga. Primjerice, poznati konzervans natrijev nitrit (E250) najčešće se koristi u proizvodnji kuhanih, nekuhanih dimljenih, soljeno-dimljenih i suhomesnatih proizvoda, jer je sredstvo za popravljanje boje kobasica. Uz to, E250 ima antibakterijska svojstva, pa čak i štiti proizvod od bakterija botulizma..

Natrijev nitrit E250: za što se koristi ovaj konzervans, u kojim se proizvodima može naći i koliko možete jesti proizvod koji sadrži ovaj aditiv, pročitajte OVDJE.

Glasine o šteti uvelike su pretjerane

Prosječnog potrošača zastrašuje bilo koji sastojak čija su mu imena nepoznata ili nalikuju lekciji iz kemije. Na primjer, benzojeva kiselina (aditivi za hranu E210 - E213). Brusnice sadrže benzojevu kiselinu, štiti bobice od kvarenja, povećava rok trajanja. Ovo je svojstvo izolirano, karakterizirano i korišteno. Zreli sirevi sadrže i benzojevu kiselinu, nastaje djelovanjem kultura kiselog tijesta, zahvaljujući čemu se zreli sir ne kvari.

Benzojeva kiselina može se dobiti i kemijskom sintezom, ali sa stajališta analitičke kemije ne razlikuje se od benzojeve kiseline izolirane iz biljnih plodova..

Ipak, sadržaj benzojeve kiseline kao dodanog aditiva hrani standardiziran je odgovarajućim tehničkim propisima TR CU 029/2012. Budući da se tehničkim propisima utvrđuju zahtjevi za sigurnost proizvoda, prekoračenje sadržaja ovog aditiva za hranu može predstavljati potencijalni rizik za ljudsko zdravlje. Dopuštena sigurna dnevna doza za ljude je 5 mg / kg tjelesne težine.

Među zabrinutostima potrošača postoji i strah da proizvođači pune MSG u proizvode kako bi poboljšali okus i aromu. Naš stručnjak vjeruje da su glasine o opasnostima mononatrijevog glutamata (E621) uvelike pretjerane.

"Bilo koji protein sadrži glutaminsku kiselinu, koja je jedna od 20 aminokiselina koje čine bilo koji protein", objašnjava Vladimir Bessonov. - Dodatak hrani mononatrijev glutamat dobiva se otapanjem ove kiseline. Posljedično tome, mononatrijev glutamat ili njegovi tragovi mogu se naći u svim proteinima - i u onim gdje je dodan namjerno i u onima u koje nije dodan. E621 djeluje na naše okusne pupoljke, čineći proizvode ljepšim i privlačnijim. E621 se ne pojavljuje na popisu alergena. Informacije o opasnostima E621 odnose se na pokus jednom proveden na miševima, koji je pokazao da mononatrijev glutamat ima negativan učinak, ali u predoziranju - više od 10 g pojačala na 1 kg tjelesne težine. Za odraslu osobu to je približno 700 g dnevno suhog dodatka čistoj hrani. Uz to, ako u hranu stavimo najveću dopuštenu dozu, tada takav proizvod nećemo moći jesti, jer neće imati dobar okus..

Osim glutamata, postoje i drugi pojačivači okusa - E626 - E629 (gvanilati) i E630 - 639 (inozinati). Više o njima pročitajte OVDJE.

Drugi konzervans koji se često koristi u prehrambenoj industriji je sumpor-dioksid E220. Odobreni je aditiv koji prvo sprječava rast bakterija i gljivica. Drugo, inhibira enzimsko smeđe voće i povrće i, treće, povećava rok trajanja proizvoda.

Treba imati na umu da je sumpor-dioksid alergen (isto kao npr. Kikiriki, orašasti plodovi, mlijeko i njegovi proizvodi). Prema tome, prema TR CU 022/2011 "Prehrambeni proizvodi u smislu njihovog označavanja", proizvođač je obvezan staviti naljepnicu E220 ako je sadržaj ovog aditiva u proizvodu veći od 10 mg / kg. Ako sumpor-dioksid nije naveden na etiketi, tada bi ga trebalo biti manje..

Koji su E-aditivi dopušteni u proizvodnji kuhane kobasice pročitajte OVDJE.

Odmetnici među dodacima

Ipak, u različitim vremenima neki su aditivi bili zabranjeni u Rusiji, što znači da su za to postojali razlozi. Stručnjak komentira takve slučajeve.

- Zabranili smo neke parabene i boju "crveni 2G" (E128), ali ne zato što su bili otrovni ili otrovni, već zato što je tijekom studije otkriveno da mogu izazvati "moguće štetne učinke njihove uporabe"... Indikativno je da za stavljanje izvan zakona dodatka s indeksom „E“ postoji dovoljno sumnje da aditiv može biti potencijalno opasan za ljudsko zdravlje. Tako se provodi načelo minimiziranja rizika po ljudsko zdravlje. Najmanja sumnja tumači se kao zabrana, - kaže Vladimir Bessonov.

Istodobno, postupak uvođenja aditiva za hranu na popis dopuštenih nevjerojatno je naporan i dugotrajan..

Predstavnik države, na prijedlog domaćeg proizvođača, obraća se Odboru Komisije za aditive za hranu (CCFA) Codex Alimentarius da razmotri prijedlog za uvođenje aditiva. Tada započinje rasprava o nužnosti njezinog uvođenja, za što su potrebni dokazi. Ako se donese pozitivna odluka, stvara se međunarodna radna skupina koja pažljivo ispituje sve poznate dokumente o predloženom aditivu i njegove učinke. Daljnje razmatranje uključuje osam faza. Budući da se odbor sastaje jednom godišnje, o dodatku će se raspravljati u najboljem slučaju sljedećih osam godina. Postoji mogućnost povratka prije godinu dana ako članovi odbora sumnjaju. Tijekom tog vremena skupljaju se potrebne informacije o mogućim značajkama upotrebe aditiva. Taj se postupak često vuče 20 godina..

Popis neovlaštenih aditiva u Ruskoj Federaciji

E103 - alkan (boja).
E121 - "citrusno crvena 2" (boja).
E123 - "crveni amarant" (boja).
E128 - "crvena 2G" (boja).
E216 - propileter para-hidroksibenzojeve kiseline, parabenska skupina (konzervans).
E217 - natrijeva sol propil estera para-hidroksibenzojeve kiseline (konzervans).
E240 - formaldehid (konzervans).

Dokazano je da upotreba takvih aditiva može naštetiti tijelu. (Prema Rospotrebnadzoru.)

Hvala vam što ste pročitali ovaj tekst do kraja. Pratite vijesti, pretplatite se na bilten.

Prilikom citiranja ovog materijala potrebna je aktivna veza do izvora.

  • dodaci prehrani
  • Hrana Bez štete

Želio bih znati specijalizaciju DBN Bessonov - očito, a ne fiziologiju i biokemiju. Inače, uzeo bi u obzir razliku između glutaminske kiseline i njezinih soli (glutamati), koje nastaju u crijevu tijekom metabolizma bjelančevina, a zatim se prenose u jetru, te između nevezanih glutamata, koje konzumiramo oralno. S gledišta kemije, naravno, nema razlike. Ali sa stajališta fiziologije i biokemije, to je ogromno, jer u usnoj šupljini glutamat lako prodire u hioidnu venu. Vrijedno je zapamtiti da je to neurotransmiter (dovoljne su vrlo niske koncentracije!) Koji se krvnom strujom može dostaviti u živčane stanice. I premda još uvijek nema razloga vjerovati da na taj način može ući u stanice mozga, njegov učinak na druga živčana tkiva može dovesti do povećanog uzbuđenja, nervoze itd. Stoga bih bio oprezniji prema nedvosmislenoj sigurnosti glutamata u hrani..

Dalje, izraz "Troznamenkasti indeks" E "dodijeljen aditivu označava da je testiran na kvalitetu i sigurnost." mogu uvjeriti potrošača da svi aditivi s E indeksom nisu štetni. Uzmite isti E-240 (formaldehid), čija je upotreba kao konzervansa zabranjena u Ruskoj Federaciji i EU, ali se lako može naći kao aditiv u zemljama trećeg svijeta, a putujući turist smatrat će da je sve sigurno.

Odgovor Viktoru Tomilovu iz Vladimira Bessonova: Hvala vam puno na još jednoj prilici da razgovaramo o pitanjima vezanim uz takav aditiv u hrani kao što je mononatrijev glutamat.
Prije svega, ohrabrujuće je zanimanje osobe koja može postavljati profesionalna pitanja za ovo pitanje, tako da se može logički analizirati prisutnost glutaminske kiseline u prehrambenom proizvodu i njezina uloga ne samo u metabolizmu čovjeka, već i u njegovoj percepciji okusa putem somatskih veza. Istraživanje sigurnosti hrane je grana znanosti u kojoj rade biokemičari, analitičari, tehnolozi, toksikolozi, sociolozi, antopolozi, psiholozi i drugi stručnjaci. Stoga je postavljeno pitanje već bilo predmetom proučavanja i logičnog razumijevanja, nije novo (samo pročitajte literaturu).
Mononatrijev glutamat nije prisutan u hrani u obliku soli, barem nakon kontakta s vodom (na primjer, u mljevenom mesu). Tvori anion glutaminske kiseline i kation, natrij. Glutaminska kiselina prirodni je sastojak svakog prehrambenog proizvoda koji sadrži bjelančevine.
Hidroliza bjelančevina i stvaranje glutaminske kiseline (povezane s ovim okusom umami) događa se tijekom kuhanja, a ne samo probave. Konkretno, prilikom mariniranja mesa, zrenja kobasica, zrenja sira. Ljudski receptori zamjenjuju okus proteinskih tvari umovima, doživljavajući ga odvojeno od ostala četiri podražaja. S kemijske točke gledišta, ovo je osjećaj receptora prisutnih na jeziku kod ljudi i drugih životinja, glutaminske kiseline, koja je dio proteina. Prema vrlo kratkom uzorku ovih publikacija u znanstvenim časopisima o sadržaju slobodne glutaminske kiseline u prehrambenim proizvodima: u parmezanu - do 1200 mg / 100 g, sirovoj govedini - 33 mg / 100 g, sirovoj svinjetini - 23 mg / 100 g, zelenom grašku - 200 mg / 100 g, rajčica - 140 mg / 100 g.

Istodobno je uočljivo da sirovo meso sadrži malu količinu slobodne glutaminske kiseline, ali tijekom njegove pripreme (a kiseljenje u kiselom pH ima najveći utjecaj na nakupljanje slobodnog glutamata), njegov sadržaj u bloku može doseći 2000 mg / 100 g (nemasno govedina, marinirana). Može se primijetiti da se istovremeno stvaraju brojne druge tvari koje pojačavaju okus i aromu proizvoda (a u čistom obliku mogu se koristiti kao dodaci hrani), iako su to prirodne tvari: gvanilna kiselina i gvanilati, inozinska kiselina i inozinati, ribonukleotidi, glicin.
Dakle, fiziološki proces prodiranja glutamata u krv apsorpcijom ne samo u hioidnu venu, već i kroz sluznicu, predstavlja fiziološki proces poznat ljudskom tijelu, koji mu signalizira prisutnost proteina u hrani koja se nalazi u njegovim ustima. Ovaj postupak izlaganja hranjivim tvarima s okusom oblikuje percepciju okusa proizvoda. Uz to, rasprava o izvoru okusa pržene mase još uvijek nije gotova. Brojni antropolozi vjeruju da zadovoljstvo okusa prženog mesa proizlazi na razini neuvjetovanog refleksa fiksiranog prirodnom selekcijom, jer je to prženo meso, prisutnost slobodnog glutamata u njemu što signalizira unos lako dostupnih životinjskih bjelančevina, što je moglo biti važno u evoluciji čovjeka kao vrste.
Ne možemo isključiti glutamate iz hrane samo iz jednostavnog razloga što su dio hrane. Legendiranje glutamata, nažalost, povezano je s nerazumijevanjem procesa koji se događaju tijekom kuhanja i glasina da je SSSR bio drugačiji. Usporedimo li podatke Priručnika "Kemijski sastav prehrambenih proizvoda" iz 1987. godine i podatke praćenja sadržaja glutaminske kiseline u hrani, tada je (opet postoji publikacija) u kuhanim kobasicama iznosio 2066 mg / 100 g, a postao je (2012.) - 2007 mg / 100 g.
Hvala ti, Victore, što imam priliku odgovoriti na pitanje kako se proučava sigurnost aditiva za hranu, jer, naravno, trenutak donošenja odluke o sigurnosti aditiva u hrani ne ovisi o mojoj naobrazbi biokemičara, kemičara, tehnologa i kemijskog analitičara. Pokušao sam što jednostavnije pokazati da je odobrenje za uporabu dodatka prehrani rezultat dugog i sveobuhvatnog istraživanja. Sigurnost hrane vrlo je konzervativna industrija, u kojoj se postavljaju (i postavljala su se) ne samo pitanja koja je postavio Victor, već i u što se tvar pretvara u procesu metabolizma, nečistoće u vrijeme proizvodnje aditiva u hrani, u principu, bilo kakvi učinci na živi organizam. Opis ovih načela u izvornom izvoru, ako želite dobiti odgovore na postavljena pitanja, možete dobiti u publikaciji "Načela za procjenu sigurnosti aditiva i onečišćenja u hrani u hrani" ISBN 5-225-01850-5.
I na kraju, načelo zabrane dodataka hrani (na primjer formaldehid) vrijedi u svim zemljama članicama WHO-a, WTO-a, FAO-a. A vjerojatno je sretan i onaj turist koji će se tijekom putovanja po zemljama trećeg svijeta brinuti zbog prisutnosti formaldehida u hrani, a ne zbog nešto rizičnijeg u smislu epidemiologije..

s poštovanjem
Vladimir Bessonov.